CHUYÊN ĐỀ | 100+ MÓN ĂN VỀ RAU CỦ QUẢ | ỚT CHUÔNG - BELL PEPPER
No.13 Lưu hành nội bộ
Quý độc giả thân mến! Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.13 để cùng Quý vị tìm hiểu về một loại quả cực
PHÓ TỔNG BIÊN TẬP
Thiem
Lê Văn Thiêm
đa dạng về màu sắc cũng như chất dinh dưỡng đó là quả ớt chuông. Ớt chuông là ớt nhưng có vị ngọt kết hợp với vị cay vừa phải, là món ăn yêu thích của nhiều người. Trong ớt chuông có nhiều chất dinh dưỡng, vitamin và thành phần có tác dụng tăng cường sức khỏe, ngăn ngừa ung
thư hiệu quả. Ăn ớt chuông giúp tăng cường thị lực, làm đẹp da và tăng cường sức đề kháng, phòng ngừa ung thư, giảm cholesterol máu, tốt cho sức khỏe tim mạch, giúp ngủ ngon, cân bằng tâm trạng và giảm cân cực kì hiệu quả. Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả. Trân trọng!
|2
CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG
TỔNG BIÊN TẬP
HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP
Nguyễn Tất Hồng Dương
Phạm Xuân Long Nguyễn Thị Kim Thi
BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ
Lê Thị Lâm Oanh Nguyễn Thị Yến Từ Đức Mạnh Vũ Toàn Chung Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Tuyết Hồ Nam Lê Kim Quý Lưu Đức Minh Nguyễn Thị Lân
|3
6. Ẩm Thực Việt Nam
36. Ẩm Thực Trung Quốc
44. Ẩm Thực Nhật Bản
|4
56. Ẩm Thực Hàn Quốc
70. Ẩm Thực Nước Nga
62. Ẩm Thực Ấn Độ |5
Ẩm Thực
Việt Nam
|6
|7
|8
SALAT Ớt Chuông Thành phần • 2 quả ớt chuông đỏ • 12 quả ô liu: thái khoanh tròn • Vài nhánh cần tây: tướt vỏ, cắt khúc và thái lát mỏng trước khi ngâm nước đá, riêng lá đem băm nhỏ. • Vài lá rau diếp: rửa sạch, để ráo và thái nhỏ • 1 củ tỏi • 6 lát bánh mì: phết tỏi và nướng giòn • 10ml dầu oliu
*Phần nước sốt • 60ml giấm • 60ml dầu ô liu • 60ml nước ép ớt chuông • 30g mù tạt vàng • 10ml mật ong • Tiêu • Muối
|9
Các bước thực hiện 1. Làm nóng chảo không dùng dầu, sau đó cho ớt chuông vào nướng đến khi ấn thấy mềm. Sau khi ớt chín, cắt các miếng dài dọc trái. Lúc này, bạn chia làm hai phần, một đem trộn với ít muối và một giữ nguyên để trộn gỏi. Để ớt như vậy trong nửa tiếng để thấm vị. Khi đủ thời gian để ớt thấm, bạn lấy ngoài ép cho nước ớt chảy hết ra. Phần nước này chính là nước ép ớt chuông bạn sẽ dùng để tạo ra hương vị nước sốt. 2. Trộn đều phần nước ép ớt chuông vừa có được với các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước sốt, sau đó đem xay nhuyễn. Dùng rây lọc lại hỗn hợp này, bạn sẽ có được phần nước sốt rất ấn tượng về mùi vị. 3. Trộn đều phần ớt chuông còn lại với cần tây và rau diếp. Sau cùng hãy tưới nước sốt vào trộn đều lần nữa và dọn kèm bánh mì tỏi. | 10
| 11
| 12
Thành phần • ½ quả ớt chuông đỏ • ½ quả ớt chuông vàng/xanh tùy thích • 5 cành lá diếp xoắn hoặc xà lách • 1 ít thịt gà xé nhỏ
*Nước sốt gồm • 2 muỗng canh giấm • 1 muỗng canh đường • Tiêu • Muối • Rau mùi tây • 2 muỗng cà chua băm nhỏ • 3 muỗng canh dầu oliu • 1 muỗng canh hành tây băm nhỏ.
SALAT
Ớt Chuông Thịt Gà Các bước thực hiện 1. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi vừa ăn. Rau rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. 2. Trộn ớt chuông thái sợi với rau. 3. Tiếp đó cho thịt gà xé nhỏ trên dĩa ớt chuông, rưới nước sốt lên, trộn đều là có thể thưởng thức. | 13
Salat ớt chuông và cá ngừ
| 14
Các bước thực hiện 1. Cá ngừ, rã đông. Sau đó hấp chín, xé thành sợi nhỏ hoặc cắt lát nhỏ 2. Ớt chuông rửa sạch, cắt nhỏ. Cà chua cũng rửa sạch, cắt nhỏ. Xà lách rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. 3. Quả oliu giữ nguyên hoặc cắt đôi tùy thích. 4. Cho các nguyên liệu trên vào tô, thêm ít muối, giấm, tiêu,dầu oliu vào trộn đều là hoàn thành.
Thành phần • Ớt chuông tùy số lượng ăn • Một ít xà lách romaine • Cà chua cherry • Cá ngừ đại dương phi lê • Một ít quả oliu ngâm muối • Muối hồng • Tiêu • Giấm • Dầu olive | 15
| 16
Thành phần • 3 trái ớt chuông đủ màu • 500g mực lá: rửa sạch mực, cắt thành miếng vuông và khía ngang dọc mỗi miếng.
ỚT CHUÔNG
Xào Mực Sate
• 2 củ hành tây: lột bỏ vỏ thái múi cau. • 2 cây hành boaro: cắt bỏ đầu rễ và thái khúc • 1 hũ sa tế • Ít ổ bánh mì: nướng giòn
Các bước thực hiện 1. Ướp mực lá với sa tế khoảng 30 phút. 2. Sắp ớt và hành tây quanh đĩa hột xoài và trút phần mực lá vào giữa. 3. Đặt lò lên bàn ăn, dọn đĩa nướng lên bếp và xào mực cùng phần hành boaro. Ăn đến đâu, xào 4. đến đó để cảm nhận hết vị ngon của món ăn. Có thể chấm bánh mì với phần nước xào. 5. Đây là món ăn rất đơn giản nhưng lại đầy đủ hương vị đậm đà. Bạn có thể dùng món này để lên thực đơn trong bữa tiệc gia đình. | 17
ỚT CHUÔNG
Xào Thịt Gà Thành phần • Thịt gà 400 gr
• Ớt chuông 2 trái (xanh và đỏ) • Hành tây 1 củ • Tỏi băm 2 muỗng canh • Hành tím băm 2 muỗng canh • Hành lá 4 nhánh
Các bước thực hiện • Ức gà bạn mua về bỏ da, rửa với nước sau đó dùng muối chà xát đều lên miếng ức rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh, để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô. • Sau khi đã chà xát với muối, bạn có thể dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn miếng ức một lần nữa, giúp khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Rửa sạch, chờ ráo nước là được. • Ngoài ra, bạn cũng có thể cho chanh vào trong nước, cho ức gà vào ngâm trong 15 - 20 phút. Sau đó vớt ra, xả lại nước lạnh và để cho ráo. • Ớt chuông rửa sạch, cắt bỏ cuống và hạt, sau đó cắt miếng vừa ăn. • Hành tây cắt miếng vừa ăn, hành lá cắt lấy gốc hành và cắt khúc vừa ăn. • Cho thịt gà ra tô ướp với 2 muỗng cà phê hành băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và trộn đều, sau đó để thịt gà thấm gia vị trong 10 – 15 phút. | 18
• Bắc chảo lên bếp, phi thơm phần tỏi băm còn lại, cho thịt gà vào xào khoảng 1 phút, sau đó cho vào 1/2 chén nước lọc và tiếp tục xào cho đến khi thịt gà săn lại. • Cho ớt chuông vào xào với lửa lớn khoảng 2 phút thì cho hành tây vào xào thêm 2 phút, cho vào 1muỗng cà phê nước mắm. Cuối cùng cho gốc hành lá vào xào sơ và nêm nếm cho vừa với khẩu vị gia đình. Tắt bếp cho ớt và gà xào ra dĩa. • Nếu có thời gian, bạn nên xào thịt gà trước để thịt gà chín và khi xào với ớt sẽ không bị ra quá nhiều nước. • Khi xào ớt chuông bạn nên xào với lửa lớn để ớt không bị ra nước nhé!
| 19
Thành phần
• 1 nhánh bông cải xanh
• 1/3 trái ớt chuông đỏ
• 1/3 củ cà rốt
• 1/3 trái ớt chuông xanh
• 1 muỗng cà phê nước tương
• 1/3 trái cà tím
• Dầu ăn
• 1 nhánh bông cải trắng
• Hạt nêm
| 20
ỚT CHUÔNG
Xào Chay
Các bước thực hiện 1. Cà rốt rửa sạch, xắt lát mỏng. Cà tím rửa sạch, bổ đôi, xắt miếng vừa. 2. Bông cải trắng, bông cải xanh rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. 3. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, xắt miếng dài. Trụng sơ cà rốt, ớt chuông, bông cải. 4. Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào đợi nóng cho cà tím vào xào sơ rồi cho ớt chuông, cà rốt, bông cải vào. Nêm nước tương, muối vừa ăn. Rắc mè trắng lên và ăn nóng.
| 21
ỚT CHUÔNG
Xào Đậu Phụ Thành phần • 3 bìa đậu phụ • 1/2 quả ớt chuông xanh • 1/2 quả ớt chuông đỏ • Nước mắm • Dầu hào • Hạt tiêu • Hành lá
| 22
Các bước thực hiện 1. Đậu phụ thái miếng nhỏ, rán thật vàng. 2. Ớt chuông xanh và đỏ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. 3. Xóc đậu đã rán với nước mắm, dầu hào, chút hạt tiêu. 4. Cho chút dầu vào chảo, cho đậu và ớt chuông vào xào, trước khi bắc xuống rắc thêm chút hành lá là xong. 5. Món đậu phụ xào ớt chuông rất phù hợp cho mâm cỗ chay các bạn nhé.
| 23
Thành phần • 1 cuộn mì trứng sợi lớn • 1/2 trái ớt chuông xanh • 1/2 trái ớt chuông đỏ • 200g bông cải xanh • 2 thìa dầu ăn • Gia vị gồm: • 1 thìa nước tương • 1 thìa dầu hào • 1/2 thìa dấm • 1 thìa đường • 2 tép tỏi băm
Các bước thực hiện 1. Ngâm mì với nước sôi trong 5-6 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh để ráo. Ớt và bông cải xanh xắt vừa ăn trộn sẵn gia vị trong chén. 2. Xào ớt, bông cải xanh với 2 thìa dầu khoảng 3-4 phút rồi thêm mì và gia vị vào xào tiếp khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp. 3. Khi dùng thêm chút tương ớt nặn miếng chanh, rắc ít ngò rí.
| 24
Ớt Chuông Xào Mỳ Trứng Bông Cải Xanh
| 25
Thành phần • 0.5 kg ba chỉ bò New Zealand • 100 gr ớt chuông đủ màu • Sốt BBQ Hàn Quốc • Sốt chấm thịt nướng Hàn Quốc • 3 tép tỏi • Tiêu xay • 1/2 muỗng canh bơ lạt • 1 muỗng cafe mè trắng rang vàng | 26
Các bước thực hiện 1. Chai sốt ướp và hộp sốt chấm ta có thể mua ở siêu thị theo khẩu vị. 2. Ướp bò với 1/3 chai sốt. Ớt chuông xắt sợi dài mỏng dọc trái. 3. Cuộn vào thịt và đem áp chảo các mặt cho chín tới với bơ và tỏi xắt lát. 4. Cho ra dĩa rắc mè trắng. Chấm sốt tương.
Ba Chỉ Bò Cuốn Ớt Chuông Áp Chảo
| 27
Thành phần • 500g thịt bò rửa sạch và cắt miếng vuông • 120ml nước cốt dừa • 1 trái ớt chuông vàng cắt bỏ hạt và thái múi cau • 1 củ hành tây bóc vỏ và thái múi cau • 100g cà chua bi • 1 muỗng cafe tỏi băm • 1 muỗng cafe gừng băm • 50g bột càri • 5g bột ớt • 15g đường nâu • 15ml xì dầu • 5ml nước mắm • Muối • Hạt tiêu
| 28
Các bước thực hiện Bước 1: Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê muối trong khoảng 15 phút. Bước 2: Làm nóng dầu và đem thịt bò rán thật nhanh với lửa lớn và trút
Ớt Chuông Nấu Cari Bò
ra để riêng khi thịt bò vừa săn mặt. Bước 3: Cho gừng, hành tây, tỏi, bột ớt và bột cà ri vào nồi đảo đều với lửa vừa trong khoảng 3 phút. Sau đó đổ nước cốt dừa vào nồi và nêm với các gia vị cho vừa miệng.
Bước 4: Khi thấy nước lăn tăn sôi, bạn trút thịt bò vào nồi và hầm trong khoảng 20 phút. Bước 5: Khi chuẩn bị tắt bếp, cho cà chua bi vào nồi cùng ớt chuông vàng và nấu thêm khoảng 6 phút. Nhờ có ớt chuông và cà chua bi, món càri bò này ăn không hề biết ngán bạn nhé!
| 29
Thành phần • Ớt ngọt • Thịt heo • Tôm • Đầu hành trắng • Nước mắm • Hạt nêm • Tiêu • Trứng gà trang trí
| 30
Các bước thực hiện 1. Ớt ngọt rửa sạch sẻ dọc moi sạch ruột để ráo nước. Thịt heo bằm nhuyễn. 2. Tôm bóc vỏ lấy chỉ lưng rửa sạch rồi bằm nhuyễn. Ướp tôm thịt với nước mắm, hạt nêm, tiêu và đầu hành trắng bằm nhỏ. Sau đó nhồi hỗn hợp trên vào ớt ngọt. Đặt nồi nước cho ớt vào hấp chín. 3. Sau khi ớt chín thì lấy ra. Đánh trứng rồi chiên vàng hai mặt. Lấy trứng ra xắt làm đôi, gập hai mặt lại xắt ra làm ba phần bằng nhau (như trong hình) Sau đó lấy ớt đặt lên từng miếng trứng rồi xếp vào đĩa. Làm vậy đến khi hết.
Ớt Tôm Ngọt Thịt Nhồi Hấp | 31
Thành phần • Ớt chuông các màu: khoảng ½ quả cho mỗi loại. • Thịt nạc vai heo xay: 500 gr • Nấm hương: 5-7 cánh. • Hành lá, hành khô, hạt tiêu • Lá kinh giới khô: 1-2gr.
| 32
Ớt Chuông Nhồi Thịt Rán Các bước thực hiện 1. Ớt chuông bổ ngang quả, lấy chỗ rộng nhất cắt thành các khoanh dày khoảng 1.5-2cm. 2. Phần đuôi hoặc đầu quả thái thật nhỏ để trộn với thịt. 3. Hành lá, hành khô, nấm hương (ngâm nước ấm cho nở mềm) rửa sạch, thái nhỏ. 4. Tịt heo xay trộn đều với: ớt chuông thái nhỏ, hành lá, hành khô, nấm hương đã thái nhỏ. 5. nêm thêm gia vị và hạt tiêu xay. Ướp hỗn hợp này trong khoảng 15 phút, rồi nặn thành các viên thịt lớn. 6. Đặt các khoanh ớt vào lòng bàn tay, cho từng viên thịt vào mỗi khoanh, ấn dẹt để thịt dàn đều và kín hết bên trong của ớt. Cứ làm như vậy cho đến khi hết thịt. 7. Láng 1 chút dầu ăn vào chảo chống dính, không cần quá nhiều dầu sẽ khiến món ăn quá ngấy sẽ không ngon, đặt nhẹ tay các khoanh ớt nhồi thịt vào chảo, ránnhỏ lửa để thịt chín vào bên trong. Lưu ý trong quá trình rán không cần lật giở vì sẽ dễ làm tuột nhân ra khỏi khoanh ớt, nên đậy vung lúc ban đầu để thịt được chín mềm rồi sau đó phải mở vung để tránh làm xỉn màu của ớt. 8. Khi các miếng ớt nhồi thịt đã chín, dùng xẻng nấu ăn lấy nhẹ tay từng khoanh xếp ra đĩa, rắc chút lá oregano lên trên, như vậy món ăn đã hoàn thành xong. 9. Món ớt chuông nhồi thịt rán có màu sắc tươi đẹp, bắt mắt.
| 34
Thành phần • 10 trái ớt đỏ • 200gr thịt cá đồng • 100gr giò sống • 1 muôi hành tím xắt nhuyễn • Bột nêm • Tiêu • Hành
Ớt Chuông Nhồi Thịt Cá Các bước thực hiện 1. Ớt chọn trái lớn, chín đỏ, còn cuống và tươi, tốt nhất nên chọn ớt Đà Lạt trái dài. 2. Ớt xẻ đôi, bỏ hạt, ngâm nước muối cho bớt cay, vớt ra để ráo nước. 3. Quết cá, giò sống, hành, tiêu, bột nêm cho thật dẻo. 4. Nhồi cá vào trong ruột ớt, đặt ớt trong vỉ hấp khoảng 5 phút là được. 5. Món này dùng nóng, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt. | 35
Ẩm Thực
Trung Quốc
| 36
| 37
Stir-Fried Pork with Green Bell Peppers
| 38
Thành phần • Thịt lợn thăn thái miếng • 250 g ớt chuông xanh thái nhỏ • Dầu ăn • 1 muỗng cà phê tinh bột ngô
Các bước thực hiện 1. Trộn thịt lợn đã thái với nước xốt. 2. Đun nóng dầu ăn rồi cho thịt heo vào xào chín tới 80%. 3. Thêm ớt chuông vào, tiếp tục xào cho đến khi chín .
| 39
Chinese Stuffed Peppers With Pork
Thành phần • 0.5 kg thịt lợn xay • 1 thìa xì dầu • 2 muỗng cà phê rượu • 3 quả ớt chuông cắt bỏ cuống, bỏ hạt, cắt đôi. • 1/4 cốc nước luộc gà hoặc nước 1 thìa sốt đậu nâu • 1 muỗng canh giấm gạo • 1 thìa cà phê đường •
2 củ hẹ, bóc vỏ và băm nhỏ
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ • 2 củ hành thái nhỏ • 2 thìa cà phê dầu thực vật • 1/4 thìa cà phê dầu mè | 40
Các bước thực hiện 1. Trộn thịt lợn xay với nước tương, rượu gạo , hạt tiêu đen và bột ngô. Ướp thịt heo xay trong 15 phút. 2. Chần ớt trong nước sôi trong 5 phút. Cho nước luộc gà, nước sốt đậu nâu, giấm gạo và đường vào một cái bát nhỏ. Cắt nhỏ hành tím, tỏi và hành lá. 3. Làm nóng chảo ở lửa vừa và thêm 2 thìa cà phê dầu. Thêm hành tím và tỏi. 4. Vặn lửa ở mức trung bình và nấu, khuấy trong khoảng 2 phút cho đến khi hành tím bắt đầu mềm. 5. Khuấy lại hỗn hợp sốt đậu nâu và cho vào chảo chiên. Tiếp tục nấu thêm 3 phút cho đến khi chất lỏng gần bay hơi hết. Tắt bếp và cho dầu mè vào khuấy đều. 6. Đổ một phần hỗn hợp (khoảng 6 muỗng canh) lên mỗi nửa quả ớt chuông và phục vụ.
| 41
BLACK PEPPER CHICKEN STIR-FRY
| 42
Thành phần
Các bước thực hiện
• 350 g thịt gà, cắt hạt lựu,
1. Cho gà, gừng, bột ngô và nước
• 1 thìa cà phê gừng • 1 thìa cà phê bột ngô • 1 thìa cà phê dầu mè cho nước sốt
vào tô và trộn đều. 2. Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt.
• 1 thìa cà phê tiêu đen
3. Đun nóng dầu trong chảo , cho
• 2 thìa cà phê bột ngô
gà vào xào cho đến khi các
• 3 muỗng canh dầu hào
miếng gà trở nên nhạt màu
• 1 thìa nước tương đen,
trên bề mặt.
• ½ quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu
4. Thêm hành tây, ớt chuông và
• 1 củ hành tây cắt hạt lựu
cần tây vào chiên khoảng 2
• 50 g cần tây, thái hạt lựu
phút cho đến khi gà chính.
• 1 thìa hành lá, thái nhỏ
5. Đổ nước sốt vào rồi đảo đều, thêm ít hành lá lên trên. Cho ra đĩa và dùng ngay với cơm tẻ.
| 43
| 44
Ẩm Thực
Nhật Bản | 45
Thành phần • 4-9 quả ớt chuông xanh • 300g thịt lợn băm • 1 củ hành tây nhỏ, băm thật nhuyễn • 1/4 cốc vụn bánh mì • 1 quả trứng • 2 muỗng canh nước tương • 2 muỗng canh mirin • 1 muỗng canh đường • 1 muỗng cà phê bột dashi 2 muỗng canh bột ngô, trộn với một ít nước
Piiman No Nikuzume | 46
Các bước thực hiện 1. Cho trứng, panko và thịt băm vào bát trộn. 2. Cắt đôi quả ớt, bỏ hạt ớt đi. Nhồi thịt vào quả ớt. 3. Đun nóng một ít dầu trong chảo rồi bỏ miếng ớt vào chảo . 4. Lật ớt để mặt thịt heo xuống dưới, ấn nhẹ. Nấu cho đến khi chín vàng. 5. Cho các Thành phần nước sốt vào nồi chiên và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt lợn chín. Bày ớt ra đĩa. Cho hỗn hợp bột bắp vào chảo chiên, khuấy đều và đun sôi cho đặc lại. Đổ ớt lên trên. Phục vụ ngay lập tức, với cơm và salad. | 47
Thành phần • 8 quả ớt chuông • 300 gr thịt lợn • 1 ít hành lá • 3 muỗng canh bột đa năng • 1 muỗng canh đường hạt • 1 muỗng cà phê muối • 2 chén nhỏ rượu mirin • 2 muỗng canh xì dầu • Dầu thực vật | 48
Các bước thực hiện 1. Băm nhỏ hành lá. 2. Trộn thịt lợn xay với hành lá, bột đa năng, đường hạt và muối. 3. Cắt bỏ ớtt Chuông, bỏ hạt nhưng để nguyên phần thân. 4. Trộn nước với rượu mirin và nước tương với nhau. 5. Ướp thịt vào ớt xanh cho
Japanese Stuffed Green Peppers
đềuThêm dầu thực vật vào nồi áp suất và để lửa nhỏ. Xếp ớt xanh đã nhồi dọc theo đáy và chiên kín, lật liên tục trong một phút. 6. Thêm nước, rượu mirin và hỗn hợp nước tương và đậy nắp nồi áp suất. Giảm áp suất ở chế độ cài đặt áp suất thấp, sau đó vặn lửa nhỏ và nấu trong 4 phút. 7. Khi hết bốn phút, nhanh chóng nhả áp suất ra. 8. Cắt nhỏ ớt đã nhồi, chắt lấy nước cốt từ trong nồi áp suất. Thưởng thức với cơm và các món ăn khác.
| 49
JAPANESE STYLE GRILLED BELL PEPPERS
| 50
Thành phần • 1 thìa dầu ô liu • 1 muỗng canh rượu sake • 3 muỗng canh rượu mirin • 1/4 cốc dashi • 2 thìa xì dầu • Ít muối và hạt tiêu • 4 quả ớt chuông xanh bỏ hạt và cắt đôi • 2 thìa cà phê dầu thực vật • 1/2 cốc cá ngừ bào
Các bước thực hiện 1. Chà nhẹ ớt chuông với dầu thực vật. 2. Làm nóng chảo nướng. 3. Đặt ớt úp xuống mặt da nướng cho đến khi da rộp và ớt chuông mềm. 4. Lật ngược ớt chuông và nướng trong vài phút cho đến khi bên trong chín. 5. Xếp ớt ra đĩa. Đổ một vài thìa xốt Nhật lên ớt. 6. Rắc cá ngừ lên ớt và ăn kèm với nước sốt. | 51
Gà Miso Ớt Chuông
| 52
Thành phần • 2 miếng ức gà cắt miếng vừa ăn • 2,5 muỗng canh dầu thực vật • 4-5 tép tỏi băm nhỏ •
1 quả ớt chuông đỏ băm nhỏ
• 1 quả ớt chuông xanh băm nhỏ • 1/2 muỗng cà phê gia vị Nhật Bản Shichimi Togarashi
*Nước sốt • 1 muỗng cà phê nước tương natri • 1 muỗng cà phê rượu gạo, • 1 muỗng cà phê bột ngô • 1/2 muỗng cà phê dầu mè • 1 muỗng canh tương miso vàng
Các bước thực hiện 1. Trộn đều tất cả các Thành phần nước xốt với nhau. Quệt nước sốt vào gà để ướp ít nhất 10 phút. 2. Khuấy nước tương, rượu gạo và tương miso vào bát nhỏ. 3. Đun nóng chảo rồi chao ít dầu vào. Cho gà vào chảo, sau đó đảo đều để các mặt vừa chín tới . Rồi bỏ gà ra bát. 4. Đặt tiếp chảo khác rồi cho tỏi vào phi thơm. Sau đó cho ớt chuông vào nấu khoảng 2-3 phút hoặc cho đến khi ớt mềm. Bây giờ cho gà vào chảo đảo đều và sau đó thêm nước sốt vào đảo trong 1 phút.Tắt lửa và chuyển sang đĩa phục vụ. Ăn nóng với cơm trắng. | 53
Thành phần • 4-6 quả Ớt chuông
• 1 chén nấm
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 muỗng canh cà chua Paste
• 200 gr thịt bò xay
• 3 quả Cà chua thái hạt lựu
• 3/4 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh Monkfruit
• 1/4 muỗng cà phê tiêu đen • 1/2 củ hành tây
Erythritol Blend • 1/2 chén Gruyere cắt nhỏ
Japanese Meat Sauce Stuffed Bell Peppers
| 54
Các bước thực hiện 1. Thu thập tất cả các Thành phần. 2. Làm nóng lò nướng đến 400 F. 3. Ớt chuông cắt bỏ phần ngọn bỏ hạt và xơ. Đặt ớt chuông vào đĩa nướng 4. Tiếp theo, cắt lát nấm và hành tây cắt hạt lựu. 5. Đặt chảo lên bếp , cho dầu vào rồi cho thịt bò xay vào đảo đều. Nêm muối và tiêu và nấu trong 3 phút. 6. Thêm hành tây và nấm thái hạt lựu và nấu cho đến khi mềm. Khoảng 3 phút. 7. Thêm cà chua vào khuấy đều. Cuối cùng, thêm Monkfruit Erythritol Blend vào. 8. Lấy chảo ra khỏi bếp và cho hỗn hợp nước sốt thịt vào từng quả ớt chuông và phủ phô mai lên trên. Đậy ớt chuông bằng giấy bạc và nướng cho đến khi ớt chuông chín . 9. Sau đó, mở nắp và nướng cho đến khi phô mai chảy ra và sủi bọt. Khoảng 5 phút. Thưởng thức nóng!
| 55
Ẩm Thực
Hàn Quốc
| 56
| 57
Các bước thực hiện
Thành phần
1. Nướng ớt chuông
• Ớt chuông lớn
2. Đặt ớt chuông trong hộp kín
•
trong 5 phút. 3. Lột vỏ ớt chuông khi chúng nguội. 4. Cắt bỏ cuống, bỏ hạt, sau đó cắt ớt chuông thành dải. 5. Đối với nước xốt, trộn dầu hạt mè, giấm gạo và giấm balsamic với nhau theo tỷ lệ nửa dầu, nửa giấm; lượng muối, tiêu, dầu và giấm khác nhau cho vừa ăn. 6. Ướp các dải ớt chuông vào nước xốt. Ăn khi nguội!
Korean Marinate Bell Pepers | 58
Dầu hạt mè
• Giấm gạo • Giấm balsamic
Gyeran Mari With Bell Peppers
Thành phần • 3 quả trứng lớn • ¼ ớt chuông đỏ, thái nhỏ •
¼ ớt chuông xanh, thái nhỏ
•
¼ muỗng cà phê muối dầu thực vật
Các bước thực hiện 1. .Đập trứng vào bát rồi trộn đều. Cho rau đã cắt nhỏ và muối vào đảo đều. 2. Làm nóng chảo rồi cho ít dầu vào chảo 3. Cho trứng đã trộn đều vào chảo, rồi đảo lật ngược lại 4. Phết hỗn hợp trứng đã để dành lên đầu đã trải sẵn. Khi trứng đông lại nhưng vẫn còn hơi ướt, hoàn thành việc gấp trứng tráng. Để trên chảo nóng thêm vài giây.
| 59
KOREAN BELL PEPPER AND POTATO STIR-FRY
Thành phần
• 1 miếng đậu phụ nghiền
• 3 củ khoai tây cỡ vừa
•
½ muỗng canh nước tương
• 1 quả ớt chuông
•
½ thìa cà phê đường
• 2 quả ớt Hàn Quốc
•
½ cốc nước với 1 thìa tinh bột ngô
• 1 tép tỏi cắt lát
• 1 ít hành lá cắt nhỏ
| 60
Các bước thực hiện 1. Làm sạch khoai tây và cắt thành các dải dày. 2. Loại bỏ hạt ớt và thái thành những miếng dài 5 cm. 3. Làm nóng chảo với khoảng 2-3 muỗng canh dầu , sau đó áp chảo khoai tây cho đến khi có màu vàng nâu. Vớt ra để ráo trên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. 4. Sử dụng cùng chảo với lượng dầu còn lại, nấu đậu phụ nghiền cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu, sau đó cho tỏi và ớt vào. Xào cho đến khi tỏi có mùi thơm rồi cho khoai tây vào xào cùng. 5. Ướp với nước tương, đường và một ít dầu mè nướng. 6. Cuối cùng cho hỗn hợp bột ngô và nấu cho đến khi nước sốt hơi sệt lại. Trang trí với hành lá cắt nhỏ và dùng nóng.
| 61
Ẩm Thực
Ấn Độ
| 62
| 63
Thành phần • 3 quả ớt chuông • 1 muỗng canh dầu • 1 muỗng cà phê hạt mù tạt • 1 thìa cà phê hạt thì là • 4 củ khoai tây gọt vỏ luộc chín • 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu • ½ muỗng cà phê ớt bột • ½ thìa cà phê nghệ • 1 muỗng cà phê Garam masala
| 64
Indian Style Stuffed Peppers With Potato Curry
Các bước thực hiện 1. Ớt bổ đôi quả bỏ hạt và xơ. 2. Làm cà ri khoai tây: Đun nóng dầu trong chảo, cho mù tạt và hạt thìa là vào. Khi các hạt bắt đầu bắn ra, hãy thêm hành tây và nấu cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu. 3. Thêm nghệ, khoai tây, garam masala và muối. Trộn đều và nấu ở lửa nhỏ trong 4 ~ 5 phút. Tắt bếp và để nguội nhồi 1015 phút. 4. Làm ớt nhồi: nhồi bột khoai tây vào ớt rồi đun nóng trong chảo cho đến khi ớt chín hoàn toàn và mềm. Nhẹ nhàng lật ớt trong khi nấu để các mặt chín đều. Rắc một ít muối lên ớt để nêm gia vị, nếu muốn. | 65
Stuffed Bell Peppers Thành phần
Các bước thực hiện
• 2 quả ớt chuông
1. Trộn tất cả các loại gia
• 2 quả ớt đỏ •
1/2 củ khoai tây luộc chín
• 1/2 muỗng cà phê muối • 3 muỗng cà phê bột rau mùi • 1/2 muỗng cà phê ớt bột • 1/2 muỗng cà phê bột xoài • 1/2 muỗng cà phê gia vị • 1 muỗng canh ớt xanh thái nhỏ • 1 muỗng canh dầu canola hoặc rau
vị vào khoai tây nghiền để làm nhân. 2. Cắt ớt chuông làm đôi rồi bỏ hạt và xơ. 3. Nhồi bột khoai tây vào bên trong ớt chuông. 4. Làm nóng chảo. 5. Cho các khoanh ớt chuông
vào
chảo,
rồi đậy nắp chảo và để bánh chín trong khoảng 1-2 phút. 6. Mở nắp và lật nhẹ các khoanh ớt ấn nhẹ chúng để đảm bảo khoai tây nằm gọn trong ớt chuông. 7. Món Ớt chuông thái sợi đã sẵn sàng, nó như một món khai vị hoặc món ăn kèm.
| 66
| 67
Capsicum Besan Sabji Thành phần • 2 muỗng canh bột đậu xanh • 1/2 thìa cà phê ớt bột •
1 thìa cà phê thì là xay
•
2 thìa cà phê rau mùi
•
1/2 muỗng canh dầu thực vật
•
1 thìa cà phê hạt mù tạt đen
• 1 củ hành tây băm nhỏ • 1 chén ớt chuông xanh đã bỏ hạt và cắt nhỏ | 68
Các bước thực hiện 1. Trộn bột đậu xanh, ớt đỏ, thìa là, rau mùi và một chút muối vào một cái bát nhỏ. Cho hỗn hợp bột đã ướp gia vị này vào chảo , nấu trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm .nhưng không bị thâm. 2. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho hạt mù tạt và nấu khuấy đều khoảng 30 giây. Cho hành tây vào xào khoảng 1 phút. Thêm ớt chuông băm nhỏ, một chút muối và đảo đều cho đến khi có mùi thơm . Giảm nhiệt xuống thấp và cho nước ép của ớt chuông vào nấu trong khoảng 5 phút. Khuấy đều đặn để đảm bảo bột không dính vào chảo. 3. Khi ớt chuông đã mềm, cho hỗn hợp bột mì đã ướp gia vị vào và khuấy mạnh để bột mì hòa quyện với dầu và nước trái cây trong chảo, cho đến khi có độ sệt giống như trứng bác, khoảng 1 phút. Ngừng khuấy và để món ăn nấu thêm 1 phút. nêm gia vị vừa ăn với muối.
| 69
| 70
Ẩm Thực
Nước Nga
| 71
Russian Stuffed Bell Peppers Recipe
Thành phần • 4 quả ớt chuông vừa, bỏ cuống và cắt hạt lựu
• 2 chén hành tây • 1 lá húng quế
• 200 gr gà tây xay
• 1 cốc cà rốt bào sợi nhỏ
• 200 gr thịt bò xay
•
• 1/2 bát cơm
• 1 thìa cà phê muối
• 5 muỗng canh dầu ô liu
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen
| 72
6 chén sốt marinara
Các bước thực hiện 1. Dùng thìa nạo lõi bên trong quả ớt để loại bỏ phần thịt và hạt thừa. 2. Trộn đều cơm và thịt xay với nhau,nhồi thịt vào bên trong vừa ăn. 3. Chần ớt cho mềm trước khi nhồi. 4. Đun nóng dầu trong lò nướng, thêm hành tây và cà rốt, xào 5 phút hoặc cho đến khi chín vàng, đảo thường xuyên. Thêm 3 chén nước sốt marinara, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu, khuấy nhẹ để kết hợp. Đun sôi nước sốt và nấu thêm 3 phút. 5. Đặt lò nướng đến 350 độ F. 6. Chuyển ớt vào lò nướng kiểu Hà Lan, đặt chúng lên trên hỗn hợp hành tây và cà rốt. 7. Phết phần nước sốt còn lại lên trên ớt, đậy nắp và chuyển vào lò nướng. Nướng 45 phút. 8. Lấy nồi ra khỏi lò và để yên trong 10 phút trước khi phục vụ.
| 73
“STUFFED BELL PEPPERS WITH SMOKY PAPRIKA SAUCE”
Thành phần
• ½ muỗng cà phê tiêu đen
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 10 quả ớt chuông nhiều màu
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• ½ cốc kem chua hoặc bánh creme fraiche
• 200 gr thịt bò xay • 200 gr thịt lợn xay,
• ½ cốc cà chua nghiền
• 1 bát cơm
• 1 muỗng cà phê ớt bột xông khói
• 1/2 cốc mùi tây tươi cắt nhỏ
•
• 2 muỗng cà phê muối
• 1-2 lá nguyệt quế
| 74
1 muỗng cà phê muối
Các bước thực hiện 1. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180C / 350F. Đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo, nhẹ nhàng xào hành đã băm nhỏ trên lửa vừa, nhỏ cho đến khi mềm trong 5-7 phút. 2. Trộn đều thịt bò, thịt lợn. hành tây, cơm, mùi tây cắt nhỏ, muối và tiêu vào bát. 3. Rửa sạch ớt, cắt bỏ phần ngọn và loại bỏ phần lõi có hạt và màng , nhồi nhân vào bên trong quả ớt. 4. Sau đó xếp chúng vào đĩa thịt hầm. 5. Làm nước sốt bằng cách trộn creme fraiche hoặc kem chua với cà chua nghiền, sau đó thêm ớt bột và 1 thìa cà phê muối. Đổ nước sốt lên trên ớt, thêm lá nguyệt quế, đậy nắp và cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong vòng 40-50 phút cho đến khi ớt mềm.
| 75
Thành phần • 10 quả ớt vừa • 450 gr thịt lợn xay • 1/2 chén gạo • 1 củ hành tây băm nhỏ • 1 quả trứng • 1/4 cốc thì là tươi cắt nhỏ • 1/4 chén mùi tây tươi cắt nhỏ • 1/2 thìa cà phê muối • 1/4 thìa cà phê tiêu • 2 cốc cà chua xay nhuyễn • 1/2 cốc kem chua • 1/2 thìa cà phê muối hoặc • 1/4 thìa cà phê tiêu hoặc để vừa ăn
Các bước thực hiện 1. Làm nóng trước ở 375 độ F. 2. Chuẩn bị ớt bằng cách cắt bỏ phần ngọn của ớt. Loại bỏ và loại bỏ hạt và màng bên trong ớt. Để ớt không bị đổ khi nấu, hãy cắt một miếng dẹt nhỏ ở đáy tiêu để phần đáy đều hơn. 3. Trộn đều thịt lợn xay, gạo, hành tây, trứng, thì là, ngò tây, muối và tiêu. Nhồi thật đều từng hạt tiêu rồi xếp vào một cái chậu to dựng đứng. 4. Để làm nước sốt, bạn hãy trộn cà chua xay nhuyễn với kem chua, nước, muối và tiêu. Đổ hỗn hợp này lên ớt. Đổ thêm nước nếu cần, lượng nước phải ngập đến nửa quả ớt. 5. Đậy nắp nồi hoặc giấy bạc và nướng trong 1 tiếng rưỡi. Mở nắp và tiếp tục nướng trong 45 phút đến một giờ mà không đậy nắp. 6. Bảo quản những món này nóng với nhiều nước sốt và một lớp kem chua bên trên, cùng với một ít bánh mì nướng để chấm với nước sốt. | 76
Romanian Stuffed Bell Peppers
| 77
Các bước thực hiện 1. Làm nóng lò ở 180C. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Thêm hành tây, bí ngòi, hạt thông và tỏi. Nấu, khuấy trong 10 phút hoặc cho đến khi mềm. 2. Tăng nhiệt lên cao. Rồi thêm hỗn hợp gia vị. Vừa nấu vừa khuấy trong 1 phút. Cho thêm thịt băm vào nấu. Đun nhỏ lửa trong 5 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt. Thêm 1/2 chén rau mùi vào hỗn hợp băm nhuyễn. 3. Đặt ớt chuông, đã cắt mặt lên, vào một đĩa nướng . Múc hỗn hợp băm nhuyễn vào ớt chuông. Đậy bằng giấy bạc. Nấu trong 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi ớt chuông mềm. 4. Cho một ít sữa chua lên trên mỗi quả ớt chuông. Rắc vỏ chanh và rau mùi còn lại. | 78
Stuffed chili Thành phần • 1/2 muỗng canh dầu ô liu • 2 củ hành nâu thái nhỏ • 1 quả bí ngồi thái nhỏ • 1/4 cốc hạt thôngcắt nhỏ • 2 tép tỏi đập dập • 1 muỗng canh hỗn hợp gia vị • 600g thịt bò nạc băm • 1/4 chén bò kho Massel • 2/3 chén lá ngò cắt nhỏ • 4 quả ớt chuông nhỏ màu đỏ bỏ hạt • 1/2 cốc sữa chua kiểu Hy Lạp • 1 quả chanh
| 79
| 80