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Title: Riso venere ai frutti di mare Yield: 4 Porzioni Cooking time: 1/2 hour Preparation time: 50 minutes Category: Primi Piatti Mare Cuisine: Creativa Rating: 4/5 stars Source: Tommaso Pollinzi Original Page from www.pollinziservices.com
Ingredients • • • • • • • • • •
100 g Cozze 50 g Fasolari 100 g Gamberi 100 g Mazzancolle Pepe Macinato Fresco 20 cl OLIO EVO 150 g Pomodorini 30 g Prezzemolo qb Sale
Instructions Il riso nero ai frutti di mare è un primo piatto molto particolare, formato da un aromatico riso venere dal l’elegante e naturale colore nero, arricchito con fasolari, cozze, vongole, gamberi e pomodorini. Questo risotto può essere preparato in occasioni particolari, come un pranzo formale e importante, una romantica cenetta, o durante le feste Natalize. Il segreto per una buona riuscita è senz’altro l’acquisto di pesce freschissimo e di prima qualità. Lessate il riso nero in acqua salata, portatelo a cottura e scolatelo lasciandolo molto al dente. Nel frattempo, scegliete le cozze una ad una; lavatele, togliete la barbetta e grattate molto bene il Pollinzi Services Via B.Ramazzini, 45 00151 Roma - C.da Marincoli 88050 Simeri Crichi(CZ) Via Vigne 21020 Comerio(VA) PI 02391270796 www.pollinziservices.com info@pollinziservices.com
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Banqueting & Private Parties Designer guscio esternamente. Anche le vongole andranno scelte una ad una, lavate e lasciate spurgare con acqua e sale fino al momento dell’utilizzo. In un tegame ponete due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio che farete dorare; buttateci dentro le vongole, attendete fino a che non si apriranno, quindi spegnete il fuoco. In un altro tegame piuttosto capiente, ponete le cozze, il prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio spezzettati, un po’ di pepe e lasciate cuocere fino a che i molluschi non si dischiuderanno. Lavate fasolari, dischiudeteli togliete il mollusco al loro interno e picchiettatelo leggermente su di un tagliere con un martelletto di legno o un batticarne per ammorbidire le carni, quindi tagliuzzate i molluschi. Sgusciate le code di gamberi (tranne 4 che utilizzerete per decorare i piatti) e tagliatele a pezzetti In un tegame antiaderente ponete 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti: fateli cuocere per qualche minuto e poi aggiungete le code dei gamberi e il riso nero. Nel frattempo sgusciate le vongole e le cozze (lasciandone qualcuna intera per la decorazione dei piatti) e filtrate l’acqua di cottura di entrambe che utilizzerete per insaporire il riso. Aggiungete i molluschi sgusciati nel tegame insieme ai fasolari a pezzetti, al prezzemolo tritato e al pepe. Amalgamate gli ingredienti, aggiustate eventualmente di sale e impiattate, decorando ogni piatto con una cozza intera, qualche vongola col guscio e una coda di gambero intera
Nutritional Information Nutritional information reflects amount per Porzioni.* Calories 491 Total Fat (g) 45 Saturated Fat (g) 7 Cholesterol (mg) 105 Sodium (mg) 186 Total Carbohydrate (g) 3 Dietary Fiber (g) 0 Sugars (g) 1 Protein (g) 15 *Nutritional information is missing for 3 ingredients: Prezzemolo, Sale,
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