Vu de l'intérieur Passage de témoin

Après plus de 40 ans, ce fin connaisseur de la branche de la boulangerie ouvre un nouveau chapitre

Un homme qui a des idées. Un homme qui connaît la branche de la boulangerie mieux que quiconque. Un homme qui a du cœur aussi. Bruno von Rotz. Il marque Proback et toute la branche depuis plus de 40 ans. Découvrons sa vie de routard, musicien, acheteur chez Pistor et directeur de Proback avant qu'il ne transmette le flambeau fin février.

Bruno von Rotz, un fin connaisseur de la branche de la boulangerie

Il a été un routard passionné. C'est dans une Swiss Bakery de Queenstown, en Nouvelle-Zélande, qu'est né le rêve de reprendre la boulangerie dont le propriétaire cherchait un successeur. De retour en Suisse, il travaille chez Pistor. Cette étape qui devait être temporaire s'est prolongée pendant 19 ans chez Pistor et près de 20 ans chez Proback.

Un boulanger-pâtissier qui a la musique dans le sang

Bruno von Rotz a commencé son apprentissage de boulanger-pâtissier à 16 ans. Après son apprentissage, il suit une formation en commerce et gestion tout en exerçant son métier. En 1982, il entre au service de vente interne avant de rejoindre celui des achats peu de temps après. La période chez Pistor, a priori provisoire, s'est transformée en une longue «histoire», obligeant le propriétaire de la Swiss Bakery de Queenstown à trouver une autre solution. «J'aurais dû renoncer à trop de choses. J'étais batteur dans un groupe de reprises qui avait pas mal de succès en Suisse. Et je ne voulais pas non plus quitter mon emploi chez Pistor», explique-t-il.

Puis vient Proback

En 2001, il reçoit une autre offre d'emploi. Bruno von Rotz prend ses fonctions de conseiller en gestion d'entreprise et de directeur adjoint chez Proback. «Le but de mon poste était de me préparer le mieux possible à celui de directeur. Il ne restait plus qu'un an environ au directeur de l'époque avant son départ à la retraite.» Bruno von Rotz a fait ses débuts pendant une période assez défavorable. Beaucoup de jeunes entrepreneurs reprenaient des entreprises dans des conditions difficiles. «Assez rapidement, ils devaient dire adieu à leur rêve d'indépendance pour diverses raisons», précise-t-il. Bruno von Rotz comprend vite que de nombreuses entreprises sont vouées à l'échec et que ces échecs pourraient être évités. C'est pourquoi il commence à concentrer ses efforts sur les jeunes entrepreneurs.

Un besoin, un service – pas l'inverse

Proback développe régulièrement de nouvelles prestations dans le cadre de la promotion des nouveaux et jeunes entrepreneurs. Divers modules de promotion des start-up voient le jour, et Bruno von Rotz introduit un service d'entretiens consacré aux start-up. «En promouvant les nouveaux et jeunes entrepreneurs, nous avons réussi, en plus de soutenir l'ensemble de la branche, à réduire au strict minimum les cessations précoces d'activité.» Pendant 20 ans, Bruno von Rotz et son équipe n'ont eu de cesse d'adapter l'offre de prestations. «Nous avons ‹créé› nos prestations en nous fondant sur les besoins. Aucune prestation de Proback n'est née dans un bureau ou ‹juste comme ça›», ajoute-t-il.

Écoute et affaires de cœur

Formations à la vente et du personnel, séminaires, coachings lors de la reprise d'entreprise, aide à la gestion d'entreprise et

reprises de commerces: ce ne sont-là que quelques-unes des nombreuses prestations proposées par Proback. Bruno von Rotz précise: «Chez Proback, nous sommes tout à la fois animateurs, coachs, médiateurs, conseillers et sparring-partners. Notre travail nécessite une grande dose d'intuition.» Dans le cas d'une remise de commerce au sein d'une même famille par exemple, parents et enfants doivent s'asseoir à la même table, ce qui n'est pas toujours facile. Bruno se remémore une foule de belles histoires, mais aussi d'événements tristes, qui l'ont marqué.

Peter Schumacher dans les pas de Bruno von Rotz

À la fin du mois de février, Bruno von Rotz transmettra le flambeau à Peter Schumacher. Ce passage de témoin doit se dérouler sans accrocs. «Peter Schumacher est au courant de tout. Chaque dossier est documenté et il en est informé. C'est même la philosophie générale de Proback: les absences ne doivent entraîner aucun arrêt. Jamais», affirme Bruno von Rotz.

Projets de retraite

«Après Proback, je resterai un sparring-partner pour les PME de diverses branches ‹à titre facultatif›. Dans le cadre du coaching, qui est une activité essentielle, je soutiendrai et j'accompagnerai les planifications successorales et les nouveaux et jeunes entrepreneurs confrontés à des décisions ou à des situations difficiles.» Il poursuit: «Et je vais me préparer à cette nouvelle période de ma vie autant que nécessaire en me laissant autant de portes ouvertes que possible.» Bonne route, Bruno von Rotz!

PISTOR

Faits et chiffres

• Au cours des dernières années, environ 80% des boulangeries-confiseries clientes ont eu recours aux prestations de services de Proback. • Chiffres actuels (approximatifs): 80 offreurs, 90 demandeurs, 350 dossiers de conseil en cours.

Le directeur de Proback Bruno von Rotz passe le relais à Peter Schumacher.

TROIS QUESTIONS À NOTRE MEMBRE DU CONSEIL D'ADMINISTRATION

Marco Berwert

Portrait

Marco Berwert

L'adrénaline le week-end et l'authenticité au travail – c'est la combinaison gagnante de Marco Berwert. Le maître boulanger de formation et propriétaire de la boulangerie Berwert est membre du Conseil d'administration de Pistor depuis 2019.

• Citez-nous trois de vos plaisirs quotidiens.

Il n'y a rien de plus agréable que l'odeur du pain frais. En tant que boulangerie certifiée Naturel, nous produisons des produits locaux de manière traditionnelle, avec un long temps de maturation. Le sport le week-end en nature avec ma famille est essentiel pour moi et me permet de décompresser de mon quotidien professionnel trépidant.

• Où en sera Pistor dans 100 ans?

Pistor et ses clients vont connaître de nombreux changements dans les domaines de la production, de la vente et de la distribution de produits et services. La fabrication artisanale de produits de boulangerie-confiserie naturels gardera toute sa place à l'avenir, comme le montre clairement la crise du coronavirus. Il est plus important que jamais de transmettre le plaisir et la passion de notre métier à des jeunes qui ont soif d'apprendre. Nous sommes prêts à affronter l'avenir avec nos collaborateurs qui savent faire preuve de flexibilité.

• Quel est votre talent caché?

Je pratique des sports outdoor qui offrent des sensations fortes.

FONDS DE PROMOTION

Comité réduit

Le fonds de promotion Pistor soutient des projets de clients du groupe d'entreprises Pistor des secteurs de la boulangerie-confiserie, de la gastronomie et des soins. Depuis sa création il y a deux ans, 24 demandes ont été soumises et 15 ont reçu un soutien. L'organe interne, le comité du fonds, est convaincu que cet instrument apporte une valeur ajoutée durable aux branches. Afin de répondre de façon plus rapide et flexible aux demandes, le nombre de membres du comité a été réduit de six à quatre. Anton Froschauer, Markus Lötscher, Fabiano D'Amico et Peter Schumacher examinent désormais les demandes.

BON À SAVOIR

Saviez-vous que ...

… des roches de l'ère glaciaire ont été trouvées lors des travaux d'excavation du Centre de Transbordement? Elles sont exposées dans le hall d'entrée du bâtiment administratif de Pistor.

VISION, AMBITION ET MISSION

Comment gagner l'avenir

Avec ses collaborateurs, sociétaires, clients et partenaires, Pistor a remporté de beaux succès et gravi des sommets. Et c'est ce que nous voulons continuer à faire pour bâtir activement l'avenir! Pour que nous avancions tous dans la même direction, le Conseil d'administration de Pistor, en collaboration avec la Direction, fait évoluer notre vision et notre ambition. Notre vision et notre ambition sont conformes à notre but commun de gestion stratégique d'entreprise. Comparables à la feuille de route d'une randonnée difficile, elles nous aident à atteindre nos objectifs. Notre mission décrit le point de départ, tandis que notre vision et notre ambition désignent la ligne d'arrivée de notre périple. Pour en savoir plus, rendez-vous à l'adresse

pistor.ch/avenir

1970

Voyages d'étude pour les membres

En 1970, Pistor organisa des voyages d'étude pour ses membres en collaboration avec Kuoni. Les participants issus de la branche de la boulangerie-pâtisserie rendirent visite à des collègues au Danemark et en France.

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Pastinella – Les vraies pâtes Suisse

Pastinella enchante et surprend les connaisseurs de pâtes dans la gastronomie. C’est en Suisse et avec l’amour du détail que Pastinella fabrique, depuis plus de 30 ans, des pâtes farcies à Oberentfelden en Argovie. Une saveur riche grâce à des matières premières sélectionnées et des ingrédients 100% naturels confèrent à nos pâtes leur caractère unique.

Il y a que peu de plats qui enchantent autant de gens et permettent tant de variations que les pâtes. Elles sont devenues incontournables dans notre cuisine et le plat préféré par excellence pour les gourmets quel que soit leurs âges. À partir de matières premières de haute qualité,

fraîches et, si possible, locales, Pastinella fabrique ses

pâtes farcies et ses garnitures. Le vrai secret se cache dans la passion pour l’artisanat culinaire. C’est avec de l’intuition, de la fantaisie et de l’habileté que les chefs de Pastinella ne cessent de confectionner de nouvelles créations qui répondent tant aux hautes exigences des gourmets qu’aux besoins spécifiques de la gastronomie moderne. La gamme de produits comprend la spécialité de la maison, des pâtes farcies, de qualités variées. L’assortiment est complété par des garnitures populaires telles que les Spätzli, Gnocchi et autres Tagliatelles ainsi que par des plats poêlés et plats au four délicieux et pratiques à la fois.

Pour nos pâtes farcies, nous utilisons des matières

premières 100% naturelles. On renonce strictement à des additifs artificiels ou à l’huile de palme. Les ingrédients naturels sont le B.a.-ba chez Pastinella. Le spécialiste des pâtes apporte une attention toute particulière à la collaboration avec des fournisseurs locaux et régionaux dans la gamme «Signature Suisse» constituée de farces et de matières premières suisses. Pastinella utilise donc des spécialités de lait ultrafines ou bien du saumon noble de la manufacture Dyhrberg ainsi que des champignons de chez Wauwiler pour les créations aux champignons. Des fromages bien connus tels que le Gruyère, le Vacherin Fribourgeois et l’Appenzeller se trouvent également dans l’assortiment de nos pâtes. Conjointement avec les fournisseurs locaux et régionaux, Pastinella poursuit le but de toujours redéfinir le plaisir. Évidemment toujours avec la meilleure qualité et la plus grande diligence, produit fabriqué de la Suisse pour la Suisse.

www.pastinella.ch