P 3
La Fabrication
P 4 et 5
Les Coupes
P 6 à 9
Le Petit Matériel
P 10
Les Meubles
P 11
Les Conservateurs
P 12 à 15 Les Vitrines P 16 à 19 La Communication P 20 à 26 La Photothèque
La Fabrication La Fabrication D’une Glace Le mélange des différents ingrédients est réalisé à chaud dans un ordre bien précis. Ce mix est ensuite pasteurisé (flash 85°c) et rapidement refroidi à 3°c environ. Une période de maturation à cette température d’au moins 24 heures est nécessaire pour obtenir une texture et une aromatisation homogène et optimale.
Composition Générale De Nos Glaces Lait écrémé, sucre cristallisé, crème fraîche de Bresse, beurre d’Échiré, dextrose de blé, jaunes d’œuf (pour certaines recettes comme vanille ou glace à l’alcool), agents de textures (pour une onctuosité maximum, un travail à la boule facilité et une bonne tenue de la glace) et bien sûr tous les ingrédients spécifiques à la recette sélectionnés parmi les matières premières les plus nobles.
La Fabrication Et La Composition Générale De Nos Sorbets Un sirop de sucre est pasteurisé puis mélangé à une purée pur fruit. Celle-ci ne subit plus, dans la fabrication, de choc thermique (pasteurisation), afin de conserver intacte la puissance aromatique naturelle du fruit. Des texturants naturels (alginate, graines de caroube, pectine…) peuvent être rajoutés pour mieux «lier» le mix.
Le Marbrage Et Les Inclusions Lors du dosage dans les bacs de certaines recettes il est incorporé : • des coulis (framboise, cerise,…) ou des sauces (caramel, chocolat…), pour ajouter au fondant de la glace et donner un aspect marbré. • des inclusions qui amènent une note croquante et originale (brisures de pistaches, morceaux de cookies, grains de raisins macérés dans du vieux rhum,…)
Le Service Qualité Notre fabrication de glaces et sorbets est soumise à des règles d’hygiène très strictes, depuis la réception des matières premières jusqu’aux produits finis. Notre service qualité valide quotidiennement la sécurité alimentaire de nos produits. Le système qualité en place assure ainsi le respect des procédures qualité à toutes les étapes de la production, et vous garantit un respect absolu des spécifications demandées.
2
Virginie ou Valérie nos responsables qualité, sont à votre écoute. N’hésitez pas à les contacter au 04 50 46 45 00.
3
desirade
c 125/b6 ama
H 20,7 cm ø 11,4 cm 55 cl
H 18,5 cm ø 12,5 cm 35 cl
38/1
fidji
H 18,1 cm ø 8,2 cm 30 cl
carat
H 8,6 cm 19 cl
4
H 8 cm 15 cl
c 1037 ted L 21 cm l 15,5 cm 15 cl
cadette
c 39/a col
elise
H 12,5 cm 22 cl
vega
H 15,3 cm 20 cl
omega
circée
H 16,9 cm ø 9,52 cm 27 cl
H 12 cm 20 cl
H 19,8 cm ø 8 cm 28 cl
bubble H 9 cm 13 cl
H 10,5 cm ø 12,6 cm 40 cl
2370/t L 24 cm 14,5 cl
5
petit pot carton / 108c
cuillère à glace Modèles 12 boules/litre 15 boules/litre 18 boules/litre
super cuillère
spéciale restauration
12 boules/litre 15 boules/litre 18 boules/litre 35 boules/litre 50 boules/litre
120 ml (carton de 8 poches de 250 pièces)
Inox
serviettes slanches
Carton de 3000 Pièces
petit pot carton / g4
230 ml (carton de 7 poches de 180 pièces)
Modèle 12 boules/litre 15 boules/litre
coupelle plastique
distributeur de serviettes
petit pot carton / 10mg
160 ml (carton de 6 poches de 250 pièces)
le peigne à glaces
la spatule
1 boule • 100 ml carton de 1200 pièces (12 poches de 100) Transparente
coupelle plastique
1 boule • 130 ml carton de 1200 pièces (12 poches de 100) Bleue
coupelle plastique 2 boules • 160 ml carton de 1200 pièces (12 poches de 100) Rouge
coupelle plastique
3 boules • 250 ml carton de 1000 pièces (10 poches de 100) Jaune
coupelle plastique
4 boules • 450 ml carton de 900 pièces (18 poches de 50) Bleue
Inox
tube dispenser pour coupelles plastiques
pompe à nappage chocolat chaud Acier inoxydable
porte cuillères
Couleur rouge
6
nappage chocolat chaud
Boîte de 1kg4
petite cuillère
Plastique Blanches Longueur 11 cm (environ 2000 Pièces/boîte)
boîte isotherme vente à emporter
Existe en 2 modèles : 500 ml carton de 100 pièces 1000 ml carton de 50 pièces
petite cuillère
Multicolores Carton de 10 poches de 1Kg Longueur 9,5 cm (environ 650 Pièces)
Les Machines à Chantilly
Hauteur : 42 cm Largeur : 23 cm Profondeur : 39 cm Poids : 33 kg
Hauteur : 44 cm Largeur : 27 cm Profondeur : 47 cm Poids : 36 kg
Hauteur : 51 cm Largeur : 27 cm Profondeur : 47 cm Poids : 36 kg
7
support cornet
support cornet Moyen Modèle 6 trous
Petit Modèle 3 trous
gaufrier krampouz easy clean
24 Alvéoles 1800 watts Nettoyage facile
cornet
gaufrette
cornet
gaufrette
4116 4716 ø 41 / H160 ø 47 / H161 360 pièces / carton 300 pièces / carton
cornet
cornet
gaufrette
gaufrette
5216 5918 ø 52 / H161 ø 59 / H185 320 pièces / carton 192 pièces / carton
cornet
gaufrette
5617 ø 56 / H174 260 pièces / carton
graisse alimentaire
Boîte de 1 Kg
crêpière krampouz Diamètre 40 cm 230 Volts 3600 Watts
cornet
cornet
7016 ø 70 / H165 264 pièces / carton
9516 ø 95 / H164 180 pièces / carton
6015 ø 60 / H157 272 pièces / carton
gaufrette
gaufrette
cornet simple moulé 8
M5012 ø 50 / H118 Carton de 360 pièces
gaufrette
cornet double moulé
M7712 ø 77 / H120 Carton de 300 pièces
cigarette
L 110 mm Carton de 16 boîtes Boîte de 160 pièces (16 sachets de 10 pièces)
150 Watts
nettoyant désinfectant
Bouteille de 1000 ml
Tablier de Travail
Couleur Chocolat Broderie blanche et or ”Glaces des Alpes“ Grande poche avant, taille réglable par 3 pressions.
cornets conditionnés en plateaux filmés
cornet
chauffe nutella
Concept de Crêpes et Gaufres sur Roulettes
éventail
L 75 mm Carton de 16 boîtes Boîte de 160 pièces (8 sachets de 20 pièces)
Long. 1200 x Larg. 780 Livré avec une crêpière ø 40 Krampouz, gaufrier Krampouz, huileur spatule, pic à gaufres, chauffe Nutella, bac à eau en inox pour râteau à crêpes, bac réfrigéré, avec couvercle et sa louche, 2 récipients à confiture, 1 récipient à sucre, vitre sécurit de protection maintenue par deux potelets inox, décoration personnalisée.
9
le conservateur à glaces gte 2400 liebherr plein Capacité brute : 231 litres Capacité utile : 209 litres Couvercle coulissant plein Sur roulettes Avec 4 paniers pour exposition de 12 parfums en 2,5 litres
armoire isa labor Larg. 670 Prof. 930 Haut : 2050 560 Watts 230 V Température : -20° Dimensions : Larg. 830,5 Prof. 665,5 Haut. 905
Inox
le conservateur à glaces gte 3000 liebherr plein Capacité brute : 296 litres Capacité utile : 269 litres Couvercle coulissant plein Sur roulettes Avec 6 paniers pour exposition de 18 parfums en 2,5 litres Température : -20° Dimensions : Larg.1000,5 Prof. 665,5 Haut. 905
Blanc
le conservateur à glaces gte 3002 liebherr vitré Capacité brute : 296 litres Capacité utile : 269 litres Couvercle coulissant vitré Sur roulettes Avec 6 paniers pour exposition de 18 parfums en 2,5 litres
Température : -20° Dimensions : Larg. 1000,5 Prof. 665,5 Haut. 905
le conservateur à glaces gte 4302 liebherr vitré Capacité brute : 444 litres Capacité utile : 356 litres Couvercle coulissant vitré Sur roulettes Avec 8 paniers pour exposition de 24 parfums en 2,5 litres
10
Dimensions : Larg. 1340 x Prof. 665,5 x Haut. 905 Température : -20°
11
bocchini B45
isa Isabella LX
ssi Existe aule g n a en
Existe en : Existe en :
isa Millénnium SP
10 x 5 litres ou 20 x 2,5 litres L. 1317 x P. 906 x H. 1344
13 x 5 litres ou 26 x 2,5 litres L. 1647 x P. 906 x H. 1344
12 x 5 litres ou 24 x 2,5 litres L. 1145 x P. 1166 x H. 1503
16 x 5 litres ou 32 x 2,5 litres L. 1480 x P. 1166 x H. 1503
20 x 5 litres ou 40 x 2,5 litres L. 1815 x P. 1166 x H. 1503
24 x 5 litres ou 48 x 2,5 litres L. 2150 x P. 1166 x H. 1503
bocchini Fluor
ssi Existe aule g n en a
Existe en :
12
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour tous vos projets d’aménagement.
12 x 5 litres ou 24 x 2,5 litres L. 1148 x P. 1062 x H. 1392 18 x 5 litres ou 36 x 2,5 litres L. 1678 x P. 906 x H. 1344
24 x 5 litres ou 48 x 2,5 litres L. 2188 x P. 906 x H. 1344
Existe en : 12 x 5 litres ou 24 x 2,5 litres L. 1169 x P. 1159 x H. 1482
16 x 5 litres ou 32 x 2,5 litres L. 1504 x P. 1159 x H. 1482
20 x 5 litres ou 40 x 2,5 litres L. 1839 x P. 1159 x H. 1482
24 x 5 litres ou 48 x 2,5 litres L. 2174 x P. 1159 x H. 1482
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orion
deblasi
Evo
Crystal Young
Existe en : Existe en : 12 x 5 litres ou 24 x 2,5 litres L. 1192 x P. 1060 x H. 1336 18 x 5 litres ou 36 x 2,5 litres L. 1692 x P. 1060 x H. 1336
24 x 5 litres ou 48 x 2,5 litres L. 2192 x P. 1060 x H. 1336
12 x 5 litres ou 24 x 2,5 litres L. 1100 x P. 1167,5 x H. 1158,5
18 x 5 litres ou 36 x 2,5 litres L. 1600 x P. 1167,5 x H. 1158,5
24 x 5 litres ou 48 x 2,5 litres L. 2100 x P. 1167,5 x H. 1158,5
deblasi Onda Evo Existe en : 12 x 5 litres ou 24 x 2,5 litres L. 1100 x P. 1175 x H. 1332 18 x 5 litres ou 36 x 2,5 litres L. 1600 x P. 1175 x H. 1332 24 x 5 litres ou 48 x 2,5 litres L. 2100 x P. 1175 x H. 1332
ssi Existe aule g n a en
rince cuillère niagara pour vitrines glaciers
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Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour tous vos projets d’aménagement.
Avec 4 jets haute pression
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les cartes préimprimées
OFFE
2 modèles différents Formats fermés : 21 x 29,7 cm ou 15 x 21 cm Impression couleur recto/verso sur papier 300 g mat avec pelliculage recto
RT
autocollant cornets
OFFE
RT
Format 40 x 20 cm Impression couleur
ieur Inter ge Vièr
ieur Inter ge Vièr
autocollant logo
OFFE
RT
Format 40 x 17,5 cm Impression couleur avec forme de découpe
OFFE
autocollant “glaces artisanales”
RT
Format 100 x 10 cm • sur transfert
PROCHAINEMENT DISPONIBLE
Support de commande de cartes semi-personnalisables, via internet. AJOUTER AU PANIER
DANS LA LIMITE DES STOCKS DISPONIBLES
2 modèles différents Formats fermés : 21 x 29,7 cm ou 15 x 21 cm Impression couleur recto/verso sur papier 300 g mat avec pelliculage recto
Ananas Rôti recto
étiquette sorbet
recto verso pic glace
verso pic sorbet
étiquettes vitrine
pics parfums vitrine Format 7 x 11,5 cm Impression recto couleur verso 1 coul sur Priplack 800 microns
Intérieur une photo coupe par composition (6 compositions classiques)
ou
Format 14,5 x 3,5 cm Impression couleur sur pvc alimentaire 1 mm
Intérieur photo ambiance et 6 compositions classiques
chevalet de table
verso
Format 13 x 15 cm Impression couleur recto verso
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étiquette glace
recto
OFFE
RT 17
les stop-trottoirs LE
ISAB
AL ONN
PERS LE
ISAB
AL ONN
PERS BLE
LISA
NA RSON
PE
plv ronde
Format 75 cm de diamètre Impression couleur recto verso sur Akylux 600gr Avec perforation 1 cm de diamètre pour attache
petit
Format 50 x 85 cm Impression couleur recto/verso sur biplex 10 mm
moyen
Format visuel 96 x 56 cm Impression couleur recto/verso Polyester anti-choc
GLACES AMANDINE
CAFÉ
SOR BETS
AZZURO
BONBON CARAMEL
parasol Bicolore ø 1,80 mètre Volants 14 cm
grand
Format visuel 116 x 76 cm Impression couleur recto/verso Polyester anti-choc
le panneau glacier et son jeu de 24 étiquettes autocollantes
Flamme
Hauteur 2,30 m Pied métal 40 x 40 cm, 6,8 kg Impression couleur
Format : 80 x 60 cm Support : Polypropylène 18/10e Parfums : Etiquettes Autocollantes sur Commande Format : 14,5 x 3 cm Disposition sur les repères
Les Étiquettes Autocollantes U DE LE JE UETTES TIQ 24 É FFERT O
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CHOCOLAT MAC FRA A MB RO OIS E N 19
les ambiances
Tous nos visuels d’ambiances sont disponibles en affiches «Glaces des Alpes» Format : 45x32cm Support : Papier 170gr brillant Sur demande.
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les coupes
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