OP PAD MET DE CHEFS’ IRISH BEEF CLUB reizen
Tekst en fotografie: Jos Caubo
00
Nederlandse top-koks maken culinaire trip naar Ierland
van Ierland nog volop gesproken wordt
van de deelnemende chef-koks over-
en betekent ‘a hundred thousand wel-
uren hebben moeten maken. “Tja, je
comes’. Zo voelt het ook. Higgins is
begrijpt natuurlijk dat elk restaurant
de belichaming van de gastvrije Ierse
waar we in het kader van dit bezoek
mentaliteit en maakt alle tijd voor het
mee samenwerken, zijn beste beentje
internationale gezelschap waarvan hij
voor wil zetten voor de Europese col-
Sinds een aantal jaren spant Bord Bia, de
‘Céad míle fáilte!’, klinkt het welge-
elke deelnemer persoonlijk de hand
lega’s”, lacht Margaret McCarthy. Zij is,
Ierse foodorganisatie voor de promotie
meend uit de mond van de Ierse pre-
schudt. Als hij een uitspraak van de
als in Amsterdam gestationeerde ma-
van landbouwproducten, zich in om
sident Higgins, als hij de ruim 70 Eu-
beroemde Ierse schrijver James Joyce
nager van Bord Bia, met de Nederland-
buitenlandse chef-koks enthousiast
ropese sterrenkoks aan het einde van
citeert, barsten alle aanwezigen in la-
se sterrenkoks meegereisd naar haar
te maken voor het overheerlijke Ierse
hun driedaagse culinaire trip door zijn
chen uit. “God made food, the devil the
vaderland en is onze gids voor deze
rundvlees. In dat kader organiseerden de
land welkom heet in het Áras an Uacht-
cooks”, zegt hij glimlachend. De toon
drie dagen. In het gezelschap bevindt
Ieren onlangs een driedaagse culinaire
aráin, het huis van de president. Ge-
voor een ontspannen ontvangst is ge-
zich onder meer Angélique Schmeinck
reis voor ruim zeventig Europese ster-
lukkig hadden we bij aankomst op het
zet!
die, naast Limburgse Margo Reuten
renkoks, waaronder ook tien Nederlandse
vliegveld in Dublin al meerdere borden
topchefs. Alle koks zijn lid van de door
met dezelfde spreuk gezien, inclusief
Bord Bia opgerichte prestigieuze Chefs’
de bijbehorende Engelse vertaling en
Irish Beef Club. Jos Caubo reisde voor Navenant mee met de Beef Club en ging op zoek naar de smaak van Ierland.
van Da Vinci, Nederlands’ enige vrou-
Gids
welijke meesterkok is en daarnaast be-
hoeven we ons nu niet af te vragen wat
Het bezoek aan president Higgins is
Maastrichtenaar Rogér Rassin, chef bij
hij bedoelt. Het is Gaelic, de oud-Kelti-
het hoogtepunt van drie dagen reizen
restaurant La Rive (1 ster) van het luxe
sche Ierse taal die vooral in het westen
door Ierland, waarbij de smaakpapillen
Amstel Hotel, is van de partij. “Ik ben
kend is als TV-kok bij 24Kitchen. Ook
00