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Amuse-bouche Rave d'automne
from Aroma 06/22 FR
by Pistor AG
Rave d'automne
Comment réalise-t-on les «Räbeliechtli» (lanterne de navet)? C'est très simple: à partir de raves, au goût amer et généralement violettes, que l'on récolte en automne et en hiver. Partez ici à la découverte de ce légume-racine.
Texte: Raphael Dorigo Illustration: Konrad Beck
Le saviez-vous?
Il y a 90 grammes d'eau dans 100 grammes de rave d'automne. C'est donc un légume pauvre en énergie. Les raves contiennent toutefois beaucoup de fibres et de glucides, mais très peu de protéines et de graisses par contre. On y trouve aussi de l'acide folique, du sodium, du calcium, du phosphore, du magnésium, du potassium et une bonne dose de vitamine C. Les essences de sénevé de la rave expliquent son amertume et ont une action antibactérienne. Comme les raves peuvent provoquer des ballonnements, il est conseillé de les préparer avec du cumin, de la coriandre et des feuilles de laurier.
La rave fait partie des légumestubercules et légumes-racines. Autres appellations communes:
navet blanc, naveau, navet d'automne, betterave d'automne.
La rave d'automne est indigeste crue. Parmi les
préparations classiques de la rave d'automne, citons le gratin de rave et de choucroute et la purée de rave, composée de pommes de terre, de lait et de rave d'automne.
Max Liebermann
La rave doit sa couleur violette caractéristique à l'ensoleillement dont elle bénéficie durant sa croissance. Sinon, elle reste entièrement blanche.
Depuis l'Âge de la pierre, la rave d'automne a été un élément essentiel de l'alimentation
européenne – jusqu'à ce qu'une solanacée exotique venue d'Amérique du Sud et appelée pomme de terre soit introduite sur le continent.
Le goût de la rave varie en fonction de la forme qu'elle prend en se développant: Les variétés bulbeuses ont un goût plus riche. Les variétés oblongues sont plus amères.
