Carta Editorial Como todos los años para esta época, en nuestro sector renovamos el vínculo con nuestros colegas y proveedores, quienes nos acompañan en el desafío de llevar adelante HOTELGA, haciendo un valiosísimo aporte con los productos y servicios que exponen, a la vez que muestran la potencia de un entramado productivo, conformado no solo por los actores que concretan el vínculo comercial específico, sino también por las organizaciones públicas y privadas que, con su accionar, también ayudan a construir una actividad que ha demostrado ser un medio eficaz para la creación de empleo en todo el país. Y, en este rol que cumple nuestra entidad para estar a la altura de las circunstancias en un país que debe crecer y desarrollarse, encontramos que el diólogo fecundo es el camino que puede ayudarnos a ampliar el propio horizonte de nuestra actividad, que derramará en el resto de la sociedad. Los países que crecen son los que registran una sinergia proactiva entre el sector público y el privado. Con ese objetivo continuamos trabajando sobre las demandas y oportunidades de nuestra actividad, generando un clima de confianza que concluya en acciones comunes en favor del crecimiento del sector y de nuestro país. Defendemos la formalidad en la economía y seguimos con la firma de convenios para erradicar la oferta informal, tarea muy avanzada, ya que son pocas las Provincias con las que aún no hemos concretado el compromiso de poner en marcha un plan de trabajo que permita regular la intermediación y la oferta informal de servicios en todas sus modalidades.
bajaremos los brazos-, hace unos días recibimos un aliciente que nos estimula a seguir adelante con más convicción. Después de nueve años se firmó la histórica resolución de la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia que puso fin a una denuncia de FEHGRA contra SADAIC por abuso de posición dominante en la fijación de aranceles a la hotelería del país, imponiéndole a SADAIC una multa millonaria, y avalando la postura sostenida por la Federación durante años. De su análisis, y esta vez no del nuestro, se confirma que los hoteleros argentinos abonamos por la presunta reproducción de obras musicales entre 700% y 900% más que el promedio de los países de Latinoamérica. Este es un primer paso, que exige de parte de las autoridades nacionales la firme decisión de poner fin a este abuso, tal como la misma resolución lo sugiere. Hoy nuestro sector, el que genera trabajo, el que aporta el 7% del PBI, el que permite el desarrollo de las economías regionales, el que acompaña al Gobierno en el desarrollo del turismo en el país, el que padece la suba de tarifas, el que sufre la inmensa presión impositiva, el que soporta las dificultades de toda PyME y, aun así, sigue adelante apostando al futuro del país sin especulaciones financieras sino con trabajo genuino, ese sector es el que hoy necesita que el Gobierno dicte la norma que ponga fin a los abusos de estas entidades. Este es el gesto que hoy el sector espera, esto es lo que este sector hoy necesita para renovar la confianza y seguir trabajando por el futuro de una Argentina mejor para los Argentinos. Confiamos en que así será.
Implementamos un ámbito amable de encuentro que permite la comunicación fértil con funcionarios y legisladores, en el que participan los máximos representantes de nuestras Filiales, con la guía puesta en el fortalecimiento de la hotelería y la gastronomía argentina. Y, aunque los desafíos que debemos seguir encarando son variados y, en muchos casos, difíciles de concretar - de ninguna manera
Graciela Fresno Presidente
Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.
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Sumario 06 I FILIALES
20 I TORNEOS
Novedades sobre algunas de las 63 filiales que forman parte de FEHGRA.
Rondas Clasificatorias de la 4° Edición del Torneo Federal de Chefs.
10 I DERECHOS INTELEC TUALES
23 I HOTELGA
El fallo a la denuncia interpuesta por FEHGRA en 2009 acredita el abuso por parte de SADAIC.
La XVI edición de la Feria es la cita ideal para posicionar marcas y concretar negocios.
12 I COMPE TITIVIDAD
24 I AC TUALIDAD TRIBUTARIA
FEHGRA y AHT firmaron un Acta Compromiso con el MINTUR.
Artículo escrito por el doctor Humberto J. Bertazza, asesor de la Federación.
14 I ESTR ATEGIAS
26 I DESTINOS
Referentes políticos en el Ciclo especial para el “Fortalecimiento de la Hotelería, la Gastronomía y el Turismo”.
Todas las regiones de la Argentina ofrecen opciones para practicar deportes extremos.
18 I AC TIVIDADES INFORMALES
El Ministerio de Agroindustria, FEHGRA y COVIAR promueven el desarrollo de la industria. MINTUR presente.
San Luis, Misiones y Jujuy se suman a la Campaña de la Federación en contra de la oferta informal.
34 I VINO
Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA) Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Claudio Aguilar (La Plata) Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Paulo Lunzevich (Río Gallegos)
Número 74 / Septiembre de 2018 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar
Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Armando Zavattieri / NEA: Carlos Mellano / NOA: Antonieta Cattaruzza / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Jorge Lauret Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza
Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)
Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja
Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)
Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets
Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA)
Jefa de Redacción Silvia Montenegro Protesorero Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)
Crédito de tapa: Mendoza / Gentileza Casa de Uco
4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar
H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Av. Sucre 1767 - Ofic. 4, 4° B, (B1642AFF) Lomas de San Isidro, Pcia. De Buenos Aires. Tel.: +011 4737-4002 / 4719-7438 - E-mail: marketing@primeediciones.com.ar
SEPTIEMBRE 2018 36 I MENDOZ A
46 I CHACO Y MIR AMAR
La 220º Reunión de Consejo Directivo se llevó a cabo en agosto, en la Capital provincial.
La Bienal de las Esculturas se realizó en Resistencia. Se presentó la oferta turística de la ciudad costera.
38 I REGIONES En las últimas semanas, FEHGRA organizó las Reuniones Regionales.
40 I C APACITACIÓN
47 I COLOQUIO FEHGRA organiza en septiembre el Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico.
FEHGRA y la Universidad Siglo 21 impulsan programas innovadores.
48 I MARIDA JES
42 I FIT
50 I PROVEEDORES
FEHGRA y sus Filiales estarán presentes en la Feria Internacional de Turismo.
Novedades de las empresas proveedoras del sector.
44 I ESTR ATEGIAS
54 I NOTICIAS
El Gran Desafío de las Ciudades. Nota escrita por el licenciado Jordi Busquets.
Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.
Viaje de sabores al Sur de Buenos Aires.
58 I INSTITUCIONALES Hitos en la historia de FEHGRA.
Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES CAPITAL FEDERAL
CHACO: Chaco
REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES
REGIÓN CENTRO
Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Azul -
Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita
FORMOSA: Formosa
Partido de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - Olavarría - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Tres Arroyos - Villa Gesell -
REGIÓN NOA - NOR TE
Junín - Noreste de la Provincia de Buenos Aires
SALTA: Salta JUJUY: Jujuy
REGIÓN CUYO
TUCUMÁN: San Miguel de Tucumán
MENDOZA: Mendoza
CATAMARCA: Catamarca
SAN JUAN: San Juan
SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo
SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo LA RIOJA: La Rioja
REGIÓN PATAGONIA LA PAMPA: La Pampa
REGIÓN NEA - LITOR AL
NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura
ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay - Concordia -
RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro
Gualeguaychú
CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut
SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto
- Comarca Los Alerces
CORRIENTES: Corrientes
SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate
MISIONES: Misiones - Iguazú
TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia
FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001
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FILIALES
Comodoro Rivadavia
Donación a Centro de Formación La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Patagonia Central formalizó la donación de un Horno Convector Eléctrico “Pauna Beta” al Taller de Cocina del Centro de Formación Profesional N° 652, dependiente del Ministerio de Educación de Chubut. El presidente de la Filial, Antonio Roqueta, subrayó la relevancia del “saber” en la actividad gastronómica: “La formación es un elemento básico que nos parece muy importante fomentar”. El Centro brinda numerosos talleres gratuitos con salida laboral.
Córdoba Foto: Esteban Widnicky
Herramienta para mejorar la Calidad
Córdoba
Extendido por el Organismo de Certificación IRAM, la Filial FEHGRA Córdoba alcanzó el certificado internacional oficial que indica que posee un Sistema de Gestión de Calidad en el proceso de “prestación de servicios para afiliados”, y que cumple con los requisitos de la Norma IRAM – ISO 9001:2015. Recibió la certificación el dirigente Alejandro Moroni, en un acto encabezado por Diego Cummis, gerente del Área de Certificación de Sistemas de Gestión. La contadora Cristina Oddone preside la Asociación cordobesa.
El Calafate
La promoción del destino Recientemente, las autoridades de la Filial FEHGRA El Calafate, encabezadas por la presidente Vanesa Araneda, recibieron en su sede institucional al director provincial de Turismo, Pablo Godoy, y al director de Marketing de la Secretaría de Turismo, Gustavo Rico, quienes presentaron el plan de acciones promocionales y el calendario de planificación para el período otoño 2018/otoño 2019. Analizaron las estrategias de comunicación de cada mercado y se planteó la necesidad de generar contenidos participativos para las diferentes campañas.
Villa Carlos Paz
Foto: Mintur
Tu Segunda Luna De Miel
Villa Carlos Paz 6
A fines de junio, 50 matrimonios fueron invitados a disfrutar de un completo cronograma de actividades, tanto rupestres como lacustres, en el marco del Programa Tu Segunda Luna de Miel, impulsado por la Filial presidida por Rodrigo Serna desde 2008. El mismo nació para agradecer a las parejas que eligieron la Ciudad cordobesa y ayudaron a ratificar su liderazgo turístico. Numerosas empresas, la Agencia Córdoba Turismo y el Ente Carlos Paz Turismo (CAPTUR) colaboraron con la iniciativa. La emisora “Cadena 3” encabezó la difusión de la 11° edición del evento.
Gualeguaychú
Fortalecer el Turismo Regional Funcionarios uruguayos y argentinos firmaron un acuerdo para el desarrollo turístico de la región, conformada por la ciudad de Gualeguaychú y las localidades que integran el Corredor de los Pájaros Pintados de la República Oriental del Uruguay. Trabajarán para lograr que la Comisión Administradora del Río Uruguay exima un 50% del pago del peaje del Puente Internacional San Martín a aquellos turistas que asistan a eventos en ambas márgenes del río. El presidente de la Filial Gualeguaychú, Marcelo Giachello, participó del encuentro.
Calamuchita
Las autoridades de la Filial FEHGRA Calamuchita, presidida por Oscar Santarelli, informan que con esta iniciativa siguen apostando al crecimiento del destino. Se tratará de una web renovada, atractiva, con contenido actualizado tanto para los socios como para los turistas que visitan el Valle de Calamuchita. Su objetivo no sólo es ofrecer información de utilidad y las últimas novedades de la institución, sino también posicionarse como un portal turístico moderno para quienes buscan vacacionar en los destinos que forman parte de la zona.
Foto: Casa de Entre Rios
La Filial renovó su Site institucional
Gualeguaychú
Chaco
Trabajo conjunto con Paraguay El presidente de la Filial FEHGRA Chaco, Aldo Santalucía, junto a la vicepresidenta Verónica Mazzaroli, viajó a Paraguay para reunirse con las distintas autoridades del sector hotelero y gastronómico del país vecino, y fortalecer lazos e impulsar el trabajo conjunto. La reunión tuvo lugar en julio y contó con la participación de Cecilia Cartes y Víctor Chamorro, presidenta y director ejecutivo de la Asociación de Hoteles del Paraguay, y Néstor Filartiga, presidente de la Asociación de Restaurantes de Paraguay (ARPY).
CABA
Empleados de cafeterías y puntos de venta en estaciones de servicio YPF cursaron una doble jornada de capacitación sobre Barismo, en el aula Café Bar del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG), de la Filial porteña de FEHGRA, presidida por el doctor Camilo Suárez. La capacitación abarcó el manejo específico de máquinas espresso, conceptos sobre las buenas prácticas de manipulación e higiene del espacio laboral y de mantenimiento, reconocimiento de la carta de cafetería, trabajo con molinillo, molienda, entre otros temas.
Foto: Ente de Turismo de CABA
Capacitación “in company” sobre Barismo
CABA 7
FILIALES
Jujuy
Reunión con el Presidente del Banco Nación El gobernador de Jujuy, Gerardo Morales, encabezó el encuentro entre el presidente del Banco Nación, Javier Antonio González Fraga, y empresarios, productores y emprendedores. El objetivo de la reunión fue darle la posibilidad al sector privado de dialogar y exponer las distintas realidades de cada actividad. Se hizo referencia al actual escenario económico del país, a las líneas de financiamiento vigentes para Pymes, las nuevas normativas, entre otros temas. Participaron representantes de la Filial FEHGRA Jujuy, encabezada por Edil Quintar.
Mar de Ajó
Foto: Inprotur
Todo el año por los “Caminos del Tuyú”
Jujuy
La subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny, encabezó la presentación del calendario para vacaciones de invierno del corredor “Caminos del Tuyú”, junto a los referentes de los cinco destinos que lo integran: General Lavalle, Partido de la Costa, General Madariaga, Pinamar y Villa Gesell. La funcionaria destacó el trabajo colaborativo que posibilitó generar una propuesta potente y una “marca arraigada en un territorio con historia”. La Filial Mar de Ajó, presidida por Santiago Fuertes, acompañó la acción.
Misiones
Presentación de la Temporada en CABA El ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, y el ministro de Turismo de Misiones, José María Arrúa, encabezaron el acto de presentación de la Temporada de Invierno 2018, en CABA. Acompañaron el coordinador de la Región NEA de FEHGRA, Carlos Mellano; el presidente de la Filial FEHGRA Posadas, Martín Oria; y el vicepresidente de la Filial Puerto Iguazú, Jorge Bordín. Además de enumerar todos los productos y atractivos turísticos, se anunció la Semana Gastronómica, que se llevó a cabo del 13 y 20 de agosto en Iguazú.
Río Cuarto
Foto: Mintur
Mejorar la gestión turística sustentable
Misiones 8
En el marco de su programa de Formación Turística, la Agencia Córdoba Turismo y la Municipalidad de Río Cuarto, junto a la Filial FEHGRA Río Cuarto, en un trabajo conjunto, comenzaron a dictar la Diplomatura en Gestión Operativa de Servicios de Alojamiento. La cursada, que se lleva a cabo en la sede de la entidad empresaria, consta de 7 módulos que son dictados por profesores de la Facultad de Turismo de la Universidad Provincial. Las autoridades de la Filial, Nelson Gagliardi y Laura Rivera, participaron en el acto inaugural de la Diplomatura.
Paraná
La Filial organizó la “Noche de las Pastas” Después de dos ediciones exitosas de la Noche de la Pizza, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Paraná y el Ente Mixto de Turismo de Paraná invitaron a la primera edición de “La Noche de las Pastas”, que se realizó el pasado 25 de julio. Los establecimientos gastronómicos asociados y adheridos a esta promoción otorgaron un 50% de descuento en todos sus platos de pastas seleccionados, con la consigna de que sean consumidos en el local. La Filial está presidida por Marcelo Barsuglia.
Santa Fe
La Filial Santa Fe informa que en julio se llevó a cabo una reunión con funcionarios del Ministerio de Trabajo y de la Secretaria de Turismo para refrendar el Convenio Marco de Cooperación firmado por el Gobierno de Santa Fe con FEHGRA -rubricado en febrero-, a partir del cual se dispuso avanzar en el ordenamiento de la oferta informal y su intermediación en materia de alojamientos turísticos y servicios gastronómicos. Representando a la Filial, participaron el presidente Rodolfo Verde, los vicepresidentes Leónidas Bonaveri y Rodrigo Verde.
Foto: Inprotur
Ordenar la oferta informal
Paraná
Corrientes
La promoción de los Esteros del Iberá La entidad, presidida por Yolanda Migliorini, informa que el chef y dirigente empresario Ariel Leguiza representó a la Provincia en un evento organizado en Miami. Se reunió con el cónsul Gustavo Fernández Briozzo; y el director Regional en USA, Canadá y México, Eduardo Liva. En esta oportunidad, entregó material bibliográfico y audiovisual de los Esteros del Iberá, y compartió el libro editado por FEHGRA “Cocina Regional Argentina”. También intervino en una degustación de Asado que se realizó en el evento.
Villa Gesell
El secretario de la Filial, Jorge Cocco, y el secretario de Turismo municipal, Emiliano Felice, analizaron la gestión turística durante el primer semestre, y coincidieron en destacar el crecimiento de los diferentes eventos programados en la ciudad balnearia. Asimismo, coordinaron futuras acciones, como el impulso de la promoción turística, a través de la activa presencia en ferias, y se refirieron a la organización del Congreso de Gestión e Innovación en Hotelería y Gastronomía, que se llevará a cabo a fines de agosto.
Foto: Esteban Widnicky
Reunión con el titular de Turismo Municipal
Corrientes 9
DERECHOS INTELECTUALES
EL GOBIERNO MULTÓ
A SADAIC
El fallo histórico a la denuncia interpuesta por FEHGRA en 2009, acredita el abuso de posición dominante por parte de SADAIC. Se aconseja avanzar con una regulación específica.
Después de una denuncia de FEHGRA, realizada hace 9 años, la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia (CNDC) determinó que la Sociedad Argentina de Autores y Compositores de Música (SADAIC) cobró precios excesivos en los aranceles de derechos de autor que pagan los hoteles. Tras analizar el tema, la CNDC confirmó que en Argentina los hoteleros abonan entre 700% y 900% más que el promedio de los países de Latinoamérica, por la presunta reproducción de obras musicales. El relevamiento también destacó que, en comparación con España, algunos hoteles pagan hasta 1600% más. La notificación, enviada por la CNDC a FEHGRA, informa que la resolución del expediente "Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina S/ Solicitud de Intervención de la CNDC", abierto contra SADAIC, impone a la denunciada una multa de $42.732.771, al darse por cierta la existencia de un monopolio legal por parte de SADAIC, y haberse acreditado el abuso de posición dominante en la fijación de los aranceles que perjudican considerablemente a la hotelería. A su vez, en la Resolución, se aconseja al Ministerio de Cultura y al Ministerio de Justicia el dictado de una regulación específica de dichos montos con el criterio de razonabilidad, transparencia y no discriminación.
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Desde la Federación, se subraya la importancia de este primer paso, un logro alcanzado después de muchos años de trabajo; y se destaca
Por primera vez se pone un límite a las desmedidas pretensiones de esta entidad. que por primera vez se pone un límite a las desmedidas pretensiones de esta entidad. También se subraya que el sector, integrado por PyMEs que generan gran cantidad de empleo en todo el país, espera que se dé continuidad al tema hasta alcanzar la definitiva resolución del problema, hecho que ocurriría con la aconsejada modificación de la normativa. Con la medida se ayuda a mejorar la competitividad del sector turismo. Los establecimientos hoteleros argentinos tienen obligación de pago por presunta difusión pública de repertorios protegidos a cinco entidades recaudadoras. Estas entidades cobran por habitación, esté o no ocupada. Las cinco entidades que cobran a la hotelería por derechos intelectuales son: SADAIC, Sociedad Argentina de Autores y Compositores de Música; ARGENTORES, Sociedad General de Autores de la Argentina; AADI-CAPIF, Asociación Argentina de Interpretes (AADI) y Cámara Argentina de Productores de Fonogramas y Videogramas (CAPIF); DAC, Directores Argentinos Cinematográficos; y SAGAI, Sociedad Argentina de Gestión de Actores Intérpretes.
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ESTRATEGIAS
LA COMPETITIVIDAD
DEL SECTOR
FEHGRA y AHT firmaron un Acta Compromiso con el MINTUR, en el marco de la feria Caminos y Sabores. El actual escenario macroeconómico puede representar una buena oportunidad para el posicionamiento del turismo en el mercado internacional, especialmente en el regional; y para el incremento del mercado interno, con la posibilidad de que cada vez más argentinos elijan visitar nuestro país durante todo el año. Por eso, ante el inicio de la temporada invernal, la Federación y la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) firmaron un Acta Compromiso con el Ministerio de Turismo de la Nación (MINTUR), a partir de la cual se estableció la responsabilidad de realizar acciones de sensibilización necesarias para que los asociados en los destinos turísticos efectúen los máximos esfuerzos en mantener precios competitivos y no trasladar incrementos al consumidor. El Acta fue rubricada por Graciela Fresno, Aldo Elías y Gustavo Santos, en la apertura de Caminos y Sabores, encuentro que se llevó a cabo del 6 al 9 de julio, en el predio ferial La Rural.
poblaciones locales y a la generación de empleo", sostuvo el ministro Gustavo Santos. En sintonía con la consigna del Acta, a través de sus 63 Filiales, FEHGRA transmitió la importancia del compromiso y la necesidad de asumir responsabilidades en torno al diseño y ejecución de estrategias que garanticen la sostenibilidad y la calidad de los destinos.
"Esta acción busca garantizar el sostenimiento de la actividad del mercado nacional, sin dejar de contribuir a la calidad de vida de las
A la vez que acompañan las iniciativas del sector público, las autoridades de la Federación ponen en valor el gran esfuerzo del empresariado hotelero y gastronómico argentino que, desde su lugar, se esmera por sostener las fuentes de trabajo, afrontar las obligaciones de pago, y hasta mejorar el servicio, a pesar de las dificultades de competitividad y rentabilidad. También destacan el compromiso de la dirigencia empresaria, nucleada en las 63 Filiales, redimensionando el aporte de las instituciones, la vocación de servicio, y su rol de ser parte del diseño de un futuro, que se espera sea mejor para el sector y para el país.
Ministro Gustavo Santos
Aldo Elías, Gustavo Santos y Graciela Fresno
En este marco, el Ministerio se comprometió a incrementar la promoción, en un proceso alineado con el esfuerzo empresario de aquellos destinos donde se nuclee la mayor cantidad de oferta. Además, las partes acordaron la elaboración y ejecución de acciones que contribuyan a una mejor y más eficiente vinculación de las demandas de los consumidores, con la oferta de los servicios turísticos.
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La Federación pone en valor el gran esfuerzo del empresariado hotelero y gastronómico argentino, y destaca el compromiso de la dirigencia empresaria.
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CICLOS
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PROLÍFICO TRABAJO
CONJUNTO
Gonzalo Robredo, José María Arrúa, Mariza Focarazzo, Arabela Carreras, Herman Müller, Lautaro Córdoba, Valeria Pellizza, Luis Castelli, y los diputados Jorge Franco, Ramiro Fernández Patri, Silvana Ginocchio, Alma Sapag, Mayda Cresto y Roxana Reyes se reunieron con autoridades de FEHGRA. En el contexto actual, complejo y vertiginoso, es necesario implementar otras formas de gestionar, de hacer un aporte a la resolución de los viejos problemas, o simplemente de compartir una visión que podría impulsar el desarrollo de una actividad. En este camino de búsqueda de la dirigencia empresaria que conforma FEHGRA, se ha instrumentado este año un nuevo espacio de articulación, una nueva cultura de trabajo que promueve la colaboración más fluida con el sector público. Así nació el Ciclo de Almuerzo de Trabajo para el Fortalecimiento de la Hotelería, la Gastronomía y el Turismo, un ámbito para analizar temas regionales, iniciativas y proyectos, reuniendo en una misma mesa a los máximos referentes políticos con la dirigencia empresaria de FEHGRA, quienes junto a los representantes de las Filiales comparten conceptos sobre necesidades y expectativas de una actividad que genera empleos en todo el país y contribuye al desarrollo de las economías regionales. Graciela Fresno opina que cada uno de los encuentros realizados a lo largo de estas últimas semanas fue muy productivo: “Es muy importante para nosotros trabajar mancomunadamente y estar en fluido contacto con los máximos referentes que llevan adelante los destinos de la actividad desde el sector público”.
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En cada reunión se analizaron los temas más relevantes de la agenda de la hotelería y la gastronomía del país, como la problemática de la oferta informal, que afecta a todos los destinos turísticos del país; el
tema del alto costo que significa para el empresario afrontar los pagos de aranceles por presunta difusión pública de repertorios protegidos a cinco entidades recaudadoras de los derechos intelectuales; la importancia de la capacitación como herramienta para mejorar la calidad de la oferta y el destino; temas de promoción, de conectividad, de infraestructura turística, entre otros. Las reuniones siempre fueron cordiales, de profundo análisis, con gran predisposición de todos los interlocutores a escuchar, consensuar y organizar una agenda de temas a tratar en el futuro próximo. EL 28 de junio, Graciela Fresno y su Comité Ejecutivo recibieron a Gonzalo Robredo, presidente del Consejo Federal de Turismo y del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, quien expresó: “Desde el sector público buscamos brindar respuestas ante situaciones que puedan afectar el normal desarrollo de la actividad. El turismo está atravesando un momento de prosperidad y debemos potenciarlo con una gestión innovadora, sustentable y atractiva para nuestros visitantes”. Junto a Graciela Fresno, participaron los integrantes del Comité Ejecutivo: Fernando Desbots, Claudio Aguilar, Mario Zavaleta, Paulo Lunzevich, Marcelo Barsuglia, Juan Chiban, Ana María Miñones, Daniel Suffredini y Silvina Ripke; los coordinadores regionales, Verónica Sánchez, Belén García Bertone, Antonieta Cattaruzza, Alejandro
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Moroni, Armando Zavattieri, Jorge Lauret y Carlos Mellano; los revisores de cuentas Ricardo Boente y Eduardo Palena; el presidente de la Filial porteña, Camilo Suárez; y el asesor Jordi Busquets. Días después, visitó la sede de FEHGRA el ministro de Turismo de Misiones, José María Arrúa, quien fue invitado a participar del Ciclo para analizar temas específicos de la región, y compartir conceptos sobre necesidades y expectativas de una actividad que genera empleos en la Provincia, que tiene en su haber destinos de excelencia, y contribuye al desarrollo de las economías regionales. Junto a Graciela Fresno, estuvieron presentes los integrantes del Comité Ejecutivo: Mario Zavaleta, Paulo Lunzevich y Silvina Ripke; el coordinador regional Carlos Mellano, el presidente de la Filial FEHGRA Posadas, Misiones, Martín Oria; y el vicepresidente de la Filial Puerto Iguazú, Jorge Bordín. También se llevó a cabo una reunión estratégica con las autoridades del Ente Oficial de Turismo Patagonia Argentina, encuentro en el que rubricó un Convenio Marco de Colaboración y Cooperación, con el objetivo primordial de aunar esfuerzos para gestionar el posicionamiento de la Patagonia como destino singular de viajes y turismo de Argentina, a nivel regional, nacional e internacional. El acuerdo fue firmado por la licenciada Marisa Focarazzo, presidente del Ente y ministra de Turismo de Neuquén, y la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA. Graciela Fresno dijo: “Desde el punto de vista turístico, la Patagonia tiene un valor agregado interesantísimo. La marca Patagonia es reconocida en todo el mundo. Pero, además, sabemos que se puede desarrollar mucho más, que tenemos la oportunidad de impulsar su posicionamiento porque se trata de una actividad que no tiene techo, y que su desarrollo es importante porque sirve para mejorar las economías regionales y generar empleo. La hotelería y la gastronomía son factores fundamentales dentro del turismo, no se concibe el turismo sin el servicio que nosotros ofrecemos. Nos sentimos orgullosos de esto, y también del Convenio que estamos firmando con el sector público de la región. El nexo con el Estado, que es quien diseña las políticas públicas, para nosotros es prioritario”.
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Por su parte, Marisa Focarazzo puso en valor el trabajo conjunto entre el sector público y el privado, destacando el rol fundamental del servicio en la experiencia turística. “Celebro este encuentro y que hayamos sellado este vínculo con una institución que respetamos mucho por su trayectoria. Con la firma de este convenio buscamos sinergizar el trabajo conjunto entre el sector público y privado en el ámbito del turismo en la región, esperamos que este sea el inicio de un prolífico trabajo conjunto entre ambas instituciones”. Participaron del acto, que se llevó a cabo en la sede de la entidad empresaria -bajo la consigna de Ciclo de Almuerzo de Trabajo para el Fortalecimiento de la Hotelería, la Gastronomía y el Turismo-, los titulares de las carteras turísticas de las Provincias patagónicas, la ministra de Turismo, Deporte y Cultura de Río Negro, Arabela Carreras; el ministro de Turismo de Chubut, Herman Müller; el subsecretario de Turismo de La Pampa, Lautaro Córdoba; la secretaria de Estado de Turismo de Santa Cruz, Valeria Pellizza; el presidente del Instituto Fueguino de Turismo, Luis Castelli; y la directora ejecutiva del Ente, Miriam Capasso. Participaron Joaquín Escardo, subsecretario de Turismo de Río Negro; y José Luis Recchia, secretario de Turismo de Ushuaia. Representando a FEHGRA, estuvieron presentes integrantes del Comité Ejecutivo como Paulo Lunzevich, Claudio Aguilar, Juan Chiban, Ana María Miñones, Daniel Suffredini, Silvina Ripke; la coordinadora regional, Belén García Bertone; y más de 30 dirigentes empresarios pertenecientes a las 14 Filiales patagónicas, y asesores de la entidad. Durante el encuentro, los miembros de la Comisión Directiva del Ente Patagonia realizaron presentaciones donde expusieron cuáles son los ejes de su gestión a cargo de la cartera de turismo.
1. Las autoridades del Ente Patagonia Argentina se reunieron con el Comité Ejecutivo de FEHGRA y más de 30 dirigentes de las 14 Filiales 2. Gonzalo Robredo: “Buscamos brindar respuestas ante situaciones que puedan afectar el normal desarrollo de la actividad” 3. Productiva reunión con los Diputados Nacionales, integrantes de la Comisión de Turismo 4. El ministro de Turismo de Misiones, José María Arrúa, participó del Ciclo, junto a las autoridades de las dos Filiales de la Provincia
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CICLOS
José Luis Recchia y Jorge Mukdise Las autoridades de la Federación felicitan a dos prestigiosos dirigentes empresarios que, desde las últimas semanas, ocupan importantes cargos en la función pública, destacando que desde el seno institucional siempre se ha alentado a la participación en otros espacios estratégicos, como los del sector público, que están decididamente orientados al desarrollo del país. En ambos casos, se puede inferir que sendos logros son el fiel testimonio de su accionar como dirigentes comprometidos, serios y con gran capacidad de trabajo. El 12 de agosto, Jorge Mukdise se consagró como el nuevo Intendente de la Ciudad de Las Termas de Río Hondo, por el Frente Encuentro Cívico por Santiago, al imponerse con comodidad en las elecciones comunales. 5
En agosto, las autoridades de la Federación recibieron a Diputados Nacionales, integrantes de la Comisión de Turismo. Encabezado por la doctora Graciela Fresno, presidente de la Federación, junto al Comité Ejecutivo, estuvieron presentes los diputados Jorge Franco (Misiones), presidente de la Comisión de Turismo de la Nación; Ramiro Fernández Patri (Formosa); Silvana Ginocchio (Catamarca); Alma Sapag (Neuquén); Mayda Cresto (Entre Ríos); y Roxana Reyes (Santa Cruz). También participó Brenda Varela, asesora del diputado Sergio Wisky (Río Negro).
El 3 de junio, el intendente de Ushuaia, Walter Vuoto, tomó juramento a José Luis Recchia como nuevo Secretario de Turismo municipal, junto al vicegobernador de la Provincia a cargo del Poder Ejecutivo, Juan Carlos Arcando. Tanto Jorge Mukdise como José Luis Recchia son empresarios hoteleros con un gran recorrido en la estructura de FEHGRA, integrantes del Consejo Directivo, y ex Presidentes de sus respectivas Filiales, la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Confiterías de Termas de Río Hondo y la Cámara Hotelera Gastronómica de Tierra del Fuego.
En términos generales, los Diputados reconocieron las grandes posibilidades que ofrece la hotelería, la gastronomía y el turismo para impulsar el desarrollo de las economías regionales; y manifestaron su predisposición a trabajar en forma conjunta. Con empatía, escucharon la posición del sector en la voz de los dirigentes empresarios, quienes se refirieron especialmente a problemáticas que impactan en la operación hotelera y gastronómica. También se analizaron temas de política de promoción turística y desarrollo de productos en el amplio territorio nacional; y se revisaron diversos Proyectos de Ley que podrían impactar positivamente en el sector, como el Proyecto de Ley de Protección de Actividades Turísticas en ocasión de Situaciones Extraordinarias y el Proyecto de Ley de Uso Terapéutico de los Recursos Termales. Junto a la doctora Graciela Fresno, participaron los integrantes del Comité Ejecutivo: Fernando Desbots (Córdoba), Claudio Aguilar (La Plata), Mario Zavaleta (Santa Fe), Paulo Lunzevich (Río Gallegos), Marcelo Barsuglia (Paraná), Ana María Miñones (CABA), y Silvina Ripke (Villa de Merlo); los dirigentes Ricardo Boente (CABA) y José Luis Recchia (Ushuaia); y los asesores Jordi Busquets y Agustín Clavenzani.
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José Luis Recchia
Jorge Mukdise
5. FEHGRA y el Ente Patagonia Argentina firmaron un Convenio para impulsar el posicionamiento de la región
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ACTIVIDADES INFORMALES
JUJUY, SAN LUIS Y MISIONES
Foto: Guest Experience
La cooperación de los sectores público y privado es indispensable para erradicar la oferta informal en el sector hotelero y gastronómico.
Las autoridades de la Federación asumieron con gran convicción la tarea de luchar contra la oferta informal de los servicios hoteleros y gastronómicos del país, un enorme desafío que debe asumir la entidad empresaria integrada por establecimientos habilitados y registrados. Para lograrlo, a través del Departamento de Actividades Informales, encabezado por el vicepresidente Paulo Lunzevich, se puso en marcha la estrategia de firmar Convenios Marco de Cooperación con distintos referentes de los Gobiernos Provinciales y Municipales, con el objetivo de profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos en Argentina.
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Campaña En los últimos meses, a través del Departamento de Actividades Informales, FEHGRA firmó acuerdos con el Consejo Federal de Turismo (CFT) y con distintos sectores del país: las Provincias de Chaco, Chubut, Entre Ríos, Jujuy, La Pampa, Misiones, Neuquén, Río Negro, San Luis, Santa Cruz, Santa Fe, Santiago del Estero y Tierra del Fuego; y las Municipalidades de Comodoro Rivadavia, Las Termas de Río Hondo, Puerto Madryn, Resistencia y Trelew.
Tal como se refleja en el texto de los Convenios, la premisa es establecer un plan de trabajo coordinado que permita ordenar, clasificar y registrar la oferta de los alojamientos turísticos y servicios gastronómicos; consensuar propuestas legislativas que impulsen la regulación y el control del impacto de las nuevas tecnologías; e intervenir en la intermediación informal en todas sus modalidades, con el claro objetivo de combatir la informalidad en la actividad.
Tres Provincias
En las últimas semanas, Jujuy, San Luis y Misiones se sumaron a la Campaña de FEHGRA contra la oferta informal.
En Jujuy, el Convenio Marco de Cooperación fue rubricado por el gobernador Gerardo Morales, y la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno. Estuvieron presentes el secretario de Turismo provincial, Diego
Potrero de Los Funes Tras concretar la firma del Convenio Marco de Cooperación con el Gobierno de la Provincia de San Luis para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos en la Provincia, las autoridades de FEHGRA se reunieron con funcionarios y legisladores de la Municipalidad de Potrero de Los Funes, con el objetivo de compartir su visión de impulsar la sinergia público privada para diseñar acciones concretas y lograr la erradicación de la informalidad. Participaron: el secretario de Turismo, Javier Pedernera; el presidente del Concejo Deliberante, Pablo Sosa; el secretario de Desarrollo Local, Pablo Polliti; el secretario de Hacienda, Fernando Escudero; el diputado Provincial Presidente de la Comisión de Turismo, Riky Chavez; y la directora de Turismo, Malena Rodríguez; entre otras autoridades.
La Campaña de FEHGRA se basa en establecer un plan de trabajo coordinado que permita ordenar, clasificar y registrar la oferta de los alojamientos turísticos y servicios gastronómicos.
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Valdecantos; y las autoridades de la Filial local, la Cámara de Hoteles y Afines de la Provincia de Jujuy, entre ellas: Edil Quintar, Cristian Boglione, Jorge Espinassi y Fabiana Sadir. El acto se llevó a cabo el 1 de agosto, en la víspera de la Reunión de la Región NOA de FEHGRA (Ver nota en esta revista).
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El escenario que proponen las Reuniones Regionales también fue propicio para la firma del Convenio con el Gobierno de San Luis. En este caso, la dirigencia cuyana fue testigo del acto encabezado por el ministro de Turismo provincial, Aldo González Funes, y el vicepresidente de la Federación Paulo Lunzevich, quienes firmaron el Convenio. Acompañaron: el secretario de la Federación, Marcelo Barsuglia, a cargo del Departamento de Relación con Filiales; el coordinador de la Región Cuyo, Armando Zavattieri; los presidentes de las Filiales de FEHGRA en la Provincia, el doctor Ricardo Demarco (Filial San Luis), y Fabián Botta (Filial Villa de Merlo); y el jefe Programa Turismo, Ariel Gómez Arroyuelo, entre otros referentes. 4
En Misiones, el Convenio fue rubricado por el ministro de Turismo de la provincia, José María Arrúa; y el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich; junto al vicegobernador, Oscar Herrera Ahuad. El documento fue refrendado por los presidentes de las Filiales de FEHGRA en la Provincia, Martín Oria (Posadas) y Jorge Antonio (Puerto Iguazú). La firma se llevó a cabo en Santa Ana, en el marco de la primera reunión del Consejo Provincial de Turismo (Co.Pro.Tur), recientemente creado para impulsar el desarrollo turístico de la Provincia.
1. Las autoridades de FEHGRA se reunieron con funcionarios y legisladores de la Municipalidad de Potrero de Los Funes 2. El gobernador de Jujuy Gerardo Morales rubricó el Convenio y se sumó a la Campaña de la Federación contra la informalidad 3. En San Luis, el ministro de Turismo provincial, Aldo González Funes, recibió a las autoridades de FEHGRA y de las Filiales 4. En Misiones, el ministro de Turismo de la provincia, José María Arrúa, firmó el Convenio, junto al vicegobernador, Oscar Herrera Ahuad
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TORNEOS
SE PALPITA
LA GRAN FINAL
Los equipos Finalistas de las Rondas Clasificatorias del Torneo Federal de Chefs se preparan para competir en la Gran Final, que se lleva a cabo en HOTELGA. De punta en blanco y con sus utensilios impecables, los equipos de cocineros que decidieron probar su destreza en las Rondas Clasificatorias organizadas por distintas Filiales de FEHGRA en todo el país vivieron la adrenalina de compartir con sus colegas una jornada en donde la creatividad, la rigurosidad en el trabajo y el compañerismo fueron protagonistas. Prepararon platos exquisitos elaborados con las materias primas más nobles y las recetas típicas de cada región, y fueron evaluados por reconocidos Jurados. Así es el espíritu del Torneo Federal de Chefs de FEHGRA, que se va conformando a partir de estas instancias clasificatorias, en las que dos Finalistas por sede conquistan su espacio para la Gran Final.
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El certamen, desarrollado por el Departamento de Capacitación y Formación Profesional, a cargo del vicepresidente Claudio Aguilar, tiene como objetivo la capacitación de los empleados del sector, la mejora continua de la calidad, y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. Un día antes de la Ronda, los cocineros participaron en el Curso específico que FEHGRA dicta en sus Filiales, denominado “Gastronomía Regional Argentina, inducción al Torneo Federal de
Chef”. En las Rondas, que son organizadas a solicitud de las Filiales, los cocineros deben presentar un plato con los ingredientes de una receta del Libro, correspondiente a la Región en donde se presenta el equipo.
Las Rondas Durante las últimas semanas, se llevaron a cabo las Rondas Clasificatorias en Las Termas de Río Hondo, Mendoza, Río Gallegos, Rosario y Salta. Después del cierre de esta edición de H&G y hasta unos días antes de la realización de HOTELGA, se concretaron las Rondas Clasificatorias en El Calafate, Bariloche, Villa La Angostura, Puerto Iguazú y Córdoba.
Las Termas de Río Hondo La Ronda Clasificatoria de Las Termas de Río Hondo estuvo encabezada por el vicepresidente de la entidad, Claudio Aguilar; el intendente Municipal, arquitecto Miguel Mukdise; las máximas autoridades de
Chefs y Jurados A cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, conducido por el vicepresidente Claudio Aguilar, la 4ta Edición del Torneo Federal de Chefs está en manos del coordinador chef Manuel Ausejo, y los chefs y jurados Luciano Nanni (Rosario), Guillermo Bastida (Mar del Plata), Gastón Diez (El Calafate), Pablo Quiven (Bariloche), Andrés Chaijale (Córdoba) y Mauro Porfiri (Mendoza). 1
la Filial local, Susana Figueroa, Teresa Kladko y Florencia Landivar; la secretaria de Turismo municipal, Vilma Díaz; y el coordinador general del Torneo Federal de Chefs, Manuel Ausejo. Los jurados Luciano Nanni, Mariano Lares y Manuel Ausejo eligieron a los equipos de los hoteles Amerian Hotel Casino Carlos V, integrado por Gonzalo Buron y Exequiel Días Moussallen; y de Los Pinos Resort & Spa Termal, conformado por Luis Miguel Cisterna y Daniel Sánchez. Ambos equipos elaboraron “Cabrito Regional”.
Mendoza En la Ronda Clasificatoria Mendoza, el equipo de cocineros del Restaurante y Bodega Casa El Enemigo, integrado por Santiago Maestre y Diego Tapia, obtuvo el mejor puntaje con su “Conejo relleno, jalea de membrillo y compresa de vegetales y hongos”. El segundo Finalista es el equipo de Don Aldo Restaurante, integrado por Jonathan Romeo y Paulo Escudero.
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El acto de entrega de premios fue encabezado por el presidente y el tesorero de la Filial FEHGRA Mendoza, Marcelo Quercetti y Enrique Pecora; la directora de Desarrollo Turístico del Ente Mendoza Turismo, Cristina Mengarelli; y Manuel Ausejo. Participaron los chefs Andrés Chaijale y Mauro Porfidi, entre otras autoridades. Además de Casa El Enemigo y Don Aldo Restaurante, compitieron los equipos de los establecimientos Bute Restaurante, La Marchigiana, ZITTO y Chachingo.
Río Gallegos En la ciudad patagónica, el acto de entrega de premios de la Ronda Clasificatoria fue encabezado por el presidente de la Filial, Jorge Fernández Bertín; el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich; y los Jurados Manuel Ausejo y Gastón Diez. Se consagraron finalistas el equipo del Restaurante Sushi Santo, integrado por Marcelo Barria y David Domínguez; y el equipo de Mini Winery & Deli, conformado por Analía Alvarez y Emiliano Giménez. Participaron representantes de los establecimientos: Restaurante Buffalo Grill House, El Tablón Parrilla Argentina, Neneo Restaurante, Sushi Santo, Tarantino Eventos, Restaurante Puro Sur (Hotel Patagonia), British Club Restaurant y Mini Winery & Deli.
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1. En Las Termas de Río Hondo, el vicepresidente Claudio Aguilar participó junto a autoridades locales en la jornada de Capacitación 2. En Mendoza, los dirigentes Marcelo Quercetti y Enrique Pecora, junto a Cristina Mengarelli, encabezaron el acto de entrega de premios 3. La Filial Rosario tiene en su calendario institucional la organización de la Ronda. En esta edición, ganó el equipo del Pullman Rosario
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TORNEOS
Los Finalistas de cada Ronda Clasificatoria compiten en la Gran Final, que se lleva a cabo en la XVI HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía -del 29 al 31 de agosto en La Rural-. 7
Rosario
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En la instancia clasificatoria en la ciudad santafesina se coronó con el primer puesto al equipo del Pullman Rosario, integrado por Elian Fernando Ayala y Adrián Albanesi, quienes prepararon el plato denominado “Doncella del Paraná”, en base a Surubí. El segundo Finalista fue el equipo de Aires Eventos, integrado por Lucas De Franco y Matías Vozzi. Encabezaron el acto de entrega de premios el presidente de la Filial FEHGRA Rosario, Rodrigo Pastor; el coordinador de la Región NEA de FEHGRA y vicepresidente de la Filial, Carlos Mellano; el coordinador del Torneo, Manuel Ausejo; los dirigentes empresarios Ariel Fernaldez, Daniel Gasparri y Alejandro Pastore; los jurados Pablo Quiven (Bariloche), Roberto Cabrera (Rosario) y el chef Luciano Nanni, entre otras autoridades. Participaron los equipos de cocineros de los establecimientos: Aires Eventos, Ceviche Rosario, Cooperativa de Trabajo Los Profesionales, Downtown, Gorostarzu, Hotel Majestic y Pullman Rosario.
Salta
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En el marco de la Semana Gastronómica de Salta, el Sheraton Salta Hotel, con una “Trucha fresca” elaborada por los chefs Julio César Salas y Sergio Rementería, ganó la Ronda Clasificatoria local. El segundo puesto fue para el equipo de Alejandro I Hotel Internacional Salta: Esteban Cruz y Eusebio Yapura. El acto de entrega de premios estuvo encabezado por el presidente de la Filial Eduardo Kira, y el tesorero de la Filial y de FEHGRA, Juan Chiban. Fueron evaluados por el Jurado de la Federación, Luciano Nanni, y el Jurado local, Pablo Epstein. Participaron los cocineros de los establecimientos: Alejandro I Hotel Internacional Salta, Vinolvidable Eventos, Hotel Portezuelo, Hotel Posada Del Sol, Casa Real Salta, Cumbre Hotel.
4. En Río Gallegos los cocineros participantes aprovecharon la gran oportunidad de desarrollarse como profesional y capacitarse 5. La Filial Salta organizó la Ronda en el marco de la consagrada Semana Gastronómica. Competencia sana, en un ambiente profesional 6. De izquierda a derecha, Pablo Quiven, Claudio Aguilar, Manuel Ausejo, Gastón Diez y Guillermo Bastida. Parados, Luciano Nanni y Andrés Chaijale 7. En las Rondas Clasificatorias, los equipos de cocineros deben elaborar una receta tradicional de la Región a la que pertenecen
HOTELGA
LA GRAN
VIDRIERA
Durante tres jornadas, la Feria es el encuentro por excelencia del empresario hotelero gastronómico, con la Gran Final del Torneo Federal de Chefs, el Concurso Hoteles + Verdes, Productos y Servicios, Conferencias, Charlas, Innovación y Tecnología. Del 29 al 31 de agosto en La Rural, se lleva a cabo la XIV edición de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía, consagrada feria para posicionar marcas y concretar negocios. FEHGRA, la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) y Ferias Argentinas SA organizan el encuentro exclusivo para profesionales de la hotelería y la gastronomía que, además de productos y servicios innovadores exhibidos en más de 10 mil metros cuadrados, pueden encontrar herramientas, desarrollos y aplicaciones para problemáticas específicas del sector, la posibilidad de optimizar procesos de cotización y compra, y capacitaciones en tendencias e innovaciones. Nuevamente la Gran Final del tradicional Torneo Federal de Chefs tiene su espacio en HOTELGA, con la consigna de promover la capacitación en el sector hotelero gastronómico. Los finalistas de las distintas Rondas Clasificatorias que se llevan a cabo en las provincias compiten en la Gran Final, que tiene lugar el 31 de agosto. El formato del Certamen propone la participación de los cocineros en el Curso Cocina Regional Argentina, dictado por capacitadores de FEHGRA, en base al libro “Gastronomía Regional Argentina”. Posteriormente, los asistentes a la capacitación participan en la Ronda Clasificatoria, instancia específica del Torneo. Los Finalistas de las clasificatorias compiten en la Gran Final. El Concurso Hoteles + Verdes premia la labor de establecimientos hoteleros que han incorporado en su gestión diaria principios
de sustentabilidad y proyectos de innovación que aportan ideas novedosas a la hotelería. De gran reconocimiento nacional, el Concurso tiene tres categorías. La categoría “Hotel Responsable” tiene como fin que los participantes compartan sus experiencias y logros en aspectos ambientales, sociales y económicos dentro de sus hoteles. La categoría “Proyecto Sustentable” reconoce, fomenta y potencia desarrollos sobre hotelería sustentable. Las distinciones en la categoría “Ideas Innovadoras” es para estudiantes que proponen acciones o herramientas que optimicen los procesos internos del hotel. El Sector Innovación Tecnológica se constituye como un ámbito exclusivo para la divulgación de equipamientos, productos y proyectos de innovación para el sector de hotelería y gastronomía. ¿Qué encontrará el visitante? Productos y servicios relacionados con las ciencias sociales, modelos de negocio vanguardistas, la gestión empresarial, el comportamiento del consumidor, estrategias de promoción, etc. Para estas propuestas se prevén espacios expositivos y auditorios especiales para la realización de presentaciones, reuniones y encuentros específicos. Bajo el paraguas del Gran Foro del Conocimiento, se ofrecen conferencias y seminarios aplicados al desarrollo del sector, espacios de aprendizaje, intercambio de información, y nuevas ideas para los visitantes y proveedores, sobre rentabilidad gastronómica, sustentabilidad, entre otras.
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PALABRA DE EXPERTO
LA ACTUALIDAD TRIBUTARIA
DEL SECTOR
“La presión tributaria para el sector sigue excediendo los límites tolerables para las empresas”, dice el reconocido especialista y da cuenta de la coyuntura que enfrentan las PyMEs hoteleras y gastronómicas. Por Humberto J. Bertazza (*)
El sector se caracteriza por la presencia de gran cantidad de empresas PyMEs que, a la postre, contribuyen con el 99% del universo empresario del país, aportando un 70% de empleos oficiales. Sin embargo, este sector atraviesa un momento de pérdida de rentabilidad con los consiguientes problemas de financiación. Se calcula que sólo un tercio de las PyMEs acceden al sector crediticio oficial. Del número de PyMEs, de alrededor de 850.000 empresas en el orden nacional, sólo cumplió un 40% con el requisito de la registración como tal, a los efectos de usufructuar de los beneficios del régimen de incentivo vigente. Ello, por diversas razones que no viene al caso considerar aquí. Esta compleja situación produjo el efecto de mayor endeudamiento fiscal, lo cual se hace con un interés mensual del 3%. La aceleración de los procedimientos administrativos de la AFIP hizo que se generalizaran embargos e inhibiciones. La respuesta del Gobierno, a través de los planes de pago dados por la AFIP, no dieron los resultados esperados, pues los nuevos requisitos impuestos por la Administración Tributaria no hicieron más que ir en contramano de las necesidades del empresario. El establecimiento del SIPER, boletín de calificaciones de la AFIP de los contribuyentes, para establecer la cantidad de planes, cuotas y tasa de interés de financiación, no hizo más que complicar el estado delicado de muchas empresas.
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Hoy nuestra sociedad requiere superar el estado de inseguridad e incertidumbre, y mejorar las expectativas. acuerdo entre la Nación, las Provincias y las Municipalidades, no hizo más que agravar la delicada situación de las empresas. Como el consenso aspira a reemplazar el impuesto a los ingresos brutos por un impuesto a las ventas aplicado en la última etapa, la situación mejoró para el sector primario e industrial, pero resultó perjudicial para el comercio y los servicios, en los que se ha observado un incremento de las alícuotas impuestas en muchas jurisdicciones. Para peor, muy poco se ha avanzado en el compromiso asumido por las Provincias en el sentido de modificar sus regímenes de retención y percepción del impuesto a los ingresos brutos. Algo parecido ocurre con las tasas municipales, respecto de las cuales se ha asumido el compromiso de su derogación, en la medida que no cumplimentaban los requisitos básicos exigidos por la doctrina de la Corte Suprema. Entre ellos: la necesidad de la existencia de un establecimiento, la efectiva prestación de los servicios y la razonabilidad de los montos.
Paradójicamente, aquellos con peor calificación requieren más ayuda y, sin embargo, son objeto de un tratamiento más perjudicial.
En general, el gradualismo de la reforma tributaria no contribuyó a mejorar la competitividad de las empresas y los rumores sobre su suspensión provocan un verdadero estado de incertidumbre e inseguridad jurídica.
Algo similar ocurre con la evaluación de los ingresos de los contribuyentes, a fin de fijar un límite al importe de las cuotas. Como el mejor sistema bancario, este nuevo requisito compromete aún más a las empresas.
Hoy nuestra sociedad requiere superar el estado de inseguridad e incertidumbre, el clima social y mejorar las expectativas. Sólo así, y con una política sostenida, empezaremos a vislumbrar la transformación que todos anhelamos.
La presión tributaria para el sector sigue excediendo los límites tolerables para las empresas, y el consenso fiscal, tendiente a lograr un
(*) Asesor Fiscal de FEHGRA
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DESTINOS
SUBE LA
ADRENALINA
Rappel, montañismo, carrovelismo, canyoning, puenting... Todas las regiones de la Argentina ofrecen opciones para los intrépidos y para quienes desean poner a prueba sus habilidades.
26 El arroyo Espera en el delta de Tigre es el preferido por los amantes del kayak
Foto: Esteban Widnicky
Por Marysol Antón
Foto: Secretaría de Turismo de Santa Cruz Trekking sobre el Glaciar Perito Moreno
La Argentina tiene todos los climas, un relieve extremadamente variado y atractivos turísticos en todas sus regiones. Este combo la vuelve ideal para los deportes extremos, pues es posible desde esquiar en los meses de invernales, hacer parapente en el noroeste, animarse a los rápidos de la Patagonia, internarse en la selva en un trekking de aventura, hasta subirse a la tabla de surf y desafiar las olas del mar. Por todo esto, los amantes de la adrenalina pueden empezar a armar sus itinerarios para los próximos meses. Sin dudas, cuando uno piensa en deportes extremos, lo primero que se le suele venir a la mente es la Patagonia. Quizá por sus condiciones climáticas y sus paisajes de cortes profundos. Además, porque en El Calafate está una de las odiseas más emblemáticas del trekking: subirse al glaciar Perito Moreno con grampones metálicos y dar pequeños pasos sobre ese gigante de hielo. Durante unas dos horas, los turistas podrán desafiar a las grietas, observar las tonalidades del hielo, apreciar sus cambios de texturas, dejarse cautivar por la masa helada que sigue sorprendiendo por su continuo movimiento. También en Santa Cruz es posible vivenciar la grandiosidad de la naturaleza. Pero esta vez no es en la superficie, sino en las profundidades. Se trata de la espeleología, que permite adentrarse en cuevas y conocer parte del pasado, como en la Cueva de las Manos, la más célebre de toda América. Estos sitios fueron declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Quienes quieran todavía más adrenalina, deberán seguir bajando hasta Tierra del Fuego. Allí están la cueva Gardiner, solo para aventureros intrépidos. Fría y oscura, fue el refugio de más de un marinero que allí se albergó luego de haber naufragado, mientras esperaba ser rescatado (como el que le dio su apellido, por ejemplo, aunque no tuvo la suerte de ser encontrado a tiempo). El acceso es complicado, pues está ubicada sobre la costa, en el extremo oriental de la isla Grande.
Colgando en la altura Hay distintos deportes extremos en los que las cuerdas son uno de los principales componentes. Uno de ellos es el rappel, que consiste en descender por una pared rocosa (debe ser lo más llana posible o sin salientes) dando pequeños saltos y agarrándose fuertemente del arnés y la soga. Hay quienes le agregan complejidad y eligen escenarios bañados por agua que salen de pequeñas aberturas en la roca, formando cascadas. Para quienes quieran probar esta sensación de dejarse caer, pueden visitar Villa Carlos Paz. Allí, en el cerro Los Gigantes, hay un entorno ideal para demostrar la fuerza de los brazos y las piernas. Como este cerro tiene más de dos mil metros de altura, allí también es posible combinar el rappel con la escalada. Es un escenario muy apto para entrenar. Otra actividad que se hace en altura es el canopy, lo que algunos conocen como tirolesa. El desafío acá es con uno mismo, pues la estructura de cables y la diferencia de altura hacen el trabajo por uno. Sin embargo, estar pendido a velocidad entre las copas de los árboles o atravesando el cañón de un río puede ser suficiente reto para muchos. En Mendoza está uno de los lugares más buscados para esta práctica: Potrerillos. Quienes llegan a esta localidad soñada se atreven a hacer tramos de casi 15.000 metros de largo para cruzar el río Mendoza o desplazarse entre las montañas. Cada persona debe tener sus guantes, casco y arnés. Es importante, en todas estas actividades, seguir cada indicación de seguridad y permitir el chequeo de todo el equipo.
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DESTINOS
Foto: Ente de Turismo de Tucumán
La cordillera, la gran posibilitadora Como en casi todas las oportunidades, la cordillera de los Andes es el gran escenario para vivir las mejores aventuras. En ella es posible: desde escalar, hasta realizar trekkings. Una de las actividades más románticas para hacer es subirse a un globo aerostático y apreciar desde las alturas los valles, los animales pastando y el paisaje imponente desde otra perspectiva. Para esto es necesario ir a Mendoza, donde los vientos son ideales para que el globo se deslice lenta y gradualmente.
Parapentes en San Javier, Tucumán
Foto: Eliceo Miciu
En la región de la Puna, las dunas de arena atraen a los más jóvenes. Allí ellos encuentran las pendientes más emocionantes para practicar Sandboard. En Jujuy, localidades como Abra Pampa, Yacoraite, Juella, Susques, Taire y El Moreno han ganado notoriedad y son punto de encuentro para quienes gustan deslizarse sobre la arena. Si la idea es ir y probar un poco la actividad, en la zona se alquilan tablas y parte del equipamiento.
Panorámica desde el Cerro Nuñorco
Foto: Ente de Turismo de Tucumán
No es exactamente en la cordillera, pero su presencia cercana es un gran testigo de la adrenalina que genera atreverse a recorrer los rápidos del río Atuel, también en Mendoza, en la localidad de San Rafael. Este serpenteante y movido cauce de agua está calificado como de grado 2, lo que refiere a su dificultad (el rango va de 1 a 6, de más fácil a más difícil), por lo que se considera que es posible ir con la familia. Para atreverse, es imperioso respetar todas las medidas de seguridad: llevar salvavidas, casco y cobertores impermeables de ropa. Los intrépidos pueden subirse a los gomones en los que pueden entrar hasta 10 pasajeros. Es importante tener en cuenta que deberán agarrarse y viajar concentrados durante lo que dure el desafío.
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Rafting en el Río Juramento
A puro motor
Con el aire en la cara
Quienes adoran sentir el rugir de los motores, tienen múltiples actividades para realizar en la Argentina. Si aman el riesgo, no pueden dejar de visitar la región vital del rally: Córdoba. En la provincia mediterránea es posible ser desde un mero espectador (aunque sabemos que quienes están cerca de las pistas demuestran su osadía), hasta acercarse y probar las rutas que los corredores ya han desafiado. Esto es sólo para ases al volante.
Poder volar es una de las sensaciones con las que el ser humano sueña (y algunos le temen): dejarse sostener por el aire, apreciar el paisaje desde la altura, disfrutar del silencio y del arrullo de la brisa. Todo eso es posible si uno se anima a probar un salto en parapente. Y en la Argentina está el mejor lugar de Sudamérica para hacerlo: Loma Bola, en Tucumán. A solo 15 minutos de la capital provincial este espacio es perfecto, pues tiene las condiciones perfectas para volar y no es necesario contar con experiencia previa, pues se puede optar por la opción biplaza, con acompañante.
En Buenos aires, también hay opciones motorizadas. En Tandil, además de degustar los mejores salames de la provincia, es posible ir por las sierras haciendo gala de las habilidades al volante de los cuatriciclos. En laderas, valles y en la base, existen senderos que atraviesan los montes y permiten tener un contacto con la vegetación y la fauna autóctona.
Foto: Dirección de Turismo de Tandil
Por su parte, la Patagonia ofrece numerosas atracciones para recorrer en camionetas 4x4. Una de las rutas más llamativas está en El Calafate, donde es posible poner a prueba la resistencia del vehículo y las características de los conductores. Durante estas travesías, es posible ir ganando altura (se llega hasta los 600 metros) y tener vistas panorámicas de hitos naturales como: el Lago Argentino, el Río Santa Cruz, Brazo Rico, Boca del Diablo y el Cerro Chaltén.
Foto: Agencia Córdoba Turismo
Tirolesa en Tandil
Excursión de cuatriciclos en Córdoba
Sobre ruedas, pero pedaleando, también hay numerosas rutas para recorrer. En el Litoral, nada como desafiar los senderos de la reserva de Biósfera del Moconá, donde la densidad de la vegetación protege del calor extremo del verano y es posible descubrir gran parte de la fauna autóctona escondida. Un detalle: para tener mejores experiencias, lo ideal es acercarse a la vera de los ríos, detenerse a hidratarse y observar el cielo, pues no es raro ver a los tucanes en vuelos majestuosos. También en bicicleta es posible conocer de cerca Tafí del Valle, en Tucumán, que es considerada la capital del Mountain Bike. La ondulante geografía del norte argentino, con llanuras, cumbres, cerros y valles, es como una gran pista donde la naturaleza hace gala de todas las dificultades que nos puede plantear. Como en todo destino, hay todo tipo de niveles de recorridos, que van desde los más fáciles para principiantes, hasta los extremos donde solo los más avezados pueden adentrarse. Combinando la fuerza del viento, las ruedas pueden traer nuevos desafíos. En este caso el del carrovelismo, un deporte que tiene su lugar ideal en San Juan, en la Pampa del Leoncito. ¿En qué consiste? Se trata de autos de tres ruedas y con velas que les permiten ser impulsados por las corrientes de aire. Esta pista, a 1700 metros sobre el nivel del mar, es una planicie arcillosa con 14 kilómetros de largo y con la particularidad de tener viento constante.
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DESTINOS
Nuevas sensaciones
Foto: Agencia Córdoba Turismo
Quien busque ejercitarse y también tener un contacto muy profundo con la naturaleza, tiene que probar ir en kayak por el Río Paraná. Sin importar a qué altura del Litoral uno se embarque, seguramente la experiencia será encantadora. Mientras en Misiones uno puede contactar la selva verde y vibrante, más hacia el Sur uno se puede acercar a los Esteros del Iberá, ya en Corrientes. Si la propuesta es disfrutar del agua, también se puede ir más profundo y optar por el buceo. La Argentina tiene grandes posibilidades en este sentido: desde adentrarse en los secretos del Nahuel Huapi, hasta descubrir el bosque sumergido de Villa Traful. Para quienes aman encontrarse cara a cara con la fauna de la región, deben optar por Puerto Madryn y nadar junto a los lobos marinos. Por último, los montañistas ya los conocen, pero saben que son los clásicos que continuamente presentan más y más dificultades. Los que buscan hacer cumbres famosas, no pueden dejar de probar el ascenso al Monte Pissis (que es uno de los volcanes más grande del mundo), en Tinogasta, Catamarca; subir al Lanín, en Neuquén, y llegar a la cima del Aconcagua, el rey de América.
Trekking, una actividad en crecimiento en toda Córdoba
Foto: Municipio de Exaltación de la Cruz
La diversidad caracteriza a nuestro país, y esto mismo se replica en la abundancia de deportes extremos. Los hay para todos los gustos y niveles, solo hay que animarse.
Ente de Turismo de Tucumán
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A unos 300 kilómetros de la capital porteña, se puede vivir un día 100% extremo. Y hasta se podría decir que la adrenalina estará por las nubes, porque precisamente entre ellas inicia la aventura. En Tandil, sí esta ciudad esconde muchas sorpresas y actividades, se puede realizar un salto de bautismo en paracaídas. Allí, todos los fines de semana, se acercan aficionados para probar su valentía al arrojarse desde un avión a 3000 metros de altura.
Globos aerostáticos, un atractivo imperdible en Exaltación de la Cruz
Mountain bike, un imperdible de Tucumán
Solo para atrevidos
Obviamente que para llegar a hacer esto es necesario tomar algunas clases antes y la primera vez que uno se lanza desde el avión, lo hace en un paracaídas biplaza, acompañado por el instructor. La velocidad máxima que se alcanza en el descenso es de 200 km por hora, hasta que a los 1500 metros de altura se debe abrir el paracaídas, lo que aminora la caída y se puede observar tranquilamente el paisaje serrano. Para quienes quieran hacer una prueba previa, pueden probar el puenting, que es la versión local del bungee jumping. En la Argentina se puede hacer en Cacheuta (Mendoza) y en el Dique Cabra Corral (Salta).
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Foto: Esteban Widnicky
DESTINOS
Poner a prueba la destreza física Quienes sostengan que tienen habilidades para nadar, escalar y hacer trekking, entonces pueden probar el canyoning. ¿De qué se trata? De una práctica que requiere saber muy bien de todas estas disciplinas, pues se deberán atravesar distintos terrenos y deslizarse por piletones, cañadones y rápidos sin ningún equipamiento que ayude en la flotabilidad. En Bariloche se realizan jornadas de canyoning que incluyen saltos desde trampolines naturales, cruces de ríos y rappeles con cascadas que dificultan el descenso. Para arrancar, los expertos aseguran que la cascada del Arroyo de la Virgen es perfecta. Allí la rutina arranca a pie, acompañados por sogas que ayudan en determinados tramos para arribar al punto del salto. Abajo, un enorme piletón no permite resistir el impulso de zambullirse. Los momentos más emocionantes son cuando uno se deja trasladar por el agua, que va guiando al cuerpo, a través de añosos toboganes de piedras perfectamente erosionadas.
Foto: Agencia Córdoba Turismo
Carrovelismo en Barreal, San Juan
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Para los más deportistas, Córdoba ofrece inmejorables sitios para escalada
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PROMOCIÓN
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VINO ARGENTINO, MARCA DE IDENTIDAD
El Ministerio de Agroindustria, FEHGRA y COVIAR se unieron para promover el desarrollo de la industria vitivinícola. El Ministerio de Turismo dijo presente. La presencia de dos Ministros de la Nación en la sede de FEHGRA es un dato elocuente que expresa por sí solo la importancia de la firma del Convenio Marco de Cooperación Recíproca, que rubricaron la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno, y el vicepresidente de la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR), Walter Bressia, con el objetivo de establecer un marco de actuación para promover el desarrollo y el consumo nacional e internacional del vino, la gastronomía y el turismo, actividades representativas de la producción y la cultura nacional. En este sentido, el ministro de Agroindustria, Luis Miguel Etchevehere, y el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, coincidieron en destacar que el impulso de las actividades vitivinícola y turística afianzan la generación de empleo formal. En el mismo acto, que se llevó a cabo el 26 de junio, el Ministerio de Agroindustria de la Nación rubricó la “Carta de Adhesión” al Plan de Acción para la Promoción y Difusión del “Vino Argentino Bebida Nacional”. Por su parte, la Federación firmó idéntico documento. En este sentido, ambas instituciones se comprometieron a encauzar diferentes acciones tendientes a contribuir a la promoción del vino argentino.
“La unión hace la fuerza” 34
Frente a funcionarios, dirigentes empresarios y periodistas, la doctora Graciela Fresno dijo: “La firma de este Convenio es muy importante para nosotros. Vamos a participar activamente para potenciar,
posicionar, capacitar y en definitiva, impulsar el desarrollo de la enología, un producto turístico muy potente. Nuestro único objetivo es generar una actividad más amplia, sustentable, que dé más trabajo, que promocione a la Argentina y que sea el motor de recuperación del país. Entendemos que esto es posible, como sucede en otras partes del mundo”. En este marco, Gustavo Santos expresó que el turismo está vinculado fuertemente a la identidad: “El vino se ha convertido en uno de los grandes productos turísticos de Argentina. Somos conocidos en el mundo por cuatro o cinco productos: el fútbol, la carne, el tango y el vino. Son marcas de identidad, están en nuestro ADN”. Y destacó que, tanto el sector de la hotelería y la gastronomía argentina, como el de la agroindustria están integrados por trabajadores que se esfuerzan todos los días desde sus lugares. Luis Miguel Etchevehere subrayó que “La unión hace la fuerza: las industrias vitivinícola, gastronómica y de turismo, y el sector agropecuario se unen para potenciar la actividad de este país, generando condiciones para trabajar mejor y alcanzar mercados. Nos motiva el talento y la pasión de los productores, que generan que Argentina sea visitada por turistas de todo el país y por extranjeros, y que contribuyen a la generación de empleo formal en el sector”. Por su parte, Walter Bressia indicó: “El vino es un embajador argentino en el mundo, pero también dentro de nuestro país. Ya son 18 las
Fotos Esteban Dominguez 3
Hoy en Argentina hay más de 1200 bodegas. El vino es uno de los grandes productos turísticos. Más de 300 bodegas brindan servicios al turismo. provincias que elaboran sus vinos, dando identidad a esos lugares, no solo por las características de las uvas, sino por el trabajo de sus hombres”. Y agregó que “complementando esta actividad con el turismo y la capacitación, logramos el crecimiento y el desarrollo de un enoturismo de altura, buen nivel y calidad en Argentina. El enoturismo es la primera actividad turística de Mendoza y recibe tanto visitantes locales como extranjeros”. Participaron del acto: los integrantes del Comité Ejecutivo de FEHGRA; el secretario de Desarrollo y Promoción Turística del MINTUR, Alejandro Lastra; el subsecretario de Desarrollo Turístico, Mariano Ovejero; el secretario de Agricultura Familiar, Coordinación y Desarrollo Territorial del Ministerio de Agroindustria de la Nación, doctor Santiago Hardie; el subsecretario de Agricultura Familiar y Desarrollo Territorial, Felipe Crespo; y el presidente de la Filial FEHGRA Mendoza, Marcelo Quercetti, entre otras autoridades. Por otra parte, estuvo presente el dirigente de la Filial Mendoza, Enrique Pécora, quien participó activamente en la concreción de la firma del Convenio y en la organización del acto. Durante el transcurso del evento, se brindó una exposición sobre el Plan Operativo Nacional de Turismo, que estuvo a cargo de Mariángeles Samamé, directora de Productos Turísticos, y el enólogo Walter Bressia ofreció una charla técnica sobre los distintos tipos de vinos. Las instituciones entienden a la promoción como una herramienta valiosa para posicionar –tanto en el mercado nacional como en el internacional- el consumo de vino y la gastronomía a través de los principales actores de la cadena de prestadores turísticos, como son los establecimientos hoteleros y gastronómicos del país, promoviendo las costumbres argentinas, su tradición, su cultura y los productos,
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Las cifras de una industria en crecimiento Nuestro país presenta 220.848 hectáreas cultivadas, de las cuales el 70,5% de la superficie con vid se concentra en la provincia de Mendoza. Cuenta con 1.226 bodegas y establecimientos inscriptos en todo el territorio, más de 106 mil puestos de trabajo directos y 279 indirectos. Es el 10° complejo exportador de Argentina y, con sus productos y derivados, alcanza un total de 127 países obteniendo divisas anuales por más de $ 900 millones de dólares. El fomento del enoturismo en Argentina se acompaña desde el Estado con el impulso del Plan de Acción para la Promoción del Vino Argentino como Bebida Nacional. El turismo receptivo continúa en crecimiento, siendo un motor del desarrollo sustentable para las economías regionales, en este caso la vitivinicultura, sigan transformándose en una actividad generadora de empleo, oportunidades de crecimiento y desarrollo Regional. En 2017, Mendoza recibió 3,5 millones de turistas, resultando en un crecimiento interanual del 7%, superando al del año anterior. Fuente: COVIAR, 2018.
entendiendo al turista como un agente dinamizador de las economías regionales y, al turismo como una de las principales actividades económicas de nuestro país.
1. Gustavo Santos, Miguel Etchevehere, Graciela Fresno y Walter Bressia 2. Graciela Fresno, Paulo Lunzevich, Enrique Pécora, Fernando Desbots, Juan Carlos Pina, Marcelo Quercetti y Silvina Ripke 3. Marcelo Barsuglia, Graciela Fresno, Alejandro Lastra, Fernando Desbots, Carlos Mellano y Daniel Suffredini 4. Walter Bressia ofreció una charla técnica, mientras que Mariángeles Samamé disertó sobre el posicionamiento del producto
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AGENDA
EL CONSEJO DIRECTIVO SE REÚNE EN
MENDOZA
La hermosa ciudad de Mendoza, con su importante infraestructura turística, recibió en agosto a la dirigencia empresaria nucleada en FEHGRA, la verdadera protagonista de la 220º Reunión de Consejo Directivo. El objetivo de este encuentro es analizar los temas y problemáticas que inciden en el desarrollo de una actividad fundamental para la economía del país. En este segundo encuentro de 2018 –se llevan a cabo tres al año–, el máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 Consejeros representantes de las 63 Filiales, se reunió para proyectar las acciones futuras, junto a presidentes y otros representantes de Filiales, e invitados especiales. Durante dos jornadas, se puso a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante los últimos meses. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, efectuaron su balance del período, notificaron avances y novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Relación con Filiales, Capacitación y Formación Profesional, Actividades Informales y Turismo. Se analizó también el desempeño de HOTELGA y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales, entre otros. La Federación organizó el encuentro, junto a su Filial Mendoza, presidida por Marcelo Quercetti. Toda la información del evento se incluirá en la próxima edición de H&G.
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Foto: Esteban Widnicky
Encabezada por la doctora Graciela Fresno, la 220º Reunión de Consejo Directivo se llevó a cabo en agosto, en la Capital provincial.
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REGIONES
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LA AGENDA DE LA DIRIGENCIA
EMPRESARIA
Siguiendo meticulosamente el calendario institucional, todas las Regiones del país organizaron reuniones convocadas por FEHGRA. ¿El objetivo? Analizar problemáticas comunes. Durante las últimas semanas, FEHGRA organizó reuniones en las distintas regiones argentinas, con amplia participación de todos los representantes de Filiales y el objetivo estratégico de analizar temas y problemáticas para impulsar el desarrollo del sector hotelero gastronómico argentino. Hubo compromiso, debate y propuestas. Se revisaron todos los ejes de trabajo que forman parte de la agenda de la entidad federal, con la participación de los Representantes Regionales de todos los Departamentos: Capacitación y Formación Profesional, Política Laboral y Social, Derechos Intelectuales, Fiscalidad y Tributación, Actividades Informales y Turismo.
CUYO en San Luis El 2 y 3 de julio en San Luis se llevó a cabo la regional cuyana, con la concreción de la firma del Convenio Marco de Cooperación con el Gobierno de la Provincia de San Luis, para profundizar los controles en la oferta informal en la Provincia. También se llevó a cabo un encuentro con funcionarios y legisladores de la Municipalidad de Potrero de Los Funes (Ver nota en esta revista). Encabezada por Marcelo Barsuglia, Paulo Lunzevich; el coordinador de la Región Cuyo, Armando Zavattieri; y el presidente de la Filial anfitriona, doctor Ricardo Demarco, en distintas instancias del encuentro participaron el ministro de Turismo provincial, Aldo González Funes; y el jefe Programa Turismo, Ariel Gómez Arroyuelo; y autoridades de Potrero de Los Funes, como el secretario de Turismo, Javier Pedernera; el presidente del Concejo Deliberante, Pablo Sosa; el diputado Provincial, presidente de la Comisión de Turismo, Riky Chavez; etc.
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La Región está integrada por las Filiales: La Rioja, Mendoza, San Luis, Villa de Merlo, Villa Mercedes, San Juan.
CABA El 5 de julio se organizó el encuentro convocado por el Departamento de Relación con Filiales en la sede de la Filial porteña. La reunión fue encabezada por Graciela Fresno; Ana María Miñones, prosecretaria de la Federación; Verónica Sánchez, coordinadora de la región CABA; y Camilo Suárez, presidente de la AHRCC. Participaron también los dirigentes Ariel Amoroso, Gabriela Akrabian, Daniel Prieto, Carlos Gutiérrez García, Marcelo Giovannoni y Rafael Miranda.
Provincia de Buenos Aires en Mar del Plata El 24 de julio, en la Ciudad de Mar del Plata, más de 30 representantes de las Filiales bonaerenses analizaron temas y requerimientos regionales. El encuentro fue encabezado por la doctora Graciela Fresno; Marcelo Barsuglia; el coordinador regional, Jorge Lauret; y el presidente de la Filial anfitriona, Avedis Sahakian. En el acto de apertura, participó la presidente del Ente Municipal de Turismo de Mar del Plata, Gabriela Mangoler. Estuvieron presentes en el encuentro el vicepresidente Claudio Aguilar (Filial La Plata) y el protesorero Daniel Suffredini (Filial Mar del Plata). La Región Provincia de Buenos Aires está integrada por 17 Filiales: Azul, Bahía Blanca, Junín, La Plata, Zona Sur del Partido de la Costa (Mar de Ajó), Mar del Plata, Miramar, Monte Hermoso, Necochea, Olavarría, Pinamar, San Clemente del Tuyú, Noreste de la Provincia de Buenos Aires (Asen), San Nicolás, Tandil, Tres Arroyos, Villa Gesell.
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CENTRO en Villa Carlos Paz El 31 de julio, en Villa Carlos Paz, se organizó la Reunión de la Región Centro, encabezada por Graciela Fresno; Marcelo Barsuglia; el coordinador regional, Alejandro Moroni; y el presidente de la Filial anfitriona, licenciado Rodrigo Serna. La convocatoria sumó al presidente de la Agencia Córdoba Turismo, contador Julio Bañuelos, quien se refirió a las acciones de Gobierno en materia de obra pública, promoción y capacitación: “Es un plan de obra de 5700 millones de dólares que está en marcha en la Provincia, y como mínimo el 50 por ciento de esa inversión está impactando directamente en los valles turísticos de Córdoba”, expresó. La Región Centro está integrada por las Filiales Calamuchita, Córdoba, La Falda, Río Cuarto y Villa Carlos Paz.
NOA en Jujuy El jueves 2 de agosto, la sede de la Cámara de Hoteles y Afines de la Provincia de Jujuy fue el escenario en donde se reunieron los referentes del Norte Argentino, en un encuentro encabezado por la doctora Graciela Fresno, Marcelo Barsuglia; la coordinadora regional, la doctora Antonieta Cattaruzza; y el presidente de la Filial anfitriona, el contador Edil Quintar. Participó el tesorero de FEHGRA, Juan Chibán (Filial Salta). En las vísperas de la reunión se rubricó el Convenio Marco de Cooperación con el Gobierno de la Provincia de Jujuy, para profundizar los controles en la oferta informal (Ver nota en esta revista). La Región NOA está integrada por las Filiales de Catamarca, Jujuy, Salta, Santiago del Estero, Las Termas de Río Hondo y Tucumán.
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jornada, la dirigencia empresaria recibió a las autoridades del Ente Oficial de Turismo Patagonia Argentina (Ver nota en esta revista). La Región Patagonia está integrada por 14 Filiales: Sur de Chubut, Puerto Madryn, Trelew y Valle del Chubut, y Comarca Los Alerces (Chubut); La Pampa (La Pampa); Neuquén, San Martín de los Andes y Villa La Angostura (Neuquén); Bariloche, Valles del Río Negro, Zona Atlántica de Río Negro (Río Negro); Río Gallegos y El Calafate (Santa Cruz); y Tierra del Fuego.
NEA en Rafaela El 14 de agosto, en Rafaela, se organizó la última Reunión previa a la 220° Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA. Fue encabezada por Marcelo Barsuglia; el coordinador Carlos Mellano; y la presidente de la Filial local, Silvina Imperiali. En distintas instancias del encuentro participaron el secretario de Turismo de la Provincia, Martín Bulos; el secretario de Gobierno de la Municipalidad, Marcos Corach; y el intendente de Rafaela, Luis Castellano.
Patagonia en CABA
La Región está conformada por 14 Filiales: Concepción del Uruguay, Paraná, Concordia, Colón y Gualeguaychú (Entre Ríos); Posadas e Iguazú (Misiones); Rosario, Santa Fe, Rafaela, Venado Tuerto (Santa Fe), Resistencia (Chaco); Corrientes; y Formosa.
El 9 y 10 de agosto en la sede institucional de FEHGRA se llevó a cabo la Reunión de la Región Patagonia, encabezada por Graciela Fresno; Marcelo Barsuglia; y la coordinadora regional, Belén García Bertone. Participó el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich (Filial Río Gallegos). En este marco, se recibió la visita del coordinador del “Proyecto Patagonia”, Sebastián Lew, quien se refirió a la importancia de alcanzar una visión integrada para encarar los desafíos de la región y potenciar las oportunidades compartidas. Durante la segunda
1. Región Patagonia 2. Región NOA 3. Región Cuyo 4. Región Centro 5. Región Provincia Buenos Aires 6. Región CABA 7. Región NEA
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CAPACITACIÓN
De izquierda a derecha, María Eugenia Giannini, Andrés Prado, Cristina Oddone, Graciela Fresno, María Belén Mendé, Claudio Aguilar y Guillermo Suárez
HERRAMIENTAS
PARA MEJORAR
FEHGRA y la Universidad Siglo 21 impulsan innovadores programas para ayudar al empresario del sector a asumir los desafíos propios del liderazgo. “Hoy, la capacitación es cada vez más necesaria para las personas que deben gestionar los negocios, no se puede improvisar. Por eso, les ofrecemos alternativas destinadas a potenciar competencias y habilidades”, dijo la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno, tras firmar con las autoridades de la Universidad Siglo 21 la ampliación de los términos del Convenio rubricado en abril pasado, con nuevos programas de beneficios para el sector hotelero gastronómico de todo el país. Además, incluye descuentos especiales para empresarios y empleados de las 63 Filiales de la Federación. Por su parte, la rectora de la Universidad, magister María Belén Mendé, expresó su compromiso de honrar el vínculo con la Federación: “Para nosotros es muy importante acercarnos al mundo productivo, tenemos mucho que aprender de los empresarios. Iremos construyendo esta alianza, adaptándonos a sus necesidades”.
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Junto a Graciela Fresno y María Belén Mendé, participaron del encuentro, que se llevó a cabo en las modernas instalaciones de la institución académica, el vicepresidente a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, Claudio Aguilar; la representante de la Región Centro del Departamento, Cristina Oddone; el director general del Centro de Aprendizaje Universitario y Sedes, Guillermo Suárez; el gerente del Centro Global de Empresas, Andrés Prado; y la coordinadora del Centro Global de Empresas, María Eugenia Giannini. En la reunión, analizaron el desempeño del primer Curso de “Marketing Digital”, dirigido a empresarios, que se dictó en modalidad online, del 21 de mayo al 22 de junio, con una carga horaria de 32 horas. Con más de 300 inscriptos en las primeras 48 horas, la capacitación superó
La alianza entre la Federación y la Universidad tiene como eje la oferta de capacitación de excelencia. las expectativas de ambas instituciones. La segunda edición del Curso comenzó el 31 de julio. Por otra parte, también se puso a disposición de los empresarios del sector, a través de sus 63 Filiales, el segundo Curso “Herramientas Innovadoras Gerenciales”, orientado a ayudar al empresario a asumir con más instrumentos el desafío que hoy significa liderar la gestión de sus negocios. Su objetivo es potenciar las habilidades y competencias, abordando las siguientes temáticas: Toma de decisiones, Gestión de Recursos Humanos, Gestión del Cambio, La estrategia en la empresa familiar, y Liderazgo y habilidades conversacionales. La prestigiosa Universidad Siglo 21 tiene presencia en las 24 provincias argentinas, 60.000 alumnos virtuales, más de 700 docentes, alrededor de 40 carreras de grado y pregrado, y 350 Centros de Aprendizaje Universitario.
Lo que hace la Diferencia Hoy Por magister Andrés Pallaro, director del Observatorio del Futuro, de la Universidad Siglo 21.
Históricamente hemos debatido en aulas y espacios de aprendizaje en materia de gestión empresarial, cuál es el factor principal que genera ventajas competitivas en una organización que debe funcionar y competir en las reglas del mercado. El poder de una marca, la disposición de tecnologías innovadoras, la capacidad de ejecutar los procesos con excelencia, las virtudes de la localización exacta, etc. En ese recorrido, hemos entendido que se trata de un fenómeno sistémico. Es decir, es muy difícil que un factor se erija como central y excluyente en la carrera por la competitividad sostenida en el tiempo. También, a la luz de la nueva dinámica de los mercados, hemos aprendido acerca de las limitaciones de aquella creencia de que “los recursos terminan imponiéndose”, frente a otras fortalezas que una empresa pueda disponer. La disposición de grandes cantidades de capital, equipamientos, edificios y caja ya no determinan el éxito de una organización en el mundo de los negocios. Por supuesto que tenerlos en cantidad y calidad significan un valor importante para cualquier despliegue comercial, pero lejos están de constituirse como certificados que garanticen el éxito. La pregunta sería: ¿qué es lo que ha cambiado para que el poder económico, otrora determinante, tenga un peso relativo cada vez menor en el desempeño real de una organización empresarial? Y la respuesta más adecuada, a nuestro criterio, es que el consumidor, agrupado en crecientes y cada vez más diversos segmentos de compra, ha tomado el poder y decide cada vez con más información, influencia y deslealtad. Asimismo, con la revolución digital y las buenas prácticas del marketing moderno, llegar a él y deleitarlo se ha convertido en algo más accesible en materia de recursos, pero más exigente en términos de efectividad e innovación aplicada. Entonces, ¿qué es lo que puede hacer la diferencia ahora, especialmente en empresas de servicios? Si las tribus de consumidores más despiertos y exigentes tienen el poder, el principal esfuerzo de todo comercio o empresa tiene que estar enfocado en la construcción de un equipo de alto rendimiento, donde prime la confianza y la cultura de la responsabilidad compartida. Para ello, para combinar rendimiento, confianza y responsabilidad en un grupo de personas determinado bajo una marca empresarial, el camino siempre es apostar por el desarrollo de competencias y habilidades de las personas. Es en el mundo de las “soft skills” (empatía, resolución de problemas, capacidad de anticipación, comunicación efectiva, creatividad, etc.) donde están las respuestas para construir diferencias de competitividad en nuestros negocios. Y la buena noticia es que ello es factible, accesible y hasta disfrutable. Solo hace falta decisión y persistencia.
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FERIAS
EL DESPLIEGUE DEL TURISMO La Federación y sus Filiales participan en la 23° Edición de la Feria Internacional de Turismo de América Latina. La hotelería y la gastronomía argentina, nucleada en FEHGRA y sus 63 Filiales, participan en la 23° Edición de la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT), con un amplio espacio destinado a poner en valor la imagen institucional y la importancia de la actividad. Punto de encuentro de la dirigencia de la entidad, el stand está al servicio de las Filiales y sus asociados, sirviendo de escenario para la organización de reuniones y encuentros con funcionarios, colegas, profesionales y periodistas. Organizada del 29 de septiembre al 02 de octubre en La Rural, predio ferial de Buenos Aires, la FIT reunirá a todo el turismo en un solo lugar. Este año, prepara una nueva agenda colmada de actividades, shows, atracciones y eventos gastronómicos y musicales llenos de color para disfrutar en familia. Participan 45 países y las Provincias argentinas.
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Fabricio Di Giambattista, presidente de FIT, resaltó la importancia de la Feria y su crecimiento año tras año: "Estamos orgullosos de poder brindar, tanto al público como a todos los que forman parte del sector turístico, una nueva edición de FIT. Como cada año, los desafíos se renuevan y buscamos formas actualizadas de acercar el turismo a la gente y de seguir fortaleciendo el importante vínculo entre profesionales con actividades como, por ejemplo, las Rondas de Negocios, esenciales para seguir creciendo y desarrollándose”. Destacó el rol clave de la Feria en la unión del turismo de toda la región considerando que "este es un evento que no solo permite acercar los principales destinos en Argentina, sino que también nos abre oportunidades hacia Latinoamérica y el mundo”. 2
FIT 2018 promete superar la edición anterior, que convocó a 102.000 visitantes entre público general y profesionales del sector turístico, y que contó con la presencia de 1575 expositores.
1. Del 29 de septiembre al 02 de octubre en La Rural 2. Ente año FEHGRA tiene un innovador Stand institucional
TERMATALIA BRASIL 2018 Del 12 al 14 de septiembre, la ciudad de Foz do Iguaçu, Brasil, aloja a Termatalia, feria española que refuerza su carácter de puente termal entre Eurasia y América, reuniendo a profesionales de más de 25 países. Se celebra bajo el lema “La energía de las aguas”, en el Centro de Convenciones Maestra del Hotel Recanto Cataratas. Fomenta
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el intercambio de experiencias entre distintos continentes, desde un punto de vista empresarial, institucional y social, para obtener una perspectiva global del sector, con el fin de impulsar el mercado estratégico del Turismo Termal y de Bienestar.
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ESTRATEGIAS
EL GRAN DESAFÍO:
CIUDADES MÁS SOSTENIBLES Principal motor de crecimiento mundial, las ciudades enfrentan el reto insoslayable de impulsar cambios hoy para construir un futuro más digno y con mayor calidad de vida.
Fotos: Esteban Widnicky
Por Jordi Busquets (*)
Pareciera una obviedad pero los hechos indican que, como en los años de la “integración latinoamericana”, la intensidad de la retórica supera la realidad de los hechos cuando observamos las diversas fotografías que ofrecen gran parte de las ciudades: alta densidad de tráfico, ausencia de cumplimiento a las normas y códigos de edificación, calefacciones encendidas, canillas abiertas, consumos comerciales y civiles de gas descontrolados y la basura, para citar una parte medular de los problemas. Estudios realizados por fuentes europeas señalan que las ciudades consumen el 75% de la energía, generan el 85% del PIB mundial, y que el 55% de la población mundial ya vive en ellas y serán un poco más de dos tercios hacia el 2050. Con certeza puede expresarse que, en el presente- aunque mucho más en el futuro- se determinará si las mismas son o no sostenibles,
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será una utopía incumplida imaginar un futuro más digno y con mayor calidad de vida si se verifica que en realidad no lo son. Cuando participamos en reuniones internacionales, cuando leemos informes como documentos, pareciera que -en general- se mira más hacia el futuro que aquello que podemos iniciar mañana para mitigar los problemas devenidos por la falta de conocimientos y procesos en estos temas. Las ciudades podrían brindar cambios sustantivos en materia de agua, energía o residuos. El cambio estaría dado en poner el foco prioritario en las etapas iniciales del ciclo. Es allí donde los expertos, los gobiernos y la sociedad civil deberían actuar de manera más concreta en cómo se reutiliza y recicla. La premisa de la acción en cada ciudad -sin importar su estadio- sería focalizar la ejecución de
El verdadero reto es la regeneración de las metrópolis existentes, gestionando de modo más eficiente y equitativo los activos urbanos, a nivel social, ambiental, económico y cultural. programas destinados a mejorar los procesos de gestión y de ahorro, permitiendo alcanzar primero la eficiencia y luego la sustitución. En este sentido, la cooperación pública – privada es fundamental y ya se observan diferentes ejemplos en el cambio de la luminaria pública y la reutilización de la poda. Los informes recientes de la Asociación para la Sostenibilidad y el Progreso de las ciudades europeas expresan, entre otras cuestiones importantes, que: “las ciudades no deberían expandirse y consumir más territorio y recursos naturales, sino que el verdadero reto surgiría de la regeneración de las metrópolis existentes, gestionando de modo más eficiente y equitativo los activos urbanos, a nivel social, ambiental, económico y cultural”. Estudios medioambientales europeos han estimado que solo en España la contaminación provoca un poco menos de 30.000 muertes prematuras anuales. Desintoxicar como liberar los microcentros de las ciudades del vehículo privado y empoderarla de más peatones, bicicletas y transporte multimodal de calidad sustentable y amigable para todos los ciudadanos, es la opción que gana mayor consenso entre los expertos en la actualidad. Esos profesionales creen más en esa opción que en la alternativa de la sustitución del vehículo de combustible por el eléctrico. Estos estudios señalan además que el 40% de los factores contaminantes de las ciudades están provocados por la movilidad, dejando constancia que, en muchos casos, el 80% de aquel guarismo tiene origen en los flujos turísticos.
Las ciudades en el presente -en especial las densamente pobladasdeben alcanzar a la brevedad un uso más intenso de los recursos y sus impactos sobre el medio ambiente. Reducir la huella de su actividad en el entorno, debe transformarse en un objetivo prioritario. Las ciudades tienen que contar con una planificación que asegure, como mínimo, el traslado de su parque automotor a gas natural comprimido, alcanzando por esta vía una disminución significativa en contaminantes y ruidos con respecto al diésel. El contar con un plan para la reconversión del parque automotor público, la transformación para que las plantas de reciclaje inteligentes empleen energías de fuentes renovables o la recuperen de sus propios procesos y la captación de biogás en plantas de tratamiento biológico de residuos y en los rellenos sanitarios que impide que el metano escape a la atmósfera, son los cambios que han contribuido de manera concreta a que gran parte de las ciudades europeas hayan reducido su huella de carbono. Una vía singular para que las ciudades puedan adaptarse y recuperarse frente a los desafíos que presenta el cambio climático, es la renaturalización de éstas. Se trata de concebir huertas urbanas, parques jardines verticales, zonas verdes y, en cualquier caso, volver a las fuentes y lograr que las ciudades imiten a los ciclos naturales; aquí la cooperación pública – privada requiere por parte del Estado la puesta en valor de medidas que estimulen y faciliten estas actuaciones.
Los urbanistas que concuerdan con la visión “las ciudades deben ser concebidas para quienes viven en las mismas”, coinciden en que es necesario acelerar el aumento del impuesto al uso del diésel; encarar acciones que dificulten el empleo del auto particular o bien que condicionen su utilización inteligente; promover un transporte público más vinculado a las últimas tecnologías, entre otras medidas que ya debieran tener cronograma de iniciación en muchas ciudades.
En suma, podría decirse que, eficiencia y ahorro de agua y energía, gestión de los residuos, movilidad, infraestructura verde y finalización de los ciclos, son los ejes que deben estar contenidos en los planes de los Estados Ciudades. Ellos son quienes deben liderar y hacer realidad las diversas propuestas de sostenibilidad que la actividad privada y la sociedad civil deben proponer para alcanzar una vida más digna por todos.
Las experiencias europeas han encontrado en los “campus universitarios” un ecosistema de excelencia para ser utilizados como campos de prueba de los usos de las nuevas tecnologías y los cambios sociales que las ciudades del presente -y más del futuro- necesitarán. En este sentido, la aplicación de infraestructuras inteligentes, edificios inteligentes, sensores y el BIG DATA a la planificación urbana, constituyen tan solo una pequeña muestra que, mediante acuerdos entre el Estado, el sector empresario y el sector académico, podrían llevarse a la realidad.
(*) El licenciado Jordi Busquets es asesor de FEHGRA. Director de JJB & Asociates Tourism and Hospitality Consulting. Integrante del Panel de Expertos de la OMT. Apoderado para la Argentina de INNOVA TAX FREE. Integra como Past President el BOARD de la IHRA. Es Académico y Miembro Fundador de la Academia Argentina del Turismo. Premio Argentum 2005.
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PRESENTACIONES
MIRAMAR, INVIERNO 2018 En la sede de la Federación, se llevó a cabo el lanzamiento del Programa “Niños All Inclusive”. A partir de la iniciativa de la Filial FEHGRA Miramar, la presentación de la propuesta “Miramar Invierno 2018”, que incluyó el lanzamiento del Programa “Niños All Inclusive”, se llevó a cabo en la sede de FEHGRA, el 10 de julio. El acto fue encabezado por la subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny, y el secretario de Turismo de Miramar, Mariano García, junto a la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno, y los dirigentes de la Filial FEHGRA Miramar, Mirta Álvarez, Matías Wodtke y Fernando Apa. Participaron también la directora Nacional de Promoción Turística, Lía Bechelli; y el director de Promoción Turística de Miramar, Tomás Acha. En este marco, los referentes del destino comunicaron los ejes de la campaña que ofrece beneficios para niños menores de 12 años: no pagarán transporte público aquellos que viajen hacia Miramar con la empresa Plusmar. Además, tendrán beneficios en gastronomía (menú infantil), alojamiento y entretenimientos en comercios adheridos a esta iniciativa. También presentaron la amplia agenda de actividades culturales para toda la familia.
De izquierda a derecha, Lía Bechelli, Martina Pikielny, Graciela Fresno, Mariano García y Mirta Álvarez
CHACO
EL TURISMO EN LA BIENAL Concluyó con éxito una nueva edición de la Bienal Internacional de las Esculturas, en Chaco.
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Del 14 al 21 de julio en Resistencia, Chaco, se llevó a cabo la prestigiosa Bienal Internacional de las Esculturas, que incluyó en esta edición el “Gran Premio de Honor 30 años”. El gobernador Oscar Domingo Peppo y las máximas autoridades provinciales, participaron del acto que distinguió al artista alemán Tobel y a su obra “Identidad en Movimiento”. Con entusiasmo y dedicación, las autoridades de la Filial Chaco, presidida por Aldo Santalucía, organizaron distintas actividades, entre las que se contó una disertación del asesor de FEHGRA Jordi Busquets, con la consigna “Turismo, Gastronomía y Cultura, pilares del desarrollo sustentable”. A su vez, la Filial concretó la primera edición de “Plato Escultural”, a partir de la cual los restaurantes ofrecieron platos con sabores regionales, especialmente diseñados para el visitante. A su vez, se realizó la Primera Jornada de Turismo Bienestar, Salud y Termalismo, cuyo objetivo fue concientizar a la población acerca de los beneficios de las aguas termales.
Presentación de la primera edición de “Plato Escultural”. Verónica Mazzarolli, vicepresidente de la Filial; Mora Dicembrino, presidente del Instituto de Turismo del Chaco; y Jordi Busquets
FISCALIDAD Y TRIBUTACIÓN
PUERTO MADRYN ES SEDE DEL COLOQUIO Desde hace quince años, el Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico forma parte de la agenda anual de la Federación. El 20 y 21 de septiembre, la Federación realizará el XV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico FEHGRA 2018 en la ciudad de Puerto Madryn, Chubut, organizado por el Departamento de Fiscalidad y Tributación, a cargo del doctor Mario Zavaleta, en conjunto con la Filial local. Dirigido a los asesores tributarios y dirigentes de las 63 Filiales de FEHGRA en todo el país, el Coloquio contará con la participación de destacados especialistas en la materia, como Humberto Bertazza, presidente del Consejo de Ciencias Económicas de CABA; Ernesto Otero, Marcelo Serra, Teresa Gómez, Miguel Di Mascio, Horacio Giordano, Mónica Parolari; y los dirigentes empresarios Rafael Miranda, Daniel Suffredini y Mario Zavaleta. Se programó un panel en el que participarán reconocidos Periodistas. Se analizarán temas de política tributaria en relación con la actividad hotelera, gastronómica y turística, tales como el Nuevo Esquema de Facturación, La Reforma Tributaria y su Incidencia en el Sector, Las Cargas Sociales y su Incidencia en el Sector, Novedades en la Inspección Fiscal, El Consenso Fiscal Expositor. También se ofrecerá un informe especial del Departamento de Fiscalidad y Tributación.
La Edición 2017 del Coloquio se llevó a cabo en Bariloche
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MARIDAJES
VIAJE DE SABORES AL SUR DE
BUENOS AIRES
El Malbec, el Chardonnay o una Scotch Ale pueden transformarse en “la alianza perfecta para los sabores de la argentinidad del Buen Aire”.
Foto: Esteban Widnicky
Por Andrea Maset (*)
¡A “paladar abierto”!, decía mi profesor de la asignatura Apreciación Sensorial, en mis tiempos de estudiante cuando había que entregarse a los menesteres del saber y del sabor. De igual forma, debemos prepararnos para arribar al Sudoeste de la Provincia de Buenos Aires. El viaje es por tierra, cada tanto sierras, cada tanto campo y la mente vaga: ¿Qué con qué?, sorteando ideas, hasta llegar a destino. La misión será encontrar la alianza perfecta para los sabores de la argentinidad del Buen Aire, comenzando: ¡YA! Ciudad de Balcarce, su homónimo postre la hizo famosa. Nada más inevitable que pensar en su sensual y crujiente textura, la dulzura avainillada del dulce de leche y lo untuoso de su crema bien batida a punto chantilly. Mientras tropezones de merengue cocido nos detienen el sabor, la mente sentencia: nada maridaría mejor con un
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Saldungaray y Médanos, entre viñas y bodegas, serían los proveedores perfectos de un Malbec bien logrado con estiba de un par de años para disfrutar del Jamón Crudo de Marcos Paz o de algún Queso semiduro de Suipacha.
Chardonnay espumante donde la acidez moderada y la festiva burbuja desconcentren la dulzura, para dar paso al siguiente bocado. Piedra Movediza y digo: Tandil, chacinados de recetas con apelación de origen reafirman el sello de identidad a esta zona del sur de la Provincia de Buenos Aires y, en coherencia con toda esta gran región, es una alternativa de paseo para toda la familia. Pero también para el cazador de experiencias sibaritas y, casi sin dudarlo, habría que esperar que una Scotch Ale, cerveza de tonalidades rojizas, de cuerpo robusto y sabor intenso logre un maridaje perfecto, cuidando que ésta no pierda su temperatura refrescada para seguir disfrutando de su ligero dulzor. Saldungaray y Médanos, entre viñas y bodegas, serían los proveedores perfectos de un Malbec bien logrado con estiba de un par de años, para disfrutar del Jamón Crudo de Marcos Paz o de algún Queso semiduro de Suipacha. Allí se confirmaría la sentenciosa frase Gourmet : “si crecen juntos… van juntos”. El viaje llega a su fin y la duda al punto de inicio: ¿existirá el maridaje perfecto? y ¿hasta dónde el terruño, la gente o el mismísimo aire y la historia serán dueños del secreto en esto? Maridaje musical para la lectura: Milonga vieja milonga. Juan D'arienzo.
(*) La sommelier Andrea Maset es capacitadora en el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.
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NOVEDADES
NOVEDOSAS RESPUESTAS ANTE NECESIDADES
DEL SECTOR
Los proveedores renuevan constantemente su oferta para facilitar el trabajo de empresarios hoteleros y gastronómicos del sector.
COMUNICACIONES EN LA NUBE
Switching S.A. Con el compromiso constante en el desarrollo de soluciones tecnológicas innovadoras para el mercado hotelero, la empresa argentina Switching S.A. presenta dos nuevas soluciones basadas en la Nube. Nubila Hotel Cloud: este sistema telefónico basado en la nube ofrece al Hotel cientos de facilidades telefónicas para operar en forma simple, segura y flexible, sin inversión en equipamiento, y bajo la modalidad de suscripción mensual. Hotel Cast: Servicio de Streaming que permite a los huéspedes transmitir su contenido favorito desde sus dispositivos a la TV de la habitación del hotel de forma privada y segura (Netflix, Youtube, Amazon, etc.). Más información: www.switching.com.ar / www.nubila.com.ar
SOFTWARE HOTELERO Y GASTRONÓMICO
Creadores de Soft S.R.L Creadores de Soft S.R.L es una de las principales opciones entre los empresarios argentinos en el segmento de pequeños y medianos hoteles a la hora de implementar un software. En la actualidad más 100 empresas en 13 provincias lo utilizan. Actualmente, se encuentran presentando la versión 2018 de su software gastronómico, basado en una plataforma confiable, robusta y estable de última tecnología. Los principios de la empresa se basan en: ofrecer un producto confiable, (hace más de 10 años que está en el mercado), es un software de escritorio (no-web); 100% Nacional; con un esquema de soporte contínuo; es un sistema modular que permite adaptarse a las necesidades de cada cliente. Más información: www.creadoresdesoft.com.ar
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FABRICADORAS DE HIELO
Diafana Diafana es una empresa que se especializa en la fabricación, importación y comercialización de máquinas fabricadoras de hielo para la gastronomía y la industria, con un equipo de personas que vienen trabajando hace más de 35 años en la industria de la refrigeración. Recientemente incorporó a su portafolio de productos máquinas fabricadoras de hielo con cubos cristalinos de tamaño mediano y grande (28x28x24 y 33x33x24 y 38x38x24). Se trata de hielos que se derriten más lento, y conservan el sabor y propiedades de la bebida mayor tiempo. Más información: www.diafana.com.ar
REVENUE MANAGEMENT
BENS / Hotelería Inteligente BENS / Hotelería inteligente es una compañía especializada en potenciar hoteles independientes que, en esta oportunidad, lanza al mercado una nueva línea integral de servicios con costos promocionales: Revenue Management, Representacion Comercial y Marketing Digital. Las oportunidades de profesionalización y mejoras en la aplicación de estrategias comerciales que muestra la industria hotelera, brinda una gran posibilidad de generar sinergias con hoteles independientes y la necesidad de contar con un “socio estratégico”. Más información: www.bens.com.ar
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NOVEDADES
APLICACIÓN WEB
Gastrolaburo Con el objetivo de conectar oferta con demanda, y en el marco de la edición 2018 de HOTELGA, se lanza la plataforma web Gastrolaburo. Allí, los empresarios gastronómicos podrán publicar sus ofertas, mientras que los trabajadores del rubro podrán encontrar de manera exclusiva aquellas oportunidades que coincidan con su perfil. Gracias a que el motor de búsqueda es muy específico, el trabajo de reclutación resulta mucho más eficiente. Más información: www.gastrolaburo.com.ar
DISEÑO
Vacavaliente Objetos que inspiran, detalles que acompañan, accesorios que se vuelven irremplazables. Así son los productos que Vacavaliente diseña y produce a partir de cuero reciclado: Los descartes vinculados a la cadena de valor de la industria del cuero (sobrantes, recortes y virutas) se muelen y mezclan con agentes ligantes de origen natural para lograr un material sustentable de alta calidad, atractivo, duradero y ambientalmente amigable. Actualmente, presentan su línea de individuales (de varias formas y colores), que se suman a una colección infinita de objetos para toda la vida: accesorios para escritorio, para cocina, para decoración, para uso personal, entre otros. Más información: ventas@mbvajilla.com.ar - @mbvajilla
ESTRATEGIAS
Plus Representación de Hoteles Mayor rentabilidad en menor tiempo es el objetivo por detrás de Plus Representación de Hoteles, es decir, la empresa busca crear una solución para hoteles independientes que necesitan incrementar sus ventas y posicionarse en el mercado. El plan de impulsar los ingresos y la rentabilidad se da mediante un trabajo intensivo y sostenido de promoción y comercialización del producto, el análisis de resultados y el estudio de la competencia. Ofrecen planes de acción, representaciones comerciales y asesorías de ventas personalizadas para cumplir con las necesidades específicas de cada cliente, así como también Manejo de OTA´s, Mystery Shopper y Revenue Management. Más información: www.lineazeta.net - info@lineazeta.net
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VINOS
Bodega Putruele Fundada en 1958 por Don Carlos Putruele, Bodega Putruele es hoy la tercera bodega sanjuanina en volumen de ventas a nivel nacional y una de las líderes en producción de la provincia. Se encuentra ubicada en el Valle de Tulum, exporta sus productos a destinos distantes como Rusia, Finlandia, Inglaterra, Holanda y China. A la gran calidad de sus viñedos, Putruele suma tecnología de última generación y es conocida en el mercado local por sus varietales clásicos que ofrecen una excelente relación precio-calidad: su Malbec, insignia de la Argentina, es elaborado con uvas seleccionadas de viñedos propios. Así, esta bodega familiar se ganó un espacio de renombre en nuestra vitivinicultura no sólo por el potencial para la producción de uvas de alta calidad enológica, sino por acercar a sus fieles consumidores los mejores exponentes de la tierra del sol y del buen vino. Más información: www.bodegaputruele.com
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NOTICIAS DEL SECTOR BRASIL
OMT
Impulsar el Turismo Bilateral
“El turismo y la transformación digital”
La presidente y el secretario de FEHGRA, Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia, respectivamente, recibieron a Guillherme Belli, primer secretario del Sector Promoción Comercial y Turismo de la Embajada de Brasil. El encuentro se llevó a cabo en agosto en la sede institucional. Se analizaron temas relacionados al turismo bilateral Argentina-Brasil, como la promoción conjunta en mercados lejanos, en general, y en el de China, en particular. Se refirieron a la situación de las tasas aeroportuarias y aduaneras, y se proyectó una agenda de misiones y acciones para llevar adelante en forma conjunta. Los representantes de ambos países coincidieron en la importancia que la actividad turística tiene para la economía de ambos países.
La Jornada Mundial del Turismo, promovida por la Organización Mundial del Turismo (OMT), se celebra cada año el 27 de septiembre. El tema propuesto para 2018 se centra en los avances de la tecnología digital que ha transformado el comportamiento humano, cambiando drásticamente la forma de vivir el tiempo del descanso, las vacaciones, la movilidad y el turismo bajo todas sus formas, las relaciones interpersonales, el trabajo, la salud, la comunicación, extendiendo a todas partes la “conexión” y, por lo tanto, el intercambio de informaciones, permitiendo expresar y comparar una multiforme y variada riqueza de ideas, opiniones y visiones del mundo. Las últimas tendencias muestran que aproximadamente un 50% de los viajeros digitales se inspiran de la observación de imágenes y comentarios en línea, y el 70% consulta vídeos y opiniones de quienes ya han viajado, antes de tomar una decisión.
CATAMARCA
Convenio para erradicar la informalidad
PINAMAR
La Filial organizó una acción de fidelización La Filial presidida por José Pablo De León, en conjunto con la Municipalidad de Pinamar, y con el acompañamiento de algunas empresas locales, organizó del 19 al 26 de julio el evento “Buscando a Marco Polo”. La propuesta incluyó la organización de distintos juegos y actividades recreativas en la plaza de Bunge y Marco Polo, en los alrededores del corredor gastronómico, para que los establecimientos que allí se encuentran y que están asociados a la Filial de FEHGRA puedan ofrecer sus productos y servicios a quienes estaban paseando con sus niños.
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La secretaria de Turismo provincial, Natalia Ponferrada, y la presidente de la Filial FEHGRA Catamarca, Antonieta Cattaruzza, rubricaron un acuerdo para ordenar, clasificar y registrar la oferta de los alojamientos turísticos y servicios gastronómicos de Catamarca. Estuvieron presentes el secretario Sebastián Córdoba y el vocal Roberto Lora. Se llevarán a cabo actividades de cooperación institucional y de asistencia técnica que involucren proyectos tendientes a la erradicación de la informalidad en el sector hotelero y gastronómico de la Provincia.
SAN SEBASTIÁN
II Seminario Basque Culinary Center Con el objetivo de seguir ofreciendo a la dirigencia empresaria del país herramientas de capacitación de alta calidad, la Federación, junto al Basque Culinary Center, organiza el Seminario sobre la “Gestión en los Restaurantes”, destinado exclusivamente a propietarios y gerentes de empresas asociadas a las 63 Filiales. Se desarrollará del 8 al 13 de octubre en la Ciudad de San Sebastián, España. Tiene la premisa de impulsar una mejora en la calidad de la gestión y decisiones en sus respectivos establecimientos, actualizar conocimientos, reconocer nuevas tendencias y casos exitosos, e interrelacionarse con personas que han contribuido a transformar la Gastronomía de España. Las ponencias teóricas, a cargo de prestigiosos profesionales, se intercalan con la participación en experiencias gastronómicas relacionadas, y la posibilidad de asistir al reconocido Congreso GASTRONOMIKA.
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NOTICIAS DEL SECTOR MENDOZA
BARILOCHE
Día del Montañés en las Leñas A principios de agosto, se celebró el Día del Montañés en Las Leñas en coincidencia con la fecha en que se conmemora el milagro de la Virgen de las Nieves, venerada por los hombres de montaña. Desde 1965, cada año, el Ejército Argentino en las distintas Unidades de Montaña a lo largo de la cordillera de los Andes lo celebra con distinciones al personal militar por las diversas actividades profesionales y deportivas que llevan adelante. En esta edición, Las Leñas fue el lugar elegido dentro de la provincia de Mendoza para su celebración, y el Gobernador Alfredo Cornejo fue parte, junto con la presidente del Emetur, Gabriela Testa, quienes fueron recibidos por el propietario del centro de esquí, el malayo Tan Sri Arumugam.
El Presidente con empresarios turísticos Mauricio Macri mantuvo un encuentro con representantes de la Mesa de Turismo de la ciudad rionegrina, con quienes avanzó en el diseño de acciones para potenciar la actividad en la zona de lagos, bosques y montañas. Acompañaron al Jefe de Estado, el gobernador de Río Negro, Alberto Weretilneck; y el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; entre otras autoridades. Participaron prestadores privados locales, entre quienes se contó el presidente de la Filial FEHGRA Bariloche, Hugo De Barba. Los representantes turísticos solicitaron a la Nación que disponga la aplicación de un “pase único” a fin de agilizar las visitas al Parque Nacional Nahuel Huapi. Dialogaron sobre la posibilidad de introducir mejoras en la infraestructura del lugar con la construcción de nuevos caminos y recomposición de los actuales; y sobre la eventual transformación de un predio que tutela la Agencia de Administración de Bienes del Estado (ABBE) en un parque recreativo y ecológico en la zona. También se refirieron a la licitación para la construcción de un centro de convenciones en la Ciudad, y a la necesidad de generar nuevos empleos con la modificación de algunos marcos laborales, sin afectar derechos adquiridos para potenciar el crecimiento del sector.
TURISMO URBANO
El turismo urbano y el potencial que encierra para construir ciudades más sostenibles e inclusivas serán el tema central de la Séptima Cumbre Mundial de la OMT sobre Turismo Urbano, que se celebra del 16 al 19 de septiembre de 2018, en Seúl (República de Corea). La Cumbre tendrá por finalidad definir los objetivos para 2030 de este segmento turístico en rápido crecimiento. El evento, el primero de este tipo en Noroeste asiático, tiene como propósito la promoción, mediante el intercambio de ideas e información sobre experiencias innovadoras, de nuevos enfoques estratégicos que permitan hacer frente a los desafíos planteados por el crecimiento de este sector turístico y su incidencia en los destinos urbanos.
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Foto: EMPROTUR
Planificar un futuro sostenible
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SABÍA QUE...
PRIMERA EXPOSICIÓN DE HOTELERÍA Y TURISMO ¿Cómo nació la primera Exposición de Hotelería y Turismo? En las páginas del libro “FEHGRA, 70 Años Uniendo al País”, editado por la Federación en el marco de la celebración de su 70° Aniversario, se relata la estrategia utilizada en 1967 para posicionar el turismo y su importancia en el sector público y en la misma sociedad. En este marco, nace la primera feria del sector. Algunos años después, se lleva a cabo la primera versión de HOTELGA. A continuación se incluyen los textos que reflejan ambos encuentros.
1967 La XXI Asamblea General de las Naciones Unidas, a través de la Resolución N° 148, declaró en forma unánime a 1967 Año Internacional del Turismo. Esta proclamación fue el resultado de las gestiones realizadas por la Unión Internacional de Organismos Oficiales de Turismo (UIOOT) que tenían como objeto hacer conocer mejor a los poderes públicos y a las diversas capas de la población las ventajas del turismo, no solamente en el plano económico, sino también en el plano social, cultural y educativo. La Asociación Interamericana de Turismo, de la que es miembro la Federación Argentina desde sus inicios y a la cual está estrechamente vinculada, coordinó todos los esfuerzos necesarios para responder al pedido de la Comisión Regional de Turismo para las Américas. Este acontecimiento mundial ubicó al turismo entre las actividades humanas más laudables y aportó una fuente de inspiración y de argumentos a todas las organizaciones y personas directamente interesadas en su desarrollo. Consecuencia directa de esta declaración fue la decisión de organizar la Primera Feria Exposición de Hotelería y Turismo.
1976 Entre los días 8 y 23 de diciembre de 1976, se realizó la Exposición Internacional de Hotelería Gastronomía e Industrias Proveedoras, en el Centro Municipal de Exposiciones, organizada conjuntamente por la Federación y por la Asociación de Capital Federal. El objetivo de los organizadores era mostrar a nivel internacional todo el potencial que la hotelería y la gastronomía representaban para la economía nacional, así como sus posibilidades para la expansión del turismo.. Tal finalidad se cumplió acabadamente.
Fuente: “FEHGRA, 70 Años Uniendo al País”.
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