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´Todos los éxitos son fruto de una vida de trabajo´ El galardón de Levante-EMV del mes de mayo recae en el cocinero Quique Dacosta en un año plagado de triunfos Su restaurante de Dénia ha logrado la tercera estrella Michelin y se sitúa en el puesto 26 del ranking mundial 22.06.2013 | 13:57
LEVANTE-EMV VALENCIA Levante-EMV ha decidido conceder el premio Importante correspondiente al mes de mayo al cocinero Quique Dacosta (nacido extremeño, valenciano de adopción), que ha culminado un año pleno de reconocimientos. El balance es abrumador: En noviembre de 2012 logró su ansiada, merecida y tantas veces postergada tercera estrella Michelin; el pasado abril ascendió 14 puestos en laclasificación de los 50 mejores establecimientos Quique Dacosta. EFE/J.J Guillén del mundo de la revista británica Restaurant; el mes pasado fue nombrado chef Millesime 2013; esta misma semana se aupaba al primer puesto de los 100 mejores restaurantes europeos de Opinionated About Dining (OAD) y la próxima semana será investido, junto a Paco Torreblanca, doctor Honoris Causa en Bellas Artes por la Universidad Miguel Hernández de Elx. Dacosta (Jarandilla de la Vera, Cáceres, 1972), recién llegado a Dénia desde París, no deja que el éxito se le suba a la cabeza. "Al fin y al cabo -dice- esto es algo coyuntural, siempre me he sentiddo reconocido aunque es cierto que desde el año pasado casi cada semana obtenemos un reconocimiento, pero todo es fruto de una vida dedicada al trabajo". Y, como no podía ser de otra manera, utiliza un símil propio de la alta -altísima, estratosférica- cocina: "Estás a un grado de que coagule la proteína y ocurre que a 61º grados no coagula y a 62º sí, pero antes has tenido que aumentar la temperatura de cocción del huevo". Aun con los pies en la tierra -la suya, la valenciana, la que le acogió desde niño y desde la que ha paseado su nombre por todo el mundo- el chef no oculta que está "supercontento". "Siempre digo -continúa- que cada uno de los premios forma parte del trayecto del camino, son paradas en las que uno se va apoyando". Sin embargo, no es partidario de celebraciones "con grandes fiestas, como tampoco deben de ser un trauma los grandes atascos, mi equipo y yo -los grandes cocineros siempre hablan en plural- nos lo tomamos con naturalidad". Ser Importante de Levante tiene un especial significado para Quique Dacosta, que además del local homónimo de Dénia tiene otros tres en Valencia. "Todos sabemos lo que representa Levante-EMV en la comunicación para la sociedad valenciana -apunta- pero es que además es un medio que siempre ha divulgado y ha creado mucha cultura gastronómica en la Comunitat Valenciana, desde el diario y desde los suplementos y publicaciones, con especialistas al máximo nivel", en referencia al crítico gastronómico de la Cartelera y director del Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana de Editorial Prensa Valenciana, empresa editora de Levante-EMV, Antonio Vergara. El galardón le será entregado en breve en la sede del periódico. Los premios "Importante" de Levante-EMV se vienen concediendo todos los meses desde enero de 1989 para reconocer la labor de personalidades o entidades de distintos ámbitos en favor de la sociedad valenciana.
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