Tạp chí Canteen Management | No.23 | Tết Dương Lịch - Happy New Year

Quý độc giả thân mến! Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.23 để cùng Quý vị tìm hiểu về một lễ hội truyền thống của thế giơí đó là Tết Dương Lịch. Tết Dương lịch là một ngày lễ diễn ra vào ngày 1 tháng 1 tính theo lịch dương. Tết Dương lịch là thời khắc giao thời giữa năm cũ và năm mới, cũng chính là sự kết thúc của một chu kỳ vận hành của đất trời và vạn vật cỏ cây. Đánh dấu cho sự khép lại của năm cũ và mở màn cho một năm mới với nhiều điều mới mẻ đang chờ đón.

Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả. Trân trọng!

Minh

Lưu Đức Minh

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Lưu Đức Minh

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Phạm Xuân Long

Nguyễn Thị Kim Thi Lê Thị Lâm Oanh Cù Huy Toàn Từ Mạnh Trường Vũ Toàn Chung

Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Tuyết Từ Đức Mạnh Nguyễn Thị Thuỷ Lưu Đức Minh Vũ Toàn Chung

Nước Pháp

Ẩm Thực Nước Pháp

Có câu nói: “Người Pháp dùng rượu để chào đón năm mới”. Tại sao lại nói như vậy? Vì người Pháp bắt đầu uống rượu say sưa từ đêm giao thừa cho đến ngày 3/1 mới kết thúc. Người Pháp quan niệm, vào ngày tết phải uống cạn tất cả rượu mà họ có, làm như vậy thì trong năm mới sẽ được vạn sự như ý. Nếu như uống rượu vẫn còn, trong năm mới sẽ gặp nhiều điềm xui rủi.

Ngoài ra, trong ngày đầu năm mới người Pháp thường cùng nhau ra đường xem hướng gió để đoán thời vận trong năm. Nếu gió Nam thổi, báo hiệu một năm mưa thuận gió hòa, đây sẽ là một năm bình an và thời tiết thì nóng bức. Nếu gió Tây thổi, sẽ là một năm may mắn đối với nghề đánh cá và những người nuôi bò sữa. Nếu gió Đông thổi, cây trái sẽ bội thu, nhà nhà no ấm. Nếu gió Bắc thổi là điềm không tốt, đây sẽ là một năm mùa màng thất bát.

Roast Turkey With Chestnuts

Nguyên liệu

• 1 con gà tây

• 300gr quả óc chó

• 300gr thịt xúc xích

• 225g bánh mì

• 3/4 cốc kem fraiche

• 125g bơ

• 2 thia dầu ô liu

• 4 cây hẹ tây

• 2 nhánh cỏ xạ hương tươi

• 1 lá nguyệt quế

• 1/2 cốc rượu cognac

• Muối

• Hạt tiêu

• 1,5kg khoai tây nhỏ

• 2/3 chén nước dùng

Các bước thực

hiện

1. Ngâm bánh mì trong sữa. Đun chảy hành tím băm nhỏ trong bơ; thêm thịt xúc xích và để màu nâu trong vài phút.

2. Nặn bánh mì và đảo qua chảo thêm hạt dẻ, húng tây, mùi tây, rượu mạnh, muối và tiêu. Nhét con gà tây và đóng lỗ mở.

3. Cho gà tây ra đĩa, nêm muối và tiêu, thêm lá nguyệt quế và bơ. Đổ nước dùng vào đĩa .

4. Đặt gà tây vào lò lạnh và sau đó đặt ở nhiệt độ 120°C trong 1 giờ. Đổ nước ép chảo thường xuyên. Tăng độ lò lên 165°C trong 1 giờ.

5. Nướng trong 1 giờ ở 210°C. Nửa giờ trước khi kết thúc, thêm khoai tây nhỏ vào chảo và nấu trong 30 phút.

Foie Gras

Các bước thực hiện

1. Cho 240g gan ngỗng đã cắt lát vào chảo dầu nóng. Do gan ngỗng có vị bùi và độ béo cao nên trước khi áp chảo, chúng ta nên ướp trước một ít muối và tiêu xay sẵn để làm giảm độ béo của gan ngỗng.

2. Trong quá trình áp chảo, để lửa cháy vừa phải không quá lớn cũng không quá nhỏ. Việc này giúp gan ngỗng chín vừa tới, không bị cháy hay bị tanh. Lưu ý là trong quá trình nấu phải trở đi trở lại liên tục 2 mặt của miếng gan để gan chín đều và vàng giòn.

3. Pha nước sốt: Gan ngỗng áp chảo không có nước sốt cũng giống như ăn thịt luộc mà không chấm mắm nêm, rất nhạt nhẽo và dễ ngán. Vì vậy, nước sốt là một phần quan trọng giúp gan ngỗng áp chảo trở thành món ăn được giới thượng lưu ưa chuộng. Cách chế biến nước sốt khá đơn giản.

4. Táo rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát.

5. Cho đường vào chảo đảo đều cho đến khi đường chuyển sang màu vàng óng ánh.

6. Sau đó cho nước nâu và giấm Balsamic vào đợi đến khi hỗn hợp sôi lên.

7. Cho táo vào xào cùng hỗn hợp. Lưu ý phải để lửa nhỏ tránh trường hợp táo bị cháy.

8. Cho quế vào. Khi mùi thơm của quế bốc lên và nước sốt sánh lại thì tắt bếp. Nếu muốn hương thơm nước sốt ngào ngạt, hãy nêm thêm một ít muối tiêu.

Bánh Macarons

Nguyên liệu

• Bột hạnh nhân 138gr

• Socola chip 140gr

• Lòng trắng của 3-4 quả trứng

• Whipping cream 60gr

• Đường bột 126gr

• Đường 105gr

• Màu thực phẩm vàng, hồng, xanh, nâu

Các bước thực hiện

1. Cho lòng trắng vào tô dùng máy đánh trứng đánh. Chia đường thành 3 phần, cho từ từ đánh chung với lòng trắng trứng.

2. Cho bột hạnh nhân và đường bột vào với nhau. Đổ hết hỗn hợp bột vào phần lòng trắng trứng đã đánh bông trộn đều. Chia bột thành 4 phần bằng nhau vào 4 tô, sau đó cho 1 - 2 giọt màu thực phẩm vào từng tô bột, mỗi màu tương ứng với 1 phần bột.

3. Chuẩn bị khay bánh có lót sẵn giấy nến. Cho bột bánh vào túi bắt kem có gắn chui tròn rồi bóp nhẹ để phun bột bánh lên khay.

4. Làm nóng lò nướng trước, điều chỉnh 140 độ và để trong 10 phút. Nướng khoảng 12 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi lò và để bánh nguội lại.

5. Cho whipping cream vào nồi đun với lửa nhỏ. Khi whipping cream sôi lăn tăn thì bạn thêm socola chip vào nồi và trộn đều. Sau khi socola chip tan chảy và hòa quyện với whipping cream thì làm lạnh đặt nó vào một túi bắt kem.Vỏ bánh macaron khi nướng xong bạn đợi nguội lại thì bóp nhân socola lên mặt trong của bánh và dùng một vỏ bánh nữa đậy lại.

Bánh Crepes

Nguyên liệu

• Bột mì

• 1 muỗng cà phê đường trắng

• ¼ muỗng cà phê muối

• 3 trứng

• 2 cốc sữa

• 2 muỗng bơ, đun chảy

Các bước thực hiện

1. Rây bột mì, đường, muối vào âu; để qua một bên. Đánh trứng và sữa với nhau trong một tô lớn bằng máy đánh trứng. Đánh trong hỗn hợp bột mì cho đến khi mịn; cho bơ tan chảy vào khuấy đều.

2. Bôi mỡ nhẹ vào vỉ nướng hoặc chảo rán; đun trên lửa vừa và cao.

3. Đổ hoặc múc bột lên vỉ nướng, sử dụng khoảng 2 muỗng canh cho mỗi chiếc bánh crêpe. Ngay lập tức xoay chảo để trải bột thành một lớp mỏng.

4. Nấu cho đến khi phần trên của bánh không còn ướt và phần dưới chuyển sang màu nâu nhạt, từ 1 đến 2 phút. Lắc chảo hoặc nới lỏng bằng thìa.

5. Lật lại và nấu cho đến khi mặt còn lại chuyển sang màu nâu nhạt, khoảng 1 phút nữa. Lặp lại với bột còn lại.

Các bước thực hiện

1. Nghiền tỏi và cá cơm, với một chút muối nhỏ trên thớt bằng cối . Trộn hỗn hợp với mù tạt và giấm, từ từ cho dầu cá ngừ vào khuấy đều.

2. Nhúng khoai tây vào một chảo nước muối lạnh. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Cho đậu vào nấu khoảng 5 phút. Nấu khoai tây thêm 5 phút cho đến khi chín mềm, sau đó để ráo nước và để nguội. Cắt đôi hoặc làm tư, và cho vào bát lớn với 1 muỗng canh nước sốt.

3. Trong khi đó, nấu trứng trong chảo nước sôi thứ hai trong 7 ½ phút, sau đó chuyển sang bát nước đá để nguội. Để ráo đậu và trứng, sau đó bóc vỏ và cắt đôi quả trứng.

4. Cho rau diếp, đậu đã nấu chín và ô liu vào bát cùng với khoai tây nêm gia vị

Ẩm Thực Nước Nga

Ở Nga và các nước Đông Âu, lễ Giáng sinh được tổ chức theo lịch Julian (tức là vào ngày 7/1 hàng năm), muộn hơn 13 ngày so với Giáng sinh của các nước phương tây khác. Lễ hội mừng năm mới được xem là lễ hội lớn nhất ở Nga. Người Nga tin rằng cách bạn ăn mừng năm mới như thế nào thì bạn sẽ có phần còn lại của năm như thế đó.

Vì vậy, mọi người đều muốn mặc những bộ quần áo mới, cười và uống cho đến khi bình minh, chụp ảnh, hòa mình với bạn bè và gia đình và có bữa ăn tối ngon miệng. Lễ hội mừng năm mới tại Nga bao gồm một chuyến thăm của Santa Ded Moroz (một ông già Nga giống như ông già Noel) và ánh sáng rực rỡ của cây thông đón năm mới.

Trong buổi tối này mọi người thường quay quần xung quanh những đống lửa lớn vì họ cho rằng lửa sẽ xua đi bóng tối để bắt đầu một năm mùa màng bội thu và giúp cho linh hồn của những người đã khuất không bị lạnh lẽo. Sau khi vua Piot Đại đế thay thế ngày đón năm mới, tiệc mừng năm mới đã dần trở thành truyền thống của xã hội Nga.

Russian Salad

Nguyên liệu

• 6 củ khoai tây

• 1 củ cà rốt

• 4 quả trứng

• 6 quả dưa chua lớn , cắt thành khối vuông

• 1 cốc đậu Hà Lan, để ráo nước

• ½ chén thịt nguội đã nấu chín

• 1 muỗng canh mùi tây tươi xắt nhỏ

• Gia vị

Các bước thực hiện

1. Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Thêm khoai tây và cà rốt vào đun sôi.

2. Thêm toàn bộ trứng và nấu cho đến khi khoai tây mềm, 20 đến 30 phút. Để ráo và hỗn hợp hơi nguội.

3. Cắt nhỏ khoai tây và cà rốt. Bóc vỏ và băm nhỏ trứng.

4. Trộn khoai tây, cà rốt, trứng, dưa chua, đậu Hà Lan, giăm bông và mùi tây với nhau trong một tô lớn; xốt mayonnaise cho đến khi salad phủ đều.

Trứng Cá Hồi Bánh Mì

Trứng cá muối ăn kèm những lát bánh mì nhỏ và bơ. Thực khách thế giới đều biết đến món trứng cá tầm đen đắt đỏ. Tuy nhiên, trứng cá muối xám và trứng cá muối beluga lại là món ăn tinh tế, xa xỉ hơn cả.Trứng cá trên bàn tiệc của người Nga dịp năm mới là biểu tượng của sự giàu có. Món ăn tinh tế này mang đến cho người dân xứ sở Bạch Dương hy vọng về một năm mới thịnh vượng, dồi dào. Du khách đến Nga thường mua những hộp trứng cá này về làm quà biếu.

Nguyên liệu

• 8 lát bánh mì sấy khô

• 2 quả cà chua

• 1 thìa súp trứng cá hồi

• 1 thìa cà phê tương ớt

• ½ thìa súp vỏ chanh thái sợi nhỏ

Dưa Chuột Muối

Chuẩn bị

• Bình thủy tinh 1 lít, rửa sạch, tráng nước nóng, để khô.

Nguyên liệu

• 2kg dưa chuột bào tử

• 2 tép tỏi

• 1 nhánh thì là

• 1 nhánh rau mùi tây

• 1 muỗng cà phê dấm nguyên chất

• 1l nước

• 1 muỗng canh muối tinh

• 2 muỗng canh đường

• 5 hạt tiêu đen

• 3 lá anh đào

• 3 nụ đinh hương

Các bước thực hiện

1. Ngâm dưa chuột trong nước lạnh trong 6 giờ, cho ra rổ, để ráo nước. Sau đó cho vào bình với tỏi, thì là và rau mùi tây.

2. Đổ nước sôi vào bình dưa chuột và để trong 10 phút. Đổ nước ngược lại nồi và để sôi lại, , sau đó thêm đường, muối, gia vị, các loại lá thơm.

3. Rót và cho toàn bộ gia vị vào bình chứa dưa chuột, cho thêm dấm nguyên chất vào bình. Đậy nắp kín và bảo quản chỗ thoáng mát.

4. Sau 5-7 ngày bạn có thể dùng.

Thịt Nướng Shashlil

Nguyên liệu

Thịt heo: 1,5kg

Hành tây: 500gr

Dấm ăn: 3 thìa cà phê

Muối: ½ thìa canh

Gia vị thảo mộc: 3 thìa cà phê

Mật ong: 1 thìa canh

Các loại rau củ ăn kèm thịt tùy chọn

Các bước thực hiện

1. Rửa sạch thịt và cắt thành từng miếng kích cỡ 5x5 cm. Thái lát mỏng hành tây.

2. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị thảo mộc gồm: hạt mùi, ớt bột, hạt tiêu, thì là khô, rau húng khô, bột mù tạc, bột gừng, bột tỏi xay nhuyễn.

3. Cho vào thịt hành tây, gia vị thảo mộc, muối, mật ong và giấm ăn rồi trộn đều. Giấm ăn sẽ làm mềm thịt và giúp thịt ngấm gia vị nhanh hơn.

4. Bọc kín thịt và ướp ít nhất 2 tiếng. Có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh.

5. Xiên thịt vào thanh sắt để nướng cùng rau củ trên than hồng. Nên nướng từ từ trên lò than không quá nóng để đảm bảo thịt vừa xém bên ngoài mà bên trong vừa chín tới và vẫn mềm, ẩm.

Các bước thực hiện

1. Đánh trứng với đường và muối.

2. Thêm dầu ăn, trộn đều. Thêm sữa tươi, trộn đều. Thêm soda và bột mì, trộn đều bằng máy đánh trứng hoặc phới trộn. Để chảo nóng giá, tráng nhẹ 1 lớp dầu ăn chống dính (hoặc dùng chổi quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào chảo).

3. Đổ bột vào giữa, nghiêng chảo để bột tráng đều xung quanh chảo (giống tráng trứng mỏng hoặc làm bánh cuốn bằng chảo chống dính). Khi bánh vàng, lật bánh lại.

4. Để chiên mặt thứ hai trong vài giây. Sau đó lấy bánh ra khỏi chảo. Blini là món bánh giống như crepe mà chúng ta vẫn thường ăn. Phiên bản của nước Nga thêm phần đặc biệt khi được dùng kèm trứng cá muối và smetana. Vỏ bánh thơm ngậy, mềm mại ăn nóng hay lạnh đều có hương vị tuyệt vời.Bánh blini là món ăn phổ biến trong dịp lễ mừng năm mới tại xứ sở Bạch Dương. Đến Nga, món bánh đặc trưng này xuất hiện trên khắp các cửa hàng. Người Nga làm bánh luôn có những công thức kết hợp smetana kèm nhiều nguyên liệu tinh tế khiến thực khách khó có thể quên được.

Các bước thực hiện

1. Trước hết cho lò nướng nóng lên ở nhiệt độ 350 độ F.

2. Vịt l à m sạch, để nguyên con và rắc đều muối và hạt tiêu lên cả mặt trong và mặt ngo à i thịt vịt. Vịt có thể lọc bớt mỡ ở những chỗ mỡ nhiều để được ngon hơn.

3. Tỏi, hành tây, táo thái nhỏ và nhồi vào trong bụng của vịt

4. Gài phần cánh vịt xuống lưng vịt, buộc hai đùi vịt lại, đặt vịt lên giá nướng, đặt giá lên một chảo hình chữ nhật, đủ để chứa cả vịt và giá.

5. Cho một ít nước dưới chảo để không bị cháy. Đậy lá nhôm lên trên. Cho vịt vào nướng khay nướng, nướng khoảng 45 phút.

6. Tăng nhiệt đ ộ lò nướng lên đến 425 đ ộ F và nướng thêm 30 phút nữa, cho đến khi da vịt và ng.

7. Khi nướng xong thì cho vịt ra, để một lúc rồi chặt và cho ra đĩa

Do ảnh hưởng văn hoá phương Tây nên người Nhật từ lâu đã không đón tết theo thời gian âm lịch như một số nước châu Á khác. Trong tâm linh người Nhật đã coi tết dương lịch là ngày lễ tết chính. Trong buổi sáng tinh mơ ngày đầu năm, mọi thành viên trong các gia đình người Nhật cùng nhau đổ ra đường để chào đón bình minh đầu tiên của năm mới. Sau đó, mọi người rủ nhau lên chùa để bái Phật, cầu nguyện hoặc đến nhà người thân, bạn bè để chúc tết nhau. Trong ngày này, các gia đình đều làm lễ đón mừng năm mới (Oshogatsu). Trên mâm cỗ của người Nhật, các món ăn vô cùng phong phú, được bày trí tỉ mỉ, đẹp mắt.

Các bước thực hiện

1. Cho chả cá hanpen vào máy xay và băm nhuyễn.

2. Thêm đường, muối, xì dầu, trứng vào khuấy đều.

3. Đổ hỗn hợp trứng vào một chảo nướng phẳng đã được thoa dầu một chút.

4. Đặt chảo và o lò nướng 250 ° F trong 15 phút.

5. Lấy trứng tráng ra khỏi chảo khi còn nóng.

6. Đặt trứng tráng lên trên một chiếc chiếu tre và cuộn lại.

7. Để nó cho đến khi nguội.

8. Lấy chiếu trúc ra và cắt trứng tráng thành các lát mỏng 2cm.

Các bước thực hiện

1. Cắt khoai thành miếng 1,3 cm. Ngâm khoai lang trong nước loại bỏ tinh bột. Cho khoai vào một chiếc nồi thêm nước vừa đủ ngập.

2. Sau khi sôi, hạ lửa xuống mức trung bình trong 15 phút. Để lại khoảng ¼ đến ½ cốc nước nấu và để ráo hoàn toàn.

3. Nghiền khoai lang đã luộc qua rây. Lấy tất cả hạt dẻ và 3 muỗng canh siro ra khỏi lọ kuri kanroni.

4. Trong cùng một nồi, cho khoai lang xay nhuyễn, đường, muối, mirin và siro hạt dẻ vào.

5. Vừa đun vừa khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Thêm hạt dẻ và nấu cho đến khi nóng qua, khoảng 3-5 phút. Để nguội trong 2-3 giờ.

Nguyên liệu

• Củ cải bào sợi

• Cà rốt bào sợi

• 2 muỗng cà phê muối kosher

• 1-2 vỏ quýt thái sợi

• ½ muỗng canh đường

• ½ muỗng canh giấm gạo

• 1 muỗng canh nước

Namasu Daikon & Carrot Salad

Các bước thực hiện

1. Gọt vỏ củ kiệu và cắt thành khúc dài 5 cm. Gọt vỏ cà rốt. Cắt đôi củ kiệu sau đó cắt mỏng có độ dày khoảng 3mm.

2. Chồng một vài tấm cùng một lúc và cắt chúng thành các dải có khía, độ dày khoảng 3mm. Cho chúng vào một cái bát lớn.

3. Cắt cà rốt thành những miếng mỏng. Thêm 1 muỗng cà phê muối và bóp nhẹ.

4. Trong khi đó, trộn tất cả các thành phần gia vị trong một tô lớn.Vắt bớt nước từ củ kiệu và cà rốt rồi cho vào bát cùng với gia vị.

5. Phục vụ namasu trong bát và trang trí với vỏ yuzu.

Tazukuri Candied Sardines

Nguyên liệu

• 1 chén tazukuri (cá mòi/cá cơm khô) (tazukuri chỉ có ở các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản vào tháng 12; bạn cũng có thể sử dụng cá mòi/cá cơm khô

• 1 muỗng canh hạt mè trắng nướng

• 2 muỗng canh rượu sake

• 1 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh nước tương

• 1 muỗng canh mật ong

• ⅛ muỗng cà phê dầu có hương vị trung tính

• 1 quả ớt đỏ

Các bước thực hiện

1. Thu thập tất cả các thành phần. Bạn cũng sẽ cần một tấm nướng có lót giấy da.

2. Trong chảo chiên, nướng cá mòi khô trên lửa vừa và nhỏ trong 5-10 phút hoặc cho đến khi giòn.

3. Cho hạt mè vào chảo và nướng trong 2 phút. Nhớ lắc chảo liên tục để vừng không bị cháy. Khi bạn có thể bẻ đôi cá mòi bằng ngón tay, hãy chuyển sang khay nướng đã lót sẵn.

4. Trong cùng một chảo, thêm rượu sake, nước tương và đường. Khuấy nhanh. Thêm mật ong và dầu.

5. Đun sôi ở lửa vừa và nhỏ và giảm nước sốt cho đến khi đặc lại và bạn có thể dùng thìa silicone vẽ một đường trên bề mặt chảo.

6. Cho cá mòi trở lại chảo và phủ nước sốt. Sau khi cá mòi đã được phủ nước sốt đẹp mắt. Trải cá mòi ra đĩa để nguội.

Bước1: Rửa sạch đậu nành đen. Cho đậu nành đen, 1200ml nước, và cá đinh lăng hoặc Cá sắt vào một cái nồi lớn. Để nó ngâm qua đêm. Bước 2: Sau khi ngâm, cho đường và muối vào trộn nhẹ. Nấu ở lửa vừa. Sau khi sôi, hớt kỹ phần bọt trắng trên bề mặt. Bước 3: Khi hoàn tất, đặt Otoshibuta và đậy bằng nắp nồi thông thường. Otoshibuta là để giữ đậu nành dưới chất lỏng nấu. Giảm nhiệt xuống nhỏ và đun nhỏ lửa trong 4 giờ.

Bước 4: Kiểm tra xem đậu đã mềm chưa bằng cách dùng hai ngón tay nghiền đậu. Khi đậu chín mềm, cho xì dầu vào trộn đều. Bước 5: Lấy ra khỏi nhiệt và đặt giấy da lên trên bề mặt để đậu không bị nhăn. Sau khi nguội, để trong tủ lạnh qua đêm để đậu nành chuyển sang màu sẫm và thấm vị hơn.

Kazunoko (Herring Roe)

Nguyên liệu

• 5 miếng trứng cá trích muối

• Nước muối

• 6 cốc nước

• 3 muỗng cà phê muối kosherg

• 2 muỗng canh rượu sake

• 1 muỗng canh mirin

• 1 cốc dashi

• 1 muỗng canh katsuobushi

• Vảy cá ngừ khô

Các bước thực hiện

1. Cho 2 cốc nước và 1 thìa cà phê muối vào cốc đong và trộn đều cho đến khi muối tan hoàn toàn. Cho cá trích rang muối vào đĩa đã rim. Sau đó đổ 2 cốc nước muối vào và để ngâm trong 2 giờ.

2. Đổ bỏ nước muối và pha một mẻ khác với 2 cốc nước muối. Ngâm trứng cá lại trong 2 giờ nữa. Lặp lại một lần nữa. Sau khi ngâm xong 3 lượt nước muối. Nó sẽ hơi mặn nhưng có vị ngon. Nếu vẫn còn quá mặn, hãy tiếp tục thêm một lần khử muối nữa. Trong khi đó, đun nóng 2 muỗng canh rượu sake và 1 muỗng canh rượu mirin trong một nồi nhỏ và để rượu bay hơi. Sau đó, thêm 1 cốc dashi và 2 muỗng canh nước tương và đun sôi.

3. Sau khi đun sôi, thêm 1 muỗng canh katsuobushi. Tắt bếp và để yên trong 1 phút. Lọc nước xốt và loại bỏ katsuobushi.

4. Đặt sang một bên để làm mát. Loại bỏ trứng cá trích đã ngâm nước muối. Đảm bảo loại bỏ tất cả các màng ở cả hai bên. Rửa kazunoko kỹ lưỡng và lau khô bằng khăn giấy.

5. Chuyển cá trích vào thùng và ngâm trong nước xốt qua đêm.

Các bước thực hiện

1. Cắt bỏ cả hai đầu của kamaboko. Cắt kamaboko thành các lát ½ inch (1,3 cm).

2. Trước khi bạn cắt lát tiếp theo, hãy rạch m ộ t đường ¼ inch ở giữa lát. 3. Tiếp tục cắt qua và xen kẽ giữa vết cắt và đường rạch. 4. Cắt phần đáy của kamaboko và lấy ra khỏi đế gỗ. 5. Cắt bỏ cuống lá shiso và nhét lá shiso vào khe của mỗi lát kamaboko. Lên trên với trứng cá hồi. Dùng lạnh.

Các bước thực hiện

1. Ngâm kombu trong ¾ cốc nước.Gọt vỏ và cắt củ sen thành các miếng 0,6 mm.

2. Thêm 1 muỗng cà phê giấm gạo vào 4 cốc nước. Ngâm các lát củ sen trong 5 phút để không bị đổi màu và loại bỏ vị chát.

3. Lấy chảo, cho kombu dashi, ½ chén giấm gạo, 3 muỗng canh đường và ¾ muỗng cà phê muối kosher. Đảo đều. Cho các lát củ sen vào và dàn đều.

4. Ngay trước khi nước sốt sôi, hãy loại bỏ kombu. Nấu với otoshibuta trong 5-8 phút.

5. Chuyển củ sen và nước sốt vào hộp kín, có nắp đậy. Bỏ hạt ra khỏi ớt đỏ, và thái thành những miếng tròn.

6. Cho ớt sừng tròn vào nước sốt. Để nguội hoàn toàn và bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ để hương vị hấp thụ hoàn toàn.

Các bước thực hiện

1. Đổ 1/3 lượng nước nóng vào bát máy trộn đứng của bạn để giữ ấm, 1/3 vào bát trộn đủ lớn để ngâm bột. Phần còn lại sẽ được cho vào cốc đong đủ lớn để ngâm thìa silicone.

2. Trong máy trộn đứng, đổ bỏ nước nóng. Đổ gạo nếp đã nấu vào máy trộn. Nhào bột bằng móc trộn bột của máy trộn.

3. Dùng thìa silicone ẩm để lật gạo nếp. Để giữ cho thìa không bị dính, hãy nhúng thìa vào nước vài lần.

4. Phủ tinh bột khoai tây lên hai chảo nướng có viền và đặt sang một bên. Bên trên lớp bột, rắc một ít tinh bột khoai tây. Tạo chữ “C” bằng ngón trỏ và ngón cái trái của bạn trên mép của mochi vì nó tạo ra một lớp dày.

5. Chuyển các viên sang khay nướng có viền khác sau khi đã hoàn thành.

Các bước thực hiện

1. Loại bỏ da cá và cắt xung quanh miếng. Cắt theo độ dày mong muốn. Do hàm lượng chất béo cao, bạn nên cắt lát mỏng hơn.

2. Cạo sạch thịt khỏi da. Phần này được coi là một trong những phần ngon nhất của cá ngừ và bạn có thể dùng nó để làm món bánh donburi negitoro.

3. Với một ngọn đuốc thổi bếp, hãy tìm kiếm otoro để mang lại hương vị umami tiềm ẩn. Đặt lên cơm sushi… và vắt nước ép yuzu lên trên phần otoro đã khô. Dùng với nước tương, mù tạt và sushi gừng.

Ẩm Thực Nước Mỹ

Ởcác

bang miền Nam nước Mỹ, vào lúc giao thừa, mọi người thường ăn thật nhiều củ cải và đậu mắt đen vì mỗi củ cải họ sẽ kiếm được 1000 đôla, còn với mỗi đậu mắt đen họ sẽ kiếm được 100 cent. Theo lời những người xưa thì để điều này linh nghiệm họ phải ăn tới 365 hạt. Đối với những cặp đôi yêu nhau họ sẽ trao cho nhau nụ hôn v à o đêm giao thừa. Đây l à m ộ t phong tục cổ xưa c ủ a người Mỹ, họ l à m vậy vì cho rằng điều đem đến may mắn v à những điều tốt đẹp trong năm mới.

Ở Mỹ vào thời khắc chuyển giao năm cũ qua năm mới, ở quảng trường Thời đại, họ sẽ hạ quả cầu pha lê và bắn hoa giấy.

Buffalo Chicke Wings.

Nguyên liệu

• 2kg cánh gà

• 1 muỗng canh bột nở

• 1/2 thìa cà phê muối

• 2 thìa cà phê bột tỏi

• Hạt tiêu

• 1/4 cốc bơ không muối, đun chảy

• 1/2 chén Sốt nóng đỏ Frank’s Original

• 1-2 thìa mật ong

• 1/2 cốc pho mát xanh đã làm mềm

• 1/3 cốc kem chua

• 1/4 chén mayonnaise

• 2 tép tỏi băm

• 1 thìa nước chanh

• Một chút muối

• Hạt tiêu đen

Các bước thực hiện

1. Đặt giá lò nướng ở vị trí giữa và làm nóng lò nướng ở 230°C. Thấm khô cánh gà.

2. Trộn bột nở, bột tỏi, muối và hạt tiêu với nhau, đánh đều để kết hợp và rắc hỗn hợp lên cánh. Sắp lên giá, chừa khoảng trống khoảng 1 inch giữa mỗi cánh.

3. Nướng trong 30 phút; lật và tiếp tục nướng cho đến khi giòn và có màu nâu vàng. Trong khi cánh đang nấu, đánh đều sốt nóng, bơ và đường. Phục vụ các món cánh ngay lập tức với sốt phô mai xanh, và que cần tây.

Tater Tots

Nguyên liệu

• 2 củ khoai tây, gọt vỏ

• 1 thìa bột mì đa dụng

• 1 thìa cà phê bột tỏi

• ½ thìa cà phê bột hành

• ¼ muỗng cà phê oregano khô

• ¼ thìa cà phê thì là khô

• Muối Kosher

• Tiêu đen xay

• 1 cốc dầu thực vật 2 muỗng canh lá mùi tây tươi cắt nhỏ

Các bước thực hiện

1. Đặt khoai tây vào nồi và đổ nước. Nấu cho đến khi sôi, để ráo nước và để nguội.

2. Cắt nhỏ khoai tây. Để khoai tây ráo nước hoàn toàn. Khuấy đều bột mì, bột tỏi, bột hành tây, lá oregano và thì là; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Tạo hình khoai tây thành tots.

3. Đun nóng dầu trong nồi ở lửa vừa. Thêm các viên vào chảo nấu cho đến khi vàng đều và giòn.

4. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy. Phục vụ ngay lập tức, trang trí với mùi tây, nếu muốn.

Các bước thực hiện

1. Làm nóng vỉ nướng lớn hoặc chảo trên lửa vừa.

2. Phết đều một mặt của các lát bánh mì với nước sốt Thousand Island.

3. rên bốn lát bánh mì, xếp một lát pho mát Thụy Sĩ, 2 lát thịt bò bắp, 1/4 chén dưa cải bắp và một lát pho mát Thụy Sĩ thứ hai.

4. Trên cùng với các lát bánh mì còn lại, úp mặt xuống. Bơ phần đầu của mỗi chiếc bánh sandwich.

5. Đặt bánh mì sandwich, mặt bơ xuống vỉ nướng đã được làm nóng trước; phết phần trên của mỗi chiếc bánh sandwich với bơ còn lại.

6. Nướng cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu, khoảng 5 phút mỗi mặt. Phục vụ khi còn nóng.

Các bước thực hiện

1. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Thêm thịt xông khói và ngô. Thỉnh thoảng nấu, khuấy trong 10 phút hoặc cho đến khi vàng.

2. Cho ớt bột vào khuấy đều. Trong khi đó, cho sữa và 2 cốc nước lạnh vào một cái chảo nặng ở nhiệt độ trung bình và cao. Đun sôi. Khuấy dần trong polenta.

3. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục trong 5 phút hoặc cho đến khi đặc. Cho cheddar vào khuấy đều. Nêm với muối và hạt tiêu.

4. Múc polenta vào bát phục vụ.Trên cùng với hỗn hợp thịt xông khói và mùi tây.

Ẩm Thực Nước Anh̃

Mộ t ng ày trước tết Dương lịch, nh à nh à đều tất bật mua rượu đổ đầy các chai, hũ trong nh à , trong bếp thì chứa thật nhiều thịt. Người Anh cho rằng, nếu rượu thịt không dư dả, năm mới sẽ gặp khó khăn, nghèo khổ.. Ngo à i ra, ở Anh còn lưu h à nh phong tục “lấy nước đầu năm mới”. Mọi người đều tranh nhau đi lấy nước để được l à người đầu tiên múc được gáo nước đầu tiên trong những giờ phút đầu tiên c ủ a năm mới. Theo quan niệm c ủ a người Anh, người múc được gáo nước đầu tiên sẽ l à người may mắn suốt cả năm. Và o đêm giao thừa, người Anh thường mang theo bánh ngọt và rượu đi thăm hỏi người thân, bạn bè, tuy nhiên, những người khách sẽ không gõ cửa m à đi thẳng và o bên trong.

Người Anh cho rằng, sau khi chuông báo nửa đêm chuyển sang năm mới, người đầu tiên đặt chân và o nh à l à m ộ t người đ à n ông có mái tóc đen hoặc l à m ộ t người vui vẻ, hạnh phúc và gi à u có sẽ mang đến cho ch ủ nh à m ộ t năm mới đại cát đại lợi. Nếu người đầu tiên l à m ộ t người phụ nữ có mái tóc m à u và ng bạch kim hoặc m ộ t người ưu buồn, nghèo khổ, bất hạnh, điều n ày báo hiệu ch ủ nh à sẽ có m ộ t năm xui r ủ i, gặp nhiều khó khăn và tai họa. Khi đến l à m khách ở nh à người Anh trong đêm giao thừa, trước khi mở đầu câu chuyện, việc đầu tiên bạn cần l à m l à đi đến lò sưởi cơi than đốt lò. Đây l à việc l à m thể hiện sự chúc phúc đối với ch ủ nh à với ý nghĩa “khai môn đại cát”.

Các bước thực hiện

1. Đun sôi 500g nước lạnh, rồi cho 10g methylcellulose vào khuấy đều tay đến khi hòa tan. Đặt nồi nước đó trong một chậu đá to hơn và khuấy cho đến khi nước trong nồi bắt đầu trong và lỏng như nước. Trộn 550g bia, 50g rượu Vodka – 40 độ, 400g bột mì đa dụng, 16g muối, 10g baking soda rồi khuấy mịn.

2. Pha 300gr muối, 2000g nước lạnh, 200g đường đến khi hòa tan hết. Cắt cá filet ra thành từng lát dày 1.5cm. Ngâm cá filet đã cắt 7 phút trong hỗn hợp nước pha. Sau đó vớt cá ra để trên rổ cho cá ráo nước.

3. Cho dầu vào nồi và làm nóng dầu vào khoảng nhiệt độ 190 độ C.

4. Nhúng cá và o khay số 1 – s ố 2 –số 3. Thả nhẹ cá đã nhúng và o nồi dầu nóng.

5. Chiên đến khi cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu. Trung bình có thể mất 3 phút mỗi miếng cá đó tùy theo nhiệt độ nồi dầu và độ dày của cá nữa.

Bubble and squeak cakes With sausages recipe

Nguyên liệu

• 8 xúc xích heo

• Gói 160g khoai tây nghiền ăn liền

•

1 bắp cải Savoy vừa, tỉa và thái nhỏ

•

1 muỗng canh dầu ô liu, cộng với 1 muỗng canh

• 4 củ hành lá, cắt nhỏ và thái nhỏ

• 15g lá bạc hà tươi, thái nhỏ

• 50g phô mai trưởng thành bào 50% đã giảm béo

Các bước thực hiện

1. Nướng xúc xích. Cho khoai tây vào một chiếc bát. Thêm một chút muối, một ít hạt tiêu và 425ml nước sôi và trộn đều.

2. Nấu bắp cải trong chảo nước sôi lớn khoảng 3-4 phút cho đến khi bắp cải vừa chín tới. Chuyển một phần tư vào khăn lau khô. Cho phần còn lại vào chảo, nêm 1 muỗng cà phê dầu ô liu.

3. Cho bắp cải khô, h à nh lá, bạc h à và pho mát và o khoai tây nghiền. Chia hỗn hợp l à m 4 và nặn th à nh những viên chả.

4. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa và nhỏ.

5. Cho các miếng chả vào và nấu khoảng 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi vàng, giòn và nóng hổi.

Các bước thực hiện

1. Đặt miếng thịt bò lên thớt với một nhánh lá hương thảo trên đó, quấn nó bằng một ít sợi xe, luồn qua cuối và tạo thành một cái thòng lọng. Sau đó buộc dây dọc toàn bộ miếng thịt cho đến khi chạm đầu.

2. Cho thịt vào chảo đã đổ dầu và để thịt chín vàng đều các mặt. Rưới nửa ly rượu trắng và để nó bay hơi trong khoảng 5 phút. Đặt thịt vào khay nướng , sau đó cho bơ vào.

3. Nướng ở nhiệt độ 220 độ trong 10 phút. Sau đó lấy khay nướng ra và quét thịt bò nướng mù tạt lên tất cả các mặt. Thêm muối và hạt tiêu và nướng trong lò trong 20 phút khác.

4. Sau khi lấy ra khỏi lò, bạn dùng m à ng nhôm bọc thịt bò nướng lại. v à để yên trong vòng 10/15 phút để thịt ngấm hết nước v à mềm.

Các bước thực hiện

1. Làm nóng lò đến 230*C / quạt 210*C

2. Rưới đều một ít dầu hướng dương vào hai hộp bánh pudding Yorkshire 4 lỗ hoặc hai hộp bánh muffin chống dính 12 lỗ rồi cho vào lò nướng để làm nóng.

3. Để làm bột bánh, bạn cho 140g bột mì vào bát và đánh 4 quả trứng cho đến khi mịn.

4. Thêm dần 200ml sữa và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn không bị vón cục. Nêm với muối và hạt tiêu.

5. Đổ bột vào bình, sau đó lấy hộp thiếc nóng ra khỏi lò. Đổ bột vào các lỗ một cách cẩn thận và đều.

6. Đặt hộp thiếc trở lại lò và để nguyên trong 20-25 phút cho đến khi bánh phồng lên và chín vàng.

Steak and kidney

Nguyên liệu

• 250g bột mì

• 140g bơ không ướp muối lạnh

• 1 lòng đỏ trứng lớn

• 1 quả trứng nhỏ đánh bông với 1 muỗng canh sữa

• 1 quả thận bò, khoảng 400g

• 1kg thịt bò cắt khúc

• 3 muỗng canh dầu lạc

• 100g bơ không muối 1 củ hành tây lớn

• 50-85g bột mì

• 600ml nước sôi

• 1 muỗng canh bột rau củ

• 1 lá nguyệt quế lớn

• 250g nấm dẹt

Các bước thực hiện

1. Cắt thịt bò thành khối vừa ăn và cắt nấm thành từng khoanh. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo lớn, nặng ở lửa vừa và cao. Ném thận vào và chiên cho đến khi có màu nhạt. Mẹo vào một cái chao để ráo nước.

2. Làm nóng lò ở 160C / gas 3 / quạt 140C. Cho bột mì 85g / 3oz vào một túi nhựa lớn và cho gia vị vào. Cho thịt bò vào và lắc đều cho đến khi bột nở nhẹ, trở lại chảo ở lửa vừa, có thể cho thêm một ít dầu và bơ nếu cần.

3. Bôi bơ nhẹ viền đĩa và lót nó bằng (các) dải bánh ngọt, dùng một chút nước chấm vào các phần nối bằng một ít nước. Bơ lên vai của một người cào bánh hoặc một cốc trứng úp và đặt nó ở giữa. Múc hỗn hợp thịt vào sao cho ngang với mặt đĩa. Không đổ quá nhiều: dự trữ bất kỳ nước thịt thừa nào để dùng nóng với bánh.

4. Dùng một ít nước quét lên viền bánh, sau đó phủ lên trên nắp bánh, véo các mép cho kín. Đậy bằng màng chống dính và để trong tủ lạnh nếu chưa nướng ngay.

Các bước thực hiện

1. Làm nóng lò đến 190*C. Bỏ 3 quả táo đã làm với 2 muỗng canh đường vàng rồi cho vào đĩa nướng hình tròn 23cm sâu ít nhất 5cm.

2. Cho 175g bột mì và 110g đường vàng vào bát cùng với một chút muối. Cắt 110g bơ lạnh và dùng đầu ngón tay xoa đều cho đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì ẩm. Nhẹ nhàng ấn lên bề mặt bằng mặt sau của nĩa để các mảnh vụn bám vào nhau và trở nên giòn, sau đó kéo nhẹ nĩa lên trên để tạo lớp trang trí

3. Rắc 1 muỗng canh yến mạch cán mỏng và 1 muỗng canh đường demerara lên đều. Đặt lên khay nướng và cho vào lò đã làm nóng trước trong vòng 40 phút, cho đến khi mặt trên chín vàng và khi dùng dao nhỏ đâm vào thấy táo rất mềm. Để nguội trong 10 phút trước khi dùng.

Shepherds Cake

Nguyên liệu

• 1kg thịt bò tươi xay

• 250g hành trắng băm nhỏ

• 50g tỏi băm

• 100g cần tây cắt nhỏ

• 300g cà rốt cắt nhỏ

• 5 nhánh xạ hương tươi

• 2 cọng hương thảo tươi

• 3 lá nguyệt quế

• 100g bơ lạt không muối

• 300ml rượu đỏ nấu ăn

• Hạt nhục đậu khấu

• Đường

• Muối

• Hạt tiêu

• 50ml dầu ăn

• 800ml cà chua hộp

• Khoai tây nghiền

• 40g bơ lạt, để mềm

• 1,2kg khoai tây Idaho

• 200ml sữa nguyên kem

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa cà phê tiêu

Các bước thực hiện

1. Băm nhỏ hành, tỏi, cần tây và cà rốt. Cho bơ và dầu ăn vào nồi đã được làm nóng, xào hỗn hợp. Khi các nguyên liệu trên đã mềm, cho thịt bò xay vào nồi.

2. Cho rượu vang đỏ vào và nấu cho bay hơi bớt. Cho các nguyên liệu còn lại vào và nấu cho tới khi cà chua và rượu ngấm đều vào thịt bò, hỗn hợp trở nên đặc sệt lại. Đun sôi nước trong một chiếc nồi cỡ vừa và cho một chút muối vào.

3. Cắt khoai tây thành từng miếng mỏng khoảng 1cm, sau đó cho vào nồi ninh ở lửa nhỏ.

4. L à m ấm sữa v à tr ộ n thêm bơ mặn. Khi khoai ch í n, chắt hết nước v à nghiền khoai bằng nĩa hoặc phới lồng. Cho sữa, bơ v à nêm nếm.

5. Dùng đĩa/khay nướng cỡ vừa, quét một lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn vào lòng khuôn. Cho hỗn hợp bò vào trong đĩa.

6. Sau đó phủ phần khoai tây nghiền lên trên toàn bộ phần thịt bò.

Các bước thực hiện

1. Dạ dày cừu làm sạch rồi ngâm nước qua đêm để làm mềm, khi dồn nhân vào sẽ dễ hơn. Gan, tim, lưỡi cừu rửa thật sạch. Đun sôi một nồi nước lớn và thêm một ít muối sau đó thêm gan, tim và lưỡi vào nồi và nấu chúng trên lửa vừa trong 2 giờ. Sau khi lòng cừu chín, nhẹ nhàng vớt chúng ra để ráo.

2. Khi tim, gan, lưỡi nguội, bạn dùng dao cắt chúng ra càng nhỏ càng tốt.

3. Cho phần lòng vừa cắt vào tô lớn, thêm hành tây cắt nhỏ, muối, tiêu đen xay, rau mùi khô, hạt nhục đậu khấu và 1 muỗng canh nước lọc vào, sau dùng thìa lớn trộn đều tất cả lại với nhau.

4. Vớt dạ dày ra khỏi nước ngâm, rửa sạch lại một lần nữa rồi để ráo. Dùng muỗng dồn từ từ phần lòng cừu vào, khi dồn, không nên nén quá chặt.

Cottage Pie

Nguyên liệu

• 1 thìa canh dầu oliu

• 1 củ hành tây cỡ nhỡ, cắt hạt lựu

• 600g thịt bò xay

• 1 củ cà rốt cắt hạt lựu

• 3 nhánh bẹ cần tây, thái nhỏ

• 2 thìa canh cà chua nghiền không muối

• 400g cà chua cắt miếng

• 125ml nước dùng bò

• 850g khoai tây, gọt vỏ, cắt hạt lựu

• 60ml sữa tươi không đường

• 10g bơ

• 2 thìa canh phô mai parmesan bào sợi

Các bước thực hiện

1. Đun nóng dầu trên chảo ở lửa nóng vừa. Đảo hành tây trong khoảng 3 phút đến khi chín mềm. Thêm thịt xay. Dùng thìa gỗ dầm nhỏ phần thịt xay trong khoảng 8 phút, đến khi thịt chín vàng.

2. Thêm cà rốt, bí ngòi, hành tây. Đảo đều trên bếp khoảng 3 phút. Thêm sốt cà chua nghiền, cà chua thái miếng và nước dùng. Đảo đều, giảm nhỏ lửa. Đậy vung, đun tiếp khoảng 15 phút đến khi rau chín mềm. Bật lò nướng nóng ở 200oC.

3. Trong khi đó, luộc khoai tây trong nồi nước đun sôi khoảng 8-10 phút, đến khi khoai chín mềm. Chắt bỏ nước luộc khoai. Vặn bếp lửa nhỏ. Dùng dụng cụ nghiên khoai tây nghiền nhuyễn khoai, đổ sữa và bơ vào, trộn đều. Tắt bếp.

4. Dùng thìa xúc hỗn hợp thịt bò v à o chén/bát sứ chịu nhiệt, đổ đầy khoảng 3/4 dung t í ch, trên cùng ph ủ k í n bằng khoai tây nghiền, rắc m ộ t chút pho mai b à o. Nướng khoảng 15-20 phút đến khi ch í n v à ng.

Khi đồng hồ điểm đúng 0h, cùng với tiếng chuông nh à thờ, pháo hoa nổ tung trên bầu trời l à cảnh mọi người ôm nhau v à trao nhau những lời chúc an l à nh bằng câu nói “ Gutes Neues Jahr” hay “ Happy New Year”. Còn ở nhà người Đức cũng thường có thói quen thức thông đêm để thưởng thức tiệc và trò chuyện. Người dân ở đây thường có phong tục ngồi trên ghế trước giao thừa. Và khi giao thừa bắt đầu thì họ nhảy xuống đất như là nhảy vào năm mới. Cùng lúc đó ném một vật nặng ra phía sau như ném những điều xui xẻo của năm cũ. Cùng trao nhau những cái ôm ấm áp. Những lời chúc tốt lành và thưởng thức bữa tiệc thịnh soạn với mong muốn một năm mới luôn đầy đủ, ấm no

Sauerkraut german sau

Nguyên liệu

• 2,5kg bắp cải

• Lọ thủy tinh kín nắp loại to

• Lọ thủy tinh kín nắp loại nhỏ

• 1 chiếc nắp lớn

• 4 thìa canh muối

Các bước thực hiện

1. Bắp cải rửa sạch, dùng dao sắc cắt thành sợi. Để bắp cải có vị chua đậm đà vừa phải, bạn cần canh chuẩn tỉ lệ bắp cải và muối. Cứ 700gram bắp cải sẽ cho 1 thìa canh muối.

2. Cho hỗn hợp vừa rồi vào một chiếc thố lớn, dùng chiếc nắp lớn để đậy và ấn mạnh để nén phần bắp cải. Cất bắp cải ở nơi thoáng mát trong vòng 1 ngày.

3. Đổ đầy nước vào lọ thủy tinh hoặc túi kín để chèn vào xô bắp cải và tiếp tục để chúng ở nơi thoáng mát. Bạn nên kiểm tra thành phầm hàng ngày để đảm bảo phần cải không bị mốc.

4. Sau vài ngày bạn có thể đậy hờ nắp để giảm mùi đặc trưng của bắp cải khi muối.

5. Khi cải đã đạt độ chua vừa ý, bạn để phần bắp cải vào lọ kín và bảo quản trong tủ lạnh ăn dần. Người Đức thưởng thức Sauerkraut cùng giò heo, các món quay, chiên, hoặc các món BBQ, để giảm vị béo ngậy của thịt, làm món ăn trở nên nhẹ nhàng và hấp dẫn hơn.

Berliner Pfannkuchen

Nguyên liệu

• 1 kg bột mì

• 4 quả trứng

• 100g bơ

• 5 muỗng cà phê đường

• 2 thìa trà muối ăn

• 2 thìa men

• 1 cốc sữa

• Chất làm béo

• Mứt để làm nhân

Các bước thực hiện

1. Chia bột khối lượng bột 90g hoặc cho 60 chiếc bánh rán nhỏ với khối lượng bột mỗi chiếc là 30g.

2. Cho men với muối và đường vào bát để hóa lỏng.

3. Đập trứng vào cốc đong và đổ sữa lên đến 1/2 lít sữa, đun đến khi âm ấm rồi thêm chất làm béo vào sữa và trứng còn đang âm ấm.

4. Cho bột vào âu lớn, cho men đã hóa lỏng và sữa trứng vào nhào đều. Nhào kỹ bột men một lần nữa và để bột nghỉ 15 - 20 phút.

5. Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 160 - 170 độ. Đặt những chiếc bánh rán đã làm chín vào nồi chiên và đậy nắp lại. Chiên khoảng 2-3 phút cho mỗi mặt.

6. Đổ mứt và bụi với đường đóng băng hoặc cuộn đường tùy thích.

Feuerzangenbowle

Nguyên liệu

• 2 quả cam

• 2 quả chanh

• 2 lít cốc rượu vang đỏ

• 1 thanh quế , dài khoảng 2-3 inch

• 5 lá đinh hươnga

• 1 củ gừng đập dập

• 1⁄2 cái bánh mì đường

• 2 tách rượu rum nâu (ít nhất 54% cồn)

Các bước thực hiện

1. Rửa cam và chanh thật sạch, lau khô và cắt thành từng lát mỏng hoặc nêm vừa ăn. Trong một cái nồi lớn, thêm rượu vang đỏ, cam, chanh, quế và đinh hương.

2. Làm nóng từ từ, nhưng không để sôi. Di chuyển nồi khỏi nguồn nhiệt và đặt nó trên bề mặt sưởi ấm, bếp hoặc ngọn lửa (bạn có thể đặt trên bàn, giống như cái bạn dùng cho Fondue). Thêm gừng.

3. Đặt ổ đường lên trên hỗn hợp rượu vang đỏ (khoảng 1 inch trên bề mặt). Bạn có thể sử dụng một “”kẹp lửa”” đặc biệt, được sản xuất cho mục đích này. Bạn cũng có thể dùng một loại dây lưới để đặt ổ bánh mì đường lên trên.

4. Ngâm ổ đường với rượu rum và châm cồn. Đường sẽ tan chảy và nhỏ giọt vào rượu. Thêm rượu rum (từng chút một) vào để lửa liu riu cho đến khi dùng hết đường.

5. Sau khi dùng hết đường, khuấy nhẹ và cho ra đĩa. Nếu thích, bạn cũng có thể nêm cam hoặc chanh.