En visite à l'Art Deco Hotel Montana, à Lucerne

Interview Lorena Mohn nous révèle

«Mon objectif de carrière: exercer mon travail avec plaisir»

L'Art Deco Hotel Montana accorde une place centrale à ses collaborateurs et organise des actions spéciales à leur intention. Pourquoi cela? Et pourquoi exercer son travail avec plaisir est-il si essentiel pour sa directrice, Miriam Böger? Une visite sur les hauteurs de Lucerne nous a apporté des réponses.

Texte: Erich Büchler Photos: Holger Jacob

Art Deco Hotel Montana

6002 Lucerne hotel-montana.ch

Disponible en 5cl, 70 cl et 150cl. Ingrédients pour 10 portions : Pour la pâte à gaufres : 125 g de beurre mou 60 g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 1 pincée de sel 3 œufs 125 ml de lait 50 g de cacao en poudre 200 g de farine de blé Baileys 125 ml Baileys Chocolat Luxe Gaufres au chocolat Pour la sauce : 150 g de sucre 50 ml d’eau 35 g de beurre 130 ml Baileys Original Irish Cream Sel

Préparation : 1 Pour la pâte : battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter les œufs petit à petit et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Mélanger la poudre de cacao et la farine et incorporer au mélange en alternant avec le lait et le Baileys. Faites cuire le mélange par portions dans un gaufrier et laissez refroidir les gaufres sur une plaque ou idéalement une grille - ainsi elles restent croustillantes plus longtemps.

DDepuis plus de 110 ans, l'Art Deco Hotel Montana à Lucerne trône au-dessus du lac des Quatre-Cantons. Peut-être la vue panoramique sur la ville qu'offre l'hôtel a-t-elle favorisé l'émergence de brillantes idées, à moins que ce ne soit la volonté de différence affichée par Fritz La direction du Montana compte quatorze femmes, dont la directrice, Miriam

Erni. Le fait est que l'Art Deco Hotel Mon- Böger, et Sandra Widmer, responsable marketing, et seulement deux hommes. tana a été le premier hôtel quatre étoiles de Suisse a obtenir le titre d'«Hôtel de l'année» décerné par le célèbre classement riam Böger, qui dirige l'hôtel depuis avril sard qu'il y ait tant de femmes parmi nos hôtelier de la «Sonntagszeitung». L'établis- 2020. Elle poursuit: «Il veillait avec le plus cadres. Dans tout l'hôtel, le rapport sement doit cette récompense à la qualité grand soin à planifier le développement de hommes-femmes est plus ou moins à de son infrastructure et de son offre, mais chaque collaborateur sur le long terme.» l'équilibre», précise Miriam Böger. aussi certainement à la diversité des colla- Un préjugé tenace voudrait que les borateurs compétents qui veillent au bien- femmes ne veulent ou ne peuvent pas Un personnel aux couleurs être des clients. grimper les échelons. Pourtant, on compte de l'arc-en-ciel quatorze femmes et seulement deux La branche hôtelière est plus diversifiée

Le personnel, un bien précieux hommes parmi les cadres du Montana. que tout autre secteur. Dans un certain

«Fritz Erni a dirigé l'Art Deco Hotel Monta- Hasard ou volonté? «Fritz Erni aimait tra- nombre d'hôtels, on voit flotter les drana pendant 24 ans. Il avait un flair particu- vailler avec des femmes. Mais ce qui peaux de nombreux pays qui souhaitent la lièrement aiguisé pour les tendances. Il compte vraiment, c'est la mesure dans la- bienvenue aux clients. Mais on oublie soutrouvait toujours la fonction appropriée quelle le profil de la personne correspond vent que les hôtels emploient aussi des pour tous les collaborateurs», explique Mi- à la fonction. Du coup, c'est plutôt un ha- gens venus d'un peu partout dans le monde. Ils s'identifient avec les pratiques de l'entreprise et accordent une attention particulière aux clients. Ils ont affaire à des clients de différentes cultures ou orientations philosophiques et sexuelles. À l'entrée de l'Art Deco Hotel Montana, un drapeau supplémentaire aux couleurs de l'arc-enciel flotte fièrement au vent. Il symbolise l'égalité des hôtes et se veut une marque d'estime envers les collaborateurs. Une estime qui s'exprime de différentes manières, que ce soit à travers des cadeaux d'ancienneté, des fêtes du personnel, des rabais en tous genres ou participations aux frais, pour ne donner que quelques exemples. «Beaucoup de collaborateurs n'ont pu retenir leur larmes lors de la dernière fête de Noël», raconte Miriam Böger. «L'année 2019 a été pour nous l'une des plus performantes et des plus réussies dans l'histoire de

Les bois nobles sont particulièrement prisés dans la décoration Art Déco de l'hôtel. l'hôtel. Notre personnel a eu la sur-

Sandra Widmer: une double carrière dans l'hôtellerie et l'aviron.

prise de percevoir – fait unique – un quatorzième mois de salaire. Ces gestes sont pour nous autant de précieuses marques d'estime. L'ancienneté moyenne dans notre établissement est de quatre ans. Mais nous avons aussi cinq cadres qui travaillent pour nous depuis plus de dix ans. C'est plutôt inhabituel dans la branche de l'hôtellerie et de la restauration.»

Championne de Suisse

À la réception de l'hôtel, au cours de notre visite de l'établissement, nous rencontrons Sandra Widmer, responsable Marketing & Sales et membre de la direction élargie. On sent chez elle assurance et compétence. Cela fait cinq ans qu'elle travaille à l'Art Deco Hotel Montana. Parallèlement à sa carrière hôtelière, Sandra Widmer pratique deux hobbies de façon très intensive: la randonnée dans les Alpes suisses et l'aviron sur le lac des Quatre-Cantons. Elle nous raconte qu'elle s'entraîne trois à quatre fois par semaine et qu'elle participe à des régates. Ses journées sont souvent longues, car elle s'entraîne tôt le matin, avant d'aller travailler. Miriam Böger nous confiera plus tard que Sandra Widmer est championne de Suisse chez les seniors en huit avec barreur et qu'elle a remporté une régate internationale des World Rowing Masters à Budapest en quatre sans barreur. «Nous sommes fiers de ces performances sportives et donnons la possibilité à nos collaborateurs de pratiquer leurs hobbies malgré l'irrégularité de nos horaires», indique Miriam Böger.

L'hôtel sur la colline

Sandra Widmer nous guide dans l'escalier hémisphérique, nous montre quelques chambres de l'hôtel et nous livre, chemin faisant, une série de petites anecdotes. Elle nous apprend ainsi pourquoi l'hôtel n'a pas été construit au bord du lac: «Le maître d'ouvrage, Alfred Schrämli, était le gendre du propriétaire du Palace de l'époque. Ce dernier lui avait interdit de construire un hôtel à côté du sien, sur la rive du lac, craignant la concurrence. Cela a eu le don d'énerver Schrämli, qui, au terme d'une dispute avec son beau-père, lui répondit que dans ce cas, il allait le construire en hauteur. Ce qu'il fit, sur la colline juste derrière l'Hôtel Palace, avec une magnifique vue sur le lac des Quatre-Cantons et toutes les montagnes à l'entour.» Les explications de Sandra Widmer sont complètes et plaisantes. À l'évidence, elle est comme un poisson dans l'eau à l'Art Deco Hotel Montana.

Une bien triste période

Nous sommes de retour au restaurant Scala. Annabelle Hess, assistante chef de service, et Fabian Rosiny, serveur, dressent les tables pour le service du soir. Avec de brefs conseils et indications, Annabelle Hess précise le nombre de tables à couvrir et lesquelles. «J'ai besoin de contacts avec les clients et les collaborateurs», reconnaît cette joyeuse nature. «Durant la crise du coronavirus, l'hôtel a été fermé huit semaines. C'était très triste. Durant cette période, je me réjouissais tous les dimanches à 10h55: normalement, nous nous réunissons après le service du petit déjeuner pour trinquer au service du brunch à venir avec un apéro sans alcool. Cela permet aux équipes de la cuisine et du service d'avoir

Annabelle Hess aime travailler au contact des clients.

Les fenêtres de l'hôtel offrent une superbe vue sur le lac et Lucerne.

un échange. Au cours de la crise sanitaire, nous nous sommes réunis virtuellement sur ‹Zoom›, autour d'un Prosecco ou d'une bière. Je me réjouis d'être de nouveau sur place.» Annabelle Hess, 25 ans, travaille à l'Art Deco Hotel Montana depuis trois ans et est responsable de tous les banquets. «Cet été, je me suis chargée du banquet d'anniversaire de notre directrice, y compris de la direction du service. C'était un magnifique événement dont je suis particulièrement fière», raconte-t-elle. En repartant, elle semble scanner chaque verre et couvert d'un regard inquisiteur. En riant, elle lance au serveur Fabian Rosiny: «Impeccable le dressage, merci beaucoup.»

Exercer son travail avec plaisir

Miriam Böger a grandi en Forêt-Noire. Après sa maturité en 1999, elle ne savait pas trop quel défi relever. «Je veux un job qui me fasse plaisir», expliquait-elle adolescente à sa mère. Elle l'avait mal pris. «Ses mots – la vie n'est pas un conte de fées, il faut que je m'accroche et que je fasse carrière – résonnent encore dans ma tête. Elle m'a mis dans les mains un magazine de gastronomie, qui comportait diverses offres d'emploi en Suisse. J'ai posé ma candidature au Romantik-Hotel BeauSite à Saas-Fee pour un emploi à la réception. C'est là que j'ai été infectée par le virus de la gastronomie. La contamination

s'est poursuivie durant ma formation à la Haute école d'hôtellerie de Lucerne et je n'ai pas guéri depuis. Après avoir occupé une fonction d'assistante à la vente de séminaires et banquets à l'Art Deco Hotel Montana, j'ai voulu partir pour vivre d'autres expériences», explique Miriam Böger. Elle n'y parvient pourtant que brièvement. Un fil me retenait toujours à Lucerne. Fritz Erni, directeur à la retraite de l'hôtel, lui propose alors la fonction de responsable des finances et des ressources humaines, ce qu'elle ne peut refuser. «J'ai eu beaucoup de chance et j'ai été souvent au bon endroit au bon moment. J'ai aussi bénéficié du soutien d'hommes tels que Fritz Erni ou l'ex-directeur du Palace Peter Durrer. Il m'a donné le courage de remettre le pied à l'étrier à l'Art Deco Hotel Montana. Il m'a dit ceci: ‹Relève ce défi, tu auras un pied dans la porte – Fritz partira à la retraite un jour.› C'est ainsi que ma carrière a pris un tournant. Je n'aurais jamais imaginé que diriger un hôtel pouvait apporter autant de joie.» ▪