españa 10
i topp
NUMMER 18 SOMMAR 2013
guide
gastronomi, hotell, kultur och nattliv i barcelona
Golf, olivolja, design, konst… Nu grönskar det!
5 naturupplevelser du aldrig glömmer
Stjärnregn Guide Michelin gillar spanska krogar
nya
Barcelona Vi har besökt de hetaste krogarna, den snyggaste kulturen och de bästa barerna
foto: Pelut i Pelat
Quique Dacosta.
Quique Dacosta i Alicante.
foto: Mikel Ponce
DET GODA LIVET NYA MICHELIN-STJÄRNOR
Moments, Barcelona.
Azurmendi.
José Carlos García.
Eneko Atxa.
Krogar Stjärnregn över spanska
Spansk gastronomi har nu börjat få den uppskattning den förtjänar även i Guide Michelin-sammanhang. I höstas fick Spaniens restauranger 20 nya stjärnor, vilket gör att landet nu har hela 166 stjärnor sprinklade över sina krogar. Här är fyra restauranger som fick nya stjärnor i höstas. AZURMENDI
Larrabetzu, Baskien I baskiska byn Larrabetzu, strax utanför
Bilbao, har kocken Eneko Atxa låtit bygga ett glaspalats för gastronomi. Den tredje Michelinstjärnan landade nyligen på Azurmendis fasad, och rätteligen så. Det Atxa åstadkommer i Azurmendis kök har fått matskribenter att fullständigt gå i spinn, hurra och ropa om en ny typ av matlagning. ”Modernistisk bondemat” kallades det av en brittisk matskribent, som inte var missnöjd utan totalt lyrisk efter sitt besök. Hos Atxa är den omkringliggande trädgården och odlingarna lika viktiga som själva tillagandet, och all odling sker ekologiskt. Ena minuten spelar en hydroponiskt odlad tomat huvudrollen, i nästa ögonblick är det ett ägg tillagat ”utoch-in”, injicerat med tryffelolja och strösslat med tryffelskärvor. Ägget må låta avancerat, men på Azurmendi är matlagning framförallt en chose-fri och ödmjuk verksamhet, något som ska göras i samklang med naturen och med stor respekt för råvarorna. Råvarorna är stjärnorna, inte kocken. En avsmakningsmeny kostar 100/120 euro. www.azurmendi.biz
foto: Pelut i Pelat foto: Pelut i Pelat
DET GODA LIVET NYA MICHELIN-STJÄRNOR
Barcelona, Katalonien
Denia, Alicante
QUIQUE DACOSTA
JOSÉ CARLOS GARCÍA
I det superba hotellet Mandarin Oriental
Vad gör en av världens bästa och mest
Kocken med samma namn som restau-
ligger fine dining-restaurangen Moments. Inredningen är inte avslappnat tillbakalutad utan går i guld och sobert gräddvitt, men tack vare en glasvägg ut mot en grönskande liten gård får den ändå en viss dynamik. Servicen ligger såklart på den oklanderliga nivå som krävs för restauranger som samlar stjärnor, men trots det undviker kyparna fällan: att förvandla upplevelsen till en stel och glädjelös historia. Servispersonalen är avslappnad, pratar gärna om maten och vinet men har ofta ett charmigt leende på läpparna. Kvinnan bakom Moments heter Carme Ruscallada, hon har totalt belönats med sex stjärnor av Guide Michelin. Hennes son, Raül Balam, är kökschef och sköter den dagliga driften på Moments. Exakt vad som försiggår inne i köket kan du som gäst ana genom den stora öppningen i en vägg mot köket. Maten på Moments är Ruscalladas och Balams nytolkningar av katalansk matlagning, där det mesta av det som serveras har odlats – eller fötts upp – i närheten av Barcelona. Moments har ett självförtroende i sin hantering av smaker som gör att de vågar låta råvarorna stå i centrum. Rätterna kan nästan kännas simpla när du läser menyn men när de landar framför dig på bordet, och vid första tuggan märker du att det bakom varje rätt finns en smakhantering som bara det yttersta toppskiktet av kockar klarar av. Varje ögonblick du tillbringar på Moments är ren livskvalitet.
ambitiösa krogar mitt i turistorten Alicante? Quique Dacosta förärades äntligen med sin tredje stjärna, och krogen har haft en given plats på San Pellegrinos 50 best-lista de senaste åren. Anledningen till att den ligger i Alicante är inte för att den hoppas kunna locka in de tyska massorna som kommer varje år, utan närheten till medelhavet och dess rikedomar. Efter en avsmakningsmeny hos Dacosta kommer du aldrig att se på havet på samma sätt: du kommer att tänka ömt på de små bläckfiskar, ostron, räkor och bitar av alger och sjögräs som bara ligger där nere och marineras i väntan på att Dacosta ska hitta dem på en marknad och därefter ta dem till oanade smakhöjder. Ett besök på trestjärniga Dacosta garanterar en skaldjursupplevelse du aldrig varit i närheten av, oavsett hur många platåer du ätit och burkar med matjessill du konsumerat i dina dagar. Detta är någonting annat. Du som inte får bord på ”QD” kan prova El Poblet, också den i Valencia, där samma kock står bakom kastrullerna men priserna och trycket är lägre.
rangen har precis fått tillbaka sin åtråvärda Michelinstjärna. Han erövrade en stjärna när han drev restaurangen Cafe de Paris, också den i Malaga, men Michelin-juryn tog tillbaka den för några år sedan. Nya restaurangen, José Carlos García, i shoppingkomplexet Muelle Uno i Malaga, har inte en stolt historia att luta sig mot och har nog därmed fått slåss för stjärnglansen. García har utbildats av de bästa; kocken Martin Berasategui på tvåstjärniga Lasarte i Barcelona har varit en av hans läromästare genom åren. Jose Carlos García kämpar för att sprida stolthet över den malaganska matkulturen, och precis som i Katalonien spelar havet en viktig roll här. Inte så dumt då kanske att José Carlos Garcías nya lokaler ligger precis i hamnen. Se till att du har gott om tid för besöket och inte är på rastlöst humör: den omfattande avsmakningsmenyn består av hela 19 rätter.
MOMENTS
En avsmakningsmeny kostar 100/120 euro. www.azurmendi.biz 16 e s p a ñ a
Málaga
Menyer kostar 56/86 euro. www.restaurantejcg.com Larrabetzu
Menyer på Quique Dacosta kostar 135/165 euro. Barcelona
www.quiquedacosta.es
Madrid
Dénia
Malaga