El Patio Magazine Nº51

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STAFF

www.shoppingbullrich.com.ar

El Patio Magazine es una publicación propiedad de Alto Palermo S.A. (APSA)

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umergidos en la brisa y los colores del otoño, El Patio Magazine nos

El Patio Magazine es una realización de Prime Ediciones S.A.

trae una nueva edición con un contenido fascinante.

Center Manager Carolina Rodríguez Pañeda

Les proponemos algunas fragancias nuevas para transitar esta estación con

Coordinadora Comercial Natalia Strilchuk

los más ricos aromas, y lo último en bases y rubores en polvo para un look im-

Coordinadora de Marketing Natali Rinenberg

pecable todo el año.

Editor & Publisher Carlos Aime caime@primeediciones.com.ar

La audacia del color y la suave textura de la seda son los protagonistas de nues-

Directora Editorial Mercedes Aime maime@primeediciones.com.ar Director Comercial Diego Carman diegocarman@primeediciones.com.ar Colaboraron en este número: Director de Arte Ricardo Canga rcanga@primeediciones.com.ar

tra producción de moda, y además les mostramos las tendencias en materia de zapatos que se vienen para este invierno 2013. Charlamos con el responsable de Lindt en nuestro país, que nos cuenta las claves de su notoriedad, y con Dieter Meier, un apasionado de Argentina.

Viajamos a Cafayate, Salta, y visitamos los wine resorts más exclusivos. En Baja California, Los Cabos nos sorprende con sus playas y sus lujosos hoteles, y hacia el litoral norte de Bahía en Brasil, una ciudad se está transformando

Editora de Fotografía Veronique Pestoni vpestoni@primeediciones.com.ar Redacción Paula Niño Kehoe, Debora Farzam, Marysol Antón, Luis Lahitte, Mariano Wolfson, Eduardo Diana, Daniela Dini, Verónica Ocvirk.

Publicidad Lía Piñero - lpinero@primeediciones.com.ar Marketing Angeles Grenz marketing@primeediciones.com.ar

en un destino imperdible.

Para mantenernos en movimiento, recorremos algunos circuitos para andar en bici y descubrimos las aplicaciones más útiles para deportistas. Y como la vuelta a la rutina siempre es acelerada, la meditación nos ayuda a permanecer centrados y atenuar el estrés.

Gastronomía, bebidas, libros y nuestro famoso Objeto de deseo completan este número que les va a encantar. Los esperamos por Patio, hay muchas novedades para conocer.

Impresión Mundial S.A. Foto de Tapa: Machado-Cicala-Morassut

Av. Sucre 1767 - Ofic 4. (1642) San Isidro, Prov. de Bs. As. Tel.: 011 4737-4002 / 4719-7438 - www.primeediciones.com.ar

Registro de la propiedad intelectual en trámite.

Todos los derechos reservados.

Prohibida su reproducción total o parcial.

Los artículos son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.

¡Hasta la próxima!

Carolina Rodríguez Pañeda Center Manager Patio Bullrich

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Una Isla Feliz

Oficina de Turismo de Aruba en Argentina T. (54 11) 4315-2015 o visita aruba.com E-mail: ata.argentina@aruba.com

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Sumario

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51 AÑO 6 | NÚMERO

Foto de Tapa: Machado Cicala Morassut

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News |

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Virtuoso de pura cepa |

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Medicina de vanguardia |

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Ser felices, esa es la cuestión |

Invierno chic |

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Abrigo para el alma |

Diseñadores de la A a la Z |

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Exclusividad sin límites |

Novedades aromáticas |

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Las noticias de nuestra casa que siempre se renueva: mudanzas y aperturas.

Un instituto para la visión con la tecnología y los procedimientos más actuales.

Prüne presentó su nueva propuesta, clásica y distinguida, para la temporada Invierno 2013.

El nuevo libro de la editorial Taschen atraviesa el universo de los diseñadores más influyentes de los últimos tiempos.

Para transitar esta estación de la mejor manera, proponemos nuevas fragancias para ambos sexos.

¡Chau imperfecciones! | Un aspecto delicado y liviano es el resultado de los nuevos rubores en polvo y bases de las mejores marcas.

Ground silk | La audacia del color y la suave textura de la seda son las protagonistas de una producción imperdible con las nuevas colecciones.

Entre el desierto y el mar | Las playas blancas y el mar turquesa se destacan en Los Cabos, México, entre los lujosos hoteles.

Tendencias | Calzado con estilo es la consigna para esta temporada: colores brillantes, plataformas y mucha vida.

Meditar, santo remedio | Claves para incorporar la meditación a nuestra práctica cotidiana, con el objetivo de aplacar el estrés.

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Cocinero, showman y empresario |

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Lujo en altura |

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En dos ruedas |

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Un destino que se pone fuerte |

Charlamos con Donato, que nos cuenta su experiencia y proyectos en relación a su pasión, la gastronomía.

Viajamos a Cafayate y nos deleitamos con su magia: viñedos, sabores autóctonos y wine resorts del más alto nivel.

Recorridos y circuitos para ciclistas: lugares ideales para entrenar y combinar el amor por este deporte.

Praia do Forte, al norte de Salvador de Bahía, nos propone todo para unas vacaciones inolvidables.

Entrevistamos a Dieter Meier, empresario y artista, que a sus 67 años continúa creando con la misma fascinación de siempre.

El 20 de marzo fue declarado el Día Internacional de la Felicidad, un derecho fundamental. Pasos para alcanzar el bienestar.

Gracias a su elaboración artesanal y su sello de garantía suizo, la chocolatería Lindt fortaleció su posicionamiento en el país.

Nada está librado al azar en los resorts de Sandals, líder mundial en vacaciones para parejas.

Aplicaciones para deportistas y aficionados | Le mostramos diversas aplicaciones útiles para monitorear el desempeño o buscar información deportiva.

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El poder de los frutos secos | Algunas recetas para integrar esta fuente de energía y minerales a nuestra alimentación.

70

Caviar uruguayo, solo para unos pocos |

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El gin tonic, una bebida de culto |

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En Baigorria existe una granja que produce caviar de la más alta calidad: Black River Osetra.

Una bebida que está renaciendo: numerosos bares le dedican una sección especial en sus cartas.

Objeto de deseo |

Elegimos un objeto que nos hará brillar siempre que lo usemos.

News

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MUDANZA DE LUJO La prestigiosa firma suiza de chocolates premium, Lindt, abrió su nueva boutique en el último nivel de Patio. Para los amantes de este manjar, la reconocida marca presentó sus variedades para todos los gustos y momentos: la más alta gama está conformada por el clásico Cresta, los chocolates 70% y 85% y los que tienen chili o sal. Una delicia para seguir disfrutando en nuestra casa.

NUEVA UBICACIÓN La casa de indumentaria masculina Liguria se muda a una nueva ubicación en el Nivel Posadas. En su flamante local, podremos disfrutar de su colección que posee una orientación hacia el hombre moderno y urbano, siempre vestido a la última moda y que gusta de los cortes clásicos aggiornados y cosmopolitas. No dejen de visitar su novedoso local.

APERTURA Le damos la bienvenida a Mancini, la marca de indumentaria para hombre y mujer que nos sorprende continuamente con su espíritu de innovación. Con una propuesta clásica y un estilo único, el local se ubica en el Nivel Entrepiso y ya se puede admirar su colección con las mejores telas italianas que combinan diseño y creatividad.

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Medicina de vanguardia, calidez en atención

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DESC U B R A EL MUNDO SI N SU S A NTEOJOS DE LEC TU RA. C ONOZCA LO S TRATA MI ENTOS MÁ S AVA NZA DO S PA RA LA PR ESBICIA.

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a presbicia se manifiesta como la dificultad para lograr buen foco en la visión de cerca, es causada por el envejecimiento normal de los músculos que intervienen en la acomodación y se manifiesta alrededor de los 40 años. Cuando se encuentre intentando alejar su libro o aumentar la luz para poder leer, estos son signos precoces del comienzo de la presbicia. Si usted ya usa anteojos de lectura, la graduación de estos presentará variaciones como resultado de la progresión de la presbicia.

Puede corregirse mediante el uso de anteojos o lentes de contacto. En la actualidad existen tratamientos quirúrgicos que corrigen la presbicia en pacientes que son candidatos cualificados para estos procedimientos.

Instituto de Ojos Dr. Hugo Daniel Nano Marcelo T. de Alvear 1418, CABA. Tel.: 4816 7227 info@hugonano.com.ar - www.hugonano.com

AD DISPLAY

Dentro de estos tratamientos se destaca la corrección con el Excimer Láser PresbyLasik, donde el láser talla en la superficie corneal distintas zonas ópticas para lograr multifocalidad en la visión de cerca, intermedia y lejos.

Otra opción actual para el tratamiento de presbicia es la cirugía de Recambio del Cristalino Claro (Refractive Clear Lens Extraction) donde se extrae el lente normal del ojo (llamado cristalino) y se reemplaza por una lente artificial multifocal que se inyecta dentro del ojo por una incisión microscópica. De esta forma se logra visión de cerca, intermedia y lejos sin necesidad de ayuda óptica adicional. La técnica quirúrgica es idéntica a la realizada en la cirugía de catarata, y ambas tienen como ventaja la no variación del resultado visual en el tiempo. Estas técnicas, entre otras, mejoran la calidad de vida de nuestros pacientes, reduciendo la dependencia de los anteojos.

Lo invitamos a interiorizarse en los procedimientos quirúrgicos más actuales para el tratamiento de la presbicia visitando nuestro Instituto.

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Invierno chic PR Ü NE, LA MAR CA A RGENTINA DE A CC ES O R IO S DE C UERO, PR ES ENTÓ SU NUEVA COLEC C I ÓN Q UE R ES A LTA PO R SU ESTI LO Ú NIC O. PA RA MU JERES C ON U N ES PÍ R I TU LIBR E Y APA SI O NA DO.

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orprendiéndonos como siempre, Prüne propone texturas innovadoras y colores intensos para la temporada Invierno 2013. Con su estilo clásico y fino, su tradicional propuesta de carteras, zapatos, camperas y accesorios destila elegancia y distinción, y se tiñe más que nada de borgoña, azules y naturales, y como siempre, el infaltable negro.

Las carteras son el accesorio por excelencia. Oscilando entre el minimalismo de lo clásico con la opulencia de lo barroco, para esta temporada se combinan materiales y colores para lograr un estilo urbano y ultra moderno. Los cueros lujosos con grabado de cocodrilo aportan una actitud rocker como ningún otro material, y la variedad que ofrecen va desde carteras de solapa y de mano hasta bolsos y rígidos.

COLECCIÓN

La pasión por los zapatos aumenta cuando vemos la colección, donde existe uno para cada estilo de mujer: mocasines con plataformas y detalles dorados (uno de los colores metálicos que más se va a usar esta temporada), con un look masculino y, por supuesto, las botas, un must. No solo las botas hípicas, las bucaneras o las de media caña, sino también los borcegos sobrecargados de tachas.

Y no pueden faltar los abrigos. Matelaseados, tachas y animal print dicen presente en los tapados y camperas cortas, con estilo militar y muy cancheras. Los tapados en shearling resaltan por su juego con los grandes cuellos y osadas combinaciones.

Imponiendo una actitud moderna y chic, el sofisticado diseño de Prüne y la alta calidad de sus artículos forman una colección llena de personalidad, diversidad y colores. ¡Déjense tentar y no se la pierdan en su local de Patio!

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Diseñadores de la A a la Z Texto > Paula Niño Kehoe

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DE EDI CIÓ N LI MITADA, EL NUEVO LIB RO DE LA EDI TO R IA L TA S CHEN R EC O RR E LA HI STORIA Y UNI VERS O DE LOS DIS EÑADORES MÁS INFLU YENTES DE LAS ÚLTI MA S DÉC ADAS.

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esde corsets hasta pantalones de cuero, mucho ha pasado en el ámbito de la moda en los últimos tiempos. Creadores de glamour, de estilos y de nuevos conceptos, los diseñadores de moda siempre han sido versátiles y han generado su sello propio. El libro Fashion Designers A-Z de la editorial Taschen hace un recorrido por los mejores modistos de las últimas décadas.

Disponible en una serie de seis ediciones, se trata de un viaje por los diseños, fotografías e historias de los diseñadores más célebres de los siglos XX y XXI que han sido incluidos en la colección permanente del Museum at Fashion Institute of Technology (FIT), ubicado en Nueva York.

Desde Adrian Balenciaga hasta Vivienne Westwood, pasando por Chanel, Dior e Yves Saint Laurent, la autora Valerie Steele

LIBROS

y los organizadores del museo detallan sus perfiles y la excepcionalidad de las piezas que crean –y siguen creando–, y explican la importancia que han tenido todos estos diseñadores en la historia de la moda: su influencia, su creatividad e innovación. Más de 500 piezas de la colección del museo han sido fotografiadas para ilustrar esta obra. Además, el libro de edición limitada comienza con un ensayo en el que se argumenta la aparición de las exposiciones de moda como un fenómeno popular y controvertido al mismo tiempo. Asimismo, analiza la historia de las colecciones desde sus orígenes.

Fundadora de la revista Fashion Theory, Valerie Steele es la directora y jefa de exposiciones del Museo del FIT y es considerada como decisiva en la fundación de los estudios de la moda. La creadora de una crónica visualmente sorprendente que sin dudas se convertirá en un clásico.

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Novedades aromáticas

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AROMAS NUEVOS Y FRESCOS PARA COMBINAR CON LA ÉPOCA OTOÑAL, PARA HOMBRES Y MUJERES QUE SIEMPRE BUSCAN INNOVAR.

1 • LADY MILLION – Paco Rabanne

3 • ON THE ROAD – Zippo

Para mujeres determinadas y deslumbrantes, esta fragancia firmada por Paco Rabanne resalta por su aroma floral. Gardenia, muguete y jacinto fueron los elegidos para componer Lady Million y aportar una frescura auténtica junto a las notas amaderadas de pachuli, que se combinan con la suavidad de la miel. El frasco de diamante simboliza a la mujer: única, brillante y con múltiples facetas.

Con un concepto innovador, On the Road es el nuevo perfume de la marca, especialmente diseñado para hombres firmes y con carácter. Símbolo de fuerza y libertad, la fragancia cuenta con un aroma dinámico gracias al limón, ámbar, y un toque floral de la mano de la flor de loto e iris. Para hombres que viven su instinto en el camino con sus propias reglas.

4 • FREEDOM - Tommy Hilfiger 2 • DAHLIA NOIR – Givenchy Este perfume de alta costura lleva consigo la impronta del legado de la perfumería francesa. Súper femenino, sutil y transparente, posee entre sus notas florales las exquisitas cidra y neroli, y una pizca amaderada de pachuli y almizcle. Con su frasco icónico del Eau de Parfum, esta fragancia nos brindará un toque de elegancia y distinción a nuestro look de cada día.

FRAGANCIAS

La inspiración náutica siempre se encuentra presente en el estilo de Tommy Hilfiger: esta nueva fragancia se inspiró en el mar, con el estilo marino y deportivo que lo caracteriza. Espontaneidad, rebeldía y carisma es lo que personifica a los hombres que usan Freedom, cuyas notas principales son de albahaca y violeta, combinadas con naranja y cilantro, y una base de madera. Lleno de espíritu y energía.

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Fotos > Veronique Pestoni

¡Chau imperfecciones!

LOS NUEVOS RUBORES Y BASES DE LAS MARCAS MÁS RENOMBRADAS NOS OFRECEN UN ASPECTO IMPECABLE Y LIGERO PARA TRANSITAR EL OTOÑO E INVIERNO CON UN LINDO COLOR.

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PHYTO BLUSH ÉCLAT – SISLEY Con extractos naturales, el nuevo polvo de Sisley es un tratante para la piel con una técnica suavizante. La naturalidad es clave para nuestro rostro, y gracias a sus extractos de gardenia, malva y tilo, podemos lograr un aspecto natural por su fácil aplicación y homogeneidad.

Tenemos para elegir entre cinco dúos luminosos que emparejan nuestro cutis.

FOND DE TEINT ÉCLAT MATISSIME – GIVENCHY Givenchy nos propone purificar nuestra piel y maquillar la tez con su base de maquillaje fluida. Para aquellas que buscan un efecto tenue, esta base suave es perfecta y podemos ver en nuestro rostro un equilibrio entre luminosidad y matidez. Se adapta a todo tipo de piel y no nos la deshidrata.

BLUSHING BLUSH POWDER BLUSH– CLINIQUE El nuevo rubor en polvo de Clinique nos da un color brillante que dura por mucho más tiempo. Gracias a su fórmula sedosa y sin aceites, crea una apariencia natural y súper auténtica. Además, incluye un pincel con una brocha angulada que permite esculpir y definir fácilmente la intensidad deseada. Podemos pasarlo en el centro de las mejillas difuminando el color hacia los pómulos para lograr un look impecable y suave.

DOUBLE WEAR STAY-IN-PLACE MAKEUP SPF 10 – ESTÉE LAUDER Este maquillaje de larga duración de Estée Lauder nos hará sentir cómodas aunque no tengamos una pausa en todo el día: cuenta con una intensa capacidad para mantenerse perfecto durante toda la jornada, ya que no obstruye los poros y resiste al calor y la humedad. ¡Nos deja un aspecto fresco, uniforme y elegante para no preocuparnos en ningún momento!

COLOUR BREEZE FACE & BLUSH POWDER – CLARINS Clarins, con la firme propuesta de revelar la belleza natural de cada mujer, lanzó un nuevo rubor en polvo con cuatro tonalidades luminosas para mezclar. Con una textura de polvos ultra finos, el Colour Breeze Face & Blush Powder unifica la tez con naturalidad y nos brinda un aspecto luminoso y ligero.

COSMÉTICA

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Styling > Maca Pérez San Martín Fotos > BB Tesio

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Vestido (Cacharel), zapatos con suela croco (Trosman), mini cartera (Breeder’s), pañuelo estampa de frutas (Salvatore Ferragamo), medias (Silvana).

MODA

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silk

Ground

LA FEMINEIDAD Y LA AUDACIA DEL COLOR SE FUNDEN CON LA SUAVE TEXTURA DE LA SEDA. NACE UNA MUJER ELEGANTE Y SOFISTICADA EN SU JUSTA MEDIDA, 100% ACTITUD.

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Blusa y pantal贸n Oversized (Naima), pa帽uelo con estampa de flores (Carolina Herrera), aros de perla negra (Carolina Herrera).

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TĂşnica y sobre combinado (Trosman), brazalete verde (Carolina Herrera), anillo dorĂŠ (Naima), anillo piedra verde (Carolina Herrera).

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Mono blanco (Naima), sobre blanco (Breeder’s), aros de perla (Carolina Herrera).

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Vestido globo y capa de piel (Max Mara), stilettos (PrĂźne), sobre de satĂŠn (Salvatore Ferragamo), anillo de piedra (Carolina Herrera), medias (Silvana).

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Camisa cuadriculada y pollera plisada (Trosman), abotinados (Mishka), cartera de piel (Breeder’s), medias (Silvana).

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Camisa bordeaux (Trosman), tapado de piel (MarĂ­a Cher), pollera con palmeras (Osklen), brazalete de cuero y tachas (Naima), medias (Silvana).

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Remera de cuello alto, saco verde brillante, pantalón chupín (Trosman), botas de gamuza (Prüne), collar de cadenas (Trosman).

Asist. de Styling: Julieta Kessler.

Pelo y Make Up: Lore Urcelay para Jazmín Calcarami Estudio.

Modelo: Sabrina Ioffreda para Look1.

Agradecemos a Chan Chan Cocina Peruana Restaurant.

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Camisa con cuello de tachas y pantalón baggy (Jazmín Chebar), stilettos (Prüne), brazalete de cuero y tachas (Naima), medias (Silvana).

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Texto > Eduardo Diana Fotos > Gentileza CPTM / Ricardo Espinosa (reo) y One&Only Palmilla

C ONS IDER A DO C O MO UNO DE LO S DES TINOS MÁS HER MO S O S Y EXC LU SIV O S DE MÉXI CO, LO S C AB OS IMPAC TA PO R SU S PLAYA S, LA S C ANCHA S DE GO LF Y LO S LUJOS OS HO TELES.

Entre el desierto y

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LOS CABOS

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esde la ventanilla del avión, Los Cabos impacta con el color turquesa del mar, su desierto y el verde brillante de los campos de golf. A las pocas horas, ya en tierra, los primeros recorridos bastan para confirmar que se trata de uno de los destinos más bellos y exclusivos de México. A 1.100 kilómetros del Distrito Federal, este paradisíaco lugar está situado en el extremo sur de la Península de Baja California –la cuarta más extensa del mundo-, donde se unen las aguas del océano Pacífico y del Mar de Cortés.

Durante décadas, Los Cabos fue un secreto compartido entre millonarios estadounidenses que construían sus mansiones balconeadas al mar, y celebridades como Mick Jagger, Liz Taylor o Sofía Loren, que llegaban en busca de privacidad. Recién en la última década y media tuvo un fuerte desarrollo turístico y empezó a ganar fama a nivel mundial. La fórmula del éxito se basa en playas de ensueño, clubes de golf, avistaje de ballenas, lujosos hoteles, turismo aventura y actividades náuticas, pesca deportiva y una temperatura promedio de 28 grados durante todo el año.

Las principales ciudades del municipio de Los Cabos son San José del Cabo y Cabo San Lucas, ubicadas a 30 kilómetros de distancia. San José, cabecera del distrito y fundada en 1730, tiene una impronta más autóctona. Su plaza principal, presidida por una enorme bandera mexicana, está rodeada por los edificios coloniales de la iglesia y el ayuntamiento, tiendas de artesanías, restaurantes típicos y una decena de galerías de arte. Tiene mucho color. San Lucas es el epicentro de la vida nocturna, más moderna y juvenil, con exclusivas joyerías y shoppings, discos y restaurantes de categoría. Entre ambas ciudades, junto a la costa, se despliega el “Corredor turístico”: una impactante franja de exclusivos hoteles y resorts de cuatro y cinco estrellas.

“El arco”, una enorme roca de curiosa silueta ubicada en la Playa del Amor, es la postal más famosa de Los Cabos. Por las noches queda oculta bajo las aguas.

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Enfrente: Cabo San Lucas sorprende por sus playas y sus aguas turquesas. Los yates arriban durante todo el año y forman parte del paisaje.

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Arriba: Mantarrayas en Cabo Pulmo, el acuario natural y reserva marina de Los Cabos. Centro: Frente a la Plaza Comercial Puerto Paraíso se encuentra el muelle que alberga a los yates que arriban para participar del certamen de pesca de marlín. Derecha: En Los Cabos es posible disfrutar de un exquisito desayuno en sus lujosos hoteles y admirar la vista inigualable de la playa.

Datos útiles Dónde dormir ONE AND ONLY PALMILLA > http://palmilla.oneandonlyresorts.com LAS VENTANAS AL PARAÍSO >www.rosewoodhoteles.com/en/lasventanas FIESTA AMERICANA GRAND >www.fiestamericanagrand.com Cómo llegar > En vuelos con escalas en diversos aeropuertos de Estados Unidos o vía Ciudad de México hasta aeropuerto San José del Cabo.

Excursiones > www.los-cabos.com.mx Información > Consejo de Promoción Turística de México en Buenos Aires.

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Actividades para todos

Arriba: Relax en la playa donde las impetuosas aguas del Pacífico juegan con las ondas del Mar de Cortés.

Derecha: One & Only Palmilla, un refugio lleno de serenidad sobre el Mar de Cortés.

Lujo y placeres A orillas del Mar de Cortés, donde Jacques Cousteau realizó varias expediciones y lo bautizó “El acuario del mundo”, se destaca el lujoso hotel One and Only Palmilla, reconocido por su sofisticado spa y su campo de golf de 27 hoyos, diseñado por Jack Nicklaus. Los expertos dicen que el hoyo 14 es el más bello del mundo. La gastronomía está comandada por Jean-Georges Vongerichten, uno de los chefs más influyentes de los Estados Unidos.

El resort fue elegido por Luis Miguel para el bautismo de su hijo, y John Travolta festejó allí sus 50 años.

Otro de los hoteles más exclusivos de Los Cabos es Las Ventanas al Paraíso. En este resort con spa y cancha de golf de 18 hoyos se alojaron Ava Gardner, Leonardo Di Caprio y Jennifer Aniston. Un dato interesante: no hay recepción ni conserjería; cada una de las 70 suites tiene servicio personalizado de mayordomo. El hotel Fiesta Americana Grand se distingue por su arquitectura mediterránea, un spa que ofrece tratamientos en base a vino y sus campos de golf. La revista Golf Digest lo calificó noveno en su guía de “Los 50 mejores hoteles del mundo para golfistas”.

Uno de los mayores atractivos de Los Cabos es el avistaje de ballenas. Entre octubre y abril llegan desde el Ártico ballenas grises para aparear y dar a luz en Bahía Magdalena. La pesca es otro de los principales atractivos. Todos los años, en octubre, el Mar de Cortés es invadido por yates que arriban para participar del certamen de pesca de marlín más importante del mundo. El ganador recibe como premio un millón de dólares. Los Cabos es el paraíso del marlín y se lo considera uno de los diez mejores lugares del mundo para la pesca deportiva.

Los hoteles ofrecen a sus huéspedes una gran variedad de actividades: buceo, snorkel, paseos en embarcaciones con piso de cristal para observar bancos de peces multicolores y excursiones a alta mar en lujosos yates. Además, recorridos por el desierto en cuatriciclos y 4x4. Para los más aventureros, se organizan safaris en camello por el desierto, ciclismo en las montañas y kayak.

En Los Cabos hay más de 80 kilómetros de playas. Algunas tienen fuerte oleaje, ideales para el surf, y en otras sus calmas aguas permiten nadar y practicar snorkel. Hay balnearios con bares y restaurantes, y otros solitarios y retirados, donde solo se oye el rumor del mar. De nombre sugestivo, la Playa del Amor es la más famosa y una de las más hermosas. Su bahía es perfecta para nadar entre peces de colores. En esta playa se encuentra “El arco”, una enorme roca de curiosa silueta. A su alrededor, surgen del mar azul, otras seis imponentes crestas de piedra. La vista es magnífica. Por las noches, “El arco”, la postal más famosa de Los Cabos, queda oculta bajo las aguas.

Como un secreto del Mar de Cortés.

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TENDENCIAS

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Texto > Debora Farzam Ilustraciones > Marina Gerosa

Calzado para Otoño/Invierno

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uando hablamos de moda, todos nos obsesionamos con alguna de sus tentadoras categorías, y el calzado se encuentra muy arriba en la lista. En todo caso, ¡es la obsesión número uno! Sea mujer u hombre, los zapatos juegan un rol importante en su look; y si no lo hacen, ahora más que nunca en esta temporada otoño/invierno, deje que sus zapatos sean la estrella de su guardarropa. El calzado es la categoría élite de la industria de la moda. Es el artículo más caro para producir, más que cualquiera de sus contrapartes, tales como ropa y bolsos de mano. El resultado final de un magnífico par de zapatos es donde empieza la historia de amor.

Aquí les mostramos algunas excitantes y atrayentes tendencias de esta temporada otoño/invierno: Plataformas: en una ciudad como Buenos Aires donde se camina mucho, la mayoría de las mujeres se han alejado de los tacos altos. Afortunadamente, estos no tienen que ser incómodos y las plataformas son más funcionales y mantienen su aspecto moderno.

Esta es, por lejos, la tendencia más popular e importante para seguir. Los zapatos de plataformas altas con un toque moderno, como en blanco y negro, han resaltado en las pasarelas y fashion shows. Y si se atreve a más, compre un par de plataformas multicolores; la combinación rosa con leopardo, o verde esmeralda con marrón chocolate quedan divertidas. Las plataformas le darán una sensación de poder extenso al estar más alta en un look moderno.

Botas: en esta temporada la tendencia de la longitud de las botas va de un extremo al otro. Están las que son por arriba de las rodillas y las que son hasta los tobillos. Si quiere usar una pollera o un vestido con calzas en los días más cálidos del otoño, opte por las botas hasta los tobillos. Para leggings y jeans, use las que pasan las rodillas. Hay en todos los colores, aparte de las tradicionales negras y marrones. Invierta en unas verde esmeralda (“El color de 2013”, según Pantone) o un azul real con pieles exóticas, como serpiente o cocodrilo. Están hechas con materiales mezclados, por ejemplo con cadenas, tachas metálicas, cuero hecho en flores, etc. En esta temporada nos podemos divertir mucho con la bota común.

Zapatos con punta: la punta redondeada está out y la puntiaguda está in. En chatitas o en tacos, la punta es el camino a seguir. Una gran tendencia para la temporada otoño/invierno y se predice que seguirá siendo importante en la temporada de primavera. La mejor manera de usarlas son en los zapatos que tienen la punta en un color metálico, como plateado o dorado. Estos zapatos son sensuales y osados. Dele vida a un atuendo blanco y negro con zapatos de puntas coloridas, que obligadamente llamarán la atención.

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Mocasines: ¿es una persona más práctica que solo busca comodidad en sus zapatos? Tiene suerte esta temporada porque los mocasines están de moda. El gran reemplazo de las zapatillas de ballet y el look prestado de nuestros opuestos masculinos hacen que caminar por la ciudad tenga más estilo. Los mocasines vienen en todo tipo de materiales: para un aspecto rico vaya con los de terciopelo; para algo con más estilo, print de leopardo con ribete de cuero rojo o un sólido color brillante. Entre todas las tendencias de calzado, el mocasín es la más cómoda y se aferra a un atractivo de moda.

Zapatos Creepers: ¿El mocasín es un poco muy clásico y conservador para usted? Atrévase a usar un par de Creepers: zapatos con una suela con plataforma alta frecuentemente hecha de goma. Es un look inspirado por los noventa, con un giro moderno. Vienen en una gran variedad de colores o los puede usar simplemente en blanco y negro. No es una tendencia para todos, pero definitivamente para las víctimas de la moda.

Zapatillas: nunca antes las zapatillas han sido tan populares e irresistibles: los más grandes diseñadores internacionales las han puesto en sus pasarelas y las celebridades las han usado por todos lados. Para darle un toque femenino, los diseñadores top las fabrican con un poco de taco y en colores llamativos. Úselas con leggings, jeans, hasta con un vestido o una pollera, de todas maneras hacen una declaración de moda. Las zapatillas son otra tendencia que continuará en la primavera.

Los colores que debemos tener en cuenta cuando se trata de nuestra nueva (y vieja) obsesión: aparte de los tradicionales marrones (oscuro, claro, camel, canela, etc.), el color número uno y el más popular: la combinación blanco y negro en un par de zapatos; y luego, la mayoría de los tonos rojo, amarillo mostaza, print de leopardo, y metalizados como plateado y dorado.

Como usted puede ver de estas tendencias de calzado para esta temporada, este no va a ser un invierno normal. Sí, la bota tradicional sigue rondando, pero ahora se trata de colores divertidos que pueden ser usados durante el invierno. Los tacos altos están por todos lados y la tendencia de las plataformas los hacen más cómodos para usar. Los colores son brillantes y felices. Sus zapatos pueden hacer brillar su atuendo en cualquier día nublado. Muestre su entusiasmo porque esta temporada estará llena de tendencias de calzado para darle vida a su look.

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Texto > Mariano Wolfson

Meditar, santo remedio

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C ADA V EZ MÁ S PERS ONAS I NC O R PO R AN LA MEDITACI ÓN C O MO U NA PRÁ CTIC A C O TI DI A NA Q UE AY UDA A PER MA NECER C ENTRA DOS Y A PLAC A R EL ES TRÉS. C LAVES Y C AMI NO S PA RA LO GRA RLO.

N

o se trata de ninguna huida hacia reinos ideales. Por el contrario, tiene que ver con retornar al aquí y ahora, estar más alertas y presentes: “La meditación puede definirse como una serie de prácticas, fundamentalmente de quietud (aunque las hay en movimiento) en las cuales se organizan el cuerpo y la mente de tal manera de facilitar una percepción más amplia y holística de uno mismo y su interacción con el entorno”, explica Guillermo Stilstein, integrante del grupo budista zen Viento del Sur. Aunque hay distintas escuelas que proponen caminos diversos, un objetivo común parece ser silenciar la mente, “vaciarse como caña de bambú”. Y es que la práctica de la meditación es básicamente una experiencia “que requiere de una mente calmada, pura, sutil y aguda –sostiene Swami Premananda, profesor del Centro de Yoga Sivananda–. La mente está acostumbrada a correr tras los sentidos y los deseos que la llevan constantemente hacia afuera; la meditación requiere de una mente concentrada que reúna los rayos mentales, enfocándolos hacia el Ser. Alcanzar ese estado requiere casi siempre de un proceso de transformación de hábitos que se pueden resumir en

SALUD

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41 cinco puntos: ejercicio, respiración, relajación y alimentación adecuados, y pensamiento positivo”.

Stilstein, por su parte, asegura que para meditar “no hay requisitos previos. El que no puede sentarse con las piernas cruzadas en el piso puede hacerlo en una silla. El único requisito es estar en quietud y silencio”. Una sesión típica de meditación zen dura 25 minutos. Estos meditadores se sientan con las piernas cruzadas, la columna derecha pero no rígida, los ojos semiabiertos.

Posados unos 45 grados delante y debajo del cuerpo la mano izquierda sobre la derecha y los pulgares en contacto: “Recto pero no rígido, relajado pero no laxo. Atento. Seguimos la respiración, sentimos el cuerpo, estamos abiertos a lo que sucede en derredor”, detalla Stilstein. Si bien es posible meditar solo, la energía grupal suele ser de gran ayuda.

Un nuevo sentido de equilibrio Según Stilstein, el mayor beneficio que aporta la meditación “es acercarnos a la percepción directa del hecho viviente de la interacción de todo lo que existe. Esa voz que nos habla todo el tiempo en nuestras cabezas haciéndonos sentir que estamos separados del mundo, que nosotros estamos ‘acá’ y el mundo ‘allá’, disminuye con la práctica, se apacigua, y gradualmente nos sentimos más integrados con nosotros mismos y con todo alrededor”.

La meditación no es la práctica de obtener "algo", algún poder o dominio o presencia: “Todo lo contrario: en todo caso es la práctica de no obtener más nada, sino percibirnos tal como somos, íntimamente, momento a momento –completa Stilstein.

La meditación empapa la vida cotidiana de cierto sentido de equilibrio. Y con el tiempo esto puede producir mayor precisión en la interacción con las cosas y personas”.

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ENTREVISTA

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Texto > Marysol Antón Fotos > BB Tesio

Cocinero, showman y empresario PARTE DEL ÉXITO DE SU CARRERA SE DEBE A QUE BUSCÓ LAS BASES VERDADERAS DE LA COCINA ITALIANA, Y DESDE ALLÍ CAUTIVÓ A UN PÚBLICO ÁVIDO POR CONOCER Y PROBAR. ASÍ, DONATO SE TRANSFORMÓ EN UN CLÁSICO.

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legó a la Argentina hablando en un español lleno de modismos cubanos, algo que heredó de su paso por Miami. Sin embargo, la cadencia propia de su italiano natal no se ha podido borrar y hasta es un rasgo distintivo que le da valor agregado a sus recetas. Con su idiosincrasia como base, Donato de Santis coció a fuego lento una carrera en las cocinas y delante de la cámara.

Además de su programa Italianísimo (#Italianísimo), en Utilísima, Donato está al frente de su restaurant Cucina Paradiso, donde la “italianidad” llega a su máxima expresión. Allí se combinan a la perfección los sabores gourmet con la calidez de los detalles vintage, tal como los muebles de De Otro Tiempo. Con tantas tareas, la agenda de este cocinero se ha cargado, pero eso no impide que esté liderando cada proyecto, dándole su impronta.

Donato, frente a un mural pintado por Milo Lockett en su Cucina Paradiso.

-¿Cómo organizás tantas actividades?

-Hay emergencias todos los días, cuando te transformás en empresario eso pasa, ya dejé de ser solo cocinero. Las emergencias van desde las que trae la paternidad (llevar a la nena al colegio, que se suspendió la clase de tenis y hay que ir a buscarla) hasta las laborales. Además, cuando tenés varias familias que dependen de vos, se multiplican, pueden ser por cosas que pasan en los eventos, infortunios y también las propias de la vida de cada empleado.

-¿Y cómo te llevás con eso?

-Bien, aunque a veces te sobrepasa y tenés que bajar dos o tres cambios. Hay que recurrir a la sabiduría china que aconseja ir primero por la piedra más grande y luego a las chicas; hay que ver las prioridades. Soy el capitán del barco y la brújula tiene que apuntar bien.

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La Noche de los Chefs 2013 Donato y muchos de sus colegas (Hernán Taiana y Piter García Venegas, de Astrid & Gastón; Rodrigo Toso; Inés Berton; Pablo Massey, de La Panadería, y Maru Botana, entre otros) participarán el 8 de mayo, en el Hotel Sheraton, de esta acción solidaria de la Asociación Civil Esclerosis Múltiple Argentina (EMA). De esta manera, se recaudan fondos para seguir dándoles apoyo a las personas que padecen esa enfermedad.

44 Todos los detalles son supervisados por este experto culinario.

-Tenés una vasta experiencia con restaurantes, y volviste a decidir abrir uno. Queda claro que, entonces, las emergencias no te molestan.

-Tengo entrenamiento real, en el campo, que hice en los Estados Unidos cuando abría locales para empresas. Hice seminarios sobre Recursos Humanos, apertura, análisis de costos y más. Son conocimientos que aplico desde hace varios años; primero fue en negocios para otros, y ahora es propio.

-¿Esto fue en paralelo con tu experiencia en la mansión Casa Casuarina, de Gianni Versace?

-Allí pude aplicar todos mis conocimientos, hasta ese momento, juntos, y se agregaron los que tenían que ver con la administración de una casa: entretenimiento,

alojamiento de huéspedes, mantenimiento de antigüedades, llamados a Sotheby’s o Christie’s. Desarrollábamos entretenimiento para personas VIP al estilo de Madonna, muchos venían y se alojaban durante días.

Armábamos hasta la disposición de las mesas, era muy interesante.

La sorprendente muerte de Versace conmocionó al mundo y también desencadenó cambios en la vida de Donato, quien fue el encargado de reconocer el cuerpo de quién había sido su jefe y hasta con quién había planeado abrir un nuevo restaurant en Nueva York. Así, amigos argentinos le ofrecieron venir a conocer el país, le aseguraban que era muy parecido a su Italia.

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-¿Y fue como te dijeron?

-Encontré que era algo súper agradable, hasta relajante; no sonaban los teléfonos. Pero me llevó un par de años dejar mi lugar dentro de la familia Versace.

Además, la primera vez vine cerca de Navidad, así que los asados, las cervezas, el clima...

Pronto apareció una propuesta concreta de trabajo y Donato desembarcó en suelo local, algo que no perduró y tuvo que compartir un departamento con otros compañeros a los que les aseguraba que quería trabajar en la televisión. Producto de las coincidencias o consecuencias, cocinando en un restaurant, una productora de El Gourmet, canal que todavía no tenía pantalla, lo convocó a un casting y desde ahí la historia es más que conocida.

HAY EMER GENC I A S TODO S LOS DÍ AS, C U ANDO TE TRANSFORMÁS EN EMPR ES A RI O ES O PAS A, YA DEJÉ DE S ER S O LO COCI NERO. LA S EMER GENC I A S VAN DESDE LAS Q U E TR AE LA PATERNI DAD HA STA LA S LA B O RA LES.

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46 Lujo

en altura E DESDE EL NORTE ARGENTINO, ENTRE LA MAGIA DE LOS VALLES CALCHAQUÍES Y LA VID QUE ALCANZA LA PERFECCIÓN A MÁS DE 1600 METROS DE ALTURA, UNA SELECCIÓN DE WINE RESORTS DEL MÁS ALTO NIVEL. CONEXIÓN TOTAL CON LA TIERRA Y LOS ORÍGENES, DURMIENDO ENTRE VIÑEDOS, DEGUSTANDO SABORES AUTÓCTONOS Y VINOS ÚNICOS, Y EXPERIMENTANDO TRATAMIENTOS DE SPA QUE USAN LA UVA COMO ELEMENTO PRINCIPAL. Texto > Daniela Dini Fotos > BB Tesio

CAFAYATE

n las mismas tierras donde la cepa torrontés nace inmejorable, a la vera de los Valles Calchaquíes, donde las leyendas aborígenes –herencia quechua y diaguita– aún hoy laten con la fuerza de lo originario, y a más de 1600 metros de altura, Cafayate aguarda para la experiencia mística del vino, los sabores autóctonos, las costumbres y el suave ritmo de la siesta, sin importar de qué hora del día se trate. Es que esta pequeña ciudad mantiene inalterable el alma eterna de pueblo, y detiene el tiempo entre sus paisajes imponentes, la tranquilidad de los viñedos y el relax absoluto, solo posible en lugares mágicos como este, que transporta con pasaje de ida hacia universos únicos.

A su belleza particular hay que sumarle el talento del hombre, que ha sabido equilibrar la perfección de la naturaleza con las delicias del lujo y las comodidades dignas de los resorts más destacados del mundo.

Hospedaje de alto nivel, experiencias místicas como dormir en la viña o vivenciar el proceso de evolución de la vid, disfrutar de todos los beneficios terapéuticos de la uva a través de tratamientos de spa o bien lograr la conexión total con la tierra a través de sus sabores, sus aromas y sus historias, son parte de la promesa de Cafayate. A través de una copa de vino, respirando el aire fresco de los valles, dejando pausar la vida y poniéndola en sintonía con los orígenes, la propuesta es experimentar el lujo en estas tierras de altura.

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47 Arriba: Vivir en los viñedos es un sueño posible en Estancia de Cafayate. Una verdadera comunidad internacional que integra cancha de golf, polo y viñedos. Izquierda: Cafayate ofrece contacto pleno con la naturaleza, con un microclima de 320 días de sol al año. Abajo: Emplazada en los Valles Calchaquíes, la Quebrada de las Conchas es una formación geológica fascinante, de más de dos millones de años.

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Viñas de Cafayate

Altalaluna

Descansar entre viñedos, despertar de un sueño apacible para caminar por un jardín soñado y disfrutar de una copa de vino y algún plato regional, sumergido en la piscina que mira hacia las vides eternas, es la propuesta inmejorable de este wine resort a solo tres kilómetros de la plaza principal de Cafayate. Situado sobre el camino al Divisadero, a los pies del imponente cerro San Isidro, el hotel boutique Viñas de Cafayate ofrece relax en el marco de un paisaje imponente. La atención a cada detalle, disfrutable en la comodidad de la habitación y en cada uno de sus espacios, es parte del servicio que hace a la experiencia de estadía. Con restaurant regional gourmet, a cargo del chef Carlos Manuel Amante, la propuesta es saborear delicias de tradición local y maridarlas con los mejores vinos de la zona, seleccionados especialmente en la cava del hotel.

25 de Mayo, camino al Divisadero, Finca Calchaquí S/N, Cafayate www.cafayatewineresort.com

Una casona tan maravillosa como emblemática, en pie desde 1892, que nació como la primera casa de David Michel y su esposa Gabriela Torino –padres de la mítica bodega que lleva la conjunción de sus apellidos–, es hoy un exclusivo hotel boutique, de tan solo veinte habitaciones que miran a una viña espléndida. Con eternas galerías coloniales de cara a los cerros, enclavada en medio de los Valles Calchaquíes en el pueblo de Tolombón, a tan solo 14 kilómetros de Cafayate, Altalaluna ofrece una experiencia de relajación total: es posible caminar por el parque de árboles añosos, sumergirse en la piscina climatizada con vista a los valles o bien entregarse a los servicios del spa que ofrece tratamientos con productos exclusivos, masajes al lado de los viñedos, sala de relax, sauna y gimnasio. Los sabores locales están presentes en la producción de panadería y pastas caseras, con inmejorables empanadas y un asado criollo al horno de barro, que es una verdadera celebración cada domingo.

Ruta Nacional 40, Km 4326, Cafayate www.altalaluna.com

Una piscina que mira a la viña, con la custodia silenciosa de los cerros, en el Hotel Altalaluna, antiguo casco de los Michel Torino.

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La Estancia de Cafayate Imponente es la primera palabra que surge al vislumbrar este emprendimiento de real estate en Cafayate, que es una verdadera ciudadela emplazada entre viñedos. Definida como un club de campo vitivinícola residencial, en sus 550 hectáreas de extensión se creó una comunidad única, compuesta por inversores de distintas partes del mundo que encontraron su paraíso privado en los Valles Calchaquíes. Con 74 hectáreas productivas de viñedos, una cancha de golf de 18 hoyos, dos canchas de polo, área residencial, clubhouse con restaurant y cocina de autor, y además el exclusivo Hotel Grace de doce lujosas habitaciones y veinte villas totalmente equipadas, La Estancia de Cafayate es un sueño a más de 1600 metros de altura. Su esmeralda es sin dudas el Athletic Club & Spa, que ofrece desde actividades deportivas hasta terapias relajantes que conectan cuerpo y alma a través de tratamientos del más alto nivel.

Ruta Nacional 40, Km 4340, Cafayate www.laestanciadecafayate.com

Patios de Cafayate La combinación es perfecta: un hotel de 32 habitaciones, de espíritu arquitectónico colonial, emplazado en un edificio original de época, restaurado y decorado con el alma de Cafayate, donde no faltan las alfombras artesanales tejidas en telar, los pisos de cerámica realizada en hornos de barro a leña y hasta la platería auténtica de la región. El hotel está en el corazón de la tradicional bodega El Esteco, con vistas inmejorables a los viñedos que dan origen a sus exclusivos vinos, y se suma un WineSpa de relevancia internacional. La propuesta incluye tratamientos con la línea de cosméticos propia, con fórmulas a base de antioxidantes, presentes en los polifenoles contenidos en la matriz de las uvas rojas. También se suman otros productos naturales como la quinoa, el cactus y derivados de la leche de cabra, para revivir terapias ancestrales de la antigua cultura Calchaquí.

Ruta Nacional 40 y Ruta Nacional 68, Cafayate www.patiosdecafayate.com

49 Cabalgatas que transcurren al ritmo cafayateño, entre cerros, valles y viñedos, a más de 1.600 metros de altitud.

Conexión con la tierra y tranquilidad entre los viñedos de Patios de Cafayate, el hotel que alberga la bodega El Esteco.

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LO S RECO R RI DO S DIS EÑA DO S PA RA CI CLISTA S C A U TIVAN CA DA DÍA A MÁ S AFICIONADOS Y LES OFR EC EN A LO S PR O FES I O NA LES LO S LUGA RES I DEA LES PAR A ENTR ENAR .

Foto > Julie Bergadá

Texto > Marysol Antón

CIRCUITOS

Foto > Veronique Pestoni

En dos ruedas

Foto > Julie Bergadá

Foto > Gentileza Daniela Donadio

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as ciclovías porteñas han instalado un tema en la agenda de los ciudadanos: andar en dos ruedas.

La bicicleta permite ejercitar y también es un medio de transporte sumamente sustentable, pero hay quienes ruedan por pasión al deporte, por eso los circuitos de ciclismo están cada día más transitados. Los hay en la ruta, urbanos y hasta de mountain bike, cada uno con sus dificultades y desafíos propios.

La ciudad de Buenos Aires tiene un lugar mítico donde todos los ciclistas se encuentran. Se trata del KDT (Salguero 3450), cuyo nombre deviene de las palabras Kilómetro, Distancia, Tiempo. La pista tiene 1.230 metros y no se cruzan personas que puedan interrumpir la marcha. Además, está emplazada en una arboleda que da la bienvenida y predispone a entrenar.

Durante los fines de semana, sobre todo en las primeras horas de la mañana, el contorno del Parque Sarmiento, con la Av. General Paz como uno de sus custodios, le hace lugar a la velocidad de los ciclistas.

Allí distintos grupos se juntan para hacer ejercicios en pelotón, donde alternan las cabezas que marcan el ritmo, generando distintos tiempos de pasadas (que se pueden medir en distancia o tiempo).

En la zona norte de la provincia de Buenos Aires, en Vicente López y en Tigre hay recorridos de ciclovías que son muy utilizados por los aficionados, tanto de lunes a viernes como los fines de semana. En Nordelta existe otro circuito que puede ser aprovechado por los habitantes del barrio privado y también por los invitados.

Hay movidas en las que los ciclistas (muchos son triatletas de largas distancias, como los que corren los Ironman) se agrupan y llegan los domingos temprano para hacer fondo (rodar a la máxima velocidad).

Camino a la ruta Las rutas argentinas son una de las opciones que los ciclistas eligen, aunque encierran ciertos riesgos si no se cuenta con el equipo de protección adecuado.

También, quienes pedalean se quejan de la falta de cuidado de los automovilistas al pasarlos y del estado del asfalto. Algunos de los recorridos favoritos son los que plantea la ruta interbalnearia que conecta los distintos partidos de la costa.

En cuanto a mountain bike, uno de los circuitos cercanos a la Capital Federal es el que está en el Parque Pereyra Iraola, camino a La Plata. Y quienes estén dispuestos a aceptar retos, Tandil ofrece distintos recorridos por las sierras y se convierte en una escapada ideal de pocos días.

Acá o en otros destinos, para los ciclistas lo importante es poder combinar el amor por el deporte y el bienestar que este les genera.

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NO PO R NA DA LA LLA MA N LA “CA LI FOR NI A DE BRA SIL”, CON SU S DO C E KI LÓMETROS DE PLAYA S PA RA DI S ÍA C AS U BI CADAS HAC IA EL LI TOR AL NORTE DE BA HÍA. PRA IA DO FO RTE TI ENE TODO PAR A UNAS VA C AC I ONES I NOLVI DAB LES, INCLUYENDO ENTRE S US ATRACC IONES U NO DE LO S MEJOR ES RES ORTS DEL PA ÍS.

Un destino que se pone fuerte Texto > Verónica Ocvirk

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DESTINOS

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B

rasil levanta el ánimo. En cualquier época y en casi cualquiera de sus mil playas, en ese espíritu de despreocupación y alegría, en esa rusticidad relajada que a los argentinos tanto nos cuesta. Tal vez por eso lo más difícil al pensar en Brasil sea justamente eso: elegir adónde ir. Y por ese motivo –aunque alternativas no falten– desde aquí nos animamos y esta vez proponemos Praia do Forte.

Para ubicar brevemente este enclave diremos que está a setenta kilómetros (media hora) al norte de Salvador de Bahía, que se trata de una playa de verdad muy extensa, con arenas blancas y aguas tibias y cristalinas, cocoteros, actividades acuáticas, una rica fauna marina, un puñado de hoteles de lujo y un riquísimo clima tropical que siempre y como sea acompaña.

Pero como la playa nunca es todo, Praia do Forte tiene también otros atractivos, como el ya célebre “Proyecto Tamar” para la conservación y protección de las tortugas marinas. Su base cubre un área de diez mil metros cuadrados y en el centro de visitantes es posible ver diferentes especies de tortugas en distintas etapas de desarrollo, además de otros animales como estrellas de mar, cangrejos, rayas y tiburones.

¿Más paseos? Por supuesto. Uno es el Castillo de los García D’Ávila, la estructura de piedra más antigua del país, un certero ejemplo de arquitectura militar portuguesa residencial construido en el siglo XVI en la cima de la colina de Tatuapara. Las vistas desde allí son excepcionales, el momento para desquitarse tomando fotografías e intentando (la mayoría de las veces en vano) captar de un modo cabal cómo las rocas se recortan contra el turquesa del mar.

El centro comercial de Praia do Forte –pequeño, encantador y muy pero muy chic- es sin duda otro de los imperdibles. Ciento por ciento turístico (es cierto), pero no por eso carente de personalidad con su calle peatonal y una buena cantidad de boutiques, bares, restaurantes, pousadas y tiendas de artesanías, las justas como para darse algún gusto sin perderse tampoco en un delirio irrefrenable de consumo. Sí invitamos a probar alguna de las especialidades de la gastronomía de la zona, cuyo fuerte no radica tanto en la sofisticación como en el producto: pescados y mariscos fresquísimos, pinchos de pollo, quesos a la plancha, jugos de frutas naturales y la inevitable capirinha. No mucho más, y sin embargo tanto.

Hoteles que en la zona valen la pena hay –naturalmente– más de uno. Pero puestos a recomendar desde

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Datos Tivoli Ecoresort Praia do Forte, Bahía, Brasil.

Tel.: +55 (71) 3676 4000. reservas.htpf@tivolihotels.com www.tivolihotels.com

PLACERES

aquí nos quedamos con el Tívoli Ecoresort, ideal para los amantes del ecoturismo. Allí donde el huésped dirija la mirada, verá verde, o mar, o una cómoda reposera donde tumbarse frente a una piscina preciosa, o un simpático mono que el personal del hotel insistirá en que de ninguna forma alimente.

Sin lucir pretenciosas, las habitaciones están decoradas con buen gusto y no les falta un solo detalle para el confort: camas enormes, sábanas de lo más suaves, terraza privada, baño bien compartimentado y –por las dudas– también Wi-Fi. Los módulos donde estas se alojan –al igual que los tres restau-

rantes, el spa, el gimnasio y el espacio de recreación para niños– están tan bien integrados desde lo arquitectónico que no le hace ni mella al exuberante paisaje natural. De hecho el predio es tan grande – treinta hectáreas en total– que incluso con una ocupación casi completa el hotel jamás parece lleno y siempre hay espacio para la privacidad.

Si Brasil levanta el ánimo, entonces Praia do Forte oxigena. Durante medio mes, o una semana entera o solo tres días, un viejo pueblo de pescadores para dejarse seducir y enterarse de que algunas ilusiones todavía son posibles.

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Texto > Daniela Dini

Dieter Meier

Virtuoso de pura cepa ENTREVISTA

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S UI ZO, PERO ENA MORA DO DE A RGENTI NA , DI ETER MEI ER ENCONTR Ó A Q UÍ TI ER R A FÉRTI L PA R A SU S NEGO C IO S: C AR NES Y VI NOS OR GÁ NIC O S DE EXPORTAC IÓN Q U E S O N FUR OR EN EL MUNDO. UN PERS ONAJE FAS C INA NTE Q UE, A S U S 67 AÑOS, NO PA RA DE C REAR.

T

an empresario como artista. Virtuoso, inteligente, con un talento natural para los negocios y las buenas ideas. Deportista nato, creativo eterno. Excéntrico de a ratos, bon vivant y millonario de tiempo completo. Definir a Dieter Meier no es sencillo: depende de en qué arista de su vida se quiera hacer foco. Y hay con qué entretenerse.

Suizo de nacimiento, pero ciudadano del mundo y con un idilio confeso por Argentina, conoció el país hace más de cuatro décadas, acompañando a su padre en un viaje de negocios, y fue tal su fascinación que se prometió volver y sentar aquí sus propios emprendimientos. Entre medio, durante la década de los ochenta, se consolidó como músico con Yello, la banda de culto que creó junto a su coequiper, Boris Blank, y que aún hoy sigue activa. El éxito le valió el título de, ni más ni menos, padre de la música electrónica. Talentoso en todo aquello que lo apasiona, también formó parte de la selección de golf suiza, fue esquiador destacado y hasta jugador de póquer profesional. Si quedaban dudas de que todo lo que toca Meier se hace éxito o se convierte en oro, entonces la premisa se reconfirma con su regreso a Argentina a partir de 1986, para cumplir la promesa que se hizo por estas tierras, años atrás.

“Si Agrelo produce muchos de los grandes Malbec y Cabernet de Argentina, ¿qué pasaría si le sumamos una viticultura limpia, pura, despojada de químicos?”, fue la pregunta de Meier. La respuesta, su exitosa bodega, Ojo de Vino.

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58 Vinos y carne orgánica, de Argentina al mundo “Tengo sentimientos increíbles por Argentina, llegar es como volver a casa”, se sincera Meier, en un impasse en su última visita al país en diciembre pasado. “Aun viajando tanto alrededor del mundo, Argentina es el único lugar al que amo llegar y del que odio tener que partir”.

Sus palabras se fundamentan en sus proyectos locales: el haras Ojo de Agua en Balcarce, provincia de Buenos Aires, donde produce carne orgánica de alta gama, de ganado Hereford y Black Angus; y su propia bodega, Ojo de Vino, en Agrelo, Mendoza. De sus 370 hectáreas al pie de los Andes, 80 están plantadas y certificadas con normas orgánicas, con un único objetivo desde el comienzo: obtener la mejor uva que Agrelo pudiese brindar, sin intervención en el viñedo ni utilización de químicos, para lograr la plena expresión del terroir.

Meier eligió Agrelo, en Mendoza, para crear sus vinos. Los viñedos a más de mil metros de altura, en el extremo suroeste de Luján de Cuyo, fundamentan su prestigio.

“El vino orgánico tiene posibilidades increíbles en Argentina, porque se dan condiciones únicas, imposibles en Europa”, admite con orgullo por lo logrado. Con la dirección del talentoso enólogo Marcelo Pelleriti y un 95% de la producción destinada a la exportación, en 2012, Ojo de Vino se ubicó en el puesto 36 del ránking argentino de bodegas exportadoras. Sus líneas ODV y Dieter Meier Puro, fundamentalmente de cepas Malbec y Cabernet, son profundos y complejos, sorprenden por su frescura, dulzor y mineralidad. Y cautivan a mercados exigentes: los vinos y las carnes de Meier son un éxito absoluto en Suiza, Alemania, Estados Unidos, Noruega y Canadá.

Ocho Once, a puertas cerradas Inaugurado en julio de 2012, bajo la dirección del joven y talentoso chef Gonzalo Bazterrica, Ocho Once es el restaurant a puertas cerradas en el que se disfrutan platos que incluyen la carne orgánica de Meier y maridajes con vinos de su propia bodega. El menú –de inspiración francolatina, según definición de Bazterrica, formado en Francia y Nueva York– cambia semanalmente y se ofrece en cinco pasos, en los que predominan los productos orgánicos y de estación. Ubicado en Palermo, la dirección se revela una vez hecha la reserva a: ochooncemail@gmail.com o al 153-614-5719.

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Empresario, mĂşsico, artista conceptual.

Virtuoso y apasionado, Meier tiene un eterno romance con Argentina, donde decidiĂł producir carne y vinos orgĂĄnicos.

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Ser felices, esa es la cuesti贸n

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PLACERES

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LA ONU ESTABLECIÓ EL DÍA INTERNACIONAL DE LA FELICIDAD Y POR PRIMERA VEZ SE LO FESTEJÓ EN EL PAÍS.

Texto > Marysol Antón Fotos > Veronique Pestoni

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n julio de 2012 las Naciones Unidas declararon que el 20 de marzo pasó a ser el Día Internacional de la Felicidad, celebración que se establece para recordar que ser felices es un derecho humano fundamental en la vida de cada uno. En Argentina, las acciones para festejarlo fueron organizadas por el Instituto del Bienestar, entidad que nació en Chile y este año cruzó la cordillera para tener una sede local.

“Con esta declaración lo que se establece es que la felicidad es lo más importante en los seres humanos y la ONU propone a los países que se sumen y desarrollen acciones políticas en pos de este objetivo”, afirma Laura Isanta, especialista en apreciatividad e integrante del Instituto del Bienestar de Argentina. En el mundo hay ejemplos de cómo el tema empieza a estar en agenda. Tal es el caso de Bután, la democracia más joven del momento, que cuenta con un Ministerio de la Felicidad y mide los índices de Felicidad Interna Bruta en lugar del Producto Bruto Interno (PBI).

“La mayor parte de las personas no tiene idea de cómo incrementar la felicidad, pues no aprendimos a ponerla en práctica. Hay estudios que demuestran que no hay diferencias en cuanto a bienestar entre quienes son ricos y quienes no lo son, pero tienen sus necesidades básicas satisfechas. Solo se da la diferencia cuando al tener más dinero este se invierte en experiencias (viajes, cultura y más). El compartir momentos nos hace felices, el estar en pareja (siempre que sea buena) nos alarga la vida”, agrega Isanta.

Este tema ha sido investigado largamente por Martin Seligman, padre de la psicología positiva. Este profesional estableció que hay cinco pasos para alcanzar el bienestar: Emociones positivas: se ven en las palabras que usamos y las emociones que se sienten en el día. Si prevalecen sobre las negativas es un acercamiento a la felicidad.

Involucrarse: tomar cada acción de manera positiva, encontrándole la parte que nos nutre y podemos usar nuestras fortalezas.

Relaciones: ya sea con la pareja, los hermanos, los amigos, la familia, los compañeros de trabajo, la idea es poder darle a cada uno lo mejor de nosotros.

Significado: darnos cuenta de que somos parte de una red y que nuestro aporte modificará la vida de alguien. Se sabe, pero no está de más repetirlo, somos más felices dando que recibiendo.

Logros: disfrutar de cada cosa que hacemos, sabiendo que el éxito está en la determinación y el ánimo que se le imprime.

Con esta nueva perspectiva, la felicidad deja de ser una utopía para convertirse en un lujo que está al alcance de la mano.

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Texto > Marysol Ant贸n

Abrigo para el alma

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LOCALES

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SE DICE QUE EL CHOCOLATE NOS ALEGRA, ES UNA COMPAÑÍA Y HASTA ALGUNOS LO CONSIDERAN ADICTIVO. LO CIERTO ES QUE EL SELLO DE GARANTÍA SUIZO DE LINDT LA CATAPULTA A SER UNA MARCA TOP OF MIND.

M

ás de 160 años de historia han transformado a Lindt en una marca líder dentro del mercado chocolatero, un lugar en el podio que cuenta con la garantía de su procedencia suiza. Firma que podría considerarse aspiracional para quienes tienen paladares exigentes, su presencia en el país desde 1982 se vio reforzada con su llegada a Patio Bullrich en junio de 2011.

Buscando fortalecer su posicionamiento, Lindt acaba de mudar su tienda dentro del shopping hacia el último piso, ubicándose dentro de la zona gourmet. “Creíamos que teníamos que estar allí, donde la gente está acostumbrada a ir en busca de sus alimentos. Además, somos accesibles para todos. ¿Quién se resiste a un Pick & Mix?”, observa Federico Luis, responsable de la marca en la Argentina.

-¿Cuánto mejoraron las ventas con este movimiento?

-Crecieron un 50%, incluso hubo días que duplicamos. Para nosotros el local de Patio Bullrich es importante porque creemos que el público que nos visita es de prestigio, al igual que nuestros chocolates.

-¿Existen productos específicos para la Argentina?

-Tenemos una línea bastante completa. En el mercado latinoamericano no hay diferencias en cuanto a lo que se vende, es una propuesta que incluye 70 productos. Sí, en nuestro país, tenemos la suerte de ser los únicos en tener locales y por eso es posible comprar los mini chocolates por peso, mientras que en otros lugares solo se adquieren envasados en cajas, lo mismo pasa con variedades de Excellence.

-¿Qué prefieren los argentinos?

-Hasta hace muy poco tiempo lo que más se consumía era el chocolate con leche (Milk), pero esa tendencia empezó a cambiar y se está inclinando hacia los amargos. En nuestros registros, el Excellence 70% Cocoa Dark ya pasó al Milk tradicional en cuanto a compras.

-Se viene el invierno, ¿tienen acciones especiales para relacionarse con los clientes?

-Lo que hacemos es declarar el Mes del Chocolate Amargo, entonces una maestra chocolatera recorre nuestros locales (los otros dos están en el Dot y en el Alto Palermo) y allí derrite ante el público distintos chocolates con los que luego hace coberturas combinando diferentes gustos. Para finalizar, obviamente, hay una degustación.

Con leche, 99% de Cacao, con naranja, un extra de crema o blanco, el chocolate Lindt tiene una nobleza que solo se logra con su elaboración artesanal y cuidada.

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Lujo sin límites Texto > Paula Niño Kehoe

64 PA R A A Q U ELLOS Q U E ES TÁN PLA NEA NDO S U LUNA DE MIEL, LES RECO MENDAMO S LOS RES ORTS DEL LÍ DER MUNDI A L EN VACACIONES PA R A PAR EJA S : RO MA NC E Y LU JOS S ER VI DOS A TODA HORA.

¿

Quién no sueña con una luna de miel en las mejores playas del Caribe con todo el servicio incluido? Aguas transparentes, comodidades de lujo y el ambiente más romántico conforman unas vacaciones sin preocupaciones para una luna de miel inolvidable.

Los resorts de Sandals se han transformado en un imán para miles de parejas que desean disfrutar del paraíso en tierra, en las islas caribeñas de St. Lucia, Bahamas, Jamaica y Antigua. Con catorce propiedades exclusivas para ellos, los complejos de Sandals han sido reconocidos por diecisiete años seguidos en los World Travel Awards como “Mejores resorts all inclusive del mundo” y como “Mejores hoteles de parejas del mundo”. Es que su secreto reside en la atención a los detalles: la arena blanca y las interminables playas se unen a los exquisitos restaurantes que ofrecen cenas a la luz de las velas, para luego relajarse en los jacuzzis escondidos entre jardines exóticos o disfrutar de un baño de inmersión en agua aromatizada con pétalos de flores. Todo ideal para un ambiente romántico. No se deja nada librado al azar. Por esto es que todas las propiedades operan bajo el sistema Luxury Included®, los

VIAJES

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65 servicios incluidos son: traslados, todos los deportes náuticos motorizados (incluidos esquí acuático y buceo de profundidad), todos los deportes terrestres, las comidas y bebidas, minibar completo (en categorías Suite Concierge y Suites con servicio de mayordomo) y, por supuesto, alojamiento en habitaciones exclusivas y súper confortables.

En Great Exuma, en la isla de Bahamas, el lujoso resort Sandals Emerald Bay posee una ubicación privilegiada: situado a orillas del mar, configura una escapada privilegiada con piscinas inmensas. Un campo de golf de 18 hoyos –diseñado por el exitoso golfista Greg Norman– se destaca como una de las instalaciones más impactantes.

El Sandals LaSource Grenada Resort & Spa ha sido la última incorporación de la empresa líder mundial en vacaciones para parejas, que abrirá sus puertas en cuanto se finalicen las mejoras acorde a la marca, tanto de habitaciones como gastronómicas. Los restaurantes Neptunes, a orillas de la playa; Spices, auténtica cocina caribeña y criolla; y Café de París, de repostería gourmet, serán instalados en este nuevo resort en Grenada. Los lujos y comodidades estarán al nivel de los demás: bar de acceso acuático, una nueva piscina con rampa infinita y un spa se incluirán entre las amenidades de esta propiedad localizada en la exclusiva playa Pink Gin. Todos los pequeños detalles que Sandals ofrece en sus resorts agregan valor a una estadía que nos hará desear quedarnos ahí toda la vida, rodeados de las aguas caribeñas, aventura y sol a toda hora.

Para mayor información: Premier Reps Tel.: (54-11) 5235-5060 E-mail: sandals@premierreps.com.ar www.sandals.com

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Aplicaciones para deportistas y aficionados Texto > Wendy Sahores Fotos > Eliseo Miciu

DI STI NTA S A PLIC A CIONES PA RA TELÉFO NOS INTELIGENTES PERMI TEN MONITO REAR EL PROPI O DES EMPEÑO FÍ S ICO O ACCEDER A I NFOR MA CIÓ N DEPORTIVA A L INS TA NTE. EN DETA LLE, ALGUNAS DE LAS MÁ S RENO MBRA DAS.

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atos de Carrier & Asociados indican que en Argentina existen diez millones de teléfonos inteligentes en uso. El creciente número de usuarios motoriza la demanda de diferentes aplicaciones para estos dispositivos, algunas de las cuales son pagas, aunque también las hay gratuitas. Entre ellas se encuentran las vinculadas al deporte o la actividad física, que sirven para monitorear el propio desempeño, o bien para estar al tanto de los partidos y resultados.

TECNO

La aplicación Endomondo Sports Tracker, por ejemplo, funciona sobre iPhones, Blackberrys, celulares con sistema operativo Android, etc.: es una suerte de asistente de entrenamiento para ciclistas, corredores y otros deportistas, ya que mide velocidad y distancia recorrida, ayuda a establecer metas y permite interactuar y comparar desempeños con otras personas en un entorno de red social.

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RunKeeper es otra aplicación que soporta varias modalidades deportivas y funciona en teléfonos con Android y iPhones, y se integra con redes sociales.

Ofrece información sobre tiempos realizados, cantidad de kilómetros y ruta recorrida. Además permite que cada corredor configure su usuario en la página del servicio y revise su evolución. Con funcionalidades similares, la aplicación Runtastic es muy recomendada por los usuarios en los foros de Internet.

Otros desarrollos utilizados por corredores son Adidas miCoach y Nike+Running.

Con versiones para Android y iPhone, la aplicación Timpik es recomendable para quienes practican deportes grupales, ya que su entorno de red social ayuda a congregar jugadores para un partido, por ejemplo.

Entre las aplicaciones utilizadas para estar al tanto de los eventos deportivos y sus resultados se destaca CentroGol (un desarrollo argentino concebido para Android, que permite seguir las alternativas del campeonato de fútbol local).

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El poder de los

frutos secos S O N U N R EC UR SO MU Y VALIO S O CO MO FU ENTE DE ENER GÍ A Y MINER A LES, ¿C ÓMO S E PUEDEN I NCO RPO R AR A LA A LI MENTAC IÓN? R EC ETA S C ONC R ETAS.

Texto > Mariano Wolfson

L

os frutos secos de cáscara dura incluyen pocos hidratos de carbono en su composición, muchas grasas (salvo las castañas) y menos del 50% de agua. La mayoría de sus grasas son “saludables” (insaturadas): “Son ricos en proteínas de alto valor biológico (en particular las almendras) y se complementan muy bien con lácteos, cereales y legumbres –sostiene Juana Tucci, directora de la Escuela de Cocina Natural “Dr. Ernesto Tiscornia”–.

Tienen abundante vitamina E (antioxidante), sobre todo las almendras y las avellanas, y buena cantidad de fibras y minerales –calcio (avellanas, nueces), hierro (avellanas), cinc (nueces) y magnesio (todos)–”.

Estos frutos fueron “demonizados” por quienes temen engordar. “Pero si bien son concentrados en energía, tienen una alta densidad nutritiva; y si se consumen moderadamente, contribuyen a lograr mayor saciedad”, sostiene Tucci. Y agrega: “Sus grasas saludables y su alto contenido de potasio previenen enfermedades, por ejemplo, las cardiovasculares o arteriosclerosis. Su consumo habitual y prudente reduce los niveles de colesterol ‘malo’ LDL y aumenta el ‘bueno’ HDL. Por su gran cantidad de antioxidantes, protegen del envejecimiento prematuro; y al ser ricos en calcio ayudan a prevenir la osteoporosis”.

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Cómo incorporarlos Los frutos secos son muy versátiles: “Acompañan comidas dulces y saladas, frías o calientes”, comenta Tucci. Lo ideal es consumirlos sin tostar ni salar, y sin cocinar, para que mantengan sus propiedades. Siempre se sugiere dejarlos en remojo (activación), y luego tirar el agua, ya que así se incrementa su contenido nutricional. Pueden comerse enteros, rallados, laminados, picados, molidos o procesados.

Silvana Ridner, licenciada en medicina natural y naturopatía, propone ingerir “un cereal integral (por ejemplo, arroz), con almendras; se pueden hacer ensaladas o verduras a gusto con un puñado de estas semillas. Otra opción es un nituke de verduras, o bien fideos con aceite de oliva, albahaca y un toque de nueces levemente partidas”. Para el desayuno o merienda se pueden “hacer leches vegetales, añadir nueces o almendras picadas a un yogur, hacer un ‘queso vegano’ con castañas de cajú, perfecto para untar panes, galletitas o realzar distintos platos”, sugiere Tucci. Y completa: “Para otras comidas pueden incluirse en una salsa pesto, o nueces; incorporarse en un relleno de empanadas, o en panes y pasteles. Picados finamente, pueden unirse al pan rallado y rebozar cualquier preparación. Además pueden formar parte de distintas sopas”.

Tentaciones a la carta “Queso” untable vegano Castañas de cajú ...100 gramos.

Agua ....................Cantidad necesaria.

Salsa de soja .......Cantidad necesaria.

Levadura nutricional............2 cucharadas.

Aceite de oliva .....2 cucharadas.

Jugo de limón ......2 ó 3 cucharadas.

Cúrcuma..............½ cucharadita.

Preparación Remojar las castañas como mínimo dos horas. Tirar el agua y licuar con el resto de los ingredientes, incorporando agua, si fuera necesario, poco a poco hasta obtener una consistencia untable.

Utilizar en sándwich, para untar, como dip (salsa espesa)

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(Recetas de Juana Tucci)

con palitos de vegetales, o dip para ensaladas.

Leche de almendras Almendras ...........½ taza.

Agua ....................2 ó 3 tazas.

Preparación Dejar las almendras en remojo durante ocho horas. Si se quiere una bebida muy blanca, deberán pelarse.

Colocar en la licuadora con agua (no la del remojo), licuar hasta que el líquido se torne blanco. Colar con una tela fina o con una bolsita cerrada.

Exprimir bien. Puede endulzarse con azúcar mascabo, miel o stevia y ponerle coco rallado o algarroba.

Nota: para retirar fácilmente la piel de las almendras, sumergirlas en una cacerola con agua caliente (no hirviendo), dejarlas unos minutos, escurrir y ponerlas bajo el chorro de agua fría.

Brownie Nueces ................1 taza.

Dátiles .................1 taza.

Algarroba .............2 ó 3 cucharadas.

Cacao ..................1 cucharadita.

Preparación Procesar todos los ingredientes, colocar en una bandeja y aplastar con las manos. Colocar en la heladera durante dos horas aproximadamente. Retirar, cortar y servir.

Bombones Duraznos deshidratados ......½ taza.

Nueces activadas...1 taza.

Algarroba .............Cantidad necesaria.

Preparación Procesar los duraznos junto con las nueces. Si la fruta está muy seca, remojarlos durante veinte minutos aproximadamente. Armar bolitas con las manos y pasar por algarroba.

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Texto > Luis Lahitte Fotos > Cortesía de Black River Caviar

Caviar uruguayo, solo para unos pocos

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PLACERES

HAC E MÁ S DE DO S DÉCA DAS Q UE EN EL C ORA ZÓN DEL UR UGU AY EXI STE UNA GRA NJA Q U E CU LTIVA ES TU RI ONES EN CAUTIVERIO Y PR O DU CE UN CAVI A R DE PRI MERÍ S IMA C A LI DA D.

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E

l esturión, pez extraordinario, cartilaginoso, resabio de la era jurásica, provee huevas de pescado que denominamos caviar, uno de los artículos culinarios más suntuarios que se conoce. Estos animales provienen del Mar Caspio y su deliciosa simiente puede llegar a costar cifras astronómicas.

Durante mucho tiempo, fue un alimento propio del vulgo. Incluso el mismo Luis XIV, quien recibió de obsequio una muestra de manos del embajador de Pedro el Grande, zar de todas las Rusias, ni bien se lo llevó a la boca lo escupió asqueado. Sin embargo, hoy está considerado como un producto exquisito y no hay “paladar negro” que se le resista. De las 27 especies de esturión que existen, cuatro de ellas son cultivables y dan un caviar según sea la especie del cual procede. Estas son Beluga, Osetra, Sevruga y Siberiano.

Para probarlo, no hasta hace mucho había que conseguir el caviar originario de Rusia o Irán. Sin embargo, y aunque parezca surrealista, hace ya unos años que se produce con éxito en el corazón del Uruguay. La familia Alcalde, agentes marítimos que aprovisionaban los barcos de la flota rusa que operaban en la región, a principios de la década de 1990 desarrolló un audaz proyecto en Río Negro, más precisamente en Baigorria. Se trata de una granja para producir caviar Siberiano y Osetra, emprendimiento conocido como Black River Osetra. Este caviar es reconocido dentro de su especie como el mejor caviar de granja a nivel mundial. Comenzaron cultivando las huevas de esturión Siberiano y

posteriormente introdujeron la especie Osetra, de mejor calidad. Actualmente están experimentando con Beluga, el más sofisticado de todos.

Lo que mucha gente entiende por caviar es que son huevas de otros peces como el salmón Keta o el Lumpo, que nada tienen que ver con el auténtico. El caviar Osetra tiene un sabor muy sutil pero que dura en el paladar; sus huevas, cuyo tamaño oscila entre los 2 y 3 milímetros, son de consistencia firme y comprenden una gama de colores que van desde el negro azulado hasta el gris plateado. Además resulta más cremoso que el Siberiano y casi no huele a pescado; incluso los entendidos dicen que tiene un dejo a frutos secos.

Si bien existen varias formas de comerlo, los connaisseurs lo consumen frío aunque no helado, o bien solo, en un bocado con una cuchara de nácar (aunque algunos utilizan de plata), con un huevo de codorniz o en blinis con crema agria.

El precio de este producto deja helado, con un frío siberiano, al consumidor más solvente: un kilo de caviar Black River Osetra al público en los EE.UU. ronda los US$ 4.300; se vende en latas que van desde los 10 gramos hasta 1,8 kilos. ¿Dónde se puede conseguir? Si bien se exporta casi en su totalidad a Europa, Asia y los EE.UU., en algunos restaurantes de Punta del Este o en La Bourgogne de Buenos Aires se puede realizar la experiencia de probar esta delicatessen. Eso sí, luego hay que pagar la cuenta.

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El gin tonic, C LÁ S I C O, O RTO DO XO Y HA S TA HA C E PO C O EXC LU S I VA MENTE MA S C U LI NO, EL G I N T O N I C ES TÁ EXPER I MENTA NDO U N R ENA CI MI ENTO A L PU NTO DE Q U E NU MER O S O S B A R ES LE DEDI C A N U NA S EC C I Ó N ES PEC I A L EN S U S C A RTA S.

Texto > Luis Lahitte

BEBIDAS

Foto: Expatriate Express

una bebida de culto que sigue en la cresta de la ola

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R

ecientemente, si uno pedía un gin tonic le traían un vaso alto con hielo, gin y agua tónica; el único margen de maniobra del cliente, si es que podía, era elegir la marca del destilado. Sin embargo, desde hace más de dos años que esta sobria preparación se ha ido sofisticando, ya que adquirió nuevas modalidades y elaboraciones, algunas barrocas, al punto de que en no pocos bares de la Argentina y el mundo ofrecen una oferta amplia y variada de marcas, así como una profusión casi infinita de posibles variaciones de esta bebida.

Un poco de historia Si bien hoy hay más de un centenar de marcas de gin, su origen fue más bien modesto y medicinal, ya que este destilado es hijo de la ginebra (o Genever), un alcohol proveniente de los Países Bajos que era prescripto para combatir los cálculos biliares. Las versiones inglesas refinaron su destilación y aromatización (un buen gin no debe tener menos de una docena de productos botánicos).

En el año 1783, Johann Jacob Schweppes mezcló agua carbonatada con quinina, con el objeto de combatir el paludismo que en especial sufrían las tropas británicas en Asia. Y fue en India donde los ingleses mezclaron gin Bombay (producido localmente) con la novel tónica, a fin de mitigar su natural amargor, por lo que sin saberlo crearon un trago que con el tiempo se volvería legendario.

Combinaciones y marcas Los bartenders más avezados han diseñado cartas donde incluyen ingredientes como pepino, cáscara de pomelo, cardamomo o clavo de olor, lo que llevó a que este trago, tradicionalmente masculino, de a poco fuera logrando aceptación entre las mujeres, cada vez más abiertas a nuevas experiencias etílicas.

Pero no solo ha cambiado el trago en sí, sino que el tradicional vaso de highball o trago largo está siendo reemplazado en muchos lugares por el copón en forma de balón. Además han salido al mercado gins ultra Premium como el Beefeater 24, el Tanqueray 10, el Blue Ribbon (gin francés donde prima el coriandro), Hendricks, Martin Miller y el muy español Gin Mare.

Y respecto de las calidades del agua tónica, incluso en la Argentina, donde durante mucho se podían conseguir una o dos marcas, se está elaborando un producto local de primer orden como el “1724”. ¿Dónde se pueden tomar estos gin tonics iconoclastas? Por ejemplo, en la barra del Hotel Pulitzer, el Gran Bar Danzón (como el Botanical) o en Bernata.

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Objeto de Deseo

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BREEDER’S Patio Bullrich Local 1015 Nivel Posadas

Elegancia y sofisticación es lo que nos brinda este conjunto de Breeder’s, la marca de pieles número uno de Argentina nacida en 1982, para desfilar en esta temporada de frío que se aproxima. El sobre de lagarto resalta por su explosión de bordado que devela la más pura artesanía que es característica de la firma, accesorio ideal que da mucha vida a nuestro look. Para combinar, los guantes de cabritilla otorgan mucho estilo y nos conceden ese toque de delicadeza que todo guardarropa necesita.

Desde hace más de treinta años que Breeder’s abriga con mucha personalidad a mujeres activas y emprendedoras: desde aquel inmigrante español que arribó a nuestro país en 1930 y comenzó la actividad de cría de nutrias y visones, hasta hoy que su huella sigue impresa en los artículos vanguardistas de la marca, hechos con materiales nobles y que dan cuenta del gran trabajo que hay detrás.

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