Nowy program Sealed Air pomaga zmniejszyć ryzyko skażenia bakteriami Campylobacter

Łącząc najlepsze praktyki z zakresu higieny z innowacyjną technologią pakowania Sealed Air oferuje kompleksowe i skuteczne rozwiązania do walki z najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych.

Zdzisław Jęsiak

Sector Specialist Manager Sealed Air Food Care

Artur Kryszczuk

Food Hygiene District Sales Manager Sealed Air Food Care Pomimo szeroko zakrojonych działań, jakie przemysł spożywczy podjął na przestrzeni ostatnich dwóch lat, Campylobacter w dalszym ciągu zajmuje niechlubne pierwsze miejsce jako przyczyna chorób przenoszonych drogą pokarmową w Europie, prowadząc do przypadków poważnych zatruć pokarmowych a nawet śmierci. Liczba odnotowanych na naszym kontynecie przypadków sięga 214 000, z czego od 20 do 30% w efekcie spożycia skażonego drobiu. Europejska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności obliczyła, że koszty wynikające z obciążenia służby zdrowia oraz utraconej produktywności wyniosły ok. 2,2 miliarda Euro, co jednoznacznie wskazuje na konieczność wprowadzenia efektywnych działań zapobiegawczych.

Praktyki w przemyśle spożywczym prowadzą zarówno sieci handlowe, jak i przetwórcy, jednak bez kompleksowego podejścia obejmującego pełen łańcuch dostaw w przemyśle drobiarskim pozytywne efekty wypracowane na jednym etapie, mogą zostać całkowicie zniwelowane przez brak odpowiednich działań w innych elementach łańcucha, prowadząc do skażenia krzyżowego. Dzięki współpracy ze wszystkimi uczestnika-

mi łańcucha dostaw drobiu Selaed Air może zaoferować prawdziwy program „od fermy po widelec”.

Diversey ® DiverChick to program pomagający w utrzymaniu odpowiedniej higieny ferm drobiu, obejmujący kwestie związane z bezpieczeństwem biologicznym i higieną osobistą, który pozwala

Prowadzenie działań obejmujących wszystkie etapy łańcucha dostaw drobiu jest istotne w programie zaprojektowanym przez Sealed Air Food Care

ograniczyć, a nawet wyeliminować ryzyko skażenia krzyżowego. Kolejnym etapem jest wdrożenie skutecznych rozwiązań mycia i odkażania floty samochodowej wykorzystywanej do przewozu drobiu. Automatyczne systemy mycia i dezynfekcji samochodów oraz skrzyń i kontenerów, w których przewozi się drób pozwala na ograniczenie przenoszenia ryzyka pomiędzy fermami.

W przetwórniach mięsa drobiowego zagrożenie występuje na kilku obszarach, a więc zachowanie rygorystycznych praktyk w zakresie higieny jest kluczowe. Diversey® SecureCheck® pozwala na odpowiednią diagnostykę wszystkich tych elementów oraz wypracowanie procedur obejmujących mycie, dezynfekcję, odpowiednie narzędzia i instalacje oraz szkolenia dla personelu.

Dla eliminacji zagrożenia na etapie sieci handlowych istotne jest odpowiednie pakowanie drobiu. Sealed Air opracowuje rozwiązania ograniczające bezpośredni kontakt człowieka z surowym mięsem drobiowym. Przykładem może być najnowsza automatyczna ładowarka do tusz drobiowych, Cryovac® BL120, która pozwala na automatyzację procesu formowania nóg pakowanego drobiu, lub oferta opakowań przystosowanych do bezpośredniego użycia w piekarniku, jak Cryovac® Sealeappeal® OSF AW.

Badania przeprowadzone przez brytyjską Food Standard Agency w ubiegłym roku wykazały obecność bakterii Campylobacter na ponad 70% drobiu znajdującego się na sklepowych półkach w Wielkiej Brytanii – ok. 18% z nich wykazało silny poziom skażenia dwukrotnie przekraczający normę zdefiniowaną przez FSA. Aż 7% opakowań wykazało obecność bakterii na powierzchni opakowania. Dlatego prowadzenie działań obejmujących wszystkie etapy łańcucha dostaw drobiu jest tak istotne w programie zaprojektowanym przez Sealed Air Food Care.