Ostry smak Meksyku

Mimo że mięso jest tu jednym z ważniejszych składników wielu potraw, to Meksykanie nie stronią też od warzyw. Część dań opiera się bowiem na kukurydzy, roślinach strączkowych i różnych odmianach papryk. Ważnym surowcem jest tzw. masa nixtamalera, otrzymana z przemiału ziaren kukurydzy. Jedną z potraw kojarzonych z tym regionem jest tortilla, którą przygotowuje się na wiele różnych wariancji. Na północy Meksyku robi się je z pszenicy (tortilla de harina), a na południu – z kukurydzy (tortilla de masa). W zależności od tego, jakie mamy upodobania kulinarne, można do placków dołożyć same świeże warzywa lub warzywa z podsmażonym wcześniej mięsem. Niemniej popularne jest chilli con carne, czyli szybkie, jednogarnkowe danie, które cieszy się dużym zainteresowaniem nie tylko w Meksyku, ale i w Stanach Zjednoczonych. Podaje się je najczęściej z ryżem lub chlebem, ale także z chipsami nachos.

Burrito z mielonym mięsem

Empanadas

Składniki:

• 15 dag mąki pszennej

• 2 łyżki oleju

• 15 dag mąki kukurydzianej

• Sól, pieprz

• 15 dag sera radamer

• 40 dag mięsa mielonego

Sposób przygotowania:

• 15 dag kukurydzy z puszki

• 1 czerwona cebula

• 1 papryczka chili

• 1 zielona papryka

• świeża kolendra

• olej do smażenia

Składniki:

• 4 – 6 tortilli

• Farsz:

• olej lub oliwa do smażenia

• 200 g mięsa mielonego

• 200 g piersi z kurczaka

• 2 papryki

• 1 cebula

• 1 puszka pomidorów w sosie

Sposób przygotowania:

pomidorowym

• 1 puszka czarnej fasoli

• 1 łyżeczka słodkiej papryki i oregano

• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne i płatków chili

• sól i pieprz

Tortille smażymy. Farsz do burrito: na dużej patelni rozgrzewamy olej lub oliwę, dodajemy mielone mięso i pokrojoną pierś kurczaka i dokładnie obsmażamy na większym ogniu. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę (bez gniazd nasiennych) i drobno posiekaną cebulę. Doprawiamy papryką i pieprzem cayenne. Smażymy, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut. Po tym czasie dodajemy pomidory z puszki, rozdrabniamy je i wszystko razem mieszamy. Doprawiamy płatkami chili, suszonym oregano, solą oraz pieprzem i smażymy przez około 10 minut, aż papryka i mięso będą miękkie, a sos zredukuje się. Na koniec dodajemy odsączoną i przepłukaną fasolkę z puszki i jeszcze chwilę podgrzewamy. Ciepłe tortille zawijamy farszem i podgrzewamy w opiekaczu, na patelni grillowej lub w piekarniku. Podajemy z dipem z awokado, kwaśną śmietaną, tartym serem, szczypiorkiem i sokiem z limonki.

Z mąki, ¾ szklanki wody, oleju i szczypty soli zagniatamy ciasto. Mięso doprawiamy i smażymy na rozgrzanym oleju. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do niego odsączoną kukurydzę, obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojoną zieloną paprykę, posiekaną, oczyszczoną z pestek papryczkę chili, posiekaną kolendrę, przyprawiamy solą i mieszamy z usmażonym mięsem. Z cienko rozwałkowanego ciasta wycinamy krążki, na środku każdego kładziemy porcje farszu i zlepiamy ciasto jak pierogi. Smażymy w głębokim oleju. Osączamy z tłuszczu na papierze kuchennym.

Pozole

Składniki:

• 600 g mięsa wieprzowego

• 4 ząbki czosnku

• pieprz, sól

• szczypta oreganu i kminu rzymskiego

• 1 cebula

• 2 łyżki oleju

• pół łyżeczki pieprzy cayenne

• 2 łyżki papryki słodkiej

• 3 puszki kukurydzy

Sposób przygotowania:

Tres Leche

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• pół kostki masła

• 1 szklanka cukru

• 5 jajek

• pół łyżeczki aromatu waniliowego

• 2 szklanki mleka

Sposób przygotowania:

• 1 puszka pomidorów z zieloną papryką chili

• 300 g świeżych papryk

• bulion z gotowania wieprzowiny

• kolendra, limonka

• rzodkiewka

• kapusta pekińska

• kwaśna śmietana

Obrać cebulę i czosnek, posiekać. Papryki można pokroić lub ugotować w całości, a ziarna usunąć lub zostawić, jeśli ktoś lubi ostrzejsze smaki. Kukurydzę w puszce odlać i opłukać. Gotowanie zaczynamy od zalania mięsa wodą w dużym garnku. Dodać troszkę soli, zagotować i po usunięciu szumowin dodać połowę cebuli i czosnku, pieprz czarny, oregano i kmin. Gotować na wolnym ogniu aż mięso da się oddzielić od kości, ok. 45 do 60 minut. Po ugotowaniu mięso wyjąć z bulionu, a bulion przelać do miski i dostawić. W tym samym garnku podsmażyć resztę cebuli na oleju aż się zeszkli, dodać posiekany czosnek i pozostałe przyprawy, i smażyć jeszcze ok. 1 minuty. Mięso pokroić na małe kawałki, włożyć do garnka cebulą, dodać (odlaną) kukurydzę z puszki, pomidory, bulion z gotowania mięsa. Dodać papryki i gotować na małym ogniu ok. 45 minut. Przed podaniem dodajemy pokrojone rzodkiewki i kapustę, ewentualnie zabielamy śmietaną.

• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

• 1 puszka niesłodzonego mleka skondensowanego

• 1,5 szklanki słodkiej śmietanki i cukier (1 szklanka) do ubijania

• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

Nagrzać piekarnik do 350 stopni F. Wysmarować tłuszczem i posypać mąką jedną blachę do pieczenia o wymiarach 23x33 cm. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, odstawić. Utrzeć masło ze szklanką cukru, aż masa będzie puszysta. Dodać jajka i pół łyżeczki aromatu waniliowego, dobrze wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem i miksować, aż wszystko się dobrze połączy. Wlać ciasto do przygotowanej blachy i piec przez 30 minut. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach. Wymieszać mleko zwykłe z mlekiem skondensowanym (słodzonym i niesłodzonym). Polać po wierzchu schłodzonego ciasta. Ubić śmietanę z pozostałą szklanką cukru i łyżeczką wanilii, aż masa zgęstnieje. Rozsmarować.

Dr Josephine Bajer, P.C.

Family Dentistry

521 Van Houten Avenue Clifton, NJ 07013 Tel. 973-777-0848

• Kompletna i troskliwa opieka dentystyczna dla dorosłych i dzieci

• Chirurgiczne usunięcia zębów (zęby mądrości)

• Resekcje / Leczenie chirurgiczne paradontozy

• Implanty, zabiegi chirurgiczne i protetyka wykonywane w gabinecie (bezpłatna konsultacja)

• Invisalign

• Botox i Juvaderm

• Zabiegi kosmetyczne (licówki i porcelanowe korony)

Promocyjna cena na wybielanie zębów metodą ZOOM

$350

Promocyjne ceny dla nowych pacjentów! | Akceptujemy Care Credit Konkurencyjne ceny dla stałych pacjentów i emerytów!

Wydawałoby się na pierwszy rzut oka, że najważniejszą cechą potraw serwowanych w Australii i Nowej Zelandii jest egzotyka. Nie jest to jednak takie oczywiste. Nowa Zelandia to bowiem dawna kolonia brytyjska, dlatego spotykamy tu wiele dań tak popularnych na Wyspach Brytyjskich.