Contraseñas 92

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CONTRASEÑAS

Edición de Cortesía

C O N T R A S E Ñ A S

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EDITORIAL

STAFF

CONTRASEÑAS Revista para Socios Corporate de American Express

Editor & Publisher Carlos Aime caime@primeediciones.com.ar Directora Editorial Mercedes Aime maime@primeediciones.com.ar Director de Arte Ricardo Canga rcanga@primeediciones.com.ar

Fin de año llegó y con él, nuestro último número de Contraseñas del 2013. Con nuevas

Director Comercial Diego Carman diegocarman@primeediciones.com.ar

Mientras que en el hemisferio Sur disfrutamos del calor, arriba del Ecuador llegó el

Colaboraron en esta edición: Paula Niño Kehoe - Bebe Tesio

y servicios para todos aquellos amantes de la nieve, con flamantes instalaciones y

metas e ideas, nos proponemos cerrar el año con un gran contenido. invierno: el centro de esquí Aspen/Snowmass se renovó y propone nuevas actividades

Luis Lahitte, Martín Egozcue, Veronique Pestoni, Flavia Tomaello, Daniela Dini, Daniela Rossi, Marysol Antón Foto de Tapa Julie Bergadá

restaurantes de primer nivel. En nuestro país, Tucumán sorprende por sus variados circuitos turísticos, que nos permiten recorrer a fondo la provincia, su naturaleza y su historia. También descubrimos las singulares ciudades de Canela y Gramado en Brasil, que se transforman entre noviembre y enero con Natal Luz, la mayor celebración de Navidad del mundo.

Marketing Angeles Grenz agrenz@primeediciones.com.ar Impresión Talleres Mundial Registro de la propiedad intelectual en trámite.

Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.

El espíritu de las fiestas también contagió al hotel Sofitel Arroyo, que combinó el símbolo de la Navidad con la ecología: seis talentosos diseñadores intervinieron árboles navideños con materiales sustentables.

Con el calor llega el momento de buscar espacios gastronómicos para disfrutar al aire libre: recomendamos las mejores opciones en Buenos Aires para el verano. Otra opción culinaria es el nuevo local de Akira Sushi que asombra por su devoción al arte gastronómico japonés. Además, enumeramos las firmas más destacadas dedicadas a la producción de aceite de oliva, un negocio que crece día a día.

En materia automovilística, presentamos el nuevo Mercedes Benz Cla, ya a la venta en Argentina, que impacta por su diseño, prestaciones y equipamiento, y la familia MINI incorporó el modelo MINI Paceman.

Presidente Jorge Aime jorgeaime@primeediciones.com.ar Contraseñas es una realización de PRIME Ediciones S.A. Dirección: Complejo Las Lomas Park - Av. Sucre 1767 - Ofic 4.

(B1642AFF) Lomas de San Isidro - Prov. de Buenos Aires Tel.: 011 4737-4002 / 4719-7438 marketing@primeediciones.com.ar www.primeediciones.com.ar

Vinos, emprendimientos inmobiliarios y novedades tecnológicas y aéreas, completan nuestro último número. Con el sólido deseo de que terminen el año con sus seres queridos, nos despedimos hasta el año que viene, una nueva etapa para proyectos innovadores.

Hasta la próxima.

American Express Global Corporate Payments Customer Experience Inés Galeazzi

Patricia Furlong VP & General Manager Global Corporate Payments

www.revistacontraseñas.com.ar

American Express Argentina S.A.

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CONTENIDO | CONTRASEÑAS N>92

20 Un libro para cada quien

28 En constante evolución

40 Eco News

Recomendamos interesantes libros para regalar

Los últimos lanzamientos en materia de tecnología

Entérese de las acciones verdes más relevantes que

esta Navidad.

simplifican nuestras rutinas.

apuntan a un mundo más ecológico.

22 Descubrir y vivir la misión de la empresa

32 Imágenes expresivas

42 Volando alto

El fotógrafo Florian von der Fecht presenta su

Novedades y nuevos servicios de las aerolíneas más

El IAE explica cómo las críticas son una oportunidad para

Calendario Argentina 2014, con los paisajes más

reconocidas: vuelos placenteros y con todas las comodidades.

volver a las bases y descubrir la misión de las compañías.

apasionantes de nuestro país.

44 Temporada invernal 24 Pequeños hábitos

36 Diseño sobre ruedas

Nieve para estas vacaciones: novedades en el centro

Técnicas para conquistar alta performance en el 2014.

Bremen Motors, la concesionaria integral de BMW,

de esquí Aspen/Snowmass para la temporada

presentó el nuevo MINI Paceman.

2013/2014.

26 El arte de la comida japonesa

38 Espiar por las ventanas

50 Tesoros tucumanos

Dentro de un ambiente cálido y moderno, Akira Sushi

La muestra de Flavia Tomaello integra una serie de tomas

Dueña de bellísimos paisajes, Tucumán atesora

abrió un nuevo local en el corazón de Palermo.

de ventanas obtenidas en diversos países del mundo.

numerosos sitios y atractivas propuestas para descubrir experiencias singulares.

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www.revistacontraseñas.com.ar /Revista-Contraseñas

@Rev_Contrasenas

54 De aceite, vasijas y almazaras

64 La elegancia de las burbujas Cruzat, marca predilecta de los bebedores de

Las opciones más atractivas de Buenos Aires para

Algunas de las marcas que producen aceite de oliva

espumantes, convoca a un transporte para los sentidos

comer y beber en el ambiente ideal para relajarse:

con más presencia en el mercado local.

a través de una copa.

terrazas, jardines, decks, patios.

58 La estrella indomable

66 La Bodega, el sueño familiar SinFin

74 Gustos son gustos

Creada y dirigida por Carlos Caselles y su familia, la

aromas, sabores y colores para la industria alimenticia.

Mercedes-Benz lanzó en nuestro país el Cla, con prestaciones y equipamientos impactantes.

70 Recreo gourmet al aire libre

Adrián Saporiti lleva adelante la empresa proveedora de

Bodega SinFin es uno de los nuevos emprendimientos

60 Navidad mais grande do mundo

enológicos mendocinos.

Las ciudades brasileñas de Canela y Gramado se visten con sus mejores galas para recibir las fiestas.

68 Floreal del Sol Mantra Business Hotel Escobar

62 Árboles sustentables

la bella ciudad de Belén de Escobar.

76 Carnes Dry Aged o la maduración extrema Esta nueva tendencia se está afincando en algunos restaurantes y parrillas de primer nivel.

El condo hotel Floreal del Sol se está construyendo en

79 News

Sofitel Buenos Aires Arroyo inauguró su VIII edición del

Las noticias de las temáticas que más nos

Avant-premiére Noël 2013, con una propuesta ecológica.

apasionan e interesan.

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REGALOS | LIBROS

Papá Noel tiene un libro para cada quien…

Mala madre,

Fulbo,

Memorias de una superviviente,

Flavia Tomaello, Ed. Urano.

Walter Duer, Ed. La Marca Editora.

Doris Lessing, De Bolsillo.

El proceso de ser madre, aunque es natural en todas las especies, no es simple. Este libro reúne historias reales contadas por los hijos de “malas madres”. A la par, intenta obtener sabiduría de cómo uno debe hacerse dueño de la propia realidad, cortar el vínculo y empezar de nuevo.

Un relato gráfico de los colores, las canciones, los emblemas, todos los elementos que los hinchas utilizan para reafirmar su orgullo por su club. Una colección incompleta y arbitraria por los objetos que eligieron desde pequeños y por los ídolos que hayan jugado en él.

Resulta difícil vivir en un mundo apocalíptico y, para sobrellevarlo, una mujer escribe un diario. Intenta, con ese gesto, reunir las fuerzas para salvarse de la destrucción total, para sobrevivir a un futuro no más horrendo que cualquier presente. Una de las obras imperdibles de la recientemente desaparecida escritora persa.

Pintá con Milo, Milo Lockett, Ed. Catapulta.

El reconocido artista argentino invita a los más pequeños a crear obras de arte juntos. Milo presenta 24 dibujos inéditos para completar y colorear. Valores como el amor, la amistad y el cuidado de la naturaleza son parte de esta propuesta creativa para intervenir y compartir. Sugerido para niños a partir de los cinco años.

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IAE | EMPRESAS

Descubrir y vivir la misión de la empresa LAS CRÍTICAS DE LÍDERES MUNDIALES Y PRESTIGIOSAS ESCUELAS DE NEGOCIO AL ROL DE LAS EMPRESAS Y SUS DIRECTIVOS SON UNA OPORTUNIDAD PARA VOLVER A LAS BASES Y DESCUBRIR LA MISIÓN DE LAS COMPAÑÍAS.

“Capitalismo 2.0. Nuevos Horizontes para los directivos” fue el título del 4.° Peter Drucker Global Forum que se realizó en Viena en noviembre pasado, y que congregó a referentes académicos y empresarios mundiales. “El Capitalismo Cuestionado” fue el nombre elegido para la 73rd Academy of Management Conference, que nuclea a los académicos del management más prestigiosos del mundo. Estos foros, al igual que otras iniciativas internacionales, confirman el cuestionamiento actual a las empresas y a sus directivos, y la propuesta de buscar soluciones a los desafíos actuales que plantea una orientación excesiva al logro de beneficios económicos. La responsabilidad social empresaria (RSE) surgió como una propuesta de solución a las relaciones exclusivamente económicas de la empresa con la sociedad. Sin embargo, actualmente la RSE está siendo cuestionada por dos razones: porque no hay una clara comprensión sobre su significado y contenido; y porque fue usada por algunas empresas como medio para seguir buscando exclusivamente un objetivo económico. Propongo volver la atención a la misión de la empresa, entendida como razón de ser, como paso necesario para redescubrir tanto el valor de la empresa como el rol del empresario y del directivo. Esta vuelta permitirá que lo que actualmente se denomina acciones de RSE pasen a ser una consecuencia natural de vivir la misión de la empresa en vez de ser acciones añadidas al corazón del negocio.

Héctor Rocha IAE Business School

22 CONTRASEÑAS

Que el rol del directivo y de las empresas está siendo fuertemente cuestionado es un dato de la realidad.

Este cuestionamiento no es una novedad, sino un hecho estructural. Invito a leer íconos de la literatura y el cine tales como Una Canción de Navidad, de Charles Dickens, para visualizar y comprender las raíces de esta crítica. Los “Dickens” de nuestro tiempo ya no son solo los escritores, sino movimientos sociales multinacionales como el “medioambientalismo”, el “consumerismo”, los movimientos antiglobalización y los orientados a favor de los pobres, que surgieron a partir de algunas consecuencias negativas de las acciones empresarias. La raíz y causa de este cuestionamiento se encuentra en una visión incompleta de la realidad.

Ante estos cuestionamientos, hay dos buenas nuevas noticias: la novedad de reconocer el desafío y de proponer soluciones por parte de los mismos directivos y académicos. En efecto, el cuestionamiento y la de proponer de solución provienen no ya de escritores como Dickens o personas ajenas a las empresas, sino desde adentro del mismo mundo de los negocios.

Los desafíos actuales están siendo tomados como una oportunidad para descubrir la razón profunda de ser de la empresa y el rol del directivo. Se intenta sentar las bases para que las acciones empresarias relacionadas con la sociedad pasen a ser una consecuencia natural de descubrir y vivir la misión de la empresa.

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CALIDAD DE VIDA | ALTA PERFORMANCE

texto Instra. Silvina Tenenbaum Directora de Método DeRose San Isidro www.metododerose.org – www.derosesanisidro.com.ar

Pequeños hábitos para el 2014 EL CONCEPTO DE ALTA PERFORMANCE HABITUALMENTE ESTÁ VINCULADO A LA EXCELENCIA EN LOS ÁMBITOS DEPORTIVO Y EMPRESARIAL. ¿ALGUNA VEZ PENSASTE EN APLICARLO TAMBIÉN A LA VIDA SOCIAL Y AFECTIVA, A LA RELACIÓN CON EL MEDIO AMBIENTE, AL FUNCIONAMIENTO DE TU ORGANISMO? AQUÍ VAN ALGUNOS TIPS PARA PONER EN PRÁCTICA. LO IMPORTANTE ES LA REGULARIDAD. Buena alimentación

Alimentate con frugalidad. Observá la calidad, la cantidad y el momento del día en que comés. Probablemente descubras que hay muchos alimentos que no te aportan energía e incluso te desgastan por ser de digestión lenta. Elegí conscientemente la materia prima que constituye tus células.

Respiración

La mayoría de las personas no utilizan ni un tercio de su capacidad pulmonar. Lo ideal es la respiración completa para una excelente oxigenación y un alto nivel de energía.

Respirá siempre por la nariz y profundamente.

Al inspirar llená las partes baja, media y alta de los pulmones, dilatando el abdomen, la zona intercostal y la parte alta del tórax.

Retené el aire unos segundos y exhalá en sentido inverso.

• •

Concentración

Entrená para disciplinar tu mente y mantenerla enfocada en lo que vos querés.

Tomate diariamente un momento para realizar este ejercicio: Sentado en una posición cómoda, cerrá los ojos y visualizá un

• 24 CONTRASEÑAS

•

triángulo. Concentrate en él. Si surgen dispersiones, dejalas pasar y volvé rápidamente tu atención a esa imagen.

Mantené la imagen del triángulo nítida y sin interferencias.

Repetí este ejercicio todos los días, aumentando cada vez más su duración, hasta llegar a veinte minutos.

Entrenamiento inteligente

Al realizar técnicas de fuerza y elongación permanecé en las posiciones sin repetir. Mantenete allí el máximo de tiempo posible que el bienestar y el confort te permitan. Usá el sentido común. Esforzate sin forzar.

Buenas relaciones humanas

Como dice el escritor DeRose, relacionarse de manera descontraída, ética y responsable con el medio sociocultural, agregando siempre generosidad, respeto y cariño a nuestras relaciones humanas es calidad de vida. Procurá evitar enfrentamientos y resolver los problemas de manera educada y cordial. Así evitarás desgastes y molestias físicas, como los dolores de cabeza o contracturas que suelen desencadenarse a causa de conflictos emocionales. ¡Éxitos!

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texto Paula Niño Kehoe

CULINARIA | SUSHI

foto Akira Sushi

El arte de la comida japonesa AKIRA SUSHI ABRIÓ UN NUEVO LOCAL EN PALERMO, DONDE REINAN LOS AROMAS Y LA ATMÓSFERA DE LA CULTURA JAPONESA. NUEVAS EXPERIENCIAS CULINARIAS SON LA ORDEN DE TODOS LOS DÍAS.

Akira Sushi Cavia 3090, Palermo.

Tel.: 5263-3020.

Lunes a domingo: de 12 a 15.30 h y de 19.30 a 00 h. Viernes y sábado: el horario nocturno se extiende hasta la 1 am. www.akirasushi.com.ar

26 CONTRASEÑAS

Dentro de un ambiente cálido y moderno, Akira Sushi abrió un nuevo local en el corazón de Palermo, con el enfoque de lograr la combinación perfecta de sabores, aromas y texturas. Ofrece una nueva y original versión de sushi premium y cocina Nikkei con el foco puesto en el arte de crear sofisticadas piezas de esta comida japonesa.

Para comenzar, recomendamos degustar algunos appetizers: anticuchos de pulpo, chupe de mariscos, vieiras gratinadas, algún ceviche o tiradito y, por supuesto, continuar con una tabla de sushi premium. Entre las exclusivas propuestas, que incluyen pulpo, langostinos, caviar y huevas de salmón, se destacan las piezas Akira (langostinos panizados fritos, queso phila y palta envueltos en salmón ahumado), Parmesano (langostinos, tempura, palta y queso phila con parmesano gratinado por fuera), Ikura (langostinos, palta, salmón, queso phila y salmón ahumado coronado con huevas de salmón y caviar), Top (Langostinos, queso phila y verdeo envuelto en salmón) y Susurro del Diablo (langostinos macerados en leche de tigre, palta, láminas de ají coronado con chip de batata y salsa de rocoto sin arroz), entre otros. Además, en la carta también reinan los exquisitos platos de la cocina fusión del local. Sugerimos desde aquí probar el lomo ahumado, el salmón Teriyaki con risotto de quinoa o abadejo bacon con puré de chicharos. Los postres también proponen una experiencia imperdible con sabrosas creaciones como el cheesecake de dulce de leche, el Chiboust de maracuyá, el Parfait de almendras o el ya famoso volcán de chocolate de Akira.

Esta nueva apertura responde a los planes de expansión de la marca con el objetivo de dar a conocer sus propuestas creativas y una forma diferente de disfrutar la comida de origen oriental. Desde 2003, Akira, que cuenta con otros cinco locales, es reconocida por la frescura de los ingredientes utilizados, la variedad de los sabores y la preparación de los platos.

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NEWS | TECNOLOGÍA

En constante evolución LOS ÚLTIMOS LANZAMIENTOS TECNOLÓGICOS NOS POSIBILITAN EL ACCESO A LA INFORMACIÓN GLOBAL, COMPARTIR CONTENIDO Y CONECTARSE CON LO QUE MÁS NOS IMPORTA DE UNA MANERA MÁS RÁPIDA Y SENCILLA.

SAMSUNG – FAMILIA GALAXY

Samsung Electronics Co. presentó en nuestro país los nuevos equipos de la familia GALAXY: el Samsung GALAXY Note 3 y el Samsung GALAXY Gear, un nuevo concepto que revoluciona las comunicaciones inteligentes y la interacción entre los usuarios y sus dispositivos. El Samsung GALAXY Note 3 viene con una pantalla más amplia, de 5,7 pulgadas, que ofrece una experiencia visual única, con una cámara principal de 13 MP y un flash LED para sacar las mejores fotos, incluso en condiciones de poca luz, y grabar videos full HD. Es más ligero que sus antecesores y el S Pen –renovado en diseño y funcionalidades– permite que, con un simple click de su botón cerca a la pantalla, se abra el Air Command, una nueva paleta que proporciona el acceso rápido a diversas funciones. Por otro lado, el Samsung GALAXY Gear es un accesorio que marcó un punto importante en la evolución de la tecnología wearable. A través de la pantalla se puede acceder a una vista previa de las notificaciones entrantes al smartphone, que cuenta con una cámara de 1.9 MP, y la función S Voice permite redactar mensajes, crear nuevas entradas de calendario, configurar alarmas y comprobar el clima desde el GALAXY Gear con solo hablarle al equipo.

28 CONTRASEÑAS

SAMSUNG - BLU-RAY Y HOME THEATRE

Los nuevos modelos de Home Theatre y Blu-Ray de Samsung potencian la calidad de imagen y sonido generando una experiencia envolvente para disfrutar en el hogar. Además de brindar una calidad de imagen superior, con el Samsung Smart 3D Blu-Ray se puede acceder al menú interactivo Smart Hub para disfrutar de contenidos exclusivos, fotos, videos y las mejores aplicaciones disponibles en Samsung Apps. Teclado y mouse pueden conectarse al Samsung Smart 3D Blu-Ray para navegar cómodamente por internet con el Full Web Browser o entrar a redes sociales, todo desde la pantalla del TV como si fuese una PC. Asimismo, el modelo Smart 3D Blu-Ray Home Theatre F5530K permite transformar un TV convencional en smart, además de reproducir contenidos 3D Full HD. También cuenta con Bluetooth incorporado para escuchar música almacenada en la PC o el celular desde los parlantes del Home Theatre.

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NEWS | TECNOLOGÍA

MOTOROLA – MOTO G

Motorola presentó MOTO G, un smartphone que ofrece una inmejorable experiencia por un tercio del precio de los teléfonos de alta gama actualmente disponibles. Con una pantalla HD luminosa de 4,5”, permite disfrutar al máximo películas, fotos, video chats y mucho más. Gracias a su moderno procesador quad-core Snapdragon™ 400 Qualcomm®, es posible disfrutar de un funcionamiento multitareas sin limitación y las mejores experiencias en navegación web, videos y juegos, con una batería que dura todo el día. Además, cuenta con un elegante diseño con una sección posterior curva muy cómoda y 19 opciones de personalización, incluidas las Motorola Shell, y Motorola Flip Shell, en siete colores.

SONY – TECNOLOGÍA NFC

Con el fin de garantizar una integración única de dispositivos, Sony Argentina presenta la línea más completa de productos Near Field Communication (NFC) del país. La compañía es pionera en introducir esta tecnología, que ya es un estándar internacional para la comunicación inalámbrica de corto rango. Gracias a la compatibilidad con Bluetooth® 3.0 y la tecnología NFC integrada, conectarse de forma inalámbrica a una gran variedad de dispositivos con NFC resulta fácil, con la prolongada duración de la batería de 30 horas entre cargas. Para que se conecten solo hay que tocar los productos entre sí, lo que permite sincronizar un smartphone o tablet, transferir contenidos de manera rápida y compartir música, videos, fotos en equipos como parlantes y auriculares a través de dicha tecnología. La nueva línea de audio NFC de Sony está compuesta por parlantes inalámbricos, auriculares y sistemas de audio, que se suman a los presentados recientemente: Xperia Smartphone ZL y L, Xperia Tablet Z y VAIO Fit de 14 y de 15”.

SONY - PLAYSTATION®4

En el marco de su lanzamiento mundial, Sony presentó la PlayStation®4 en la Argentina con una fiesta en el Palacio Frers de La Rural, a la que asistieron más de 1.500 fanáticos de la marca. Allí pudieron por primera vez disfrutar de la nueva consola en múltiples estaciones de juegos. PS4 redefine la experiencia de juego con poderosos gráficos y alta velocidad, personalización inteligente, capacidades sociales sumamente integradas e innovadoras funciones de segunda pantalla. La facilidad que brinda el nuevo Dualshock®4 para compartir imágenes y videos en las redes sociales fue un éxito entre los asistentes que pudieron subir sus experiencias a Facebook y Twitter, simplemente presionando el botón SHARE.

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Vemos el lujo a través de los ojos de su familia. Es por ello que recibirá walkie-talkies para estar en comunicación con quien y cuando lo desee. Y ese es sólo el comienzo de la atención personalizada que recibirá en Family Concierge, una experiencia de clase mundial en el Todo Incluido más lujoso.

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FOTOGRAFÍA | CALENDARIO EL FOTÓGRAFO FLORIAN VON DER FECHT TRANSMITE SU PASIÓN POR LOS PAISAJES Y LA CULTURA DE NUESTRO PAÍS EN SU CALENDARIO ARGENTINA 2014.

Imágenes expresivas

CALENDARIO Tamaño 33 x 24,5 cm.

13 Fotografías color

Idioma Español-Inglés

Fotos Florian von der Fecht

Editor Photo Design

Más información: consultas@florian.com.ar www.florian.com.ar

32 CONTRASEÑAS

La lente de Florian tiene la capacidad expresiva de destacar en cada paisaje aquello que lo vuelve irresistible.

Plasmó en Calendario Argentina 2014 un año de recorrido visual explorando el territorio nacional en toda su extensión, descubriendo los lugares más bellos y especiales de nuestro país. Cada uno de los meses se corona con una imagen de belleza inefable, como una ventana que invita a la contemplación.

Asimismo, ofrece la opción de adquirir el calendario de manera personalizada para empresas, para regalos institucionales y/o de fin de año.

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AUTOS | PRESENTACIÓN

Diseño sobre ruedas MINI AGRANDA SU FAMILIA E INCORPORA AL NUEVO MINI PACEMAN, UN MODELO ÚNICO CON CÓDIGOS ESTÉTICOS Y PRESTACIONES DIFÍCILES DE IGUALAR.

MINI Paceman

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Cooper S

Cooper S ALL 4

MOTOR

4 cil.

4 cil.

CILINDRADA (cm3)

1598

1598

POTENCIA NOMINAL (CV)

184 / 5.500

184 / 5.500

PAR MOTOR MÁXIMO (Nm/rpm)

240 / 1.600

240

VELOCIDAD MÁXIMA

212

207

CILINDROS-VÁLVULAS

4 en línea - 4

4 en línea - 4

TRANSMISIÓN

Automática 6 velocidades

Automática 6 velocidades

ACELERACIÓN (0 A 100 km)

7.8 s

8.2 s

CONSUMO (L/100)

7.5 (mixto)

8.1 (mixto)

PESO (KG)

1330

1395

CAPACIDAD DEL VOLUMEN DEL BAÚL (L)

470

470

Bremen Motors, la concesionaria integral de BMW, presentó el nuevo MINI Paceman, un nuevo diseño con personalidad de la marca inglesa que ya se encuentra entre nosotros y que comparte el lanzamiento de un nuevo integrante de la familia MINI. El MINI Paceman se puede encontrar en sus versiones 2x4 y 4x4. Mantiene las características deportivas del auto, pero con un diseño único porque es agresivo, más prometedor en cuanto a lo deportivo y eso representa lo que la marca busca, un público joven y diferente.

Otra de las novedades que tiene este nuevo MINI Paceman son sus cubiertas, sus neumáticos enrodado 19, que le permiten una mayor adherencia a altas velocidades y, por lo tanto, una mayor conductividad en seguridad. Presenta un producto diferente tanto en deportividad como en equipamiento. Una versión única en el mercado.

Más información: info@bremen.com.ar BMW Avda. del Libertador 2230, Palermo Juramento 1260, Belgrano MINI Libertador 2984, Palermo

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ARTE | MIRADAS

Espiar por las ventanas "EL RABILLO DE LA CASA" DE FLAVIA TOMAELLO INTEGRA UNA SERIE DE TOMAS DE VENTANAS OBTENIDAS EN DIVERSOS PAÍSES DEL MUNDO.

Desde el 7 de noviembre de 2013 hasta el 28 de febrero 2014 en Fontenla Design Mall Av. General Paz 16.760, Capital Federal.

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Como un ojo que mira, es visto, se deja ver, se exhibe, se esconde, se decora, se protege, se cubre... Las ventanas realizan una censura explícita de aquello que muestran o que dejan ver a su través.

Son una mirada fisgona. Un recorte del paisaje. Una lupa. Un fragmento y el todo. Lo íntimo, lo subjetivo. Un canal de comunicación siempre expresivo, capaz de transformar en imagen un rumor o la misma curiosidad. "Las ventanas –comenta Claudia Puebla, curadora de la muestra– son las elegidas por la cámara de la artista como objetos/objetivo de esa mirada; pero al mismo tiempo son herramientas que posibilitan el particular recorte de una realidad ¿irreal?, ¿mentirosa?".

La muestra recorre sitios del mundo desiguales en geografía y destino. Venecia sorprende con una imagen íntima y personal; la ribera de Cannes pone un cuadro inesperado en una ventana de piedra cincelada en la Edad Media; una obra gastronómica se convierte en arte en una ventana de Holanda; la decrepitud se ve igual en un espacio de 1940 en Goldney, provincia de Buenos Aires, o en otro de hace 400 años en Chiloé, Chile.

"La propuesta es entrar en esta doble mano voyerista, pública y privada, e intentar descubrir cómo vemos, cómo nos ven. Aquí la ventana se sale de su eje, se torna evocadora, inmensa, finita, contradictoria. Es escape y es encierro… o es promesa. Todo depende de quién mire", concluye Puebla.

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texto Paula Niño Kehoe

ECO NEWS | ACCIONES

TERCER ANIVERSARIO El pasado sábado 16 y domingo 17 de noviembre el Mercado de Productores Sabe la Tierra (Natural + Orgánico + Sustentable) cumplió 3 años y lo festejó junto a sus productores y consumidores. Se brindaron talleres abiertos a la comunidad, donde se pudo aprender a hacer productos con descarte de velas, a hacer eco-macetas, a sembrar nuestros alimentos realizando la huerta orgánica con semillas del Inta, a aprender a nutrirnos de manera saludable y consciente, entre otras actividades. En estos tres años, Sabe la Tierra ha demostrado que la promoción de un comercio responsable y el cambio de hábitos en el consumo son posibles.

Más información: www.sabelatierra.org.ar

MÖVE BAMBOO

La marca líder de ropa interior de vanguardia, Möve, presentó su línea deportiva Möve Bamboo, realizada con fibras naturales de bambú. Se compone de calzas, polleras de tenis, vestidos deportivos y remeras, para las mujeres y de remeras, shorts y calzas tanto largas como cortas, para hombres, y la principal ventaja es el bambú: es una alternativa natural que ofrece una fibra diferente al algodón, lana u otras fibras sintéticas. Con una textura sedosa, no absorbe la humedad sino que la expulsa manteniendo así la piel seca, conserva la temperatura corporal, es decir, fresca en verano y cálida en invierno.

Más información: www.facebook.com/movemen - anferrari@fibertel.com.ar

SELLO DE SUSTENTABILIDAD Amerian Portal del Iguazú, que en 2012 se unió al Primer Concurso Nacional Hoteles más Verdes obteniendo con gran satisfacción un lugar dentro de los 8 Hoteles Más Verdes de la Argentina, obtuvo el sello Rainforest Alliance Certified que lo certifica como un hotel que realiza prácticas ambiental y socialmente responsables. La utilización de Bioenergía con Pellets para reconvertir los residuos en un recurso energético, el uso racional del agua, la separación de los desechos según su origen, la contribución al desarrollo local y el respeto a las culturas y poblaciones locales son algunas de las iniciativas que llevaron a este lujoso hotel a conseguir este importantísimo sello internacional.

Más información: www.amerian.com/hotel-amerian-portal-del-iguazu

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NEWS | AEROLÍNEAS

por Paula Niño Kehoe

Volando alto NOVEDADES Y NUEVOS SERVICIOS DE LAS AEROLÍNEAS MÁS RECONOCIDAS. VUELOS PLACENTEROS Y CON TODAS LAS COMODIDADES.

UNITED AIRLINES 100.º AVIÓN CON WI-FI

United Airlines introdujo su centésimo avión equipado con conectividad Wi-Fi de Internet satelital, sistema que brinda al cliente la posibilidad de mantenerse conectado durante su vuelo. La aerolínea ofrece Wi-Fi satelital en más vuelos transoceánicos en rutas de larga duración que cualquier otra aerolínea estadounidense, lo que les permite a sus clientes mantenerse conectados a Internet mediante sus equipos personales y aumentar así su productividad. www.united.com

AIR CANADA SERVICIOS HACIA EUROPA

La aerolínea canadiense planea para el próximo año una importante ampliación en su red de rutas internacionales con especial foco en el mercado europeo. De cara al verano del hemisferio Norte, la compañía pasará a ofrecer hasta cinco vuelos semanales en la ruta Toronto-Milán y transformará en diario el servicio Toronto-Estambul. También incorporará un segundo vuelo diario sin

escalas cinco veces a la semana en su ruta Montreal- Frankfurt, y planea aumentar la capacidad mediante el despliegue de aviones de mayor porte en los servicios Montreal-Londres (Heathrow), MontrealBruselas, Montreal-Ginebra, CalgaryLondres (Heathrow), Calgary-Frankfurt y Vancouver-Londres. www.aircanada.com

QATAR AIRWAYS EXPANSIÓN EN CHINA

Qatar Airways anunció que comenzará a volar a Hangzhou, China, el 20 de diciembre próximo. El servicio non-stop de Doha a Hangzhou, la capital de la provincia de Zhejiang, tendrá cuatro frecuencias por semana. Un modernísimo Airbus A330 unirá la ruta, una aeronave con 260 asientos, 24 en Business y 236 en Económica.

Algunos aviones contarán con pantallas de TV individual en el respaldo del asiento delantero, que les permiten a los pasajeros disfrutar de la próxima generación interactiva del sistema de entretenimiento a bordo, con más de 800 opciones de audio y video. www.qatarairways.com

Las compañías también anunciaron un acuerdo con el Departamento de Transporte de los Estados Unidos, relacionado a servicio a comunidades pequeñas desde el Aeropuerto Nacional Washington Reagan.

“Este acuerdo nos permite dar los pasos finales en la creación de la nueva American Airlines. Con un espíritu renovado, estamos a punto de crear la aerolínea líder mundial que ofrecerá, junto con sus socios de oneworld®, una red global de amplio abarque y un servicio por los mejores empleados en la industria”, explicó Tom Horton, Presidente del Directorio, Presidente y Principal Oficial Ejecutivo de AMR, y Presidente del Directorio entrante de la Junta Directiva de la compañía combinada. www.aa.com

LAN AVIÓN ROSA El Avión Rosa Contra el Cáncer de Mama, un Airbus A320 de LAN, aterrizó esta mañana en el Aeropuerto Arturo Merino Benítez proveniente de Calama, en apoyo a la campaña internacional liderada por Estée Lauder, que tiene como objetivo recaudar fondos destinados

FUSIÓN AMERICAN AIRLINES Y US AIRWAYS

AMR Corporation, la compañía matriz de American Airlines y US Airways, anunciaron un acuerdo en el litigio entablado por el Departamento de Justicia de los Estados Unidos y los fiscales generales de numerosos estados.

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a la investigación de esta enfermedad. La iniciativa fue encabezada por el Gerente General de LAN en Chile, Enrique Elsaca y Danilo Dragicevic, B r a n d Ma n a g e r de Estée Lauder. Asimismo, las Ejecutivas de Ventas, C o u n t e r , Tripulantes de Cabina de LAN y LAN Express llevaron en su uniforme durante todo el mes de octubre una cinta rosada.

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DESTINO | ESQUÍ

Temporada texto Paula Niño Kehoe

fotos Gentileza Aspen/Snowmass

44 CONTRASEÑAS

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invernal PARA AQUELLOS QUE ESTAS VACACIONES PREFIEREN NIEVE,

ASPEN/SNOWMASS PRESENTÓ SU TEMPORADA 2013/2014 CON

NOVEDADES PARA DISFRUTAR ESQUIANDO EN FAMILIA.

CONTRASEÑAS 45

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DESTINO | ESQUÍ

LAS CONDICIONES IDEALES CON MÁS DE 300 DÍAS DE SOL AL AÑO Y UNA EXCELENTE CALIDAD DE NIEVE DE COLORADO: COMBINACIÓN IDEAL EN ASPEN/SNOWMASS.

46 CONTRASEÑAS

E

n las instalaciones del Palacio Atucha, y de la mano de Ian Douglas, su mánager Internacional de Ventas & Marketing, el centro de esquí norteamericano Aspen/Snowmass lanzó oficialmente en Buenos Aires la temporada 2013/2014. Estuvieron presentes representantes de hoteles y condominios de la ciudad de Aspen y de Snowmass Village, y clientes actuales y potenciales.

El centro de esquí, que opera cuatro montañas, dos hoteles, un club residencial privado, numerosos restaurantes y tiendas de alquiler y venta al por menor, lanzó numerosas novedades para esta nueva temporada, orientadas a mejorar el servicio y la atención a sus visitantes. Los amantes de la montaña Highlands tendrán aún más para disfrutar con la apertura de un nuevo terreno: las montañas Lucky Find Glades y Mystery Gully ofrecerán dos nuevas líneas de esquí en una zona anteriormente cerrada. En el futuro, esta área seguirá incorporando hasta alrededor de 20 hectáreas de terreno nuevo. Otra reciente expansión incluye el nuevo terreno en Burnt Mountain en Snowmass, con un adicional de 230 hectáreas.

Gracias a esto, la superficie esquiable total es de

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Cómo llegar Delta Airlines ofrece un servicio con escala en Atlanta y Minneapolis: www.delta.com.

Dónde dormir Además de los cuatro centros de esquí en la montaña, Aspen Skiing Company opera dos hoteles:

The Limelight Hotel: clasificado nº 1 entre los hoteles en los Estados Unidos y nº 11 en el mundo según los usuarios de Expedia, es un establecimiento pet friendly situado en el corazón de Aspen, a solo unos pasos de las pistas. Con 126 habitaciones, cuenta con un escenario vibrante de après ski y happy hours, incluyendo música en vivo casi todas las noches en el invierno. Piscina al aire libre, bañeras de hidromasaje, servicio de esquí, un adventure concierge, y desayuno continental ampliado. www.limelighthotel.com

The Little Nell: el único cinco estrellas de Aspen cuenta con una ubicación única, un servicio de primer nivel, y habitaciones y suites de lujo, instalaciones singulares y paquetes de aventura. www.thelittlenell.com

Más información: www.aspensnowmass.com

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DESTINO | ESQUÍ

3.362 hectáreas, lo que hace que Snowmass se convierta en la segunda estación de esquí más grande de Colorado. El terreno en Burnt Mountain dispone de rodadura, praderas de bajo ángulo, claros y espectaculares vistas a los valles entre Snowmass y Buttermilk.

Se destaca la apertura del parador restaurant Elk Camp Meadows en la montaña Snowmass, una de las cuatro montañas del centro de esquí. Esta es una ubicación estratégica, ya que confluyen esquiadores que bajan de la cima de la montaña y del área de principiantes. Con una inversión de tres millones de dólares, el restaurant estará abierto al público durante la noche para disfrutar de los mejores atardeceres, cenas nocturnas en las montañas, actividades para niños y música en vivo.

También se lanzaron promociones imperdibles: quienes reserven con anticipación recibirán días gratis en pases de esquí, alquiler de equipos, clases de esquí o snowboard y noches en hoteles y en condominios. Además, los niños menores de seis años tienen pase gratuito, y el traslado entre las montañas y el guardado de los equipos en las bodegas nocturnas son sin cargo. Las promociones en pases y equipos son las siguientes: si compra uno de 7 días, obtiene 8, pero si adquiere uno de 8 días, obtiene 6 días más sin cargo; y si planea quedarse más tiempo, adquiera uno de 12 y obtiene 8 días extras sin cargo.

La ubicación y elevación de Aspen / Snowmass se combinan para crear las condiciones ideales con más de 300 días de sol al año, que contribuyen a la excelente calidad de nieve de Colorado.

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La nieve e instalaciones de alto nivel se fusionan para brindarles a los amantes de la nieve una experiencia sin igual: cuatro montaĂąas, dos hoteles, un club residencial privado, numerosos restaurantes y tiendas de alquiler y venta al por menor.

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DESTINOS | NORTE

texto Paula Ni単o Kehoe

Foto: INPROTUR

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Sorprendentes paisajes en Tafí del Valle.

Tesoros

tucumanos

CON LA VENTAJA DE UN BUEN CLIMA DURANTE TODO EL AÑO Y DE DISTANCIAS CORTAS, EL JARDÍN DE LA REPÚBLICA OFRECE LA MAGIA DE LA DIVERSIDAD. ACTIVA VIDA NOCTURNA FUSIONADA CON MUSEOS Y APRENDIZAJE EN SU HISTÓRICA CAPITAL. LEGADOS INDÍGENAS Y LA ASOMBROSA NATURALEZA EN TODA LA PROVINCIA, HACEN DE TUCUMÁN UN DESTINO NATURAL SIN IGUAL.

Foto: Véronique Pestoni

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DESTINOS | NORTE

D

ueña de bellísimos paisajes, Tucumán atesora numerosos sitios cuyas atractivas propuestas invitan a descubrir su tradición, cultura e historia. A pesar de su territorio relativamente reducido (es la provincia más pequeña del país), hay mucho para conocer y experimentar: desde adentrarse en los cerros de Tafí del Valle y navegar por las aguas de El Cadillal –el mayor espejo de agua de la provincia– sumergiéndose en lo verde, hasta recorrer la ciudad histórica de San Miguel de Tucumán, pasear a caballo por los Valles de Choromoro y conocer los legados ancestrales y destrezas criollas en el Sur tucumano.

El Cadillal es el mayor espejo de agua de Tucumán. Además, allí se pueden realizar diversas actividades de todo tipo.

Página derecha: El Jardín Botánico es el gran pulmón de la Fundación Miguel Lillo.

Parapentismo en Loma Bola, San Javier.

San Miguel de Tucumán

La ciudad capital, declarada Ciudad Histórica en 1999 por la riqueza de su patrimonio cultural, cuenta con teatros y salas culturales con propuestas innovadoras y en constante cambio. La Casa Histórica es el imperdible de los museos locales, donde reinan objetos que usaron los congresales allá por 1816 cuando se declaró la Independencia. Peñas folclóricas, bares y pubs son creadores de momentos divertidos, y las galerías son el lugar ideal para encontrar souvenirs.

Sabores tucumanos De Tucumán no se puede volver sin haber probado sus deliciosas empanadas, el plato por excelencia de la provincia que cuenta con su propia Fiesta Nacional en Famaillá: son jugosas y con un gusto regional incomparable. Se cocinan pre-

Fundación Miguel Lillo

En San Miguel de Tucumán se encuentra la Fundación Miguel Lillo, una de las instituciones más importantes del país y de Latinoamérica en lo que hace a la investigación biológica, geológica, taxonómica, ecológica y de recursos naturales.

Mantiene el legado del Dr. Miguel Lillo, uno de los más grandes naturalistas argentinos del siglo XX: allí desarrolló su vida y sus estudios, y en el jardín cultivó una muestra de la selva tucumana. Hoy es un Jardín Botánico a cielo abierto que contiene más de 70 especies de árboles y sirve de entorno para los laboratorios, el Museo y la Biblioteca (con más de 140 mil ejemplares) de la Fundación. El Museo Miguel Lillo de Ciencias Naturales (MUL) es uno de los mayores atractivos turísticos y educativos de la ciudad, ya que ofrece un viaje interactivo y multisensorial por la flora y la fauna del Noroeste, tanto de la actualidad como la que pobló la región hace más de 220 millones de años. Sin dudas, se trata de un recorrido que combina naturaleza y ciencia que vale la pena realizar.

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ferentemente en horno de barro, aunque también se las puede hacer en horno de gas o fritas en grasa. Otro clásico es el locro, ideal para los días más frescos, que lleva maíz amarillo molido, carne o charqui, patitas y cuero de cerdo, panceta, poroto seco y zapallo, y por lo general, se lo acompaña con una salsita picante de ajíes y cebollas. El tamal, la humita, los quesos y quesillos, la manjaresca carbonada, el bollo al chicharrón (pan amasado con semita saborizado con chicharrón molido) y la tortilla al rescoldo (para el desayuno o la merienda) son otros riquísimos platos que cuentan con el sello propio de la gastronomía regional.

Foto: Ente de Turismo de Tucumán

Foto: Véronique Pestoni

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Alrededores y más circuitos

En el circuito de Las Yungas, en las cercanías de la ciudad, es posible internarse en la naturaleza pura. En Yerba Buena, se puede jugar al golf en canchas de primer nivel y disfrutar de un completo corredor gastronómico, siempre en contacto con ejemplares autóctonos de la fauna y flora tucumanas, de la mano de la Reserva Experimental Horco Molle. El monumental Cristo Bendicente se encuentra en San Javier: desde allí se obtienen vistas panorámicas de la ciudad; y Loma Bola, cima del Cerro, es la base elegida por los amantes del vértigo para realizar parapentismo, por eso la llaman Reserva Natural de Aventuras. Al estar cerca de la ciudad, es un lugar espléndido para respirar aire fresco y desconectarse de todo. Otra opción ideal para estar en contacto con el entorno es El Cadillal: canoying, kayak, mountain bike, trekking, windsurf, kitesurf y pesca son algunos de los deportes que se pueden practicar allí, y ofrecen el servicio de aerosillas a los puntos panorámicos, paseo en catamarán, miradores con vistas hacia el Dique Celestino Gelsi y avistaje de aves y flora.

El encanto antiguo de los Valles Calchaquíes maravilla a más de uno. Allí se alían las tradiciones que perduran en el tiempo y una herencia cultural milenaria. Tafí del Valle permite disfrutar a pleno escenarios naturales y realizar cabalgatas.

Amaicha del Valle, con su peculiar microclima, fascina por su historia precolombina y la Ciudad Sagrada de los Quilmes, por sus vestigios prehispánicos.

El circuito Valles de Choromoro invita a conocer monumentos coloniales, yacimientos arqueológicos en San Pedro de Colalao y legados históricos de los aborígenes que merecen ser explorados. Famaillá, Monteros, Acheral, Alberdi y Simoca forman parte del recorrido del circuito Sur, verdaderos tesoros tucumanos que atraen por sus festejos y sus destrezas criollas.

DATOS Dónde comer: Setimio, uno de los restaurantes clásicos de Barrio Norte, justo frente a la Plaza Urquiza.

Don Toribio, restaurant de Yerba Buena, a 20 minutos del centro de Tucumán; cerca del Cerro y con una movida nocturna única.

Dónde dormir: Hilton Garden Inn: a 5 minutos del centro de la ciudad y a 10 de Yerba Buena.

Cómodas y exclusivas habitaciones equipadas con la última tecnología. www.hgitucuman.com.ar

Cómo llegar: Aerolíneas Argentinas: www.aerolineas.com.ar

Más información: Fundación Miguel Lillo: Miguel Lillo 251, San Miguel de Tucumán. www.lillo.org.ar

Nuevo Cadillal: Aerosillas, catamarán y puntos panorámicos en cumbre. www.nuevocadillal.com.ar

Ente de Turismo de Tucumán: www.tucumanturismo.gov.ar

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De aceite,

ACEITE DE OLIVA | EN EXPANSIÓN

texto Luis Lahitte

vasijas y almazaras ESTAS SON ALGUNAS DE LAS MARCAS CON MÁS PRESENCIA EN EL MERCADO DEL ACEITE DE OLIVA LOCAL.

El olivo, árbol noble como pocos, puede llegar a vivir más de 1000 años.

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E

xisten pocos productos tan nobles y antiguos como el aceite de oliva, fruto de árboles añejos como los que crecen al pie del santuario de Apolo, en Delfos, o como los que inmortalizó Van Gogh en Arles, hijos de su bienamada Provenza. El aceite de oliva, amparado por la sombra de los milenios, ha servido como aderezo, medicamento, objeto religioso y moneda de cambio.

En la Argentina, tierra nueva pero poblada en buena parte por descendientes de europeos que han sabido conservar el gusto por la tradición culinaria, se está gestando un fenómeno alrededor del aceite de oliva, sector en franca expansión, lo que redunda en beneficio de los consumidores gracias a la ascendente cantidad de marcas. ¿Cuáles son algunas de las más destacadas?

Foto: BB Tesio

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Se sabe que los primeros cultivos regulares del olivo datan de hace al menos 4000 a単os.

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ACEITE DE OLIVA | EN EXPANSIÓN

La Toscana se especializa en una amplia variedad de aceites de oliva saborizados.

La inconfundible lata de Yancanelo.

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Yancanelo: es la principal aceitera de Mendoza y hace más de 70 años que elabora aceite de oliva extra virgen en su típica lata redonda que la hace fácilmente identificable. El aceite se obtiene de frutos sanos con maduración media. Yancanelo es un coupage (mezcla de variedades realizada posterior a la obtención del aceite) característico de aceitunas de los valles de San Rafael, provincia de Mendoza (involucra al menos seis variedades). Presenta un frutado fresco y fragante que refiere a frutos verdes, notas a hierba fresca de mediana intensidad, con leve sabor amargo y destellos a frutas secas (almendra, nuez), además de un dejo picante. La apreciación final es de un producto equilibrado, aromático y agradable, con amable amargor y sostenido picante que afirma la personalidad del producto.

La Toscana: hace 20 años que La Toscana viene elaborando aceite de oliva extra virgen en el Valle Central de La Rioja, a 498 metros sobre el nivel del mar. Para ello destina más de 400 hectáreas

propias al cultivo de distintas variedades de olivos, junto a una moderna planta industrial equipada con tecnología de última generación. La variedad de aceituna más común empleada en la factura del aceite es la Arbequina y la síntesis es un aderezo de suave aroma frutado y sabor levemente picante. Pero La Toscana ha sido pionera en los aceites saborizados naturalmente, algo novedoso en el mercado argentino. Por ejemplo, la casa ofrece aceites saborizados con ají picante, ajo, albahaca, orégano y romero, ideales para usar como condimento o emplear en la cocina.

Mondoliva.com: si bien no es una marca en sí, es el único sitio web especializado en aceite de oliva de la Argentina que entrega puerta a puerta en todo el país. Allí se encuentran las mejor selecciones, ya que Alfredo Tanús, propietario y conocedor en la materia, viaja de dos a tres veces por año a las zonas productoras y prueba los aceites in situ. Hacen tres búsquedas de aceite de oliva al año (marzo, julio y

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Separación centrífuga del aceite en una moderna almazara.

noviembre). La primera es una selección de los aceites de la cosecha nueva, la segunda es de varietales y la tercera es temática (por autor, bodega, región…), y las tres se combinan en la suscripción anual, ya que Mondoliva.com trabaja con un sistema de membresía. Además, alrededor de Mondoliva.com se construyó un conjunto de productos de excelencia cuyo hilo conductor es la Cuenca del Mediterráneo.

Junto a las mencionadas, otras marcas que están teniendo un buen desempeño son la mendocina Familia Zuccardi, que hace ya un tiempo se dedica a la producción de aceite de oliva de primerísima calidad, como los varietales Frantoio, Manzanilla y Arauco, elaborados bajo la batuta de Miguel Zuccardi. Otra aceitera boutique que está haciendo las cosas bien es la uruguaya Familia Longo, cuyos olivares de Nueva Palmira brindan Arbequina, Manzanilla y Coratina que procesan en una pequeña y moderna almazara. De hecho, la Familia Longo ha empezado a cosechar premios internacionales por la

calidad de sus aceites.

Otra de las novedades en la materia es el desarrollo que está llevando a cabo Altos de Tinogasta, una finca en Catamarca de 400 hectáreas cuyo modelo de negocios permite a inversores pequeños y medianos ser parte de un emprendimiento de gran escala, cumplir con el sueño de tener un viñedo propio y ser dueños de una parte proporcional de la fábrica de aceite de oliva recientemente inaugurada.

Nada mal para darse el gusto de disfrutar de un verdadero descanso rural y, de paso, realizar una inversión inmobiliaria.

Mondoliva.com trabaja con una selección de aceites de primer nivel.

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texto Mar tín Egozcue

AUTOS | LANZAMIENTO

La estrella indomable

MERCEDES-BENZ YA LANZÓ EN ARGENTINA

E

EL CLA, UN SEDÁN COMPACTO DERIVADO DE LOS CLASE A Y B QUE IMPACTA POR SU DISEÑO, PRESTACIONES Y EQUIPAMIENTO; Y QUE SEGÚN LA MARCA DE LA ESTRELLA, SERÁ “INDOMABLE” PARA SUS RIVALES.

58 CONTRASEÑAS

l Mercedes-Benz CLA, el nuevo sedán compacto de la marca alemana, ya está oficialmente a la venta en Argentina. Fabricado en Hungría sobre la misma plataforma de los nuevos Clase A y Clase B, el CLA es “una coupé de cuatro puertas”, tal como lo definen desde la casa de Stuttgart, similar a un CLS pero lógicamente más pequeño. Es, además, el primer sedán de tracción delantera de Mercedes-Benz y el vehículo de producción con el mejor coeficiente aerodinámico (Cx 0,23) del mundo hasta la fecha. El CLA se anticipó en formato de concept car en 2012 y ya como producto de serie se presentó mundialmente en enero de 2013, desde el Salón del Automóvil de Detroit, en Estados Unidos.

Con precios desde 53.900 dólares, el CLA se comercializa en Argentina en una gama de tres versiones: hay dos opciones de motorización, otras tantas de transmisión y dos niveles de equipamiento. Las alternativas motrices del CLA son el 1.6 de 156 caballos y 250 Nm, disponible con caja manual de 6 marchas o automática de 7 velocidades, y el 2.0 de 211 CV y 350 Nm, en este caso asociado únicamente a la transmisión automática. Ambos motores son nafteros turboalimentados y cumplidores de la norma anticontaminación Euro 6, que regirá en Europa recién desde 2014. Con el motor 1.6, el nivel de

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equipamiento es el Urban y con el 2.0, el Sport, que incluye paquete deportivo AMG y tren de rodaje de altura rebajada.

En equipamiento, el CLA dispone de serie, de siete airbags, frenos ABS, controles de estabilidad y tracción, y sistema de estacionamiento automático. Las versiones 200 Urban incluyen llantas de 17 pulgadas, faros bi-xenón, tapizado símil cuero y sistema multimedia con pantalla de 5,8 pulgadas. En tanto, la versión 250 Sport agrega el mencionado paquete deportivo AMG, llantas de 18 pulgadas, techo panorámico, sistema de iluminación inteligente, tapizado de cuero, butacas delanteras calefaccionadas con regulación eléctrica, y sistema multimedia con navegador satelital y pantalla de 7 pulgadas.

Los precios de la gama del Mercedes-Benz CLA en Argentina son los siguientes: CLA 200 (156 CV) Manual Urban, USD 53.900; CLA 200 (156 CV) Automático Urban, USD 57.900; CLA 250 (211 CV) Automático Sport, USD 71.900. La garantía es de 3 años o 100.000 kilómetros.

Considerado también como una versión sedán del Clase A, el Mercedes-Benz CLA encontrará en breve su rival más directo en el mercado argentino. Se trata del Audi A3 Sedán que la marca de los cuatro anillos lanzará a principios de 2014.

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por Flavia Tomaello

FESTEJOS | CANELA & GRAMADO

Navidad

mais grande do mundo

CANELA Y GRAMADO NO SE PARECEN EN NADA AL RESTO DE BRASIL. TODOS LOS AÑOS, ENTRE NOVIEMBRE Y ENERO, ESTAS CIUDADES DEL SUR DEL PAÍS SE VISTEN CON SUS MEJORES GALAS PARA RECIBIR A PAPÁ NOEL. Canela y Gramado, ubicadas a unos 130 kilómetros de Porto Alegre, en nada se parecen al resto de Brasil. Aquí no hay playas de arenas blancas ni garotas meneándose al ritmo de la samba. El paisaje está dominado por sierras y lagos.

Gramado, la “Suiza brasileña”, sorprende con hortensias azules que invaden todas sus calles y casas de madera con techo a dos aguas. Canela es una ciudad boutique: el mismo estilo de su vecina, en un espacio mucho más pequeño, lo que la hace más encantadora y acogedora.

Ambas se transforman entre noviembre y enero con Natal Luz: la mayor celebración de Navidad del mundo. La fiesta invade todo. Negocios, veredas y casas se cubren de muérdagos, Papás Noel, arbolitos, renos, paquetes envueltos con papeles multicolor, muñecos de nieve y candelabros. Toda la comunidad participa del armado de la decoración.

60 CONTRASEÑAS

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Se suceden los espectáculos: un árbol que canta cuando la gente lo hace vibrar, un show que narra el origen de la fiesta, por un desfile del que participan más de 200 actores. También por aquí está La aldea de Papá Noel, un parque temático que alberga la mismísima casa de Santa Claus, montada sobre una construcción de 1942 que fue declarada Patrimonio Histórico.

Más allá de la Navidad, las dos ciudades tienen mucho para ofrecer. Gramado tiene dos arterias principales, Borges de Medeiros y Avenida de las Hortensias, donde se aglutinan comercios, bares y excelentes chocolaterías. Rúa Cuberta es una calle techada con restaurantes amontonados y en el Lago Negro se pueden alquilar pedalinhos (cisnes a pedal) para dar unas vueltas por el agua. Canela se resume en una caminata por Osvaldo Aranha hasta la imponente catedral de piedra, que cada noche ilumina todo su contorno con diferentes colores que se alternan.

Otras atracciones son el Parque Caracol, donde se puede acceder a la cascada homónima de 130 metros de altura o al Parque Ferradura, con caminatas que llevan a vistas de un imponente cañón. En Castelinho Caracol se sirve uno de los mejores strudels de manzana del mundo. Mundo a Vapor es un museo con maquetas funcionales a escala de barcos de vapor, papeleras, siderúrgicas y madereras, entre muchas otras.

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texto Paula Niño Kehoe

ARTE | SOFITEL

fotos BB Tesio

Árboles sustentables SOFITEL BUENOS AIRES ARROYO INAUGURÓ SU VIII EDICIÓN DEL AVANT-PREMIÈRE NOËL 2013, CUYA TEMÁTICA COMÚN CONSISTIÓ EN LA SUSTENTABILIDAD. EL HOTEL REALIZÓ UNA CONVOCATORIA DESTINADA A DISEÑADORES ESPECIALIZADOS PARA INTERVENIR BAJO ESTA IMPRONTA LOS SEIS FICUS SITUADOS EN EL LOBBY DEL HOTEL. DEBORA PIWNICA, ROCÍO GONZÁLEZ, MARÍA JULIA TRAMUTOLA, ALEJANDRA GOTTELLI, LOLI VILLAR Y MARCOS MAFIA FUERON LOS SEIS TALENTOSOS DISEÑADORES QUE PLASMARON EN LOS ÁRBOLES NAVIDEÑOS DIFERENTES CREACIONES CON MATERIALES SUSTENTABLES.

Marcos Mafia creó Familia a vela, inspirado en el contacto

Debora Piwnica creó Navidad en naranja. “Quise darle un color

con la naturaleza. Él es Campeón Argentino de kitesurf y

innovador a este árbol, trabajé con las típicas bolsas de zanahorias,

cofundador de Mafia, empresa dedicada a la transformación

transformando este producto en desuso en espectaculares estrellas,

de velas de kite, windsurf y barco en bolsos, mochilas y

ícono de las navidades. Además, con material de neumáticos realicé

accesorios únicos.

guirnaldas con muñequitos unidos y entrelazados con luces de LED”.

62 CONTRASEÑAS

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Alegría del color es el árbol de Rocío González, quien se inspiró “en

Loli Ferrari tituló su obra Hacer árbol del leño caído: “En la carpintería abundan

todo aquello que nos hace felices. Los botones de colores que

los recortes y sobrantes de madera; teniendo en cuenta el concepto de la

recuperamos de las fábricas se transforman en un nuevo material, una

sustentabilidad, reutilizamos estos sobrantes donde el leño caído vuelve a

insignia de reutilización con alegría y color”.

tomar forma de árbol”.

Alejandra Gotelli, directora del proyecto Cúbreme, diseñó Nativo: “Este algodón

El Árbol del Fuego de María Julia Tramutola: “La creatividad transforma la

Nativo cultivado con BIO diversidad por cooperativas groecológica sin uso de

realidad tanto como el fuego a la materia. El fuego de las ideas, el fuego de la

pesticidas ni agro-químicos cuida todo el ciclo de la vida, pero sobre todo el futuro

pasión, el fuego de la energía creativa es lo que lleva a re-crearnos como seres

de las familias campesinas de Chaco y su seguridad alimenticia y territorial”.

y como especie en este plano”.

CONTRASEÑAS 63

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BODEGAS | ESPUMANTES texto Daniela Dini

fotos BB Tesio y Bodega Cruzat

Bodega Cruzat: la elegancia de las

burbujas LA BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA EN LA CREACIÓN DE ESPUMANTES TIENE LA FIRMA DE CRUZAT Y EL SELLO DE SU CREADOR, EL ENÓLOGO Y ESPECIALISTA PEDRO ROSELL. UN TRANSPORTE PARA LOS SENTIDOS A TRAVÉS DE UNA COPA. Si hay una bodega que sabe de burbujas, es Cruzat. Exclusivamente abocada a la elaboración de vinos espumosos de alta gama desde su creación, en 2004, es marca predilecta de los bebedores de la bebida más elegante de todas. Establecida en la zona de Perdriel, Luján de Cuyo, en la provincia de Mendoza, el emprendimiento pertenece al prestigioso enólogo argentino Pedro Rosell –fundador de la bodega y director técnico– junto a tres socios chilenos con gran conocimiento en el mercado vitivinícola de Argentina y de Chile: Gastón Cruzat, Hernán Boher y Carlos Barros.

Cruzat cuenta con ocho hectáreas de tierra, de las cuales siete son viñas en plena producción para elaborar vinos base de espumosos de gran calidad, 60% es Pinot Noir y el 40% restante Chardonnay, las únicas dos variedades con las que la bodega elabora todos sus productos en diferente proporción. Construida en el año 2005, la bodega tiene un estilo moderno y está equipada con la más alta tecnología disponible en el mundo de los espumosos. Está situada en el centro de la viña y al pie de la cordillera de los Andes en la zona alta de 64 CONTRASEÑAS

Perdriel. La línea de espumosos Cruzat Cuvée Reserve es elaborada bajo el método tradicional o champenoise y fue lanzada en el país a finales del año 2007. Desde su origen, la bodega tuvo el claro objetivo de ser una de las marcas de espumosos referentes de Argentina basándose en la calidad, logrando una firme posición en el mundo de los productos de alto prestigio.

Un maestro de los espumosos

Además de ser fundador de Bodega Cruzat, uno de sus socios y enólogo, Pedro Rosell, es un verdadero alquimista de las burbujas. Detallista al extremo, experimentador, con la rigurosidad de todo científico pero con la paciencia y delicadeza de un artesano, Rosell es una eminencia como creador de vinos espumosos y ha dedicado su vida entera a perfeccionar sus creaciones. Enólogo e ingeniero agrónomo por la Universidad Nacional de Cuyo, estudió también en la Universidad de Burdeos, donde fue discípulo del célebre enólogo Émile Peynaud, uno de los mayores precursores de la vitivinicultura moderna y vanguardista. Rosell trabajó

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para importantes bodegas como Navarro Correas, asesoró a Salentein y a Lagarde, fue uno de los iniciadores de Rosell Boher y actualmente elabora los espumantes de su último emprendimiento, Cruzat. Gran cocinero y anfitrión, para él, “todos los momentos son ideales para beber un espumante, como aperitivo, en las comidas, dado que no es una bebida excesivamente aromática, no compite con los gustos de los platos y armoniza bien, inclusive con los postres, en los que la textura burbujeante mejora su percepción”. Para Rosell, el secreto a la hora de elaborar un buen espumante, está en uno: “Hay que confiar en los sentidos, es cuestión de práctica. Se aprende probando, es una destreza que hay que practicar. No se trata de un arte sino de una artesanía, donde la búsqueda está en perfeccionar la técnica y repetir la mejor experiencia gustativa”.

Cruzat Demi Sec, la nueva propuesta El primer espumoso Demi Sec de Bodega Cruzat está elaborado bajo el método tradicional de fermentación en botella con una estiba de doce meses sobre sus borras. Posee mayor dosaje de azúcar y complementa las líneas Cruzat Cuvée Réserve y Cruzat Clásico. A base de Pinot Noir (60%) de Perdriel y de Valle de Uco, y de Chardonnay (40%), es un espumoso joven, con aromas frutales y una sorprendente frescura. Ideal para beberlo a 12 grados, maridado con comidas bien condimentadas como la hindú, la mexicana o la peruana. “Resulta perfecto para un ceviche y es especial para postres y para acompañar chocolates”, propone Pedro Rosell. “El Demi Sec es un espumoso que merece ser redescubierto.

Es, probablemente, lo más parecido al champagne francés de hace un siglo”, agrega el talentoso enólogo.

La bodega tiene posicionada su marca Cruzat Cuvée Reserve en el segmento premium en todos sus productos: Nature, Brut y Rosé. Los espumantes Cruzat pueden adquirirse en exclusivos hoteles, restaurantes y vinotecas del país.

Más información: www.bodegacruzat.com

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VINOS | AD DISPLAY

Un sueño familiar SinFin

S

i bien el proyecto comenzó en el viñedo en 1975, con un total de 200 hectáreas ubicadas en diferentes zonas de Mendoza, hace ocho años, Carlos Caselles decidió comenzar con la elaboración propia de vinos de alta gama.

En esta nueva etapa de la empresa, mucho más relacionada con los afectos y la pasión por el vino que con los resultados comerciales, Caselles reunió a toda su familia tras un objetivo común: hacer vinos únicos e inolvidables, vinos que transmitan experiencias y emociones, y que, a su vez, sean el legado de la familia para las nuevas generaciones. Así surgió la marca de sus vinos y de la bodega: SinFin, como la fiel expresión de deseo que este sueño no tenga fin.

En los últimos dos años, la bodega ha estado en remodelación y construcción para abrir sus puertas al enoturismo, como así también dar inicio a su galería de arte y centro cultural. Dichas instalaciones fueron inauguradas el pasado 20 de noviembre.

Vinos sin límites

Datos útiles Para más información pueden seguir a SinFin en Twitter, Facebook y en su página web www.bodegasinfin.com.

66 CONTRASEÑAS

Los vinos son concebidos cuando la uva alcanza la madurez óptima, cosechada y transportada cuidadosamente a la bodega. Allí se procesan las uvas y se elaboran vinos con un concepto único de nueva generación, que cruzan fronteras y viajan más allá de perfumes, aromas y sabores para convertirse en tesoros únicos e inigualables.

Convencidos de que el vino trasciende, emociona y conquista, la filosofía de la bodega es elaborar sensaciones y guardarlas en cada botella para el momento oportuno. Los vinos SinFin expresan el valor del terruño y el trabajo del hombre, buscando satisfacer a sus consumidores a través de la calidad.

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BODEGA SINFIN, CREADA Y DIRIGIDA POR CARLOS CASELLES JUNTO A SU FAMILIA, ES UNO DE LOS NUEVOS EMPRENDIMIENTOS ENOLÓGICOS MENDOCINOS QUE VIENEN PISANDO FUERTE, TANTO A NIVEL NACIONAL COMO INTERNACIONAL.

Propuesta de SinFin Estará basada en las cuatro estaciones. En cada estación, las opciones de Enoturismo, de la Galería de Arte, como así también de su Espacio Cultural, irán ofreciendo nuevas y originales

Para jerarquizar aún más sus vinos, la bodega cuenta con el asesoramiento de la master wine española Isabel Mijares, quien supo darles el estilo internacional y, a su vez, con identidad argentina, que hoy requiere el mercado de todo el mundo.

En su línea de productos encontramos SinFin Guarda (Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda y Sauvignon Blanc); Gran Guarda Malbec; Guarda de Familia, blend de cinco varietales inspirados en los cinco hijos de la familia. Como productos especiales se destacan un exquisito Aceite de Oliva Virgen Extra, una delicada Grappa de orujos de Malbec, y su reciente incorporación, un elegante espumoso Rosé Nature, elaborado por método tradicional.

actividades. En el caso del Espacio Cultural, el cual está inmerso en una antigua pileta de vino subterránea, se ofrecerán noches temáticas, en donde se podrán beber exquisitos vinos, degustar exquisiteces y disfrutar de shows en vivo. De esta manera, tanto mendocinos como turistas podrán disfrutar la mágica experiencia SinFin por la noche.

Arte y enoturismo, emprendimiento sin fronteras

Bodega SinFin acaba de inaugurar su centro de visitas, un espacio cultural y un salón de eventos en su predio de Maipú. Los arquitectos a cargo de la obra de construcción y remodelación, Antonio Cáliz y Daniel Binci, lograron fusionar la antigua bodega de 1937 con el aire moderno de la bodega actual. En el evento de inauguración estuvieron presentes grandes personalidades del ámbito local, nacional e internacional.

La primera muestra de su galería de arte está a cargo de la artista plástica, Tania Driban Molineli. Asimismo, en el predio de la bodega se luce una escultura realizada con el lagar de la antigua bodega, realizada por la artista Susana Fanizza.

Como recuerdo, todos los invitados dejaron sus deseos en un gran rompecabezas, que luego se lucirá en una de las paredes de la cava de la bodega, como testimonio de los miembros fundadores.

CONTRASEÑAS 67

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AD DISPLAY | HOTEL PREMIUM

Floreal del Sol OPORTUNIDAD ÚNICA DE COMPRAR UNA SUITE DE LUJO EN UN HOTEL PREMIUM DE BUENOS AIRES.

CONTACTO Teléfono: (54 11) 4816-0199 Dirección oficina: Cerrito 1070 8° A, CABA Showroom: Av. San Martín 565, Escobar, Provincia de Buenos Aires E-mail: info@florealdelsolsa.com Para recibir más información, incluyendo precios y financiación, visite www.florealdelsolsa.com.ar

68 CONTRASEÑAS

El condo hotel Floreal del Sol se está construyendo en la bella ciudad de Belén de Escobar, Provincia de Buenos Aires. Es un fideicomiso hotelero al costo dentro de un predio privado con amenities y servicios de lujo que ofrecerá confort, placer y seguridad a sus clientes corporativos. Cuenta con diferentes módulos de inversión que se adecuan a las posibilidades e intereses de cada inversor. Con Floreal del Sol se puede invertir en cocheras y suites de lujo, que tienen una financiación flexible en cuotas y rentabilidad hotelera.

El complejo diseñado por el prestigioso estudio de arquitectura Pantoff&Fracchia contará con seis torres, de las cuales dos se convertirán en un hotel internacional de nivel premium, que será gestionado por la cadena hotelera internacional Mantra, líder en el Mercosur.

Floreal del Sol funcionará bajo un nuevo esquema de negocios bautizado como Mantra Business, que impulsa la creación de hoteles destinados al mercado corporativo. Contará con instalaciones de alta gama en una ciudad con fuerte revalorización inmobiliaria y gerenciamiento de una cadena hotelera líder del Mercosur.

La renta hotelera de Mantra Business Hotel Escobar se estima en un promedio de un 10% al 14% anual con refuerzo en una tarifa

corporativa, mientras que la desarrolladora Consol S.A. garantiza un 6% de rentabilidad anual mientras se construye la obra.

El complejo incluirá además cuatro torres de departamentos, centro de convenciones, shopping mall y múltiples áreas de esparcimiento: spa, microcine, cava de vinos y áreas de recreación para todas las edades.

Floreal del Sol Mantra Business Hotel Escobar contará con 180 suites de lujo, de 46 m2 de superficie y distribuidas en 14 pisos de 5 unidades por piso. Además incluye amenities de excelencia: un sector gastronómico profesional, cava de vinos, gimnasio equipado para realizar actividades de spinning y pilates, piscinas inout climatizadas, amplio salón de usos múltiples (SUM), jaula de golf, microcine, sala de juegos, kids club, zona verde y de reposeras. También funcionarán dos auditorios para organizar eventos sociales y empresariales. En el Business Center pueden realizarse reuniones comerciales o empresariales con equipamiento informático completo, Wi-Fi y telefonía IP. Una atracción será el spa de primer nivel, abierto a un sector del parque interno con circulaciones y espejo de agua en su centro. El spa de lujo incluirá sistema de ozonoterapia, sauna, ducha escocesa, jacuzzi y área de relax.

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texto Daniela Rossi

CULINARIA | VERANO

Recreo gourmet

al aire libre TERRAZAS, JARDINES, PATIOS Y DECKS. TODOS LOS ESPACIOS VALEN PARA COMER Y BEBER BAJO EL CALOR DEL SOL O UNA NOCHE ESTRELLADA. LAS OPCIONES DE BUENOS AIRES PARA EL VERANO.

C

on la llegada del verano es necesario encontrar los espacios que conviertan un recreo de la rutina en un momento de disfrute al aire libre.

Las vacaciones en la ciudad pueden convertirse en días placenteros rodeados de amigos y en el ambiente ideal para relajarse: terrazas, jardines, decks, patios. Esos lugares para poder almorzar al sol, disfrutar de una tarde tranquila o tomar unos cócteles al atardecer o bajo las estrellas son los que se convierten en solicitados.

Quienes estén en el centro porteño tienen un lugar especial en Recoleta para disfrutar del sol o las buenas noches veraniegas. Paredes y techo de vidrio en el interior, todos corredizos para gozar de la brisa de verano. Nuestro Secreto, el flamante espacio gastronómico del Four Seasons Hotel, que tiene entrada propia (Cerrito 1455), invita a hacer una larga sobremesa entre amigos. El espacio, que también tiene una extensa explanada-jardín entre la torre moderna y la Mansión, es ideal

70 CONTRASEÑAS

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CULINARIA | VERANO

Sabores originales, productos de estación y cócteles frescos: las cartas se renuevan para disfrutar de la gastronomía en estos oasis de la ciudad, junto a la naturaleza y la brisa del verano.

para compartir los sillones, sentarse las sillas de hierro del jardín o cerca de la pileta, y disfrutar de los platos al fuego (con leña de vid y zarzamora), especialidad de la casa, y los cócteles frescos para la ocasión. Los domingos hay brunch de mediodía, con aperitivos, achuras, guarniciones, carnes y postres, acompañados por los vinos de Catena Zapata. El bife de costilla y manteca de Malbec, y el filet de truchón entero son dos de los principales destacados, mientras que los clericós y sangrías son las bebidas que resaltan para compartir, todo diseñado por el chef Juan Gaffuri.

Combinación de club privado, restaurant-bar y el espíritu del relax del fin de semana, The Clubhouse (Costa Rica 4651) aparece como una alternativa original: un espacio urbano en el que conocer gente, disfrutar de la piscina y de actividades como proyecciones de películas y muestras de arte, todo acompañado por la barra de cócteles y gastronomía a 72 CONTRASEÑAS

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cargo del chef colombiano Daniel Amezquita. A este lugar de Palermo Soho, fundado por el grupo internacional Oasis Collections, se puede acceder con una membresía mensual –recíproca con los clubes de Nueva York, Londres y Punta del Este–, pero también por día, y deleitarse en los elegantes espacios que tiene esta residencia de cuatro pisos, con vista al jardín, pileta y terraza. Cuando cae el sol este lugar se convierte en el punto de encuentro de grupos que comparten un buen momento, acompañados de la música y los cócteles ideados por Peter Van Den Bossche, como el Plums Up (ciruela, lima, Pineral y vodka) o el Frutti Red (vodka, jengibre, frutos rojos, Malbec y whisky). Para comer, los elegidos del lugar son las hamburguesas gourmet y las quesadillas con sour cream y salsa picante.

Como un rincón escondido está Bandol en Núñez (Comodoro Rivadavia 1969): en este lugar las recetas aprendidas de una abuela francesa se hacen realidad en un ambiente rodeado de árboles, entre las mesas que pueblan el deck de madera, que da al boulevard, y que están acompañadas por el jazz que suena. La carta realza los sabores mediterráneos y hace honor al nombre que lleva el lugar, el de un pueblo de la costa que baña ese mar. Los platos tienen como consigna respetar las frutas y hortalizas de estación, cosechadas en la huerta propia, para asegurar frescura. Entre las especialidades está el Gravlax de salmón y los risottos que cambian cada semana (que pueden ser tradicionales, como el de vegetales, o algo más ambiciosos, como el de frutos de mar o trufas), o disfrutarlo por las tardes junto a un té y la pastelería casera. El ruido de las hojas, el placer de la brisa, el calor del sol o las noches despejadas: cualquier ocasión es buena para sentirse de vacaciones en la propia ciudad.

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texto Marysol Antón fotos BB Tesio

ENTREVISTA | SAPORITI

Gustos son gustos CON UNA GRAN PRESENCIA REGIONAL, SAPORITI ES UNA FIRMA NACIONAL ESPECIALIZADA EN EL DESARROLLO DE SABORES, COLORES Y AGREGADOS FUNCIONALES Y NUTRICIONALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

¿

Alguna vez pensaron dónde se originan los sabores que día a día deleitan a sus paladares? ¿O los fitoesteroles que, tal como anuncian los avisos comerciales, ayudan a bajar el colesterol? Yogures, jugos, helados, caramelos, golosinas en general, leches saborizadas o con agregados nutricionales; todos estos productos son, en parte, gracias al aporte de Saporiti, empresa proveedora de aromas, sabores y colores para la industria alimenticia. Quien está a su cargo, casual o causalmente, es un médico, con una amplia experiencia en el servicio de terapia intensiva pediátrica.

Así, Adrián Saporiti dejó el estrés del hospital y sus urgencias y puso el foco en volcar sus conocimientos a un nuevo mundo, pero que ya conocía.

-¿Cómo fue el pasaje de la medicina al universo empresarial?

-Raro –sonríe–. Por ser parte de la familia estaba en el directorio de la compañía, pero obviamente venía solo cuando era estrictamente necesario. En 1998 había empezado a reciclar mi labor como médico (estar en la terapia intensiva te va desgastando) y estaba estudiando administración médica. En ese entonces falleció uno de mis hermanos, entonces pensé que lo que estaba aprendiendo podía aplicarlo en la empresa familiar y no en la de alguien más.

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"QUERÍAMOS ESTAR CERCA DE LOS CLIENTES, SER SUS DISTRIBUIDORES, CON ELLOS TRABAJAMOS DÁNDOLES SOLUCIONES QUE CREAMOS EN NUESTROS LABORATORIOS".

-En esta labor, ¿en qué te favorece ser médico?

-La terapia intensiva es un trabajo en equipo, así aprendí que hay quienes saben más que yo y eso en el mundo de los negocios cuesta aceptarlo. Por otra parte, los médicos estamos acostumbrados a estudiar todo el tiempo, mientras que los empresarios lo hacen menos, así fue como logré juntar experiencia en el sector en menos tiempo. También estamos acostumbrados a tomar decisiones en situaciones de incertidumbre, y eso me formó. En la medicina los resultados se miden en variables más valiosas que el dinero y hay una clara metodología para discriminar datos de opinión y saber el peso de cada dato; en las firmas esto no pasa, no se ve un sistema de seguimiento. Por último, me ayuda en ver que un error es una posibilidad de trabajo y que es mejor mostrarlo que ocultarlo.

-¿Y en desarrollos de productos?

-Saporiti tiene cuatro grandes áreas: colores, sabores, funcionales y nutricionales. Esta última, por ejemplo, me ayuda a ver cómo alimentar mejor a niños. Hemos participado con clientes en el

desarrollo de planes de alimentación de bajo costo y alta calidad nutricional, por ejemplo. Además, tenemos planes de Responsabilidad Social Empresaria. Uno de ellos es el Empujar, mediante el cual ayudamos a que chicos de quinto año de hogares humildes tengan su primera experiencia laboral. Por otro lado, en 2012 organizamos el premio Conicet – Saporiti, que destacaba los proyectos de tecnología en alimento, fue una manera de construir un puente entre las empresas y los científicos.

Internacionalizada desde 1987, esta firma posee filiales en Brasil, Paraguay, Chile, Perú y México. “Ya estábamos maduros y buscamos mercados nuevos. Viviendo en América Latina era más sustentable tener negocios en más países. Además, queríamos estar cerca de los clientes, ser sus distribuidores, con ellos trabajamos dándoles soluciones que creamos en nuestros laboratorios. Por otra parte, los sabores cambian en los distintos mercados”, resume Saporiti.

CONTRASEÑAS 75

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Carnes Dry Aged

TENDENCIAS | CULINARIA

texto Luis Lahitte fotos BB Tesio

o la maduración extrema

DE A POCO, UNA NUEVA TENDENCIA SE ESTÁ IMPONIENDO EN ALGUNAS PARRILLAS DE ALTA GAMA: LAS CARNES DRY AGED O AÑEJADAS EN SECO, UN PROCESO QUE POTENCIA LAS VIRTUDES DE LOS CORTES CON HUESO.

76 CONTRASEÑAS

¿

Podemos los argentinos aprender algo más en materia de carnes? Difícil pensar que sí; sin embargo, una nueva tendencia se está afincando en algunos restaurantes y parrillas de primer nivel: el Dry Aged.

El término hace referencia a un tipo de estacionamiento de los cortes de carne vacuna que de a poco va ganando adeptos entre algunos paladares negros locales.

Algo que acá es novedoso, pero que hace tiempo se viene realizando en Europa. Es cierto que en cualquier parrilla decente, además de los días de estiba que realiza el frigorífico, a la carne se le brinda una maduración extra, siempre por debajo de los 5° C, de aproximadamente diez días o dos semanas más, para alejar el rígor mortis y para que las fibras alcancen una terneza óptima, aunque ese plazo depende del ojo de cada restauranteur.

Pero más allá de este estacionamiento habitual, existe un proceso llamado Dry Aged, tan en boga últimamente. Se trata de una maduración especial de carnes con hueso

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realizada en un ambiente seco, dentro de una cámara de frío especial provista de ventiladores que hacen circular corrientes de aire y reducen la humedad. Para lograr el objetivo, en algunos casos puede incluirse un colchón de rocas de sal. El tiempo de maduración en estas condiciones ronda entre los dos y cinco meses, aunque algunos famosos steakhouses de EE.UU. como Smith & Wollensky pueden añejar piezas durante diez meses.

A primera vista, el color de una pieza madurada en estas condiciones no luce demasiado apetitoso; tiene un aspecto acartonado, como si fuera de utilería y un poco sugestivo color marrón. Pero la cosa cambia cuando se cocina y se prueba: la carne gana en terneza y concentración de sabores, además de obtener un color rojizo atractivo, algo similar a lo que sucede

cuando a un buen vino se le da la guarda necesaria. ¿Por qué el Dry Aged es más caro que el resto de las carnes?

Porque el empresario se ve obligado a estoquear la carne durante más tiempo y porque el proceso de deshidratación hace que la pieza tenga menos peso, por lo que se debe compensar esa pérdida en el plato con más gramaje de producto. ¿Qué sucede con esta tendencia en Argentina? Si bien varias de las parrillas de alta gama la están adoptando, algunos empresarios (como Hugo Echevarrieta de La Brigada) afirman que el estacionamiento en esas condiciones no suma nada a nuestras carnes. No obstante, el fenómeno va haciendo pie en lugares como Le Grill, La Cabrera, Elena (el restaurant del hotel Four Seasons) y La Cabaña.

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NEWS por Paula Ni単o Kehoe

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GENSER

INVITA A CUIDARTE

Genser, la marca de alimentos pionera en sales reducidas en sodio, propone a los consumidores un nuevo estilo de vida saludable, placentero y equilibrado. La invitación es a incorporar pequeños hábitos que nos hagan sentir mejor sin resignar el sabor de las comidas. Para eso ofrecen la línea más completa de sales reducidas en sodio que contiene: su versión Clásica con 66% menos de sodio; su versión Dietética con solo 0,03% de sodio; su versión Sport con 43% menos de sodio y el aporte de magnesio; su versión Sabores con 70% menos de sodio y un blend de hierbas y especias en las variedades para Carnes Blancas, para Carnes Rojas y con Finas Hierbas. Además, cuenta con Genser Sweet, su línea de edulcorante en polvo que permite endulzar y al mismo tiempo reducir las ingesta de azúcar.

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EUGENIO AGUIRRE

LUZ ARTESANAL Nace una nueva marca bajo las manos del diseñador Eugenio Aguirre (con 23 años de trayectoria y reconocimiento a nivel internacional), quien ahora ha decidido darle su sello característico al mundo de la iluminación de interiores. Eugenio Aguirre Luz Artesanal desembarca en el mercado con una línea de artefactos que han heredado las características de su reconocida colección de muebles. Cuero, lino, maderas y hierro son algunos de los nobles materiales con los que cada uno de estos han sido concebidos, haciendo que la iluminación de cada ambiente tenga no solo la importancia, sino la calidez y sofisticación que la misma debe transmitir. Los diferentes productos (lámparas de piso, veladores, apliques, etc.) se distinguen en este rubro, con su calidez, originalidad y sello de autor.

Más información: www.eugenioaguirre.com

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VOLKSWAGEN

SOUND FOUNDATION

Finalizando la temporada 2013 de su plataforma musical VW Sound Foundation, el jueves 5 de diciembre Volkswagen Argentina presentó un recital exclusivo de la banda inglesa del momento: The Magic Numbers. En el Salón Frers de la Sociedad Rural, el show fue para un público reducido de 800 personas. “Sound Foundation es una iniciativa de la marca a nivel global, que vincula la innovación y la emoción a través de la música. Este proyecto construye un puente entre dos mundos: la industria automotriz y la música. La historia de este vínculo se remonta hasta la mítica Combi, ícono tanto de los autos como del rock”, aseguró Martín Sorrondegui, Gerente de Marketing de Volkswagen.

Más información: www.soundfoundation.tv

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MY URBAN FOOD

RICO, PRÁCTICO Y SALUDABLE

My Urban Food es el nuevo concepto en alimentación, desarrollado por los creadores de Chocoarroz, que acompaña el ritmo de la ciudad y a las personas que necesitan comer fuera de casa pero buscan una opción variada, rica y saludable en comidas listas para llevar. Entre sus propuestas se encuentran deliciosos sándwiches, abundantes ensaladas, tartas caseras, rolls con mucho relleno y exquisitos postres. Se trata de una alternativa sana y accesible con una cuidada selección de ingredientes y tradicionales recetas familiares, que garantizan un equilibrado balance nutricional y el mejor sabor.

Más información: www.myuf.com.ar

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BODEGA NORTON

COSECHA TARDÍA TINTO

Bodega Norton, pionera en la producción de vinos dulces naturales en Argentina, lanza al mercado un nuevo vino de su línea Norton Cosecha Tardía, un tinto elaborado con uvas Merlot que acompaña a la oferta de blanco dulce natural y dos espumosos, uno blanco y otro rosado lanzados en 2012. El nuevo vino se elaboró con una maceración en tanques de acero inoxidable durante 14 días a una temperatura de 16 a 18 ºC. El resultado: un vino de color profundo, de aromas frutales y una frescura elevada que resalta la dulzura de la categoría.

Más información: www.norton.com.ar

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FERIA GOURMET

JUMBO DELI & WINE 2013

Carlos Corro, director comercial de la División Masivos, junto a Dolli Irigoyen.

Jumbo Deli & Wine 2013, la segunda edición de la Feria, reunió a más de 15.000 personas que pudieron degustar más de 300 etiquetas de las mejores bodegas del país, productos gourmet, cervezas, espirituosas y destilados, cafés y chocolates. Además, se pudo disfrutar de la mejor música gracias a Coca Cola in Concert, que presentó al artista Coti. Actualmente Jumbo ofrece más de 10.000 productos en estas categorías, innovando e incorporando constantemente nuevas propuestas de productores locales e internacionales, generando así una verdadera experiencia bon vivant.

Más información: www.jumbodeliandwine.com.ar

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EVENTOS

PALACIO SANS SOUCI

El Palacio Sans Souci, uno de los edificios más representativos de Buenos Aires, ofrece espacios de categoría y distinción que le otorgan jerarquía a los eventos, tanto corporativos como sociales. La exclusividad que se concede a cada cliente permite que el evento goce de absoluta privacidad e intimidad en el marco de un imponente Palacio inspirado en los cánones de la arquitectura renacentista del Versalles. Los eventos se pueden desarrollar tanto en Interiores como en exteriores, ofreciendo diferentes combinaciones de salones, galerías y jardines con capacidad desde 30 hasta 1.000 personas.

Más información: www.palaciosanssouci.com

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HOTEL

ESCAPADAS A ROSARIO

Ros Tower Hotel Spa & Convention Center configura una excelente escapada para esta temporada a Rosario, una de las ciudades más lindas del país. Se trata de un espacio moderno con ambientes acogedores que traducen las exigencias de sus huéspedes: exquisito desayuno buffet, acceso a piscina y solarium, gimnasio, spa, conexión a Internet en habitaciones y Wi-Fi en áreas comunes del Hotel, estacionamiento cubierto, entre otras facilidades. Durante enero y febrero contarán con promociones especiales.

Más información: www.rostower.com.ar

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CAFAYATE

INAUGURACIÓN

Grace Hotels anunció la apertura de su primer hotel boutique de lujo en Latinoamérica y Argentina. Localizado en la provincia de Salta, Grace Cafayate cuenta con 32.000 m² que comprenden un hotel de lujo, spa y 20 villas residenciales, ubicadas dentro del selecto club de campo La Estancia de Cafayate en los valles Calchaquíes. Estas villas presentan dos tipologías: residencias de un nivel de 171 m² o residencias de dos niveles de 189 m². Los huéspedes, además de disfrutar de una oferta gastronómica de cocina moderna europea fusionada con los sabores típicos de Argentina, podrán acceder a un magnífico Health Club, piscina cubierta climatizada, spa y canchas de distintos deportes. A su vez, podrán tener acceso a las instalaciones de La Estancia de Cafayate. Con la inauguración del Hotel Grace Cafayate, La Estancia completa su oferta de amenities y servicios de nivel mundial.

Más información: www.gracehotels.com - www.lec.com.ar/es

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CAVAS LA CAPILLA

BODEGA BOUTIQUE PREMIADA

Los vinos de Cavas la Capilla fueron reconocidos en la edición 2013 del Concurso Internacional de Vinos Vinandino. Templum Gran Reserva Malbec fue premiado con la Medalla de Oro y Penitente Reserva Malbec, con la Medalla de Plata. Cavas La Capilla cuenta con dos fincas en la provincia de Mendoza: Finca Ugarteche, en Luján de Cuyo, y Gualtallary, en la región de Tupungato, en el valle de Uco, lugares que posee características sobresalientes para el cultivo de la vid y la obtención de vinos de altísima calidad. Con la filosofía de cuidar que la uva y los vinos tengan el menor movimiento posible, trasladan las características del viñedo en la forma más natural posible al envase de fermentación.

Más información: www.cavaslacapilla.com

RIGLOS

IDEAL PARA LA GUARDA

La revista estadounidense Wine Enthusiast dio a conocer su ranking de mejores vinos del mundo Top 100 Cellar Selection Wine for 2013, que ubicó al Riglos Gran Malbec 2010 en el puesto 80 del top 100 de los vinos para guardar. “Esta cosecha tiene suficiente espíritu, taninos y estructura para beneficiarse de algunos años añejando en la cava… Estará óptimo para disfrutar entre 2015 y 2016”, describió Michael Schachner, periodista experto en vinos de la revista.

Asimismo, Bodega Riglos incluye a sus cosechas sus vinos Riglos Gran 2011. Los vinos Riglos son Singles Vineyards, elaborados con las uvas de Finca Las Divas, cosechados en las regiones de Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco. Estas están compuestas por los vinos Riglos Gran Malbec, Riglos Gran Cabernet Sauvignon, Riglos Gran Corte y Riglos Gran Cabernet Franc.

Más información: www.bodegariglos.com

Hotel boutique Los Muelles Hotel boutique Los Muelles, una experiencia de sensaciones junto a incomparables vistas a la exuberante naturaleza del delta.

Un lugar que constituye un punto de partida estratégico que invita a recorrer el encanto y la quietud de la zona rodeada de viñedos y olivares.

Disfrute Carmelo y nuestra atención personalizada.

Hotel boutique Los Muelles Carmelo, Uruguay - Wilson Ferreira 219 - (00598) 4542-5485 www.losmuelles.com - info@losmuelles.com

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NUCHA

REGALOS CORPORATIVOS

Nucha, líder en repostería artesanal, presentó su nueva línea de exclusivos regalos empresariales para estas Fiestas. Se trata de las líneas Brindis, Sets de Café & Té, Delicatessen, Amantes del Chocolate y Dulces & Pastelería, que engloban unas 30 propuestas, entre kits y productos individuales. La innovadora línea incluye una exclusiva selección de delicatessen, especialidades de pastelería europea y tradicional, bebidas, sets de café y té, entre otros. Además, Nucha también ofrece el servicio de catering para reuniones corporativas, celebraciones de fin de año y brindis de empresas ya sea en un ámbito privado así como en los salones de sus exclusivos locales.

Más información: www.nucha.com.ar

HERMÈS

CELEBRA 15 AÑOS EN ARGENTINA Hace 15 años Hermès desembarcó en Argentina y, para celebrar, reabre las puertas de su boutique en Av. Alvear 1901, cuyas vidrieras fueron intervenidas por la artista franco-argentina Luna Paiva, inspirada en las expediciones del naturalista francés Aimé Bompland y Alexander Humboldt por América del Sur en 1799.

En un total de 110 m2 de área de ventas, se lucirá la belleza del trabajo artesanal de la firma en sus distintos metiers: cuero, seda, perfumes, colecciones de hombre y mujer, accesorios, marroquinería, joyería, relojes, y la colección Hermès para la casa. Desde 1837, seis generaciones de apasionados artistas y artesanos han contribuido a expandir sus valores: el savoir faire construido en base a la precisión y talento en la creación con los materiales de mayor calidad.

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CONTRASEÑAS

Edición de Cortesía

C O N T R A S E Ñ A S

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