COMER BEM É A MELHOR VINGANÇA
22 anos
CHIFFON, A ARTE DO BOLO SIMPLES AGATHA CHRISTIE E A COZINHA DE GRANDES AUTORAS
Churrasco 10 Argentino W W W . G U L A . C O M . B R
PISCO SOUR
POR QUE O MODO HERMANO DE ASSAR CARNE É IMBATÍVEL
TINTOS DE LANGUEDOC ROUSSILON
AGATHA CHRISTIE
CHURRASCO ARGENTINO
E OUTRAS GRANDES AUTORAS NA COZINHA
PISCO SOUR
TINTOS DE LANGUEDOC-ROUSSILON
O CLÁSSICO PERUANO ESTÁ DE VOLTA
BOLO ESPONJA
ELE TEM TEXTURA E LEVEZA COMO VOCÊ NUNCA VIU Ojo de bije do Martín Fierro, em São Paulo
EDIÇÃO 248
ANO 22 20 – 2013 – EDIÇÃO 248 245 – R$ 14,90 14,00 ISBN 977-0-10463-000-7
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CHEGOU DORATTA FRY, QUE FRITA MUITO MELHOR. CONTRATE MAIS GARÇONS.
Quem não gosta de alimentos fritos bem sequinhos, crocantes e com o seu sabor inalterado? Todo mundo gosta. Doratta Fry faz isso, porque tem baixa absorção pelos alimentos e não altera em nada o sabor. Além disso, não produz espuma, não solta fumaça e não deixa cheiro no ambiente. Use Doratta Fry na sua cozinha. Seu estabelecimento vai ficar cheio de clientes, não de fumaça.
Doratta Fry. Frita melhor e dura mais.
www.dorattafry.com.br
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Š2013 & TM Discovery Communications, LLC. Todos os direitos reservados. _arquivo_anunciosgula248.indd An Food Nights 416x275.indd 1 4
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AGORA, AS TERÇAS DO HOME & HEALTH TÊM SABOR E DIVERSÃO.
Terças à Mesa
Estreia 22 de outubro, a partir das 20h.
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SUMÁRIO 08 EDITORIAL 10 JANKA BABENCO Gastrônoma promove festival de filmes de gastronomia
24 TRIVIAL SOFISTICADO Os 25 anos do Bistrô Charlô, um marco da gastronomia em SP
30 A ARTE DO CHIFFON Muito leve e com textura incrível, ele começa a dar o que falar
36 CHARCUTARIA BÁSICA É possível fazer bons salames, presuntos e linguiças em casa
46 A CARNE É FORTE Os segredos do verdadeiro – e imbatível – churrasco argentino
54 PISCO SOUR O drinque que colocou o Peru na boca do mundo está de volta
58 QUEIJO DE CABRA Cheio de personalidade, ele surge em receitas surpreendentes
70 TAPIOCA PARA O MUNDO O chef Rodrigo Oliveira prepara versões ousadas com o ingrediente
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Como grandes escritoras usaram a comida para abordar outros temas
FOTO HENRIQUE PERON
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15 GULODICES 34 ARSENAL DO COZINHEIRO 42 FIM DE SEMANA 45 ROBERTA SUDBRACK 77 BRANCOS E TINTOS 87 + GULODICES 96 PONTO CRÍTICO 98 CAFEZINHO
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