Das Oktober-Gebäck Bunyols

Bunyols

die mit dem Loch...

Dieses frittierte kleinekrapfenähnliche Gebäck – durch das Loch einem Donut nicht unähnlich – isst man auf Mallorca vor oder nach dem Friedhofsbesuch zu Allerheiligen. Startschuss ist jedoch traditionell schon zum Fest der Jungfrauen (Revetla de les Verges) am 21. Oktober, auch als Tag der heiligen Ursula bekannt. Der Geschichte nach umwarben junge Burschen das Mädchen ihrer Wahl in dieser Nacht mit Hilfe von Musiktruppen, die an seiner Seite stehend, dem Mädchen aufspielten. Als Dank bekamen die Musiker Bunyols und süßen Wein. Bis heute treffen sich in dieser Nacht Gruppen von jungen Leuten und ziehen durch die Straßen. Ab Mitte Oktober – auf vielen Märkten gibt es sie auch ganzjährig – findet man kleine Stände von Hausfrauen, oft mit dem Gaskocher von zuhause bestückt, an Straßen, in Hauseingängen und natürlich auch auf Märkten und Dorffesten. Bunyols sind aber auch fester Bestandteil eines “Rituals” anlässlich des großen Weinfests Ende September in Binissalem. Wenn dort das legendäre Fideua de Vermar-Essen (Eintopf mit Nudeln und Lammfleisch) stattfindet, gibt es stets Bunyols als Dessert.

Falls Sie es nachmachen wollen...

Zutaten 3 Eier, 125ml Milch, 125ml Wasser, 500g gekochte Kartoffeln oder noch besser, weil traditioneller: Süßkartoffeln, Kürbisstücke nach Gusto, 500g Mehl, 50g Backhefe, etwas Salz, 1 EL Schmalz sowie reichlich Olivenöl zum Frittieren und Zucker/Puderzucker zum Bestreuen. Die einfache Teigvariante besteht nur aus Kartoffeln, Mehl, Backpulver/-hefe und Wasser.

Zubereitung Die Kartoffeln zerdrücken, mit den restlichen Zutaten mischen (die Hefe zuvor in lauwarmem Wasser auflösen und gehen lassen), bis ein gleichförmiger Teig entsteht. Nun den Teig mit einem sauberen Küchenhandtuch abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat (rund eine Stunde). Man nimmt dann jeweils ein kleines Stück Teig in eine Hand und über dem heißen Fett drückt man nun den Teig aus einer Faust, bis ein kleiner Klumpen hervorquillt, den man mit Zeigefinger und Daumen der anderen Hand abtrennt, zugleich mit einem Loch in der Mitte versieht und ins heiße Fett gibt. Dort werden sie goldbraun von beiden Seiten ausgebacken. Das erfordert ein wenig Übung. Am besten schauen Sie mal bei einem solchen Stand oder einem Video zu, wie die “Profis” das machen. Die Bunyols werden mit Puderzucker/Zucker bestreut und, wenn möglich, warm gegessen. Man kann sie auch in Honig, Marmelade oder flüssige Schokolade tunken.