Tạp chí Canteen Management | No.31 | Ẩm thực Đồ chay - Vegetarian meal

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Quý độc giả thân mến!

Với nguồn nguyên liệu đa dạng các món ẩm thực ngày càng phong phú với nhiều cách chế biến khác nhau. Bên cạnh các món ăn được chế biến từ thịt, trứng, cá,... thì các món ăn chay cũng đem đến nhiều chất dinh dưỡng và sự hấp dẫn đặc biệt.

Ăn chay đúng cách là chế độ ăn loại bỏ hoàn toàn các loại động vật chỉ sử dụng các thực phẩm chế biến từ ngũ cốc, trái cây, rau củ quả, các loại đậu, các loại hạt… Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng học (Academy of Nutrition and Dietetics, Hoa Kỳ) thì chế độ ăn chay lành mạnh, đầy đủ dinh dưỡng sẽ có lợi cho sức khỏe trong việc phòng ngừa và điều trị một số bệnh cũng như rất giàu chất dinh dưỡng.

Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến các món ăn, điều mà chúng tôi mong muốn gửi đến Quý khách hàng là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.31 với các món được chế biến bằng nguyên liệu chay. Hy vọng với những cách chế biến món ăn này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như giúp Quý vị tự tay chuẩn bị được những món ăn chay hấp dẫn đến cho bản thân và gia đình.

Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả.

Trân trọng!

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Khắc Điền

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Phạm Xuân Long

Nguyễn Thị Kim Thi

Lê Thị Lâm Oanh

Cù Huy Toàn

Từ Mạnh Trường

Vũ Toàn Chung

Nguyễn Thị Thắm

Nguyễn Thị Tuyết

Nguyễn Thị Giang

Nguyễn Thị Thuỷ

Lưu Đức Minh

Vũ Toàn Chung

6. Việt Nam

36. Hàn Quốc

48. Trung Quốc

60. Nhật Bản

Ẩm thực

Việt Nam

Nấm kho tộ

Nguyên liệu

• Nấm tùy chọn

• Xì dầu

• Dầu mè

• Bột ngọt

• Đường

• Ớt bột

• Vài lát ớt trái

Các bước thực hiện

1. Đầu tiên phi một ít dầu mè cho thơm rồi cho nấm vào đảo đều. Để lửa nhỏ liu riu, để nấm thấm gia vị vào từ từ.

2. Khi nấm sôi sẽ tỏa mùi thơm, mùi xì dầu sẽ quyện cùng mùi nấm rơm, ớt trái, mè… tạo nên món ăn đậm vị.

3. Khi món ăn gần hoàn thành, có thể rải lên trên một ít tiêu và lá rau răm để món ăn thêm tròn vị.

Nguyên liệu

• 2 miếng đậu hũ chiên

• 200gr đậu đũa

• 1 củ cải trắng

• 2 trái cà chua

• 3 trái dưa hấu non

Rau củ kho

• 2 muỗng canh tương hột

• 1 muỗng canh sả băm

• 1 muỗng nước tương

• 1 muỗng dầu hào chay

• 1/2 muỗng cà phê đường

• 2 muỗng dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Sơ chế các loại rau củ, xắt đậu hũ, cho tất cả vào ướp gia vị (sả, tương hột, nước tương, dầu hào, dầu ăn, đường…)

2. Để 5 phút cho thấm gia vị, sau đó cho lên bếp kho, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Nếu muốn ăn giòn thì đun thêm khoảng 10 phút, nếu bạn muốn ăn mềm sẽ để lâu hơn tùy sở thích. Sử dụng ngay khi còn nóng.

Đậu

hũ kho sả ớt

Nguyên liệu

• 3 miếng đậu hũ cắt nhỏ

• 2 củ sả bằm nhỏ

• 2 quả ớt bằm vừa đủ.

• 2 thìa xì dầu

• 1 thìa muối trắng

• 2 thìa đường

• 1 muỗng dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Đầu tiên, cho sả ớt vào xào với

dầu khoảng 3 phút.

2. Trút đậu hũ vào, đảo đều.

3. Nêm xì dầu, muối, đường và

chút nước, đậy nắp nồi, để lửa

riu riu cho gia vị thấm vào đậu

hũ (khoảng 10 phút) là đã có

thể thưởng thức.

Nguyên liệu

• 200g nấm rơm

• 200g bột chiên giòn

• 1 quả dưa leo

• 1 quả cà chua chín

• 1 cây xà lách

• 2 thìa tương ớt

• 2 muỗng dầu ăn

• 1 thìa muối

Nấm Rơm Chiên Giòn

Các bước thực hiện

1. Nấm rơm ngâm rửa sạch bằng nước muối. Bột chiên giòn pha với nước sao cho sền sệt.

2. Nhúng nấm vào bột, cho vào chảo dầu nóng, chiên để nấm vàng giòn

3. Cho nấm rơm chiên giòn ra đĩa, ăn kèm với dưa leo, cà chua, xà lách, chấm thêm một chút tương ớt cho đậm vị.

Đậu bắp Chiên giòn

Nguyên liệu

• 1/2 kg đậu bắp non

• Bột gạo

• Bột chiên giòn

• Bột nêm

• Dầu chiên

• Tương ớt

Các bước thực hiện

1. Đậu bắp rửa sạch cắt đầu cắt đuôi để ráo.

2. Pha bột: 3 muỗng canh bột chiên giòn, 3 muỗng canh bột gạo, 1 muỗng cà phê bột nêm và cho chút nước vào. Từ từ vừa quậy đều, vừa thêm nước đến khi bột vừa áo trái đậu bắp. Lỏng quá sẽ không bám được trái đậu mà đặc quá thì sẽ bị bám nhiều bột.

3. Cho dầu vào chảo. Chú ý khi dầu đã đủ độ nóng không để lửa lớn sẽ bị nhanh vàng.

4. Thường xuyên trở cho đậu bắp vàng đều. Chiên xong để vào rổ cho ráo dầu rồi cho ra dĩa. Đậu bắp thích hợp ăn nóng kèm với tương ớt

Mì xào thập cẩm chay

Nguyên liệu

• Mỳ gạo/mỳ tôm

• Cà rốt

• Nấm tùy sở thích

• Mộc nhĩ

• Hành lá

• Rau thơm

• Hành củ băm

Các bước thực hiện

1. Nếu dùng mỳ gạo ngâm mềm trước khi nấu.

2. Cà rốt thái sợ, nấm thái nhỏ hoặc để nguyên tùy từng loại, mộc nhĩ thái hoặc băm nhỏ.

3. Dùng dầu lạc (phộng) xào phần nhân trước với mắm và muối cho ngấm gia vị. Xào chín và trút ra đĩa.

4. Phi thơm hành băm và cho mỳ vào xào, nêm nếm vừa đủ. Chú ý nếu bạn thích ăn giòn nên cho nhiều dầu.

5. Trút rau củ trở lại chảo mỳ đảo đều và thêm hành hoa, rau mùi cho món ăn thêm hấp dẫn.

Ngô xào chay

Nguyên liệu

• 2 bát ngô nếp

• 3 nhánh hành tím

• 2 nhánh hành lá

• Bột canh

• Đường trắng

• Dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu làm bắp xào chay ngon: Bắp tẽ hạt, nhặt bỏ hết râu, rửa sạch.

Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Hành lá bỏ dễ rửa sạch, cắt khúc.

2. Bắp đã tẽ hạt luộc qua đến khi chín tới. Vớt bắp ra để ráo nước. Bắc chảo lên bếp thêm thìa nhỏ dầu ăn, phi thơm

hành tím sau đó trút bắp vào xào cùng.

3. Bật lửa vừa đảo bắp đều tay, thêm 2 thìa con đường, 1 thìa cafe bột canh đảo đều cho bắp ngấm gia vị. Cho hành lá xào cùng rồi tắt bếp. Xúc bắp ra đĩa và có thể thưởng thức .

Măng tây Xào tỏi

Nguyên liệu

• 500g măng tây

• 1 củ tỏi

• Muối trắng

• Bột nêm chay

• Dầu hào chay

• Hạt tiêu xay

• Dầu ăn thực vật

Các bước thực hiện

1. Sơ chế: Măng tây nên chọn những cây non, không quá già. Cắt bỏ gốc sau đó cắt khúc dài vừa ăn. Ngâm măng với nước vo gạo khoảng 15-20 phút sau đó rửa sạch lại với nước rồi vớt lên để ráo; Tỏi bóc sạch vỏ, băm nhỏ.

2. Bắc chảo có chứa 1 thìa dầu ăn lên bếp, đun nóng rồi đổ tỏi vào phi thơm, sau đó cho măng tây vào xào cùng. Trong quá trình xào, nêm 1 thìa cafe bột nêm chay, 1 thìa cafe dầu hào chay, 1/2 thìa cafe tiêu rồi đảo đều tay cho măng tây ngấm gia vị.

3. Xào trong khoảng 2-3 phút, tắt bếp. Trút măng tây xào tỏi ra đĩa, thưởng thức khi

còn nóng sẽ ngon và giòn.

Cà tím sốt chua ngọt

Nguyên liệu

• Cà tím 2 quả

• Muối trắng

• Dấm hoa quả

• Tiêu đen và bột ớt

• Đầu hành lá

• Nước tương

• Đường trắng

• Ớt sừng

• Gừng băm nhuyễn

• Tỏi băm nhuyễn

Các bước thực hiện

1. Cà tím cắt bỏ cuống sau đó

đem rửa sạch rồi bổ miếng

cau vừa ăn. Sau đó đem

cà tím ngâm vào 1 lít nước

cùng với 3 thìa cafe muối, để 10 phút sau đó bỏ ra rửa sạch.

2. Làm nóng chảo, cho dầu

và cà tím vào xào chín tới 2

mặt. Cho thêm đầu hành thái

rọc, tỏi băm, gừnng thái lát ngang vào đảo trong 1 phút.

3. Tiếp đến, thêm 1 muỗng

nước tương, 1/2 muỗng

đường, 1 muỗng dấm và 1

thìa tương. Cuối cùng rắc

một chút tiêu, bột ớt tạo độ

cay, thơm và trang trí cho

món ăn thêm đẹp mắt và

thưởng thức

Cà tím xào đậu phụ

Nguyên liệu

• 1kg cà tím

• 3 bìa đậu phụ

• Tía tô

• Lá lốt

• Hành lá

• 3 thìa nước cốt mẻ

• 1 củ nghệ

• Dầu ăn thực vật

• Hạt nêm chay

Các bước thực hiện

1. Cà tím rửa sạch, bổ ra để ráo; Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ; Nghệ giã nhỏ, cho 2 thìa nước lọc và chắt lấy nước cốt.

2. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, đậu phụ cắt miếng vuông, thả vào chảo rán vàng 2 mặt. Cho cà vào nồi xào qua với 1/2 thìa cafe gia vị, tiếp đó cho nước cốt mẻ, nước cốt nghệ và đậu phụ vào xào.

3. Đun đến khi cà chín mềm, nước hơi cạn rồi thả rau tía tô, lá lốt, hành lá vào đảo đều, nêm gia vị rồi tắt bếp.

Đậu hũ xào chua ngọt

Nguyên liệu

• 200g đậu hũ chiên

• 50g nấm hương thái lát

• 1 quả ớt chuông thái khúc

• Hành boa rô băm nhỏ

• 2 muỗng dấm

• 1 muỗng bột bắp

• Nước mắm chay

• Hạt nêm chay

• Tương cà chua

• Đường

• Muối

• Tiêu

• Ngò rí

Các bước thực hiện

1. Đun một 100ml nước sôi cho 1 ít muối vào khi sôi đều thì cho nấm, cà rốt vào trần sơ cho chín sau đó cho vào bát nước lạnh có đá.

2. Cho một ít dầu ăn vào chảo phi thơm boa rô, đến khi vàng cho thêm đậu hũ, cà rốt, nấm và ớt chuông vào xào cùng khoảng 5 phút thì nêm khoảng 1 muỗng cà phê muối, tương cà, đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm vào đảo đều thêm cho ngấm gia vị

3. Cho dấm vào cùng bột canh bắp pha loãng và đun đến khi sệt lại thì nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp.

Nguyên liệu

• 200g nấm tùy chọn

• 1/2 nhánh gừng

• 1 quả ớt chuông đỏ hoặc xanh

• Muối trắng

• Hành boa rô

• Hạt nêm

• Tiêu đen

• Nước tương

Nấm Xào Ớt Chuông

Các bước thực hiện

1. Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo. Gừng đập dập, thái sợi. Hành boa-rô thái lát mỏng. Ớt chuông bỏ hạt, thái sợi.

2. Phi thơm gừng đập dập, hành boa-rô với ít dầu, cho nấm vào đảo đều khoảng 2 phút. Sau đó thêm ớt chuông vào xào trên lửa lớn thêm 5 phút nữa, nêm ít muối, hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.

3. Múc nấm xào ra đĩa, dùng nóng. Bạn có thể dùng lẫn với cơm trắng để tăng hương vị.

Nui sốt cà chua

Nguyên liệu

• 250g nui ống

• 1 hộp cà chua

• 1 củ hành tây

• Màu hột điều đỏ

• Tiêu đen

• Muối trắng

• Đường trắng

• Bột ngọt

Các bước thực hiện

1. Đầu tiên, lấy nui ống ngâm nước lạnh 30 phút, rửa sạch, cho nước sôi luộc chín mềm, vớt ra rổ, rửa lại nước lạnh, để ráo. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Hành tây

bóc vỏ, rửa sạch, cắt làm 4 hoặc làm 6 vừa ăn

2. Tiếp đó, trộn chung 2 muỗng súp màu điều vào nui, nêm 1 muỗng

cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước tương.

3. Đặt chảo lên bếp, chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu, tỏi bằm vào phi vàng, cho cà chua vào xào, đảo đều. Khi cà chua nhuyễn cho nui vào đảo đều, sau đó cho hành tây vào đảo, nêm gia vị vừa ăn.

4. Khi nui chín đều bày ra đĩa và

thưởng thức.

Miến xào rau củ

Nguyên liệu

• 1 gói miến dong

• Bông cải trắng

• Bắp cải

• Cà rốt

• Bắp non

• Đậu cô ve

• Gia vị chay

• Nước tương chay

• Hạt nêm chay

• Tiêu đen

• Đậu hủ chiên

• Hành tím

Các bước thực hiện

1. Đầu tiên là sơ chế miến dong. Miến ngâm nước ấm cho mềm. Sau đó rửa sạch để ráo, cắt ngắn vừa ăn. Rau củ rửa sạch, cắt khúc. Phi thơm dầu ăn, hành tím, rồi bỏ rau củ vào xào.

2. Nêm gia vị: hạt nêm, nước tương, bột ngọt và 1/2 chén nước lọc vào. Cho đậu vào chung. Tiếp tục xào cho đến khi rau củ chín tới thì tắt bếp.

3. Phi hành tím cho thơm, sau đó cho miến vào, nêm một chút gia vị cho ngấm vào miến.

4. Bước cuối cùng để hoàn thành món miến xào rau củ là bỏ hỗn hợp rau củ vào chung với miến và trộn đều là được.

Ẩm thực

Hàn Quốc

Cơm cuộn Kimbap chay

Nguyên liệu

• 1 túi rong biển khô

• 1 bát cơm trắng

• 2 bìa đậu hũ

• 2 quả dưa chuột

• 5 cây măng tây

• Vừng rang

• Bột canh

Các bước thực hiện

1. Măng tây luộc chín, ngô bao tử chẻ đôi hoặc chẻ bốn đem rửa sạch, luộc chín. Đậu hũ nên cắt thành từng miếng vuông dài, đem rán vàng.

2. Dưa chuột rửa sạch cắt thỏi dài vuông, bề ngang cỡ 1cm. Cà rốt rửa sạch cắt thỏi dài tương tự như dưa chuột, sau đó đem chần qua nước sôi.

3. Dùng 1 tô lớn cho vào 1 bát cơm trắng + 3 thìa cafe vừng rang + 2 thìa cafe bột canh rồi trộn đều.

4. Cuộn cơm: Bạn trải mành cuộn cơm ra, trải đều cơm lên miếng rong biển, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị bên trên vào rồi cuộn tròn lại.

5. Chú ý nên cuộn chặt tay. Sau đó dùng dao cắt cuộn kimbap thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.

Cơm trộn Bibimbap chay

Nguyên liệu

• 1 tô cơm gạo trắng dẻo

• Nấm đông cô

• Nấm bào ngư

• Cà rốt

• Dưa leo

• Củ cải

• Giá đỗ

• Đường

• Hạt Nêm

• Tương ngọt

• Tương ớt cay

• Tương ớt Hàn Quốc

• Hạt mè rang

• Dầu mè

Các bước thực hiện

1. Nấm đông cô ngâm mềm, cắt sợi. Nấm bào ngư xé sợi. Giá đỗ nhặt sạch, cắt bỏ 2 đầu.

2. Dưa leo, cà rốt cắt sợi.

3. Củ cải cắt sợi, đem ngâm với nước muối cho củ cải héo bớt thì vắt bỏ nước.

4. Boa rô băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, xào boa rô cho thơm rồi cho củ cải vào xào héo, nêm thêm một ch ú t hạt nêm, cho ra bát nhỏ để riêng.

5. Tiếp tục cho các nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào xào lần lượt, cách làm tương tự như với củ cải. Rồi cho các nguyên liệu đã xào vào từng bát để riêng, không trộn lẫn nhau.

6. Chuẩn bị một cái thố, cho cơm trắng vào, dàn trải cơm đều ra, không để cơm vun lên. Sau đó xếp tất cả các nguyên liệu đã có bên trên vào thố cơm, cách bày trí tùy vào thẩm mỹ của mỗi người.

7. Cuối cùng cho nước sốt vào giữa là có thể mang ra dùng. Món ăn này sẽ ngon hơn khi ăn nóng.

8. Làm nước sốt cơm trộn: 1/2 muỗng hạt nêm + 1/2 muỗng đường + 1/2 muỗng tương ngọt + 1 muỗng tương ớt cay + 2 muỗng tương ớt Hàn Quốc. Trộn đều các gia vị. Khi ăn bạn trộn đều cơm với các nguyên liệu cho hòa quyện với nhau.

Bánh gạo cay Tokbokki

Nguyên liệu

• 800g bánh gạo

• 2 quả trứng gà

• 8 tai nấm hương khô

• Hành lá

• Hành tây

• Dầu ăn

• Dầu mè

• Nước tương

• Đường cát

• Tương ớt Hàn Quốc

• Ớt bột Hàn Quốc

• Mè trắng rang

Các bước thực hiện

1. Trứng gà luộc chín, bóc vỏ. Hành lá nhặt bỏ lá hỏng và gốc sau đó rửa sạch băm nhỏ. Hành tây bóc bỏ bớt vỏ sau đó đem rửa sạch rồi thái miếng.

2. Cho 8 tai nấm hương và 2 bát nước sôi vào nồi. Nấu lửa vừa cho đến khi nấm hương mềm. Lấy nấm hương ra cho nguội, bỏ chân, thái sợi. Nước nấu nấm đem lọc qua rây và để riêng.

3. Chuẩn bị môt cái chảo, cho vào dầu ăn, hành tây, nấm hương, đảo đều cho nóng. Đổ nước ngâm nấm hương vào.

4. Cho 6 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc + 3 muỗng canh nước tương + 3 muỗng canh đường vào, khuấy đều và nêm nếm. Cho bánh gạo vào, đảo đều cho rời ra.

5. Tiếp tục đun cho đến khi nước gần cạn và sệt lại. Rắc bột ớt vào, đảo nhanh, tắt bếp và dọn ra đĩa.

6. Cắt trứng đã bóc vỏ làm đôi, đặt lên trên. Rắc hành lá, mè trắng và rưới dầu mè lên.

Canh kimchi chay

Nguyên liệu

• 300g kim chi

• 1 cây đậu hũ non

• Hành boa rô

• Gừng tươi

• Gia vị chay

• Hạt nêm chay

• Nước mắm chay

• Đường trắng

Các bước thực hiện

1. Kim chi cắt nhỏ, vắt nước để riêng. Boa rô cắt mỏng, gừng thái sợi. Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.

2. Làm nóng dầu trong nồi, cho boa rô vào xào thơm, cho kim chi vào nấu 2 phút thì tắt bếp. Cho 1 – 1,2 lít nước vào nồi kim chi. Tùy theo độ mặn nhạt của kim chi có sẵn, bạn có thể nêm nếm thêm gia vị như nước mắm, hạt nêm, đường.

3. Thả phần đậu hũ chuẩn bị bên trên vào nồi canh. Đun sôi canh trở lại, tắt bếp, múc ra bát, rắc lên trên một ít gừng đã thái sợi. Món canh này bạn có thể ăn với cơm hoặc bún đều được.

Nguyên liệu

• Miến 400gr

• Đậu hũ chiên 200gr

• Cà rốt 1 củ

• Nấm đùi gà 2 cái

• Nấm kim châm 100gr

• Ớt chuông 1/3 trái

• Hành lá 2 nhánh

Miến trộn chay

• Tỏi băm 1 muỗng cà phê

• Hành tím băm 1 muỗng cà phê

• Nước tương 1 muỗng canh

• Hạt nêm chay 1/3 muỗng cà phê

• Tiêu 1/3 muỗng cà phê

• Dầu hào 1 muỗng canh

• Đường trắng 1 muỗng cà phê

• Dầu ăn 2 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Các loại nấm rửa sạch cắt bỏ

phần gốc. Cà rốt gọt vỏ thái sợi. Ớt chuông thái lát dài.

Đậu hũ thái lát nhỏ. Hành lá thái xéo. Đun sôi nồi nước, cho miến vào luộc, khi ăn thử

thấy miến chín thì đổ ra rổ, xả qua nước lạnh để ráo.

2. Xào thơm tỏi và hành tím băm với 2 muỗng canh dầu, cho cà rốt và đậu hũ chiên vào xào trước 3 phút. Sau đó, cho các loại nấm, ớt chuông vào, nêm 1 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu hào chay, đảo đều 2-3 phút.

3. Cuối cùng cho miến vào trộn đ ề u. Nêm lại cho vừa ăn là tắt bếp.

Ẩm thực

Trung Quốc

Đậu hũ non sốt ớt

Nguyên liệu

• Đậu hũ non 2 hộp

• Hành tím 1 củ

• Ớt sừng 1 trái

• Cà rốt 1/2 củ

• Dầu ăn 2 muỗng canh

• Dầu hào 1 muỗng canh

• Nước tương 3 muỗng canh

• Hạt nêm chay 1/2 muỗng canh

• Đường trắng 1 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Hành tím cắt lát, rửa sạch. Ớt chuông xắt khoanh ½, còn lại bỏ hạt, xắt sợi mỏng.

2. Đậu hũ tách bỏ hộp, xắt miếng vuông dày khoảng 2 cm vừa ăn. Cà rốt bào vỏ, cắt sợi dài mỏng, rửa sạch.

3. Tráng dầu ăn trong chảo, cho hành tím vào phi thơm.

4. Cho cà rốt và ớt sừng vào xào nhanh tay, nêm nước tương, dầu hào, hạt nêm, đường cho vừa miệng.

Nguyên liệu

• Bắp cải 100gr

• Cà rốt 1 củ

• Nấm mỡ 100gr

• Nấm mèo khô 25gr

• Nấm hương 25gr

• Hành lá 1 muỗng canh

• Tỏi 1 củ

• Gừng băm 1 muỗng cà phê

• Bột ngô 1 muỗng canh

• Gia vị 20gr: nước tương, tiêu

trắng, dầu mè, muối, hạt nêm chay

Há Cảo Nhân Nấm

Các bước thực hiện

1. Hành lá cắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Gừng băm vắt lấy nước. Ngâm nấm hương

và nấm mèo vào nước lạnh khoảng

30 phút cho nở mềm. Vớt ra rửa thái hạt lựu nhỏ nấm hương và nấm

mèo. Cà rốt cắt sợi rồi cắt hạt lựu nhỏ. Rau cải thảo cắt nhỏ vừa ăn.

Nấm mỡ cắt hạt lựu nhỏ.

2. Cho nấm đã cắt nhỏ vào tô, thêm cà rốt và hành cắt nhỏ vào. Bắc chảo lên bếp, cho rau cải thảo và nấm mỡ đã cắt nhỏ vào, nêm thêm một

ch ú t muối, 1/ 2 mu ỗ ng cà phê hạt nêm chay, cho thêm phần tỏi băm và nước ép gừng vào, thêm ch ú t tiêu cho thơm. Đảo đ ề u tay cho h ỗ n hợp chín đ ề u. Cho h ỗ n hợp cà rốt, nấm, hành vào tô rau cải đã xào, cho bột bắp vào, trộn đ ề u, nhân sẽ dẻo ngon hơn.

3. Đặt phần vỏ há cảo lên bàn tay, múc một muỗng nhân vừa phải cho vào giữa. Sau đó gấp đôi phần vỏ, bấm nhẹ các mép để há cảo dính lại.

4. Bắc nồi nước sôi, cho há cảo lên khay và hấp khoảng 10 phút trong lửa vừa là há cảo sẽ chín.

Bắp cải xào

Nguyên liệu

• Bắp cải

• Hành lá

• Ớt tươi

• Tỏi thái lát

• Ớt khô

• Xì dầu

• Dầu hào chay

Các bước thực hiện

1. Đầu tiên, xé bỏ phần lá già bên ngoài. Sau đó dùng dao cắt ngang để cắt bỏ rễ của bắp cải. Dùng tay bẻ bắp cải thành 4 phần, rồi xé bắp cải bằng tay.

2. Rửa sạch lá bắp cải đã xé rồi để sang một bên, để khô.

3. Tiếp theo, thái hành lá thành những miếng dài.

Tửa quả ớt đỏ, thái ớt hành các khoanh tròn nhỏ. Rửa sạch tỏi và thái nhỏ.

4. Đổ một ít dầu ăn vào nồi.

Sau khi dầu nóng thì cho hành, tỏi, ớt vào phi thơm. Sau đó cho bắp cải vào xào đều rồi cho xì dầu và dấm vào nồi.

5. Nêm 1 thìa muối cho vừa ăn, thêm 1 thìa đường trắng

để bắp cải tươi hơn.

6. Để lửa to, nêm chút dầu hào chay, 1 thìa cà phê bột ngọt, đảo đều. Tắt bếp và bắc nồi ra khỏi bếp.

Chè lê táo đỏ

Nguyên liệu

• Lê 3 trái

• Táo đỏ 150gr

• Kỷ tử 25gr

• Đường phèn 100gr

• Nước lọc 1 lít

Các bước thực hiện

1. Lê rửa sạch, gọt bỏ vỏ, rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Táo đỏ và kỷ tử ngâm với nước trong 30 phút để làm mềm.

2. Đun 1 lít nước lọc cùng với lê và táo đỏ ở lửa nhỏ trong vòng 25 phút cho đến khi sôi lên. Sau đó cho kỷ tử cùng đường phèn vào và

đun trong khoảng 7-10 phút nữa để đường phèn tan ra hết thì tắt bếp. Múc chè vào chén và bắt đầu thưởng thức.

Cải ngọt Sốt tương

Nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu hào

• 1/2 muỗng cà phê đường

• 1 muỗng canh dầu đậu phộng

• 300gram c ả i ngọt

• 1 muỗng canh tỏi băm

• 1 muỗng cà phê gừng băm

1. Trộn đều dầu hào, đường và 2 muỗng canh nước trong một bát nhỏ.

2. Đun sôi nước rồi thêm một chút muối và một ít dầu để có màu sắc rực rỡ. Thêm cải ngọt và đun sôi trên lửa vừa, cho đến khi cải ngọt chín và phần thân vẫn còn giòn. Để

ráo cải ngọt, rửa sạch bằng

vòi nước lạnh sau đó để ráo

nước một lần nữa và bày ra

đĩa lớn. Trải rau ra để có ít sự chồng chéo.

3. Đun nóng chảo nhỏ hoặc

chảo trên lửa vừa cho đến khi nóng. Thêm dầu đậu

phộng, tỏi và gừng. Đảo vài lần cho thơm.

4. Chuyển sang nhiệt độ thấp.

Thêm hỗn hợp dầu hào và

khuấy ngay lập tức. Khi nước

sốt trở nên thơm, sau 10 đến 20 giây, đổ dầu hào lên cải ngọt, sau đó sẽ thưởng thức hương vị của món ăn.

Các bước thực hiện

Ẩm thực Nhật Bản

Cơm nắm Onigiri

Nguyên liệu

• Cơm trắng 4 bát

• Rong biển nướng

• Mơ muối và muối

• Dưa chua Nhật Bản

• Quả mận muối

• Thịt thuần chay

• Cá ngừ thuần chay

• Mè rang

• Muối trắng

Các bước thực hiện

1. Nhúng tay vào nước cho

ướt. Dùng tay vắt cơm thành

1 vắt nhỏ tròn, dùng ngón

tay ép vào giữa vắt cơm để

tạo thành chỗ trũng.

2. Đặt quả mận muối vào giữa

cơm vắt và vắt lại cho tròn.

Gói với lá rong biển.

3. Chúng ta cũng có thể gói

vắt cơm với các loại nhân

khác nhau: như với cá ngừ

thuần chay và dưa chua,

hoặc nhân thịt thuần chay

với mơ muối.

Soup Miso

Nguyên liệu

• 200g đậu hũ non

• 3g rong biển khô

• 2 cây hành lá

• 2 thìa canh tương miso trắng

• 2 thìa cà phê bột dashi

Các bước thực hiện

1. Đầu tiên, đem đậu hũ cắt thành từng miếng vuông nhỏ, hành lá thì cắt nhỏ. Sau đó, đun nóng 500ml nước và 2 thìa cà phê bột dashi, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó lấy 1 thìa canh nước dashi nóng hòa tan với 2 thìa canh tương miso.

2. Cho rong biển khô và đậu hũ vào nồi nước dashi, nấu đến khi rong biển nở to lên. Tiếp đến, thêm hành lá và 1 thìa canh tương miso vừa pha vào nồi hỗn hợp, khuấy đều và nấu đến khi nước sôi lại là xong rồi đấy.

3. Chỉ với vài bước thực hiện đơn giản là bạn đã có thể

thưởng thức món súp thơm ngon và đầy dinh dưỡng.

Hương vị súp miso thanh đạm, thơm ngon thích hợp dành cho tất cả mọi người.

Cà tím nướng

Nguyên liệu

• Cà tím 2 quả

• Gừng 1 nhánh nhỏ

• Hành 2 cây

• Lá tía tô 3-5 lá

• Dầu ăn

• Nước 200ml

• Bột dashi 10g

• Tương shoyu 2 thìa lớn

• Rượu mirin 1 thìa lớn

Các bước thực hiện

1. Cà tím cắt bỏ cuống, bổ đôi, khứa đều trên thân. Ngâm cà tím vào chậu nước lạnh khoảng 10 phút để loại bỏ nhựa, tránh bị thâm. Gừng thái chỉ. Lá tía tô thái chỉ, để thừa 1 lá dùng trang trí món ăn.

2. Lấy cà tím ra khỏi chậu nước, dùng khăn lau khô để tránh bị bắn khi chiên. Cho vào chảo một lượng dầu vừa phải. Khi dầu nóng, từ từ cho cà tím vào.

3. Chiên cà tím trong khoảng 3 phút rồi để ra đĩa. Cho nước, bột dashi, tương shoyu và rượu mirin vào một nồi khác. Đun nóng. Khi nước gia vị sôi, cho cà tím đã chiên vào. Đun trong khoảng 1 phút.

4. Tắt bếp. Từ từ xếp cà tím lên đĩa. Xếp gừng, lá tía tô và hành thái nhỏ lên chốc.

Đậu phụ rưới nước tương

Nguyên liệu

• 2 bát nước lọc

• 1 miếng rong biển phổ tai (kombu) khoảng 12 cm

• 2 tai nấm đông cô

• 4 miếng đậu phụ nigari cắt lát có độ dày khoảng

2,5 cm

• Nước tương tamari

• Chanh cắt lát

• Nước gừng

• Hành lá đã thái nhỏ

Các bước thực hiện

1. Cho nước, phổ tai, nấm vào trong nồi và đun sôi. Giảm lửa và để liu riu trong vài phút.

2. Lấy nấm và phổ tai ra để sử d ụ ng cho món khác. Đun sôi nước dùng và cho đậu ph ụ vào.

3. Sau đây là công thức làm

nước chấm cho một khẩu phần ăn: 1 muỗng nước tương tamari, 1 muỗng nước dùng vừa đun ở trên, 1 giọt chanh, 1 đến 2 giọt nước gừng

4. Mài gừng vắt nước. Vắt chanh. Cho tất cả nguyên liệu vào một cái chén nhỏ. Rắc hành để trang trí.

5. Sau đó lấy đậu hũ trong nồi cho vào chén và thưởng thức.

Đậu nành luộc muối

Nguyên liệu

• 150gr đậu nành lông

• 2 thìa muối trắng

• 300ml nước

Các bước thực hiện

1. Làm sạch đậu. Thêm một lượng nhiều muối và chà các quả đậu nành bằng nước lọc. Rắc một chút muối lên và đảo cho đều.

2. Sau đó, để đậu nành lông vào chảo. Trải đều ra để tránh chúng chồng lên nhau. Đậy lại và làm nóng chảo ở lửa nhỏ. Nấu đậu nành lông trong khoảng 3 phút đến khi nước bay hơi.

3. Rắc lên thêm một chút muối nữa và đảo đều đậu. Đậy lại và nấu đậu trong 3 phút nữa. Lặp lại quy trình này 3 đến 4 lần đến khi đậu nành lông mềm ra.