Revista H&G Hotelería y Gastronomía - FEHGRA by Prime Ediciones

Carta Editorial Después de nuestra Reunión de Consejo Directivo de abril,

Seguiremos avanzando con nuestra estrategia de comunicar a los

comenzamos este segundo cuatrimestre del año con una fuerza

Gobiernos provinciales que padecemos la competencia desleal de

institucional renovada, que reconoce su diversidad, acuerda

475.000 plazas de alquiler turístico, que son más que las plazas

soluciones y propuestas que surgen de una unidad verdadera,

hoteleras en todo el país, y que es una modalidad que debe regularse

resultado del trabajo de los dirigentes, de su participación en la

y controlarse. Se trata de un problema mundial, por eso también

defensa de los intereses del sector, del compromiso del empresario

participamos en Foros internacionales específicos.

con la calidad y con el crecimiento del país. Y continuaremos planteando las necesidades del sector en materia Un país que tiene el gran desafío de encontrar su Norte y dar

impositiva y fiscal, porque entendemos que, como en el resto del

previsibilidad a la inversión privada, que genera empleo formal,

mundo, hay herramientas y alternativas para que pueden transformase

única forma de erradicar la pobreza. Un país que tiene una deuda

en instrumentos políticos para impulsar el crecimiento de un sector

pendiente con el impulso a las PyMEs, que representan más del 99%

que devolverá al país con creces ese impulso.

de las 609.000 empresas existentes en Argentina y dan trabajo a 4,9 millones de empleados formales de un total de 6,4 millones.

Nuestro sector necesita ayuda del Estado para poder sortear los efectos de esta crisis, mantener sus puertas abiertas y seguir

Los datos oficiales también revelan que la caída de la recaudación, el

dando trabajo. En un año electoral, con compromiso, responsabilidad

aumento de la morosidad y el incremento de concursos y quiebras es

y paciencia, daremos continuidad a nuestras gestiones e iniciativas que

más grave en el sector de las PyMEs. El sentido común indica que el

nos acercarán a encontrar las soluciones a las grandes problemáticas

incumplimiento no obedece a una especulación en contra del fisco

que perjudican el desarrollo sustentable de nuestro sector.

o de la propia empresa, sino que, entre los impuestos, las cargas sociales, el exiguo consumo interno, entre otros factores, se asfixia especialmente a ese mismo sector vital, el que genera empleo. No cejaremos en la tarea de seguir informando que, a pesar de lo que se supone, la mayor parte de nuestras empresas dependen del mercado nacional y no del turista extranjero; que debe resolverse el pago de derecho de autor a cinco entidades y que continuamos esperando el decreto prometido que excluya a las habitaciones del hotel como hecho imponible.

Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

Sumario 06 I FILIALES

24 I INFORMES

Novedades sobre algunas de las Filiales que forman parte de FEHGRA.

El sector hotelero gastronómico se preocupa por cuidar el medioambiente y reducir el impacto ambiental.

10 I L ANZ AMIENTOS Nueva etapa de la Campaña “Salir Hace Bien”.

30 I DESTINOS

12 I PUERTO IGUA ZÚ

Recomendaciones para recorrer el país en esta época del año.

Informe de la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA.

38 I C APACITACIÓN

18 I AC TIVIDADES INFORMALES

Seminario intensivo sobre Gestión y Dirección hotelera en Santiago de Compostela.

FEHGRA continúa con la gestión de promover alianzas para impulsar la oferta formal.

40 I C APACITACIÓN

22 I REGIÓN NEA

Segunda edición del Curso Herramientas Innovadoras Gerenciales.

Trabajo conjunto entre FEHGRA y COLITUR.

42 I C ALIDAD FEHGRA recertificó el Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma ISO – ISO 9001:2015.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA)

Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Renato Quattropani / NEA: Carlos Mellano / NOA: Fabiana Sadir / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela

Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Asesor Tributario Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Dr. Humberto Bertazza

Número 78 / Mayo de 2019 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Foto de tapa: Península Valdés Crédito de tapa: Esteban Widnicky

4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar

Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)

Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets

Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA) Protesorero Dr. Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes)

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Potosí 630, oficina 11 - San Isidro - Provincia de Buenos Aires E-mail: marketing@primeediciones.com.ar

MAYO 2019 43 I FISC ALIDAD

52 I MARIDA JES

Novedades del Departamento de Fiscalidad y Tributación.

Ushuaia, donde la gastronomía es una parte del paisaje.

44 I MENDOZ A

54 I NOTICIAS

La Filial Mendoza organizó el Festival de Maridaje ALMAlbec.

Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

46 I RESTAUR ANTES

58 I INSTITUCIONALES

Claves para impulsar la venta de Vino.

Hitos en la historia de FEHGRA.

48 I PROVEEDORES Novedades en la oferta de Productos y Servicios para el sector.

50 I PRESIDENTES La Filial Paraná renovó autoridades.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Partido

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Villa Gesell - Junín - Noreste de la Provincia

REGIÓN NOA - NOR TE

de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

CATAMARCA: Catamarca

MENDOZA: Mendoza

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo

SAN JUAN: San Juan SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo

REGIÓN PATAGONIA

LA RIOJA: La Rioja

LA PAMPA: La Pampa NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

REGIÓN NEA - LITOR AL

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay -

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut

Concordia - Gualeguaychú

- Comarca Los Alerces

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

CORRIENTES: Corrientes

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

MISIONES: Misiones - Iguazú

FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001

FILIALES

Junín

Foto: Secretaría de Turismo de Santiago del Estero

Unidos para Agasajar a la Mujer

Las Termas de Río Hondo

Durante marzo, la Sociedad de Comercio e Industria de Junín (SCIJ), junto a la Cámara Empresaria Hotelera Gastronómica (CEHGJ), presidida por Juan Casella, con el apoyo del Municipio, organizaron “El mes de la Mujer” para agasajar a clientes de los comercios adheridos. Participan más de 100 establecimientos de diversos rubros, entre ellos, gastronómicos y hoteleros. La propuesta consistió en un gran sorteo entre los clientes de los locales. La acción fue posible gracias a la unión de los comerciantes.

Las Termas de Río Hondo XII Workshop del Norte

La Filial presidida por Florencia Landivar organizó en abril una nueva edición del Workshop HG, la Muestra de Productos y Servicios para la Hotelería y Gastronomía. Estuvieron presentes el gobernador Gerardo Zamora, el intendente Jorge Mukdise, el subsecretario de Turismo provincial Ricardo Sosa, y autoridades de FEHGRA y de sus Filiales del NOA. El Workshop es único en el Norte Argentino y busca que empresarios y proveedores tengan una excelente gestión de compra, mejores relaciones comerciales, tendencia, actualización y capacitación.

San Nicolás

13° ExpoAgro 2019 Con un impecable stand, la Cámara de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines de San Nicolás, presidida por René Baigorria, estuvo presente en la importante exposición, que se llevó a cabo en el predio ferial de San Nicolás, con la participación de 521 expositores. Junto a los dirigentes, un staff de promotoras repartió folletería de la institución, y ofreció información sobre los establecimientos y las jornadas de capacitación. La Filial compartió stand con la “Casa del Acuerdo”. En este marco, se presentó la App de la ciudad “San Nicolás en un click”.

Rosario Foto: Turismo de Santa Fe

Panorama Hotelero Gastronómico

Rosario 6

La cuarta edición del Desayuno Panorama Hotelero Gastronómico, organizado por la Filial Rosario presidida por Carlos Mellano, se llevó a cabo en marzo, y contó con la participación de Paulo Lunzevich, vicepresidente de FEHGRA, quien brindó una exposición sobre las acciones que la Federación viene realizando en la lucha contra la competencia desleal. Martín Tetaz disertó sobre “Economía argentina: perspectivas 2019”. Participaron la secretaria de Turismo de Santa Fe, Gabriela Filippini, y el Secretario de Turismo de Rosario, Héctor de Benedictis.

San Martín de los Andes Vitrina Turística Anato 2019

La Filial encabezada por Rubén Barco informa que el destino estuvo presente en la tradicional feria turística que se lleva a cabo en Bogotá, Colombia, con el objetivo de continuar dando impulso a la promoción turística de la ciudad en la región, y fortalecer el vínculo con dicho país. Las presentaciones brindadas por el Secretario de Turismo, Producción y Deporte, Alejandro Apaolaza, fueron acompañadas por productos regionales y chocolates artesanales para degustar, y así acercar las especialidades del destino a potenciales visitantes.

Villa de Merlo

La Filial Villa de Merlo, precursora en la promoción del segmento Turismo Religioso, fue anfitriona de una nueva Reunión de la Comisión de Turismo Religioso, que se realizó en memoria de Norberto J. Grosso, vicepresidente de la entidad empresarial y cofundador y vicepresidente de la mencionada Comisión. El encuentro contó con la presencia del presidente y la secretaria de la Filial FEHGRA Villa de Merlo, Fabián Botta y Silvina Ripke -secretaria de Actas de la Federación-, y Mario Wisner, integrante del Departamento de Turismo de FEHGRA.

Foto: Efrain Dávila

Referentes de Turismo Religioso

CABA

Programa de Ingreso a la Gastronomía Con la presencia del doctor Matías López, secretario de Desarrollo Ciudadano porteño, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) inició las clases del Programa de Ingreso a la Gastronomía en 2019. El Instituto de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG) de la AHRCC fue nuevamente seleccionado como centro idóneo para brindar la capacitación que tiene como objetivo ofrecer una oportunidad de formación profesional de corta duración, con 1500 becas. La Filial está presidida por Ariel Amoroso.

Foto: Turismo de Chaco

San Martín de los Andes

Chaco

Tarjeta TUYA PyME Gracias al trabajo realizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines del Chaco, los asociados podrán acceder a esta tarjeta emitida por el Nuevo Banco del Chaco, que ofrece grandes beneficios para adquirir insumos y elementos necesarios para la actividad hotelera y gastronómica. El acto de presentación fue encabezado por el presidente de la Filial, Aldo Santalucía, quien expresó: “Estamos satisfechos que nuestro trabajo derive en acciones como esta, que son muy importantes para el crecimiento de la actividad”.

Chaco 7

FILIALES

Córdoba

Congreso Internacional de la Lengua Española La Filial FEHGRA Córdoba, presidida por la contadora Cristina Oddone, estuvo presente en el acto de apertura del encuentro más importante relacionado con la lengua y cultura españoles, que reunió del 27 al 30 de marzo a académicos, escritores, periodistas, editores, cineastas, catedráticos, empresarios y referentes culturales y lingüísticos de todo el mundo. En el renovado Teatro del Libertador General San Martín se llevó a cabo la inauguración encabezada por el presidente de Argentina, Mauricio Macri; y los reyes de España Felipe VI y Letizia.

Concordia Foto: Leandro Rodríguez

Créditos para el Turismo

Concordia

Los Presidentes de las Filiales FEHGRA en Entre Ríos participaron en la presentación de la Línea de Créditos del Consejo Federal de Inversiones (CFI) para el sector turístico, que se llevó a cabo en la Municipalidad de Concordia. Al respecto, el presidente de la Filial local, Leandro Lapiduz, manifestó que “es sumamente importante que todos los referentes de las Filiales estemos unidos, contamos con el apoyo de la Federación a nivel nacional en todo momento. La posibilidad de una línea blanda de créditos es clave en este duro momento”.

Colón

VI Feria Sabores en Semana Santa Del 19 al 21 de abril, se llevó a cabo la sexta edición de la Feria de Sabores de Colón, una muestra de oportunidades culinarias y de productos regionales. Los mejores chefs de la ciudad proponen una impronta diferente para cada edición, que se realiza a orillas del río Uruguay, con actividades al aire libre para toda la familia. Se elaboraron exquisitas paellas con surubí, dorado y boga. La Paella de Pescado fue una de las delicias gourmet que engalanaron esta edición del evento gastronómico. La Filial está presidida por Marcelo Enriquez.

Entre Ríos

Foto: Inprotur

Reunión con el Presidente de ENERSA

Entre Ríos 8

Representantes de las cinco Filiales de FEHGRA en la Provincia se reunieron con el presidente de Energía de Entre Ríos (ENERSA), Jorge González, con el acompañamiento de la secretaria de Turismo y Cultura, Carolina Gaillard. Los dirigentes se refirieron al alto costo de las tarifas, entre ellas energética, que afronta el sector. Jorge González puso a disposición a su equipo para generar una mesa de trabajo conjunta. Entre Ríos tiene 1.500 establecimientos, que generan 11.000 puestos de trabajo.

Bariloche

76º Aniversario En marzo, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB) conmemoró un año más desde su creación. Su presidente, Claudio Roccatagliata, expresó que “son tiempos de cambios profundos a ritmo vertiginoso, por lo cual nos tiene que encontrar unidos, atentos y capacitados para afrontarlo”. El 76 aniversario llega con gran cantidad de proyectos y gestiones que consolidan la mirada de los fundadores y renueva el espíritu de la institución.

Puerto Madryn 28° Aniversario

Comarca Los Alerces 20 años de vida institucional

Foto: Emprotur

Desde 1991, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines de Puerto Madryn se esfuerza para representar y defender los intereses del sector hotelero, gastronómico y turístico. Convocados para llevar a cabo una nueva reunión de Comisión Directiva, la presidente María Georgina Frutos agradeció muy especialmente a aquellos que, día a día, trabajan impulsando el desarrollo del sector, y recordó a los precursores.

El aniversario de la Filial, que fue creada el 25 de febrero de 1999, se conmemoró en el marco de la Reunión de la Región Patagonia de FEHGRA. Durante el encuentro se recordó la historia de la institución y la labor de los socios fundadores que aceptaron el desafío de organizar una asociación que impulse el desarrollo del sector y el posicionamiento del destino de la Comarca Los Alerces. Lilia Kinsella encabezó el acto conmemorativo.

Bariloche

Mar del Plata

Rumbo a los 100 Años

Bahía Blanca

Hacia el Centenario Con motivo del 100° Aniversario de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confitería y Afines de Bahía Blanca y Región de Sudoeste, presidida por el doctor Francisco Costa, diseñó una nueva imagen que los acompañará durante este año. Se incorpora como inicio de la estructura del logotipo conmemorativo del evento, con la misma tipografía que lo identifica. Se completa con la información del evento celebrado: los 100 años de la AHG.

Foto: Turismo de Mar del Plata

La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata cumple 100 años a fines del 2019, y en este marco organizan un proyecto cultural y turístico, realizado con el apoyo del Ministerio de Gestión Cultural de la Provincia de Buenos Aires. La primera cita del Ciclo fue la actuación de la Camerata Bariloche, que ofreció dos funciones en marzo. Los directivos de la entidad manifestaron su satisfacción por el inicio del ambicioso proyecto.

Mar del Plata 9

LANZAMIENTO DIGITAL

NUEVA ETAPA DE LA CAMPAÑA

#SALIRHACEBIEN

Se desarrolla en distintas plataformas digitales para alcanzar a las audiencias de interés para el sector hotelero y gastronómico. Potencia las experiencias placenteras.

Dando continuidad a la campaña de branding de FEHGRA #SalirHaceBien, iniciada en la vía pública en diciembre de 2018, se lanzó una nueva etapa que contempla el posicionamiento de la marca en diversas plataformas digitales en donde hoy convergen las audiencias de interés de la entidad. "En este proceso de cambio constante que vivimos como sociedad, asumimos el desafío de alinearnos, adaptándonos a los formatos y consumos culturales de nuestros clientes, distinguiendo para cada uno de ellos un estilo y contenido de comunicación diferentes. Esta iniciativa nos permite consolidar y aumentar la visibilidad del trabajo de FEHGRA a nivel nacional y su importancia para el desarrollo local. La campaña #SalirHaceBien se desarrolla en plataformas digitales en donde hoy convergen las audiencias de nuestro interés, a través de un mensaje positivo que apunta al disfrute de todos los argentinos", explicó la presidenta de FEHGRA, Graciela Fresno.

En esta primera etapa, cuya duración será de tres meses, la campaña prevé un alcance aproximado de 1.885.000 usuarios totales, de los cuales 1.000.000 serán impactados a través de las plataformas de Google Display, 350.000 vía YouTube, y 500.000 en Facebook e Instagram. Se pueden ver a través de computadoras y dispositivos móviles. La campaña está presente en todo el país, fragmentándose en diversas audiencias a partir de las tres piezas que la componen.

#SalirHaceBien es una campaña centrada en la idea del disfrute. Mediante tres titulares alusivos, “Menos chat, más charla”, “Enganchá una buena serie, pero de anécdotas” y “Pasá de la rutina a la ruta”, se propone recrear la importancia de los vínculos personales, promoviendo la búsqueda de nuevas experiencias y el cultivo de las relaciones interpersonales. "Hoy nos encontramos trabajando fuertemente para superar las dificultades que vive nuestra industria. Las distorsiones que nos afectan seguirán siendo una de nuestras principales preocupaciones a resolver en conjunto con el sector público. Al mismo tiempo, mantendremos nuestro rol dentro de la industria turística y nuestro compromiso con clientes, consumidores en hoteles y restaurantes de todo el país, que nos eligen para disfrutar de buenos momentos de ocio y esparcimiento", concluyó Fresno.

INFORMES

“EL SECTOR QUE DEBE CONSTRUIR UNA ARGENTINA

MEJOR”

Durante dos jornadas, en Puerto Iguazú, el Consejo Directivo de FEHGRA analizó problemáticas y estrategias. Compromiso, responsabilidad y camaradería fueron el eje del encuentro.

“En estas dos jornadas vamos a trabajar en la agenda de nuestra entidad, en los temas que nos ocupan y preocupan, y lo haremos de cara a un año electoral, un año en el que Argentina deberá dar un paso más en la búsqueda de afianzar una Nación con una visión de largo plazo, con el eje puesto en la construcción de un Estado al servicio de la gente”, dijo la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, en el acto de apertura de la 223° Reunión de Consejo Directivo, que se llevó a cabo en Puerto Iguazú, Misiones, el 25 y 26 de abril. Señaló las distintas dificultades que influyen en el desempeño del sector, relacionadas a la coyuntura que vive el país y a problemáticas propias de la actividad hotelera y gastronómica, como el pago de derecho intelectuales a cinco entidades o la competencia desleal de 475.000 plazas en todo el país, entre otras. Y agregó: “Los logros que perseguimos serán producto del esfuerzo de todos, del trabajo conjunto entre FEHGRA y las Filiales, cada uno de nuestros dirigentes debe esforzarse por incluir a todos los modelos de negocio que van apareciendo para ser más representativos e inclusivos, por brindar servicio a los asociados, por darles contención, asesoramiento, debe esforzarse por defender los intereses del sector que representa en forma mancomunada con FEHGRA y en una misma línea de acción, gestionar ante los políticos y funcionarios de su zona, porque ese trabajo conjunto, tarde o temprano, nos acercará a alcanzar los objetivos que nos propusimos, y el crecimiento que nos merecemos”.

Acto de cierre El 26 de abril, en el cierre del encuentro, el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, dijo: “Nosotros nos conocemos mucho. Quiero reforzar el compromiso con este sector y estoy seguro que me llevo la ratificación del compromiso de este sector con la República Argentina”. Agrego que, “si hay un sector en el que podemos confiar, sostenido en la relación interpersonal, en la empatía, en la calidad humana, en el servicio, que puede dar muestra de integración con sus diferencias, con sus matices, con sus puntos de vista distintos, si hay un sector que puede aparecer con su dinamismo y su confianza, es el sector del turismo. El sector que más empleo creará en el mundo en la próxima década. El sector que debe construir una Argentina mejor”. También puso en valor el trabajo del destino Iguazú: “La semana pasada empezó la obra del puerto fluvial de Iguazú, que lleva adelante la Sectur con la Provincia de Misiones, y es parte del corredor fluvial”, y se refirió a la importancia de la promoción conjunta para captar destinos lejanos, entre otros temas. En este marco, Graciela Fresno agradeció la presencia de los funcionarios, destacó el trabajo de la Filial anfitriona, que se esmeró con gran hospitalidad y profesionalismo por cuidar todos los detalles, y subrayó el esfuerzo de la dirigencia empresaria y de la familia que

La Filial amplió su sede En Puerto Iguazú, en la víspera de la 223° Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA, la doctora Graciela Fresno, junto a Jorge Antonio, inauguró una nueva Área de Capacitación, espacio de “Cocina y Housekeeping”, con importante equipamiento. En 2013 habían presentado su moderno Salón de Usos Múltiples. En línea con la gestión de FEHGRA orientada a ofrecer importantes herramientas de capacitación y formación profesional, la Filial crece ediliciamente para brindar mejores condiciones para el dictado de cursos, cuyo objetivo es impulsar la calidad del servicio y la mejora continua. Participaron del acto el Comité Ejecutivo de FEHGRA, los Representantes Regionales y dirigentes de la Filial, la Asociación Hotelera Gastronómica y Afines de Iguazú.

Proveedores presentes Por iniciativa de la Filial FEHGRA Puerto Iguazú, distintos proveedores estuvieron presentes en el encuentro de la entidad argentina, que reunió a 200 empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país. Presentaron tendencias y novedades en productos y servicios, con importante respuesta por parte de los empresarios, en un espacio especialmente diseñado en el área de ingreso del Salón donde se llevó a cabo el encuentro de FEHGRA, en el Iguazú Grand Resort Spa & Casino. Participaron: La Cardeuse; Lynch Cocinas; Nbs Bazar; La Segunda Seguros; Banco Macro; Diversey Suñe; Mael Muebles; Distribuidora Blancaluna Servifrio; Marva Equipamiento Para Lavanderías Industriales Y Gastronomía; Vault Onity; Bodegas Escorihuela y Duty Free Shop Puerto Iguazú. También estuvieron presentes en la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA: ASP Buenos Aires SRL Electrolux Authorized Partner; y RBA Ambiental.

acompaña. Junto a Graciela Fresno y su Comité Ejecutivo, Gustavo Santos y Jorge Antonio, presidente de la Filial Puerto Iguazú, participaron del acto el ministro de Turismo de Misiones, José María Arrúa; el presidente del Honorable Concejo Deliberante municipal, Juan José Raynoldi; la presidente de la Federación de las Cámaras Misioneras de Turismo, Patricia Durán Vaca; y el Comité de la Filial anfitriona, entre otros referentes.

Acto de Apertura Al inicio de las jornadas, el 25 de abril por la mañana, frente a un auditorio integrado por alrededor de 200 dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país e invitados especiales, reunidos en el marco de la belleza única que ofrece la ciudad que aloja a las Cataratas del Iguazú, se dirigieron al auditorio el presidente de la Filial local, Jorge Antonio; y el presidente del Honorable Concejo Deliberante municipal, Juan José Raynoldi; quienes acompañaron en el estrado a la Presidente de FEHGRA, junto al presidente del Iguazú Turismo Ente Municipal, Leopoldo Lucas, y al Comité Ejecutivo de la Federación. En este marco, Jorge Antonio reconoció que su Filial “tiene el privilegio de estar en estas tierras bendecidas por la naturaleza, donde además la situación limítrofe con dos países da la oportunidad de beneficiarnos también de un fuerte turismo regional, que ha crecido de manera significativa en los últimos años”. Pero también se refirió a la responsabilidad que tienen de llevar adelante la actividad en un entorno que requiere tener mucho respeto por el impacto en el medioambiente que se genera: “Habitamos un tesoro verde y muchas empresas han entendido esto y han obtenido distintas certificaciones referidas a la sostenibilidad y cuidado del medioambiente. Hay un gran trabajo para evitar la explotación sexual infantil y la trata de personas”. Y agradeció al Consejo Directivo de FEHGRA: “Es un gran honor para

1. Consejo Directivo reunido en Puerto Iguazú. 2. El secretario Gustavo Santos participó del acto de cierre del encuentro. 3. Acto de Apertura. 4. Graciela Fresno, José María Arrúa y Marcelo Barsuglia.

INFORMES nuestra Filial recibirlos nuevamente y ansiamos que sea un encuentro exitoso en todo sentido”. Por su parte, Juan José Raynoldi dio la bienvenida a los dirigentes que llegaron a Iguazú de todas las regiones argentinas. Dijo: “Nuestra industria es el Turismo y la actividad que ustedes desarrollan es fundamental para nuestra economía. Estamos agradecidos que hayan elegido nuestra ciudad, y deseamos que sus objetivos se concreten porque será un beneficio para todos”.

Declaración de la Reunión En el marco de la 223º Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), celebrada el 25 y 26 de abril en la ciudad de Puerto Iguazú, Misiones, se emitió la siguiente Declaración: ● FEHGRA manifiesta su preocupación por el grado de incertidumbre política que atraviesa el país y que repercute directamente en la situación económica general, agravado por la crisis que ya viene padeciendo la República Argentina. ● Que los establecimientos hoteleros y gastronómicos, PyMEs en su gran mayoría, se ven particularmente afectados por la situación descripta, en virtud de constituir una actividad de servicios de los que suelen prescindirse ante escenarios de crisis. ● Que durante 2018 el sector que FEHGRA representa disminuyó su actividad económica en un 5,2%, perdiendo en los precios de hoteles y restaurantes nueve puntos contra la inflación. ● Que el crecimiento del turismo internacional no resulta suficiente para compensar la disminución del turismo nacional, producto de la crisis económica, y que afecta a gran parte de los hoteles y de la gastronomía de distintos lugares del país que no reciben turismo extranjero. ● Que lo descripto ha llevado al cierre de establecimientos emblemáticos con muchos años de trayectoria. ● Que FEHGRA viene solicitando medidas que permitan ayudar a las empresas del sector a sortear los efectos de la caída de la actividad, sosteniendo las fuentes de trabajo, y que principalmente se refieren a: - Aplicación del Decreto 128/19 a las empresas PyMEs del sector. - Dictado del decreto que regule el pago de derechos intelectuales por el uso de repertorio protegido en espacios públicos excluyendo de dicho pago al ámbito privado de la habitación del hotel. - Simplificación impositiva, derogando impuestos distorsivos, y permitir la compensación de saldos a favor con otros impuestos. - Derogación de regímenes de información innecesarios y de difícil cumplimiento. - Baja del porcentaje del IVA e Impuestos a las Ganancias. - Reforma de la legislación laboral con el fin de evitar los excesivos costos que afectan a las PyMEs y que ponen en riesgo a la propia empresa. - Regular la competencia desleal de más de 475.000 plazas de alojamiento turístico en todo el país que afectan a la actividad hotelera, configurando un negocio exento del cumplimento de las reglas y costos impositivos y laborales que sí alcanzan a la hotelería formal.

FEHGRA exhorta a todos los candidatos que se postulan para gobernar cada rincón de la República Argentina a que escuchen las necesidades que expresa el sector e incorporen en sus políticas de Gobierno las medidas que este sector necesita para seguir siendo uno de los motores que permitan la recuperación económica, el desarrollo de las economías regionales, y la generación de empleo en todo el país

La 223° Reunión de Consejo Directivo de la Federación fue declarada de Interés Turístico por el Ministerio de Turismo de la Provincia de Misiones.

Competitividad

Invitación de Manu Ginobili

Con importante participación de todos los integrantes del Consejo Directivo de FEHGRA, la Secretaría de Emprendedores y de PyMEs (Sepyme), organismo que trabaja en la transformación de la matriz productiva, potenciando el valor estratégico de las PyMEs y Emprendedores como motores y dinamizadores del desarrollo económico del país, ofreció una charla y organizó dos Workshops, junto al Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social.

En la previa a su despedida profesional, el basquetbolista Manu Ginóbili invitó a los estadounidenses y al mundo entero a conocer las Cataratas del Iguazú y la Argentina a través de un video en sus redes sociales que lanzó con el hashtag #YouAreWelcome, en respuesta al #GraciasManu con el que sus seguidores lo despidieron tras su retiro. Desde la Garganta del Diablo, el rincón más famoso e imponente del Parque Nacional Iguazú -una de las Siete Maravillas Naturales del Mundo-, Ginóbili afirma que es uno de sus destinos favoritos. El video es una iniciativa enmarcada en la estrategia de promoción turística del país por parte de la Secretaría de Turismo de la Nación.

Disertaron Pablo Ruisi, del equipo de la Dirección Nacional de Asistencia a Emprendedores y PyMEs; Luciana Guzzardi, de la Dirección de Estrategias de Atención a Emprendedores y PyMEs, ambos de la Sepyme; y la doctora Mónica Limia Álvarez, de la Dirección Nacional de Promoción del Empleo, del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. En principio, realizaron un repaso de todos los programas y estrategias que ponen a disposición de las PyMEs, como asistencia para la resolución de trámites, capacitación y asistencia técnica para mejorar la competitividad y la productividad, información sobre herramientas para financiar un proyecto, asistencia para acceder a plataformas de operación y concretar negocios, entre otras. También analizaron los beneficios de la Ley PyME; presentaron el Plan de Digitalización PyME, que ofrece alternativas para comprar y financiar equipos de tecnología, capacitación y asesoramiento para acceder al comercio electrónico; y la Línea de Crédito para Inversiones a largo plazo, que ofrece el Banco de Inversión y Comercio Exterior. A su vez, explicaron los alcances de los Incentivos para la Incorporación de Trabajadores a Empresas, que consiste en un proceso de aprendizaje práctico en puestos de trabajo que busca mejorar la competencia y habilidades de las personas desocupadas para promover su inserción laboral, brindando a las empresas la posibilidad de formarlos de acuerdo con sus requerimientos. Al finalizar, el Consejo Directivo de FEHGRA se dividió en dos grupos, uno que reunió a empresarios hoteleros, y el otro a empresarios gastronómicos, para llevar adelante sendos workshops sobre Marketing Digital para PyMEs, que tuvieron gran participación de todos los presentes.

Promoción Nuevamente la licenciada Lía Bechelli, de la Subsecretaría de Promoción Turística Nacional de la Secretaría de Desarrollo y Promoción Turística, acompañó a la dirigencia empresaria de la Federación, actualizando sobre la herramienta promocional, creada por el Secretaría de Turismo de la Nación, para ayudar a mejorar la operación, impulsar el desempeño turístico de cada destino y dinamizar las economías regionales. En este sentido, se refirió a la Plataforma Promocional viajar.tur.ar, que integra

Manu Ginobili recomienda viajar a Cataratas.

el Plan Nacional de Turismo Interno, herramienta que busca estimular la actividad, aprovechando la capacidad ociosa en temporada baja, promoviendo que más argentinos puedan viajar por Argentina. La participación en la Plataforma es gratuita, fácil de implementar y está abierta a todos los prestadores del sector. Integra alojamientos, compañías aéreas, transporte terrestre, trenes, rentadoras de autos, actividades y paquetes turísticos. Se promociona a través de campañas online, redes sociales, notas en medios nacionales y provinciales, entre otras. Lía Bechelli también presentó la propuesta “Feria de Escapadas”, que promueve los destinos, ofreciendo paquetes de transporte, alojamiento y media pensión.

5. Jorge Antonio, Graciela Fresno, Juan José Raynoldi y Leopoldo Lucas. 6. Gran trabajo de la Filial Puerto Iguazú. 7. Hubo alrededor de 200 dirigentes e invitados. 8. Proveedores en la reunión de FEHGRA.

INFORMES

Patagonia Previo a cada Reunión de Consejo Directivo, las distintas Regiones se reúnen para analizar temas y problemáticas, para después elevar las conclusiones en la reunión del máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 Consejeros representantes de sus Filiales. En este sentido, el 11 de marzo en la ciudad de Esquel, con la participación de más de 25 representantes de las 14 Filiales patagónicas, la dirigencia patagónica consensuó el siguiente documento: ● Manifestamos una gran preocupación por la continuidad de los establecimientos Hoteleros y Gastronómicos de toda la Comarca Los Alerces, integrada por las localidades de Lago Puelo, El Hoyo, Epuyén, El Maitén, Cholila, Esquel, Trevelín y Corcovado: Durante esta temporada estival, fueron castigados, en primer lugar, por el brote de Hantavirus, en la zona del Epuyén. Esta situación lamentablemente eliminó toda posibilidad de desarrollo de temporada, provocando el cierre de distintos establecimientos y pérdida genuina de puestos de trabajo. En segundo lugar, nos llevamos la enorme preocupación por la falta de definición, respecto a la empresa que explotará el centro de esquí La Hoya. A meses del comienzo de la temporada invernal y a pesar de los esfuerzos por resolver la situación, no se ha definido quién tendrá la capacidad para hacerlo y comenzar en lo inmediato con las mejoras y puesta a punto del centro invernal, peligrando también la temporada invernal de esquiadores, motivo por el cual solicitamos a todas las autoridades competentes, realicen todos los esfuerzos necesarios para evitar así mayores consecuencias negativas a la región. Asumimos el compromiso de impulsar y acompañar todas las gestiones que sean necesarias para la reducción de costos, a través de la eliminación de impuestos y derechos como por ejemplo los de Propiedad Intelectual, IVA, IIBB, y todos aquellos que ayuden a paliar esta difícil situación. ● Acompañamos la decisión del Comité Ejecutivo de FEHGRA, respecto al pago de Derechos de Autor, entendiendo que primará la búsqueda de mejoras para los socios y el sector en general, y que se dará continuidad no solo a todas las gestiones en el ámbito ejecutivo y legislativo, sino también participando de toda posibilidad de negociación que suponga un beneficio para el sector. ● En virtud de que el 1 de abril de 2020 se cumplen los 500 años de la vuelta al mundo de Magallanes, quien diera origen al nombre de nuestra Región, propiciamos considerar a ese día, como el “Día de La Patagonia”. Realizaremos todos los esfuerzos necesarios para poder llevar adelante un cronograma de eventos acordes a tan importante acontecimiento.

Reducir el impacto ambiental Juan Khouri, cofundador de ENERBAS (Energía a partir de la basura), disertó sobre energías renovables. El especialista comenzó su charla explicando que las personas tienen en la basura una energía para explotar, y se refirió al Biogas, que es el gas compuesto de metano y dióxido de carbono, obtenido mediante un proceso de digestión anaerobia de la materia orgánica. Este gas puede producir electricidad, calor, iluminación y potencia mecánica. “A partir de la ley que se reglamentó en diciembre del año pasado, se puede generar la propia energía, inyectar a la red y obtener ahorros”, expresó, frente a dirigentes empresarios de todo el país, y agregó que los hoteles y restaurantes son importantes generadores de basura. Explicó que en la actualidad existen familias argentinas que están cocinando o calefaccionando a partir de la utilización de los residuos orgánicos o de los excrementos de los animales que pueden tener. Y mencionó casos exitosos en Comodoro Rivadavia, Río Gallegos, Bariloche, San Martín de los Andes y Santa Fe. Habló de un cambio de paradigma, de la reutilización de los residuos para generar una economía circular, y enumeró los beneficios de la tecnología del Biogas, entre ellos la producción de energía sustituyendo a las fuentes tradicionales a veces difíciles de obtener en zonas aisladas; ventajas ambientales por la reducción de la contaminación del suelo y de las aguas; y la reducción de emisión de gases de efecto invernadero, entre otras.

Dos jornadas La 223° Reunión de Consejo Directivo fue el primer encuentro de 2019. Su objetivo fue analizar los temas que inciden en el desarrollo sustentable de la actividad, proyectar la agenda futura, notificar avances. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, notificaron las novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Relación con Filiales, Capacitación y Formación Profesional, Actividades Informales y Turismo. Se analizaron el desempeño de HOTELGA y de otros eventos organizados por la institución, y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales, entre otros.

9. Análisis de temas y problemáticas.

ESTRATEGIAS

SE SUMAN

MENDOZA, SAN JUAN, FORMOSA Y EL COLITUR FEHGRA continúa con la gestión de promover alianzas a favor de un ordenamiento sustentable de la oferta e intermediación del alquiler turístico temporario.

Colitur. Rodolfo Verde, Gabriela Filippini, Paulo Lunzevich y Carlos Mellano.

La industria de la hospitalidad en el mundo discute la manera de ordenar jurídicamente todas las formas de alquiler temporario turístico y sus canales de intermediación, con el objetivo de transformar a la actividad toda en una oferta formal y sostenible. En Argentina, FEHGRA tomó la estratégica decisión de ayudar a sensibilizar a los Gobiernos Nacional, Provinciales y Municipales sobre la necesidad de profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos, a la vez que señala los riesgos que una expansión ilimitada y desregulada de esta oferta ya trae y puede seguir ocasionando a los turistas, a los destinos y a los residentes. La cruzada que encararon las autoridades de la Federación tiene como eje la firma de Convenios Marco de Cooperación, a partir del cual se propone un plan de trabajo coordinado que permita ordenar, clasificar y registrar la oferta de los alojamientos turísticos y servicios gastronómicos; consensuar propuestas legislativas que impulsen la regulación y control del impacto de las nuevas tecnologías; e intervenir en la intermediación informal en todas sus modalidades, con el claro objetivo de combatir la informalidad en la actividad.

COLITUR En la Reunión de la Región NEA, integrada por 14 Filiales, la Federación firmó un Protocolo Adicional del Convenio Marco de Cooperación con el Consejo Litoral de Turismo (COLITUR), para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos en la Región del Noreste Argentino, conformada por las Provincias de Chaco, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Misiones y Santa Fe. Fue rubricado en la ciudad de Santa Fe por la presidente del COLITUR, Gabriela Filippini, quien es secretaria de Turismo de Santa Fe; y el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich, a cargo del Departamento de Actividades Informales. Participaron del acto el ministro de Trabajo de Santa Fe, Julio Genesini; la subsecretaria de Turismo municipal, Claudia Neil; y las autoridades de FEHGRA, entre ellos, el protesorero Gustavo Fernández Capiet, a cargo del Departamento de Relación con Filiales; el vicepresidente Mario Zavaleta (de Santa Fe); el secretario Marcelo Barsuglia (de Paraná); el coordinador regional, Carlos Mellano; y el presidente de la Filial anfitriona, Rodolfo Verde. Estuvieron presentes los representantes de las Filiales de FEHGRA en el Litoral.

Mendoza. Renato Quattropani, Fernando Barbera, Gabriela Testa y Paulo Lunzevich.

Paulo Lunzevich destaca la importancia de la estrategia institucional, integrada por establecimientos habilitados y registrados. Con gran convicción se asumió la tarea de luchar contra la oferta informal de los servicios hoteleros y gastronómicos del país. En el marco del COLITUR se conformó una Comisión específica para el tratamiento de la informalidad. El representante de la Región NEA de FEHGRA en este organismo es el doctor Rodrigo Verde (Filial Santa Fe).

San Juan El gobernador Sergio Uñac participó de la rúbrica del Convenio para clasificar y regular la oferta del sector, a través del Ministerio de Turismo y Cultura, junto al vicepresidente de la Federación, Paulo Lunzevich. El acto se llevó a cabo en la Casa de Gobierno y contó con la presencia del vicegobernador Marcelo Lima; el ministro de Gobierno, Emilio Baistrocchi; y la ministra de Turismo y Cultura, Claudia Grynszpan. Participaron el coordinador de la Región Cuyo de FEHGRA, Renato Quattropani; el presidente de la Filial San Juan, Fabio Nievas; y representantes de los sectores hoteleros y gastronómicos de la Provincia. Sergio Uñac subrayó que el desarrollo de Turismo es Política de Estado en San Juan, y destacó la importancia del la firma del convenio al afirmar que “la manera de lograr muy buenos resultados es a través del trabajo en conjunto, tal cual lo dicta este acuerdo, el cual nos va a permitir mejorar considerablemente el sector”, y se refirió a la oportunidad que ofrece el Turismo de brindar fuentes de empleo dignas para los sanjuaninos en su propia Provincia.

San Juan. El gobernador Sergio Uñac, la ministra de Turismo Claudia Grynszpan y Paulo Lunzevich.

Reunión Internacional Al cierre de esta edición de H&G, del 28 al 30 de abril, la Federación participó de la II Reunión del Movimiento REFORM BnB, una organización constituida a plena voluntad de diferentes Asociaciones del mundo para enfrentar los desafíos aún no resueltos de Alquiler Turísticos Temporario. En este próximo encuentro, que se realiza en Barcelona, España, se reúne más de 70 delegados que representan a más de 45 Asociaciones Hoteleras de 25 países. La participación sudamericana en esta ocasión es muy importante, ya que también está confirmada la concurrencia de delegados de las asociaciones de Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Uruguay. La delegación argentina está integrada por el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich; el vicepresidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Daniel Manzella; la presidente de la Cámara de Hoteles de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), Filial de FEHGRA, Gabriela Akrabian; y el asesor de FEHGRA, Jordi Busquets, quien ha integrado el Comité Organizador de la reunión y aborda la temática de las estrategias y acciones globales. Por otra parte, Paulo Lunzevich forma parte del Panel de apertura del Foro, junto a representantes de las Asociaciones de Brasil, Australia, Francia y Japón. En noviembre de 2018, FEHGRA participó del primer encuentro, que se desarrolló en Nueva York, EE.UU., convocado bajo el lema: “Por una industria de alquileres temporarios que pague impuestos, correctamente regulada y socialmente responsable”. Participaron representantes de 22 países.

ESTRATEGIAS

Formosa. El intendente Jorge Jofré, junto a Paulo Lunzevich, Ronny Ojeda y referentes locales.

Pablo Lunzevich expresó: “En este convenio nosotros venimos a aportar nuestro punto de vista del sector privado para tratar de hacer cumplir una de las premisas más importantes que tiene el Turismo para los pueblos, que es ser una herramienta de desarrollo. Pensamos que, planteando este trabajo articulado, cada uno de los trabajadores de los sectores turísticos pueden contribuir a que esto sea una realidad por medio de un esquema organizado y equitativo”.

Mendoza En la sede de la Filial Mendoza, idéntico Convenio Marco de Cooperación fue rubricado por la presidente del Ente Mendoza Turismo (EMETUR), Gabriela Testa; y el vicepresidente Paulo Lunzevich. Participaron del acto el vicepresidente de FEHGRA, Mario Zavaleta; el coordinador de la Región, Renato Quattropani; y el presidente de la Filial anfitriona, Fernando Barbera. También estuvieron presentes la secretaria de Actas de la Federación, Silvia Ripke (Villa de Merlo) y los representantes de las Filiales cuyanas. El acto se llevó a cabo en el marco de la Reunión de la Región CUYO, conformada por las Filiales de Mendoza, San Juan, La Rioja, San Luis, Villa de Merlo y Villa Mercedes.

Formosa En la Capital de la Provincia, el Convenio fue rubricado por el intendente de Formosa, ingeniero Jorge Jofré, y Paulo Lunzevich, junto al presidente de la Filial local, contador Ronny Ojeda; el ex presidente de la Filial, licenciado Patricio Evans; la directora de Turismo municipal, licenciada Cristina Salomón, y el secretario Adjunto de UTHGRA Filial Formosa, José Luis Rojas.

En el acto ambas partes reconocieron que cualquier avance de la oferta informal en materia de alojamientos turísticos y servicios gastronómicos en la República Argentina, conlleva un aumento del trabajo informal, evasión impositiva, problemas de seguridad por diferentes factores, impacto altamente perjudicial en el mercado habitual de locaciones, incremento de la economía sumergida, violación de los derechos de los consumidores y degradación de la imagen de los destinos turísticos, entre otras consecuencias.

Reunión de la Red Federal FEHGRA participó en el 12° Encuentro Nacional de la Red Federal de Turismo, que se llevó a cabo el 4 y 5 de abril, en María Grande, Entre Ríos. En este marco, Paulo Lunzevich presentó la estrategia de la Federación para profundizar los controles en la oferta informal, frente a los representantes de Municipios turísticos del país. También participó el secretario de FEHGRA, Marcelo Barsuglia. El objetivo de la Red es promover las condiciones óptimas de competitividad para el desarrollo equilibrado y sustentable del sector turístico. El encuentro fue encabezado por el presidente de la Red, Pablo Sgubini; el subsecretario de Promoción Turística Nacional, Fernando García Soria; la secretaria de Turismo y Cultura de Entre Ríos, Carolina Galliard; y el intendente de María Grande, Hugo Maín. Participaron representantes de más de 45 Municipios turísticos. En 2018, ambas entidades firmaron un acuerdo para reducir cualquier avance de la oferta informal en el sector, con la concurrencia de 120 municipios turísticos de todo el país.

De esta forma, en los últimos meses, FEHGRA firmó similares acuerdos con el Consejo Federal de Turismo (CFT), la Red Federal de Turismo, el Consejo Litoral de Turismo (COLITUR) y con distintas Provincias y Municipios, entre ellos, las Provincias de Chaco, Chubut, Entre Ríos, Formosa, Jujuy, La Pampa, Mendoza, Neuquén, Río Negro, San Juan, San Luis, Santa Cruz, Santa Fe, Santiago del Estero, Tierra del Fuego; y las Municipalidades de Comodoro Rivadavia, Las Termas de Río Hondo, Puerto Madryn, Resistencia y Trelew.

REGIÓN NEA

TRABAJO CONJUNTO ENTRE

FEHGRA Y COLITUR Ambas instituciones avanzan con la agenda de temas planteados, con el objetivo de impulsar el desarrollo sustentable de la hotelería, la gastronomía y el turismo en la Región. En el marco de la Reunión de la Región NEA Litoral de FEHGRA, celebrada en la sede de la Filial Santa Fe el 28 de marzo pasado, se mantuvo una reunión específica con la presidente del Consejo Litoral de Turismo (COLITUR), Gabriela Filippini; y el secretario Ejecutivo de la organización, Franco Arone, atento el compromiso celebrado con la Federación en el Acuerdo Marco para impulsar el trabajo conjunto, suscripto con la firme intención de avanzar en posibles soluciones concretas para la integralidad de problemáticas que afectan al sector en el NEA. En este sentido, se debatió sobre los temas de agenda definidos oportunamente con el COLITUR:

● Promoción y desarrollo del Turismo Náutico. Se firmó un Protocolo Adicional específico en la Reunión Regional celebrada en la sede de FEHGRA en diciembre de 2018. ● Unificación regional de criterios y legislación en materia de pesca deportiva y actividades cinegéticas. ● Problemática integral de la Conectividad. ● Presión Tributaria e Impositiva en los ámbitos de jurisdicción respectiva (Provincias). ● Política de Promoción Regional conjunta en ferias nacionales e internacionales. ● Protocolo, acciones y asistencia ante desastres naturales, de especial interés regional atento a la habitualidad de desastres hídricos en el Litoral. Declaración de Emergencia, regímenes y tratamiento tributario-impositivo de los organismos competentes. ● Tratamiento de la informalidad en el sector hotelero gastronómico como problemática común en la Región y a nivel global. En relación a este último punto, en el marco de la citada Reunión Regional, la Federación firmó el segundo protocolo adicional del Convenio Marco suscripto con el Consejo, con el objetivo de profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos de la Región (Ver nota en esta revista).

En la apertura de la citada reunión regional estuvieron presentes el ministro de Trabajo de la Provincia de Santa Fe, Julio Genesini; la presidente del COLITUR y secretaria de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Gabriela Filippini; el director de Turismo Provincial, Franco Arone; el subsecretario de Políticas de Empleo y Trabajo Decente de la Provincia de Santa Fe, Guillermo Cherner; la secretaria de Turismo de la ciudad de Santa Fe, Claudia Neil; y representando a FEHGRA, los vicepresidentes Mario Zavaleta y Paulo Lunzevich; el secretario Marcelo Barsuglia; el presidente de la Filial Santa Fe, Rodolfo Verde; el coordinador de la Región, Carlos Mellano; el representante de la Región NEA Litoral de la Federación ante el COLITUR , Rodrigo Verde, y los representantes de las 13 Filiales de FEHGRA en la Región.

Consejo Litoral de Turismo En el marco de la 20° Asamblea Ordinaria del COLITUR, realizada en febrero del 2019, asumió la presidencia del organismo Gabriela Filippini para el período 2019. La acompaña el ministro de Turismo de Misiones, José María Arrúa, como vicepresidente. En el Organismo se conformaron las siguientes Comisiones de Trabajo: Regularización y calidad de la oferta turística; Promoción, marketing y comercialización de la Región y destinos turísticos; Desarrollo de la oferta; e Inversiones turísticas.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

#YoReciclo

Cuidar el planeta ya es considerada una necesidad innegable, y en sintonía con este concepto la conciencia ambiental está creciendo en todos los ámbitos. En esta nota, algunas iniciativas exitosas encaradas por el sector hotelero y gastronómico. Los expertos dicen que los grandes problemas ambientales, en general, son producto de problemas aislados que, al fusionarse, se transforman en un Gran Problema. Y que tomando como base esta perspectiva, se puede utilizar la misma lógica para combatirlos: si fusionamos pequeñas acciones aisladas, podemos generar una Gran Solución.

tomó cartas en el asunto y lanzó la Campaña “Montañas y Lagos Limpios”, que además de cuidar el entorno, suma el objetivo de concientizar sobre el cuidado de los recursos naturales, resaltando la importancia de regresar a la ciudad con los residuos. Como parte de la acción, se entregan stickers a los socios, para que los compartan con los turistas, huéspedes y clientes.

En esta nota, con la colaboración de los Coordinadores Regionales de FEHGRA que están en contacto permanente con cada una de las Filiales de la Federación, se destacan algunas de las iniciativas y aportes que se realizan desde el sector hotelero y gastronómico para mejorar la tierra en la que vivimos.

La actividad hotelera y gastronómica es generadora de grandes volúmenes de residuos, por eso la Filial Bariloche alienta a sus socios al reciclado y buenas prácticas en relación con la basura y su separación en origen. A su vez, pusieron en marcha un acuerdo con la empresa RBA Ambiental, especializada en la recolección y reciclado de Aceite Vegetal Usado (AVU). Gran parte de los socios gastronómicos de la ciudad entregan sus aceites a esta empresa, y se encuentra en la etapa de incorporación al sector hotelero. RBA Ambiental se encarga del reciclado del residuo para la producción de Bioenergía, que es una energía renovable.

Una de las reglas básicas en la tarea de cuidar el medioambiente es la llamada de las tres “R”, porque Reducir, Reutilizar y Reciclar son los pilares básicos que sustentan el equilibrio de la naturaleza. La basura provoca contaminación en el aire, agua y tierra. Si no es bien tratada, degrada el ambiente, deteriora la salud de la población, extingue especies, produce gases de efecto invernadero, destruye las propiedades del suelo y ensucia el agua subterránea, entre otras consecuencias. Ante esta realidad, la Filial San Martín de los Andes

La Filial porteña, AHRCC, tiene variados programas relacionados con la Responsabilidad Social. Por ejemplo, asesora a los socios sobre la Ley 1854 “Basura Cero”, en forma conjunta con la Subsecretaría de Turismo

Programa Cuidemos los Alimentos. Se estima que, en el mundo, se pierde o desperdicia aproximadamente un tercio de la producción de alimentos destinados al consumo humano.

de la Ciudad. Organiza charlas sobre Higiene y Medio Ambiente, abordando temas como la magnitud del impacto ambiental en el sector, o las distintas estrategias de ahorro energético, entre otros. Implementa acciones en conjunto con la ONG JCI Argentina y el Gobierno local, como la donación de 17 ejemplares de árboles plantados en la zona de los Bosques de Palermo. En la celebración anual del Día de la Tierra, lanzó una Campaña de Entrega de Borra de Café a Parques de la ciudad, con la colaboración de los Cafés y Bares. Este material orgánico se utiliza como abono para las plantas. Implementó el programa “Confiterías Solidarias”, a través de la cual diariamente se aprovechan los excedentes de producción de las Confiterías de la ciudad, que después de ser acondicionados, se donan a personas en situación de calle y comedores comunitarios a través de reconocidas entidades de beneficencia. También organizó la Campaña de Navidad “Dulces Fiestas”, con la elaboración de más de 1800 panes dulces elaborados por más de 20 Confiterías asociadas, bajo receta normatizada por el Sindicato de Pasteleros, para ser donadas a instituciones de bien público. A través del área de Prensa y Comunicación, elabora un informe bianual acerca de la adhesión al Pacto Global de la ONU. A su vez, apoya y difunde el Primer Manual de Bares Conscientes, una guía de Buenas Prácticas ambientales diseñada por socios de la entidad, la Agencia de Protección Ambiental de la ciudad y una consultora especializada. Lanzó el programa “Cuidemos los Alimentos”, en conjunto con la FAO y otras importantes instituciones, que concientiza al consumidor sobre el cuidado de los alimentos y la reducción de desperdicios. La entidad brinda capacitaciones, a través de su instituto ISEHG, sobre la problemática y participa de los programas #Llevátelo, impulsados en comercios por el Gobierno porteño. A su vez, tiene participación de hoteles asociados en las capacitaciones de la Agencia de Protección Ambiental del GCBA acerca de la medición de la “Huella hídrica” para fomentar el ahorro en el consumo de agua en establecimientos hoteleros. La Filial Catamarca informa que participan del Programa “Eficiencia Energética” del Gobierno de la Provincia, y ayudaron activamente en la organización del Taller sobre “Eficiencia Energética y Gestión de la Energía” para el sector hotelero, que se llevó a cabo el pasado abril con

gran convocatoria. Su objetivo fue repasar variables de análisis para instalaciones más eficientes; y concientizar sobre eficiencia energética, punto de partida para una mejora segura, rentable y escalable para todo emprendimiento del rubro, entre otros conceptos. Desde la Filial Comodoro Rivadavia explican que en su Ciudad rigen dos Ordenanzas que involucran directamente al sector hotelero y gastronómico, la Nº 10765/12, sobre la regulación, control y gestión de aceites vegetales usados, y la N° 11638/14, sobre residuos sólidos urbanos. Desde la sanción de ambas legislaciones, la entidad asumió el fuerte compromiso de defender al sector ante la Secretaría de Medio Ambiente, autoridad de aplicación de dichas ordenanzas, para exigir el menor costo posible para el servicio de recolección de ambos residuos para los asociados, imitando el ejemplo de otras localidades del país en donde además apuntan al reciclado. En este sentido, se consiguió que el Municipio entienda que el reciclado de basura podía ser utilizado para dar trabajo a cooperativas u ONGs locales. En segundo lugar, se contactó a la empresa GM para que brinde un servicio gratuito para el contribuyente relacionado a la disposición final, segura y responsable de los aceites vegetales. Por otra parte, la empresa ENERBAS, de capitales locales y que lleva adelante un proyecto de Biodigestores, realizó pruebas piloto en establecimientos gastronómicos antes de su lanzamiento comercial. La Filial impulsó su participación en la última Reunión Región Patagonia de FEHGRA en la ciudad de Esquel, y en la Reunión de Consejo Directivo de la Federación en Puerto Iguazú (Ver nota en esta Revista).

1 La Campaña de Entrega de la Borra de Café se implementa con la colaboración de Cafés y Bares porteños. Aporta al suelo gran cantidad de nutrientes yaumenta la fertilidad.

RESPONSABILIDAD SOCIAL La Filial Rosario informa que, desde hace 10 años, se viene implementando el Programa llamado Basura Cero, dispuesto a partir de una Ordenanza N° 8335/08, con el objetivo de generar acciones de gobierno en la gestión integral de los residuos y promoción de la toma de conciencia; prácticas ciudadanas como la minimización, la reutilización, la separación, el compostaje; y prácticas industriales, como la eliminación de tóxicos y el rediseño de envases y productos. Las empresas hoteleras -categoría 3 a 5 estrellas- y gastronómicas, consideradas Grandes Generadoras de Residuos, deben realizar una contratación de residuos privada. Por otra parte, los establecimientos se suman en el compromiso de separación y reducción de residuos. La Filial participa en la Campaña “Los Alimentos No se Tiran”, impulsada por la Secretaría de Medio Ambiente de Rosario, que busca reducir el desperdicio de alimentos promoviendo en los locales gastronómicos el derecho de los comensales a llevarse los alimentos que no sean consumidos, bajo el lema “No son sobras, es otra comida”. Ya son más de 200 establecimientos comprometidos con esta iniciativa. Por último, los socios también adhieren a políticas de retiro del AVU, que es utilizado para transformarlo en Biodiesel. La Filial Santa Fe informa que el Municipio firmó un Convenio con la Fundación de Investigaciones Energéticas y Medioambientales para recuperar aceite usado y transformarlo en Biodiesel. El presidente de la Filial, Rodolfo Verde, agradeció al intendente José Corral por sumar a la Filial al proyecto. En esta primera etapa, 25 establecimientos gastronómicos aportan el aceite. Con este material, es posible fabricar biodiesel que luego puede ser utilizado en vehículos como el transporte público de pasajeros. “Se puede producir un litro de biodiesel por cada litro de aceite usado. Se estima que en la ciudad se consumen más de 8.350.000 litros anuales, así que es grande el aporte potencial para bajar el consumo de combustibles fósiles”, agrega el dirigente empresario. La Filial Tierra del Fuego informa que el Municipio de Ushuaia promulgó la ordenanza número 5582 que prohíbe a los establecimientos gastronómicos la utilización de envases descartables -vasos, platos, cubiertos, sorbetes-. Si los utilizan, deben contar con un contenedor en el local que permita a los clientes depositarlos. Por otra parte, comunican sobre la campaña “A Limpiar Ushuaia”, que nace como un proyecto comunitario para sensibilizar y generar compromiso de los vecinos con la ciudad, sus espacios públicos y la naturaleza patagónica. En este marco, se llevan a cabo Jornadas de Limpieza para la Recuperación del Bosque Nativo; participación en Educación Ambiental; charlas y disertaciones en empresas para concientizar; mejora de espacios, acciones de limpieza y participación ciudadana. El eje de la propuesta es lograr que cada persona se comprometa con el lugar en el que vive, que se apropie de los espacios públicos de su barrio y desarrolle hábitos amigables con el medio ambiente.

Campaña “Montañas y Lagos Limpios” concientiza sobre la importancia de cuidar los recursos naturales. San Martín de los Andes es la puerta de entrada al Parque Nacional Lanín.

La Filial Villa de Merlo comunica que reciclan la basura, acercándola a la planta de reciclaje, y que los establecimientos gastronómicos juntan el AVU, que se origina a partir de su utilización en las actividades de cocción o preparación mediante fritura total o parcial de alimentos, para la posterior recolección por parte de una empresa de Córdoba.

Innovación. El hotel Posada del Sol dona los blancos en desuso a las Misiones Franciscanas del Norte salteño. El Imago Hotel & Spa riegan las plantas con el agua del hervido de verduras. Por su parte, la Filial La Rioja comparte similar información, en este caso el proceso de recolección del aceite usado lo llevan adelante con la Universidad Tecnológica Nacional, dejando bidones en los comercios, que una vez cargados pasan a retirar.

Empresarios que son ejemplo Bariloche. Complejo Hotelero. Integrado por el Hotel Monte Claro, Aguas del Sur y Patagonia Sur, implementó una novedosa política vinculada a los residuos. Los residuos húmedos los retira una persona que los utiliza como alimento en su criadero de chanchos en la zona de Ñirihuau. Por otro lado, las Damas de Rosa del Hospital zonal Ramón Carrillo se llevan los envases de shampoo, que quedan casi llenos, y jabones que no se abren, para la gente internada en el nosocomio. Las mucamas hacen una clasificación de los productos. Asimismo, se utilizan compactadores de basura para todos los desechos sólidos inorgánicos, que luego son llevados al vertedero municipal con un sistema de recolección privado. Con respecto a los aceites, se tiran alrededor de 60 litros mensuales, que son colocados en bidones y retirados por la empresa RBA Ambiental. La empresa elige los envases retornables en bebidas, para evitar la excesiva utilización de latas y botellas descartables. Por último, están analizando un estudio técnico, ambiental y económico de la incorporación de una planta para la obtención de biogás a partir de la utilización de los residuos orgánicos alimenticios generados en la empresa. Tierra del Fuego. Hostería Tierra de Leyendas. Están comprometidos con la preservación del entorno paisajístico e histórico-cultural, y tienen directrices amigables en materia ambiental. Reciclan pet y vidrio, papel, latas de aluminio; reutilizan latas para siembra; arman ladrillos ecológicos con packaging y plástico; separan el residuo orgánico en origen. Eliminaron las botellitas de agua de plástico en el restaurante, y colocaron filtros extra al agua potable, que sirven en forma gratuita. Actualmente se consiguió un proveedor de botellas de vidrio, y están a la espera que una empresa local cree su propio envase de vidrio embotellado y reutilizable. También eliminaron contenedores plásticos de un solo uso en el desayuno, se sirve manteca en barra, mermeladas caseras, y compran a granel todos los productos para eliminar el uso de packaging. Eligen productos locales, orgánicos y que reduzcan lo máximo posible la huella de carbono. Crearon una Huerta. Ofrecen recomendaciones sustentables en todas las habitaciones y capacitan a empleados sobre las políticas ambientales Compost, entre otras iniciativas. La propietaria es fundadora del movimiento ambiental A Limpiar Ushuaia.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

El Calafate. Kosten Aike Hotel. Su compromiso con el cuidado del ambiente se vio reflejado desde sus inicios. Eligieron una construcción sólida, orientada para usar la luz natural gran parte del día, con buen aislamiento térmico y acústico, y con jardines internos y externos que integran el hotel a la naturaleza de la zona. Reciclan residuos. Certificaron el sistema de gestión Ecoetiqueta Hoteles+Verdes. Por otro lado, destacan su proyecto Cuadraditos De Amor, que consiste en colocar lanas y agujas en distintos espacios del hotel para que los huéspedes tejan en su tiempo de ocio. Con sus producciones arman mantas para donar. Gracias a la gran aceptación del proyecto por parte de los huéspedes, en 2016 donaron 19 mantas a un hogar de ancianos en El Calafate; en 2017 entregaron 15 mantas a familias carenciadas locales; y en 2018 se realizaron entregas en la Ciudad de Buenos Aires a personas en situación de calle. San Juan. Hotel Villa Don Tomas. Cuenta con una planta fotovoltaica, instalada en julio pasado, que ya generó 16.41 MWH, energía que dejó de consumir de la red pública. Tierra del Fuego. Hotel Cap Polonio. Las instalaciones se adaptan al cuidado del medio ambiente y al ahorro de energía, agua, minimización de desperdicios y reutilización de recursos, además trabajan en la capacitación y concientización. Cuentan con una Política de Compra Justa y Responsable, que consiste en adquirir productos o servicios que tengan un beneficio medioambiental o que ejerciten prácticas sustentables para su elaboración y producción, entre otros. Realizan en forma voluntaria distintas certificaciones, como el Sistema Integral de Gestión Organizacional (SIGO), de la SECTUR; el Sello Ushuaia Verde, de la Municipalidad de Ushuaia; y la Ecoetiqueta Hoteles + Verdes, de la Asociación de Hoteles de la República Argentina. Salta. Las Vegas Hotel. Participó recientemente en el Programa de Directrices de Gestión Ambiental para prestadores y Municipios Turísticos, propuesto por el área de calidad Turística del Ministerio de Cultura, Turismo y Deporte de Salta, a su vez forma parte del Sistema Argentino de Calidad Turística. Se elaboró un plan de trabajo interno y concientizan al personal y a los huéspedes en el cuidado de recursos, como la energía eléctrica y el agua. Separan los residuos y utilizan productos biodegradables. Explican que, con acciones sencillas como el cambio de lamparitas por led, obtuvieron un ahorro considerable de la energía. Los reductores de caudales en las canillas colaboran con el cuidado de este recurso.

Tierra del Fuego. Hostería Patagonia Jarke. Está comprometida con el entorno natural, social y cultural de la región. Entre otras acciones, utilizan lámparas de bajo consumo y led, y sensores fotovoltaicos para la iluminación exterior; instalaron un sistema de recuperación de agua de lluvia por medio de canaletas en los techos, que se almacena e ingresa al circuito del lavarropa; reemplazaron el secarropa eléctrico por uno a gas; tienen un sistema de calefacción saludable, que no libera gases tóxicos en los ambientes; aprovechan al máximo la luz natural, a través de la tecnología DVH (doble vidrio hermético), que a su vez brinda un gran aislamiento térmico y acústico; y separan los residuos, utilizando los orgánicos en el propio jardín. Por otra parte, ponen a disposición del huésped la política ambiental, y miden los recursos y el ahorro para evaluar resultados de la eficiencia energética. Promueven

Creatividad. En el Kosten Aike Hotel, reutilizan los corchos de las botellas de vino consumidas en el bar y en el restaurante para realizar el panel informativo del lobby, servilleteros y azucareros. el cultivo de plantas autóctonas y la cultura local, exponiendo cuadros y vendiendo postales y souvenirs. Bariloche. El Grupo Alliance. Propietario de las discotecas turísticas ByPass, Cerebro, Genux y Roket y del salón de eventos BEC, recientemente obtuvo una nueva certificación en normas de calidad, relacionada a Sistemas de Gestión Ambiental (ISO 14001:2015), un estándar internacional que tiene como objetivo principal conservar el entorno y disminuir el impacto en el medio ambiente. Como parte de su compromiso, la empresa presta especial atención al tratamiento de los residuos, que son separados en origen y trasladados luego en vehículos propios al vertedero local. Puerto Madryn. Hotel Rayentray. Recicla los aceites y líquidos peligrosos, a través de la empresa RBA Ambiental. Separan la basura. Todas las tapitas plásticas se juntan y se donan al hospital Garraham. Las pilas son entregadas en los camiones de recolección “espacio limpio”. Reciclan las comandas para armar borradores. En las habitaciones se invita a los pasajeros a colaborar con el cuidado del agua, y usan tarjetas magnéticas que, entre otras cualidades, evitan el olvido de apagar las luces cuando la habitación está vacía. Todo el establecimiento cuenta con luces led de bajo consumo. El Calafate. Imago Hotel & Spa. Aseguran el cumplimiento de las normas ambientales, de seguridad y sanitarias, de protección de la biodiversidad y el patrimonio cultural, y demás reglamentaciones aplicables a la actividad. El diseño y construcción del hotel fue pensado para crear un entorno más natural, respetando la fauna y la flora de la zona, y seleccionando tecnologías ecoeficientes para reducir los consumos de agua y energía. Mantienen plantas autóctonas y han forestado los alrededores con álamos, pinos y sauces; promueven el desarrollo local a través del apoyo a los productores y proveedores. Tienen Programas de separación de residuos y de reciclado. Reutilizan los blancos que ya no sirven para limpieza, usan las hojas en sus dos caras, riegan las plantas con el agua del hervido de verduras. Implementaron Programas de Reducción de Consumo: utilizan la proporción justa de productos de limpieza, usan dispositivos automáticos de encendido de luces y de consumo de agua para el riego y eligen circuitos cortos de lavado en máquinas de lavandería. También llevan adelante Programas de Concientización para el personal y el huésped. El Calafate. Parrilla La Tablita. Clasifican residuos en origen. Se encargan de llevar el plástico y los cartones a los respectivos depósitos, y transportan el aceite usado y las cenizas de las parrillas al predio para poder ser tratados, organizado por el Municipio. El material orgánico

es utilizado en su emprendimiento Chacra “Las Moras”, para ser compostado y usado como abono para las plantaciones. Jujuy. El Ohasis Jujuy Hotel & Spa. Desde hace algunos años, implementan programas para Reducir, Reutilizar y Reciclar elementos con el objetivo de disminuir la producción de residuos. Reciclan la basura y el AVU es recolectado por la empresa Ambiental Cord SRL, para su reciclado. Se apunta a la concientización de directivos, trabajadores y sus familias, e inclusive huéspedes. Redujeron el consumo de materias primas, agua y luz. Por ejemplo, el 80% de la iluminación es Led; los pasillos, cocheras y zonas de tránsito tienen sensores de movimiento para que las luces se enciendan y apaguen automáticamente; la fachada cuenta con temporizadores de apagado diurno; el aire acondicionado central en espacios comunes se mantiene a 24º. En los baños de espacios públicos se cuenta con artefactos con medidores de agua. También optaron por producción propia de panes, dulces y de esa forma reducen el envasado individual plástico. Tienen una alianza colaborativa con la fundación Manos Abiertas, a donde se destinan sommiers, sábanas, toallones, utensilios y mobiliarios. Salta. Hotel Colonial. Certificaron como Amigos Del Árbol, una ONG salteña que desarrolla acciones de índole socio ambiental desde 1996. Concientizan sobre la importancia de plantar árboles autóctonos. Diseñaron afiches de concientización con papel reciclado que colocan en las habitaciones. Reutilizan el papel y los demás desechables como los plásticos, cartones y vidrios, y los entregan a la Fundación CEOSSOL, una organización del tercer sector que se ocupa del cuidado de

El Kosten Aike Hotel fue construido para aprovechar al máximo la luz natural, y tiene buen aislamiento térmico y acústico. Reutilizan corchos para crear servilleteros y azucareros.

la salud y del medioambiente, recogiendo puerta a puerta aquellos productos que son contaminantes y los reciclan. Salta. Amnesia. La Fábrica. Soho. Confitería del Hospital Materno Infantil. Los dueños de estos establecimientos gastronómicos son pioneros en acciones de sustentabilidad. Entregan el AVU a Bio Aceites del Norte, una empresa comprometida con el medio ambiente a través de la recolección del AVU de restaurantes, hoteles e industrias de la alimentación. También están comprometidos con el cuidado del ambiente los hoteles salteños Hotel Posada del Sol, Hotel Amerian, Hotel Casa Real, Hotel Gran Presidente, Hotel Almería, y el Coffee Store. Por otra parte, el Restaurante Volver, de Tierra del Fuego, sacó el Salmón de criadero de su carta, por considerarlo nocivo en todos sus aspectos.

Península Valdés

DESTINOS

QUE EL FRÍO

TE HAGA SALIR

El invierno es la estación ideal para recorrer algunos destinos de la Argentina. Desde los deportes de nieve hasta las zonas que ganan protagonismo cuando se corren los calores, las opciones son múltiples y todas, como siempre, acompañadas por buena gastronomía.

Foto: Esteban Widnicky

Por Marysol Antón

Foto: Agencia de Turismo de Córdoba Sierras de Córdoba

La costa argentina, aunque ventosa, tiene un gran atractivo invernal. En Mar del Plata, a primera hora cautiva a los paladares, que van presurosos al puerto, en busca de la pesca del día, y a la noche, al momento de la cena, los vuelve a seducir en restaurantes con platos a base de frutos de mar.

Las sierras cordobesas tienen un encanto particular. A veces, está un poco escondido. Como sucede con Mallín-Cueva de los Pajaritos, a 8km de Tanti, en Departamento de Punilla. Allí hay que ir con espíritu lúdico y jugar, en familia, a descubrir las famosas formas que la erosión les dio a las piedras de la zona. Les dejamos algunas pistas para que reconozcan las tradicionales: la cabeza del indio, el tanque, el mono, el perro, la Lluvia del amor y el Bosque de los duendes. Por supuesto, la Provincia central tiene una gran tradición de turismo religioso, y el frío no amedrenta la fe. La Catedral cordobesa y las ruinas jesuíticas son dos de los destinos más visitados. La segunda fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 2000, y cuenta parte de la historia de cómo esta congregación llegó y creció en el país.

Foto: Turismo Mar del Plata

Pero no solo de comer se trata, también hay actividades durante el día, como visitar el Museo de Arte Contemporáneo, con una gran colección y visitas guiadas, y el Museo de la Casa sobre el Arroyo, una vivienda proyectada por los arquitectos argentinos Amancio Williams y Defina Gálvez en 1942. Si es un día soleado, se puede cargar el mate, unos bizcochitos y recorrer el bosque Peralta Ramos para tener contacto con la naturaleza.

En el centro, una tradición deportiva encuentra parte de su desafío en los suelos fríos: se trata del polo invernal. Se lo practica en las chacras de Ascochinga, con el horizonte lejano en La Pampa y hasta en la Patagonia, donde la nieve cubre de blanco la cancha. Muchos aficionados llegan al campo para jugar ese día, pero otros se alojan en las cómodas casonas de la zona más húmeda del país y conjugan un estilo de vida campestre con algunos chukkers.

Foto: Esteban Widnicky

El invierno se vive en todo el país, pero en cada región tiene sus particularidades. Mientras en el Norte, el frío posibilita recorrer ciertos caminos que en verano son muy calurosos, en el Sur algunos pasos se cierran por la presencia de hielo; mientras tanto, en el Oeste la nieve cae sobre la Cordillera de los Andes y los esquiadores no dejan de deslizarse por las laderas, y en el Este el sol amanece con menos fuerza, pero permitiéndole a la naturaleza prepararse para la próxima renovación.

Mar del Plata

Catedral de Córdoba

Foto: Galpón del Glaciar

Foto: Ente Patagónico

DESTINOS

Mini trekking sobre el Glaciar Perito Moreno

Tulipanes en Trelew

Aunque pueda parecer simplemente árido por su paisaje, la Patagonia está colmada de vida, y en el invierno, en algunas regiones, se manifiesta en su mayor expresión, tal como sucede en Puerto Madryn. Ubicada en la Costa Noroeste de Chubut, es la puerta de entrada principal a Península Valdés, área natural protegida y declarada Patrimonio Natural de la Humanidad por UNESCO en 1999. Allí es frecuente ver ballenas francas, elefantes y lobos marinos, pingüinos de Magallanes, delfines, orcas y numerosas especies de fauna terrestre y aves se trasforman en los protagonistas de este entorno natural único. También, esta ciudad es un punto de encuentro para quienes aman visitar las profundidades del mar, pues fue declarada Capital del Buceo por la cámara de Diputados. Además, cuenta con una amplia oferta científica-cultural entre la que destaca el centro de interpretación Ecocentro, el Museo Municipal de Arte. Obviamente, la comida no puede faltar, y como delicia zonal está la torta galesa -producida mayormente a pocos kilómetros en Trevelín-, y que se puede degustar en casas de té.

Pero, sin dudas, el avistaje de ballenas embarcado es una experiencia para recordar de por vida. Se las puede ver, cada año, en su hábitat natural desde junio a noviembre. Desde Pirámides, el único pueblo dentro de la reserva natural Península Valdés, salen las embarcaciones acompañadas por una tripulación especializada. La excursión suele durar una hora y media, y se puede optar entre las variantes de ir a plena luz del día o salir al atardecer, cuando la luz tiene un encanto especial.

Foto: Esteban Widnicky

El Sur, a pura vida

Punta Tombo, Chubut

Otro destino muy buscado por los turistas es San Martín de los Andes, donde el lago Lácar se destaca por su imponente belleza. Embarcarse desde una de sus costas para recorrerlo es una gran excusión, e incluso darse el lujo de conocer algunas de las otras playas, como Quila Quina, donde la arena les deja lugar a las piedras pacientemente redondeadas por el accionar del agua. En esta ciudad la clave es darse el tiempo para hacer un tour por sus casas de té, una más deliciosa que la otra. Las tortas, casi todas con chocolate como su ingrediente principal, son aptas para golosos extremos. Y, por supuesto, si hablamos de invierno no es posible ignorar al gigante de hielo: el glaciar Perito Moreno, en El Calafate. Tan solo contemplarlo es ya una experiencia sin igual, imagínense entonces lo que es caminar por su superficie. Una de las alternativas para disfrutar en familia, y volver a vivirla tantas veces como sea posible.

Norte, historia y cultura Más al Norte aún, en Jujuy, Tilcara también alberga una belleza única. Además, durante el invierno no llueve en la zona, lo que vuelve a cada día disfrutable desde que sale el sol, además de llevar al mínimo los peligros de aludes por caída excesiva de agua. Incluso, aunque amanece con mucho frío, el termómetro se vuelve agradable al mediodía (eso sí, no para andar sin campera y bufanda). ¿Qué circuitos vale la pena hacer? Sin dudas, Purmamarca, Salinas Grandes y Pucará de Tilcara son los que más se pueden disfrutar, porque las bajas temperaturas permiten explorar casi sin restricciones. Las excursiones van desde trekking y hasta ir en 4x4 por la Puna jujeña. Quienes se animan, puede probar un tipo de cabalgata distinta: en llama. Arriba de estas peludas amigas es posible atravesar el camino de la sala hasta las Salinas Grandes, una aventura de cuatro días. En estas latitudes la gastronomía es especial. Primero porque sus platos son de preparación colectiva, como las humitas y los tamales. Por lo general, las cholas se encuentran y comparten mates en la cocina, y entre charla y charla, arman los paquetes cerrados por las hojas del choclo. Para la tarde, los pastelitos y las tortas fritas son ideales para combatir el frío, incluso con un toque de dulce de cayote.

perderse. Obviamente, acompañadas por un cabernet franc o un tannat. Incluso, quien quiera ahondar en la temática puede tomar la Ruta del Vino, atravesando Cafayate, San Carlos, Cachi, Molinos y La Viña, y degustar los mejores ejemplos de estas cepas, entre otras. Ya hacia el Oeste, en La Rioja, está el Parque Nacional Talampaya. Para recorrer el cañón es necesario contar con la ayuda de guías que conozcan bien la zona. Entre algunos de los lujos que la zona ofrece está el avistamiento de cóndores. Vecino es el Valle de la Luna, Parque Ischigualasto, en San Juan, donde es posible caminar y dejarse conmover por paisajes que parecen realmente lunares. Allí los aventureros pueden optar por hacer el circuito en mountain bike o haciendo trekking. Si tienen la suerte de coincidir con la visita un día de luna llena, no duden en optar por la visita a la luz de este satélite, pues no solo recarga de energía, sino que también sorprende aún más por la belleza de las formas naturales.

Foto: Esteban Widnicky

Pero esta no es la única Provincia norteña con fama por sus platos. Apenas abajo, en Salta las empanadas son un manjar que nadie debe

Salinas Grandes, Salta

Purmamarca, Jujuy

Foto: Esteban Widnicky

DESTINOS

Este, donde el agua abunda Quienes quieran escapar del frío, Misiones es su destino ideal. Lejos del abrumador calor veraniego, pero también de los grados bajo cero (o cerca de esta marca). Claro está, las Cataratas del Iguazú concentran la atención por su grandiosidad que no hay clima que la aminore. Pero esto no es todo lo que el litoral tiene para ofrecernos. En Corrientes, los Esteros del Iberá son un espejo de agua tan grandioso que muestra su vitalidad durante las cuatro estaciones. Siempre es bueno destinarle al menos tres jornadas a este destino, para poder apreciar bien su flora y fauna. Es un lugar con mucho frío a la noche, por eso siempre es recomendable ir con buen abrigo. Un poco más hacia el Norte, en Chaco, está el Parque Nacional que lleva el nombre de la provincia. A 120 km de Resistencia, en estas casi 15 mil hectáreas se puede vivenciar la ecorregión del Chaco Húmedo. Allí hay que hacer silencio para encontrar justamente lo contrario: el ruidoso mono carayá, que atraviesa el momento del nacimiento de sus crías durante el otoño y el invierno.

Foto: Inprotur

Foto: Esteban Widnicky

Satos de Moconá, Misiones

Foto: Esteban Widnicky

Saltos de Moconá

Bañado La Estrella, Formosa

Atardecer en San Ignacio

Fotos: Cerro Castor Cerro Castor y el Canal Beagle nevado.

Para esquiadores y afines Claro está que los centros invernales por excelencia son los de esquí, famosos en la Argentina por la buena calidad de nieve y sus instalaciones en constante renovación. A lo largo de la cordillera y hasta en Tierra del Fuego, los turistas (tanto nacionales como extranjeros) practican diferentes estilos de esquí y snowboard. En las latitudes más australes, en la provincia que es una isla, está el Cerro Castor, un complejo que gana adeptos por sus servicios cada vez más profesionales. Entre sus particularidades más sobresalientes está la escuela, pensada especialmente para brindarles entrenamiento seguro y mucha adrenalina a los deportistas. Además, cuenta con un rápido acceso a las pistas. Como punto sobresaliente, en su equipamiento se destacan los tres cañones de nieve que cubren el 30% de la montaña con una capa blanca artificial ideal para esquiar o practicar snowboard. Para los más avezados, el renovado parque de Freestyle es un lugar perfecto, pues allí podrán poner a prueba todos sus talentos.

Ya en la base la diversión no termina. Para los más pequeños hay una pista de patinaje sobre hielo que extiende la jornada hasta horas de la noche, mientras los padres disfrutan de humeantes cafés y tazas de chocolate. De noche, los bares son puntos de encuentro para escuchar música y hasta disfrutar de cerveza tan fría como el exterior. Si la idea es emprender travesías en familia, Las Leñas, en Mendoza, es un destino inmejorable. Además de tener un valle con mucha actividad, el Parque Aventura es un espacio increíble para reírse sin parar. Allí es posible hacer tubing, tirolesa y más. Para los deportistas, pueden gozar 7500 hectáreas de terreno esquiable, distribuido en 30 pistas. Para subir a la montaña, hay 14 medios de elevación, incluyendo una magic carpet para principiantes. En la gastronomía, la oferta es variada: incluye desde comida rápida hasta platos de estirpe francesa.

CAPACITACIÓN

Delegación de FEHGRA, junto a Nava Castro y Marta Fernández.

PROMOVER LA CALIDAD

Y LA EXCELENCIA

Dirigentes empresarios de FEHGRA participaron en un seminario intensivo sobre Gestión y Dirección hotelera en Santiago de Compostela. El II Seminario para Propietarios y Gerentes de Alojamientos Turísticos, diseñado especialmente para hoteleros y directivos de FEHGRA, orientado a la mejora continua y a la innovación, fue dictado del 3 al 12 de abril por el prestigioso Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), en el marco del protocolo de colaboración firmado por la entidad empresaria con la Axencia de Turismo de Galicia en 2018. El grupo de participantes estuvo encabezado por la prosecretaria Ana María Miñones, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional; y el protesorero Gustavo Fernández Capiet, a cargo del Departamento de Relación con Filiales; e integrado por hoteleros de todo el país de las diferentes Filiales, como Bariloche, Capital Federal, Concordia, Córdoba, Neuquén, Pinamar, Puerto Iguazú, San Luis y Santa Fe, entre otras. La directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, junto a la directora del Centro, Marta Fernández, visitó a la delegación de FEHGRA en las modernas instalaciones del Centro.

10 días 38

Dictado por la casa de altos estudios, reconocida por ofrecer los mejores recursos y la metodología pedagógica más eficiente, el Curso consta de seis módulos, con un total de 42 horas de formación y ocho

horas visitas de campo a establecimientos hoteleros en Galicia. La formación se centró en las últimas novedades y tendencias de las áreas de alojamiento, recursos humanos, revenue management, alimentos y bebidas, gestión económico-financiera y marketing, de la mano de los profesores del CSHG con más de 20 años de experiencia en formación directiva para hoteleros. Visitaron ciudades de interés turístico y patrimonial, como Santiago de Compostela o Ribeira Sacra, y el trabajo de campo se realizó en el Camino de Santiago, a través de visitas a los alojamientos de la zona.

Argentinos Junto a los doctores Ana María Miñones y Gustavo Fernández Capiet, participaron del curso Adrián Gómez (Filial Bariloche), Alejandra Rodríguez (Filial CABA), Gisela Akrabian (Filial CABA), Gastón Boente (Filial CABA), Ulises Burna (Filial Concordia), Gabriela Cumbeto (Filial Concordia), Santiago Campasso (Filial Córdoba), Diego Roberto García (Filial Córdoba), Maximiliano Rodríguez (Filial Neuquén), Carlos Oricchio (Filial Pinamar), Susana Arruti (Filial Puerto Iguazú), Cynthia Berardi (Filial San Luis), Juan Pablo Carrizo Torrontegui (Filial San Luis) y María Virginia Zavaleta (Filial Santa Fe). También participa Fernando Pelaez Espina, dirigente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Uruguay (AHRU), entidad con la que FEHGRA tiene un nexo fluido.

Algunas Opiniones

El Centro

“Desde el punto de vista académico, el curso me pareció excelente. Tanto el material aportado como los profesores han sido impecables, ya que en pocas horas han logrado tratar temas muy complejos haciéndolos simples de comprender. Fuera de la curricular académica, se organizaron excursiones -nos acompañaron autoridades del instituto-, un plus importante ya que nos enseñaron lo que hace a la cultura de Galicia. Creo que el mayor aprendizaje que me llevo es cómo han podido desarrollar una cultura colaborativa dentro del sector hotelero, compartiendo información entre ellos, con el objetivo de mejorar y que a todos les vaya bien, evitando las guerras y peleas de precios y así elevar el nivel general del servicio prestado. Por otra parte, el grupo que se formó hizo que se creara una sinergia dentro de las clases, pudiendo sacar el mayor provecho ya que todos teníamos los mismos problemas e inquietudes y las mismas ganas de aprender para mejorar. Fue una experiencia tan extraordinaria que es difícil de explicar en pocas líneas”. Carlos Oricchio, de la Filial Pinamar.

El Centro Superior de Hostelería de Galicia, escuela que forma directivos hoteleros y ofrece formación continua a hoteleros, tanto a nivel directivo como a mandos intermedios, depende de la Axencia de Turismo de Galicia, órgano de la Consellería de Cultura y Turismo de la Xunta de Galicia. En años anteriores, directivos de FEHGRA participaron en formaciones dictadas por CSHG en España. Incluso expertos de la escuela gallega cruzaron el océano Atlántico para mejorar las competencias de trabajadores del sector turístico y participar en el Gran Foro del Conocimiento de HOTELGA, en 2018, feria coorganizada por FEHGRA.

“El curso superó ampliamente mis expectativas. Vuelvo con muchas herramientas nuevas para aplicar en las diferentes áreas del hotel. Fue una experiencia muy enriquecedora, de la cual pude extraer varias ideas, no solo relacionadas a mi sector de trabajo dentro de la empresa, sino que también para el hotel en su conjunto. Fueron de gran utilidad los temas de revenue management, control presupuestario, finanzas, RRHH y todo lo relacionado al departamento de alimentos y bebidas. En mi caso, quedé sorprendido por el nivel de la institución, la profesionalización de sus profesores y la cantidad de herramientas con la que cuentan sus alumnos para llevar a cabo el aprendizaje, tanto en lo teoría, como en la práctica”. Santiago Campasso, de la Filial Córdoba. “Fue una experiencia única, intensa y de mucho aprendizaje. La inducción a los métodos e infraestructura que utiliza el centro para educar a sus alumnos dio cuenta desde el inicio del nivel de excelencia y de gran conocimiento que nos sería ofrecido en las 50 horas de clase. En mi caso puntual quedé muy satisfecho con los conocimientos incorporados en materia de Revenue Management, dictada por el profesor Andrés Nieto, y la clase de Finanzas del profesor José Luis Sieira. Por otra parte, creo que también fueron muy importantes las clases en materia de innovación y gestión de Recursos Humanos. Seguramente después de esta capacitación, muchas de nuestras nuevas prácticas estarán sesgadas positivamente por lo aprendido en esta experiencia y considero que será muy positivo para nuestra área”. Gastón Boente, de la Filial de CABA. “El curso de gestión hotelera en Santiago de Compostela fue excepcional, desde la organización, recepción, hospitalidad, como así también las temáticas ofrecidas. Desde revenue managment, con la implementación de tarifas de acuerdo con el escenario que presenta la demanda del destino, hasta las materias de cotos y control de presupuestos. Desde mi punto de vista, me llevo ideas de todas las materias que serán de gran utilidad para mejorar el desarrollo de la empresa a la cual gerencio. Espero que podamos contar con más cursos de esta índole y que este sirva para muchos hoteleros más de nuestra Federación”. Maximiliano Rodriguez, de la Filial Neuquén.

El CSHG dispone de 54.000 metros cuadrados, zonas verdes con grandes árboles y cinco edificios donde se desarrolla la actividad docente. Posee restaurantes, que son un simulador donde los alumnos de Servicios y Cocina, orientados y supervisados por los profesores, gestionan el buffet y el restaurante a la carta. Tiene aulas de cata de vinos y cocina demostración y una Residencia, de 180 plazas, donde alberga a los alumnos internos.

2. Gustavo Fernández Capiet, Marta Fernández, Ana María Miñones y Nava Castro. 3. El CSHG dispone de 54.000 metros cuadrados. 4. Entrega de Diplomas.

CAPACITACIÓN

POTENCIAR LAS HABILIDADES

Y COMPETENCIAS La alianza entre la Federación y la Universidad Siglo 21 tiene como objetivo la oferta de capacitación de excelencia. Se dictó la segunda edición del Curso Herramientas Innovadoras Gerenciales.

Dentro de las organizaciones, los altos mandos gerenciales suelen ser también los más exigentes en cuanto a formación constante. Por eso, la Federación, junto a la Universidad Siglo 21, desarrolló el Curso Herramienta Innovadoras Gerenciales, que convoca a 60 dirigentes y empresarios de toda la Argentina. El objetivo de la propuesta académica es capacitar en materia de liderazgo, en consonancia con la demanda de capacitación y actualización vigente. Dictado en modalidad online, incluye dos encuentros presenciales teóricoprácticos -el primero se llevó a cabo el pasado noviembre en Córdoba-. El segundo se desarrolló en la sede de la Federación el 19 de marzo.

El acto de apertura del segundo encuentro presencial fue encabezado por la presidente de la Federación, doctora Graciela Fresno; y de la prosecretaria, doctora Ana María Miñones, quien está a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional. Representando a la Universidad participó Lucas Álvarez, account manager del Centro Global de Vinculación. Acompañaron integrantes del Departamento de Capacitación de FEHGRA, Cristina Oddone (Región Centro), Teresa Kladko (Región NOA), Alejandra Rodríguez (Región CABA), René Baigorria (Región Provincia de Buenos Aires) y Andrés Gunella (Región Cuyo). El capacitador a cargo de la jornada fue Gabriel Marinelli.

En el curso se abordan las siguientes temáticas: Toma de decisiones, Gestión de Recursos Humanos, Gestión del Cambio, La estrategia en la empresa familiar, y Liderazgo y habilidades conversacionales. Graciela Fresno dio la bienvenida y subrayó la importancia que la oferta de capacitación tiene para la Federación: “Dotar al empresario de herramientas que lo ayuden a mejorar su negocio es un objetivo fundamental para nuestra entidad”. Ana María Miñones destacó la labor de la Universidad que diseñó este programa orientado a mandos gerenciales. Y explicó que, con el objetivo de impulsar la capacitación, se acordó un descuento del 10% sobre los aranceles semestrales para los integrantes del sector hotelero y gastronómico

nucleados en la Federación y su grupo familiar. La Universidad dicta tecnicaturas, cursos, diplomaturas, programas internacionales, carreras de grado y posgrado. Forman parte de la segunda edición del Curso “Herramientas Innovadoras Gerenciales” empresarios de todo el país, entre los que se cuentan los dirigentes Belén García Bertone, Mónica Portela, Fabiana Sadir, Carlos Mellano, Silvina Imperiale, Rodrigo Serna, Ariel Battista, Julio Jorge, Carolina Sacilotto, Cynthia Berardi, Alejandro Dos Reis Rosa y Adriana Gressani. Al finalizar la jornada, algunos participantes dieron su punto de vista sobre la experiencia: Adriana Gressani, Filial Bariloche “Fui parte de la Escuela de Dirigentes, y cada vez que FEHGRA ofrece una propuesta académica siempre me interesa. Por mi personalidad, quiero estar al día con todo lo que es ampliar el conocimiento. Todas las herramientas son buenas, particularmente este curso de gerenciamiento, a través de Siglo 21 y FEHGRA. Ha traído un buen aporte. El balance es muy positivo, me hizo replantear y rever algunos mecanismos que tengo en mi organización. Como dirigente de mi Filial, también me interesa tener conocimiento de lo que ofrecemos a nuestros socios.”

Carolina Sacilotto, de la Filial Villa Carlos Paz “Destaco especialmente la modalidad de cursado online, al que se suman dos enriquecedores encuentros presenciales, en donde compartimos experiencias con dirigentes y empresarios de todo el país. Me llevo herramientas para aplicar en mis negocios. Agradezco a FEHGRA por estos vínculos estratégicos, en este caso con la Universidad Siglo 21, que nos permiten a los empresarios a seguir creciendo.”

Moira Gador, de la Filial El Calafate “Gracias por la posibilidad de tomar esta capacitación, que me resultó excelente. Año tras año, he intentado mejorar, aprender, tomar herramientas que me ayuden a ir modificando estructuras quizá viejas que teníamos en hotelería. Como resultado de todo este conocimiento, nos ha enriquecido mucho en los que es la toma de decisiones. Sigan adelante porque nos vamos a seguir sumando, y cuantos más nos sumemos, mejores profesionales vamos a poder ser.”

Los egresados están en condiciones de interpretar el entorno geográfico y sectorial en el que se compite, conocer en profundidad las distintas áreas estratégicas de la empresa y las herramientas de gestión específicas de cada una de ellas. Santiago Mele, de la Filial Entre Ríos “Es muy interesante el curso y el aporte de los docentes. Me llevo el concepto de desaprender viejas técnicas y puestas en práctica, y aprender y gestionar nuevos conocimientos en un mundo cada vez más dinámico y tecnológico. La modalidad online facilitó mi participación, y culminar con la parte presencial completa la propuesta, ya que ofrece el networking con los colegas.”

David Ovejero Franco, de la Filial Las Termas de Río Hondo “El curso está muy bueno, los contenidos son muy útiles y especialmente poder realizarlo en modalidad a distancia. Las actividades presenciales también aportan mucho, porque nos llevamos el conocimiento de las experiencias que viven los colegas en el resto del país. Lo recomiendo.”

Laura Ghezzi, de la Filial Córdoba “Me incorporé en este curso porque me interesa conocer nuevas herramientas de calidad para la mejora continua y con procesos innovadores, para repensar las organizaciones, cómo queremos trabajar, qué innovaciones podemos hacer, cómo podemos mejorar las estructuras de cada organización. Fue muy útil, y se formó un grupo muy bueno de compañeros y dirigentes. Quiero destacar el apoyo de la Federación.”

1. De izquierda a derecha, Graciela Fresno, Ana María Miñones, Gabriel Marinelli, Cristina Oddone y Teresa Kladko. 2. Acto de Apertura. Gabriel Marinelli, Graciela Fresno y Ana María Miñones.

LIDERAZGO

GESTIONAR

CON CALIDAD FEHGRA recertificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma ISO – ISO 9001:2015.

Políticas El eje del sistema certificado es asegurar el máximo nivel de satisfacción de sus Filiales y la mejora continua. Para lograrlo se establece el cumplimiento de los siguientes objetivos: ser referente de la actividad Hotelera y Gastronómica en la República Argentina, procesando y generando información sobre el sector; y representar y defender los intereses de la actividad en Argentina y al sector en los Foros Internacionales. Además, se compromete a contar en la Federación con los recursos humanos y técnicos necesarios para asegurar la calidad y la gestión adecuada en la prestación de los servicios a cada una de las Filiales, asegurando el máximo nivel de satisfacción de sus necesidades, asesorándolas tanto en temas institucionales, impositivos, jurídicos, técnicos, laborales y turísticos, como en sus necesidades de capacitación y formación profesional. A su vez, creará un ambiente de trabajo favorable dentro de la Federación, capacitando al personal en relación con la prestación de servicios de alta calidad, permitiendo el desarrollo profesional y personal de cada uno según sus capacidades, entre otros objetivos. Marcelo Barsuglia, secretario de FEHGRA.

La Federación recibió el certificado internacional oficial, extendido por el Organismo de Certificación IRAM, que indica que “posee un Sistema de Gestión de Calidad que cumple con los requisitos de la Norma IRAM – ISO 9001:2015”. Se trata de una “recertificación”, que fue entregada al secretario de FEHGRA, Marcelo Barsuglia, en un acto encabezado por Guillermo Curi, director de Certificación del IRAM; Diego Cummis, gerente del Área de Certificación de Sistemas de Gestión; y Enrique Kurincic, gerente de Certificaciones Agroalimentarias. En el acto, que se llevó a cabo en la sede central del IRAM, participaron alrededor de 100 personas representantes de distintas empresas y organizaciones de todo el país que certificaron o recertificaron normas de calidad.

La Federación implementó el Sistema de Gestión de Calidad bajo la Norma ISO 9001-2015, en Prestación de Servicio de Asistencia General Institucional a Directivos y Filiales asociadas, en temas Impositivos, Jurídicos, Laborales, Turísticos, Actividades Informales, y Capacitación y Formación Profesional. A fines de 2018, había superado con éxito

FEHGRA se compromete a asegurar el máximo nivel de satisfacción de sus Filiales y la mejora continua de la gestión. la Auditoría de Recertificación, que estuvo a cargo del auditor responsable, Ivo Zanini, quien destacó como fortaleza de la entidad la formación, experiencia y competencia del personal que ocupa las distintas posiciones de trabajo incluidas en el alcance del Sistema de Gestión de la Calidad.

ESTRATEGIAS

ANALIZAR LAS POLÍTICAS FISCALES

El Departamento de Fiscalidad y Tributación organiza un Foro de Actualización en mayo y el tradicional Coloquio en agosto. Como todos los meses, los integrantes del Departamento de Fiscalidad y Tributación, encabezados por el vicepresidente Mario Zavaleta, se reúnen para darle continuidad al análisis de temas del área específica, su impacto en la hotelería y la gastronomía argentina, y la oportunidad de herramientas impositivas y políticas tributarias que podrían transformarse en instrumentos para impulsar el desarrollo sustentable de la actividad. En el encuentro de marzo, consideraron temas como el Costo Administrativo del Sistema Impositivo; el Componente Impositivo en los servicios; y el Componente Tributario Nacional, Provincial y Municipal en los precios del Sector. También analizaron conceptos relacionados al Régimen Tributario para Pymes y sus beneficios; los excedentes de Créditos Fiscales por aplicación de Régimen Devolución del IVA a turistas extranjeros; y la aplicación de Ley de Turismo en la rebaja de aportes jubilatorios. Por otra parte, este año, se llevará a cabo un Foro de Actualización Tributaria en la Ciudad de Córdoba durante mayo, y se confirmó que el XVI Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico de FEHGRA se desarrollará el 29 y 30 de agosto en la sede institucional.

MENDOZA

ALMA DE MALBEC En FEHGRA se lanzó oficialmente el Festival de Maridaje, que promueve la cepa emblema de nuestro país.

De color oscuro intenso, con aromas que recuerdan a cerezas, frutillas o ciruelas, pasas de uva y pimienta negra, y en algunos casos con reminiscencias a frutas cocidas. En boca es cálido, suave y dulce. Hablamos del Malbec, que tiene su celebración especial el 17 de abril. Ese día, en 1853, llegó a nuestro país -es originario del sur de Francia-, y fue el punto de partida para el desarrollo de esta cepa, emblema de Argentina a nivel mundial. Y, justamente con motivo del Día Mundial del Malbec, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA), a través de su marca “Sabor a Mendoza”, y Vinicias Food & Wine Rounds, organizaron la segunda edición del Festival de Maridaje ALMAlbec, que se lleva a cabo del 21 de abril al 12 de mayo. Previamente, del 11 al 21 de abril, se realizó en la Ciudad de Buenos Aires similar festejo, con restaurantes invitados. Se trata de un festival de maridaje con el Malbec como protagonista, y la participación de muchos restaurantes, bares, vinerías y bodegas. Cada establecimiento gastronómico presenta una o dos opciones de menús con precios promocionales. Desde combos muy simples como tapas y un vaso de vino, hasta extensos menús de pasos maridados con diferentes tipos del varietal. Quienes lo deseen prueban los diversos menús a un precio promocional, y asisten a las degustaciones, subastas, ferias, clases de cocina y cenas con cocineros invitados que organizan los restaurantes y bodegas durante este período. La presentación oficial del Festival se desarrolló en la sede de FEHGRA, encabezada por la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno; la vicepresidente de la Filial FEHGRA Mendoza, Beatriz Barbera; y las responsables de Vinicias - Food & Wine Rounds, Alicia Sisteró y Leticia Fragapane.

Graciela Fresno agradeció a la Filial por haber elegido a la Federación para hacer el lanzamiento oficial: “Nuestro objetivo es potenciar todos aquellos sectores y productos que sirvan para la promoción turística de nuestro país y no cabe duda que el vino es uno de ellos, y que

ALMAlbec fue el Ganador local del premio “Oro” en la categoría “Experiencia Innovadora” en el concurso “Best of Wine Tourism”, de Great Wine Capitals. Mendoza está muy bien posicionada a nivel nacional y mundial como un ámbito territorial de Argentina en el que el Turismo Enológico es muy importante. Felicitamos a la Filial por generar eventos para promover el destino turístico y el producto”. Frente a un auditorio con gran cantidad de periodistas, Beatriz Barbera, vicepresidente de la Filial, dijo: “Aquello que no se comunica no se puede elegir, por eso agradecemos muchísimo esta oportunidad, y la presencia de todos ustedes”. Y expresó que el principal objetivo de la propuesta es realizar una fuerte promoción de la cepa emblema del país, y la articulación de las industrias turística, gastronómica y vitivinícola a nivel nacional. También se refirió a la marca “Sabor a Mendoza”, creada por la Asociación y que busca posicionar a la provincia como referente de calidad y variedad gastronómica en Argentina. Un dato interesante es que la organización capacita previamente al staff de servicio de los restaurantes participantes, brindando nociones sobre servicio, enoturismo, sustentabilidad, historia y características principales del Malbec y el maridaje. A través de los menús, se llega también al consumidor final con la información necesaria sobre el varietal. Al igual que en 2018, se donan viandas de los restaurantes participantes a instituciones benéficas en Mendoza y Buenos Aires. El festival promueve el consumo de nuestra bebida nacional, y a través del maridaje con la comida brinda un contexto adecuado y responsable para consumirlo, activando su promoción y comercialización. 1. Graciela Fresno, Beatriz Barbera, Alicia Sisteró y Leticia Fragapane. 2. Más de 50 periodistas e invitados participaron del lanzamiento.

RESTAURANTES

4 IDEAS PARA

IMPULSAR LA VENTA DE VINO En este artículo, se expresan algunos consejos que mejoran la oferta de vinos y la experiencia del cliente, reflejándose finalmente en mayores ventas. Las herramientas que se pueden implementar en restauración para motivar el mayor consumo de vino por parte de los clientes son varias, pero se parte de algo fundamental: el producto que se ofrece. En términos de marketing, cuando hablamos de “producto”, nos referimos a la lista de etiquetas y al servicio de vinos que se brinda. Y también son muy importantes las alianzas que se puedan realizar con los proveedores, o sea, las bodegas y distribuidoras. Entre las funciones del personal de servicio de un restaurante, se puede contemplar el asesoramiento a los clientes para que hagan un pedido de comidas y bebidas que se adecúe a su gusto y a su bolsillo. El camarero debe saber sobre las opciones de la carta, no solo de platos, sino que también de cerveza, licores, café, vinos o demás productos, sus características y precios. Aunque no es necesario que sea un especialista, es un valor agregado que pueda explicarle al comensal sobre las alternativas. El conocimiento va creciendo en forma proporcional con los años de experiencia del personal y de existencia del establecimiento. Asimismo, es importante que el restaurante realice capacitaciones para mantener el staff actualizado y mejorar sus conocimientos sobre vinos: dónde almacenarlo, en qué posición se conserva mejor, cómo realizar el servicio, si se debe o no decantar o enfriar, en qué copa servirlo, con qué platos va mejor, o qué historia contar sobre la bodega o el varietal. Depende del estilo y tamaño del restaurante, es ideal la incorporación de un sommelier, que si desempeña con eficiencia sus funciones le dará al negocio ingresos sobrados para pagar su sueldo. Todo esto se verá reflejado en un cliente bien atendido y satisfecho, que tendrá una experiencia agradable, comentará a sus allegados su grato recuerdo, generando un positivo mensaje “de boca en boca”, y volverá. Por otro lado, desde el punto de vista comercial, el restaurante necesita vender determinados vinos. Ya sea porque el margen de ganancia es mejor, porque no son de guarda y es óptimo venderlos a corto plazo, o porque ha realizado un acuerdo comercial con una bodega y debe cumplir con plazos o cantidades mínimas de venta. Esto también incide en ocasiones en la exposición que se les da a algunas marcas, ya sea la botella de vino propiamente dicha, un lugar privilegiado en la carta de vinos, degustación, o exhibición de material de promoción en las mesas, por mencionar algunos ejemplos.

Todo esto no sucederá como por arte de magia, sino que alguien deberá implementarlo y supervisarlo. Por eso, dejamos estas sugerencias para que los empresarios de hostelería puedan organizarse y aplicarlas:

Es importante que desde el restaurante se realicen capacitaciones para mantener el staff actualizado y mejorar sus conocimientos sobre vinos. 1. Ofrecer calidad por sobre todo. Sin importar la gama a la que pertenece el vino ni el estilo o concepto del restaurante, es fundamental realizar un buen servicio acorde al producto, y que éste llegue al cliente en óptimas condiciones. Para ello además de hacer una detallada selección para la carta, es necesario cuidar el producto. Eso implica asegurarse de controlar que las cajas lleguen al depósito sin dañarse, desembalar las botellas con delicadeza, ubicarlas en un lugar con la temperatura y luz adecuadas (fresco y oscuro), e identificarlas para poder ubicarlas fácilmente al momento del servicio. El stock se debe controlar en forma casi diaria, poniendo especial atención en las fechas de cosecha, y de ingreso del producto al local, para poner a la venta en “promoción” aquellas que debemos vender antes de tirar. 2. Confeccionar a consciencia la carta de vinos. Depende el estilo del restaurante la carta de vinos simplemente puede ser un párrafo en una carilla, o a veces un libro, y en algunos casos de varios tomos. Una gran cantidad de etiquetas, o que sean de alta gama, no implica necesariamente tener una oferta adecuada. El tipo de vinos a incluir responde a varios factores internos y externos: tipo de cocina del restaurante (en una marisquería predominarán los blancos), situación económica general, acuerdos comerciales tentadores con ciertas bodegas, demanda por algunas marcas por modas de consumo, ubicación del local en zona turística, etc. Es una tarea compleja que requiere atención para poder realizar el cálculo de diferentes variables. Y si el restauranteur no sabe cómo hacerlo, puede contratar a entendidos como un consultor gastronómico o un sommelier. 3. Capacitar y motivar al personal. Se pueden contratar cursos “in company” o fuera del restaurante para que el personal de servicio esté actualizado y cada día refleje sus conocimientos en un servicio eficiente. Idiomas, atención al público, enoturismo o maridaje son temas que suman a su formación y finalmente a la calidad con la que atenderá a los clientes. Un sommelier es la persona ideal para

Capacitación A través del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, FEHGRA ofrece a sus Filiales la propuesta “Cursos Itinerantes”, poniendo a disposición 78 Capacitaciones para Nivel Operativo, Nivel Mandos Medios Gerenciales y Empresas Familiares, dictadas por un plantel de más de 30 especialistas. Algunos de los Cursos son: Enología, Vinos y Maridajes, Catas Corporativas, Mozos y Camareras, Maitre Supervisor de Restaurantes y Banquetes, Servicios Gastronómicos, Rentabilidad en las Cocinas y Técnica de Ventas, entre otros.

capacitar en cuanto a vinos y servicio. Es factible realizar convenios con algunas bodegas que están dispuestas a brindar capacitaciones a los camareros con la intención de promocionar sus vinos. Muchas veces algunos empleados que tienen mayores conocimientos pueden capacitar a sus pares, o el chef puede explicar la importancia del vino en la gastronomía, maridajes, estilos de platos y vinos, etc. 4. Vender vino por copa. Los motivos para realizar la venta de este modo son muchos. Hay veces que los comensales no ordenan una botella de vino porque no la tomarán por completo y tampoco se llevarán lo que quede, y piensan que es un desperdicio pagar por lo que no van a consumir. Otros quieren probar varios vinos, y no solo de un tipo, por lo cual también desisten. Por otro lado, son muy pocos los vinos que vienen en envases pequeños de consumo individual, quitándole al cliente la posibilidad de elegir entre gran variedad y diferentes calidades. Los entusiastas del maridaje prefieren diversidad de vinos para cada plato, así es que prefieren uno para la entrada, otro para el principal, y a veces otro para el postre, por mencionar una situación que suele repetirse. El principal motivo por el que los restaurantes no ofrecen vino por copa es porque temen el desperdicio de lo que no se vende al abrir la botella. Para esos casos se sugiere adquirir sistemas de conservación de botellas abiertas, que aunque suelen resultar a veces un tanto onerosos, finalmente se terminan amortizando. También es cierto que los restaurantes que ofrecen vino por copa instalan este servicio a través de la comunicación, y la clientela termina acostumbrándose a consumir por copa. La sugerencia en este caso es intentar vender vino a quien habitualmente desea pocas cantidades o mayor variedad, y por eso no pide una botella.

También se pueden sumar eventos, “samplings” o degustaciones, merchandising de bodegas como regalo, packaging de lujo para llevarse a casa, presentación de nuevos productos, material de promoción y comunicación, gráficas educativas, concursos, sorteos, displays de vinos, y cenas maridadas, por mencionar algunas acciones que aportan al crecimiento de la venta de vinos.

Fuente: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza y Vinicias Food & Wine Rounds.

PROVEEDORES

PRODUCTOS AL SERVICIO

DEL SECTOR

Con creatividad, los proveedores renuevan constantemente sus productos y servicios para facilitar el trabajo de empresarios hoteleros y gastronómicos.

ELECTRODOMÉSTICOS

Longvie Longvie anunció su alianza con la empresa israelí Chromagen: pionera en el aprovechamiento de la energía solar para el calentamiento de agua, y al día de hoy, uno de los líderes mundiales en la fabricación de captadores solares y acumuladores térmicos. En un contexto en el que es de interés mundial el cuidado del medioambiente y ante el aumento de tarifas de energía a nivel nacional, Longvie firmó un acuerdo para distribuir en Argentina los productos Chromagen, que permitirán dar soluciones tecnológicas integrales para el calentamiento de agua, tanto sanitaria como destinada a otros usos, permitiendo un ahorro energético de gran magnitud que permita economizar el consumo en hogares y empresas y concientizando a los consumidores sobre el cuidado de los recursos. Informes: www.longvie.com

RSE

Corona Se estima que 8 millones de toneladas de desechos plásticos llegan a los océanos anualmente, si las tendencias actuales de contaminación marina continúan, en 2050 el océano tendrá más plástico que peces. Ante esta situación, Corona propuso una campaña participativa para limpiar las playas, concientizar respecto a esta problemática y generar un cambio de hábito en los consumidores. Esta campaña se desprendió de la alianza global entre la marca de cervezas y Parley for the Oceans quienes hace más de un año trabajan para hacer frente a la contaminación marina por plástico mediante su compromiso para proteger 100 islas al 2020 a nivel global. Durante el verano, la firma estuvo presente en distintas localidades de la Costa Atlántica, GBA, Rosario y Corrientes y junto a Fundación Vida Silvestre hicieron clean ups convocando la participación del público. Informes: www.cleanupscorona.com.ar

SUSTENTABILIDAD

Infopan Infopan, empresa B proveedora de soportes de publicidad sustentable en bolsas de papel ecológico -con sello FSC-, se sumó a la promoción de los íconos turísticos de Esquel y Trevelin a partir de un acuerdo con la Secretaría de Turismo de ambas localidades. Durante toda la temporada estival, bares, restaurantes y panaderías que integran la red de Infopan entregaron las bolsas sustentables de la empresa con los mapas de cada zona impresos, destacando algunos de los puntos clave que los visitantes deberían conocer: La Hoya, Parque Nacional Los Alerces y La Trochita, entre otros. Además, los turistas contaron también con recomendaciones de servicios: espacios gastronómicos, medios de transporte, hoteles, casas de té, excursiones y más. Informes: http://infopan.com.ar

SIDRA

1888 La sidra 1888 anunció su certificación como producto 100% libre de gluten otorgada por la Asociación Argentina de Celiaquía, convirtiéndose en la primera sidra del país en obtenerla. De esta manera la marca comenzará a identificar su etiqueta con el sello “Sin TACC” y pasará a formar parte de la Guía de Alimentos y Medicamentos para Celíacos elaborada por la mencionada Asociación. La instancia de certificación comenzó en 2015 cuando 1888 inició el proceso de trámite que incluyó -a lo largo de estos años- una rigurosa revisión de su cadena de elaboración en la planta de Allen, Río Negro, así como también el proceso de embotellado. Una vez atravesadas todas estas instancias se remitieron los informes finales a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina, entidad que certifica con su sello la inexistencia de cualquier partícula de gluten. La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente la incidencia es mayor en mujeres que en varones y afecta a 1 de cada 100 personas en el mundo, por lo que en la Argentina afectaría a unas 400 mil personas. Informes: Instagram: @sidra1888

PRESIDENTES

NUEVAS

AUTORIDADES La Filial Paraná renovó su Comisión Directiva.

Osvaldo Cabrera Hasta 2021, el joven dirigente es titular de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Paraná. Expresa que el desafío de esta nueva gestión es formar equipos de trabajo y tender puentes con distintas instituciones público-privadas, con las Secretarías de Turismo Municipal y Provincial, teniendo como objetivo principal el trabajo constante para potenciar a la Ciudad y la Provincia como destino turístico nacional. Proyectan continuar con la capacitación permanente en todo el corredor de Paraná y la concientización de los socios sobre su importancia en pos de la excelencia en la calidad de los servicios turísticos. Por último, trabajarán en la política asociativa, invitando a nuevos empresarios a ser parte de la Institución. Recientemente, la flamante Comisión Directiva de la Filial Paraná recibió a la secretaria de Turismo y Cultura del Gobierno de Entre Ríos, doctora Carolina Gaillard, y a su equipo de trabajo. La funcionaria destacó la importancia de trabajar en conjunto. Propietario de Nogaró Pizzería, Lomitería y Choppería, Osvaldo Cabrera está al frente del establecimiento familiar, que tiene una importante trayectoria en Paraná, con más 50 años en el mercado local. Egresado de la Escuela de Dirigentes de FEHGRA, cohorte 2011, participa activamente de la Filial desde 2010. Fue Secretario durante la presidencia de Roberto Charras (2013-2014) y Marcelo Barsuglia (20152016) y vicepresidente segundo en su última gestión (2017-2018). Además de ser elegido Presidente de la Filial en 2019, es también actualmente Consejero Titular representando a Paraná en FEHGRA.

MARIDAJES

USHUAIA,

LA GASTRONOMÍA ES UNA PARTE DEL PAISAJE La experiencia de comer, beber y disfrutar en el lugar que le dio identidad a las comidas tal vez cuente con la bendición de Baco, imagina la autora de esta nota. Por Andrea Maset (*)

Si hoy me diesen a elegir, compraría sin dudar un boleto a Ushuaia, ciudad encantada y mágica de nuestra Patagonia Argentina, pretendería un paseo completo por sus montañas de picos nevados, sus aguas azul profundo y su viento de fortaleza rotunda. Solicitaría una cazuela de barro cocido o una centolla, a la cual coloco en el puesto número uno en el ranking de los manjares patagónicos, gratinada en una preparación similar al conocido pastel de papas. El vino acordado un Pinot Noir, con paso por barrica de roble francés de las frías y ventosas tierras neuquinas, lugar donde nos encontramos amablemente con la Ruta del Vino de la Patagonia, que recorre las provincias de Neuquén y Río Negro, concentrándose principalmente en la localidad de San Patricio del Chañar, a tan solo 48 km de la ciudad de Neuquén, en Chos Malal, en el Corredor Neuquén Norte, a unos 400 km aproximadamente de la ciudad Capital, y en las ciudades de Cipolleti y General Roca, en el alto valle rionegrino. Aquí se cultiva una gama muy interesante de uvas tintas, entre otras, desarrolladas bajo un clima hostil que acentúa perfumes, colores y buenos niveles de azúcar, lo que en vinos es generalmente igual que decir: elegante bouquet, variados matices y óptimos niveles alcohólicos con elevado potencial de guarda.

Permitirse un plato de la cocina fueguina como la merluza negra, centolla, mariscos y langostinos, acompañando el momento con bebidas de fermentos nobles que abren el paladar y los sentidos es un privilegio del cual ningún hijo de hombre se debería acostumbrar, exhorta como condición pisar esos suelos, “vino, mar y tierra” sigue siendo un triángulo perfecto que conjuga latitudes y el trabajo de su gente. La experiencia de comer, beber y disfrutar en el lugar que le dio identidad a las comidas tal vez cuente con la bendición de Baco, esto de elevarnos el espíritu en un platillo y en una copa y que se impriman experiencias que nos acompañarán durante toda nuestra vida, mientras la memoria lo encuentre en ese casillero de lo placentero y lo devuelva a nuestra realidad así, como para volver a sentir, así como para recrear felicidades. Es, entonces, esto lo de “la experiencia gastronómica como codificador de momentos” lo que nos invita a coleccionar para guardar algo de eso que llaman las “alegrías de la vida”. Seguiremos armando valijas.

(*) La sommelier Andrea Maset es capacitadora en el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.

NOTICIAS DEL SECTOR CATAMARCA

CONDOLENCIAS

Mejoras para el Shincal

Eduardo Fayos-Sola

La Secretaría de Gobierno de Turismo de Catamarca y la Fundación Natural Félix de Azara firmaron un convenio de cooperación para el fortalecimiento y puesta en valor del Sitio Arqueológico el Shincal de Quimivil, que representa una de las mejores instalaciones incas en nuestro país y uno de los principales atractivos turísticos de Catamarca.

El Departamento de Miembros Afiliados de la Organización Mundial de Turismo expresa sus condolencias por el fallecimiento de Eduardo Fayos-Sola, una de las personalidades más destacadas del sector turístico español a nivel internacional y estimado amigo de muchos directivos de FEHGRA. Miguel Mirones, presidente de la Junta Directiva de Miembros Afiliados de la OMT, lo recuerda como una persona clave en la historia de la Organización: “Profesor brillante, ganador del Premio Ulises -el Nobel del Turismo- y gran conversador que utilizaba la provocación intelectual y su grandiosa memoria para desarmar los argumentos de sus contertulios. Eduardo fue amigo de sus amigos y leal a un concepto de la OMT que no pocas personas compartían”.

JUNÍN Garantizar la calidad de la oferta Representantes de la Cámara Empresaria Hotelera Gastronómica de Junín, presidida por Juan Casella, se reunieron en la sede institucional con el director de Turismo y Cultura, Luis Bortolato, quien presentó la recientemente sancionada ordenanza municipal para habilitar alojamientos turísticos en el Partido de Junín. Se trata de una herramienta que busca regularizar aquellos establecimientos que no cumplen con las normas vigentes constituyendo una competencia desleal. Durante 2018, la Filial, junto a la Dirección de Turismo y Cultura acompañados por concejales locales, trabajo para el diseño de la ordenanza.

SAN MARTÍN DE LOS ANDES Concurso Cordero al Asador En el marco de la Fiesta del 121° Aniversario de la Ciudad de San Martín de los Andes, la Filial organizó el Concurso Cordero al Asador, junto al chef Guillermo Ponce de León, la Secretaría de Turismo y Producción, la Secretaría de Cultura y Educación y el Ensatur. Participaron 17 asadores amateurs de San Martín de los Andes, Plottier, Aluminé y Junín de los Andes. Lo recaudado de la venta de las porciones de cordero se destinó a la organización AFASMA, Actividad Física Adaptada de San Martín de los Andes. El ganador fue Javier Palma.

PUERTO MADRYN XVI edición del Vía Crucis Submarino La XVI edición del Vía Crucis Submarino se llevó a cabo el viernes Santo, 19 de abril, con la participación de las comunidades religiosas de la ciudad en su etapa terrestre. Nuevamente, la Filial Puerto Madryn acompañó con un acto solidario a beneficio del Merendero de la Capilla de la Santa Cruz, brindando un refrigerio y torta fritas para los participantes y para el público que siguió la procesión desde la Plazoleta de las Banderas hasta el playón del Muelle.

CABA

WTTC EN SEVILLA

Plan de Seguridad para el Turismo

Gustavo Santos fue distinguido

La presidente de FEHGRA, Graciela Fresno, junto al vicepresidente Fernando Desbots y el secretario Marcelo Barsuglia, participó de la presentación del Plan Integral de Seguridad para el Turismo de CABA, que es una red colaborativa para enviar información sobre situaciones en las que corren peligro turistas argentinos o extranjeros. En este marco, el vicejefe de Gobierno y actual ministro de Seguridad, Diego Santilli, explicó el alcance de las nuevas medidas para combatir el delito en las zonas de mayor afluencia de turistas, y aclaró que se trata de un plan que abarca la seguridad de toda la ciudad. El Programa permite a los trabajadores de hoteles, restaurantes, cafeterías y quienes reciben a turistas periódicamente dar aviso inmediato a las fuerzas de seguridad ante cualquier delito. Previamente, se realizaron mesas de trabajo con hoteles y restaurantes para abordar diferentes problemáticas e identificar zonas conflictivas. El acto se desarrolló en la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, con la presencia del secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos.

El secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, participó en la ciudad española de Sevilla de la 19ª Cumbre Global del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC), en cuyo marco fue galardonado por su compromiso con el turismo nacional y su trabajo en la facilitación del ingreso de turistas con la autorización de visas electrónicas. “El trabajo que hemos realizado generó la incorporación de 75 nuevas nacionalidades que ahora pueden ingresar a Argentina de una forma más sencilla. Esta medida se suma, entre otras, a la apertura aérea gracias a la cual hoy están volando nueve aerolíneas nuevas y otras veinte aumentaron sus frecuencias y destinos”, expresó.

RECOMENDACIONES Las 20 Reglas de Oro del Maitre El reconocido especialista catalán Domènec Biosca, autor de 26 libros y conferencista internacional, opina que las nuevas tendencias en el sector hacen necesario capacitar a los profesionales del restaurante sobre las habilidades básicas para relacionarse con los clientes. Se refiere a las “nuevas habilidades relacionales” para conseguir que los empleados las dominen, practiquen, verbalicen y se transformen en verdaderos anfitriones y vendedores proactivos. Autor del libro “Cómo doblar las ventas internas en la hostelería”, Domènec Biosca indica que no actualizarse en estos aspectos significará más costos de personal, más rotación laboral, menos satisfacción de los clientes y, en consecuencia, menos ventas. En este sentido, propone que los empresarios predispuestos se “auto chequeen con espíritu autocrítico y mucho humor, detectando cuántas de estas recomendaciones practican siempre”: https://www.educatur.com/ uploads/media/default/0001/01/42fbe3cc550cf1b925d7e9d42ec8c 6fc1a36e573.pdf

LIO MESSI Compra otro hotel La estrella del FC Barcelona adquirió el SeaSun Fona, un hotel de 4 estrellas con 98 habitaciones, ubicado en Cala Millor, en la costa oriental de Mallorca. Se trata del tercero de su cadena MiM Hotels, integrada por el MiM Sitges y el MiM Ibiza, gestionados por Majestic Hotel Group. Hasta ahora era propiedad de Vicente Miralles, dueño de la cadena SeaSun y vocal de la Asociación Hotelera de Cala Millor, quien declaró al medio especializado Hosteltur, que la venta del hotel a Messi no es solo una operación comercial sino también una manera de promocionar el destino Cala Millor: “Una de mis funciones como vocal de la Asociación es apoyar y empujar el destino. Quienes realmente movemos los destinos somos los pequeños empresarios, porque las grandes cadenas miran sobre todo al Caribe, donde tienen una rentabilidad brutal. Aquí, los que aguantamos el tirón somos los pequeños empresarios”.

NOTICIAS DEL SECTOR ANIVERSARIOS

CILE

Reconocimiento al Grupo Ladevi

Stand de la Filial Córdoba

En un cordial encuentro, la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno, recibió al director de Ladevi Medios y Soluciones, Gonzalo Yrurtia, con el ánimo de reconocer al grupo por su 30° Aniversario. “Los felicitamos por todos estos años de trabajo profesional y comprometido, y les deseamos muchísimos años más de productiva trayectoria”. En 1989 se editó el primer número de La Agencia de Viajes, publicación insignia de Ladevi. A partir de ese momento comenzó la historia de esta empresa líder en Hispanoamérica en la generación de contenidos de turismo para profesionales del área, empresarios y viajeros. Además de medios gráficos y online, organizan workshops, cursos de capacitación, entre otros productos.

La Filial FEHGRA Córdoba, presidida por Cristina Oddone, apoyó al VIII Congreso Internacional de la Lengua Española, que se llevó a cabo del 27 al 30 de marzo en la Capital provincial. Además de instalar un Stand de Información en el Patio Olmos, la entidad organizó visitas guiadas a la iglesia del Sagrado Corazón de Jesús de los Padres Capuchinos; diseñó manteles con frases de poetas y sobres de azúcar con citas alegóricas. De acuerdo con las estimaciones de la provincia de Córdoba, el Congreso generó un impacto económico de $44 millones de pesos a partir del gasto en alojamiento, gastronomía, excursiones y compras.

LA PLATA

12ª Edición de la Acción Solidaria “Rosca Comunitaria” Una vez más la AEHG La Plata llevó adelante esta importante acción solidaria, acompañados por los miembros de su Comisión Directiva, de la comunidad religiosa, de la Legislatura provincial y de diferentes entidades benéficas de la Provincia de Buenos Aires. En esta ocasión, se donaron 2.000 roscas, reforzando así su gran compromiso social con la comunidad. El acto estuvo encabezado por el presidente de la entidad, Claudio N. Aguilar; el ex presidente Mario N. Aguilar; el arzobispo emérito de la ciudad de La Plata, Monseñor Héctor Aguer; la diputada provincial, doctora María Elena Torresi de Mercuri; entre otros referentes.

EN MIRAMAR

Reunión del COPROTUR La subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny, junto al secretario de Turismo, Cultura y Deportes de Miramar, Mariano García, presidió la primera reunión del año del Consejo Provincial de Turismo (COPROTUR). Participaron la coordinadora regional, Mónica Portela, funcionarios locales, representantes del sector privado y del ámbito académico. Se abordaron diferentes ejes temáticos: acciones de promoción turística; conectividad; accesibilidad, registro de hotelería, calendario turístico y capacitaciones.

ECO CUBIERTOS Reutilizables y socialmente responsables

¿Sabía que los cubiertos de plástico tardan alrededor de 400 años desaparecer, liberan tóxicos en contacto con el calor de los alimentos y su fabricación tiene altos niveles de contaminación ambiental? Los Eco Cubiertos proponen una línea completa de utensilios desechables ecológicos, que son lavables, livianos, seguros, reutilizables y biodegradables. Informes: www.ciclosinfin.com

SABÍA QUE...

LOS PAÍSES FUERTES, LOS DÉBILES Y LA PORCELANA

En la Revista “Hotelería Argentina”, de agosto de 1967, se incluye un artículo publicado en el medio español “El Economista”, con motivo de la Feria de Barcelona, donde el autor reflexiona sobre el trabajo, el comercio exterior y la misión de los Gobernantes. Los pueblos evolucionados compran materias primas en el extranjero, las elaboran en el país y las venden más caras en el exterior. Con la diferencia de precios, el Gobernante eleva el standard de vida de su pueblo y cumple así con su deber. Cuanto más elevado es el porcentaje de mano de obra dentro del costo, tanto mejor cumplirá con el objetivo del comercio exterior y del Gobernante, quedando más satisfecho así el pueblo. En esta mecánica comercial vieja como el hombre, la porcelana ha sido siempre la niña mimada de los gobiernos por cuanto es muy elevada la incidencia de mano de obra y no es necesario comprar materias primas afuera -se utiliza tierra, agua y fuego-. (…) El desarrollo y adelanto de la industria porcelanera mide la agresividad comercial de un pueblo y la colocación de cupos porcelaneros en el mercado internacional mide el grado de éxito alcanzado por sus Gobernantes. (…) La Argentina viene exportando productos agropecuarios. Presiones de todo tipo distorsionan su mercado natural. Por razones políticos-económicas no podemos llegar a cumplir con las necesidades emanadas del mapa del hambre dibujado por la FAO. (…) En estas circunstancias, resulta imperioso contar con industrias que, como la porcelana, no dependan de mano de la obra en su costo y materias primas nacionales. La presencia en la Feria de Barcelona de una porcelana de jerarquía enseñará a los pueblos de Europa que los argentinos no solo somos capaces de fabricar comida buena y barata.

Fuente: Revista de FEHGRA “Hotelería Argentina”. Número 189. Agosto de 1967.