Tạp chí Canteen Management | No.37 | Xoài – Mango

No.37

Chuyên đề: 100+ món ăn về rau củ quả

Xoài - Mango

Tổng hợp các món ăn

được làm bằng xoài trên thế giới

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Giang

Nguyễn Thị Giang

Quý độc giả thân mến!

Không chỉ mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe mà xoài còn được mệnh danh là “ông hoàng của các loại trái cây” bởi vị ngọt hấp dẫn và giàu lượng vitamin, khoáng chất. Xoài có rất nhiều chất xơ nên tốt cho cho tiêu hóa, có thể ngăn táo bón hay co thắt đại tràng, cải thiện tình trạng bệnh thiếu máu, có lợi cho phụ nữ mang thai, giúp ngăn ngừa nguy cơ dị tật bẩm sinh đối với thai nhi.

Bên cạnh đó, Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.37 để cùng Quý vị tìm hiểu về quả xoài.

Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống.

Đội ngũ Biên tập rất mong nhận được ý kiến đóng góp đánh giá của Quý độc giả.

Trân trọng!

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Thị Giang

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Phạm Xuân Long

Nguyễn Thị Kim Thi

Lê Thị Lâm Oanh

Cù Huy Toàn

Từ Mạnh Trường

Vũ Toàn Chung

Nguyễn Thị Lân

Nguyễn Thị Tuyết

Nguyễn Thị Giang

Nguyễn Thị Thuỷ

Nguyễn Mai Hương

Vũ Toàn Chung

06 Ẩm thực Thái Lan

42 Ẩm thực Việt Nam

48 Ẩm thực Ấn Độ

Ẩm thực Việt Nam

Xoài chứa nhiều Vitamin A, B1, B2, B6, C, E, và các khoáng chất như: biotin, caroten, pantotenic axit, niacin, folacin; biotin , sắt, phospho, kali, natri, đồng, magie, chất kẽm, selen. Điển hình là nguồn protein, lipit, gluxit và nhất là tiền vitamin A (caroten) chứa nhiều hơn các loại quả thông thường khác.

Sinh tố xoài

Nguyên liệu

• Xoài 100gr

• Sữa chua 50ml

• Đường 20gr

• Sữa đặc 50ml

• Đá viên

Các bước thực hiện

1. Xoài gọt vỏ, sau đó dùng dao cắt hạt lựu, rồi cho khoảng 80gr xoài vào máy xay, 20gr còn lại bạn dùng để trang trí

2. Cho tiếp lần lượt vào máy xay sinh tố các nguyên liệu sau 50ml sữa đặc, 50ml sữa chua, 20gr đường, một ít đá viên. Sau đó đổ thêm khoảng 100ml sữa đặc.

3. Cuối cùng đậy nắp lại, và bật máy xay ở tốc độ cao để xay nhuyễn hỗn hợp.

4. Rót sinh tố ra ly cho thêm phần xoài còn lại lên trên bề mặt.

Sinh tố xoài chuối

Nguyên liệu

• Xoài 1 trái

• Chuối 2 trái

• Sữa đặc 50ml

• Sữa tươi 20ml

• Đá viên

Các bước thực hiện

1. Xoài gọt vỏ, cắt nhỏ. Bạn cho khoảng 1/2 phần xoài đã cắt vào máy xay sinh tố trước, phần còn lại bạn cho vào ngăn đông tủ lạnh.

2. Chuối lột vỏ, cắt khúc, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh cùng với xoài.

3. Trộn hỗn hợp sữa đặc, sữa tươi và đá viên vào trong máy xay sinh tố, xay lẫn vs chuối và xoài.

4. Đổ sinh tố ra cốc và trang trí thêm vs các miếng xoài đã để tủ đông trước đó và sử dụng.

Sinh tố xoài cam

Nguyên liệu

• Cam 1 quả

• Xoài 1 quả

• Sữa chua 50ml

• Sữa tươi 50ml

• Mật ong 1 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Cho xoài và cam vào máy xay sinh tố, tiếp đến cho 50ml sữa tươi, 50ml sữa chua, 1 muỗng canh đá viên và một ít đá viên vào cùng.

2. Bật máy ở tốc độ cao để xay nhuyễn hỗn hợp.

Sinh tố xoài bơ

Nguyên liệu

• Xoài 1 quả

• Bơ 2 quả

• Sữa tươi 125ml

• Mật ong 1 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Bơ cắt đôi, bỏ hạt. Sau đó dùng dao rạch những kẻ ngang dọc lên trái bơ, rồi dùng muỗng nạo lấy phần thịt.

2. Xoài gọt vỏ, cắt miếng vuông.

3. Cho xoài và bơ vào máy xay sinh tố, cho thêm 2 muỗng canh mật ong, 125ml sữa tươi cùng một ít đá viên.

4. Sau đó xay nhuyễn hỗn hợp.

Sinh tố xoài chanh leo

Nguyên liệu

• Xoài 1 quả

• Chanh leo 2 quả

• Sữa đặc 40ml

• Sữa tươi không đường 20ml

• Đường 2 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Xoài bạn rửa sạch, bạn gọt vỏ và cắt xoài thành các miếng vuông nhỏ.

2. Chanh dây bạn rửa sạch vỏ, cắt đôi và dùng muỗng lấy hết phần ruột chanh dây cho vào rây lọc, chắt lấy phần nước cốt chanh dây bỏ hạt.

3. Cho lần lượt vào máy xay sinh tố các nguyên liệu sau: xoài cắt nhỏ, nước cốt chanh dây, 2 muỗng canh đường, 40ml sữa đặc, 20ml sữa tươi (không đường) cùng một ít đá viên. Xay nhuyễn hỗn hợp rồi rót ra ly

Kem xoài sữa chua

Nguyên liệu

• Xoài chín 1 quả 400g

• Whipping cream 250ml

• Sữa đặc có đường 1 hộp

• Sữa tươi không đường 30ml

• Đường cát 50g

• Vani 1 ống

• Sữa chua có đường 2 hộp

Các bước thực hiện

1. Xoài gọt vỏ, cắt phần thịt xoài thành từng miếng hạt lựu. Cho phần thịt xoài, sữa tươi, sữa đặc, sữa chua, đường cát và vani vào trong máy xay sinh tố và xay mịn trong vòng 30 giây.

2. Dùng máy đánh bông whipping cream trong một tô lớn khi kem bông lên, đông lại, có gợn nhẹ.

3. Cho hỗn xoài đã xay mịn vào, dùng muỗng trộn đều với whipping cream đã đánh bông theo chiều từ dưới lên khoảng 3040 giây là được. Khi tất cả hỗn hợp hòa quyện vào nhau và có màu vàng nhạt.

4. Cho hỗn hợp ra hũ và để vào ngăn đá tủ lạnh. Cứ 30 phút thì lấy hỗn hợp ra trộn đều một lần. Cứ lặp đi lặp lại trong vòng 4 - 5 lần là hỗn hợp kem đã hoàn thành.

Trà xoài ô long

Nguyên liệu

• Trà ô long túi lọc 50gr

• Xoài chín 3 quả

• Chanh 1/2 quả

• Siro xoài 30ml

• Đá viên 100gr

• Đường 80gr

• Nước nóng 1 lít

Các bước thực hiện

1. Đun 1 lít nước sôi, đổ nước ra ly thuỷ tinh rồi bỏ 2 túi trà ô long vào và đợi trong 5 phút. Sau 5 phút, vớt túi trà ra và để trà nguội.

2. Gọt vỏ, bỏ hạt và cắt phần thịt xoài thành từng miếng hạt lựu.

3. Cho nước trà đã pha và khoảng 2/3 xoài vào cối xay, bỏ thêm 30ml siro xoài, 80gr đường, vắt 1/2 quả chanh bỏ hạt và vỏ. Sau đó xay nhuyễn khoảng 2 phút.

4. Chuẩn bị ly uống và cho đá viên vào ly. Cho 1/3 xoài hạt lựu còn lại vào và đổ trà xoài đã xay vào ly.

Chè xoài trân châu

Nguyên liệu

• Xoài chín 2 quả

• Bột năng 200gr

• Sữa tươi 500ml

• Nước cốt dừa 200ml

• Đường phèn 150gr

• Cùi dừa non 300gr

• Lá dứa 40gr

• Sương sáo 200gr

• Dừa khô 1 chén

Các bước thực hiện

1. Cho 500ml sữa tươi vào nồi, tiếp đó cho 200ml nước cốt dừa, 150gr đường phèn, ¼ muỗng cà phê muối, 40gr lá dứa vào trong sữa đun sôi trên lửa nhỏ. Vừa đun vừa đảo đều tay.

2. Sau 5 phút vớt lấy lá dứa ra rồi cho 300gr cùi dừa non vào khuấy đều và đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

3. Cho 300gr bột năng vào tô lớn sau đó đổ vào đó 170ml nước sôi rồi trộn đều lên đến khi bột kết dính lại thì nhào bột kĩ để bột chắc và đều.

4. Khi bột đã thành khối, dẻo và không dính tay thì chia bột thành từng viên nhỏ vừa ăn rồi vo tròn lại.

5. Đem tất cả các viên trân châu đi luộc chín. Đến khi các hạt trân châu nổi lên thì vớt ra và ngâm với nước lạnh.

6. Xoài gọt bỏ vỏ. Sau đó cắt xoài và sương sáo thành miếng vừa ăn.

7. Cho một ít đá vào chén sau đó xếp vào đó vài lát xoài chín, 1 ít sương sáo và trân châu lên trên. Cuối cùng chan phần nước sữa dừa và cùi dừa non vào trong chén rồi rắc vào đó một tí dừa khô nữa là thưởng thức được rồi.

Nguyên liệu

• Bột mì 50gr

• Bột bắp 30gr

• Trứng gà 3 quả

• Whipping cream 300ml

• Sữa tươi không đường 240ml

• Xoài chín 3 quả

• Bơ lạt 10gr

• Đường bột 25gr

• Đường cát 1/2 muỗng canh

• Vani nước 1 ống

Bánh crepe xoài

Các bước thực hiện

1. Trộn đều bột mì, bột bắp và đường bột trong tô, rồi rây mịn hỗn hợp bột vào tô có chứa trứng và sữa sau đó trộn đều.

2. Phết một lớp bơ mỏng lên chảo chống dính, khi chảo nóng múc một vá bột vào chảo, xoay đều cho bánh được tròn. Rán bánh ở lửa vừa tới khi bánh trong là đã chín, làm lần lượt tới khi hết bột.

3. Xoài gọt vỏ cắt thành từng miếng vừa ăn. Đánh bông kem tươi với vani và đường tới khi tạo chóp.

4. Lần lượt cho một lớp kem tươi lên bánh rồi thêm một lớp xoài, sau đó phủ thêm một lớp kem nữa rồi gói lại. Bánh sau khi gói đem cho vào tủ lạnh tầm 30 phút là có thể ăn được rồi.

Bingsu xoài

Nguyên liệu

• Xoài 2 quả

• Sữa tươi 480ml

• Sữa đặc 120ml

• Nước cốt chanh 1 muỗng canh

• Siro đường 50ml

Các bước thực hiện

1. Pha 480ml sữa tươi, 120ml sữa đặc cùng 120ml nước ấm. Khuấy đều rồi rót vào túi zip, gắn chặt miệng túi zip lại cho vào ngăn đá tủ lạnh để qua đêm cho sữa đông lại hẳn.

2. Bổ lấy 2 phần má xoài. Để tách thịt xoài đơn giản và đỡ làm chảy nước xoài, bạn lật ngửa miếng má xoài (còn vỏ) lên rồi dùng dao cắt chéo thịt quả thành những ô vuông rồi lấy muỗng múc ra, để riêng.

3. Phần xoài còn ở hai bên cạnh quả quả thì gọt lấy thịt rồi cũng cắt thành những miếng vuông. Dùng 1/2 thịt xoài cho vào máy xay rồi xay nhuyễn, 1/2 còn lại để miếng nguyên.

4. Cho xoài đã xay vào 1 cái nồi, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ khoảng 1 - 2 phút, tiếp đến cho vào 1 muỗng canh nước cốt chanh và 50ml siro đường, khuấy đều tay và nấu cho đến khi sốt xoài sệt lại.

5. Sữa sau khi đã được đông cứng lấy ra ngoài rồi trùm lên trên 1 cái khăn khô để tránh làm rách túi zip khi đập nhuyễn sữa.

6. Lấy ra 1 cái tô lớn, trước tiên bạn cho lớp sốt xoài bên dưới, sau đó cho 1 lớp sữa đông giã vụn lên trên, tiếp theo là xoài cắt miếng vuông. Cứ như vậy, 1 lớp sữa đông sẽ đến 1 lớp xoài miếng cho đến khi đầy tô là hoàn thành rồi.

Xôi xoài

Nguyên liệu

• Gạo nếp 400gr

• Nước cốt dừa 150ml

• Nước cốt lá dứa 14ml

• Sữa tươi không đường 400ml

• Bột gạo 2 muỗng canh

• Đường 130gr

• Muối 2 muỗng cà phê

• Đậu phộng rang 1 thìa nhỏ

Các bước thực hiện

1. Cho gạo nếp ra nồi lớn rồi đổ nước lọc ngập phần gạo nếp và ngâm từ 5-6 giờ. Sau khi ngâm xong để ráo. Bắc nồi nước lên bếp nấu ở lửa vừa. Khi nước sôi cho xửng hấp có chứa gạo nếp rồi hấp trong vòng 45 phút đến khi nếp chín.

2. Cho vào nồi 150ml nước cốt dừa, 130gr đường và 1 muỗng cà phê muối. Nấu hỗn hợp nước cốt dừa ở lửa nhỏ và liên tục khuấy đều. Thêm 45ml nước cốt lá dứa vò và khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa vào nhau.

3. Cho phần nước cốt dừa lá dứa vừa nấu xong vào gạo nếp đã được nấu chín. Trộn đều cho phần nước cốt thấm đều vào nếp.

4. Cho vào nồi 2 muỗng canh bột gạo, 1 muỗng cà phê muối, 400ml sữa tươi không đường và khuấy đều. Nấu sốt sữa ở lửa nhỏ và liên tục khuấy đều khoảng 3 phút đến khi hỗn hợp hơi sệt lại là được.

Bánh tráng

xoài

Nguyên liệu

• Xoài chín 5 quả

• Mật mía 3 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Xoài chín gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn. Sau đó cho xoài vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

2. Đun lửa nhỏ hỗn hợp xoài đã xay nhuyễn cùng với mật mía cho đến khi hỗn hợp đặc lại (khoảng 10 phút).

3. Đổ hỗn hợp xoài lên khay đã lót sẵn giấy nến, hoặc loại giấy sáp không dính, tráng thật mỏng và đều. Sau đó cho vào lò nướng 3-4 tiếng đến khi bánh tráng khô lại.

4. Khi thấy bánh tráng khô thì lấy bánh ra, dùng kéo cắt thành từng miếng dài. Sau đó, cuộn bánh tráng xoài lại nữa là hoàn thành.

Salad xoài dưa leo

Nguyên liệu

• Xoài 2 trái

• Dưa leo 2 quả

• Ớt chuông 1 quả

• Hành tây 1/2 củ

• Gừng nhỏ 1 nhánh

• Ngò rí 5gr

• Bạc hà 5 lá

• Nước cốt chanh 3 muỗng canh

• Mật ong 2 muỗng canh

• Bột ớt 1/2 muỗng cà phê

• Muối và tiêu 1 thìa nhỏ

Các bước thực hiện

1. Ớt chuông, dưa leo, ngò rí và lá bạc hà rửa sạch, cắt sợi ớt chuông, dưa leo, cắt nhỏ ngò rí và bạc hà.

2. Xoài cắt thành kích thước khoảng một ngón tay. Hành tây bóc sạch vỏ cắt thành những sợi nhỏ. Gừng cạo vỏ, đập dập băm nhỏ.

3. Pha sốt trộn 3 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh mật ong, gừng băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ớt.

4. Cho tất cả vào tô trộn đều rồi cho sốt vào đảo đều đến khi thấy sốt ngấm đều. Cho ngò rí và lá bạc hà cắt nhỏ vào rồi trộn đều nữa là hoàn tất.

Salad xoài cải kale

Nguyên liệu

• Xoài chín 1 quả

• Cải xoăn kale 150gr

• Cà chua cherry 8 quả

• Nho 50gr

• Hạnh nhân 20gr

• Nước cốt chanh 4 muỗng canh

• Dầu olive 2 muỗng canh

• Mật ong 2 muỗng canh

• Muối và tiêu 1 thìa nhỏ

Các bước thực hiện

1. Cải kale, cà chua, nho rửa sạch, để ráo. Phần lá rau cải cắt khúc vừa ăn. Nho và cà chua cắt đôi. Xoài cắt thành những khối vuông lớn. Hạt hạnh nhân cắt vụn.

2. Lấy một chiếc bát lớn cho

cải kale vào rồi thêm các nguyên liệu: 1/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dầu olive. Trộn đều để rau thấm gia vị.

3. Lấy một chiếc bát nhỏ trộn 1 muỗng canh dầu olive, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh mật ong, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay để làm phần nước sốt trộn cùng ở bước tiếp theo.

4. Đổ bát nước sốt vào bát đựng cải xoăn rồi trộn đều, sau đó cho xoài, nho, cà chua vào trộn chung. Khi thấy các nguyên liệu đã thấm đều sốt rắc lên trên hạnh nhân cắt vụn rồi trộn đều.

Lassi xoài

Nguyên liệu

• Xoài 1 quả

• Sữa chua 480gr

• Sữa tươi 120ml

• Đường 3.5 muỗng canh

• Bạch đậu khấu 1.5 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Xoài đem đi rửa sạch rồi gọt vỏ, bỏ hạt.

2. Cắt thịt xoài thành miếng nhỏ và cho vào máy xay sinh tố.

3. Cho tất cả các nguyên liệu gồm xoài, 480gr sữa chua, 120ml sữa tươi, 1 muỗng cà phê bạch đậu khấu, 3.5 muỗng canh đường vào trong máy xay sinh tốt, xay cho đến khi thành một hỗn hợp sánh mịn.

4. Đổ hỗn hợp trên ra ly và rắc thêm 1 ít bạch đậu khấu lên trên là ly lassi xoài của bạn đã hoàn thành rồi.

Ẩm thực Thái Lan

Một khẩu phần xoài tươi cung cấp 71 mcg axit folic, dưỡng chất quan trọng cho phụ nữ mang thai, giúp giảm nguy cơ dị tật bẩm sinh ở thai nhi. Ngoài ra, xoài cũng cung cấp nhiều khoáng chất có lợi cho bà bầu như kali, canxi, vitamin B, B1, B2, B5, B6

Gỏi xoài

Nguyên liệu

• Xoài xanh 4 quả

• Tôm khô 50gr

• Cà chua bi 10 quả

• Hành tím 3 củ

• Tỏi 1 củ

• Ớt 2 trái

• Đường thốt nốt 2 muỗng canh

• Nước mắm 1 muỗng canh

• Nước cốt me 1 muỗng canh

• Nước cốt chanh 1 muỗng canh

• Đậu phộng rang 3 muỗng canh

• Ngò rí 1 ít

Các bước thực hiện

1. Xoài bào nhuyễn. Tôm khô rang chín. Hành tím cắt lát mỏng. Ngò rí cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ sau đó rửa sạch.

2. Đậu cho lên chảo và rang ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho chín vàng.

3. Chuẩn bị cối, cho tỏi, hành tím và 2 muỗng canh đường thốt nốt vào rồi giã nhuyễn.

4. Sau đó, cho tôm khô, ớt, cà chua bi vào và giã nhẹ tay để nguyên liệu không bị nát.

5. Cuối cùng, cho xoài xanh, ngò rí và 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước cốt chanh vào rồi dùng muỗng nhẹ nhàng trộn đều.

6. Cho gỏi xoài Thái Lan ra dĩa, trang trí thêm một ít ngò rí, ớt đã được cắt lát mỏng và đậu phộng rang lên trên là bạn đã hoàn thành rồi.

Gỏi xoài cuốn

Nguyên liệu

• Cà rốt, ớt chuông đỏ, bí xanh, bí xanh, bí xanh, bắp cải tím cắt thành dải mỏng

• 6 bánh tráng Thái

• 6 lá xà lách

• 1 quả xoài chín

• 1 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền nát hoặc ớt Thái tươi

• 1 thìa cà phê đường nâu

¼ muỗng cà phê nước tương

• 1 muỗng cà phê đậu phộng rang

• 1 muỗng cà phê húng quế Thái tươi

• 1 muỗng cà phê lá rau mùi tươi

• ½ muỗng cà phê giấm gạo

Các bước thực hiện

1. Cắt thịt xoài thành từng khối nhỏ. Xay nhuyễn phần thịt xoài và để sang một bên. Cho thịt của một quả xoài, 1 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền nát hoặc ớt Thái tươi, 1 thìa cà phê đường nâu, ¼ muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đậu phộng rang, 1 muỗng cà phê húng quế Thái tươi, 1 muỗng cà phê lá rau mùi tươi, ½ muỗng cà phê giấm gạo vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Thêm xoài xay nhuyễn và đập lại. Đổ vào một cái bát và ta sẽ có hỗn hợp nước chấm gỏi cuốn.

2. Nhúng bánh tráng vào nước ấm từ 5 đến 10 giây rồi lấy ra. Đặt bánh tránh trên thớt. Đặt lá rau diếp trước, sau đó bắt đầu sắp xếp các dải rau củ ở một mặt của tờ giấy và ở mặt trên của mặt kia. Sau đó bắt đầu cuộn bánh tráng lại. Lặp lại quá trình tương tự cho tất cả các tờ.

3. Sau khi cuộn xong hết nguyên liệu có thể dùng ngay với nước chấm xoài Thái

Ẩm thực Ấn Độ

Vitamin A và beta-carotene trong xoài có thể giúp tăng cường sức khỏe của mắt. Việc thiếu vitamin A trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến khô mắt và quáng gà vào ban đêm. Trường hợp thiếu hụt nghiêm trọng còn có thể dẫn đến mù lòa hay sẹo giác mạc.

Cà ri gà sốt xoài

Nguyên liệu

• Ức gà 4 miếng

• Xoài chín 2 quả

• Nước cốt dừa 400ml

• Hành tây 1 củ

• Tỏi 2 tép

• Gừng 1/2 củ

• Ngò rí

• Bột cà ri Ấn Độ 1 muỗng canh

• Bột hạt ngò 1 muỗng cà phê

• Muối và tiêu 1 thìa

• Dầu ăn 2 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Xoài chín cắt lấy phần thịt. Hành tây cắt múi cau. Tỏi băm nhuyễn. 1/2 củ gừng băm nhuyễn. Ức gà bỏ da cắt thành từng khối.

2. Cho 1 phần xoài vào trong cốc rồi đổ 400ml nước cốt dừa, dùng máy xay nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Cho tiếp tỏi, gừng, hành vào cùng và đảo đều.

3. Cho thêm 1 muỗng cà phê bột hạt ngò, 1 muỗng canh bột cà ri vào chảo. Khi nguyên liệu được trộn đều, thì thêm tiếp 1 muỗng canh dầu ăn và toàn bộ ức gà vào xào săn.

4. Cho nước sốt và phần xoài miếng vào và đảo đều. Nấu cà ri ở lửa nhỏ cho đến khi xoài mềm, nêm thêm 1 muỗng cà phê tiêu vào và tắt bếp. Cho cà ri ra đĩa và thêm 1 ít ngò rí cắt nhỏ.

Xoài kalakand

Nguyên liệu

• 1 lít sữa béo

• 1 cốc xoài xắt nhỏ

• 2 nhúm nghệ tây

• 2 thìa bơ sữa trâu

• 2 thìa cà phê giấm

• 4-5 thìa cà phê đường

• 1/2 cốc cùi xoài

• 4 thìa cà phê kem

Các bước thực hiện

1. Chia sữa thành hai phần bằng nhau, đun sôi trong chảo riêng. Sau khi đun sôi, thêm giấm vào một phần sữa, sau khi sữa tách ra, hãy thêm nước lạnh.

2. Trải vải vào lưới lọc. Đổ sữa béo vào để tách làm hai lớp. Đổ thêm một ít nước lên trên để giấm được loại bỏ hoàn toàn.

3. Thêm nghệ tây vào phần sữa còn lại. Thêm sữa béo, xoài cắt nhỏ và đường. Nấu hỗn hợp cho đến khi đặc lại. Thêm 2 thìa cà phê bơ sữa trâu vào hỗn hợp.

4. Trang trí với quả hồ trăn cắt nhỏ. Để nguội trong tủ lạnh sau đó bỏ ra.

5. Phủ thêm một lớp kem xoài và xoài cắt nhỏ lên trên và sử dụng.