Contraseñas 113 by Prime Ediciones

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En la época más cálida del año, el Panamericano ofrece experiencias únicas para disfrutar de la naturaleza y el buen clima. Bariloche es mucho más que nieve y ski. Llegó la temporada de vivir la otra cara de esta clásica ciudad, una que invita a sumergirse en el verde, los aromas y el turismo aventura. El Hotel Panamericano Bariloche es la mejor opción para todos los viajeros que gusten de asomarse a esta “ventana a la Patagonia”. Ideal para disfrutar entre cabalgatas, escaladas, trekking y tranquilos paseos en los bosques. Cuenta con el lujo sobrio del sur argentino y sus 161 habitaciones tienen en su mayoría una exquisita vista al lago Nahuel Huapi. Quienes busquen estilo y relax, el espectacular Mineral Spa de Montaña del hotel se asoma al lago desde los pisos 9 y 10, ofreciendo tratamientos exclusivos basados en la energía de la cordillera, utilizando piedras y hierbas de los Andes, sala de hidroterapia, cromoterapia y fangos remineralizantes, además de un área de “chill out” para descansar, entre tantos otros servicios.

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H/IGR IGUAZÚ JUNGLE Lodge www.iguazujunglelodge.com CONSULTAS Y RESERVAS (+54 03757) 42 0600 reservas@iguazujunglelodge.com

Emplazadas en pleno contacto con la selva y el hábitat de la maravilla natural del mundo, nos ofrecen un ambiente aislado aunque próximo a la zona céntrica de la ciudad. Las cabañas de Iguazú Jungle Lodge son tan versátiles que se convierten en el espacio perfecto para la familia, un grupo de amigos o para hospedarnos en un viaje de negocios. Basta con asomarse al balcón para sentir la vida de la selva o escuchar el agua de las pequeñas cascadas que recorren la propiedad frente a usted, hasta llegar al río Iguazú. El Establecimiento cuenta con sala de juegos, area de gym, vestuarios, playroom y un restaurante para deleitar a los paladares mas exigentes. El mismo esta próximo a una piscina tropical central y de las más grandes del destino que completa el imponente marco para unas vacaciones de relax, ideal para tomar sol o refrescarnos. Iguazú Jungle Lodge es un establecimiento comprometido con el medio ambiente con certiﬁcaciones que respaldan la responsabilidad y el trabajo de la familia Iguazú Jungle; además del gran compromiso social que la convierte en una empresa protagonista del crecimiento de Puerto Iguazú. info@iguazujunglelodge.com Tel.: 03757 420600 WhatsApp : + 54 9 3757 522576 www.iguazujunglelodge.com www.facebook.com/IguazuJungleLodge www.instagram.com/iguazujunglelodge/ Hipólito Irigoyen y San Lorenzo - Puerto Iguazu .JTJPOFT t "SHFOUJOB

EDITORIAL

STAFF CONTRASEÑAS Revista para Socios Corporate de American Express EDITOR & PUBLISHER Carlos Aime caime@primeediciones.com.ar DIRECTORA EDITORIAL Mercedes Aime maime@primeediciones.com.ar DIRECTOR COMERCIAL Diego Carman diegocarman@primeediciones.com.ar MARKETING Ángeles Grenz agrenz@primeediciones.com.ar ASISTENTE DE DIRECCIÓN EDITORIAL Agustina Seeber editorial@primeediciones.com.ar DISEÑO EDITORIAL Estudio Thisign Amanda Caules/Guillermo Mendizábal ILUSTRACIÓN DE TAPA Mema Hanon IMPRESIÓN Talleres Mundial American Express Global Commercial Payments CUSTOMER EXPERIENCE Inés Galeazzi

En constante evolución, es un momento especial para la industria vitivinícola argentina. Hoy ya no se trata solo del Malbec ni de vinos criados en barricas de roble; hoy se trata de animarse a lo nuevo y distinto. Vinos para tomar jóvenes con etiquetas coloridas y a puro diseño marcan la tendencia de los nuevos paladares. Novedosas cepas de blancos proponen variedad y calidad de sabores. Casi tocando las nubes o al lado del mar, las bodegas cosechan viñas en zonas inéditas. Así la apuesta en el mercado es cada vez más alta, y nos pone a los consumidores en la placentera tarea de degustar y aﬁanzar los propios gustos. El manual quedó atrás y hoy restaurants y hoteles hacen del vino una experiencia absoluta. Bodegas con alojamiento propio, restaurants con una cocina exclusivamente

Patricia Furlong www.revistacontraseñas.com.ar Registro de la propiedad intelectual en trámite. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes. Contraseñas es una realización de PRIME Ediciones S.A. Dirección: Complejo Las Lomas Park - Av. Sucre 1767 - Ofic 4. (B1642AFF) Lomas de San Isidro - Prov. de Buenos Aires Tel.: 011 4737-4002 / 4719-7438 marketing@primeediciones.com.ar / www.primeediciones.com.ar

VP & General Manager Global Commercial Payments American Express Argentina S.A.

pensada para maridar con diferentes varietales e incluso las líneas aéreas convocan a vivir la cultura del buen beber. El turismo y la vid se dan la mano: los vinos argentinos empiezan a pisar fuerte en tierra asiática. La identidad del país llega al resto del mundo y el mundo llega a nosotros: nos damos el gusto de probar vinos de todas partes, empezando por Sudáfrica. Pero para no marearnos con tantas opciones, los especialistas de Contraseñas proponen un ranking de los mejores vinos nacionales 2016/2017 y una lista de los best buy. Adaptarse a nuevas tendencias, abrirse a nuevos mercados y darnos a conocer, probar diferentes propuestas y fusionar otras; de eso se trata una PyME y nuestra tarea como Global Commercial Payments. Como siempre, seguimos En Contacto.

Tierra de Torrontés y Bonarda.

LA RIOJA

La mejor ecuación calidad-precio de 2017.

BEST BUY

El vino como protagonista en la cocina.

GASTRONOMÍA

Lo que hay que saber sobre la crianza de tintos.

MITOS Y VERDADES

El vino argentino en Asia.

NUEVOS MERCADOS

Opciones para tomar ni bien salen de la bodega.

VINOS JÓVENES

Zonas inéditas para el cultivo de la vid.

REDIBUJANDO EL MAPA

Nuevas cepas para sorprender.

BLANCOS

Tendencias y novedades 2016-2017.

VINOS DEL AÑO

113

44 50 56 60 64 68 70 74 76

Lanzamientos y noticias del vino.

NEWS

Descubrir Sierra de la Ventana.

BUENOS AIRES, BUENOS VINOS

Las líneas aéreas despliegan sus cartas de vinos.

VINOS A BORDO

Inmigrante: sabor argentino.

RESTAURANTS

Novedades vinícolas en Bocas Abiertas.

FESTIVALES

Guía para hacer del vino un buen viaje.

VINO Y TURISMO

Jornadas de Actualización Empresaria.

EN CONTACTO

Circuito de cervecerías en Bariloche.

CERVEZAS ARTESANALES

Ruta del vino en Cape Winelands.

SUDÁFRICA

SUMARIO

80 84 88 89 94 96 98 102 103

ESPECIAL VINOS SELECCIÓN

44 TEXTO PANCHI BARREIRO

NOVEDADES

Estas son las tendencias y novedades de un mercado en movimiento. Desde rosados y naranjas hasta la elección más personalizada de uvas. Todo vale a la hora de innovar.

2016/ S

i algo quedó demostrado en el mundo de los negocios es que, si la empresa no evoluciona y se ajusta a “lo nuevo”, de a poco irá cayendo en el olvido. Con los vinos sucede lo mismo. Las bodegas saben que deben adaptarse a los nuevos hábitos de consumo y enamorar a un público cada vez más inﬁel, que siempre busca la vanguardia y apuesta a las novedades. En esta nota les presentamos una pequeña selección de ocho etiquetas con las que vale la pena traicionar a ese vino al que solemos serle ﬁel (o por lo menos a ese que compramos más seguido).

CLOS ULTRALOCAL SAN RAFAEL-RAMA CAÍDA Desde hace más de diez años que el enólogo Leo Borsi apuesta al estudio de diferentes terroir de nuestro país. Si bien se suele afirmar que “nadie es profeta en su tierra”, Borsi volvió a su terruño natal —San Rafael, Mendoza— con el fin de producir vinos de alta gama explotando lo mejor de cada lugar. Así desarrolló un Malbec en la zona de Rama Caída, que según él tiene “condiciones óptimas para elaborar vinos bien logrados”, afirmación con la que estuvo de acuerdo el reconocido crítico de vinos Tim Atkin, que lo calificó con 94 puntos. “Es algo que nunca había probado”, le dijo Atkin a Borsi durante su visita al sur mendocino.

/2017

SUSANA BALBO SIGNATURE “ROSÉ DEL VALLE DE UCO”

Los vinos rosados de a poco empezaron a ganar terreno entre las góndolas, con los millennials como abanderados de este creciente “movimiento rosé”. Susana Balbo es la primera enóloga argentina y una de las eminencias de la vitivinicultura nacional. Su último lanzamiento es su rosado de Valle de Uco, un blend de Malbec y Pinot Noir donde resalta la frescura. Bonus: es el primer vino argentino en tener tapón de vidrio, que preserva en el tiempo el frescor que todo rosado exige.

MONTES ALPHA CHARDONNAY 2015 Hace no muchos años en nuestro país se consumían más vinos blancos que tintos. Sin embargo, en las últimas tres décadas esa tendencia fue mutando y hoy en día se beben en comparación más de un 80% de tintos cada año. En este año 2017, una de las sorpresas del mercado fue el ingreso de vinos del exterior, en especial del otro lado de la Cordillera. Entre los blancos, los que más ruido hicieron fueron los Montes Alpha y, si bien los chilenos tienen su prestigio muy bien ganado con los Sauvignon Blanc, su Chardonnay 2015 merece un reconocimiento especial, sobre todo por su acidez combinada con precisa elegancia.

ALMANEGRA ORANGE Si hablamos de lanzamientos osados, de esos que rompen todos los esquemas, es imposible obviar a Ernesto Catena. Desde Bodega Almanegra, el “hacedor de vinos” —como le gusta ser presentado a Ernesto—, a mitad de año lanzó su Orange. Se trata de un blend secreto (como toda la línea Almanegra, no se sabe qué cepas tiene), con 9 meses de crianza en barrica, en contacto con las pieles de la uva. Su color naranja, que le da nombre al vino, es casi un híbrido entre un blanco y un tinto. Y según la temperatura con la que se decida beberlo, puede ser un aperitivo, una bebida para acompañar una comida o un vino de sobremesa.

MELIPAL NAZARENAS VINEYARD A grandes rasgos, el planeta vitivinícola se clasifica en dos: del Viejo y del Nuevo Mundo. Entre los primeros están los países tradicionales como, por ejemplo, Francia, Italia y España. En los segundos, entran los Estados Unidos, Australia y Sudáfrica, entre otros. ¿Pero adónde ubicamos a Argentina en esta clasificación? Hay quienes dicen que somos del Nuevo Mundo por el estilo de vino. Sin embargo, nuestra tradición con más de 150 años nos podría acercar a los del viejo continente. Un ejemplo de lo dificultoso de esta arbitraria clasificación ocurre con Bodega Melipal, fundada en el año 2002. Uno de sus vinos más premiados es el Nazarenas Vineyard, proveniente de viñedos de Malbec plantados en 1923. Toda una curiosidad para dejarse llevar por los sentidos y conocer más de nuestra tradición con estilo moderno.

JOSÉ ZUCCARDI MALBEC En Argentina, más del 80% de las Pymes son familiares. Y si de familias de vinos hablamos, es imposible no nombrar a Zuccardi. De la mano de la tercera generación, el enólogo Sebastián Zuccardi impulsó el relanzamiento de la renovación del clásico Z. “Es una evolución”, aﬁrma Sebastián y agrega: “Nuestros vinos tienen que hablar del lugar y de la gente que los hace”, motivo por el cual decidió renombrarlo en honor a su padre: José Zuccardi. La antigua línea Z (y la nueva José) busca ser el mejor blend de cada año de la bodega. Este 2013 es de base Malbec con un toque de Cabernet Sauvignon, que le aporta esa potencia que muchas veces le falta a nuestra cepa insignia.

TERRAZAS DE LOS ANDES PARCEL MALBEC “Los Parcel” —porque son dos— son de los últimos lanzamientos de Bodega Terrazas de los Andes. Se trata de dos Malbec bien distintos entre sí con una misma idea: resaltar esas pequeñas parcelas que tienen un comportamiento diferente en un mismo viñedo; son esas que sobresalen por el resto y que dan origen a un vino con nombre propio. El Parcel N° 10 W “Los Cerezos” proviene de Agrelo, Luján de Cuyo, y el Parcel Malbec N° 2 W “Los Castaños” de la región de Paraje Altamira (Valle de Uco). Ambos vinos demuestran toda la tipicidad de un Malbec de alta gama, esas botellas que dejan presente una sola sensación en boca: “¡Que rico vino!”.

PUNTO DEVIL PETIT VERDOT No se trata de un error de ortografía: es Devil, en referencia a los vicios guiados por la mano del Diablo, esos placeres mundanos que van desde los lujos hasta los dados, todos graﬁcados en una simpática etiqueta. Bodega San Huberto, ubicada en la Provincia de La Rioja, supo ganarse su lugar entre los vinos de alta gama con su línea Nina, en especial con la cepa Petit Verdot, la cual encontró en el NOA un terruño excelente para elaborar un varietal que sorprende a más de un vinóﬁlo. Su Punto Devil conserva esa expresión poderosa, pero con una entrada en boca más amable que hace muy difícil beber una sola botella.

ESPECIAL VINOS CEPAS

50 TEXTO ALEJANDRO IGLESIAS

BLANCOS

PARA SORPRENDER Si bien Argentina es famosa por sus tintos, los winemakers están decididos a sorprender al mundo con blancos novedosos y originales que dan cuenta del potencial de los viñedos locales. Veamos qué hay para descubrir este año.

menudo se recuerda que en nuestro país, hace ya cuatro décadas, el consumo de vinos blancos superaba ampliamente el de tintos. Sin embargo la revolución del Malbec cambió para siempre la matriz y Argentina se convirtió en origen de grandes tintos. Las cosas comienzan a cambiar o al menos a intentarlo. Sin desatender la elaboración de los tintos, hoy los winemakers locales buscan sorprender con sus blancos y, para ello, recurren a nuevas regiones, cepas poco tradicionales o bien a métodos de elaboración que desafían muchas reglas de la enología convencional. Así, la góndola se puebla de vinos que llaman la atención del consumidor y que bien valen un descorche. Repasemos qué vinos blancos son los que buscan cambiar la cara de la vitivinicultura argentina.

ZAHA MARSANNE 2016

ALMA GEMELA N.°1 PEDRO XIMÉNEZ 2015

Alejandro Sejanovich y Jeﬀ Mausbach no dejan de sorprender con sus lanzamientos. Luego de explorar cada rincón de Mendoza, Salta y Patagonia con sus tintos de terroir, este año apuestan a este blanco novedoso con uvas de Chacayes, Valle de Uco. La cepa es oriunda del Valle del Ródano en Francia y en Argentina suma apenas un puñado de hectáreas. Sin crianza en roble, pero sí con un buen contacto con las lías, el vino logra buen volumen de boca y paladar graso y tenso. Aromáticamente, recuerda al tilo, manzanilla, frutos blancos y de carozo.

Mariana Onofri es una sommelier mendocina que decidió incursionar en la elaboración de vinos hace ya cinco años. Oriunda del este de Mendoza, su apuesta es poner en valor los viñedos de esta región muchas veces olvidada, de la mano de sus cepas más emblemáticas. Con varias hectáreas en el país, la Pedro Ximénez es una cepa poco difundida como varietal, un fenómeno extraño que este vino busca revertir. Se trata de un vino sencillo pero a la vez sabroso que se adapta a diferentes gastronomías con facilidad y aporta frescura crocante al paladar. Un vino etéreo que suma adeptos tras cada sorbo.

GEISHA DE JADE 2016 Sin duda, uno de los cortes blancos más exóticos del país. Elaborado por Eduardo Soler para su proyecto Ver Sacrum, este vino recurre a partes iguales de Marsanne y Rousanne, uvas provenientes del Ródano que en Mendoza se encuentran en Chacayes, Valle de Uco. El resultado es un vino de buena tensión y frescura con expresión austera y agradable, un vino que crece en copa y ofrece exquisitas sutilezas en boca.

FUEGO BLANCO GEWURZTRAMINER 2015 El proyecto de la familia Millán en el valle sanjuanino de Pedernal apuesta a blancos singulares de Riesling, Sauvignon Blanc y este Gewurz. La explicación es el clima fresco de montaña que caracteriza a este rincón emplazado a 1400 metros de altura. En cuanto a esta etiqueta, se debe destacar su buena tipicidad con el perﬁl ﬂoral característico de la aromática y rico caudal frutal tanto en nariz como en boca, donde llega envolvente y tenso.

BIENCONVINO APERITIVOS Y POSTRES 2016 Lo novedoso de este vino no solo radica en el concepto de maridaje desde su estética y etiqueta, sino también en que se trata del primer vino off-dry del país, es decir, un vino que se confiesa apenas dulce. Este estilo es ideal para quesos intensos y salados, pero también para postres por su dulzor justo. A todo esto se suma que es un varietal de Gewurztraminer con impronta frutal y floral con paladar agradable, amplio y sabroso.

COSTA & PAMPA RIESLING 2016 Cultivadas a solo 6 kilómetros del Atlántico, en Chapadmalal, Buenos Aires, las vides que dan origen a este blanco plantean muchas novedades para el vino argentino. Más allá de tratarse de un varietal exótico, aunque existen otros casos en el mercado, este despliega la tipicidad de manual para la uva ícono de los vinos germanos. Además, su baja graduación, apenas de 11 grados, es otro diferencial importante. Sus aromas pivotean entre ﬂorales, frutas blancas y el polémico matiz mineral. En boca es lineal, ﬂuido y fresco. Un vino curioso que gusta con facilidad.

POLÍGONOS DEL VALLE DE UCO VERDEJO 2016 Sebastián Zuccardi ha emprendido una revolución en una bodega del Paraje Altamira a partir de diferentes rincones del Valle de Uco. En este caso se da el gusto de incursionar con el Verdejo, variedad de origen español que, según el mismo Zuccardi, alguna vez le sirvió de inspiración para sus proyectos. Plantada en San Pablo, rincón realmente fresco de Uco, la cepa brinda un vino de buen paladar con amplitud, textura tirante y graso en ﬁnal de boca; aromática frutal nítida que recuerda a cóctel de frutos de carozo y peras frescas.

LIVVERÁ MALVASÍA 2016 Quizás este sea uno de los vinos más curiosos del mercado local. No solo llamará la atención por tratarse de un varietal poco difundido en el país, sino que al momento de servirlo se verá turbio y con una aromática muy singular. La respuesta está en su método de elaboración que responde al de los vinos naranjos, es decir, se fermenta con hollejos como si fuera un tinto, y esto aporta tonos oxidativos que deﬁnen su complejidad y carácter. Un vino que cautiva paladares de curiosos y temerarios.

SUSANA BALBO WHITE BLEND 2016 La segunda edición del blanco que marcó un antes y un después en la bodega de la enóloga más reconocida del país llega más afinado y complejo que en su cosecha original. Esta vez el corte es por partes iguales de Semillón, Torrontés y Sauvignon Blanc, combinación que da lugar a una aromática compleja y singular. El perfil cítrico del Sauvignon y los tonos florales del Torrontés se equilibran gracias a la austeridad del Semillón, y juntos logran una expresión cautivante donde el eje principal es la elegancia.

MIRAS PINOT SALVAJE 2016 La enología actual a diario derrumba muchos mitos como en esta ocasión Marcelo Miras, quien apuesta a un vino blanco elaborado con uvas tintas, para el caso de Pinot Noir combinado con Sauvignon Blanc. De esta mistura resulta un vino ﬁloso como pocos en el mercado local, que es pura tensión con sabores de Sauvignon y volumen de Pinot. Un blanco para sorprender a muchos y descorchar en cualquier tarde calurosa junto a quesos y ﬁambres.

ESPECIAL VINOS NOVEDADES

La curiosidad de los enólogos y la búsqueda por nuevas expresiones amplían las fronteras de la vitivinicultura local. Conozcamos sus nuevos límites. TEXTO ALEJANDRO IGLESIAS

REDIBUJANDO EL MAPA VITÍCOLA

a vitivinicultura argentina es famosa por desarrollarse en ámbitos extremos. A diferencia de la mayoría de las regiones vitícolas del mundo, los viñedos argentinos coquetean a menudo en los límites de la altura, al ﬁlo de la latitud y con los climas más rigurosos. Desde sus orígenes más remotos, estas condiciones le permitieron al vino argentino desarrollar un carácter propio que lo convierte en único.

Hoy esta manía por desaﬁar los límites comienza a escribir un nuevo capítulo de la historia de la vitivinicultura vernácula en regiones que proponen nuevas fronteras para el mapa del vino argentino. Ya sea hacia el norte, el sur o el océano, todo vale en pos de desarrollar nuevas regiones que suman matices de sabor. Entre estas nuevas regiones, se encuentran algunas que son realmente novedosas, otras que recuperan el brillo de épocas pasadas, y todas sorprenden al consumidor. A continuación, recorremos los nuevos rincones del vino argentino que prometen abrir un nuevo capítulo en la historia de la vitivinicultura vernácula.

CADA VEZ MÁS ALTO Si bien uno de los rasgos históricos de nuestra viticultura fueron los viñedos de altura, nuevas plantaciones hacen ver bajo todo aquello que alguna vez pareció estar cerca de las nubes.

Por ejemplo, en Mendoza, donde hasta hace una década la altura máxima de plantación era de 1300 metros sobre el nivel del mar, hoy existen vides que trepan hasta los 2000 en Uspallata. Allí, Jeﬀ Mausbach y Alejandro Sejanovich ya producen Pinot Noir, Malbec y un espumoso con uvas de una viña que reta todos los manuales de viticultura. Pero no son los únicos: El Espinillo, el nuevo viñedo de Terrazas de los Andes, se ubica a 1600 metros en Tupungato y, según Gonzalo Carrasco, winemaker de la bodega, la calidad de uva que obtienen ya supera a la de otras regiones muy tradicionales. Mientras tanto, en San Juan, el valle de Pedernal se instala como la nueva joya de la vitivinicultura argentina. Protegido por altas montañas, este valle de 1400 metros de altura alberga unas 400 hectáreas que fueron plantadas durante la última década. Al tratarse de un valle de la precordillera, como particularidad presenta que su origen no es aluvional, sino anterior a la formación de la cordillera. Con un clima fresco y soleado y suelos óptimos para el cultivo, este terroir asegura tintos con una buena concentración y frescura, entre los que se destacan los Malbec y Syrah de la bodega Pyros y Sagrado, reciente lanzamiento de Finca Las Moras. Pero también ya se apuesta por los blancos como es el caso de la bodega Fuego Blanco.

EL VIÑEDO Y EL MAR La apuesta más sorprendente de la vitivinicultura argentina es sin dudas la de los viñedos oceánicos. Aunque se trate de apenas una veintena de hectáreas, todo el mundo habla de estas vides mimadas por las brisas atlánticas y que ya dan vida a blancos y tintos excepcionales. El emprendimiento más divulgado es Costa y Pampa, impulsado por Trapiche hace ya cinco años en Chapadmalal, a 15 minutos del centro marplatense. Ubicado a solo 6 kilómetros del mar, este viñedo alberga vides de Riesling, Gewurztraminer, Albariño, Sauvignon Blanc y Pinot Noir. En todos los casos, los vinos resultan frescos, ligeros y refrescantes con rica tensión y buena tipicidad. Más al sur, en Viedma, Río Negro, Bodega Tapiz desarrolló un viñedo a pocos kilómetros del mar. Aquí la decisión es producir Sauvignon Blanc y Pinot Noir bajo la marca Wapisa, ambos recientemente presentados al mercado. El resultado, muy diferente del de los vinos de altura, ofrece texturas amables, ﬂuidez y mucha frescura, un estilo que en el país aún ESTABA VACANTE.

ESPECIAL VINOS TENDENCIAS

TEXTO DANIEL ROSA

JUVENTUD, DIVINO TESORO

Los vinos jóvenes cada día tienen más ascendiente en los consumidores, en especial entre los más jóvenes (valga la redundancia).

stos nuevos aﬁcionados buscan beber de una copa de vino sin la necesidad de pensar demasiado, sin la importancia de cómo, dónde, ni cuándo lo hacen, sino con la única intención de disfrutarlo y pasar momentos agradables entre amigos.

Estos tipos de vinos, por sus características, son ideales para este segmento: son vinos francos, ligeros, atractivos, algunos dulces y otros ácidos, con tantas personalidades como los jóvenes que los elijen. Se puede aﬁrmar que un vino joven es aquel que nace para ser tomado al poco tiempo de su elaboración, en el mismo año en que se cosecha o al siguiente, a diferencia de los vinos reserva, de crianza o guarda. Por esto ganan su nombre. Estos vinos rompen con la regla de que con los años el vino se pone mejor, ya que sus cualidades las muestran apenas cruzan la puerta de la bodega. Algunos de estos ejemplares son los siguientes:

De los vinos jóvenes, los blancos son los que se buscan de menor edad. Lo ideal es tomarlos apenas salen del tanque, donde despliegan toda su frescura, como la cosecha 2017 del Sauvignon Blanc de Viña Las Perdices, nacida en Agrelo, Luján de Cuyo. La creación de Juan Carlos Muñoz también se consigue en botella de 375 cc, ideal para tener a mano. Este blanco se muestra de un color amarillo con algo de verde muy suave en la copa; en nariz despliega notas herbáceas y cítricas donde se destaca el pomelo; un vino de gran frescura.

También hay blancos de corte que, además de frescura, suman la complejidad que le aportan las cepas que lo integran. Un ejemplo es el Blend Collection White de Bodegas Nieto Senetiner cosecha 2017, un corte de Sauvignon Blanc, fresco, herbáceo y cítrico; el Viognier aporta frutas de carozo maduras, las notas ﬂorales las brinda el Semillón, mientras que el Chardonnay aporta cuerpo. Con estas cuatro cepas, además de frescura, el enólogo Santiago Mayorga encontró elegancia y complejidad.

Algunos vinos tintos tienen paso por roble ya que buscan que el contacto con la madera, por medio de duelas o cubos, les brinde los característicos aromas tostados y aporte una textura distinta. Un ejemplo de ello es el Fuego Negro Syrah de la bodega sanjuanina Casa Montes, hijo de la cosecha 2016 que tuvo un breve contacto con roble francés y americano. Tanto en nariz como en boca recuerdan a frutos negros, especias y tostados; un vino de cuerpo medio, ecléctico, que lo hace ideal para acompañar diversos platos.

Los rosados son el boom del momento entre el público joven. Son vinos frescos y de color atractivo que los enólogos buscan con ahínco. Como el Old Vineyard Rosé 2017, Finca Sol de Humberto Canale. Es raro leer el nombre “Old Vineyard” (viñedo viejo) cuando hablamos de vinos jóvenes, pero es la técnica de elaboración la que logra un color salmón delicado, similar al de la piel de cebolla. Es un vino rosado de Pinot Noir que nace de las antiguas cepas de la centenaria bodega patagónica, del Alto Valle de Río Negro. Desborda frescura y suavidad.

Es sabido que los argentinos somos de paladar dulce (el dulce de leche es un claro reﬂejo de lo que somos). Es por esto que algunos vinos contienen un promedio de 8 gramos de azúcar residual por litro que, sin llegar a ser un vino dulce, logra una entrada agradable al paladar de los “millennials”. La bodega Argento creó el Esquinas Malbec para esta categoría. La cosecha 2016, de un atractivo color rojo rubí, tiene aromas a ciruelas, moras y algo de chocolate; en boca es amable y dulzón.

El Malbec Altosur, uno de los integrantes de la línea joven de Finca Sophenia, es un claro ejemplo de lo que es el breve paso por madera. La bodega pionera en Gualtallary, Valle de Uco, elabora este Malbec con tres meses de paso por barricas de roble francés y americano de segundo uso, que le aportan complejidad a la expresión del varietal y al terruño de Gualtallary. Su color es rojo con pinceladas violetas, aromas a ciruelas y cerezas maduras, a las que se suman algunas especias. En boca se destacan los sabores frutados.

La tapa la ponen los jóvenes: los argentinos somos gente de costumbres arraigadas, aunque no tiene sentido mantener algunas de ellas, como la de creer que un buen corcho es lo mejor para todos los vinos; en el caso de los vinos jóvenes, el tapón de corcho no le aporta nada, es más, peor aún, pueden ser contraproducentes, ya que existe la posibilidad de que el vino contraiga la enfermedad de TCA que puede transmitir el corcho. Por esto, la tapa a rosca es ideal y, encima, MÁS PRÁCTICA Y ECONÓMICA.

También hay vinos jóvenes dulces, como los dulces naturales, vinos dulces, ligeros y de una baja graduación alcohólica, debido al corte abrupto de la transformación del azúcar en alcohol. De esta forma se logra un vino bien dulce y de poco alcohol, muy agradable de tomar. La última creación de La Linda, la línea joven de la Bodega Luigi Bosca, cumple con estos requisitos. La Linda Sweet Viognier 2017 es un varietal realizado por el enólogo Vicente Garzia, que se muestra amarillo verdoso bien brillante, con aromas a damascos, duraznos, mango y maracuyá con resabios ﬂorales, que al tomarlo presenta un buen balance entre dulzura y frescura.

ESPECIAL VINOS NUEVOS MERCADOS

Hoy, con la globalización, el vino empezó a ganar de a poco presencia en el lejano oriente. Pero su consumo aún diﬁere mucho del volumen de los países occidentales porque se trata de un producto foráneo.

VINOS ARGENTINOS TEXTO YU SHENG LIAO

hina es uno de los mercados más grandes del mundo y todas las marcas quieren tener su presencia en la tierra de Mao. Con una población que supera los 1.300 millones de habitantes, su crecimiento económico hizo que aumentara el consumo de productos que antes no se consumían tanto, como el vino de uva*, el elixir del dios Baco, un personaje totalmente desconocido para esta cultura milenaria. Históricamente, los chinos tomaron siempre espirituosas, o sea bebidas con alta graduación alcohólica, en especial aquellas elaboradas a base de arroz. Pero el vino —hecho con uva— era conocido como “vino del occidente”, un producto extranjero totalmente diferente de lo que estaban acostumbrados a consumir. Solo tenían acceso al vino los nobles y los comerciantes adinerados, no el pueblo.

EN CHINA

Aunque en los últimos tiempos, los vinos fueron ganando presencia en el gigante asiático. Uno de los países con mayor difusión de vinos “occidentales” es Australia que, gracias a su cercanía geográﬁca con China, realiza más acciones, obtiene más presencia y ofrece precios más módicos. Francia sigue ofreciendo sus vinos más prestigiosos y está en el top of mind de los chinos junto con Italia, con sus súper toscanos. Mientras que los vinos del continente americano tratan de insertarse a la preferencia de los hijos del dragón. En la última edición de Argentina Wine Awards (AWA), el concurso de degustación de vinos argentinos organizado por Wines of Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina en Mendoza, se invitó a profesionales chinos de la industria del vino en China: Dorian Tang (Master of Wine Study Programme Nivel 2, docente en la Escuela de Vino de Burdeos, Nueva Zelanda y Rioja), Jicheng Zhan (profesor de la Universidad Agrícola de China), Shengan Karla Wang (fundadora del club de vinos Penguin Society) y Li Hang (presidente de la Academia de Sommeliers de China, director de Shi Shang Wine Culture Co.), quienes, junto con otros jurados americanos e ingleses, probaron y caliﬁcaron más de 600 muestras de vinos argentinos.

66 “PARA MÍ TIENE MUCHO POTENCIAL EL TANNAT SALTEÑO, TIENE UNA ELEGANCIA Y JUGOSIDAD QUE ME ASOMBRARON POR COMPLETO”, NOS CUENTA SENGAN KARLA WANG.

Pero, a pesar de que se enamoraron con nuestros vinos, la presencia de estos en China aún es poca.

“En China, en el mercado de las bebidas alcohólicas, la cerveza participa con el 71,8%; mientras que las espirituosas con el 17,2%; el vino local con el 10,1%; y solo el 0,8% corresponde a los vinos importados”, aﬁrma Dorian Tang. “Y entre los productores de vino, Argentina ocupa el noveno lugar; Francia, Australia y España son los primeros”. ¿Y cuáles son las marcas argentinas más recordadas? Según los invitados chinos, son las siguientes: Catena Zapata, Norton y Ruttini. Y los cepajes preferidos del consumidor asiático, obviamente el malbec y, en un segundo lugar, el torrontés. Uno de los motivos del poco consumo de vinos “occidentales” es la complejidad en el maridaje con la gastronomía milenaria de ese país. “Comer con vino (de uva)”, no forma parte de la tradición y no es fácil la fusión de occidente con el oriente. “Salvo que sea comida de pasos, nosotros compartimos todos los platos en una mesa, y a veces solo elegimos un vino que maride con un solo plato en particular porque son muchos los sabores que tenemos”, comenta Li Hang. Igual no todo está perdido, porque los nuevos consumidores reconocen al vino como bebida social y cada vez son más los que se juntan a disfrutarlo. Además también existen otras situaciones donde los chinos consumen gran cantidad de vino, como en los eventos de relacionamiento entre empresas, en los festejos o en los casamientos. Porque es una práctica social reiterada que los chinos brinden al compás de “Can Pei” y hagan fondo blanco. Con que se casen un millón de chinos al año, YA AUMENTAMOS EL CONSUMO.

El ideograma chino que hace referencia al vino (se pronuncia “Chiou”) incluye a toda bebida con alcohol, sin discriminar, y es genérico: si es a base de uva, agregan “de uva” a la palabra “vino”.

“ME ENCANTÓ EL TORRONTÉS. DESCUBRÍ VINOS DE MUY BUENA CALIDAD QUE NUNCA LLEGARON A CHINA Y QUE ME DIERON UNA NUEVA VISIÓN SOBRE ESTE BLANCO ARGENTO”, CONFIESA LI HANG.

ESPECIAL VINOS TENDENCIAS

TEXTO MARIANO EMILIO TOSCANO FUNDADOR DE CLUB SEGUNDA COPA. JUEZ IWSC. LONDON

Los mejores vinos son criados en roble. A mayor tiempo en barrica, más sabor a madera. Los Reserva son más caros porque son de mayor calidad. ¿Verdadero o falso?

MITOS Y VERDADES

n reuniones de wine lovers, la crianza de tintos es un clásico tema de conversación y de debate; tendencias actuales indican algunas novedades, en especial, sobre la consideración de que no necesariamente los mejores vinos son aquellos criados en roble. Y queda demostrado a partir de que, en el afán de dar a conocer caldos de salida más rápida que no necesitaron madera para engrandecerse, sobresalen vinos que cumplen con las expectativas del consumidor del mismo modo que ocurre en el caso de los Reserva.

Crianza no es garantía de calidad ni mucho menos de complacer al paladar, sin embargo, este tipo de vinos ostenta mayor valor en góndola; circunstancia que está justiﬁcada por los costos de elaboración del productor. ¿CUÁNTO SABEMOS, EN REALIDAD, SOBRE CRIANZA DE VINOS TINTOS?

En relación con vinos criados en roble, puedo decir que a menudo son caldos predilectos del hacedor y que una serie de factores le confieren distintas características. El número de veces del uso de cada barrica es importante: el primer uso está destinado a vinos que despertaron pretensiones en el enólogo, viñas especiales, icónicos; el segundo y tercer uso pronuncian en la copa el tostado de las duelas a través de notas ahumadas. Claro que la proveniencia de las maderas influirá: ¿francés o americano? Cada winemaker elige el proceso a aplicar, el uso de distintas barricas y también el sello de cada tonelero. Roble francés o Quercus Sesili crece en los bosques centrales de Francia (Allier) y su desarrollo es más lento que el del Quercus Alba o roble americano. El trabajo de extracción de duelas acarrea mayor desperdicio en el primero, pues las vetas y nudos de esta madera obligan al tonelero a utilizar técnicas de hendido, mientras que el roble americano se extrae con un simple aserrado y sin pérdida de materia prima. El crecimiento lento del roble tradicional brinda madera noble con poros pequeños que necesitan más tiempo para actuar en el vino en relación con el roble americano. El arte del enólogo puede llevarlo a combinar barricas de distinta procedencia y usos, porcentajes a gusto del creador que amplían el abanico de posibilidades, como la opción de fermentar el mosto dentro de la barrica en lugar de llenarla con el vino terminado, técnicas que confunden al consumidor solo deseoso de tomar un gran vino. Paradójicamente, el vino que más madera expresa en boca es aquel que estuvo dos o tres meses en barrica, no aptos para el consumo. Al contrario de las creencias populares, el tiempo de barrica no es directamente proporcional a la percepción de mayor madera en paladar, sino que aporta homogeneidad e integración de los atributos de la madera a la fruta, ecuación que, con éxito, da vinos de buena estructura, longevos y equilibrados. A mayor tiempo de crianza obtendremos sutilezas, lo que no implica que satisfaga al consumidor en búsqueda notoria de madera; ocho meses de roble americano alcanzarán para lograr ese efecto. Es recomendable asesorarse y probar distintas variantes, jugando a descubrir diferentes perfiles, ejercicio que al novato puede parecerle una misión imposible, pero que con práctica LE BRINDARÁ GRAN PLACER.

GASTRONOMÍA

ESPECIAL VINOS

La creatividad gourmand ha llegado a la cocina para construir una nueva categoría. Así, el toque de tinto que usaba la abuela se ha convertido en el touch de cabernet o de malbec que convierte a la propuesta en una tendencia ineludible para el buen paladar.

TEXTO FLAVIA TOMAELLO

VINO PLATO P

arece ser que desde Tutankamon el vino ha sido cosa seria. Un equipo investigador de la Universidad de Barcelona detectó 30 ánforas que lo acompañaban en su sepulcro, pero solo 3 lo acompañaban en su cámara privada: las que tenían vino. Además de subirse a las copas, ha comenzado a embriagar ingredientes de las formas más curiosas. “Se ha convertido en una presencia ineludible, ya no solo para maridar, sino para crear las recetas” —cuenta Fernanda Orellano, autora de La Cocina del Vino, de Albatros—. Le suma a las cocciones sutilezas que enriquecen las preparaciones”. Para Vilma Lo Presti, autora del libro ganador del premio World Gourmand Awards 2017, Chia, el superalimento, de Planeta, asegura que “aún en el uso de ingredientes ancestrales, el vino es un complemento de la cocción, que enriquece el sabor, aromatiza, marina, ablanda, sazona, completa, amalgama, permite reducciones y eleva a otro nivel platos más modestos”.

ESTRATEGIAS EN LA OLLA El marinado es una técnica que utiliza al vino como aporte esencial. “Se utiliza para ablandar ciertas carnes que resultan más duras —explica Celeste Hermann, chef de El Aura Lodge—. Para ello es adecuado optar por los varietales más intensos, con sabores más densos y profundos”. La chef Pía Fendrik, autora de Recetas simples, placeres compartidos, de Catapulta Editores, aﬁrma que “la técnica de utilizar el vino para adobar se ha convertido en una práctica habitual en el Mediterráneo”; en tanto que recomienda para esta alternativa “las versiones más frutales y equilibradas”. Al chin chin de las copas se le está empezando a sumar el de los cubiertos. Mermeladas para platos agridulces o reducciones que se convierten en salsas para acompañar unas pastas o unos quesos tibios son la pauta de que recién estamos HUSMEANDO EN LAS POSIBILIDADES.

ESPECIAL VINOS ETIQUETAS

Las bodegas buscaron la manera de llamar la atención de los aﬁcionados del vino y el resultado es asombroso. TEXTO DANIEL ROSA

EL ARTE TOMA LAS ETIQUETAS

El Salvaje: una etiqueta que representa el espíritu y el lugar donde nace este vino. Se trata de un Malbec que expresa su forma más natural y cuya etiqueta reﬂeja el terruño mendocino del Valle de Uco en la ferocidad de su paisaje, ﬂora y fauna. La Bodega Casa de Uco, no solo es reconocida por sus grandes vinos, sino también por el lujoso hotel, dueño de una vista imponente y de una gastronomía de primer nivel.

El rock llama la atención: el gran enólogo Marcelo Pellereti viene creando grandes vinos y nuevos winemakers, como lo son los rockeros Felipe Staiti y Juanchi Baleirón, músicos de Los Enanitos Verdes y Los Pericos respectivamente. Cada uno de ellos buscó dejar su impronta en una botella. Felipe para su Vértigo eligió como insignia una púa, esa que tiene su firma y emociona con cada riff; mientras que Baleirón prefirió el diapasón de una guitarra eléctrica para el Malbecaster.

Siete Vacas: desde hace ya un tiempo que Viñedos y Bodegas Arcas de Tolombón llamó la atención del público con su etiqueta naif de Siete Vacas, una línea de vinos tucumanos de los Valles Calchaquíes, conformada por un Malbec, un Torrontés seco, uno dulce natural y un corte de Malbec con Cabernet Franc. El sello especial de esta etiqueta fue del famoso dibujante Alexiev Gandman, un bonaerense que saltó a la fama dándole vida a elementos cotidianos, reinventándolos en gigantografías para el programa televisivo Art Attack. Gandman eligió una obra de arte naif para esta etiqueta, y así plasmó las siete vacas con lunas, soles, paraguas y demás dibujos infantiles.

El Vino de la Casa: al vino de la casa siempre se lo asoció con el más barato del restaurant o bodegón, pero el enólogo Matías Riccitelli decidió romper con esta mala costumbre. El hombre realizó dos vinos: un blend de cepas blancas (40% Sauvignon Blanc, 40% Semillón y 20% de Chardonnay), y un tinto, que es un corte de Malbec co-fermentado —el 50% viene de Gualtallary y el resto de Las Compuertas—. Para destacar estos vinos, Matías convocó al famoso fotógrafo Marcos López, quien retrató a dos consumidores con aire “retro”. La etiqueta tiene una pátina un tanto “kitsch”, en clave de humor.

El Gran Enemigo: el enólogo Alejandro Vigil y la historiadora Adrianna Catena unieron sus pasiones y dieron nacimiento a la Bodega Aleanna, con el objeto de volver a hacer los vinos como se hacían en la antigüedad. Las etiquetas de los enemigos son creaciones de Adrianna Catena, quien se inspiró en La Divina Comedia de Dante Alighieri para recrear sus cielos e inﬁernos; allí también se plasma una frase que los representa: “Al ﬁnal del camino solo recuerdas una batalla, la que libraste contigo mismo, el verdadero enemigo; la que te hizo único”.

SoloContigo: Noel y Terry Neelands son una pareja canadiense que se enamoraron del tango y de los vinos argentinos. Fue así que decidieron construir su bodega boutique en Vista Flores, Tunuyán, y bautizarla SoloContigo, porque es la forma en la que hacen las cosas, el uno con el otro, una versión criolla de “Only with you”. Para destacar su Malbec Colección 2014 entre las demás botellas, eligieron una etiqueta negra con letras doradas, además de su logo en blanco, una pincelada que insinúa las curvas de una mujer.

ESPECIAL VINOS ESPECIALISTAS

74 TEXTO LUIS LAHITTE FOTOS AZUL WIDNICKY

BEST BUY LA MEJOR ECUACIÓN

CALIDAD-PRECIO DE 2017 Estos son algunos de los vinos que un consumidor avezado y cuidadoso de su bolsillo no puede dejar de experimentar. Las sugerencias de Contraseñas para el año 2017.

EL ENEMIGO CHARDONNAY 2015. Un Chardonnay diferente de los que hay en el

mercado, hijo directo de Gualtallary, con una viniﬁcación fuera de lo común, similar a la que se emplea para hacer jerez. El resultado es un vino poderoso, intenso, con las notas minerales propias del terroir y muy buena acidez. Un must para tener en la cava. Precio sugerido: $414. ZOLO TORRONTÉS 2017. Excelente Torrontés de Alto Agrelo, de la bodega Tapiz,

emprendimiento que cuenta con el asesoramiento de Jean Claude Berrouet (ex enólogo de Petrus). Tiene notas ﬂorales y cítricas, buena acidez, ﬁnal persistente, y es equilibrado en boca. Ideal para sorprender a un extranjero que no conoce la cepa. Precio sugerido: $175. TINTILLO MALBEC BONARDA DE SANTA JULIA. Se trata de la última y versátil

apuesta de Santa Julia en relación con la tendencia de sacar tintos ligeros, sin gran estructura y fáciles de tomar. Este bivarietal 50% Malbec, 50% Bonarda, con maceración carbónica y posterior prensado, se caracteriza por sus taninos dulces y buena acidez natural. Se puede tomar frío, en comidas o como aperitivo. Precio sugerido: $220. ANDELUNA 1300 MALBEC ROSÉ 2017. Excelente rosado elaborado a partir de

Malbec, un tanto diferente de las anteriores añadas. El color coral resulta atractivo por demás, en nariz es expresivo, frutal, mientras que en boca es fresco y grácil. Puede tomarse como aperitivo y casa muy bien con frutos de mar. Precio sugerido: $245. PIATTELLI RESERVA MALBEC 2016. Poderoso varietal, de gran personalidad, ideal

para acompañar platos fuertes, realizado con uvas provenientes de Cafayate. Este Malbec, añejado durante ocho meses en barricas pequeñas de roble americano y francés de segundo uso es fruto del talento de Valeria Antolín y del consultor Roberto de la Mota. Precio sugerido: $270. PORTILLO SAUVIGNON BLANC 2016. Un auténtico best buy en su categoría, realizado

en su integridad con uvas provenientes del Valle de Uco. El ojo vigilante de Gustavo Bauzá dio por resultado un vino fácil de tomar y maridar, de color amarillo verdoso brillante, aromas frutales, herbáceos y fresco en boca. Precio sugerido: $130. CHAKANA NUNA ESTATE WHITE BLEND 2016. Primera cosecha de este assemblage

(60% Sauvignon Blanc, 20% Chardonnay y 20% Viognier), con certiﬁcación biodinámica, proveniente de Finca Nuna, Agrelo, Luján de Cuyo. Esta cosecha recibió 91 puntos por parte de Tim Atkin. Precio sugerido: $200. CRÍOS RED BLEND 2016. La línea Críos de Susana Balbo sigue dando que hablar. Este assemblage (73% Malbec, 22% Syrah y 5% Petit Verdot), estacionado en barricas de roble francés de primer y segundo uso. Un vino de corte moderno, de atractivo color rojo rubí y óptima relación calidad-precio. Precio sugerido: $215.

ESPECIAL VINOS LA RIOJA

77 TEXTO MARIANO FRESCO

EL VINO DEL FUTURO

Menospreciada como región vínica durante décadas, La Rioja apuesta un pleno a la alta gama, a partir de etiquetas multipremiadas de exportación, embanderadas bajo las uvas Torrontés y Bonarda.

a Rioja es el futuro de nuestra viticultura”. Contundente, esta frase es repetida una y otra vez por reconocidos especialistas. La provincia que vio nacer a los corajudos caudillos Facundo Quiroga y Ángel Vicente Peñaloza, y que atesora un sinfín de reservas arqueológicas y vestigios paleontológicos, ha sido injustamente postergada en materia vínica. Sin embargo, hoy se toma su merecida revancha.

“L

A la sombra de Mendoza o, incluso, San Juan, tiene todas las condiciones geográﬁcas (y humanas) para consolidarse como una de las regiones más salientes de la Argentina. Hacia ello apunta su apasionada gente. De sus bendecidos y variopintos terruños —inmersos entre el Valle de Famatina y las enjundiosas Sierras de Velasco—, nacen productos de excelencia, que en sendas oportunidades no llegan al consumidor porteño porque “no son vendibles”, tienen “mala prensa” o no alcanzan la difusión necesaria.

Frente a esta situación, la sabia naturaleza se encarga de enterrar prejuicios. Alta luminosidad, pronunciada amplitud térmica, altitud superior a 1000 metros sobre el nivel del mar y suelos aluvionales con texturas francoarenosas son el rompecabezas perfecto para el óptimo cultivo de la vid en la región.

“Inexorablemente, La Rioja va hacia la máxima calidad enológica. Aquí está el futuro de nuestra viticultura, con variedades insignia como el híper expresivo torrontés riojano y la corpulenta bonarda”, explica Javier Collovati, winemaker y gerente de Finca de Valle de La Puerta. Detrás de estas cepas simbólicas, pican en punta la siempre versátil malbec, la especiada syrah y las “desconocidas” tannat y petit verdot, muy bien trabajadas por Bodega Chañarmuyo (auténtico oasis en medio de un desierto rocoso, rodeado por la Sierra del Paimán) y la histórica Bodega San Huberto (dato curioso: viniﬁca, además, en Mendoza).

PROPULSORES DEL CAMBIO La sensible mejora de la vitivinicultura riojana llegó a través del doble éxito del torrontés y la bonarda. Otrora consideradas uvas de baja calidad, destinadas a damajuanas, hoy son un bien preciado para los expertos paladares locales y foráneos. En el último decenio, sus peculiares características dieron como resultado etiquetas de altísimo vuelo, premiadas en todos los cantos. Eso le cambió definitivamente la cara a La Rioja. “El torrontés ha merecido la distinción de ser una de nuestras variedades emblemáticas, atrayendo la atención por su carácter aromático y floral único. A pesar de tener un perfil distintivo, es una variedad difícil de entender, ya que varía mucho según la región. Mientras que los torrontés mendocino y sanjuanino, encontrados en las zonas más frescas de Cuyo, tienen un carácter menos expresivo y de notas más minerales, nuestro ejemplar riojano es súper aromático, fresco y elegante”, indica Collovati.

Detrás de este furor, viene la complejización de la bonarda. Segundo mayor cepaje cultivado en la Argentina, se ha revalorizado con justicia, gracias a su intensidad y enorme potencial para la elaboración de vinos de alta gama. “Es una uva que necesita largos veranos para completar la madurez necesaria, una característica posible de alcanzar en La Rioja, donde hay gran amplitud térmica. Así, obtenemos ejemplares muy expresivos, concentrados y elegantes, con delicados taninos y una dulzura natural sin azúcares agregados”, sostiene Paula Jareño, sommelier de Cooperativa La Riojana. Con variedades muy expresivas y un gran entusiasmo por estar en la élite vínica, La Rioja simboliza ese futuro que ya llegó. Esa voz de un pueblo pujante, que quiere dejar de ser catalogado como productor de “vinos de mesa” para conquistar Buenos Aires y el mundo, sin contemplaciones ni viejos temores. ¡SALUD!

ESPECIAL VINOS SUDÁFRICA

Sudáfrica es parte del “Nuevo Mundo”, y la región de Cape Winelands, su emblema. Con paisajes maravillosos donde los viñedos se mezclan entre las montañas, esta es una ruta única para conocer el país a través de una copa.

CAPE WINELANDS, TEXTO DANIELA DINI

FOTOS SOUTH AFRICAN TOURISM Y DANIELA DINI

ENTRE VIÑEDOS Y MONTAÑAS

ecorrer su ruta del vino es parte de una experiencia tan sudafricana como hacer un safari. Sudáfrica es el noveno productor de vino del globo y uno de los países del “Nuevo Mundo” del vino, entonces ¿cómo no sentir sus raíces en una copa de Pinotage —una de las cepas emblema, cruce de Pinot Noir y Cinsault—? ¿De qué otra forma vivenciar parte de su esencia, si no es con una copa fresca de Sauvignon Blanc? También esperan otras maravillas que se reservan su expresión particular en esta parte del mundo, como un buen Cabernet Sauvignon o el Chenin Blanc —aquí conocido como Steen—. La historia del vino en Sudáfrica se remonta a mediados del siglo XVII, cuando llegó la vid a la zona de Ciudad del Cabo. Ya en el siglo XIX sus vinos gozaban de buena fama, y fue durante la época del Apartheid que decayeron. Para principios de los años 90, los vinos sudafricanos tomaron impulso a nivel mundial y hoy son uno de los referentes ineludibles del mundo vitivinícola.

LA RUTA SUDAFRICANA DEL BUEN BEBER Dentro de la provincia de Western Cape, al sudoeste del país, está la famosa zona de Cape Winelands, un área poblada de viñas y bodegas, que atrae a turistas y amantes del buen vino de todas partes. La ruta del vino sudafricana incluye lugares donde nacen vinos famosos en el mundo entero, y un recorrido que incluye lugares como Stellenbosch, Wellington, Paarl, Constantia —la más antigua del país—, Worcester, Bonnievale, Swellendam y Franschhoek. Una propuesta interesante es llegar a esta zona a través de la famosa Ruta Jardín, que recorre cerca de 800 kilómetros uniendo dos puntas a lo largo de la Ruta Nacional N2: Puerto Elizabeth y Ciudad del Cabo. En el medio hay todo un circuito que entremezcla valles, mar, montañas, safaris y, por supuesto, viñedos. La sugerencia es alquilar un auto y hacer el trayecto sin apuro, parando en los distintos pueblos que ofrecen hospedajes de todo tipo, incluyendo maravillosas opciones de alta gama y propuestas diferentes como dormir entre viñedos y hacer catas y degustaciones en el marco de paisajes únicos.

IMPERDIBLES DE LA RUTA DEL VINO SUDAFRICANA

Visitar una bodega histórica: La Motte es una de las bodegas más reconocidas del país, situada en Franschhoek y fundada en 1695. Allí se pueden hacer degustaciones y también probar las propuestas de su moderno restaurant, que ofrece maridajes interesantes entre los vinos de la bodega y sus platos. La recomendación: no irse sin probar Springbok —una de las carnes de caza más populares de Sudáfrica, tanto, que es el nombre de su equipo de rugby—, acompañado del Cabernet Sauvignon de la casa. | www.la-motte.com Almorzar en 12 Apóstoles: en Ciudad del Cabo, el recomendado ineludible es visitar el famoso restaurant dentro del hotel 12 Apóstoles. Es un clásico al pie del cerro que lleva el mismo nombre, con vistas espectaculares al cerro Lion’s Head. El plus: pedir mesa en la terraza y disfrutar el paisaje del mar y la montaña, con un Sauvignon Blanc bien fresco. | www.12apostleshotel.com

WWW.SOUTHAFRICA.NET

Dormir en un viñedo de lujo: La Residence es un impactante hotel de estilo renacentista, situado en la base de la montaña, en medio de viñedos, huertas y jardines. Son 43 hectáreas en pleno Franschhoek Valley, parte de Cape Winelands, a solo 50 kilómetros de Ciudad del Cabo. Una postal soñada: ver caer el atardecer desde su piscina con vistas, mientras algún pavo real da vueltas por el jardín. | www.theroyalportfolio.com/la-residence Hoy el 60% del cultivo de la vid está destinado a variedades blancas, entre las que predominan Chenin Blanc, Moscatel de Alejandría, Riesling, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Entre las variedades tintas, se destacan el Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc y Pinotage.

CÓMO LLEGAR SOUTH AFRICAN AIRWAYS TIENE UN VUELO DIARIO A SUDÁFRICA CON ESCALA EN SAN PABLO. WWW.FLYSAA.COM

Desde el año pasado existe un proyecto de ley para declarar a Bariloche como capital nacional de la cerveza artesanal. En la ciudad se encuentran varias de las mejores cervecerías artesanales de la Argentina.

BARILOCHE CAPITAL NACIONAL

DE LA CERVEZA ARTESANAL

ESPECIAL VINOS CERVEZAS

an Carlos de Bariloche, en el extremo sudoeste de la Provincia de Río Negro, es uno de los destinos turísticos más reconocidos de la Argentina a nivel internacional. Hace rato que la ciudad, y toda la región circundante, recibe visitantes durante todo el año, a tal punto que incluso existen vuelos que llegan desde Brasil para aprovechar la temporada invernal. Pero aparte de sus pistas de esquí, sus paisajes, su gastronomía y sus deliciosos chocolates, Bariloche también empieza a ser reconocida por sus numerosas y excelentes cervecerías artesanales.

Se trata de un boom que no tiene muchos años, pero que se ha consolidado con una fuerza que ya dejó de ser moda. De hecho, existe un proyecto de ley que busca declarar a la “ruta cervecera” de Bariloche como “Capital Nacional de la Cerveza Artesanal”. La muy alta calidad de las materias primas (empezando por el agua) y el impulso que tiene la industria cervecera local explican esta iniciativa. “La levadura de nuestros bosques patagónicos es única y cuenta con una gran cantidad y diversidad para favorecer la producción”, aﬁrmó la senadora Silvina García Larraburu, autora del proyecto de ley. Mientras tanto, las cervecerías artesanales barilochenses no dejan de crecer, sumando a su oferta de productos de excelencia, una atención de primer nivel y locales ubicados en lugares paradisíacos, la mayoría de ellos en el camino al Hotel Llao Llao y el Circuito Chico. Estas son las más interesantes para visitar y conocer.

BLEST Es la pionera (fundada en 1989) y se encuentra en un nuevo local recientemente inaugurado, en el kilómetro 4 de la Avenida Bustillo, en la ruta al Llao Llao. Las variedades más consumidas por sus clientes son Pilsen, Bock, Stout, Scoth, Ipa, Barley Wine, Honey, con frambuesa, y sidra tirada de barril.

MANUSH Es considerada una de las mejores cervecerías del distrito cervecero de Bariloche (en el centro de la ciudad), no solo por la calidad de sus cervezas, sino por la delicada atención y la soﬁsticada oferta gastronómica.

PATAGONIA Es una de las más nuevas, y también de las más alejadas de la ruta cervecera de Bariloche. Se encuentra en el kilómetro 24,7 del Circuito Chico, pero su ubicación privilegiada compensa el viaje desde el centro de la ciudad. Resulta imperdible almorzar en el jardín cervecero con vista al lago Moreno, donde también se presentan bandas musicales.

BERLINA En la ruta al Llao Llao, este pub merece ﬁgurar entre las paradas obligatorias. Posee un patio cervecero con vista a la cordillera, en un local de dos pisos y barra. En Berlina se pueden probar hasta 30 variedades de cervezas artesanales, entre las que se destacan la Golden Ale, Ipa y Foreign Stout.

LA CRUZ Ubicada dentro del distrito cervecero, su local fue remodelado y ahora cuenta con instalaciones muy confortables para ir a tomar una cerveza al atardecer. Se trata de la segunda cervecería artesanal de Bariloche, inaugurada en el año 2001. Es muy reconocida por sus variedades Indian Porter (una Stout un poco más dulzona), Pale Ale y Scottish.

KUNSTMANN Es la más grande de Bariloche (se encuentra ubicada en Playa Bonita) y, aparte de sus variedades de cervezas, ofrece platos de cocina europea.

KONNA Muy cerca del Centro Cívico, es una de las más concurridas por su buena atención, gastronomía y ubicación, en el corazón del distrito cervecero. Se trata de un muy buen punto de partida para iniciar la recorrida de esta imperdible ruta cervecera por Bariloche y sus alrededores.

ESPECIAL VINOS NOVEDADES

EN CONTACTO

Jornadas de Actualización Empresaria

merican Express Global Commercial Payments participó como uno de los principales sponsors de la nueva edición de “Jornadas de Actualización Empresaria”. El evento se llevó a cabo en la Universidad Católica Argentina en Puerto Madero y convocó a más de 800 personas de empresas PyMEs de todo el país interesadas en el continuo crecimiento de su negocio. Al igual que en ediciones previas, el evento se basó en seminarios cortos de dos horas, en los que oradores internacionales expusieron acerca de los principales desafíos y problemas a los que se enfrentan las PyMEs en el día a día. En esta oportunidad, la jornada comenzó con el licenciado en Administración de Empresas Ernesto Weissmann, quien remarcó la importancia de la toma de decisiones, pequeñas o grandes, y el impacto que generan en las Empresas. Luego, Fernando Ontiveros, Director de la división Pymes de American Express, expuso las ventajas que tiene para una PyME el uso de una Tarjeta Corporativa para organizar los pagos y tener un mayor control sobre los gastos de la Empresa.

A lo largo del día, se trataron diversos temas como: atracción y retención de clientes, acciones comerciales efectivas y la medición de resultados. Concluyó la jornada el psicólogo chileno Ignacio Fernández, quien mostró distintas perspectivas de liderazgo y conducción. El segundo día, el uruguayo Horacio Arredondo brindó un punto de vista distinto acerca de las empresas familiares y de cómo sacarle la mayor ventaja posible a la situación. Otro de los temas tratados a lo largo de la segunda jornada fue la inteligencia emocional, por Lucas Malaisi; se destacaron las claves para aprovechar las emociones en los momentos oportunos. Para ﬁnalizar, el mexicano Jesús Cochergus destacó la importancia de mantener el proceso creativo en cualquier ambiente de trabajo. Con humor y claridad, resaltó la importancia de innovar constantemente a pesar de las urgencias del día a día. American Express agradece la participación de sus invitados al evento. Nos complace ser promotores del crecimiento de los negocios en la Argentina y apoyar esta nueva edición de Jornadas de Actualización Empresaria, ESPECIALMENTE PENSADA PARA PYMES.

ESPECIAL VINOS ESPECIALISTAS

La cultura del vino se convierte hoy en motivo de viaje. Marina Beltrame, directora de la Escuela Argentina de Sommeliers y socia directora de Sommeet - Viajes de encuentro con la experiencia y el vino, nos cuenta sobre esta tendencia. FOTO INPROTUR

EL TURISMO DEL VINO

n viaje puede tener inﬁnidad de matices, las opciones son sin dudas de lo más variadas, pero para muchos puede aún ser una enorme sorpresa descubrir la experiencia si partimos de la mirada que nos ofrece el vino.

Hoy se trata de interpretar el trabajo de los vitivinicultores, la crianza y guarda de grandes botellas que en silencio esperan su momento. Desde ahí, nos conectamos con las bodegas que tanto en Argentina como en otras regiones del mundo abren sus puertas para proponernos distintas experiencias sensoriales y únicas. Reunir el know how, con circuitos pensados a medida y una comunicación estratégica se ha convertido en una propuesta que entusiasma y moviliza a quienes buscan algo más que una visita. El mapa del vino en el mundo comienza por resaltar nueve capitales entre las que se encuentra Mendoza junto a Bordeaux, Verona y Adelaida, entre otras. Fue en la última década que se ha despertado con mayor fuerza local la oferta de programas alternativos para sus visitantes, tomando conciencia del interés nacional e internacional que produce un recorrido atractivo en consumidores curiosos y receptivos. La geografía del vino es sumamente interesante y entenderla desde su origen es posible mediante viajes que proponen una conexión con el lugar y su gente, es decir, vivenciar algo más que abrir una botella o hacer una degustación. Un nuevo desafío se presentó recientemente: crear un concepto en el que conocer una región vitivinícola se transforme en un aprendizaje y una experiencia para atesorar. Que el paseo por una viña, bajar a una cava, probar vinos de barrica, conversar con los creadores, sea una VIVENCIA PLENA EN SU CONJUNTO.

SIETE FUEGOS Es la perfecta colección de técnicas de cocina a fuego abierto de Francis Mallmann, con especialidades como el ojo de bife a la parrilla de leña por nueve horas a fuego lento o el salmón al inﬁernillo en costra de sal. Está ubicado en el espléndido The Vines Resort & Spa, en el Valle de Uco, con 21 lujosas villas al pie de la cordillera y rodeado por frondosas viñas. www.sietefuegosasado.com

CASA DEL VISITANTE

CONTRASEÑAS PARA COMER EN LAS VIÑAS MENDOZA

Ubicado en los viñedos que Familia Zuccardi posee en Maipú, se pueden disfrutar dos tipos de menú: regional y degustación de 7 pasos que cambia con cada estación. También en Finca Maipú, está Pan y Oliva, segundo emprendimiento de los Zuccardi, que funciona sobre tres conceptos: restaurant, almacén y sitio educativo. Su gastronomía es sencilla: se basa en tapeos, pastas y ensaladas; en los que el aceite de oliva se destaca como ingrediente principal. www.casadelvisitante.com

RESTAURANT DE BODEGA MELIPAL En Agrelo, Luján de Cuyo, entre viñedos, sauces, olivos, espejos de agua y jardines, la bodega ofrece un atractivo restaurant a cargo del chef Lucas Bustos, quien, en un ambiente de relax y excelente servicio, elabora exquisitos platos con ingredientes locales pensados para homenajear el maridaje. También hay clases de cocina entre viñas. www.bodegamelipal.com

RESTAURANT LA VID Pequeño restaurant de 30 cubiertos en la Bodega Norton, en Luján de Cuyo, con ambientación aggiornada a la clásica arquitectura del vino. La carta cambia en cada estación y se utilizan productos regionales, como truchas de río de montaña, ﬁambres mendocinos, frutas y dulces de producción local. www.norton.com.ar

RESTAURANT CLUB TAPIZ Bajo la dirección de Soledad Nardelli de reconocida trayectoria y con una carta simple y fresca, pero a la vez soﬁsticada, el menú se nutre con productos de sus ﬁncas y huerta orgánica en las instalaciones de Maipú. Se puede optar por la opción a la carta o el menú de pasos maridados con vinos propios y de las mejores bodegas. www.club-tapiz.com.ar

RINCÓN ATAMISQUE Junto a la bodega de Valle de Uco y Atamisque Lodges y con cancha de Golf de 9 hoyos, este pequeño restaurant de campo tiene a la trucha criada en el lugar como estrella principal y también riquísimos platos de elaboración propia, con un amplio maridaje de vinos de alta gama. www.atamisque.com

RESTAURANT BODEGA RENACER En Luján de Cuyo, comandado por el chef Sebastián Weigandt, este pequeño restaurant para 50 comensales ofrece un menú con sello argentino elaborado con los mejores productos locales y técnicas modernas. También cuenta con una novedosa barra de coctelería que combina cócteles clásicos con otros de inspiración propia. www.bodegarenacer.com.ar

B/MDZ CLOS DE CHACRAS Bodega de familia 91 www.closdechacras.com.ar CONSULTAS Y RESERVAS 0261 4961285 / +54 9 261 5792706 reservas@closdechacras.com.ar Clos de Chacras es una bodega familiar que produce vinos de alta gama y ofrece una experiencia premium a sus visitantes a través de su área de turismo y restaurante. El establecimiento fue construido en 1921 y está ubicado en el corazón del distrito Chacras de Coria en Luján de Cuyo, Mendoza. Es una de las pocas bodegas en Mendoza en realizar visitas nocturnas. Las mismas se realizan con reserva previa ciertos días al mes y luego el visitante puede completar la experiencia cenando en su restaurante. Enlazados con la tradición e historia de la familia, su estilo culinario se basa en la fusión y riqueza de la cocina regional y clásica. El menú es cuidadosamente elaborado por el chef Santiago López y cambia de acuerdo a los elementos que la naturaleza nos ofrece en cada época del año. Pastas, carnes con diferentes tipos de cocción y frutos de mar, son algunos de las especialidades que se pueden encontrar en la carta. Es importante destacar que a la hora de decidir el menú, chef y sommelier trabajan juntos para brindar un maridaje perfecto entre los excelentes vinos de la bodega y los deliciosos platos. La bodega también está acondicionada para la realización de eventos privados y corporativos donde los invitados podrán contar con estacionamiento en el interior del predio y conexión wi-ﬁ, entre otros servicios. Abre para almuerzos y visitas guiadas de lunes a sábados. Las cenas son los viernes y sábados por la noche.

Monte Líbano 1025, Chacras de Coria Luján de Cuyo .FOEP[B t "SHFOUJOB

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BODEGAS CHANDON

BODEGA TERRAZAS DE LOS ANDES

La historia de Bodega Chandon Argentina comienza en 1959, cuando la Maison francesa Moët & Chandon decide, luego de años de investigación, fundar su primera ﬁlial fuera de Francia en Luján de Cuyo, Mendoza. Más de 50 años después Chandon Argentina mantiene su ﬁlosofía fundacional: el assemblage entre las variedades nobles francesas, Chardonnay y Pinot Noir, y sus viñedos de altura que alcanzan los 1600 msnm en la Cordillera de Los Andes. Bistró Chandon es el único restaurante de la Argentina cuyo menú se marida íntegramente con vinos espumantes, ofreciendo una experiencia única para los sentidos, que rompe con todos los clichés y constituye un viaje sin retorno al disfrute de lo más elevado de la enogastronomía.

Terrazas de los Andes fue fundada en 1999 en una antigua bodega de estilo español construida a ﬁnes del siglo XIX. Heredera de los conocimientos de más de 40 años de investigaciones de Chandon, Terrazas de los Andes nace buscando lograr la máxima expresión de cada varietal cultivando sus viñedos a la altura adecuada. El savoir faire francés, sumado a un profundo conocimiento y respeto por los terruños de la Cordillera de los Andes, son la receta perfecta para lograr sus grandes vinos, que se destacan en el mundo por su expresión genuina, su intensidad y gran elegancia. Esta elegancia se expresa igualmente en el restaurante de Casa Terrazas, cuyos platos son diseñados para resaltar las virtudes de los vinos, invitando a vivir una experiencia enogastronómica inolvidable.

Abierto de Lunes a Domingos. De 9 a 18 h.

www.chandon.com.ar CONSULTAS Y RESERVAS +54 261 490 9968 | 261 485 9656 centrodevisitas@chandon.com.ar

www.terrazasdelosandes.com.ar CONSULTAS Y RESERVAS +54 261 4909631 | 261 5090952 visitor@terrazasdelosandes.com.ar

Ruta Prov. 15 - KM. 29 - Agrelo -VKÈO EF $VZP t .FOEP[B t "SHFOUJOB

Thames y Cochabamba - Pedriel -VKÈO EF $VZP t .FOEP[B t "SHFOUJOB

B/NQN BODEGA FAMILIA SCHROEDER 93 www.familiaschroeder.com CONSULTAS Y RESERVAS 0299-4899600 turismo@familiaschroeder.com Cuando uno recorre la Ruta Provincial Nº 7 no puede dejar de sorprenderse al observar los enormes álamos que la escoltan y protegen las cientos de hectáreas cultivadas con vides. La localidad de San Patricio del Chañar es el lugar que escogió la familia Schroeder para construir la que hoy es una de las bodegas más importantes de la Patagonia, Bodega Familia Schroeder. En la visita a la bodega lo invitan primero a dar un paseo por el viñedo para luego ingresar en el corazón de la misma. Las guías especializadas lo van conduciendo a través de las pasarelas suspendidas para llegar a la sala de barricas, luego pasar por la sala de elaboración de espumantes, atravesar el característico pasillo de estiba y desembocar en la cava del dinosaurio Panamericansaurus Schroederi, descubrimiento que dio origen al nombre de sus primeras líneas de vinos. La experiencia culmina con una completa degustación de sus vinos y espumantes. Saurus Restaurante en Bodega es una parada obligada en la visita. La atractiva estética del restaurant se complementa a la perfección con la increíble vista de los viñedos. Una atmósfera reﬁnada resalta la simplicidad y variedad de los platos elaborados con ingredientes regionales y estacionales como trucha, cordero, hongos y frutas ﬁnas, entre otros, que transformados por las expertas manos de su chef, Ezequiel González, logran cautivar a los más exigentes comensales. VISITAS Todos los días - Horarios: 10:00 a 17:00 hs. 0299-4899600 / turismo@familiaschroeder.com RESTAURANTE Abierto todos los días al mediodía. Reservas: 0299-154091754 / restaurantenbodega@familiaschroeder.com

Ruta 7, picada 7 norte San Patricio del Chañar /FVRVÏO t "SHFOUJOB

Dentro del predio habrá una carpa con un espacio exclusivo de EAS (Escuela Argentina de Sommeliers), coordinado por Marina Beltrame, con el objetivo de que el público viva “una experiencia sensorial”. Cincuenta bodegas de alto nivel van a participar del espacio, con cepas provenientes de todo el país. También se le entregará a los participantes un kit de aromas, para realizar una cata.

VIERNES, SÁBADO Y DOMINGO DE 12 A 24 HS.

JUEVES 26 DE OCTUBRE DE 18 A 24 HS.

El resto de la feria va a contar con tres barras en las que van a participar solo cuatro bodegas —Ernesto Catena es una de ellas, el resto a conﬁrmar—, para maridar las propuestas gastronómicas como corresponde. Mesa Chica, que pone al alcance de los sibaritas menús de destacados cocineros invitados, con cupos limitados, dispondrá de vinos de alta categoría de estas mismas cuatro bodegas. PALADARES, PREPARADOS, LISTOS… YA.

(DEL BARCO CENTENERA Y EL RÍO)

Del 26 al 29 de octubre, llega la quinta edición del Festival Gastronómico de San Isidro Bocas Abiertas.

PARA LOS AMANTES DEL VINO

CENTRO MUNICIPAL DE EXPOSICIONES DE SAN ISIDRO

BOCAS ABIERTAS

¿DÓNDE Y CUÁNDO?

ESPECIAL VINOS FESTIVALES

Treinta puestos de restaurants, caterings, pastelerías, heladerías y food trucks, puestos de mercado, huertas orgánicas, barras de bebidas sin alcohol y de coctelería, patio cervecero Imperial, cafeterías y vinoteca forman parte de la propuesta para esta primavera. El programa incluye bandas en vivo, artistas y DJs. Entre las actividades, darán clases y charlas gratuitas en el auditorio reconocidos chefs y sommeliers, como Fernando Trocca, Maru Botana, Mauricio Asta, Fabio Alberti, Felicitas Pizarro, Los Petersen, Máximo Cabrera, Pamela Villar, Sebastián Atienza, Rodo Puente. Y todos pueden participar de la tradicional “Chimi Cup 2017”.

ESPECIAL VINOS RESTAURANTS

Los clásicos de la nona, esos que no faltan en casa y los platos por los que tantos se enamoran de Argentina; esos son los sabores de Inmigrante.

SABOR ARGENTINO E

l chef Leandro Di Mare contempla en su restaurant Inmigrante, en Palermo, los típicos platos porteños y los potencia con técnicas e ingredientes estratégicos.

También está la opción de “Copetines y raciones”, para acompañar cócteles clásicos como Amargo Obrero con pomelo, Hesperidina con tónica y limón, Cinzano en las rocas, Boulevardier y Ruso Blanco. Entre las propuestas, se sirven lengua a la vinagreta, con almendras tostadas y provenzal, y Camembert asado marinado en tomillo y romero con ensalada de brotes, nueces, tomates asados y vinagreta de miel. De postre, no puede faltar el clásico ﬂan de 20 yemas con dulce de leche casero, crema chantilly y corazón de salsa de caramelo. WWW.INMIGRANTE.COM.AR

SÁBADOS Y DOMINGOS DE 12 A 15.30 HS.

VIERNES Y SÁBADO DE 20:00 A 00:30 HS.

DE MARTES A JUEVES DE 20:00 A 00:00 HS.

TELÉFONO 2083-2220

CABRERA 4667, PALERMO

Si hablamos de asado, las achuras a las brasas no son como cualquiera: la molleja de corazón se cuece al vacío por 5 horas y viene acompañada con salsa gremolatta, peras al Cinzano Rosso, pickles de vegetales y mostaza casera. Ni hablar de los chinchulines y la morcilla vasca. Otras de las entradas son el gramajo o la provoleta estacionada con chimichurri. Los principales van desde un pescado a la Romana, pasta con albóndigas o rack de ojo de bife marinado y cocido a la parrilla, hasta la especialidad de la casa: matambre de cerdo a la parrilla con batatas caramelizadas en azúcar negra, puré de manzana, puerro quemado y salsa gremolatta de limón.

No nos olvidamos de los vinos: Inmigrante cuenta con una pequeña bodega donde el comensal puede elegir el vino que desee beber a precio de vinoteca. Las etiquetas que allí se encuentran son una selección especial de Leandro Di Mare, pensadas para maridar a la perfección sus platos. En una antigua casona del barrio de Palermo, Inmigrante se ha consagrado como uno de los BODEGONES DEL MOMENTO.

ESPECIAL VINOS LÍNEAS AÉREAS

Las líneas aéreas ofrecen la perfecta combinación entre aire y tierra, a través de vinos de calidad para maridar la cocina a bordo.

VINOS A BORDO

LATAM AIRLINES Vinos con identidad LATAM Airlines dispone de una lista de vinos exclusivamente latinoamericanos que cambia cada mes. Incopora desde ensamblajes clásicos y premiados hasta las últimas tendencias y varietales únicos en la región. Estas cartas de vinos se ofrecen en la cabina Premium Business de los vuelos internacionales e incluyen 34 vinos originales e internacionalmente reconocidos de Argentina, Chile y Brasil, cuidadosamente seleccionados dentro de 500 vinos para maridar con la gastronomía a bordo, así como por sus características en altitud. Dos de las novedades de este año fueron los espumantes AZUR, de Chile, y Cave Geisse Brut, de Brasil, seleccionados por el único Master Sommelier de Latinoamérica, Héctor Vergara, dentro de los 40 espumantes premium de la región. Y a partir de noviembre estarán a bordo el espumante brasilero Gran Casa Valduga Extra Brut 2011 y el espumante argentino Alma 4.

AIR CANADA Selecto vuelo al paladar Cada tres meses, Air Canada renueva una exclusiva carta de vinos para la cabina International Business Class. Por ejemplo, en la lista actual, podemos encontrar entre las opciones de blancos el canadiense Vineland Estates Dry Riesling, un riesling aromático y encantador de los viñedos Niagara Escarpment en Ontario. Tiene notas de lima y durazno, y es el acompañamiento ideal para ensaladas, pescados y mariscos. Por otro lado, el Quinta de Saes Reserva está elaborado principalmente a partir de Encruzado, la variedad de uva blanca más característica de Portugal. Es un vino de cuerpo medio y exhibe aromas delicados a pera, damasco y almendras, para acompañar pescados de sabores más fuertes, pastas y carnes de ave y quesos. Entre los tintos se puede elegir un Pittnauer Pitti, de Burgenland, Austria. Las uvas insignia del país, Zweigelt y Blaufränkisch, se combinan para ofrecer sabores agradables y sugerentes de pequeños frutos rojos con notas de hierbas y pimienta. Como segunda opción, llegado de Valle de Uco, Argentina, el versátil Barbarians Gualtallary Malbec presenta arándanos y frambuesas maduras y suculentas, que añaden notas sabrosas, gran frescura y taninos livianos y jugosos. Por último, el Gérard Bertrand Corbières, de Languedoc, Francia, es una mezcla de Garnacha, Syrah y Mourvèdre, que ofrece en principio notas de fruta muy madura, ganàche de frambuesa y kirsch junto con ciertas especias y hierbas. Es bastante complejo, con un paladar completo, rico y cremoso, y taninos medios. La carta incluye también el champán Drappier, Carte d´Or Brut, el Cuvée favorito de todos, y el oporto Dow´s Port, de Portugal, con aroma de conﬁtura de ciruela con una textura suave y sedosa.

LUFTHANSA Alta gama con vuelo propio Lufthansa seleccionó a Kaiken, la bodega de Viña Montes en Argentina, para servir sus vinos Ultra Chardonnay, Ultra Cabernet Sauvignon y Reserva Cabernet Sauvignon a sus clientes de clase Business.

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AIR FRANCE Un pedacito de tierra francesa en el cielo Air France ofrece los mejor de los viñedos franceses. La prestigiosa carta de vinos y champagnes de la línea aérea es elaborada rigurosamente por Paolo Basso, elegido mejor sommelier del mundo en 2013, y por los expertos en vino Bettane y Desseauve, autores del libro Grand Guide des vins de France. La carta varía en clases La Première, Business y Premium Economy & Economy. La carta agosto/septiembre en La Première sirvió el blanco Bourgogne, Chablis 1er Cru Montmains 2014, W.Fevre, y los tintos Vallée du Rhône, Hermitage 2008, E.Guigal y Pessac-Léognan, Domaine de Chevalier 2010 puis 2011, GCC de Graves

AEROLÍNEAS ARGENTINAS

ALITALIA

Identidad nacional

A la buena cocina, un buen vino

La clase Club Cóndor de la aerolínea de bandera propone una selección de vinos para beber a bordo, diseñada junto con el sommelier Juan Echecopar.

Alitalia, con la instrucción y apoyo de la Fundación Italiana de Sommelier, ofrece en su clase ejecutiva para sus vuelos de larga distancia, conocida como “Magniﬁca”, una interesante combinación de vinos y gastronomía italianos a bordo. Su cantina de vinos propone a los viajeros un recorrido emocional a través de los sabores y aromas de las distintas regiones de Italia, que incluyen, por ejemplo, el vino espumante de la tradicional bodega italiana Cantina Ferrari. Acompañan esta experiencia culinaria clásicos aperitivos como Aperol y Campari y el reconocido café Lavazza.

El Malbec es de Nieto Senetiner: Don Nicanor Malbec 2013, elaborado en los mejores viñedos de Luján de Cuyo y de Valle de Uco. Tupungato Appellation Cabernet Sauvignon 2015 de Bodega Cadus Wines es un ejemplar interesante. Fue viniﬁcado en pequeños tanques de acero inoxidable y añejado en barricas de roble; y presenta aromas a cassis y pimienta negra. Una opción distinta es el Reserva de Bodega 2013 de Ruca Malén; un blend compuesto por 50 % Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 20% Petit Verdot. En cuanto a los blancos, está, por un lado, el Don Nicanor Chardonnay 2015 (Nieto Senetiner), en el que se destacan frutas tropicales, y, por el otro, el Vista Flores Appellation Chardonnay 2015 (Cadus Wines), fresco, cítrico, mineral, complejo y de muy buena acidez. La joyita: Grand Cuveé Brut Nature de Bodega Nieto Senetiner; un corte elaborado con las mejores bases de espumante del año, principalmente Pinot Noir, Malbec y Blanc de Noir.

La línea aérea recibió por su carta de vinos los premios Best In-Flight Wine Program 2013 y Outstanding Wine Program 2014 otorgados por Saveur Culinary Travel Awards.

UNITED AIRLINES De Argentina a Estados Unidos Las personas que viajen en United Polaris —cabinas premium— pueden acceder a la selección de vinos de United Airlines elegidos junto a Doug Frost, master sommelier y master of wine. Para 2018, Frost ha elegido dos opciones argentinas: Bodega Catena Zapata y Susana Balbo. Estos vinos se ofrecerán en todos los vuelos de United Polaris, incluyendo el servicio United entre Ezeiza y Newark/New Tork, y Ezeiza y Houston. Además, los clientes que viajen por Estados Unidos, en la categoría economy, podrán optar por comprar Santa Julia Reserva Mountain Blend 2016 de Valle de Uco.

ESPECIAL VINOS NOVEDADES

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TEXTO FLAVIA TOMAELLO

BUENOS AIRES, BUENOS VINOS

En las cercanías de Sierra de la Ventana comenzaron a producirse, hace apenas una década, vinos de alta gama y de excelente calidad. Una recorrida por la zona con excusas enólogas.

ran amplitud térmica, un microclima propicio, conﬂuencia de vientos del océano Atlántico (la zona se encuentra a unos 100 kilómetros de la costa) y del continente, la presencia de cordones serranos (Ventania, Pillahuincó y Tandilia), terrenos aluvionales (producto de la sedimentación de las sierras), valles fértiles…; las razones que hacen del sudoeste de la provincia de Buenos Aires un ámbito más que ideal para la creación de grandes vinos son numerosas. Resulta extraño, entonces, que recién durante la última década haya comenzado a explotarse esa veta en una región opacada por los grandes centros vitivinícolas de la Argentina, como Mendoza o San Juan. La familia Parra estaba predestinada a dedicarse al mundo de los vinos. Y así lo hizo: fundó en 2007 la bodega Saldungaray en la localidad homónima, ubicada a apenas nueve kilómetros de Sierra de la Ventana. La bodega tiene 20 hectáreas de viñedos, con 4.000 plantas por cada hectárea de ocho variedades diferentes, entre las que se destacan aquellas que se adaptan mejor a las zonas de bajas temperaturas, como el sauvignon blanc o el pinot noir, aunque también se produce malbec, merlot y tempranillo. Los curiosos pueden realizar alguna de las visitas guiadas que se llevan a cabo entre las 11 y las 18 de jueves a domingo. Además, en el lugar también se cultivan frutales que derivan en dulces artesanales exquisitos que pueden degustarse en el salón de ventas: desde frambuesa y arándano hasta ciruela y pera. En el predio hay un restaurant, El Silo, montado precisamente sobre un antiguo silo para granos: un ambiente acogedor de paredes bordó y muebles oscuros, con bellas vistas del viñedo y de plantaciones cercanas de trigo, con las sierras de fondo. Los de Bodega Saldungaray no son los únicos vinos de la región disponibles: en algunos locales de regionales de la zona (como La Rueda), se encuentran los productos de Pampa Estate, proyecto discontinuado en los últimos tiempos, pero cuyas propuestas aún se consiguen, y Cerro Colorado, proveniente de Villa Ventana. Buenos vinos, bellos paseos, un paisaje único de fondo: una combinación de factores que nos permite asegurar que Sierra de la Ventana y sus zonas aledañas ofrecen al visitante

UN BLEND PERFECTO.

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NEWS

NEWS LANZAMIENTOS

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NUEVO VARIETAL DANTE ROBINO RESERVA BONARDA Bodega Dante Robino, de Familia Squassini, presenta Dante Robino Reserva Bonarda 2015, un nuevo varietal de alta gama elaborado con uvas cosechadas en viñedos propios de más de 20 años de antigüedad ubicados en Santa Rosa, Mendoza. Dante Robino Reserva Bonarda 2015 tiene una crianza de 12 meses en barrica de roble francés que le otorga gran intensidad, concentración y elegancia. Un cuidadoso manejo del viñedo, cosecha manual en pequeñas gamelas y bajo rendimiento por hectárea, son las premisas que dan origen a este gran vino. Presenta un color rojo intenso, con matices púrpura. En nariz se destaca el perfume de las frutas rojas como frambuesas y frutillas. Su madurez en barricas le aporta notas dulces de vainilla y caramelo. Es un vino voluptuoso, equilibrado y amplio en su expresión. “Con este lanzamiento reaﬁrmamos nuestra visión sobre el enorme potencial de crecimiento que tiene la Bonarda, con foco en un sostenido trabajo en los viñedos, partiendo de la selección correcta del terruño y de una adecuada elaboración, para lograr vinos de gran calidad”, aﬁrma Fernando Piottante, gerente de Enología de Dante Robino.

AUTOS

FIAT COMPETIZIONE

Fiat Abarth Competizione renovó su imagen, cambió los vehículos y su nombre. Ahora es Fiat Competizione. Considerada como el hobby de los empresarios, los teloneros del Súper TC 2000 tienen grandes novedades para compartir: 25 nuevos autos serán los protagonistas de la edición 2018. Los nuevos autos hicieron su debut oﬁcial en Mendoza, mostrando toda su potencia, su gran versatilidad y sobre todo su excelente rendimiento. Sumado a esta gran propuesta deportiva, el servicio VIP sigue siendo el diferencial de esta categoría: instalaciones de más de mil metros cuadrados que incorporan amenities de hotelería cinco estrellas, chef y equipo gastronómico propio, servicio de kinesiología, telemetría profesional y espacios de relax únicos en el automovilismo argentino. La categoría busca así modernizarse, ofrecer un mejor espectáculo y, sobre todo, mejores servicios a sus corredores que buscan, año a año, superarse, dar lo mejor de sí y enriquecer esta pasión que los reúne todos los meses.

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ESPUMANTES

ALTA VISTA PREMIUM EXTRA BRUT O ALTA VISTA SPARKLING 106 El viernes 8 de septiembre se celebró la edición 2017 del concurso Argentina Wine Awards (AWA) en Mendoza. Alta Vista Premium Extra Brut (que pronto pasará a llamarse Alta Vista Sparkling) fue el único espumante que obtuvo un Trophy, el premio más importante del concurso. Alta Vista Premium Extra Brut se elabora 100% con uvas Chardonnay, según el método Charmat. Es un espumoso fresco y liviano con una paleta aromática diversa que sorprende con notas de frutas tropicales, como ananá, que van evolucionando en la copa para dar paso a aromas más complejos.

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ACEITES

DIVISIÓN ACEITES DE OLIVA FAMILIA ZUCCARDI 108

¡Ya está disponible la nueva cosecha de Novello Zuelo! La cosecha 2017 está compuesta por variedades de origen italiano como el Frantoio (Toscana), Coratina (Puglia), como así también de Picual y la emblemática Arauco, variedad de origen local. Novello signiﬁca “Nuevo” en italiano y alude al primer y mejor aceite que cada temporada sale al mercado en ese país. En línea con esa tradición, Novello Zuelo representa la más alta calidad del aceite de oliva, ya que llega a los consumidores de estación, momento en el que se expresan al máximo todos sus atributos. La separación de este aceite fue realizada inmediatamente después de la cosecha con un riguroso control de temperatura y la mínima exposición con el oxígeno mediante un proceso de Centrifugación Continua. Luego se realizó una decantación natural y fue envasado sin ﬁltrar, lo que garantiza la máxima expresión de aromas, sabores y antioxidantes que caracterizan a este aceite de temporada.

VIÑEDOS

LA JOYA DE VALLE DE UCO

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Antucura es la pequeña joya de Valle de Uco, ubicada al pie de la Cordillera de los Andes, en el pueblo de Vista Flores. Gracias a las características únicas de suelo y de temperatura, esta región se ha establecido como la nueva región para la producción de uvas ﬁnas. Aquí, el enólogo francés Hervé Chagneau y la propietaria AnneCaroline Biancheri han creado una gran sinergia ensamblando los atributos especiales del terroir con la viniﬁcación clásica francesa, dando un sentido de origen y elegancia a sus vinos.

De un viñedo de 100 hectáreas —de alta densidad con 5500 plantas por hectáreas—, donde la bodega y la casa descansan sobre una cuna de piedras canto rodado de origen glaciario, nacen vinos exclusivos. Antucura se hizo conocida por su assemblage de Grand Vin y Blend Selection que emulan los vinos de Pomerol en un clima más cálido. Barrandica completa la línea con un blend y unos varietales: Malbec, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon.

P U N TA J E S

BUENAS NUEVAS PARA BODEGA NORTON 110

David Bonomi, Chief Winemaker de Bodega Norton, ha sido elegido como uno de los Top 10 Winemakers de América del Sur por la prestigiosa revista inglesa Decanter. Las buenas noticias llueven para Norton, cuyos vinos recibieron excelentes reconocimientos del Argentina Wine Awards “Breaking New Ground”, el concurso de vinos más inﬂuyente de América Latina. Estos son algunos de los puntajes: Lote Agrelo Malbec, Single Vineyard 2012 recibió la Gold Medal con 95 puntos; el Gernot Langes 2012 obtuvo la Silver Medal con 94 puntos; también fueron premiados con 91 puntos el Lote Negro 2015 y el Reserva Malbec 2014.

REPORTES

COSECHA ARGENTINA 2017

Wines of Argentina dio a conocer su reporte de cosecha 2017 elaborado en base a los aportes de especialistas, representantes de bodegas y organismos del sector vitivinícola. 2017 será un año recordado por la gran calidad de sus vinos. Esta calidad se explica por una vendimia reducida en cantidad y precios muy altos en sus uvas. La buena amplitud térmica favoreció el envero y la madurez de los frutos potenciando la calidad de la cosecha y dando como resultado un buen comportamiento de todas las variedades que hacen recordar a los mejores años. La brotación fue de buena a muy buena (arriba del 85%) con un crecimiento vegetativo importante gracias a la abundancia de agua y pocas temperaturas extremas. Las peculiares características del año, con menores rendimientos, excelente madurez, pocos accidentes climáticos y óptima sanidad, llevaron a la obtención de vinos más frescos, con menor graduación alcohólica y mejor acidez.

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Los tintos resaltan por sus notables aromas, color y presencia de taninos, lo que augura una óptima guarda. Los blancos, por su parte, sorprenden por su frescura, notable tipicidad y expresión aromática. En cuanto a variedades, se destacan el Malbec en Cafayate, La Rioja y Mendoza; el Sauvignon Blanc en Chubut, La Rioja y Chapadmalal; y el Torrontés en Salta y La Rioja. El total acumulado de uva recolectada en el país fue de 1.919 millones de kilos, con los que se elaboraron 1.079 millones de litros de vino.

LIBROS

REPORTE VINO ARGENTINO 2017

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Este libro es creación de Aldo Graziani —impulsor de Aldo´s Vinoteca Restorán y Casa Cruz Brasserie Porteña—, con la colaboración de la sommelier Valeria Mortara. Ambos especialistas se emprendieron en la tarea de probar alrededor de 800 vinos en sesiones matinales durante 21 días. Estas catas a ciegas permitieron a los sommeliers diseñar Reporte Vino Argentino, un libro consejero para el consumidor que tiene que elegir un vino entre cientos de la góndola. Los apartados están dedicados a rankings de winemakers: los más reconocidos, los que prometen y los que han sabido mantener su consistencia a lo largo del tiempo. Además de los vinos del año, entre blancos y tintos, también el lector puede encontrar “Las gangas”, una lista dedicada a esos productos que equilibran precio y calidad. Las bodegas del año e información de los vinos por región completan las páginas de esta edición 2017 —próximamente estará disponible la 2018—. Un plus: el prólogo es de José Alberto Zuccardi y Felipe Pigna aporta sus historias del vino. Estos y otros referentes como Matías Michelini, Alejandro Sejanovich, Sebastián Zuccardi, también dejan su palabra en las páginas de Reporte Vino Argentino 2017. Es una guía fundamental para los consumidores de esta bebida que está atravesando un momento de evolución en el país. Hoy, entre diversidad y calidad, hay mucho por aprender.

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DESCUBRIMIENTOS

VALLE DE LA PUERTA GRAN RESERVA, ELIXIR RIOJANO La bodega Valle de La Puerta propone su ejemplar de la línea Gran Reserva, para deslumbrar el paladar de los argentinos, con un vino de excelente calidad que representa las notas típicas del terroir riojano. Se trata de un blend trivarietal que conjuga lo mejor de las cepas que lo componen: Malbec (65%), Bonarda (21%) y Syrah (14%). Es un vino de gran concentración, típica de los viñedos de altura, en los que predominan los colores rojos oscuros de tintes violáceos. En boca, se presenta como redondo y aterciopelado, y en nariz es de gran complejidad, con acento a frutos rojos como mora, casis y ciruela, que son acompañados por notas de vainilla y chocolate. Este ejemplar presenta taninos maduros y suaves, dejando un largo ﬁnal en boca.

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