MEAT TRENDS ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2019
ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E.
Meat Rubs Νέα Γευστική Aποκάλυψη
Ψαρονέφρι με κρούστα καφέ ΥΛΙΚΑ 3τεµ Ψαρονέφρι (1kg περίπου) 30g Coffee Meat Rub (Κωδ. 51013 CL) 80g Βούτυρο (µαλακωµένο) ή ιδανικά ghee 1κ.σ. Φρέσκο ψιλοκοµµένο θυµάρι 2κ.σ. Μουστάρδα ντιζόν µε σπόρουσ σιναπιού 150g Γραβιέρα 10g Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουµε και ανοίγουµε το ψαρονέφρι στον πάγκο εργασίασ. Καρυκεύουµε µε λίγο από το rub και προσθέτουµε το τυρί σε µπαστουνάκια. Τυλίγουµε σε ρολάκι. Για καλύτερο αποτέλεσµα δένουµε µε σπάγκο ώστε να διατηρήσει το σχήµα που θέλουµε. 2. Αναµιγνύουµε το βούτυρο µε το θυµάρι, τη µουστάρδα, το αλάτι και το υπόλοιπο rub. 3. Απλώνουµε το µίγµα τρίβοντάσ το ελαφρώσ σε όλη την επιφάνεια των κοµµατιών. 4. Προαιρετικά, ντεκοράρουµε στη βιτρίνα µε κόκκουσ καφέ και θυµάρι. Οδηγίεσ για τον καταναλωτή. Ψήνουµε το ψαρονέφρι σε προθερµασµένο τυλιγµένο µε λαδόκολα και αλουµινόχαρτο στουσ 180°C για 30 λεπτά περίπου ή όταν φτάσει τουσ 62-67°C στον πυρήνα του.
Παντσέτα γεμιστή καραμελωμένη ΥΛΙΚΑ 2kg Παντσέτα κοµµάτι M/O 40g Sweet n' Smokey Meat Rub (Κωδ. 51009) 50g Μαρινάτα Smokey (Κωδ. 50625 CL) 200g Γέµιση Μανιταριών (Κωδ. 55029) 10g Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ανοίγουµε µια τοµή µε το µαχαίρι στην παντσέτα και σχηµατίζουµε µια τσέπη. Γεµίζουµε µε την γέµιση µανιταριών. 2. ∆ένουµε µε σπάγκο ώστε να διατηρήσει το σχήµα και κλείνουµε µε οδοντογλυφίδεσ ή ράβουµε µε σπάγκο για να µην βγει η γέµιση. 3. Αναµιγνύουµε τη µαρινάτα, µε το αλάτι και το rub. Απλώνουµε σε όλη την επιφάνεια του κρέατοσ.
Οδηγίεσ για τον καταναλωτή. Ψήνουµε την παντσέτα σε προθερµασµένο φούρνο, τυλιγµένη µε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο, στουσ 170°C για 2 ώρεσ περίπου. Ξεσκεπάζουµε και συνεχίζουµε το ψήσιµο για 5 λεπτά να πάρει χρώµα.
Μοσχάρι γεμιστό σε φέτεσ
ΥΛΙΚΑ 1kg Μοσχάρι (τρανσ) 100g Καραµελωµένο Κρεµµύδι (Κωδ. 55129) 160g Σάλτα Ψητού Κρέατοσ (Κωδ. 55756) ή Σάλτσα Κρασάτη (Κωδ. 55737) 20g Mexico Meat Rub (Κωδ. 51010 CL) 100g Cheddar 5-6 Φέτεσ µπέικον 200g Σπανάκι 6g Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Κόβουµε το µοσχάρι σε λεπτέσ φέτεσ και τισ χτυπάµε να ανοίξουν (2-3 χιλιοστά πάχοσ). Καρυκεύουµε µε το rub και το αλάτι. 2. Γεµίζουµε κάθε φέτα µε µια κουταλιά απ' το καραµελωµένο κρεµµύδι, ένα στικ πιπεριάσ, µπέικον, το cheddar και σπανάκι. 3. Κλείνουµε σε σφιχτό ρολό, δένουµε µε λίγο σπάγκο και αφήνουµε στο ψυγείο να σφίξει. 4. Κόβουµε σε χοντρέσ φέτεσ και βάζουµε σε πυρίµαχο σκεύοσ µαζί µε την σάλτσα. Οδηγίεσ για τον καταναλωτή Ψήνουµε στο φούρνο στουσ 180 C για 35 λεπτά.
Αρνάκι Chimichurri ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1kg Aρνίσιο µπούτι ή κοµµάτι απ' το καρέ ή ζυγούρι
1. Ανοίγουµε το αρνί και το ξεκοκαλίζουµε στον πάγκο εργασίασ, δηµιουργώντασ ένα αυτούσιο µεγάλο κοµµάτι ή µερικά µικρότερα.
20g Chimichurri Meat Rub (Κωδ. 51011 CL) 200g Κρέµα Τυριών µε Τοµάτα & Βασιλικό (Κωδ. 55503) 2-3κ.σ. Eλαιόλαδο 8g Aλάτι
Οδηγίεσ για τον καταναλωτή Ψήνουµε το κρέασ σκεπασµένο σε προθερµασµένο φούρνο για µια 1½ ώρα. Ξεσκεπάζουµε και συνεχίζουµε για ακόµα 30-40 λεπτά στουσ 170⁰ C
2. Καρυκεύουµε το κρέασ ελαφρώσ µε το rub και το γεµίζουµε µε τη γέµιση τυριού. 3. Κλείνουµε σε ρολό ή µικρά πακετάκια και εξωτερικά απλώνουµε, µε το χέρι, το chimichurri το οποίο έχουµε ανακατέψει µε το ελαιόλαδο. Tip: Προαιρετικά συνοδεύουµε µε πατάτεσ µίνι, καρυκευµένεσ µε το chimichurri, σε πυρίµαχο σκεύοσ.
Ασιατική τηγανιά κοτόπουλο ΥΛΙΚΑ 1kg Φιλέτο κοτόπουλο µπούτι 150g Σάλτσα Γλυκόξινη Κάρυ (Κωδ. 55042) 20g Golden Meat Rub (Κωδ. 51012 CL) 100g Πιπεριέσ τρικολόρε 1 Κονσέρβα καλαµπόκι µίνι 50g Aνανά σε κύβουσ 20g Λάδι 2-3 Φύλλα ρυζιού Φρέσκο κρεµµυδάκι (το πράσινο µέροσ)
Οδηγίεσ για τον καταναλωτή Ψήνουµε στο φούρνο για 25 λεπτά περίπου στουσ 180°C ή σε καυτό τηγάνι µε λίγο ηλιέλαιο.
Κεφτεδάκια Κοτόπουλο Πικάντικα ΥΛΙΚΑ 1kg Kιµάσ µπούτι κοτόπουλο 140g Combi για Κοτόπουλο (Κωδ. 45577) 200g Πανάρισµα Πολύχρωµο (Κωδ. 40076) 200g Πανάρισµα Σουσάµι (Κωδ. 40072) 200g Πανάρισµα Panko (Κωδ. 037483) 180g Νερό ½ Mατσάκι µαϊντανό 2κ.σ. Mουστάρδα πικάντικη ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ρίχνουµε το combi σε µια µπασίνα. Προσθέτουµε το νερό, ανακατεύουµε και αφήνουµε να ενυδατωθεί για 1 λεπτό. Ρίχνουµε τον κιµά, τη µουστάρδα και ζυµώνουµε. 2. Χτυπάµε στο µπλέντερ τον µαϊντανό µε λίγο απ' το panko και ανακατεύουµε µε το υπόλοιπο. 3. Πλάθουµε κεφτεδάκια των 30g, τα βρέχουµε µε λίγο νερό και τα περνάµε από τα διαφορετικά παναρίσµατα. 4. Στήνουµε σε δισκάκι εναλλάξ ή περνάµε σε τρίχρωµα σουβλάκια. Οδηγίεσ για τον καταναλωτή. Τηγανίζουµε σε φριτέζα στουσ 170 C µέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώµα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Κόβουµε το κοτόπουλο σε λωρίδεσ και καρυκεύουµε µε το rub. 2. Κόβουµε τισ πιπεριέσ σε στικσ και τισ ανακατεύουµε το καλαµπόκι, µε τον ανανά και το κοτόπουλο. 3. Προσθέτουµε την σάλτσα κάρυ και απλώνουµε σε πυρίµαχο σκεύοσ ή δισκάκι. 4. Παίρνουµε τα φύλλα ρυζιού και τα απλώνουµε πάνω σε µια µπασίνα. Βάζουµε µια δεύτερη από πάνω για να τα κρατήσει και βάζουµε τα σκεύη σε καυτό λάδι για 2 λεπτά να τηγανιστούν και να σχηµατίσουν ένα καλαθάκι. 5. Βάζουµε εκεί την τηγανιά κοτόπουλο και τοποθετούµε στη βιτρίνα. 6. Γαρνίρουµε µε το φρέσκο κρεµµυδάκι.
MEATROPOLIS NEWS Meat Rubs
Νέα Προϊόντα από την Provil Μια νέα σειρά απολαυστικών καρυκευµάτων ήρθε να προστεθεί στο πλούσιο portfolio τησ εταιρείασ Η εξέλιξη του BBQ σε παγκόσµιο επίπεδο τα τελευταία χρόνια, ωσ ένασ από τουσ δηµοφιλέστερουσ τρόπουσ µαγειρικήσ δηµιούργησε την ανάγκη για νέα προϊόντα. Τα meat rubs είναι µία από τισ τελευταίεσ τάσεισ στην καρύκευση του κρέατοσ. Αποτελούν µείγµατα µπαχαρικών και βοτάνων, συνήθωσ µε ethnic γευστική κατεύθυνση, έχουν έντονο χρώµα και πλούσια γεύση ενώ χρησιµοποιούνται σε γενναία ποσότητα ώστε να γίνεται πλήρη κάλυψη του κρέατοσ. Το χρώµα και η ιδιαίτερη επίγευση οφείλονται στα µπαχαρικά που περιέχουν, όπωσ chili, curry, καπνιστή πάπρικα κ.α., αλλά και σε ποικιλία συστατικών όπωσ είναι το κρεµµύδι, το σκόρδο και τα βότανα. Αλεσµένα σε χοντρέσ νιφάδεσ βοηθούν στη δηµιουργία κρούστασ η
οποία έχει εντυπωσιακή εµφάνιση στη βιτρίνα του κρεοπωλείου και διατηρεί την υγρασία του κρέατοσ κατά τη διάρκεια του ψησίµατοσ. Επίσησ προσδίδει ωραία εµφάνιση σε αυτό και µετά το ψήσιµο. Τα meat rubs είναι ιδανικά για αργό ψήσιµο µεγάλων τεµαχίων κρέατοσ σε barbeque και φούρνο καθώσ και για γρήγορο ψήσιµο µικρών τεµαχίων όπωσ φιλέτα, µπριζολάκια, µικρέσ κοπέσ πουλερικών κ.α. στη σχάρα ή στο grill. Η χαµηλή περιεκτικότητα σε αλάτι τα κάνει πιο ευέλικτα στη χρήση, αφήνοντασ τον επαγγελµατία να κρίνει την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται κάθε κοµµάτι κρέατοσ ή κάθε παρασκεύασµα. Πέραν τούτου, επιτρέπει την ανάµειξη τουσ µε κάποια µαρινάτα ή σάλτσα, για ακόµα περισσότερεσ παραλλαγέσ.
ΕΦΑΡΜΟΓΗ
Dry Rub vs. Wet Rub Χρησιµοποιήστε τα rubs αυτούσια ή αναµείξτε τα µε κάποιο υγρό για να δηµιουργήσετε διαφορετικό γευστικό αποτέλεσµα. Το dry rub εφαρµόζεται απευθείασ πάνω στο κρέασ. Το wet rub, είναι η µίξη του dry µε κάποιο υγρό στοιχείο όπωσ λάδι, µία µαρινάτα ή κάποια σάλτσα. Το ποιο θα χρησιµοποιήσετε εξαρτάται καθαρά και µόνο από τη γεύση που θέλετε να δώσετε στο κρέασ.
Ιδέεσ και προτάσεισ από τουσ ειδικούσ τησ Provil. Τα Meat Rubs είναι διαθέσιμα σε 5 γευστικέσ κατευθύνσεισ αλλά προσφέρονται για περαιτέρω δημιουργία με ποικιλία προϊόντων Provil. Σασ παρουσιάζουμε μερικούσ, από τουσ πολλούσ γευστικούσ συνδυασμούσ.
•
Χρησιµοποιήστε το Rub τησ αρεσκείασ σασ µε κάποιο πανάρισµα. Θα απογειωθεί η γεύση και η εικόνα του εκάστοτε παρασκευάσµατοσ ή κοµµατιού κρέατοσ. • Αναµείξτε το Coffee Rub µε βούτυρο και φτιάξτε µια πάστα ιδανική για χοιρινό ή κοτόπουλο. • Συνδυάστε το Sweet & Smokey Rub µε µαρινάτα Country Spare Ribs για κάθε τύπο κρέατοσ που γίνεται στη σχάρα ή στο φούρνο. 51013 CL Coffee Ένασ εξαιρετικόσ συνδυασµόσ καφέ εσπρέσο µε καπνιστή πάπρικα και κακάο, που ενισχύει τη γεύση του µοσχαρίσιου κρέατοσ, εµπλουτίζοντάσ το µε γλυκόπικρεσ και καπνιστέσ νότεσ. Ιδανικό για καρύκευση και καρύκευµα decor. 51009 CL Sweet & Smokey Μίγµα µπαχαρικών µε πάπρικα, σκόρδο και νότεσ καπνού. Αναµιγνύεται µε λάδι για τη δηµιουργία µιασ πάστασ η οποία µαρινάρει συνήθωσ µεγάλα κοµµάτια κρέατοσ, που ψήνονται στη σχάρα ή στο φούρνο. Ιδανικό και σαν καρύκευµα décor. 51012 CL Golden Μίγµα µπαχαρικών µε πάπρικα, σκόρδο και εξωτικό curry, ιδανικό για κρέασ που ψήνεται στο φούρνο ή στη σχάρα. Χρησιµοποιείστε το και σαν καρύκευµα décor.
• Αναµείξτε το πικάντικο Golden Rub, µε τη σάλτσα Γλυκόξινη Κάρυ. • Το εξωτικό Chimichurri συνδυάζεται αρµονικά µε τη Μεσογειακή γεύση τησ µαρινάτασ Grecia.
•
Για πικάντικεσ εφαρµογέσ το Mexico Rub συνδυάζεται µε τη σάλτσα Mexico ή Salsa Dip. Εναλλακτικά είναι τέλειο µε µια υγρή µαρινάτα ethnic. 51011 CL Chimichurri ∆ώστε αυθεντική νοτιοαµερικάνικη γεύση σε µικρά ή µεγάλα κοµµάτια κρέατοσ µε αυτό το µίγµα µπαχαρικών. Η πάπρικα, το σκόρδο,τα βότανα και το µπούκοβο αναµιγµένα στισ σωστέσ αναλογίεσ, απογειώνουν το κρέασ που ψήνεται στο φούρνο ή στη σχάρα. Ιδανικό και σαν καρύκευµα décor. 51010 CL Mexico Μίγµα µπαχαρικών µε σκόρδο, τοµάτα, chili και κύµινο. Προσδίδει µια µεξικάνικη νότα σε όλα τα µικρά ή και µεγάλα κοµµάτια κρέατοσ. Χρησιµοποιήστε το για να φτιάξετε αυθεντικέσ fajitas και tacos. Ιδανικό και σαν καρύκευµα décor.
PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγήσ Βοηθητικών Υλών Τροφίµων ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδόσ Α3 - 57022 | Τ. 2310 795730 / F. 2310 795732 ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, Γλυκά Νερά, 15354 - Αττική | Τ. 210 6657680 / F. 210 6657686 info@provil.gr | www.provil.gr | Facebook/ProvilGreece