豆腐，寫著一個地方的故事。
樸 實 是 一 種 設 計 態 度 ，最 簡 單 也 最 不 簡 單。
對「 樸 實 創 意 」 的 團 隊 來 說。 中 小 企 業、 老 舊 工 廠 轉 型觀光工廠兼營休閒服務的蛻變過程是具體而微的美學 經濟實驗領域。
如 何 將 產 品 製 程 及 知 識 透 過 美 學 設 計， 轉 換 成 可 供 參 觀 與 消 費 的 文 化 創 意 產 業， 需 要 高 度 的 設 計 美 學 與 品 牌 整合能力。
多 年 來 有 幸 參 與 台 灣 中 小 企 業 轉 型 的 過 程， 樸 實 陪 著 業 主 將 製 造 廠 域 轉 換 為 文 創 服 務 的 試 煉 場， 在 產 業 不 斷 快 速 升 級 的 狀 態 下， 我 們 身 邊 的 中 小 企 業 都 是 靠 著 擁 有 高度的夢想，在高空穿梭飛翔。
目錄 CON T EN T S
01 主題市場定位 Core Value and Market Positioning
02 場域與參觀動線規劃 Tourism Planning
03 空間風格規劃 / 設計 Interior Design Proposal
04 展示與導覽設施設計 Display and Facility Proposal
05 識別與廣宣 Design Production
06 導覽訓練 Tour Guide Training
07 評鑑作業 Tourism Factory Evaluation
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主題與 市場定位 C o r e Va l u e A n d M a r k e t P o s i t i o n i n g 尋找未來經營方向、重點客群
品牌 背景 B r a nd Ba ckg rou n d
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「做豆腐賺的是艱苦的錢，你要好好念書， 念大學、念研究所，以後去上班吹冷氣。」 黃老闆回憶起，跟兒子說的這句話。
金 記 豆 腐 從 臭 豆 腐 工 場 起 家 ，新 設 定 品 牌『 豆 好 』主 打 商 品 則 以 豆 腐 、 豆漿為主。
就跟許多中小企業辛苦的創業故事一樣，20 幾年前，為了給家中三個 小孩存上學念書的錢，黃老闆夫妻倆踏入了做豆腐這個平凡、沒人看 得上眼的行業。做豆腐需要大量勞力，不僅工時長、也沒有休假，還 得忍受蒸氣高溫、有點酸臭味的工作環境。黃老闆說：「現在回想起 來好像日子也就是這樣過去了，以前我跟我老婆兩個人都是半夜起床 開始做事，不論晴天雨天，更別說寒冬中凜冽的冰水侵蝕著雙手、但 是我們想不了這麼多，我們一心只想努力打拼賺錢，要讓三個小孩受 最好的教育，以後不要跟自己一樣賺這艱苦錢。」
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老 天 總 是 疼 惜 認 真 打 拼 的 人 。幾 年 的 時 間 ，兩 夫 妻 一 步 一 腳 印 ， 紮實的建立起好品質的口碑，維持穩定且持續成長的客源。但 因日夜顛倒的工作時間、辛苦的勞力工作性質，實在很難請到 人，且因每個豆腐師傅都是按照自己的經驗去做豆腐，品質不 一定能百分之百控制。
這也是黃老闆下定決心要開發出「一個能替代大量的人力，並 能標準化作業的自動豆腐生產系統」的主要原因。
品牌命名及識別設計上，結合了視覺上的雙關聯想： 既是美味的豆子，也是讓美味沒有句點的逗號。傳 遞既安心又在地的溫暖：如同媽媽的化身，總會燒
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出許多家常好菜；融入職人的精神，為每一道料理 增添細膩感。用豆味傳香、連結你我的情感。
這就是品牌主張「好豆味，好對味」的精神。
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豆好，溫暖的美味
小黃老闆的太太說：「豆腐料理是我們家餐桌上最常出現的一道菜。說 真的，我們只吃自己做的豆腐，尤其有了小朋友，吃的安心的重要性還 是遠大於健康與美味。」孩子是這對都會夫妻決心踏入豆腐業的起點， 除了為食安盡一份心力，也為了守護下一代的健康。
「 用 良 心 做 出 好 豆 腐 ，一 種 讓 人 安 心 的 美 味 」，是 兩 人 創 立 品 牌 的 初 衷 ， 為了跟市面上的豆腐商品做區隔，不僅在原料上與製程上的嚴格把關， 更要做出品牌差異，讓好豆腐被看見，這也是創立「豆好」最主要的原 因。
營運 模式 B us i n ess Mod el
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營運策略 豆好商品全面採用無基改改黃豆，高規格的食品大廠環境與機器 設備是一般豆腐工廠做不到的，故未來價值主張主力鎖定在於安 全及安心兩大亮點，並強調老職人的故事，老職人的好豆腐黃金 配方是最佳的美味關鍵。
客群分析 豆 好 長 遠 目 標 鎖 定 於 B2B 客 群， 希 望 透 過 觀 光 工 廠 及 示 範 店 設 置，積極拓點、增加銷售通路。次要客群則為親子散客族群 年輕媽媽，注重生活品質、關心食安問題。
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創意 發想 C r e a t i v e Devel op men t
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C
B
D
A
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做
廠域參觀與 動線規劃 To u r i s m P l a n n i n g 在不影響原有之生產機能的情況下 規劃出遊客最佳的參觀動線與活動空間
廠域 規劃 Fi e l d Pl a n n i n g 【E】美味工作室/簡報室 豆製產品，未來可供小班制的廚藝教室。
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【D】休憩區 1.廁所 2.自導式互動遊戲
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【C】 豆好實驗室 透過小實驗加強客人對科技職人的印象， 並強調出原料好壞的重要性。
1.檢驗區/品豆漿 2.豆好堅持
讓客人了解豆好在原料、製程上的吹毛求
3.不能說的秘密
疵，傳達科學職人的概念。 1.大豆學堂-黃豆知識區 a.認識大豆 b.好豆管家/生產履歷 c.好水不能少
2.關鍵製程 傳統與科技製程對比，透過影片、互動展品、
1F門市 視需求設置商品陳列櫃（伴手禮），吧檯主要提供新鮮豆漿等需 冷藏食品，另設置座位讓遊客可以在此休憩品味豆漿。
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【A】認識豆好 讓客人踏入導覽主題前，加強其對 豆好的認識與正面感受。
1.老東西redesign形象牆 2.品牌故事 3.品牌定位/核心價值
空間風格規劃設計 Interial Design Proposal 在不影響原有之聲展機能的情況下 規劃出遊客最佳的參觀動線與活動空間
空間 設計 I nt e r i or Desi g n
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風格提案
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丈量與建模
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設計圖
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實際照
大 改 造 Tr a nsforma t i on
認
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識
豆
好
豆 好 實 驗 室
Before 1
2
3 After
關
鍵
製
程
體
驗
教
室
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展示 與導覽設施設計 Disply and Facility Proposal 製作導覽設施和展示解說看板 傳達企業和產業的知識與文化
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軟體 展示 企劃 D i s p l ay Pl a n n i n g
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展示主題概念 豆腐是個很平凡的家常食物，主要原料就只有黃豆與水，但製作一塊安心 又美味的豆腐，可不是我們想像中的那麼簡單。
豆好相信美味根基於健康，設立好豆腐見學工廠，讓豆腐生產製造過程透 明化，我們希望透過豐富多元的豆製品產業知識、好豆管家教你看黃豆挑 品種、深度專業的現代化製程導覽、以及有趣好玩的手作體驗，讓遊客一 同參與從產地到餐桌的好豆腐之旅。
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展板 設計 D i s p l a y Desi g n
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體驗 課程 規劃 Tr i a l C l a ss Pl a n n i n g
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固 凝 滷 鹽 用
煮
好
豆
漿
豆好手作課程 來做豆腐囉！ 材料與道具： 美味豆漿、鹽滷、豆腐模具、調配工具、豆腐包巾。
STEP1 將 500CC 的豆好豆漿煮沸
STEP2 調配鹽滷，為豆漿重量的 0.3％，先以冷開水攪拌均勻， 再放在有深度的鍋子裡，待豆漿煮沸後便馬上沖入，靜置 10 ～ 20 分鐘，待凝固為豆花狀即可。 ＊ 1. 沖豆漿入鍋時，要由鍋子深度的一倍高沖下去，並且得 一 氣 呵 成 ，讓 豆 漿 沿 著 鍋 邊 呈 現 U 字 形 ，一 鼓 作 氣 沖 下 去 ， 豆花才會凝固得漂亮。
STEP 3
吃好
入模，將打散的豆花倒進模具中，
倒入模具中的豆花要
比模具高一點。
豆 腐 ！
STEP 4 包布，以對角的方式將布折起，包住豆花。 Point 要包緊，拉至邊邊的地方可稍稍用力提拉，把邊緣的豆花 擠到中央，這樣完成的豆腐邊才會平整好看。
STEP 5 重壓，放置石頭或重物重壓， 使豆腐出水。 Point 壓 約 20 分 鐘， 可 從 模 具 的 排 水 孔 觀 察 是 否 還 有 水 繼 續 流 出來，如果流出來的水愈來愈少就代表豆腐已經完成。
STEP 6 完成 將豆腐取出， 以冰水浸泡降溫。
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識別與廣宣 Design Production 識別與廣宣設計 拍攝企業影片、製作導覽 DM、網頁等
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識別 系統 Vi s u a l In d en t i t y
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觀光工廠 吉祥物 / 原型
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觀光工廠 吉祥物延伸人物
應用 系統 A p p l i c a t i on Syst em
行銷官網
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導覽 DM
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明信片
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導覽訓練 To u r G u i d e Tr a i n i n g 邀請專業的導覽老師，指導服務禮儀和技巧 做好營運前的準備
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導覽 SOP 與訓練 To ur Gu i d e Sop & Tr a i n i n g
Step1
【企業歷史】
導覽重點： 1. 待所有來賓到齊後，由導覽人員，進行導覽。 2. 設備需事先準備好，避免空窗的等待時間出現。 3. 參觀者答對，請不吝席給予口頭讚美或小禮物。 4. 問問題的動作要快，客人答不出來立刻解答。
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有人知道最先有“豆腐”這個食物的是哪個國家嗎？Ａ：沒錯，答案 就是中國，史記記載在前漢的時候就有了做豆腐的方法了而古人曾 說，當你到一個地方水土不服的時候，就可以吃豆腐。因為豆腐是採 用當地的水和黃豆做成的，所以吃豆腐暖暖腸胃，就可以讓身體逐漸 習慣當地的水土歐！
大家可能不知道，做豆腐是一個很辛苦的工作，為了要趕早市通常凌 晨一兩點就要開始工作，製作過程更是要耗費許多體力，加上製作環 境的高溫與潮濕，真的是很辛苦！工作辛苦，師傅當然也難請，加上 每個師傅都用著自己的經驗在做豆腐，品質好壞當然也很難控制，這 些林林總總的原因，讓老老闆決心要開發一個能替代大量的人力，且 能做好吃豆腐的標準化系統。』前期光選擇機器，小黃老闆與老老闆 更是跑遍的全球的食品機械展耗費一整年的時間，因為這些機械除了 好用，更重要的是要可以做出媲美手工豆腐的美味！
Step2
【美味秘訣】
導覽重點： 1. 此區強調知識，可以多準備一些問答題目。 2. 讓遊客體驗轉豆設備，需要控制步驟流程時間， 避免拖太久與場面混亂。
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接下來就是要說說我們豆好好豆腐的美味關鍵囉其實豆腐是個很單純 的食物，它主要的原料就只有水跟黃豆，所以原料的風味、好壞都會 完全反應出來。所以要做一塊安心又美味的豆腐，原料上的選擇是非 常重要的！接下來大家就跟我們好豆管家一起來認識黃豆吧！
接下來就是要說說我們豆好好豆腐的美味關鍵囉其實豆腐是個很單純 的食物，它主要的原料就只有水跟黃豆，所以原料的風味、好壞都會 完全反應出來。所以要做一塊安心又美味的豆腐，原料上的選擇是非 常重要的！接下來大家就跟我們好豆管家一起來認識黃豆吧！
我們好豆管家精選了五種豆子要與大家分享，這每一種豆子的風味都 有所不同歐！豆好產品大多都選用了加拿大及美國黃豆，大家一起來 聽聽農夫們說的話吧！ 播放影片，口語化講解生產履歷，以ＱＡ問答方式式進行，（獎品可 以考慮，讓答對者可以選擇豆子帶回家種…等）
Step3
【關鍵製程】
導覽重點： 1. 此區內容眾多，盡量減少說明的內容，機器功用可 大略帶過，僅提點比較有趣的部分。 2. 讓遊客了解“為什麼豆好要選擇科技職人？而不是 傳統技法” 3. 讓遊客體驗互動機器。 4. 製程影片觀賞。
接下來就是我們的關鍵製程區域了，科技職人不但傳襲了傳統做豆腐 的頂真，在科技製程的機具選擇上更是龜毛到家，大家等等可以從影 48
片（在參觀工廠）時看到一些五花八門的製程機具，這可是老職人為 了做出傳統口感的好豆腐一一改裝的呢，在一般豆腐工廠可是看不到 的！我們先來欣賞一小段的製程影片吧（初步導覽看影片）
大家可以看到我手邊這一個小裝置，大家可以上來來試看看，看看科 技職人到底是怎樣洗豆子的呢？ 我們就是利用離心力的原理把每一顆小豆子都洗得乾乾淨淨，而在浸 豆的過程裡，我們為了要好豆慢慢甦醒，可是要浸泡長達 12 小時的 冰水，除了有效抑菌以外，這首起床號讓每個小豆子都可以精神飽滿 的迎接接下來的旅程歐！
磨豆，傳統做法實用了石磨慢慢萃取而成，科技職人選用了蝶型刀片 可以大大的提高萃取量，並且在磨豆的過程裡面，就將熱空氣注入， 進行煮漿前的前置作業，獨特的豆香味就可以在熱氣裡緩緩醞釀而 成，也可以降低傳統做法裡磨豆的豆腥味呢！
接下來就是科技職人最厲害的撇步所在啦，因為每種產品所適合的豆 漿濃度都有所不同，加上又要根據每批黃豆原料特性去調整溫度、時 間，所以啊在傳統煮漿裡這可是老師傅們不傳的秘密呢！而我們的全 自動煮漿機，讓電腦幫我們煮漿，不管是溫度、時間甚至是每種豆漿 的濃度都可達到 100% 準確度。有自己動手做過豆漿的嗎？（舉手） 不是用豆漿機的歐！ 有自己ＤＩＹ過的人呢，就會知道製作豆漿耗費力氣的步驟就是去渣 了，而科技職人最讓同業好奇的就是這一台啦，它的高效率原理可是 能讓擠壓後的豆渣都可以被風吹起來的呢！豆漿完成後，就分別進入 豆漿裝瓶或是豆腐製作的過程，在運輸方面利用樓高落差採用了無壓 力 落 漿 法， 減 少 馬 達 幫 浦 運 輸 所 會 產 生 的 氣 泡， 讓 原 料 的 變 數最小 化。
接下來加入天然鹽滷將豆漿凝固成形，就是日本人最愛的絹豆腐啦。 絹豆腐因為未曾破花，所以幾乎是毫無孔隙，口感就同絲綢一般滑嫩 可口呢！那破花又是什麼呢？有人要猜猜看嗎？沒錯，破花就是將凝 固期間的豆腐打碎弄破，將水分去除後再靜置成型，這樣一來原來豆 腐裡面水分的空間，就會自然變成孔隙！而不同種類用途的豆腐，適 合的破花方式就有所不同呢！像是需要吸滿湯汁的湯豆腐，可是需要 大量的孔隙，這樣才能更入味也更美味歐！加壓成型是科技職人製成 裡唯一需要人力的地方，機器將豆腐花倒入成型模具中，再透過人工 將布巾折疊包覆，進入自動加壓台，接下來究靜後美味的木棉豆腐成 型即可！
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Step4
【實驗室】
導覽重點： 1. 此區引導一位遊客進入實驗室內體驗 2. 透過轉盤跟遊客互動 3. 此區可以再利用ＱＡ方式提點“豆漿＆豆腐”的食物 功效，吸引遊客。
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在我們進入小小實驗室之前，我們要先徵求一位小幫手，協助博士進 行美味好豆小實驗（記得送禮物）
進行豆漿檢測，並透過攝影機讓遊客觀看，可邀請遊客品味豆漿，猜 看看哪杯濃度較高？
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評鑑作業 To u r i s m F a c t o r y E v a l u a t i o n 協助投入中央經濟部觀光工廠評鑑 或地方產業文化館評鑑
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轉 型評鑑 Q&A E v a l ua t i on Q& A
我想轉型觀光工廠 Q：觀光工廠輔導計畫有甚麼條件限制?
Q：加入新北市政府的產業觀光輔導計畫有甚麼好處?
A：工廠位於新北市境內，並為合法登記之工廠。
A：以102年計畫為例，入選工廠不必負擔任何輔導費用， 在輔導團隊的協助之下，進行廠區硬體設計、企業形象
Q：輔導團隊會給予怎樣的幫助?
文宣設計、導覽系統與體驗設施建立、協助規劃營運模
A：輔導團隊會從規劃主題內容開始，接著進行廠區硬體
式，最後協助工廠投入觀光工廠評鑑作業。除此之外，
設計、企業形象文宣設計、導覽系統與體驗設施建
還提供硬體改善補助經費，對於有心投入的工廠是一大
立、協助規劃營運模式。
助力。 Q：有沒有成功的例子?
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A：新北市目前為止有20間轉型成功的工廠，透過參與共同 的行銷活動和宣傳平台，其知名度、來客數與業績表現 都比轉型前有顯著的成長，顯見轉型觀光工廠對企業有 正面的效益。對於企業和產品的品牌形象，更有莫大的 加分效果。
轉型過程中會遇到的問題 Q：從報名參加到成為觀光工廠開放參觀有哪些工作流程? A：報名之後，我們會安排「訪視」，由專家進行轉型條 件評估，通過訪視的工廠需進行「遴選」，選出接受 輔導的工廠，其後進行為期半年的「設計規劃」與「
Q：商品製造過程有些雜亂不堪或有商業機密外洩，所以不 方便給客人看到。 A：要開放何種程度，可以與輔導團隊討論後，決定最適合 開放給遊客的參觀動線。
改造施工」，最後投入經濟部觀光工廠「評鑑」，通 過評鑑後即可正式成為觀光工廠。
Q：進行施工期間，會不會影響到原本工廠的生產進度? A：關於製造流程的開放，輔導團隊會給予參觀動線的規劃 與建議，並且會有完整的設計圖，協助工廠在最短時間 內完成施工。文化館或體驗館的設置，原則上會利用工 廠的閒置空間，對工廠不會有任何影響。
開放之後會遇到的問題 Q：觀光工廠的客源從哪裡來? A：開放之初，最大的客源來自校外教學、預約的團客、
Q：我是位於工業區的工廠，可以設置販賣部直接對客人銷 售商品嗎?
旅行社簽約的團體，隨著知名度與口碑的累積，有許
A：經濟部為推動觀光工廠的發展，於2003年發布「工廠
多觀光工廠，受到越來越多家庭客層、情侶、朋友等
兼營觀光服務作業要點」，允許觀光工廠可以進駐工業
散客的青睞，將觀光工廠當作旅程中的景點之一。
區，並允許工廠可以設置實作體驗區及遊客休憩區，以 從事工廠參觀、休憩及產品展示販售等業務。
我想成立 產業/企業文化館 Q：產業/企業文化館輔導計畫有甚麼資格規定? A：工廠登記於新北市境內之合法公司，惟開放參觀之地點，可與工廠登記之地點不同。
Q：產業/企業文化館和觀光工廠輔導計畫有什麼不同？ A：「觀光工廠」輔導及評鑑工作皆依據經濟部「工廠兼營觀光服務作業要點」做完整的規劃，「產 業/企業文化館」的輔導及評選作業標準由新北市政府自訂。
Q：我們如果只是一間公司的產品展示空間或者是一個前店後廠的小工廠，適合參與轉型計畫嗎？ A：只要是具有特色、文化、歷史或教育意義的產業，或者是具有產業知識價值的品牌工廠，不管您 是小規模工廠，或者是大型的電子公司，都可以報名參加，由專業的輔導專家為您評估開放參觀 的可行性和須投入的建構成本。
我們已經有產業/企業文化館了，還需要什麼幫助？ Q：產業/企業文化館輔導的內容包含哪些？ A：新北市政府會針對尚未成立的「產業/企業文化館」做空間、動線規劃與營運模式的建議。如果 是已成立的「產業/企業文化館」，輔導團隊也會針對空間、動線、營運模式做診斷與建議，這 部份也是完全免費。
Q：接受新北市輔導與評鑑的「產業/企業文化館」，有什麼好處？ A：新北市政府提供專業且免費的觀光工廠輔導團隊，透過實地勘查、深入探討評估後，給予空間、 動線、營運模式的診斷與建議，且通過新北市政府評鑑後，可加入新北市產業觀光平台，參與聯 合廣宣行銷活動。
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豆好，用天然的好豆，譜出一首首食驗圓舞曲。