STAD IN BEDRIJF BUSINESSMAGAZINE algemeen
TOPCHEF MICHEL VAN DER KROFT ALS VERHALENVERTELLER
HARDERWIJKSE ONDERNEMERS BEZOEKEN IERLAND 6 06-2013
Esther Rozeboom en Michel van der Kroft konden in Ierland ervaren dat de runderen een geweldig leven hebben. Foto’s: Fotostudio Merjenburgh
Chef-kok Michel van der Kroft van restaurant 't Nonnetje, eigenaar en pr-adviseur Esther Rozeboom van PlusProject en fotograaf Henk Merjenburgh hebben medio juni een driedaags bezoek gebracht aan Ierland. De Harderwijkse ondernemers waren uitgenodigd door Bord Bia, the Irish Food Board, om in Dublin deel te nemen aan een internationaal treffen van 55 topchefs uit 12 verschillende landen. De chefs - van wie twintig afkomstig zijn uit Nederland - zijn lid van de Chefs’ Irish Beef Club (CIBC) en daarmee ambassadeurs van duurzaam geproduceerd, grasgevoerd Iers rundvlees. Eén van die leden is Michel van der Kroft. Hij heeft grote waardering voor Iers rundvlees en een hartstocht voor Ierland. ‘Het rundvlees is altijd van hoge kwaliteit en erg smaakvol,’ verklaart hij. ‘Daarnaast is het
op duurzame wijze geproduceerd, wat voor mijn bedrijf vitaal is, want vertrouwen in een product is belangrijk. Als je in Ierland bent geweest, houd je daar een prettig gevoel aan over. Je ziet dat de dieren een geweldig leven hebben.’
PROMOTIE VAN IERS RUNDVLEES Bord Bia heeft de Chefs’ Irish Beef Club in het leven
geroepen om het Ierse rundvlees te promoten. Esther Rozeboom: ‘Wij bouwen aan positieve verhalen, in dit geval van de chefs, maar ook aan positieve reacties van de gasten over het product. Zo groeit de voorkeur voor Iers rundvlees. Samen met onze klant maken we optimaal gebruik van ons netwerk in de foodsector, om zoveel mogelijk free publicity te genereren. Met tien jaar ervaring op zak, weet ik dat we met PlusProject écht iets bijdragen.’ Voor de verslaglegging van de reis huurde Esther fotograaf Henk Merjenburgh in. Esther en Michel delen de mening dat gastronomie meer en meer een belevingswereld is. Michel: ‘Onze gasten komen voor een avond culinair entertainment. Het gaat niet alleen om het eten, de service en de ambiance, maar om het totaalplaatje.’ Esther vult hem aan: ‘Het verhaal achter het gerecht, van
boer tot bord, maakt dat je nog meer kunt genieten. Je proeft als het ware de Ierse buitenlucht.’ Michel: ‘Vandaar dat wij chefs naar Ierland reizen om met eigen ogen de duurzame productie van het rundvlees te zien. Ik geloof in het Ierse verhaal en wil een stukje van mijn passie en enthousiasme voor het product overbrengen op onze gasten. Daarom ga ik graag het restaurant in om het verhaal aan hen te vertellen.’ Bord Bia, the Irish Food Board, is verantwoordelijk voor de promotie van Ierse levensmiddelen op de Nederlandse markt. Vanuit het hoofdkantoor in Dublin worden wereldwijd verschillende kantoren aangestuurd, waaronder het kantoor in Amsterdam. Esther werkt nu negen jaar voor deze organisatie en was in 2004 verantwoordelijk voor de start van de Chefs’ Irish Beef Club op de Nederlandse markt. Michel is in 2010 geïnaugureerd als lid. <