Best of clippings MAPIC Italy + FOOD 2019 by Press books MIPIM & MAPIC markets

BEST OF Mapic ITALY and Mapic FOOD 8th-9th of May 2019 PRESS REVIEW

AUSTRIA

12/02/2019

Mapic Food, Milan, Italy across-magazine.com/mapic-food-milan-italy

The culinary event is scheduled to take place during Milano Food City 2019. Milano Food City will feature food exhibitions, street food happenings and events, cooking demonstrations, and tasting sessions with some of the most recognized international chefs at some of the most iconic places in the city. It aims to gather people and allow them to share an incredible food-based experience. The program on the first day of Mapic Food will cover topics such as “Coffee: The New Black Gold Rush” and “Food & Beverage Players’ Recipes: Successfully Developing Your Concept with Private Equity Partners”. On the second day, “How to Use Food and Beverages to Increase the Attractiveness of Retail Destinations” will be discussed, among other topics.

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https://youtu.be/xIluuvCJwqI Speakers will include Jonathan Doughty, Global Head of Foodservice, Leisure & Placemaking at ECE, MĂŠlanie Guilldou, EVP of Foodservice Global at Lagardere Travel Retail, and Andrew Angeli, Head of European Strategy & Research at CBRE Global Investors. More info: www.mapic-food.com

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Mapic Italy, Milan, Italy

12/02/2019

across-magazine.com/mapic-italy-milan-italy

The event featured an expanded exhibition area, compared to 2017, 82 stands, and over 800 national and international retailers, representing 180 brands. Similar figures are expected for 2019. Among this year’s exhibitors are Carmila, CBRE, ECE, Cushman & Wakefield, Falcon Malls, Klépierre, Multi, IGD, etc. On the first day of the event, the conference program will focus two topics: “Is Italy Still Attractive for International Retailers and Investors?” and “Retail Convergence: Energizing the Physical!” The second day will address: “When Retail and Entertainment Meet: The Ultimate Shopping Destination”. More info: www.mapic-italy.it

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BELGIUM

Mapic food: l’alimentation au centre de l’immobilier commercial lesoir.be/224149/article/2019-05-16/mapic-food-lalimentation-au-centre-de-limmobilier-commercial 16 mai 2019

Le secteur de l’alimentation a tenu son salon à Milan. Depuis deux ans, le Mapic Food y est organisé conjointement au Mapic Italy, salon de l’immobilier commercial calqué sur le modèle de Cannes. Dans cet article

Les Belges «L’Italie offre d’énormes opportunités» Mis en ligne le 16/05/2019 à 06:00 Par Paolo Leonardi

Le secteur food and beverage va prendre uen importance croissante dans les centres commerciaux. - E. Megret.

envoyé spécial à Milan

Il pleut sur Milan mais cela n’empêche pas un attroupement de personnes de se former devant le MiCo, le Milano Congressi, le centre de Congrès à l’architecture futuriste implanté au cœur de la capitale lombarde. Depuis quatre ans, Reed Midem, la société organisatrice du Mipim à Cannes, y tient le Mapic Italy, la version italienne du grand 1/4

salon de l’immobilier commercial né lui aussi dans la Cité des Festivals. L’occasion pour les acteurs du secteur de réseauter et de dénicher le bon investissement à réaliser. A cet événement, déjà décliné dans d’autres pays (Russie et Inde), est venu s’ajouter en 2018 le Mapic Food, un appendice du Mapic Italy qui sent bon la pizza et le café, deux des ingrédients qui font la réputation de l’Italie à travers le monde. En pénétrant au sein de MiCo, on est tout de suite frappé par un détail : les odeurs qui se dégagent des cuisines. A droite, on entre dans la zone réservée au Mapic où les promoteurs et autres investisseurs échangent leurs cartes de visite. A gauche, l’odorat vous mène tout droit vers les stands de la partie « Food » où l’on prépare les plats qui seront servis pendant les deux jours du salon. Pizzas, lasagne, panini con le polpette (petits pains avec boulettes), poissons frits, saucisses, panettoni, chocolats : tout est gratuit et… à volonté. Ruée garantie à partir de midi trente. « Dans les cinq années à venir, 50 % de l’occupation commerciale dans le monde sera consacrée aux loisirs et à l’alimentation », explique Nathalie Depetro, directrice des événements Mapic au sein de Reed Midem. « Aujourd’hui, 22 % des ventes en Europe sont effectuées en ligne. Pour attirer le chaland, les centres commerciaux devront de plus en plus se transformer en “lieux de vie” où l’on ressent des émotions, ce qu’on ne peut pas vivre en faisant ses achats sur internet. » D’où l’idée de créer le Mapic Food. Cette année, 35 enseignes dédiées à l’alimentation ont pris un stand. C’est encore très peu, mais Nathalie Depetro ne doute pas du succès futur de la manifestation. « D’ici 3 à 4 ans, le Mapic Food doit devenir un événement de référence », dit-elle ainsi. « Car le F&B (NDLR : l’industrie du Food and Beverage) va continuer à se développer partout. Cette année, nous avons plus de 350 enseignes enregistrées en tant que visiteurs. L’événement étant encore nouveau, elles préfèrent venir voir avant de se décider à prendre un stand pour l’année prochaine… » La présence du Mapic Food à Milan n’est pas le fruit du hasard. Depuis l’Exposition universelle de 2015, la cité lombarde est devenue la capitale mondiale de l’alimentation et une « Food Week » y est désormais organisée sur le modèle de la Design Week ou la Fashion Week. « Cette transformation de l’immobilier commercial doit être vue comme quelque chose de positif », insiste Nathalie Depetro. « Aux Etats-Unis, 15 millions de mètres carrés de surfaces commerciales ont été fermés ces deux dernières années, mais elles seront transformées en zones de restauration et de loisirs, en structures de coliving ou de coworking, en écoles ou en plateformes culturelles. Les centres commerciaux du futur seront ceux où l’on pourra à la fois faire ses achats, se nourrir et se divertir. A ce sujet, une étude réalisée au Moyen-Orient démontre que la présence de zones de restauration et de parcs de loisirs au sein même des centres commerciaux débouche sur un temps de visite plus long des consommateurs, et donc aussi un temps de consommation plus important. A ce sujet, nous allons organiser cette année un salon “loisirs” au sein du Marriott en préouverture du Mapic cannois. »

Bayerische Burger et Würstel Attirer le chaland pour le retenir davantage : telle est la nouvelle recette du chef. Pour ce qui est des enseignes présentes au Mapic Food, on signalera deux foodtrucks, ces points d’alimentation installés dans des camionnettes devenues des incontournables dans les grandes villes. La première s’intitulait « Löwengrube » et venait de Munich. Au menu : le Bayerische Burger et, bien sûr, les Würstel et autres bières munichoises. On est très loin de la pasta et de la mozzarella, mais c’est un concept culinaire comme un autre. L’autre foodtruck s’appelait « Nordsee », enseigne allemande elle aussi, et proposait des bagels au saumon et des baguettes aux crevettes. Pour le reste, les 33 autres enseignes étaient italiennes. Certaines sont déjà bien implantées dans la Péninsule mais inconnues en Belgique.

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Justement, les Belges brillaient par leur absence au salon. Nous en avons croisé certains (lire par ailleurs), mais tous avaient fait le voyage à Milan pour le Mapic et non pour la partie restauration… où ils sont tout de même allés faire un tour car l’estomac finit toujours par avoir le dernier mot. « Le Mapic Food a une vocation internationale », conclut Nathalie Depetro. « A terme, toutes les enseignes et tous les goûts culinaires pourront y être représentés et le salon servira à les faire connaître. Je ne veux pas m’avancer en termes d’objectifs car le salon doit encore grandir. Mais il y a lieu d’être optimiste car le besoin de points de vente dans le secteur de l’alimentation ne se fera pas ressentir que dans les centres commerciaux. Les rues commerçantes de premier rang où la mode est trop présente vont devoir elles aussi y passer… »

Francisca Boucher est responsable de l’Agence bruxelloise pour l’accompagnement des entreprises Hub.brussels à Milan. Présente en Lombardie depuis plus de vingt ans (elle a créé le bureau en 1996), sa mission est d’aider les entreprises italiennes à mieux connaître le marché bruxellois et ses opportunités d’investissement, et vice versa. Nous l’avons croisée dans les allées du Mapic Food alors qu’elle accompagnait un groupe d’étudiants d’EMI, le programme immobilier de la Solvay Brussels School, en visite pendant 4 jours dans la capitale lombarde. Dans quels domaines œuvrez-vous ? Tous les domaines, le secteur alimentaire, mais aussi la mode, le design et beaucoup d’autres secteurs encore. Récemment, nous avons accompagné des Belges à un Congrès juridique à Rome. Quel est votre but ? Aider les entreprises et acteurs des deux pays à faire connaissance pour favoriser l’exportation. Nous mettons les gens en contact et organisons des visites pour déboucher sur des collaborations. Pourquoi un bureau en Italie ? Parce que c’est un pays où il y a tout : la montagne, la mer, les lacs, le climat, les vins, les glaces sans parler de la pizza et du café ! Mais c’est surtout un pays qui offre encore d’énormes opportunités de développement. L’ouverture en 2021 d’Eataly en face de la Bourse va permettre aux Bruxellois et aux Belges dans l’ensemble de mieux connaître les produits gastronomiques de la Péninsule. Une bonne chose ? Oui, parce que jusqu’ici, les produits italiens manquent encore trop dans notre capitale. Hub.brussels est d’ailleurs à la base du contrat entre Eataly et l’ancien bâtiment d’Actiris. D’autres ouvertures de concepts similaires sont possibles ? Oui, car le marché de la gastronomie italienne est très vaste. A ce sujet, le responsable de Mercato Metropolitano, un endroit incroyable basé sur l’enseignement de la cuisine italienne qui avait ouvert dans un hangar à côté de la Porta Genova durant l’Expo universelle de Milan, cherche toujours à s’implanter à Bruxelles. Il était d’ailleurs en lice avec Eataly mais a finalement perdu la compétition. A l’époque, nous lui avions organisé des visites et il avait adoré le site de Tour et Taxis. Pour l’heure, il se concentre sur des projets à l’international puisqu’il vient d’ouvrir un Mercato à Londres. Mais un jour, il en ouvrira un à Bruxelles, c’est sûr. Que pensez-vous du Mapic Food ? C’est un salon intéressant pour attirer des sociétés italiennes en Belgique et j’espère qu’il va grandir car les concepts que je vois ici sont faciles à importer.

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Pourquoi dès lors n’y a-t-il pas davantage d’enseignes alimentaires italiennes présentes chez nous ? Parce que Bruxelles, tout le monde connaît mais personne ne prend le temps de la visiter à fond. Il faut la faire connaître à l’étranger encore et encore. Et ne croyez pas que le bilinguisme freine les investisseurs italiens : ils s’en moquent. Avez-vous déjà organisé des citytrips culinaires à Bruxelles ? Quelques-uns, oui, mais le temps manquait à chaque fois. Et puis les enseignes italiennes n’aiment pas voyager avec leurs concurrentes. Il faudrait organiser des voyages individuels. Avez-vous un budget suffisant pour cela ? Joker (rires) ! Disons qu’on possède assez de créativité pour faire face au manque de budget…

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FRANCE

MAPIC Food les 8 et 9 mai à Milan bra-tendances-restauration.com/evenements/mapic-food-les-8-et-9-mai-a-milan 11 avril 2019

Quelque 2 000 participants venant de 50 pays sont attendus à la 2e édition du salon MAPIC Food qui se tiendra à Milan, en Italie, les 8 et 9 mai prochain. Ce salon unique au monde réunira aussi 400 enseignes de F&B et 200 opérateurs de centres commerciaux, zones de transit et master franchises. « Le rôle social du F&B » et « l’expérience client » seront les 2 grandes thématiques de l’année. « Nous voulons offrir aux spécialistes de la restauration et de l’immobilier commercial l’occasion d’analyser la manière dont les restaurants et les bars amènent de la vie et de la convivialité dans les destinations de transit commercial. MAPIC Food est aussi l’occasion de mieux comprendre les défis que le secteur doit relever », explique Francesco Pupillo, directeur du salon. De nombreuses conférences réuniront des experts autour de sujets forts comme les nouveaux formats de restauration, la stratégie du mix F&B pour les zones commerciales, les motivations des propriétaires et bailleurs ou encore l’avenir des destinations culinaires et commerciales. L’impact du numérique sera aussi largement étudié, avec des débats prévus par exemple sur l’impact de la livraison et sur l’utilisation de la data dans les stratégies marketing. ► Pour en savoir plus sur ces 2 jours et découvrir le programme de conférences sur www.mapic-food.com

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Les petits déjeuners des décideurs de la RHF : Dernier round avant Mapic Food bra-tendances-restauration.com/evenements/les-petits-dejeuners-des-decideurs-de-la-rhf-dernier-roundavant-mapic-food 13 mai 2019

Photos DR Quelques semaines avant la 2e édition du Mapic Food fut organisé le dernier « Petit déjeuner des décideurs de la restauration », en collaboration avec notre magazine. C’était à Vincent Lemaître, directeur général de Five Guys, de se livrer sur son enseigne et sur le secteur. Par Anthony Denay Dans le cadre de la préparation du Mapic Food, salon dont la 2e édition s’est tenue les 8 et 9 mai 2019 à Milan, plusieurs « Petits déjeuners des décideurs de la restauration » ont réuni son directeur Francesco Pupillo, François Blouin pour Food Service Vision, notre rédacteur en chef Anthony Thiriet et des dirigeants de chaînes dynamiques,

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pour des échanges informels sur le marché de la restauration et l’immobilier commercial. Au tour de Five Guys Début avril, c’est Vincent Lemaître qui s’est prêté au jeu. Le dg de Five Guys a commencé par insister sur les racines de cette enseigne : « L’expérience que nous proposons doit rester américaine. Aussi bien pour les burgers que pour l’ambiance générale et la décoration: le carrelage blanc et rouge, la musique rock en fond sonore, les tenues des serveurs typiquement américaines… Tout est authentique ! » De petits ajustements ont toutefois été faits pour la France. « Le mobilier est plus qualitatif », a-t-il exemplifié. Si robotisation et digitalisation ont le vent en poupe dans les chaînes de restauration, Five Guys assume de prendre le contre-pied de cette disruption. « Chez nous, il n’y a rien de robotisé, nous sommes un contre-exemple », a lancé Vincent Lemaître. Se soustraire à la livraison est en revanche plus compliqué, tant les jeunes et les Millennials semblent plébisciter cette nouvelle forme de consommation. « La livraison nous contraints à céder à un livreur une partie de notre image. Si ce dernier n’est pas aimable, la marque en pâtira, même à petite échelle, a déploré Vincent Lemaître. La qualité du produit n’est pas non plus la même après un voyage en scooter, et l’expérience client disparaît puisqu’il n’y a pas de fréquentation de notre établissement. » Et François Blouin de dresser ce constat : « Avec la livraison, la question n’est plus « Dans quel restaurant aller ? » mais « Est-ce que je mange au resto ou à la maison ? ». » Lieux de convergence En France, Five Guys pense avoir de la place pour une cinquantaine d’unités, dans les grandes villes. Les gares et les aéroports sont notamment ciblés, avec la récente unité de la gare du Nord (Paris 10e) comme point de référence : « Cette unité fonctionne très bien, même si la relation client est un peu différente. Les gens restent moins longtemps, les flux sont intenses et le stress des équipes s’accentue », nous a confié Vincent Lemaître, avant de rappeler que ce point de vente propose des petits déjeuners, une première mondiale pour le groupe. Les centres commerciaux sont aussi en ligne de mire de Five Guys. Une stratégie déjà bien déployée ailleurs mais encore balbutiante en France. « Notre cœur de business reste les centres-villes », a martelé le dirigeant, avant de préciser que les centres commerciaux français s’américanisaient, devenant « des lieux de vie et de convergence ». Pour lui, « un centre commercial peut et doit être organisé comme un village, avec des animations en son cœur. La restauration crée du trafic et maintient la clientèle sur place ». Vincent Lemaître a aussi fait remarquer qu’il était « intéressant de mixer un motif de venue avec un autre », comme une sortie au cinéma et un dîner chez Five Guys. ► Découvrez les vidéos tournées lors de ces rencontres et le bilan du Mapic Food 2019 sur notre page Facebook et sur notre portail Internet. Par Anthony Thiriet, Marie Frumholtz et Anthony Denay

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MAPIC Food : la séduction opère entre restauration et 14/05/2019 immobilier commercial bra-tendances-restauration.com/au-quotidien/2019-05-14-mapic-food-la-seduction-opere-entrerestauration-et-immobilier-commercial

MAPIC Food 2019 (c) A. Thiriet La 2e édition du MAPIC Food s’est tenue les 8 et 9 mai à Milan, en parallèle du MAPIC Italy. Ces 2 salons professionnels organisés par Reed MIDEM, filiale de Reed Exhibitions, ont réuni plus de 2 200 participants, fréquentation en hausse de 10 % vs 2018. 850 enseignes étaient présentes, dont 400 du food & beverage. La dimension internationale de l’événement s’est imposée, avec pas moins de 40 pays représentés. « Cette nouvelle édition a confirmé et conforté l’importance croissante que prend la restauration dans l’immobilier commercial dans le monde, et le rôle déterminant qu’elle joue dans le trafic des centres commerciaux », résume Francesco Pupillo, directeur du MAPIC Food. « Dans un contexte général où le trafic tend à baisser dans les malls, les promoteurs, bailleurs et ensembliers cherchent à recréer de l’envie et sont persuadés que la restauration en est l’un des leviers », renchérit François Blouin, dirigeantfondateur de Food Service Vision, cabinet partenaire de l’événement aux côtés de notre magazine B.R.A. Tendances Restauration. « Plus que jamais aujourd’hui, l’avenir des centres commerciaux repose sur la réussite des concepts de restauration. Et si c’était anodin de se tromper pour les 5 % jadis dédiés à la restauration, c’est essentiel de faire de bons choix lorsqu’elle représente 25 % de la surface », continue l’expert du secteur. Secteur en plein bouillonnement Ce 2e MAPIC Food a aussi témoigné du froissement du marché et de la volonté des enseignes de proposer de offre de qualité et adaptées aux nouvelles attentes. Les multiples concepts autour de la pizza qui faisaient leur show avec dégustations étaient un exemple étonnant d’une segmentation maligne. « Les formats, ingrédients et sensations sont variés, les expériences sont différentes. C’est intéressant de voir un produit ainsi décliné avec des efforts sur la 1/2

qualité et le goût, mais aussi le marketing et le prix », analyse François Blouin. L’autre fait marquant, c’est le développement de groupes multimarques comme Amrest, Kharis Capital (qui a récemment repris O’tacos) et Cigierre (qui a confirmé que le marché français était sa priorité, notamment avec Old Wild West). « Ce phénomène va s’accélérer car la versatilité des marchés et des besoins. Le regroupement est une manière de peser dans les nouveaux rapports de force, notamment avec les acteurs de l’immobilier et de la livraison. » La restauration attire toujours plus de capitaux de fonds d’investissement et de fonds de private equity. Vincent Mourre, CEO et cofondateur de Whitespace Partners, précise que 17 Mrds d’€ d’acquisitions ont été faites en 2018 et 2019, en citant pour exemples Costa Coffee par Coca Cola, Hana Group par Permira et Wagamama par Restaurant Group. Dark kitchens et digital en force Les « dark kitchens » étaient aussi à l’honneur des échanges et débats de ce MAPIC Food, considérées comme « la nouvelle révolution de l’industrie mondiale du food ». Pour Stéphane Ficaja, dg France et Europe du Sud d’Uber Eats, l’Europe pourrait compter jusqu’à 5 000 de ces cuisines virtuelles, au service de 200 000 enseignes de restauration, d’ici 5 ans. « Il s’agit d’une opportunité en or. La livraison de repas commandés en ligne supplante le reste du marché car les dark kitchens sont synonymes d’investissements moindres, d’excellence opérationnelle et d’agilité pour les restaurateurs », a-t-il lancé au cours d’une table ronde. « L’opportunité est prometteuse mais, pour le moment, je pense qu’il faut conserver une configuration multi-canaux », a réagi Dan Houghton, codirigeant de la chaîne de restauration mexicaine Chilango. « Le digital ayant transformé le rapport avec le point de vente, il faut de bonnes raisons aux clients pour qu’ils se déplacent. La restauration doit pouvoir susciter les visites et participer à l’amélioration et l’allongement de l’expérience client dans un centre commercial », synthétise François Blouin. Expériences locales et expériences café Les enseignes internationales sont face à un autre défi majeur : développer des concepts applicables dans tous leurs points de vente, avec une qualité de produit, de service et de choix identique, sans qu’il s’agisse toutefois d’une approche entièrement standardisée. Les consommateurs apprécient en effet vivre des expérience locales. Et Jonathan Doughty, directeur international du foodservice chez ECE Projektmanagement GmbH, de livrer cette expertise : « Les mots-clés sont le temps, l’argent et la personnalisation. Les consommateurs sont prêts à payer plus pour pouvoir manger des plats de qualité dans un lieu agréable. Les enseignes qui s’en donnent les moyens ont donc toutes les chances de réussir. Celles qui s’équipent correctement et utilisent les bonnes technologies pour maîtriser leur délai de service et le communiquer aux clients pourront augmenter légèrement leurs prix… et peut-être même booster leur ticket moyen. » Parmi les produits annexes, le café a été au cœur des débats. Lors d’une conférence qui lui a été dédiée, Alessandro Bottazzi, directeur boissons chez Nestlé Professional, a souligné la nécessité que l’évolution des chaînes de café s’accompagne d’une « durabilité crédible ». Quentin Vicas, directeur du développement chez Le Café Alain Ducasse, a évoqué la tendance mondiale à la « premiumisation », les consommateurs ayant un intérêt et une connaissance de plus en plus grands du café. « C’est le seul produit avec lequel le restaurateur peut sécuriser une expérience à son consommateur : odeur, geste, service, accompagnement… tout cela pour un tarif accessible », commente François Blouin pour Food Service Vision. Prochain rendez-vous : MAPIC, du 13 au 15 novembre, au Palais des Festivals de Cannes. Plus d’infos sur mapic.com

>> Découvrez les vidéos réalisées en amont du MAPIC Food avec 4 grandes chaînes de restauration présentes en France

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ITALY

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PAESE :Italia

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AUTORE :N.D.

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1 aprile 2019

In programma a Milano dall'8 al 9 maggio. Attesi circa 50 cxhibitor, 500 retailer e 2.200 partecipanti TRPONMIECA

RITORNA MAPIC ITALY E MAPIC FOOD YTPOMLIFDCA

Intervista a Francesco Pupillo, Deputy Director Mapic: retailer italiani continuano ad esercitare un appeal straordinario a livello internazionale e l'espansione internazionale costituisce la migliore strategia per superare le difficoltà legate alla contrazione dei mercati a quarta edizione di Mapic Italy, in programma a Milano dall'8 al 9 maggio, sarà ricca di novità e contenuti, rispecchiando il momento di importante cambiamento che l'industria retail sta attraversando. Facendo seguito a quanto già fatto nel 2018 - dichiara Francesco Pupillo, Deputy Director MAPIC - anche quest'anno avremo non uno, ma due eventi che si terranno parallelamente in due hall contigue a MiCo: il Mapic Italy dedicato a tutti i player del mercato immobiliare commerciale, italiani ed internazionali, interessati a sviluppare il proprio business in Italia; ed il Mapic Food, evento invece a vocazione internazionale dedicato ai

brand della ristorazione commerciale e volto a favorire l'incontro dei brand con gli operatori del settore della ristorazione, gli operatori travel (concessionari degli spazi commerciali in stazioni ed aeroporti), le proprietà ed i gestori di siti commerciali nonché gli investitori interessati ad entrare nel capitale dei brand per favorirne lo sviluppo. Avremo quindi due programmi di conferenze distinti che permetteranno ai partecipanti di approfondire sia i trend più attuali del mercato retail in Italia che i trend del settore della ristorazione commerciale, proprio in considerazione dell'importanza crescente che il food&beverage sta assumendo nel settore retail.

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1 aprile 2019

fonda trasformazione che obbliga i brand, i punti vendita ed i centri commerciali a reinventarsi, i retailer italiani continuano ad esercitare un appeal straordinario a livello internazionale e l'espansione internazionale costituisce la migliore strategia per superare le difficoltà legate alla contrazione dei mercati Quali le differenze

con Mapic

Cannes

Italy rappresenta un perfetto complemento a Mapic Cannes. Cannes è l'evento leader a livello internazionale dedicato al mercato immobiliare commerciale, con oltre 8500 partecipanti in proveIn termini numerici i retail italiani che spazio ocnienza da 80 paesi. Rappresenta quindi la vetrina incupano nel panorama internazionale? zywvutsrqponmlihgfedcbaVTSRPONMLIFECBA ternazionale per eccelenza che permette a proprietà retailer italiani giocano un ruolo di primo piano e gestori di siti commerciali italiani di mostrare a nel panorama internazionale. L'Italia è per tradiretailer ed investitori internazionali progetti di svizione uno de principali paesi per numero e qualità luppo e location disponibili in Italia. La presenza a dei brand. I brand italiani sono presenti in tutto il Cannes è quindi fondamentale per i player italiani, mondo ed è sempre interessante notare la capacità tenuto conto che oltre l'80% degli investimenti nel dei retailer italiani, anche di recente creazione, ad comparto immobiliare retail italiano sono di proespandersi a livello internazionale. La forte richievenienza estera. Cannes è altresì' importante per i sta di brand italiani a livello internazionale è testibrand italiani in quanto permette loro in tre giorni moniata dall'importante presenza di brand italiani di avere una panoramica completa delle opportunità a Cannes (con oltre 360 rappresentanti di brand di sviluppo a livello internazionale e di entrare in italiani su un totale di 2.100 retailer), nonché dalla contatto con tutti i principali player a livello glocostante presenza di insegne italiane nelle nostre bale. Al tempo stesso però la presenza di operatori manifestazioni regionali, gli eventi Mapic che abdi oltre 80 paesi a Cannes non permette ai player biamo lanciato in Russia, India e Cina e che hanno internazionali, nei soli tre giorni dell'evento, di devisto negli ultimi anni la partecipazione di brand dicare la totalità del proprio tempo alle opportunità quali Illy, OVS, Calzedonia, Nau, Camomilla solo offerte dal mercato italiano. Ecco quindi che Mapic per fare alcuni nomi. Tale rilevanza è probabilItaly offre la possibilità di un approfondimento con mente ancora più marcata nel settore Food&Beuna visione completa e più granulare delle opportuverage, dove i brand italiani continuano ad essere nità offerte dal mercato italiano, permettendo inolricercatissimi. Basti pensare al caso di Eataly, solo tre una partecipazione all'evento anche allargata ad per citare forse il più celebre, già presente in dioperatori di dimensione più regionale e locale che verse capitali mondiali. Ma il trend è confermato magari non sono ancora maturi pronti per la vetrida moltissimi brand della ristorazione italiana che na internazionale. Al tempo stesso abbiamo notato stanno espandendosi rapidamente in nuovi mercache diversi player affaciatisi di recente sul mercato, ti. Si pensi ad esempio ai brand del gruppo Cigierhanno scoperto il mondo Mapic attraverso l'evento re, a Rossopomodoro o ancora a Cioccolati Italiani di Milano e hanno voluto poi fare il salto verso i solo per fare alcuni nomi che hanno recetemente mercati internazionali partecipando a Cannes. I due aperto in nuovi mercati. Lo scorso anno, per la eventi quindi convivono e si autoalimentano risulprima edizione di Mapic Food a Milano abbiamo tando perfettaente avuto oltre 200 operatori del settore della ristorazione e proprietà di siti commerciali internazionali Qualche anticipazione sulle presenze imporin provenienza da 50 paesi, attratti dalla presentanti e sugli appuntamenti in programma? za di numerosi brand italiani. Pertanto, sebbene il partecipanti sono attesi a MAPIC Italy settore retail stia attraversando un periodo di pro(www.mapic-italy.it) e MAPIC Food. Tra gli

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exhibitors di Mapic Italy vi saranno tutti i principali player del mercato immobiliare commerciale italiano: Carrefour Property, Ceetrus, I GD , Aedes, Svicom, Klepierre, Multi, Eurocommercial solo per fare alcuni nomi. Tra le novità avremo la presenza per la prima volta come exhibitor di BNP Paribas, SCC, Pradera e la novità Kuwait Petroleum alla ricerca di brand da inserire negi spazi commerciali delle stazioni di servizio. Un'altra importante novità sarà l'ingrandimento dell'area dedicata all'innovazione (la digitai lounge) con una decina di exhibitors presenti. In totale aspettiamo circa 50 exhibitor e 500 retailer. Per quanto attiene invece alla parte dedicata a Mapic Food, aspettiamo circa 40 exhibitor tra i quali i principali brand italiani (Cigierre, Cir Food, Cibiamo, C House, Cioccolati Italiani, Rinaldini) ma anche brand internazionali in forte espansione come Casual Dining Group e Chicken Cottage (UK), Paulaner e Nordsee (GER), Esquire Coffee (IRL). Sono attese delegazioni dal Sudamerica e dall'Asia oltre alla presenza dei maggiori operatori internazionali del settore della ristorazione (tra i quali il gruppo Amrest) e dei principali operatori di aeroporti e stazioni ferroviarie (HMS host e Lagardere tra i più importanti). Oltre 40 concept internazionali verranno presentati nel corso di sessioni di presentazioni interattive durante l'evento. In totale circa 400 rappresentanti di brand della ristorazione commerciale sono attesi a Milano per l'evento che si terrà quest'anno in concomitanza della Milano Food City week. I programmi di conferenze saranno estremamente ricchi e vedranno la partecipazione di alcuni dei più importanti esperti del settore. In particolare, il programma di Mapic Italy metterà l'accento sulla crescente importanza dell'integrazione tra canale fisico e canale digitale nel retail e sull'esperienza offerta al cliente quale elemento essenziale per generare traffico nei luoghi del commercio, con una sessione dedicata al leisure che vedrà tra gli speaker UCI Cinema, Tradelab, Dedem e Spazio Futuro. Avremo poi la consueta sessione di overview sul mercato co-organizzata con il CNCC ed una sessione dedicata alle problematiche di stringente attualità che i retailer italiani si trovano a dover affrontare in un mercato estremamente comptetitivo (tra le quali il dibattito in corso sulle aperture domenicali).

Il programma di Mapic Food sarà altrettano ricco e stimolante. La tematica centrale del programma sarà UTSROLIHGFEDCA: FOOD THE SOCIAL GLUE OF THE DIGITAL e metterà l'accento sugli aspetti di socializzazione ed esperienza che il food permette di creare all'interno delle retail destination. Il programmma vedrà coinvolti speaker di rinomanza internazionale e abborderà i temi dell'incidenza del food nelle performance dei siti commerciali, la trasformazione del Food Delivery market con il fenomeno delle dark kitchen, l'esplosione dei concept di caffetteria, nonché l'interesse crescente da parte dei fondi di private equity per i brand della ristorazione comzvutsronmlihedcaZVUTRQPONIEDA Quali

sono i nuovi trend

del mercato

sia italiano

che internazionale?

retail tradizionale sta attraversando oggi un momento di profondo cambiamento, un cambio di paradigma. La rivoluzione digitale ha impattato in maniera profonda il settore, portando all'emersione di nuove abitudini di consumo da parte del cliente finale e di nuovi modelli di business. Oggi il consumatore non va più in un punto vendita o in un centro commerciale solo per far shopping, ci va per vivere un'esperienza da condividere con amici e familiari. Ciò' ha portato a due cambiamenti maggiori nel settore retail: la crescente integrazione tra online e offiine (multicanalità) e l'importanza dell'esperienza on-site, con il conseguente incremento di spazio dedicato alle attività food e leisure nonché le attività di servizi alla persona (si stima che nei prossimi 10 anni la metà delle superfici dei siti commerciali sarà dedicata a queste attività). Mapic ha già messo questi due fenomeni al centro dei suoi eventi (tanto a Cannes quanto nei diversi eventi regionali). E la prossima edizione di Mapic vedrà un forte accento sul leisure (con un summit dedicato), sul nuovo retail mix e sul nuovo concetto di creazione di lifestyle places. I player del settore immobiliare commerciale si stanno oramai trasformando in creatori di nuovi spazi di vita, di luoghi sociali integrati in contesti urbani in cui il commercio e lo shopping rappresenteranno solo una delle attività

P 3 © RIPRODUZIONE

VIETATA

AUTORE :A Cura Della Reda…

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Beesness 1 aprile 2019

1 MAPIC FOOD, TRA DIGITAL ! E CUSTOMER EXPERIENCE

zyxvutsrqponmlkihgfedcbaWUSRPONMLIFCBA

zuronliedcaRA A cura della Redazione

L'8 e il 9 maggio,

in concomitanza

svolgerà

Food,

MAPIC

agli esperti

del Food&Beverage

l'opportunità

di analizzare

destinazioni le sfide

retail

service

e oltre

operatori

duemila

paesi. Il ruolo sociale di innovazione di questa

della

concept,

per attrarre

nelle destinazioni food: settore il giusto

aggregatore discuteranno

e retail

sociale

in cerca di nuove

dell'era

di cosa guida

Il 9 maggio

si terrà

fusion,

experience, saranno

nuovi esperienze

ovvero locale,

proprietà

e gestori

un'importante

di siti food

conferenza

materia, sempre nella

anche

destinazioni strategie

più centrale

contributori/generatori

e retail:

adattata

alimentari, F&B,

Nel corso

di MAPIC

social

l'innovazione

digitale

delivery

secondo

e nel trasformare

di nuove

magre,

l'approccio

dell'innovazione

e quelle

la comunità

dal food

Sempre

nel determinare ai marchi

di proteine

di tradizioni per

dei

cibi (cucina

globalizzazione

l'impatto

\fisiche\

da parte alimentari,

che

dei clienti.

di marketing.

le community

fidelizzazione

food

di alimenti

di nuovi

fonte

di lettura

analizzato

sarà

crescente

sottolineano alla

Food

dati nelle

le destinazioni

la chiave

ai clienti,

velocemente.

agli allergeni

caso in termini

le aspettative

di spazi retail

Nel contempo,

una nuova

la tendenza in questo

molto

la ricerca

del settore

fine di soddisfare

gli esperti

ottenere

Unito.

l'attenzione

considerati

essere

cambiando

e ambientale,

esperti

contesto

sulle future

F&B, di come

etica

\giocai\,

del programma del

anche

e gestori

mix F&B da offrire

una domanda

Usa e nel Regno cresce

Alcuni

stanno

evidenziano

gli insetti,

etc.).

dovrebbe

nelle loro scelte e di come saranno

in futuro.

di Centri

presenteranno

format

negli

consumatori, consapevolezza

provenienti

di emozioni,

il tema centrale

dei più recenti

mix nel retail,

commerciali

Attraverso

vegani

Oggi, proprietà

in cui i gusti

più recenti

trend

siano

edizione.

commerciale

il consumatore

retail.

è prevista

e gestori

experience.

su quale sia il giusto

un momento

tra cui quattrocento

franchisee

sulla customer si interrogano

retail,

e quali

Food

del F&B e la customer

seconda

ristorazione

\lifestyle\

proprietà

e di \incubatore\

Offrirà,

stia trasformando

delegati,

e master

Week,

immobiliare

A MAPIC

duecento

travel

in termini

I brand

e luoghi

affrontare.

Food

Congressi.

e del mercato

cinquanta

protagonisti

Milano

come il settore

dovrà

di circa

retailer

Commerciali,

MiCo

in piazze sociali

che il settore

la partecipazione food

con la Milano

presso

all'uso

gli esperti

avranno

un ruolo

nel settore i consumatori

F&B, in

idee/prodotti.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(167257)

PAGINE :11

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :1 % PERIODICITÀ :Quotidiano

10 aprile 2019

RETAIL

Mapic Italy a Milano congressi La quarta edizione di Mapic Italy si svolgerà l’ e maggio negli spazi di Mico Milano Congressi. Sono attesi oltre mila partecipanti da Paesi. Parallelamente si terrà la seconda edizione di Mapic Food (ristorazione).

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(25000)

PAGINE :6-7

AUTORE :Di Roberto Pacifico

SUPERFICIE :143 %

30 aprile 2019

RETAILREALESTATE 2019rniecaS Scenari

MAPIC FOOD è già soldout di Roberto Pacifico - @RobertoPacific3

zyvutsrqponmligfedcaMICA

Al MìCo di Milano (8-9 maggio) la seconda edizione, nella cornice del quarto Mapic Italy, conferma e rafforza il suo ruolo attrattivo: a partire da un'ampliata area degustazionezvtsrponligedcaYTPMLICA

MAPIC ITALY 2019 cifre (al9aprile 2019

i delegati

i paesi

i retailer registrati

gli stand prenotati (vs42

(attesi: 2,000)

di provenienza

(attesi: 500)

nella precedente edizione) Fonte:ReedMidem

n mese prima

di Milano dedica al settore del

Stazioni Retail, Igd, Jll,

dell'apertura dei

Food. Tra le novità di Mapic

Klépierre, Savills, Sonae

battenti, a Milano Congressi,

Food ricordiamo Bnp Paribas,

Sierra, Svicom, Westfield,

(8-9 maggio 2019) della quarta edizione di Mapic

Pradera, Scc Italia, ma anche Q8 Petroleum Italia alla

solo per citarne alcuni.

Italy, gli standprenotati per

ricerca di marchi per le sue

Il programma di conferenze

Mapic Food sono 50 rispetto

aree di servizio autostradali,

si sviluppa in due giornate,

ai 42 dell'edizione 2018, la prima. Lo ha detto Francesco

e Anytime Fitness, che rappresentail segmentodi

dedicateai temi di più attuale

Pupillo, vice direttore di

tenant leisure e servizi alla

Mapic Food, nel corso della conferenza stampaper la

persona, in fortissima crescita e che sarà al centro dei

comunità dei retailer e dei landlord. Nella prima giornata

presentazionedella seconda

dibattiti anche al Mapic di

tra online e offline e le sfide

edizione di Mapic Food. È la

Cannes.

cheil retail deve affrontare nell'era digitale.

Fra gli operatori leader

La secondagiornata si

del settore consulenza/

conferma di un successo.E non c'è il due senzail tre ...

e urgente interesseper la

si analizzano la convergenza

Per la prima volta Mapic Food

promozione/investimento

apre con la tavola rotonda organizzata da Cncc che

sarà tra gli appuntamenti della

partecipano Cbre, Ceetrus,

affronterà la situazione attuale

Milano Food City 2019, la settimana di eventi chela città

Cushman & Wakefield, Ece,

e le prospettive del mercato

Eurocommercial, Grandi

immobiliare commerciale

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(25000)

PAGINE :6-7

AUTORE :Di Roberto Pacifico

SUPERFICIE :143 %

30 aprile 2019

italiano,

attraverso

contributo

dei dati di mercato

più recenti forniti Cushman

da Cbre,

& Wakefield

e Jll.

Una sessione speciale è dedicata

a una panoramica

internazionale dell'arte

e allo stato

in Italia

dell'industria

dell'intrattenimento (entertainment).

Con il

contributo

di realtà come

Zamperla,

Uci Cinemas,

We Arena e Join4B, analizzano

dell'entertainment centri

viene

l'impatto sui

commerciali

attraverso

un'offerta

che va

dall'intrattenimento alla cultura, alla

dal vivo

dall'edutainment

gamification

virtuale

e alla realtà

con l'obiettivo

accrescere i volumi migliorare

di traffico,

l'esperienza

consumatore

del

e differenziarsi

dai concorrenti. Molto

Projectmanagement,

e dal

Regno Unito con 7 player fra cui Pradera e Savills. Fra gli operatori segnaliamo:

con stand

Cigierre.

Cioccolatitaliani,

Doppio

Malto, La Bottega del caffè

polarizzata

la lista

(Cibiamo),

Lòwengrube,

dei retailer e dei landlord.

Rinaldini,

Spontini.

L'Italia

gli stand internazionali

domina la lista delle

Fra

aziende del settore alimentare/

ricordiamo:

ristorazione

Nordsee, la lussemburghese

sociali

con 80 ragioni

che salgono a 90 se

includiamo

il travel retail.

Vapiano Franchising International,

Seguono la Francia con 15

Dining

ragioni

Corporation.

sociali

complessive

la tedesca

l'inglese

fra food concept e travel retail

La conferenza

(13+2) e Regno Unito con 12

al nuovo oro

ragioni

la grande diffusione

sociali

complessive

(8+4). Fra i landlord,

l'Italia

conferma

il primato

operatori

come Bnp Paribas

con 35

Reim, Eurocommercial Properties,

Lendlease,

caffetterie,

Food

la corsa analizza delle

evidenziando

come il caffè si sia rivelato fino ad oggi un investimento molto remunerativo

Multi,

Casual

Group, e Jollibee

ristoratori,

per i

gli investitori

seguita dalla Francia con 9

grandi produttori

player fra i quali

Carmila,

entrati nella ristorazione

Ceetrus France,

Scc, Ece

commerciale.

e i

che sono

PAESE :Italia

AZ Franchising

PAGINE :16

SEZIONE : DIFFUSIONE :(100000)

SUPERFICIE :572 %

AUTORE :.

1 maggio 2019

Avanzano i progetti di food retail , l ultima frontiera del made in Italy iconico: cibo e moda in un unico spazio sotto l egida del franchising '

NON SI ARRESTA L ONDATA DEL FOOD '

In Italia il comparto rappresenta la frontiera della ristorazione , crescea ritmi del 3%% l anno ed Ă¨ sostenuto dal forte incremento del cibo fuori casache vale oggi 83 miliardi di euro '

PAESE :Italia

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AUTORE :.

1 maggio 2019

/ FOCUS

lettura dei dati dell Osservatorio sull anno in corsoprevede1027 aperture Confimprese a fronte di 205 chiusuredovute alla faseeconomica recessivae alla conseguenteristrutturazione delle reti di vendita. La componente occupazionale è pari a 10mila nuovi posti di lavoro a fronte di circa 1920 persi con le chiusure. calodel 20%% è dovuto, oltre che allo stallo dell economia e all incertezza causatadalla leggedi stabilità, anchealla pressione fiscalesulle imprese, al costo del lavoroche allarga la forbice tra le areegeografichecon un Nord che tiene e un Sud chearretra. Le impreseretail hanno rivisto i piani di sviluppo al ribasso e chiudono i punti vendita marginali a causadella minore profittabilità ,cercanosolo location redditizie. L online molte impresea frenaresullo sviluppo spinge della rete commercialee a guardareallestero, dove il madein Italy è un format da esportazioneche piace . Queste le principali evidenzedell Osservatorio annualedi Confimprese. '

ne, crescea ritmi del 3%% l anno ed è sostenutodal forte incremento del cibo fuori casache vale oggi 83 miliardi di euro. A riguardo l Osservatorio rileva207 apertureper l anno in corsocon Confimprese una ricaduta occupazionaledi 2500 nuovi addetti. Quanto ai nuovi format , stanno nascendoprogetti nel food retail , che si sta affermandocome campo di sperimentazionenon solo per i brand del lusso ma anchenel fashion massmarket. La novità dalla recenteapertura di Y Cordusio a Milano: arriva due piani dedicati ai prodotti fashion Yamamaye '

al food conPanino Giusto per un investimento di oltre 3 milioni di euro. Significativa anchel alleanza nel food retail tra Unieuro e Gruppo Finiper conl aperturadi shop-in-shop Unieuro by Iper negli ipermercatiIper , la grande i. '

IL FOOD

SEMPRE

IN CRESCITA

I CANALI NEI CENTRI

TRADIZIONALI: CITTÀ

PARITÀ

E CENTRI

APERTURE

COMMERCIALI

La meta delle aperture avviene nei centri commerciali . I retailer scommettono su questo canale che ha chiuso il 2018 con 948 strutture contro le

Per il 2019, in generale, l Osservatorio annuale Confimprese registra un incremento del 20%% nelle chiusure di punti vendita. Il calo dovuto alla del Paeseche spostal ago della bilancia stagnazione sull online e sulle aperture all estero. Non si arresta l ondata del food . Avanzano i progetti di food retail , l ultima frontiera del made in Italy iconico: cibo e moda in un unico spazio sotto l egida del '

franchising. NUOVE

TENDENZE:

RESTAURANT

E CIBO

QUICK TAKE

SERVICE AWAY

settore più dinamico è il food, che registra una media di aperture del 32%% superioreagli altrisub-settori e una media di chiusurevicina allo zero. Il food non arretra. Anzi . Il settorecontinua a cresceresostenutodal fiorire di nuove aperturedi quick servicerestaurante cibo take away. Un trend questo mutuato dagli Stati Uniti , dovei ristoranti quick servicedetengono il 34%% del totale mercato franchising e il 46%% dell occupazionedel (dati 2018 Ice New York). Anche in Italia il franchising comparto rappresentala frontiera della ristorazio'

PAESE :Italia

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1 maggio 2019

FOCUS

949 del 2017 . Le aperture dei centri commerciali sono state 9 mentre sono state registrate nei

database nell arco degli scorsi 5 anni 10 chiusure riallineandocosì le cifre complessive ( dati '

. I centri commerciali chiusi in Italia Confimprese-Reno) sono pochi , tendenzialmente piccoli , distribuiti su tutto il territorio . Sul canale pesa, però , il Ddl sulla chiusura dei negozi la domenica e nei giorni

festivi che porterebbe a una perdita di 34 miliardi di euro del fatturato annuo retail pari a una flessione del 13%%, con un calo dei consumi del 12%% e un esubero di circa 8Orrilla posti di lavoro . La

prospettiva a regime sarebbe altrettanto negativa con una flessione del

legata alle attese di modifica del comportamento di acquisto dei consumatori , che dovrebbero riprogrammare le loro abitudini per tornare a comprare durante la settimana ( dove è meno tempo) . Chiudendo la domenica , quando i consumatori e le famiglie hanno tempo libero , si vanificherebbe lo sforzo dell industria dei centri -12%%

commerciali di ripensarsi per diventare sempre più luoghi di aggregazione , e non solo di consumo , e contrastare così l avanzata dell e-commerce. '

FOOD DELLE

E RISTORAZIONE APERTURE

OUTLOOK

E NUOVA

e comprende noti marchi come Old Wild West , America Graffiti , Sin' s, Temakinho , Pizzikotto , Wiener Haus prosegue l espansione in tutta Italia

OCCUPAZIONE

PER SETTORE

Nel mondo Food Cigierre , che è la prima catena di ristoranti in Italia ( ora di proprietà di Bc Partners)

con una media prevista di 40 aperture . Previste 25 persone a locale per un totale di 1000. Numeri importanti anche per il Gruppo

Cremonini che apre 30 ristoranti con Roadhouse e con il nuovo marchio Cavalera Fresh Mex , un format casual dining ispirato alla cucina messicana . Non tutti i locali hanno lo stesso numero di dipendenti , ma le assunzioni previste sono 700. Nel quick service restaurant piani ambiziosi per Burger King , che ha messo a budget 30 aperture l anno fino al 2022 . In ogni ristorante di 400 mq '

lavorano 25 persone , 750 totali entro la fine del 2019 . Le nuove aperture si concentrano lungo gli assidelle direttrici principali e quindi , idealmente , una ramificazione dell A4 e dell Al fino ad arrivare nei centri città e nei centri commerciali . Quest' '

anno BK

avrà la sua prima apertura in Sardegna e ne ha in programma diverse nel Sud Italia . Previsto l ampliamento del servizio home delivery attraverso partner esterni e l uso di nuove tecnologie come i kiosk digitali nei nuovi ristoranti e in alcuni dei punti vendita già esistenti , il servizio di '

pagamento Telepass Pay alla corsia drive in test presso un ristorante . 1CFC ha chiuso un accordo con Grandi Stazioni Retail per sbarcare nel canale travel . Sono stimate 25 nuove aperture , incluse quelle nelle re-

PAESE :Italia

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1 maggio 2019

FOCUS

gioni dove il brand non è ancora presente, Sicilia e Puglia . Previste 35 assunzioni a locale , 875 in . Tutti i nuovi ristoranti avranno il formato totale

Gli addetti per locale sono pari a 3 ,7 per 222 totalVera Ristorazione , che gestisce direttamente i brand Ristò , Portello Caffe , Cremamore e La

fusion , che prevede la separazione dell area dedicata

Tagliata e in franchising Alice , illycaffe e Odorolci (progetto di cucina orientale) , prevede 15 aperture con una media di 10 risorse per locale , 150 total con l obiettivo di rafforzare la propria presenza

all ordinazione da quella del ritiro ordini . gruppo punta sui chioschi per ordinare nei punti vendita e sull app mobile per fidelizzare i clienti e sviluppare il click&collect . 2019 è l anno del franchising per s Pizza Italia , che prevede di raddoppiare Domino' '

il numero di store attualmente presenti sul territorio italiano , in particolare nel Nord Italia .L azienda punta a circa 20 nuove aperture situate lungo le '

direttrici

Milano-Verona , Milano-Torino , , Milano-Varese . Le risorse impiegate Milano-Bologna sono 15 a locale per 300 neoassunti total Le

ricerche di personale si concentreranno in Piemonte e in Emilia Romagna , nelle province di Modena e Bologna . Per La Piadineria sono previste 60 aperture in tutte le regioni del centro e del nord Italia e tutti i canal da quello più tradizionale dei in

centri commerciali , outlet e retail park , ai centri storici ( sia delle città metropolitane , sia nei capoluoghi di provincia) al travel retail ( nei primi mesi del 2019 verrà inaugurato il punto vendita Roma Termini) .

nelle regioni

dove ha già altri locali aperti: Piemonte , Lombardia , Veneto , Friuli . Per il gruppo campano specializzato nella patatineria take away s Chips sono in arrivo 10 punti vendita in tutta Queen' Italia con 7 risorse ciascuno per un totale di 70. Il gruppo campano Penta Group ha in programma 30 aperture , di cui 25 con il brand La Yogurteria e 5 a marchio Fry Chicken con rispettivamente 3 e 6 addetti alocale per un totale di 105 neoassunti. Dal gruppo tedesco Lowengrube arrivano 17 aperture di cui 8 Lowengrube Ristorante Birreria Bavarese, 4 Lowen Klein , il format per il canale travel e centri commerciali , 5 Lowen lo street food bavarese per outlet e centri commerciali . Quanto al personale da assumere sono 25 le persone per il Lowengrube , 8 per il Lowen Klein , 5 per il Lowen Wagen per un totale di 35 a regime.

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1 maggio 2019

Le regioni sono Lombardia , Piemonte , Veneto , Emilia Romagna , Marche , Puglia , Calabria , Sicilia. Previsto lancio dell applicazione per smartphone.

guria .Sirio stata selezionata da Burger King come partner per l ampliamento del sistema BK in Italia: in arrivo un locale ad Ancona con 30 addetti.

LA RISTORAZIONE

BIRRERIE E VINERIE

AUTOSTRADALE

Nella ristorazione autostradale sono in arrivo per Gustofast ( Gruppo Sarni) 20 aperture di cui 9 punti di ristoro e 11 oil ( distribuzione di prodotti carbolubrificanti) per un totale di 260 nuove assunzioni . Le regioni interessate sono Campania , Piemonte (la regione con il maggior numero di assunzioni 121) , Puglia , Sicilia , Toscana . Anche per Chef Express , che appartiene alla galassia del Gruppo Cremonini , sono previste 15 aperture non solo in autostrada ma anche negli aeroporti e negli ospedali ( gestione bar-caffetterie) con una ricaduta occupazionale di 350 addetti. LA RISTORAZIONE

COMMERCIALE

Nella ristorazione commerciale il gruppo emiliano food ha una previsione di 10 aperture con 15 addetti ciascuna ( 150 total) concentrate in Lombardia e Lazio . Buoni i piani di sviluppo di Sirio ,

Nelle birre il gruppo Food Brand apre 10 brew restaurant a marchio Doppio Malto , di cui 6 nel primo semestre. Ogni punto vendita impiega 20 persone per un totale addetti di 200. Le regioni sono Piemonte , Campania , Emilia Romagna , , Friuli Venezia Giulia . Nel 2019 il gruppo si Sardegna espande anche nel manifatturiero con l apertura di una nuova fabbrica di birra artigianale in Sardegna. '

Continua la sperimentazione dei format Banco , format di pesce democratico" e Bove Lover , restaurant dedicato agli amanti della carne . Su boutique Doppio Malto si concentrano anche i progetti per "

digitalizzare l esperienza dei clienti nei punti vendita , attraverso una app per gestire le ordinazioni e i pagamenti . gruppo friulano Befed , specializzato nella birra artigianale e nel galletto stima 6 aperture su tutto

il territorio

con una media tra 6 e 8

addettia locale per un totale

di circa 40 neoassunti.

specializzata nella progettazione e gestione di di ristorazione commerciale quali bar , caffetterie , servizi

Punta sul nuovo format small

punti di ristoro e ristorazione ospedaliera , apre 11 nuovi punti vendita con 104 neoassunti in totale Sardegna , Emilia Romagna , Marche , Toscana ,

E DOPO IL CIBO IL CAFFĂ&#x2C6; ...

take away.

Passando al cafre, illycaffe , che concentra lo della rete soprattutto sull espansione all estero , sviluppo prevede 3 aperture con 8 persone apunto vendita , '

24 in totale . Veneto , Lombardia e Lazio le regioni . Buoni i piani di sviluppo di 101 CaffĂŠ con 22 nuove aperture in prevalenza nel nord e centro Italia . Due le risorse per punto vendita , 44 total. L azienda prevede il lancio di un format: caffetteria '

+ shop . Cafe Ottolina , che ha lanciato un nuovo format , ha messo a budget 3 aperture con una media di 5 risorse ( 15 in totale) . Piemonte ,

Lombardia e Lazio le regioni prescelte. E PER FINIRE DOLCI

E CIOCCOLATO

Nel mondo del cioccolato , a tenere alta la bandiera del made in Italy Cioccolati Italiani , nata '

dall idea dell imprenditore lombardo Ferried , che anno apre 8 locali in Lombardia , Lazio , quest' Toscana e Piemonte . La media delle risorse Veneto , '

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A MILANO

MAPIC FOOD

MAPIC Food , che si terrà a Milano dall 8 al 9 maggio , in concomitanza della Milano Food Week , offrirà agli esperti del settore e del mercato immobiliare retail l opportunitàdi analizzare come il stia trasformando le destinazioni food&beverage retail in piazze sociali e luoghi lifestyle" e quali siano le sfide che il settore dovrà affrontare . MAPIC Food porrà l accento su sono i valori chiave di cui i concept quali Food Beverage hanno bisogno oggi e quale tipo di esperienza la gente vuole viverecon il food Attraverso il tema Il food: aggregatore centrale del programma sociale dell era digitale , gli esperti del settore discuteranno dei più recenti format , di come ottenere il giusto mix nei siti retail , di cosa guida proprietà e gestori di siti commerciali nelle loro scelte e di come saranno le destinazioni '

F&B

FOCUS

food e retail in futuro . Queste importanti domande si pongono in un momento in cui l identificazione e lo sviluppo di nuove iniziative per rispondere i nuovi trend del mercato ed ai bisogni dei consumatori diventata sempre più complessa per gli . Le risposte a tali operatori del settore domende sono gli ingredienti essenziali di oggi , per il successo nel settore osserva Francesco Pupillo , Vice Direttore di MAPIC Food . A MAPIC Food è prevista la partecipazione di circa 2 .000 delegati , tra cui 400 foodservice retailer e oltre 200 proprietà e gestori di centri commerciali , operatori travel e master franchisee provenienti da 50 paesi. '

F&B

PER SAPERNE DI PIÙ: www .mapic-italy .it www .mapic-foodandbeverage

.com

dipende dalla dimensione del punto vendita e va dai 6 ai 18 dipendenti , si ipotizzano circa 80 persone neoassunte . Il 2019 è un anno di svolta per il gruppo che partirà con il nuovo progetto di

20mq e con progetto PIE Pizza Italiana . Il gruppo Select-Trade apre 6 locali a marchio Espressa Lindt in Veneto , Toscana , Lazio e Lombardia e 36 risorse totali con obiettivo di una maggiore

chioschi Cioccolatitaliani

focalizzazione den-commerce.

dimensioni

che ridurrà ulteriormente le possibili inserendo l opzione 12mq'

RIPRODUZIONE

VIETATA

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(25000)

PAGINE :230,232

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :152 %

1 maggio 2019

MAPICFOODè giàsoldout

zyvutsrqponmlkihgfedcbaMF

Fra i temi trattati e approfonditi nell'ambito della seconda edizione di Mapic Food a Milano: l'interesse del private equity nella ristorazione, le acquisizioni nel mondo del caffè, lo sviluppo galoppante del food delivery e delle dark kitchen di Roberto

n mese prima dell'apertura

dei

battenti, a Milano, al MiCo

(Milano

Congressi) gli stand prenotati sono

50 rispetto ai 42 dell'edizione

2018, la

prima. Lo ha detto Francesco Pupillo, vice direttore di Mapic Food, nel corso della

in Italia, e dell'acquisizione

di Coca-Cola

Pacifico - @RobertoPacific3

anche molto al di là della reale sostanza o

che, rilevando le caffetterie Costa, ha

consistenza.

voluto rispondere all'alleanza di Nestlé e

La mania per il caffè, soprattutto pelle caffetterie intese lato sensu, ha fatto

Starbucks.

parlare di corsa al

Black

La catena inglese Costa (4.000 punti di

con tutto vantaggio dei paesi esportatori

vendita e 8.000 distributori automatici nel mondo) è la seconda al mondo dopo

dell'oro bruno (il caffè, appunto).

della seconda edizione di Mapic Food nel contesto del quarto appuntamento con

Starbucks: Coca-Cola l'ha acquistata per

Un fenomeno spiegabile forse con la

Mapic Italy (8-9 maggio 2019). Sarebbe

un valore equivalente a circa 5,1 miliardi

flessibilità e la redditività

la conferma di un grande successo. L'edizione Mapic Food 2019 si dipana su

dollari, cioè a un moltiplicatore

perché i coffee bar e le cafeterias in

volte l'ebitda. La ristorazione va così per la

generale -dal bar storico del centro

alcuni temi portanti dell'attuale

maggiore che nelle acquisizioni settoriali

agli Starbucks- pur non essendo

F&B. Fra questi, l'interesse massiccio e

i moltiplicatori

gastronomicamente

crescente per le formule retail-ristorative

i 10, e non di rado si avvicinano al 20;

e vari di altri anche tradizionali,

a trazione caffè (coffee-driven

una cosa incredibile,

pizzerie e hamburgherie,

conferenza stampa per la presentazione

mercato

formats),

pari a 16

raramente scendono sotto che riflette in parte

del format

più attraenti e ricchi come

coprono diverse

fenomeno non nuovo, ma sempre attuale e

lo sviluppo di questo mercato, basato in

esigenze (dalla colazione al pranzo) e

in continua evoluzione, abbastanza lontano

parte su motivazioni

possono diventare format esperienziali

dal point of maturity, alla luce delle

consumo oggettivi e misurabili, e in parte su un effetto moda che fa lievitare i valori

recentissime retailesperienze

di Starbucks

e comportamenti

e sociali come dimostra Starbucks. La corsa alle caffetterie è un fenomeno

PAESE :Italia

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AUTORE :N.D.

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1 maggio 2019

Mapic Molto polarizzata dlord (Proprietà)

-su tre/quattro partecipanti.

settore alimentare/ristorazione se includiamo complessive

paesi-

12 ragioni sociali complessive Fra i landlord,

l'Italia conferma

filiali italiane di gruppi Eurocommercial

s o rpre s a Uk, a ssenti

la lista dei retailer e dei lan-

L'Italia domina

gli Usa

zywvutsrqponmljihgfedcbaVUSRPNMLJIGFEDCB

player fra i quali Carmila, Ceetrus France, Scc, Ece Projectmanagement

la lista delle aziende del

Gmbh) e dal Regno Unito con 7 player fra cui Pradera e Savills.

con 80 ragioni sociali che salgono a 90

il travel retali. Seguono fra food concepts

Food:

la Francia con 15 ragioni sociali

Fra gli operatori

e travel retail (13+2) e Regno Unito con

Malto,

(8+4). il primato

con stand segnaliamo:

Fra gli stand internazionali con 35 operatori

europei o internazionali,

(comprese

ghese Vapiano Franchising

come Bnp Paribas Reim,

Cigierre, Cioccolatitaliani,

La Bottega del caffè (Cibiamo), Lowengrube,

Joliibee Food Corporation

ricordiamo: International, -classificata

la tedesca Nordsee, la lussemburl'inglese

che testimonia il focus molto forte che

Casual Dining Group, e

come italiana nella categoria tra-

vel retail- che ha aperto a Milano il primo ristorante

Properties, Lendlease, Multi) seguita dalla Francia con 9

Doppio

Rinaldini, Spontini.

di pollo fritto filippino.

zywvutsrqponmlkihgfedcbaUTSRPOMLK

ristorazione è, e sarà sempre anticiclica,

il mercato e gli operatori economico-

Mapic

Italy

finanziari stanno ponendo sull'alimentare e sulla ristorazione in particolare.

prime cifre (al 9 aprile 2019)

ragione che rimanda alla universale necessitas edendi: al contrario, il cibo è la

i fondi di private equity si stanno sempre

8 5 0 delegati (attesi: 2.000)

nuova Cee (cultura, estetica, edonismo).

più orientando sul food&beverage nelle

3 0 i paesi di provenienza

loro strategie ha ricordato Francesco Pupillo, vice direttore di Mapic

3 5 0 i retailer registrati

In una parola, il cibo è parte sostanziale, quasi dna di una civiltà.

Food.

5 0 stand prenotati

2019

e non solo per la (in apparenza) banale

(attesi: 500)

(vs 42 nella

edizione)

Fonte:ReedMidem

ristorazione, che verrà studiato nel corso di Mapic Food, è il la

Il nuovo mantra Food is the new Fashion, lungi dall'essere una formula mandata

Un altro fenomeno trasversale alla

consegna a domicilio (o in ufficio) del

CMt MAPTCFOOD-

psittacisticamente a memoria, riflette

pranzo o della cena o del cibo in generale.

una oggettiva constatazione circa la direzione che l'economia e i mercati

Con un fatturato di 350 milioni di euro nel 2018, +69% rispetto al 2017 e in prevista,

hanno imboccato: la prima stenta e si

i^SDJEEO

ulteriore crescita nel 2019, l'online food

trascina sulla linea di galleggiamento, ma il miracolo della crisi e della depressione

delivery contribuirà sempre più alla crescita della ristorazione italiana, senza

italica agisce da lievito per la voglia di

sovrapporsi troppo ai ristoranti, ma anzi

uscire, di mangiare, di stare insieme, di guardare, sentire, gustare la vita. È un

completando la loro tradizionale offerta. Gli utilizzatori prevalenti del food delivery

fenomeno strutturale, destinato a durare.

Mapic Food: i numeri del SOIB

Ma attenzione: la corsa alla ristorazione può portare, nel medio-lungo termine, e

2.000 partecipanti

tra uomini e donne. Il fenomeno è più diffuso al nord, con la Lombardia capofila

in alcuni specifici settori, a un eccesso

2 0 0 operatori

per il numero di utenti. Connesso al food

di offerta che potrebbe creare squilibri

5 0 paesi

con conseguente razionalizzazione, come accaduto nell'abbigliamento e

400+

nell'elettronica di consumo. In ogni caso, anche nell'eventualità di una bolla, la

di ristorazione

sono giovani, senza differenze di rilievo

delivery è il fenomeno crescente ma poco

delegati di marchi F&B Fonte:ReedMidem

conosciuto delle dark kitchen, le cucine remote, diffusione che potrebbe porre anche interrogativi in materia di sicurezza e sanità alimentare. ©

TURISMO allâ&#x20AC;&#x2122;aria aperta 1

Gli itinerari Gustosi

94 TURISMO allâ&#x20AC;&#x2122;aria aperta

Di Franca Scotti scottifranca@gmail.com

MILANO

MILANO FOOD WEEK: una settimana di piacere!

Sulla scia del successo di EXPO 2015, Milano si candida ad essere capitale della ricerca e dell’offerta nel Food and Beverage: dal 3 al 9 maggio eventi, fiere specializzate, degustazioni, educazione alimentare TUTTOFOOD, in programma a Fiera Milano dal 6 al 9 maggio, si conferma sempre più hub internazionale del sistema agroalimentare e del cibo di qualità, in grado di creare sinergie e accorciare le distanze tra i Paesi del mondo. È l’unica manifestazione food italiana con il riconoscimento formale del Dipartimento dell’Agricoltura del Governo Americano per il contributo all’export del Paese. Mission di TUTTOFOOD è quella di mettere il meglio del saper far italiano nel settore a contatto con top buyer, favorendo al contempo anche la presenza di Paesi stranieri e imprese verso il mercato italiano. Ad oggi già 32 i Paesi confermati per la prossima edizione, con importanti e numerose aziende e collettive provenienti da Spagna, Grecia, Portogallo, Regno Unito, Cina e USA. Capacità di evolversi, innovandosi, ampliando in modo naturale le offerte merceologiche è il timone dell’edizione 2019. Nasce Tuttowine, lo spazio dedicato al vino realizzato in partTURISMO all’aria aperta 95

Gli itinerari Gustosi

nership con UIV- Unione Italiana Vini, che permette ai buyer di spaziare durante la loro permanenza in fiera dal food al beverage. Nuove anche le aree dedicate alle tradizioni nutrizionali, Tuttokosher e Tuttohalal, che consolidano il carattere internazionale della manifestazione. Tutte le aree del Food saranno presenti: le delicatessen e la gastronomia a Tuttodeli, il mondo delle conserve a Tuttogrocery; il mondo del dolce e dei prodotti da forno a Tuttosweet grandi conferme del mondo del dolce e dei prodotti da forno, mentre Tuttopasta consolida il segmento pasta secca. New entry per Tuttofrozen e Tuttoseafood, le sezioni dedicate

96 TURISMO all’aria aperta

al surgelato e al prodotto ittico, mentre si caratterizzano per la crescente innovazione di prodotto i due storici padiglioni dedicati ai latticini e a carne e salumi, Tuttodairy e Tuttomeat. Evolution Plaza sarà il villaggio della trasformazione digitale che – assieme alla già nota Retail Plaza – guarda all’innovazione del settore agroalimentare: tecnologie 4.0 per aiutare la crescita del comparto. Accanto a TUTTOFOOD, torna anche, dal 6 al 9 maggio, a Fiera Milano Rho, Seeds&Chips - The Global Food Innovation Summit, l’evento punto di riferimento a livello internazionale nel campo dell’innovazione nella filiera agroalimentare, ideato da Mar-

co Gualtieri. Nell’area espositiva decine le startup provenienti da tutto il mondo e un ricco palinsesto di conferenze. In primo piano, inoltre, i temi della plastica e della blockchain. In contemporanea, si svolgerà dall’8 al 9 Maggio, a MiCo Milano Congressi la seconda edizione di MAPIC Food, che ha scelto come tema centrale la funzione sociale del Food&Beverage e le esperienze innovative ed emozionali dei consumatori. Dedicato agli esperti del settore F&B e del mercato immobiliare retail, il Convegno offrirà ¬¬l’opportunità di analizzare come il food&beverage stia trasformando le destinazioni retail in piazze sociali e luoghi “lifestyle”. I brand

MILANO della ristorazione commerciale saranno protagonisti con nuovi concept per attirare il consumatore in cerca di nuove esperienze nelle destinazioni retail. Ma, accanto alle Fiere e i Convegni dedicati a figure professionali, tutta la città sarà coinvolta nell’esplorazione del Food and Beverage con la Milano Food City. Dal 3 al 9 maggio, Milano Food City è il fuorisalone della manifestazione fieristica: una settimana del food & beverage di qualità, che anima la città con eventi allargati a un pubblico di appassionati gourmand, cittadini e turisti e che rappresenta un asset economico di grande rilevanza. Anche quest’anno ani-

merà la città con eventi dal carattere internazionale rivolti a chi vuole conoscere e apprezzare il grande patrimonio enogastronomico “Made in Italy”. Il made in Italy del food visto attraverso i migliori chef italiani stellati internazionali, è l’iniziativa “The world’s 100 best italian restaurants a Milano”. Si vedranno all’opera in un contest sui piatti tipici, tra cui il risotto e impegnati in incontri d’affari con le imprese del territorio b2b. Il progetto si svolgerà a Palazzo Giureconsulti il 7 e 8 maggio. In questa settimana, anche molteplici iniziative organizzate ovunque da Confcommercio Milano: dalla “prima colazione stellata” ai piatti di Leonardo da Vinci, incontri dedicati alla

sana alimentazione, allo sport e al consumo consapevole per un corretto stile di vita. Alcuni eventi sono realizzati in collaborazione con Apci, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani. Inoltre, la città sarà coinvolta all’insegna del buon inizio di giornata, con la “Settimana della sana colazione” nei pubblici esercizi che aderiranno all’iniziativa promossa in collaborazione con Epam e Fipe. Un momento piacevole di degustazione, ma anche riflessione sull’importanza di iniziare bene la giornata con un occhio attento ai suggerimenti per la salute della Fondazione Umberto Veronesi.

TURISMO all’aria aperta 97

Gli itinerari Gustosi

Altro partner di Milano Food City è Trenord: grazie a un accordo firmato tra Confcommercio Milano e Trenord sarà possibile raggiungere gli eventi di Milano Food City con “Trenord Day Pass”, un biglietto giornaliero a 13 euro per raggiungere il capoluogo lombardo in treno da tutta la regione e che consentirà, poi, di ritornare a casa dopo le degustazioni e gli eventi che animeranno la città. E i ragazzi con meno di 14 anni, che accompagnano il titolare del biglietto, viaggiano gratis.

www.tuttofood.it www.milanofoodcity.it www.unione.milano.it www.seedsandchips.com www.reedexpo.com www.trenord.it 98 TURISMO all’aria aperta

MILANO





03 maggio 2019

 blog

Nel piatto – di Fernanda Roggero

Le “Dark Kitchen”, il nuovo super trend del food delivery  3 maggio 2019

 Fernanda Roggero

 Senza categoria

Il nome evoca qualcosa di sinistro. Ma non c’è motivo di allarmarsi. In fondo si tratta solo di cucina. Eccole le dark kitchen, il nuovo must dell’offerta gastronomica. Il ristorante senza ristorante, i piatti studiati su misura per un cliente che non si siederà mai al tuo tavolo e che non vedrai mai. Le chiamano anche “cucine chiuse”. Non sono di certo in posti glamour. Spesso domiciliate in luoghi anonimi nessuno le vedrà mai. Nessun chef table, nessun contatto con la brigata. Efficienza garantita, però, oltre a una qualità al di sopra di ogni sospetto.

In teoria una meta-cucina, in pratica l’evoluzione del food delivery. Queste cucine segrete (niente a che vedere con gli speakeasy, che sono sì bar clandestini, ma accolgono i propri clienti) preparano pasti a regola d’arte e li consegnano – o fanno consegnare – a domicilio. Spesso i menù sono a cura di cuochi conosciuti, che trovano un modo ulteriore di diversificare e rinsaldare i bilanci dei propri locali gastronomici. Altre volte le proposte gastronomiche sono curate da nutrizionisti ed esperti che offrono ai clienti piatti bilanciati ed energetici. In genere si è comunque di fronte a un’offerta di qualità e molto diversificata. Il tramite tra cucina e cliente è – come ormai accade sempre più spesso – digitale. Una app che smista le richieste e organizza le consegne. Che sono il vero snodo: il servizio deve essere puntuale ed affidabile. L’Italia è arrivata buon ultima ma anche noi abbiamo ora le nostre dark kitchen. A Milano –c’era da dubitarne? – ma presto anche a Roma. I primi a proporre il servizio sono stati gli inglesi di Rose & Mary, solida expertise sul mercato britannico. I loro cibi sono studiati da un nutrizionista: spesso senza glutine e senza farine o zuccheri raffinati, in molti casi prive anche di lattosio e con l’aggiunta di superfood. Dal 2016 è attiva Foorban che propone ricette tipiche della dieta mediterranea e piatti dal gusto internazionale (in tutto più di 1000 ricette). In pausa pranzo sulla piazza milanese ha consegnato oltre 150mila piatti. Inoltre la startup milanese è presente con il suo servizio nella sede milanese di Amazon. Pare che molte altre grandi aziende stiano valutando l’opportunità di aprire dark kitchen all’interno. Normalmente però ci si affida per le consegne ai colossi del food delivery, da Deliveroo a Glovo e Uber Eats. Il risparmio sui costi per chi decide di operare con una dark kitchen sono evidenti. Nessuna sala, poche spese fisse. Inoltre la digitalizzazione del servizio consente economie di scala grazie alla massa di dati raccolti su preferenze e profili dei clienti. Insomma si schiudono le porte a un enorme business.La banca d’investimenti Ubs lo scorso anno nel rapporto “Is the Kitchen Dead?” Ha calcolato che il giro d’affari mondiale del food delivery è destinato a salire dagli attuali 35 miliardi di dollari a 365 miliardi di qui al 2030. Grazie all’incrocio del cibo on demand con la sharing economy. Un colossale cambio di parametri del mondo del cibo che è meglio conoscere per tempo.

Di tutte le possibili evoluzioni si parlerà a Milano nel corso di un incontro durante MAPIC FOOD 2019. I giganti della consegna a domicilio Uber Eats e Deliveroo analizzeranno, insieme ad un comitato di esperti, il boom di questo fenomeno (così come delle virtual kitchen, piatti preparati da ristoranti in anonimato) nel dibattito ‘Dark Kitchens: Redefining the Rules for Food Players’ che si terrà l’8 maggio.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(431000)

PAGINE :101

AUTORE :Vittorio Bellagamba…

SUPERFICIE :53 % PERIODICITÀ :Quotidiano

6 maggio 2019

Mapic2019, tutte le novità Il mondo del retail in vetrina sta trasformazione. Nei nostri centri commerciali, ad esempio, l’offerta è semprepiù È ORMAI tutto pronto per la quartaedizioricca ed attenta ai nuovi trend e ai gustidei ne del Mapic Italy, l’evento che ha lo scopo clienti, che possono così vivere con la loro di facilitare l’incontro tra gli attori principa- famiglia o i loro amici un’esperienzaconvili della grande distribuzione interessati al viale assolutamentegratificante. Affiancare mercato italiano, siano essi retailer, svilup- le manifestazioni Mapic Italy e Mapic Food patori, investitori, societàdi gestione immo- è un connubio perfetto!». Laquartaediziobiliare o intermediari italiani o internazio- ne di Mapic Italy si svolgerà in concomitannali e potenziali futuri partner. Neigiorni 8 za della seconda edizione di Mapic Food, e 9 maggio al Mico Milano Congressi sono l’evento internazionale organizzato da Reed attesi a oltre 2mila partecipanti da oltre 50 Midem e dedicato a brand ed operatori delPaesi, tra cuioltre 500 retailer nazionali e in-la ristorazione commerciale che per la priternazionali, con numeri in crescita rispetto ma volta quest’anno sarà tra gli appuntaallo scorso anno. Tra i principali operatori menti della Milano FoodCity 2019, la settidel settore vi saranno Jll, Cbre, Cushman& mana di eventi chela città di Milano dedica Wakefield,Ceetrus,Grandi Stazioni Retail, al settore del Food. Savills, Ece, Eurocommercial, Igd, Svicom, al settore del Food. Vittorio Bellagamba SonaeSierra, Klépierre, solo per citarne al© RIPRODUZIONE RISERVATA cuni. Tra le novità Bnp Paribas, Pradera, Scc Italia ma anche retailers quali Kuwait PRESENTI Petroleum Italia (Q8), alla ricerca di nuove partnership con brand Food&Beverage e SUL MERCATO che presenterà in anteprima “Q8 Green DAL2001 Island” il nuovoconceptdi stazionedi servizio rivolto ai centri commerciali e Anytime Fitness,che rappresentaunsegmentoin fortissima crescita attualmente e che sarà al Così si compra centro dei dibattiti anche a Cannes in Novembre. Il ricco programma di conferenze un marchio Usa si svilupperàsuduegiornate, nel corso delle Il gruppo Cremoni qualiverranno toccati alcunidei temi più attuali del mercato. Nella prima giornata si inizialmente ha utilizzato analizzeranno la convergenzatra online e of- il marchio Roadhouse Grill fline e le sfide che il retail deve affrontare dell’omonima società nell’era digitale. Lasecondagiornata si apri- americana poi lo ha rà con la tavola rotonda organizzata dal comprato. È successo Cncc che analizzera la situazioneattualee le nel 2007, quando prospettive del mercato immobiliare comla multinazionale italiana merciale italiano. tramite Roadhouse Grill «L’INDUSTRIA dei centri commerciali è in Italia ha ottenuto proprietà trasformazione, ma basata susolidi fonda- e diritti connessi mentali e con le idee chiare sudove andare del celebre marchio – Massimo Moretti, direttore generale Cds per 50 Paesi europei Holding e presidente Cncc, main partner di Mapic Italy e Mapic Food– Il food, insieme La due giorni milanese aiservizi, sonoalcuni elementi topici di queMILANO

PAESE :Italia

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AUTORE :Vittorio Bellagamba…

SUPERFICIE :53 % PERIODICITÀ :Quotidiano

6 maggio 2019

vedrà protagonisti i principali attori internazionali nel settrore dei centri commerciali e catene di negozi. Le sfide di un comparto in rapida trasformazione con il digitale

SPAZIO ALFOOD MapicFood è l’evento internazionale dedicato a operatori della ristorazione commerciale inserito nell’ambito di MilanoFood City

PAESE :Italia

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AUTORE :Vittorio Bellagamba…

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6 maggio 2019

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PAGINE :12

AUTORE :— P. De.

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6 maggio 2019

CENTRI COMMERCIALI

Il retail a Mapic Italy l’8-9 maggio a Milano È arrivata alla quarta edizione la fiera del Mapic Italy, costola dell’evento francese che a Cannes di consuetudine nel mese di novembre raggruppa lacomunità immobiliare che si dedica al segmento retail. L’edizione italiana èprevista quest’anno per le giornate dell’ edel maggio aMilano, dove sono attesi oltre mila partecipanti in arrivo da più di Paesi. Di questo nutrito gruppo oltre saranno retailer nazionali einternazionali, che puntano ad aprire o a espandersi nel nostro Paese. Si tratta di due giornate di analisi del mercato e di networking. Nella prima giornata si analizzeranno la convergenza tra online e offline e le sfide che il retail deve affrontare nell’era digitale. Il tema della crescita dell’ecommerce edi come questa dimensione degli acquisti possa sposarsi con quella fisica tiene ormai banco da tempo, anche in Italia dove l’aumento degli acquisti online è in crescita ma riguarda ancora una fetta contenuta di shopping rispetto ad altri Paesi europei. Èun tema che sta mettendo alla prova il settore, che si trova davanti a un cambiamento epocale. Un cambiamento che coinvolge negozi, centri commerciali e anche le vie del lusso. Tanto che negli ultimi mesi molto si è parlato del futuro proprio dei centri commerciali, sulla scorta delle chiusure che hanno interessato gli Stati Uniti, una realtà comunque molto lontana da quella europea. La seconda giornata si aprirà con la tavola rotonda organizzata proprio da Cncc,il consiglio nazionale dei centri commerciali, che analizzerà lasituazione attuale e leprospettive del mercato immobiliare commerciale italiano, attraverso il contributo dei dati di mercato più recenti forniti da JLL, Cushman & Wakefield e Cbre. La giornata proseguirà poi con una sessione dedicata auna panoramica internazionale elo stato dell’arte in Italia dell’industria dell’entertainment. A conclusione dell’evento la cerimonia del “Foodservice Award Italy ” organizzata da Retail & Food presso lo stadio di San Siro. — P. De. © RIPRODUZIONE

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I TREND DI MERCATO Tutti i dati su quotazioni, sconti, tempi di vendita e zone più richieste di Catanzaro

RISERVATA

PAESE :Italia

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PAGINE :8

AUTORE :— Enrico Netti © R…

SUPERFICIE :4 % PERIODICITÀ :Quotidiano

7 maggio 2019

AMBIENTE

Stazioni di servizio, da Q8 il modello green «Q Green Island» è nuovo format di stazione di servizio rispettosa verso l’ambiente progettata anche per il rifornimento di veicoli elettrici ealimentati con carburanti alternativi. I nuovi distributori, il cui concept verrà presentato mercoledì alMapic Italy, saranno costruiti con materiali riciclati, dotati delle più moderne tecnologie e dei più evoluti accorgimenti costruttivi per garantire una totale salvaguardia ambientale. Non mancheranno sistemi di efficientamento energetico e DISTRIBUTORI per la produzione di energia da fonti rinnovabili. IN ITALIA L’obiettivo èfare diventare la stazione di servizio Sono circa 3mila le Q, mila quelle presenti in Italia, una meta in cui stazioni di servizio il cliente troverà un ampio ventaglio di servizi Q8 in Italia. Le integrati. In quest’ottica la società si apre a part«Green Island» nership con insegne della ristorazione che miprodurranno glioreranno l’offerta non oil contribuendo alperenergia da fonti corso intrapreso da Q di trasformazione del rinnovabili e sono proprio network di stazioni di servizio. In partiprogettate per i centri commerciali colare il concept potrà essereimplementato nelle nuove realizzazioni enegli ampliamenti di shopping center come parchi e centri commerciali e factory outlet, rispondendo alle esigenze di consumatori sempre più eco-responsabili e che orientano le proprie scelte in linea con la sensibilità alle tematiche ambientali. — Enrico Netti

3.000

PAESE :Italia

AUTORE :Mariella Tanzarella

PAGINE :8 SUPERFICIE :19 % PERIODICITÀ :Quotidiano

8 maggio 2019 - Edizione Milano

Il caso

Quinoa, lasagne e pasti sani: la mensa 2.0 arriva in uﬀicio aziende», spiega Stefano CavaleFoorban cucina, presenta e consegna i propri piatti alle aziende. O realizza spazi dentro gli uﬃci dove scegliere e consumare il cibo mariella

tanzarella

Quinoa alla rucola con carciofi, zucchine e fagiolini; o burrata affumicata con pomodori, sedano e bottarga; ma anche penne all’arrabbiata o lasagnette al ragù, tutte ricette di Paolo Serras, già chef del gruppo Langosteria. Serata gourmet davanti alla tv? No, pasto in mensa. Questi sono tra i piatti che i dipendenti di alcune aziende milanesi possono scegliere per la pausa pranzo. È una novità assoluta in Italia, e si deve a Foorban, società che dopo aver osservato il boom del delivery (piatti dei ristoranti ordinati online e portati a domicilio) ha deciso tre anni fa di fare tutto in proprio: cucinare, presentare, consegnare. Ha creato un grande laboratorio nella zona sud di Milano (qualcosa di simile alle dark kitchen, ancora assenti in Italia, di cui si parla oggi a Rho per Mapic Food, all’interno di TuttoFood) e ha iniziato a produrre con il proprio marchio, e con l’aiuto di cuochi e nutrizionisti, ricette equilibrate e gustose, da mostrare in rete e da recapitare direttamente. Visto che molte aziende chiedevano quantità notevoli, hanno immaginato spazi appositi all’interno delle aziende stesse: ed ecco la mensa 2.0, in cui i dipendenti scelgono dalle vetrine refrigerate i piatti (di cui leggono ingredienti e proprietà su uno schermo), li scaldano nei microonde e li consumano in spazi comuni. Si paga con la carta o in buoni pasto. Una vera rivoluzione: «Le aziende», spiega Stefano Cavale-

ri, uno dei fondatori di Foorban, «risparmiano spazio e denaro, perché non ci sono più cucine, né i relativi dipendenti; e riduce al minimo i problemi, perché pensiamo a tutto noi: selezione degli ingredienti, creazione di ricette equilibrate, preparazione e consegna». Per i consumatori, significa non avere più le mense tradizionali, con l’odore di cucina e le code con il vassoio in mano, anche perché è possibile prenotare il piatto preferito attraverso una app aziendale, fino alle 12del giorno stesso. Basta secchi d’acciaio da cui gli addetti pescano il cibo da mettere nei piatti, niente antipasti, primi e secondi: «Nessuno oggi consiglia più un pasto così complesso a mezzogiorno», aggiunge Cavaleri. «Noi facciamo piatti unici, con apporto nutrizionale corretto. Più qualche sandwich, dolci, frutta, bibite sane». La prima a sperimentare la nuova formula, con grande successo, è stata Amazon. Da poco si è aggiunta Enel, dove gli spazi sono stati progettati assieme a Foorban e comprendono anche una caffetteria. Ed è un’operazione virtuosa: niente plastica, packaging riciclabili e svendita dei piatti rimasti, a metà pomeriggio. Ma il rapporto umano? Le cuoche a cui si chiedeva: che cosa c’è di buono oggi? «C’è anche quello. Abbiamo messo hostess sorridenti per spiegare e consigliare: i consumi sono raddoppiati». ©RIPRODUZIONE RISERVATA

PAESE :Italia

AUTORE :Mariella Tanzarella

PAGINE :8 SUPERFICIE :19 % PERIODICITĂ&#x20AC; :Quotidiano

8 maggio 2019 - Edizione Milano

Pausa pranzo hi-tech Gli spazi di Foorban che propone piatti equilibrati e a impatto ambientale ridotto. Tra i clienti Amazon ed Enel

 Tipologia

OGGI AL VIA

Mapic Italy, al via a Milano l’evento dedicato al retail –di P.De.

| 08 maggio 2019

Al via la quarta edizione la fiera del Mapic Italy, costola dell’evento francese che a Cannes di consuetudine nel mese di novembre raggruppa la comunità immobiliare che si dedica al segmento retail. Nella due giorno dell’8 e 9 maggio sono attesi a Milano oltre 2mila partecipanti in arrivo da più di 50 Paesi. Di questo nutrito gruppo oltre 500 saranno retailer nazionali e internazionali, che puntano ad aprire o a espandersi nel nostro Paese. Si tratta di due giornate di analisi del mercato e di networking. Nella prima giornata si analizzeranno la convergenza tra online e offline e le sfide che il retail deve affrontare nell’era digitale. Il tema della crescita dell’ecommerce e di come questa dimensione degli acquisti possa sposarsi con quella fisica tiene ormai banco da tempo, anche in Italia dove l’aumento degli acquisti online è in crescita ma riguarda ancora una fetta contenuta di shopping rispetto ad altri Paesi europei.

È un tema che sta mettendo alla prova il settore, che si trova davanti a un cambiamento epocale. Un cambiamento che coinvolge negozi, centri commerciali e anche le vie del lusso. Tanto che negli ultimi mesi molto si è parlato del futuro proprio dei centri commerciali, sulla scorta delle chiusure che hanno interessato gli Stati Uniti, una realtà comunque molto lontana da quella europea. La seconda giornata si aprirà con la tavola rotonda organizzata proprio da Cncc, il consiglio nazionale dei centri commerciali, che analizzerà la situazione attuale e le prospettive del mercato immobiliare commerciale italiano, attraverso il contributo dei dati di mercato più recenti forniti da JLL, Cushman & Wakefield e Cbre. La giornata proseguirà poi con una sessione dedicata a una panoramica internazionale e lo stato dell’arte in Italia dell’industria dell’entertainment. A conclusione dell’evento la cerimonia del “Foodservice Award Italy 2019” organizzata da Retail & Food presso lo stadio di San Siro.

Home > Economia >Resca, Con mprese: "Il retail frena lo sviluppo nei centri commerciali"

ECONOMIA

Mercoledì, 8 maggio 2019 - 14:38:00

Resca, Con mprese: "Il retail frena lo sviluppo nei centri commerciali" Mapic Italy, presentati dati Con mprese Lab-Nielsen: vendite nei centri commerciali in essione del -5,15% nel primo trimestre 2019

L’Osservatorio Con mprese segnala un brusco rallentamento delle aperture nei centri commerciali. Valutazioni più selettive soprattutto per i punti vendita sopra i 250 mq. Nei centri città le keymoney elevate sono un aggravio per la rigenerazione dell’offerta commerciale Se anche gli obiettivi di budget 2019 sono per ora confermati, i retailer valutano in maniera diversa e più selettiva i dossier che possono cadere sotto il perimetro delle chiusure sopra i 250 mq nei centri storici delle città e nei centri commerciali. L’atteggiamento è senza dubbio più cauto, perlomeno no a quando il ddl sulle chiusure festive dei negozi

obbligherebbe alla chiusura i punti vendita sopra i 400 mq nei centri storici e di tutti quelli nei centri commerciali, prenderà o meno forma istituzionale. A complicare il quadro si aggiungono i dati Con mprese Lab-Nielsen, che segnalano una essione delle vendite nei centri commerciali pari al -5,15% nel primo trimestre 2019. Questi i dati presentati questa mattina all’inaugurazione di Mapic Italy. Un ulteriore aggravio arriva dai keymoney (buonuscita) spesso molto elevati per le location ad alto potenziale, cioè zone con molto traf co di pedoni che richiedono signi cative capacità di investimento sia in città sia nei centri commerciali. Qualche esempio? Corso Vittorio Emanuele a Milano con 20 milioni di passaggi e una keymoney superiore a 2 milioni di euro, via del Corso a Roma con 21 milioni di passaggi e keymoney oltre 2 milioni di euro, via Mazzini a Verona con 18 milioni di passaggi e keymoney oltre 1 milione di euro, via Indipendenza a Bologna con 10,5 milioni di passaggi e keymoney superiore a 300mila euro.

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(431000)

PAGINE :21

AUTORE :Alandro Borelli

SUPERFICIE :22 % PERIODICITÀ :Quotidiano

9 maggio 2019

CONFIMPRESE ALLARME:150MILA POSTIA RISCHIO

M enonegozi nei centri commerciali Pesanolechiusuredomenicali

cautelanelle valutazioni di eventuali nuovi store di proprietà». Riguardole chiusurefestive, Confimprese ha rimarcato che l’incidenza domenicale sul fatturato è del 20% nei centri commerciali,

MILANO

CONSUMI in perenne difficoltà e quadronormativo incerto, soprattutto per quantoriguarda le chiusuredomenicali dei negozi e dei punti vendita della grande distribuzione. Sono questele dueprincipali motivazioni all’origine del bruscorallentamento delle nuove aperturedi negozi per la vendita al dettaglio nei centri commerciali, in particolare gli spazi con superficie maggiore di 250 metri quadri, rilevato dall’analisi di Confimprese Labe Nielsen e presentata ieri all’inaugurazione di Mapic Italy, la “due giorni” dedicata a retailer ed operatori immobiliari italiani ed esteri in corso a Milano. Lafotografia scattata dal report preoccupavisto che, come ha osservato Mario Resca,presidente di Confimprese, «alla luce dell’incertezza attualeil nostro osservatorio registra unincremento del 20% nelle chiusure per il 2019».

del 10-12% nei centri storici e del 25-30% negli outlet. Se la misura restrittiva ipotizzata dal Governo dovesseessereapprovata, il retail registrerebbe una flessione di fatturato dal -2,9% a -5,5% con una perdita occupazionaledi 150mila posti di lavoro. posti di lavoro. Alessandro Borelli

Mario Resca Alla luce dell’attuale incertezza ipotizziamo per il 2019 un aumento di chiusure del 20%

«L’AGO della bilancia – ha aggiunto – si sta così spostando sull’onlinee sulleapertureall’estero, cresciute quest’anno del 30% sia in Europa sia in America e Asia. Si segnalaanche unabattuta d’arresto nelle aperturenei centri commerciali per i punti vendita con metrature dai 400 ai 1.500 mq e oltre, sia nel food sia nel fashion. Il settore arredo casa, poi, ha già rivisto al ribasso i piani di sviluppo,in particolare per i centri commerciali e al momento prevedeaperturesolo nei centri storici, mentre le librerie mostrano cautelanelle valutazioni di even-

PAESE :Italia

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PAGINE :10

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :2 % PERIODICITÀ :Quotidiano

10 maggio 2019

RISTORAZIONE

I Foodservice Award a Illy e Löwengrube Ci sono anche Illy Caffè e Löwengrube tra i nove concept della ristorazione commerciale a cui ieri aMilano sono stati assegnati i Foodservice Award. Gli altri premiati sono Pizzium, Tramé, Welldone, Don Nino, Viva, Natoo ePandenus. La menzione speciale èandata alla Trattoria Solidale per la qualità del lavoro svolto nel formare e includere persone speciali e nell’innovare prodotto etecniche. L’evento è organizzato dai periodici Ristorando e Retail&food di Edifis, in collaborazione con Mapic Italy, Mapic Food, Cncc eTuttofood.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :2 SUPERFICIE :26 %

10 maggio 2019

Retail

Milano e Roma trainano il real estate commerciale

A evidenziarlo è un’indagine di Duff & Phelps, nella quale si sottolinea che nel corso del 2018 i deal hanno superato i 2 miliardi. L’attrattiva per l’Italia continua Campana con particolare attenzione alle high street delle due città. Elisabetta Italia restanel mirino degli investitori stranieri. Particolarmente appetibili gli immobili commerciali nellehigh street,soprattuttoa Milano e Roma, ma anche quelli nelle città a vocazioneturisticacome Venezia, Firenze, Verona, Bologna e Torino. Sul fronte centri commerciali la formula in-town acquista importanza. Così come i retail park hanno un potenzialeinteressante.In occasionedel Mapic Italy , la societàdi consulenzaimmobiliare Duff & Phelps hapresentatola ricerca «Realestatemarketstudyon Italy’s retail sector». Savino Savino Natalicchio Natalicchio,, managingdirector managingdirector

L’

Un rendering

di piazza

Cordusio

specialdivisions and feasibility haspiegatoa MFF i key driver e le maggiori opportunità del settore. Quali le zone più dinamiche di Milano? Nel centro storico meritano molta attenzione due aree.La zona di piazza Cordusio fino a piazza Duomo e alla Galleria Vittorio Emanuele da una parte, e verso via Dante dall’altra, staconoscendouna forte trasformazione con la riconversione da terziario a commerciale,a partire dall’arrivo di Uniqlo , Starbucks e la prossima metamorfosi dell’ex palazzo Unicredit . L’altro L’altro focus èè piazzadel Liberty, alle spalle di corso Vittorio Emanuele: l’apertura dello store Apple haportato nuova linfa, accrescendol’attrattività delle vie limitrofe. Sono però diverse le nuove centralità commerciali della città che si sono affiancate al Quadrilatero: Porta Nuova, CityLife con lo e Savino Natalicchio ShoppingDistrict, i di-

stretti del Fuori Salone (Brera-Garibaldi in primis), fino alla più periferica areaex industriale trainata dalla Fondazione Prada . E di Roma? Nella capitale è semprepiù in luce via Cola di Rienzo, soprattutto nel tratto fino a piazzaRisorgimento, metapreferita dai romani per lo shopping. Interessanteanche via del Tritone che, dall’apertura di Rinascente , sta conoscendo un rinnovato appeal nel pezzo da Galleria Alberto Sordi all’incrocio con via del Traforo. Attenzione merita via Tomacelli: dopo la ristrutturazione del flagship Fendi e con l’arrivo di Lego, stadiventandola naturale prosecuzionedei flussi pedonali provenienti da via Condotti. A livello di format retail moderni? Come confermano i dati del Consiglio Nazionale Centri Commerciali il mercato èdominato dagli shopping center(78%), soprattutto di medie o piccole dimensioni, con un forte potenziale per il refurbishment e la trasformazione dello stock esistente. Interessante la tendenza back to the city, che riguarda i centri commerciali in-town ancora poco presenti in Italia. Come format, i retail park (16%) hanno un notevole appeal. (riproduzione riservata)

La confErma del MAPIC Italy La quarta edizione tra immobiliare e ristorazione

di Cristina Giua

al cersaie la conferma si vede del mapic lâ&#x20AC;&#x2122;industria italy italiana del futuro

società

mapic italy

Mondo del Food, ma non solo, sotto i riflettori dell’edizione 2019 del MAPIC Italy- MAPIC Food, la manifestazione dedicata al retail dei centri commerciali e al cibo, andata in scena questa settimana (8-9 maggio) negli spazi del MiCo (Milano Convention Centre). In base ai numeri diffusi dagli organizzatori del Reed MIDEM sono entrati al MiCo 2.200 partecipanti arrivati da 50 Paesi (affluenza del 10% superiore alla scorsa edizione) e 850 i retailer (di cui 400 del Food) che hanno affollato i corridoi e gli stand della manifestazione. Quest’anno, come lo scorso, grande enfasi al settore cibo, grazie ad una maxi area dedicata ai nuovi format (ristoranti, caffetterie, street food e così via). il Quotidiano Immobiliare ha partecipato alla “due giorni del retail” con due appuntamenti: un fitto calendario di interviste e di Forum TV, registrati presso lo studio allestito nel nostro stand e con la presentazione del numero della rivista FOCUSQI in formato cartaceo intitolato Speciale MAPIC Italy (che gli abbonati a ilQI possono scaricare anche in formato digital).

la conferma del mapic italy

società

cncc

Come ormai da tradizione, lo stand de ilQI è stato crocevia e tappa obbligata per gli operatori di settore. Un ottimo punto di osservazione, dunque, per capire i temi caldi, tra cui spiccano mercato e investimenti, progettazione e sviluppo di prodotto immobiliare, food e format di tendenza. Iniziamo, quindi, questa carrellata riassuntiva (lasciando alla pagina della QITV, che trovate a partire da pagina 23, la panoramica completa di tutti i video dei protagonisti; ndr), partendo dal Forum TV dal titolo Centro Commerciale Italia: da dove si riparte?. La parola d’ordine è stata flessibilità di prodotto, dove introdurre nuovi servizi. La shopping experience si conferma fondamentale, con l’introduzione di nuovi format dedicati alla ristorazione, ma anche servizi innovativi per i centri commerciali, come benessere e sanità. Passiamo al panel istituzionale MAPIC Italy 2019: retail & food, dove sono stati ospiti de ilQI Nathalie Depetro, director MAPIC, Francesco Pupillo, Deputy Director MAPIC e Massimo Moretti, Presidente CNCC (Consiglio Nazionale dei Centri Commerciali). Numeri in crescita – hanno confermato i relatori – per questa quarta edizione di MAPIC Italy, che testimonia la fase di trasformazione che sta vivendo il settore, dove MAPIC dà spazio a tutte le componenti: dall’innovazione tecnologica, alla conferma

Nelle foto il party organizzato allo stand di Aedes SIIQ per presentare COMktail dedicato a Caselle Open Mall

la conferma del mapic italy

del food&beverage, alla nuova frontiera del leisure. Mercato dei capitali al centro del forum TV dal titolo Investire nel Retail in Italia, con il punto sugli investimenti high street e investimenti out of town e le prospettive di mercato nei prossimi mesi. Abbiamo approfondito anche il tema della progettazione di centri commerciali, in particolare con il focus Architettura Retail 4.0, dove sono emerse le caratteristiche che deve avere il prodotto immobiliare retail e l’innovazione di progetto, con un focus sul BIM (Building Information Modeling). Food: nuova àncora per il centro commerciale è stato invece uno dei Forum dedicati alla ristorazione: tramontata l’era della GDO (Grande Distribuzione Organizzata) nel ruolo di àncora, le food court (o addirittura la food hall) stanno diventano la nuova piazza dei centri commerciali, grazie a format all’avanguardia spazi comuni, ma anche soluzioni tecnologiche che potrebbero affermarsi nel medio-breve periodo (si è parlato ad esempio di stampanti 3D per il cibo e sistemi IoT per la gestione dei locali). Concludiamo, segnalandovi un ultimo Forum, quello Riqualificazione e nuovi sviluppi retail in Italia, con gli spunti offerti dai developer impegnati sul mercato italiano.

FOCUSQI Speciale MAPIC Italy 2019 Scarica* la rivista dedicata all’evento in formato digitale

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la conferma del mapic italy

Centri commerciali allâ&#x20AC;&#x2122;ascolto Al Convegno del CNCC del MAPIC Italy si parla di come il settore ascolta le nuove richieste della clientela di Kevin Massimino

Centri commerciali allâ&#x20AC;&#x2122;ascolto

Il food è un importante fattore di sviluppo per il settore retail, in particolar modo in un momento così delicato, ma gli attori adesso stanno cercando di dare un cambio di ritmo a questo trend. Per farlo è importante guardare alle richieste della clientela, la quale è capace di ridisegnare il mercato e di conseguenza le esigenze degli investitori. Ecco la base di partenza da cui è partito il dibattito del tradizionale convegno del CNCC, svoltosi al MAPIC Italy 2019, dove si sono analizzati i punti di vista di investitori e retailer, che hanno risposto alla domanda: quale futuro aspetta il settore? Le nuove sfide del settore al prossimo MAPIC Ad aprire l’evento è stato un saluto introduttivo di Nathalie Depetro di MAPIC che ha subito posto l’accento sulle nuove “challenge” del retail contemporaneo. Il focus viene posto su tre obiettivi: la capacità di creare degli ambienti mixed-use per il settore e il ripensare gli spazi e anche i luoghi del retail. Tre obiettivi legati tra loro e propedeutici per il rispettivo raggiungimento, perché l’inserimento di nuovi elementi - come il wellness e le tematiche di coscienza sociale - necessitano di spazi ridisegnati e con fun-

Centri commerciali all’ascolto

zionalità diverse, ma anche luoghi più vicini alle città e che si legano alla loro rigenerazione. La parola passa poi a Francesco Pupillo, MAPIC Deputy Director e al Presidente del CNCC Massimo Moretti che, prima di lanciare il panel, sottolineano la forte presenza dell’Italia alla prossima fiera del retail che si svolgerà a Cannes dal 13 al 15 novembre, dove il nostro Paese sarà ancora presente in massa per mantenere alto l’interesse degli investitori internazionali. Come il nuovo retail cambia il mercato real estate La prima tavola rotonda tra Guglielmo Pelliccioli de ilQI, Joachim Sandberg di Cushman&Wakefield, Pierre Marin di JLL e Alessandro Mazzanti di CBRE si basa sull’analisi dei dati del mercato retail real estate che certificano il momento sfidante del settore. L’esame parte dai dati delle società quotate specializzate nel retail che dal -11% annuo registrato nel 2017, hanno perso in Borsa un ulteriore 38% nel 2018. I dati relativi del totale degli investimenti immobiliari sono invece tornati in territorio positivo, ma il paniere mostra un cambiamento tra i diversi settori, con il retail che continua a soffrire. Un trend confermato anche in Europa dove a patire di più sono i centri commerciali. Questo genera un deprezzamento del mercato

Centri commerciali all’ascolto

e ne complica la valutazione delle sue componenti, come ad esempio avviene quando si parla degli show-room, vetrine per gli acquisti online, che stanno dettando legge rispetto a classici negozi di pura vendita. Un cambio di attenzione che si è registrato anche tra retail high street e in quello out of town, con il primo trainare il settore, ma non a sufficienza per compensare il calo del secondo. Si parla anche della primaria piazza di Milano, dove addirittura si è registrato un calo dei rendimenti, che invece sono in forte crescita nelle altre città italiane. Il settore per il futuro chiede più asset management, ma questa sfida può diventare un opportunità da cogliere, attraverso i nuovi servizi dedicati alla persona, spinti da una buona attività di marketing e la creazione di eventi esclusivi. Anche una nuova gestione degli spazi nei centri commerciali e la forma stessa di questi ultimi, possono essere vettori di crescita che anticipano i trend della società. Come reinventarsi e quali strade percorrere Proprio dal mutamento della clientela parte il secondo spazio di confronto dell’evento, al quale sono intervenuti Massimo Moretti, nella veste di Direttore Generale di CDS Holding, Edoardo Favro, CEO di Ceetrus e Res, Roberto Limetti, Managing Director di Pradera, e Maryse Beucher, General Director di Carmila Italia, i quali si spostano dai freddi numeri, come definiti da Moretti, ed entrano nel dettaglio delle nuove sfide che devono affrontare i retailer. Si ritorna così a parlare di esperienze di vita all’interno di queste nuove agorà dove l’idea di shopping non si

Centri commerciali all’ascolto

è annullata, ma è semplicemente cambiata nei suoi metodi, come del resto sono cambiate le persone. Ancora una volta il tema del riposizionamento degli spazi torna prepotente, sia per i nuovi sviluppi che per quelli da riqualificare. E su quest’ultimo tema gli ospiti si sentono di fare richiamo alla burocrazia, la quale non agevola l’iter per rinnovare una struttura esistente, rendendo l’operazione più complessa rispetto a quella necessaria per la creazione di una nuova struttura. Tornando agli spazi, si registra per i clienti, come per gli investitori, il calo di interesse per i grandi spazi, meglio piccoli ma più funzionali all’e-commerce che ormai deve essere visto più come un’opportunità che un ostacolo. Rispetto a chi investe, i retailer si discostano quando si parla delle location e citano diversi esempi di successo in città più piccole (come Olbia, Taranto e Viterbo). Regioni sottovalutate, ma che hanno generato business importanti, magari esplorando anche strade nuove e complesse: come quella degli NPL, con l’esempio del centro commerciale Siracusa provato da CDS. Tante sfide e molte richieste a cui i centri commerciali sono, e saranno, chiamati a rispondere, per questo, come affermato da Favro, sarà importante lavorare con umiltà, ascolto e fantasia.

Centri commerciali all’ascolto

PAESE :Italia

DIFFUSIONE :(167257)

PAGINE :14

AUTORE :N.D.

SUPERFICIE :2 % PERIODICITÀ :Quotidiano

13 maggio 2019

TREND

Nel food nasce la «dark kitchen» Il fenomeno delle consegne del cibo a domicilio crea la necessità di cucine dedicate. Un tema che la ristorazione (e l’immobiliare) dovrà prendere in considerazione nell’evoluzione del mondo del retail food. Ajay Lkahwani, vice president dei progetti speciali di Deliveroo, ha dichiarato in occasione del Mapic Italy (Dark. Cucine per maggio a Milano): «Le cibo a domicilio cucine dedicate solo a consegne a domicilio (dark kitchen) possono aiutare i ristoranti a far crescere il business fornendo una piattaforma di espansione a bassissimo rischio».

Anno IX Numero 49, Maggio 2019

in collaborazione con

Speciale MAPIC Italy 2019 Le speranze di un futuro senza nuvole per il sistema industriale dei centri commerciali è legato strettamente alla sua capacità di rigenerarsi individuando percorsi per i prossimi anni. Probabilmente sarà l’insieme di queste soluzioni a tracciare la linea, più che un’idea rivoluzionaria e ancora più verosimilmente saranno le capacità di adattamento all’evoluzione della società. O all’involuzione, visto che nessuna strada è scontata. C’è bisogno forse di più sociologi e meno architetti, più uomini di marketing che direttori di vendite, più economisti che progettisti di punti vendita. Viviamo un periodo di forte disgregazione e di perdita dei valori di rappresentanza. In un certo senso il centro commerciale è uno di questi riferimenti che viene messo in dubbio. Per ora più sulle proposte commerciali che sulla sua esistenza e questo salva le speranze di chi spera di pescare l’asso vincente nel carnet delle opzioni sul tavolo.

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€

Guglielmo Pelliccioli

SENTIMENT MERCATO

LEGENDA

+ MERCATO IN CRESCITA = MERCATO STABILE - MERCATO IN DISCESA

New entry e conferme per un’edizione all’insegna del food a cura di

francesco pupillo Deputy Director MAPIC

a quarta edizione di MAPIC Italy sarà ricca di novità e contenuti, rispecchiando il momento di importante cambiamento che l’industria retail sta attraversando. Facendo seguito a quanto già fatto nel 2018, anche quest’anno avremo non uno, ma due eventi che si terranno parallelamente in due hall contigue a MiCo: il MAPIC Italy dedicato a tutti i player del mercato immobiliare commerciale, italiani

ed internazionali, interessati a sviluppare il proprio business in Italia; ed il MAPIC Food, evento invece a vocazione internazionale dedicato ai brand della ristorazione commerciale agli operatori del settore della ristorazione, gli operatori travel, le proprietà ed i gestori di siti commerciali nonché gli investitori interessati ad entrare nel capitale dei brand per favorirne lo sviluppo. Circa 2.200 partecipanti sono attesi a MAPIC Italy e MAPIC Food. Tra gli exhibitors di MAPIC Italy vi saranno tutti i principali player del mercato immobiliare commerciale italiano, con le novità di BNP Paribas, SCC, Pradera che esporranno per la prima volta. Un’altra importante novità sarà l’ingrandimento dell’area dedicata all’innovazione. In totale aspettiamo circa 50 exhibitor e 500 retailer. Da registrare anche la presenza di investitori e player immobiliari internazionali di primo piano, a testimonianza di come il comparto retail in Italia rimanga estremamente dinamico ed attrattivo. Per quanto attiene invece alla parte dedicata a MAPIC Food, aspettiamo circa 40 exhibitor tra i quali i principali brand italiani (Cigierre, Cir Food, Cibiamo, per citarne alcuni), ma anche brand internazionali in forte espansione come Casual Dining Group, Chicken Cottage, Paulaner e Nordsee. Sono attese delegazioni dal Sud America e dall’Asia oltre alla presenza dei maggiori operatori internazionali del settore della ristorazione e dei principali operatori di aeroporti e stazioni (Amrest, HMS host e Lagardere tra i più importanti). In totale aspettiamo circa 400 retailer della ristorazione commerciale per l’evento che si terrà quest’anno in concomitanza della Milano Food City week.

PAG 24

Francesco Pupillo MAPIC

Avremo la consueta sessione di overview sul mercato italiano ed una sessione sulle problematiche d’attualità (tra le quali il dibattito sulle aperture domenicali)

I programmi di conferenze saranno estremamente ricchi e vedranno la partecipazione di alcuni dei più importanti esperti del settore. Il programma di MAPIC Italy metterà l’accento sulla crescente importanza dell’integrazione tra canale fisico e digitale nel retail e sul leisure e l’esperienza cliente quale elemento elemento essenziale per generare traffico. Avremo poi la consueta sessione di overview sul mercato italiano co-organizzata con il CNCC ed infine una sessione dedicata alle problematiche di stringente attualità che i retailer italiani si trovano a dover affrontare in un mercato estremamente competitivo (tra le quali il dibattito in corso sulle aperture domenicali). Il programma di MAPIC Food sarà altrettanto ricco e stimolante. La tematica centrale del programma sarà Food: the social glue of the digital era e metterà l’accento sugli aspetti di socializzazione ed esperienza che il food permette di creare all’interno delle retail destination. Il programma vedrà coinvolti speaker di rinomanza internazionale e abborderà i temi dell’incidenza del food nelle performance dei siti commerciali, la trasformazione del Food Delivery Market, l’esplosione dei concept di caffetteria, nonché l’interesse crescente da parte dei fondi di private equity per i brand della ristorazione commerciale.

PAG 25

SENTIMENT MERCATO

LEGENDA

+ MERCATO IN CRESCITA = MERCATO STABILE - MERCATO IN DISCESA

Un’industria in trasformazione a cura di

massimo moretti Presidente CNCC

l momento eccitante (ma fonte anche di preoccupazione) che sta attraversando l’industria dei centri commerciali riguarda la sua profonda trasformazione. Capire e governare questo cambiamento è la sfida attuale e dei prossimi anni. E tutto fa perno con l’e-commerce e l’esperienza online: da una parte come collaborare affinché il sempre più articolato processo di vendita (che vede le due piattaforme, click and mortar, intrecciarsi, alternarsi,

supportarsi) possa avere successo, in schemi ormai non prevedibili, anche sul singolo cliente e sulla singola esperienza di vendita. E l’online non può fare a meno del fisico e viceversa. Questo credo sia ormai chiaro a tutti (a riguardo vi rimando all’esperienza del mondo dell’elettronica, per molti aspetti interessante). Dall’altra parte il fisico, i centri commerciali, hanno questo nuovo formidabile competitor: l’e-commerce. Veloce, sempre disponibile, dall’assortimento infinito. Dalla nostra abbiamo però un luogo rassicurante e velocemente gestibile, l’effetto curiosità (trovare quello che si voleva ma non si cercava) e soprattutto una cosa meravigliosa: far vivere un’esperienza. Esperienza del prodotto che si può provare, toccare, vivere nell’emozione che ci può dare, l’esperienza e la gratificazione del negozio, dell’acquisto, del sacchetto. Non dimentichiamo poi l’esperienza del luogo, del centro commerciale, bello, accogliente, dove stare insieme agli altri, dove far giocare i bambini o far divertire noi stessi. Ecco quindi che lo sforzo è aumentare l’effetto esperienza, perché i nostri clienti (che chiamerei sempre più utenti) decidano di venire nei centri commerciali (che non chiameremo più così) per impiegare con utilità e/o con piacere del tempo, come fare sport, leggere o guardare un film. Come aumentare questa utilità? Incrementando i

Dalla nostra abbiamo un luogo rassicurante e velocemente gestibile, l’effetto curiosità e soprattutto una cosa meravigliosa: far vivere un’esperienza

PAG 28

Massimo Moretti CNCC

La ricca offerta (attenta ai nuovi gusti e trend) di ristorazione permette il ritrovarsi intorno ad un tavolo anche con 20 menu diversi: questa è la food court

servizi offerti. In questo ambito stiamo sperimentando nuovi interazioni con tutto il mondo sanitario e dell’assistenza (visite specialistiche, dentisti, analisi diagnostiche, veterinari) con reciproci enormi vantaggi. Ma l’esperienza? In questo ambito dobbiamo lavorare chiaramente in un campo ancora ampiamente inesplorato (nella sua declinazione all’interno dei centri commerciali) che è il leisure. Già di offerta leisure ce n’è tanta, ma va studiata quella che effettivamente si possa inserire all’interno dei centri commerciali e possa funzionare con l’utenza che li frequenta. L’altro grande ambito è quello del food, della ristorazione. Il cibo, il pasto come segno di convivialità, dello stare insieme per uno scopo che non è semplicemente “ il mangiare” ma un’esperienza da condividere con la famiglia e/o con gli amici. Nei centri commerciali per l’80% delle persone che vi entrano non lo fanno da soli, la ricca e sempre nuova offerta (attenta ai nuovi gusti e trend) di ristorazione permette il ritrovarsi intorno ad un tavolo anche con 20 menu diversi, questa è la food court, dove tutti vivono e condividono un’esperienza assolutamente gratificante. Affiancare le manifestazioni MAPIC Italy e MAPIC Food è il connubio perfetto per un’industria che si sta trasformando ma con le idee chiare di dove andare…

PAG 29

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :32-36 SUPERFICIE :470 %

1 giugno 2019

Resoconto

fiera

Con Mapic Italy & Mapic Food, Milano hotspot del Retail RE

zyvutsrqponmlihgfedcaSMIGDC

Di zronliedcaPNGA Andrea Penazzi e Nicola Grolla

Dai numeri generati dai centri commerciali, al nodo delle domeniche di apertura, passando per i temi della convergenza off e on line e del leisure. E ancora, dal trend del food delivery al fenomeno delle dark kitchen. Le due fiere \sorelle\ organizzate da Reed MIDEM confermano il proprio successo di presenze e contenuti

ai estate. Con il gala dinner del Foodservice Award, giunto alla terza edizione,

zione, in gara per aggiudicarsi i 9 premi in palio, e i top manager delle principali azien-

quale momento conclusivo e apicale che ha visto protagonisti, nella suggestiva lo-

de di sviluppo e gestione

nazionale, oltre che per una crescente com-

cation dello stadio San Siro di Milano, i

dell'indotto.

pagine internazionale,

rappresentati

Guardando ai numeri di Mapic Italy e Mapic

tamento

retaiLlbod

a due giorni di Mapic e Mapic

Italy

Food si Ă¨ conferma-

ta, anche quest'anno,

di riferimento

l'appun-

per la community del settore retail

re-

di 85 insegne della ristora-

ciali, nonchĂŠ investitori

di centri

commer-

e primari

fornitori

troliedbaL

I giugno 2019

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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1 giugno 2019

Chiusure domenicali ed eCommerce: parola alle associazioni In occasione del convegno di apertura,

co-or-

ganizzato da vutsrponlihfedcaR retail&food - con il direttore drea Aiello

nel ruolo di moderatore

tolato Retail: sfide che diventano Massim o Moretti, presidente glio Nazionale

Centri

(CNCC), ha esordito

opportunità. del Consi-

Commerciali

me valore sociale ed economico

lando di 139 miliardi

l'enor-

del settore

al settore eviden-

ziano numeri importanti.

Stiamo infatti

par-

di fatturato generato

2018 da 1.200 centri commerciali gozi, compreso

italiano

puntualizzando

retail: «I nuovi dati relativi

An-

- e inti-

l'indotto,

nel

e36mila ne-

e 71 miliardi

di fat-

turato diretto, con un'incidenza sul PIL nazionale del 4,1%. Indiscutibilmente, un contributo

fondamentale

se. E un'industria

all'economia

del Pae-

in forte trasformazione,

ma pronta ad affrontare

le sfide future, forte

dei suoi due miliardi di presenze all'anno e di solidi fondamentali. Inoltre, è importante sottolineare Food, rispettivamente edizione,

alla quarta e seconda

l'8 e il 9 maggio al MiCo

- Milano

Congressi hanno fatto il loro ingresso oltre 2.200 partecipanti, in provenienza da 40 Paesi (+10% rispetto all'edizione

precedente),

cui 850 retailer. Tra questi, 400 appartenenti al settore food&beverage.

Di particolare

ap-

2.200 40 850

Oltre partecipanti

ytliaUTRPONECA

paesi rappresentati

peal la nuova tasting area, con la relativa food hall, progettata da zywvutsrponmlkihgfedcbaYWTSRPONMLKJIGFEDCBA Spazio Futuro Group, partner

tecnico della fiera. Qui tutti i parte-

cipanti

hanno potuto

degustare le soluzioni

teressanti

e innovative

Retailer,

più in-

di alcune tra le catene di ristorazione sul mercato

il valore aggiunto

ruolo dei centri commerciali ce dell'acquisto,

e il nuovo

nell'experien-

che divengono

più

sempre

\centri\, oltre che nuove piazze sociali e hub di experience, anche nelle periferie urbane». «Si tratta

di un settore giovane, poco consi-

derato dalla politica

purtroppo

occupi complessivamente

nonostante

circa 2 milioni

persone - gli ha fatto eco Claudio presidente di Federdistribuzione. tail mette in contatto

«Il re-

la produzione

te finale, è un elemento

Gradara, al clien-

fondamentale

della

di cui 400 f&b

italiano.

M A P I C ITALY La kermesse suetudine,

ha ospitato,

i principali

come ormai

con-

player del settore tra

& Wak e i quali JLL. C E R E Cushman field, Ceetrus . Grandi Stazion i Retail.

Savills.

perties,

Ece. Eurocommercial

IGD.

Svicom.

11 0 0 - 1 2. 0 0

Conte.

Partners

Sona e Sierra

& Phelp

Mult

i Italy.

B N P Paribas s Reag.

Rustioni

Re Italy

Irge n Retai

PNT ANO

O P PO R

T U N l T A

Proe

Klépierre. E ancora, presenti con il proprio Italia. SCC Italia, stand. Aedes. Carmila Studio

r m/

& Duff

OOEON GROUP

Monica

Head

Cannali™ JLL ul Roteili

Pierluigi TEDDY

Monne III GROUP

Developniant

wvutrponligedcbaYUTSRPONMLJIHGFEDCBA

Fab i o Pam p an i D O U GLA S

CEO italy ponmibaUSPOLGFDA

l Mana-

gement , Pradera Managemen t Italy, Scal o Milano, Finsud, Foruminves t Italia, Aldi,

Gallerie Anytim

perties,

Commerciali e Fitness

Kuwait

Italia,

Petroleum

Bennet Itay Italia,

ProOdos

Group

e altri ancora. Tra le associazioni, oltre al CNCC. storico main partner di Mapic Italy e Mapic Food, anche Confimprese.

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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Resoconto fiera filiera

zyxvutsrqponmlkihgfedcbaYWUTSRPNMLJIEDCBA

del valore. Conosce cosa vuole il con-

sumatore

e rappresenta

è quella dell'online», Resca.

un settore

cruciale

Se ctrpmliecaI 'è una sfida da affrontare

dell'economia.

ha sintetizzato

presidente

Mario

di Confimprese.

Le opportunità

oltre le difficoltà

Nella seconda parte dello stesso panel, la parola è passata alle aziende. re con il cliente

«Avere a che fa-

significa rispondere

da di cambiamento

alla sfi-

che ci pone. Per questo,

oggi, la vera sfida si vince sulle persone: manager delle aziende torniarsi

di persone giuste, dare un senso al

loro lavoro potranno

e creare un team forte

allora si

cogliere le opportunità»,

mato Pierluigi

Marinelli,

luppo di Teddy di trovare servizio

Group.

direttore

non solo un prodotto Fabio

Douglas

600 negozi

ha affer-

ma anche un Pampani,

in Italia,

proponiamo

che oltre alle referenze

servizi

aggiuntivi».

beauty offre

Un'evoluzione

anche quella descritta

ceo

- Per questo, nei

corner

head of real estate

svi-

«Il cliente si aspetta

- ha rilanciato

di Profumerie nostri

se i

saranno capaci di at-

simile

da Fabrizio

Bolis.

& construction

di UCI

Cinemas:

«Il 2018 è stato l'anno

peggiore

dell'ultimo

ventennio

biamo

per il cinema.

deciso di investire

concept e adattarlo

dimezzando

sedute e introducendo mente reclinabili, Insomma,

a nuove esperienze.

UCI Luxe, per esempio, abbiamo spazio al confort

Ma ab-

per convertire

il numero

e potenziato

che sta cambiando».

dato ampio

poltrone

una risposta

Con di

completa-

l'offerta

food.

forte a un mercato

Sulla qualità

del servi-

zio si è soffermato

anche Andrea

ceo di Notorious

Cinemas.

che ha annun-

ciato investimenti

finalizzati

a soddisfare

esigenze della clientela,

Monica

partendo

Italy

che eviti

Cannalire,

di JLL,

esempio

merciali,

della tecnologia,

si è svolta nel secondo giorno di fiera, il sen-

centri commerciali

timent

A fotogra-

dente: non ci sono apocalissi,

società di

merciale

è stato di cauto ottimismo.

fare il settore le tre più importanti consulenza Wakefield

internazionali:

JLL, Cushman &

e CBRE. tutto si tra-

si adatta a quanto sta avvenendo tore immobiliare

- ha commentato

oggi al setJoachim

è forse l'esempio

grande trasformazione,

evolatilità

commerciale

gli investitori

in termini

con un repricing

giore incertezza centro

più evi-

il centro

com-

non è morto bensì sta subendo una

di \valore\,

cito Lavoisier non a caso, perché ben

Europe

- Il caso dei

per gli investitori

legata al futuro del

continua

core mentre disposti

di format e

in atto. La magatenere lontani offre opportunità

a correre un rischio

agency sul set-

realtà diventa

mapic fooddattinations o»tomorrow

come

del food un brand ai centri

diventando

Nel

in primis

portando

E ancora, rispetto «stanno

head of Italy & Southern

Region di Cushman&Wakefield

sem-

e del retail.

si è concentrata

very: «Chi consegna bassador».

trasversale

center

la crescente

Sandberg,

di fatto questa ses-

sione con una riflessione

sul ruolo

del CNCC, che

code in biglietteria.

ha chiuso

suo intervento

di JLL. C&W e CBRE

la sessione ufficiale

si crea, nulla si distrugge, le

ad esem-

head of retail

tore degli shopping

Durante

Stratta,

pio da un sistema di vendita dei biglietti plice e veloce,

L'osservatorio

deli-

MILAN,8-9 MAY201,

amcom-

vutsrqponmlihfecaMLB

Le Bonheur c est savoir ec ce que onl l'on veut et le vouloir passionnément. Mon fils, quoi que tu fasses il faut que tu

veri e propri

social hub. Per questo motivo, come settore dobbiamo

continuare

lità degli ambienti.

a investire

sulla qua-

Tali spazi diventeranno *®JRWF1ACCESS: MapicMUan?

magari meno redditizi più, la capacità

ma avranno,

di generare

sempre

aggregazione».

food I giugno 2019 retail:. wtsrponmifdcaWUSRMJFECA

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :32-36 SUPERFICIE :470 %

1 giugno 2019

maggiore. Ciò si sta riflettendo

sui rendimen-

ti, che, in Europa, hanno già iniziato re, attestandosi

a cresce-

Intervista a Mario Esposito, fondatore di 3FRetail

nel 2018 poco al di sotto del

Presente come sviluppatore di nove insegnedel retail food, 3FRetail èstato uno dei player più attivi aMapic Food. Nato sulla scorta di un'esperienza lunga 30 ni ad attrarre maggiormente capitali vutsrponmlihgedcaRQID core». anni, la società guidata da Mario Esposito si è buttata a capofitto in questo segmento di mercato dando «Oggi il Retail Real Estate è un asset class in fondo a quella che è la propria mission: valorizzare trasformazione. Parleremo in futuro sempre in Italia e all'estero le eccellenze tricolori della mopiù di progetti ibridi, volti a rispondere alle da(fashion), dell'arredamento (forniture) edel cibo esigenze dei retailer che a loro volta stanno (food). Talvolta mescolandole insieme. Quali sono le novità che avete portato a Mapic modificando in maniera significativa il proFood? Pierre prio modello di business - ha spiegato zywvutsrqponmlkjihgfedcbaXWVTSRQPOMLIGFEDCBA 5%. Per il futuro, ci aspettiamo che, una volta completata

Mariti.

la trasformazione,

il settore tor-

CEO di JLL Italia - In parallelo,

per

quanto riguarda il mercato degli investimenti, ci aspettiamo,

con un giusto repricing,

consolidamento

del capitale domestico

aun ritorno

un oltre

del capitale internazionale

per il

Retail Real Estate». «L'attuale evoluzione dichiarato

del retail italiano

invece Alessandro

Ceo di CRRE - rappresenta portunità

per modificare

riormente

gli immobili

una grande op-

e valorizzare commerciali,

done sempre più polo attrattivo e consumatori

- ha

Mazzanti. ultefacen-

per famiglie

nel soddisfare i loro bisogni di

riviera romagnola), Pidazza (la rivisitazione della classica piadina con impasto fine), Lasagna Mia (prodotto riconoscibile rilanciato in oltre 20 varianti).

Abbiamo portato una sorta di incubatore di brand food che raggruppa nove progetti, alcuni già ben avviati, altri ancora in fase di startup. Tutti accomunati da tre elementi: italianità, qualità e ricerca del prodotto. Ne è un esempio la pasticceria Rinaldini: un'eccellenza solitaria, unpasticcere due volte campione del mondo, con una grandevocazione allo sviluppo che noi abbiamo supportato nella strutturazione della società e nell'avvicinamento aun importante finanziatore. E presto apriremo nel canale travel dopo i flagship di Milano e Roma. Con la stessa logica, inoltre, seguiamo Bio's Caffè (prima caffetteria biologica nata 15anni fa aRimini), Assaggia(ricette delle nonne romane messearegime dallo chef Angelo Troiani), PanPolpetta eKalamaro Piadinaro (idee St r e e t food della che mettono assiemeil meglio dello treS

A chi vi rivolgete in questo contesto? Principalmente a investitori internazionali. A loro, e ai partner italiani, ci proponiamo come un contenitore di progetti food non sovrapponibili ma complementari l'uno all'altro che possono inserirsi sia all'interno di una food court che in una top location. Prodotto e format: ha ancora senso parlare di location? Ormai, grazie alla tecnologia e al digitale, possiamo ricevere acasaogni cosa.Tuttavia, penso che la location abbia ancora la sua importanza. Lo dimostrano anche i dati: il food ha bisogno di flussi. Noi ci crediamo e continuiamo uno sviluppo strutturato sui centri storici, oltre a mail, outlet etravel. Che valore ha Mapic per lei? Io sono molto affezionato a questa kermesse. Ho fatto 22 edizioni di Mapic Cannes epenso di averne saltata solo una per febbre alta. Qui gli interlocutori e i panel sono altamente qualificati, c'èun forte riscontro da parte delle persone interessate che ci hanno fin dasubito identificati come un contenitore di cibo italiano di qualità.

nel workshop

scita e si conferma

consumo e di divertimento». Nel successivo panel, intitolato

Dove va Io svi-

luppo dei centri commerciali ,

gli ospiti sono Beudi Maryse

stati manager del calibro cher,

direttore

Edoardo

generale Italia di Cannila,

Favro,

amministratore

delegato

di RES, e Roberto Limetti, managing director Italy di Pradera. Proprio di Limetti le parole più significative:

intitolato

Quando il Retail in-

mazione

stination,

prie lifestyle destination.

le nuove shopping decui hanno partecipato anche W e

Arena Entertainment, Dedem eWay

Spazio Futuro.

sempre

Grazie ai cambiamenti

ze dei consumatori:

mografiche

mente, l'acquisto del bene fisico sarà quasi se-

ad attirare Vincent

MAPIC FOOD

più urbani e pensati per soddisfare le esigenda qui al 2030, probabil-

dei siti commerciali

in vere e pro-

Il settore continua

crescenti investimenti

da fondi di

private equity.

«La nostra visione

èquella di creare centri commerciali

come driver della trasfor-

contra l'entertainment:

Mourre,

Whitespac delle dinamiche

e all'evoluzione

ta, il settore F&R ha registrato

de-

degli stili di viuna forte cre-

Ceo e co-fondatore

e Partners,

come nel 2018 e nell'anno sizioni

ha evidenziato in corso le acqui-

di catene di ristoranti si siano attesta-

te a 17 miliardi

di euro. Tra i principali

deal:

condario. Per quanto riguarda la sfida digitale, invece, posso dire che dopo 18mesi di trattative Inditex

ha sottoscritto

un contratto

virtù del quale riconoscerà al centro commerciale una percentuale del 50% sulle transazioni effettuate

in maniera

digitale

all'interno

del punto vendita ubicato nel mail».

Digital trans for mation & leisure Tra gli altri temi più dibattuti conferenze, ha visto soluzioni

la convergenza

protagonisti digitali

primari

quali

nel panel di

off-on line, che fornitori

Microlog.

Shop-

pertrak. PTA Group, R2M Solution, Agla Group e Feedbacknow by Forrester

e in una seconda

del calibro di Ece

sessione

società

Projektmanagement,

IBM

IX. Satispay. Lanieri

dori.

Il tema del leisure

e Monda-

è stato affrontato

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :32-36 SUPERFICIE :470 %

1 giugno 2019

Resoconto fiera Coca Cola zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaUSRQPNMLIFEDC per Costa Coffee, Permira to di 200.000 brand di ristorazione. Ficaja per Hana Group e Restaurant Group ha previsto che il «miglioramento dell'effiper Wagamama cienza» le renderà parte attiva del «futuro

to tempo ci vorrà perché il cibo sia pronto,

Il caffè è un buon esempio

anche per il dessert».

zione dell'offerta tri. Durante

di questa evolu-

che integra nuovi

la sessione

parame-

corsa al nuovo oro nero, Alessandro head of beverages,

sional,

ha sottolineato credibile»

del prodotto

e dei format,

Barton.

direttore

mantenendo Vicas,

Nestlé

Profes-

Sophie

Soho

forti i propri

Building

the

food

Cof-

la necessità di «crescere valori».

Quentin

head of business development

-i

mapi c

di una

nell'evoluzione mentre

marketing,

fee Co, ha indicato

Bot-

la necessità

«sostenibilità

FO O D

destinations

di Le

tono di ridurre rantiscono

l'eccellenza

dotto». Per quanto con l'aumento matori,

servizio

le che è possibile tradizionali.

voluzione

tendenza

informati

globale,

e consapevo-

sono l'imminente

grande ri-

globale. Que-

è stato discusso in una sessio-

Giovo.

Amrest

Stephane thern

quali

Deliveroo. e Oracle

Ficaja.

and Southern

l'Europa

potrebbe

dei consua quel-

nelle destinazioni sfide per i

globali è quella di far crescere i conun approccio

to a seconda del contesto luppo. Per Jonathan e responsabile

ne che ha visto la partecipazione key player

trovare

del pro-

una qualità

Una delle principali

a optare

«L'industria

A CANNES

del retail sta attualmente

vando il retail

mix tradizionale,

nuove categorie

rinno-

integrando

di attori come i pure player

digitali e nuovi concept basati su benessere, salute e leisure. Il retail sta inoltre

ridefinen-

do i modelli di sviluppo classici, adattandosi nuovi contesti urbani, e affiancando retail tradizionali

spazi di co-working

ving - ha detto Nathalie

Depetro.

alle aree o co-lidiretto-

trliea

wutsronmlihgfedaB

stanno diventando

del settore a livello

sto fenomeno

operativo

e scelta simili

e disposto

tomorrow

li del prodotto. Le dark kitchen

desiderano

soddisfatto

DA MILANO

ga-

il travel retail,

delle aspettative

cept utilizzando

sempre più esigenti,

concerne

i viaggiatori

di prodotto,

diretti,

a livello

comunque

dal prezzo, sarà

del

permet-

agilità nella gestione

marchi

èun'altra

gli investimenti

una maggiore

Cafe Alain Ducasse, ha aggiunto che la i consumatori

«Il food delivery

più velocemente

sta crescendo

premiumization in quanto

direttore

di alcuni UberEats,

F&B.

geografico

Doughty,

di svi-

direttore

globale di Foodservice,

sure & Placemaking

di ECE

nagement

«Le parole

GmbH

Lei-

Projektmachiave per i

nuovo evento focalizzato

sul leisure, un gior-

no prima di Mapic Cannes». La fiera dedicherà, come di consuetudine, pio spazio alla community ha ricordato

Francesco

italiana

am-

che, come

Pupillo,

deputy di-

rector Mapic Markets, è la seconda più nume-

nalizzazione.

I consumatori

rosa con circa 1.100delegati. Pupillo ha sottoli-

a pagare più di quanto

sono

disposti

si pensi per un cibo

in un ambiente

generale Nor-

Il fattore

tempo

è essenziale in un aeropor-

a suppor-

le sfide dell'in-

dustria del settore, lanciando a novembre

sono: tempo, denaro e perso-

qualità

nei prossimi

re Mapic - Mapic affronterà

travel retailer

di buona

Europe di UberEats. accogliere

personalizza-

Secondo

5 anni fino a 5.000 dark kitchen, 34

online

e afferma:

zvutsrponmlkihfedcaC Caffè: la resto del mercato. Le dark kitchen

dal titolo

tazzi,

dell'industria»,

cliente, indipendentemente

to o in una stazione acquisiscono tecnologia

ferroviaria.

una operatività

piacevole. Se i retailer

agile e la giusta

per far sapere esattamente

quan-

neato inoltre

le novità specifiche per il nostro

mercato introdotte

nell'edizione

2018 di Ma-

pic: su tutte, la creazione dell'Italian Il prossimo appuntamento del Retail RE si terrà quindi al 15 novembre.

Pavilion.

per la community a Cannes dal 13

•

retail food I giugno 2019

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

PAGINE :26-27 SUPERFICIE :188 %

1 giugno 2019

Foodservice

Italy 2019

} A^A zyvutsrqponmlihgfedcaWUTRPONMLIFDCA

1 campioni del Foodservice La terza edizione del FA Italy tiene fede alla promessa di riunirei in un confronto costruttivo i migliori format del foodservice W^ che operano in Italia, anche quest'anno con partner d'eccezione come Mapic Italy, Mapic Food, CNCC e Tuttofood

a terza edizione del Foodservice

Award ha chiuso i battenti una manciata di settimane fa, sottolineata dalla formidabile cena di gala incastonata nella suggestiva location dello stadio San Siro di Milano. Qui si sono riuniti quasi 3 0 0 top manager del food retail. L'evento è stato organizzato dalla nostra casa editrice

Per la prima volta, inoltre, il Foodservice Award ha fatto parte del programma ufficiale di eventi che caratterizzano Food City. La macchina organizzativa

working

ha supportato

l'e-

vento con un sito internet (www.foodserviceaward.it), due newsletter mensili nel pe-

con Ristorando e retail&food in prima linea, in collaborazione con Mapic Italy.

riodo di svolgimento dell'award e 27 giurati (3 per categoria). Al nostro fianco abbiamo avuto anche una nutrita serie di sponsor e il

Mapic Food CNCC e TUTTOFOOD

supporto

nel ruolo di main partner.

tegoria.

delle principali

Insomma

un concorso

che ha saputo

apprezzare nel tempo laytonlidaMFC Milano di avviare un virtuoso

associazioni

di ca-

farsi

anche per la capacità meccanismo di net-

fra investitori,

sviluppatori

nitori di servizi di foodservice. I brand premiati testimoniano

e for-

il dinami-

smo della ristorazione liana e danno il polso

commerciale itadell'ampiezza e del-

la varietà

Dal brand

dell'offerta.

di respiro

internazionale come Illy, premiato per il format costruito attorno all'apprezzato caffè, alla pizza di qualità

con Pizzium.

dal

trlieaI

retail food I giugno 2019

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1 giugno 2019

I NUMERI DEL FA 2019 9zywvutsrqponmlihgfedcbaSRPLIGFA Le categorie in concorso 8 5 1 format finalisti in gara: (+21%rispetto all'edizione 2017) 2 7 1 giurati (3 per categoria) 5 Leassociazioni di categoria partner del concorso 2 0 Gli sponsor della manifestazione 2 8 0 1 top manager presenti alla premiazione del 9 maggio 2019 + 3 0 % (FA2019vs FA2017) le visite ricevute dal sito www.foodserviceaward.it

+ di 15.000

i destinatari di ogni newsletter del FA2019

tramezzino veneziano di Tram e all'hamburger gourmet di Welldone. Spazio anche alla ristorazione a tema di successo con Lòwengrube , ai dolci e al gelato di Do n Nin o alle moderne interpretazioni dell'healthy food by Nato o e Viva fino ai prodotti da forno e agli ambienti accoglienti di Pandenus. Il Speciale dei giornalisti di retail&food e è stato conferito a Trattoria per qualità Solidale del lavoro svolto nel formare e includere persone speciali e nell'innovare prodotto e Impegnativo

il lavoro

svolto dai 27 giura-

ti, tre per ognuna delle 9 categorie,

consi-

derata la qualità dei partecipanti. L'evento ha messo in evidenza che le catene di ristorazione attive in Italia sono tante, molto diverse per storia, numeri, prodotti e sono in grado di svilupparsi in ogni tipo di canale (urban, centri commerciali, travel...) con

professionalità,

serietà e grande attenzione

alle tecnologie e all'ambiente. Il Foodservice Award 2019 è stato sostenuto dalle più rappresentative associazioni di categoria:

FIPE, AIGRIM ATRI. CNCC derfranchising e Confimprese.

Al gala dinner hanno partecipato titolari e manager delle 8 5 caten e di ristorazione i n gara: rappresentanti delle più prestigiose società di gestione di centri commerciali, stazioni ferroviarie e aeroporti, oltre ad alcuni importanti ospiti internazionali.

Icome

Benvenuti!

omecI

La ristorazione commerciale, quella delle catene, è un comparto in costante crescita, soprattutto in capo a quelle aziende capaci di attuare una differenziazione e una specializzazione dell'offerta finalizzata a intercettare le nuove tendenze e abitudini di chi lavora, viaggia, trascorre tempo libero. L'appuntamento èper la quarta edizione del Foodservice Award nel 2021.

giugno 2019ronifI I trliea retail,, forni

vutnieB

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1 giugno 2019

Centri commercialiverso la svoltagreen Aperti oltre dodici ore al giorno e sette giorni su sette, i centri commercial consumano enormi quantitativi di energia e sono la causa di elevate emissioni inquinanti. Da Federesco, l'analisi dello status quo e i margini di efficientamento energetico. Con le nuove tecnologie, risparmi in doppia cifra

n centro commerciale arriva a consumare anche quat-

vore. Utenze che. evidentetro, zvutsrqponmlkjihgfedcbaWVUTSPMJHCB cinque volte più energia mente, si ripercuotono sul

per metro quadro rispetto a un edificio residenziale. Banchi frigo, impianti di illuminazione, climatizzazione e ventilazione, scale mobili e porte aperte sono voci che pesano notevolmente sul loro bilancio energetico. Con un consumo annuo a metro quadro anche superiore

sono tra le utenze più energi-

a 500 kWh, gli shopping

mail

conto economico Ma negli ultimi alla progressiva ne di tecnologie

dei tenant. anni, grazie introduzioper la produ-

fidenti, ^ BV

JÉ S j S k .TP^f ~

ffif

^ ^ ^ H H l T J V ^

i centri commerciali

ogget-

to di refurbishment e soprattutto di nuova costruzione evidenziano valori molto differenti. Tuttavia, come evidenzia Alessandro Pascucci, Federesegretario di sco, la strada per arrivare auna vera

zione di energia rinnovabile e di ^ e propria svolta green è ancora molto impianti di climatizzazione e Alessandro Pascucci, lunga: «Per avere un'idea del livelsegretario di Federesco illuminazione sempre più eflo di efficienza energetica raggiunto giugno 20191trieaI retai I food

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1 giugno 2019

Focus impianti

energetici

zyxwvutsrqponmlkihgfedcbaWUTSRPNMLIHGFEDCBA

Intervista

a Gianfranco

Amadio,

technology advisor Elpo Quali le motivazioni che hanno indotto l'azienda a entrare nel mercato italiano? L'Italia è terza in Europa per la vendita di auto ibride ed elettriche (dato registro PRA di marzo 2019), ma manca ancora un'adeguata copertura in termini di infrastrutture di ricarica, sia pubbliche sia private. L'ingresso di ABL nel mercato italiano nasce quindi dalle grandi potenzialità di crescita di questo settore già nel breve periodo. Quali sono i dettagli della partnership con Elpo?

nel settore, possiamo fare riferimento al progetto yvtsronmigeaOIEC CommOnEnergy promosso nel 2014 dalla Direzione generale per la Ricerca e l'Innovazione della Commissione Europea. Il progetto ha preso in considerazione

due categorie

di costruzioni: gli edifici già esistenti e quelli destinati inizialmente a un uso diverso e poi convertiti in shopping mail. Attualmente, tasso di risanamento in Europa è dell'I,2%

il e

La collaborazione tra ABL ed Elpo è iniziata nel 2011. Da oltre 70anni Elpo èsinonimo di soluzioni di elevata qualità nel settore dell'elettrotecnica con unfocus sulla produzione di energia pulita dafonti rinnovabili: fotovoltaico, centrali idroelettriche, termoelettriche e a biogas.Grazie alla collaborazione con ABL, di cui è importatore esclusivo, Elpo si rivolge ora ancheal mondo della mobilità elettrica per il quale haattivato una rete capillare di distributori einstallatori specializzati. Quali soluzioni tecnologiche ABL porterà sul mercato, con particolare riferimento al settore retail e dei centri commerciali? ABL ha maturato in Europa il giusto know how per la gestione di parcheggi. Si rivolge ai settori retail e Gdo con soluzioni innovative come la Wallbox eMH2, che è la nostra centralina da muro o con colonnina intelligente dal design accattivante, ideale per applicazioni domestiche o semipubbliche. Il coperchio traslucido mostra pittogrammi retroilluminati a colori per indicare lo stato di carica attuale. Il modulo RFID integrato garantisce un accessorapido esicuro. Il modello eMH2 Slave+ viene fornito con un cavodi ricarica

di tipo 2 con una capacità di carica fino a 22 kW. Le nostre cassette da muro sono disponibili con RCD di tipo A integrato e rilevamento corrente di guasto CC preinstallato. Non è quindi necessario un RCCB aggiuntivo di tipo B. La Wallbox eMH2 Slave+ èpredisposta per l'uso come unità slave. La configurazione master/slave è adatta per applicazioni con punti di ricarica multipli in combinazione con un sistema di fatturazione back-end. In alternativa, il sistema eMH2 Wallbox può essere configurato per il funzionamento autonomo tramite software. Nel caso dei parcheggi pubblici può essere fornita senza cavocon presa Tipo2 da 22kW e apposita colonnina in metallo. E ancora, eMH3 Wallbox Doppia potenza. I pittogrammi retroilluminati a colori nella cover frontale nera e specchiata di eMH3 indicano lo stato di carica corrente. Con i suoi due punti di ricarica e una capacità di carico complessiva di 44 kW, eMH3 Twin èla perfetta wallbox per i parcheggi di hotel, aziende e centri commerciali. L'accesso avviene tramite RFID, per wallbox con connessione back-end anche via sms o app. Il monitoraggio internodella temperatura e la protezione da sovracorrente elettronica integrata offrono ulteriore sicurezza limitando automaticamente la capacità di carico. Il modulo RFID integrato può essere attivato in qualsiasi momento tramite software. Il modulo di gestione del carico fornisce una distribuzione intelligente dell'alimentazione in tutte le wallbox Twin. La comunicazionedi back-end può essere integrata in tutte le wallbox come optional. RH^HIHHHI

pacità progettuale

specifica, le Esco adottano

un approccio strategico eoperativo su tutta la filiera del processo di riqualificazione energetica, ponendosi come unico riferimento per l'impresa cliente. Il valore aggiunto che una Esco offre a un grande centro commerciale è rappresentato dall'offerta di servizi energetici garantiti munerazione

a livello contrattuale, dalla relegata direttamente ai risparmi

energetici conseguiti ziamento del cliente,

dall'utente ricorrendo

e dal finanal finanzia-

incentivi pubblici sull'efficienza energetica e al Fondo Nazionale specifico. «Gli interventi di efficienza energetica si possono considerare come una vera e propria fonte energetica intorno al 25%-30% per i grandi centri commerciali e le possibili forme d'intervento includono la razionalizzazione i miglioramenti tecnologici, sparmi energetici provvigionamento

degli usi finali, i recuperi e i ri-

ela diversificazione dell'apdelle fonti - ha proseguito

il segretario di Federesco - È possibile miglio-

mento tramite terzi o tramite mezzi propri, o comunque l'assistenza al credito». Il contratto di rendimento dello contrattuale l'Ue vorrebbe raggiungere il 3% entro il 2020. In Italia, si vorrebbe raddoppiare questa cifra, toccando il 6%. Pertanto, possiamo concludere che ancora tanto deve e può essere fatto». Con il segretario Pascucci abbiamo quindi voluto investigare qual è il ruolo delle cosiddette Esco, presenti anche all'ultima edizione di Mapic Italy. «Le Esco sono società riconosciute a livello europeo, specializzate nell'effettuare interventi finalizzati alla riqualificazione

retaiLfood

energetica.

Grazie a una ca-

energetico (EPC) è il moche caratterizza l'attività

di una Esco che assume su di sé la responsabilità di individuazione, programmazione, progettazione e realizzazione di un'iniziativa che determina il miglioramento dell'efficienza energetica, agganciando la remunerazione della propria attività al flusso di cassa dei risparmi realmente ottenuti nel corso di un certo arco temporale, durante il quale la Esco cura anche la gestione e la manutenzione degli impianti. Le Esco sono soggetti certificati secondo la norma UNI CEI11352 e sono specializzati nel richiedere l'accesso a tutti gli

giugn o 2019

PAESE :Italia

AUTORE :N.D.

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1 giugno 2019

Intervista a zyxvutsrqponmlihgfedcbaVUTSRQPOMIFBA Alessandro Turina, architetto esperto di BIPV e prodotti innovativi di R2M Solution, distributore ufficiale Onyx Solar in Italia e Francia Quali gli obiettivi di R2M Solution che infrarosso. Questo materiale a Mapic Italy? zyxvutsrqponmlkihgfedcbaVUSRQPONMIFECBA risponde quindi ai requisiti che solitaR2M Solution, società nataper collegare il mondo innomente un progettista vuole ottenere, oltre a rispondere ai requisiti energetici che si vogliono raggiungere. Sono vativo dei progetti di ricerca finanziati dalla Commissiocoinvolte dunque due macro tecnologie fotovoltaiche: il ne Europeacon il mercato delreal estateeoggi presente consediinltalia, Francia,SpagnaeRegnoUnito, sioccupa silicio amorfo chelavora sulla luminosità diffusa, per cui di innovazione nel campo delle costruzioni sia portando sipresta bene alle facciate, con una soluzione che non è all'attenzione degliattori prodotti già disponibili sul merriconoscibilecome pannello fotovoltaico; eil silicio mono cato sia lavorando allo sviluppo di nuovesoluzioni. Siamo opolicristallino da comporre con le colorazioni e adatto stati aMapic Italy perché riteniamo che la sostenibilità per le coperture. ambientale delportfolio immobiliare commerciale esiUna soluzione particolarmente efficace stente in Italia sia un tema molto attuale, anche in virtù per gli shopping mail, dunque, che sono delle normative che stanno entrando in vigore in termini immobili altamente energivori. di efficientamento energetico,eproponiamo un prodotto E un prodotto con valori esteticielevatissimi, innovativo di un'azienda leaderal mondo, OnyxSolar.Non parliamo evantaggioso, con un grandepotenziale di inserimento. di pannelli fotovoltaici madi vetro fotovoltaico. Un mateMentre, infatti, possocapire eventuali difficoltà nell'inriale chein pratica siripaga dasoloperché hadei tempi di serire questo materiale in realtà architettoniche datate, paybackmolto brevi: in alcuni casiin un anno si ammormagari storiche, con vincoli imposti dalla Sovrintendentizza l'investimento fatto rispetto alla posa di un vetro za,i centri commerciali si prestano particolarmente beconvenzionale e quindi per i 29anni successivi,poiché il neperché offrono libertà progettuale eperché hanno la prodotto ègarantito 30anni, si guadagna. necessitàdi essereluoghi riconoscibili dall'utente, quindi Quali sono le caratteristiche del prodotto? il fattore cromatico ele trasparenze sono davvero adatti. Proponiamo un ventaglio di soluzioni che riguarda l'inQual è il futuro di questo prodotto in termini tero involucro architettonico. Non parliamo più, infatti, di ricerca e ulteriore innovazione? di efficientare un edificio attraverso pannelli fotovoltaici Il prossimo step,con un orizzonte temporale di una deciin copertura, ma di coinvolgere anchelefacciate, cercanna d'anni,è rappresentato dalla realizzazione di sistemi do di offrire una customizzazione completa in termini di BIPV mobili (Building integrated PhotoVoltaic)e dall'imcolorazioni e dimensioni con pannelli sino a4 metri per plementazione per lacustomizzazione del pattern. Noi ci 2, con vari substrati che possono includere filtri sia UVA stiamo già lavorando.

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1 giugno 2019

Focus impianti Intervista founder

a Luciano

energetici

vtsrnieaI

Brusadelli,

& executive

officer

di Greenvest

nergia di cui hanno bisogno; energia che può essere immagazzinata e utilizzata in forma

Esco

I centri commerciali sono strutture le centrali termiche, con un particolarmente energivore, qual è la vostra grosso impatto non solo sulla proposta? zyvutsrqponmlkihgfedcbaVTSRPONMLKIGFECBA bolletta di energia ma anche su Come Esco siamo nati ormai 6 anni fa, quando abquella del gas. A ciò si unisce il tratbiamo intrapreso questo percorso con l'obiettivo di tamento dell'aria. Oltre a un aspetto di intervento, far risparmiare energia ai nostri clienti. Ciò vuol dire c'è un tema iniziale di analisi puntuale dei consumi innanzitutto avere una filosofia green, cioè puntare attraverso audit energetici, fondamentali per supsull'abbassamento delle emissioni di Co2, ma non portare la nostra proposta con dati scientificamenmeno importante è l'aspetto economico con una site dimostrati. gnificativa riduzione delle bollette. Abbiamo iniziato Vi è anche un aspetto di produzione di con i relamping, quindi facendo sostituzioni di lamenergia? padine a incandescenza con quelle a led, portando Proponiamo sempre la produzione di energia. I cenuna sensibile diminuzione del consumo nominale tri commerciali hanno mediamente una disponibilità del prodotto. Tale attività èregolata daun contratto di lastrico solare importante, spessonon sfruttato o, EPC, Energy Performance Contract, incentrato sul come capitava tempo fa, sfruttato dal punto di vista risparmio che andiamo agarantire. Il primo progetto finanziario da società terze. Adesso, con la diminuche abbiamo eseguito è stato a Roma, presso il centro zione degli incintivi, questo sistema non èpiù virtuocommerciale I Granai: un progetto pilota in Italia, in so per l'azienda terza che vorrebbe investire, ma lo quanto è stato il primo a esseretotalmente efficiendiventa molto per un centro commerciale che voglia tato dal punto di vista del relamping delle luci. Si soaffidarsi auna Esco come la nostra. Il contratto preno risparmiate l'equivalente di 120-130 tonnellate di vede un pagamento del canone da parte del centro petrolio e anche tanti soldi, che sono rimasti nella commerciale, che gli consente da subito di ottenere disponibilità del centro commerciale e del consorun piccolo risparmio garantito. Sottolineo il tema zio che hanno potuto investire in altre migliorie. Il della manutenzione dell'impianto che, se fatta becontratto ha una durata di cinque anni. ne, allunga la vita dello stesso, ma che in genere vieOltre al relamping, quali tipologie di interventi ne percepita come un punto critico quando svolta da realizzate? società terze. Noi, compreso nel pagamento del caI centri commerciali vedono nella parte luci il primo none, ce neoccupiamo direttamente ela realizziamo intervento daeseguire, perché è anche il più semplicon la massima attenzione. ce. Ma guardando ad altre tecnologie, vi sono quelle Infine, con quanti centri commerciali state relative al clima. Soprattutto nei periodi estivi vi è un lavorando? continuo utilizzo dei climatizzatori, che mediamente Nel nostro portfolio abbiamo una ventina di centri, si trovano in copertura. Nel nostro casosiamo andati dislocati su tutto il territorio italiano dalla Sicilia al a sostituire vecchie apparecchiature con nuove che Piemonte. I nostri principali interlocutori sono sopermettono un risparmio. Laparte clima include anprattutto i facility manager, quindi le aziende che che il riscaldamento, che comporta un intervento sulhanno la gestione degli shopping center.

rare l'efficienza energetica dei grandi centri commerciali: adottando la gestione combina-

ficio; dotando gli edifici di facciate multifunzionali in grado di adattarsi ai cambiamenti

ta degli impianti di climatizzazione e refrigerazione che consente di recuperare l'enorme

climatici e captare, per esempio, l'energia solare in modo passivo o attivo; installando pannelli fotovoltaici e/o impianti trigenerativi

quantità di calore generata dalle macchine frigorifere e impiegarlo per riscaldare l'edi-

che possono produrre

in proprio parte dell'e-

Federcsco rappresenta circa 60 Energy Service Company, in tutta Italia. All'interno dell'Associazione sono presenti anche operatori che forniscono tecnologie e servizi di consulenza a supporto del settore. La missione è di promuovere: la cultura dell'efficienza energetica e del risparmio energetico; le best practice più appropriate al fine del raggiungimento degli obiettivi previsti dal Protocollo di Kyoto e dalla Politica Energetica la cultura

e l'utilizzo

del meccanismo

del Finanziamento

Tramite

Terzi

(FTT),

anche attraverso l'adozione dell'Energy Performance Contract. Federesco tutela gli interessi del settore dell'efficienza energetica mediante forme di rappresentanza e/ o di iniziativa legislativa e regolatoria e, nel corso degli anni, ha sviluppato una serie di partenariati finalizzati gli Istituti

ad agevolarne lo sviluppo: con ENEA per individuare le migliori tecnologie; con di credito per finanziare la realizzazione degli interventi: con VP E (Organismo di

Ispezione di parte terza) per la verifica dei progetti energetici ai fini della validazione: con CIS Broker nel settore assicurativo per garantire i risparmi energetici. Il giro di affari annuo delle Esco associate a Federesco si può stimare intorno ai 180 milioni.

retali li,food

sto urbano per migliorare le prestazioni energetiche e il comfort; dotando le scale mobili e gli ascensori di sistemi che consentono di abbattere anche del 30% i consumi alla velocità di esercizio; adottando sistemi d'illuminazione a led con spegnimento automatico in caso di non utilizzo dell'impianto per consentire un abbattimento dei consumi anche del 40%; installando impianti di irrigazione con il recupero delle acque piovane in apposite vasche interrate con sistema di pressurizzazione; e ancora installando impianti di ventilazione meccanica con recuperatore di calore ad alto rendimento energetico. Ciò consente il ricambio dell'aria riducendo ampiamente gli effetti degli elementi inquinanti dei locali interni e abitati e di quelli esterni, come pollini e allergeni, grazie all'immissione di aria esterna filtrata». Oltre a tali tecnologie, una delle migliori innovazioni sul mercato è senza dubbio il Building Automation & Control System (BACS), un sistema di controllo automatico e di monitoraggio energetico puntuale di tutti gli impianti che, interagendo con l'edificio econ i sistemi tecnici, fornisce l'esatto fabbisogno di energia attraverso un'accurata misura della richiesta, in modo da evitare perdite della stessa energia e sprechi. Studi della Commissione Europea attraverso il monitoraggio

indicano che solo energetico, ade-

guatamente gestito, si può risparmiare al 10% del fabbisogno complessivo. Guardando vestimenti, valutazione

fino

infine al sensibile tema degli inPascucci ha sottolineato che «la economica di un investimento di

riqualificazione energetica viene stimata anche attraverso il tempo in cui il risparmio sui costi di energia compensa interamente l'investimento iniziale sostenuto. Mediamente si può indicare in 5-8 anni». Ma ci sono anche misure nazionali

per pro-

muovere l'efficienza energetica, che sono suddivise tra incentivi (TEE e Conto Termico),

L'associazione

Europea;

di calore o di elettricità; integrando il verde, sia nell'involucro dell'edificio che nel conte-

detrazioni fiscali e Fondo di Garanzia: i titoli di efficienza energetica (TEE) sono titoli commerciabili che attestano l'avvenuto risparmio energetico negli usi finali; il Conto Termico èu n contributo a fondo perduto alle spese sostenute che viene erogato in rate annuali per una durata variabile (fra 2 e 5 anni) in funzione degli interventi realizzati; le detrazioni fiscali per i lavori di risparmio energetico, tra il 50% e il 65% della spesa sostenuta; e il Fondo di Garanzia che è diventato operativo il 20 maggio 2019 e mira a sostenere gli investimenti per l'efficienza energetica, attraverso concessione di garanzie ed erogazione di finanziamenti.

A.P.

I giugno 2019

PAESE :Italia

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AUTORE :N.D.

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8 giugno 2019

DAL 30ALLE L1EGA ATTRAZIONI, LENTERTAIMMEMT EMOLTE COSE Gruppo Zamperla

e la controllata

Team Park Projekt,

Trade Lab, WeArena,

Spazio

sono stati i protagonisti

della sessione su entertainment

e centri

commerciali

Futuro,

a Mapic

Dedem,

Italy 2019,

da Mark Up. Team Park (società di gruppo specializzata presentato

nella progettazione il progetto

coordinata Zamperla,

di parchi giochi)

Fattoria

aprirà al parco agroalimentare

e Way

degli

ha che

Fico e prevede 12 attra-

zioni con target famiglia

e bambini fino a 12 anni.

Parlare di entertainment

vuol dire affrontare

un ambito

tematico molto ampio che comprende tipologie di servizi e spettacoli

piuttosto

diversificata,

da quelli innovativi e

digital- based come le mostre e le ricostruzioni tramite

3D, realtà virtuale

o aumentata

virtuali

(ne ha parlato

Marco Pizzoni, Ceo di Way), gli spazi e le aree giochi per bambini come le 11 Youngo di Dedem, i parchi digitali WeArena,

fino alle grandi attrazioni

che potremmo

per il divertimento

vedere in un luna park.

L'obiettivo ideale come ha ribadito anche Roberto Folgori (Dedem) è quello di integrare e entertainment,

il più possibile food hall

oggi ancora spesso separate, obiettivo

più facile da raggiungere

nei Fec (Family entertainment

centre) di nuova concezione.

Il leisure/ entertainment

un mercato da 150 miliardi e, soprattutto nazionale, molto concentrato:

in ottica inter-

negli Usa 5 gruppi hanno

300 centri di divertimento.

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8 giugno 2019

iVICOfl LA MUOVA MISSIONE DIMIA Svicom

ha presentato

della Pace connessa finanziato progetto

a Mapic Italy 2019 il progetto al centro commerciale

di riqualificazione

Mongolfiera

da Fondo Urania, gestito da Serenissima

promosso

Japigia) ha seguito,

che coprono

3.500

mq, un anfiteatro

spazi pubblici destinati ad attività socioculturali.

completamente

Il progetto

9 mesi di lavoro per dar forma a nuovi spazi, trasformando spazio contemporaneo

attrattivo

e utile per il tessuto

le aree e i servizi, le aiuole trasformate

nell'orto

Orto Circuito; i corsi di sport estremi nell'area

percorsi

rinnovato, è durato

l'intera area in un nuovo

urbano della città di Bari. Fra barese

pump truck con Impact Bari; aree pet animate

dall'associazione

fitness gestiti dai centri Osteofit e Angiulli Bari; gli spettacoli

i Teatri di Bari, Kismet e Abeliano; mondo dell'infanzia

sportivi

di riqualificazione

urbano con l'associazione

friendly con attività di pet agility, pet therapy ed education Time4Dog;

insieme

in tutte le sue fasi. Piazza della Pace si presenta oggi ai cittadini

baresi con un'area giochi di 900 mq, aree relax per 1.300 mq, 3 percorsi multidisciplinari

Sgr (co- proprietaria del centro),

che Svicom (società di gestione di Mongolfiera

alla proprietà,

della Piazza

di Bari Japigia,

attività laboratoriali

e della genitorialità

e incontri informativi

con

legati al

con la Onlu Onlus La Via dei Colori. riqualificazione Pace rappresenta restituzione

della Piazza della un percorso

alla città di uno spazio

urbano vivace e pulsante - commenta Letizia Cantini, chief operating di Svicom-

officer

che offrirà nuovi servizi ed

esperienze e darà voce alla pluralità di anime, associative tessuto

e non, radicate

nel

sociale

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8 giugno 2019

NAZIONE [MEILEMEC aselle Open Mail è un Destination

Center

zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYWVUTSRPONMLKJIHGFEDCBA che aprirà nell'area adiacente all'aeroporto

internazionale

di Torino, su 114.000

con 230 unità, 83.900

mq di Già,

mq di Già retail, 9.400

mq di food & beverage, 18.700 mq di area leisure, 2.000 mq di servizi, 8.000 previste collaborazioni

parcheggi.

Sono

con player internazionali

in uno spazio dal design hi- tech, con attenzione all'ecosostenibile,

che unirà cultura, food, shop-

ping, intrattenimento.

In occasione di Mapicltaly

2019 Aedes Siiq ha festeggiato ghly

il premio

ottenuto nella categoria

Future Project

al 14° Annual

Global RLI

Awards a Los Angeles, con COMcktail,

ideata dal bartender

miscela

Luigi Barberis con il con-

tributo dei vini della cantina La Bollina. Il viaggio sensoriale, progetto

iniziato a Mapic France 2018 con un di realtà virtuale (vista+tatto+udito)

branding olfattivo, si è chiuso a Mapic Italy 2019 con l'ultimo

dei 5 sensi: il gusto. Il COMcktail

vuole proporre

sotto forma di bevanda

lata un amalgama del rabarbaro, modernità

di storia e tradizione

legando

al territorio

misceitaliana

del Gavi la

della ginger beer con una goccia di

COMessence.

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8 giugno 2019

STUDIO COI Fra gli stand distintisi

ARCHIMEDE per vivacità a Mapic Italy spicca Studio Conte,

società veneta con oltre trent'anni la consulenza gestione

al retail real estate, con particolare

e alla commercializzazione.

Studio Conte sta seguendo Archimede

di esperienza

a Siracusa

Proprio

nei servizi e nelriferimento

alla

in questi due ambiti

il leasing del nuovo centro commerciale

(sull'area dell'ex centro

vendita fra i quali 8 medie superfici,

I Papiri), 55 punti di

che ha inaugurato

al pubblico

il 23 maggio 2019. Sempre in Sicilia, Studio Conte segue l'ampliamento del parco commerciale

Corolla a Milazzo (Me) che diventerà

il più grande retail park della Trinacria.

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SUPERFICIE :20 %

8 giugno 2019

NATOO, ILMEGLIO DELLA SARDEGNA MEROIWO Fra

i vincitori

del

Foodservice

Award

Mapic

2019,

Italy

spicca

il concept

di Natoo, aperto

che

all'aeroporto

di Cagliari

il quinto

dopo quelli inaugurati alla stazione ferroviaria

di Padova,

all'aeroporto Polo di Venezia, alla stazione Termini di Roma e all'aeroporto Natoo è un concept

ideato per proporre

ai viaggiatori

più leggere: succhi di frutta

fresca e smoothie,

e fiori. Nel suo assortimento

anche prodotti

certificati,

e insalate preparate

menù comprende

formaggi,

tipici

preparati

alimentari

di souvenir

sardi, inclusi

con frutta e verdure fresche

vini locali, e sandwich

di Fiumicino.

alternative

selezione

Marco

locali

i biologici

e di stagione.

con ingredienti

sardi. L'offerta retail è stata ideata su misura per la città di Cagliari, con una selezione

di tazze souvenir

freschi che caratterizza

decorate

in stile sardo e con il negozio di fiori

lo stile di Natoo.

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SUPERFICIE :33 %

8 giugno 2019

SCALO MILANO, lì MUOVI NEGOZI 1 CUI NAF NAF Alla quarta

edizione di Mapic Italy, Scalo Milano Outlet & More ha

presentato

e narrato le principali

attività,

i servizi (nuovi e quelli da

poco attivati), a partire dai 22 negozi che apriranno giugno all'estate che si colloca

2019 nell'ambito

di un ampliamento

di 4.000

in un'area del Villaggio in corrispondenza

4, tra la libreria bistrot Red e Aromatika. spiccano

dal mese di

la francese

dell'ingresso

Fra le insegne che apriranno,

Naf Naf che proprio a Scalo dovrebbe aprire il

primo punto di vendita in Italia (finora era presente con shop- in- shop nei Coin); Harmont & Blaine Junior, e Aldo Scarpe, catena canadese con 38 punti di vendita

in Italia (e 2.200

dovrebbe esordire proprio

pdv nel mondo), che

a Scalo.

Locate District SpA,

società di gruppo Lonati cui fa capo Scalo

Milano, e presieduta

da Adele Lonati (nella foto con Davide Lardera,

Ad di Scalo Milano), ha previsto un investimento che permetterà 35.000

l'incremento

mq complessivi.

per il fatturato,

della superficie

L'obiettivo,

di 5 milioni di euro

dell'outlet,

sia per le frequenze

punta su un incremento

del +30%

giunta così a (footfall) sia

rispetto

al 2018,

per arrivare entro fine 2019, a un totale di 150 store e circa 1.500

persone

impiegate a pieno regime. aumentato delegato

2018 il fatturato

complessivo

del 51% - aggiunge Davide Lardera, di Scalo Milano-

al 2017 eravamo a +38%

dei negozi è

amministratore

le visite del 30% mentre nel 2018 rispetto e +40%.

Vuol dire che molta più gente

viene a Scalo per Oltre all'ampliamento

in corso, è recente

nell'area design, quella in corrispondenza

la rotazione dell'ingresso

di insegne 7 (il più

importante

soprattutto

di Poliform,

B&B e Cassina e gli ingressi di un temporary,

per chi arriva da Milano in auto) con le uscite di una

PAESE :Italia

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8 giugno 2019

rilocazione dedicata

del monomarca

Rifle (270 mq) e di una nuova superficie

allo sport.

POLAND

May 2019

ZARZĄD PIOTR MYSZAK WITOLD NAROLSKI

REDAKCJA MONIKA JANKOWSKA-KAPICA WOJCIECH TOMASZ PIASECKI FELIETONIŚCI ADAM CHRZĄSTOWSKI JAROSŁAW DUMANOWSKI ADAM PAWŁOWSKI DZIAŁ REKLAMY MONIKA ŁOJEK (dyrektor ds. sprzedaży i reklamy) ANNA PISKORZ NATALIIA GIERMUDA MAGDALENA ZAJĄC

PR & SOCIAL MEDIA MANAGER RENATA TUROWICZ SEKRETARZ REDAKCJI RENATA MODZELEWSKA OPIEKA ARTYSTYCZNA ANNA SKOPIŃSKA-CUSHING DTP DOROTA KONDRACKA AGNIESZKA MANIARA SKŁAD I KOREKTA STUDIO GRAFPA ADMINISTRACJA PIOTR SZYMAŃSKI, OLGA GRZELAK DRUK EDIT PRENUMERATA I KOLPORTAŻ TADEUSZ JANIUK, tel.: (22) 514 65 90 prenumerata@media.com.pl Cena pojedynczego egzemplarza 19,99 zł (w tym 8% VAT). Nakład 9000 egz. WYDAWCA VFP Communications Ltd. Sp. z o.o. ul. Goraszewska 23a, 02-910 Warszawa tel.: (22) 514 65 00, faks: (22) 740 50 55 WWW.OUICHEF.PL WWW.FACEBOOK.COM/MAGAZYNFOODSERVICE/ Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych. Treści zawarte w czasopiśmie „Food Service” chronione są prawem autorskim. Wszelkie przedruki całości lub fragmentów artykułów możliwe są wyłącznie za zgodą wydawcy. Odpowiedzialność za treść reklam ponosi wyłącznie reklamodawca.

5/2019

szybkim tempie – czy zatem wirtualne bezobsługowe restauracje to przyszłość rynku gastronomicznego? A jeśli już o dalekiej przyszłości mowa – jeden z prelegentów pokusił się o przedstawienie wizji, której być może doświadczymy za ok. 30 lat. Wyobraźcie sobie – skoro wszczepiamy czipy naszym czworonogom, z pewnością nastąpi moment, w którym również ludzie zostaną wyposażeniu w ten mały element. A jeśli już będziemy go mieć w swoim ciele, a czip zapisywać będzie wszelkie dane na nasz temat, sytuacja może wyglądać następująco: wchodzę do ulubionej kawiarni, na progu wita mnie barista i pyta, czy chcę zamówić to co zwykle (wie co, bo posiada informacje na temat moich dotychczasowych zakupów). Tą ulubioną pozycją jest latte z syropem karmelowym i bitą śmietaną (której osobiście nigdy bym nie wybrała, ale powiedzmy, że za 30 lat zmieni mi się gust). Płacę za zamówienie przez aplikację i czekam chwilę na odbiór. Ku mojemu zdziwieniu na ladzie pojawia się szklanka wody. Pytam baristę, o co chodzi, przecież zamawiałam moje ulubione latte. On odpowiada, że ściągnął dane z mojego czipa, z których dowiedział się, że przekroczyłam już zalecany na ten dzień poziom kalorii, nie byłam również w ciągu ostatnich kilku dni na siłowni, a dodatkowo mój lekarz zapisał na chipie, że zdecydowanie powinnam unikać cukru. A zatem proszę, oto pani woda, pani Agato. Ciekawa perspektywa, nieprawdaż?

DZIAŁ MARKETINGU KATARZYNA WŁOSTOWSKA (kierownik) BEATA BARTOSZEWICZ PIOTR ŁUKOWSKI DAWID PLUTA

Zdjęcie: Zosia Zija i Jacek Pióro

czestnictwo w konferencjach branżowych organizowanych za granicą przypomina trochę lot w kosmos lub, jak kto woli, podróż do przyszłości. Dzieje się tak za sprawą poruszanych tematów, zjawisk czy trendów, które nie dotarły jeszcze do Polski. Z jednej strony polscy konsumenci i restauracje, szczególnie w dużych miastach, szybko przechwytują kulinarne mody dominujące na rynkach zagranicznych, z drugiej – jeśli mowa o biznesie czy technologiach, wiele rozwiązań jest poza zasięgiem naszych restauratorów ze względu na mniejsze dochody zarówno lokali, jak i ich gości. Na początku maja wybrałam się do Mediolanu na konferencję o nazwie Mapic Food. Są to targi, których wiodącym tematem i odbiorcą jest rynek handlu i nieruchomości, ale od 2018 r. organizatorzy postanowili dołączyć do wydarzenia branżę HoReCa, ponieważ przenika się ona w dużym stopniu z wcześniej wspomnianymi obszarami. Wystarczy wspomnieć o galeriach handlowych z rozbudowanymi nowoczesnymi food courtami, stacjach metra, lotniskach i dworcach kolejowych (tzw. travel hubs), gdzie znaleźć możemy wszelkiej maści restauracje (włączając takie biznesy jak te Gordona Ramsaya czy Jamiego Olivera), czy też supermarkety, w których dostępna jest już bardzo szeroka oferta gotowych dań na wynos. Czy w takim razie są to wciąż sklepy i dworce, czy już nowy format usług gastronomicznych? (W Polsce obserwujemy na razie tylko namiastkę tych trendów). Innym ciekawym i gorącym tematem były „dark kitchens”, czyli „ciemne” kuchnie zewnętrzne, które służą za centrum produkcyjne posiłków rozwożonych następnie przez firmy dostarczające jedzenie. Takie kuchnie mogą być zakładane przez konkretną firmę świadczącą usługi delivery (np. lider w tym segmencie – Deliveroo i ich londyński brand Editions) lub po prostu skupiać kilka (prawdziwych lub wirtualnych) restauracji, które produkują swoje posiłki w jednym miejscu. Im więcej kuchni zewnętrznych w danym mieście, tym krótszy czas dostawy, a wiadomo, że czas to pieniądz. Dzięki takiemu rozwiązaniu restauratorzy nie muszą się już martwić o kurierów, którzy koczują w lub pod ich lokalami w oczekiwaniu na odbiór zamówienia, nie muszą też zatrudniać kelnerów do obsługi gości, których z oczywistych powodów nie ma. Rynek delivery rośnie w bardzo

REDAKTOR NACZELNA AGATA GODLEWSKA

3 FOOD SERVICE

Od redaktora

SPAIN

Revista Centros Comerciales revistacentroscomerciales.com/editorial/El-chef-danes-Claus-Meyer-inaugurara-MAPIC-Food

Anterior Próxima El chef danés Claus Meyer inaugurará MAPIC Food 18 de abril de 2019 Un tour culinario, un programa de conferencias de dos días con insights de expertos y personalidades inspiradoras y un área de exposición con más de 200 conceptos de restauración internacional por descubrir formarán parte del menú de MAPIC Food, los días 8 y 9 de mayo.

Bajo el lema de “Innovative & Emotional Experiencies”, el chef Claus Meyer será el encargado de abrir está segunda edición de MAPIC FOOD con su ponencia, el 8 de mayo. Es el cofundador del restaurante Noma, con dos estrellas Michelin, y el instigador de la nueva filosofía de cocina escandinava. “En un mundo de cambios constantes, la comida y la cocina puede ser una vía para reunir gente. La cocina y los alimentos pueden provocar emociones y, a la vez ser considerados como el nuevo pegamento social para permitir conectar a la gente de una forma distinta a la habitual (online). ncluso puede ser el vehículo para reducir el crimen y para luchar contra la pobreza,” comenta Meyer. “MAPIC Food es una plataforma realmente relevante para reformular la cocina y la industria F&B en muchos aspectos. Estoy más que contento de formar parte de la socialización, la experiencia y el impulso disruptivo de este evento”. La muestra presenta un Food Retail Tour, un programa de conferencias de dos días con testimonios de expertos y personalidades inspiradoras y un área de exposición con conceptos de restauración para descubrir. El MAPIC Food Retail Tour, que se celebrará el 7 1/2

de mayo, es una excursión guiada hecha a la medida de los espacios culinarios más auténticos y exitosos de Milán. Además, habrá un programa de conferencias de dos días (8 y 9 de mayo), que integrará ponencias y clases magistrales, mesas redondas y presentaciones de conceptos internacionales. Las conferencias discutirán las tendencias clave y los retos que enfrenta el sector y presentarán una línea exclusiva de líderes de opinión. El panel “Coffee: the new black gold rush”, que se celebrará el 8 de mayo, brindará a la audiencia la oportunidad de familiarizarse con las nuevas estrategias comerciales que se están desarrollando para este mercado. Contará conOlivier Fellous, gerente general de Alainducasse Café y fundador de la Manufacture du Café en París. Asimismo, el impacto de la tecnología en los futuros destinos culinarios y comerciales se examinará ampliamente en MAPIC Food este año. Los debates abarcarán múltiples aspectos, desde la distribución online hasta el uso de datos en las estrategias de marketing de los operadores F&B. Uno de los expertos que se unen a la conversación es Tim Brown, vicepresidente de ventas y consultoría globales de Oracle Food & Beverage. Se presentará en el panel “Vision 2030: How Will digital transform the food industry?”, que se celebrará el 9 de mayo. Otra conferencia es: “How to use food & beverage to optimize the attractiveness of comercial destinations”. Los panelistas Jack de Wet, director de desarrollo de Big Mama Group, yAndrew Angeli, jefe de investigación y estrategia en Europa de CBRE Global Investor, discutirán los factores clave para hacer que un concepto de restauración sea atractivo y rentable. MAPIC Food es un evento internacional dedicado a cadenas y operadores de restauración. Se espera que asistan unos 2.000 participantes de 50 países, incluidos operadores de restauración, propietarios y operadores de centros comerciales y high street, operadores de travel retail, master franchise y más de 400 marcas de restauración internacionales, incluidas Cigierre, Rinaldini (Italia), Chicken Cottage (Reino Unido), Darden Restaurants (EE.UU), Dean & David, Osteria (Alemania), Avocado Show (Holanda) y de Francia, La Croissanterie, Planet Sushi y O’Tacos.

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Revista Centros Comerciales revistacentroscomerciales.com/editorial/MAPIC-Food-arroja-luz-sobre-las-Dark-Kitchens

MAPIC Food arroja luz sobre las Dark Kitchens 24 de abril de 2019 El rol de las Dark Kitchens se examinará en detalle durante MAPIC Food 2019. Los gigantes del reparto a domicilio Uber Eats y Deliveroo se unirán a un panel de expertos que debatirán el creciente papel de los restaurantes virtuales. La sesión “Dark Kitchens: Redefining the Rules for Food Players” se llevará a cabo en la segunda edición de MAPIC Food el 8 de mayo.

Mario Bauer, empresario y embajador de AmRest, será el moderador. Además de los principales players del mercado, también contarán con Peter Backman, Stuart, Chilango, Glovo, Oracle Food & Beverage o Food Service Vision entre otros. “Los Dark Kitchen son la próxima gran disrupción de nuestra industria. En el pasado se necesitaron grandes inversiones para construir un restaurante y muchos clientes felices para construir una marca. En el mundo digital, estos parámetros serán completamente diferentes y cambiarán nuestra opinión sobre cómo invertir en el negocio de la restauración. El panel de MAPIC Food nos ayudará a entender las consecuencias para los aggregators, propietarios y operadores”, comenta Mario Bauer. Durante esta sesión, se aboradarán diferentes conceptos clave con un enfoque en el mercado del delivery, el nuevo modelo de negocio financiero y operativo para los empresarios de la restauración, así como los factores clave que resultan en el éxito de las Dark Kitchen. 1/2

“Una de las áreas más importantes en las que nos vamos a centrar es en cómo podemos ayudar a los restaurantes de todos los tamaños a convertir los datos y las perspectivas en nuevos modelos y así aumentar las oportunidades de negocio. Usando nuestros datos podemos identificar aquellas áreas donde la demanda de una cocina en particular está muy solicitada pero no hay oferta”, afirma Stephane Ficaja, general manager de Uber Eats en Francia y el sur de Europa. “Al utilizar esta información, podemos ayudar a los restaurantes existentes a lanzar un “restaurante virtual” que solo existe en el mundo digital para cubrir este vacío”. “Los restaurantes que solo cuentan con servicio a domicilio pueden ayudar significativamente al resto a hacer crecer su negocio proporcionando una plataforma de expansión de muy bajo riesgo, ya que cubrimos alquileres, gastos de capital y otros gastos operativos, limpieza, entre otros. Estamos pidiendo a los restaurantes que se encarguen de cocinar y se centren en ofrecer sus excelentes productos a los clientes sin tener que preocuparse por los costes adicionales y las complejidades operativas de administrar un restaurante corriente”, agrega Ajay Lkahwani, VP special projects de Deliveroo. MAPIC Food se celebrará en Milan entre el 8 y 9 de mayo, coincidiendo con la Milan Food Week. Se basará en los insights y opiniones de los expertos más influyentes del sector, donde examinarán las tendencias clave que están transformando los espacios de restauración y retail. Es un evento internacional dedicado a cadenas y operadores de restauración comercial. Se espera que asistan unos 2.000 participantes de 50 países, incluidos operadores de restauración, propietarios y administradores de centros comerciales y high street, operadores de travel retail, master franchises y más de 400 marcas internacionales de F&B.

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UNITED KINDOM

mapic food - Retail Focus retail-focus.co.uk/events/mapic-food

Event Details

09/04/2019

MAPIC FOOD is the unique international event dedicated to F&B brandsand multisite restaurant operators looking to build the food destination of tomorrow. This 2-day events provides Foodservice retailers with apowerful business platform to showcase their concepts, network and establish partnership with restaurant and travel retail operators, retail property players, international franchise partners, private equity funds,industry and tech suppliers. The 2nd edition of this unique deal-making marketplace will be held in Milan (MiCo) on 8-9 May 2019, right during Milano Food Week!

Time may 8 (Wednesday) - 9 (Thursday)

Location MiCo Milano Congressi Piazzale Carlo Magno, 1, 20149 Milano MI, Italy

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29/04/2019

01/05/2019

10/05/2019

Double successes for MAPIC Food and MAPIC Italy a1retailmagazine.com/latest-news/double-successes-for-mapic-food-and-mapic-italy The second MAPIC Food and fourth MAPIC Italy were once again side-by-side successes, welcoming a total of over 2,200 participants at the two events (+10% compared to last year) from 40 countries, including 850 retailers of which 400 were from the food and beverage sector. Key takeaways from the two events include: MAPIC Food Thanks to changing demographics and evolving lifestyles, the F&B sector is showing strong growth as a key driver of traffic in retail destinations. As a result, it has attracted increasing investment from funds and private equity. Vincent Mourre, CEO and co-founder, Whitespace Partners, pointed to €17bn in acquisitions during this and last year, including Coca Cola for Costa Coffee, Permira for Hana Group and Restaurant Group for Wagamama among the major deals. Coffee is a good example of the evolution of the retail sector. In the conference session entitled ‘Coffee: the “new black gold” rush’, Alessandro Bottazzi, head of beverages at Nestle Professional, underlined the need for “credible sustainability” as coffee chains evolve, while Sophie Barton, marketing director of Soho Coffee Co, stressed the need for “scale with soul”. Quentin Vicas, head of business development at Le Cafe Alain Ducasse added that “premiumisation” is another global trend, as consumers become more interested and knowledgeable about the product, and he predicted that equipment would be the next growth segment. Dark Kitchens Dark kitchens are the next big industry disruptor around the world. This trend was discussed in a conference session featuring key players from the industry such as Deliveroo, Uber Eats, Glovo, Amrest and Oracle F&B. Europe could host as many as 5,000 dark kitchens, servicing 200,000 restaurant brands, within five years according to Stephane Ficaja, general manager northern and southern Europe at Uber Eats. He predicted that “improved efficiency” would make them part of “the industry’s future”, as he said: “This is a massive opportunity. Delivery is something where all the fundamentals are here. Online food delivery is outpacing the rest of the market, with dark kitchens offering lower capex investment, operational excellence and brand product agility.” However, Dan Houghton, co-CEO of Mexican food chain Chilango, warned: “It’s still very early, if it was so possible to make huge profits then why has Domino’s insisted on having shop fronts? It’s a very exciting opportunity but I believe multi-brand is required at the moment.” Travel Retail As consumer expectations increase, travellers want the same quality of product, service and choice as anywhere else. A major challenge for global brands is how to scale concepts without using a one-size-fits-all approach, but instead offer a localised experience in different parts of the world. For Jonathan Doughty, Director and Global Head of Foodservice, Leisure & Placemaking at ECE Projektmanagement GmbH “The keywords for travel retailers are time, money and personalisation. People are willing to pay more than you might think for good quality food in a nice environment, and if retailers understand this, they can achieve great success. Time is of essence in an airport or a railway station. If retailers have the right operations and the right technology to know exactly how long it will take for the food to reach the customer, and ideally let them know as well, the meal can be slightly more expensive – and they might even go for dessert.” 1/3

MAPIC ITALY Key players from the Italian retail real estate sectors attended MAPIC Italy. They included: JLL, CBRE, Cushman & Wakefield, Ceetrus, Grandi Stazioni Retail, Savills, ECE, Eurocommercial, IGD, Svicom, Sonae Sierra and Klépierre, just to name a few. Sentiment was cautiously optimistic during the discussions in the opening session organised with industry body CNCC. The three largest international consulting companies (JLL, Cushman & Wakefield and CBRE) gave their point of view: “’Nothing is lost, nothing is created, everything is transformed’; I quote Lavoisier not by chance, because it is well suited to what is happening today in the real estate sector,” said Joachim Sandberg, Head of Italy & Southern Europe Region at Cushman & Wakefield. “There is no apocalypse, the shopping centre is not dead but is undergoing a great transformation, in terms of format and value, with a repricing in action. The increased uncertainty and volatility surrounding the future of the mall continues to keep core investors away while offering opportunities for investors willing to take a greater risk. This is being reflected in yields, which have already started to grow in Europe, reaching just under 5% in 2018. For the future, we expect the sector to return to attracting more core capital once the transformation is complete.” “Retail real estate is a changing asset class today. In the future, we will talk more and more about hybrid projects, aimed at responding to the needs of retailers who in turn are significantly changing their business model,” said Pierre Marin, CEO of JLL Italia. “At the same time, as far as the investment market is concerned, we expect, with the right repricing, a consolidation of domestic capital as well as a return on international capital for Retail real estate”. “The current evolution of Italian retail,” said Alessandro Mazzanti, CEO of CBRE, “represents a great opportunity to further modify and enhance commercial properties, making them more and more attractive for families and consumers in meeting their needs for consumption and entertainment.” During this session, Massimo Moretti, President of the Italian National Council of Shopping Centres (CNCC) stressed the social and economic value of the retail sector: “According to new 2018 data, the retail sector generates €139 billion in turnover, including satellite activities, and €71 billion indirect turnover, representing 4.1% of the national GDP. The retail sector is ready to face future challenges.” Digital in retail “Technologies play an important role in the current transformation,” said Armando Garosci, Director of Editorial Innovation for Largo Consumo, “both by participating in the improvement of customer satisfaction and by helping to manage real estate assets more effectively”. Data processing is often at the centre of solutions. Shoppertrak, for example, offers people counting sensors to collect a range of data on visitors passing or entering the store. With the information processed and provided by Microlog, retailers can evaluate the steps to be taken to increase access to the store and the probability of sale. The smiley boxes with physical keys and in the tablet version designed by FeedbackNow monitor customer satisfaction based on the evaluations made by people in real time. Leisure in retail: the ultimate shopping destination Leisure in retail is approaching another dimension. This was discussed by experts such as Gian Gherardo Aprile, Group CEO, Wearena Entertainment; Roberto Bramati, President, Spazio Futuro; Roberto Folgori, Head of Commercial Department, Dedem, Marco Mazzucchi, Marketing Director, Zamperla and Marco Pizzoni, CEO, Way during the session “When retail & entertainment meet: the ultimate shopping destination” 2/3

“The retail industry is currently reloading the retail mix, integrating pure players and new concepts such as wellness, health and leisure. Above this, retail is redefining itself as a service, fitting the new urban developments alongside co-working spaces or co-living,” said Nathalie Depetro, director of MAPIC events. “MAPIC will meet the challenges of the industry, launching in November a new event dedicated to leisure, one day prior to MAPIC in Cannes”. MAPIC will take place in Cannes from November 13-15 at the Palais des Festivals.

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June 2019

ANALYSIS

MAPIC FOOD:

CONFERENCE HIGHLIGHTS The international conference returns to Milan for a second year to discuss the future of F&B

n today’s digital world, F&B provides an unrivalled opportunity to socialise that technology has not yet been able to replicate, and retail destinations are creating the space to fully realise the potential of the industry. It is an industry that is about place making. It is creating social hubs. And it is consistently growing, changing and innovating with the latest technology and trends. Over the course of two days, the MAPIC Food 2019 conference was held at the MiCo Milano Congressi, bringing together the most inﬂuential experts in the food service sector, showcasing their products, brands and expertise, and ultimately asking: what is the future of F&B?

BLACK GOLD? The first panel of the conference brought together coffee experts, including representatives from La Croissanterie, Café Ducasse, SoHo Coffee Co and Nestlé Professional. Points raised during the discussion included calling the coffee industry a saturated market; a shift towards premiumisation, notably from Starbucks and its new roastery concept; the rise of loyalty schemes; and the increased importance of sustainability in the mind of the conscious consumer. Nestlé Professional’s head of beverages Alessandro Bottazzi said that people are doing their research when it comes to coffee and the brands they shop at, and will look for quality and ethically sourced coffee over convenience: “People want to 14 | JUNE 2019

know the story behind the coffee,” he said. And Sophie Barton, marketing director of growing coffee chain SoHo Coffee Co said that brands have to do more than just serve good coffee – they need to find a niche, whether it be in the kind of food they serve or where they source their beans, and it needs to reflect the needs of the local population. “It’s about perception of value,” she said, adding “coffee culture is different in different places.” A key takeaway from the panel also came from Barton who argued that “The high street needs coffee shops.”

INNOVATIVE AND EMOTIONAL EXPERIENCES The conference’s keynote speech came from two-time Michelin-star-awarded chef Claus Meyer, a culinary entrepreneur and co-founder of restaurant Noma, which has been named the best restaurant in the world four times over by Restaurant magazine. He spoke of his Danish upbringing in which food was treated with an air of ‘eat something of inferior taste and get it over with as quickly as possible’. This, he said, changed dramatically as he moved from his home country and embarked on a culinary expedition, hoping to change the world-view of his country’s economically eﬃcient view to food consumption. He called cooking an experiment, saying “the kitchen is a laboratory and you should learn to use what you have”, adding that “a philosophy should never destroy your meal.” www.retaildestination.co.uk

ANALYSIS

means brands that have networks that are well established and well managed,” adding that talking about trends is “not super smart” from a private equity perspective as it is a ﬂimsy foundation for longevity.

DARK KITCHENS

DEVELOPING CONCEPTS

Main. Mapic Food 2019 tasting area Top. Dark kitchens: Redeﬁning the rules for food players. Mario C. Bauer, co-founder, Curtice Brothers Top. Opening keynote - Innovative & emotional experiences. Claus Meyer, co-founder, Meyers Group / Noma Restaurant) www.retaildestination.co.uk

The conference hall was filled with local and international brands showcasing their food offers with samples of their best dishes, highlights including dessert lasagne and wafer-thin pizza, with many hoping to meet with investors who might help them expand their concept into a franchise. One of the day’s panel discussions surrounded what private equity partners look for in brands when they consider investing. Robin Rowland, partner at Trispan, addressed the rise in consumer expenditure on food outside of the home which has shot up from 20% to 45%, saying that “the world is not so complex: you can scale a business.” He said that as an investor it is a matter of kissing a lot of frogs, but said that his most successful investments have resulted in brands being open: “do not lie, have an open relationship,” then adding “and get on LinkedIn.” Andrea Bertoncello, managing director at DEA Capital Alternative Funds, offered advice to brands looking for investment: “We are willing to invest in solid businesses. That

The hot topic for the conference was dark kitchens: food brands that only serve delivery customers. That means no restaurant, no pickup, just a warehouse-like kitchen which is poised to prepare restaurant-quality meals and take them via car, bike, or moped to hungry consumers in their homes. Research has found that the for a large proportion of millennials, ordering home-delivered food two or three times a week is the new normal, thanks to the likes of Uber Eats and Deliveroo. Peter Backman, UK restaurant consultant and panellist on the session on dark kitchens, said that customers are demanding delivery: “They have been educated by the likes of Amazon to have things delivered to home and the challenge for the restaurant industry as a whole is to do it profitably. For the operators these additional deliveries add a lot to the top line and a little to the bottom line but there is a need to do it because of the demand. “The delivery-only super kitchens are state-of-the-art and bring together amazing chefs from independent restaurants and high street chains all into one location, dramatically expanding consumer choice. This is good for the local economy, good for restaurants looking to expand and good for anyone who wants amazing meals delivered direct to their door.” Stephane Ficaja, general manager for Uber Eats, France and Southern Europe, said that these virtual restaurants are a game changer for start-up brands looking to trial their concepts and create their menus: “For most restaurants creating incremental revenue either means investing in physical expansion or physically increasing the capacity of real estate to serve more customers in-store, both of which traditionally come with a high-cost/high-risk model. “The great thing about virtual restaurants is that there is very little capital required to set up and very little impact on existing operations, with minimal risk if things don’t work out. You can move from concept to market very easily.” But what does this mean for the F&B industry trying to drive consumers to their restaurants and offer the eating-out experience? Dan Houghton, Co-CEO at Chilango pointed out that whilst having a dark kitchen might reduce overhead costs, the potential importance of having high street presence cannot be underestimated, citing Dominos as an example: “the benefit of having a frontage might be changing, but I think the brand is still required.” All panellists agreed that the dark kitchen concept is one which is inevitably going to grow, but their impact and whether or not they can peacefully co-exist with restaurants and take a different slice of the pie remains to be seen.

PLACEMAKING “The problem is that we are still calling them retail destinations,” said ECE’s Jonathan Doughty, chair of the panel sessions which addressed how to use F&B to reinforce the JUNE 2019 | 15

ANALYSIS

“it’s not as much about food anymore as it is about creating a special meeting place.” And when asked by an audience member whether they think food halls and restaurants can co-exist, the panel agreed that it is all about location and what is right for your destination, but that you need to have a fast-food solution, it just does not have the be a famous brand.

FOOD AND TECHNOLOGY “We still do the same things, we just do them better,” said Tim Brown, VP global sales consulting at Oracle Food and Beverage in his talk about how digital innovation will transform the foodservice industry. “We’re going through an evolution, not a revolution.” He highlighted the customer expectation for speed and convenience as the key driver behind change, and that the tools which enable this, such as food ordering services like Deliveroo, and automated food production machines, are ‘the new oil’. The main barrier to change, he asserted, are people. “People want hyper-personalisation but they don’t want to give away their personal data. People want autonomous systems to do the monotonous jobs but they don’t want to give the jobs away to robots.” He concluded with assertions that point of sale is dead, it is now point of service that is key; and that labour doesn’t disappear, it just moves.

FUTURE TRENDS Other massive topics for the conference were health and sustainability, with a lot of debate around and how much the food industry needs to change and compromise to meet consumer demand and accept corporate responsibility when it comes to ethical sourcing and sustainable packaging. “People want more information,” said Almir Ambeskovic, regional manager for Thefork, arguing that transparency will be the biggest driver for change, giving consumers all the facts and letting them decide where to put their money.

TRAVEL HUBS

Top. Vision 2030: How digital innovation & technology will transform the food service industry? Tim Brown, VP global sales consulting, Oracle Food & Beverage Top. Food trends shaping the next decade! Moderator James Hacon, partner & managing director, Think Hospitality www.retaildestination.co.uk

attractiveness of retail destinations, hammering in the impact that a food restaurant offer can have on a struggling mall. The discussion pointed towards three key points when it comes to creating a successful F&B offering: understanding who your catchment are and what you think they want; defining what kind of offer you are going to give them whether it is fast-food driven, big names, or local independent brands; and selecting the best of the best to fill those spaces. Andrew Angeli, head of European strategy and research at CBRE, said that now more then ever it is about getting consumers to come into malls: “Shopping centres are not competing against each other, they are competing against daily life. When we look at food operators we have to ask ‘will they bring customers into our centres?’” Edoardo Vanetti De Palma, design manager for Sonae Sierra, emphasised the importance of the fluctuating demographics that visit a retail destination on different days at different times: “Do something that works for everyone for the whole day; you really have to study your location,” adding that

The ﬁnal panel of the conference examined food experiences in travel hubs, asking which food concepts are best to implement in locations where footfall is so built-in. “All of this is regional,” said Mélanie Guilldou, EVP Foodservice Global at Lagardère Travel Retail. “Of course you need to know your ﬁgures, when your passengers are there, what they want to eat etc. But again: you have to think out of the box. If you only look at the way people are behaving in your environment, you are missing most of the trends and most of what is happening.” And Brian Johnston, international managing director for Wagamama concluded the conference with a point about the power of perception: “Our values need to be values that our customers have. They want to see that we as a company have shared values. They want to be proud to say ‘we went to that company because the chickens that lay their eggs are happy chickens.’ “Customers are making all of their decisions, because they have the choice, on how they value and perceive a company’s behaviour, which comes from the footprint and the shadow that company is casting.” JUNE 2019 | 17