Bún bò kho

Nguyên liệu

• Thanh quế 2 miếng

• Hạt thì là 1/4 muỗng cà phê

• Hoa hồi 4 cái

• Nguyệt quế 6 lá

• Đinh hương 10 cái

• Trần bì 5gr

• Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê

• Gừng 2 lát

• Thịt bò 1.30kg

• Dầu ăn 45ml

• Nước 4lít

• Đường phèn 15gr

• Hành lá 5gr

• Củ cải trắng 1/2kg

• Tỏi 1/2 củ

• Nước tương 1 muỗng canh

• Muối 1/2 muỗng cà phê

• Bún tươi 1kg

Các bước thực hiện

1. Gia vị khô bạn cho vào túi lưới sau đó cột lại. Làm vậy sau khi nấu xong sẽ dễ dàng gấp bỏ. Bắt nồi to cho 3,8l nước vào nấu cùng với thịt nạt vai bò và 5 lát gừng tươi. Nấu đến khi sôi, nếu có bọt thì vớt bỏ.

2. Làm nóng nồi to khác với 3 muỗng dầu ăn, cho đường phèn vào. Cho thêm đầu hành và tỏi nguyên vào xào sơ. Sau đó vớt bò từ nồi nước ban đầu vào xào cùng. Sau đó thêm gia vị như: nước tương. Xào đến khi bò thấm nước tương và đậm màu.

3. Cho túi gia vị nước dùng gồm 2 thanh quế, 2 hạt đậu khấu, ¼ muỗng canh hạt thì là, 4 hoa hồi, 10 nhánh đinh hương, 1 vỏ quýt khô, 6 lá nguyệt quế khô, ½ muỗng cà phê tiêu hạt, 2 lát gừng vào nồi bò đang kho. Rồi đổ nước luộc bò ban đầu vào để nấu. Cỡ 90 phút. Cuối cùng là cho thêm củ cải trắng đã cắt khúc vào nấu cùng cho mềm. Sau đó mới nêm thêm muối.