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Lubina con fondo de caldeirada cítrica y algas
I PONTEVEDRA I
Chefs con estrella DE COSTA A COSTA Sigue la estela de la ruta gourmet I GUIPÚZCOA I más marinera. Del Cantábrico al MIRADOR DE ULÍA Atlántico, sin olvidar el Mediterráneo. 2. Rodaballo con pilpil espumoso, taco de
1. CULLER DE PAU
rape con mojo de berenjenas y puerros o tatin de foie sobre brioche, sorbete de piña y cacao son algunas exquisiteces que puedes probar mientras admiras el magnífico panorama de la bahía donostiarra. Al frente de la cocina el estrella Michelin vasco Rubén Trincado.
En un edificio vanguardista de amplios
ventanales y vistas a la ría de Arosa, Javier Olleros (formado en fogones tan cosmopolitas como Bica Do Sapato en Lisboa y Seiji Yamamoto en Tokio) ofrece una elegante cocina. Sus raíces gallegas con influencia internacional le han valido una merecida estrella Michelin.
Guisantes lágrima sobre cama de patata, yema de huevo y crujientes ibéricos
Po. de Ulía, 193, San Sebastián, Guipúzcoa, tel. 943 27 27 07, desde 60 €.
Reboredo, 73, O Grove, Pontevedra, tel. 986 73 22 75, desde 48 €.
Nigiri de pez mantequilla con trufa y atún
I CÁDIZ I
I MÁLAGA I
4. FINCA CORTESÍN
3. APONIENTE Ángel León acaba de añadir a su estre-
El Beach Club de este resort es perfecto
lla el Premio Nacional de Gastronomía. Incesante investigador de las profundidades marinas, sus creaciones e inventos parecen obra de un alquimista. Platos como el arroz meloso de plancton o los embutidos marinos le han hecho merecedor del título de chef del mar.
para un almuerzo ligero después de un chapuzón. La emulsión de tomate con crudités de verdura, polvo de jamón ibérico y kikos te encantará. Si eres fan de la cocina japonesa, no puedes perderte las obras maestras del sushiman Rafael Carrasco, en Kabuki Raw.
Puerto Escondido, 6, Pto. Sta. María, Cádiz, tel. 956 85 18 70, desde 65 €.
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Conchas de la bahía al estilo temaki japonés
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Ctra. de Casares, km 2, Casares, Málaga, tel. 952 93 78 00, desde 50 €.
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www.elle.es
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ELLEagenda
Calamares a la andaluza con salsa tártara
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I BARCELONA I 5. BARRACA
Ambiente desenfadado, aire colonial y
todo el sabor mediterráneo son las señas de identidad de esta nueva arrocería frente a la playa de la Barceloneta. El chef Xavier Pellicer, dos estrellas Michelin, demuestra su savoir faire a través de sus paellas de arroz del Delta del Ebro, pescados de la lonja y verduras eco. 7
Paseo Marítimo de la Barceloneta, 1, Barcelona, tel. 932 24 12 53, desde 30 €.
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I MALLORCA I
6. ZARANDA El Castell Son Claret es el hotel que ha
POR CRISTINA ALTOZANO. FOTOS: RUBÉN MASCATO / PELUT I PELAT / D.R.
Chutney de mango
elegido Fernando Pérez Arellano para trasladar su célebre restaurante, premiado con una estrella Michelin. El idílico entorno, los platos elaborados con productos de la propia finca y la excepcional bodega lo convierten en una de las citas foodie del verano balear. Es Capdella-Galilea, km 1,7, Calvià, Mallorca, tel. 971 13 86 20, desde 125 €.
I ALICANTE I
7. QUIQUE DACOSTA Tres estrellas confirman la genialidad
de este gran mago de la gastronomía. Su nuevo menú Made in the Moon, dinámico, relajado e informal, se divide en seis actos. Los dos primeros, a base de sorprendentes snacks como las piedras de parmesano, se sirven en el jardín.Todo un espectáculo gastronómico.
Burrata dulce de cabra, fresas y albahaca
Las Marinas, km 3, El Poblet, Denia, Alicante, tel. 965 78 41 79, desde 135 €.
(GOURMET) www.elle.es 67
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