H&G nº70

Paraná

Reunión de Consejo Directivo

Trayectorias

Iván Posse Molina

Torneos

Premios: San Nicolás y Bariloche Número 70 - Enero 2018

FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA

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Carta Editorial El comienzo del año siempre nos ofrece la oportunidad de hacer un balance de lo recorrido hasta acá, y también de proyectarnos hacia un nuevo período con bríos renovados.

A primera vista, uno puede decir que, en un mundo tan vertiginoso y fluctuante, nuestro rol como dirigentes y como empresarios no es fácil.

Sin embargo, como fotos que fueron sacadas en blanco y negro, la memoria de muchos de nosotros nos trae al presente conductas inspiradoras de dirigentes que supieron abrir el camino, que generaron pequeñas o grandes transformaciones, que hicieron una

Asumimos la cultura organizacional basada en valores como la responsabilidad, el compromiso y la austeridad; impulsar el sentido ético y de pertenencia; incentivar el federalismo y el diálogo.

diferencia para la realidad de otros, que confiaron en la asociatividad como un valor especial que les permitió alcanzar conquistas o mejoras que de otra forma hubiesen tardado en llegar. establecimientos se sostenga a lo largo del año en todos los destinos; Y entonces, en medio de tanta voracidad, aparece el camino que

acompañando al sector público para que genere políticas que

debemos seguir, con algunas certezas como mojones: asumir la

incentiven una actividad tan noble, dinámica y generadora de

cultura organizacional basada en valores como la responsabilidad, el

trabajo; dando la voz de alerta cuando la situación así lo merezca.

compromiso y la austeridad; impulsar el sentido ético y de pertenencia; incentivar el federalismo y el diálogo; promover la sensatez y el trabajo;

Así comenzamos un nuevo año. Con la satisfacción del trabajo bien

tener siempre el eje puesto en el bien común.

hecho, y con el ímpetu para seguir encarando los desafíos.

Y, es verdad, ninguna tarea es fácil. Pero aquí estamos, en este

¡Fuerza para todos los dirigentes y empresarios hoteleros y

presente, comenzando a transitar la temporada estival 2018,

gastronómicos argentinos!

redoblando el compromiso por nuestros hijos y el futuro, y porque tenemos nuestro capital y nuestro pasado en esta tierra. Y lo hacemos ofreciendo nuestra oferta con calidad y vocación de servicio para que nuestro cliente perciba siempre más valor en la experiencia que en la promesa del consumo.

Y aquí estamos también con nuestro traje de dirigentes, con la mira puesta en tratar que la oferta y la demanda de nuestros

Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

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Sumario 06 I Filiales

23 I I ntelec tuales

Novedades sobre algunas de las 63 Filiales que forman parte de FEHGRA.

FEHGRA editó la segunda edición de su Manual Práctico de los Derechos Intelectuales.

10 I 2018

24 I Trayec torias

Las autoridades de FEHGRA e invitados especiales se reunieron para darle un cierre formal al 2017.

Reconocimiento por la gran labor del doctor Iván Posse Molina.

12 I Paraná

26 I Regiones

Informe de la 217.° Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA.

Trabajo mancomunado con el sector público en todas las regiones del país.

18 I Liderazgo

28 I Destinos

Acto de entrega de diplomas de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá” de FEHGRA.

La temporada estival marca uno de los momentos más fuertes del año en todos los puntos cardinales.

20 I L ab oral El XII Foro Nacional de Actualización reunió a más de 80 especialistas y dirigentes de todo el país.

22 I Acuerdos

36 I Capacitación Bariloche y San Nicolás en el podio de la Gran Final de los Torneos Federal de Chefs, y Nacional de Mucamas y Mucamos.

El compromiso de Santa Cruz y Río Negro para controlar la oferta informal.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA) Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Claudio Aguilar (La Plata) Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Paulo Lunzevich (Río Gallegos)

Número 70 / Enero de 2018 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Gentileza Efraîn Dåvila

4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar

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Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Armando Zavattieri / NEA: Carlos Mellano / NOA: Antonieta Cattaruzza / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Jorge Lauret Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza

Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)

Asesor Legal Dr. Iván D. Posse Molina

Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA)

Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets

Protesorero Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Av. Sucre 1767 - Ofic. 4, 4° B, (B1642AFF) Lomas de San Isidro, Pcia. De Buenos Aires.

Tel.: +011 4737-4002 / 4719-7438 - E-mail: marketing@primeediciones.com.ar

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ENERO 2018 40 I Ferias

52 I M aridajes

En FIT, la Federación promovió la oferta hotelera y gastronómica, a través de las Filiales.

La autora combina vino y poesía, inspirada en los frutos de las tierras entrerrianas.

42 I Pro duc tos

53 I Dak ar

Dirigentes empresarios y funcionarios de Santa Cruz proyectan la puesta en valor de la Ruta Azul.

La edición 2018 incluye cinco destinos argentinos: Salta, Belén, Chilecito, San Juan y Córdoba.

43 I I nternacionales IH&RA tendrá oficina en la sede de FEHGRA.

54 I Noticias del sec tor

44 I Asesores

Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

La autora hace referencia a las novedades en materia de restauración.

58 I I nstitucionales

46 I Tendencias

Hitos en la historia de FEHGRA.

El arte dejó de ser exclusivo de los museos. Las obras están en los hoteles.

48 I Proveedores Novedades de las empresas proveedoras del sector.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Azul -

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

Partido de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - Olavarría - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Tres Arroyos - Villa Gesell -

REGIÓN NOA - NOR TE

Junín - Noreste de la Provincia de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

TUCUMÁN: San Miguel de Tucumán

MENDOZA: Mendoza

CATAMARCA: Catamarca

SAN JUAN: San Juan

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Termas de Río Hondo

SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo LA RIOJA: La Rioja

REGIÓN PATAGONIA LA PAMPA: La Pampa

REGIÓN NEA - LITOR AL

NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay - Concordia -

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

Gualeguaychú

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto

Chubut - Comarca Los Alerces

CORRIENTES: Corrientes

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

MISIONES: Misiones - Iguazú

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001:2008

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FILIALES

Chaco

Gustavo Santos destacó el trabajo de la Filial El Ministro de Turismo de la Nación estuvo en la Provincia del Chaco y compartió un almuerzo de camaradería con las autoridades de la Asociación, encabezada por Aldo Santamaría. Los presentes se refirieron a las distintas problemáticas y temas de interés del sector hotelero gastronómico. Por la tarde, en la Cámara de Comercio, se realizó una charla debate destinada al sector privado dedicado al turismo. El Ministro destacó el nuevo destino turístico: el Parque Nacional Impenetrable.

Foto: Esteban Widnicky

Las Termas de Río Hondo

Chaco

Reunión con representantes de Aerolíneas Argentinas

El 7 de diciembre, autoridades del Ente de Turismo mantuvieron un encuentro con Ricardo Aybar, gerente regional de Aerolíneas Argentinas Norte, y Luis Mera, gerente de Aerolíneas en Santiago del Estero, quienes están organizando reuniones con el sector privado para fortalecer lazos institucionales. Por su parte, el Ente tiene un activo programa para potenciar el turismo y difundir la marca ciudad.

Participaron la presidenta y secretaria de la Filial FEHGRA Las Termas de Río Hondo, Susana Figueroa y Teresa Kladko.

Mar del Plata

Líneas de crédito y empleo joven

Foto: Ente de Turismo de Mar del Plata

Con el objetivo de seguir trabajando para dar a conocer opciones concretas en cuanto a créditos y financiamiento en pretemporada, la Filial encabezada por Avedis Sahakian organizó nuevas reuniones con referentes del Banco Nación. Además, participaron de la Feria Empleo Joven organizada por el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social, junto con el Ministerio de Desarrollo Social. De carácter federal, tuvo como objetivo proponer el encuentro entre jóvenes que buscan empleo y empresas nacionales y regionales.

Mar del Plata

Río Cuarto

La Filial presente en Expo Turismo 2017 Con gran afluencia de público, se realizó en octubre la primera edición de Expo Turismo, organizada por la Municipalidad de Río Cuarto, con el acompañamiento de la Filial local, el Ministerio de Turismo de la Nación y la Agencia Córdoba Turismo, entre otras entidades referentes de la actividad. La exposición tiene como finalidad impulsar un nuevo perfil para la ciudad y difundir la oferta turística de los destinos ubicados en la región del Gran Río Cuarto y las Sierras del Sur. El presidente de la Filial Río Cuarto es Nelson Gagliardi.

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Rosario

I Foro de Innovación y Tendencias de Consumo El 13 de noviembre, la Filial encabezada por Rodrigo Pastor organizó este primer foro, dirigido a empresarios, gerentes y empleados del sector hotelero gastronómico y actividades afines a la industria del turismo. Busca abordar temáticas de inspiración en nuevas tendencias para reflexionar sobre cómo el público elige y decide su compra, ya sea para reservar un viaje o una cena, un trago en un pub o en un bar, y entender la forma de comunicar que capta la atención de un consumidor cada vez más volátil o huidizo.

Salta

El presidente de la Filial FEHGRA Salta, Eduardo Kira, participó de la Feria Internacional de Turismo de Paraguay, realizada en Asunción en octubre, que reunió a los representantes de los principales destinos de América. La delegación argentina estuvo encabezada por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; y el ministro de Turismo de Salta, Mariano Ovejero, quien expuso sobre emprendedurismo e innovación como elementos clave para el desarrollo en el 2.° Seminario Internacional sobre Rutas Turísticas Multidestino.

Foto: Turismo de Santa Fe

La Filial presente en FITPAR 2017

Rosario

San Luis

Firma de convenio con Chile La Filial, presidida por el doctor Ricardo Demarco, y otras entidades de San Luis suscribieron un Convenio de Cooperación Recíproca con la Cámara de Comercio y Turismo de San Felipe, República de Chile.

Se proponen contribuir al desarrollo económico, turístico, cultural y artístico de sus asociados, además de optimizar la cooperación en la realización de proyectos y programas. El acto fue refrendado por Patricio Freire Canto, alcalde de la Municipalidad de San Felipe, Chile, y el Jefe de Programa de Turismo del Ministerio de San Luis, Javier Pedernera.

Villa Carlos Paz

En una emotiva reunión donde estuvieron presentes empresarios hoteleros y gastronómicos, y la Comisión Directiva de la entidad, se destacó al dirigente Jorge Pomponio, quien cumplió 25 años de trayectoria. El ex presidente de la Institución, actual secretario y férreo trabajador comprometido en el desarrollo del turismo de Villa Carlos Paz, fue recibido por sus pares entre anécdotas y recuerdos en tantos años de servicio y defensa del sector. Dijo: “Nunca quise una asociación elitista, sino un espacio para todos. No esperaba semejante reconocimiento”.

Foto: Mintur

La Filial homenajeó al ex presidente

Salta 7

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FILIALES

CABA

Se lanzó el Programa Empalme Es una iniciativa de la Secretaría de Empleo de la Nación y del Ministerio de Trabajo porteño. Su principal objetivo es fortalecer la inserción laboral, trasladando como estímulo del Estado al empleador el subsidio por desempleo o de planes sociales que percibía el trabajador cuando se encontraba sin trabajo. Representando a la AHRCC, participaron su presidente, doctor Camilo Suárez, y los dirigentes Luis María Peña, Gabriela Akrabian, Verónica Sánchez, Carlos Yanelli, Daniel Prieto y Daniel Muñiz.

Bahía Blanca Foto: Turismo de Bahía Blanca

7.° Semana de la Gastronomía

Bahía Blanca

Del 6 al 12 de noviembre, la Filial presidida por el doctor Francisco Costa organizó otro exitoso encuentro en diferentes puntos de la ciudad. Con la adhesión del Banco Provincia a descuentos del 20% y del 25%, por parte del Banco Nación, hubo bonificaciones especiales en establecimientos del sector. Se desarrollaron cursos de FEHGRA, clases magistrales, torneos, demostraciones en vivo, maridajes y la clásica carrera de mozos y camareras, entre otras actividades, que son pilares del acontecimiento.

Bariloche

La Navidad brilló en el Centro Cívico La Filial presidida por Hugo de Barba fue una de las entidades organizadoras de “Navidad en Bariloche”, que se desarrolló del 8 de diciembre hasta el 6 de enero, con una importante agenda de actividades. Hubo shows en vivo, como la “Cantata Navideña”, con más de 200 personas en el escenario; la visita de Papá Noel; un pesebre viviente; y se encendió el gran árbol de Navidad. Otra de las actividades propuestas fue el concurso de vidrieras y fachadas, con importantes premios.

Catamarca

Foto: Casa de Entre Rîos

Líneas de crédito para el sector

Concordia

En la sede de la Filial Catamarca, presidida por la doctora Antonieta Cattaruzza, se llevó a cabo una charla informativa sobre las nuevas líneas de créditos, con gran concurrencia del público. El gerente zonal del Banco Nación, Walter Quispe, y la gerente de la sucursal Fray Mamerto Esquiu, Silvia Carolina Pizarro, entre otros disertantes, expusieron sobre la vigencia de dos líneas de crédito: la 600, orientada a microempresas, y la 700, para empresas de todos los sectores económicos.

Concordia

6.° Encuentro Gastronómico del Litoral La presidente y el vicepresidente de la Filial Concordia, María Isabel Móver y Sergio D’Ambros, respectivamente, estuvieron presentes en el encuentro que se llevó a cabo en el Centro de Convenciones de la

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Ciudad. La Facultad de Ciencias de la Alimentación, socio honorario de la Asociación, festejó los 10 años de la carrera Tecnicatura en Gestión Gastronómica. Hubo clases demostrativas, a cargo de técnicos de la casa de estudios. También participó el capacitador de FEHGRA, Vicente Campana.

Córdoba

Carrera de mozos 2017

El Calafate

Firma de convenio con el Banco Nación El acuerdo firmado por la Filial FEHGRA El Calafate, presidida por Rodolfo Novelle, tiene como finalidad avalar, difundir y asesorar sobre el Programa “Nación Emprende”, destinado a emprendedores, específicamente, para promover la línea 601 denominada “Nación Emprendedores NACE” y la línea 600 “Financiamiento para la consolidación, producción e inclusión financiera de la microempresa”.

Rubricaron el convenio el presidente Rodolfo Novelle y el gerente de la sucursal El Calafate, Adrián Milito.

Foto: Esteban Widnicky

Del 22 al 29 de noviembre, la Municipalidad de Córdoba organizó una nueva edición de la Semana Gastronómica, una iniciativa destinada a fortalecer la identidad culinaria local. Con entrada libre y gratuita, propuso muestras, degustaciones, clases magistrales, talleres de alimentos, música en vivo, promociones especiales, concursos. La Filial presidida por la contadora Cristina Oddone llevó a cabo la tradicional carrera de mozos. El primer puesto fue para Lucas Gaitán, de La Tasca del Paseo.

Córdoba

Gualeguaychú

Programa “Conociendo mi ciudad” Se establecieron nuevas fechas del programa de concientización turística “Conociendo mi ciudad”, que se viene desarrollando en la ciudad entrerriana, con participación libre y gratuita. Su objetivo es formar, capacitar y dar herramientas a todas aquellas personas interesadas y relacionadas con la actividad turística. Se busca comunicar la incidencia positiva del turismo en la ciudad, entender y observar problemas, realizar sugerencias y mejoras, siempre con el objetivo de posicionar al destino turístico. La Filial está presidida por Marcelo Giachello.

Pinamar

La Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Pinamar, junto con distintos representantes del sector, llevó a cabo una reunión con el secretario de Turismo, Eduardo Isach. En este marco, se trataron temas referentes a los convenios que se firmarán con distintos municipios y provincias, con el fin de fomentar el turismo durante los 12 meses del año. Los destinos que hayan firmado el convenio podrían ofrecer descuentos a los turistas durante todo el año en hotelería, gastronomía y distintas actividades.

Foto: Casa de Entre Ríos

Reunión con el Secretario de Turismo

Gualeguaychú 9

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ENCUENTROS

¡POR UN

MEJOR 2018!

Las autoridades de FEHGRA e invitados especiales se reunieron para darle un cierre formal al 2017, año de gran trabajo institucional, y augurar por un futuro de crecimiento para el sector.

Para darle un cierre al 2017 y celebrar por un mejor 2018, las autoridades de la Federación organizaron un encuentro, ameno e íntimo, que reunió al nuevo Comité Ejecutivo y a los coordinadores regionales —la entidad renovó autoridades en la 153.º Reunión de Consejo Directivo (nota en esta publicación)—. El encuentro contó con la participación del ex presidente Oscar Ghezzi; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Aldo Elías; el staff y asesores de la entidad; y algunos invitados especiales, entre los que se contaron periodistas. También sumó a un participante destacado: el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos.

Graciela Fresno hizo un balance del 2017, destacando el esfuerzo y el trabajo del empresario del sector y de la dirigencia nucleada en FEHGRA, en todo el país. También auguró un mejor 2018: “Seguiremos haciendo esfuerzos para que el turismo sea definitivamente lo que queremos que sea para nuestro país como generador de empleo y riqueza en todas las economías regionales”. También destacó el trabajo del Ministro de Turismo, y subrayó el reconocimiento internacional que lo posicionó como Presidente del Consejo Ejecutivo de la Organización Mundial del Turismo.

Gustavo Santos puso en valor el rol del empresario del sector: “Tiene la inversión clavada en la tierra, que no se la van a llevar. Son personas que respeto”.

Destacó especialmente que el sector ha batido récord en generación de empleo registrado: “Quiero decirles que en Argentina, interanual,

se han creado 70.000 puestos de trabajo, y que de esa cifra el 10% lo creó nuestro sector. Uno de cada 10 puestos de trabajo que se crearon en Argentina lo generaron ustedes”.

También se refirió al crecimiento sostenido del turismo receptivo en el país: “Tuvimos un 14% de crecimiento de turismo extranjero en octubre, contra un octubre que ya había crecido un 6% el año pasado. Hoy me dieron el anticipo de noviembre y tenemos un 9% de crecimiento con respecto a un 8% que ya había crecido en 2016”. En cuanto a la recuperación del turismo receptivo, dijo que hay 16 meses de crecimiento consecutivo.

Sobre el turismo interno, destacó que, desde junio del año pasado, tiene un crecimiento constante, con más de 21 millones de pasajeros y un crecimiento del 16,8% interanual, y 14 meses de crecimiento consecutivo.

Con respecto a los pasajeros alojados en hoteles de Argentina, mensuró que, entre enero y septiembre de 2017, se produjo un máximo histórico, con 15.408.000 pasajeros. A su vez dijo que los arribos de turistas extranjeros por vía aérea crecieron un 9% en septiembre en relación con el mismo período del 2016, y subrayó la importancia de construir un país abierto al mundo y conectado, que permitirá continuar con el crecimiento turístico. El Plan Federal de Turismo se propone alcanzar en 2020, 9 millones de turistas extranjeros y 70 millones de turistas nacionales. El encuentro se realizó el 13 de diciembre en la sede institucional.

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INFORMES

PARANÁ RECIBIÓ A LA DIRIGENCIA DEL PAÍS

Más de 200 empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país se reunieron en la Capital entrerriana para seguir analizando temas y problemáticas sectoriales.

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El 29 de noviembre pasado, la dirigencia empresaria hotelera y gastronómica argentina fue llegando a Paraná, emplazada sobre imponentes barrancas que miran al Río homónimo. ¿El motivo?

Participar de la 217º Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA, organizada el 30 de noviembre y 1° de diciembre en el flamante Centro de Convenciones. El encuentro reunió a más de 200 empresarios comprometidos con la tarea de defender los intereses del sector, y contó con la participación de destacados referentes.

Encabezado por la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, y su Comité Ejecutivo, estuvieron presentes en distintas instancias el subsecretario de Promoción Turística del Ministerio de Turismo de la Nación, Fernando García Soria; el intendente de Paraná, Sergio Varisco; la ministra de Gobierno de Entre Ríos, Rosario Romero; la diputada Carolina Gaillard -días después asumió como Secretaria de Turismo y Cultura de la provincia-; el subsecretario de Capacitación y Calidad del Ministerio de Turismo de la Provincia de Entre Ríos, Agustín Clavenzani; el secretario de Turismo de Paraná, Marcelo Quiroga; el secretario General en la seccional Paraná de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), Hugo Permayú; el doctor Humberto Bertazza, asesor de FEHGRA y presidente del Consejo de Ciencias Económicas de la Ciudad de Buenos Aires; el doctor Enrique Gavier, fiscal de Instrucción a cargo de la Unidad de Casos Complejos de Córdoba; y el especialista español

Pablo Rivera. Participaron los ex Presidentes de FEHGRA, el ingeniero Antonio Gómez, Oscar Ghezzi y Roberto Brunello.

Reglas claras En el acto de apertura, Graciela Fresno dijo que las proyecciones a futuro hacen vislumbrar un 2018 con mejores oportunidades, y destacó la importancia de trabajar “en el cuidado de las condiciones de mercado para proteger el negocio, logrando impulsar junto al Gobierno el establecimiento de reglas de competencia claras y comunes para todos los actores del sector hotelero y gastronómico”. También se refirió al tema de las plataformas que ofrecen alojamiento temporario informal: “Hoy, con mucho trabajo hecho y mucha convicción respecto a la justicia del reclamo, estamos imponiendo en la agenda pública la necesidad de incluirlas en un marco de reglas claras y equitativas para todos los actores de esta industria”. En este sentido, habló de la ley de Reforma Impositiva que el Ejecutivo envía al Parlamento, en donde se incorpora el cobro de impuestos a las plataformas que ofrecen servicios. También mencionó la reforma laboral: “Vemos con expectativa la modificación legislativa en materia laboral impulsada por el Gobierno, y exhortamos a los legisladores y sindicalistas a abordarlas con responsabilidad y con el objetivo puesto en que

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Declaración de Paraná En el marco de la 217° Reunión de Consejo Directivo, la Federación proclamó la siguiente Declaración.

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● FEHGRA valora y apoya la decisión del Gobierno nacional de regular impositivamente la operatoria de las distintas plataformas digitales de servicios, incluidas las que ofertan servicios de alojamiento turístico, gastronomía y servicios turísticos en general. ● FEHGRA solicita homogeneizar, tanto a nivel provincial como local, la regularización de la oferta de alojamiento de viviendas con destino turístico, para establecer un marco de reglas claras y equitativas para todos los actores de la industria en todo el territorio nacional. ● FEHGRA brega por una reforma laboral que restablezca el equilibrio perdido en la relación empleado-empresa, solicitando a los legisladores y sindicalistas que aborden el debate con responsabilidad, para que se transforme en una herramienta que proteja al trabajador, y que fomente la creación de empleos y la sustentabilidad de las empresas. ● FEHGRA insiste en la necesidad de impulsar una profunda reforma impositiva que alivie la excesiva carga tributaria que asfixia al sector, integrando en su gran mayoría por PyMEs. ● FEHGRA se compromete a seguir trabajando para poner en valor las experiencias de las que disfruta el cliente a través de los servicios de hoteles y establecimientos gastronómicos formales, que son motor del desarrollo de la economía federal.

sirva como herramienta para protección del trabajador, fomentar la creación de empleo y permitir la sustentabilidad de la empresa”.

Coincidencias 4

También participaron del acto de apertura Fernando García Soria, Sergio Varisco, Agustín Clavenzani y Marcelo Barsuglia, presidente de la Filial anfitriona y secretario de FEHGRA. Fernando García Soria destacó el trabajo y trayectoria de FEHGRA, su madurez para ir liderando lo que es el desarrollo del sector. Subrayó la importancia del rol de las reuniones de Consejo Directivo: “es el inicio 1. Dirigentes empresarios de todo el país se reunieron en Entre Ríos.

2. Marcelo Barsuglia, Fernando Desbots, Daniel Suffredini, Ana María Miñones, Graciela Fresno, Silvina Ripke, Claudio Aguilar, Mario Zavaleta, Paulo Lunzevich y Juan Chiban.

3. Acto de Apertura. Autoridades de FEHGRA y funcionarios locales y nacionales.

4. Autoridades de FEHGRA y la Filial Paraná con Carolina Gaillard.

5. Rosario Romero, Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia.

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INFORMES

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del trabajo conjunto, porque es el espacio donde ustedes se reúnen, analizan la situación de la actividad, generan un documento, que es algo valioso porque marcan una radiografía de cómo está el sector, y qué decisiones y qué medidas podemos tomar para seguir creciendo”.

Se refirió, en línea con las palabras de la Presidente de FEHGRA, a las reformas necesarias que está impulsando el Gobierno para la sustentabilidad ambiental, social y económica. A su vez, dijo que en estos últimos dos años en el MINTUR han puesto la voz del turismo en distintos sectores con el objetivo de impulsar su desarrollo sostenible y sustentable: “Vamos a seguir trabajando, generando espacios de dialogo para articular de manera conjunta las herramientas que necesitemos para el crecimiento. Argentina tiene mucho para crecer y, para hacerlo, necesitamos de todos”.

Sergio Varisco comenzó su exposición indicando que el 90 Aniversario de la Filial Paraná -cumplido recientemente- demuestra la tenacidad del sector paranaense, pioneros que vieron en el turismo una palanca de desarrollo. Se refirió a los desafíos: “El objetivo es el Turismo como desarrollo económico, para la generación de nuevas PyMEs, y de puestos de trabajo”. También coincidió en la necesidad de combatir la informalidad y proteger a las empresas del sector; y tener una política de estado en materia turística: “Tenemos mucho que mejorar”, y enfatizó en la relevancia del trabajo conjunto de los sectores público y privado.

Entre Ríos Agustín Clavenzani subrayó el trabajo de la Filial local, que es referente en la localidad, de FEHGRA, y de sus cinco Filiales entrerrianas. Ponderó el apoyo del Gobierno Provincial para impulsar el desarrollo del turismo, con una política clara y contundente. Un ejemplo de ellos es la reciente inauguración del imponente Centro de Convenciones, que es una apuesta del sector público ante el pedido expreso de la Filial Paraná. También se refirió a la amplia oferta turística de la Provincia, que incluye cultura, paisajes, termas, carnaval, entre otras.

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Marcelo Barsuglia dio la bienvenida, y agradeció a la Filiales y a FEHGRA por las donaciones para la Fundación de Oncología y Cuidados

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Paliativos para Niños y Adolescentes “Crisalida” de la ciudad de Paraná.

La 217° Reunión de Consejo Directivo coincidió con el 90° Aniversario de la Filial anfitriona, entidad que invitó a las Filiales a que, en vez de invertir en presentes conmemorativos, destinen el importe en calidad de donación para la mencionada Fundación. FEHGRA por su parte donó una suma similar a la recaudada por todas las Filiales.

Nuevas Autoridades FEHGRA organiza tres reuniones de Consejo Directivo al año, e indefectiblemente en la última se renueva en forma parcial el Comité Ejecutivo y el Consejo Directivo. Para este próximo período, el Comité Ejecutivo quedó conformado de la siguiente manera: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Presidente: Graciela Fresno (CABA) Vicepresidente 1: Fernando Desbots (Córdoba) Vicepresidente 2: Claudio Aguilar (La Plata) Vicepresidente 3: Mario Zavaleta (Santa Fe) Vicepresidente 4: Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Secretario: Marcelo Barsuglia (Paraná) Tesorero: Juan Chiban (Salta) Prosecretario: Ana María Miñones (CABA) Protesorero: Daniel Suffredini (Mar del Plata) Secretario de Actas: Silvina Ripke (Villa de Merlo) Revisores de Cuentas Titulares: Ricardo Boente, José Luis Recchia y Eduardo Palena Revisores de Cuentas Suplentes: Gabino Escribano y Alberto Amarilla

Coordinadores Regionales ● ● ● ● ● ● ●

CABA: Verónica Sánchez Centro: Alejandro Moroni CUYO: Armando Zavattieri NEA: Carlos Mellano NOA: Antonieta Cattaruzza Patagonia: Belén García Bertone Provincia de Buenos Aires: Jorge Lauret

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Homenajes y Disertaciones El espacio que ofreció la Reunión de Consejo Directivo se transformó en el marco elegido por las autoridades de FEHGRA para rendir homenaje a Oscar Ghezzi, quien recientemente terminó su mandato como Presidente de la Cámara Argentina de Turismo. Graciela Fresno subrayó su tarea en el impulso del sector: “Estamos orgullosos que nos hayas representado y defendido nuestros intereses”. Oscar Ghezzi agradeció a la presidente de FEHGRA, al Consejo Directivo, a los ex Presidente de la entidad y a las Filiales por el apoyo constante a lo largo de su trayectoria: “En estas horas que he podido estar acá, he disfrutado de ver el trabajo comprometido de cada equipo. Los felicito por el desarrollo de la labor que llevan adelante, por la claridad con que expusieron, por el análisis del Consejo. FEHGRA es grande, la entidad más representativa que existe, tiene un modelo especial, de trabajo y de crecimiento constante”. La Filial FEHGRA Córdoba también reconoció al dirigente, quien fue Presidente de la entidad.

“Vamos a seguir trabajando, generando espacios de dialogo para articular de manera conjunta las herramientas que necesitemos para el crecimiento”.

Fernando García Soria.

A su vez, en este marco, se distinguió al ex presidente Roberto Brunello por el trabajo comprometido de sus cuatro años de gestión.

Por otra parte, durante la primera jornada, se ofreció una charla especial sobre Juicios Laborales, que estuvo a cargo el doctor Enrique Gavier, fiscal de Instrucción a cargo de la Unidad de Casos Complejos, de Córdoba. Desde el estrado, junto a los dirigentes que integran el Departamento de Política Laboral y Social de FEHGRA, a cargo del contador Daniel Suffredini, el reconocido fiscal provincial relató su experiencia en la materia. Se especializa en investigar presuntos fraudes a Aseguradoras de Riesgo de Trabajo (ART), y con su accionar ha logrado bajar la litigiosidad basada en certificados médicos falsos o en fraudes impulsados por abogados. Explicó que entre 2009 y 2010 en Córdoba, la Fiscalía ordena la remisión de más de 5000 expedientes laborales (Ley de Riesgos 24557), en su mayoría con acuerdo de pagar indemnización por las supuestas enfermedades denunciadas. Según los resultados, el 80% de las enfermedades profesionales demandadas no existía; solo el 1% correspondería ser indemnizado.

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6. Ingeniero Antonio Gómez y Sra., sentados. Choly Gayá y Yolanda Migliorini, paradas.

7. Graciela Fresno, Roberto Brunello y Marcelo Barsuglia.

8. Reconocimiento para Oscar Ghezzi.

9. Disertación del doctor Enrique Gavier, fiscal de Instrucción a cargo de la Unidad de Casos Complejos, de Córdoba.

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INFORMES La agenda de la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA incluyó una disertación especial de Pablo Rivera, representante de la agrupación Eurocidade Chaves-Verín, verdadera herramienta de integración Europea y de desarrollo sustentable. Se trata de una organización que se basa en la cooperación transfronteriza que une la ciudad de España, Verín; y la ciudad de Portugal, Chaves, que diseñó y lleva adelante una herramienta de integración europea y de desarrollo sustentable, que es ejemplo en el mundo. Reconocidos polos termales de la región peninsular, el destino ofrece además posibilidades de disfrutar de los contrastes de la frontera, de la gastronomía, la enología y la etnografía.

El disertante se refirió al trabajo mancomunado que, además del posicionamiento turístico, impulsa el desarrollo urbano de las dos principales villas integrantes en materias tales como transporte, movilidad, medio ambiente, participación ciudadana, infraestructuras comunes, servicios públicos, sociales y sanidad.

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Al finalizar la Reunión de FEHGRA, la Filial FEHGRA Paraná convocó a Pablo Rivera para dictar el taller sobre el Modelo de Gestión Asociativo.

Expuso sobre un importante trabajo comparativo entre España y Argentina. Participaron 35 asistentes.

Convenio y Trabajo Las autoridades de FEHGRA firmaron un Convenio de Beneficios con el emprendimiento Termas de Villa Elisa, socio de la Filial Colón, que propone descuentos especiales para los empresarios asociados en las 63 Filiales de la Federación.

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A su vez, Verónica Mazzaroli, vicepresidente de la Filial FEHGRA Chaco, presentó la “Bienal Internacional de Escultura”, que bajo la consigna “Identidad en Movimiento” se desarrollará del 21 al 28 de julio próximos, en Resistencia. En el marco de su 30° Aniversario, propone una nutrida agenda de actividades.

Durante las dos jornadas se pusieron a consideración las tareas desarrolladas por el Comité Ejecutivo desde la Reunión de Consejo anterior -que se llevó a cabo en agosto en Buenos Aires-. Se revisaron diferentes problemáticas y se plantearon nuevos objetivos para llevar adelante. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, efectuaron su balance del período, notificaron avances y novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Actividades Informales, Relación con Filiales, Capacitación y Formación Profesional, y Turismo. Se analizaron el desempeño de HOTELGA; del Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico; del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos; del Torneo Federal de Chef; y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales, entre otros temas.

Al finalizar la Reunión de Consejo Directivo, se llevó a cabo la celebración por el 76° aniversario de FEHGRA y el 90° aniversario de la Filial Paraná, junto a toda la dirigencia empresaria del país, funcionarios e invitados especiales.

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10. El español Pablo Rivero presentó un caso turístico exitoso de integración europea y desarrollo sustentable.

11. Dr. Humberto Bertazza, asesor de FEHGRA. 12. Acuerdo con el Complejo Termas de Villa Elisa.

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LIDERAZGO

LA PASIÓN

DEL DIRIGENTE

En noviembre, dirigentes empresarios de todo el país completaron su ciclo en la Escuela de FEHGRA, una propuesta estratégica para la entidad líder y federal.

Fotos: Rodrigo Menéndez y Diego Fernández

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El acto de entrega de diplomas de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá” de FEHGRA tiene la característica de transformarse en una verdadera fiesta para todos los que participan: egresados de la cohorte, autoridades de la Federación, dirigentes de las distintas Filiales, profesores e invitados. En este ámbito se recuerda a los precursores de la capacitación dirigencial, como al mismo Julio Gayá, ex presidente de FEHGRA (1968-1970) y de la Filial Santa Fe, o al dirigente Alberto Ravalli, quien fue vicepresidente de la entidad a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación en 2009, año en que nació la propuesta formativa.

Activos dirigentes de todo el país eligieron formarse en esta instancia que tiene como eje ofrecer instrumentos para impulsar el desarrollo de un pensamiento estratégico que lleve a ponderar cursos de acción, toma de decisiones, evaluación de resultados y ajustes en forma permanente. Para FEHGRA, el dirigente empresario es la figura clave en la conducción y animación de procesos participativos de discusión, decisión y acción.

Y así lo expresó la doctora Graciela Fresno, presidente de la entidad, en el acto de cierre de la cohorte 2017: “Todos ustedes ya son dirigentes.

Aspiramos a darles algunas herramientas más para que esta tarea les resulte un poco más fácil”. También habló de la vocación que se necesita para ser dirigente y destacó que para FEHGRA la Escuela es vital para impulsar la participación de dirigentes comprometidos que ayuden a promover el desarrollo de la actividad.

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Además de Graciela Fresno, participaron del acto que se llevó a cabo en la sede institucional el 9 de noviembre, el vicepresidente, Claudio Aguilar, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional; y la vicerrectora de Investigación y Desarrollo de la Universidad del Salvador (USAL), Luciana Tondello. Acompañaron el vicepresidente Rodrigo Verde, la prosecretaria Ana María Miñones, y los dirigentes Mario Zavaleta, Gabriela Zuñeda, entre otros. Estuvo presente el ex presidente de la entidad, Oscar Ghezzi; Juan Carlos Lucero Schmidt, de la Comisión Directiva de la USAL; la directora de la Escuela de Turismo y Hotelería de la USAL, María Lorena Villamayor, entre otros referentes.

En este espacio, Claudio Aguilar dijo: “Hoy es un día muy especial para nuestra entidad y para el Departamento de Capacitación y Formación Profesional, porque es el cierre de un ciclo para los integrantes de esta cohorte, quienes desde hoy comienzan el nuevo desafío de encarar con más herramientas su tarea dirigencial”. Destacó la importancia de actividades de transferencia con referentes de la actividad: “Tienen la posibilidad de transmitirlo en sus Filiales y a las nuevas generaciones, por el bien de nuestras entidades”.

El elegido Como es habitual en el acto de cierre de la Escuela de Dirigentes, uno de los estudiantes es elegido por sus compañeros para hablar en

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representación de toda la cohorte. Es esta oportunidad, el paranaense Matías Raiteri dijo: “Tenemos que ser agradecidos con nuestra Filial, que nos puso en este camino; y con la Federación, que evidentemente sabe y entiende que un dirigente se forma, se construye”. Con convicción, expresó: “Acá hay un equipo, listo y preparado para salir a defender los intereses de esta institución de la manera más noble y profesional, ya que estamos a la altura de las circunstancias que los tiempos nos imponen”. También se refirió al camino que se abre a partir de ahora: “Somos nosotros quienes con nuestras energías, creatividad, pensamientos y acciones innovadoras tenemos la responsabilidad de llevar adelante los estandartes de esta prestigiosa Federación, haciendo eco de nuestras acciones en los que estuvieron, los que están y los que estarán”. Sobre la cursada que, entre sus consignas suma la tarea de conformar un espacio de pensamiento acerca de problemáticas sectoriales a nivel nacional, dijo: “Hemos discutido, negociado, nos hemos escuchado activamente, hemos armado planes operacionales, nos hemos preparado para entablar una acción conjunta con el Estado, hemos conocido nuestra posición geopolítica, y sabemos lo que representa para nuestro país el desarrollo de la industria de servicios, esta industria sin chimeneas”.

Filiales Participaron en la Escuela de Dirigentes Edición 2017 representantes de las Filiales de Bariloche, Catamarca, Chaco, Colón, Comodoro Rivadavia, Córdoba, Jujuy, La Pampa, Mar del Plata, Mendoza, Miramar, Misiones, Neuquén, Paraná, Puerto Madryn, Salta, San Juan, San Martín de los Andes, San Nicolás, Santa Fe, Termas de Río Hondo, Tierra del Fuego y Villa Gesell.

“Acá hay un equipo, listo y preparado para salir a defender los intereses de esta institución de la manera más noble y profesional”, dijo Matías Raiteri.

Edición 2017 Entre los egresados de la cohorte se cuentan dirigentes con gran trayectoria en sus Filiales como Teresa Kladko (Termas de Río Hondo), María Teresa Rosas (Tierra del Fuego), Arnaldo René Baigorria (San Nicolás), Fabiana Sadir (Jujuy), Alejandro Dos Reis Rosa (Miramar), Mónica Alicia Vázquez (La Pampa), José Manuel Fernández (Puerto Madryn) y Escribano Gabino (Córdoba). El listado de la cohorte 2017 se completa con Alberto Holgado (Bariloche), Blanca Elizabet Deipenau (Catamarca), Teresita Mercedes Romero Lozada (Catamarca), Carlos Losch (Chaco), Marcelo Fabián Enríquez (Colón), Carolina Ana Valeria Otero (Colón), Mario Dadone (Córdoba), Cristina Mónica Galand (Comodoro Rivadavia), Sergio Miguel Mazza (Mar del Plata), Andrés Muratti (Mendoza), Alejandro Scherbsovsky (Mendoza), Rocío del Valle Berlanga (Mendoza), Fernando Ángel Spaciuk (Misiones), Ernesto Héctor Karis (Miramar), Luis Alberto Protti (Miramar), Gustavo Eliseo Ammann (Neuquén), Matías Ezequiel Raiteri (Paraná), Leónidas Bonaveri (Santa Fe), José Fabio Nievas (San Juan), Andrés Gunella (San Juan), Renato Andrés Quattropani (San Juan), Martín Sebastián Rivero (Salta), Víctor Freddy Soria (Salta), Sebastián Carlos Vicentín (San Martín de los Andes) y Juan Pablo Camean Fenoy (Villa Gesell).

Los principales objetivos de este espacio de formación son afianzar la representatividad y el protagonismo de un sector que se erige como pilar de la actividad turística nacional; y conformar un espacio de pensamiento sobre las problemáticas sectoriales a nivel nacional, regional e internacional para poder identificar estrategias de solución y acción que hagan posible enfrentar los nuevos desafíos. De alto valor estratégico para el fortalecimiento institucional de la Federación y para la generación de una masa crítica de nuevos perfiles de dirigentes, el programa incluyó el dictado de 120 horas de curso, a partir de un encuentro mensual de dos jornadas intensivas, y la realización de actividades virtuales con seguimiento a través de una plataforma especialmente diseñada.

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1. De izquierda a derecha: Oscar Ghezzi, Mario Zavaleta, Ana María Miñones, Rodrigo Verde, Juan Carlos Lucero Schmidt, Claudio Aguilar, Graciela Fresno y Luciana Tondello. Sentadas, Lorena Soto, coordinadora de la USAL, y María Lorena Villamayor.

2. Las mujeres dirigentes, con gran presencia en la Escuela de la Federación.

3. Matías Raiteri, de Paraná, en representación de la cohorte 2017, agradeció a la Federación y a las Filiales.

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ENCUENTROS

LOS DESAFÍOS DEL DERECHO

DEL TRABAJO

El XII Foro Nacional de Actualización Laboral reunió a más de 80 especialistas y dirigentes de todo el país. Participaron reconocidos disertantes y funcionarios. Hubo análisis y reflexión.

“Nuestra Federación le da mucha importancia a la capacitación. Por eso, desde el Departamento de Política Laboral y Social, propiciamos la realización de este Foro Nacional, y también de instancias regionales, que tienen la finalidad de actualizar sobre un tema tan importante para nuestro sector, integrado por PyMEs y gran generador de mano de obra”, expresó la doctora Graciela Fresno, en el acto de apertura del XII Foro Nacional de Actualización Laboral, que contó con la convocatoria de más de 80 dirigentes empresarios y especialistas en temas laborales, pertenecientes a las 63 Filiales de la entidad. También declaró que FEHGRA viene, desde hace mucho tiempo, expresando su punto de vista sobre la relevancia que tiene para este sector una reforma laboral: “La mayor parte de nuestros costos es la mano de obra y, hoy en día, nuestras PyMEs pasan por un problema de desequilibrio que se fue produciendo en el ámbito del derecho del trabajo. A veces un solo juicio laboral nos lleva a cerrar las puertas del establecimiento. Es muy importante el tema para nosotros”. Y ponderó la decisión del Poder Ejecutivo de avanzar con compromiso hacia la reforma laboral.

Junto a la doctora Graciela Fresno, inauguraron el Foro el doctor Ernesto Leguizamón, jefe de Gabinete del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación; el licenciado Ezequiel Jarvis, subsecretario de Trabajo, Industria y Comercio de la Ciudad de Buenos Aires; Pedro Furtado de Oliveira, director de la Organización Internacional del Trabajo (OIT) en Argentina; y el contador Daniel Suffredini, a cargo del Departamento de Política Laboral y Social de la Federación. Participaron integrantes del Comité Ejecutivo de FEHGRA, como los vicepresidentes Gustavo Fernández Capiet y Fernando Desbots; el tesorero Juan Chiban; la prosecretaria Ana María Miñones; y representantes regionales del Departamento de Política Laboral y Social.

Coincidencias Ernesto Leguizamón se refirió al proceso de reformas que son necesarias para combatir la inequidad y la pobreza, política principal del Gobierno Nacional. Explicó que hoy hay un 28,6% de pobres, un índice menor al que encontraron al asumir, pero que es un número demasiado grande para un país con las potencialidades que tiene Argentina. Dijo que para revertir esta situación están trabajando en “un proyecto de fijar pautas claras, creíbles, para que haya mayor empleabilidad en el país. Por eso estamos en proceso de búsqueda de consenso para la ley de blanqueo laboral”. Reconoció que tienen claro que hoy, con las indemnizaciones que se están pagando,

cualquier PyME corre el riesgo de cerrar por este tema. Mencionó también que la próxima reforma tributaria forma parte de la batería que está implementando el Gobierno contra problemas estructurales.

“Esperemos conseguir que nos acompañe el Congreso. Sabemos que el camino es arduo, pero tenemos muy claro que lo tenemos que encarar porque la población nos dio el mandato”, dijo.

Ezequiel Jarvis destacó la importancia del Foro que aporta reflexión y discusión sobre las políticas públicas y, en este caso, sobre la política laboral. Dijo: “Celebro que se dé en este contexto en que el país está llevando adelante una fuerte discusión sobre el tema. Venimos trabajando mucho con este sector, que crea empleo, que tiene como estandarte principal tener empleadores fuertes”, y agregó que en este momento hay que fortalecer a los empleadores PyME: “Qué mejor que sentarnos en ámbitos donde podamos discutir este tipo de temas. Me pongo a disposición para que esas reflexiones puedan volcarse en políticas públicas, programas de trabajo y proyectos del sector público para alcanzar una mejor sociedad y para un desarrollo económico fuerte”.

Pedro Furtado de Oliveira ofreció datos globales como por ejemplo que el 80% de la población está empleada por PyMEs, y que el turismo ofrece 1 de cada 10 empleos en el mundo, y además impacta favorablemente en otros sectores. También habló de los desafíos del sector a nivel mundial, como por ejemplo disminuir la informalidad. En este marco, anunció que esta semana la OIT incorporó en su agenda las Pautas sobre Trabajo Decente y Turismo Socialmente Responsable, destinadas a autoridades gubernamentales en todos los niveles, organizaciones de empleadores y de trabajadores. En marzo pasado, en Ginebra, las autoridades de FEHGRA participaron de las reuniones del Debate Plenario donde se diseñaron dichas pautas, y en este marco la doctora Graciela Fresno fue designada como presidente y portavoz del Grupo Empleador.

Empleo en el sector El contador Daniel Suffredini subrayó que uno de los ejes del trabajo institucional es analizar constantemente el rol del sector en el desarrollo de las economías regionales: “Como empresarios tenemos sobre nuestras espaldas la gran responsabilidad de sostener nuestras estructuras con solvencia, ya que de ellas dependen nuestros trabajadores y sus familias”, dijo, y agregó que la hotelería y la

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gastronomía, una actividad que aporta casi el 4% al total del empleo en el país, ofrece algunos elementos diferenciadores que podrían considerarse estratégicos para la reformulación o el diseño de algunas políticas públicas: “Cada año, miles de jóvenes ingresan al mercado laboral. Nuestro sector es capaz de brindar soluciones en este aspecto, ya que es reconocido por generar empleo joven y por contribuir a ofrecer el primer empleo. Otra cualidad que hace especialmente valiosa a nuestra actividad es que, en términos comparativos, propone más oportunidades de empleo a la mujer que otras actividades”.

Después de la apertura, reconocidos especialistas, como los doctores Verónica Sánchez, Osvaldo Maddaloni, Juan José Etala, Julio Cordero e Ignacio Capurro, analizaron los siguientes temas: “Actualidad de la Negociación Colectiva y la Problemática de las Empresas”, “Actualidad y las Reformas Laborales”, “El Contrato de Trabajo: contenidos y recomendaciones. Modalidades contempladas en el Convenio Colectivo de Trabajo (CCT) 389/04. Temas prácticos de aplicación del CCT 389/04”, y “Enfermedades y accidentes inculpables”.

Con gran participación de todos los asistentes, los disertantes respondieron todas las preguntas, aclararon temas puntuales relacionados con la dinámica empresarial, compartieron las novedades en la materia, armando entre todos un foro interesante y dinámico, y que mostró el gran compromiso de la entidad con el diálogo social y con el trabajo decente. Otra de las conclusiones de este encuentro, que forma parte de la agenda institucional, es la sinergia

El 80% de la población está empleada por PyMEs. El turismo ofrece 1 de cada 10 empleos en el mundo. pública privada; por eso tanto Graciela Fresno como Daniel Suffredini subrayaron la participación de los representantes del Ministerio de Trabajo de la Nación y de la Ciudad, y destacaron la presencia de la OIT, una entidad que basa su estructura en la participación tripartita, es decir, en el trabajo conjunto entre el sector privado, el empresario y el de los trabajadores.

1. Pedro Furtado de Oliveira, Daniel Suffredini, Ernesto Leguizamón, Graciela Fresno y Ezequiel Jarvis.

2. Fernando Desbots, Ignacio Capurro, Verónica Sánchez, Juan José Etala, Graciela Fresno, Ezequiel Jarvis, Daniel Suffredini, Ernesto Leguizamón y Pedro Furtado de Oliveira.

3. Daniel Suffredini y Verónica Sánchez. Empresarios, dirigentes y disertantes en el Foro.

4. El doctor Osvaldo Maddaloni es Juez del Tribunal del Trabajo de San Isidro.

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ACUERDOS

EL COMPROMISO

DE SANTA CRUZ Y RÍO NEGRO Foto: Soul Producciones

La Federación continúa con su estrategia de rubricar convenios con el sector público, para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos.

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En un contexto de avance sostenido de la oferta informal en el sector hotelero y gastronómico, las autoridades de FEHGRA vienen rubricando convenios con distintas provincias y municipios del país con el claro objetivo de que la sinergia público privada se plasme en acciones concretas en esta verdadera cruzada contra la informalidad, que está llevando a cabo la entidad.

La actividad informal incide negativamente en toda la sociedad y se traduce en un aumento del trabajo precario, evasión impositiva, problemas de seguridad por diferentes factores, impacto altamente perjudicial en el mercado habitual de locaciones, incremento de la economía sumergida, violación de los derechos de los consumidores y degradación de la imagen de los destinos turísticos, entre otras consecuencias.

A partir de convenios de cooperación mutua, las partes se comprometen, entre otras acciones, a avanzar con proyectos para la erradicación de la informalidad e ilegalidad en el sector hotelero gastronómico, iniciando planes de trabajo coordinados para ordenar, clasificar y registrar la oferta; consensuar propuestas legislativas concretas que permitan controlar el impacto de las nuevas tecnologías y la intervención de la intermediación informal en todas sus modalidades; llevar adelante los mencionados compromisos específicos a través de sus equipos técnicos y de los referentes que cada una designe para su cumplimiento.

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de Turismo, Cultura y Deporte Provincial, Arabela Carreras; y el vicepresidente de FEHGRA a cargo del Departamento de Actividades Informales, Rodrigo Verde. Acompañaron el acto el secretario y el subsecretario de Turismo, Daniel García y Joaquín Escardó, respectivamente; y los dirigentes patagónicos de la Federación, Paulo Lunzevich, del Departamento de Actividades Informales, y Vicente Búa, del Departamento de Turismo. Ambas partes prevén articular acciones conjuntas para lograr la adhesión de los municipios de la Provincia. Con este objetivo, se conformarán mesas de coordinación con las áreas municipales de Turismo y concejos deliberantes para avanzar con mayor celeridad, a los efectos de lograr el fin pretendido.

Santa Cruz En noviembre, en el marco de la reunión de la región Patagonia que se llevó a cabo en Río Gallegos, se rubricó un acuerdo similar con el Gobierno de la Provincia de Santa Cruz, que fue firmado por el ministro de Producción, Comercio e Industria de Santa Cruz, licenciado Leonardo Álvarez, y por el vicepresidente de la entidad empresaria, doctor Gustavo Fernández Capiet, quien estuvo acompañado del representante regional del Departamento de Actividades Informales, Paulo Lunzevich. Estuvieron presentes el responsable del Departamento de Relación con Filiales, Armando Zavatieri; la coordinadora Regional de la Patagonia, Gabriela Zuñeda; el presidente de la Filial Río Gallegos, Jorge Fernández Bertín; y alrededor de 30 dirigentes patagónicos.

Río Negro En noviembre, en el stand de FEHGRA en la Feria Internacional de Turismo, rubricaron el Convenio el gobernador de Río Negro, Alberto Weretilneck; la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; la ministra

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1. Autoridades de la Federación con el gobernador de Río Negro, Alberto Weretilneck, y funcionarios provinciales.

2. Representando al Gobierno de Santa Cruz, firmó el Convenio el ministro Leonardo Álvarez.

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INICIATIVAS

GUÍA PRÁCTICA SOBRE DERECHOS INTELECTUALES La Federación elaboró la segunda edición de esta Guía que ofrece información estratégica sobre el tema al empresario del sector.

Los establecimientos hoteleros y gastronómicos argentinos tiene obligación de pago por presunta difusión pública de repertorios protegidos a cinco entidades recaudadoras: SADAIC, Sociedad Argentina de Autores y Compositores de Música; ARGENTORES, Sociedad General de Autores de la Argentina; AADI-CAPIF, Asociación Argentina de Interpretes (AADI) y Cámara Argentina de Productores de Fonogramas y Videogramas (CAPIF); DAC, Directores Argentinos Cinematográficos; y SAGAI, Sociedad Argentina de Gestión de Actores Intérpretes.

El Departamento de Derechos Intelectuales, a cargo del dirigente Carlos Mellano, presentó la segunda edición de la Guía Práctica sobre Derechos Intelectuales en Hotelería y Gastronomía, elaborada por la entidad con el objetivo de ofrecerle información detallada sobre el tema a los empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, nucleados en las 63 Filiales. Incluye un detalle de todas las entidades a las que el sector tributa y a quiénes representan, y los Convenios vigentes.

En la foto, integrantes del Departamento en la reunión organizada en la sede de FEHGRA. De izquierda a derecha, Mario Delasoie (Región NEA); Miguel Ramos (Región Patagonia); el dirigente a cargo del área, Carlos Mellano; el asesor Gerardo Dent; Pablo Ortíz (Región Centro); Jorge Mukdise (Región NOA); Mónica Portela (Región Provincia de Buenos Aires).

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HOMENAJES

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AL MAESTRO,

CON CARIÑO

Alrededor de 60 personas participaron del acto de reconocimiento por la gran labor del doctor Iván Posse Molina, asesor legal de la entidad desde hace casi 35 años.

“Este libro constituye un homenaje y está dedicado con gran cariño a quien, desde 1983, nos acompaña con su noble saber y su consejo oportuno, el doctor Iván Posse Molina, nuestro asesor, nuestro guía, pero principalmente nuestro amigo. Con su generosa inteligencia, su permanente buen humor y su sentido de la ética, ha sabido ganarse el respeto y la admiración de cada uno de los que formamos FEHGRA”.

Contador Daniel Suffredini, responsable del Departamento de Política Laboral y Social.

Estas palabras están en las primeras páginas del libro Edición Homenaje Dr. Iván Posse Molina. Convenio Colectivo de Trabajo para la actividad Hotelera Gastronómica N° 389/04, y pueden considerarse como una síntesis del sentir de las autoridades de la entidad empresaria en relación con la labor que viene desempeñando el doctor Posse Molina desde hace casi 35 años en la entidad. La publicación fue editada especialmente y entregada al homenajeado en una cálida reunión, que fue encabezada por la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, y el contador Daniel Suffredini, protesorero a cargo del Departamento en el que se desempeña el doctor Posse Molina. Asistieron el Comité

Trabajo El doctor Posse Molina se graduó como abogado en la UBA a los 24 años, en 1953. En 1957 fue asesor del Ministerio de Industria, a cargo del Dr. Julio Cueto Rúa. Desde 1959 y durante 40 años fue abogado y síndico del establecimiento Las Marías.

Fue fundador y miembro de la Comisión Directiva de COPAL (Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios).

En 1983 fue subsecretario y jefe de Gabinete del Ministerio de Acción Social. Ese mismo año inició su tarea de asesor en FEHGRA, entre otras actividades.

Escribió decenas de publicaciones especializadas, como El IVA y los agentes de viajes, Ley Nacional de Turismo, Impuesto al Valor Agregado y los hoteles sindicales, La legislación sigue en deuda con el turismo, Los francos que no se gozan, Derechos intelectuales, entre otras.

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Ejecutivo en pleno, los ex presidentes Antonio Gómez y Oscar Ghezzi, coordinadores regionales, asesores de la entidad y la numerosa familia Posse Molina.

Un sentimiento estuvo presente en el encuentro organizado en el salón Rosa Negra del Jockey Club San Isidro: la emoción. Conmovido, el doctor Posse Molina agradeció las cálidas palabras de la doctora Graciela Fresno, las muestras de afecto de la dirigencia empresaria, los abrazos de sus hijos, nietos y bisnietos. Cada uno de los que habló destacó su trabajo como profesional íntegro e inteligente, su hombría de bien, su generosidad innata, su ética y su actitud positiva, y le transmitieron palabras de la admiración que supo ganarse en todos los integrantes de la entidad.

El libro elaborado por FEHGRA incluye otro texto que describe el genio y la figura del doctor Iván Posse Molina, menudo homenaje que le dedicó uno de los hijos, quien con hermosas palabras pone de manifiesto la admiración de toda su familia.

“Su vida profesional se caracteriza hasta la actualidad por las mismas virtudes que exterioriza en su vida personal: un hombre de primordial simpatía, generoso, afable y llano, donde el buen humor es una constante, con una inteligencia palpable y una ética admirable. Gran padre, abuelo y bisabuelo, alrededor del cual todos los domingos desde hace décadas se reúne a almorzar su enorme descendencia. Más de 60 años de matrimonio con su adorada ´Cecilia´, hasta el fallecimiento de la misma a principios de 2016.

“Es un cultor de una vida profesional y personal básicamente conciliadora y altruista, donde ´el otro´ siempre tiene espacio en su atención generosa, principalmente ilustrada por sus clásicas frases orientadoras de carácter: ´Nunca te canses de portarte bien´, ´Por las buenas siempre se consigue mucho más que por las malas´, ´Cuanto más alto hable el otro, más bajo hablá vos´, ´La parte contraria no es un enemigo, es alguien que hace tu mismo trabajo pero del otro lado del espejo. Respetalo y entendelo”.

Doctor Iván Posse Molina (hijo), septiembre 2017.

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Edición Especial La Edición Homenaje Dr. Iván Posse Molina. Convenio Colectivo de Trabajo para la actividad Hotelera Gastronómica N° 389/04 es una guía general de aplicación del mencionado Convenio con comentarios y recomendaciones elaborados por el Departamento de Política Laboral y Social de FEHGRA, junto a sus asesores y con el aporte de sus Filiales. Se busca difundir los contenidos del Convenio, en los términos y condiciones que serán tratados y analizados en su desarrollo. Se procura proporcionar al empleador de la actividad los comentarios adicionales que, desde la perspectiva empresaria, puedan contribuir a contextualizar los contenidos y optimizar la utilización de las herramientas que contiene, en un marco de buenas prácticas tendientes a minimizar contingencias y optimizar la gestión de los costos laborales. Por otra parte, se recomienda en todos los casos realizar las consultas complementarias a los profesionales o asesores particulares, con el fin de asegurar una adecuada aplicación de las pautas orientativas que se desarrollan en el texto, con el fin de evitar errores de interpretación o derivados de una inadecuada ponderación de los antecedentes y singularidades inherentes a cada hipótesis de aplicación. Se recuerda la plena disposición del Departamento de Política Laboral y Social, para analizar y responder las consultas que los empresarios del sector envíen a través de las Filiales de la Entidad.

1. Las autoridades de la Federación junto al doctor Iván Posse Molina y su familia.

2. Integrantes del Departamento de Política Laboral y Social, con la doctora Graciela Fresno.

3. El presidente honorario de FEHGRA Antonio Gómez, Iván Posse Molina y Graciela Fresno.

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REGIONES

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TRABAJO FEDERAL Y

PARTICIPATIVO Amplio acompañamiento de funcionarios en los encuentros regionales organizados por la Federación.

Previo a cada Reunión de Consejo Directivo, las autoridades de la Federación llevan adelante Reuniones Regionales. Como explicó la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, en uno de los últimos encuentros: “el eje es unificar una postura regional en torno a cada uno de los temas y desafíos, con el objetivo de plantear soluciones para mejorar el desarrollo de la hotelería y la gastronomía”. En este ámbito se analizan temas y problemáticas regionales, y los proyectos y agendas de los Departamentos de trabajo que conforman la estructura de FEHGRA, como Política Laboral y Social, Turismo, Derechos Intelectuales, Capacitación y Formación Profesional, Fiscalidad y Tributación y Actividades Informales.

Salta El 13 de noviembre, en Salta, se llevó a cabo la Reunión Regional NOA de la Federación. El acto de apertura fue encabezado por la doctora Graciela Fresno; el gobernador de la Provincia de Salta, doctor Juan Manuel Urtubey; el presidente del Concejo Deliberante a cargo de la Intendencia de Salta, ingeniero Ricardo Villada; el dirigente Armando Zavattieri, a cargo del Departamento de Relación con Filiales; la coordinadora regional, doctora Antonieta Cattaruzza; y el presidente de la Cámara Hotelera Gastronómica y Afines de Salta, Eduardo Kira.

Participó el ex presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; el secretario de Turismo de la Provincia, licenciado Estanislao Villanueva; el secretario de Turismo municipal, Mario Peña; y representantes de entidades del sector, entre otros importantes referentes provinciales y municipales.

Las Autoridades destacaron el trabajo coordinado público privado

que, desde hace años, se lleva a cabo en Salta, tanto para posicionar el destino como para el beneficio de la actividad turística. Juan Manuel Urtubey agradeció a FEHGRA por estar en Salta: “Estamos todos acá.

Así es como hemos trabajado en Salta. Cada uno de los que están acá presentes, todos somos una gran familia”. La Región NOA está conformada por las Filiales de Santa, Jujuy, Catamarca, Las Termas de Río Hondo y Santiago del Estero.

Corrientes En el marco del 50º Aniversario de la Filial anfitriona, el 2 de noviembre se llevó a cabo la Reunión de la Región NEA de la Federación. El acto de apertura fue encabezado por la doctora Graciela Fresno; la ministra de Turismo de Corrientes, Inés Presman; la viceintendente, Ana María Pereyra; el vicepresidente de FEHGRA, doctor Rodrigo Verde; el coordinador regional, Carlos Mellano; y la presidente de la Filial anfitriona, Yolanda Migliorini de Verellén.

Inés Presman se refirió a los retos para seguir posicionando la marca “Litoral”; mientras que Ana María Pereyra subrayó el desarrollo del turismo en Corrientes a partir de la acción articulada entre los sectores público y privado. Al finalizar la jornada, se celebró el 50º Aniversario de la Filial. La Región NEA Litoral de FEHGRA está conformada por las Filiales: Concepción del Uruguay, Paraná, Concordia, Colón y Gualeguaychú (Entre Ríos); Posadas e Iguazú (Misiones); Rosario, Santa Fe, Rafaela, Venado Tuerto (Santa Fe), Resistencia (Chaco); Corrientes; y Formosa.

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Río Gallegos El 2 de noviembre, la Federación llevó a cabo en la Regional Patagonia, con la presencia de más de 30 dirigentes empresarios. En este marco, FEHGRA firmó un Convenio de Cooperación Mutua con el Gobierno de la Provincia de Santa Cruz para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos (Ver nota en esta revista). Estuvieron presentes en el acto de apertura el vicepresidente de FEHGRA, Gustavo Fernández Capiet; el ministro de la Producción, Comercio e Industria de Santa Cruz, licenciado Leonardo Álvarez; el dirigente Armando Zavattieri; la coordinadora Regional, Gabriela Zuñeda; y el presidente de la Filial Río Gallegos, Jorge Fernández Bertín. La Región Patagonia de FEHGRA está integrada por 14 Filiales: Sur de Chubut, Puerto Madryn, Trelew y Valle del Chubut, y Comarca Los Alerces (Chubut); La Pampa (La Pampa); Neuquén, San Martín de los Andes y Villa La Angostura (Neuquén); Bariloche, Valles del Río Negro, Zona Atlántica de Río Negro (Río Negro); Río Gallegos y El Calafate (Santa Cruz); y Tierra del Fuego.

San Juan El 20 de noviembre, se desarrolló en la ciudad de San Juan, la reunión de la Región Cuyo de FEHGRA, que fue encabezada por la doctora Graciela Fresno y Armando Zavattieri, junto al doctor Luis Tallara; y Enrique Pécora, coordinador regional. Por la noche, se celebró el 75º Aniversario de la Filial San Juan, encuentro que contó con la participación de la ministra de Turismo de la Provincia, licenciada Claudia Grynspan; el secretario de Turismo, doctor Roberto Juárez; la directora del Bureau San Juan, licenciada Carolina Turcatto; y el presidente de la Cámara de Turismo local, Ariel Giménez. La Región está integrada por las Filiales: La Rioja, Mendoza, San Luis, Villa de Merlo, Villa Mercedes y San Juan.

Río Cuarto El 8 de noviembre los representantes de las cinco Filiales cordobesas analizaron temas conjuntos en un encuentro encabezado por las autoridades de FEHGRA y funcionarios locales. Participaron Armando Zavattieri; el secretario de Desarrollo Económico y Social de la

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En el marco de las reuniones regionales, la Filial Corrientes celebró el 50º Aniversario y la Filial San Juan sus 75 años de trabajo.

Municipalidad de Río Cuarto, doctor Camilo Viera; el subsecretario de Agroindustria y Comercio local, contador el Daniel Reiloba; el coordinador regional Alejandro Moroni; el presidente de la Filial local, Nelson Gagliardi. Estuvo presente el vicepresidente de FEHGRA, doctor Fernando Debots. La Región Centro está conformada por las Filiales de Calamuchita, Córdoba, La Falda, Río Cuarto, Villa Carlos Paz.

Tandil El 23 y 24 de octubre, 34 dirigentes de las Filiales bonaerenses participaron de la Reunión Regional organizada en Tandil, y que fue encabezada por la doctora Graciela Fresno; Armando Zavattieri; coordinador de la Región Jorge Lauret; y el presidente de la Filial anfitriona, Luis Cerone. La Región Provincia de Buenos Aires está integrada por las Filiales de Azul, Bahía Blanca, Junín, La Plata, Zona Sur del Partido de la Costa (Mar de Ajó), Mar del Plata, Miramar, Monte Hermoso, Necochea, Olavarría, Pinamar, San Clemente del Tuyú, Noreste de la Provincia de Buenos Aires (Asen), San Nicolás, Tandil, Tres Arroyos, Villa Gesell.

1. Región NOA. El gobernador Juan Manuel Urtubey en el acto de apertura de la reunión de FEHGRA, junto a Graciela Fresno y Eduardo Kira.

2. Región Cuyo. Las autoridades de FEHGRA celebran junto a los dirigentes de la Filial San Juan por el 75°Aniversario de la entidad.

3. Región NEA: La ministra de Turismo de Corrientes, Inés Presman, junto a Graciela Fresno y Yolanda Migliorini.

4. Región Patagonia: Participaron más de 30 dirigentes de 14 Filiales.

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CIUDADES

EL VERANO VIBRA EN TODA

LA ARGENTINA

La temporada estival marca uno de los momentos más fuertes del año en todos los puntos cardinales. Cada destino con su personalidad ofrece lo mejor para atraer a los turistas.

Foto: Turismo Salta / Céline Frers

Por Marysol Antón

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En verano, la Argentina seduce en cada región porque se potencian la naturaleza con las opciones de vivir experiencias desafiantes; la gastronomía con la amabilidad de sus lugareños y el excelente servicio en la amplia gama de alojamientos hoteleros; las aventuras con los grandes momentos de relax y placer. Así se vive el verano en nuestro suelo.

A pocos kilómetros de allí, Pinamar siempre está entre los más elegidos.

Atractivo por sus actividades diurnas, también es muy conocido por la gran cantidad de boliches para jóvenes y adultos que disfrutan de bailar hasta que salga el sol. Luego, con el astro rey en lo alto del cielo, los turistas suelen apelar a la aventura de desafiar los médanos con cuatriciclos y 4x4. Este destino posee la particularidad de tener playas a las que es posible llegar con camioneta. Para los runners, imposible perderse la carrera en la arena que pone a prueba la resistencia y los músculos de todos los participantes.

Unos metros arriba

Foto: Turismo Villa Gesell

Claro está que, si vamos a hablar de la temporada estival, la postal que se presenta enseguida en la memoria es la de las olas rompiendo contra alguna escollera. Y en ese sentido, la costa argentina tiene destinos para todas las necesidades. Así, si la idea es ir en familia, buscando unas vacaciones animadas y tranquilas al mismo tiempo, Villa Gesell surge como la opción indicada. Fundada por Carlos Gesell (el viejo Gesell para los asiduos visitantes), esta localidad está formada por simples médanos y hoy tiene dentro de su estructura algunos de los balnearios más importantes. Aún es posible visitar la casa de este aventurero, rodeada de bosque nativo. Allí también hay un centro cultural, muy interesante para chequear agenda y anotarse en distintas actividades. Sus tradicionales casas de té se potencian con sus vecinas de Mar de las Pampas. Para los días en los que el sol es abrasador, las playas son anchas, con espacio para quienes aman bajar a la arena nutridos de muchos accesorios, incluyendo carpa y sombrillas.

Por supuesto, la naturaleza está presente, sin importar el punto cardinal hacia donde se mire. Cabalgatas, caminatas y senderismo son actividades que se imponen en la ideología de los habitantes de esta pequeña urbe. Y los que aman el agua, pueden disfrutar de La Cascada, una caída de 14 metros de altura que se produce gracias a la pericia del arroyo Almbach que se abre paso en medio de una gran quebrada. Allí se forma una ollita, muy visitada en verano, al igual que La Olla, el balneario por excelencia de la zona. Esta gran pileta natural de agua dulce está rodeada de un bosque de coníferas y rocas, que genera un paisaje paradisíaco. Un poco más allá, caminando

Foto: Turismo Villa Gesell

En el centro del país, Córdoba presenta las primeras opciones elevadas para hacer turismo. Allí, las altas cumbres del Valle de Calamuchita funcionan casi como un imán para quienes esperan descansar al 100%.

Uno de los destinos más buscados para eso es La Cumbrecita. Dueña de un encanto particular, sus orígenes mezclan las culturas criolla y europea, detalle que se palpa en la arquitectura del lugar. Esto se ve en la capilla, en lo más alto del pueblo, con una estructura andina y gran predominancia de la madera, o en el castillo, casa que tiene más de 70 años de historia y cuenta la vida de uno de los vecinos emblemáticos e históricos de esta villa.

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hacia el norte, el visitante se encuentra con el bosque de abedules, el espacio perfecto para una tarde de relajación. Tanta actividad merece una recompensa: esta puede pagarse en la gran variedad de bares y restaurantes que ofrecen desde cerveza artesanal y pastelería casera hasta platos alemanes, asado, chivitos y más.

Otro punto de interés de la provincia mediterránea es Capilla del Monte. Esta localidad ha acaparado fama por ser la poseedora del Cerro Uritorco, prominencia en la que, aseguran, los OVNIs son también asiduos visitantes. Con un centro pequeño, que incluye una calle techada, la naturaleza se vuelve atractiva alrededor del pueblo, donde los ríos son los congregantes de las familias.

En Traslasierras, Nono combina a la perfección la tranquilidad de un pueblo del interior con la posibilidad de hacer turismo aventura. Así, es posible conocer todos sus puntos viajando en cuatriciclo, a caballo, en mountain bike o apelando a la destreza del trekking. Para quienes necesitan más adrenalina, esta zona es especial para hacer parapente y poder ver la grandeza de las sierras y sus valles desde la altura. Si, en cambio, buscan meter las botas en el agua, esta región cuenta con un excelente pique para practicar pesca deportiva.

Más calor, más belleza En el NEA, la temperatura parece pegarse a la piel, pero la exuberancia de la naturaleza es tanta que uno deja de registrarla apenas conecta con el entorno. Si bien el destino más convocante de Misiones son las Cataratas de Iguazú, existe otro foco de atracción imperdible: los saltos del Moconá. Al llegar allí el verde se hace profundo, casi impenetrable. Solo los senderos y los cauces del arroyo Yabotí y del río Uruguay permiten ampliar un poco el horizonte. En plena selva

Foto: Esteban Widnicky

Foto: Agencia Córdoba Turismo

CIUDADES

atlántica (de la que solo queda el 7% del lado argentino y casi nada del brasilero), está la Reserva de la Biósfera Yabotí, una de las áreas protegidas más grandes de la provincia, que fue creada en 1995 y forma parte del programa “El hombre y la biósfera de la Unesco”. Para ir a conocer los famosos saltos, es necesario embarcarse y recorrer el río Uruguay hasta llegar a la falla que tiene una longitud de unos 3 kilómetros en forma paralela al cauce. Lo más divertido: dejarse mojar por el agua.

Un poco al sur, en Entre Ríos, las termas de Federación son el espacio indicado para renovarse. Su parque acuático es la gran atracción. Ideal para ir con niños, sus piscinas tienen simuladores de olas y hasta es posible subirse a gomones para disfrutar del vaivén. Otra alternativa es ir a pasar un fin de semana de campo, con el típico asador en cruz como punto álgido de la velada.

En la misma provincia, Gualeguaychú es la reina del carnaval. Todos los veranos su corsódromo convoca a miles de visitantes durante los sábados. Son tres las comparsas que, con un año de preparación previa, impactan visualmente al público. Música, vestuarios y coreografías aceitadas componen esta fiesta popular que se complementa con tardes a la vera del río, mate en mano y bizcochitos sobre el mantel.

Siguiendo con el clima festivo, la cultura de Jujuy se expresa en sus carnavales. En la región de la Puna, con epicentro en Tilcara, se da inicio a esta celebración ancestral que comienza cuando se desentierra el diablo del carnaval, un pequeño muñeco (pucllay) que imita a un diablo y que simboliza al sol, quien para los locales es el encargado de fecundar a la Pachamama, la madre tierra. Alegría y diversión son el eje de estos días.

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Foto: Casa de Entre Ríos

Foto: Gentileza Parque Norte

En Capital también La ciudad invita a descubrir pequeños y escondidos rincones, donde es posible disfrutar de camastros rodeados de glicinas, a veces con la posibilidad de darse un chapuzón y otras con la maravillosa y tentadora experiencia de probar nuevos tragos. Así, algunos de los grandes hoteles cinco estrellas de esta metrópolis son un clásico, no solo por su nombre, sino también por los jardines que incluso preceden a la fama de la marca. Estos ofrecen atardeceres urbanos acompañados de novedosos tragos y brunchs perfectamente amalgamados.

Para los más clásicos, las copas de vino son una opción perfecta.

Claro está que todo porteño se ufana de la larga tradición que tiene unir el café y la amistad. Así, en barrios como Palermo, San Telmo, Recoleta y Belgrano es fácil descubrir cafeterías y casas de té que combinan las mejores delicias, los más humeantes pocillos y rincones verdes que permiten bajar la temperatura en cualquier momento del día.

En cuanto a piletas, están desde las convocantes de los clubes y parques recreativos, hasta las más exclusivas de distintos spas que ofrecen complementar los tratamientos relajantes con un pase por el agua refrescante. Dentro de las primeras opciones, algunos balnearios y centros municipales ofrecen también actividades extra como: clases de rollers, colonia para los más pequeños, circuitos de ciclismo (para expertos y principiantes), espacios verdes para jugar y descansar, y hasta parrillas para planificar el asado del fin de semana.

Foto: Gentileza Parque Norte

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Foto: Esteban Widnicky

Foto: Mintur

CIUDADES

Una copa, una experiencia

Foto: Esteban Widnicky

En Salta empieza el contacto con la tradición vitivinícola. La uva fue introducida por los Jesuitas en el siglo XVIII en una de las regiones más ricas de la provincia: los Valles Calchaquíes. En la zona los viñedos se extienden por más de 3200 hectáreas entre los departamentos de Cafayate, San Carlos, Angastaco, Molinos y Cachi. Una excursión imperdible es tomar las visitas guiadas que las distintas bodegas —las industrializadas, las boutiques y las artesanales— ofrecen por sus establecimientos y viñas. Una oferta de alojamiento y gastronomía regional de alta calidad permite disfrutar del enoturismo en un entorno perfecto. Esto se amalgama con los sabores de una tierra ancestral donde también se destaca, cada vez más, la cocina de autor.

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Yendo a la provincia de Mendoza, la ruta del vino se vuelve un atractivo inigualable. Finalizando febrero, se despliega la magia en la Fiesta de la Vendimia, donde, no solo se puede disfrutar de distintas bandas y shows que muestran sus talentos desde el escenario, sino también es posible anotarse para ir a cosechar en los distintos viñedos, palpando así la realidad de una industria con gran empuje en la última década.

Además, uno puede catar nuevas variedades o cortes.

Ya en la cordillera, es posible ir tras los pasos de los pueblos originarios del oeste y llegar al Cristo Redentor a través del Puente del Inca. Esta

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CIUDADES Foto: Efraín Dávila

experiencia se pensó para hacerla en un día, y es ideal para quienes aman ir por caminos de montaña, girando el volante hacia un lado y el otro, según marque el curso. Es una vivencia especial para llenar los pulmones de puro aire cordillerano. Esta travesía comienza a 38 kilómetros de la capital mendocina, en Cacheuta, donde la precordillera empieza a dar pistas de lo que vendrá. Uno atraviesa Potrerillos, los Vallecitos y hasta Uspallata, por donde San Martín cruzó a Chile.

Finalmente se llega al Puente del Inca, una formación geológica que se generó por la erosión térmica de las aguas sulfurosas del río Cuevas. Su color rojo amarillo es la característica que lo vuelve tan atractivo. Allí también se puede ver parte de lo que fue un hotel termal (destruido tiempo atrás por un alud) y tres piletones naturales de agua termal.

Siguiendo con el paisaje cordillerano, en San Luis, Potrero de los Funes ofrece un microclima especial para relajarse. Allí es posible ir a conocer los distintos cerros, practicar trekking, hacer picnics (sí, claro, con mate) y hasta buscar los rincones de agua como el Salto de la Moneda. Todo conjugado con la amabilidad de un pueblo que está acostumbrado a recibir visitantes.

Finalmente, el Sur no podía faltar en una guía sobre los mejores destinos para disfrutar el verano. Quienes desean conocer Ushuaia en esta época encontrarán que los días son muy largos. El 21 de diciembre apenas si se esconde el sol, que mantiene una claridad en el horizonte.

La “noche” ese día dura pocas horas. Por otra parte, la ciudad tiene paisajes icónicos; es el único destino donde las laderas montañosas se hunden en el mar. La Patagonia tiene muchos lugares paradisíacos: El Bolsón y Las Grutas, en Río Negro, son dos destinos para encontrar paisajes abiertos, compañeros de travesías y días de mucha libertad.

Foto: Efraín Dávila

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Patagonia estival

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Foto: Turisur

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TORNEOS

CAMPEONES 2017 SAN NICOLÁS Y BARILOCHE

Se llevó a cabo en Rosario la entrega de premios del 7.° Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, y del 3.° Torneo Federal de Chefs de FEHGRA. Fotos: Rodrigo Menéndez y Diego Fernández

Noche mágica. Catorce de noviembre en el majestuoso Ros Tower de Rosario. Treinta mucamas y catorce equipos de chefs, vestidos con sus impecables uniformes de trabajo, fueron los protagonistas de un evento que reunió a alrededor de 250 personas, quienes también de punta en blanco esperaban conocer a los ganadores del 7.° Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, y del 3.° Torneo Federal de Chefs de FEHGRA. Un par de días antes, los 46 finalistas habían llegado a la ciudad santafecina para competir en la Gran Final, que por primera vez se llevó a cabo fuera de Buenos Aires. Cada uno ya había ganado la Ronda Clasificatoria local pero, claro, la instancia federal les traía aparejados otros desafíos. Para empezar, tuvieron el honor y la responsabilidad de representar a sus establecimientos, a su Filial y al destino. Asumieron la tarea de medir sus capacidades con pares de

otros lugares, con quienes compartieron espacios, momentos, paseos.

Algunos participantes viajaron en avión por primera vez. Compitieron frente a un prestigioso jurado de expertos.

A lo largo de la cena, se fueron sucediendo las palabras de las autoridades de la Federación y de la Filial anfitriona, de los funcionarios municipales y provinciales. Después de un show que agregó diversión a la velada, fue la hora de conocer a los ganadores. Y entonces se dieron momentos de emoción, de alegría, en donde se puso de manifiesto el gran compañerismo de ambos grupos, integrados por personas que, no solo comparten un oficio, sino también la vocación de servicio, la predisposición para seguir aprendiendo y mejorando en su tarea, y la alegría del trabajo bien hecho. La camaradería se puso de manifiesto

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cuando todos los cocineros patagónicos festejaron por igual el primer premio que se llevó el equipo de Bariloche. La emoción erizó la piel cuando la ganadora del Torneo de Mucamas y Mucamos confesó que el beso que tiró al cielo justo después de recibir el premio era para su madre, Dolores, que falleció hace pocos meses y con quien también compartía su oficio.

Ganadores Las premiadas en el 7.° Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos fueron: ● Primer premio: Fanny Escobar, de De los Arroyos Apart Hotel, Filial San Nicolás. ● Segundo premio: María Angélica Ortiz, de Aguas del Sur Hotel, Filial Bariloche. ● Tercer premio: Abigail Fernández, del Hotel Amerian, Filial Chaco. ● Mención especial: Claudia Betancur, del establecimiento ISSN, Filial San Martín de los Andes. ● Mención especial: Silvia Perea, de Los Pinos Resort & Spa Termal, Filial Las Termas de Río Hondo.

● Mención especial: Esteban Paredes, del Quincho del Tío Querido, Filial Puerto Iguazú. ● Mención especial: Silvina Barboza y Eustaquia Robles, del Hotel Cumbre, Filial Salta.

Participaron en ambos torneos representantes de las Filiales de Bariloche, Catamarca, Chaco, El Calafate, Formosa, Las Termas de Río Hondo, Mar del Plata, Misiones, Neuquén, Pinamar, Puerto Iguazú, Rosario, Salta, San Martín de los Andes, San Nicolás, San Pedro, Tierra del Fuego y Villa La Angostura.

Las treinta mucamas y los catorce equipos de chefs, que representan a reconocidos hoteles y restaurantes argentinos, fueron los finalistas de las 26 Rondas Clasificatorias, que se llevaron a cabo a solicitud de las distintas Filiales de FEHGRA en todo el país. Ambos certámenes unifican la realización de los cursos específicos con el desarrollo de una instancia de entrenamiento para aquellos profesionales del área que quieran competir en los torneos.

Se consagraron ganadores de la 3.° Edición del Torneo Federal de Chefs: ● Primer premio: Daniela Vidal y Gabriel Herrera, del Restaurante El Rodeo, Filial Bariloche. ● Segundo premio: Guillermo Vergara y Mauro Benítez, del Hotel Xelena, Filial El Calafate. ● Tercer premio: Daniela Diego y Soledad Aira, de Bahía del Lago, Filial Villa La Angostura.

1. Ganadora del Torneo de Mucamas y Mucamos: Fanny Escobar, de San Nicolás, junto a las autoridades de FEHGRA. 2. El equipo de Bariloche se llevó el primer premio en el Torneo de Chefs.

Daniela Vidal y Gabriel Herrera.

3. Cocineros patagónicos festejando. Se llevaron los tres primeros premios.

4. Algunas mucamas celebran junto a la ganadora.

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Autoridades El acto de entrega de premios estuvo encabezado por la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno; el secretario de Turismo de la provincia de Santa Fe, Martín Bulos; el secretario de Turismo de la ciudad de Rosario, Héctor de Benedictis; el vicepresidente Claudio N. Aguilar, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA; y el presidente de la Filial local, arquitecto Rodrigo Pastor. Acompañaron los integrantes del Comité Ejecutivo de FEHGRA, el vicepresidente Rodrigo Verde, el secretario Marcelo Barsuglia, la prosecretaria Ana María Miñones; los coordinadores regionales del NEA, Carlos Mellano, y de la Provincia de Buenos Aires, Jorge Lauret; representantes regionales del Departamento de Capacitación y Formación Profesional; presidentes y autoridades de Filiales, entre ellos, Mario Zavaleta, José Luis Recchia, María Eva Orlando, Belén García Bertone, Teresa Kladko, Jorge Antonio, Rodolfo Novelle, René Baigorria, Marcelo Aguilar, Cynthia Berardi, Ariel Fernández, y el asesor de FEHGRA, Jorge López Cortés, entre otros.

Una vez más, sponsors de ambos torneos, participaron en la Gran Final, entre otros, Enrique Andreoli, de La Cardeuse; Eduardo Risueño, de Amenities Suites; Jerónimo Rüedi, de Vault by Rüedi; y representantes de Marva, Sutter y Don Indumentaria. Se sumaron empresarios de las Filiales participantes, funcionarios, dirigentes y empresarios locales.

Graciela Fresno subrayó la presencia de los funcionarios de la Provincia y de la Municipalidad: “Es importante para nosotros contar siempre con quienes tienen la responsabilidad de gobernarnos, porque es un sector que trabaja muy de la mano con el sector público”. Destacó el trabajo de la Filial Rosario y de los proveedores que colaboraron, y felicitó especialmente a todos los participantes: “Se han animado a mostrar con orgullo lo que hacen todos los días muy profesionalmente, cuando abrazaron esta profesión tan digna de servir al otro. Nuestros establecimientos están orgullosos de contar con ustedes ya que, a través de ustedes, les brindamos a nuestros huéspedes y clientes el servicio que vienen a buscar, más profesional cada vez”.

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Y coincidió con el vicepresidente Claudio Aguilar, quien momentos antes había reconocido especialmente el desempeño de todos los

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participantes: “Hoy ganaron todos, porque se han capacitado y están viviendo esta experiencia enriquecedora”.

Martín Bulos comenzó sus palabras diciendo: “He sido un trabajador de la hotelería y la gastronomía, aquí me siento como en mi casa. Este tipo de concursos hacen a la dignidad del trabajador”. Agregó que es un honor ver el nivel que tiene el trabajador de la hotelería y la gastronomía. Y agradeció a FEHGRA y la Filial el gran aporte que hacen para el desarrollo de esta actividad estratégica que es el turismo, que “debemos defender para que esté al nivel de otras actividades económicas, como la industria, la agricultura, la ganadería, porque el turismo, la hotelería y la gastronomía son creadores de fuentes de trabajo; no se puede desarrollar sin los seres humanos. El trabajo de las personas está unido al desarrollo del turismo en nuestro país”.

Héctor de Benedictis agregó: “Sé la importancia que tiene para ustedes este evento. Felicito a la Filial por la impecable organización del encuentro y a la Federación”.

Rodrigo Pastor agradeció a FEHGRA por elegir a Rosario como anfitriona del acto de entrega de premios, y puso en valor la oferta de capacitación tanto de la Federación como de la Filial. También hizo un balance de los logros de la entidad rosarina, que entre otras acciones

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supo generar nuevos espacios de diálogo con referentes públicos de la Provincia y de la Municipalidad con el objetivo de defender los intereses del sector; organizó el I Foro de Innovación y Tendencias de Consumo del sector hotelero gastronómico; lanzó el Manual para Gastronomía sin Gluten; adhirió a campañas de consumo responsable; celebró convenios con instituciones académicas para acercar temáticas del sector a los profesionales del futuro; etcétera. Expresó que, si bien la situación social, económica y política es compleja, está en manos de todos la posibilidad de ejecutar acciones en la búsqueda de soluciones.

Qué calificaron los jurados En el Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, los jurados Paola Duro y Fernando Ruano evaluaron los procesos de limpieza y preparación de una habitación doble y su baño (check out), así como el servicio de apertura de los mismos espacios (turn down). Además, calificaron la presencia y el arreglo personal de las participantes; la elección de los elementos necesarios para el proceso y preparación del carro (mise en place); la técnica aplicada en el torneo; el cumplimiento del orden de las fases en el procedimiento; la habilidad y entrenamiento para la tarea; los cuidados sanitarios; los estándares de calidad y la actitud del participante en el proceso.

En el Torneo Federal de Chefs, la modalidad de participación para la Gran Final fue “Canasta sorpresa”. Desde el momento en que la recibieron, contaron con 30 minutos para el chequeo, reconocimiento, planeamiento y orden de las materias primas provistas por la organización. Luego tuvieron 120 minutos como máximo para terminar el trabajo asignado. Presentaron: cuatro platos iguales de 200 gramos cada uno; tres de ellos fueron para el jurado y uno, plato testigo. También desarrollaron una bandeja con la misma temática del plato asignado, pero con seis mono porciones de 50 gramos cada una aproximadamente. Los jurados fueron Manuel Ausejo —coordinador—, Andrés Chaijale, Pablo Quiven, Luciano Nanni, Mauro Porfiri y Gastón Diez.

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Sponsors La Federación agradece a las empresas proveedoras que apoyan la realización de ambos torneos. Los sponsors oficiales son Makro, La Cardeuse, Amenities Suites y Don Indumentaria.

Los auspiciantes: Melincue Casino & Resort, Pacci Acero, Mondino, Café El Bohio, NBS Bazar, Casalta, MCG Diseño, Vault

By Rüedi, Sutter y Marva.

5. María Angélica Ortiz, de la Filial Bariloche.

6. Abigail Fernández, de la Filial Chaco.

7. Dirigentes, empresarios y familiares acompañaron a los participantes.

8. Guillermo Vergara y Mauro Benítez, de la Filial El Calafate.

9. Daniela Diego y Soledad Aira, de la Filial Villa La Angostura.

10. Máximas autoridades de FEHGRA, de la Filial y funcionarios locales encabezaron la entrega de premios.

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FERIAS Fotos: Rodrigo Menéndez, Diego Fernández y FEHGRA.

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CUATRO DÍAS A

PURO TURISMO

En FIT, la Federación promovió la oferta hotelera y gastronómica, a través de las Filiales.

Además, el stand institucional fue punto de encuentro de la dirigencia empresaria del país.

Del 28 al 31 de octubre, en La Rural, la Federación estuvo presente en la 22.° edición de la Feria Internacional de Turismo de Latinoamérica (FIT), con un stand funcional, muy bien ubicado y preparado para comunicar la oferta hotelera y gastronómica del país, a través de las Filiales, y capitalizar todas las oportunidades de reuniones estratégicas que se pudieran llevar a cabo durante el encuentro.

Hubo más de 102.000 visitantes entre público general y profesionales del sector turístico —un 8% más que en 2016—, 45 países de todas las regiones del mundo, stands de las 24 provincias argentinas y, en total, 1575 expositores. Al show, actividades y atracciones constantes, se sumó la realización de 3.922 citas de negocios, con 155 compradores y 403 vendedores.

La doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, junto a integrantes del Comité Ejecutivo y representantes de las distintas Filiales, participó del acto de apertura, que fue presidido por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el presidente del Ente de Turismo de CABA, Gonzalo Robredo; el presidente de FIT y de la Federación Argentina de Asociaciones de Empresas de Viajes y Turismo, Fabricio Di Giambattista; entre otras importantes autoridades y funcionarios.

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En este marco, el Ministro dijo: “Tenemos que entender que el país lo construimos entre todos y lo que nos va a unir siempre es el turismo”, y resaltó las posibilidades de seguir desarrollando el turismo de la mano de la conectividad, la tecnología y la innovación, trabajando todos juntos para conseguirlo: “Vamos a integrar el trabajo. Vamos a tirar todos para adelante porque esa es la Argentina que queremos”, expresó.

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Agenda En el stand de FEHGRA, la entidad empresaria rubricó un Convenio de Cooperación institucional y asistencia técnica con el Gobierno de la Provincia de Río Negro, con el objetivo de generar proyectos tendientes a la erradicación de la informalidad e ilegalidad en el sector hotelero y gastronómico de la Provincia. Fue rubricado por el gobernador de Río Negro, Alberto Weretilneck; la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; la ministra de Turismo, Cultura y Deporte Provincial, Arabela Carreras; y el vicepresidente de FEHGRA a cargo del Departamento de Actividades Informales, Rodrigo Verde. (Ver nota en esta revista).

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A su vez, se generó una reunión entre autoridades de FEHGRA y referentes de la Comisión Argentina de Turismo Religioso para intercambiar ideas sobre acciones futuras. Participaron los presidentes de ambas instituciones, Graciela Fresno y Hernán Gómez, junto al vicepresidente de la Federación a cargo del Departamento de Turismo, doctor Fernando Desbots; el representante del mencionado Departamento e integrante del Consejo Directivo, Mario Wisner; y el asesor licenciado Jordi Busquets. Representando a la Comisión de Turismo Religioso, acompañó el secretario Ricardo Sangla. Se refirieron al programa de actividades de la Comisión para 2018 y, de manera especial, se intercambiaron ideas relativas con la búsqueda de las mejores soluciones conceptuales, administrativas y jurídicas respecto de la formalización institucional del futuro próximo de las actividades que lleva adelante la Comisión.

Por otra parte, el Complejo Termal de Villa Elisa estuvo presente en la Feria Internacional de Turismo, en donde fueron visitados por miles de turistas. Realizaron reuniones estratégicas con el objetivo de seguir desarrollando el destino y el producto. En el stand de FEHGRA fueron recibidos por las autoridades, el vicepresidente Gustavo Fernández Capiet, el secretario Marcelo Barsuglia y el asesor Jordi Busquets. El Complejo Termal está ubicado en un predio de 41 hectáreas a 4 kilómetros , de la ciudad de Villa Elisa. Cuenta con

piscinas de diferentes temperaturas y profundidades. Posee dos hoteles, bungalows, zona de campings, posibilidades de realizar múltiples actividades y deportes. En el predio se construyó un lago artificial con una superficie de 4 hectáreas y una profundidad de 2 metros en el canal y de 1,40 en el resto.

Las autoridades de FEHGRA participaron de las distintas actividades que se llevaron a cabo, como las conferencias sobre herramientas con tecnología de punta que se dictaron en el auditorio FIT TECH, y la disertación sobre “Herramientas de Asistencia Financiera para PyMEs Turísticas”, donde se presentaron diferentes convenios públicoprivados de financiamiento para empresas del sector.

1. En el stand de FEHGRA en FIT se dieron cita los dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos del país.

2. Ricardo Sangla, Mario Wisner, Graciela Fresno, Hernán Gómez, Fernando Desbots y Jordi Busquets.

3. Pablo Panelo Forclaz, del área de Marketing de Termas de Villa Elisa; Jordi Busquets; Eiana Francou, directora de Termas de Villa Elisa; Marcelo Barsuglia; y Gustavo Fernández Capiet.

4. Graciela Fresno con el presidente de la Filial FEHGRA Villa Carlos Paz, Rodrigo Serna, e integrantes de la Fundación Unidos por la Inclusión Social (UPIS).

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Foto: Pablo Oliveri

Foto: Parques Nacionales

POSICIONAMIENTO

RUMBO A LA

RUTA AZUL

Dirigentes empresarios y funcionarios de Santa Cruz proyectan la puesta en valor de la fantástica ruta integrada por parques que protegen la costa y el mar.

A lo largo del litoral atlántico de la Patagonia austral, en un área que se extiende por la Ruta 3, entre las ciudades de Camarones (Chubut) y Río Gallegos (Santa Cruz), se alza un circuito turístico mágico: la llamada Ruta Azul, integrada por parques que protegen costa y mar. Alberga fauna marina de características únicas, como pingüinos de Magallanes y de Penacho Amarillo, elefantes marinos, cormoranes, orcas. También protege otras especies autóctonas como las gaviotas, y es posible observar cuadrillas de guanacos y rebaños de ovejas. Atraviesa Parques Nacionales Marinos y zonas con propuestas turísticas con gran potencial, como Jaramillo y su bosque petrificado; el Parque Nacional Costero de Monte León; Río Gallegos, habitual puerta costera de entrada a Santa Cruz y Cabo Vírgenes; Puerto Deseado, Puerto Santa Cruz y Puerto San Julián, zona de playas históricas.

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Con el objetivo de impulsar el circuito turístico, considerado el más joven y novedoso del país, la Filial FEHGRA Río Gallegos realizó una reunión con los Directores de Turismo de la costa santacruceña, que se desarrolló en el stand de FEHGRA en la Feria Internacional de Turismo (FIT) —del 28 al 31 de octubre, en La Rural—. Participaron Paulo Lunzevich, de la Filial Río Gallegos; Vicente Bua, representante patagónico del Departamento de Turismo de la Federación; Mario Cambi, subsecretario de Turismo de la Municipalidad de Puerto Deseado y Valeria Gallardo, directora de Turismo de la misma localidad; Mónica Castro, directora de Turismo

de Puerto San Julián; y Alejandro Reinoso, director de Turismo de la Municipalidad de Comandante Luis Piedrabuena.

Paulo Lunzevich explica que intercambiaron opiniones y posiciones sobre las distintas alternativas y trabajo en conjunto para impulsar el producto turístico, muy valorado por los prestadores de la costa de Santa Cruz.

Biodiversidad Parque Nacional Monte León. Su paisaje de estepa desértica está dominado por la resinosa mata negra y los coirones. En sus playas y roquerías, vive una de las principales colonias de pingüinos de Magallanes del país.

Parque Nacional Bosque Petrificado de Jaramillo. Inhóspito y ventoso, en la zona hay bosque de araucarias ancestrales, especies de pinos, helechos, cicas.

Parque Marino Makenke. Aledaño a la ciudad de Puerto San Julián, propone observación de cauquenes, gaviotas australes, chorlos, playeros, becasas de mar, cisnes, garzas brujas y flamencos.

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INTERNACIONALES

IH&RA

TENDRÁ OFICINA EN LA SEDE DE FEHGRA En China, la entidad que nuclea a la hotelería y gastronomía mundial, con casa central en Ginebra, decidió crear oficinas operativas para Sudamérica.

También tendrá una sede en Barcelona.

Durante el 53.° Congreso Anual de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), que se llevó a cabo del 4 al 6 de diciembre en la ciudad de Hangzhou, China, se analizaron los temas centrales que impulsan o postergan los designios de la hotelería y gastronomía mundial. El encuentro convocó a más de 250 profesionales de 19 países y a más de 500 profesionales de la industria de la hospitalidad de China. En este marco, las autoridades de la entidad, reconocida por las Naciones Unidas, decidieron dar un nuevo paso en su tarea de posicionarse globalmente para cumplir con su razón de ser: defender los intereses de la actividad, debatir posiciones y crear soluciones.

En este sentido, se ratificó que la sede legal de la IH&RA siga siendo Ginebra, Suiza, y que en el primer trimestre de 2018 se ponga en marcha la sede operativa de la institución en Barcelona, España. Se aprobó, además, la creación de las oficinas operativas de la IH&RA para Sudamérica, que funcionará en la sede de FEHGRA, quien tendrá la misión de llevar adelante la gestión. La Federación argentina estuvo representada en el encuentro por el licenciado Jordi Busquets, quien asistió en su condición de past president e integrante del Consejo Directivo de la institución mundial.

En este marco, también se resolvió por unanimidad expresar el reconocimiento a la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno, por la iniciativa de haber liderado la conformación de la sede sudamericana de la IH&RA en Argentina. A su vez, se distinguió a la empresaria hotelera Carmen Álvarez Argüelles, socia de la Filial Mar del Plata, por su trayectoria y compromiso con la excelencia en el servicio en la industria de la hospitalidad.

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La apertura del 53.° Congreso Anual, que se llevó a cabo en el Hotel Dragón, fue presidida por el viceministro de Comercio de China, Zhang Zhigang; el alcalde de la ciudad anfitriona, Liu Desheng; el presidente de la IH&RA, doctor Ghassan Aidi; la presidente de la Asociación de Hoteles de China, Hang Ming; y el CEO de la empresa METRO —una de las líderes globales en elaboración de productos y servicios alimenticios para la industria—, Jeroen de Groot.

Los temas centrales del Congreso fueron: el desarrollo sustentable y cambio climático, el rol de la hospitalidad; el impacto de las plataformas en la comercialización del producto hotelero; y la búsqueda de la excelencia en los estándares de la industria de la hospitalidad. Además, se desarrolló una agenda especial para los colegas de China con oradores extranjeros que abordaron los siguientes ejes: las oportunidades de China en la industria de la hospitalidad; la innovación y la gestión de los recursos humanos y un workshop de inversiones.

Por otra parte, el Consejo Directivo de la IH&RA resolvió constituir dos comités de trabajo para: a) la elaboración del plan de negocios de la IH&RA 2018/2020 y b) un task force que aglutine información global sobre el impacto de la comercialización de las plataformas en el producto hotelero y, conforme a ello, recomiende la gestión de soluciones universales a la problemática.

Fundada en 1859 en Koblenz, Alemania, la IH&RA es la única organización empresarial que representa la industria de la hospitalidad en todo el mundo.

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ASESORES

REINVENTANDO

LA COCINA

En este texto, la autora hace referencia a las tendencias en restauración, que incluyen nuevas exigencias en materia de seguridad e higiene, nutrición y calidad alimentaria general.

Por la licenciada Verónica Costantino (*)

Actualmente, comemos fuera de casa mucho más que hace diez años atrás, y este hecho se produce por diferentes razones, entre ellas, laborales o sociales, y pone en evidencia que el gusto gastronómico crece cada vez más en nuestro país.

La restauración ha incorporado diferentes niveles gastronómicos, que atienden los diversos requerimientos que tienen los comensales. A través del tiempo, estos requerimientos se han hecho cada vez más complejos; así se ha llegado a las actuales exigencias en materia de seguridad e higiene, nutrición y calidad alimentaria general.

Muchos de los consumos que efectúan los clientes lo hacen por auténtico impulso. A veces, por costumbre, reinciden en lugares, categorías y orígenes. Sin embargo, esta situación está cambiando, y tanto el consumo de un vino como de un café, un tipo de queso, o la elección de un establecimiento u otro, significa una reflexión. La diferenciación, innovación y personalización son las claves en el futuro inmediato de la actividad económica en restauración.

Las actuales exigencias en cuestiones higiénicas, gastronómicas, dietéticas y ambientales hacen que la lista de atributos que se pueden considerar clásicos tenga que incrementarse o enfatizarse de acuerdo con: el concepto o marca, calidad culinaria, confort, servicio, decoración y presentación del producto. Además, probablemente, tomen fuerza otras características como son la rapidez, flexibilidad de horarios, variedad, garantía de calidad, innovación e información brindada.

Hoy la cocina de los sentidos gana espacio, con el objetivo de despertar emociones y sentimientos en los comensales.

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La tendencia de comer más natural conlleva a que los alimentos estén menos industrializados y a que se puedan diferenciar los ingredientes, y a su vez la mayor preocupación por consumir menús equilibrados o sanos, bajos en grasas y azúcares, está siendo recogido por la industria restauradora que desarrolla nuevas ideas sobre los conceptos de productos frescos, bio, ecológicos, artesanales y recién elaborados. Esta realidad llevó a que en establecimientos en los que tradicionalmente

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no se vendían más que comidas rápidas pasaran a ofrecer novedades más allá de las de origen.

Teniendo en cuenta estas tendencias, es necesario adecuar los platos que se pueden ofrecer en la carta de un restaurante, a criterios de utilidad y de salud. El objetivo es que en el futuro las porciones sean menores y que ese menor gramaje quede contrarrestado por el atractivo de la presentación y los sabores.

Platos elaborados con ingredientes seleccionados, una filosofía más “green”, es tendencia evidente en el sector de la restauración. Los ingredientes que resurgen gracias a sus virtudes y su calidad nutritiva, como las semillas, el trigo burgol, la quinoa, el amaranto, etcétera, se consideran en elaboraciones de platos perfectamente gourmet en cartas renovadas. Muchos restaurantes trabajan directamente con los productores y los apoyan en la recuperación de variedades autóctonas casi perdidas.

de cartas que despiertan el deseo de poner en juego los sentidos, degustando, oliendo y sintiendo la comida.

La imaginación del diseño, tanto en la decoración de los locales, en la uniformidad del personal, como en la redacción de la carta y en la presentación de los platos, constituyen atractivos que pueden resultar exitosos siempre que se logre comunicar y fidelizar al mercado, satisfaciendo a los clientes con la calidad final de los productos.

Este desarrollo constante de nuevas técnicas en la industria restauradora es aprovechado para conseguir mejoras y estandarización de la calidad culinaria. El presente de la restauración en nuestro país requiere permanente formación profesional que dé definición a los productos y que lleve a cabo estudios de viabilidad antes de desarrollar proyectos. Esto requiere una mayor inversión en marketing e inquietud por adoptar nuevas tecnologías, reinvirtiendo en locales, instalaciones y, sobre todo, en la adecuación a las normas de higiene, seguridad y calidad.

Hoy la cocina de los sentidos gana espacio, con el objetivo de despertar emociones y sentimientos en los comensales, que forman parte de la experiencia gastronómica; se utilizan descriptores en el desarrollo

(*) Verónica Costantino es nutricionista. Integra el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.

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TENDENCIAS

HOTELES

CON ARTE

El arte dejó de ser exclusivo de los museos. Las obras abandonaron esas paredes impolutas para alcanzar otros espacios como la calle, los bares temáticos y ¡los hoteles!

Por Carola Cinto Con paredes intervenidas con pinturas o diseños originales, habitaciones que llevan nombres de grandes artistas, ubicaciones cercanas a los distritos de arte de cada ciudad, lobbies plagados de grandes obras y esculturas, los art hotels u hoteles de arte se imponen en ciudades de todo el mundo.

A la gastronomía de primer nivel o el spa todo incluido puede sumarse hoy el arte como una experiencia 24 horas. Los viajeros no solo pueden contemplar una buena obra mientras almuerzan, desayunan o cenan; lo pueden hacer desde que abren los ojos, en su propia habitación.

“Actualmente, una de las actividades de más prestigio en cualquier sociedad es el arte y el mismo se hace disfrutable en diferentes contextos como por ejemplo en hoteles”, dijo Ignacio Gutiérrez Zaldívar, director de la galería de arte Zurbarán, una de las más reconocidas del país.

Si bien los hoteles incorporaron al arte prácticamente desde un primer momento, la tendencia se ha transformado en una apuesta fuerte por parte de las grandes cadenas. Actualmente, las obras que se exponen no son obras hechas en serie, sino que son originales de artistas nacionales e internacionales. En algunos casos, las piezas que se exponen son pintadas in situ, mientras los huéspedes pasean por los pasillos.

“Mis obras no solo se exponen, también me tocó pintar en vivo para que los huéspedes y visitantes puedan ver todo el proceso: desde que se crea la obra hasta que se cuelga en el lobby del hotel”, comentó Norberto Moncarz, artista argentino que representó al país en dos ocasiones en la Bienal de Florencia. Su firma es un recurrente en los pasillos de grandes cadenas hoteleras de México, Italia, España, Estados Unidos y Argentina.

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Para Moncarz, esta tendencia es algo que beneficia tanto a la visibilidad de las obras del artista, como al público que transita por los pasillos de los hoteles: “Estos espacios reciben personas que vienen de diferentes lugares y se transforman en una posibilidad de acercar el arte a un público que quizás no tiene tendencia de ir a un museo; tienen una aproximación sin buscarla. Para el artista, por su parte, se transforma en una manera de mostrar lo que hace”, afirmó.

sino también que se hospedan en hoteles que ofrecen experiencias cercanas al arte.

Más allá de las diferentes alternativas que han aparecido gracias a la fusión del arte con el mercado hotelero y de viajes, la tendencia ha crecido de manera tan exponencial que las grandes publicaciones de turismo ya han comenzado a “ranquear” cuáles son los mejores hoteles de arte. ¿Será esta una tendencia que llegó para quedarse?

Por otro lado, Gutiérrez Zaldívar agregó: “Para los artistas, es una exposición permanente y, además, les permite colgar sus obras en entornos que suelen tener una puesta extraordinaria”.

Valor agregado Esta tendencia ha crecido tanto en el último tiempo que muchos hoteles, no solo han decorado sus paredes con obras originales y exclusivas, sino que también han transformado al arte como el eje de la experiencia y el valor agregado que ofrecen.

En algunos casos, los artistas conviven durante varios días dentro del edificio, interviniendo cada una de las habitaciones con su propio estilo. De esta manera, cada espacio toma el nombre de quien trabajó allí y, a la hora de hacer el check in, cada huésped puede elegir la habitación de acuerdo con el estilo o artista que más le guste.

Hay habitaciones con colores más tranquilos y dibujos más serios que son especiales para huéspedes adultos, y otras de colores más estridentes y figuras más infantiles, ideales para niños.

En el caso de que el huésped se interese por las obras o por el artista, el propio hotel ofrece la posibilidad de que la persona pueda conocer y compartir unas horas con la persona que estuvo detrás de la decoración e intervención de la habitación donde se hospeda.

Otros jugadores Las operadoras de turismo son otro de los actores que entran en juego en esta tendencia. Dentro de sus propuestas de recorridos, incluyen algunas relacionadas con la exploración del arte en cierto punto del planeta. Por ejemplo: si eligen Uruguay, la estadía incluye noches en algún hotel específico de arte, recorridos guiados con los artistas que trabajaron en las diferentes habitaciones del edificio, workshops dictados por ellos, visitas a talleres y museos, entre otros.

Generalmente, este tipo de contingente está compuesto por personas que se interesan en la materia y que tienen conocimiento previo del arte. Por eso, se suman actividades extra como por ejemplo clases de fotografía, de pintura, de escultura; y, durante todo el recorrido, van acompañados de algún curador o especialista en arte que los guía por los diferentes lugares y espacios.

Actualmente, también ha surgido la tendencia de contingentes pequeños que viajan específicamente a grandes eventos de arte como Art Basel Miami, Bienal de Venecia, documenta Kassel, entre otros.

Una vez en el lugar, no solo visitan las ferias y conocen a los artistas,

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PROVEEDORES

RENOVACIÓN

Los proveedores del sector se renuevan a la par del negocio y ofrecen soluciones cómodas, rápidas y distintas para los tiempos que corren.

SOLUCIONES EN LAVANDERÍA

Girbau Disponer de una lavandería interna permite al hotel: personalizar y controlar la calidad de la lencería, controlar la disponibilidad de la ropa, evitar pérdidas, controlar los costes y optimizar su funcionamiento de acuerdo con los flujos y procesos de trabajo del hotel.

Girbau es un referente mundial en la fabricación de maquinaria para lavanderías y en el desarrollo e implantación de soluciones en el sector de la hotelería, adaptadas a su producción, categoría y tipo de ropa. Para optimizar los procesos de lavandería, Girbau ofrece kits de maquinaria (lavado, secado y planchado). Si el kit no se adapta completamente a las necesidades del hotel, el equipo de proyectos trabaja con el cliente para ofrecerle las máquinas que requiere y orientar la lavandería a su producción. Además, hay soluciones específicas como: Fluffy Towel Laundry (para conseguir toallas esponjosas y suaves, que al tacto y al aroma marcan la personalidad del hotel); Wet Cleaning Ready (para procesar la ropa delicada de los clientes); Girbau Corner Laundry (lavandería autoservicio para los clientes). Esta última ocupa poco espacio, permite rentabilizar espacios infrautilizados del hotel, obtener ingresos extras y ofrecer a sus clientes la posibilidad de viajar con menos equipaje o disfrutar de estancias deportivas sin preocuparse por la ropa sucia.

Más información: www.girbau.es

MUEBLERÍA

AyP equipamientos AyP se especializa en el equipamiento de la industria de la hospitalidad y eventos; comercializa todo tipo de muebles y equipamiento general para oficinas, industria y comercios; también mesas y sillas para hotelería y centros de convenciones. El producto estrella en este momento es la mesa rectangular Pescara. Es ideal para eventos y convenciones, y viene en dos tamaños de largo: 152 cm y 180 cm. Presenta una tapa de madera de PVC y un marco de hierro que le brinda una durabilidad extraordinaria. Son de fácil armado y, al ser plegables, ocupan muy poco espacio de guardado. AyP importa una amplia gama de productos seleccionados, poniendo especial foco en la calidad de los materiales empleados en su fabricación. El equipo de control de calidad está especialmente entrenado para revisar los productos tanto durante el proceso de fabricación como antes de ser embarcados.

Más información: www.aypequipamientos.com.ar

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DETALLES ORIGINALES

Breaking Cups Breaking Cups nace de la pasión entre infusiones y viajes. Ingredientes naturales, sin conservantes ni saborizantes; solo hebras, granos, frutas, flores y especias crean sabores únicos que remiten a algún lugar del mundo. Estos son algunos de los blends 2017: Carrot Cake en Disney: se siente un dulce sabor al clásico pastry americano, hebras de té rojo, baby carrots, canela en rama y vainilla.

Spicy Estambul: exótico y especiado, lleva hebras de té negro, canela en rama, pimienta de Jamaica, jengibre, clavo de olor y estrella de anís, que recuerdan a bazares y mezquitas.

Spring break en Rivera Maya: hebras de té negro, pétalos de hibiscus, menta, cardamomo y vainilla, ideal para tomar bien frío.

Navidad en Praga: es cítrico, dulce y especiado, y lleva hebras de té verde, té rojo, estrellas de anís, cáscaras de naranja, lemongrass y vainilla.

Malta Caramelo en Edimburgo: inspirado en las cervezas típicas de Escocia, incorpora granos de malta, caramelo y jengibre.

Love in London: pétalos de hibiscus, arándanos rojos, pasas de uva y cáscaras de naranja le aportan un color rojo pasión.

Chocolate en París: la bohemia y romántica París es siempre una buena idea y más si es con hebras de té negro, cascarillas de cacao y chips de chocolate.

Más información: www.breakingcups.com.ar

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PROVEEDORES

COCINAS

Rational Rational presenta la nueva solución: SelfCookingCenter®, lo que permite ahorrar tiempo, energía, materia prima y espacio a la vez que incrementa la calidad y estandariza el producto final. Al ser un equipo de cocción combinada, se puede freír sin aceite, asar, grillar, rostizar, cocinar al vapor. Además, el equipo se lava de forma automática y permite cocinar durante la noche sin supervisión. Se lo puede conocer de forma gratuita en los eventos Rational CookingLive, a través de la inscripción en: info@rational-online.com.ar.

Más información: www.rational-online.com

REVESTIMIENTOS

Raper Stucco de Anclaflex Desarrollado por Anclaflex, empresa argentina dedicada a la fabricación de pinturas y revestimientos, Raper Stucco es un revestimiento decorativo continuo de acabado símil mármol. Revive las terminaciones antiguas de las construcciones típicas de Venecia con tecnologías innovadoras de la actualidad, dejando un efecto en la pared liso y brillante, como un mármol recién pulido. Con elegantes efectos esfumados sobre un mismo tono que proveen belleza y estilo a los ambientes. Por sus características es utilizado en viviendas, hoteles y cualquier otro espacio en interiores donde se desea dar un detalle decorativo sobre las paredes, cielorrasos o columnas. Cuenta con una amplia línea de 14 colores.

Más información: www.anclaflex.com.ar

MESAS E ISLAS

De Otro Tiempo De Otro Tiempo propone mesas e islas en la cocina para lograr un lugar dinámico y práctico. Las islas fijas o móviles suman un pequeño lugar de apoyo en la cocina para los momentos de preparación. Además de aumentar el espacio de trabajo en la cocina, permite sumar guardado, ya que puede incluir cajones o módulos con puertas para facilitar el orden. Cuando el espacio es acotado, se puede recurrir a la isla con módulos móviles, y cuando es fija puede utilizarse como lugar de cocción, e incluir el horno, el anafe y la campana.

De Otro Tiempo realiza diferentes diseños de mesas e islas, las cuales pueden encontrarse en los showrooms ubicados en Av. Del Libertador 7574, CABA y Pte. Perón 1554, Haedo.

Más información: www.deotrotiempo.com

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LAVADOS INDUSTRIALES

Lavabien Lavabien es una empresa familiar fundada en el año 1960, que se dedica al lavado industrial de ropa para hoteles, spa y clubes. Cuenta con una planta propia en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y, hace 2 años, fue incorporada al Registro de Lavaderos Industriales aprobados por el Gobierno de la Ciudad, a través de su Agencia de Protección Ambiental APRA. Lavabien garantiza que cada cliente reciba un servicio personalizado, acorde a las exigencias del mercado.

La planta se ha expandido mediante reformas estructurales y ha adquirido nueva maquinaria automatizada que acompañan los avances tecnológicos del sector, con el objetivo de posicionarse entre las empresas líderes del rubro. Con el fin de alcanzar dicha meta, Lavabien cuenta con el apoyo incondicional de sus proveedores, como Ingeniería Gastronómica, Diversey de Argentina, Melissa Domit, entre otros.

Más información: www.lavaderolavabien.com.ar

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MARIDAJES

PUCHERITO DE GALLINA Y VIEJO

VINO CARLÓN

“Hay tantos lugares para nombrar que hacen obligatoria su visita para entender de qué se trata la cocina de Buenos Aires”, dice la autora, y ofrece algunas pistas para seguir un recorrido con ritmo rioplatense.

Por Andrea Maset (*)

Caminando la noche de Buenos Aires presiento el murmullo del pasado encerrado en veredas angostas, el taxi frecuente, el cartel de neón, la siempre viva calle Corrientes y los locales comerciales que ya hace un par de horas están cerrados; todo anuncia la hora señalada para llegar hasta la tradicional pizzería de paredes celestes a comer de pie en honor al solitario.

Apostada en una barra, mi plato es pizza de anchoas y fainá. El maridaje dicta a la mente el tercer componente: “moscato”, ancestral vino abocado perteneciente a la familia de los mistelas, que arribó a nuestras tierras de la mano de los inmigrantes italianos, y que compuso durante décadas el trío rioplatense más famoso: “moscato, pizza y fainá”.

Retomo mi libro en la página 192. Me cuenta acerca de la historia del vino en Argentina y, salteando algunas hojas, encuentro relatos de un rebrotar de viñas, de un siglo XIX de profundos cambios, de hectolitros producidos en Mendoza, de vinos de mesa y reserva, de la necesidad de brazos, ¡brazos inteligentes! Llego por fin al argumento buscado: “Pucherito de gallina con viejo vino Carlón”, favorito de Carlos Gardel, patrimonio gastronómico porteño.

Doscientos años después de que se instaurara la premisa desde España de que solo se tomara vino proveniente de la península, en nuestro Río de la Plata esto ya era una tradición. Originariamente se llamaba Carló y devino en el término Carlón. Las uvas principales eran la Garnacha y Garnacha tintorera, uvas de alto rendimiento en el viñedo con una carga importante de color y taninos que daban como resultado un producto “pesado” en la boca, de gran cuerpo, denso, de unos 15 a 16 grados de alcohol, sabroso, de color intenso azulado oscuro, con una potencia aromática fuerte y persistente, lo que dio comienzo a la folklórica costumbre argentina de rebajarlo con agua, hielo y, posteriormente, soda.

Apostada en una barra, mi plato es pizza de anchoas y fainá.

El maridaje dicta a la mente el tercer componente: “moscato”.

Hay tantos lugares por nombrar que hacen obligatoria su visita para entender de qué se trata la cocina de Buenos Aires, que sus ingredientes no solo son alimentos, que sus bebidas no solo son fermentaciones nobles, que se salpimenta con historia y se hidrata con pasiones.

Bohemios, artistas, políticos han y seguirán pasando y haciendo historia en esas mesas de los mismos restaurantes, confiterías y bares notables de ayer y de hoy, con el sin cesar de los turnos, un mozo apurado, un dueño conversador, el silencio de las calles por las noches y el ruido del transitar de la mañana. Así sos Buenos Aires, tan sentimental como agitada.

Con cariño a mi padre, un porteño bon vivant que me enseñó el respeto y el valor de la buena mesa.

Maridaje musical: Las cuatro estaciones porteñas, Astor Piazzolla.

(*) La sommelier Andrea Maset es capacitadora en el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.

Foto: Esteban Castagna

Elegí cuidadosamente un libro de mi biblioteca, exactamente el de lomo beige y letras negras. Un té caliente en el escritorio que alienta el recuerdo en la hora más oscura de la noche, donde el silencio me dicta lo que la memoria archiva.

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COMPETENCIAS

EL DAKAR RECORRE EL TRÍPTICO ANDINO Argentina es parte de la 40ª edición del Dakar 2018, que se corre también en Perú y Bolivia.

En su 40° edición, la décima sudamericana, el Rally Dakar convoca 337 vehículos -190 motos/quads, 105 autos, 42 camiones-, de 54 nacionalidades, con Francia como país con más competidores, seguido de Argentina. Los motores están prendidos a partir del 6 de enero, fecha en que parten desde Lima, Perú, para recorrer 14 etapas, de las cuales 5 serán en territorio argentino: Salta, Belén, Chilecito, San Juan y Córdoba. Suma otras 5 etapas en Perú, y 4 en Bolivia. Argentina repite la experiencia de 2017 organizando las “Ferias Dakar”, lugares de exposición y entretenimiento para aficionados. A principios de diciembre de 2017 el ministro de Turismo, Gustavo Santos y el director del Dakar, Étienne Lavigne, presentaron la competencia en Córdoba, junto a los gobernadores de Córdoba, Juan Schiaretti; de Salta, Juan

Manuel Urtubey; de La Rioja, Sergio Casas; y de Tucumán, Juan Manzur. Étienne Lavigne dijo: “Tenemos un recorrido excepcional con tres países y un tríptico andino que me encanta porque son tres geografías extremadamente diferentes y tres condiciones de carreras y climatológicas muy variadas. Además, este evento cultural y social realza el carácter federal de los territorios que atraviesa”.

El Dakar es el segundo evento de deporte mecánico más importante del mundo luego de la Fórmula Uno. Durante la edición 2017, 4.5 millones de espectadores siguieron la competencia en la ruta, con una audiencia mundial de 190 países y 1200 horas de difusión.

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NOTICIAS DEL SECTOR DECORACIÓN Y DISEÑO

SANTA FE

Edición Otoño de Expo Presentes

Cursos para personas con discapacidad

La exposición internacional Presentes, exclusiva para profesionales y comerciantes de todo el país, anuncia su edición Otoño 2018, que otorga innumerables oportunidades de negocio, que la consolidan desde hace 16 años como la Exposición más grande de la República Argentina, y una de las más importantes de su tipo en el MERCOSUR. Con más de 22.500 visitantes y 13 mil comercios en cada una de sus dos ediciones anuales (otoño y primavera) y más de 310 expositores a lo largo de 30 mil m2 de superficie, pertenecientes a las firmas más prestigiosas del mercado, Presentes es la exposición profesional de un rubro admirado y demandado por los mayores centros de consumo a nivel mundial.

En su primera edición del 2018 y con las últimas novedades de la temporada que se viene, la exposición reunirá a comerciantes, mayoristas, distribuidores, hoteleros, gastronómicos y profesionales de los sectores Decoración, Iluminación, Muebles, Cuadros, Bazar, Regalos, Grandes Volúmenes, Marroquinería, Navidad, Textil para el Hogar, Bath & Body. Se podrá visitar del 14 al 17 de marzo, en La Rural. El miércoles, jueves y viernes de 10 a 20 hs. y sábado de 10 a 18 hs. http://www.presentesonline.com/

La importancia de la capacitación en la actividad hotelera gastronómica y, especialmente, la formación relacionada con la inclusión fueron el eje del acto de entrega de Certificados del Curso de Mozas/os y Mucamas/os para personas con discapacidad, que se llevó a cabo en la sede de la Filial FEHGRA Santa Fe. Con una convocatoria de 40 asistentes, el curso fue organizado en forma conjunta por la entidad empresaria y el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social de la Provincia. El acto fue encabezado por el ministro de Trabajo y Seguridad Social, doctor Julio Genesini; la ministra de Salud provincial, doctora Andrea Uboldi; el subsecretario de Inclusión para Personas con Discapacidad, Maximiliano Marc; el director de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Franco Arone; y el presidente de la Filial Rodolfo Verde. Participaron más de 80 personas.

TURISMO SOSTENIBLE Una hoja de ruta de aquí a 2030

Participantes de todo el mundo asistieron a la ceremonia oficial de clausura del Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo, 2017, en el Palacio de las Naciones en Ginebra (Suiza).

Durante el evento se repasaron los principales logros del Año y se discutió la hoja de ruta para impulsar la contribución del turismo a la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. La Organización Mundial de Turismo presentó los resultados del informe sobre el turismo y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) preparado en colaboración con el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).

El informe, en el que se examinan los vínculos entre el turismo y los ODS en las políticas nacionales, así como en las estrategias del sector privado, se pone de manifiesto la importancia para el sector de los objetivos de: fin de la pobreza, una educación de calidad, trabajo decente y crecimiento económico, ciudades y comunidades sostenibles, consumo y producción responsables, lucha contra el cambio climático, vida submarina y alianzas para alcanzar los Objetivos.

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CÓRDOBA

ONU

80.° aniversario de la Filial

Hello Kitty designada embajadora

Pionera en Córdoba y fundadora de FEHGRA, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba cumplió 80 años de trabajo, realizado con honestidad, ética y pluralidad. El 26 de noviembre de 1937 fue reconocida como persona jurídica por el Superior Gobierno de la Provincia de Córdoba, según Decreto N.° 39102 “A”. Hoy está presidida por la contadora Cristina Oddone e integrada por dirigentes comprometidos con la defensa del sector, que trabajan mancomunadamente en el desarrollo y crecimiento del turismo, que son creadores de fuente de trabajo genuino, y que apuestan desde siempre al fortalecimiento de nuestro destino.

La Organización Mundial del Turismo (OMT) y la empresa japonesa Sanrio firmaron un acuerdo que designa a Hello Kitty como embajadora especial del “Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo”. El famoso personaje promocionará la campaña del año “Viaje. Disfrute. Respete”. Hello Kitty ayudará a la OMT en sus esfuerzos de sensibilización, comunicando los mensajes, subrayando el papel del turismo en la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible ante una audiencia global. “Viajar nos abre la mente y el corazón, y nos hace ver que todos somos iguales”, dijo Hello Kitty en un video grabado especialmente para el Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo.

JUJUY

Autoridades de la Filial con el Gobernador Encabezada por el gobernador de la Provincia de Jujuy, Gerardo Morales, la Cena Anual del Empresario Jujeño es organizada por la Unión de Empresarios de Jujuy para estrechar lazos fraternales que permitan impulsar el crecimiento económico provincial.

Participó el presidente de la Filial FEHGRA Jujuy, Edil Quintar, e integrantes de su Comisión Directiva, entre quienes se contaban los doctores Fabiana Sadir y Cristian Boglione. En este marco, el doctor Boglione fue distinguido por su establecimiento Café Dos Chinos, patrimonio cultural, y que el año que viene cumple su centenario.

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NOTICIAS DEL SECTOR CALENDARIOS

37.° Guía Anual de Congresos & Convenciones Publicada por la Editorial Ferias & Congresos SA, en sus 304 páginas despliega la información más completa sobre las reuniones que se realizarán en Argentina hasta 2024 y Latinoamérica durante 2018. También ofrece información adicional para el participante, como alojamiento, gastronomía, entretenimiento, datos técnicos actualizados sobre los salones y recintos del país, listado de los proveedores de la industria de los congresos, directorio de Convention & Visitors Bureau y una nómina con la información sobre las entidades referentes de la actividad. Un apartado especial dentro de esta publicación es el Manual de Congresos, herramienta de marketing de extraordinaria utilidad para las empresas o asociaciones que quieran organizar un encuentro científico, académico o corporativo. Está en los kioscos de todo el país. Informes: publicidad@feriasycongresos.com.ar

PROVEEDORES

Mayorista Makro llega a Pilar La compañía inauguró su sucursal en Pilar, Provincia de Buenos Aires, construida en un predio de alrededor de 20000 m2. Como en el resto de las sucursales de Makro, los clientes acceden a un amplio surtido de más de 12000 referencias entre productos secos, perecederos y no alimentos. Otro de los rasgos distintivos es el sector de carnicería en donde personal capacitado, que asegura la cadena de frío hasta que el producto sale de la tienda, brinda asesoramiento y realiza el corte que el cliente necesita en el momento. Los clientes profesionales de Makro cuentan con la posibilidad de acceder inmediatamente a una línea de financiamiento de hasta $ 40000 a 30 días y con tasa 0%, cajas exclusivas, descuentos especiales por volumen, asesoramiento personalizado y muchos servicios. Con esta apertura, Mayorista Makro llega a las 22 tiendas distribuidas en 9 provincias.

SANTA CRUZ

Plan Estratégico Productivo La Filial El Calafate participó del Taller Productivo para la puesta en Marcha del Mecanismo Provincial de Desarrollo Santacruceño, dictado por el Consejo Federal de Inversiones, tras un acuerdo firmado con el Gobierno de la Provincia de Santa Cruz. Los objetivos de este taller fueron presentar el proyecto “Plan Estratégico de Desarrollo e Innovación Productiva y Puesta en Marcha del Mecanismo Provincial de Desarrollo Santacruceño”.

También se propusieron identificar y acordar entre los actores participantes los proyectos productivos estratégicos para el desarrollo sustentable de la localidad y su zona de influencia, y avanzar en la construcción de acuerdos público-privados que contribuyan al fortalecimiento del proceso de planificación.

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SAN LUIS

Ricardo Demarco reconocido

BAHÍA BLANCA

Turismo como factor de integración y desarrollo La Federación participó del 2.° Encuentro “Turismo como Factor de Integración y Desarrollo del Sudoeste Bonaerense”, representada por el vicepresidente doctor Rodrigo Verde, a cargo del Departamento de Actividades Informales. Organizadas por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahía Blanca y Región Sudoeste, en conjunto con los Municipios de Púan y Carhué, las jornadas tienen como objetivo la elaboración de una agenda estratégica con acciones concretas que permitan integrar turísticamente a la región sudoeste bonaerense. El dirigente de FEHGRA fue invitado a encabezar el acto de apertura junto a las autoridades locales, y participó en el panel “Legislación turística”, con el desarrollo del tema “Legislación hotelera y extrahotelera: nuevos desafíos para los municipios del sudoeste bonaerense”.

El Presidente de la Filial FEHGRA San Luis fue distinguido por el ministro de Turismo de San Luis, Aldo González Funes, por su gran trabajo en pos del desarrollo del turismo. Fue en el marco de los festejos por el Día Mundial del Turismo, organizados en La Pedrera de la Ciudad de Villa Mercedes. En el documento se consigna: “El Gobierno de la Provincia de San Luis, a través del Ministerio de Turismo, reconoce su labor constante en pos del desarrollo turístico de la Provincia de San Luis”.

RUTA 40

Primer rally de autos eléctricos Del 9 al 28 de abril de 2018 se llevará a cabo el circuito denominado The Green Expedition, la primera carrera de autos eléctricos que se desarrollará en la mítica Ruta 40. Se trata de un desafío técnico, ecológico, solidario y deportivo, organizado por la agencia Atypik Travel Organization y la empresa francesa SOJASUN. Durante la competencia, que recorrerá la increíble Ruta 40 de Argentina, conductores especialistas a bordo de vehículos eléctricos —autos, motos, bicicletas— intentarán quedarse con el trofeo.

PRODUCTOS

Argentina, mejor destino de golf Nominada con Brasil, Costa Rica, México y Uruguay, nuestro país fue elegido como el mejor destino de golf de Latinoamérica en Murcia, España, donde se entregaron los World Golf Awards. El ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, destacó que “Argentina continúa demostrando que es un destino turístico de primer nivel internacional, donde llegan visitantes de todo el mundo que pueden combinar jugar al golf con imponentes paisajes, con una excelente gastronomía y servicios de calidad”.

Este premio “Destino de Golf” se entrega desde 2014, y nuestro país siempre estuvo nominado entre los 5 mejores; lo ganó en 2014 y 2015. El año pasado lo obtuvo Brasil. Argentina es el país con mayor cantidad de canchas de golf y la mayor población de golfistas de América del Sur: hay más de 80000.

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SABÍA QUE...

POR EL TURISMO SUDAMERICANO En 1958, referentes de FEHGRA, junto con dirigentes uruguayos y brasileños, proyectaban estrategias para posicionar “el más portentoso espectáculo turístico del mundo”.

En la edición noviembre de 1958 de la revista Hotelería Argentina de FEHGRA se informó sobre la Reunión Regional de Turismo, integrada por representantes de Argentina, Brasil y Uruguay, organizada en Montevideo el 17 y 18 de agosto de ese año.

Participó el dirigente Héctor Révora, presidente de FEHGRA, quien a su vez era miembro del Directorio de la Dirección Nacional de Turismo de nuestro país.

La reunión tenía como finalidad aunar esfuerzos para la realización de un “plan de propaganda tendiente a la atracción del turismo norteamericano”. Se acordó que una vez estructurado por los tres países miembros, se invitaría a participar de él a los otros países sudamericanos.

El presidente de la Comisión Nacional de Turismo, doctor Carlos Valarino, expresó que “el principal problema turístico de los países es común y alcanza a todos. Su significación porcentual no llega al 1,5% del movimiento universal de viajeros”. Analizó que esta situación ocurre porque “el turismo sudamericano está enfermo de proyectos individualistas”. Y agregó que Argentina, Brasil y Chile, y los otros países del Pacífico pueden ofrecer al mundo el más portentoso espectáculo turístico del mundo: “Hay que desarrollar una política del Cono Sur, en la que nuestros países actúen de forma planificada. (…) La gran bandera publicitaria debe ser Sudamérica y con ella terciar en la puja con Oriente, Europa y América del Norte. No se puede pretender traer tras miles de kilómetros una corriente de turismo muy costoso, por razón de la misma demanda, con un único objetivo localista. En cambio, se justifica el viaje con la muestra organizada del tipismo brasileño, nuestras atracciones uruguayas, el Iguazú, Buenos Aires, Mar del Plata, Bariloche, los lagos argentinos y chilenos, Mendoza, Salta, el Titicaca, Perú…”.

Fuente: revista Hotelería Argentina N.° 112.

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