Συνταγολόγιο
Περιεχόμενα 1. Δροσερή σαλάτα με χαλούμι & mango 2. Σαλάτα τραγανό κοτόπουλο με νιφάδες χοιρινού ωρίμανσης 3. Napoleon λαχανικών με ταλαγάνι 4. Γιουβετσάκι γαρίδες
Ορεκτικά
Κυρίως πιάτα
Επιδόρπια
5. Λαβράκι με σάλτσα σαφράν
Περιεχόμενα 6. Καραμελωμένο συκώτι με φάβα Σαντορίνης 7. Μπιφτεκάκια με μαγιονέζα & γλυκιά πίκλα 8. Μελωμένη πανσετομπριζόλα 9. Flat iron steak με chimichurri
Ορεκτικά
Κυρίως πιάτα
Επιδόρπια
10. Καταϊφι εκμέκ μαστίχα
Ορεκτικά
1.
Δροσερή σαλάτα με χαλούμι & mango Υλικά 100g Ανάμεικτα φύλλα της αρεσκείας σας (λόλο ρόσσο, μαρούλι σγουρό, iceberg) 40g Chutney Mango Κωδ. 55072 70g Χαλούμι 40g Dressing Μουστάρδα Μέλι Κωδ. 55052 Πιπεριά φλωρίνης Φιλέτα πορτοκάλι Φρέσκο κρεμμύδι 2 κ.σ Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Info To chutney mango συνοδεύει ιδανικά και κοτόπουλο, μοσχάρι, γαρίδες. Χρησιμοποιήστε το και σαν σως σε finger food.
1
Ψήνουμε στη σχάρα το χαλούμι.
2
Σε μια μπασινα ρίχνουμε τα φρέσκα φύλλα, λίγη πιπεριά σε λωρίδες, 3-4 φιλέτα πορτοκάλι και μαρινάρουμε απαλά με το dressing.
3
Σερβίρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο το χαλούμι πάνω σε chutney mango και δίπλα την σαλάτα.
4
Ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (το πρασινο μέρος) και προεραιτικά συνοδεύουμε με ξεροψημένες αράβικες πιτούλες.
Ορεκτικά
2.
Σαλάτα τραγανό κοτόπουλο με νιφάδες χοιρινού ωρίμανσης Υλικά Dressing Sunrise Κωδ. 55056 Κρουτόν Κλασσικό Κωδ. 36301 ή Τυριού Κωδ. 37308 Πανάρισμα Δημητριακών Κωδ. 290041 50g Ρόκα baby 50g Καρδιές μαρουλιού 100g Κοτόπουλο Φλοίδες παρμεζάνας Λίγο ελαιόλαδο 2 Φέτες χοιρινό ωρίμανσης 2 Λεπτές φέτες αβοκάντο 4-5 Τοματίνια
Εκτέλεση
Info To πανάρισμα δημητριακών αποτελέι ένα μίγμα ψημένης γαλέτας και νιφαδών καλαμποκιού. Επιτυγχάνει πλούσια επικάλυψη του κρέατος.
1
Πανάρουμε με το πανάρισμα δημητριακών το κοτόπουλο και τηγανίζουμε σε φριτέζα.
2
Ξεροψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο το χοιρινό ωρίμανσης να γίνει crispy και το ψιλοκόβουμε.
3
Σε μπασίνα ρίχνουμε τα φύλλα,τα τοματίνια κομμένα στη μέση, το αβοκάντο σε μικρά κυβάκια και τα κρουτόν και μαρινάρουμε με το dressing.
4
Βάζουμε την σαλάτα σε βαθύ πιάτο με τις κοτομπουκιές περιμετρικά και την παρμεζάνα και το τραγανό χοιρινό από πάνω.
Ορεκτικά
3.
Napoleon λαχανικών με ταλαγάνι Υλικά 120g Ταλαγάνι
1 τεμ Πιπεριά πράσινη
2g Καρύκευμα Αγιορείτικο Κωδ. 42704
1 τεμ Πιπεριά κόκκινη
150g Σάλτσα Balsamico Κωδ. 55053
1-2 τεμ Μανιταρια
50g Pesto Λιαστής Τομάτας Κωδ. 55654 Λίγο Δενδρολίβανο Λίγο Ελαιόλαδο 3-4 Τοματίνια 1 τεμ Μελιτζανα 1 τεμ Κολοκύθι
Εκτέλεση
Info Η pesto λιαστής τομάτας, μια σάλτσα λιαστής τομάτας και βασιλικού, χρησιμοποιείται ιδανικά σε ψητά φούρνου και ζυμαρικά.
1
Κόβουμε σε φέτες πάχους ενός εκατοστού όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε μπασίνα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και το καρύκευμα και ανακατεύουμε. Περνάμε από καυτή σχάρα και από τις δύο πλευρές.
2
Αρωματίζουμε τα λαχανικά σχάρας με σάλτσα balsamico. Κόβουμε σε 2 φέτες το ταλαγάνι.
3
Κόβουμε επίσης τα τοματίνια σε τέταρτα και τα αρωματίζουμε με το πέστο αραιωμένο, με λίγο ελαιόλαδο, δενδρολίβανο και την κάπαρη σε ένα σκεύος.
4
Συνθέτουμε το πυργάκι βάζοντας εναλλάξ τα λαχανικά σχάρας και το ταλαγάνι (κλείνουμε πάνω με το ταλαγάνι). Για να σταθεροποιηθεί καρφώνουμε ξυλάκι από σουβλάκι. Βάζουμε σε ταψάκι και τελειώνουμε στο φούρνο 5 -10 λεπτά στους 180 o C.
5
Γαρνίρουμε με το μίγμα ελαιόλαδο/τοματίνια και προσθέτουμε επιπλέον σάλτσα βαλσάμικο.
Κυρίως πιάτα
4.
Γιουβετσάκι γαρίδες Υλικά 700g Γαρίδες αποφλοιωμένες 300g Κριθαράκι μέτριο 40g Bisque Οστρακοειδών Κωδ. 43718 100g Πιπεριές 100g Σάλτσα Τομάτας Professional Κωδ. 55213 1 κ.γ. Πάστα Σκόρδου Κωδ. 55014 80g Ψιλοκομμένο κρεμμύδι Λίγο Μαϊντανό ψιλοκομμένο 80ml Ελαιόλαδο 50g Λευκό κρασί ή ούζο Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Info Η σάλτσα τομάτας professional είναι έτοιμη προς χρήση. Ιδανική για τη παρασκευή αυθεντικών μεσογειακών πιάτων
1
Καρυκεύουμε τις γαρίδες με λίγη bisque και τις περνάμε από καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο σβήνουμε με το κρασί και τις αποσύρουμε σε ένα πιάτο.
2
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές ψιλοκομμένες , προσθέτουμε το σκόρδο,την σάλτσα τομάτας professional, την bisque και μισό λίτρο νερό.
3
Mολις πάρει βράση ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε σε αλάτι πιπέρι. Τέλος, προσθέτουμε τις γαρίδες και τον μαϊντανό και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Κυρίως πιάτα
5.
Λαβράκι με σάλτσα σαφράν Υλικά 80g Σάλτσα Σαφράν Κωδ. 55759 2 Φιλέτα λαβράκι 40g Φινόκιο 20g Σέλερι φέτες 1 Lime ξύσμα 1 κ.σ Άνιθο ψιλοκομμένο 100g Σπανάκι baby 2κ.σ Ψιλοκομμένο κρεμμύδι φρέσκο 1 κ.γ. Πάστα Σκόρδου Κωδ. 55014
Εκτέλεση
Info Η εκλεπτισμένη πάστα σκόρδου αναδεικνύει ρη φρεσκάδα του σκόρδου στις εφραμογές σας. Για κάθε χρήση στη κουζίνα.
1
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα περνάμε από καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο, πρώτα από την μεριά της πέτσας για να γίνει crispy. Αποσύρουμε τα φιλέτα.
2
Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε το σέλερι, το φινόκιο ψιλοκομμένο, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και ρίχνουμε το σπανάκι να μαραθεί. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε και τον άνιθο και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
3
Προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού και την σάλτσα και δίνουμε μια βράση (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό).
4
Σερβίρουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε με ξύσμα lime.
6.
Κυρίως πιάτα
Καραμελωμένο συκώτι με φάβα Σαντορίνης Υλικά 1kg Συκώτι
40g Νερό για τη μαρινάτα
25g Μαρινάτα Dry για Mοσχάρι Κωδ. 51007 CL
500g Νερό για το ζωμό
100g Σάλτσα Ψητού Κρέατος Κωδ. 55756 10g Ζωμός Λαχανικών “Healthy” Κωδ. 43955 CL 100g Καραμελωμένο κρεμμύδι Κωδ. 55129 30g Kρεμμύδι σε λίπος
100g Φάβα κίτρινη 1 Καρότο 1 Πιπεριά φλωρίνης Λίγο ελαιόλαδο 10g Βούτυρο κλαριφιέ Λίγο θυμάρι φρέσκο
Εκτέλεση
Info Η μαρινάτα για μοσχάρι τρυφεροποιεί το κρέας και αναδεικνύει τη γευση και το άρωμα του. Ιδανική για φιλέτα και steaks για μοσχάρι.
1
Μαρινάρουμε το συκώτι με την dry μαρινάτα την οποία έχουμε αναμίξει με το νερό και 1κ.γ ελαιόλαδο. Αφήνουμε στο ψυγείο 1-2 ώρες.
2
Σε τηγάνι με λίγο λάδι και βούτυρο κλαριφιέ περνάμε το συκώτι σε δυνατή φωτιά, να πάρει χρώμα. Εναλλακτικά το ψήνουμε σε πολύ δυνατή σχάρα. Προσέχουμε να είναι ζουμερό.
3
Σε κατσαρόλα σωτάρουμε λίγο κρεμμύδι, καρότο και τη πιπεριά φλωρίνης. Ρίχνουμε μπόλικο νερό και το ζωμό healthy λαχανικών Προσθέτουμε την φάβα, αλατοπίπερο και όταν βάσει καλά περνάμε θερμομίξ και προσθέτουμε ελαιόλαδο.
4
Καραμελώνουμε το συκώτι στο τηγάνι με την σάλτσα ψητού κρέατος και αρωματίζουμε με φρέσκο θυμάρι και γαρνίρουμε με καραμελωμένο και τηγανητό κρεμμύδι.
Κυρίως πιάτα
7.
Μπιφτεκάκια με μαγιονέζα & γλυκιά πίκλα Υλικά 700g Kιμάς μοσχάρι 300g Κιμάς χοιρινός 125g Combi Μπιφτέκι New Κωδ. 45510 200g Νερό 80g Pickle Relish Κωδ.55070 200g Μαγιονέζα κλασική Κωδ.55085 1κ.σ Μουστάρδα
Εκτέλεση
Info Η μαγιονέζα απογειώνει γευστικά κάθε σνάκ. Ιδανική για σαλάτες με πράσινα λαχανικά και μυρωδικά.
1
Ρίχνουμε το combi σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε το νερό να ενυδατωθούν τα υλικά. Έπειτα ρίχνουμε τον κιμά και ζυμώνουμε.
2
Πλάθουμε σε μικρα μπιφτεκάκια και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά στη σχάρα ή φούρνο.
3
Ανακατεύουμε το relish με την μαγιονέζα και την μουστάρδα.
4
Σερβίρουμε σε πιάτο τα μπιφτέκια και από πάνω ή στο πλάι την σάλτσα. Ιδανικά ντεκοράρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδεύουμε με φρεσκοτηγανισμένες πατάτες .
Κυρίως πιάτα
8.
Μελωμένη παντσετομπριζόλα Υλικά 2 τεμ Χοιρινή παντσετομπριζόλα (περίπου 1800g) 50g Μαρινάτα Σχάρας Κωδ. 50605CL Ανθός Αλατιού Κωδ. 40026-Β Μουστάρδα Sweet & Spicy Κωδ. 55113-1
Εκτέλεση
Info Η μαρινάτα σχάρας είναι μια μαρινάτα λαδιού με κατεύθυνση λεμόνι και θυμάρι. Ιδανική για όλα τα είδη κρέατος που προορίζονται για σχάρα ή πλατό.
1
Μαρινάρουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου.
2
Ψήνουμε σε σχάρα και εάν χρειαστεί τελειώνουμε σε φούρνο.
3
Συνοδεύουμε με αρωματικό πουρέ σελινόριζας ή πατάτα country, ανθό αλατιού και μουστάρδα.
9.
Κυρίως πιάτα
Flat iron steak με chimichurri Υλικά 1 350-400g Φιλέτο από το χτένι της σπάλας (Flat iron steak), εναλλακτικά κομμάτι με πλούσιο ενδομυϊκό λίπος (πχ διάφραγμα,πικάνια, κτλ). 10g Meat Rub Chimichurri Κωδ. 51011 CL 20g Ελαιόλαδο Για τον πουρέ:
50g Κρέμα γάλακτος Αλάτι κατά προτίμηση Για το ντίπ Chimichurri: 15g Meat Rub Chimichurri Κωδ.51011 CL 30g Ελαιόλαδο
½ κιλό Πατάτες περού ψητές 100g Φρέσκο βούτυρο
Info Στο meat rub chimichurri η πάπρικα, το σκόρδο, τα βότανα και το μπούκοβο είναι αναμιγμένα στις σωστές αναλογίες, απογειώνοντας το κρέας. Ιδανικό και σαν καρύκευμα décor.
Εκτέλεση
1 2 3 4
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το Chimichurri Meat Rub με το ελαιόλαδο. Αλείφουμε το φιλέτο ομοιόμορφα με το Chimichurri Meat Rub και το ελαιόλαδο. Σε δυνατή σχάρα σχαριάζουμε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε σε λαδόκολα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 o C για 3-4 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και ξεκουράζουμε το φιλέτο σε απορροφητικό χαρτί ή ειδική σχάρα για 2 λεπτά και στην συνέχεια το κόβουμε σε φέτες.
5
Περνάμε τις καυτές πατάτες απ’ τον μύλο λαχανικών, ενσωματώνουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε κατά προτίμηση.
6
Σερβίρουμε το κρέας με τον πουρέ και συνοδεύουμε με ένα ντιπάκι από την Σάλτσα Chimichurri.
Επιδόρπια
10.
Καταϊφι εκμέκ μαστίχα Υλικά 500g Kαταϊφι 200g Κρέμα γάλακτος 150g Ζάχαρη 300g Μους Μαστίχας Χίου Κωδ. 49004 600g Γάλα 100g Βούτυρο λιωμένο clarifiet Λίγα φυστίκια αιγίνης σπασμένα
Info Η mousse μαστίχας Χίου συνοδεύει ιδανικά φρούτα, παγωτά, γλυκά ταψιού κλπ.
Εκτέλεση
1
Ρίχνουμε το βούτυρο στο καταϊφι και ανακατεύουμε να πάει παντού. Το απλώνουμε σε ταψί.
2
Ψήνουμε στο φούρνο 170 o C για 15 λεπτά περίπου, να πάρει χρώμα. Προεραιτικά μόλις βγεί ραντίζουμε με λίγο πυκνό σιρόπι.
3
Σε τηγάνι κάνουμε καραμέλα τη ζάχαρη και μόλις πάρει σκούρο χρώμα, προσεκτικά αναμιγνύουμε την κρέμα γάλακτος.
4
Χτυπάμε τη Μους Μαστίχα με το γάλα (φροντίζουμε να είναι κρύο, από το ψυγείο).
5
Κόβουμε με μαχαίρι ή κουπάτ στο σχήμα που θέλουμε το καταϊφι και στήνουμε εναλλάξ με τη μους. Κάνουμε 2 στρώσεις και από πάνω γαρνίρουμε με φυστίκια αιγίνης. Συνοδεύουμε με την σάλτσα καραμέλας.
www.provil.gr | info@provil.gr ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδός Α3 - 57022 T. +30 2310 795 730 | F.+30 2310 795 732 ΑΘΗΝΑ Λεωφ. Λαυρίου 101, Γλυκά Νερά, 153 54, Αττική T. +30 210 66 57 680 | F. +30 210 66 57 686