CONTRIBUCIÓN PARA EL DESARROLLO SOCIAL
Alimento bien a mis ananekiegi para que crezcan sanitos, inteligentes y felices. Nontigasanotakeri tovai noananekite, ashi inkimotakeniri kameti irogavagetake impo iririshinetakempa.
Directora Ejecutiva Delia Haustein Directora de Desarrollo Humano Marilú Chiang Colaboradores: Fanny Farfán Connie Solano Lizbeth Carrasco Coordinación de la edición: Edgar Alfaro Miguel Barrientos Traducciones: Arroyo Leonidas - CCNN Camisea Eliseo Ríos - CCNN Nuevo Mundo Ángel Díaz - CCNN Nuevo Mundo Diseño y diagramación: Roody Torres Fotografía: Edgar Alfaro Todas las recetas han sido validadas con las madres de las comunidades del Bajo Urubamba. Esta publicación forma parte de la contribución para el desarrollo social que las empresas PLUSPETROL Y TECPETROL desarrollan en el Bajo Urubamba, financiando el “Proyecto de salud y seguridad alimentaria ANANEKI KAMETI.
Alimento bien a mis anekiegi para que crezcan sanitos, inteligentes y felices. Nontigasanotakeri tovai noananekite, ashi inkimotakeniri kameti irogavagetake impo iririshinetakempa
Hecho en el Depósito Legal de la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-04954 © Asociación Benéfica PRISMA Calle Carlos Gonzales 251, Urb. Maranga San Miguel, Lima 32 – Perú Teléfono 616-5500 Fax 616-5501 Correo electrónico: prisma@prisma.org.pe Página web: www.prisma.org.pe Primera edición. Impreso por ……………………… ……………………… Lima - Perú, abril, 2012 Tiraje de esta edición: 500 Se autoriza la reproducción total o parcial de esta publicación por cualquier medio, siempre y cuando se cite la fuente y se tenga el permiso de PRISMA.
CONTENIDO Presentación................................................................................................................... 5 RECETAS PARA ananekiegi DE 6 A 8 MESES DE EDAD Puré de yuca..................................................................................................................... 9 Puré de yuca con zapallo e hígado.............................................................................10 Puré de yuca y yema.....................................................................................................11 Seda con leche................................................................................................................12 Mazamorra de Maíz......................................................................................................13 Mazamorra de camote.................................................................................................14
RECETAS PARA ananekiegi DE 9 A 11 MESES Sangrecita con yuca y ensalada..................................................................................17 Puré de maroro con pollo.............................................................................................18 Crema de yuca y maíz...................................................................................................19 Guiso de zapallo con gallina........................................................................................20 Arroz con pato................................................................................................................21 Puré de zapallo con Pollo..............................................................................................22 Dulce de maroro ............................................................................................................23
RECETAS PARA ananekiegi MAYORES DE 1 AÑO Tortilla de huevo con hojas de yuca............................................................................27 Tortilla de huevo con yuca rallada ..............................................................................28 Hamburguesa de pescado con ensalada ................................................................29 Yuca rellena con Majaz.................................................................................................30 Pastel de yuca.................................................................................................................31 Yuquitas con maní..........................................................................................................32 Causa de uncucha con pescado.................................................................................33 Chupishpa ......................................................................................................................34 Patarashca......................................................................................................................35 Bibliografía...................................................................................................................36
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PRESENTACIÓN
E
l Proyecto de salud y seguridad alimentaria ANANEKI KAMETI, ha elaborado este recetario para que las madres de las comunidades del Bajo Urubamba tengan una guía que les ayude a preparar alimentos nutritivos para sus ananekiegi. La alimentación del ananeki es muy importante hasta los tres años pues en esta edad necesitan de todos los nutrientes para poder desarrollarse y crecer sanitos, inteligentes y felices. El recetario ANANEKI KAMETI, presenta recetas fáciles de preparar para niños y niñas de 6 a 8 meses, de 9 a 11 meses y para mayores de un año. Todas las recetas han sido puestas en práctica en las sesiones demostrativas, donde las madres de las comunidades participan con mucho entusiasmo.
Madres en sesión demostrativa de preparación de alimentos.
5
DA:
RECUER
Antes de preparar cualquier alimento, debes lavarte las manos con agua y jab贸n. Antari povetsikakerora ipaitakempirira iseka ananeki iketyo pinkivakolakempa pakku nia intiri jabo.
Tu ananeki debe comer con mucho amor. Pinpakerira iseka pitomi pintasanotakemparira.
RECETAS PARA ANANEKIEGI DE 6 A 8 MESES DE EDAD
A partir de los 6 meses tu ananeki necesita comer comidas aplastadas como los purĂŠs Irinakotanakera 6 kashiri yogari piananekite ikogakotaka isekatakempara tonokasetankicharia kaĂąorira chakepapane.
6 a 8 meses Alimentos aplastados tipo puré
3 a 5 cucharadas
2 veces al día Mediodía
tarde
Además debe comer un refrigerio: puede ser una fruta suave y aplastada
Después de comer dale leche materna.
De 6 a 8 meses de edad
Puré de Yuca
INGREDIENTES • 5 cucharadas de yuca sancochada. • 3 cucharadas de leche. • 1 cucharadita de aceite vegetal. • Sal.
PREPARACIÓN • Aplastar la yuca sancochada hasta formar un puré. • Echar la leche, el aceite y sal al gusto. • Mezclar bien y servir.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
9
De 6 a 8 meses de edad
Puré de Yuca y Zapallo con Hígado
INGREDIENTES • • • • •
10
2 cucharadas de yuca sancochada. 3 cucharadas de zapallo sancochado. 2 cucharaditas de hígado de pollo sancochado. 1 cucharadita de aceite vegetal. Sal.
PREPARACIÓN • • •
Aplastar la yuca, el zapallo y el hígado sancochados hasta formar un puré. Echar el aceite y sal al gusto. Mezclar bien y servir.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
De 6 a 8 meses de edad
Puré de Yuca y Yema
INGREDIENTES • • • • •
5 cucharadas de yuca sancochada. 2 cucharadas de leche. 2 cucharaditas de yema de huevo sancochado. 1 cucharadita de aceite vegetal. Sal.
PREPARACIÓN • • • •
Aplastar la yuca sancochada hasta formar un puré. Echar el aceite, la leche y sal al gusto. Mezclar bien. Servir acompañado de la yema de huevo cocinada y aplastada.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
11
De 6 a 8 meses de edad
Seda con Leche
INGREDIENTES • • •
5 cucharadas de seda. 3 cucharadas de leche. 1 cucharadita de azúcar.
PREPARACIÓN • • •
12
Aplastar el plátano de seda hasta formar un puré. Agregar la leche y el azúcar. Mezclar bien y servir.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
De 6 a 8 meses de edad
Mazamorra de Maíz
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
•
•
• •
4 cucharadas de maíz molido. 3 cucharadas de leche. 6 cucharadas de agua fría.
• • •
Hervir en una olla las 6 cucharadas de agua. Una vez hervida echar el azúcar y mover. Agregar el maíz molido poco a poco y mezclar bien. Finalmente, retirar del fuego y servir.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
13
De 6 a 8 meses de edad
Mazamorra de Camote
INGREDIENTES • • • • •
14
4 cucharadas de camote sancochado. 3 cucharadas de leche. 1 cucharada de harina de yuca. 6 cucharadas de agua fría para disolver harina. 1 cucharadita de azúcar.
PREPARACIÓN • • •
• •
Disolver la harina de yuca en 6 cucharadas de agua fría. Aplastar el camote hasta formar un puré. Hervir en una olla el camote aplastado y la harina de yuca disuelta, echarle el azúcar y dejar cocinar. Cuando esté cocinado retirar del fuego y echar la leche. Mezclar bien y servir.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
De 6 a 8 meses de edad
RECETAS PARA ANANEKIEGI DE 9 A 11 MESES DE EDAD
A partir de los 9 meses tu ananeki necesita comer alimentos picaditos. Irinatotakera 9 kashiri piananekite ikogaktaka irisekatakempara sekatsi timkasetankicharira.
9 a 11 meses Alimentos picados chiquito
5 a 7 cucharadas
3 veces al día Mediodía
Tarde
Noche
Además debe comer un refrigerio: puede ser una fruta picada chiquita.
Después de comer dale leche materna.
De 9 a 11 meses de edad
Sangrecita con Yuca y Ensalada
INGREDIENTES • • • • • • • • •
3 cucharadas de sangre de pollo, gallina o pato. 1 cucharada de cebolla lavada en cuadritos. 1 cucharada de aceite. 4 cucharadas de yuca cocida. ½ cucharada de zanahoria picada finamente y lavada. ½ cucharada de sacha culantro picado y picada. 1 cucharada de picado y lavado. Gotas de limón y toronjo. Sal a gusto.
PREPARACIÓN • • • • •
Lavar y cocinar la sangre, una vez cocido cortar en cuadritos. En una sartén calentar el aceite, agregar la cebolla picada y dejar dorar. Echar la sangre, sal, sacha culantro y mover. Mezclar la zanahoria, el repollo añadir limón y sal. Servir y acompañar de yuca y ensalada.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
17
De 9 a 11 meses de edad
Puré de Maroro con Pollo
INGREDIENTES • • • • • •
18
4 cucharadas de maroro sancochado sin cáscara. 2 cucharaditas de pollo sancochado. 1 cucharadita de aceite vegetal. 3 cucharadas de leche. 2 cucharadas de arroz cocinado. Sal.
PREPARACIÓN • • • • •
Aplastar el maroro sancochado sin cáscara hasta formar un puré. Echar la leche Echar el aceite y sal al gusto. Mezclar bien. Servir acompañado del pollo sancochado picado chiquito y el arroz.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
De 9 a 11 meses de edad
Crema de Yuca y Maíz
INGREDIENTES • • • • • • • •
3 cucharadas de Yuca sancochada. 2 cucharadas de maíz rallado. 2 cucharaditas de hígado sancochado. 3 cucharadas de leche 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de arroz cocinado. Aceite vegetal. Sal.
PREPARACIÓN •
• • •
Freír la cebolla en aceite, cuando esté cocinada agregar una taza de agua, la yuca y el maíz. Dejar hervir y mover constantemente hasta formar un puré. Cuando esté cocinado retirar del fuego y echar la leche y sal al gusto Mezclar bien. Servir acompañado del hígado sancochado picado chiquito y el arroz.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
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De 9 a 11 meses de edad
Guiso de Zapallo con Gallina
INGREDIENTES • • • • • •
20
5 cucharadas de Zapallo. 1 presa chica de Gallina. 1 cucharadita de cebolla picada. 2 cuacharadas de arroz cocinado. Aceite vegetal. Sal.
PREPARACIÓN •
• •
Freír la cebolla en aceite, cuando esté cocinada agregarle una taza de agua, el zapallo en trozos, la gallina y sal al gusto. Dejar cocinar. Cuando esté cocinado retirar del fuego. Servir la gallina picada chiquito y acompañar con arroz.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
De 9 a 11 meses de edad
Arroz con Pato
INGREDIENTES • • • • • • •
1 presa chica de pato. 1 taza Arroz. 5 hojas de sachaculantro molido. 1 cucharadita de cebolla picada. Ensalada de Pepino o tomate. Sal. Aceite vegetal.
PREPARACIÓN •
• • •
Freír la cebolla y el sachaculantro en aceite, cuando esté cocinado agregar dos tazas de agua y el pato y sal al gusto. Cuando el pato esté cocinado agregar el arroz. Retirar del fuego cuando esté cocinado todo. Servir acompañado de ensalada de pepino o tomate.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
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De 9 a 11 meses de edad
Puré de Zapallo con Pollo
INGREDIENTES • • • • • •
22
2 cucharadas de yuca sancochada. 3 cucharadas de zapallo sancochado. 3 cucharadas de leche. 2 cucharaditas de pollo sancochado. 1 cucharadita de aceite. Sal.
PREPARACIÓN • • • •
Aplastar la yuca y el zapallo sancochados hasta formar un puré. Echar el aceite, la leche y sal al gusto. Mezclar bien. Servir acompañado del pollo sancochado picado chiquito.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
De 9 a 11 meses de edad
Dulce de Maroro
INGREDIENTES • • • •
1 taza de maroro (remojados desde el día anterior). 2 cucharadas de azúcar. 1 taza de leche. Medio plátano sancochado.
PREPARACIÓN • • •
Cocinar los maroros, luego pelarlos y molerlos con la leche. Poner la mezcla en una olla y agregarle el azúcar, dejar en el fuego hasta formar una masa. Servir acompañado de plátano sancochado.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
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Las Chispitas Nutricionales hacen que tu ananeki crezca sanito fuerte y sin anemia
Las chispitas son vitaminas en polvo que se agregan a una porci贸n de la comida de tu ananeki.
Dale siempre chispitas para que sea m谩s inteligente.
Revisa tu cartilla sobre c贸mo preparar las chispitas nutricionales.
RECETAS PARA ANANEKIEGI A PARTIR DE UN Aﾃ前
Cuando tu ananeki cumpla un aﾃｱo, debes alimentarlo de la olla familiar con comidas espesas. Antari irinakotanakera piananekite patiro shiriagarini, tera inkogakotempa pivetsikakenerira iseka paniro, pinpantakempara pisekatarira ponkotakerira maganiro pisekaigarira viroegi.
A partir de 1 año Alimentos de la olla familiar
7 a 10 cucharadas
3 veces al día Mediodía
Tarde
Noche
Además debe comer dos refrigerios: puede ser frutas.
Después de comer dale leche materna.
Mayores de 1 año
Tortilla de Huevo con Hojas de Yuca
INGREDIENTES • • •
• • • •
1 huevo. 4 hojas de yuca cocinadas y picadas. 1 plátano verde rallado (también puede ser maíz rallado). 2 cucharadas de aceite vegetal. 3 cucharadas de arroz cocinado, sachapapa o yuca. Ensalada de pepino. Sal.
PREPARACIÓN • • • • • •
Batir el huevo y agregarle las hojas de yuca picadas y el plátano rallado, echar sal al gusto. Mezclar bien. En una sartén echar 2 cucharadas de aceite y dejar calentar. Echar la mitad de la preparación y freír por ambos lados a fuego lento. Con la preparación sobrante preparar otra tortilla. Servir y acompañar con arroz, yuca o sachapapa y ensalada de pepino.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
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Mayores de 1 año
Tortilla de Huevo con Yuca Rallada
INGREDIENTES • • • • •
• •
28
1 huevo. 4 cucharadas de yuca rallada. 2 hojas de sachaculantro lavadas y picadas. 2 cucharadas de aceite vegetal. 3 cucharadas de arroz cocinado, sachapapa o yuca. Ensalada de pepino. Sal.
PREPARACIÓN • • • • • •
Batir el huevo y agregar las hojas de sachaculantro, la yuca rallada y la sal al gusto. Mezclar bien. En una sartén echar 2 cucharadas de aceite y dejar calentar. Echar la mitad de la preparación y freír por ambos lados a fuego lento. Con la preparación sobrante preparar otra tortilla. Servir y acompañar con arroz, plátano o sachapapa y ensalada de pepino.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
Mayores de 1 año
Hamburguesa de Pescado con Ensalada
INGREDIENTES • • • • • • • • •
1pescado mediano. 1 cucharada de aceite vegetal. ½ cucharada de cebolla en cuadritos. ½ huevo. ½ paquete de galleta de soda. 1 cucharada de pepino picado en cuadritos. 3 cucharadas de harina de yuca. 3 cucharadas de yuca o arroz cocido. Sal.
PREPARACIÓN •
• • • •
Lavar el pescado, quitarle las vísceras, retirar las espinas. Cortar la pulpa de pescado en trozos muy pequeños. Mezclar la pulpa de pescado, la cebolla, la galleta, el huevo y la sal. Formar las hamburguesas, pasarla por harina y freír en aceite caliente. Mezclar el tomate, pepino y repollo. Servir acompañado de yuca o arroz cocido y ensalada.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
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Mayores de 1 año
Yuca Rellena con Majaz
INGREDIENTES • • • • • • • • •
30
3 cucharadas de yuca sancochada. 3 cucharadas de uncucha sancochada. 2 cucharadas de majaz picado. 1 huevo batido. 1 cucharada de cebolla picada. 2 hojas de sachaculantro picado. Ensalada de pepino, tomate o lechuga. Aceite vegetal. Sal.
PREPARACIÓN •
• • • • •
En una sartén echar 2 a 3 cucharadas de aceite y dejar calentar, luego agregar la cebolla y el majaz, cuando esté cocinado agregar el sachaculantro. Aplastar la yuca y la uncucha hasta formar un puré. Amasar y aplanar formando un círculo. Colocar una cucharada del majaz en el centro de la masa. Con las manos cerrar el círculo de masa formando una bola. Pasar el relleno de yuca por el huevo batido. Freír a fuego lento. Servir y acompañar con arroz y ensalada de pepino, tomate o lechuga.
Puede reemplazar el majaz por gallina, pato, pescado, hígado, etc.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
Mayores de 1 año
Pastel de Yuca
INGREDIENTES • • • • • • • • •
1 Yuca pequeña sancochada. 2 cucharadas gallina picada. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cucharada de tomate picado. 2 hojas de sachaculantro picado. 1 Huevo. Ensalada de pepino, tomate o lechuga. Aceite vegetal. Sal.
PREPARACIÓN •
• • •
• •
Freír la cebolla, el tomate, sachaculantro y la gallina en aceite, cuando esté cocinada agregarle sal al gusto y retirar del fuego. Cortar la yuca en tajadas delgadas. Batir el huevo y echarle sal al gusto. En una olla poner aceite, luego una capa de tajadas de yuca, luego poner la gallina, luego otra capa de tajadas de yuca, después agregar los huevos batidos. Dejar cocinar por unos minutos. Servir y acompañar con ensalada de pepino, tomate o lechuga.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
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Mayores de 1 año
Yuquitas con Maní
INGREDIENTES • • • • • • •
1 yuca chica sancochada. 2 cucharadas de maní molido. 1 huevo sancochado. 5 cucharadas de leche. 1 cucharada de cebolla picada. Aceite vegetal. Sal.
PREPARACIÓN • • •
32
Freír la cebolla en aceite, cuando esté cocinada agregar el maní y una taza de agua. Cuando el maní esté cocinado retirar del fuego y agregar la leche y sal al gusto. Servir acompañado de yuca y huevo sancochado.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
Mayores de 1 año
Causa de Uncucha con Pescado
INGREDIENTES • • •
1 uncucha mediana sancochada. 1 cucharada de aceite vegetal. Sal.
Relleno: • 1 cucharada de pescado desmenuzado. • 1 cucharada de cebolla picada y lavada. • 1 cucharada de tomate lavado y picado. • 2 cucharadas de jugo de sidra. • 2 hojas de sachaculantro picado. • Sal. • 2 cucharadas de arroz cocinado para acompañar.
PREPARACIÓN • • • •
•
Aplastar la uncucha hasta formar un puré, agregarle aceite y sal al gusto. Mezclar bien y separar en dos partes. Aparte mezclar el pescado, la cebolla, el tomate, la sidra, el sachaculantro y sal al gusto. Acomodar la primera porción de la masa estirando con la mano, agregar sobre esta masa la mezcla de doncella y luego cubrir con la otra parte de la masa. Servir acompañado de arroz.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
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Mayores de 1 año
Chupishpa
INGREDIENTES • • • •
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3 pescados medianos. 2 plátanos verdes. Sal al gusto. Sachaculantro.
PREPARACIÓN • Limpiar el pescado. • Sancochar el pescado. • Una vez cocido, agregar plátano rallado y mezclar, añadir sal al gusto y sachaculantro picado. • Servir acompañado de yuca o plátano.
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
Mayores de 1 año
Patarashca
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• • •
•
• • • • •
5 pescados medianos. Dientes de ajo. 2 cebollas picadas en cuadritos. 4 ajíes verdes. Sachaculantro. Aceite. Sal al gusto. 5 hojas de bijao.
•
•
Mezclar la cebolla, ajos, ajíes verdes, sachaculantro y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlo a la parrilla para su cocción, durante 15 minutos. Servir acompañado de yuca sancochada o plátanos asados.
Después de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
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BIBLIOGRAFIA 1. Asociación Benéfica PRISMA “Nutrirecetario” Lima-Perú 2009. 2. Asociación Benéfica PRISMA “Módulo de Nutrición Infantil”. 1ra edición. Lima – Perú 2003. 3. Asociación Benéfica PRISMA “Recetario de mazamorras”.1ra edición. Lima – Perú 2003. 4. Asociación Benéfica PRISMA “Recetario de Purés”. 1ra edición. Lima – Perú 2003. 5. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN). Lineamientos de Nutrición Infantil 2004. 6. Ediciones Gama S.A. “Guía Práctica de Nutrición Infantil” 1ra edición. Santa Fé de Bogotá – Colombia 1999. 7. Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud “Sesiones Demostrativas, Preparaciones Adecuadas de Alimentos”. Lima – Perú 2006. 8. Ministerio de Salud, Instituto de Nutrición Alimentación y Control de Calidad. 3ra edición. Lima – Perú 1994.
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