MEAT TRENDS ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019
ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E.
Η Άνοιξη θέλει χρώµα και γεύση
στε ∆οκιµά τη ΝΕΑ όταση ας πρ ήµ
γευστικ
ικα Λορυέσκκαάλναχανικά
με φ
τικά και εξωρικά μπαχα
ΤΡΙΧΡΩΜΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ
Ξεχωρίστε φτιάχνοντας λαχταριστά λουκάνικα χρησιµοποιώντας φρέσκα λαχανικά, µυρωδικά, µπαχαρικά ή καρυκεύµατα, για να δηµιουργήσετε τα δικά σας µοναδικά προϊόντα.
ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2,2kg Χοιρινή σπάλα
3g Κουρκουµά
1. Περνάµε το κρέας και το λαρδί από την µηχανή του κιµά και τον χωρίζουµε σε τρία µέρη. 2. Στο πρώτο µέρος ρίχνουµε το καρύκευµα chorizo, προσθέτουµε το παντζάρι - το οποίο έχουµε πολτοποιήσει στο µπλέντερ - και ζυµώνουµε καλά. 3. Στο δεύτερο µέρος ρίχνουµε το καρύκευµα τζουµαγιάς και το ξαναπερνάµε από τη µηχανή µαζί µε το σπανάκι. Ζυµώνουµε καλά. 4. Ρίχνουµε το καρύκευµα Άνδρου στο τρίτο µέρος και προσθέτουµε το κάρυ και τον κουρκουµά για επιπλέον γεύση. Ζυµώνουµε καλά. 5. Περνάµε από έντερο και αφήνουµε τα λουκάνικα να στεγνώσουν σε δροσερό µέρος.
Έντερο χοιρινό
*
800g Λαρδί 30g Καρύκευµα Chorizo (Κωδ. 37007 CL) 25g Καρύκευµα Τζουµαγιάς (Κωδ. 37002 CL) 18g Καρύκευµα Άνδρου (Κωδ. 37005 CL) 300g Παντζάρι (ψηµένο & καθαρισµένο) 350g Σπανάκι (φύλλα) 1g Κάρυ
Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε στο φούρνο ή σε γκρίλ ή τηγανίζουµε.
Εκτός από τα καρυκεύµατα Provil µπορείτε να προσθέσετε µερικά από τα παρακάτω υλικά και αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη.
Τα λουκάνικα µε τα λαχανικά έχουν περισσότερη υγρασία οπότε δεν απαιτείται η προσθήκη νερού. Χρειάζονται όµως περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν.
• Λιαστή ντοµάτα • Μανιτάρια • Πιπεριές • ∆ιάφορα αρωµατικά όπως φρέσκα κρεµµυδάκια
ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ
ΥΛΙΚΑ 1kg Μοσχαράκι τρυφερό σε φέτες (κόντρα - σπαλοµπριζόλα) 60g Μαρινάτα Tex Mex (Κωδ. 50640) 400g Ταλαγάνι ή χαλούµι 3-4 Πολύχρωµες πιπεριές ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Μαρινάρουµε το µοσχάρι στη µαρινάτα tex mex για 2-3 ώρες. 2. Κόβουµε το τυρί και τις πιπεριές σε µπαστουνάκια στο ίδιο µέγεθος. 3. Τυλίγουµε κάθε µπαστουνάκι τυριού µε το κρέας σχηµατίζοντας ένα ρολάκι και περνάµε από ξυλάκι µπαµπού ή µεταλλικό. Ανάµεσα σε κάθε ρολάκι περνάµε ένα µπαστουνάκι πιπεριάς. 4. Τοποθετούµε στο δισκάκι και ντεκοράρουµε.
Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε τα σουβλάκια σε δυνατή σχάρα ή τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
ΤΡΑΓΑΝΗ ΜΠΟΥΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΥΛΙΚΑ
Για τη γέµιση 500g Combi Μπιφτέκι Λαχανικών (Κωδ. 45564) 1 Καρότο 1 Κολοκύθι Λίγο µαϊντανό ψιλοκοµµένο 100g Τυρί cheddar σε κύβους Για το πανάρισµα & ντεκόρ 400g Παvάρισµα ∆ηµητριακών (Κωδ. 290041) 50g Κουρκούτι Παναρίσµατος (Κωδ. 40073) 2 Κολοκυθάκια 900g Νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Αναµιγνύουµε το combi για µπιφτέκι λαχανικών µε τα 750g νερού, ζυµώνουµε και ενισχύουµε το µίγµα µε τα λαχανικά τα οποία έχουµε περάσει από ρεντέ ή τα έχουµε ψιλοκόψει. 2. Πλάθουµε µικρά µπαλάκια και τα γεµίζουµε µε ένα κυβάκι τυριού cheddar. Τα περνάµε από το κουρκούτι και στη συνέχεια από το πανάρισµα δηµητριακών. 3. Κόβουµε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, στην µηχανή αλλαντικών ή µαντολίνο, και τυλίγουµε την κάθε µπουκιά λαχανικών. Κλείνουµε µε µια οδοντογλυφίδα. Εναλλακτικά τις περνάµε σε σουβλάκι ανά 2 ή 3. 5. Τοποθετούµε σε πυρίµαχο δισκάκι.
Οδηγίες για τον καταναλωτή. Τηγανίζουµε σε φριτέζα στους 170ο C µέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώµα.
ΣΕΛΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ
Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουµε στο φούρνο στους 170°C για µιάµιση ώρα έχοντας το κρέας σκεπασµένο. Ξεσκεπάζουµε και συνεχίζουµε το ψήσιµο για επιπλέον 20 λεπτά µέχρι να πάρει χρώµα.
ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1,5kg Σέλα αρνίσια
1. Ξεκοκαλίζουµε την αρνίσια σέλα και την ανοίγουµε στον πάγκο εργασίας. 2. Χαράζουµε το κρέας µε το µαχαίρι και µαρινάρουµε µε την µαρινάτα grecia εσωτερικά. 3. Ανακατεύουµε τα αρωµατικά , µε το τυρί και την πασχαλινή γέµιση. Γεµίζουµε το κρέας µε το µίγµα, προσθέτουµε κατά µήκος το pesto λιαστής τοµάτας και κλείνουµε σφιχτά. ∆ένουµε µε σπάγκο. 4. Με ένα πινέλο µαρινάρουµε και εξωτερικά. Μπορούµε να χρησιµοποιήσουµε φρέσκο δενδρολίβανο ή αµπελόφυλλα για ντεκόρ.
50g Μαρινάτα Grecia (Κωδ. 50606) 300g Γέµιση Πασχαλινή (Κωδ. 55081) 40g Pesto Λιαστής Τοµάτας (Κωδ. 55654) 1κ.σ. Ψιλοκοµµένο δυόσµο φρέσκο 50g Κεφαλοτύρι τριµµένο 1κ.σ. Ψιλοκοµµένο άνηθο
TOMAHAWK ΠΡΟΒΕΙΟ
ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καρέ από προβατίνα
1. Κάνουµε γαλλικής κοπής το καρέ αφήνοντας το κόκαλο φινιρισµένο και προαιρετικά αφαιρούµε την καρίνα. 2. Κόβουµε σε µπριζόλες.
25g Μαρινάτα ΒBQ Dry (Κωδ. 51003) 40g Nερό 40g Λάδι Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε σε καυτή σχάρα ή στο φούρνο.
3. Ανακατεύουµε τη µαρινάτα µε το νερό και το λάδι. Περιχύνουµε µε αυτή τις µπριζόλες και τις αφήνουµε να µαριναριστούν όλο το βράδυ. 4. Τοποθετούµε στη βιτρίνα.
ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΠΟΥΓΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΥΛΙΚΑ 500g Κιµάς κοτόπουλου 60g Combi Greco (Κωδ. 45554) 100g Γέµιση Μανιταριών (Κωδ. 55029) 40g Μαρινάτα Gold (Κωδ. 50623) 150g Τριµµένο κεφαλοτύρι 80g Νερό Μαύρο σουσάµι 800g Φύλλο κουρού ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ενυδατώνουµε το combi greco µε το νερό, προσθέτουµε τον κιµά και ζυµώνουµε. Στη συνέχεια αναµιγνύουµε τον κιµά µε τη γέµιση µανιταριών και το τριµµένο τυρί. 2. Απλώνουµε το φύλλο και κόβουµε κοµµάτια µε στρογγυλό κουπάτ. Βάζουµε λίγο από το µίγµα κοτόπουλου χρησιµοποιώντας ένα κουτάλι και κλείνουµε σε πουγκί. Αλείφουµε µε τη µαρινάτα gold την οποία, κατά προτίµηση, έχουµε αραιώσει µε λίγο λάδι. 3. Ρίχνουµε λίγο µαύρο σουσάµι σε κάθε πουγκί και διακοσµούµε µε µαϊντανό φριζέ. 4. Τοποθετούµε σε πυρίµαχο δισκάκι.
Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε στο φούρνο στους 1700C για 30 λεπτά.
MEATROPOLIS NEWS ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ
Παραδοσιακά παρασκευάσματα Το πιο δηµοφιλές παραδοσιακό κρεατοσκεύασµα δεν είναι άλλο από το γνωστό σε όλους µας παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο. Εθιµοτυπικά παρασκευαζόταν από όλες σχεδόν τις οικογένειες στα χοιροσφαγεία κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Το κρέας που περίσσευε έπρεπε µε κάποιο τρόπο να συντηρηθεί και έτσι εκείνη η ανάγκη µετεξελίχθηκε σε ένα εκλεκτό µεζέ. Σήµερα, κάθε περιοχή έχει τις δικές της ιδιαίτερες συνταγές για τα χωριάτικα λουκάνικα. Τυπικά µπορούµε να τις χωρίσουµε σε 4 µεγάλες γεωγραφικές περιοχές, µε έντονες γευστικές διαφορές. Κρήτη: τα ξιδάτα λουκάνικα που παράγονται κυρίως στην περιοχή του Ηρακλείου και Ρεθύµνου. Πελοπόννησος: το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η προσθήκη φλούδας πορτοκαλιού και ίσως λίγο κόκκινου κρασιού.
Κεντρική Ελλάδα: επικρατεί η χρήση του πράσου και ίσως είναι τα πιο γνωστά χωριάτικα λουκάνικα σε όλη την επικράτεια. Βόρεια Ελλάδα: χρησιµοποιούνται πολλά µυρωδικά (ρίγανη, θυµάρι, θρούµπι) µε τα πιο γνωστά να είναι τα λουκάνικα Τζουµαγιάς και του Σουφλίου.
Σήµερα, βάσει του κώδικα τροφίµων και ποτών παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα µπορούν να ονοµαστούν τα φρέσκα λουκάνικα τα οποία παρασκευάζονται από όλα τα είδη κρέατος
(εκτός πουλερικών), είναι ενθηκευµένα µόνο σε φυσικό χοιρινό ή και πρόβειο έντερο, η περιεκτικότητα σε λίπος δεν ξεπερνά το 35%, και η πρωτεΐνη όχι λιγότερη από 12%.
ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ ΓΙΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Λουκάνικο 40058 CL χοιρινό
Μίγµα µπαχαρικών για χωριάτικο λουκάνικο. Πλούσιο σε ρίγανη, θυµάρι και δυόσµο.
Λουκάνικο 40057 CL µοσχάρι
Μίγµα µπαχαρικών για χωριάτικο λουκάνικο πλούσιο σε κρεµµύδι, ρίγανη και µπούκοβο.
37000 CL Xωριάτικο λουκάνικο
Μίγµα µπαχαρικών για την παραγωγή χωριάτικου λουκάνικου. Πλούσιο σε θρούµπι και ρίγανη. Χωρίς αλάτι.
Xωριάτικο 37500 CL λουκάνικο µε πράσο
Πλήρες µίγµα µπαχαρικών πλούσιο σε θυµάρι, πιπέρι, κρεµµύδι και πράσο. Ιδανικό για την παραγωγή λουκάνικων τύπου Τρικάλων. Ενυδατώστε µε 5-10% νερό.
38000 CL Mίγµα Plus
Μίγµα µπαχαρικών για την παραγωγή λουκάνικου όλων των τύπων. Εµπλουτισµένο µε ασκορβικό οξύ για τη διατήρηση του χρώµατος.
37012 CL Μετσόβου
Μίγµα καρυκευµάτων µε σκόνη τυριού γκούντα - παρµεζάνα και διακριτικό άρωµα καπνού. Για παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο Μετσόβου και παρασκευές από κιµά. Χωρίς αλάτι.
37600
Xωριάτικο λουκάνικο καπνού
37002 CL Τζουµαγιάς
Μίγµα µπαχαρικών µε άρωµα καπνού για παραδοσιακά λουκάνικα. Χωρίς αλάτι.
Καρύκευµα µε χαρακτηριστικό άρωµα από κύµινο, τσιµένι, σκόρδο και πάπρικα. 37004 CL Kαραµανλίδικο Το καρύκευµα για λουκάνικο καραµανλίδικο έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση, ενώ είναι ιδανικό για χοιρινό και µοσχαρίσιο κρέας.
37005 CL L Άνδρου
37008 CL Πρόβειο
37009 CL Μύκονος
37007 CL Chorizo
Ήπιο σε γεύση αλλά πολύ αρωµατικό! Το καρύκευµα για λουκάνικο Άνδρου περιέχει µαντζουράνα, ρίγανη και πιπέρι ενώ είναι βασισµένο σε παραδοσιακή Κυκλαδίτικη συνταγή. Ιδανικό για χοιρινό κρέας. Καρύκευµα µε ελληνικό άρωµα και γεύση από θυµάρι, δυόσµο και κρεµµύδι. Η πικάντικη γεύση του το κάνει ιδανικό για πρόβειο αλλά και προτείνεται και για χοιρινό κρέας. Αιγαιοπελαγίτικο άρωµα µε απαλές γευστικές νότες σαπουρείας και γλυκάνισου. Περιέχει επίσης θυµάρι, ρίγανη και πιπέρι, για ένα αυθεντικό µυκονιάτικο λουκάνικο. Ιδανικό για χοιρινό κρέας. Μίγµα µπαχαρικών για την παρασκευή του κλασικού Ισπανικού λουκάνικου. Με γεύση και άρωµα πάπρικας, σκόρδου και µε νότες καπνού, δίνει στο κρέας ένα κόκκινο χρώµα, ενώ η πικάντικη γεύση του, το κάνει ιδανικό για χοιρινό κρέας.
Μίγµα µπαχαρικών για την παρασκευή του κλασικού Σερραϊκού λουκάνικου. Με συστατικά όπως ρίγανη, κρεµµύδι και πάπρικα, το καρύκευµα για λουκάνικο Τζουµαγιάς είναι ιδανικό για χοιρινό κρέας ενώ προτιµάται η χρήση λεπτού πρόβειου εντέρου.
PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγήσ Βοηθητικών Υλών Τροφίµων ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδόσ Α3 - 57022 | Τ. 2310 795730 / F. 2310 795732 ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, Γλυκά Νερά, 15354 - Αττική | Τ. 210 6657680 / F. 210 6657686 info@provil.gr | www.provil.gr | Facebook/ProvilGreece