compass bon appetit august 2013 high hat sushi bar

อร่อยเหาะ

High Hat Sushi Bar Text and Photography by Piyalak Nakayodhin, Translated by Kittiya Moonsarn, English Consultation by Colin Hinshelwood

หอบ ประสบการณ์การท�ำร้านอาหารและใช้ชีวิตอยู่ในสหรัฐอเมริกามาร่วมยี่สิบปี หุ้นส่วน เพื่อนรักสามคนคือ กิตติศักดิ์ สุนทรส, แฟรงค์ สิทธิปรีดานันท์ และบุณฑริกา ลิมธงชัย กลับมา

ยึดเมืองเกิดเป็นบ้านอีกครั้ง พร้อมร่วมกันเปิด High Hat Sushi Bar เมื่อหน้าร้อนที่ผ่านมา เพียงไม่กี่เดือนของการเปิดบริการสัปดาห์ละหกวัน พวกเขาต้องขยับขยายเป็นเปิดทุกวัน และเพิ่ม บริการมื้อกลางวันด้วย ร้านอาหารแห่งนี้ชักน่าสนใจขึ้นมาแล้วสิ

ยิ่งหากมองท�ำเลที่ตั้งในซอยศูนย์วิจัย ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ซึ่งไม่ใช่แหล่งกินดื่มมากนัก หากคือถิ่นพัก อาศัย คนและรถราพลุกพล่านในซอยนั้นก็เพราะเป็นเส้นทางลัด และผู้มาใช้บริการโรงพยาบาลกรุงเทพที่อยู่ ด้านในซอยศูนย์วิจัยนี้ แต่กลับกลายเป็นข้อดีทั้งร้านไฮแฮทซูชิบาร์เอง ทั้งกับผู้มาใช้บริการรวมถึงบุคลากรของ โรงพยาบาลกรุงเทพที่มีทางเลือกในการรับประทานอาหารมากขึ้น ทางร้านยังมีบริการจัดส่งถึงโรงพยาบาลฯ ซึ่งห่างกันแค่สี่ห้าร้อยเมตร แต่หากมารับประทานที่ร้านย่อมได้บรรยากาศและอรรถรสมากกว่า

84 COMPASS

Taste All Around

With

เมื่อเปิดประตูเข้าไปภายใน จึงพบเคาน์เตอร์บาร์ และห้องอาหารเพดานสูงดูโปร่งสบาย ด้านในสุดคือเคาน์เตอร์ซูชิ ซึ่งมีที่นั่งหน้าเคาน์เตอร์ให้ส�ำหรับผู้ที่ชอบดูเชฟตัดแล่ของสดมาปรุง เป็นซูชิรสโอชะ ความที่เชฟกิตติศักดิ์นั้นฝึกงาน ท�ำงานร้านอาหาร จนสุดท้ายเป็นเจ้าของซูชิบาร์ ที่เมืองชิคาโก ขณะที่เชฟแฟรงค์ช�ำนาญอาหารตะวันตก ซูชิบาร์สไตล์อเมริกันแห่งนี้จึงเป็นส่วน ผสมของอาหารญี่ปุ่นและอาหารฝรั่งด้วยเอกลักษณ์ของซอส เครื่องปรุง รสชาติ และการตกแต่ง ที่คนชอบซูชิดั้งเดิมอาจตั้งค�ำถาม แต่หากเคยคุ้นกับความเป็นอเมริกันอยู่บ้าง และมีใจใฝ่หา รสชาติกับประสบการณ์รับประทานอาหารใหม่ๆ รับรองไม่ผิดหวัง เมนูเด่นที่ขาดไม่ได้เห็นจะเป็น High Hat’s Signature Hamachi Sashimi: Served with Jalapeno and Ponzu Sauce ปลาดิบแต่งหน้าด้วยพริกเม็กซิกันซึ่งให้รสชาติพอเหมาะพอดี โดยไม่ต้องจิ้มซอสเปรี้ยวเลยก็ยังได้ เมนูขายดีเป็นอันดับหนึ่ง Ocean 14 Maki: Octopus, Shrimp, Crabmeat, Masago, Spicy Mayo, topped with seared Scallop ให้ความรุ่มรวย ของอาหารทะเลและเครือ่ งปรุงหลากหลายทีเ่ คล้ารสชาติกนั อย่างลงตัวในหนึง่ ค�ำ ขณะทีเ่ ชฟแฟรงก์ ภูมิใจเสนอ Hokkaido Scallop: Grande Scallop seared in browned butter served with Coconut Corn ซึ่งวัตถุดิบและเครื่องปรุงนั้น ทางร้านเสาะหาและคัดเลือกอย่างดีเพื่อคุณภาพ และรสชาติอาหารให้เทียบชั้นสูงสุดยิ่งกว่าหมวกทรงสูงใบไหนๆ ทั้งมวล

* High Hat Sushi Bar - 11/56 Soi Soonvijai, Petchaburi 47 Yaek 1 Road, Huai Khwang, Huai Khwang, Bangkok 10310.

Tel: +66 (0) 2716 7495 Facebook: High Hat Sushi Bar

more than 20 years experience in the USA, three close friends—Kittisak Soontaros, Frank Sitipredanant and Boontarika Limthongchai—returned to settle in their hometown of Bangkok and launch a new restaurant, the High Hat Sushi Bar. A few months later, they extended their opening hours to cover seven days a week with lunches now available too.

The restaurant is set in a rather humble location on Soi Soonvijai at Petchaburi Road, not a popular zone for international restaurants, but more of a residential area. However, it is proving a successful venue and is close to Bangkok Hospital where they also deliver to staff.

We recommend dining inside High Hat as it has a gentle ambience and excellent service. At the far end is a sushi counter where diners can feast while watching the master sushi chef in action. Chef Kittisak used to run his own sushi bar in Chicago while his colleague, Chef Frank, specializes in Western cuisine. In fact, many patrons have told us they prefer the American menu which complements the Japanese sushi portions.

A must-try dish is High Hat’s signature Hamachi Sashimi served with Jalapeno and Ponzu Sauce. The hamachi fish is topped with Mexican chili pepper and has a lovely spicy aftertaste. One of the most popular choices on the menu is Ocean 14 Maki: octopus, shrimp, crabmeat, masago, spicy mayo, topped with seared scallops—a harmonious blend of all your favorite seafood. Chef Frank recommends the Hokkaido Scallop which is seared in browned butter and served with coconut corn, definitely a dish worth making the journey across the city for. n

COMPASS 85