Συνταγολόγιο
Περιεχόμενα 1. Σούπα cappuccino μανιταριών 2. Σαλάτα Burrata 3. Σαλάτα τραγανό κοτόπουλο με νιφάδες χοιρινού ωρίμανσης 4. Γιουβετσάκι γαρίδες 5. Τσιπούρα με σάλτσα σαφράν Ορεκτικά
Κυρίως πιάτα
Επιδόρπια
Περιεχόμενα 6. Bao με τραγανό χοιρινό 7. Burger με “σπασμένες” πατάτες 8. Καραμελωμένα drumsticks teriyaki 9. Flat iron steak chimichurri 10. Pancake με mousse μαστίχας Χίου Ορεκτικά
Κυρίως πιάτα
Επιδόρπια
Ορεκτικά
1.
Σούπα cappuccino μανιταριών Υλικά 50g Σούπα Μανιταρίων Premium Κωδ. 43724 500ml Νερό 100g Φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες 1 Σφηνάκι κονιάκ 120ml Κρέμα γάλακτος 50g Σάλτσα Τυριών Premium Κωδ. 43823 50g Τριμμένη παρμεζάνα Λίγη καπνιστή πάπρικα
Εκτέλεση
Info
1
Σοτάρουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.
Η σούπα μανιταριών premium έχει πλούσια και κρεμώδη υφή, με χαρακτηριστική γεύση μανιταριού.
2
Σβήνουμε με το κονιάκ ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και την σούπα μανιταριών premium και ανακατεύουμε.
3
Έχουμε ετοιμάσει από πριν και μια λεία κρέμα ανακατεύοντας σε ένα μικρό κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, την σάλτσα τυριών premium και την παρμεζάνα και την έχουμε βάλει στο siphon.
4
Σερβίρουμε την σούπα σε κούπα του καφέ, βάζοντας από πάνω μια ποσότητα από την κρέμα με το siphon.
5
Πασπαλίζουμε με λίγη καπνιστή πάπρικα και σερβίρουμε με ένα crostini δίπλα.
Ορεκτικά
2.
Σαλάτα Burrata Υλικά 80g Ανάμεικτα φύλλα (βαλεριάνα, ρόκα baby) 150g Τοματάκια πολύχρωμα 50g Σάλτσα Basil Κωδ. 55406 30ml Σάλτσα Balsamico Κωδ. 55053 20g Κρουτόν Κλασικό Κωδ. 36301 2τμχ Βurrata περίπου 150g 1 Κουλούρι κομμένο στη μέση Λίγη σταφίδα Λίγο κουκουνάρι
Εκτέλεση
Info Η σάλτσα balsamico είναι μια σάλτσα σκούρα με φρουτώδη γεύση και εξαιρετική ισσοροπία σε γλυκυτητα και οξυτητα.
1
Σε μια μπασίνα ρίχνουμε τα φρέσκα φύλλα και τα τοματάκια κομμένα στη μέση, τα κρουτόν, τη σταφίδα και το κουκουνάρι. Μαρινάρουμε απαλά με τη σάλτσα balsamico.
2
Σε πιάτο ακουμπάμε το μισό κουλούρι. Κόβουμε την burrata στην μέση και την ακουμπάμε πάνω στο κουλούρι. Απλώνουμε περιμετρικά την σάλτσα basil.
3
Ανάμεσα στο τυρί τοποθετούμε την σαλάτα που έχουμε μαρινάρει.
4
Γαρνίρουμε με σάλτσα balsamico και σερβίρουμε.
Ορεκτικά
3.
Σαλάτα τραγανό κοτόπουλο με νιφάδες χοιρινού ωρίμανσης Υλικά Dressing Sunrise Κωδ. 55056 Κρουτόν Κλασικό Κωδ. 36301 ή Τυριού Κωδ. 37308 Πανάρισμα Δημητριακών Κωδ. 290041 50g Ρόκα baby 50g Καρδιές μαρουλιού 100g Κοτόπουλο Φλοίδες παρμεζάνας Λίγο ελαιόλαδο 2 Φέτες χοιρινό ωρίμανσης 2 Λεπτές φέτες αβοκάντο 4-5 Τοματίνια
Εκτέλεση
Info To πανάρισμα δημητριακών αποτελέι ένα μίγμα ψημένης γαλέτας και νιφαδών καλαμποκιού. Επιτυγχάνει πλούσια επικάλυψη του κρέατος.
1
Πανάρουμε με το πανάρισμα δημητριακών το κοτόπουλο και τηγανίζουμε σε φριτέζα.
2
Ξεροψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο το χοιρινό ωρίμανσης να γίνει crispy και το ψιλοκόβουμε.
3
Σε μπασίνα ρίχνουμε τα φύλλα,τα τοματίνια κομμένα στη μέση, το αβοκάντο σε μικρά κυβάκια και τα κρουτόν και μαρινάρουμε με το dressing.
4
Βάζουμε την σαλάτα σε βαθύ πιάτο με τις κοτομπουκιές περιμετρικά και την παρμεζάνα και το τραγανό χοιρινό από πάνω.
Κυρίως πιάτα
4.
Γιουβετσάκι γαρίδες Υλικά 700g Γαρίδες αποφλοιωμένες 300g Κριθαράκι μέτριο 40g Bisque Οστρακοειδών Κωδ. 43718 100g Πιπεριές 100g Σάλτσα Τομάτας Professional Κωδ. 55213 1 κ.γ. Πάστα Σκόρδου Κωδ. 55014 80g Ψιλοκομμένο κρεμμύδι Λίγο Μαϊντανό ψιλοκομμένο 80ml Ελαιόλαδο 50g Λευκό κρασί ή ούζο Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Info Η σάλτσα τομάτας professional είναι έτοιμη προς χρήση. Ιδανική για τη παρασκευή αυθεντικών μεσογειακών πιάτων
1
Καρυκεύουμε τις γαρίδες με λίγη bisque και τις περνάμε από καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο σβήνουμε με το κρασί και τις αποσύρουμε σε ένα πιάτο.
2
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές ψιλοκομμένες, προσθέτουμε το σκόρδο,την σάλτσα τομάτας professional, την bisque και μισό λίτρο νερό.
3
Mολις πάρει βράση ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε σε αλάτι πιπέρι. Τέλος, προσθέτουμε τις γαρίδες και τον μαϊντανό και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Κυρίως πιάτα
5.
Τσιπούρα με σάλτσα σαφράν Υλικά 80g Σάλτσα Σαφράν Κωδ. 55759 2 Φιλέτα τσιπούρας 40g Φινόκιο 20g Σέλερι φέτες 1 Lime ξύσμα 1 κ.σ Άνιθο ψιλοκομμένο 100g Σπανάκι baby 2κ.σ Ψιλοκομμένο κρεμμύδι φρέσκο 1 κ.γ. Πάστα Σκόρδου Κωδ. 55014
Εκτέλεση
Info Η εκλεπτισμένη πάστα σκόρδου αναδεικνύει ρη φρεσκάδα του σκόρδου στις εφραμογές σας. Για κάθε χρήση στη κουζίνα.
1
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα περνάμε από καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο, πρώτα από την μεριά της πέτσας για να γίνει crispy. Αποσύρουμε τα φιλέτα.
2
Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε το σέλερι, το φινόκιο ψιλοκομμένο, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και ρίχνουμε το σπανάκι να μαραθεί. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε και τον άνιθο και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
3
Προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού και την σάλτσα και δίνουμε μια βράση (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό).
4
Σερβίρουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε με ξύσμα lime.
6.
Κυρίως πιάτα
Bao με τραγανό χοιρινό Υλικά 1 Πανσέτα χοιρινή με το δέρμα της
Bao buns
30ml Ηλιέλαιο
1 Αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες
100ml Νερό 30g Μαρινάτα BBQ Dry Κωδ. 51003CL 30g Sweet & Smokey Meat Rub Κωδ. 51009CL 50g Καραμελωμένο Κρεμμύδι Κωδ. 55129 20g Κρεμμύδι Καβουρδισμένο σε λίπος Κωδ. 874
Εκτέλεση
Info Το sweet & smokey meat rub είναι ένα μίγμα μπαχαρικών με πάπρικα, σκόρδο και νότες καπνού. Ιδανικό για κρέας που ψήνεται στη σχάρα ή στο φούρνο.
1
Ανακατεύουμε τη μαρινάτα BBQ dry με το νερό και αλείφουμε με αυτό την πανσέτα που έχουμε χαράξει με το μαχαίρι. Ιδανικά αφήνουμε να μείνει για μια μέρα.
2
Στεγνώνουμε τη πανσέτα με χαρτί κουζίνας ,την αλείφουμε με λίγο ηλιέλαιο και καρυκεύουμε με το sweet & smokey rub.
3
Ψήνουμε στον φούρνο στους 220 βαθμούς για 40 λεπτά. Στη συνέχεια κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 140 και ψήνουμε για ακόμη 2,30 ώρες.
4
Βγάζουμε την πανσέτα από τον φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Την κόβουμε σε φέτες.
5
Γεμίζουμε τια bao τοποθετώντας κάτω μια φέτα αγγούρι. Προσθέτουμε μία φέτα από την πανσέτα. επάνω βάζουμε λίγο από το καραμελωμένο κρεμμύδι.
6
Γαρνίρουμε με λίγο καβουρδισμένο κρεμμύδι.
7.
Κυρίως πιάτα
Burger με “σπασμένες” πατάτες Υλικά 1kg Κιμάς μοσχαρίσιος (λάπα)
Iceberg
80ml Νερό
5 Φέτες bacon
5 Ψωμάκια burger
500g Βaby πατάτες
40g Combi Beef Burger Mild Κωδ. 45563
10g Kαρύκευμα Πατάτας Κωδ. 42290
100g Μαγιονέζα Κλασική Κωδ. 55085
Eλαιόλαδο
60g Sweet Pickle Relish Κωδ. 55070 100g Σάλτσα BBQ Kentucky Bourbon Κωδ. 50608 5 Φέτες τυρί cheddar
Εκτέλεση
Info Η μαγιονέζα απογειώνει γευστικά κάθε σνάκ. Ιδανική για σαλάτες με πράσινα λαχανικά και μυρωδικά.
1 2 3
Ενυδατώνουμε το combi beef burger mild στο νερό.
4
Απλώνουμε μια κουταλιά της sauce που ετοιμάσαμε σε κάθε ψωμάκι.
5
Ακουμπάμε το μπιφτέκι πάνω στο ψωμί προσθέτουμε την σάλτσα BBQ kentucky bourbon και το iceberg και κλείνουμε το burger.
6
Βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά τις σουρώνουμε τις πιέζουμε με ένα πιρούνι ,ραντίζουμε με ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με το καρύκευμα πατάτας. Ψήνουμε στους 190 για 15 λεπτά και σερβίρουμε ζέστες.
Σε ένα μπόλ αναμιγνύουμε την μαγιονέζα με το swet pickle relish. Ψήνουμε το μπιφτέκι σε δυνατή φωτιά και λίγο πριν είναι έτοιμο βάζουμε και το τυρί για να λιώσει. Ψήνουμε και το bacon και το βάζουμε πάνω στο τυρί.
Κυρίως πιάτα
8.
Καραμελωμένα drumsticks teriyaki Υλικά 1kg Kοπανάκια κοτόπουλo 20g Kαρύκευμα Galina Κωδ. 40022 100g Σάλτσα Teriyaki Κωδ. 55405 20g Σουσάμι λευκό 1 Φρέσκο κρεμμυδάκι 20ml Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Info Η teriyaki είναι μια σκούρα ασιατική σάλτσα με λεπτόρευστη υφή. Ιδανική για stir fry συνταγές με κοτόπουλο ή μοσχάρι.
1
Κάνουμε τομές στα κοπανάκια με το μαχαίρι και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μπόλ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το καρύκευμα και ανακατεύουμε.
2
Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 πάνω σε σχάρα για 20 λεπτά.
3
Αλείφουμε τα κοπανάκια με την σάλτσα teriyaki συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά
4
Σερβίρουμε σε μπόλ και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμύδι και σουσάμι.
9.
Κυρίως πιάτα
Flat iron steak chimichurri Υλικά 1 350-400g Φιλέτο από το χτένι της σπάλας (Flat iron steak), εναλλακτικά κομμάτι με πλούσιο ενδομυϊκό λίπος (πχ διάφραγμα,πικάνια, κτλ).
80g Sweet &Spicy Mustard Κωδ. 55113-1
10g Meat Rub Chimichurri Κωδ. 51011 CL
Αλάτι κατά προτίμηση
20g Ελαιόλαδο
50g Κρέμα γάλακτος
Για το ντίπ Chimichurri:
Για τον πουρέ:
15g Meat Rub Chimichurri Κωδ.51011 CL
½ κιλό Πατάτες ψητές
30g Ελαιόλαδο
100g Φρέσκο βούτυρο
Info Στο meat rub chimichurri η πάπρικα, το σκόρδο, τα βότανα και το μπούκοβο είναι αναμιγμένα στις σωστές αναλογίες, απογειώνοντας το κρέας. Ιδανικό και σαν καρύκευμα décor.
Εκτέλεση
1 2 3 4 5 6
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το Chimichurri Meat Rub με το ελαιόλαδο. Αλείφουμε το φιλέτο ομοιόμορφα με το Chimichurri Meat Rub και το ελαιόλαδο. Σε δυνατή σχάρα σχαριάζουμε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε σε λαδόκολα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 o C για 3-4 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και ξεκουράζουμε το φιλέτο σε απορροφητικό χαρτί ή ειδική σχάρα για 2 λεπτά και στην συνέχεια το κόβουμε σε φέτες. Περνάμε τις καυτές πατάτες απ’ τον μύλο λαχανικών, ενσωματώνουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και αλατίζουμε κατά προτίμηση. Σερβίρουμε το κρέας με τον πουρέ και συνοδεύουμε με ένα ντιπάκι από την Σάλτσα Chimichurri.
Επιδόρπια
10.
Pancake με Mousse μαστίχας Χίου Υλικά 200g Μίγμα για Pancakes Κωδ. 42725 150ml Νερό 60g Φρούτα του δάσους 300g Mousse Μαστίχας Χίου Κωδ. 49004 600ml Φρέσκο γάλα
Info Η mousse μαστίχας Χίου συνοδεύει ιδανικά φρούτα, παγωτά, γλυκά ταψιού κλπ.
Εκτέλεση
1
Χτυπάμε τη mousse μαστίχας με το γάλα (το οποίο φροντίζουμε να είναι κρύο) για 3 λεπτά και στη συνέχεια τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.
2
Σε μπασίνα βάζουμε το μίγμα για pancake και το νερό και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
3
Ψήνουμε 3 pancakes σε πλατό ή τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και από τις δυο πλευρές, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα.
4
Στήνουμε σε πιάτο βάζοντας λίγη από την mousse. Στη συνέχεια τοποθετούμε εναλλάξ τη mousse και τα pancake. Tέλος, γαρνίρουμε με τα φρούτα του δάσους.
www.provil.gr | info@provil.gr ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδός Α3 - 57022 T. +30 2310 795 730 | F.+30 2310 795 732 ΑΘΗΝΑ Λεωφ. Λαυρίου 101, Γλυκά Νερά, 153 54, Αττική T. +30 210 66 57 680 | F. +30 210 66 57 686