L’entrée
2
des artistes Avoir le sens de la mise en scène, oser les alliances inédites, séduire un public gustatif toujours plus vaste… Chaque jour, vous mettez votre expérience et votre passion en jeu pour le plus grand plaisir des papilles et des pupilles.
Ci-dessus : Crème brÛlée de foie gras
11494 Foie gras de canard entier mi-cuit En couverture :
Avec la complicité de nos chefs, nous avons élaboré Esprit Traiteur, un catalogue entièrement dédié à votre métier où nous avons réuni les produits les plus adaptés aux enjeux de votre activité.
Tatin de foie gras et oignon confit, tuile de pain d’épices
42213 Terrine de bloc de foie gras de canard 95 % morceaux mi-cuit
14539 Confit d’oignon
Alors, pour une fois, inversons les rôles, c’est vous qui êtes notre invité !
Les produits « en vedette » seront disponibles à partir du 1er avril 2013
Sommaire L’art de la
réception
boutique page 39 gourmande 4 plateaux repas page 32 La Le business des
page
3
4
L’ART DE LA
ReCEPTION 5 Ci-contre :
Des réceptions de 50 ou 500 convives, des événements familiaux ou de communication des entreprises, quand le rideau se lève, votre prestation doit être parfaite. Des saveurs raffinées qui font l’unanimité, des idées de présentations inédites… vous créez la magie, et le rideau tombe sous un tonnerre d’applaudissements !
MILLE-FEUILLE de polenta et topinambour à la truffe
16951 Polenta 71504 Écrasé de Topinambour Tranche de truffe Chips de betterave
Vos buffets
& cocktails salés
page
6
Vos buffets
& cocktails sucrés
page
14
Vos réceptions à table page 19
C’est vous qui composez vos plus belles recettes cocktail ! Brake vous propose les produits les plus adaptés à vos utilisations, ça c’est un travail d’équipe !
11530
F
Feuille de brick Diamètre : 30 cm / Feuille : 17 g UMC : 1 st x 10 pc
38471
S
38472
S
Plaque feuilletée pur beurre 2,8 mm
Plaque feuilletée margarine 2,5 mm
Plaque de pâte feuilletée à la farine de froment et au beurre.
Plaque de pâte feuilletée à la farine de froment et à la margarine.
Dimensions : 57 x 37 x 0,28 cm / UMC : 1 ct x 16 pq
Dimensions : 57 x 37 x 0,25 cm / UMC : 1 ct x 16 pq
6
37840
S
Guacamole De l’avocat en purée. Pot : 1 kg / UMC : 1 pc
EN VEDETTE ! 72197
S
17351
E
Assortiment de plaques de pain de mie et de viennoiserie 4 couleurs
Galette à base de farine de blé et d’huile. Sans huile de palme.
Assortiment de pain de mie à la tomate, aux épinards, au maïs violet et nature.
Diamètre : 25 cm Calibre : 62 g env. / UMC : 1 st x 15 pc
Plaque : 250 g / UMC : 1 ct x 20 pq
Tortilla de blé
48662
F
Gaspacho Alvalle Soupe froide composée de tomate, poivron, concombre, oignon, huile d’olive vierge extra, vinaigre de vin, ail e tjus de citron. Brique : 1 litre / UMC : 1 pk x 6 br
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
COMPOSITION LIBRE
80908
Vol au veNt aux saveurs méditerranéennes
C
Mozzarella cerise Des billes délicieuses en salade. 20 % mat. gr. sur produit fini - Aide au lait scolaire : III. Calibre : 8 g / UMC : 1 bt x 500 g
Ingrédients :
38471 Plaque feuilletée pur beurre 2,8 mm (p.6) 48510 Tomate confite (p.40) 70007 Pointe d’asperge verte (p.7) 80908 Mozzarella cerise (p.7) 14585 Pesto (p.7) 7
48344
F
Tartare de tomates Préparation à base de tomates, assaisonnée d’huile d’olive, de basilic et de persil. Hachée grossièrement pour une tomate moins déstructurée. Barquette : 2,5 kg / UMC : 1 ct x 1 bq
70007
S
14585
E
38899
S
Pointe d’asperge verte
Pesto
Blanchies, très tendres pour une mise en œuvre à la minute. Surgelées individuellement.
Condiment à base de basilic, d’huile d’olive, de citron, de parmesan et de pignons de pin.
Poivrons rouge et vert en lanières
UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg
Pot : 470 g / UMC : 1 pc
UMC : 1 st x 2,5 kg
COMPOSITION LIBRE Sushi de topinambour, patate douce, et sAINt-jacques
9163
S
Noix de Saint-Jacques sauvage sans corail
Ingrédients :
Placopecten magellanicus. Surgelée en mer individuellement. Origine : Canada. Pêchée en Atlantique Nord-Ouest.
71503 Ecrasé de patate douce (p.29) 71504 Ecrasé de topinambour 9163 Noix de Saint-Jacques sauvage sans corail (p.8) 17179 Fleur de sel de Guérande (p.10)
Calibre : 20 à 30 pièces/lbs / UMC : 1 st x 1 kg
8
70867
S
Noix de Saint-Jacques sauvage sans corail Zygochlamys patagonica. Surgelée individuellement. Pêchée en Atlantique Sud-Ouest. Calibre : 120 à 150 pièces/lbs / UMC : 1 st x 1 kg
Les crevettes décortiquées 5376 - 7168
S
12322
F
Crevette sauvage décortiquée cuite
Crevette décortiquée en saumure
Surgelée individuellement. Pêchée en Océan Indien ou Pacifique. Cuite en France. 5376 - Calibre : 100 à 200 pièces/LBS 7168 - Calibre : 200 à 300 pièces/LBS
Décortiquée, cuite.
UMC : 1 bt x 4 st x 500 g
Calibre : 200 à 300 pièces/lbs UMC : 1 pc x 1,6 kg (PNE : 900 g)
39375
S
Queue d’écrevisse de Louisiane décortiquée cuite Surgelée individuellement. Origine : Chine. Calibre : 150 à 200 pièces/lbs / UMC : 1 st x 500 g
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
11462
F
Tranchette de saumon Atlantique fumé Elevé en Norvège, Ecosse ou Irlande, transformé en France ou en Ecosse. Présenté en plaque.
17345
E
47972
F
Saumon cuit au naturel
Chair de crabe
Morceaux de saumon (Salmo salar) cuits en poche thermo-soudée et stérilisée.
Chair de pinces et de pattes de crabe décortiquées, pasteurisée. Origine : Asie.
Sachet : 650 g / UMC : 1 PC
POT : 454 g / UMC : 1 PC
Pièce : 500 g, sous vide / UMC : 1 PC
9
71272
S
Aiguillette de poulet rôtie Marinée, cuite, surgelée individuellement. Calibre : 25 g / UMC : 1 ct x 2 st x 2 kg
47715
F
Magret de canard fumé tranché long Fumé au bois de hêtre. Origine : Sud-Ouest de la France. Sachet : 250 g, sous vide / UMC : 1 PC
BAr à FOie gras C’est l’animation que les invités vont adorer ! Variez les recettes et les présentations : sucette de foie gras à la figue, brochette de foie gras gourmande au vinaigre balsamique de modène... et faites de vos buffets un événement inoubliable!
10
71483
S
Foie gras de canard cru en mini-escalope Foie gras de canard tranché en escalope, surgelé indiviuellement. Origine : France. Pièce : 25/40 g UMC : 1 ct x 2 st x 650 g env.
C uire les escalopes encore surgelées dans une poêle tiède et sans matière grasse pendant 3-4 minutes sur chaque face.
39095
S
Foie gras de canard cru éveiné Qualité Extra. Origine : France. Pièce : 500 g, sous vide / UMC : 1 ct x 6 pc
47627
F
Foie gras de canard entier « cuisson douce » à la fleur de sel et au poivre de Sechuan Un lobe entier de foie gras assaisonné et cuit. Origine : Sud-Ouest de la France.
42213
F
Terrine de bloc de foie gras de canard 95 % morceaux mi-cuit Elaboré en France. UMC : 1 bq x 1 kg
17179
E
Fleur de sel de Guérande Cristaux de sel naturellement blancs, non lavés, non broyés. UMC : 1 se X 1 KG
Calibre : 480 g - UMC : 1 pc
39355
S
Foie gras de canard cru éveiné « 1er choix »
Qualité « 1er choix ». IGP* du Sud-Ouest. Origine : Sud-Ouest de la France. Pièce : 350 à 700 g, sous vide UMC : 1 ct x 8 pc
16904
14541 E
Crème de vinaigre balsamique de Modène A base de moût de raisin cuit concentré et de vinaigre balsamique de Modène IGP*.
E
Chutney de figues Condiment salé/sucré à la figue relevé de sucre de canne, vinaigre et curry. POT : 650 g / UMC : 1 bt
Flacon souple : 250 ml / UMC : 1 pc
Indication Géographique Protégée
*
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
Les « presque prêts à l’emploi » vous aideront à compléter votre offre buffet-cocktail. Différenciez-vous, proposez une tempura de crevettes ou des mini-brochettes yakitori sauce soja !
Aussi pratique et ludique que le mini-burger ! Des petits plateaux de 16 pièces. Sans porc.
70905
S
Assortiment de mini-croustades 5 variétés : quiche lorraine, quiche roquefort, quiche poireau-jambon, quiche saumon et pizza, présentées sur des plateaux thermo-résistants. Pièce : 14 g / UMC : 1 ct x 5 pl x 25 pc
EN VEDETTE ! 72914
S
11
Plateau de mini-hot dogs moutarde, ketchup Mini navette fendue garnie d’une saucisse de volaille, relevée de ketchup ou de moutarde. 1 plateau de chaque. Pièce : 17 g environ / UMC : 1 ct x 2 pl x 16 pc
D écongélation 4 heures en froid positif. Tiédir 4 à 5 minutes au four à 160 °C.
70788
S
Plateau de canapés « Prestige » 9 variétés : gambas-poireaux, roquefort-lard, poulet-curry, tomate-fromage de brebis, foie gras-chutney de figues, saumon, crabe-citron, beurre-jambon sec, fromage de chèvre-brocolis. Pièce : 8,5 g environ / UMC : 1 ct x 1 pl x 54 pc
39323
S
70005
S
Plateau de canapés apéritif
Plateau de tapas
8 variétés sans porc : raifort-œufs de truiteconcombre, saumon fumé-fromage-ciboulette, saumon fumé-crème-aneth, mousse de canardpavot, poivron rouge, camembert-épice, tomate marinée-olive noire-basilic, fromage frais-roquettetomate marinée.
Plateau de 2 variétés de tartine : tapenade d’olive noire et mozzarella, fromage de brebis, poivrons et olive et de 2 variétés de pain rond au seigle : chiffonnade de jambon fumé et fromage-crevettebasilic.
Pièce : 4 à 13 g environ / UMC : 1 ct x 1 pl x 48 pc
Pièce : 16,5 g / UMC : 1 pl x 20 pc
Il a tout de ses grands frères américains sauf la taille évidemment !
71494
S
Plateau de mini burgers
Une galette de viande de bœuf et une tranche de fromage fondu au cheddar relevés de ketchup, d’oignon et de cornichon dans un bun’s ; le tout en taille mini pour n’en faire qu’une bouchée !
71128
S
Assortiment apéritif cru 4 variétés de feuilletés : saucisse, crevette, chèvre, tomates-basilic. Pièce : 12 g environ / UMC : 1 ct x 4 st x 60 pc
Pièce : 15 g / UMC : 1 ct x 2 pl x 20 pc
À l’état surgelé, réchauffer au micro-ondes 2 minutes à 750 Watts.
12
72399
S
72193
S
72101
S
Cake aux lardons et aux olives
Pain nordique surprise
Bouchée camembert
Un petit cake aux œufs entiers, et à l’emmental garni de lardons, d’olives noires et vertes.
40 sandwichs, 4 recettes : tartare de saumoncitron-aneth, rillettes d’oie-moutarde à l’ancienne, noix de jambon- beurre pesto, délice de tomate-fromage de brebis.
Une bouchée au camembert moelleuse enveloppée d’une chapelure croustillante.
Pièce : 245 g / UMC : 1 ct x 8 pc
calibre : 650 g (soit 40 sandwichs) / UMC : 1 ct x 2 pc
En version cèpe, lardons et persillade pour vos cartes hiver (72673 Cake aux cèpes)
Pièce : 20 g / Sachet : 1 kg / UMC : 1 st x 1 kg
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS C’est la touche originale de vos buffets ! Réalisé avec une pâte à frire fluide, le tempura est un beignet léger et digeste issu de la cuisine Japonaise.
En vedette ! 72920
S
Beignets de crevettes tempura Une queue de crevette décortiquée enrobée de pâte à beignet très légère. Préfrite. Calibre : 50/60 pc/lbs / UMC : 1 st x 500 g
S ans décongélation cuire 3 à 4 minutes en friteuse à 180 °C au four 15 à 20 minutes à 220 °C.
70013
S
Noix de Saint-Jacques avec corail en demi-coquille
36853
S
Crevette décortiquée cuite cocktail
Argopecten purpuratus, prête à cuisiner. Elevée au Pérou.
Queue de crevette tropicale, décortiquée avec nageoire caudale, éveinée, cuite et surgelée individuellement. Elevée en Asie.
Calibre : 25 à 33 pièces/kg / UMC : 1 ct x 3 kg
Calibre : 41 à 50 pièce/lbs / UMC : 1 st x 300 g
13
70295
S
Crevette en cocon de pomme de terre Crevette enrobée d’une préparation de pomme de terre et poisson. Pièce : 30 g / UMC : 1 ct x 6 bq x 10 pc
5311
S
Acra de morue Beignet de morue préfrit. Elaboré en Espagne. Pièce : 13 g environ / UMC : 1 ct x 4 st x 75 pc
70000
S
Yakitori mini-brochette de poulet cuite sauce soja Morceaux de viande de cuisse de poulet sans peau marinée dans de la sauce soja. Présentés sur un pic en bois. Cuit à coeur. Surgelé individuellement. Elaboré en Thaïlande. Pièce : 30 g / UMC : 1 ct x 4 bt x 50 pc
Pour vos compositions sucrées, assemblez les idées grâce à une sélection bien inspirée ! 70258
S
17337
E
14888
E
Feuille de génoise
Amande effilée
epaisseur : 7 mm / Pièce : 480 g UMC : 1 ct x 12 pc
Sachet : 1 kg / UMC : 1 PC
COMPOSITION LIBRE Superposition de panna cotta, mangue et pralines en brisures. 14
Ingrédients :
81712 Préparation UHT pour panna cotta (p.14) 48765 Joue de mangue (p.15) 14954 Praline surfine concassée
16719
E
Chocolat de couverture noir Altara 63 % de cacao. Un goût puissant et équilibré qui convient à la préparation d’entremets, mousses, brownies et autres gâteaux au chocolat. Seau : 5 kg / UMC : 1 se
81708
C
Appareil à tiramisu Préparation liquide à base de mascarpone, lait, jaune d’œuf et arôme naturel de vanille. Brique : 1 litre / UMC : 1 pk x 6 bR
81712
C
Préparation UHT pour panna cotta Préparation à base de lait entier, sucre et arôme vanille. Brique : 1 litre / UMC : 1 pk x 6 bR
17282
E
Crème de marrons de l’Ardèche A base de châtaignes et de marrons glacés. Fabriqué en Ardèche. calibre : 1 kg / UMC : 1 pc
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
48765
F
Joue de mangue Des mangues découpées dans le sens de la longueur, accompagnées d’un sirop. UMC : 1 se x 3 kg (PNE : 1,9 kg)
72626
S
Assortiment de mini-brochettes de fruits 3 morceaux de mangue Carabo ou d’ananas sur un pic en bois.
39116
S
Framboise bille Des framboises entières surgelées individuellement. calibre : 19 mm / UMC : 1 ct x 5 st x 1 kg
Calibre : 25 g (+/-7 g) / UMC : 1 ct x 8 st x 350 g (13/14 pc)
Les coulis de fruits Sans conservateur, ni colorant, ni arôme ajouté. 77% de fruit minimum. Flacon souple : 500 g / UMC : 1 PC
39665
S
Coulis de fruits rouges Framboises, fraises, griottes, cassis.
39664
S
Coulis de fruits exotiques Mangues, bananes, fruits de la passion, citrons verts.
71440
S
Coulis de framboise
71439
S
Coulis d’abricot
EN VEDETTE ! 72405
S
Soupe de pêche blanche et abricot parfumée à l’hibiscus A base de purée de pêche blanche et d’abricot, relevée d’arôme hibiscus. Sachet Doypack : 1 kg / UMC : 1 ct x 5 st
72908
S
Soupe de fraise, passion et coco parfumée à la menthe A base de purées de fruits relevée d’arôme menthe. Sachet Doypack : 1 kg / UMC : 1 ST
15
BAr à GLACES Côté buffet sucré, faites découvrir une palette parfums de glaces artisanales inédites et proposez la petite touche originale qui les sublimera.
16
Les Créations Glacées Bac : 2,5 litres / UMC : 1 BC
70484
G
Sorbet pêche de vigne des monts et coteaux du lyonnais Sorbet plein fruits (56 % de fruit).
70530
G
Sorbet fraise Senga Sengana Sorbet plein fruit (50 % de fruit).
70477
72945
G
Glace mascarpone
G
Sorbet cassis noir de Bourgogne Sorbet plein fruit (48 % de fruit).
70532
EN VEDETTE !
70463
G
Glace caramel au beurre et au sel de Guérande
G
Sorbet citron vert des Amériques-citron Sorbet plein fruit (27 % de fruit).
70464
G
Glace chocolat blanc de Suisse
70490
G
Glace chocolat noir 69 % de cacao Weiss
70495
E
Sauce dessert caramel flacon : 1,1 kg / UMC : 1 PC
G
Glace noisette romaine d’Italie
70467
14931
G
14930
E
Sauce dessert chocolat Flacon: 1,1 kg / UMC : 1 PC
Glace nougat de Montélimar Chabert et Guillot
14932
16941
Composé d’une purée de fraise, de groseille, de sirop.
E
Eclats croustillants au caramel
Brisures de biscuits, pétales de maïs, chocolat au lait et pépites de caramel pour la décoration de glaces et desserts. Sachet refermable : 400 g / UMC : 1 ST
E
Sauce dessert fraise Flacon: 1,1 kg / UMC : 1 PC
L’ART DE LA RéCEPTION BUFFETS & COCKTAILS
Notre sélection prête à l’emploi avec les starlettes des buffets : macarons, verrines et toute la ribambelle des minis ! 4 recettes exclusives aux couleurs et textures variées.
38436
S
Macarons sucrés assortis 6 variétés : chocolat, citron, framboise, café, pistache, saveur vanille. Pièce : 10 g / UMC : 1 ct x 4 bt x 36 pc
72702
S
17
Assortiment de verrines sucrées gourmandes 4 recettes : ananas-crème exotique-perles du Japon, fraise-meringue-crémeux vanille, mandarine-marron, mûre-chocolat au lait. Pièce : 33 g environ / UMC : 1 ct x 4 bt x 16 pc
36701
S
35336
S
Plateau de mini-moelleux
Assortiment de petits fours
8 variétés : abricot-pistache, passion-pêchegroseille, cacao-orange, noisette-pomme-abricot, pyramide cacao, pistache, amande-coco-orange, caramel-poire.
9 variétés : opéra, barquette pistache-framboise, éclairs café et chocolat, clafoutis passion-pêchegroseille, tartelettes gianduja-noisette et citron, Tatin pomme-cassis et chou praliné.
Pièce : 15 g environ / UMC : 1 ct x 1 pl x 56 pc
Pièce : 15 g environ / UMC : 1 ct x 1 pl x 58 pc
70644
S
Assortiment de macarons confiseur 6 variétés : façon caliçon, fraise mara des bois, figue, caramel, speculoos, praliné. Pièce : 10 g / UMC : 1 ct x 4 bt x 36 pc
72160
S
39325
S
6738
S
Assortiment tout chocolat
Plateau de mini-pâtisseries
Assortiment de mignardises
6 variétés de petits fours : mini-chou chocolatorange, carré craquant chocolat-menthe, lingot craquant chocolat-framboise, moelleux au chocolat-ganache caramel-noix de pécan, sablé chocolat-crème chocolat, moelleux chocolatganache gianduja-fruits secs.
7 variétés : ganache caramel-pécan, clafoutis framboise-myrtille, carrés vanille-framboise et chocolat-mangue, financier gelée d’abricot, éclairs vanille et chocolat.
6 variétés : tartelette cerise, tartelette ananas, chou vanille, chou praliné, éclair parfum chocolat, éclair café.
Pièce : 12 g environ / UMC : 1 ct x 1 pl x 59 pc
Pièce : 19 g environ / UMC : 1 ct x 4 bt x 40 pc
Pièce : 13 g environ / UMC : 1 ct x 2 pl x 24 pc
18
71245
S
70392
S
5551
S
Bouchon aux deux chocolats
Mini-fondant à la châtaigne
Mini-chou parfum vanille
Un mini fondant au chocolat avec un cœur coulant de chocolat blanc.
Un petit gâteau moelleux au cœur fondant de châtaigne et brisures de marron glacé.
Une pâte à choux moelleuse garnie de crème mousseline aromatisée à la vanille.
Pièce : 30 g / UMC : 1 ct x 30 pc
Pièce : 30 g / UMC : 1 ct x 3 st x 12 pc
Diamètre : 3,5 à 3,8 cm / CALIBRE : 12,5 g environ UMC : 1 ct x 2 kg
L’ART DE LA
RéCEPTION à TABLE Du raffinement et de l’inventivité dans des recettes au goût de tous ? Vous avez les recettes et nous avons les ingrédients, alors vite aux fourneaux ! Avec votre savoir-faire et nos produits nous laisserons à coup sûr de savoureux souvenirs aux invités !
19
Homard sur lit gélifié de corail au safran, fantaisie de vitelotte
39748 Homard cru décortiqué (p.22) 30828 Noix de Saint-Jacques avec corail, pour l’infusion de corail
72205 Ecrasé de vitelotte
entrées - NOS SUGGESTIONS
72172
S
Mini-queue de langouste rouge de Madagascar crue Panulirus japonicus. Crue, surgelée individuellement. calibre : 50/80 g / UMC : 1 st x 400 g
70255
S
Brochette de noix de Saint-Jacques sans corail 4 noix de Saint-Jacques sans corail (Argopecten purpuratus) présentées sur un pic en bambou dans l’épaisseur de la noix pour une cuisson facilitée. Elévées et transformées au Pérou.
39978
S
Brochette de crevettes de Madagascar bio* décortiquées crues 4 queues de crevettes montées sur un pic bambou. Elevées et transformées à Madagascar. Issues de l’agriculture biologique*. Brochette : 35 g environ / UMC : 1 bt x 24 pc
Pièce : 50 g environ / UMC : 1 bt x 24 pc
*certifié par Ecocert : FR-BIO-01
20
39747
S
Pince de crabe royal cuite semi-décortiquée Origine : Argentine ou Chili. Pièce : 60 g environ / UMC : 1 st x 1 kg
Les langoustines entières crues Pêchées en océan Atlantique Nord-Est.
72163
S
Calibre : 16 à 20 pièces/kg / B UMC : 1 bq x 1 kg
72164
S
Calibre : 20 à 30 pièces/kg / UMC : 1 bq x 1 kg
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE
49169
F
Mini-terrine de foie gras entier Un morceau de foie gras de canard IGP du Sud-Ouest cuisiné dans une mini-coupelle de céramique Origine : Sud-Ouest de la France. Pot : 40 g / UMC : 1 pl x 9 pc
Les saumons d’Ecosse fumage vertical Un grand filet de saumon avec peau, salé au sel sec et sel de Guérande et fumé verticalement au bois de hêtre, présenté sur plaque sous vide et en boîte individuelle. Elevé en Ecosse. Transformé en France.
49226 49227
F - L’ entier
36840
S
Foie gras de canard cru en escalope Tranches de foie gras extra. Surgelées individuellement. Origine : France. Pièce : 40 à 60 g / UMC : 1 ct (2 kg) x 2 st x 20 pc
F -L e tranché main
avec intercalaires
Boîte : 1,8 à 2 kg (1 pièce) / UMC : 1 bt x 1 pc
21
14539
E
Confit d’oignon Condiment salé/sucré d’oignons relevé de sucre de canne et de vinaigre. Pot : 650 g / UMC : 1 bt
70904
S
Tatin au bloc de foie gras de canard et pommes caramélisées Du bloc de foie gras sur une fine tranche de pain d’épices et recouvert de pommes caramélisées. Pièce : 80 g / UMC : 1 ct x 20 pc
40619
F
Tourte blonde de pomme de terre, cèpe et foie gras
Des dés de pomme de terre mélangés à des cèpes cuisinés en sauce, surmontés de fragments de foie gras de canard, le tout dans une pâte brisée pur beurre. Pièce : 180 g / UMC : 1 ct x 9 pc
14541
E
Chutney de figues Condiment salé/sucré à la figue relevé de sucre de canne, vinaigre et curry. Pot : 650 g / UMC : 1 bt
pLATS À BASE DE PRODUITS de la mer
39748
36616
S
39870
S
Homard entier cru décortiqué
Filet de dorade royale
Queue et paire de pinces de homard décortiquées crues, sous vide. Origine : Canada. Pêché en Atlantique Nord-Ouest.
La dorade la plus savoureuse. Qualité sans arête. Avec peau grattée. Elevée en Turquie. Surgelé individuellement
Sachet (1 queue et 2 pinces) : 113 à 142 g UMC : 1 ct x 2 kg
Pièce : 145 g (+/- 25 g) / UMC : 1 ct x 2 kg (14 pc ENVIRON)
71488
38197
S
Noix de Saint-Jacques sauvage sans corail Placopecten magellanicus. Surgelée en mer individuellement. Origine : Canada. Pêchée en Atlantique Nord-Ouest. Calibre : 10 à 20 pièces/LBS / UMC : 1 st x 1 kg
22
7711
S
Filet de lotte sans flanc Sans peau et sans flanc, qualité sans arête, conditionné individuellement. Origine : Etats-Unis ou Brésil. Pièce : 400 à 800 g / UMC : 1 ct x 5 kg
S
S
Pavé de lieu jaune
Dos de colin (lieu)
Avec peau. Surgelé individuellement. Pêché en atlantique Nord -Est. Origine : France (Bretagne).
Sans peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
Pièce : 180 g (+/-10 g) / UMC : 1 ct x 3,6 kg (20 pc ENVIRON)
Pièce : 150 g (+/- 10 g) UMC : 1 ct x 3 kg (20 pc ENVIRON)
39348
39775
S
S
Joue de raie
Joue de loup de mer
Congelée individuellement. Origine : Argentine. Pêchée en Atlantique Sud-Ouest.
Sans peau, qualité sans arête, surgelée individuellement. Origine : Islande. Pêché Océan Atlantique Nord-Est.
Pièce : 10 à 80 g / UMC : 1 ct x 5 kg
Pièce : 40 à 120 g / UMC : 1 ct x 3 kg
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE
70037
S
Pavé de saumon d’Ecosse Salmo salar, avec peau, qualité sans arête, issu d’un filet Trim D. Elevé dans les fjords du Nord de l’Ecosse, transformé au Royaume-Uni. Pièce : 180 g (+/- 10 g), sous vide UMC : 1 ct x 3,6 kg (20 pc)
39206
S
Dos de cabillaud
38231
S
Pavé de sandre
Sans peau, qualité sans arête, congelé individuellement. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.
Qualité sans arête. Congelé individuellement. Origine : Pays de l’Est, Kazakhstan ou Canada. Pêché en eau douce.
Pièce : 150 g (+/- 10 g) / UMC : 1 ct x 3 kg (20 pc ENVIRON)
Pièce : 150 g (+/-20 g) / UMC : 1 ct x 3 kg (20 pc ENVIRON)
23
71386 Une découpe avec peau sans pointe de filet.
S
Filet de Saint-Pierre Avec peau, qualité sans arête, congelé individuellement. Origine : Chine. Pêché en Océan Pacifique. Pièce : 100 à 200 g / UMC : 1 st x 1 kg
EN VEDETTE ! 72934
S
Pavé de merlu austral
16917
Pavé de merlu austral avec peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine : Chili. Pêché en Océan Pacifique
Fumet de poisson
Pièce : 170 g ENVIRON UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc ENVIRON) Sans décongélation, cuire 15 minutes environ au four à 160 °C. Après décongélation, comme un produit frais, cuire à la poêle ou plancha, départ côté peau.
E
D’une utilisation simple et rapide, cette pâte cuillérable est une base pour mettre en valeur vos plus belles recettes, sauces et bouillons. CALIBRE : 600 g / UMC : 1 PC
PLATS À BASE DE VIANDE
Les filets de bœuf 48734
F
16914 36441
S
Filet de bœuf sélection bouchère
Filet de bœuf
Origine : Union Européenne.
Semi-paré avec chaînette. Origine : Union Européenne.
Pièce : 4 kg et plus, sous vide / UMC : 1 ct x 2 pc
E
Demi glace de veau Fond de veau relevé d’arômes et de légumes en poudre. Pot : 600 g / UMC : 1 PC
Pièce : 1,8 à 2,2 kg, sous vide / UMC : 1 PC
24 Comment réaliser un fondant de veau moelleux et juteux ? Colorez-le avant la cuisson à basse température à 75°C pendant 12 heures et ajoutez-lui un jus de veau. Laissez-le ensuite refroidir et tranchez-le à froid. Il ne restera qu’à le réchauffer délicatement. Servez-le avec un jus aux morilles (48207) et une purée de panais (39723).
49720
F
38979
S
47711
F
Paleron de veau
Tête de filet de veau
Filet de veau
Origine : Union Européenne.
Origine : Union Européenne.
Origine : Union Européenne.
Pièce : 800 g à 1,5 kg, sous vide / UMC : 1 ST
Pièce : 250 à 550 g / UMC : 1 ct x 3,6/6 kg
Pièce : 0,8 à 1,2 kg, sous vide / UMC : 1 ST
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE
35781
S
39631
S
35780
S
Souris d’agneau
Carré d’agneau à la française
Pavé de selle d’agneau
Souris d’agneau issue de jarrets arrières, coupés court côté crosse. Origine : Nouvelle-Zélande.
6 à 8 côtes. Origine : Nouvelle-Zélande.
Selle d’agneau sans aiguillette, désossée et dégraissée, coupée en pavés calibrés. Origine : Nouvelle-Zélande.
Pièce : 300 à 500 g / UMC : 1 ct x 3 kg
Pièce : 375 g environ / UMC : 1 ct x 3 kg
Pièce : 175 g (+/-25 g) / UMC : 1 ct x 2,8 kg
25
47800
F
32442
S
Sauté de veau
Sauté de cerf
Epaule et/ou bas carré, désossé, dégraissé, paré et coupé en morceaux calibrés. Origine : Union Européenne.
Issu de l’épaule, du collier, du jarret et de la poitrine, sans os. Origine : Nouvelle Zélande / Europe.
Pièce : 60 à 80 g, sous vide / UMC : 1 ct x 2 st x 2/2,5 kg
Pièce : 40 à 60 g / sachet : 2,5 kg / UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
Les filets mignons de porc Paré et dégraissé. Origine : Union européenne.
49690 F pièce : 500 g ENVIRON / UMC : 1 ct x 5 kg
30029
S
pièce : 250 à 500 g, sous vide / UMC : 1 ct x 3/5 kg
PLATS À BASE DE VOLAILLE
Les magrets de canard entiers 11433
F
Origine : Sud-Ouest de la France. Pièce : 350 à 450 g, sous vide / UMC : 1 ct x 10 pc
13345
48701 34154
S
F
Confit de cuisse de canard
Origine : Sud-Ouest de la France.
Origine : Sud-Ouest de la France.
Pièce : 250 à 400 g, sous vide / UMC : 1 ct x 12 pc
Pièce : 190 g environ / UMC : 1 st x 8 pc
F
Origine : France.
Pièce : 280 à 380 g, sous vide / UMC : 1 ct x 6 pc
26 Un produit à découvrir ! • Son petit calibre permet un portionnage précis, et c’est un produit IQF qui décongèle très vite. • Il peut être utilisé en entrée : Salade de filets de caille rôtis à l’huile de truffe ou bien en plat principal : Caille façon Rossini. • On le cuisine aussi bien en recettes classiques : Pressé de foie gras et caille, qu’en recettes exotiques : Filet de caille grillé à la japonaise.
70004
S
16919
E
36932
S
Magret de canard en tournedos
Demi glace de canard goût rôti
Filet de caille
Une présentation originale des magrets qui met en évidence leur saveur et leur tendreté. Origine : Sud-Ouest de la France.
Fond de canard relevé d’arômes.
Avec peau, congelé individuellement. Origine : Union Européenne.
Pièce : 140 g / UMC : 1 ct x 10 st x 2 pc
Pot : 600 g / UMC : 1 pc
Pièce : 33 g environ / UMC : 1 ct (2 kg) x 60 pc
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE
39424
S
Suprême de pintade Manchon et filet avec peau, surgelé individuellement. Origine : France Pièce : 180 g environ / UMC : 1 ct x 4 kg
47653
F
Filet de poulet fermier Label Rouge Avec peau. Origine : France.
16918
E
Demi-glace de volaille Fond de poulet relevé d’arômes. Pot : 600 g / Carton : 6 pots / UMC :1 pC
Pièce : 140 à 180 g / UMC :1 st x 4 pc
27
70541
S
Suprême de poulet jaune Manchon et filet avec peau, congelé individuellement. Origine : France. Pièce : 200 à 230 g / UMC : 1 ct x 5 kg
35722
70256 S
Cuisse de poulet déjointée Origine : Union Européenne Pièce : 180 à 220 g / UMC : 1 ct x 5 kg
S
Filet de canette farce mille et une nuits Un filet de canette entier cru avec peau garni d’une farce à base de dinde, foie de poulet, canard, abricots secs, pruneaux, raisins secs et épices douces. Elaboré en France. Pièce : 220 à 260 g / UMC : 1 ct x 20 pc
9806
S
Trésor cuit de poirine de pintade farci aux cèpes, bolets et foies de volaille Une cuisse de pintade désossée farcie à la viande de volaille et de porc, aux cèpes, aux bolets et aux foies de dinde et cuite. Produit cuit. Elaboré en France. Pièce : 175 g environ / UMC : 1 ct x 3,5 kg (5 st x 4 pc)
ACCOMPAGNEMENTS Coloré et original, ce tian est disposé à la main au sein d’une PME des Landes. Sa bonne tenue permet une manipulation facile.
En vedette ! 72928
72696
S
S
Tian de légumes
Pressé de légumes
Des tranches de courgettes, d’aubergines et de tomates cerises, superposées sur un lit et de pommes de terre et d’oignons
Superposition d’une purée de vitelotte, de bâtonnets de carottes jaunes, d’une riste d’aubergine et de lamelles de courgette.
Pièce : 100 g (dimensions : 80 x 80) / UMC : 1 CT X 24 PC
Pièce : 90 g / UMC : 1 ct x 2 bq x 16 pc
28
En vedette ! 70195
S
Asperge verte Blanchies. UMC : 1 st x 500 g
70645
S
72929
S
S
Poêlée piperade au piment d’Espelette
Poêlée méditerranéenne aux légumes grillés
Un mélange de poivrons grillés, tomates et oignons cuisinés dans une sauce à l’huile d’olive, à la tomate et au piment d’Espelette.
Des poivrons rouges et jaunes, des courgettes et des aubergines grillés avec des tomates et des oignons.
Sachet : 2,5 kg / UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
70006
48207
S
Tatin de légumes confits et thym
Demi-cèpe bouchon
Des courgettes, aubergines, tomates, poivrons et oignons confits, relevés d’huile d’olive et de thym sous une pâte feuilletée.
Des cèpes bouchons « extra », très savoureux, coupés en deux.
Pièce : 120 g / UMC : 1 CT X 24 PC
70008
Diamètre : 2 à 6 cm / UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg
E
Morille séchée extra Morchella conica et Morchella esculenta. pièces : 500 g / UMC : 1 pc
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE Monté main pour un aspect « fait maison ». Un produit bien travaillé et savoureux.
70240
S
Fondant de vitelotte aux éclats d’amandes Un écrasé de pomme de terre vitelotte (violette) à la crème fraîche et au beurre, relevé d’huile de noix et surmonté d’éclats d’amandes. GALET : 80 g / UMC : 1 ct x 36 pc
72629
S
Mille-feuille de pomme de terre aux morilles Un feuilletage de pommes de terre garni de champignons de Paris et de brisures de morilles cuisinés et relevé de beurre. Calibre : 110 g - UMC : 1 ct x 24 pc
29
39227
S
Gratin dauphinois individuel Pomme de terre cuite au four, agrémentée de crème, d’emmental, relevée de muscade et d’ail. Pièce : 120 g / UMC : 1 ct x 24 pc
39233
S
Pomme grenaille en poêléé au sel de Guérande et huile d’olive Des petites pommes de terre avec la peau, dorées à l’huile d’olive et assaisonnées au sel de Guérande. Sachet : 1 kg / UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg
71503
S
Ecrasé de patate douce De la patate douce écrasée avec de la pomme de terre, du beurre et de la crème. Présenté en galets. GALET : 12 g environ / UMC : 1 ct x 1 st x 3 kg
39341
S
Gratin gourmand de pomme de terre, cèpes et noix Des pommes de terre en rondelles cuisinées à la crème avec cèpes, brisures de noix, persil et ail. Pièce : 90 g / UMC : 1 ct x 36 pc
desserts Cuit, surgelé, de qualité équivalente à un chou « juste sorti du four » : croustillant à l’extérieur et moelleux en son centre. Fabriqué par une PME française. Décongélation rapide.
EN VEDETTE ! 72406
S
72930
S
Eclair pistache griotte
Gros chou pâtissier
De la pâte à choux garnie d’une compotée de griottes, d’un crémeux pistache et décorée de pistaches hachées et de sucre glace.
A garnir, relevé d’amandes effilées. Pièce : 40 g / UMC : 1 ct x 24 pc
Longueur : 13 cm / UMC : 1 ct x 14 pc
D écongeler en froid positif (0-4°C) pendant 1 heure. Pour plus de croustillant passez-le 2 à 3 minutes au four à 180°C sans décongélation, puis garnir.
30
72152
S
72155
S
Précieux chocolat-caramel
Nuit blanche
Une base de feuillantine pralinée entourée de biscuit cacao renfermant une bavaroise au chocolat et un coeur de caramel au beurre salé.
Un croustillant au chocolat-noisette et 2 biscuits à la noisette garnis d’une mousse de chocolat blanc avec cœur de confiture de lait.
diamètre : 60 mm / UMC : 1 ct x 24 pc
Pièce : 90 g / UMC : 1 ct x 12 pc
70913
S
Moelleux chocolat au caramel fondant Au cœur coulant de caramel au beurre salé. Pièce : 90 g / UMC : 1 ct x 12 pc
L’ART DE LA
RéCEPTION À TABLE
70661
S
Craquant crème brûlée-fruits rouges Un fond croustillant au nougat recouvert de mousse saveur crème brûlée garnie de fruits rouges. Décor : nappage blond et éclats de toffee. Pièce : 780 g / UMC : C1 ct x 2 pc
71827
S
72703
S
Opéra ivoire
Paris-Brest
Trois couches de biscuit joconde imbibées de framboise et garnies d’une ganache au chocolat blanc, d’un gélifié de fruits rouges et d’un crémeux fondant ; le tout glacé de chocolat blanc.
Un biscuit succès garni de mousse pralinée aux grains de noisettes et couverte d’une pâte à chou aux amandes effilées, noisettes hachées et décor neige.
Dimensions : 380 x 9,5 x 2,5 mm / UMC : 1 ct x 2 pc
Dimensions : 34 cm x 9 cm / UMC : 1 ct x 2 pc
31
6904
S
Opéra Un biscuit aux amandes imbibé d’extrait de café, garni de crème café et de ganache chocolat. Décor : glaçage chocolat. Dimensions : 38 x 9,5 cm / Pièce : 750 g / UMC : 1 ct x 2 pc
72706
S
Sablé à la mangue et passion Une base crumble à l’amande et coco garnie de crémeux exotique et de compotée de mangue. Pièce : 90 g / UMC : 1 ct x 16 pc
39235
S
Blanc manger aux fruits rouges Un crumble et un blanc manger aux amandes recouvert de fruits rouges et de gelée de framboise parfumée à la menthe. Pièce : 80 g / UMC : 1 ct x 16 pc
38824
G
Dessert glacé au nougat de Montélimar Dessert glacé à la crème de nougat décoré d’éclats de nougat, de pistaches torréfiées hachées et de noisettes hachées caramélisées. Diamètre : 6,5 cm / Pièce : 140 ml / UMC : 1 ct x 12 pc
LE BUSINESS des
PLATEAUX REPAS 32
Comité de direction, brainstorming, réunion de travail… quand les work-addicts font une pause déjeuner, vous devez leur proposer un moment de détente gourmande à la hauteur de leurs attentes. Alors comment être à la fois simple et raffiné, efficace et créatif, compétitif et savoureux ? Check-list des solutions qui dans toutes les réunions seront votées à l’unanimité…
33
Plateau VÉGÉTARIEN
composition p.37
Le Guethary
49715
F
Terrine de fromage aux deux poivrons Pièce : 840 g UMC : 1 ct x 2 pc
39206
S
Dos de cabillaud atlantique Pièce : 150 g (+/-10 g) UMC : 1 ct x 3 kg (20 pc environ)
72412
39530
S
Crêpe nature Diamètre : 18 cm Pièce : 50 g UMC : 1 ct x 40 pc
16681
E
Confiture de cerise noire pot : 650 g UMC : 1 BT
S
Ecrasé de pomme de terre au chorizo Pièce : 100 g UMC : 1 ct x 24 pc
70860
S
Assortiment de mini-pavés Pièce : 40 g UMC : 1 ct x 3 st x 35 pc
Coffret BT02 / Lelu
34
48995
F
Terrine de chèvre et son coeur fondant de tomate
70300
S
Mini-tropézienne Pièce : 133 g UMC : 1 ct x 24 pc
Pièce : 840 g UMC : 1 ct x 2 pc
70203 35558 - 36458
S
Filet de rouget barbet 35558
Pièce : 20 à 40 g
36458 - Pièce : 40 à 80 g UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg
39028
S
Petit pain finedor « recette Lenôtre » Pièce : 45 g UMC : 1 ct x 50 pc
80187
C
Gorgonzola Pièce : 1,5 KG UMC : 1 PC
S
Fève pelée Calibre : 15 à 25 mm UMC : 1 st x 1 kg
71144
S
Ecrasé de pomme de terre à l’huile d’olive Pièce : 100 g UMC : 1 ct x 2 st x 15 pc
Coffret BT06 / Lelu
LE SAINT-TROPEZ
LE
des
LE CAMPAGNE
48996
F
Fondant de chèvre artichaut et tomate Pièce : 90 g UMC : 1 ct x 12 pc
45910
F
Rôti de bœuf cuit PIÈCE : 2 kg environ, sous vide UMC : 1 pc
81843
BUSINESS
PLATEAUX REPAS 70649
S
Clafoutis aux abricots Diamètre : 27 cm / Pièce : 1,370 kg UMC : 1 ct x 3 pc
38311
S
Mini-pérène campagne Pièce : 70 g UMC : 1 ct x 100 pc
C
Saint Marcellin Pièce : 80 g UMC : 1 ct x 18 pc
Plateau et barquettes / Panibois
35
47428
F
Pavé de rumsteck PIÈCE : 180 g, sous vide UMC : 1 st x 5 pc
Salade de haricots verts et gésiers
39390
S
Haricot vert très fin « Express »
39333
S
UMC : 1 st x 2,5 kg
Roulé de courgette à la fondue de carotte PIèce : 42 g environ UMC : 1 ct x 48 pc
47473
F
Gésier de poulet confit
71311
S
calibre : 2 kg sous vide UMC : 1 st
Mini-pérène multicéréales PIèce : 70 g UMC : 1 ct x 50 pc
70781
S
16049
E
Pignon de pin calibre : 1 kg UMC : 1 st
Pavé noisette PIèce : 51 g environ UMC : 1 ct x 30 pc
Coffret Solia
LE CARNIVORE
L’ AMERICAIN
Mix tex mex
37840
S
Guacamole
48572
F
Coleslaw barquette : 2,3 kg UMC : 1 ct x 1 bq
Pot : 1 kg / UMC : 1 PC
14447
E
Haricot rouge CALIBRE : BT 5/1 (PNE : 2,5 KG) carton : 5 boîtes / UMC : 1 bt
14395
37884
S
Pilon de poulet pièce : 80/120 g UMC : 1 ct x 5 kg
E
Maïs doux en grains CALIBRE : BT 4/4 UMC : 1 bt
Personnalisez-le avec du cheddar
71243
S
Club 3 chocolats pièce : 51 g UMC : 1 ct x 24 pc
râpé et de la coriandre fraîche.
Lunch box / Comatec
36 Salade à l’italienne
70195
S
Asperge verte
70854
L’ ITALIEN
S
Penne au poulet et légumes du soleil UMC : 1 ct x 4 st
umc : 1 st x 500 g
49737
F
Tomate séchée calibre : 1 kg (PNE : 700 g) UMC : 1 ct x 2 se
81137
Assortiment d’antipasti
49734
F
Involtini de speck « court » CALIBRE : 1 kg (PNE : 700 g) UMC : 1 ct x 2 bq
C
Copeaux de parmesan
49730
UMC : 1 bq
14366
E
Olive noire à la grecque entière
F
Oignon braisé Balsamico calibre : 1 kg (PNE : 700 g) Umc : 1 ct x 2 se
Calibre : 22 à 25 pièces pour 100 g UMC : 1 ct x 1 pc X 5 KG
11704
E
Huile d’olive vierge extra extraite à froid UMC : 1 Pc X 1 L
Panna cotta abricot
81712
C
Préparation liquide UHT pour panna cotta UMC : 1 pk x 6 BO X 1 L
16910
E
Aceto balsamico di Modena
71439
UMC : 1 pc X 50 CL
FLACON SOUPLE : 500 ml Umc : 1 pc
S
Coulis d’abricot
Tube bodega / Solia
LE
des
LE GEO
Saumon grillé à la japonaise
70037
BUSINESS
PLATEAUX REPAS
S
Pavé de saumon d’Ecosse CALIBRE : 20 pièces de 180 g (+/- 10 g) UMC : 1 ct x 3,6 kg (20 pc)
Salade de fruits aux saveurs d’Asie
14953
E
Lait de coco CALIBRE : BT 1/2 (425 ML) / UMC : 1 BT
48765
F
Joue de mangue
16978
E
Wasabi UMC : 1 PC X 43 G
16946
E
Sauce soja
UMC : 1 se x 3 kg (PNE : 1,9 KG)
16121
E
Litchies CALIBRE : BT 3/4 (PNE : 250 g) UMC : 1 BT
UMC : 1 PC X 1 L
Parsemez-la de coriandre fraîche
Poulet curry-coco
10896
F
Filet de poulet cuit grillé
14597
E
Riz long basmati UMC : 1 ST X 5 KG
CALIBRE : 125 G ENV. umc : 1 st X S/V. 8 PC
16298 16108
E
Graine de sésame blanc
Boîte : 1 l / carton : 6 boîtes / UMC : 1 pc
UMC : 1 ST X 1 KG
Bento box / Comatec
40098
F
Terrine de légumes PIÈCE : 1,6 kg UMC : 1 PC
72626
S
Assortiment de mini-brochettes de fruits Mangue Carabo ou ananas Calibre : 25 g (+/-7g) UMC : 1 ct x 8 st x 350 g (13/14 pc)
16656
E
Quinoa bio SACHET : 2,5 kg UMC : 1 ST
49731
81598
C
Camembert bio* Pièce : 250 g / UMC : 1 PC
F
Courgette grillée CALIBRE : 1 KG (PNE : 700 G) UMC : 1 ct x 2 se
72209
S
Baguette rustique Calibre : 280 g UMC : 1 ct x 40 pc Issu(e)s de l’agriculture biologique. Certifiés par Ecocert SAS FR-BIO-01
*
81782
C
Dés de feta grecque calibre : 900 G UMC : 1 SE
Plateau pulpe de canne - Natura / Solia
E
Curry
Le végétarien
Ajoutez un peu de citronnelle râpée pour une saveur plus exotique.
37
38
BOUTIQUE GOURMANDE la
39
« Et pour Madame Champagnac ça sera quoi aujourd’hui ? ». Parce qu’il n’y a pas que les carottes râpées et le jambon à l’os dans la vie ! Madame Champagnac reçoit son fils à déjeuner, proposez-lui un petit salé aux lentilles (40620 p.47) ; et pour les Dufour qui viennent dîner samedi soir : une blanquette de veau à la crème (47648 p.46). Résultat : Madame Champagnac ne peut plus se passer de son traiteur favori !
Marbré de volaille aux asperges
47583 (p. 41)
Toute la saveur de la langouste rouge, connue pour la finesse de sa chair. Un produit prêt à l’emploi, emballé individuellement. Aucune perte puisque le produit est éviscéré. Une exclusivité Brake !
EXCLUSIVITÉ ! 72239
S
Demi-langouste rouge de Madagascar cuite éviscérée Origine : Madagascar. Calibre : 180/215 g - UMC : 1 ct x 22 pc
Antipasti : saveur et praticité ! Entrer dans la Maison des Gourmets, c’est découvrir des produits authentiques, issus des meilleurs savoir-faire. Finesse, respect des produits et de leur saveur, précision du geste, amour du métier, c’est tout cela la Maison des Gourmets. Ces antipasti sont tous marinés dans de l’huile végétale et présentés en carton de 2 seaux de 1 kg avec égouttoir anti-coulure exclusif. Seau : 1 kg (PNE : 700 G) - UMC : 1 CT X 2 SE
40
49736
F
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Artichaut à la contadina et basilic
Tomate confite
Courgette grillée
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Des artichauts coupés en deux marinés avec du basilic.
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Poivron grillé
Des poivrons jaunes, rouges et verts, non pelés, grillés et marinés dans du vinaigre de vin et des plantes aromatiques.
Des tomates mi-séchées confites marinées et assaisonnées avec de l’ail et des herbes aromatiques.
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Gambas persillée à l’ail
Des queues de gambas cuites décortiquées (avec nageoire caudale) marinées et relevées d’ail. Calibre : 30-50 pièces / seau
Des courgettes en rondelles grillées marinées et assaisonnées avec des herbes aromatiques.
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Poulpe mariné
Des morceaux de poulpes marinés dans une huile relevée d’aromates.
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BOUTIQUE GOURMANDE
Exclusivité ! 47582 40178
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Rillettes pur porc à l’ancienne
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Confit de foie de volaille à l’ancienne
Maigre et gras de porc cuits lentement en marmite de fonte. Origine : France.
Composé de porc et de foie de volaille relevés au sauternes. Décoré de graisse d’oie et crépine de porc.
Pièce : 2 kg / UMC : 1 ct x 1 pc
Pièce : 2,7 kg / UMC : 1 ct x 1 pc
Sa terrine en grès blanche et son bel aspect «fait maison» vont faire sensation dans votre vitrine. Délicieuse, avec ses beaux marquants de foie de volaille, délicatement relévés de Sauternes, les gourmets n’en laisseront pas une miette !
À servir avec un chutney de votre choix ou des oignons balsamico.
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De beaux marquants et la juste quantité de gelée pour cette savoureuse association volaille-asperge. En exclusivité chez Brake !
Exclusivité ! 49276
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Pâté de campagne supérieur Viande et abats de porc frais. Cuisson longue au four. Sans conservateur. Origine : France. Vendu dans son plat inox. Pièce : 4,5 kg / UMC : 1 pc
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Marbré de volaille aux asperges vertes Composée de hauts de cuisse et de blanquette de dinde, d’asperges vertes et de mousse de foie en gelée. Pièce : 2,4 kg / UMC : 1 ct x 1 pc
La charcuterie des salaisonniers de métier Entrer dans la Maison des Gourmets, c’est découvrir des produits authentiques, issus des meilleurs savoir-faire. Finesse, fraîcheur, respect des produits et de leur saveur, précision du geste, amour du métier, c’est tout cela la Maison des Gourmets.
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Jambon de Parme Lavé, désossé, 14 mois minimum de séchage. Origine : Italie. Pièce : 6,5 kg environ / UMC : 1 ct x 1 pc
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Jambon cuit supérieur AC LE JOYAU
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Jambon cuit supérieur DD LE JOYAU
3 noix, au sel de Guérande. Couenne d’origine. Cuit au bouillon. Origine : France. Origine : France. Pièce : 7,5 kg environ / UMC : 1 PC
Pièce : 7,5 kg environ / UMC : 1 PC
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Jambon de porcelet grillé au four Un jambon de porcelet désossé sauf le jarret, avec couenne, traité en salaison, cuit, qualité choix. Elaboré en France. Pièce : 4 kg environ / UMC : 1 CT x 1 PC
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Demi-jambon Iberico Pata Negra Cebo Un demi-jambon désossé de ce savoureux porc ibérique (qualité cebo). Salage doux, séchage 18 à 24 mois. Origine : Espagne. Pièce : 3 kg environ / UMC : 1 PC
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Jambon rôti grillé au four Cuisse de porc désossée sauf le jarret, avec couenne, traitée en salaison, cuite, qualité choix. Elaboré en France. Pièce : 9 kg environ / UMC : 1 PC
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Rôti de porc cuit supérieur doré au four Filet de porc sélectionné, traité en salaison, cuit et doré. Pièce : 3,5 kg / UMC : 1 PC
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coin rotisserie
Les jambonneaux cuits supérieurs sans os
Jambonneau cuit supérieur avec os
Ficelés main. Parfaitement adapté à un usage en rôtisserie. Elaboré en France.
Présenté avec os, texture moelleuse. Conditionné sous vide individuel. Elaboré en France.
Pièce : 500 g / UMC : 1 pq x 6 pc
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Pièce : 500 g / UMC : 1 ct x 6 pc
Pièce : 500 g environ / UMC : 1 ct x 6 pc
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Travers de porc cuit supérieur Elaboré en France. Pièce : 1,5 kg / UMC : 1 PC
Les poulets fermiers Label rouge Prêt à cuire nu. Durée d’élevage : 81 jours*. Alimentation : 75% minimum de céréales. Origine : France. *Sauf le poulet jaune, Durée d’élevage : 83 jours
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Poulet blanc
Poulet jaune
Disponible en région Nord et île de France, Rhône-Alpes, Est et Sud.
Origine : France. Disponible en région Sud-Ouest. Pièce : 1,3 À 1,8 KG / UMC : 1 ct x 4 pc
Pièce : 1,3 À 1,8 KG / UMC : 1 ct x 4 pc
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Pomme de terre cuite vapeur ronde Pomme de terre ronde, moyenne, pasteurisée, cuite à la vapeur et sans sel. Calibre : 30 à 40 mm / UMC : 1 ct x 3 st x 4 kg
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Poulet blanc
Poulet noir
Origine : France.
Origine : France. Disponible en région Ouest.
Pièce : 1,3 À 1,7 KG / UMC : 1 ct x 4 pc
Pièce : 1,3 À 1,8 KG / UMC : 1 ct x 4 pc
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LES SALADES
Des recettes exclusives pour la plupart et des saveurs innovantes… Ci-dessous la présentation des salades de la photo de gauche à droite puis de haut en bas. 40506
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Salade à la caponata
Aubergines, poivrons rouges, jaunes et verts, oignons rouges, tomates confies et raisins blancs sautés à l’huile d’olive, relevés de vinaigre balsamique et d’herbes aromatiques. Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq
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Cocktail de crevettes Des crevettes, du surimi, de l’ananas dans une sauce à base de crème fraîche, de ketchup, de whisky. Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 ct x 1 bq
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BOUTIQUE GOURMANDE
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EN VEDETTE ! 40686
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Salade de fèves de soja et tomates
Salade de blé à la courgette et au saumon fumé
Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq
Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq
Un mélange de fèves de soja, de tomates et d’échalotes, assaisonné d’une vinaigrette au xérès.
Un mélange de blé dur cuit, de courgettes et de saumon fumé assaisonné d’une vinaigrette au xérès.
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Salade de quinoa aux petits légumes
Un mélange de quinoa et boulgour et de dés de concombres, courgettes et tomates dans une sauce à l’huile d’olive et vinaigre balsamique, relevé d’une pointe de menthe. Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq
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SaLadE dE courGEttE à La féta Et finES hErbES
Salade de penne à la napolitaine
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Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 ct x 1 bq
Des pennes, dés de tomates fraîches, blanc de poulet rôti, poivrons rouges, demi-tomates cerises mi-séchées, copeaux de parmesan, pignons de pin et basilic, relevés d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Préparation à base de tomates, assaisonnée d’huile d’olive, de basilic et de persil. hachée grossièrement pour une tomate moins déstructurée.
Des cubes de courgettes croquants et de fromage au lait de brebis et chèvre dans une sauce au fromage frais et aux fines herbes
Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq
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Salade de lentilles corail
Des lentilles corail agrémentées d’une brunoise de carottes et de courgettes avec des marquants de persil, relevées d’une sauce à la moutarde. Calibre : 2,3 kg - UMC : 1 ct x 1 bq
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Tartare de tomates
Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 ct x 1 bq
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Salade à la grecque à la feta
Préparation à base de tomates, concombres, feta grecque AOP, olives noires, oignon. Calibre : 2 kg - UMC : 1 ct x 1 bq
Des plats cuisinés aux recettes bien inspirées ! Des recettes gourmandes composées des meilleurs ingrédients, le haut de gamme des plats cuisinés est signé la Maison des Gourmets !
Une choucroute de très haute qualité, prête à réchauffer ! Des charcuteries exceptionnelles d’artisan maître charcutier accompagnées d’un choux d’Alsace au riesling.
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Choucroute gourmande De la choucroute d’Alsace cuisinée au riesling, garnie de poitrine et d’échine de porc salées et fumées, de saucisses fumées et de knacks. 10 portions. Composée de 2 sachets de chou et d’un sachet de garniture.
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Composé de poulet, riz, amandes de mer, tomates, moules, poivrons, crevettes, petit pois et chorizo. calibre : 6 kg s/at. /UMC : 1 pc
UMC : 1 ct x s/v. 4,7 kg (3 st)
La blanquette comme vous l’auriez faite ! Une viande tendre dans une sauce savoureuse… vous allez régaler vos clients avec cette recette aux petits oignons !
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Blanquette de veau à la crème
Kit petit salé aux lentilles
La recette de la blanquette de veau avec ses oignons grelots et ses carottes dans une sauce liée douce légèrement citronnée.
Composé d’une poche de lentilles cuisinées avec carottes et d’une poche de charcuterie alsacienne : 6 tranches de kassler (filet de porc), 6 tranches de lard salé et 6 saucisses fumées. 6parts.
Barquette : 2 kg / UMC : 1 ct x 2 bq
À proposer avec un riz pilaf, des pommes vapeur ou des pâtes.
CALIBRE : s/v.1,55 kg et 1,08 kg / UMC : 1 CT x 2 ST
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BOUTIQUE GOURMANDE
des artistes 40328
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Lasagne à la bolognaise
Couscous (garniture et semoule)
Gratin dauphinois
5 couches de pâtes aux œufs frais, garnies d’une sauce bolognaise riche en viande de bœuf d’origine françaiseet de béchamel et recouverte d’emmental rapé.
Une barquette de 3,5 kg de viandes et de légumes, composée de poulet, de merguez, de bœuf, de carottes, de courgettes, de navets, de pois chiches, de céleri, de poivrons accompagnée d’une barquette de 2 kg de semoule aux raisins
Des pommes de terre agrémentées d’une sauce à la crème.
BARQUETTE : 3 kg, soit 12 parts / UMC : 1 ct x 1 bq
PIèCE : 2 kg, sous vide / UMC : 1 pc x 2 kg
CALIBRE : s/v.3,5 kg et 2 kg / UMC : 1 ct x 2 bq
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Lasagne au saumon Composée de couches de pâte à la semoule de blé dur et aux œufs, intercalées d’une sauce aux belles lèches de saumon (25 %), à la crème et aux petits légumes. BARQUETTE : 3 kg / Carton : 1 barquette / UMC : 1 bq
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Tajine à l’agneau et au poulet De l’agneau et du poulet préparés avec des épices et du miel Barquette : 3 kg / UMC : 1 bq
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Kit cassoulet au confit de canard Des manchons de canard confits, des saucisses, de lépaule de porc et des haricots dans une sauce à base de concentré de tomates et de petits légumes. 12 parts. UMC : 1 ct x 6,2 kg (3 poches)
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Huile de noix
BOUTIQUE GOURMANDE
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Huile de sésame
bouteille : 50 cl / UMC : 1 pc
Une huile au goût riche et délicat.
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Pièce : 50 CL - UMC : 1 PC
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Huile d’olive aromatisée à la truffe noire
Huile d’avocat Pièce : 50 CL - UMC : 1 PC
Une huile d’olive vierge extra relevée d’arôme de truffe noire (2%).
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Vinaigre à la framboise
Vinaigre de vin et concentré de framboises. Pièce : 50 CL - UMC : 1 PC
bouteille : 50 cl / UMC : 1 pc
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Aceto balsamico di Modena
Un vinaigre balsamique IGP* réalisé à partir de moût de raisin et vieilli 3 ans en fût. bouteille : 50 cl / UMC : 1 pc
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Crème de vinaigre balsamique de Modène CA base de moût de raisin cuit concentré et de vinaigre balsamique de Modène IGP*.
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Pesto
Condiment à base de basilic, d’huile d’olive, de citron, de parmesan et de pignons de pin. Calibre : 250 G - UMC : ST
pièce : 250 ml / UMC : 1 pc *Indication Géographique Protégée
*Indication Géographique Protégée
À télécharger en scannant le flashcode ou en vous rendant sur www.brake.fr L’application est disponible sur iPhone, iPad et Android. Plus d’information au : 04 37 59 85 14
Brake France Service SAS au capital de 72 000 000 � - RCS DE LYON n° 316807015
Les jardins d’Éole - Bâtiment Le levant - 4 allée des séquoias - 69760 Limonest Tél. : 04 78 66 38 00 - Fax : 04 78 66 60 12 www.brake.fr Suggestion de présentation, dans la limite des stocks disponibles. Document non contractuel. Valable uniquement en France métropolitaine.
- Photos : Philippe Jalin Gamme traiteur avril 2013.