a I’M INTO CREATIVITY
Diciembre 2013-Enero 2014 4A / Spain
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Portugal: 5A Canarias: 4,20A España: 4A France: 6,50A Germany: 9,70A Italy: 4,90A Uk: 5,99 £
OPINIÓN128
GASTRONOMÍA
CINE
Texto: QUIQUE DACOSTA. Empezó su carrera profesional como cocinero en 1986. Su restaurante Quique Dacosta, en Dénia (Alicante), tiene ya tres estrellas Michelin. Próximamente planea abrir un nuevo restaurante en Madrid.
Texto: MARÍA HERVÁS. Como actriz debutó en la serie de televisión Los Serrano. Posteriormente ha participado también en otras series españolas y en diversos proyectos teatrales, destacando su interpretación en “Confesiones a Alá”.
SIGUIENTE REVOLUCIÓN CHINOS Y CAMIONES Hemos vivido la eclosión de la cocina moderna en España, que hoy goza del mejor momento de su historia. Treinta años han servido para que se consolide el movimiento, nacido de la tradición, y que ha llegado a mover los cimientos de lo que se entendía por restaurante de alta cocina, para dar un espíritu distinto al inmovilismo anterior. El mundo gira la vista hoy hacia la cocina española, y aplica nuestros métodos. Considero, sin embargo, que el siguiente paso es poner, de primera mano, restaurantes españoles en aquellos lugares del mundo donde creamos que más nos conocen y donde el mercado pueda absorber nuestros negocios con éxito. Podemos exportar muchos modelos de restaurantes, tradicionales o modernos; podemos abrir establecimientos en el mundo con una temática asociada a la cocina de alguna de las regiones de nuestro país. También, cómo no, restaurantes gastronómicos de primer orden. Cocina española que pueda optar en el mundo por estrellas Michelin. Sólo un restaurante dirigido por un español fuera de nuestras fronteras tiene una estrella Michelin, un claro signo de que nos queda mucho camino por hacer. ¿Cuál es la fórmula ideal para salir? Pensemos, por ejemplo, en el momento de dificultad económica que atraviesa la sociedad española y que preocupantemente empuja a muchos profesionales a buscarse la vida en otros países. La cocina no es un sector que esté exento de esta realidad. Sin embargo, es un momento en el que esas “fugas de talento” encontrarían un lugar en restaurantes españoles situados en otros países. ¿Qué papel debemos desempeñar los chefs más representativos y reconocidos? Seguir trabajando en la divulgación que ya hacemos, pero también hemos de concentrar fuerzas en esos proyectos, ponerlos en marcha, encontrando fórmulas para aportar valor añadido a la oferta y respaldarla. Un restaurante español en el mundo es una oficina de turismo, es una alacena de nuestros productos, es la exportación de nuestras costumbres y parte de nuestra cultura. Es economía al fin y al cabo para todos. Muchos inversores han apostado por el modelo de éxito que ha implantado la cocina francesa en otros países, desde hace muchos años. Ganémonos esa confianza también. Tenemos el conocimiento y el talento para hacerlo. Esta revolución que se está gestando, ha de suceder. Tiene que pasar sin dejar de mantener y avivar todo lo que hasta hoy nos ha traído aquí: la innovación, investigación, creatividad, la reflexión, las sinergias con otras disciplinas; porque no nos olvidemos, el embrión de todo esto nació en la tradición y hoy es la cocina creativa. En definitiva “el movimiento de cocina española”.
Lo recuerdo nítidamente. Estaba subida en la cabina de un camión, atravesando Madrid y con mi madre al lado. Ella no conducía, aunque pasados unos años terminaría trabajando a ese mismo volante. Yo no sumaba más de siete años, y mientras miraba mi ciudad desde lo alto ya le rogaba que me llevase a “algún sitio para hacer películas”. La contestación era siempre la misma: “ya veremos, dijo un ciego”. A mí me cabreaba mucho esa respuesta, pues todas mis reflexiones me llevaban a determinar que había pocas probabilidades de que un ciego recobrase la vista, y por lo tanto las mismas de que yo fuera actriz. Hoy en día soy actriz y llevo casi dos años con una película en la cabeza. Hace unos meses quedé con un amigo director y le dije que quería escribir y dirigir cine y que tenía una historia. Él me dijo: “te recomiendo que empieces con un corto”. Yo le dije que lo que quería contar no era corto. Me dijo: “te recomiendo que sean pocos personajes y un par de localizaciones sencillas”. Yo le dije que la historia transcurría en varias ciudades, que requería de una orquesta sinfónica con auditorio incluido, camiones y chinos dando hostias. Mi amigo el director me lanzó la misma mirada que me lanzaba mi padre cuando jugábamos al mus de pequeña y yo le echaba un órdago y él sabía que yo no llevaba nada. A día de hoy los datos dicen que la facturación del cine español ha sufrido un descenso del 15% en 2012 (primer año de subida del IVA al 21%). En 2013 el sector ha perdido un 12% de empleados más que el año anterior, la recaudación de lo que va de año supone un descenso del 20%, 1,4 millones de espectadores menos, 92 rodajes frente a los 129 del año 2012, y siendo la mayoría producciones de no más de un millón de euros. La revisión del modelo del sector cinematográfico prometida no llega y los presupuestos sufren una vertiginosa caída del 14%. Con este panorama podría replantearme los consejos de mi amigo el director y desechar el proyecto…o adaptarlo a las condiciones. Pero si me adapto a los datos no contaré la historia que quiero contar, si me adapto a la desesperanza no rodaré los planos que me hacen soñar, y, en definitiva, si me adapto a la tragedia, cortaré las alas de mi imaginación y jamás haré algo bello, sino otra producción frustrada deseosa de gustar y carente de valentía. Vida solo hay una. Conozco mucha gente valiente, y con ellos haré mi película, y tendrá una orquesta, y drogas, y chinos dando hostias… y por supuesto, camiones.