Meat Treands | Πάσχα 2018

MEAT TRENDS ΜΑΡΤΙΟΣ 2018

ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E.

Πασχαλινά εδέσματα για τη βιτρίνα

ΣΕΦΤΑΛΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΥΛΙΚΑ 1/2kg αρνίσιος κιµάς 1/2kg χοιρινός κιµάς Αρνίσια µπόλια 125g Combi Σεφταλιά (κωδ. 45530) 10g Πάστα Σκόρδου (κωδ. 55014) 250ml νερό 150g χαλούµι Ηλιέλαιο ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ενυδατώνουµε το combi σεφταλιά µε το νερό. Προσθέτουµε την πάστα σκόρδου και το ηλιέλαιο και ζυµώνουµε.

2. Βάζουµε την µπόλια σε νερό για να µαλακώσει και να καθαρίσει.

3. Κόβουµε το χαλούµι σε µπαστουνάκια.

4. Πλάθουµε σεφταλιές σε οβάλ σχήµα και βάζουµε ένα κοµµάτι χαλούµι στη µέση.

5. Τυλίγουµε µε σκέπη και τοποθετούµε σε ταψάκι.

ΚΑΡΕ ΑΡΝΑΚΙ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΥΛΙΚΑ 1 µεγάλο αρνίσιο καρέ 18g Καρύκευµα Greek Herbs (κωδ. 48186) 80g Πέστο Λιαστής Τοµάτας (κωδ. 55654) 5g Καρύκευµα Decor Κρέατος (κωδ. 42732) 80g τυρί κρέµα 50g φέτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουµε το καρέ στις άκρες κάνοντάς το γαλλικής κοπής.

2. Φιλετάρουµε το κρέας (1cm) από το οστό, σαν ρολό.

3. Καρυκεύουµε εσωτερικά µε το καρύκευµα Greek herbs.

4. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το τυρί κρέµα, την φέτα και το πέστο λιαστής τοµάτας.

5. Απλώνουµε κατά µήκος του καρέ το µείγµα 6. Τυλίγουµε προσεκτικά και δένουµε µε σπάγκο.

7. Καρυκεύουµε και εξωτερικά µε το καρύκευµα Greek herbs και Decor κρέατος.

Tοποθετούµε σε ταψάκι. Ο∆ΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Ψήνουµε στους 170 0C για 30 λεπτά περίπου. Πριν το ψήσιµο τυλίγουµε τα κόκκαλα µε αλουµινόχαρτο να µην καούν.

Τισ συνταγέσ επιµελήθηκε ο R&D Chef τησ Provil κ. Φώτησ Πλατέλλασ

Ο∆ΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Ψήνουµε στο φούρνο ή στη σχάρα για 30 λεπτά περίπου, στους 170 0C.

ΚΟΤΟΤΣΟΥΡΕΚΙ ΥΛΙΚΑ 4 φιλέτα κοτόπουλο (1,5kg) 250g Γέµιση Μανιταριών (κωδ. 55029) 60g Μαρινάτα Gold (κωδ. 50623 CL) 200g τριµµένο τυρί 3-4 τοµατίνια Λίγο σουσάµι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ανοίγουµε τα φιλέτα µε ένα µαχαίρι και τα χτυπάµε προσεκτικά µε τον µπάτη για να γίνουν όσο πιο λεπτά γίνεται ή τα περνάµε από τη σνιτσελοµηχανή.

2. Ανακατεύουµε την γέµιση µανιταριών µε το τυρί και την απλώνουµε στο κοτόπουλο. Κλείνουµε σε ρολό.

3. Πλέκουµε προσεκτικά σχηµατίζοντας µια πλεξούδα και αλείφουµε µε την µαρινάτα gold.

4. Τοποθετούµε σε ταψάκι πυρίµαχο ή δισκάκι, ντεκοράρουµε µε το σουσάµι και τα τοµατίνια και τοποθετούµε στην βιτρίνα.

Ο∆ΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Ψήνουµε σε φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180°C.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ vegetarian ΥΛΙΚΑ 500g Γέµιση Λαχανικών (κωδ. 55012) 50g Πέστο Βασιλικού (κωδ. 55653) 10g Καρύκευµα Αγιορείτικο (κωδ. 42704) 100g τοµατίνια 6-7 µεγάλα µανιτάρια Portobello 100g κρέµα τυριού 100g τριµµένο τυρί Λίγο ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Αλείφουµε τα µανιτάρια µε λάδι και τα καρυκεύουµε µε το καρύκευµα αγιορείτικο.

2. Σε ένα µπολ ρίχνουµε τη γέµιση µανιταριών, το τυρί κρέµα και το πέστο βασιλικού και ανακατεύουµε.

3. Με ένα κουτάλι γεµίζουµε τα µανιτάρια µε το µείγµα που φτιάξαµε. Ολοκληρώνουµε ρίχνοντας το τριµµένο τυρί.

4. Ντεκοράρουµε µε τα τοµατίνια. Ο∆ΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Ψήνουµε για 25 λεπτά περίπου, στους 170°C.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΥΛΙΚA 1 κατσικίσιο µπούτι (περίπου 1,5kg) 60g Μαρινάτα Grecia (κωδ. 50606) 250g Γέµιση Πασχαλινή (κωδ. 55081) 100g γραβιέρα ζαράκι 40g φρέσκο κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο 1 κλωνάρι δενδρολίβανο 1 λεµόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Αφαιρούµε το κόκκαλο του µηρού και αφήνουµε το κόκκαλο απ' το κότσι.

2. Ανακατεύουµε την Πασχαλινή γέµιση µε τη γραβιέρα και το φρέσκο κρεµµυδάκι.

3. Ανοίγουµε καλά το κρέας µαρινάρουµε µε λίγη απ' την µαρινάτα και τραβάµε το κόκκαλο προς τα έξω να έχουµε περισσότερο χώρο για την γέµιση.

4. Βάζουµε τη γέµιση και κλείνουµε προσεκτικά (µε σπάγκο ή περνάµε από χοντρό δίχτυ).

5. Ντεκοράρουµε µε το δενδρολίβανο και το λεµόνι

Ο∆ΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Ψήνουµε στους 170C για 1ώρα και 30 λεπτά περίπου σκεπασµένο και επιπλέον 10 λεπτά ξεσκέπαστο για να πάρει χρώµα.

ΧΟΙΡΙΝΗ TOMAHAWK ΥΛΙΚΑ 2 χοιρινές µπριζολοπαντσέτες (περίπου 1,8kg) 25g Μαρινάτα BBQ Dry (κωδ. 51003 CL) 10g Καρύκευµα Argentina (κωδ. 4009 CL) 40ml ηλιέλαιο 40ml νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ενυδατώνουµε την µαρινάτα BBQ Dry µε το νερό και το ηλιέλαιο και µαρινάρουµε τις µπριζολοπαντσέτες.

2. Kαρυκεύουµε µε το καρύκευµα argentina και τοποθετούµε στη βιτρίνα. Τip Εναλλακτικά αποστεώστε τη µπριζόλα και µε τα ίδια υλικά ετοιµάστε ρολά χοιρινά.

Ο∆ΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Ψήνουµε στο φούρνο ή στη σχάρα στους 170C, για 40 λεπτά περίπου.

MEATROPOLIS NEWS ΠΡΟΒΕΙΟ ΚΡΕΑΣ

ένα σηµαντικό µέρος της Μεσογειακής διατροφικής κληρονοµιάς Η εκτροφή αιγοπροβάτων έχει βαθιά παράδοση στην Ελλάδα από την αρχαιότητα. Οι άφθονοι φυσικοί πόροι, οι εδαφολογικέσ και κλιματολογικέσ συνθήκεσ, κατέστησαν την εκτροφή αιγοπροβάτων, ωσ ένα σημαντικό κομμάτι τησ ελληνικήσ κτηνοτροφίασ. Η εκτροφή προβάτων κατέχει το 61,4% του συνόλου τησ ζωικήσ παραγωγήσ ενώ η προβατοτροφία καλύπτει το 85% τησ Ελλαδικήσ επικράτειασ. Εδώ και αιώνεσ τα ζώα εκτρέφονται και μεγαλώνουν με σχεδόν φυσικό τρόπο, καθώσ βοσκούν ελεύθερα σε ορεινέσ και ημιορεινέσ εκτάσεισ τησ Βόρειασ Ελλάδασ και πολλών νησιών. Αυτή η ποικιλία βοσκοτόπων προσδίδει στο ελληνικό πρόβειο κρέασ διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά, ενώ η αδιαμφισβήτητη ποιότητα και νοστιμιά, το καθιστούν ωσ ένα ανταγωνιστικό προϊόν σε ολόκληρη την Ευρώπη. Αν και παραδοσιακά η κατανάλωση του αρνιού είναι βαθιά συνδεδεμένη με το ελληνικό Πάσχα, τα τελευταία χρόνια γίνεται μια συλλογική προσπάθεια να μπει το πρόβειο κρέασ στην καθημερινή ζωή του καταναλωτή αντικαθιστώντασ επάξια, λόγω τησ διατροφικήσ του αξίασ, το χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέασ. Το αρνί αποτελεί μια ευέλικτη πρώτη ύλη με την οποία ο επαγγελματίασ μπορεί να δημιουργήσει πρωτότυπα κρεατοσκευάσματα τόσο για το Πασχαλινό όσο και για το καθημερινό τραπέζι. Με τουσ καταναλωτέσ να ανοίγουν το δρόμο, μέσα από την ζήτηση για εναλλακτικέσ γευστικέσ προτάσεισ, ο επαγγελματίασ έχει τη δυνατότητα να δημιουργήσει κρεατοσκευάσματα που διακρίνονται για την ευκολία (έτοιμα για ψήσιμο), την πρωτοτυπία την εμφάνιση, και φυσικά τη γεύση. Η Provil, μια εταιρεία με πλατιά γνώση για το κρέασ και το ρόλο που στην Ελληνική Μεσογειακή διατροφή, δημιούργησε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων όπωσ Καρυκεύματα, Μαρινάτεσ και Γεμίσεισ, ιδανικέσ για παραδοσιακέσ, μοντέρνεσ και gourmet εφαρμογέσ. Όποια και αν είναι η ανάγκη σασ, τα προϊόντα Provil διακρίνονται για την ποικιλία, την ποιότητα και το σταθερό αποτέλεσμα, για να μπορείτε με σιγουριά να δημιουργήσετε κρεατοσκευάσματα που θα καλύψουν απόλυτα τισ επιθυμίεσ των πελατών σασ.

Κρέασ με σημαντική διατροφική αξία Όπωσ και τα υπόλοιπα είδη κρέατοσ έτσι και το αρνί αποτελεί πηγή πρωτεϊνών υψηλήσ βιολογικήσ αξίασ για τον οργανισμό μασ παρέχοντασ όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για την ανάπτυξη και διατήρηση τησ μυϊκήσ μάζασ. Συγκεκριμένα, το 40% των λιπαρών του προέρχεται από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και ειδικότερα ελαϊκό οξύ, ενώ περιέχει σημαντικέσ ποσότητεσ από CLA, ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα, συστατικά τα οποία έχουν συσχετιστεί με την καλή καρδιαγγειακή λειτουργία. Επιπλέον, μία μερίδα αρνιού εμπλουτίζει τον οργανισμό με βιταμίνεσ του συμπλέγματοσ Β (Β3, Β12) και ανόργανα στοιχεία όπωσ σίδηροσ, σελήνιο, ψευδάργυροσ και φώσφοροσ προσφέροντασ στουσ καταναλωτέσ ένα ακόμη διατροφικό πλεονέκτημα.

Προτεινόμενα προϊόντα για το αρνί είναι: Μαρινάτεσ • • • • •

669 Γαλλικού Σκόρδου 50606 - CL Grecia 704 Βοτάνων Βουτύρου 51003 - CL BBQ 51000 - CL Μυρωδικών

Pesto •

55654 Pesto Βασιλικού

Combi •

45505 Combi Kebab

Βοηθητικά •

55046 Πάστα Σκόρδου

Καρυκεύματα • • • • •

42704 Αγιορείτικο 42210 - CL Ήπειροσ 48186 Greek Herbs 40606 - CL Όλυμποσ 40027 - CL Grecia

PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγήσ Βοηθητικών Υλών Τροφίµων ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδόσ Α3 - 57022 | Τ. 2310 795730 / F. 2310 795732 ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, Γλυκά Νερά, 15354 - Αττική | Τ. 210 6657680 / F. 210 6657686 info@provil.gr | www.provil.gr | Facebook.com/ProvilGreece