Kotlety po afrykańsku

Sposób przygotowania:

Moczymy kotlety w zsiadłym mleku ok. 24 godziny (trzymamy je w lodówce). Przygotowujemy marynatę do mięsa: mieszamy przecier pomidorowy, wodę, ocet, maggi, przetarty przez praskę czosnek, pokrojoną w talarki cebulę, musztardę, sól i cukier. Taką marynatą zalewamy kotlety z baraniny (po odlaniu mleka). Pozostawiamy na noc. Następnego dnia odsączamy mięso i smażymy na oleju aż do zarumienienia. Marynata będzie nam jeszcze potrzebna. Po podgrzaniu i zaciągnięciu śmietaną posłuży nam ona za sos.

Składniki:

• 6 plastrów baraniny kolei uprawą wina i za ich sprawą ten trunek wkrótce opanował Południową Afrykę. Klimat tego kontynentu z kolei sprawił, że bardzo potrzebne było suszenie, marynowanie i grillowanie mięsa, aby zachować jego trwałość.

Do dzisiaj takie mięso spożywają mieszkańcy RPA (m.in. mięso Biltong). Przykłady takich połączeń nawyków żywieniowych oraz wpływu klimatu na kuchnię, można by mnożyć bez końca.

• zsiadłe mleko do moczenia mięsa

• 2 cebule

• 3 ząbki czosnku

• 1/3 szklanki przecieru pomidorowego

• 1 łyżka octu

• pół szklanki wody

• 1 łyżyka przyprawy maggi

• 1 łyżeczka musztardy

• 1,5 łyżeczki soli

• 1 łyżeczka cukru

Chakalaka

Składniki:

2 cebule kawałek imbiru

2 ząbki czosnku

2 zielone chili

2 łyżeczki curry

3 marchwie

3 papryki (zielone i czerwone) pół kalafiora (opcjonalnie)

2 puszki fasoli w sosie pomidorowym pieprz i sól olej

1/3 szklanki wody

3 pomidory

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy olej w garnku. Wrzucamy pokrojone cebule i dusimy. Następnie dodajemy przetarty przez praskę czosnek, chili, starty imbir i curry, i smażymy około dwóch minut. Dodajemy pokrojone papryki, marchew i podzielony kalafior. Zalewamy 1/3 szklanką wody i dusimy aż wszystko zmięknie. Następnie wkładamy fasolę i gotujemy około pięciu minut. Na koniec dodajemy obrane i pokrojone pomidory bez skórki i gotujemy jeszcze około trzech minut. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Turecka kuchnia wielu osobom kojarzy się tylko z kebabem. Jednak rzadko kiedy liczne lokale, w których serwowany jest kebab, są w stanie oddać ogrom smaków kuchni tego bogatego w kulinarne tradycje kraju.