Carnet de voyage du futur

Une journée culinaire en 2032

Un dialogue du futur.

Texte: Nina Vagli

6h15

ALEXA» Bonjour, chère Nina, une belle journée ensoleillée t'attend. Va vite te doucher. Je t'ai choisi un petit-déjeuner. J'espère que tu es d'accord de prendre un smoothie d'algue bien frais. Ton test sanguin hebdomadaire a révélé que tes valeurs de calcium et de magnésium sont un peu basses. C.U.I.C.U.I.* va donc enrichir tes repas. Dans cinq minutes, un drone de la Boulangerie du Futur déposera un croissant low carb à la saumure devant l'entrée de la maison. NINA» ALEXA, tu m'énerves. J'aimerais continuer à dormir. ALEXA» Je n'aime pas que tu me parles sur ce ton. Prépare-toi vite maintenant, tu as une première réunion chez Pistor, à Rothenburg, à 7h30. NINA» OK (profond soupir). ALEXA» J'ai entendu!

11h35

ALEXA» Bonjour, Nina! Tu m'as dit que tu souhaitais déjeuner à 12h15. Le restaurant du personnel «Brioche» de Pistor propose un choix de trois menus aujourd'hui. Je pense que tu pourrais opter pour le burger d'insectes ou le tartare in vitro afin de t'assurer une dose suffisante de protéines. NINA» Hmm, compliqué. ALEXA, quelle est l'alternative végane? ALEXA» Tu as le choix entre un strudel de légumes fourré au jackfruit et un snack composé d'un séré végane et d'un toast protéiné. NINA» ALEXA, je vais prendre le tartare – moyennement épicé s'il-te-plaît. Si possible, je prendrai en sus le toast protéiné du menu végane 2. ALEXA» Je viens d'envoyer ta commande au restaurant «Brioche».

Infos

Qui ou plutôt qu'est-ce que ALEXA?

Ton oxygénation n'est pas optimale. Tu NINA» Merci, mais non, ALEXA! Je suis en train de travailler sur un wording pour dances pain 2032».

pain au levain préféré.

* C.U.I.C.U.I, le robot de cuisine, cherche des recettes, émince des légumes, cuisine et dresse. Il est épaulé par C.O.O.L.Y, le réfrigérateur intelligent, et C.O.F.F.I, la machine à café intelligente.

ALEXA est le service vocal basé sur le cloud d'Amazon, disponible sur des millions d'appareils Amazon et d'appareils compatibles d'autres prestataires. ALEXA offre aux utilisateurs une expérience vocale naturelle qui pilote de façon intuitive la

15h55

ALEXA» Nina, ton niveau de sucre baisse. devrais aller prendre l'air cinq minutes et prendre ton sucre de raisin personnel. le blog de l'«AROMA» sur le thème «Ten-

17h30

NINA» ALEXA, qu'est-ce que C.U.I.C.U.I. pourrait me préparer ce soir? ALEXA» Ton réfrigérateur est vide. NINA» OK. Sur le chemin du retour, je passerai en ville chez Urban Farm Vegitecture. J'y prendrai de la perche fraîche de pisciculture et divers champignons et pousses. Après, j'irai encore à la Boulangerie du Futur pour acheter mon

technologie du quotidien.

21h05

NINA» ALEXA, je meurs de faim. J'ai très envie de chocolat! ALEXA» Je ne saurais le recommander à cette heure-ci. Le chocolat va te faire grossir. NINA» ALEXA, arrête tout enregistrement durant les dix prochaines minutes s'il-te-plaît.

Nina court vers l'armoire à sucreries et s'autorise une barre de son chocolat Bean-to-Bar favori.

Le futur ne commence que demain, mais aujourd'hui déjà, les concepts de ghost kitchen, les robots de cuisine et des ingrédients nouveaux, tels que les insectes, les algues ou la vaisselle comestible sont entrés dans notre quotidien. Quelques exemples

Surg.-Jackfruit «pulled pork style»,

de par le monde.

transformé en jackfruit «pulled style»

et hop dans le petit pain végane

Jackfruit

Le plus grand fruit du monde affiche 20 à 40kg sur la balance et figure parmi les nouvelles étoiles au firmament des fruits. Il est particulièrement apprécié des végétariens et véganes, comme alternative à la viande. Le fruit non mûr, à la chair pâle, légèrement acidulée et neutre en goût, est notamment transformé en «pulled pork» végan.

Ghost kitchen Vegetarian Quality, n° d'art. 26757

«Rita bringt's»

À Vienne, on pédale ferme sur des vélos de livraison verts pour distribuer les repas. «Rita bringt's» est un service autrichien de livraison qui livre des repas de midi 100% végétariens et biologiques à sa clientèle. Chaque jour, l'équipe en cuisine prépare les repas de cinq heures à neuf heures du matin, avec des ingrédients principalement régionaux. À midi, tout est sur la table des clients. Les commandes se font la veille et uniquement en ligne:

ritabringts.at

Viande de laboratoire

La start-up israélienne Aleph Farms s'est spécialisée dans le développement de viande durable. Elle veut produire de la viande en ménageant les ressources et sans élevage. Fin 2018, elle a été la première entreprise à réaliser un steak à partir de cellules bovines. L'an dernier, elle a démontré que cette production était possible aussi dans des conditions extrêmes: un petit morceau de viande a pu être fabriqué avec une bio-imprimante 3D dans la station spatiale ISS.

aleph-farms.com

Hôtellerie de demain

L'holographie remplace l'avion

Quand une réunion a lieu à Berlin, mais que le partenaire commercial doit venir de Chine, cela alourdit le bilan carbone et coûte du temps et de l'argent. Une projection holographique donnant l'impression aux interlocuteurs d'être dans une même salle de réunion est bien plus efficace. Cette technologie est notamment utilisée à l'hôtel «nhow» à Milan.

Des robots comme concierges

À l'hôtel Rilano à Munich Schwabing, EEVES sert des snacks aux clients et leur livre du dentifrice à la porte de leur chambre. À l'hôtel Aloft à Cupertino, le robot majordome A.L.O. aide – en nœud papillon – au service en chambre et dans le back-office.

Take-away

Manger la vaisselle au lieu de la jeter

L'idée de réaliser une cuillère en pain est née dans une start-up indienne. Les cuillères à glace et à soupe de Kulero sont déclarées comme produits alimentaires et disponibles en plusieurs goûts; elles restent stables jusqu'à une heure dans les boissons et les mets. Au lieu d'une cuiller en plastique de plus à la poubelle, un snack végane en dessert.

kulero.de

Les meilleurs déchets sont ceux que l'on évite. Tel est le credo de Füllett. Les bols comestibles made in Germany et disponibles en trois tailles de ce fabricant résistent à l'humidité. Ils conviennent notamment aux soupes, salades et gratins.

fuellett.de

En 2019, 50 millions de pailles en plastique ont pu être remplacés par des pailles comestibles. Le mérite en revient à la société Wisefood, qui fabrique également des agitateurs à café, des baguettes et des cuillères.

wisefood.de

La réalité aujourd'hui: «Une machine peut faire le travail de cinquante personnes ordinaires, mais est incapable de remplacer une seule personne hors du commun.»

Elbert Hubbard, écrivain, essayiste, philosophe et éditeur américain, †1915

Future food

Aliments du futur

Algues: il en existe environ 200 variétés comestibles. Riches en nutriments, elles se cultivent aisément en mer, en pods ou en tubes de verre et constituent un apport très intéressant pour la cuisine gastronomique en raison de leur diversité gustative. CBD: le cannabidiol, la substance non psychoactive du cannabis, se range dans la catégorie des super-aliments grâce à son action apaisante. Érythritol: ce succédané du sucre venu d'Asie est sans effet laxatif et hypocalorique, n'a aucune amertume et se comporte à la cuisson comme le sucre de ménage, chose rare pour de tels succédanés. Konjac: cette racine en provenance d'Asie contient de précieuses fibres et est surtout utilisée en cuisine low carb, car elle est exempte de graisses, de sucre et de gluten. Insectes: demain, les vers de farine, grillons et autres contribueront à couvrir les besoins mondiaux en viande, car ils sont durables et reproductibles dans le respect des animaux. Cactées: les variétés comestibles sont faciles à cultiver et contiennent beaucoup de vitamines C et E, des fibres, des acides aminés et des caroténoïdes.

COUVERTURE-CONFISEUR SUISSE

Aeschbach Chocolatier AG/ ChocoDromo 1/CH-6037 Root (Lucerne)

Vive les Carrés!

Les toutes dernières créations Billet Doux sont une véritable déclaration d’amour à la forme géométrique la plus pure: le carré. Il s’agit là non seulement de la forme originale de nos couvertures exquises, mais c’est aussi un format classique et apprécié en matière de pralinés. Ne boudez pas votre plaisir, succombez au charme sucré des angles droits. www.billetdoux.ch