Bún riêu cua đồng

Nguyên liệu

• Cua đồng 500gr

• Gạch cua 50gr

• Bún tươi 500gr

• Trứng gà 2 quả

• Tôm khô 70gr

• Cà chua 3 trái

• Đậu hũ chiên 2 miếng

• Huyết heo 100gr

• Bắp chuối 100gr

• Rau muống 100gr

• Rau kinh giới 100gr

• Giá đỗ 100gr

• Hành lá 30gr

• Hành tím 30gr

• Mắm tôm 2 muỗng canh

• Giấm gạo 3 muỗng canh

• Hạt nêm 2 muỗng canh

• Dầu điều 1 muỗng cà phê

• Dầu ăn 1 muỗng canh

• Chả lụa 6 cây

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho thêm hành tím cắt lát vào phi cho thơm. Cho gạch cua và 1 muỗng canh mắm tôm vào chảo.

Bước 2: Nấu đến khi gạch cua sôi, múc một nửa ra chén. Giữ phần còn lại nguyên trong chảo, cho thêm cà chua, đậu hũ chiên và 1 muỗng cà phê dầu màu điều vào.

Bước 3: Mua cua đồng về tách bỏ mai cua rồi rửa sạch, cho vào máy xay nát. Cho cua xay vào rây, đổ nước lạnh qua rây, lọc lấy thịt cua và bỏ phần vỏ cứng. Thêm vào nước cua 2 quả trứng gà đánh tan rồi bật bếp đun.

Bước 4: Nước sôi lên, riêu cua sẽ nổi lên mặt. Dùng rây hoặc vá có lỗ vớt riêu lên để ráo nước rồi cho vào chén hoặc dĩa, nén riêu cua chặt tay. Múc gạch cua ra dàn đều lên miếng riêu.

Bước 5: Cho tôm khô ngâm mềm vào nồi nước vừa vớt riêu cua ra và nấu. Pha hỗn hợp gồm 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh mắm tôm rồi đổ vào nồi nước dùng.

Cho đậu hũ và cà chua xào vào nồi nước dùng khi đang sôi, thêm huyết rồi đợi đến khi nước sôi lại.

Bước 6: Khi ăn bún riêu cua đồng, bạn trụng bún, để ráo rồi gắp ra tô. Gắp thêm riêu cua, chả lụa cây, vài miếng huyết cùng đậu hũ, chan nước dùng nóng vào, rắc thêm miếng hành lá cắt nhỏ.