Mat: Godare fika året runt

Vinn boken!

Bjud på ännu godare fika!

Bakdrottningen Camilla Hamid hyllar svensk fikakultur i sin nya bok Kaka på kaka, fylld med smarriga recept på klassiker och nyheter. Vi bjuder på tre supergoda recept.

UR BOKEN KAKA PÅ KAKA – GODARE FIKA ÅRET RUNT AV CAMILLA HAMID FOTO: ULRIKA POUSETTE

Rabarberpaj

Frasigt mördegsskal, sammetslen vaniljkräm och sötsyrliga vaniljrabarber. Den här pajen smakar sommar!

8–10 PORTIONER

Pajskal:

125 g rumsvarmt, mjukt smör 3 dl vetemjöl (80 g) 1 dl florsocker (60 g) 1 stort ägg 1 msk vatten (15 g)

Vaniljkräm:

1 vaniljstång 2½ dl mjölk, 3% 1/4 dl strösocker (70 g) 3 äggulor från stora ägg 1/2 dl majsstärkelse (20 g) 50 g rumsvarmt, mjukt smör

Pocherade rabarber:

3-4 späda rabarberstjälkar eller cirka 200 g fryst rabarber 1/2 dl strösocker (45 g) Saften från en halv citron 1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver Vatten

GARNERING:

Citronmelissblad

Finrivet citronskal

GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 175 gra der (över- och undervärme). 2. Blanda smör, mjöl, florsocker och ägg i en bunke. Arbeta ihop till en smulig deg. Tillsätt vattnet för att få ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform, 30×10 cm alternativt 20 cm i diameter, ända upp till kanten. Täck degkanten med aluminiumfolie och nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kylskåpet i cirka 20 minuter. 3. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills det har fått en gyllenbrun färg. (Folien kan tas bort efter cirka 10 minuters gräddning.) Låt svalna helt. 4. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp och ta sedan bort från plattan. 5. Vispa ihop socker, ägggulor och majsstärkelse för hand. Rör ner i kastrullen och värm på medelvärme under fortsatt omrörning. Ta bort från plattan så snart krämen börjar tjockna. Plocka upp vaniljstången. 6. Tillsätt smöret och låt smälta under ormrörning. Fördela krämen jämnt i pajskalet. Låt stå i kylskåpet i minst 1 timme. 7. Skölj och dela eller skiva rabarberstjälkarna. Blanda socker, citronsaft och vanilj i en tjockbottnad och rymlig stekpanna eller kastrull. Lägg ner rabarbern (bitarna får inte ligga på varandra). Tillsätt sedan vatten så att det precis täcker rabarbern. Sjud på låg värme i cirka 5 minuter, eller tills rabarbern har lite tuggmotstånd kvar. Låt svalna helt. 8. Toppa pajen med rabarber, citronmeliss och citronskal. Servera direkt och njut! Förvaras i kylskåpet.

KAKA PÅ KAKA – GODARE FIKA ÅRET RUNT

Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på propensionaren.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar KAKA PÅ

KAKA. Senast 3/6

vill vi ha ditt svar.

Brigadeiro

Ibland är man bara sugen på något litet till fikat. Då passar dessa brasilianska godsaker perfekt! Som ett mellanting mellan chokladtryffel och chokladkola, kan man säga. Här gör jag en variant med mörk choklad och en med vit.

CIRKA 20 STYCKEN 2 burkar sötad kondenserad mjölk à 400 g 50 g smör 1 dl kakao (40 g) 2 krm salt (För vita bollar byter du ut kakaon och saltet mot 200 g vit choklad.)

GARNERING:

Chokladströssel

Hallonpulver (eller krossade frystorkade hallon)

Kakao

Finhackade nötter

Kokosflingor

GÖR SÅ HÄR: 1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp på medelvärme under omrörning. Låt sjuda i 10–12 minuter, eller tills smeten börjar tjockna. Ta av från värmen och låt svalna. (Vita bollar: Grovhacka den vita chokladen och lägg den tillsammans med kondenserad mjölk och smör i en kastrull. Koka upp på hög värme och under konstant omrörning. Sänk till medelvärme och låt koka i 10 minuter. Rör om hela tiden. Ta av från värmen och låt svalna.) 2. Låt kastrullen stå i kylskåpet i 1–2 timmar, eller tills smeten har fått en konsistens som går att rulla. 3. Forma 20 lika stora bollar och rulla dem därefter i något/några av garneringsalternativen. 4. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i kylskåpet.

Kärleksmumssnittar

Här får glasyren de segmjuka chokladsnittarna att lyfta till nya höjder, och vilket namn passar då inte bättre för dessa småkakor än just kärleksmumssnittar?

CIRKA 24 KAKOR 150 g rumsvarmt, mjukt smör 1 1/2 dl strösocker (135 g) 1/2 dl ljus sirap (70 g) 3 1/4 dl vetemjöl /210 g) 3/4 dl kakao (30 g) 2 tsk vaniljsocker (6 g) 1 1/2tsk bakpulver (8 g)

Glasyr:

50 g smör 1/2 dl starkt bryggkaffe (50 g) 1 dl kakao (40 g) 1 msk vaniljsocker (10 g) 2 dl florsocker (120 g)

Kokosflingor till garnering

GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Täck en plåt med bakplåtspapper. 2. Vispa ihop smör, socker och sirap till degen till en krämig smet med en elvisp. Tillsätt mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Arbeta för hand ihop tills det precis går ihop till en deg. 3. Rulla ut degen till två längder, lägg dem på plåten och platta till dem lite lätt med en gaffel. Grädda längderna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna helt. 4. Smält smöret till glasyren i en kastrull på låg värme och låt svalna. Blanda sedan ihop smöret med resten av ingredienserna till en jämn och bredbar glasyr. Bred ut glasyren på med kokosflingor. Skär varje längd i 12 bitar lite på diagonalen. 5. Förvara kakorna i lufttät burk i kylskåpet, eller frys in.