mat PÅ minuten sallad RECEPT OCH TEXT
Brigit L. Binns FOTOGRAFI
Jeff Tucker och Kevin Hossler
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 3
2010-10-06 13.49
innehåll
20 minuter FRÅN START TILL MÅL
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 4
11 kyckling- & risonisallad 12 sallad med spenat, päron & valnötter 15 kalkonsallad 16 sallad med grapefrukt, jicama & avokado 19 thaibiff- & pak-choisallad 20 sallad med tonfisk & vita bönor 23 spansk kycklingsallad 24 grekisk sallad med örtpita 27 kycklingcurrysallad 28 halstrad tonfisk med asiatisk coleslaw 31 polentasallad med majs & tomat 32 antipastosallad 35 fiskspett med rucolasallad 36 kycklingsallad med varm getost
2010-10-06 13.49
42 varm sallad med endiv, ägg & bacon 45 marockansk couscoussallad 46 prosciuttosallad med grillad sparris 49 caesarsallad med grillad kyckling 50 lax- & fänkålssallad 53 varm kålsallad med korv 54 sallad med ugnsgrillade grönsaker 57 rucolasallad med pumpa & salami 58 pastasallad med krabba & räkor 61 salade niçoise med lax 62 grillad portabellosallad 65 vietnamesisk räk- & nudelsallad 66 sallad med friterad kyckling
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 5
15 minuters TILLAgNINgSTId
30 minuter FRÅN START TILL MÅL
41 grillad kyckling & krutongsallad
71 vietnamesisk sallad med biff & vattenkrasse 72 krabbkakor med huvudsallad 75 emmersallad från Medelhavet 76 sallad med rödbeta, fänkål & spenat 79 linssallad med bacon 80 rucola- & potatissallad med flankstek 83 meze från Medelhavet 84 asiatisk kycklingsallad 87 bulgursallad med champinjoner 88 kyckling- & tomatsallad 91 biffsallad med chipotle & majs 92 grillat lamm- & couscoussallad
95 den smarta kocken 103 det välförsedda köket 108 register
2010-10-06 13.49
om den här boken Många jäktade hemmakockar söker efter fräscha smaker och att kunna laga till snabba, hälsosamma rätter, och då har salladen en given plats som huvudrätt på middagsbordet. Den här boken visar hur enkelt det kan vara att göra en mättande och fräsch sallad på bara några minuter. De noggrant utvalda ingredienserna i dessa recept ger dig välsmakande rätter utan någon som helst ansträngning. De flesta rätterna gör du på mindre än en halvtimme. Andra kräver femton minuter av förberedelser och medan maten tillagas kan du göra andra saker. I den här boken finner du allt från klassiker (med en ny touch) som caesarsallad med grillad kyckling och salade Niçoise med lax till mer djärva internationella favoriter som vietnamesisk räk- & nudelsallad och Medelhavsmeze. Dessa mättande sallader är beviset på att det enda som behövs för att snabbt kunna svänga ihop god mat är ett välorganiserat kök, lite planering och framför allt, enkla, lättlagade recept. Lägg till lite bröd så kan du och din familj sätta er till bords och avnjuta hemlagad mat alla dagar i veckan.
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 6
2010-10-06 13.49
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 7
2010-10-06 13.49
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 8
2010-10-06 13.49
20 minuter
fr책n start till m책l
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 9
2010-10-06 13.49
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 10
2010-10-06 13.49
20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL
kyckling- & risonisallad kockens tips Tidigare var man tvungen att göra peston själv om man hade tänkt servera det. Nu kan man hitta den nytillagad
1
Göra vinägretten Blanda pesto, vinäger, ¼ tesked salt och en nypa
ner oljan till en jämn dressing.
2
Tillaga risonin Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt 2
matskedar salt och risonin. Koka tills pastan är al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om med jämna
saluhallar. Försök om möjligt
mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag, skölj under kallt
undvika de prefabricerade
vatten och låt det rinna av. Rör ner risonin i skålen med
glasförpackningarna i
vinägretten och blanda väl.
mataffärerna på grund av att
3
tappar smak.
2 msk vitvinsvinäger
peppar i en stor skål. Häll långsamt och under omrörning
i delikatessbutiker och
den färska basilikan lätt
1 ½ dl pesto
salt och nymald svartpeppar 3 msk olivolja 3 ¾ dl risoni 500 g kokt kyckling (se sidan 27) eller grillad, strimlad 250 g körsbärstomater, halverade 185 g färsk babyspenat
Göra salladen Lägg i kyckling, tomathalvor och spenat i skålen med
risoni. Blanda väl och servera.
4 P O RT I O N E R
11
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 11
2010-10-06 13.50
20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL
sallad med spenat, päron & valnötter
1
Rosta valnötterna Sätt ugnen på 175°. Sprid ut valnötterna på en
90 g valnötter 1 ½ dl gräddfil
bakplåt och rosta dem i 8–10 minuter. Vänd efter halva tiden och se till så att de inte får färg.
2
Vispa ihop gräddfil, majonnäs, valnötsolja, vinäger,
worchestershiresås, Tabasco och 1 nypa svartpeppar i en stor skål.
3
Göra salladen Lägg i spenat, päron och valnötter i dressingskålen
och blanda väl. Fördela salladen på tallrikar eller i skålar, strö över grönmögelosten och servera.
Till skillnad från många andra frukter mognar inte päronen
2 msk majonnäs 2 msk valnötsolja
Göra dressingen
kockens tips
2 tsk rödvinsvinäger
på träden. Därutöver mognar de inifrån, så även om de är mogna kan de kännas hårda i skalet. För att kontrollera
1 tsk worcestershiresås 1 par droppar Tabasco nymalen svartpeppar
mognaden kan man pressa stjälken åt sidan – ger den med sig är päronet moget. Vill man påskynda mogningsprocessen
185 g babyspenat 4 päron (Beurre Bosc eller Anjou), skalade, urkärnade och skurna i tunna klyftor
kan man lägga dem i en påse tillsammans med en banan. Kontrollera dagligen om päronen mognar.
60 g grönmögelost, smulad
4 P O RT I O N E R
12
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 12
2010-10-06 13.50
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 13
2010-10-06 13.50
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 14
2010-10-06 13.50
20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL
kalkonsallad
1
Göra dressingen Vispa samman vinäger, senap, worcestershiresås,
2 msk vitvinsvinäger 2 tsk dijonsenap
majonnäs, olja och 1 nypa svartpeppar i en stor skål. Rör ner en fjärdedel av grönmögelosten.
2
1 tsk worcestershiresås 4 msk majonnäs
Steka baconet Fräs baconet i en gjutjärnspanna på medelhög värme
i cirka 5 minuter tills det börjar få färg. För över bitarna till
4 msk olivolja salt och nymald svartpeppar
ett hushållspapper med hjälp av en hålslev.
3
Göra salladen Lägg i salladen i skålen med dressing och blanda väl.
Smaka av och salta och peppra om så önskas. Fördela salladen på fyra tallrikar och lägg avokado, tomater och kalkon ovanpå. Strö över bacon och återstoden av grönmögelosten.
125 g grönmögelost, smulad 125 g bacon, hackad 1 huvud isbergssallad, tunt strimlad 2 små avokado, skalade, urkärnade och tärnade 4 plommontomater, hackade 250 g rökt kalkonbröst, tärnat
4 P O RT I O N E R
15
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 15
2010-10-06 13.50
20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL
sallad med grapefrukt, jicama & avokado
1
Förbereda grapefrukten Toppa grapefrukterna upptill och nertill. Ställ
2 blodgrapefrukter 1 msk vitvinsvinäger
grapefrukterna på ena änden och skär bort skalet, se till att även skära bort den vita hinnan. Håll sedan grapefrukterna över en skål så att ingen fruktsaft går förlorad och skär ut filéerna mellan varje klyftas hinna. Lägg grapefruktbitarna i en annan skål än den med grapefruktsaften.
2
kockens tips Man kan även toppa denna
1 tsk dijonsenap 1 tsk honung salt och nymald svartpeppar ¾ dl olivolja
sallad med kanderade pekannötter. Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt. Koka upp 1 ½ deciliter strösocker och 4 matskedar vatten i en liten kastrull och låt
Göra vinägretten Vispa samman vinäger, senap, honung, ¼ tesked
salt och 1 nypa svartpeppar i skålen med grapefruktsaft. Häll långsamt och under omrörning ner oljan till en jämn dressing. Rör ner basilikan.
3
Göra salladen Blanda rosensallad, jicama och grapefruktbitar
1 msk färsk basilika, finhackad
det koka tills blandningen blir bärnstensfärgad. Lägg i 1 ¼
1 litet huvud rosensallad, fint strimlad, de grövre bladen borttagna 250 g jicama (alternativt mild rättika eller vattenkastanj), skalad, urkärnad och grovt tärnad
deciliter pekannötter, rör runt och häll ut dem på bakplåten, sprid ut dem så att de ligger fria från varandra. Låt svalna.
tillsammans med vinägretten. Fördela på 4 tallrikar och lägg avokadobitar överst. Servera.
4 P O RT I O N E R
16
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 16
2010-10-06 13.50
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 17
2010-10-06 13.50
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 18
2010-10-06 13.50
20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL
thaibiff & pak-choisallad
1
Krydda köttet och göra dressingen Gör i ordning en gas- eller kolgrill för grillning på hög
värme. Alternativt sätt en grillpanna på hög värme. Pensla
kockens tips
köttet runt om med 2 matskedar olja och salta och peppra
I stort sett allt nötkött som
sojasås, fisksås och ¼ tesked svartpeppar. Häll långsamt
är lättstekt eller blodigt kan
och under omrörning ner 4 matskedar olja och vispa till en
ersätta flanksteken. Utskuren
jämn dressing.
biff är ett bra alternativ. Det här
2
receptet är ypperligt om man har lite kött över sedan tidigare. Låt exempelvis ½ kilo tillagat
ordentligt. Vispa ihop limesaft, vitlök, schalottenlök, senap,
Grilla köttet
600 g flankstek, rumstempererad 4 msk rapsolja, plus 2 msk salt och nymald svartpeppar 2 limefrukter, saften av 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 schalottenlök, hackad
Lägg köttet på grillgallret eller i grillpannan och låt
det steka i 2–4 minuter på varje sida så att det fortfarande
kött stå framme i 15 minuter
är lite rosa inuti. För över till en skärbräda och låt det stå i
innan det tillskärs och läggs
5–10 minuter.
på salladen.
3
Göra salladen Blanda salladsmixen, mynta och pak-choi med
dressingen och rör om ordentligt. Skär köttet mot
1 tsk stark senap 1 msk sojasås 2 msk fisksås 150 g salladsmix med späda blad (finns färdigförpackade) ¾ dl färska myntablad
fiberriktningen i tunna skivor. Lägg skivorna på salladen och servera.
2 små huvuden pak-choi, ansade och de kraftigare bladen borttagna, tunt strimlade
4 P O RT I O N E R
19
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 19
2010-10-06 13.50
20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL
sallad med tonfisk & vita bönor
1
Rosta brödsmulorna Hetta upp 1 matsked olivolja på medelvärme i en
stekpanna. Lägg i brödsmulorna plus 1 nypa salt och svartpeppar och låt det steka i några minuter tills brödet
börjar ta färg. Lägg i vitlök, blanda väl och ta bort från plattan och rör i ytterligare 1 minut.
2
Göra vinägretten Vispa ihop citronsaft, senap, ¼ tesked salt och 1
nypa svartpeppar i en stor skål. Häll långsamt och under omrörning ner oljan och vispa försiktigt till en jämn dressing.
3
Göra salladen Lägg i persilja, bönor, stjälkselleri, rödlök och tonfisk
i vinägretten och rör om så att det är väl blandat. Fördela
¾ dl olivolja, plus 1 msk 1 ¼ dl brödsmulor av färskt vitt bröd salt och nymald svartpeppar 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 citron, saften av 2 msk grovkornig senap ¾ dl bladpersilja, grovhackad 1 burk vita bönor (à 400 g), sköljda och avrunna 2 stjälkselleri, hackade
kockens tips De rostade brödsmulorna kan man även använda till grönsaker, pasta, pizza och omeletter. Förvara brödsmulorna i en lufttät förpackning i 3 dagar i rumstemperatur eller i frysen i ett par månader.
½ liten rödlök, delad längs med och skivad
salladsbladen på tallrikarna och lägg tonfisk- och bönblandningen ovanpå. Strö över det rostade brödet och servera.
2 burkar tonfisk i olivolja (à 185 g), fiskköttet avrunnet och i mindre bitar 2 krukor krispsallad
4 P O RT I O N E R
20
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 20
2010-10-06 13.51
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 21
2010-10-06 13.51
mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 22
2010-10-06 13.51
20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL
spansk kycklingsallad
1
Rosta mandeln Hetta upp en liten stekpanna på medelhög värme och
4 msk olivolja, plus 2 tsk 1 ¾ dl mandelspån
häll i 2 teskedar olja. Lägg i mandelspånen och rosta under omrörning i några minuter tills de börjar få färg. För över till en tallrik.
2
Göra vinägretten Blanda vitlök, paprikapulver, vinäger, majonnäs,
½ tesked salt och en nypa svartpeppar i en stor skål. Häll långsamt och under omrörning ner 4 matskedar olja till en jämn dressing.
3
Färdigställa salladen Lägg i sallad, kyckling, mandel och paprika i skålen
med vinägrett och blanda ordentligt. Fördela på tallrikar och servera.
2 vitlöksklyftor, hackade 1 tsk paprikapulver (helst rökt spanskt paprikapulver) 2 msk sherryvinäger 2 msk majonnäs salt och nymald svartpeppar 1 huvud bladsallad, grovhackat 750 g kokt kyckling (se sidan 27) eller grillad, strimlad 2 konserverade grillade paprikor, skivade
4 P O RT I O N E R
23
mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 23
2010-10-06 13.51