EDITORIAL
STAFF CONTRASEÑAS Revista para Socios Corporate de American Express EDITOR & PUBLISHER Carlos Aime caime@primeediciones.com.ar DIRECTORA EDITORIAL Mercedes Aime maime@primeediciones.com.ar DIRECTOR COMERCIAL Diego Carman diegocarman@primeediciones.com.ar MARKETING Ángeles Grenz agrenz@primeediciones.com.ar DISEÑO EDITORIAL Estudio Thisign Amanda Caules / Guillermo Mendizábal IMPRESIÓN Talleres Mundial American Express Global Commercial Payments CUSTOMER EXPERIENCE Inés Galeazzi
Este año está llegando a su fin y no podemos más que festejar que seguimos acompañándonos, porque la presencia de ustedes es para nosotros un impulso a seguir evolucionando. Por eso, este número, el último de 2018, es tan especial y ya queremos empezar a contárselo.
Seguimos en el Sur y estuvimos en San Martín de los Andes, donde todos los paladares quedan completamente extasiados. Allí, trucha, ciervo, frutos rojos, hongos y una harina mapuche son los ingredientes más utilizados. Les recomendamos los mejores restaurantes para deleitarse.
Previendo la época de descanso estival nos dedicamos a viajar para acercarles los mejores destinos. Así, visitamos Cartagena, en Colombia, donde se puede palpar el realismo mágico del Caribe centroamericano. Pero también recorrimos la Patagonia Argentina y así llegamos al Correntoso Lake & River Hotel, donde se puede experimentar la grandiosidad del Sur.
Por último salimos en búsqueda de tesoros. Primero nos detuvimos en San Telmo y recorrimos los anticuarios para descubrir piezas que dejan ver lo que fue la vida de los porteños años atrás. En la selva misionera, Yacutinga atesora escenarios ideales para aquellos que disfruten de la naturaleza y las aventuras.
Por supuesto, en esta edición también hay espacio para el disfrute gastronómico y nos adentramos en el mundo de la cerveza, así conocemos por qué este fenómeno es mucho más que una moda. Patricia Furlong www.revistacontraseñas.com.ar Registro de la propiedad intelectual en trámite. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes. Contraseñas es una realización de PRIME Ediciones S.A. marketing@primeediciones.com.ar / www.primeediciones.com.ar
VP & General Manager Global Commercial Payments American Express Argentina S.A.
Además, secretos de moda, como el por qué del éxito de Zaffora y mucho más. Un número imperdible, que lo acompañará todo el verano. ¡Feliz 2019!
)CNGTȭCU 2CEȭƒEQ 0'9Я Ţ 'SWKRCLG 7TDCPQ 5VQTG Alcorta Shopping - El Solar Shopping - Recoleta Mall Palermo Viejo (El Salvador 4696) Abasto Shopping (Equipaje Urbano store) Shop online : www.delsey.com.ar
Vinos Nina
NINA_VINOS
d e
M o n ta ñ a
B E B E R C O N M O D E R A C I Ó N . P R O H I B I D A S U V E N TA A M E N O R E S D E 1 8 A Ñ O S .
Vi n os
sebastián zuccardi
pts.
98
t h e w i n e a d v o c at e report 2018
«Este vino no habla de la variedad, sino del tipo de suelo. Este debe ser el vino más elegante que alguna vez haya probado de Zuccardi. Hermoso.» luis gutierrez
zuccardiwines.com
SERVICIOS INCLUIDOS
SERVICIOS ADICIONALES
Piscina cubierta climatizada Jacuzzi Baño turco Sauna seco Sauna húmedo Sala de relax
Masaje descontracturante Masaje reductor Masaje con piedras calientes Masaje linfático manual Limpieza de espalda Pulido corporal Faciales
Estacionamiento cubierto Balneario / carpas / sombrillas / deck con pileta Servicio de lavandería Servicio médico Cambio de moneda
DEPARTAMENTO DE RESERVAS rstv.nhgranhotelprovincial@nh-hotels.com | +54 0223 4995910 m.chavesabrego@nh-hotels.com | +54 0223 4995914
DEPARTAMENTO COMERCIAL sales.nhgranhotelprovincial@nh-hotels.com | mc.betti@nh-hotels.com
Boulevard Patricio Peralta Ramos 2502 7600 Mar del Plata | Argentina T. +54 0223 4995900 | www.nh-hotels.com
Champagnes para todas las ocasiones.
EL TIEMPO DE LAS BURBUJAS
El pase que une los mejores centros de esquí.
IKON PASS
Lujo con tarifas exclusivas para argentinos.
VIK RETREATS
El Grupo Frali apuesta a un impacto positivo a través de sus acciones.
DIVERSIFICAR Y SER SOSTENIBLE
Un rincón mágico en Vicente Lopez.
CUT
Cerveza con sello puramente mendocino.
ANDES ORIGEN
Una encantadora posada entre viñedos en Carmelo.
CAMPOTINTO
Un moderno hotel en la zona de más vanguardia de Denver.
BORN
120
28 30 32 34 36 38 40 42
.
Noticias de hoteles, bodegas, cruceros y más.
NEWS
Entrevista a Sol Cravero, de Cerveza Patagonia
CERVECERÍA
Un paseo por lo mejor de San Telmo.
ANTICUARIOS
La marca de moda que revolucionó el arte de vestir a medida.
ZAFFORA
Novedades en el clásico de Villa la Angostura.
CORRENTOSO LAKE & RIVER HOTEL
Atardeceres que fascinan y mucho más.
CARTAGENA
Cuatro restaurantes recomendados en San Martín de los Andes.
SABOR ANDINO-PATAGÓNICO
Las mejores opciones en la selva y la ciudad.
MISIONES
SUMARIO
48 54 60 64 66 68 70 73
26
28
KIMPTON BORN
EL MODERNO HOTEL DE DENVER
W W W. H O T E L B O R N D E N V E R . C O M
HOTELES
U
bicado al final de la plataforma de Union Station y en el corazón de uno de los centros urbanos más dinámicos del país, el Kimpton Hotel Born Denver llegó para revitalizar el barrio. Toda su arquitectura está inspirada en la ciudad de Baviera, lo mismo sus detalles, como los techos de concreto a la vista o las ventanas que van del cielorraso al piso, así como también las 700 obras originales de artistas locales. Con estirpe alpina, el hotel cuenta con un diseño fresco y cuidado. Madera, concreto y metal forman la trilogía de materiales que le dan vida a los ambientes. El conjunto desborda elegancia, y también cuenta con la increíble vista a los bosques de pinos en las montañas que se ven desde las ventanas orientadas al Oeste.
El exterior del edificio refleja la mampostería de ladrillos originales de los históricos almacenes de LoDo. Las grandes dimensiones de las ventanas y su distribución azarosa le dan al hotel una personalidad que lo distingue del resto de su entorno. El vestíbulo es contemporáneo, pero cálido y acogedor, con pisos en espiga de nogal combinados con concreto en forma de tabla. Las alfombras son tejidas a mano, como el resto del mobiliario que destila calidez y diseño. El hotel está integrado por 200 habitaciones, de las cuales 40 son suites. Otro punto destacado es el restaurante Citizen Rail, donde los platos cocidos a leña son los de degustación obligada. Para tomar, cuenta con una gran selección de tragos, vinos y cervezas.
VINOS
30
En pleno circuito de bodegas de la zona conocida como “la Toscana uruguaya”, la Posada Campotinto se destaca por su servicio, sus vinos, y hasta apostaron al desarrollo inmobiliario, “La Concordia”. a familia Viganó compró una casa abandonada y la fueron reciclando hasta lograr una posada con mucho encanto. Invirtieron en tierras con excelentes condiciones para la uva emblemática de la zona: Tannat. También plantaron Viognier, fresco y liviano, ideal para cuando llegan en bicicleta los turistas a LA CASONA a hacer la degustación. En otros cuadros, plantaron Moscatel, con el que hacen un rosado fresco y frutado. También hacen medio y medio, un vino de corte uruguayo entre un vino espumo y mitad de blanco seco. Francisco Lorente nos cuenta, “este año en Brasil Wine Challenge obtuvieron medalla de Oro Gran Reserva 2016, Tannat reserva 2013 sacó 92 ptos en la Guía Descorchados 2014 y obtuvimos la clasificación de mejor vino de Carmelo, Medalla de Oro sacó 92 puntos: Campotinto Medio y Medio, Mejor Tannat del Uruguay el Icono 2015, por mencionar algunos”.
L
Las doce habitaciones tienen su propio living y detalles de confort. La cocina está a cargo del Chef Emanuel Villa, con impronta ítalo uruguaya, usa productos locales, desde vegetales de su huerta a carnes y quesos de la región. Las pastas, panes y dulces salen de esa cocina, en la que se valoriza el toque casero. La Concordia es un barrio cerrado con lotes de entre cinco y siete mil metros cuadrados y diecisiete cuadros de viñas plantadas. El diseño paisajístico del estudio Carlos Thays, le dio prioridad a los cuadros de vid y flora local. En un bajo generaron una laguna central con fauna autóctona que comparten los propietarios en actividades y vistas. El wine & club house tiene una cava para la guarda y degustación de los vinos, pileta y cancha de tenis.
A H O R A R E S E R VA R U N A H A B I TA C I Ó N E N C A M P O T I N T O E S M Á S FÁ C I L C O N E L N U E V O M O T O R D E R E S E R VA S , I N G R E S A N D O A : W W W. P O S A D A C A M P O T I N T O . C O M PA R A I N F O R M A C I Ó N S O B R E L A S ACTIVIDADES DE VENDIMIA A PA R T I R D E L M E S D E F E B R E R O : INFO@CAMPOTINTO.COM I N S TA G R A M : @ C A M P O T I N O CÓMO LLEGAR: W W W. B U Q U E B U S . C O M A C O L O N I A CON AUTO O BIEN, ALQUILAR AL LLEGAR. RECOGEN DE LA POSADA.
CAMPOTINTO
on Mendoza en su ADN, Andes Origen comienza su expansión por toda la Argentina. Sus variedades rubia, roja y negra, son cervezas con aromas, notas y sabores especiales, que recuerdan al lúpulo, los cereales y al tostado de las maltas. Infusionadas con madera de arce, este elemento termina de balancear los sabores característicos de esta bebida.
BEBIDAS
C
Andes Origen está especialmente pensada para maridar propuestas gastronómicas. Está orientada a los consumidores que quieren darse un gusto, enriquecer un momento, rescatar el momento de relax que signa el final de una jornada o el encuentro con amigos. Por todo esto, es ideal para tomar en copa.
32
La marca plasma en esta campaña su intención del Back to Basics, hacia algo noble, simple, pero sobre todo con mucho sello artesanal y de amor por el producto. Y lo hace en Mendoza, su cuna, tomando como interlocutores y propagadores de la propuesta a personas con reconocimiento y predicamento local.
ANDES ORIGEN CON UN SELLO PURAMENTE MENDOCINO
“Este es un trabajo de marca y de comunicación que intenta ser tremendamente simple. Las cervezas tienden a establecer un lenguaje con la gente alrededor de temas centrales como la amistad, las reuniones, la picada. Si bien es comprensible porque ese es el hábitat natural de la cerveza, Andes Origen apuntó a cambiar algunas pautas y alejarse de esa ecuación, generando algo distinto desde su mismo nacimiento”, destaca Tomás Grazzini, director de Andes Origen. “Esta es una campaña que utiliza ilustraciones en lugar de fotos. No hace un elogio a la amistad, habla desde un tono bajito, de darse “un gustito”, de esa sensación personal, de un regalo que uno se da. Y es una campaña que cuenta el origen de la cerveza, algo que no es menor porque el agua de Mendoza es única, y el hecho de que sea malta pura, también es un atributo relevante”, sintetiza Carlos Bayala, fundador de New Creative Sciences, London, la agencia creativa a cargo de la campaña para Cervecería y Maltería Quilmes. Para diseñar la identidad de Andes Origen, con su sello intimista y personal, la firma recurrió al icónico ilustrador francés Jean Jullien, quien convirtió sus dibujos en símbolos del rechazo mundial a los ataques terroristas, tanto en su “Je Suis Charlie” posterior al atentado sufrido por la revista de humor político Charlie Hebdo, en 2016, como en su Torre Eiffel de la Paz, todo un ícono post ataque terrorista en el parisino teatro Bataclan.
INSTAGRAM @ANDESORIGEN
ALIADAS: CERVEZA Y GASTRONOMÍA Mendoza es su gastronomía y Mendoza es la gente que ama su comida, por eso esta nueva línea de Andes Origen está especialmente pensada para maridajes: constituye una perfecta opción para acompañar pastas, carnes rojas, quesos y postres. “Es una cerveza que pensamos por y para los mendocinos. Ahora llegó el momento de darle proyección nacional. Nace en Mendoza con un fuerte sello local, y con una extrema atención al detalle, y además porque rescata una tradición cervecera de más de 100 años de historia en la provincia”, explica Grazzini. ANDES ORIGEN ESTÁ DISPONIBLE EN TODO EL PAÍS EN SUS PRESENTACIONES DE 1 LITRO, PORRÓN DE 340CC Y LATAS.
T
GASTRONOMÍA
iene cinco años y ya se transformó en un clásico de Vicente López. Se trata de CUT, restaurante que tiene a la parrilla como el alma de su cocina, que se destaca por ser simple, sabrosa y contar con la atención de sus dueños.
Ubicado en la esquina de las calles Urquiza y Tapiales (de las iniciales surgió el nombre), a pocos metros de la estación Vicente López, ofrece una propuesta de carnes asadas a la leña y comfort food, platos que invitan a disfrutar entre amigos y familia.
CUT
UNA PROPUESTA EN VICENTE LÓPEZ
“Cuidamos la calidad y la frescura del producto. Nos gusta que nuestros clientes la pasen bien, con rica comida, un servicio atento y un clima distendido”, cuenta el chef Gastón Boga Michaud, que inició este proyecto junto a Jorge Noguera y que cuenta con Javier García como sous chef. Entre las entradas se destacan la provoleta de la casa –crocante por fuera, tierna por dentro y servida con tomates asados–, la morcilla con chucrut casero y las empanadas de carne cortada a cuchillo (fritas o al horno) con azúcar impalpable por encima. Además, el equipo de CUT ahuma diferentes cortes de carne y chacinados, como chorizos, mollejas, ojo de bife y T-Bone, entre otros, que van rotando como platos fuera de la carta. Las opciones de la parrilla se caracterizan por la materia prima usada y su cocción cuidada. El ojo de bife (de 400 gramos), la entraña y el asado banderita se destacan; también asan un tierno matambrito de cerdo, la bondiola “Ruta al Norte” y la pesca del día. La cocina propone platos como la hamburguesa CUT, el pastel de carne y zapallo cabutia, risotto y pastas caseras. Los postres son los tradicionales e infalibles. TRADICIONALES E INFALIBLES.
URQUIZA 802, VICENTE LÓPEZ. R E S E R VA S : 4 7 9 6 1 1 6 2 / 4 7 9 5 5 6 5 5 W W W. C U T R E S T O . C O M
34
EMPRESAS
Con un fuerte compromiso por el crecimiento del país, el Grupo Frali sigue apostando por generar un impacto positivo a través de sus acciones.
36
LA FORTALEZA ESTÁ EN DIVERSIFICAR Y SER SOSTENIBLE n la mirada de Sebastián Lanusse está la razón de la evolución del Grupo Frali, que ha desarrollado un modelo de negocio con especial énfasis en las inversiones que promueven el progreso y el crecimiento sostenible en la Argentina.
E
Desde Campana, este grupo ha sabido concentrarse en cuatro ejes: Real Estate, hotelería, proyectos agropecuarios y la nueva unidad de energías renovables. Con un capital humano joven y dinámico, ha desarrollado sus valores de innovación y crecimiento pero con un impacto positivo tanto para el país como para las comunidades con las que está en contacto. En Real Estate el Grupo tiene al Barrio Septiembre, en Maschwitz. Sobre la Ruta provincial Nº 9, se encuentran los 400 lotes que dan identidad al emprendimiento. Otro proyecto destacado es La Reserva Cardales Country Club: Resort + Luxury Hotel, donde convive con el exclusivo Sofitel.
En el terreno agropecuario, en 2012 adquirió 3600 hectáreas en la localidad de General Villegas, Buenos Aires. En 2017, esa superficie se amplió a 4400 hectáreas. También en 2012, la empresa trascendió las fronteras adquiriendo 2000 hectáreas en el Estado de Mississippi, Estados Unidos, dando así inicio a sus actividades en el exterior. Luego de analizar la matriz energética de la Argentina, la compañía se decidió a incursionar en el sector de las energías limpias con la construcción del parque eólico “La Banderita”, ubicado en General Acha, La Pampa. Se trata de un parque eólico de 50 MW de potencia, compuesto con 14 molinos Vestas V136 de una altura de 120 metros.
HOTELES
38
VIK RETREATS L
a colección de propiedades de lujo lanzó un programa de escapadas románticas y de cumpleaños con tarifas exclusivas para argentinos que visiten Uruguay. Este incluye diferentes experiencias para celebrar como una cena de seis pasos que se brinda en la cava de la Estancia Vik. En Uruguay, Vik Retreats está conformado por Estancia Vik José Ignacio -inaugurada en febrero de 2009-, Playa Vik José Ignacio -desde diciembre de 2010-, Bahía Vik José Ignacio y, el restaurante y club de playa La Susana –que datan del 2014-. Mientras que Vik Chile –hizo su debut en noviembre de 2014-, junto a La Bodega VIK en el Viñedo Viña VIK. Las propiedades combinan diseño excepcional, ubicación inigualable, servicio auténtico y prácticas respetuosas con el medio ambiente. Reconocidas mundialmente por deslumbrar con obras de arte y diseño de vanguardia. Cada una de las propiedades de Vik Retreats fue imaginada, diseñada y construida por Alex y Carrie Vik. Estancia Vik evoca el estilo colonial español, Playa Vik personifica el diseño avantgarde y, Bahía Vik refleja el estilo de vida de playa contemporáneo. Por su parte, Vik Chile ubicado en el Valle de Millahue al sur de la Ciudad de Santiago, es un impactante retreat junto al Viñedo VIK y la Bodega, que desde su inauguración cosecha ADMIRACIÓN INTERNACIONAL.
W W W. I K O N PA S S . C O M
TENDENCIAS
IKON PASS
40
S
UN PASE A LO MEJOR DEL ESQUÍ
i las montañas son su destino favorito, no lo dude, el Ikon Pass es todo lo que necesita. Comprando uno de estos pases se puede acceder a las montañas más emblemáticas de Estados Unidos, Canadá, Japón y Australia, en 2019 también a Valle Nevado, en Chile. Además, ofrece acceso a más de 30.000 hectáreas en los principales centros de esquí del mundo. “Argentina es un país muy importante para nosotros por la cantidad de esquiadores que visitan nuestros centros de esquí, por eso nos importa dar a conocer este producto único a nuestros clientes y a los potenciales, a todos aquellos ávidos de descubrir nuevos destinos en torno a este magnífico deporte”, afirma Kristin Rust, directora de Relaciones Públicas de Alterra Mountain Company. Entre los centros de esquí que conforman Ikon Pass están Aspen Snowmass, Steamboat, Winter Park Resort y Eldora, en Colorado; Squaw Valley Alpine Meadows, Mammoth Mountain y Big Bear Mountain Resort, en California; Stratton, Killington y Sugarbush Resort en Vermont; Snowshoe, en West Virginia; Crystal Mountain Resort y The Summit at Snoqualmie, en Washington; Tremblant y Blue Mountain, en Canadá; Loon Mountain, en New Hampshire; Thredbo, en Australia, y Niseko United, en Japón, entre otros. Para 2019, la gran novedad es que se agrega Valle Nevado, en Chile. Se trata de uno de los principales destinos de montaña de la región, con una gran superficie esquiable y sistemas de elevación que son los más modernos del continente. El pase invita a los esquiadores a descubrir nuevas experiencias invernales en destinos totalmente diferentes, cada uno con su carácter e identidad, abriendo nuevas posibilidades de practicar el esquí y conocer lugares al mismo tiempo.
VALLE NEVADO, EL FLAMANTE MIEMBRO DE SUDAMÉRICA.
41
CHAMPAGNES
42
EL TIEMPO DE LAS BURBUJAS FOTOS CRUZAT
POR DANIEL ROSA
Si bien los vinos espumosos en estos últimos tiempos lograron entrar en la copa de los argentinos durante todo el año, no se puede negar que estos meses son tiempos de burbujas por el carácter festivo y fresco que los representa. al vez la historia más contada e interesante del vino espumoso es la del nacimiento fortuito del método tradicional o champenoise, la que se le atribuye al famoso Dom Pierre Pérignon: un monje Benedictino que prácticamente estaba ciego. Dom Pierre llegó a la abadía de Hautvilliers de Epernay en el año 1668 para encargarse de la supervisión de los vinos, y -paradójicamente- resolver el “problema” de las burbujas que aparecían en varias botellas de vinos tranquilos. Hasta que, como cuenta la leyenda, después de probar una de sus botellas comentó que estaba bebiendo “las estrellas”. A partir de ahí, es como este monje impulsó este método de elaboración.
T
Aquí una selección de algunos de los vinos espumosos argentinos más prestigiosos del mercado:
LUIGI BOSCA BOHÈME BRUT NATURE
De la mano de los enólogos Vicente Garzia y Pablo Cúneo, la familia Arizu elabora este Brut Nature para la Bodega Luigi Bosca. Contiene las tres variedades emblemáticas de la región de Champagne para elaborar su vino espumoso: Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. A los ojos se presenta amarillo asemejándose a la miel, con aromas frutados y florales que se mezclan con el pan tostado. Al beberlo es elegante, fino y cremoso, con un potencial para la guarda de 10 años.
43
ALYDA VAN SALENTEIN CUVÉE PRESTIGE BRUT NATURE
44
Bodega Salentein decidió homenajear con su vino espumoso a una gran mujer: Alyda Van Salentein, hija de Heribert Van Westervelt, primer Señor de Salentein. Alyda era una mujer seductora, se destacaba por su gusto refinado despertando la admiración de hombres y mujeres que visitaban la Mansión Salentein, poseía un espíritu inquieto y sensible. Estas fueron algunas de las razones por la cual la bodega le brinda homenaje con este Cuvée Prestige, fiel reflejo de Alyda por su elegancia, frescura y sofisticación. Se elaboró de dos añadas distintas, donde la más antigua le aporta la estructura y untuosidad, mientras que la joven le da la fruta y frescura. Para este homenaje, José Galante, el Chief Winemaker de la bodega, mezcla las cepas de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier del Valle de Uco.
ROSELL BOHER GRAND CUVÉE 70 MESES
Rosell Boher, una de las bodegas más prestigiosas en la elaboración de vinos espumosos del país, presenta la segunda añada de su Grand Cuvée Edición Limitada: un vintage 2012 de 90% Pinot Noir y 10% Chardonnay. De este espumoso solo se crearon 5000 botellas numeradas, y esperaron por lo menos unos 70 meses sobre sus borras finas antes de ver la luz de las vinotecas. Esta belleza creada por Alejandro “Pepe” Martínez Rosell regala ricos aromas a pan tostado, miel y frutas secas a las que se le suman algún cítrico. Al beberlo es intenso y de gran cuerpo. El Rosell Boher Grand Cuvée 70 meses resulta un vino inolvidable.
45
CRUZAT SINGLE VINEYARD FINCA LA DAMA
La bodega dirigida enológicamente por el histórico Pedro Federico Rosell y Lorena Mulet presenta su primer vino espumoso Single Vineyard. Un 100% Chardonnay realizado bajo el método tradicional, el que brota de una pequeña finca del Valle de Uco sobre el lecho donde antiguamente pasaba un brazo del río Tunuyán, a 1.000 metros de altura sobre el nivel del mar. Este particular terruño le aporta características únicas a este vino espumoso, resultando fresco y largo en boca. Es un Single Vineyard fantástico para disfrutar como aperitivo o acompañando buenos platos.
46
CADUS CHAMPENOISE
Cadus toma su nombre del latín, y es así como nombraban a las ánforas que contenían los vinos especiales y partidas limitadas en la Antigua Roma. Con esa premisa nació la bodega, después de destacarse por 20 años como el vino ícono de la Bodega Nieto Senetiner. Hoy, Cadus Wines traza su historia de manera independiente creando vinos únicos y propios. Como lo es este espumoso Blanc de Noir, creado por el enólogo Santiago Mayorga realizado con uvas Pinot Noir y de nuestra cepa insignia: el Malbec.
FAMILIA SCHROEDER BRUT NATURE
En la región Neuquina de San Patricio del Chañar, el enólogo Leonardo Puppato decidió realizar para la Familia Schroeder este vino espumoso de Pinot Noir y Chardonnay bajo el método Charmat largo, donde su segunda fermentación se hace en tanque en lugar de la botella como el método tradicional. Al hacerlo por más de un año logra características únicas, sus burbujas son finas y persistentes, aromas a frutas y flores, en boca también es muy frutado y de buena acidez.
AETHER BRUT NATURE
A pesar de su reciente aparición, el Aether se convirtió en uno de los preferidos por los amantes de las burbujas. Elaborado en la Patagonia por el enólogo Ricardo Galante bajo la firme mirada del Sommelier y creador de la línea Barroco Roberto Romano. Los vinos Barroco están inspirados en los elementos de la naturaleza, y el Aether es de donde surgen los cielos, la tierra y los mares: es el alma del universo. Un Pinot Noir vibrante y delicado que pasa 36 meses reposando sobre sus lías. Ideal para disfrutar junto a tus seres queridos, por el color piel de cebolla, aromas a pan tostado, frutos secos y su refrescante entrada.
Champagne, Cava, Prosecco y Sekt, son algunas de las denominaciones más reconocidas para los vinos espumosos en el mundo. Hoy un puñado de argentinos amantes de las burbujas buscan bautizar a nuestro vino espumoso para que tenga su propia denominación de origen, y así IDENTIFICARSE EN EL MUNDO.
47
VIAJES
48
EL TESORO ESCONDIDO DE LA SELVA MISIONERA
Yacutinga Lodge y Loi Suites Iguazú, dos oportunidades para redescubrir la naturaleza de Misiones, a tan solo dos horas de las Cataratas de Iguazú. TEXTO CAROLA CINTO
EL LUJO ESTÁ DEL OTRO LADO DE LOS VENTANALES, EN LA RIQUEZA DE LA FLORA Y LA FAUNA DE LA SELVA.
LAS CAMINATAS INTERPRETATIVAS SON PARTE DE LA EXPERIENCIA IMPERDIBLE EN YACUTINGA.
E
xiste un lugar, a más de mil kilómetros de la capital, en donde las mariposas son multitud y las personas se cuentan con los dedos de las manos. Allí, los yaguaretés son más buscados que la señal del teléfono y las arañas tejen alrededor de las copas de los árboles. La lluvia brilla por su presencia y todavía se puede encontrar tierra virgen. Este lugar es Misiones, la tierra roja, la selva verde. Más conocida por sus escandalosas cataratas y sus lujosos hoteles. Menos por su interior profundo, por sus pueblos guaraníes que aún habitan esas tierras, por su Comandante Andresito, un prócer que la historia se olvidó de incluir en sus libros y por su Reserva Yacutinga, una península de selva nativa que está a dos horas del Parque Nacional Iguazú y que ofrece una experiencia de comunión con la naturaleza. Esta área natural protegida tiene más de 500 hectáreas y un pequeño lodge, con todo lo necesario para una estadía completa. El lujo está ahí afuera, del otro lado de las puertas de las habitaciones. Los cantos de los pájaros, el croar de los sapos, los chillidos de los monos se escuchan a toda hora, incluso cuando se hace de noche y el camino a la habitación se convierte en un túnel oscuro.
49
LOS PASEOS POR LAS AGUAS TRANQUILAS DE YACUTINGA SON UN ENCUENTRO ÍNTIMO CON LOS HABITANTES DE LA RESERVA.
Una vez de vuelta, los visitantes podrán disfrutar de un sabroso almuerzo que quedará guardado para siempre en sus paladares y en su corazón. El lodge de Yacutinga es un refugio ideal para cuando la lluvia no permite las caminatas. Toda la estructura está hecha de madera y botellas de vidrio que filtran los rayos del sol y los transforman en escandalosos arcoíris. La comida es tan exquisita como la naturaleza que rodea la reserva: siempre se sirven tres platos y vale repetir. Cada una de las recetas tiene dos secretos mágicos: uno, los ingredientes frescos y exóticos de la zona y dos, la calidez de quienes eligen, preparan y sazonan.
CON MATERIALES COMO LA MADERA Y LA PIEDRA, EL LODGE ESTÁ EN COMUNIÓN ÍNTIMA CON LA NATURALEZA.
LAS ESPECIES SON LO QUE ABUNDAN. LOS VISITANTES PODRÁN ENTRAR EN CONTACTO CON UN RIQUÍSIMO ECOSISTEMA.
50
Yacutinga es un lugar ideal para aquellos que disfrutan de la naturaleza y las aventuras. Apenas el sol empieza a colarse por los pequeños claros de la selva, Saúl -uno de los tantos guías que tiene la reserva- espera a los grupos en uno de los senderos que se internan en el medio de los matorrales. Caminar al lado de Saúl será una de las experiencias más ricas que cualquier visitante pueda llevarse de Yacutinga. No solo por su carisma y su calidez, sino también porque es un verdadero conocedor de estas tierras. Saúl imitará los silbidos de los pájaros y podrá reconocer cada una de las especies tan solo por la forma de sus hojas. Contará miles de anécdotas y recogerá frutas de los árboles para endulzar el recorrido.
Un plato recordable es Chipa Guasú, una torta de maíz al horno, ideal para disfrutar de entrada o a la hora de la merienda. Algo para destacar es la posibilidad de tener menús para veganos y vegetarianos, con recetas igual o más de sabrosas. Con la panza llena y después de unos minutos de descanso debajo de las hojas de palmitos, la reserva ofrece recorridos nocturnos en los que se podrán ver las especies que habitan en la noche y disfrutar del manto de estrellas que cubre la selva. También se podrá hacer un silencioso y tranquilo recorrido en kayak por las aguas del río San Francisco. Esta navegación de tres horas es una forma diferente de recorrer el santuario natural que es Yacutinga, mientras alguno de los guías nos ayuda a descifrar los misterios de toda la vida que rodea el curso de agua.
LAS HABITACIONES DE VILAS ROYAL DE LOI SUITES IGUAZÚ TIENEN TODO LO NECESARIO PARA UNA ESTADÍA CONFORTABLE.
51
LOS BALCONES PRIVADOS CON JACUZZI SON IDEALES PARA CREAR UNA EXPERIENCIA DE LUJO EN CONEXIÓN DIRECTA CON LA NATURALEZA.
VILAS ROYAL DE LOI SUITES IGUAZÚ ES UN REFUGIO DE LUJO, EN MEDIO DE UNA NATURALEZA QUE ABRUMA.
52
SPA Y NATURALEZA Para aquellos que prefieran los baños de vapor húmedo, la ducha escocesa y el jacuzzi ozonizado, existe una novedosa propuesta para disfrutar: las nuevas Vilas Royal de Loi Suites Iguazú. Esta opción de lujo, dentro del tradicional hotel de selva cinco estrellas, tiene desde desayuno en la habitación, hasta un pequeño funicular que lleva a los huéspedes hasta la orilla del río, atravesando las increíbles vistas de la selva subtropical. Cada una de las 162 habitaciones de las Vilas Royal están perdidas dentro de la frondosidad del ambiente y conviven armoniosamente con el paisaje. Los ventanales harán que los huéspedes sean parte de la selva y puedan experimentar una convivencia permanente con el ecosistema. Un lugar especial: el balcón privado con jacuzzi.
Su spa Namasthé está integrado por circuitos de aguas puras con altos contenidos minerales que, combinados con sesiones de masajes, buscan generar una conexión profunda entre cuerpo y alma. Los que elijan esta opción, también podrán disfrutar de caminatas por los senderos peatonales autoguiados que acompañan el vaivén de la flora selvática y de un servicio de transfer exclusivo a las Cataratas del Iguazú, el broche de oro de una experiencia en la que la naturaleza es laLA verdadera protagonista. VERDADERA PROTAGONISTA.
53
GASTRONOMÍA
54
TEXTO JULIÁN VARSAVSKY FOTOS GRACIELA RAMUNDO
SABOR
ANDINO PATAGÓNICO
FOTO NEHUÉN BOSCHI
55
C
arola Boschi llegó como mochilera a San Martín de los Andes en 1995 y creó un clásico: el restaurante de montaña y parrilla Ku. “Nuestras recetas no son experimentales: usamos lo regional a la manera más ancestral, sin incorporar muchos ingredientes; por eso no nos consideramos un restaurante gourmet ni tampoco un bodegón, aunque los platos sean abundantes”, explica Carola en un ambiente dominado por la madera en la fachada, el piso, las paredes y el techo: es como comer en una cabaña. El menú en Ku es un abanico de platos locales y criollos en general: va desde una clásica parrillada a un ceviche de trucha, un ciervo a la mostaza ahumada (o a la cazadora); una trucha a la manteca negra con alcaparras y papas (o a la crema de hongos con verduras grilladas); raviolones de trucha o de hongos, e incluso singularidades como el búfalo entrerriano con salsa de hongos. Av. San Martín 1053 T> 02972 4 2 - 7 0 39
PASTA Y VINO
56
Marcelo Gralatto -dueño y chef del restaurante Ulises- le hace honor a su apellido: su especialidad son las pastas rellenas, aunque también los pescados y mariscos. Nuestro anfitrión es su padre Mario -el sommelier- quien nos recibe como a todo cliente: “los invito a pasar a la cava”. Allí nos muestra con orgullo, no lo que vendría a ser solo una tienda de vinos en un restaurante, sino su cava personal -la de sus sueños-, donde tiene un cofre de alta gama e incluso vinos escondidos: a veces hace intercambio con clientes que, como él, coleccionan botellas a las que ven como pequeñas obras de arte que se terminan bebiendo. Le preguntamos a Mario por su gran plato de creación personal: “los ravioles de ciervo con masa de cacao” afirma con vehemencia, agregando que no saben a bombón de chocolate pero se sienten el aroma y cierto gusto a cacao. Los ravioles de trucha ahumada y el gulash de ciervo son otro reflejo de lo regional. En Italia la pasta se mangia con pan y en Ulises es fatto in casa, calentito. Incluso los helados son elaboración propia con albahaca -para el volcán de chocolate-, con frutos rojos y con miel de caña para el strudel. Nos quedamos hasta última hora y cuando ya no queda un solo cliente, descubrimos el secreto de lo delicioso de estos manjares: la familia Gralatto cocina para sí misma y se sienta todas las noches, a la italiana, a mangiare la pasta en una mesa circular. Belgr ano 940 T> 02972 42-8734
RAVIOLES DE CIERVO CON MASA DE CACAO.
57
EL MÁS NUEVO Merken es el último restaurante inaugurado en San Martín de los Andes, en diciembre de 2017 ocupando una esquina completa con paredes de vidrio. “La cocina debe ser muy trabajada pero simple”, dice el chef Alejandro Marchant autodefiniéndose mientras acelera la entrevista; debe irse a cocinar lo que vamos a comer. La impronta de este lugar es que tiene para cada horario un menú segmentado y de sofisticada elaboración: a Merkén se viene a desayunar, almorzar, merendar y cenar. Por ejemplo, una merienda no es apenas un café con medialunas integrales sino un espresso elaborado en la máquina Simonelli recién estrenada con el grano molido en un molinillo Malkhonig -el mejor del mundo-, acompañado por una torta de frutos rojos o un dúo de chocolate. Un almuerzo liviano y rápido antes de irse de excursión tiene como plato sugerido un sándwich de panificación propia con ciervo ahumado, queso fontina y tomates secos, u otro de salmón con remolacha y rúcula; es decir, los productos regionales se convierten en comida al paso con un toque refinado a saborear en la canchera barra. Mientras observa de reojo las mesas, Marchant nos cuenta que alguna vez ofreció un curso gastronómico a pobladores mapuches donde él terminó aprendiendo recetas de ellos. A tal punto le interesaron esos platos, que tomó algunos de sus ingredientes como el merken, un ají que los mapuches sahúman y muelen para hacer harina tostada con la que él ahora prepara una tarta sablé con crema de limón. “La trucha es un producto muy sensible: servida con queso, fácilmente se convierte en queso con trucha”, advierte Marchant casi en una declaración de principios. Y nos trae a la mesa para ejemplificarlo una trucha al limón curada y verdes con verduras escabechadas. Los hongos morilla y de pino, cosechados hasta el día de hoy por mapuches, aparecen en Merken dentro de un sándwich, un risotto, una sopa o en una hamburguesa de trucha con queso blanco y cilantro. La trucha se utiliza para rellenar los ravioli con crema de limón ahumada. Rivadavia 804 T> 02972 42-5 1 0 7 Instagram @merkensma
LA VANGUARDIA 58
Al entrar a Torino Bar & Bistró, lo primero que se ve es un sushiman a la izquierda cocinando entre faroles japoneses; enfrente está el estrado para DJ –ciertas noches hay baile después de la cena- y al costado hay una luminosa barra. En el centro están las mesas y de fondo suena música Deep House: el ambiente irradia una modernidad refinada e informal. El chef ejecutivo es Pablo Buzzo -de trayectoria internacionaly el chef principal es Esteban Schniepps, quien nos recibe vestido de blanco. Le preguntamos cómo interpreta Torino lo regional y lo resume así: un sushi roll patagónico de ciervo ahumado con frutilla y queso Philadelphia. En la cocina de Torino se busca, conscientemente, salir del plato típico. “Las salsas las usamos como reducciones”, agrega Schniepps: “el ciervo lo preparo con salsa de chocolate, reducido en Oporto y manteca para darle textura espesa y brillo; como verás, apelamos a la sorpresa; esta es una relectura del plato, a riesgo de que a alguien pueda no gustarle una combinación que nunca probó. Por ser una receta de ciervo, recomendamos maridarla con un vino petit verdot”.
EN LA BARRA DE TORINO SE PUEDE CENAR.
Lo autóctono en clave Torino se traduce en panzotis de salmón, ravioles de cordero con salsa malbec y arándanos, y trucha arco iris con salsa de coñac y castañas tostadas. Como en el jazz, los chefs de Torino buscan la relectura del clásico -el lomo de ciervo- sin que pierda su sabor original. La misma lógica utilizan Buzzo y Schniepps para versionar la trucha a la sartén deglaciada con champagne, coñac, jugo de naranja y miel, un líquido en el que se cocina el pescado. Eduar do Elordi 893 T> 02972 41-2614 Instagram @torinobarbistro
LOMO DE CIERVO CON SALSA DE CHOCOLATE.
PABLO BUZZO, CHEF EJECUTIVO DE TORINO.
FOTO BETO DELLORO
ESTEBAN SCHNIEPPS, CHEF PRINCIPAL DE TORINO.
SUSHI PREPARADO EN VIVO EN TORINO.
59
VIAJES
60
CARTAGENA POR SABINA COVO
ATARDECERES QUE FASCINAN
61
S
entarse en la zona del malecón en Bocagrande, frente a un mar azul zafiro, o en algún mirador de la muralla de Cartagena de Indias en el centro de la ciudad, es uno de los momentos más vivificantes que un viajero puede experimentar. No es un atardecer cualquiera, es el que inspiró al nobel de literatura, el colombiano Gabriel García Márquez, para escribir varias de sus obras y que hoy atrae a miles de parejas a proponer matrimonio o darse un primer beso. La ciudad, declarada Patrimonio Histórico de la Humanidad, ofrece a sus visitantes la cadencia de sus calles coloniales, gastronomía internacional, actividades acuáticas, y una fusión entre lo antiguo y lo moderno. La Cartagena mágica o “fantástica”, como ya la conocen internacionalmente está ubicada en el caribe colombiano al noroccidente del país, es de fácil acceso vía el aeropuerto internacional Rafael Núñez, o en tour de crucero (cuenta con uno de los puertos más grandes del país). Cartagena ofrece la magia del caribe inmersa entre su tradición y desarrollo, fue el centro de batallas de piratas hasta el 11 de noviembre de 1811 cuando se proclamó su independencia de los españoles. Las hermosas casas coloniales preservadas dentro de su centro histórico, el Museo Naval, el Palacio de la Inquisición o el Museo del Oro son lugares en los que se disfruta en poco tiempo la esencia del cartagenero y de lo que fue la ciudad. Hacer un tour por sus iglesias y conocer la catedral es un deleite tanto para religiosos y no religiosos. El ahora popular barrio Getsemaní, también muestra una parte de la historia y el proceso de gentrificación que ha vivido la ciudad, con hostales y rinconcitos para los más bohemios. El centro de Cartagena de Indias está rodeado por la muralla que protegió a la ciudad de ataques de barcos piratas y cañones, por esta razón es llamada “Corralito de Piedra” ... Cuentan los historiadores que muchos querían robar Cartagena, pero al final, continuó siendo de los cartageneros. Además de su versatilidad turística, ofrece un contraste entre el ultra lujo y lugares eco amigables y muy sencillos, Cartagena es sede de grandes congresos y reuniones empresariales internacionales cada año.
62
ALGUNOS RECOMENDADOS CARTAGENEROS
PARA DIVERTIRTE EN EL MAR Un paseo de un día o dos días y una noche a las islas del Rosario, ubicadas a una hora y media en lancha semirápida. Un conjunto de islotes que hace las veces de un rosario, y aguas cristalinas. O la isla de Barú. Un poco más cerca, se puede llegar por tierra o por mar.
PARA BAILAR Bar La Movida, dentro del centro histórico, frente al popular restaurante La Vitrola. Vale la pena hacer reserva en ambos. Para un aperitivo antes de ir a bailar, el bar El Barón en San Pedro también es excelente opción.
PARA DELEITAR EL CARIBE COLOMBIANO RESTAURANTE KANUU DENTRO DEL HOTEL INTERCONTINENTAL
SAN PEDRO RESTAURANTE Y BAR
Un deleite marinero del Chef Juan Jiménez que ofrece un menú variado. Su plato insignia es el róbalo mediterráneo. Ubicado frente a la panorámica zona de la pileta. Perfecto para ver la puesta del sol y disfrutar un fin de semana en pareja o de un aperitivo antes de cenar o almorzar.
Frente a la imponente fachada de la iglesia de San Pedro, donde el Papa Francisco rezó el ángelus en su reciente visita a la ciudad, se come la mejor fusión internacional caribe o sushi.
CARTAGENA DE NEGOCIOS
RESTAURANTE CLUB DE PESCA
Según comenta Rodrigo Maldonado, presidente de la agencia de viajes, congresos e incentivos Contactos, la ciudad es sede de grandes eventos y congresos que han ido incrementando a través de los años. “El cambio de la tasa del dólar hace a la ciudad muy atractiva, los espacios para eventos tanto en las murallas como en el Castillo San Felipe o Centros de Convenciones son amplios, la tecnología es la adecuada. Hoy Cartagena les da la bienvenida a eventos de todos los rincones del mundo.
Ubicado en el legendario vecindario de manga, a orillas de la preciosa bahía de Cartagena enclavado en la Fortaleza de San Sebastián del Pastelillo con un entorno que invoca piratas y corsarios. Un menú innovador que como lo explica su Chef Felipe González se basa en ingredientes locales como el coco, el pescado y los mariscos.
63
HOTELES
64
CORRENTOSO LAKE & RIVER HOTEL
MARGENSUR BY CORRENTOSO
Es desde 1917, el refugio de los viajeros a la Patagonia. Ahora lo acompaña MargenSur, su nueva alternativa de alojamiento.
CORRENTOSO LAKE & RIVER HOTEL
V
illa La Angostura tiene varios puntos geográficos espectaculares. Pero hay uno que se destaca y tiene reconocimiento mundial. Ese spot extraordinario es la unión del Río Correntoso con el Lago Nahuel Huapi. Y allí, en ese punto exacto, como vigía solitario de toda esa belleza, está el centenario Correntoso Lake & River Hotel.
65
El Correntoso es parte fundamental de la historia de la Patagonia Argentina. Empezó siendo apenas una cabaña para pescadores que creció y se afianzó como testigo del paso de pioneros de Chile a Argentina. Hoy en día se desenvuelve con los más altos estándares de hotelería internacional y es el destino elegido por viajeros de todo el mundo. Sin haber perdido la esencia que conocieron los exploradores y aventureros que llegaban a la región hace 100 años. Hoy Correntoso Lake & River Hotel mantiene su espíritu bien cuidado por sus dueños, que están en todos los detalles. Sus habitaciones se ubican sobre el lago con las mejores vistas a la cordillera de los Andes. Tiene un restaurant Gourmet, un Wine bar con una completa cava y una barra con más de 200 etiquetas. Sobre el muelle ofrece una gastronomía más informal en Puerto Correntoso, con especialidades al horno de barro. Y para completar el disfrute, está el Herbal Hammam y Spa.
Cumplir cien años es un hito en la historia del Correntoso y la familia que cuida su legado. Una buena forma de celebrarlo es compartiendo una nueva propuesta de alojamiento. Así nace, del otro lado del río, MargenSur, con el mismo cariño que sus dueños pusieron en el Correntoso. Como su nombre lo indica, se ubica al sur del Río Correntoso, en la vera opuesta del hotel. Como quien busca tener una identidad propia pero con las mismas raíces y valores. MargenSur es un conjunto de casas sobre la playa del lago Nahuel Huapi. Escondido entre los bosques, el lago, el río y la imponente cordillera de los Andes, MargenSur es el secreto mejor guardado de Villa La Angostura. Fue creado para ofrecer una opción diferente, de gran calidad y con marco de belleza natural para parejas, familias con hijos o grupos de amigos. Las casas ofrecen servicio, privacidad, independencia y las comodidades que procuran sus huéspedes, sin dejar de estar en un contacto íntimo con la naturaleza y el paisaje. Cada una tiene 3 dormitorios en suite, living comedor con cocina integrada y equipada, decks de madera sobre el lago y un jardín con especies autóctonas. El espacio exterior es ideal para disfrutar, leer, jugar con los chicos o preparar un picnic. Tiene bajada privada a la playa del lago. MargenSur se siente como en casa. Por calidez, por servicio, por intimidad. Y como la casa de uno, se disfruta todo el año. Correntoso y MargenSur comparten mucho en común, pero especialmente ser ambos punto de partida perfecto para todas las actividades outdoor que ofrece Villa La Angostura. Trekkings, paseos en barco, aprender cocina patagónica y que los chicos jueguen en un ambiente seguro acompañados por un guía infantil. Correntoso Lake & River Hotel tiene su división Spirit & Adventures, que organiza una infinidad de programas al aire libre con servicio de excelencia y la atención exclusiva de sus Masterguides. El punto geográfico más espectacular de Villa La Angostura tiene todo lo necesario para ser EL REFUGIO PERFECTO.
TENDENCIAS
ZAFFORA - BESPOKE TAILORING NZAFFORA.COM VC@NZAFFORA.COM (+54 9 11) 2 669 8498 INSTAGRAM.COM/NZAFFORA FACEBOOK.COM/ZAFFORASASTRERIA
66
LINKEDIN.COM/IN/ZAFFORABESPOKE
ZAFFORA LA MARCA DE MODA QUE REVOLUCIONÓ EL ARTE DE VESTIR A MEDIDA
Z
affora nace en el año 2010, ante la inquietud de Nicolás Zaffora, alma mater de esta compañía, de crear un negocio totalmente innovador que revolucionara el arte de la Sastrería en la Argentina. Es así como instala el primer taller “bespoke” de la Argentina en el Palacio Barolo. Desde entonces Zaffora no ha dejado de crecer a pasos agigantados. Hoy, con una nueva imagen y un sólido modelo de negocios, recibe en su exclusivo espacio de 250 m2 de la calle Arroyo, a la clase más alta de la sociedad Argentina, tanto hombres como mujeres. Zaffora emplea a más de 15 Oficiales Sastres, de larga trayectoria, abocados a la confección artesanal de cada una de las prendas. Su visión totalmente disruptiva y creativa del negocio, su impronta y personalidad, le han permitido consolidar su empresa, y lanzarse hacia nuevas líneas de negocios y abrirse hacia nuevos mercados.
AHORA ZAFFORA, TAMBIÉN PARA ELLAS Zaffora, lanza esta temporada una línea de sastrería femenina, especialmente pensada para mujeres que aprecian el valor por lo hecho a mano, lo único y ultrapersonalizado. Una experiencia dedicada a aquellas mujeres que tienen una sensibilidad especial por la moda; modernas, audaces, intensas, en busca de la excelencia en el diseño y los detalles que dan valor agregado y hacen de cada prenda un tesoro en sí mismo.
TEXTO MARYSOL ANTÓN FOTOS ESTEBAN WIDNICKY
Su innovadora propuesta incluye desde smokings, trajes, chaquetas, chalecos, hasta pantalones, shorts y camisas. ¿El espíritu? Se trata de una extensión del peculiar estilo masculino que distingue a Zaffora, apoyado en géneros de lujo y moldería pensada milimétricamente para cada silueta; adaptado al segmento femenino.
NUEVOS CATÁLOGOS DISPONIBLES SOLO EN ZAFFORA La selección personalizada de los mejores géneros y tejidos disponibles en el mundo hace que la confección a mano de cada prenda de Zaffora sea un tesoro de sello inconfundible que perdurará por años. La novedad: la incorporación a nuestros catálogos de la prestigiosa firma Ariston. Su sede, situada en las cercanías de la ciudad de Nápoles, Italia, es el corazón del estilo, elegancia y encanto reconocido y valorado en todo el mundo. Y en nuestra exclusiva colección de telas para camisas, sumamos la nueva incorporación de las milenarias y prestigiosas marcas Thomas Mason y DJ Anderson. Inspiración británica, hoy adquiridas por Albini Group, con un toque excéntrico, ambas colecciones proponen telas de doble torsión creadas con el lino fino de Normandía y el algodón egipcio Giza 45 y Giza 87.
“FELICES AQUELLOS QUE ENTIENDEN QUE ES NECESARIO CAMBIAR MUCHO PARA SER SIEMPRE EL MISMO”.
67
68
SAN TELMO
BUENOS AIRES
69
TEXTO MARYSOL ANTÓN
EL MERCADO DE ARTE Y ANTIGÜEDADES L MÁS GRANDE DE SUDAMÉRICA
a historia se respira y palpita por las calles de San Telmo. Los adoquines engalanan a las vidrieras de los anticuarios, desde donde se pueden ver piezas de un valor incalculable, sobre todo histórico. Desde diseños en plata hasta tocadiscos ideales para escuchar discos de vinilo. Lo cierto, es que en más de 500 tiendas se pueden encontrar los mejores tesoros que relatan parte de la vida de los porteños y la Argentina.
Con 500 anticuarios, este barrio porteño posee la mayor concentración de tiendas especializadas de Sudamérica y la segunda a nivel mundial después de Francia.
Este circuito, que da vida al Casco Histórico de la Ciudad, es sumamente codiciado por decoradores, ambientadores y escenógrafos. Lo que sucede es que cada pieza es irrepetible. Además, todos los días –y mucho más los fines de semana– turistas, curiosos y vecinos de toda la ciudad viajan en el tiempo cuando pisan los negocios de antigüedades de la calle Defensa, punto de interés obligado para quienes caminan sin rumbo y para quienes van con visitas guiadas.
W W W. S A N T E L M O . C O M . A R
En todo el mundo no hay una ciudad que, en tan pocas cuadras, concentre tantos negocios de antigüedades: los hay desde Defensa al 50 hasta Parque Lezama, algunos en calles aledañas y otros dentro de galerías de arte. Solo en el barrio de San Telmo hay 500 de estos verdaderos museos a la calle y en toda la ciudad de Buenos Aires se cuentan 2.000. Atesoran desde muebles, lámparas y vajilla, hasta muñecas y miriñaques de épocas doradas. Hay de todo y para todos los gustos, aunque los objetos de estilo art decó y art nouveau son los preferidos. También se pueden ver deslumbrantes muestras de vajilla inglesa, francesa y alemana, las arañas checoslovacas, sillas americanas y muebles italianos. Todos hablan de una época de oro donde se traía todo de Europa. “Nosotros somos como una galería del pasado que muestra la historia argentina desde adentro de sus mansiones, de sus grandes casas, de los movimientos artísticos que se vieron reflejados en nuestro país desde la arquitectura para adentro, con el arte y el contenido”, resume Norberto Medrano, Presidente de la Asociación de Anticuarios y Amigos de San Telmo.
ENTREVISTAS
70
María Sol Cravello, jefa de conocimiento cervecero de Patagonia, cuenta en qué consiste su trabajo y cómo ve el boom de esta industria.
UNA GEEK DE LA CERVEZA TEXTO CAROLA CINTO FOTO
ESTEBAN WIDNICKY
iene historia, más de cien estilos y cinco pasos de degustación. Algunas variedades son más sofisticadas, otras más simples y livianas. En algunas se pueden diferenciar sabores a chocolate, a jengibre y a cítricos. Hay un estilo para acompañar cada comida: Porter para las carnes, Weisse para las ensaladas y los postres con frutas, y Amber Lager para los quesos semiduros. Contrariamente a lo que muchos puedan creer, el mundo de la cerveza es tan complejo como el de los vinos.
T
“El mundo del vino ha trabajado mucho para posicionarse. Actualmente, a nadie se le ocurre tomar vino de la botella ni en vasos de plástico. La cerveza también tiene sus rituales y mi rol es elevar la categoría y lograr que la gente entienda y la consuma como tiene que ser consumida”, dijo María Sol Cravello, jefa de conocimiento cervecero de la marca Patagonia. Ella es una especie de geek de la cerveza. Es licenciada en tecnología de los alimentos, se considera una fanática de la Microbiología y es la única persona en Sudamérica en contar con la certificación internacional Cicerone en entendimiento cervecero. Este título le ha permitido participar como jurado internacional en Chile. Pero su fanatismo va más allá de su formación. En su casa tiene dos heladeras: una, en la que guarda la comida y otra, repleta de cervezas que colecciona en cada uno de sus viajes. Además, vive con Malta, su gata, y se describe en su cuenta de Instagram como “the beer bitch”. Una cerveza: New England IPA, “opaca, con mucho sabor a lúpulo y bajo amargor”. Un libro: la guía del BJCP (Beer Judge Certification Program), “ahí están los más de mil estilos de cervezas del mundo con sus descripciones… fue mi gran compañía durante mucho tiempo”, dijo Cravello.
¿CUÁL ES LA TAREA DE UN JEFE DE CONOCIMIENTO CERVECERO?
¿CÓMO ES SER MUJER EN EL MUNDO CERVECERO?
La idea es difundir la cultura cervecera. En líneas generales se trata de hacer hincapié en varias cuestiones. Por un lado, en que el maridaje no tiene que ser si o si con hamburguesas, pizzas o picadas. También hablar de tipos de vasos para diferentes estilos de cervezas, de cómo es un servicio correcto, de que no es solo rubia, roja y negra. Hablar del proceso de elaboración y de todas las etapas que le siguen. Es... ¡un lujo! Porque somos pocas. En producción, el 95% son varones y hay alguna que otra mujer que acompaña. Sin embargo, hay un mundo incipiente en el que se inclinan más a ser sommelier o a la degustación. Las mujeres somos fisiológicamente más sensibles que los hombres. Por eso, hay muchas juezas internacionales que son mujeres.
¿QUÉ OPINÁS ACERCA DEL BOOM
Mucha gente se está lanzando a hacer cerveza sin saber, sin QUE HAY ALREDEDOR DE LA CERVEZA? estudiar, sin haber tenido algo de cultura y conocimiento cervecero. Entonces pienso, y espero, que en un futuro se vaya puliendo y queden los mejores, los que realmente estudiaron y se preocuparon por mejorar la calidad, aquellos que pensaron y armaron una propuesta gastronómica alrededor de la cerveza. Esos se van a ir diferenciando y probablemente sobrevivan al resto.
¿CÓMO VES A LOS CONSUMIDORES DENTRO DE ESTA TENDENCIA?
¿CÓMO VES A LA INDUSTRIA
EN ARGENTINA?
Creo que hay gente que ya empieza a reconocer: “No me dan ganas de tomarme otra pinta de esta cerveza, aunque no sé por qué”. Yo quiero lograr que esa persona pueda reconocer qué es lo que no le gusta. Educar a todos los consumidores para que sean más críticos y, para que el día de mañana, puedan decir: “Esto no me gusta porque está contaminado”. Ya sea por falta de limpieza en las choperas, o porque la cerveza estuvo expuesta mucho tiempo al calor, etc. A nivel Sudamérica, Brasil es el líder. Y Argentina va muy bien. Tuve la suerte de ir a la Copa de Cervecería de América y Argentina ganó muchos premios. Es muy desafiante hacer cerveza acá porque tenemos poco acceso a conocimiento, a insumos, a cervezas de afuera para comparar. Tenemos un montón de desventajas pero aún así hay muy buenas cervezas. Hay que mejorar en un montón de cosas pero vamos RE BIEN ENCAMINADOS.
71
Con el objetivo de acercar la experiencia cervecera a más localidades de Buenos Aires, Cerveza Patagonia abrió dos nuevos refugios: el primero en el Shopping Remeros Plaza, Tigre, y el segundo en el centro de Lomas de Zamora, Mitre 286. La idea es que cada uno que entre a los refugios pueda trasladarse a través de sus sentidos a Bariloche, que se sienta como en la Microcervecería que la marca tiene en el km 24.7 del Circuito Chico. Canillas de cerveza tirada con distintas variedades, alternando entre las clásicas y las nuevas propuestas, buena música, un sector al aire libre, mesas comunitarias y amigos jugando al metegol forman parte del entorno relajado y distendido que se puede disfrutar en cualquiera de estos dos Refugios en donde el único objetivo es tomar buena cerveza y pasarla bien. Las variedades de cerveza que se tiran desde las canillas son siempre una novedad. Por supuesto, también se pueden degustar las clásicas Amber Lager, Bohemian Pilsener, Weisse, Küné, 24.7 y Porter. También es posible sorprenderse con novedades creadas por el Maestro Cervecero Diego Felipe Bruno y su equipo. Así, por ejemplo, en los últimos días se pudo probar la Doble IPA, una cerveza de aromas cítricos y amargo muy marcado, y la Critic IPA con cáscara de mandarina y naranja. Además, la propuesta gastronómica incluye platos pensados especialmente para maridar con las distintas variedades de cerveza.
FOTO: GENTILEZA PATAGONIA
72
W W W. C E R V E Z A PATA G O N I A . C O M . A R
LOS REFUGIOS DE CERVEZA PATAGONIA LLEGARON A TIGRE Y LAS LOMITAS
73
NEWS
NEWS VIAJES
74
ARUBA PARA VEGANOS El último octubre la isla feliz recibió la tercera edición del evento gastronómico y sumó la comida vegana para aquellos turistas que no comen ni usan productos de origen animal. La oferta vegana en la isla es variada, existe un amplio menú de opciones vegetarianas o customizadas para cada paladar o necesidad alimentaria. Recomendamos Nourish Café, en Island Yoga Studio, 100% vegano; Fishes & More, inspirado en la comida de mar y sin gluten; y Taste of Belgium, con un exquisito Brunch vegano todos los domingos.
VALLE DE LA PUERTA GRAN RESERVA BLEND, UNA EXPERIENCIA SENSORIAL
En http://veganaruba.com está la guía completa de restaurantes, los supermercados “vegan-friendly” y los diferentes eventos que pueden despertar el interés del público para disfrutar una experiencia completa. www.aruba.com El arte del coupage es la musa inspiradora de La Puerta Gran Reserva. Su enólogo ha creado este blend eligiendo cuidadosamente las mejores uvas que producen sus vides para elaborar este tinto de gran cuerpo y generosidad. Fieles a su filosofía, este ejemplar es producido en lotes pequeños, de la más alta calidad, únicamente en las mejores cosechas. Situada en el Valle de Famatina, Chilecito, Valle de la Puerta es una de las grandes referentes de la región, cuando se trata de vinos de calidad y estilo único. Por eso propone su Gran Reserva Blend para compartir en la mesa de fin de año. Se trata de un vino de gran cuerpo y personalidad, compuesto por Malbec (66%), Bonarda (24%) y Syrah (10%), tres cepas que combinadas, proponen en la copa una experiencia en la que sobresalen los taninos maduros y suaves, que dejan un largo final en boca. Su concentración, típica de los viñedos de altura, hace que predominen los colores rojos oscuros de tintes violáceos. Redondo y aterciopelado en boca, presenta una gran complejidad en nariz, con acento a frutos rojos como la mora, el casis y la ciruela, que son acompañados por notas de vainilla y chocolate.
www.valledelapuerta.com
GASTRONOMÍA
CASA PATAGÓNICA ESTILO INGLÉS Con algo de casa de muñecas color azul, la hostería boutique La Casa de Eugenia en la ciudad de San Martín de los Andes -a metros del lago Lácar- tiene una arquitectura patagónica con madera, chapa y ladrillos, decoración hogareña con sala de lectura y hogar a leña, y un vidriado salón de té inglés con vista a un jardín y una piscina con jacuzzi. Está junto a un bosque de pinos, al pie de la montaña en un tranquilo boulevard sin salida.
www.lceugenia.com
75
DAZZLER ROSARIO, UN ESPACIO DE RELAX A ORILLAS DEL PARANÁ
76
HOTELERÍA
La cadena hotelera Wyndham Hotels & Resorts presenta Dazzler Rosario, una propiedad pensada para el huésped que busca descansar y recorrer la ciudad, con la síntesis perfecta entre una estética funcional, espacios confortables y calidad de servicio. El hotel Dazzler Rosario brinda el perfecto equilibrio entre diseño y confort en sus 96 amplias habitaciones para dos o tres personas. Entre los servicios se destacan el gimnasio, el restaurante y una terraza con piscina e hidromasajes que cuenta con una hermosa vista del Río Paraná. Desde lo urbanístico el hotel se destaca por estar en Condominios del Alto, una zona restaurada de la ciudad que es hoy uno de los puntos de mayor interés turístico.
www.dazzlerrosario.com/es
77
GASTRONOMÍA
78
ARIEL PÉREZ ES EL NUEVO CHEF EJECUTIVO DE LLAO LLAO RESORT, GOLF - SPA Ariel Pérez fue designado como el nuevo Chef ejecutivo del Llao Llao Resort, Golf-Spa, miembro de The Leading Hotels of the World. Pérez tendrá bajo su responsabilidad la gastronomía del resort, que incluye los restaurantes Los Césares, Patagonia, Winter Garden, Asador, Bar Lago Moreno, además del Lobby bar y el servicio de eventos. Ariel Pérez se ha desempeñado como Sous Chef en Llao Llao desde 2014 hasta la fecha, y este nombramiento es un merecido reconocimiento a su desempeño y al profesionalismo demostrado durante todos estos años. Previo a su ingreso al Llao Llao, Pérez estudió administración gastronómica en el Instituto Superior de Educación del Automóvil Club Argentino, y se perfeccionó en Francia en el Instituto Vatel, donde además realizó pasantías en su Hotel en la ciudad de Nimes. Al regresar a la Argentina cocinó en distintos restaurantes de Buenos Aires. Posteriormente trabajó para Royal Caribbean, donde adquirió una nueva experiencia a nivel internacional. En su siguiente etapa profesional ingresó a la naviera de lujo Crystal Cruises, donde su última posición fue la de Sous Chef.
ESPUMANTES
79
ZAFFIRO
Nacido como un proyecto entre cinco amigos que se reunían habitualmente para disfrutar una copa de buen Prosecco italiano. El encuentro repetido, siempre con la copa de Prosecco de testigo, llevó a que Patricio Miridjian, José María Cornella, Andrés Martín, Juan y Marcelo Byzdikian decidieran que esas largas conversaciones y la ilusión madurada en cada detalle se transforme en realidad, creando un espumante argentino de calidad internacional que recrea esa conjunción de placer y amistad. El sueño demoró varios años de estudios hasta su perfección. Se lo bautizó Zaffiro, como un cristal intenso y delicado. Es equilibrado y de alta calidad, producto de un blend propio donde predominan las variedades Chardonnay y Viognier. Como los mejores proseccos italianos es Extra Brut.
www.zaffirowines.com
EMPRESAS
80
CON CRECIMIENTO SE CONSTRUYE LIDERAZGO
Con nuevo espacio, AREA54 incrementa su operatoria, propuestas y prestaciones. Nacida experta en servicios logísticos de valor agregado, la empresa líder sumó mas de 5.000 m2. Así se convierte en soporte en guarda de productos y procesos de distribución llegando a múltiples rubros y necesidades. La dinámica de las empresas exige hoy versatilidad, creación conjunta de servicios para las necesidades presentes y flexibilidad para la veloz adaptación a los nuevos escenarios.
www.area54sa.com.ar
CRUCEROS
EUROPA Y AMÉRICA, LOS DESTINOS ELEGIDOS
81
POR OCEANIA CRUISES PARA 2020 Cuando pensó en sus itinerarios para 2020, Oceania Cruises pensó en ir por nuevos destinos de Europa y América. Durante ese año, los seis elegantes barcos de la marca harán diez viajes a Turquía, con escalas en Estambul, Efeso y Antalya. También habrá tres viajes a Tierra Santa, con paradas en Jerusalén, Haifa y Ashdod. Otros destinos son la región vinícola de Europa occidental, con una estadía nocturna en Burdeos, y Alaska. “Estos increíbles viajes invitan a los viajeros a disfrutar de aventuras imaginativas y a explorar de los destinos más fascinantes de Europa y América del Norte”, afirmó Bob Binder, Presidente y Director Ejecutivo de Oceania Cruises.
NOVEDADES
PRIMACY 4, EL NUEVO NEUMÁTICO DE MICHELIN Michelin presentó Primacy 4, su nuevo modelo de neumático orientado a vehículos de paseo. Su innovadora tecnología lo vuelve referente en materia de seguridad y durabilidad. “Además de garantizar la mayor seguridad cuando está nuevo, así también como cuando fue rodado, el Michelin Primacy 4 reúne otros beneficios al consumidor, como el ahorro de combustible, gracias a su menor resistencia al rodamiento”, explica Carlos Spinazzola, Responsable de Marketing de Producto de Autos y Camionetas de la firma.
www.bodegaputruele.com
De esta manera, el nuevo Michelin Primacy 4 refuerza el compromiso Michelin Total Performance, que garantiza en el ahorro y la eficiencia del neumático sin afectar sus variables. BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS. SI BEBE, NO CONDUZCA.
BODEGAS
82
FINCA EL PARAÍSO FINCA LOS NOBLES
Es la finca de mayor extensión de Bodega Luigi Bosca | Familia Arizu y la que cuenta con la mayor diversidad de cepas. Perteneciente al distrito de El Paraíso y ubicada a una altitud de 780 msnm. En ella se encuentra la casona de estilo château en la que vivieron varias generaciones de la familia.
Emplazada en el corazón de Las Compuertas, Finca Los Nobles resguarda vides de más de 90 años a una altitud de 1.050 msnm.