C
I
T
R
Pasta med vit sparris
O
N
Borsta citronen i varmt vatten, riv skalet och strö det över pastan och toppa med lite hackad persilja som dekoration.
Sparris är en riktig favorit! Jag gillar all sorts sparris, särskilt den vita som smakar bäst på våren. Det kan tyckas lite väl lyxigt
Gremolata till risotto
att blanda ner den ljuvliga sparrisen i en pasta, men strunta i det. Det är ju så gott! En krämig mascarponesås till gör att sparrisen
God grön röra som passar perfekt som till-
smakar ännu godare. Till det här receptet är
behör till risotto.
citronen viktig, eftersom den balanserar den feta smaken i mascarponeosten.
4
P O R T I O N E R
2 ekologiska citroner 4
P O R T I O N E R
1/2 tsk socker
4 vita sparrisar
1 schalottenlök
2 små schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
salt
vitt vin
svartpeppar från kvarn
1 paket mascarponeost, 200 g
1 knippa bladpersilja
salt och peppar
1 dl olivolja
saft från 1 citron valfri pasta till 4 portioner
Skrubba citronerna i varmt vatten. Riv skalet
skal från 1 ekologisk citron
fint på den grova sidan av rivjärnet. Förväll
persilja
citronskalen snabbt i kokande vatten. Stöt dem sedan med sockret i en mortel så att oljorna i skalen frigörs.
Skala och skiva sparrisen i 2 cm breda bitar. Skala sedan och skiva schalottenlöken i 1 cm tjocka skivor. Stek löken i lite smör i en ka-
Finhacka schalottenlöken och vitlöken och
strull, men låt den inte få för mycket färg.
blanda med citronskalen. Salta och peppra.
Lägg sedan i sparrisen och låt lök och sparris
Rör ner 1 dl fint skuren persilja och tillsätt
svettas ihop i några minuter. Slå därefter på
olivolja så att det täcker blandningen. Låt
vin så att det täcker och låt det koka försiktigt
dra i några minuter före användning. Koka
i ca 5 minuter. Avsluta med att tillsätta mas-
en risotto och slå över gremolatan.
carponeost, salt, peppar och citronsaft. Koka pastan enligt förpackningen, häll ner den i sparrissåsen och rör samman alltihop.
34