Consejo Directivo Mendoza recibió a la dirigencia argentina
HOTELGA Informe sobre la Feria del Sector
Foros El futuro del Trabajo Número 75 - Noviembre 2018
FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA
Carta Editorial Noviembre es un mes especial para nosotros, porque nos recuerda la fundación de nuestra entidad, que nació como expresión genuina de federalismo, con objetivos nobles que supimos sostener a través del compromiso, el diálogo y el trabajo desinteresado de tantos hombres y mujeres con vocación de servicio. Este año, el 25 de noviembre, conmemoramos el 77 Aniversario de esta Federación integrada por empresarios que se esfuerzan, aportan y construyen una sociedad más justa en todo el territorio argentino.
La búsqueda de herramientas innovadoras y la puesta en marcha de mejores prácticas.
No es poca cosa, en un mundo que tiene el enorme desafío de generar condiciones para poner fin a la pobreza, consigna que coloca en el centro de la escena al empleo digno y a la capacidad de
Y, con todo este bagaje, con lo urgente y lo importante, hoy debemos
crear nuevos puestos.
poner el foco en brindar servicios de excelencia de cara a la temporada estival. Debemos establecer la mejor tarifa posible, armar
En todo caso, ya sea para sostener nuestros negocios o movilizados
el menú turístico más atractivo, mostrar el diferencial de nuestra
por un fin superior -en clara alusión al rol de la dirigencia
propuesta, promover la oferta en todos los soportes posibles, seguir
empresaria-, la búsqueda de herramientas innovadoras y la puesta
capacitando al personal, efectuar buenas prácticas, ser amigables con
en marcha de mejores prácticas es una tarea que debemos asumir
el entorno, elegir preservar la identidad de nuestras comunidades a
para seguir en carrera en un mundo globalizado, un mundo que ve a
través de los productos.
la Gastronomía y al Turismo como un modelo de crecimiento en las economías emergentes y una de las bases de la solidez de las
Y, entonces, teniendo claras las prioridades, frente a las urgencias
economías consolidadas.
que traza la coyuntura, cobra nuevo sentido la importancia de implementar soluciones simples e innovadoras, que muestren
Hoy, con mirada global, a pesar de la distracción que significa sortear
la historia que nos identifica, estén en sintonía con nuestro
una coyuntura que imprime tensión en nuestras PyMEs, debemos
complejo presente y no pierdan de vista las tendencias que
atender también temas importantes, como los que fueron planteados
cobrarán gran impulso en el futuro.
en el Foro que FEHGRA organizó con la OIT, que ofreció análisis exhaustivo, de carácter tripartito. Allí se resignificó la necesidad de hacer un esfuerzo para derribar las barreras que impiden la igualdad de género en el trabajo. O de estar alertas ante las novedades que impone la tecnología en relación con el futuro del empleo. Graciela Fresno Presidente
Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.
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Sumario 06 I FILIALES
24 I HOTELG A
Novedades sobre algunas de las 63 Filiales que forman parte de FEHGRA.
Informe sobre la Feria del sector organizada por FEHGRA y AHT.
10 I ENCUENTROS
28 I HOTELG A
FEHGRA y OIT organizaron el II Foro “Inclusión, Desarrollo y el Futuro del Trabajo en la Industria de la Hospitalidad”.
La Gran Final del Torneo Federal de Chefs fue una de las actividades preferidas por los asistentes.
30 I REPORTA JE S 16 I CONSE JO DIREC TIVO Mendoza recibió a la dirigencia empresarial del país. La Filial reinauguró su sede y celebró su 80° aniversario.
Entrevista a Juan Molas Marcellés, presidente del Instituto Tecnológico Hotelero, de España.
34 I HOTELG A
22 I GASTRONOMÍA
Los proveedores del sector se lucieron en la Feria.
FEHGRA organizó la 1ª Semana de la Gastronomía Argentina en São Paulo.
38 I COLOQU IOS En Puerto Madryn, se llevó a cabo el encuentro tributario hotelero gastronómico.
Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA) Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Claudio Aguilar (La Plata) Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Paulo Lunzevich (Río Gallegos)
Número 75 / Noviembre de 2018 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar
Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Armando Zavattieri / NEA: Carlos Mellano / NOA: Antonieta Cattaruzza / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Jorge Lauret Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza
Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)
Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja
Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)
Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets
Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA)
Jefa de Redacción Silvia Montenegro Protesorero Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)
Crédito de tapa: Archivo Prime
4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar
H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Potosí 630, oficina 11. (1642) San Isidro, Prov. Buenos Aires E-mail: marketing@primeediciones.com.ar
NOVIEMBRE 2018 40 I FOROS
52 I TERMATALIA
La Federación analizó temas laborales. Orientado a representantes de las 14 Filiales patagónicas. Bariloche a la Carta se presentó en FEHGRA.
Presencia argentina en la 18ª edición de la Feria Internacional de Turismo Termal, Salud y Bienestar.
42 I AGENDA
54 I NOTICIAS
Córdoba, sede de la próxima Reunión de Consejo Directivo.
Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.
44 I FIT
58 I INSTITUCIONALES
FEHGRA y sus Filiales estuvieron presentes en la Feria Internacional de Turismo. Importante actividad del Departamento de Actividades Informales.
Hitos en la historia de FEHGRA.
50 I C APACITACIÓN Empresarios argentinos participaron del II Seminario en el Basque Culinary Center (BCC).
Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BU ENOS AIRES CAPITAL FEDERAL
CHACO: Chaco
REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES
REGIÓN CENTRO
Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Azul -
Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita
FORMOSA: Formosa
Partido de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - Olavarría - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Tres Arroyos - Villa Gesell -
R E G I Ó N N OA - N O R T E
Junín - Noreste de la Provincia de Buenos Aires
SALTA: Salta JUJUY: Jujuy
REGIÓN CUYO
TUCUMÁN: San Miguel de Tucumán
MENDOZA: Mendoza
CATAMARCA: Catamarca
SAN JUAN: San Juan
SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo
SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo LA RIOJA: La Rioja
REGIÓN PATAGONIA LA PAMPA: La Pampa
REGIÓN NEA - LITOR AL
NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura
ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay - Concordia -
RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro
Gualeguaychú
CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut
SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto
- Comarca Los Alerces
CORRIENTES: Corrientes
SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate
MISIONES: Misiones - Iguazú
TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia
5 FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001
FILIALES
Gualeguaychú
Inédita acción en conjunto con Uruguay Marcelo Giachelo, presidente de la Filial Gualeguaychú, participó de una estratégica reunión con autoridades de Río Negro, Uruguay, para el desarrollo internacional fronterizo. Se decidió reducir a la mitad el valor del peaje durante eventos turísticos, válido para vehículos que circulen por el Puente Internacional San Martín, en un claro ejemplo de integración. Entre los eventos se cuentan el Carnaval del País y la Fiesta del Pescado y Vino Entrerriano.
Rafaela
Foto: Mintur
Reconocimiento para Silvina Imperiale La presidente de la Filial FEHGRA Rafaela fue reconocida por el Centro de Estudios Municipales y Provinciales por ser la primera mujer en ocupar un cargo de esa característica en una entidad hotelera y gastronómica en todo el territorio santafesino. La distinción fue otorgada en el marco del seminario local El empoderamiento de la Mujer en el Sector Turístico, organizado por el Centro, en las instalaciones de la Cámara de la Construcción de Santa Fe. La homenajeada aseguró: “Lo importante es trabajar con entusiasmo, dedicación y pasión”.
Guelaguaychú
Rosario
Recuperaron 200 kilos de verduras Junto a la Filial Rosario y el Mercado de Productores, la Secretaría de Ambiente y Espacio Público municipal organizó la primera campaña Los alimentos no se tiran, iniciativa mundial que apunta a concientizar sobre el desperdicio de comida. En la oportunidad, se cocinó una gran sopa comunitaria con cerca de 200 kilos de verduras maduras que iban a ser desechadas, pero aptas para su consumo. Más de 500 raciones fueron entregadas a la organización Rosario Solidaria, que trabaja con personas en situación de vulnerabilidad.
San Luis
Foto: Mintur
Reunión con el diputado Andrés Vallone
Rosario 6
El presidente de la Filial, doctor Ricardo Demarco, se reunió con el diputado nacional Andrés Vallone, para analizar temas vinculados al turismo. Se profundizó en la problemática de los Derechos Intelectuales y las excesivas tarifas que abona la hotelería por presunta difusión pública de repertorios protegidos a cinco entidades recaudadoras. Estuvieron presentes Javier Pedernera, secretario de Turismo del Municipio de Potrero de los Funes, y colaboradores del legislador.
Río Gallegos
Feria Gastronómica Regional Gallegos Come En octubre, la Filial presidida por Jorge Fernández Bertín organizó la segunda edición del encuentro que propone exposición y venta de la oferta habilitada y registrada de la Gastronomía Regional de la Patagonia Sur. La Feria incluye la manufactura de productores patagónicos, bodegas, cerveceros, proveedores y distribuidores del sector. También hubo un área destinada a capacitaciones a cargo de profesionales de FEHGRA y de chefs de gran trayectoria, entre otras actividades.
Patagonia
Del 8 al 16 de septiembre, se desarrolló una nueva edición del tradicional encuentro que tiene como escenario a Villa La Angostura y San Martín de los Andes, y que muestra lo mejor de la gastronomía patagónica. Se realizaron descuentos en gastronomía del 25% y en hotelería del 20%. Se llevó a cabo la Feria de productores en el Centro de Convenciones de Villa La Angostura, con charlas y demostraciones gastronómicas en vivo. Y, como cierre, se organizó un disco solidario a la vista, a beneficio de los Bomberos Voluntarios.
Foto: Mintur
Festival Cocina 7 Lagos
Río Gallegos
Pinamar
Trabajo conjunto con Punta del Este La Filial FEHGRA Pinamar compartió un viaje a Uruguay con el Intendente Martín Yesa, cuyo objetivo fue firmar un acuerdo de amistad y cooperación con el Municipio de Punta del Este. Se basa en impulsar temas de promoción turística, intercambio de información, asistencia y orientación a los ciudadanos, entre otros. Se observaron problemáticas y oportunidades del sector turístico, y las medidas e iniciativas que implementan. El secretario de la Filial Pinamar, Juan Ignacio Serra, y el tesorero, Matías Melia, integraron la delegación.
Tandil
Bajo el lema Alimentá tu solidaridad y a beneficio de la Fundación Banco de Alimentos de Tandil, la Filial encabezada por Luis Cerone organizó en septiembre la Semana Gastronómica Sabores de Tandil, con el apoyo de FEHGRA y del Instituto Mixto de Turismo de Tandil. El programa planteó una variada agenda de actividades, bajo cuatro ejes fundamentales: Plato Solidario; Circuito Diario de Gastronomía Serrana; Eventos, Catas y Degustaciones de Cervezas, Salames y Quesos; y la presentación del Programa CocinAR.
Foto: Mintur
Seguir posicionando al destino gastronómico
Pinamar 7
FILIALES
Jujuy
Acuerdo para mantener la productividad El Gobierno de la Provincia e instituciones intermedias firmaron un Convenio Marco de Vinculación y Cooperación Técnica para fortalecer el sistema económico. La mesa PyME integrada por los sectores de industria, producción, servicios, comercio y turismo podrán articular estrategias para paliar la crisis económica. El acto fue encabezado por el gobernador Gerardo Morales, junto a los representantes de instituciones intermedias del sector privado, entre quienes se contaron autoridades de la Filial encabezada por Edil Quintar.
Trelew
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Magirica, de interés turístico nacional
Jujuy
La Filial de Trelew y Valle del Chubut, presidida por Carlos Castro Blanco, organiza anualmente el Festival Gastronómico Magirica, Trelew Cocina, que fue declarado de Interés Turístico Nacional, mediante una Resolución de la Secretaría de Turismo de la Nación. El evento, que se enmarca dentro del Plan CocinAR, es un acontecimiento gastronómico, que exhibe productos típicos de la región, propone degustaciones y un patio cultural con actividades y espectáculos. Este año se realizó el 21 de septiembre, en la zona de la Laguna Chiquichano.
Bahía Blanca
8° edición de la Semana de la Gastronomía Del 5 al 11 de noviembre, la Asociación presidida por el doctor Francisco J. Costa organiza la octava edición del encuentro que muestra a la ciudad como un polo gastronómico, atractivo y consolidado. Entre las novedades, se incluye el Tour Gastronómico; Ciclo de Charlas, Clases Magistrales y Capacitaciones; el Foro de Gastronomía & Tango; Visitas Guiadas; Feria de la Huerta al Plato con productores locales y de la región; la tradicional Carrera de Mozos y Camareras; Menú y Maridaje, entre otras múltiples opciones.
Colón
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Se afianza la Feria de Sabores
Colón 8
El evento gastronómico de fuerte identidad local, impulsado por la Filial presidida por Ariel Battista, está consagrado como un verdadero ejemplo de trabajo en equipo entre el sector público y privado. Se elaboraron 250 metros de Chorizo de Pollo Asado. Hubo 32 stands, que ofrecían panes, tortas, chacinados, encurtidos, quesos, cerveza, licores, vinos, alfajores, jaleas, licores, frutas, verduras. La Feria Sabores de Colón incluyó presentaciones de platos, clases magistrales de cocina, entretenimiento y números artísticos.
CABA
El café, entrada hacia la gastronomía En la Feria Exigí Buen Café, que se llevó a cabo recientemente coordinada por la periodista Sabrina Cuculiansky, el presidente y secretario de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC, Daniel Prieto y Pablo Montes, analizaron la oportunidad que ofrece el café como puerta de entrada hacia el abanico de la gastronomía. El encuentro, que mostró la tendencia y novedades del sector, convocó a especialistas, empresarios y público. Su competencia central fue el 6° Torneo de Baristas, auspiciado por la AHRCC, y que ganó Gabriel Callejas.
Chaco
En Resistencia, se aprobó la ordenanza que regula la actividad de los food trucks, vehículos adaptados para la comercialización de productos alimenticios. La norma establece la regulación de la habilitación, funcionamiento e instalación de vehículos, que podrán utilizarse en estacionamientos o paradas autorizadas, en sitios pertenecientes al dominio público municipal o privado comunal de uso público, en la medida que no afecten los derechos de los vecinos. La Filial destaca el trabajo del presidente del Consejo Municipal, Gustavo Martínez.
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Regulación de los Food Trucks
Chaco
El Calafate
Feria y arte, a los pies de los Glaciares La apertura de la Semana Gastronómica 2018 El Calafate, Tierra de Sabores, que se llevó a cabo en septiembre, comenzó con una muestra del artista Lucio Aguerre, en las instalaciones del Auditorio de la Intendencia del Parque Nacional Los Glaciares, y con autoridades de la Filial, encabezada por la presidente Vanesa Araneda. Durante el encuentro, se realizaron charlas, city tours peatonales y cursos. El encuentro cerró con la Feria de productores locales y regionales, junto a la ya reconocida Feria Vino al Sur.
Comodoro Rivadavia
En septiembre, llegó la 6° edición del Festival Gastronómico Comodoro Invita, con la oferta de los principales restaurantes de la ciudad y de otras localidades de la región, clases de cocina en vivo, degustaciones, stands de productores y una nueva acción de Comodoro Solidario. Se realizó en el marco de la Expo Turismo 2018. Con entrada libre y gratuita, contó con más de 100 stands entre los dos eventos, convocando a cocineros, productores, restaurantes y destinos turísticos con una atractiva propuesta para toda la familia.
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Promocionar la gastronomía local
El Calafate 9
FOROS
EL EMPLEO, EN EL CENTRO
DE LA AGENDA
Durante el encuentro organizado por FEHGRA y la OIT se subrayó el rol clave de la Gastronomía y el Turismo en el desarrollo del país. La jornada estuvo a cargo de destacados referentes. una actividad económica que está relacionada íntimamente a su vez con otros sectores, como servicios públicos, transporte, construcción, cultura, agricultura, y que está reconocida como una importante fuente de crecimiento económico, especialmente en los países pobres. Dijo: “no se puede hablar de turismo, sin hablar de hotelería y gastronomía, porque sin duda nuestro sector es protagonista en la actividad turística, por lo que está llamado a colaborar en forma decidida con la recuperación de nuestro país”. Y subrayó: “en este camino que debemos recorrer, con responsabilidad y compromiso, es vital para nuestra entidad el análisis de los temas que pueden impulsar el desarrollo socioeconómico inclusivo, con el aporte de importantes expertos y referentes”.
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El 23 de octubre, la Federación, junto a la Organización Internacional del Trabajo (OIT), llevó a cabo el II Foro Inclusión, Desarrollo y el Futuro del Trabajo en la Industria de la Hospitalidad, que propuso el análisis y búsqueda de alternativas relativas a la participación laboral de las mujeres, del desarrollo rural y del futuro del trabajo en la hospitalidad, temas alineados con las prioridades identificadas este año por la Presidencia Argentina del G20, y analizadas en foros internacionales. El encuentro, que convocó en el señorial edificio de Cancillería a alrededor de 300 asistentes de todo el país, quienes presenciaron los distintos Paneles, ratificó el vínculo activo y responsable de las dos instituciones y la predisposición a realizar los mejores esfuerzos para superar los desafíos que presenta hoy el mundo del trabajo. La presidente de FEHGRA, Graciela Fresno, expresó que para las autoridades de la entidad empresaria, que desde hace muchos años lleva adelante la tarea de analizar el desarrollo de las relaciones laborales y el diálogo social, es un honor organizar este encuentro en conjunto con la OIT, una organización que presta asistencia a los gobiernos, a los empleadores y a los trabajadores en la elaboración de políticas y programas destinados a mejorar las oportunidades económicas y las condiciones de trabajo. También indicó que 1 de cada 10 puestos de trabajo en el mundo es creado por el turismo,
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Durante una jornada, dirigentes empresarios, funcionarios, profesionales y periodistas asumieron con predisposición la tarea de escuchar a los reconocidos referentes, quienes sembraron la semilla, establecieron preguntas, plantearon y replantearon, impulsaron el debate abierto, franco y honesto, ofrecieron la oportunidad de dialogar sobre temas necesarios. Y demostraron que, si bien en algunos casos se requiere el acompañamiento de medidas, instrumentos o legislación que genere una mejora o un cambio en las relaciones laborales, en muchos otros es posible alcanzar un cambio productivo a partir de una nueva mirada, una decisión personal, una actitud más abierta y el compromiso de hacer un aporte concreto en la construcción de una sociedad más justa y más sustentable.
Una síntesis Un buen resumen de lo que significó la jornada fue puesto en palabras por las autoridades que tuvieron a su cargo el cierre del II Foro, que fue encabezado por la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el presidente del Ente de Turismo porteño, Gonzalo Robredo; y el ex presidente de la Organización Internacional de Empleadores (OIE), doctor Daniel Funes de Rioja. Graciela Fresno expresó: “Pensamos que este tipo de eventos nos hace abstraernos por un rato de lo urgente y del esfuerzo de resolver problemas, para poder hablar de temas trascendentes, que están en la agenda internacional de la OIT, como son cuestiones relacionadas al liderazgo femenino, el turismo rural y su oportunidad de incrementar el trabajo decente, y la tecnología en relación con el futuro del empleo.
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Estos temas, que están en las reuniones mundiales, atraviesan a nuestro sector. Tenemos mucho que hacer, mucho para dar en cada uno de estos ámbitos”. Se refirió a la importancia de generar un sistema educativo que naturalice que la mujer pueda ocupar espacios de liderazgo igual que el hombre. Sobre la realidad que indica que en muchos sectores la tecnología va a quitar puestos de trabajo, dijo: “En nuestra actividad, tal vez, tengamos que cambiar algunas áreas, pero la tecnología para el sector de servicios no es una amenaza”. Gustavo Santos destacó el liderazgo de FEHGRA, que organizó un encuentro para tratar el gran tema de nuestro tiempo, que es “cómo generar trabajo en un mundo que atraviesa la transición entre dos sistemas, del industrial al digital. El momento más dramático de estos cambios históricos son las transiciones, porque se van empleos tradicionales y aún no han llegado los nuevos”. Dijo que en el futuro 1 de cada 6 nuevos puestos estarán vinculados al turismo, mejorando las estadísticas actuales -hoy 1 de cada 10 puestos de trabajo corresponden a este sector-. Se refirió a las nuevas modalidades de viajes y la capacidad federal de la actividad, que ofrece trabajo en las propias comunidades anfitrionas: “ya estamos hablando del turismo en Vaca Muerta. Y que voy a decir de la Ciudad de Buenos Aires, donde el 9% del empleo está vinculado al sector”. Concluyó: “hay una mejor Argentina posible y el turismo tiene una enorme responsabilidad en su construcción. La tenemos que hacer todos juntos, y debemos poner al empleo en el corazón de la agenda. La sociedad que queremos no la va a construir nadie que no sea nosotros mismos”.
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Desafíos Daniel Funes de Rioja dijo que Argentina posee una población económicamente activa de 22 millones de personas, de las cuales 40% tiene problemas de trabajo. Agregó que, del circuito formal, solo el 62% está empleado por el sector privado, se suman 600.000 personas en el empleo doméstico y el resto está en el sector público. Informó que el Banco Mundial dice que en un país desarrollado el empleo público es del 15% aproximadamente, por lo que en nuestro país mucha gente debería reubicarse en el sector privado. También marcó que hay un 35% de empleo informal. Dijo que, si tomamos estos elementos, entre otros, Argentina tiene varios desafíos para ingresar en el camino del desarrollo, y que “es muy significativo el rol que tienen la gastronomía y el turismo a los efectos ocupacionales”, ya que en toda estrategia que pueda establecer el Estado para reubicar al empleado público, esta actividad está en el centro. “Hoy no es tiempo de mirar qué soluciones nos dan (refiriéndose al Estado), es tiempo de pedir y coadyuvar para que las soluciones lleguen y sean buenas para todos, y en término de empleo que resuelvan los problemas, pero con una visión integradora de desarrollo inclusivo y mirando un futuro en donde Argentina tiene que ser un país de desarrollo sustentable”.
1. Acto de cierre. Gonzalo Robredo, Daniel Funes de Rioja, Graciela Fresno y Gustavo Santos. 2. Alrededor de 300 asistentes de todo el país asistieron al Foro. 3. Acto de apertura. Fernando García Soria, Argentino Geneiro, Graciela Guzmán, Graciela Fresno y Pedro Furtado de Oliveira. 4. Martina Pikielny,Miguel Velardez,Martín Rapetti,Pablo Dragún,Jordi Busquets y Paulo Lunzevich.
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FOROS
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Gonzalo Robredo dijo que el turismo está creciendo al nivel mundial, y también la propensión a viajar. Mencionó la existencia de un nuevo viajero, que ya no busca una colección de lugares, sino que, como consecuencia de la globalización, viaja persiguiendo un proceso de construcción más profundo en donde viajar significa seguir creciendo como persona, vivir una experiencia auténtica y genuina. Afirmó que “esos encuentros culturales, entre el local y el visitante, o entre la persona y la naturaleza, es un proceso mucho más rico que sólo tener un momento de descanso, distracción o enriquecimiento cultural”. Dijo que, en este nuevo escenario, las comunidades locales asumirán un rol indispensable: “Las personas son las que van a poder ofrecer al viajero esa experiencia, y a la vez comunicar su identidad”, y subrayó que esta tendencia es importante porque tendrá un gran impacto en el empleo.
Referentes La jornada fue inaugurada por la doctora Graciela Fresno; Pedro Furtado de Oliveira, representante de la OIT en Argentina; Graciela Guzmán, secretaria de Promoción, Protección y Cambio Tecnológico del Ministerio de Producción y Trabajo de la Nación; Fernando García Soria, subsecretario de Promoción Turística Nacional; y Argentino Geneiro, secretario de Capacitación de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA). Durante la jornada estuvieron presentes el Comité Ejecutivo de FEHGRA y dirigentes empresarios de las Filiales. En distintas instancias participaron Alejandro Lastra, secretario de Desarrollo y Promoción Turística de la Nación; Pablo Sismanian, del Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR); Martín Bulos, secretario de Turismo de Santa Fe; Francisco Rodríguez, presidente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes del Uruguay; Gabriela Magnoler, presidente del Ente Municipal de Turismo de Mar del Plata; Fernando Gorbarán, presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos, Eventos y de Burós de Convenciones (AOCA) y de Messe Frankfurt Argentina; Juan Carlos Chervatín, María de Vandam y Enrique Amadasi, de la Academia Argentina de Turismo; Miriam Capasso, directora del Ente de Turismo Patagonia Argentina; Bernardo Racedo Aragón, gerente de Andes Líneas Aéreas, entre otros referentes.
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Conclusiones El encuentro sumó la presencia de importantes referentes. A partir de sus exposiciones se elaboraron las siguientes conclusiones: El liderazgo de las mujeres en el mundo empresarial 1. Se hizo hincapié en el hecho que la participación de las mujeres no es solamente un deber moral, sino también un buen negocio. A mayor diversidad en una empresa, mayores los retornos económicos. 2. Existió consenso en que las brechas en la participación de las mujeres en posiciones de liderazgo están relacionadas con las cargas del trabajo no remunerado (en el cuidado de los hijos y adultos mayores, y tareas domésticas). En este sentido, se recomendó la formulación de políticas de licencias familiares no transferibles, para mujeres y varones. 3. Se identificó una falta de datos en cuanto al liderazgo de las mujeres en el sector de la hospitalidad. En este sentido, se recomienda la creación de un Observatorio de Género y Diversidades de FEHGRA, que pueda recoger datos sobre participación de las mujeres, jóvenes y otros grupos subrepresentados en el sector de la hospitalidad. 4. Se coincidió en la necesidad de proponer modificaciones al sistema educativo desde el Nivel Inicial destinadas a incorporar “la igualdad de género” en la realización de cualquier tarea, incluida las domésticas, con el objeto de generar un cambio en la cultura, así como también, promover campañas comunicacionales que muestren a la mujer realizando tareas diferentes a las domésticas.
La inclusión de las mujeres en el sector de la hospitalidad Se recomendó la conformación de un observatorio de Recursos 1. Humanos que permita tener información concreta con datos duros del sector sobre el empleo de la mujer y qué posiciones ocupa dentro de la estructura hotelera y gastronómica. Trabajar en tiempo real en los proyectos de leyes que involucran 2. al género, de manera de dar aporte y contribución con la mirada del sector.
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El desarrollo del turismo rural para afianzar el trabajo decente y disminuir la pobreza 1. Se destacó la participación de mujeres y niños en el trabajo de Turismo Rural, las características del mismo, la existencia de cierta informalidad y estacionalidad. 2. Se valoraron los antecedentes fundacionales existentes en el Código Mundial de Ética para el turismo, la resolución de la OIT sobre trabajo decente y a las resoluciones entre OIT y OMT, en el marco de turismo socialmente responsable y trabajo decente. 3. Se analizó la situación del trabajo infantil y de la mujer en general en Argentina, normas existentes y políticas de gobierno en la materia y la colaboración con la OIT. 4. Se señaló la importancia y sus potencialidades del Turismo Rural en toda la Argentina, con las diferentes características según su territorio y según la explotación agrícola-ganadera. 5. Se ponderaron las oportunidades de trabajo de la mujer en el marco de las explotaciones rurales a través, justamente, del Turismo Rural. 6. La Red de Turismo Rural de la Argentina expuso acerca algunos ejemplos de turismo rural. 7. La OIT explicitó la política de la organización en relación con el trabajo decente, su relación con el turismo rural y la relación con Argentina.
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aborde todas las disciplinas y temas, que entre otros aspectos asegure un proceso de cambio inclusivo y con equidad para todos los actores. 6. Fue ponderado que el reflexionar acerca del futuro del trabajo en la industria de la hospitalidad debería ser una invitación para lograr que la tecnología y la innovación estén orientadas a la utilidad, al bienestar, más que a la gestación de más poder concentrado.
El futuro del trabajo en las industrias de la hospitalidad 1. El proceso de digitalización, automatización, inteligencia artificial continuará su crecimiento exponencial y las proyecciones más prudentes indicarían la proyección de un escenario más de sustitución de empleo que desaparición de este. 2. Se destacó la importancia y necesidad de priorizar que, en la ejecución de proyectos, programas y acciones, se utilice prioritariamente la cadena de valor local para que de esta manera se contribuya a la sustentabilidad del empleo en los destinos. 3. Se recomendó impulsar la celebración de un convenio social tecnológico que, con la participación de todos los actores sociales, permita establecer los límites, los derechos y obligaciones de todas las partes. 4. Se consensuó solicitar incentivos fiscales que les posibilite a las PyMEs acceder con mayor facilidad a las oportunidades, que la innovación del desarrollo de las nuevas tecnologías exige para enfrentar los desafíos del presente y del futuro. 5. Se coincidió en la necesidad de incentivar la cooperación público–privada, para llevar adelante un Programa Integral que
5. Gonzalo Robredo, Daniel Funes de Rioja, Gustavo Santos y Graciela Fresno. 6. Daniel Suffredini, Gabriela Catterberg, Soledad Urtubey, Jordi Busquets, Belén García Bertone, Graciela Fresno, Claudia Álvarez Argüelles, Patricia Durán Vaca y Fernando Desbots. 7. Graciela Fresno, Fernando Landa, Carolina Villanueva, Mariela Magnelli, Ana María Miñones, María Victoria Giulietti, Andrea Grobocopatel y Verónica Sánchez. 8. Jorge Vallina Crespo, Olga Martí, Carlos Gutiérrez, Cecilia Garau, Pedro Furtado de Oliveira y Marcelo Barsuglia. 9. Ignacio Capurro, Daniel Suffredini y Daniel Funes de Rioja.
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FOROS
Disertantes Ɣ El tema del futuro del trabajo en la hospitalidad fue abordado por Miguel Velardez, director Nacional de Inteligencia de Secretaría de Gobierno de Trabajo y Empleo; Martín Rapetti, director del Área de Desarrollo Económico en Centro de Implementación de Políticas Públicas para la Equidad y el Crecimiento (CIPPEC); Martina Pikielny, subsecretaria de Turismo bonaerense; y Pablo Dragún, director del Centro de Estudios de la Unión Industrial Argentina (CEU-UIA. Moderó Jordi Busquets, asesor de FEHGRA. Ɣ Para analizar la inclusión laboral de las mujeres en el sector, se presentó el Panel integrado por Graciela Fresno, abogada, empresaria hotelera y la primera mujer en conducir los destinos de FEHGRA; la contadora Claudia Álvarez Argüelles, Ceo de Álvarez Argüelles Hoteles, una de las cadenas hoteleras nacionales más importantes, con más de 65 años de trayectoria, y que gestiona 1200 habitaciones en 13 propiedades de Mar del Plata, Neuquén, Posadas, Salta, Santa Rosa y Buenos Aires; Soledad Urtubey, consultora especializada en la Industria de Reuniones, Ceo de la empresa Sol del Norte Eventos; Gabriela Catterberg, investigadora del Área de Desarrollo Humano y Políticas del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD); Patricia Durán Vaca, Ceo de Cuenca del Plata, empresa operadora de Turismo Receptivo Mayorista, y socia fundadora del Iguazú Convention Bureau. Moderó la empresaria hotelera Belén García Bertone. Ɣ Sobre el liderazgo de las mujeres en el mundo empresarial, disertaron Graciela Fresno; Fernando Landa, del Centro de Implementación de Políticas Públicas para la Equidad y el Crecimiento (CIPPEC), y Policy Sherpa en el Business 20, el grupo de afinidad del G20 que nuclea a la comunidad empresarial internacional; María Victoria Giulietti, coordinadora Regional de la OIT para el Programa GanarGanar “La igualdad de Género es un buen negocio”; Carolina Villanueva, experta del Banco Interamericano de Desarrollo (BID); y Andrea Grobocopatel, presidente de Fundación Liderazgo y Organizaciones Responsables. Moderó Mariela Magnelli, asesora de FEHGRA. Ɣ Bajo el tema del desarrollo rural para afianzar el trabajo decente y disminuir la pobreza, participaron Pedro Furtado de Oliveira; Jorge Vallina Crespo, consultor experto en planificación estratégica, calidad turística, turismo sostenible y responsabilidad social, miembro del Global SustainableTourism Council (GSTC); Cecilia Garau, directora de Promoción e Igualdad Laboral, de la Secretaría de Gobierno de Trabajo y Empleo; y Olga Martí, fundadora de la Red Argentina de Turismo Rural. Moderó Carlos Gutiérrez, presidente de la Academia Argentina de Turismo.
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Algunas frases Ɣ “El futuro no está escrito. A partir de estos encuentros, podemos generar elementos para que se pueda forjar ese futuro, mitigar los impactos negativos y aprovechar las nuevas oportunidades”. Pedro Furtado de Oliveira. Ɣ “Es fundamental entender cómo proyectar, cómo va a ser el trabajo del futuro, cómo nosotros desde el sector turístico debemos aportar para generar mucho más trabajo, y mucho más trabajo de calidad”. Fernando García Soria. Ɣ El segmento de turismo de reuniones “es una oportunidad para incluir a las mujeres, ya que es una actividad nueva”. Soledad Urtubey. Ɣ “En Argentina, 3 de cada 10 puestos de jefatura y dirección son ocupados por mujeres”. Gabriela Catterberg. Ɣ “En marzo de este año, se creó la Secretaría de Promoción, Protección y Cambios Tecnológicos (del Ministerio de Trabajo) para ocuparnos de los grupos más vulnerables, en relación con el empleo. Nuestro objetivo principal es promover la igualdad de oportunidades, fomentar la inserción laboral de los colectivos vulnerables, proteger el trabajo adolescente, erradicar el trabajo infantil y gestionar las nuevas formas de trabajo derivadas del cambio tecnológico”. Cecilia Garau.
Lenguaje ¿Qué es el Techo de Cristal? Formas sutiles de discriminación que llevan a la mujer a abandonar la búsqueda de promociones y/o reconocimiento. ¿A qué se le llama Pisos Pegajosos? A la autoexclusión, cuando la mujer siente “culpa” por hacer foco en la vida profesional. La familia, la pareja, la postergación de la maternidad son factores desalentadores.
10. Fernando García Soria, Cristina Oddone, Alejandro Lastra y Marcelo Barsuglia.
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MENDOZA RECIBIÓ A LA DIRIGENCIA EMPRESARIA
DEL PAÍS
Además de analizar temas prioritarios de su agenda institucional, durante dos jornadas, las autoridades de FEHGRA interactuaron con funcionarios y acompañaron a su Filial local en la reinauguración de su sede y en la celebración de su 80° Aniversario. Hasta la capital de la provincia de Mendoza, ubicada a los pies de la Cordillera de los Andes, en el corazón cuyano, una zona especialmente bendecida por la riqueza de la naturaleza, llegaron los dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, convocados por FEHGRA, para participar de la 220º Reunión de Consejo Directivo de la entidad, que se llevó a cabo el 23 y 24 de agosto pasados.
Jalif; el vicepresidente de la Obra Social de UTHGRA, Crisanto Jaime; el secretario general de UTHGRA Seccional Mendoza, Humberto Montivero; y el secretario general adjunto de la Seccional Mendoza, Daniel Guerra, entre otras autoridades y referentes. El encuentro contó con la presencia de dos ex presidentes de la Federación, Oscar Ghezzi y Roberto Brunello.
En cada una de las tres reuniones que se organizan por año -la primera de 2018 fue en Salta, la tercera será en Córdoba-, se analizan los temas que inciden en el desempeño de la actividad y se proyectan las acciones futuras, con representantes de las 63 Filiales y la activa participación del Comité Ejecutivo, presidido por la doctora Graciela Fresno.
Durante la mañana de la primera jornada se desarrolló el acto de apertura. Frente a más de 200 dirigentes empresarios, Graciela Fresno apreció el acompañamiento del sector público en el encuentro, y puso en valor la posibilidad de la hotelería, la gastronomía y el turismo, sector que hoy es visto por el Gobierno Nacional como una actividad que puede ayudar al país a generar divisas y trabajo. Subrayó la presencia del presidente Macri en las Reuniones Sectoriales de Turismo, porque ello le permite tomar conocimiento de manera personal de las barreras y de las necesidades de la actividad y así evaluar las medidas más apropiadas para su resolución. Se refirió a los problemas más relevantes que enfrenta el sector, como la competencia desleal, la alta carga tributaria y la falta de competitividad. Además, destacó especialmente la resolución de la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia que multó a SADAIC por abuso de posición dominante en la fijación de aranceles a la hotelería del país, avalando la postura
Durante las distintas instancias del encuentro, que fue organizado con gran hospitalidad y profesionalismo por la Filial encabezada por Marcelo Quercetti, estuvieron presentes el gobernador de Mendoza, Alfredo Cornejo; el secretario general de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), Luis Barrionuevo; la presidente del Ente Mendoza Turismo, Gabriela Testa; el subsecretario de Desarrollo Turístico de la Secretaría de Gobierno de Turismo de la Nación, Mariano Ovejero; el intendente de Mendoza, Rodolfo Suárez; el diputado provincial Juan Carlos
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“El sector público debe generar las condiciones para que el sector privado forje esa riqueza.” Alfredo Cornejo
Declaración de Mendoza En el marco de la 220° Reunión de Consejo Directivo, FEHGRA emite la siguiente declaración: Visto el histórico reclamo de FEHGRA ante las entidades de gestión colectiva por el pago de derechos de autor por la presunta difusión pública de un repertorio musical o artístico. Y Considerando: Que luego de numerosas gestiones FEHGRA inició una denuncia ante la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia contra SADAIC, por abuso de posición dominante a la hora de fijar los aranceles con que grava la tenencia de un televisor apagado en las habitaciones de un hotel. Que la reciente resolución de la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia confirma que en Argentina SADAIC impone aranceles de hasta un 900% superiores a los existentes en todos los países de la región, lo que configura un accionar abusivo. Que dicha resolución insta al Poder Ejecutivo a dictar la norma necesaria que ponga fin a este abuso de manera definitiva. Que en distintas y numerosas oportunidades el Sr. presidente de la Nación, ingeniero Mauricio Macri, ha manifestado “que está convencido de la necesidad de eliminar las trabas y costos innecesarios que afecten la competitividad del sector”. Que FEHGRA no tiene dudas que el pago de estos aranceles, que en su conjunto suman al menos el importe que abona un hotel en concepto de impuesto sobre los ingresos brutos, afectan la competitividad hotelera comparándola con cualquiera de los países de la región y requiere una pronta solución.
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Por todo lo expuesto, FEHGRA solicita al Poder Ejecutivo Nacional el dictado del decreto que permita erradicar esta situación de total inequidad e injusticia, acompañando a una actividad esencialmente PyME, fundamental en la prestación de servicios para la actividad turística, que sigue trabajando como siempre, aún sin rentabilidad, apostando y contribuyendo a un futuro mejor y más digno de ser vivido por nuestra sociedad.
sostenida por la Federación durante años. En este marco, solicitó al Gobierno que ponga fin a la injusta exigencia que significa el cobro de aranceles por la existencia de un televisor en la habitación de un hotel, un ámbito privado. Por su parte, Marcelo Quercetti dio la bienvenida a la ciudad y destacó la importancia de la actividad hotelera, gastronómica y turística de la Provincia, que mejoró en los últimos tiempos la infraestructura y los servicios turísticos.
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1. Participaron del encuentro representantes de las 63 Filiales de la Federación. 2. El gobernador Alfredo Cornejo con autoridades de FEHGRA y de su Filial Mendoza. 3. El intendente Rodolfo Suárez encabezó la apertura del encuentro, junto a Graciela Fresno y autoridades. 4. Luis Barrionuevo y representantes sindicales saludaron a la dirigencia empresarial del país.
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Filial líder
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En el marco de la Reunión, la Filial anfitriona conmemoró su 80° Aniversario y reinauguró su sede institucional, ubicada en pleno centro de la ciudad, a metros de Plaza Independencia. Horas más tarde, en la flamante sede, el gobernador de la Provincia de Mendoza, Alfredo Cornejo, eligió el acto para realizar un importante anuncio relacionado al Código de Faltas en materia turística. Notificó: “en el artículo 61 hemos incorporado como falta el vender alojamiento clandestino fuera de los del registro público. Va a tener una sanción como el resto de las faltas. La multa serán 1.000 unidades tributarias, que hoy son $10.000, pero que se irán actualizando”. También habló de la sociedad actual y de los cambios culturales: “Si queremos consumir como los grandes países capitalistas, para compararnos tenemos que producir como esos sectores. Producir requiere un cambio de liderazgo político, y de dirigentes sindicales que trabajen mancomunadamente. El Estado tiene una tarea muy importante”. El mandatario mendocino remarcó: “El sector público debe generar las condiciones para que el sector privado genere esa riqueza, y en la Argentina no ha estado pasando esto en las últimas décadas. Para que suceda, tenemos que poner liderazgo político quienes tenemos la obligación de hacerlo y los empresarios tienen que tomar riesgos invirtiendo y creando riquezas. El Estado tiene que administrar, generando las condiciones”. El Gobernador subrayó los avances que se realizan desde el sector privado en materia turística y resaltó que “llevan a aumentar el empleo y las atracciones”. En el acto de apertura de la Reunión de Consejo Directivo, Gabriela Testa destacó la importancia del 80º aniversario que está cumpliendo
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El Gobernador de Mendoza y los funcionarios presentes, así como la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno, pusieron en valor la iniciativa de la entidad presidida por Marcelo Quercetti, que cuenta ahora con una sede totalmente renovada y moderna, que responde al crecimiento del turismo en la Provincia. El trabajo estuvo a cargo de la arquitecta Eliana Bórmida, del prestigioso estudio Bormida & Yanzon Arquitectos. Los ejes del trabajo fueron crear una nueva y modera fachada, desarrollar áreas de atención al público desde afuera, recepción, oficina administrativa abierta, oficinas privadas, sala de reuniones y servicios, y anexos para su rutina laboral. Agregaron un gran salón de usos múltiples, para desarrollar cursos, capacitaciones, conferencias y encuentros.
en esta fecha la Filial local, entidad fundadora de FEHGRA, y subrayó la relevancia del sector en la Provincia: “Para la economía mendocina, la gastronomía, la hotelería y el comercio representa el 24% del PBG, por lo que es el sector más importante de la Provincia, el que genera más empleo”. Se refirió a la decisión del Gobierno Provincial de reducir los Ingresos Brutos en un 0,25% para poder acomodar este impuesto. Sobre la problemática de la oferta informal, expresó que la Provincia es pionera en dictar dos resoluciones, una para incluir las nuevas modalidades de alojamientos turísticos, y otra que generó la figura del departamento de alquiler temporario: “El Gobierno está trabajando en una herramienta legal un poco más poderosa. Nos preocupa mucho la competencia desleal no solo por la evasión de los tributos sino también por la inseguridad del turista”. Y felicitó a FEHGRA por el avance en el caso de SADAIC: “Creo que es una gran injusticia”. Mariano Ovejero subrayó el fluido nexo de trabajo de Turismo de la Nación con FEHGRA y se refirió al crecimiento del sector turístico, con 6.300.000 arribos del turismo receptivo, crecimiento del turismo interno
5. Reconocidos referentes analizaron el Producto Turístico Vino y Gastronomía. 6. Sergio Berensztein y Graciela Fresno. 7. Edi Day, Armando Zavattieri, María Teresa Barbera, Graciela Fresnoy Beatriz Barbera, en Francesco Ristorante, que obtuvo el Bronce 2018 en los premios Best of WineTourism, por su excelencia en la categoría restaurantes.
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y récord en viajes de cabotaje. Dijo: “El turismo es la herramienta más potente que tenemos, así lo dijo el presidente Macri, y el compromiso es seguir trabajando”. El intendente Rodolfo Suárez expresó que el turismo, la hotelería y la gastronomía representan el mayor PBI de la ciudad de Mendoza, considerada la Capital Nacional del Vino: “Debemos acompañar al sector. Y, ¿qué podemos hacer para acompañarlos? Una de las medidas más importantes es impulsar infraestructura, y nosotros estamos modernizando la ciudad, recuperando parques, plazas, calles, fomentando la inversión en terrenos ociosos”, entre otras acciones. También habló de la hospitalidad de los mendocinos y de la ordenanza de convivencia que impulsa el respecto, la solidaridad y la inclusión social. Y subrayó la labor conjunta entre los sectores público y privado: “Asumo el compromiso de trabajar para el ordenamiento de la oferta informal”. Durante la primera jornada del encuentro de FEHGRA estuvo presente el secretario general de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), Luis Barrionuevo, quien subrayó la cordial relación entre ambas instituciones: “En esta coyuntura tenemos que trabajar juntos, ver de qué manera nosotros podemos darle más dinámica a la relación. El interés nuestro es que la actividad funcione, que haya más empresarios y también más trabajadores”. Agregó: “Si ustedes crecen, el trabajador va a estar mejor. Tenemos que apuntar a que esta temporada sea mejor”. Coincidió con las autoridades de FEHGRA en que “Si hay Hotelería, Gastronomía y Turismo, hay empleo”. Durante la segunda jornada, se llevó a cabo un panel especial sobre el Producto Turístico Vino y Gastronomía, donde se presentó el reciente acuerdo que firmó FEHGRA y COVIAR para promover el desarrollo y consumo nacional e internacional del vino, la gastronomía y el turismo. Participaron Graciela Fresno; Gabriela Testa; Mariano Ovejero; el enólogo Walter Bressia, vicepresidente de COVIAR; el especialista en consumo Guillermo Oliveto; y el ingeniero Alejandro Vigil, de la Bodega Catena Zapata. El moderador fue el dirigente empresario mendocino Fernando Barbera. En este marco, disertó Guillermo Oliveto sobre las variables y los condicionamientos de la coyuntura económica, los desafíos de los empresarios, y algunos datos de tendencia para tener en cuenta, como el crecimiento de los tickets aéreos en el país, que se proyecta siga
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“Si ustedes crecen, el trabajador va a estar mejor.” Luis Barrionuevo incrementándose, y el viaje como símbolo de pertenencia de la clase media y la fragmentación de los viajes. También habló del vino como herramienta para vender, considerando que 5 de cada 10 argentinos toma vino en forma habitual. Dijo: “El turismo es uno de los motores en los que hay mucha expectativa”. Sergio Berensztein, doctor en Ciencias Políticas, analista y autor de libros y artículos académicos, ofreció una disertación especial en el marco de la Reunión de Consejo. El reconocido consultor analizó la coyuntura del sistema político, los temas de corrupción y su impacto en la vida institucional del país, la crisis cambiaria y el tipo de cambio, los actuales conflictos sociales y las redes de narcotráfico, el escenario de cara a las próximas elecciones, y el panorama de algunos países vecinos, como Brasil o Chile, y las elecciones de 2019, entre otros temas. En la Reunión de Consejo Directivo, se puso a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante los últimos meses. Se revisaron diferentes problemáticas y se plantearon nuevos objetivos para llevar adelante durante 2018. Se efectuó un balance del trabajo realizado durante los últimos meses, y se informaron las novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Relación con Filiales, Capacitación y Formación Profesional, Actividades Informales y Turismo, entre otros temas. Después de dos jornadas de intenso trabajo, análisis, intercambio de opiniones y compromiso, el encuentro cerró con un broche de oro: la celebración por el 80° Aniversario de la Filial Mendoza. Se llevó a cabo en una tradicional bodega y sumó camaradería, excelencia en la gastronomía y la organización, y solidaridad, ya que la Filial invitó a los referentes de las 63 Filiales a reemplazar cualquier inversión en presentes conmemorativos del aniversario por donaciones para el Banco de Leche Materna del Hospital Lagomaggiore de Mendoza.
8. Autoridades inauguran la moderna sede de la Filial FEHGRA Mendoza. 9. Dos jornadas de análisis y debate, con el objetivo de impulsar el desarrollo del sector. 10. La Filial celebró su 80° Aniversario en la Bodega Los Toneles.
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ESTRATEGIAS
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SÃO PAULO SABOREÓ
LA COCINA ARGENTINA
Con gran aceptación, FEHGRA organizó la 1ª Semana de la Gastronomía Argentina en la capital paulista, que es la mayor emisora de turistas brasileños para Argentina. Hasta la ciudad más grande del hemisferio sur, polo cultural, económico y social de Brasil, y uno de los mayores centros de América Latina, llegó la Federación con la iniciativa de promover la gastronomía argentina. Y es que São Paulo, capital del Estado homónimo, fue el escenario para realizar la 1ª Semana de la Gastronomía Argentina. La sede se eligió por una razón: la ciudad es la mayor emisora de turistas brasileños hacia Argentina y ocupa una posición destacada en el escenario gastronómico mundial. Según la consigna, del 25 al 30 de septiembre, se destacaron los mejores productos e ingredientes argentinos, a través de la creación de platos elaborados por reconocidos chefs, dueños de algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. Con absoluta libertad creativa, presentaron un menú completo y exclusivo, integrado por entrada, plato principal y postre, a partir de 70 reales. Además de estar disponibles para el público, los platos fueron evaluados por un comité especializado, que seleccionó a los mejores de cada categoría. La delegación de FEHGRA, integrada por la presidente Graciela Fresno, el vicepresidente a cargo de Turismo Fernando Desbots, el secretario Marcelo Barsuglia, y el asesor Jordi Busquets, participó del acto de entrega de premios, que estuvo encabezado por el secretario de Gobierno de Turismo, Gustavo Santos. El evento se llevó a cabo el 27 de septiembre, en el marco de la 46ª ABAV Expo y 50º Encuentro
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46ª ABAV La 46ª ABAV Expo Internacional de Turismo y 50º Encuentro Comercial Braztoa registró un balance positivo en el Anhembi, en São Paulo. Del 26 al 28 de septiembre, se realizaron 918 rondas de negocios, con 124 empresas participantes. El volumen financiero negociado llegó a casi de 110.000.000 reales. La Expo es la más completa, tradicional e importante feria de turismo brasileña.
Comercial de la Asociación Brasileña de Operadores de Turismo (Braztoa), y contó con la presencia del subsecretario de Inversiones de Argentina, Sebastian Slobayen, y la chef de trayectoria internacional Carole Crema, entre otras autoridades. Los ganadores fueron: Ɣ Entrada: Slaviero Executive, con el Ragú Verde. Ɣ Plato Principal: Restaurante Lilló, con bife de chorizo a la parrilla con patata gratinada con catupiry, risotto de manga y brote de lechuga. Ɣ Postre: Sweet Pimenta, con la copa chapada de plátano con crema y dulce de leche.
Delicias argentinas en Brasil. Carnes, quesos, vinos, dulce de leche y otros productos típicos fueron la base de creaciones inéditas, elaboradas por grandes nombres de la gastronomía paulista. El Jurado estuvo conformado por el cónsul general y director del Centro de Promoción Argentina en San Pablo, Luis Castillo; el cónsul adjunto de Argentina, Marcos Bednarski; la chef Carole Crema; y el asesor de la entidad organizadora, Jordi Busquets.
Residencia del Cónsul El lanzamiento en Brasil de la 1ª Semana de la Gastronomía Argentina en São Paulo se llevó a cabo algunos días antes del comienzo del evento, en la Residencia Oficial del Consulado General de Argentina, en el Jardín Paulista. Fue encabezado por Luis Castillo, cónsul General de Argentina en Brasil; Jordi Busquets, asesor de FEHGRA; Marcos Bednarski, cónsul adjunto de Argentina; y Carole Crema, chef internacional y embajadora del festival. Participó Guillermo Condomí Alcorta, editor de Panrotas. En este marco, Carole Crema destacó la importancia de seguir posicionando a la gastronomía argentina en Brasil: “La cultura gastronómica argentina viene siendo insertada en nuestro día a día. Es hermoso ver a países tan cercanos y tan ricos uniéndose a través de ingredientes, de sabores y de la cultura, que es la gastronomía, el gran alma cultural de un país”, y agregó que en Brasil aumentan los números de restaurantes que ofrecen platos argentinos: “La Semana vino para coronar lo que ya es un éxito”. El cónsul Luis Castillo subrayó: “Esta iniciativa de FEHGRA es una oportunidad de crecimiento para todos los involucrados y, por eso, deseo que esta primera edición sea un éxito”.
Restaurantes La 1ª Semana de la Gastronomía Argentina en São Paulo cobró vida en los siguientes restaurantes: Ɣ 150 Maksoud - www.maksoud.com.br/restaurante. Ubicado dentro del Hotel Maksoud, es una excelente opción para aquellos que están en la región de la Avenida Paulista. Ɣ Banana - www.bananeiramorumbi.com.br. Con “clima de playa”, tiene una ambientación que remite a los bungalows chic de Trancoso. Ɣ Casa Santo Antônio - www.casasantoantonio.com. Una casa encantadora de la década del 60 restaurada para mantener el clima informal, con buena gastronomía a precios accesibles. Ɣ Olivio Bar - www.oliviobar.com.br. Ofrece tragos hechos por especialistas que viajaron por el mundo en busca de sabores originales, y gastronomía para los paladares más exigentes. Ɣ Restaurante Lilló - www.restaurantelillo.com.br. Hace 19 años en Vila Clementino, el Lilló fue pionero en el concepto de medio ambiente con árboles y plantas en su Salón Principal. Tiene un centenario árbol de Cambuci y Mangueiras que dan frutos. Ɣ Slaviero Executive Jardines - https://bit.ly/2MRGgf9. De cocina internacional, ofrece un desayuno completo y almuerzo con buffet, y por la noche, el servicio es a la carta. Ɣ Sweet Pimenta - www.sweetpimenta.com.br. La chef Julia Pimenta heredó el establecimiento creado por su madre Claudia y su abuela Zenaide, en 1985. Tradición y calidad. Ɣ Bracia Parrilla - http://braciaparrilla.com.br. Explora con maestría los cortes de carnes tradicionales porteños y uruguayos, preparados cuidadosamente por legítimos parrilleros bajo el mando de Luiz Recoba.
1. Gustavo Santos y Graciela Fresno encabezaron la entrega de Premios. 2. Jordi Busquets, Fernando Desbots, Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia. 3. Los platos más creativos fueron premiados en el marco de la ABAV Expo.
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HOTELGA
Graciela Fresno en el acto de apertura. Sentados, Gonzalo Robredo, Aldo Elías, Gustavo Santos y Gonzalo Páez.
EL ROL PROTAGÓNICO
DEL SECTOR
Proveedores, empresarios y profesionales hoteleros y gastronómicos de la Región se reunieron en La Rural, dando forma a una Feria profesional e innovadora. Esfuerzo y compromiso en una actividad con gran potencia. El balance de la XVI edición de HOTELGA, Encuentro de Hotelería y Gastronomía, que se llevó a cabo del 29 al 31 de agosto en La Rural, fue muy positivo, con la asistencia de más de 19.000 visitantes y la presencia de 223 expositores, que exhibieron productos y servicios en una superficie total de más de 15.000 metros cuadros. Entre las actividades más importantes del encuentro se destacan tres que fueron impulsadas por la Federación. Una de ellas es la disertación Tendencias Actuales de la Gastronomía de la reconocida chef española Elena Arzak, galardonada con el premio VeuveClicquot como mejor chef femenina del mundo. En el marco de la feria, fue reconocida por FEHGRA con la distinción Antonio Gómez por su contribución a la gastronomía. A su vez, en el stand institucional de las entidades organizadoras, FEHGRA y la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), la chef española recibió la distinción de Huésped de Honor de la Ciudad de Buenos Aires de manos de Gonzalo Robredo, presidente del Ente de Turismo porteño, y de Yuan Jian Ping, legislador, presidente de la Comisión de Deportes y Turismo. Por otra parte, bajo el paraguas del “Gran Foro del Conocimiento”, Juan Molas Marcellés, presidente del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), ofreció una charla magistral. En
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esta edición, HOTELGA presentó un nuevo Torneo Federal de Chefs, una competencia que ya se ganó su lugar en este evento anual único para la actividad hotelera y gastronómica. En este espacio, totalmente integrado a la Feria y que tuvo gran convocatoria del público durante las tres jornadas, cocineros de todo el país recrearon sus mejores platos representando a la nueva cocina argentina, para ser evaluados por un Jurado integrado por reconocidos profesionales del ámbito culinario. Todo comenzó el 29 de agosto al mediodía, con el salón lleno, y la participación de los principales referentes de los sectores hotelero, gastronómico y turístico. El acto de apertura fue encabezado por el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el presidente del Ente de Turismo porteño, Gonzalo Robredo; y los organizadores del evento, la doctora Graciela Fresno, presidente de la Federación; Aldo Elías; presidente de la AHT y de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y Gonzalo Páez, director de Ferias Argentinas SA. Acompañaron con su presencia los funcionarios de la cartera Turismo de la Nación, Alejandro Lastra, Pablo Casals, Gonzalo Casanova Ferro y Fernando García Soria; el diputado nacional Jorge Franco, presidente de la Comisión de
Turismo; el diputado Ramiro Fernández Patri, vicepresidente segundo de dicha comisión; los diputados nacionales Silvana Ginoccio y Osmar Monaldi; y autoridades de las principales instituciones referentes del sector turístico, entre quienes se contaron el presidente Honorario de FEHGRA, ingeniero Antonio Gómez, los ex presidentes Oscar Ghezzi y Roberto Brunello, y representantes de las Filiales de la Federación en todo el país. Durante la ceremonia se leyó una carta de salutación y reconocimiento del presidente de la Nación, Mauricio Macri, para todo el sector, que fue dirigida en su encabezamiento a la Presidente de FEHGRA. Pensando a futuro y planteando nuevos desafíos para el sector, las autoridades presentes en la apertura resaltaron el rol protagónico de la gastronomía y la hotelería dentro de la industria turística. Graciela Fresno destacó el esfuerzo y compromiso “del sector que FEHGRA representa, convencidos de que queremos ser protagonistas del futuro que anhelamos y que hoy cuenta con un Presidente de la Nación que habla de un lugar preponderante de la actividad turística en el diseño de las políticas de Estado. Celebramos que el Señor Presidente visite los distintos lugares del país y personalmente tome conocimiento de los problemas, trabas, barreras, que el sector padece, porque eso le permitirá tomar las medidas correctivas de manera más efectiva”. Afirmó: “Queremos seguir siendo un sector que cree en el país, y en nosotros mismos como generadores de un futuro mejor. Queremos una Argentina donde no dependamos de la coyuntura, de un valor favorable del tipo de cambio, sino que nos elijan como destino turístico”. Agregó: “Creemos en el trabajo conjunto públicoprivado diario, para posicionar a Argentina, a través de la promoción y la comunicación efectiva, y ahí nos tendrán colaborando”. Aldo Elías expresó: “Estamos en un momento histórico de nuestro país en lo que a turismo refiere, con un primer semestre récord en ocupación hotelera con más de 10 millones de turistas alojados en Argentina, 2 millones de los cuales corresponden a turistas extranjeros, un dato no menor. Sabemos que el desarrollo de nuestra industria es fundamental para el crecimiento del país, y que cuando hablamos de hotelería y gastronomía hablamos de empleo genuino y crecimiento económico”.
Competitividad En el acto de apertura, Graciela Fresno expresó el sentir del sector ante las problemáticas más acuciantes: “Entre esos problemas resaltamos que el sector sigue soportando una altísima presión fiscal; los altos costos laborales, los más altos de la región, sin que la anunciada reforma se haya concretado aún; los incrementos de tarifas públicas, que sabíamos atrasadas, pero que se han aplicado de manera abrupta sobre una actividad en la que una parte sustancial de nuestros costos se deben a esos servicios; seguimos trabajando al lado de quienes compiten deslealmente con la hotelería y la gastronomía, sin que aún se haya logrado regular a todos los actores del mercado para que la competencia sea transparente, equitativa, y leal. A la fecha y en base a nuestras propias mediciones, habiendo indagado en tan solo 10 de las plataformas de oferta de alojamientos, relevamos 74.887 habitaciones, y 224.611 plazas en el país, que se encuentran en esta situación de informalidad, alcanzando su tarifa promediada a $ 2322. (…) Creemos en las expresiones del Presidente de la Nación cuando afirma la necesidad de eliminar las trabas, y costos innecesarios que afecten la competitividad del sector, y por ello estamos convencidos que pondrá fin definitivamente a un padecimiento que desde hace años sufre la actividad al abonar a las entidades de gestión aranceles abusivos por el uso presunto de un repertorio musical y artístico a través de un televisor instalado en las habitaciones de un hotel, abuso plasmado en la reciente resolución de la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia, dictada a partir de la denuncia hecha por FEHGRA hace nueve años, y donde se comprueba que SADAIC impone aranceles hasta un 900% más elevados que en el resto de América. Estas situaciones abusivas afectan la competitividad del sector en la región, y es un costo que puede modificarse sin afectar los recursos del Estado”.
En este mismo sentido, destacando el aporte de la industria turística y, en particular de los sectores hotelero y gastronómico, se expresaron los funcionarios Gustavo Santos y Gonzalo Robredo, quienes subrayaron la importancia de la conectividad como parte clave de la gestión del Gobierno Nacional, y la relación y trabajo conjunto entre el sector público y el privado. “Este es un sector que nunca deja de desarrollarse y que está poniendo a la Argentina en el mundo de las inversiones turísticas. Gracias al trabajo de hormiga de todos los que pusieron el hombro, hemos dado importantes pasos, fuimos el primer sector en firmar un documento de metas que estamos cumpliendo juntos, y este plan nacional no es del Presidente o de nuestra gestión, es de todos, de cada uno de los que aportamos al crecimiento de esta industria pujante que es el turismo. Gracias por ser el sector más dinámico de la economía argentina”, fueron las palabras de cierre de Gustavo Santos en el acto inaugural.
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HOTELGA
Stand de FEHGRA y AHT.
Graciela Fresno y Elena Arzak.
Amplia, profesional, con stand muy creativos y un excelente clima de negocios, durante las tres jornadas de HOTELGA el empresario y el profesional hotelero gastronómico interactuaron con los proveedores de productos y servicios de un sector que necesita calidad e innovación para mantenerse competitivo. El auditorio del Gran Foro del Conocimiento fue también protagonista. La apertura del espacio estuvo a cargo de Juan Molas Marcellés, presidente del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) de España y las disertaciones sobre “Vacaciones Digitales” y “Sostenibilidad en Hoteles”, realizada por Patricia Miralles y Álvaro Carrillo de Albornoz, ambos del ITH. El arquitecto Guillermo Durán, responsable del Departamento de Arquitectura Sustentable de la Fundación EnergizAR, realizó el Taller de Eficiencia Energética y Energías Renovables. A su vez, hubo información sobre las líneas de financiamiento existentes y las ventajas que dos bancos, como el Ciudad y Galicia, ofrecen para facilitar los negocios que se cierren en HOTELGA.
Gran Foro del Conocimiento.
Gustavo Santos en el Salón del Vino.
Negro, Salta, San Juan, San Luis y Tucumán, entre otras, presentaron más de 100 etiquetas. Durante la segunda jornada se conocieron a los ganadores del Concurso de Hotelería Sustentable - Argentina 2018. En la categoría Acciones que crean historia el premio fue para el Hostal Posta de Purmamarca por Convertir aspiraciones en resultados concretos. La Estrategia de Sustentabilidad de Casino Santa Fe, del Hotel Los Silos, se llevó la distinción principal en la categoría Hotel Responsable. Y, en la categoría Ideas Innovadoras, se distinguió a los proyectos Techos verdes para una vida más verde, de Vatel Escuela Internacional de Hotelería y Gestión Turística; Eco Store: nueva herramienta digital para optimizar la comunicación de mercado, del Instituto Jean Piaget; y ApplicAr Sustentabilidad, de la Universidad Blas Pascal. Asimismo, recibieron la certificación en sustentabilidad los hoteles: UTHGRA Sasso y Presidente Perón, ambos de Mar del Plata. HOTELGA es organizada por FEHGRA, AHT y Ferias Argentinas S.A.
Por primera vez, poniendo en valor la enología, se incorporó el Salón del Vino, con la presencia de 40 bodegas que dieron a conocer sus productos junto a un maridaje gastronómico. Bodegas de Buenos Aires, Catamarca, Chubut, Córdoba, La Rioja, Mendoza, Neuquén, Río
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HOTELGA
LA GASTRONOMÍA, EL GRAN ATRACTIVO
DE LA FERIA
Salta, Bariloche y Rosario subieron al podio. El Torneo Federal de Chefs ofreció creatividad, productos y sabores argentinos. La capacitación y el trabajo en equipo estuvieron presentes. El ya tradicional Torneo Federal de Chefs de FEHGRA volvió este año al mayor escenario del sector hotelero y gastronómico argentino, la feria HOTELGA -del 29 al 31 de agosto en La Rural-, en un espacio absolutamente integrado, hecho que permitió su mayor visibilidad. Durante tres jornadas los 36 cocineros finalistas de las Rondas clasificatorias, que se fueron llevando a cabo durante la primera parte del año en todo el país a solicitud de las Filiales de la Federación, elaboraron sus mejores platos representando a la nueva cocina argentina. Fueron evaluados por un jurado de 11 expertos, encabezado por María Podestá, presidente de la Academia Argentina de Gastronomía. Durante las últimas horas de HOTELGA, se concretó el acto de entrega de premios, que tuvo gran convocatoria y la presencia de figuras destacadas de la gastronomía. Fue encabezado por la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el presidente de la AHT, Aldo Elías; y el vicepresidente de la Federación, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, Claudio Aguilar. Se contó con la participación especial de la reconocida chef española Elena Arzak, galardonada con el premio “VeuveClicquot” como mejor chef femenina del mundo, quien fue destacada por FEHGRA con la distinción “Antonio Gómez” por su contribución a la gastronomía. Acompañaron dirigentes y empresarios de todo el país, y hubo visitas especiales, como la chef Dolli Irigoyen.
Ɣ Tercer Premio: Pullman City Center Rosario, de Rosario. Chefs: Elian Fernando Ayala y Adrián Albanesi. Plato: Roll de cuadril con frutos secos, yema ahumada curada, untuoso de tomate, sablee de puerro y verdeo, papa en croute de pino y panceta con centro de langostino, tuil de berenjena ahumada, gravy de balsámico ahumado.
Jurado Notable El Torneo fue coordinado por el chef Manuel Ausejo. María Podesta, presidente de la Academia Argentina de Gastronomía, fue la presidente del Jurado, integrado por: Andrés Chaijale, Chef Executivo del Hotel Quorum (Córdoba) Diego Irato, Chef Ejecutivo del Hotel Sofitel Cardales (Cardales) Gastón Diez, Chef Director académico del CES (El Calafate) Guadalupe Mendoza, Chef Capacitadora de FEHGRA (Rosario) Guillermo Bastida, Chef Ejecutivo del Grupo Alpe (Mar del Plata) Juan Pablo Bonaveri, Chef Campeón del Torneo 2014 (El Calafate) 7. Luciano Nanni, Chef Propietario de Grupo Nanni (Rosario) 8. Mauro Porfiri, Chef Propietario de Montecatini (Mendoza) 9. Pablo Quiven, Chef Propietario de Quiven Patagonia (Bariloche) 10. Rodrigo Lamarque, Chef Campeón del Torneo 2013 (Mar del Plata) 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Ganadores Ɣ Primer Premio: Alejandro I Hotel Internacional, de Salta. Chefs: Esteban Cruz y Eusebio Yapura. Plato: Colita de Cuadril asada en croute de frutos secos a punto, farsa de salchicha parrillera y langostinos, en gel de tomate y cremoso de torrontés y limón, esfera de polenta frita rellena de berenjena y emulsión de hongo pino, salsa de cerveza, con decoración de crocante de ají molido, cebolla y brotes. Ɣ Segundo Premio: BEC, Bariloche Eventos & Convenciones, de Bariloche. Chefs: Julieta Marmorato y Juan Carlos Izaguirre. Plato: Colita de Cuadril envuelta en farse de chica y panceta, rebozado en cenizas de cebolla y frutos secos, salsa de chocolate orgánico, alfajor de maíz y dexulle de morillas, papa bouchon y huevo jugoso sobre pimiento asado ahumado.
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El Torneo de FEHGRA tiene como objetivo central la capacitación de los empleados del sector, la mejora continua de la calidad, y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. Todos los cocineros que compiten en las Rondas Clasificatorias participan en el Curso específico que FEHGRA dicta en sus Filiales, denominado “Gastronomía Regional Argentina, inducción al Torneo Federal de Chef”. En esta edición, se sumó un condimento extra, la transmisión en vivo y en directo, desde La Rural, a través de las redes sociales, vía streaming. También se desarrolló el Momento Mc Cain, en donde, representantes de la firma auspiciante del Torneo brindaron una demostración sobre vegetales congelados, la nueva línea de productos de la marca.
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Finalistas
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1. Aires Eventos, de Rosario. Chefs: Lucas De Franco y Matías Vozzi 2. Alejandro I Hotel Internacional, de Salta. Chefs: Esteban Cruz y Eusebio Yapura 3. Amerian Hotel Casino Carlos V, de Las Termas de Río Hondo. Chefs: Gonzalo Buron y Exequiel Díaz 4. AQVA, de Puerto Iguazú. Chefs: Dino Penayo y Gustavo Rojas 5. BEC, de Bariloche. Chefs: Julieta Marmorato y Juan Carlos Izaguirre 6. Delfina, Hostería La Escondida, de Villa La Angostura. Chefs: Jonatan Palavecino y Duvan Ochoa Zuluaga 7. Díaz Catering, de Córdoba. Chefs: Gonzalo Díaz y Mariela Sosa 8. Don Aldo Restaurante, de Mendoza. Chefs: Jonathan Romeo y Paulo Escudero. 9. Grand Crucero Iguazú Hotel, de Puerto Iguazú. Chefs: Adrián Pedrozo y Esteban Correa 10. Los Pinos Resort & Spa Termal, de Las Termas de Río Hondo. Chefs: Daniel Sánchez y Luis Miguel Cisterna. 11. Mini Winery & Deli, de Río Gallegos. Chefs: Analía Álvarez y Emiliano Giménez 12. Mirador del Lago Hotel, de El Calafate. Chefs: equipo integrado por Claudio Diez Gadea y Daniel Ríos. 13. Pullman City Center Rosario, de Rosario. Chefs: Elian Fernando Ayala y Adrián Albanesi 14. Restaurante Sushi Santo, de Río Gallegos. Chefs: Marcelo Barria y David Domínguez 15. Restaurante y Bodega Casa El Enemigo, de Mendoza. Chefs: Santiago Maestre y Diego Tapia. 16. Sheraton Salta Hotel, de Salta. Chefs: Julio César Salas y Sergio Rementería 17. Villa Huinid, de Bariloche. Chefs: Robson Becker y Ana Chávez 18. Xelena Hotel & Suites, de El Calafate. Chefs: Guillermo Vergara y Mauro Benítez.
1. Primer Premio. Esteban Cruz y Eusebio Yapura, de Alejandro I Hotel Internacional, de Salta. 2. Segundo Premio: Julieta Marmorato y Juan Carlos Izaguirre, de BEC, Bariloche Eventos & Convenciones. 3. Tercer Premio: Elian Fernando Ayala y Adrián Albanesi, del Pullman City Center Rosario. 4. Sentadas, Elena Arzak y Graciela Fresno. De pie, María Podesta y Guadalupe Mendoza. 5. Durante tres jornadas, dos equipos competían en simultaneo, frente al público. 6. Jurado integrado por reconocidos cocineros, coordinado por Manuel Ausejo, y presidido por María Podesta.
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REPORTAJES
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ARGENTINA TIENE GRANDES
POSIBILIDADES
Juan Molas, presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos, se refirió a la clave para posicionar un destino turístico, a la relación con el sector público y a la tarea del dirigente. Por Silvia Montenegro
“Compartir proyectos y experiencias entre asociaciones hoteleras, como CEHAT y FEHGRA, nos permite a todos los hoteleros ser más competitivos. La coyuntura es muy distinta, pero los clientes son parecidos y la tecnología es la misma para todos.” Juan Molas. Invitado por la Federación, Juan Molas, presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) desde 2007, llegó a Buenos Aires para ofrecer una charla magistral en el espacio Gran Foro del Conocimiento, en HOTELGA. En el marco de esta visita, se reunió con las autoridades de la entidad argentina, con quienes tiene una larga relación basada en reuniones organizadas en foros internacionales con el objetivo de compartir experiencias, observar estrategias ante problemáticas semejantes, conocer el desenvolvimiento institucional, en definitiva, enriquecer la visión de la dirigencia empresaria de un sector destacado en la economía mundial. Nacido en Barcelona, Juan Molas encabeza también el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), un centro de innovación con 14 años de trayectoria, que tiene la misión de promover el uso de nuevas tecnologías y sistemas de gestión, que contribuyan a mejorar la competitividad, rentabilidad, calidad, eficiencia y sostenibilidad de las empresas vinculadas la industria hotelera y turística. Su larga y prestigiosa trayectoria -a los 22 años fue director de un hotel-, le
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acercaron algunos reconocimientos, como la Medalla de Turismo de Cataluña (en 2000) y la Medalla al Mérito Turístico del Gobierno de España (en 2011). Proviene de un país que vive hoy una etapa de considerable dinamismo. La economía española creció 3,1% en 2017, sobre todo gracias al turismo. Según datos de Turespaña, recibieron 82 millones de llegadas de turistas internacionales, lo que supone un 8,9% más que en 2016, una cifra nunca alcanzada. Por otra parte, este segmento gastó casi 87 millones de euros, un 12,2% más con respecto a 2016. Por estos motivos, entre otros, la mirada de Juan Molas sobre la industria de la hospitalidad, basada en sus más de 45 años de trayectoria en uno de los países turísticos por excelencia, es rica y estratégica. Con generosidad, compartió parte de su visión en esta nota.
H&G: El sector turístico español cerró 2017 con cifras récord. ¿Cuál es el escenario en 2018? J.M.: La temporada de verano -de mayo a octubre- está siendo buena en términos generales, aunque hemos observado algunas modificaciones en relación a 2017, que fue el mejor año histórico del
turismo en España. Este logro se dio por muchas circunstancias, pero principalmente porque España, en términos generales, está haciendo bien los deberes. Y también porque hubo países que tuvieron una situación geopolítica complicada, como Turquía, Túnez, Egipto y, en parte, Grecia. Ahora, en cambio, estos países se han recuperado a base de precios, es decir, con ofertas muy competitivas. Hubo una serie de clientes que han vuelto, fundamentalmente hacia Turquía, pero también el turismo alemán a Túnez, el turismo francés y parte del británico a Grecia y Egipto. En cifras al 31 de julio, estábamos en llegadas igual al año pasado, pero con un gasto medio superior del 4%. Aún no se han confirmado los datos de agosto, pero creemos que algunas zonas han experimentado un descenso. Por otra parte, este año hemos tenidos algunas circunstancias desfavorables relacionadas con el clima. Hubo una climatología adversa de mayo a junio en algunos destinos vacacionales. Y luego estuvo el Mundial de Fútbol, que influye mucho en algunos mercados europeos. En resumen, no va a ser un mal año turístico para España, pero no será excepcional como 2017. Con respecto a 2019, hay algunas incertidumbres porque la devaluación de la lira turca no nos favorece. Turquía está recuperándose y tiene un potencial muy importante. Entendemos que debemos pensar en una moderación de precios. En los últimos años hemos tenido posibilidades de aumentarlos, pero ahora no es lo más conveniente para garantizar la continuidad de ciertos mercados. H&G: ¿Cuáles cree que son los motivos que explican el aumento del 4% del gasto medio por persona? J.M.: Significa que el cliente de menos poder adquisitivo es el que se ha ido, con lo cual hemos mantenido el de clase media y clase alta, y esto hace que la media se haya incrementado. H&G: Tienen 82 millones de llegadas internacionales y siguen esforzándose para captar más turistas. De hecho, entre las misiones prioritarias de CEHAT se cuenta aumentar el flujo en temporada baja. ¿Cree que alguna de las estrategias que ustedes aplicaron con éxito se puede replicar en Argentina con igual resultado? J.M.: Entendemos que el turismo es mucho más que buenos hoteles, buena climatología y buenas zonas turísticas. Turismo es seguridad, y España lo da. Argentina también ofrece seguridad. Turismo es una buena sanidad, y España tiene una de las mejores sanidades públicas, mucho mejor que la media europea. El mercado europeo, que es nuestro cliente más importante, lo sabe y lo valora. Turismo es gastronomía, y España es un país con una excelente oferta gastronómica. Turismo es cultura, es deporte. Turismo son buenos medios de transporte, y España los tiene, no solo aéreos, sino que, desde hace unos años, también tiene una red de carreteras y de trenes de alta velocidad que son magníficas. Este abanico de productos configura una oferta muy diferenciada. Si hablamos de Argentina, país al que conozco un poquito y me gustaría conocer
1. Charla magistral. Juan Molas protagonista del Gran Foro del Conocimiento de HOTELGA.
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REPORTAJES mucho más, puedo decir que, allá por los 90, cuando se hizo el plan de marketing turístico, estaba muy bien diseñado, por una gran empresa de marketing y comunicación, pero creo que no se aplicó en su justa medida. Y en este punto quiero decir que el tema de las comunicaciones es muy importante. Creo que la Secretaria de Turismo y el sector privado, pero apoyado por la administración pública, y sobre todo las diferentes provincias de Argentina, siendo un país tan diverso como éste, deberían invertir mucho más en lo que es, no tanto Promoción, sino Comunicación. Por ejemplo, conozco bien otras regiones vitivinícolas del mundo y observo como crece el turismo gastronómico y el enológico. Lo veo en España, en La Rioja, en la Ribera del Duero, en Jerez, veo las posibilidades de crecimiento que han tenido, ya no digo Burdeos o Borgoña, en Francia. Ustedes tienen una oportunidad tremenda de captación de negocios en este segmento..., y es solo un ejemplo como puede haber otros. Pero la comunicación y la promoción es muy importante, y sobre todo la posibilidad de poder invertir en algunas empresas turísticas que son los canales de influencia y canales de fluencia de clientes hacia la Argentina. Sé que están en una zona alejada de los grandes mercados europeos o del norteamericano, pero creo que hay una capacidad de crecimiento cada vez mayor. Y no olvidemos que, en 1950 se movieron 25 millones de turistas; en 2000, fueron 800 millones; y este año cerraremos con 1.300 millones. Y más importante, en 2025, solo dentro de 7 años, se moverán 1.500 millones de personas. Las comunicaciones son más rápidas, son mejores, yo creo que países como Argentina tienen grandes posibilidades. Pero hay que creerlo. Hay que tener más empatía desde el punto de vista del producto. Es necesario el desarrollo de la comunicación y la promoción. Ahí está la clave. H&G: Como presidente de CEHAT, usted integra el Consejo Asesor de Turespaña -órgano que promueve y clasifica hacia donde deben ir los recursos públicos de captación de nuevos mercados turísticos-. ¿Cuál es la tarea más importante que encaran? J.M.: De los 82 millones de turistas que recibe España, según cifras del año pasado y este año andaremos por valores parecidos, una gran parte se concentra en los 100 o 120 días del verano, de junio a septiembre. Pero también es cierto que antes este porcentaje era
del 95% en esos cuatro meses y ahora es el 65%. Se han diversificado en productos, en congresos y convenciones, en turismo religioso, turismo cultural o enológico, entre otros. Por ejemplo, el camino de Santiago es un clúster turístico que puede estar captando alrededor de un millón de personas al año, que se alojan desde hoteles 5 estrellas hasta albergues o campings, es decir, con una gama de clientes muy diferentes. Podría poner otros ejemplos. Lo que quiero decir es que es importante la colaboración público privada en este sentido, para posicionar distintos productos y segmentos. Yo creo que ustedes tienen buena relación con la Secretaría de Turismo, pero es importante que se convenza a la Administración Pública y también a la sociedad argentina sobre lo que verdaderamente significa el Turismo, y es una aportación muy importante en el bienestar económico y social de un país, muy importante. H&G: Hace unos años España vivió una crisis muy profunda. Como dirigente del sector, ¿qué pudo aprender de esa crisis? J.M.: Creo que salimos muy fortalecidos. Tuvimos que buscar nuevos mercados, modificar los márgenes, diversificar clientes, potenciar mucho más la calidad y la capacitación profesional… Nuestra crisis
CEHAT Constituida en enero de 2004, la Confederación está compuesta por las asociaciones hoteleras de ámbito local o provincial, repartidas por toda la geografía española. Representa a todo el sector del alojamiento español, ya sea hoteles independientes como cadenas hoteleras, apartamentos turísticos, balnearios y campings. Suma más de 14.000 establecimientos y 1.500.000 plazas, agrupadas en 54 asociaciones. Como en la estructura de FEHGRA, desde las asociaciones territoriales se gestionan todas aquellas cuestiones que corresponden al ámbito geográfico y administrativo correspondiente, y CEHAT ejerce su representatividad para aquellas cuestiones que demandan una interlocución única a nivel nacional. Todas las asociaciones tienen representación en la institución, ya que participan de lo que ellos denominan “Pleno”, órgano en donde se toman las decisiones estratégicas, que está encabezado por el Comité Ejecutivo. Consultado sobre la metodología de trabajo de la Confederación con sus Filiales, Juan Molas puso el foco en la comunicación: “Nos comunicamos fluidamente a través de comunicados, newsletters, circulares, con independencia que hay un Comité Ejecutivo en el que forman parte varias de esas instituciones, y hay un Pleno, que se reúne por año en cuatro asambleas generales, con presidentes y gerentes, donde se debaten los temas más candentes”.
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2. Jordi Busquets, Marcelo Barsuglia, Juan Chiban, Ana María Miñones, Álvaro Carrillo de Albornoz y Patricia Miralles -ambos del ITH-, Graciela Fresno, Juan Molas, Claudio Aguilar, Mario Zavaleta y Fernando Desbots.
duró de 2007 al 2014, fue una experiencia que de alguna forma nos definió muchísimo, pudimos escanear nuestras propias mentes y así encuadrar nuevos conceptos. No me gustaría que se repitiera nunca más, pero fue muy necesario y a muchos nos vino muy bien. H&G: Aunque con muchas diferencias, el escenario actual en Argentina no es sencillo, ¿qué sugerencia podría transmitirle al dirigente que debe preocuparse hoy por sostener su establecimiento y, a la vez, por conducir los destinos de una entidad como FEHGRA? J.M.: Que sumen y no resten, que multipliquen y no dividan, que estén unidos, lo más posible, que vayan remando en la misma dirección. Que los temas que se discutan, se discutan en casa, pero para afuera manténganse siempre unidos. Que participen e interactúen al máximo con el sector público, y que exijan el cumplimiento de los programas políticos a la Administración Pública argentina, ya sea nacional, provincial o municipal. Y que tengan fe e ilusión en sus negocios, que sigan esforzándose día a día, y sobre todo que haya profesionalismo, buena voluntad, inteligencia y criterio.
Jordi Busquets, Álvaro Carrillo de Albornoz, Patricia Miralles, Graciela Fresno y Juan Molas.
H&G: ¿Quiere agregar algo más? J.M.: Sí, agradecerles la hospitalidad que hemos recibido estos dos días que hemos estado aquí, y manifestarles el afecto, el cariño que siento por un país tan entrañable y tan hermano como Argentina y por los argentinos en particular.
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PROVEEDORES
LAS ESTRELLAS
DE HOTELGA Los proveedores de hoteles y restaurantes fueron muy consultados durante la feria. Con novedades y propuestas innovadoras, cada uno mostró su estrategia para lo que resta del año.
HOTELGA es una cita imperdible para toda empresa que quiera posicionarse dentro del sector y también para aquellas que desean reforzar su relación con proveedores y clientes. Por todo esto, esta nueva edición de hotelería y gastronomía volvió a tener una convocatoria extraordinaria. Así, uno de los stands más convocantes fue el de Knorr Food Solutions. Allí presentaron su nuevo concepto de marca “Creado para chefs, disfrutado por comensales”. El propósito es ser un verdadero aliado de la cocina profesional, entender las necesidades de los cocineros y transformarlas en productos que ayuden a resolver la operatoria del día a día. El nuevo portfolio incluye base de salsa de tomate, mix de deshidratados, rebozador total (ya con huevo y condimentos), puré de papas en escamas y más. Para seguir cocinando, el stand de Rational proponía conocer toda su línea, que se destaca por la seguridad, que se vuelve imprescindible a la hora de atender muchas demandas. Y, como no podía ser de otro modo, el plato favorito de muchos fueron las papas fritas Mc Cain y las propuestas que la marca preparó para el Torneo Federal de Chefs. Siguiendo en la cocina, pero en el área fría, también estuvo presente la firma Diáfana que ofrece toda su experiencia fabricando hielo.
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Otra firma que acercó soluciones gastronómicas fue MaxiSistemas que, a través de su servicio MaxiRest, propone gestionar las actividades del local desde un software especialmente diseñado. Claro está que para continuar el recorrido, nada como visitar el espacio de Café El Bohio, conocer todas sus variedades y dejarse convidar con un espresso.
Área privada Yendo hacia la zona de las habitaciones nos encontramos con Simmons Argentina, que mostró su nueva línea Hotel Beautyrest, formada por colchones de resortes enfundados individualmente con una altura increíble para el descanso. El colchón solo mide 33 cm, porque está fabricado con resortes BeautyrestHigh (el modelo anterior medía 28 cm de alto) y posee marcos de espuma de alta densidad y extra firmeza. Además, el sistema de resortes enfundados individualmente es ideal para dormir en pareja, ya que los movimientos que hace una de las personas mientras duerme, no interrumpen el sueño de quien está a su lado.
Para equipar las habitaciones la compañía también presentó las novedades de Belmo. Con resortes (tipo bicónicos y pocket) y de espuma de poliuretano de alta densidad, esta es una línea súper joven y canchera con diseños estallados. Es ideal para hoteles o aparts -generalmente de categoría 3 estrellas o superior-, que buscan ofrecer la mejor relación precio-calidad. Otra opción de la marca es la cama Duobed, que permite ubicar a dos huéspedes en espacios reducidos de modo confortable. Se trata de una cama que mide 100 x 200 cm y el colchón con ruedas que se extrae es de 90 x 190 cm, ofreciendo de esta forma dos colchones de resortes sumamente confortables. En todo lo referido a equipamiento, Full Assistance llevó a HOTELGA sus novedades que habitan todos los rincones de un hotel, desde la cocina hasta los baños de los cuartos. Entre las soluciones destacadas están Full Assistance y Full Lock System. “Es increíble, pero hay cadenas que hace años confiaban en nuestros productos y servicios y recién ahora estamos logrando hacer acuerdos a largo plazo e incluso fuera del Continente. Entendemos que eso quiere decir que trabajamos con las certificaciones, calidades de productos y precios similares a los del primer mundo, pero el trabajo codo a codo a nivel local y la sociedad
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PROVEEDORES se genera en el contacto con el cliente, con compromiso y constancia”, aseguró Mariano Kracoff, gerente comercial de la compañía. Esto se complementa con los servicios de Vault by Rüedi, que le brinda a la entidad todo lo necesario para su seguridad.
Blanco, más blanco En el plano de la lavandería, se destacó para presencia de Barcia, que presentó sus líneas de lavadoras, planchadoras. De fabricación nacional, esta tecnología está siempre a la vanguardia en el sector. En el stand también se pudieron conocer las pequeñas lavadoras y secadores P-Line IMESA, de industria italiana, marca que la firma representa de modo exclusivo. También en el ámbito de la limpieza ASP Electrolux sorprendió con su nueva línea 500 y sus lavavajillas industriales. Para finalizar, otro café, que nunca está de más, pero esta vez que sea de Nescafé Espresso.
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Eficiencia ambiental En cuanto a ambientación, Enviroline Soluciones Ambientales es la marca referente de industrias, empresas públicas y privadas, Instituciones, Organismos, en el desarrollo de Auditorias y Proyectos de Hidroeficiencia. Su catálogo tiene la más completa línea de suministros hidroeficientes, con los excelentes rendimientos y aptos para uso doméstico, comercial e industrial. Se logra hasta un 70% de ahorro de agua y energía, sin perder el confort. La marca ofrece perlizadores Long life, duchas ecológicas, economizadores de WC y más. + Info: www.envirolineargentina.com
Siempre a punto Con su gran experiencia en el mercado, Sikla se posiciona como la mejor empresa en insectocutores, cafeteras, calentadores de leche, anafes, jarras eléctricas y más. La empresa busca cada día mejorar sus productos a través del diseño y con el continuo contacto directo con clientes e interesados “Es una parte imprescindible en este proceso”, aseguran. + Info: www.sikla.com.ar
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COLOQUIO
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ANÁLISIS PROFESIONAL DE
TEMAS FISCALES FEHGRA organizó la XV edición del encuentro que plantea el seguimiento de temas de política tributaria en relación con la actividad hotelera, gastronómica y turística. En septiembre, más de 100 asesores tributarios y dirigentes de todo el país participaron en el XV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, organizado en Puerto Madryn, Chubut, por el Departamento de Fiscalidad y Tributación, a cargo del vicepresidente doctor Mario Zavaleta, en conjunto con la Filial anfitriona, presidida por Georgina Frutos.
entendemos que ayudan a difundir nuestros recursos naturales”. Subrayó que promueven constantemente a la ciudad como polo turístico y como destino de convenciones para fortalecer “una industria tan importante, como es el turismo, que se tiene que seguir posicionando para impulsar su crecimiento día tras día”.
Participaron destacados especialistas en la materia, como los doctores Humberto Bertazza, presidente del Consejo de Ciencias Económicas de CABA; Nadin Argañaraz, director de Investigaciones del Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF); autoridades de la AFIP, como los doctores Mónica Parolari, Adrián Ferreyra y Silvina Martínez; reconocidos periodistas especializados; y destacados referentes de la dirigencia empresaria.
El doctor Mario Zavaleta expresó que hace más de 20 años FEHGRA viene analizando temas relacionados a la carga tributaria sobre los hoteles y restaurantes argentinos y a la presión fiscal, que durante este lapso fue incrementándose. También subrayó la importante convocatoria, y la impecable organización de la Filial local.
Apertura Junto a Mario Zavaleta y Georgina Frutos, el intendente de Puerto Madryn, Ricardo Sastre, encabezó el acto de apertura, que contó con la presencia de la secretaria de Turismo municipal, Mariela Blanco; el jefe de Distrito Puerto Madryn de la AFIP, Rodolfo Galizzi; y el jefe de la AFIP Trelew, Edgardo Arévalo. Ricardo Sastre destacó especialmente el trabajo conjunto entre el sector público y el privado: “Cuando este tipo de situaciones se da, siempre el éxito está mucho más cercano. También celebramos la organización en nuestro destino de este tipo de encuentros, porque
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Mientras que Georgina Frutos dio la bienvenida y se refirió al trabajo de la Filial, que fue fundada en 1991, y destacó la importancia de ser anfitriones del evento.
Temas El “Nuevo Esquema de Facturación” fue el eje del primer panel, que estuvo integrado por el contador Adrián Ferreyra, director de la Dirección de Programas y Normas de Fiscalización de la AFIP; y la contadora Mónica Parolari, jefe de la División Procesos de Fiscalización del Departamento de Procedimientos Estratégicos de Control de la Dirección de Programas y Normas de Fiscalización de la AFIP. Moderó el contador Rafael Miranda, coordinador del Departamento de Fiscalidad y Tributación de FEHGRA.
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El doctor Nadin Argañaraz habló sobre Consenso Fiscal, moderado por Mario Zavaleta; mientras que el doctor Humberto Bertazza disertó sobre “Novedades en la Inspección Fiscal”, con la moderación de Rafael Miranda.
resultan violatorios de las pautas impuestas por la Corte Suprema de Justicia, respecto de su legitimidad. Por ello, FEHGRA denuncia tal situación y exhorta a los responsables a cumplir los compromisos asumidos legalmente.
Por segunda vez en el Coloquio, se llevó a cabo una Mesa de Periodistas Invitados, que contó con la profesional participación del contador Ricardo Ferraro, editor del Suplemento Tributario Novedades Fiscales de Ámbito Financiero, y el doctor Daniel Barbato, columnista del Suplemento Tributario de El Cronista. Moderó Humberto Bertazza. Sobre Cargas Sociales y su incidencia en el sector, expuso Silvia Martínez, consejera Técnica de la Subdirección General de Técnico Legal de los Recursos de la Seguridad Social de AFIP, y la contadora Carolina Saciloto, representante de la Región Centro en el Departamento de Fiscalidad y Tributación de FEHGRA, moderadas por Matías Molina Petros. Y, el especialista Marcelo Serra habló sobre La Reforma Tributaria, espacio moderado por Rafael Miranda.
Costo Administrativo de los Impuestos. Al récord de carga tributaria se le debe sumar el importante costo de cumplimientos de las obligaciones a cargo del contribuyente, que en la mayoría de los casos no son más que un traslado de tareas del fisco, a la vez que se observa la falta objetiva de utilidad para un mayor control de la evasión. Ejemplos concretos son los regímenes de información de Facturas “A” y de Facturas “T”. FEHGRA plantea la revisión de los regímenes de información vigentes, tal como fuera el compromiso de AFIP en los Espacios de Diálogo, con el objetivo de reducir las tareas del contribuyente.
Conclusiones Al finalizar las dos jornadas de análisis -20 y 21 de septiembre-, los expertos consensuaron en elaborar el siguiente documento: Costo Laboral. Es el más alto de la Región, convirtiendo a este factor en un elemento clave para la informalidad y, por ende, para la competencia desleal. FEHGRA propone establecer la reducción de aportes y contribuciones como prioridad en las medidas fiscales que se adopten de cara a una rebaja impositiva, a la par de la reducción de otros elementos que hacen al costo laboral. Consenso Fiscal. El Consenso Fiscal implicó un importante compromiso de las Provincias y de los Municipios para disminuir la carga tributaria. Con los hechos se observa que, en realidad, no se han cumplido todos los objetivos por no haberse modificado en lo substancial la situación de los agentes de retención y percepción; se han incrementado alícuotas del impuesto sobre los ingresos brutos y no se han dejado sin efecto las tasas o impuestos municipales que
Competencia Desleal. FEHGRA exhorta a las autoridades nacionales, provinciales y municipales a incrementar sus esfuerzos de fiscalización a los efectos de lograr el efectivo cumplimiento de obligaciones tributarias y previsionales de departamentos de alquiler temporario, restaurantes a puertas cerradas y toda actividad que implique una competencia desleal. Presión Tributaria. Dada la situación económico financiera del sector con sus altos costos de la actividad que alteran la ecuación económica, alertamos sobre la inconveniencia del aumento de la presión tributaria, por estar al límite de lo tolerable. Robotización de Actividades Laborales. La automatización y robotización de ciertas actividades laborales están marcando una tendencia mundial al reemplazar determinadas labores humanas, con los consiguientes efectos económicos y sociales. Por ello el sector debe estudiar en profundidad este fenómeno, para minimizar sus efectos. 1. Rafael Miranda, Georgina Frutos, Ricardo Sastre y Mario Zavaleta. 2. Humberto Bertazza, Rafael Miranda, Mario Zavaleta y Georgina Frutos. 3. Más de 100 asesores tributarios y dirigentes participaron activamente del Coloquio. 4. Adrián Ferreyra, Mónica Parolari y Rafael Miranda. 5. Carolina Saciloto, Silvia Martínez y Matías Molina Petros.
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LABORAL
LA PATAGONIA SE ACTUALIZÓ
La Federación llevó a cabo, en septiembre, un Foro orientado a representantes de las 14 Filiales patagónicas. Organizado por el Departamento de Política Laboral y Social, en conjunto con la Filial FEHGRA San Martín de los Andes, el Foro Regional de Actualización Laboral estuvo orientado a dirigentes empresarios y especialistas en temas laborales pertenecientes a la Región Patagónica de la Federación. El protesorero a cargo del área, contador Daniel Suffredini; el vicepresidente de la Federación, doctor Fernando Desbots; los representantes de la Filial anfitriona, Rubén Barco, presidente, y Gustavo Fernández Capiet, ex presidente, encabezaron el encuentro que contó con más de 50 inscriptos. Participaron en distintas instancias de la jornada Sergio Winkelman, presidente del Concejo Deliberante; Alejandro Apaolaza, secretario de Turismo municipal, y Carlos Salonitti, secretario de Hacienda de San Martín de los Andes. Disertaron los doctores Verónica Sánchez, Ignacio Capurro y Matías Barone, quienes abordaron los siguientes temas: “Modalidades de contratación y jornada laboral. Aspectos prácticos”, “Categorías profesionales y de establecimientos”, “Enfermedades inculpables”,
“Convenio Paritario”, entre otros. El acto de cierre estuvo a cargo de Daniel Suffredini, Fernando Desbots y Gustavo Fernández Capiet. Organizados periódicamente, los Foros del Departamento de Política Laboral y Social forman parte de la agenda de la dirigencia empresaria nucleada en FEHGRA.
PROPUESTAS
BARILOCHE
A LA CARTA En la sede de FEHGRA, se presentó la 5ta edición del encuentro organizado por la Filial FEHGRA Bariloche.
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Del 8 al 15 de octubre, Bariloche ofreció el ya tradicional encuentro que, una vez más, propuso: clases magistrales, catas y degustaciones, Feria Gastronómica de 2.500 m2, evento solidario, circuito gastronómico y concurso de platos ganadores, entre otras iniciativas. El gran objetivo es seguir posicionándose como la vidriera de excelencia de los exquisitos productos rionegrinos, muchos de los cuales representan a la región internacionalmente. Días antes, en la sede de FEHGRA, se organizó la presentación de Bariloche a la Carta, acto que fue encabezado por Marcelo Barsuglia, secretario de la Federación; Adriana Gressani, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche; Diego Piquín, director Ejecutivo Emprotur Bariloche, y Lucio Bellora, director del encuentro.
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2 1. Adriana Gressani y Marcelo Barsuglia, en la sede de FEHGRA. 2. Hay equipo. Chefs y organizadores de Bariloche a la Carta.
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AGENDA
CÓRDOBA,
SEDE DE LA REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO El 22 y 23 de noviembre, Graciela Fresno y su Comité Ejecutivo encabezan la 221º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria de FEHGRA. La última Reunión de Consejo Directivo de la Federación se lleva a cabo en la ciudad de Córdoba, convirtiéndose en un capítulo muy importante en la historia de la Federación, no solo porque en esta instancia se renueva parte del Consejo Directivo y del Comité Ejecutivo, sino porque en este marco la Filial anfitriona, presidida por la contadora Cristina Oddone, celebra su 80° aniversario. El eje de cada uno de los tres encuentros que se organizan al año es analizar los temas y problemáticas que inciden en el desarrollo sustentable de una actividad fundamental para la economía del país. El Consejo Directivo de FEHGRA es el máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, y está integrado por 140 Consejeros
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representantes de las 63 Filiales, quienes se reúnen junto a presidentes y otros representantes de Filiales e invitados especiales. En este marco, se pone a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante los últimos meses. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, efectúan su balance del período, notifican avances y novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Relación con Filiales, Capacitación y Formación Profesional, Actividades Informales y Turismo. Se analiza el desempeño de HOTELGA y la presencia de FEHGRA en ámbitos nacionales e internacionales, entre otros.
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FIT
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GRAN TRABAJO
DE FEHGRA Y SUS FILIALES La cadena de valor del Turismo argentino y del mundo estuvieron presentes en las cuatro intensas jornadas de la Feria. El stand de la Federación fue un punto de encuentro clave. “FEHGRA está comprometida con el sector hotelero gastronómico, que es lo mismo que decir que estamos comprometidos con el turismo, porque no se puede hablar de turismo sin considerar como esencial una cama donde dormir y una mesa en la que comer. Somos, sin duda, el sector protagonista en esta actividad turística que está llamada a colaborar de forma decidida con la recuperación de nuestro país, así como ha sucedido con otros países en el mundo”, dice la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA. Por eso, la estrategia de la Federación y sus Filiales fue tener una imponente presencia y una activa agenda en la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT), que se llevó a cabo del 30 de septiembre al 2 de octubre, en La Rural. La dirigencia empresarial del país, funcionarios, profesionales, periodistas y referentes de los distintos países que participaron en el tradicional encuentro se dieron cita en el stand de FEHGRA, un espacio con más de 100 m2, zonas comunes y salas de reuniones, y una gráfica que mostró el valor de la hotelería y gastronomía argentina, a través de la vocación de servicio y la hospitalidad de los empresarios y empleados que trabajan día a día para ofrecer el mejor producto. En FIT, la Federación organizó una Reunión de Presidentes de Filiales. También firmó Convenios por la erradicación de la Oferta Informal de Servicios Hoteleros y Gastronómicos con los Gobiernos de la Provincia de Buenos Aires, Córdoba, La Rioja y con la Red Federal de Turismo. A su vez, rubricó un Convenio de Cooperación Mutua con el Instituto de Turismo del Chaco. En el stand institucional, las Filiales de Chaco, Neuquén, Mar del Plata, Rosario, Puerto Iguazú, Río Gallegos, Catamarca, Villa de Merlo, Mar de Ajó, Tierra del Fuego, Bariloche,
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San Martín de los Andes, Córdoba, Tandil, entre otras, organizaron reuniones y acciones puntuales. En este marco, también se llevó a cabo la Reunión del Departamento de Turismo, encabezado por el vicepresidente Fernando Desbots.
Presidente Macri Por primera vez, un Presidente de Argentina visitó la FIT. Mauricio Macri llegó a la Feria para lanzar oficialmente la plataforma ViajAR, un portal de ofertas de servicios turísticos a precios competitivos para viajar por Argentina que hace foco en oportunidades para las temporadas bajas. En este marco, el mandatario afirmó que el turismo “no solo genera trabajo, sino una forma de vivir, de conectarse y de relacionarse con quienes nos visitan”, lo cual “invita al intercambio”. Dijo: “Por eso, desde el primer día, hemos puesto mucho eje en mejorar la infraestructura, y lo hemos logrado con este comienzo de la revolución aerocomercial que conecta al país sin tener que pasar por la ciudad de Buenos Aires ni por Ezeiza”. Afirmó que “para eso estamos mejorando los aeropuertos” y señaló que con ese objetivo “vamos a hacer 19 obras más en los próximos dos años”. Expresó que esta política apunta a crear condiciones favorables para que “en un momento duro como éste, que nos está costando, donde los argentinos estamos poniendo el hombro, este sector empuje para generar trabajo de calidad en cada rincón del
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país”. No solo porque tenemos cataratas, desiertos increíbles, lagunas, montañas, los parques nacionales que están trabajando cada vez más, sino porque estamos los argentinos, que somos capaces de generar una experiencia única en aquel que nos visita”, agregó.
Acuerdo público-privado En FIT, el secretario de Gobierno de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; la presidente de la FEHGRA, Graciela Fresno; y el presidente de la AHT, Aldo Elías, firmaron un Acta Compromiso para mantener precios competitivos en la cadena de valor del sector turístico. Entendiendo que la adopción de posiciones prudentes por parte del empresariado integrante de la cadena de valor del sector turístico en el actual escenario nacional, permitirá garantizar el sostenimiento y la generación del empleo de la actividad, incrementar los arribos turísticos a los destinos y contribuir a mejorar la calidad de vida de las poblaciones locales, los Presidentes de FEHGRA y la AHT se comprometen a realizar las acciones de sensibilización necesarias para que sus asociados en los destinos turísticos efectúen los máximos esfuerzos para mantener precios competitivos y trasladar incrementos, cuando correspondiere, de manera racional para proteger al consumidor en esta próxima temporada de verano. Por su parte, la Secretaría de Turismo se compromete a incrementar la promoción y colaborar con acciones de promoción comercial, en un proceso alineado con el esfuerzo empresario de aquellos destinos donde se nuclee la mayor cantidad de oferta. A su vez, realizarán gestiones ante las cámaras y empresas de transporte para que actúen en concordancia.
Presidentes de Filiales En uno de los salones de La Rural, el Comité Ejecutivo de la Federación convocó a los presidentes de sus 63 Filiales para analizar la agenda de la entidad y las nuevas herramientas y estrategias para seguir posicionando a la hotelería y gastronomía argentina. El encuentro contó con la invalorable y activa participación del presidente honorario, ingeniero Antonio Gómez, y los ex presidentes Oscar Ghezzi y Roberto Brunello. Presente en el predio, el secretario de Turismo, Gustavo Santos, se acercó especialmente a saludar a la dirigencia empresaria hotelera gastronómica del país.
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Neuquén y el desarrollo turístico La Federación ofrece una amplia gama de propuestas académicas orientadas a mejorar la calidad de la oferta hotelera y gastronómica instalada en el país. Por eso, Graciela Fresno le explicó a la ministra de Turismo de la provincia, Marisa Focarazzo, sobre la importancia de realizar acciones en conjunto con el sector público, haciendo un aporte de “algo que hacemos todos los días”. Dijo: “Todos los días destinamos recursos para capacitar a empleados y empleadores, es uno de nuestros mayores objetivos como entidad. De esta forma, ayudamos a mejorar la calidad de servicio. El turismo es servicio, y el éxito de la actividad depende de ese servicio. Si es bueno, el cliente vuelve”. En el acto, la Federación, Neuquén y la Filial neuquina representada por su presidente Daniel González, rubricaron un Convenio Marco de Colaboración Turística, para desarrollar en conjunto programas especiales de desarrollo turístico y/o técnico que permitan mejorar y fortalecer las capacidades específicas del sector en la Provincia. Participaron representantes de la localidad neuquina de Junín de los Andes, el viceintendente, Ignacio Flores; el secretario de Turismo, Leonel Madeja, y el concejal, Luis Madueño. Estuvo presente la coordinadora técnica del Ministerio de Turismo provincial, Mónica Fuentes. A partir del Convenio, acuerdan desarrollar capacitación y jornadas de formación destinadas a empresarios y trabajadores del sector hotelero gastronómico de la Provincia, con el objetivo de mejorar la calidad y la competitividad del sector y la empleabilidad del recurso humano.
Chaco, Mar del Plata, Rosario Distintas Filiales dispusieron del stand institucional para realizar reuniones estratégicas y encuentros con funcionarios y referentes. La Filial FEHGRA Chaco y el Instituto de Turismo del Chaco rubricaron un Convenio Marco de Cooperación y Fortalecimiento Institucional,
1. Reunión de Presidentes de Filiales. Dirigentes de todo el país con el secretario Gustavo Santos. 2. Mauricio Macri, el primer presidente en visitar la FIT. 3. La gobernadora Lucía Corpacci en el stand de FEHGRA. 4. Acuerdo con la Provincia de Neuquén.
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FIT con el objetivo de impulsar la capacitación en el sector hotelero, gastronómico y turístico y, por ende, hacer un aporte en la mejora de calidad del servicio. También se proponen trabajar en conjunto para erradicar la oferta informal en hotelería y gastronomía. Firmaron el acuerdo la presidente del Instituto, Mora Dicembrino; y el presidente de la Filial FEHGRA Chaco, Aldo Santalucía; junto al vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich, quien refrendó el Convenio. Participaron del acto, el vicepresidente de la Federación, Mario Zavaleta; la secretaria de actas de la entidad empresaria, Silvina Ripke; y el presidente de la Cámara de Turismo de Chaco, Daniel Gaona.
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Por otra parte, de un Acuerdo de Colaboración entre Mar del Plata y Rosario, una innovadora alianza une a las dos ciudades turísticas, que en el stand de FIT se comprometieron a la realización de acciones promocionales es en cada destino, y apoyar la continuidad del programa artístico cultural “Escenarios entre el mar y el río”, que propone el intercambio de elencos de teatro independiente con la presencia de elencos rosarinos en Mar del Plata y marplatenses en Rosario. El acto fue encabezado por los representantes de las Filiales Daniel Suffredini (Mar del Plata) y Carlos Mellano (Rosario); Gabriela Magnoler, del Emtur, y Federico Stolar, del Ente Turístico Rosario. Participaron la coordinadora de la propuesta Carina Badino; la gerente de la Filial Mar del Plata, Silvia Cerchiara; Mariano Moro, del Teatro Auditóriu; y como invitado especial el periodista Jorge Lafauci.
Catamarca, Villa de Merlo, Puerto Iguazú La gobernadora de la Provincia de Catamarca, Lucía Corpacci, se reunió con las autoridades de la Federación, encabezadas por la presidente Graciela Fresno, y el ex presidente Roberto Brunello. Participaron el vicepresidente de la Federación, Fernando Desbots; la secretaria de Actas, Silvina Ripke; y la presidente de la Filial Catamarca, Antonieta Cattaruzza. Fue invitado especialmente el intendente electo de Las Termas de Río Hondo, Jorge Mukdise, ex presidente de la Filial de FEHGRA. Por otra parte, los integrantes del Comité Ejecutivo, Paulo Lunzevich y Silvina Ripke, recibieron al intendente de la localidad de Villa de Merlo, Miguel Ángel Flores.
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Y la Filial Puerto Iguazú, representada por Jorge Antonio, presentó al destino como referente de Turismo de Reuniones.
Patagonia, presente El vicepresidente de la Federación, Paulo Lunzevich, y el presidente de la Filial Río Gallegos, Jorge Fernández Bertín, recibieron en el stand institucional a la secretaria de Estado de Turismo de Santa
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5. Chaco presente en FIT. 6. Creativa alianza entre Mar del Plata y Rosario. 7. Reunión de referentes de Santa Cruz. 8. Dirigentes argentinos con Francisco Rodriguez, presidente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Uruguay.
Cruz, Valeria Pelliza. Se refirieron a las actividades programadas por la Provincia durante estos últimos meses de 2018 y analizaron la agenda de 2019. A su vez, se comprometieron a coordinar acciones conjuntas y acordaron posturas sobre eventos y actividades, entre ellos la Feria gastronómica Gallegos Come, que reúne a la oferta formal de manufactureros, productores y distribuidores de la Patagonia Sur. Por otra parte, hablaron sobre el Proyecto de Ley de Turismo, que se está impulsando para su aprobación en el corto plazo. Al promediar la reunión, se sumó el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich (Filial Río Gallegos). Otro productivo encuentro fue el protagonizado por dirigentes patagónicos con la directora ejecutiva del Ente Patagonia Argentina, Miriam Capasso. Se definió que el dirigente de Tierra del Fuego, Dante Querciali, será el representante de FEHGRA en el Ente. Participaron el vicepresidente Paulo Antonio Lunzevich y los dirigentes Vicente Bua (Bariloche), Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes) y Dante Querciali (Tierra del Fuego).
1500 expositores Además de Mauricio Macri y Gustavo Santos, participaron en FIT 34 embajadores y 23 diplomáticos representantes de los distintos países presentes en esta edición. Estuvieron presentes en distintas instancias el Jefe de Gobierno porteño; y los Gobernadores de las provincias de
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Salta, Santiago del Estero, Río Negro, Jujuy, Catamarca y Corrientes; legisladores nacionales y provinciales; Secretarios de Turismo y autoridades de diferentes instituciones del sector; entre otros. FIT 2018 tuvo 16.450m2 expositivos, 1500 expositores, convocó a más de 100.000 personas. Entre las actividades destacadas, se llevó a cabo FIT TECH, Rondas de Negocios, y presentaciones del plan CocinAR.
9. Stand de FEHGRA.
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FIT
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EL PAÍS SE VA SUMANDO A LA CAMPAÑA
DE FEHGRA
Los Gobiernos de la Provincia de Buenos Aires, Córdoba, La Rioja y la Red Federal de Turismo tomarán medidas contra la oferta informal en el sector. Más de 120 Municipios se unen a la Federación para erradicar la informalidad en hotelería y gastronomía. Esta frase es la síntesis del Convenio Marco de Cooperación que rubricó FEHGRA con la Red Federal de Turismo, para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos. Los integrantes de la Red entienden que este tipo de oferta conlleva a un aumento del trabajo informal, evasión impositiva, inseguridad, incremento de la economía sumergida, y degradación de la imagen de los destinos turísticos, entre otras consecuencias. El acuerdo fue rubricado por la presidente y el vicepresidente de FEHGRA, Graciela Fresno y Paulo Lunzevich, a cargo del Departamento de Actividades Informales, y el coordinador de la Red, Pablo Sgubini. El acto, que se llevó a cabo en el marco de FIT, contó con la presencia de más de 100 referentes de los distintos Municipios, los integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación y dirigentes empresarios de todo el país. Las autoridades de FEHGRA subrayaron la importancia del acuerdo con la Red por su cualidad
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de nuclear a tantas localidades en donde la actividad turística forma parte de la vida de los habitantes del lugar: “A veces se nos hace difícil llegar con una acción que sea realmente eficiente, porque mucho de este control se debe hacer desde lo local. Por eso, nos parece que este acuerdo es muy bueno, porque lo estamos firmando con quienes tienen la potestad de regular, y la potestad de controlar”, expresó Graciela Fresno. A partir del Convenio, se propone un plan de trabajo coordinado que permita ordenar, clasificar y registrar la oferta de los alojamientos turísticos y servicios gastronómicos en las distintas localidades;
1. Red Federal de Turismo. 2. Gobierno Provincia de Buenos Aires. 3. Gobierno Provincia de Córdoba. 4. Gobierno Provincia de La Rioja.
consensuar propuestas legislativas que impulsen la regulación y control del impacto de las nuevas tecnologías; e intervenir en la intermediación informal en todas sus modalidades, con el claro objetivo de combatir la informalidad en la actividad. A principios de septiembre, el vicepresidente Paulo Lunzevich estuvo presente en el 11º Encuentro Nacional de Municipios Turísticos, organizado en Malargüe, Mendoza, por la Red Federal de Turismo, donde expuso sobre la problemática de la informalidad en alojamientos y gastronomía, aportando la visión de la entidad sobre el tema y promoviendo la articulación de una labor conjunta entre los sectores público y privado. El encuentro fue encabezado por el subsecretario de Desarrollo Turístico del Ministerio de Turismo de la Nación, Mariano Ovejero; la presidente del Ente provincial de Turismo, Gabriela Testa; y el intendente local, Jorge Vergara Martínez. En el mismo sentido, en el stand de FEHGRA, Graciela Fresno rubricó el Convenio Marco de Cooperación contra la informalidad en el sector con el ministro de Producción de la Provincia de Buenos Aires, Javier Tizado, junto a la subsecretaria de Turismo provincial, Martina Pikielny; y el vicepresidente de la Federación Paulo Lunzevich. Acompañaron los representantes de las 17 Filiales de FEHGRA en la Provincia de Buenos Aires. Javier Tizado resaltó la importancia de “que el sector privado tenga un rol de liderazgo”, al que se debe “acompañar desde el Estado, haciendo cumplir las normas y generando competencia en igualdad de condiciones”. Dijo: “Tenemos que ser conscientes y apoyar en todo momento el trabajo digno y legal, concientizando a los actores y fiscalizando donde sea necesario”. En la Feria participaron más de 70 municipios bonaerenses. Las autoridades de FEHGRA y del Gobierno de la Provincia de Córdoba también firmaron el Convenio. Fue rubricado por Julio Bañuelos, presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Graciela Fresno, junto a los vicepresidentes Paulo Lunzevich y Fernando Desbots. Acompañaron el acto el coordinador de la Región Centro de FEHGRA, Alejandro Moroni; los representantes de las cinco Filiales de la Región Centro: Calamuchita, Córdoba, La Falda, Río Cuarto y Villa Carlos Paz. La Presidente de FEHGRA explicó que la entidad está firmando acuerdos similares con todo el país, y subrayó la relevancia de sumar con este acto a una provincia turística tan emblemática como Córdoba. Julio Bañuelos expresó que están analizando especialmente este tema con distintos Ministerios, y que seguramente realizarán importantes anuncios: “Tengan la seguridad que, desde el Gobierno de Córdoba, este tema nos preocupa, vamos a plantear metas que se puedan cumplir. Juntos es más fácil”. A su vez en FIT se sumó a la Campaña de FEHGRA contra la oferta informal el Gobierno de la Provincia de La Rioja. Fue rubricado por el ministro de Turismo de la provincia, Álvaro del Pino; Graciela Fresno, y el presidente de la Filial La Rioja, Armando Zavattieri junto al vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich, a cargo del Departamento de Actividades Informales. Participaron la secretaria de actas de la Federación, Silvina Ripke, los dirigentes riojanos Horacio Guazzoni y Walter Díaz Garay, y el dirigente de la Filial Salta, Juan Lucero. La presidente de la FEHGRA, Graciela Fresno, sostuvo que el convenio es fundamental “para dar una solución definitiva a la problemática de la
informalidad. Queremos que todas las figuras del turismo sean parte del desarrollo con condiciones justas y equitativas”. En síntesis, en los últimos meses, a través del Departamento de Actividades Informales, FEHGRA firmó acuerdos con el Consejo Federal de Turismo (CFT), con la Red Federal de Turismo; y con distintas Provincias y Municipios del país: las Provincias de Buenos Aires, Chaco, Chubut, Córdoba, Entre Ríos, Jujuy, La Pampa, La Rioja, Misiones, Neuquén, Río Negro, San Luis, Santa Cruz, Santa Fe, Santiago del Estero y Tierra del Fuego; y las Municipalidades de Comodoro Rivadavia, Las Termas de Río Hondo, Puerto Madryn, Resistencia, Trelew y Potrero de Los Funes.
Potrero de los Funes El 13 de septiembre, en la sede de FEHGRA, la Filial San Luis firmó Convenio Marco de Cooperación Mutua con el Gobierno de Potrero de los Funes, con el objetivo de avanzar para erradicar la informalidad en servicios hoteleros y gastronómicos, e impulsar la capacitación con el objetivo de mejorar y fortalecer la actividad turística. Rubricaron el acuerdo el intendente de Potrero de los Funes, Daniel Orlando; y el presidente de la Filial FEHGRA San Luis, Ricardo Demarco. Estuvo presente el vicepresidente de FEHGRA, Mario Zavaleta, y el secretario de Turismo municipal, Javier Pedernera.
Rafaela A fines de agosto, la Federación firmó un Convenio con el Gobierno Municipal de Rafaela, Provincia de Santa Fe, en las vísperas de una reunión de la dirigencia empresaria de la Región NEA. Fue rubricado por el intendente de Rafaela, Luis Castellano; y el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich. Participaron el secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Martín Bulos; el jefe de Gabinete de Rafaela, Marcos Corach; la presidente de la Filial local, Silvina Imperiale; y dirigentes empresarios de FEHGRA y de la Filial local. A su vez, las autoridades de FEHGRA y de la Filial se reunieron con integrantes del Concejo Municipal de Rafaela para comentarles la postura de la dirigencia empresaria y las iniciativas que se encaran para erradicar la informalidad en el sector. Participaron los concejales Lisandro Marsico, Jorge Muriel, Hugo Menossi, Carina Visintini y Marta Pascual. Estuvo presente Alejandra Mahieu, a cargo de Turismo de la Secretaría de Desarrollo Económico, Innovación y Relaciones Internacionales de Rafaela.
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CAPACITACIÓN
APRENDER EN LA CAPITAL MUNDIAL DE LA
GASTRONOMÍA
Una delegación de empresarios argentinos participó de un seminario de excelencia, dictado especialmente por los maestros del Basque Culinary Center.
Empresarios de distintas Filiales de FEHGRA participaron del Seminario en España.
Por iniciativa de FEHGRA, del 8 al 13 de octubre, 24 empresarios y gerentes del sector hotelero gastronómico participaron en el II Seminario en el Basque Culinary Center (BCC), prestigiosa institución de formación, investigación e innovación, destinada al desarrollo del sector gastronómico, con sede en San Sebastián, España. Graciela Fresno, presidente de la entidad, expresó: “Capacitar al empresario es un objetivo que FEHGRA se ha fijado, porque sabemos que los modelos de negocio cambian, y que solo quien se adapte a esos cambios se mantendrá en el mercado. Y por ello buscamos ofrecerles experiencias innovadoras internacionales, que le permita al empresario conocer lo que pasa en el mundo, fundamentalmente en países con un alto grado de desarrollo turístico, que genera una de las fuentes más importantes en materia de ingreso de divisas”. Agregó que con esta prioridad se han firmado acuerdos con instituciones de prestigio internacional, como el BCC, para actualizar con los programas de gestión gastronómica diseñados especialmente para la entidad argentina. En 2018 un importante número de empresarios de distintas partes del país participaron de este programa que les ofrece vivenciar “experiencias enriquecedoras, que les permitirá mejorar la
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El director del BCC, Joxe Mari Aizega, con las autoridades de FEHGRA.
prestación de sus propios servicios, favoreciendo la imagen turística de cada destino del país”. Después de la primera capacitación en el BCC, que se llevó a cabo en febrero pasado con óptimos resultados, se desarrolló el II Seminario, a cargo de reconocidos referentes quienes abordaron los siguientes temas: Tendencias Gastronómicas y Modelos de Negocios, Casual Dining, Historia de los Pintxos: su importancia y productos, Ingeniería de Menú, Marketing y diseño de experiencias, Diseño aplicado a las cartas de restaurantes, Gestión económico financiera y Química de la parrilla, entre otros. Las clases teóricas se complementaron con visitas a establecimientos considerados modelos de negocios exitosos, como el restaurante Amelia, con una estrella Michelin; el restaurante El Txoko, en Getaría, y la Bodega Campo Viejo. Encabezada por el vicepresidente Claudio Aguilar, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, y Juan Chiban, tesorero, la delegación de FEHGRA estuvo integrada por los siguientes empresarios: Juan Carlos Leal, Pedro Bello Arias, Alejandro Fuentes, Emiliano Yanelli y Leandro Boustani (Filial CABA), Pablo Roccatagliata
(Filial Bariloche), Silvina Fantin y Verónica Mazzarolli (Filial Chaco), Marcelo Aguilar, Pedro Picciau, Andrés Armentía y Mónica Martínez (Filial La Plata), Leonardo Charras (Filial Paraná), Matías Bruno (Filial Puerto Iguazú), Luciano Nanni (Filial Rosario), Víctor Freddy Soria (Filial Salta), Cynthia Berardi (Filial San Luis), Teresa Kladko y Patricia Jaimes (Filial Termas de Río Hondo), Dante Querciali y Santiago Teitelman Van Kemenade (Filial Tierra del Fuego). También participó Mariel Latarowski Tempel (Uruguay). Por otra parte, la delegación de FEHGRA tuvo la oportunidad de participar en el congreso culinario más importante de España, San Sebastián Gastronómika, que en su 20° edición -del 7 al 10 de octubre-, convocó a prestigiosos cocineros, como Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, entre otros. Claudio Aguilar y Juan Chiban explican que la edición batió récord de convocatoria y tuvo excelentes ponencias, que mostraron las tendencias que se imponen en gastronomía. En este marco, se le rendió homenaje a Juan Marí Arzak por ser uno de máximos precursores de la creatividad y el gran posicionamiento de la cocina española. Una de las disertaciones más sobresalientes fue la de los propietarios del restaurante Disfrutar, de Barcelona, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que en sus cuatro años de historia ya alcanzó dos estrellas Michelin. Hablaron de respetar por sobre todas las cosas al
producto, y demostraron que se puede ser creativo cada día, a base de nuevas técnicas e innovación.
Ponencias En el congreso Gastronomika, la delegación argentina tuvo posibilidades de escuchar a los siguientes referentes de la cocina mundial: Ɣ Pablo Gonzalez Conejero: Cocina Multisensorial Ɣ Ramón Freixa: Sin tradición no hay vanguardia Ɣ Mario, Rafael y Diego Sandoval: La escenificación de la vanguardia en investigación Ɣ Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas: Creacionismo de alta tecnificación Ɣ Beatriz Romanos: Tecnología a la carta: transformación de la industria del Food Service Ɣ Federico Fritsch: 5 claves y tendencias de la gestión digital Ɣ Andoni Aduriz: Simplicidad, nuevos caminos
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SEGMENTOS
SUDAMÉRICA, SEDE DE TERMATALIA
Bajo el lema “La energía de las aguas”, con presencia de empresas y profesionales de América Latina y Europa, se llevó a cabo la 18ª edición de la Feria Internacional de Turismo Termal, Salud y Bienestar. Organizada por cuarta vez en América Latina, Termatalia se celebró del 12 al 14 de septiembre en la ciudad brasileña de Foz de Iguaçu, con la convocatoria de más de 2500 profesionales procedentes de 34 países. La Federación estuvo representada por la dirigente Alicia Puntín, integrante del Departamento de Turismo de la misma, dando continuidad a la productiva relación que une desde hace muchos años a la entidad argentina con los organizadores españoles, Expourense. En este sentido, en el acto de clausura, el director general de Termatalia, Alejandro Rubín, expresó su agradecimiento a los participantes, y mencionó especialmente a FEHGRA, uno de los principales partners en Argentina de Termatalia, integrante de la Red Estratégica de Socios. Por otra parte, Alicia Puntín entregó el libro Gastronomía Regional Argentina, en su versión portuguesa, al Ministro de Turismo de Brasil, Vinicius Lummertz, junto a Alejandro Lastra, secretario de Desarrollo y Promoción Turística de Argentina. FEHGRA estuvo presente en el acto en que la provincia de Entre Ríos presentó su candidatura para convertirse en sede de Termatalia 2020 -los años impares la feria se celebra siempre en su sede original: la ciudad española de Ourense-. La candidatura fue presentada por la secretaria de Turismo provincial, Carolina Gaillard, quien explicó cómo el termalismo cambió la vida de Entre Ríos, provincia que concentra la mayor cantidad de destinos termales de Argentina, con 13 localidades que cuentan con 16 complejos. El país compite con Ecuador y Colombia. La sede elegida será comunicada en la próxima edición de la feria.
Argentina, Ecuador y Colombia son candidatas para ser sede de Termatalia 2020. Más de 50 expertos de 18 países expusieron en el 13º Encuentro Internacional sobre Agua y Salud, que incluyó el 1ª Encuentro Latinoamericano de Termalismo.
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Entre las actividades más relevantes que se llevaron a cabo en el marco del encuentro, se destaca la reunión para comenzar a trabajar en un proyecto de Ley Federal de Turismo Bienestar, Salud y Termalismo, en el que participaron representantes de FEHGRA, Entre Ríos, Las Termas de Río Hondo, Salta y Neuquén, entre otros referentes. Durante la edición 2018, se celebró el Encuentro de Políticas Públicas de Termalismo que contó con la presencia de 40 representantes institucionales de una docena de países. Se desarrolló el 1º Encuentro Latinoamericano de Termalismo y el Encuentro Internacional de Ciudades Termales. También se presentaron las comunicaciones científicas realizadas por investigadores de España, Brasil, Argentina, Austria, Chile y Colombia, que serán integrados en la memoria anual de la Sociedad Española de Hidrología Médica.
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1. La Patagonia y el NEA en Termatalia. 2. Alicia Puntín entregó el libro Gastronomía Regional Argentina al Ministro de Turismo de Brasil.
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NOTICIAS DEL SECTOR BARÓMETRO DE LA OMT
FINALISTAS
Crece el turismo internacional
7 Maravillas Naturales de Argentina
Todas las regiones del mundo disfrutaron de un crecimiento sólido en llegadas de turistas desde enero a junio de 2018. Así lo informa el último barómetro de la Organización Mundial del Turismo (OMT), documento que registra un 6% de incremento en las llegadas de turistas internacionales durante los seis primeros meses de 2018, tras un año de crecimiento récord en 2017. Una fuerte demanda de salidas en los principales mercados emisores de todo el mundo impulsaron el aumento, apuntalado por un repunte de la economía mundial. Estas cifras se registran tras todo un año de crecimiento récord del 7% en 2017.
Todas las regiones, climas y paisajes naturales quedaron representadas en los veintiocho (28) candidatos finalistas de las 7 Maravillas Argentinas. De los 400 atractivos que se postularon, el público eligió a 77 prefinalistas. Luego, a partir de la consulta a expertos y especialistas de áreas como turismo, fotografía, periodismo y arte, la brecha se redujo a los 28 candidatos. Nuevamente la decisión final recaerá en la consulta popular abierta, que tendrá que determinar cuáles son las siete maravillas naturales representativas de Argentina, dentro de siete categorías en competencia. Entre estos se encuentran: el Parque Nacional Nahuel Huapi, de Río Negro y Neuquén; Volcán Lanín y Parque Nacional Los Arrayanes, en Neuquén; el Parque Luro, de La Pampa; Península Valdés y Parque Nacional Los Alerces, de Chubut; el Glaciar Perito Moreno, Cerro Chaltén y los Bosques Petrificados, en Santa Cruz, y el Parque Nacional Tierra del Fuego. De la zona de Cuyo hacia el Norte, la Laguna del Diamante y Cerro Aconcagua, de Mendoza; el Parque Provincial Ischigualasto, de San Juan, y el Parque Nacional Talampaya, de La Rioja. Del Norte, el Cono de Arita y Salar de Pocitos, de Salta; Serranías del Hornocal y Salinas Grandes, de Jujuy; Dunas de Tatón y Campo de Piedra Pómez, en Catamarca, y Tafí del Valle, de Tucumán. Y de la zona noreste, el Bañado La Estrella, de Formosa; Campo del Cielo, de Chaco; la Selva Misionera y Saltos del Mocona, de Misiones; los Esteros del Iberá, en Corrientes, y el Delta del Paraná en la provincia de Buenos Aires. Y, finalmente, Río Mina Clavero, de Córdoba.
Por regiones, Europa, Asia y el Pacífico ocupan la primera posición, con un aumento en llegadas del 7% cada una. Oriente Medio y África también obtuvieron sólidos resultados, con un aumento de llegadas del 5% y del 4%, respectivamente. En las Américas el crecimiento fue del 3% a lo largo del semestre, con América del Sur (+7%) y América del Norte (+5%) al frente. En lo que respecta a la demanda turística, Francia, el Reino Unido y la Federación Rusa registraron aumentos de dos cifras en gasto emisor desde Europa. La India y la República de Corea lideraron el crecimiento en Asia y el Pacífico, mientras que el principal mercado emisor mundial, China, alcanzó un gasto similar al del mismo periodo del año pasado.
LONDRES ¿Qué une a Nadal, Ronaldo y Enrique Iglesias? La respuesta es el Restaurante Zela en Londres, cuyos dueños son el cantante Enrique Iglesias y los deportistas Rafa Nadal, Pau Gasol y Cristiano Ronaldo. Su propuesta es la fusión de productos mediterráneos con técnicas japonesas, por lo que allí se elaboran Vieiras con sobrasada ibicenca o nigiri de pez mantequilla con trufa, y se ofrecen vinos españoles, una selección de sakes y cócteles con ingredientes asiáticos y mediterráneo. Los elementos naturales y las referencias indochinas predominan en la decoración. Zela es el nombre de una mariposa endémica de dicho país.
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BÉLGICA Quinto país europeo que da libertad a los hoteleros Recientemente, el Parlamento Federal Belga aprobó por unanimidad una nueva ley que prohíbe las cláusulas de paridad en los contratos entre las plataformas de reserva online y proveedores de alojamiento turístico. Bélgica sigue el mismo camino de Austria, Francia e Italia de prohibición de estas cláusulas abusivas vía legislativa, mientras que en Alemania están prohibidas por decisión de la Autoridad de Competencia. Tras esta votación en el Parlamento belga, en más de la mitad del mercado turístico europeo (en términos de pernoctaciones) los hoteleros podrán, por fin, fijar libremente las condiciones para la distribución de sus propios productos. Las cláusulas de paridad aplicadas en las reservas online prohíben ofrecer condiciones diferentes a las proporcionadas online por el intermediario. Dado que tan solo dos plataformas de reserva online dominan el 82% del mercado europeo del mercado virtual, la decisión adoptada por el parlamento belga
liberará a los hoteleros de la presión ejercida por estas plataformas, creando las condiciones necesarias para una competencia más justa en beneficio de consumidores y establecimientos.
Fuente: http://www.cehat.com
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NOTICIAS DEL SECTOR CABA
MENDOZA
Incentivan a la hotelería
Mesa de Turismo de la Región Cuyo
Impulsado por el Gobierno porteño, se presentó un nuevo proyecto de ley para beneficiar a la industria hotelera a través de incentivos fiscales. Se propone promover la construcción, remodelación y ampliación de hoteles con créditos fiscales exentos de Ingresos Brutos por 10 años. En caso de construcción, el crédito es del 10%, con un 5% adicional si el hotel está ubicado en la zona sur. Para remodelaciones, el crédito es del 40%, con un 10% adicional si el titular es una PyME o un establecimiento del Área de Protección Histórica. El jefe de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Horacio Rodríguez Larreta, encabezó el acto junto al titular de Transporte de la Nación, Guillermo Dietrich; el secretario de Turismo, Gustavo Santos, y el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Aldo Elías, entre otras autoridades. Participó la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno.
El presidente de la Nación, Mauricio Macri, junto al secretario de Gobierno de Turismo, Gustavo Santos, mantuvieron un encuentro con representantes de la Mesa de Turismo de las provincias de Mendoza, San Juan y La Rioja, con los cuales se avanzó en el diseño de acciones tendientes a potenciar la actividad. Se trataron temas como la conectividad aérea, la mejora de la infraestructura vial y ferroviaria, y la ampliación de la conectividad a Internet. Participaron más de 50 representantes de sector público, de entidades turísticas y vitivinícola y prestadores privados locales, como hoteleros y gastronómicos.
ANA MARÍA IANNI Proyecto de Ley sobre Derechos de Autor La senadora Ana María Ianni presentó una iniciativa que propone modificar la Ley de Propiedad Intelectual para eximir del pago a las reproducciones realizadas en las habitaciones de los alojamientos turísticos. La inquietud había sido presentada por FEHGRA en numerosas oportunidades. Atendiendo a este reclamo, el proyecto plantea incorporar una nueva exención de derechos de autor e intérprete, en este caso el que se aplica a las reproducciones de obras, a través de cualquier medio, en las habitaciones de hoteles u otros hospedajes. Se propone considerar a la habitación de un alojamiento turístico como un ámbito de intimidad para el huésped similar al de su domicilio particular.“ La propuesta tiene por finalidad corregir una distorsión en la aplicación de una ley que, si bien es muy justa, en este caso genera una gran injusticia con el sector hotelero y perjudica concretamente la actividad, cargándola con un costo que resulta, muchas veces, imposible de afrontar”, explicó Ianni. Actualmente, son cinco los organismos que recaudan por cada televisor que se encuentra en las habitaciones de los alojamientos turísticos.
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CAT Comisión de Turismo del Senado de la Nación Directivos de la Cámara Argentina de Turismo, encabezados por el presidente Aldo Elías, recibieron la visita de la senadora jujeña Silvia Giacoppo, presidenta de la Comisión de Turismo de la Cámara Alta, quien expresó su voluntad de colaborar para el desarrollo de la actividad turística tendiendo puentes y actuando como facilitador para avanzar en los distintos proyectos de reglamentación en beneficio de la actividad. En ese contexto, se habló de las diferentes problemáticas que afectan el desarrollo turístico relacionados con la situación impositiva, los recursos para la promoción y diferentes aspectos en la legislación vinculados al sector. Participó la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno.
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SABÍA QUE...
FILIAL CÓRDOBA En 1967, la Filial presidida hoy por Cristina Oddone y en ese entonces por Juan García Velazco impulsa la digna celebración de Semana Santa. Son los primeros pasos para identificar “experiencias” y posicionarlas. Según se consigna en la revista institucional “Hotelería Argentina”, en mayo de 1967, la Asociación de Hoteles, Bares, Confiterías, Restaurantes y Afines de Córdoba tomó la iniciativa de dirigirse a la Dirección Provincial de Turismo local, para propiciar que se promueva un ambiente religioso de Semana Santa. La Filial, que ya tenía sede en el actual domicilio -Jujuy 37 de la Capital provincial- buscaba con esta estrategia que la ciudad se posicione como un lugar donde la Semana Santa se celebre con especial tinte y ambiente religioso. En una carta dirigida al funcionario, y firmada por el presidente Juan García Velazco y el secretario Remigio López, solicitan que la repartición tome contacto con el Arzobispado a fin de aunar idea, y sugieren “la conveniencia de facilitar espectáculos en consonancia con los grandes misterios religiosos de Semana Santa, como pudiera ser la representación de Oberamergau traído de Alemania o alguna otra escenificación pública como las que se proyectan en Sevilla”.
La Filial proponía organizar espectáculos en consonancia con los grandes misterios religiosos de Semana Santa, como los que se proyectan en Sevilla, España. En el texto, se destaca que se tiene presente que otras provincias rinden culto en el orden religioso a todo cuanto significa y promueve la exteriorización de los sentimientos de la grey católica, y entienden que la iniciativa prosperará, alcanzando el apoyo de quienes tienen el gobierno de las manifestaciones religiosas de una de las provincias argentinas que más se destacan en este aspecto. La ciudad de Córdoba tiene sublimes circuitos asociados con el turismo religioso, que abarcan iglesias, basílicas, monasterios de diversas órdenes religiosas, la Manzana Jesuítica y la Compañía de Jesús. El beato José Gabriel del Rosario Brochero o el “Cura Gaucho” es motivo de una creciente devoción en Córdoba.
Fuente: “Revista Hotelería Argentina – Julio de 1967”.
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