Nấm chứa nhiều vitamin B bao gồm acid pantothenic (B5), niacin (B3) và riboflavin (B2) bên cạnh đó là các kim loại như đồng và selen. Ngoài ra nấm
còn là nguồn bổ sung hoàn hảo protein, chất xơ, kali, vitamin D, canxi và nhiều vi chất cần thiết cho cơ thể.
Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn
đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống.
Đội ngũ biên tập tạp chí rất mong nhận được thật nhiều các ý kiến đóng góp và đánh giá của Quý độc giả.
Trân trọng!
CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI
DUNG
TỔNG BIÊN TẬP
Nguyễn Tất Hồng Dương
PHÓ TỔNG BIÊN TẬP
Nguyễn Thị Giang
BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ
HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP
Phạm Xuân Long
Nguyễn Thị Kim Thi
Nguyễn Khắn Điền
Nguyễn Đình Duẩn
Nguyễn Xuân Lực
Hồ Văn Khánh
Vũ Toàn Chung
Dương Văn Thuý
Nguyễn Thị Giang
Từ Mạnh Trường
Nguyễn Thị Huyền Trang
06. Việt Nam
28. Trung Quốc
40. Hàn Quốc
52. Nhật Bản
Ẩm thực Việt Nam
Có rất nhiều cách để nấm trở thành một trong những loại thực phẩm
được ưa chuộng trên toàn thế giới. Hiện người ta đã thống kê có tất
cả hơn 14.000 loại nấm tuy nhiên chỉ có khoảng một nửa trong số
đó có thể được dùng làm thực phẩm phục vụ nhu cầu ăn uống.
Số còn lại hoặc chứa độc tố gây ngộ độc hoặc hương vị không hấp
dẫn để làm món ăn. Các loại nấm phổ biến bao gồm nấm trắng, nấm
hương, nấm bàn và nấm mỡ. Mỗi loại đều có hình dạng và hương vị
riêng độc đáo và hết sức hấp dẫn.
Nguyên liệu
• 150gr thịt bò
• 100gr nấm tùy chọn
• 1 trái ớt
• 3 tép tỏi
• 1/2 muỗng nước mắm
• Rau mùi
• Hành lá
• Muối trắng
• Tiêu đen
• Đường cát
• Bột ngọt
Nấm Xào Thịt Bò
Các bước thực hiện
1. Đem rửa sạch tất cả các nguyên liệu sống. Thịt bò cắt miếng mỏng vừa ăn sau đó ướp gia vị 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều lên để trong khoảng từ 7 đến 10 phút để cho thịt bò thấm với gia vị. Hành tím băm nhuyễn. Ớt cắt theo từng lát nhỏ. Hành và rau thơm cắt khúc.
2. Cho chảo lên bếp thêm 2 muỗng dầu ăn rồi cho hành tím, ớt vào phi cho thơm. Sau đó cho nấm vào xào 5 phút thì tắt bếp đổ ra một đĩa.
3. Cho thịt bò xào chung với nấm vừa xào, xào tiếp trong khoảng từ 3
đến 5 phút. Cho thêm hành lá, rau thơm và thưởng thức.
Nấm
Chiên trứng
Nguyên liệu
• 3 quả trứng gà
• 300gr nấm tùy chọn
• 1/2 muỗng cà phê
hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê
bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê
nước mắm
Các bước thực hiện
1. Nấm rửa sạch bỏ đi phần rễ. Cho chảo lên bếp thêm dầu ăn vào đợi nóng. Sau đó cho phần nấm vào xào ở lửa lớn cho chín thì tắt bếp.
2. Lấy một cái tô lớn đập 3 quả trứng gà vào, thêm các gia vị đã chuẩn theo khẩu vị rồi đánh trứng đánh cho đến khi các gia vị tan ra thì cho phần nấm xào chín vào trộn đều lên.
3. Sử dụng chảo cho lên bếp cho nóng rồi cho dầu ăn vào. Đợi dầu ăn nóng lên cho hỗn hợp trứng nấm vào đậy nắp lại. Để ở lửa nhỏ cho đến khi món trứng chín đều hai mặt thì tắt bếp đem ra thưởng thức.
Nấm
Sốt cà chua
Nguyên liệu
• Nấm 200gr
• 3 quả cà chua chín
• Tỏi băm
• Rau thơm
• Dầu ăn
• Nước mắm
• Bột ngọt
• Đường cát
Các bước thực hiện
1. Nấm cắt bỏ phần rễ, đem đi rửa
sạch. Cà chua đem đi rửa sạch
rồi cắt nhỏ thành hạt lựu hoặc
băm nhuyễn ra. Rau thơm rửa
sạch để cho ráo nước.
2. Bắc chảo lên bếp cho nóng rồi
cho dầu ăn vào phi hành tỏi
cho thơm lên. Tiếp theo cho
cà chua vào đảo cho đến khi
cà chua tạo thành hỗn hợp
sền sệt tiến hành đem nấm
bỏ vào. Đảo đều tay khoảng 3
phút thì nêm nếm.
3. Nấu cho đến khi nấm chín
thì tắt bếp cho rau thơm vào trang trí.
Mì xào nấm
Nguyên liệu
• 2 gói mì xào
• 1 củ cà rốt
• 300gr nấm mối
• 300gr súp lơ
• 300gr cải ngồng
• Bột ngọt
• Dầu ăn
• Nước mắm
• Hạt nêm
Các bước thực hiện
1. Súp lơ, cải ngồng cắt nhỏ
đem rửa sạch. Nấm đem
đi rửa sạch cắt bỏ đi phần
để cho ráo nước. Cà rốt rửa
sạch rồi bỏ đi phần vỏ, cắt thành từng miếng mỏng
vừa ăn.
2. Bắc chảo lên bếp cho nóng
rồi cho một chút dầu ăn vào
phi hành tỏi thơm lên. Sau
đó cho nấm vào xào trong
khoảng từ 3 đến 5 phút. Rồi
cho tiếp phần cải ngồng,
súp lơ, cà rốt vào xào cho
chín, nêm nếm gia vị.
3. Đem mì xào ngâm qua nước
nóng rồi vớt ra xả qua nước
lạnh để cho ráo nước. Bắc
chảo lên bếp cho thêm dầu
ăn rồi cho hành tỏi vào phi thơm. Cho tiếp mì xào vào
xào chín sau đó đổ mì xào ra
đĩa trộn chung với phần hỗn
hợp rau xào và thưởng thức.
Nấm
Xào bông cải
Nguyên liệu
• 200gr nấm tùy chọn
• 1 bông cải xanh
• 1/4 trái ớt chuông xanh
• 1/4 trái ớt chuông đỏ
• Hành boa rô băm nhuyễn
• Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, dầu hào, nước tương, muối
Các bước thực hiện
1. Nấm cắt bỏ gốc, thái mỏng và rửa sạch, để ráo nước. Ớt chuông, xanh đỏ đem cắt hạt lựu. Bông cải xanh cắt ra rửa sạch.
2. Bắc lên bếp 1 chảo nước sau đó bỏ vào 1 muỗng cà phê muối, đợi nước sôi thì cho bông cải xanh vào luộc chín, sau đó vớt bông cải xanh ra bỏ vào tô để nguội.
3. Bắc chảo lên bếp, cho vào dầu ăn vào đun nóng sau đó bỏ hành boa rô vào xào thơm. Tiếp đến cho nấm vào đảo đều tay, cho thêm gia vị gồm: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng canh hạt nêm, xào trên lửa nhỏ trong 2 phút và tắt bếp.
4. Lấy nấm ra 1 chiếc đĩa sâu lòng sau đó xếp bông cải đã luộc chín xung quanh. Cuối cùng rắc ớt chuông xanh đỏ lên trên.
Nấm xào
Thịt gà
Nguyên liệu
• Má đùi gà 200gr
• Nấm tùy chọn 200gr
• Bắp cải trắng 50gr
• Ớt sừng 1 trái
• Hành tím 1/4 củ
• Hành boa rô
• Tỏi băm 2 muỗng canh
• Tiêu xanh 25gr
• Mật ong 1 muỗng canh
• Nước tương 1/2 muỗng canh
• Mùi tầu 3 nhánh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Muối/ hạt nêm/ bột ngọt
Các bước thực hiện
1. Rửa sạch nấm, cắt thành từng phần nhỏ. Rửa sạch bắp cải trắng rồi
dùng dao cắt hình thoi. Hành tím dùng dao cắt múi cau. Dùng dao
cắt phần hành trắng của 1 nhánh hành boa rô. Loại bỏ hạt của ớt
sừng rồi nhỏ và dùng dao đập dập 25gr tiêu xanh.
2. Thịt gà rửa sạch với nước rồi dùng dao cắt thành những sợi dày
khoảng 1 đốt tay. Ướp gà cho ngấm gia vị trong 10 phút.
3. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và muỗng canh tỏi băm phi vàng. Cho gà đã ướp vào xào với lửa sau đó cho vào nấm, bắp cải, hành tím và ớt đã sơ chế vào cùng nêm nếm gia vị.
4. Cho món gà ra dĩa, thêm tiêu xanh và 3 nhánh ngò rí nữa là hoàn tất.
Canh bò hầm nấm
Nguyên liệu
• Nấm tùy chọn 200gr
• Thịt bò 200gr
• Đường cát
• Muối trắng
• Bột ngọt
• Dầu ăn
• Ớt quả
Các bước thực hiện
1. Nấm và thịt bò rửa sạch. Đem thịt bò thái thành từng miếng mỏng vừa sau đó ướp với gia vị, còn nấm thái mỏng vừa ăn.
2. Bắc nồi lên bếp cho nóng cho một chút dầu ăn và tỏi vào phi thơm lên. Sau đó cho thịt bò vào xào.
3. Xào thịt bò khoảng 1 đến 2 phút thì cho nước vào nấu cho sôi lên. Khi nước đã sôi bạn tiếp tục cho nấm vào đợi sôi lên lần nữa thì nên nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nấu trong khoảng từ 5 đến 7 phút là hoàn thành.
Cháo nấm
Nguyên liệu
• Nấm tùy chọn 500gr
• Gạo nếp, gạo tẻ
• Hành ngò
• Hành lá
• Tiêu, tỏi
• Ht nêm
• Nước mắm
• Đường
Các bước thực hiện
1. Nấm đem đi rửa sạch qua nước
muối để loại bỏ đi bụi bẩn. Sau
đó dùng dao cắt bỏ đi phần rễ
để cho ráo nước rồi cắt thành
miếng nhỏ vừa ăn
2. Gạo nếp, gạo tẻ vo vài lần với
nước. Sau đó bắt lên bếp nấu
cho đến khi cháo chín và hơi
sánh lại.
3. Trong quá trình đợi cho cháo
chín. Bắc chảo lên bếp cho dầu
ăn vào rồi cho tỏi, hành vào phi
cho thơm. Cho nấm đã chuẩn
bị vào xào lửa to. Xào nấm trong
khoảng từ 3 đến 5 phút rồi nêm
nếm một chút gia vị cho nấm
ngọt ngon hơn.
4. Cho nấm đã xào chín vào trong nồi
cháo nêm nếm lại gia vị. Cho tiêu, hành ngò vào và thưởng thức.
Nem nấm
Nguyên liệu
• Các loại nấm: nấm kim
châm nấm đùi gà, nấm
mỡ, nấm hương khô
• Giá đỗ: 100g
• Bánh đa nem
• Gia vị: muối, chanh, mắm
chay, dầu ăn, hạt tiêu
Các bước thực hiện
1. Nấm mua về rửa sạch để ráo nước. Cắt nhuyễn nấm và giá, cho gia vị và trộn đều.
2. Bánh đa nem tùy từng loại, có loại nhúng vào nước ấm pha
thêm mấy giọt chanh cho giòn
bánh, có loại thì bạn có thể quấn trực tiếp. Cho nhân nấm vào giữa
bánh, gấp hai mép vào với nhau.
Sau đó quấn từ trên xuống dưới.
3. Bắc chảo lên bếp và cho 1 muôi dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng
già thì thả từng chiếc nem vào
chảo, rán trên lửa vừa, thỉnh
thoảng lật nem nhẹ nhàng để
miếng nem không bị vỡ và cháy, chiên đến khi nem chuyển màu
xém vàng thì gắp nem ra đĩa, có thể đặt trên giấy thấm dầu cho
lượng dầu ăn trôi bớt ra.
4. Pha nước chấm cho 2 thìa mắm ra bát, thêm 2 thìa nước, thêm
đường và chút dấm nêm vào cho
vừa độ chua và độ ngọt. Sau đó
thêm chút nước cốt chanh, tỏi, ớt bằm nhỏ, khuấy đều thấy vừa miệng là được.
Nấm chiên giòn
Nguyên liệu
• 200g nấm tùy chọn
• 100g tôm
• 100g thịt
• 1/2 củ cà rốt
• 1-2 tai nấm mộc nhĩ khô
• Bột chiên giòn
• Gia vị
• Tương ớt
Các bước thực hiện
1. Nấm rửa sạch. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi băm nhỏ. Thịt cũng rửa cho sạch rồi băm nhỏ. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt hạt lựu. Ngâm nấm
mèo cho đến khi nở ra thì rửa sạch và cắt nhỏ.
2. Trút ra 1/2 túi bột chiên giòn với lượng nước lọc vừa đủ để khuấy cho hòa vào nhau được
hỗn hợp bột sệt.
3. Bắc chảo lên bếp và cho ít dầu vào đến khi chảo nóng thì cho hành vào phi thơm. Kế đến cho thịt và tôm vào để xào cùng, nêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê dầu hào cùng nước mắm vào đảo đều tay. Cho tiếp cà rốt với nấm vào để xào tiếp cho đến khi chín thì tắt bếp. Bỏ hành lá và tiêu vào chảo rồi rút ra chén nhỏ để chấm.
4. Cho dầu vào chảo cho đến khi chảo nóng thì nhúng nấm vào bột và bỏ vào chảo chiên đến khi bột vàng thì vớt ra đĩa.
Ẩm thực Trung Quốc
Có rất nhiều cách để nấm trở
thành một trong những loại
thực phẩm được ưa chuộng
trên toàn thế giới. Hiện người
ta đã thống kê có tất cả hơn
14.000 loại nấm tuy nhiên
chỉ có khoảng một nửa trong
số đó có thể được dùng làm
thực phẩm phục vụ nhu cầu
ăn uống.
Nấm Xào Kiểu Trung Hoa
Nguyên liệu
• 1 muỗng canh dầu
• 100gr nấm nâu thái lát
• 50gr măng để ráo nước
• 1/2 mớ cải chíp cắt bốn
• 2 củ hành xanh thái nhỏ
• 4 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh gừng băm
• 3 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh rượu
• 2 muỗng canh nước tương
• 1/3 chén nước luộc rau
• 2 muỗng cà phê siro
• 2 thìa cà phê bột bắp
Các bước thực hiện
1. Để làm nước sốt ta cho 3 muỗng canh dầu hào thuần chay, 2 muỗng canh rượu, 2 muỗng canh nước tương, 1/3 chén nước luộc rau, 2 muỗng cà phê siro phong, 2 thìa cà phê bột bắp. Khuấy cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
2. Đun nóng dầu trong chảo. Thêm gừng, tỏi và hành lá, đảo trong 2 phút. Thêm nấm và đảo tiếp trong 2 phút. Thêm măng và đảo trong 3 phút. Thêm cải chíp vào, đảo đều, đậy nắp chảo, đun ở lửa nhỏ trong 3 phút.
3. Cho chảo ra khỏi bếp. Khuấy nước sốt thêm một lần nữa để đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đổ nước sốt vào chảo và
đảp đều cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
Nấm
Xào bí ngòi
Nguyên liệu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 3 muỗng canh bơ
• 2 quả bí ngòi nhỏ, cắt thành lát mỏng
• Muối và hạt tiêu
• 1 củ hành, thái hạt lựu
• 100gr nấm tùy chọn
• 3 đến 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 thìa cà phê rau thì là thái nhỏ
• ¼ chén nước luộc rau
• Rau mùi tây tươi cắt nhỏ
Các bước thực hiện
1. Thêm dầu ô liu và 1/2 muỗng canh bơ vào chảo đun chảy. Thêm bí vào nêm muối và hạt tiêu rồi nấu cho đến khi chín mềm. Lấy bí ra khỏi chảo và đặt sang một bên. Đưa chảo mới lên bếp và thêm bơ còn lại. Cho hành tây vào và nấu trong 2 phút hoặc cho đến khi mềm. Thêm nấm và nấu cho đến khi mềm và có màu nâu đẹp mắt. Cuối cùng cho tỏi và rau mùi đảo đều.
2. Cho bí vào chảo và trộn với nấm; nấu trong 1 phút hoặc cho đến khi nóng qua. Đổ nước luộc rau vào và nấu trong 2 phút.
Cho món ăn ra khỏi chảo rắc rau mùi tây và thưởng thức.
Nấm Nhồi
Phomai
Nguyên liệu
• 100gr nấm tùy chọn
• 3 muỗng canh dầu ăn
• ¼ củ hành, xắt nhỏ
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• ½ cốc bột chiên xù
• ½ cốc phô mai bào
• Mùi tây cắt nhỏ
• Lá húng tây
• 1 thìa cà phê vỏ chanh
• ½ thìa cà phê muối
• Ớt đỏ nghiền nát
Các bước thực hiện
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400
độ F. Lót giấy da vào một khay nướng
lớn và đặt sang một bên.
2. Nấm rửa sạch bỏ chân. Cắt nhỏ thân
cây và đặt nắp sang một bên. Trong
chảo, đun nóng 1 muỗng cà phê dầu
ăn. Thêm hành tây và nấm cắt nhỏ
vào nấu cho đến khi mềm. Thêm tỏi và nấu thêm một phút nữa.
lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, mặt khoang hướng lên trên. Phết một lớp
dầu lên bề mặt nắm.
5. Nướng trong 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi nấm mềm có màu vàng.
Lấy ra khỏi lò và thưởng thức.
Nguyên liệu
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 400g nấm hoàng đế
• 1 thìa tỏi băm
• 50g mộc nhĩ ngâm sẵn
• 3 quả ớt tươi thái mỏng
• 1 cọng hành lá, thái nhỏ
• 1 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng
• 1 thìa dấm gạo đen
• 1 thìa canh nước tương nhạt
• 1 thìa cà phê nước tương đen
• ½ thìa đường
• ½ muỗng canh bột bắp
• 1 thìa canh nước
Hoàng đế Sốt tỏi
Các bước thực hiện
1. Cắt nấm hoàng đế thành từng khoanh tròn (như sò điệp). Chuẩn bị
sẵn tỏi, ớt, mộc nhĩ và hành lá. Trộn tất cả nguyên liệu làm nước sốt.
2. Đun nóng dầu. Chiên tỏi cho đến khi thơm. Khuấy đều nấm. Chiên
cho đến khi có màu nâu trên mép. Thêm mộc nhĩ, ớt tươi. Đổ nước
sốt và hành lá rồi đảo đều. Tắt lửa ngay khi nước sốt đặc lại.
Nấm sốt Dầu hào
Nguyên liệu
• 100gr nấm tùy chọn, làm sạch
• 4 thìa bơ
• 1 muỗng canh tỏi, băm nhỏ
• 1/4 chén rượu trắng
• 1/3 chén dầu hào
• Muối và hạt tiêu
Các bước thực hiện
1. Bắc chảo lên bếp cho bơ vào chảo đun chảy. Thêm nấm thái lát vào và trộm đều
để bơ phủ đều lên nấm. Nấu trong 10 phút
sau đó tắt bếp. Thêm tỏi băm nhỏ vào ngay
sau khi tắt bếp.
2. Sau đó đổ rượu vào chảo và khuấy đều. Bật bếp để rượu sôi cho đến khi gần chín hẳn thì cho dầu hào vào và đảo đều.
3. Nêm nấm với muối và hạt tiêu cho vừa miệng sau đó đổ ra đĩa.
Ẩm thực Hàn Quốc
Kali là một trong số những chất điện giải
quan trọng đối với tim, các cơ bắp và hệ
thống dây thần kinh trong cơ thể. Khi nhắc
đến những thực phẩm giàu Kali người ta thường nhắc đến chuối hoặc khoai tây mà
bỏ quên đi nấm với hàm lượng Kali cao
không kém những loại thực phẩm kể trên.
Hai phần ba bát nấm xào hoặc nướng cung
cấp lượng Kali tương đương một quả chuối
cỡ vừa.
Nấm trộn Hàn Quốc
Nguyên liệu
• 4 cây nấm hương, thái
lát mỏng
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• ½ cọng hành lá
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• Muối và hạt tiêu
Các bước thực hiện
1. Đun nóng chả rồi cho nấm, dầu mè, hành lá và tỏi vào.
2. Xào khoảng 15 phút cho đến khi nấm mềm và tiết ra một ít chất lỏng.
3. Tắt lửa và nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Nấm kim xào
Nguyên liệu
• 1 gói nấm kim châm, rửa sạch và cắt nhỏ
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 2 củ hành xanh, thái lát
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng cà phê dầu mè
Các bước thực hiện
1. Làm nóng chảo trên bếp sau
đó thêm dầu.
2. Sau khi dầu nóng cho nấm, tỏi và hành lá rồi xào trong
3-4 phút.
3. Thêm nước tương và dầu
mè. Tiếp tục xào thêm 1-2 phút nữa sau đó đổ ra đĩa
dùng khi còn nóng.
Nấm kim sốt hành tỏi
Nguyên liệu
• 400g nấm kim châm
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 3 muỗng canh nước tương
• ½ muỗng cà phê đường
• 1 hành lá thái nhỏ
Các bước thực hiện
1. Nấm rửa sạch bỏ chân. Dùng ngón tay xé nấm kim châm thành từng bó nhỏ vừa ăn rồi xếp thành hàng gọn gàng.
2. Chuẩn bị một chảo nước sôi rồi chần nấm kim châm thành hai mẻ, nấu mỗi mẻ khoảng 1 phút. Xả nước và chuyển nấm vào đĩa sạch.
3. Cho chảo lên bếp thêm dầu ăn. Khi dầu đã già thêm tỏi và nấu trong khoảng 10 giây. Sau đó thêm nước tương, đường và hành lá. Đun sôi nước sốt và tắt lửa. Từ từ rưới nước sốt lên nấm kim châm và thưởng thức.
Nấm kim sốt cay
Nguyên liệu
• 2 thìa tương gochujang
• 2 thìa gochugaru,
• ½ muỗng cà phê ớt bột
• ½ muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê giấm rượu gạo
• ½ thìa đường
• ½ muỗng cà phê dầu mè nướng
• ½ cốc nước
• 1 muỗng canh nước sốt Buldak
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 gói nấm kim châm
• 1 tép tỏi băm nhỏ
Các bước thực hiện
1. Trong một bát nhỏ, trộn gochujang, gochugaru, nước tương, giấm gạo, đường, dầu mè nướng, nước và sốt Buldak. Cắt bỏ phần chân nấm rồi rửa sạch. Khi nấm
khô xé nấm thành từng bó nhỏ vừa ăn.
2. Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu. Thêm một nửa số nấm và nấu trong 1-2 phút mỗi bên cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Lấy ra đĩa và lặp lại với nửa còn lại.
3. Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo. Sau đó thêm tỏi và phi thơm.
4. Thêm hỗn hợp nước sốt vào và đun nhỏ lửa. Cho nấm vào chảo và nấu không đậy nắp trong 3-4 phút, lật từng lần cho đến khi nước sốt giảm bớt và nấm được phủ đều.
Canh nấm Hàn Quốc
Nguyên liệu
• 1 bó nấm kim chân
• 100gr nấm rơm
• 3 củ hành lá
• 8 cốc nước lọc
• 1 củ cà rốt, cắt thành 4–5 miếng
• 1 miếng gừng tươi, cắt lát nhỏ
• ½ muỗng canh tamari
• Vỏ chanh
• ⅛ muỗng cà phê bột nghệ
• ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
• ¼ cốc tương miso
• 1 viên đậu phụ cắt khối
• 4 chén rau bina hoặc củ cải
Các bước thực hiện
1. Rửa sạch nấm, cắt đầu nấm khúc 2cm rồi đậy kín và để trong tủ lạnh để dùng sau. Thân nấm tách miếng vừa ăn và cho vào nồi nấu chậm.
2. Hành lá cắt bỏ rễ và rửa sạch. Cho phần cuống hành màu trắng và xanh nhạt vào nồi nấu chậm. Cắt mỏng những miếng màu xanh đậm rồi đậy kín và để trong tủ lạnh để dùng.
3. Thêm nước lọc, cà rốt, gừng, tamari, vỏ chanh và nghệ nấu trong 6 giờ. Dùng thìa có rãnh để vớt rau đã nấu chín.
4. Trộn miso vào nước dùng rồi thêm ngọn nấm, đậu phụ và rau bina đã
để sẵn vào. Khuấy đều, đậy nắp và để yên cho đến khi rau mềm và
đậu phụ ấm lên, khoảng 5 đến 7 phút.
Nhật Bản
Giống như những loại rau củ quả khác, thành phần của nấm cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa mà điển hình là ergothioneine và glutathione. Nổi bật nhất về khả năng chống oxy hóa là nấm thông. Những nghiên cứu về loại nấm này cho kết quả là những người thường xuyên
ăn nấm thông có khả năng làm chậm quá trình lão hóa tốt hơn hẳn những người không sử dụng.
Súp miso
Nấm Nameko
Nguyên liệu
• 4 cốc nước dùng dashi
súp Nhật Bản
• 100gr nấm Nameko
• 70gr đậu phụ
• 2 muỗng canh đậu nành
Hatcho Miso
• 2 muỗng canh nước
tương miso
Các bước thực hiện
1. Cho 4 cốc dashi nước súp kiểu Nhật vào nồi và đun sôi ở lửa vừa thấp. Rửa sạch 100gr nấm nameko và loại bỏ phần đầu. Cắt đậu phụ thành khối nhỏ.
2. Khi dashi sôi, thêm nameko vào và nấu trong 2–3 phút. Thêm 2 thìa canh đậu nành Hatcho Miso và 2 thìa canh nước tương miso vào súp ngay trước khi dùng. Khi nước đã sôi tắt bếp đi và cho thêm đậu phụ vào thưởng thức.
Hầm rau củ kiểu Nhật
Nguyên liệu
• Củ cải tím 1 củ cắt nhỏ
• Bí đỏ 1 quả thái vỏ loại bỏ hạt
• Củ cải trắng 1 củ cắt nhỏ
• Khoai lang 1 củ cắt nhỏ
• Nấm đông cô khô 3 chiếc
• Gừng 3 lát thái mỏng
• Nước dashi 3 cốc
• Tảo bẹ kombu 3 miếng
• Nước tương miso
Các bước thực hiện
1. Xếp rau, nấm và kombu vào
đáy nồi lớn. Đan xen các lát
gừng vào giữa các loại rau.
2. Đổ dashi lên trên và nêm
một ít nước tương.
3. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt,
đậy nắp và nấu cho đến khi
rau mềm, khoảng 30 phút.
4. Ăn kèm thêm nước tương
nếu bạn muốn.
Nấm sốt kem
Nguyên liệu
• 400gr nấm hỗn hợp cắt lát
• 2 củ hành cắt lát
• 2 muỗng cà phê dầu ô liu
• 2 muỗng canh miso
• 2 muỗng canh nước
• 1 tép tỏi băm
• 1 muỗng cà phê nước tương
• Muối biển và hạt tiêu đen
• 2 muỗng canh kem
• Cơm trắng và rau bina hấp
Các bước thực hiện
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C. Cho nấm vào khay nướng lớn, có mặt cao và nướng trong 10 phút.
2. Trong một cái bát, trộn dầu với tỏi, nước tương, miso, nước, muối và tiêu, khuấy
đều để trộn đều, sau đó cho hành vào.
3. Đổ hỗn hợp lên nấm trong khay nướng và khuấy nhẹ để phủ đều. Đặt khay trở lại
lò và nướng thêm 20-25 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy hoặc cho đến khi nấm và hành tây chín và mềm.
4. Thêm kem vào khay nướng và khuấy đều.
Đặt lại vào lò nướng trong một phút để làm nóng. Ăn nấm miso kem với cơm và rau bina hấp.
Cơm nấm Nhật Bản
Nguyên liệu
• 100gr nấm hỗn hợp tùy chọn
• 2 chén gạo lứt
• 2 cốc nước
• 1g tảo bẹ kombu
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa rượu sake
• 1 muỗng canh rượu mirin
• 3 thìa bơ
• Tảo nori sợi, hành lá, hạt
vừng để trang trí
Các bước thực hiện
1. Vo sạch gạo lứt với nước. Cho vào nồi cơm điện với 4 cốc nước và kombu khô.
