SCANPAN - Opskrifter på fantastiske grydebrød. by SCANPAN

Brød Opskrifter på fantastiske grydebrød

brød, når smage sit t a d e m agt. Men rt at vente nde og nyb e ft u Det er svæ d , n e st le af på en r på bageri e brød kø d det står de la t a l t g ti dt. Vent ti Det er vig tigt og blø g lad være! fu t e lt d e r t ikke h llers blive er sådan se bagerist, e agningen B t! al sætte ld o sk k n lt e , krumme d e brødet er h n t . le ø k sprede sig r brødet er af brødet n færdig, fø te id m i tigheden sig og fug

TIPS

SCANPAN GRYDEBRØD

Brød med store armbevægelser og pekannødder INGREDIENSER

½ liter lunkent vand 50 g gær ½ dl peanutbutter 4 tsk salt 50 g havregryn ½ dl cacao ½ dl sød chilisovs 50 g valnøddekerner eller pekannødder 400 g hvedemel 400 g durum hvedemel

I en skål opløses gæren i vandet – sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter de øvrige ingredienser. Det hele køres på røremaskinen på højeste tempo i ca. 10 minutter. Kommes i en smurt bradepande (39 x 27 cm / 5 l) og drysses med mel på toppen. Hæver et varmt sted i godt 1½ time – dæk evt. skålen til med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde – og bages ved 250°C i 20 minutter. Brødet vendes ud af bradepanden og afkøles på rist inden der skæres i brødet.

CLASSIC BRADEPANDE 34 x 22 cm / 39 x 27 cm / 44 x 32 cm • Bruges også på kogeplader og grill • Tåler brug af metalredskaber • Mest holdbare belægning

SCANPAN GRYDEBRØD

Dyppebrød af bedste karat med havsalt INGREDIENSER

4 dl lunkent vand 50 g gær ½ dl øl ½ dl ymer 3 tsk havsalt ½ kg manitoba hvedemel (kan erstattes med durummel eller TIPO 00)

Gæren opløses i vandet – sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter de øvrige ingredienser. Dette kører i en røremaskine i min. 15 minutter – indtil dejen slipper skålen. Dejen hæver ca. 1 time. Sæt en 4,8 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 240°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen vendes ned i gryden. Gryden sættes tilbage i ovnen med låg og skal nu bage ved 250°C i ca.15 minutter. Ovnen reduceres til 190°C og brødet bages yderligere 15 minutter med låg og 15 minutter uden låg. Afkøles på rist inden der skæres i brødet.

CTX GRYDER 3,5 L / 4,8 L / 6,5 L

• Tidløs serie i børstet stål • Ovnfast op til 260°C – inkl. låg • Til alle varmekilder

TIPS

ack petizer,sn somenap s e is sp n så a g brødk r det o Dettemad til overs, e g er en rest d r E s. outoner o a cr p eller ta ære op til sk t r. a e l rt ti t legne rydderu meget ve løg eller k id v h d e m nolie riste i olive

gs-pesto r din yndlin e ll e e li o t e lid fordeles ed at komm . Herefter e d ry g e Start ev t. m d varme des dejen af d e n o p til sidst ven g o n e d i b un d e n n r bu n. vnt ud ove ind i ovne løgringe jæ låg på og e d ry g varme ne d i den

TIPS

SCANPAN GRYDEBRØD

Brød med mandehørm og kærlighed INGREDIENSER

50 g brunet smør (smør brunet i en gryde)

Gæren opløses i vandet – sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter de øvrige ingredienser. Det hele køres på røremaskinen på højeste tempo i ca. 10 minutter.

4 tsk salt

Dejen hæver ca. 1 time.

½ liter lunkent vand 50 g gær

¼ dl honning 50 g dadler uden sten i grove stykker 375 g durummel 400 g hvedemel

Sæt en 4 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 240°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen hældes ned i gryden. Gryden sættes tilbage i ovnen med låg og skal nu bage ved 185°C i ca. 30 minutter, herefter 15 minutter uden låg for at få en sprød skorpe. Afkøles på rist inden der skæres i brødet.

PROFESSIONAL GRYDER 2L/4L/5L

• Designet til keramisk og gaskomfur • Tåler brug af metalredskaber • Mest holdbare belægning • Ovnfast op til 260°C – inkl. låg

SCANPAN GRYDEBRØD

Blødt sønderjysk brød med spidse albuer INGREDIENSER

2 ½ dl lunkent vand 2 ½ dl kærnemælk 25 g gær 2 tsk salt 250 g rugmel 250 g sigtemel 200 g hvedemel 50 g solsikkekerner el. valnøddekerner 1 spsk sukker ½ dl maltmel eller kakaopulver

Gæren opløses i vandet i en skål. Herefter blandes kærnemælk, salt, sukker og kakaopulver (eller malt). Det hele kommes i en stor røreskål – hvedemel, sigtemel, solsikkekerner og rugmel tilsættes og røres glat. Dæk skålen til og lad det hæve i ca. 1 time. Dejen slåes ned og røres sammen. Kommes i en 4 liter gryde og efterhæver ca. 1 time eller til dobbelt størrelse. Pensles med vand og bages i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 1-1½ time. Afkøles på rist.

CLASSIC GRYDER 2,25 L / 3,25 L / 4,8 L / 6,5 L

• Designet til keramisk og gaskomfur • Optimal varmefordeling • Ovnfast op til 260°C – inkl. låg • Håndstøbt fra fabrikken på Djursland

e v n e. D e r god hæve ra st k e d tmaltmel iver dit brø me:brænd m Maltmel g je rh e h l e el, som permaltm alet maltm findestoty nt og fintm ru b e t af e rk g ø o m dig har n som er helt n som sta e ndte. m ræ re b t se ly et som de g e er m e get m så e k en, dog ik bitterhed

TIPS

Ns af SCANPA re e fl e g n Se ma npan.dk Ã¥ www.sca p r re a v ts kvalite

SCANPAN GRYDEBRØD

Kniven til den sprøde skorpe SCANPAN BRØDKNIVE Moderne køkkengrej skal stå model til meget. Det skal kunne modstå dagligt slid, det skal være sikkert i brug, og det skal være funktionelt. Classic • Knivens blad er udført i rustfrit stål med konisk slebet knivsæg, der giver en optimal skæreevne. • Det ovale greb er formet i en ergonomisk bue. Maitre D’ • Knivens tyske kvalitetsstål har et højt kulstofindhold for ekstra god ydeevne. • Konisk præcisionsslebet klinge for maksimal skarphed. • Særlig hair-line slibning som giver bedre rustbeskyttelse. • Perfekt vægt og balance. • Håndtag i elegant, sort pakkatræ

SCANPAN GRYDEBRØD

Grovbrød med feminine blikke og hørfrø INGREDIENSER

½ liter lunkent vand 50 g gær 4 tsk salt ½ spsk sukker 50 g smeltet smør 250 g speltmel ½ kg hvedemel 40 g sesamfrø 50 g solsikkekerner 50 g havregryn Pynt: 40 g hørfrø

Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt herefter de øvrige ingredienser. Det hele røres sammen i ca. 5 minutter på mellemste hastighed. Dæk skålen til med film eller et fugtigt klæde og lad det hæve i ca. 1 time et lunt sted. Sæt en 28 cm sauterpande med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 190°C. Når ovnen og panden er helt varme, tages panden ud og dejen kommes ned i panden. Pensles med vand eller æg og drysses med hørfrø (og evt. ristet hvedemel). Brødet bages ved 190°C i ca. 25-30 minutter og herefter i 15 minutter uden låg. Lad brødet afkøle på rist.

CTX SAUTERPANDE 26 cm / 28 cm / 32 cm

• Flot serie i børstet stål • Ovnfast op til 260°C – inkl. låg • Til alle komfurtyper

så er det er på det, k n a b u d lt, når rdigbagt, al lyde hu det er fæ rø b m o Brødet sk l, i tviv ometer. agt. Er du t stegeterm e d e m n g e nn e m b ture vbrød. le tempera 98° for gro k a n du m å re æ v l a turen sk Tempera

TIPS

a pose et i melet fr ndindhold a v å ikke er p t l e e k d age, da stor fors lb re ti t æ v le e n a m k f D er t (1/4) a s. Tilsæt altid noge skal bruge , ld n o e H ft . ri se sk o til p arbejdes r står i op t dejen kan l melet, de a a r t a fo , t, rt ig e d k sik rød. r nødven t og tørt b t mel, der e et kedelig u kun lige de d r å g d n nem, så u godt igen

TIPS

SCANPAN GRYDEBRØD

Provencalsk torvebrød ”c’est la vie” INGREDIENSER

½ liter lunkent vand ½ dl pesto (brug din yndlingspesto) ½ dl tomatpesto 1 dl sorte oliven uden sten (skåret i mindre stykker) ½ fed revet hvidløg 3 tsk salt 50 g gær ½ dl soltørrede tomater i strimler (evt. skåret i mindre stykker) ¼ dl sukker

Først opløses gæren i vandet og herefter tilsættes de øvrige ingredienser. Det hele røres omhyggeligt – ca. 5 minutter på mellemste hastighed – til dejen slipper kanten af skålen. Dæk skålen til og lad det hæve i ca. 1 time et lunt sted. Sæt en 4 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 190°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen hældes ned i gryden. Brødet bages ved 190°C i ca. 25-30 minutter og herefter i 15 minutter uden låg. Afkøles på rist.

425 g hvedemel 425 g durummel

CLASSIC SAUTERGRYDE 3,5 L / 4,0 L / 4,8 L

• Designet til keramisk og gaskomfur • Optimal varmefordeling • Ovnfast op til 260°C – inkl. låg • Håndstøbt fra fabrikken på Djursland

SCANPAN GRYDEBRØD

Grydebrød med ølandshvede – verdens bedste brød (langtidshævet)

INGREDIENSER

½ liter lunkent vand 5 g gær, gerne økologisk 2 tsk salt 1 tsk honning 1 dl sigtet ølandshvede (kan erstattes med speltmel) 1 dl fuldkorns ølandshvede (kan erstattes af fuldkornshvedemel) 8 dl hvedemel

Vandet hældes i en stor skål, gæren røres ud i vandet, tilsæt honning. De 3 melsorter og salt blandes og tilsættes under omhyggelig omrøring. Dæk skålen til, og lad skålen stå på køkken bordet i 10-12 timer. Dejen æltes kort med foldemetoden, hvor dejen foldes over hinanden 5-8 gange. Dejen skal nu hæve i 2 timer. Efter 1½ time sættes en 4 liter gryde i ovnen, og den tændes på 250°C. Når ovnen og gryden har opnået 250°C, hældes dejen forsigtigt i gryden. Kom låg på og bag i 30 minutter, derefter tages låget af og ovnen skrues ned på 230°C, og brødet bages videre i 15 minutter. Tag gryden ud og vend brødet ud på en rist. Lad det køle af i 15 minutter inden der skæres i det.

PROFFESSIONAL GRYDER 3L/4L/6L

• Designet til keramisk og gaskomfur • Optimal varmefordeling • Ovnfast op til 260°C – inkl. låg • Konstrueret til daglig brug år efter år

lige hvede få oprinde e d f a n n e e Nord e de er ennesker i Ølandshv t klima og m lg fu shvede r d a n h r la e ø f typer, d en.Brøda rg o m s e tidern agen . tilbagefra ybde i sm dm e o g d sø lt ta d u har e n

TIPS

ller. Sæt s til skebo e g ru b så rdel og e n n e d af an med fo og skrab d k t j e e d d rø e n b e n De es dejen ved gryd skeer sætt ning som v re o æ h st l m ti e n ll de e i varmt d 2 me ev t. skeern skålen. Me p å y p D e . ir rn p e a sid u, at dejen d b agep å un d går d eplade me S . g n a e b d n la e p å p er sat på r. Bollerne hver bolle 0 -12 bolle r 1 e r ft e e v li d b n r a v 0°C. rne. De in. ved 20 fast i skee er c a . 4 0 m g sætter sig a b g o n n kold ov sættes i e

TIPS

SCANPAN GRYDEBRØD

Bocuse D’or vinder Ørjan Johannessens grydebrød INGREDIENSER

5 dl vand 25 g gær 10 g salt 150 g havregryn 100 g fuldkornshvedemel 50 g solsikkefrø 50 g græskarkerner Ca. 600 g hvedemel

Hæld det lunkne vand og gær op i en røremaskine. Tilsæt havregryn, mel, salt, fuldkorns mel, græskarkerner og solsikkekerner. Gem evt. nogle kerner til at drysse på toppen af brødet. Ælt dejen på høj hastighed i 2 minutter og lav hastighed i 10 minutter. Lad dejen hæve 20 minutter med et klæde over. Slå dejen ned og saml den herefter til en rund form. Smør 3,2 liter PRO IQ pande, og lad dejen hæve yderligere 40 min. i gryden. Inden den sættes i ovnen, pensles med æg og solsikke kerner og/eller græskarkerner drysses over. Læg låg på gryden og sæt den i en forvarmet ovn på 180 grader (varm luft) i 40 minutter. De sidste 10 min skal brødet bage færdig uden låg, for at få en flot brun skorpe. Lad brødet køle af på en rist – gerne en time inden du skærer i det. På den måde får brødet tid til at ”sætte sig” og du får en flot lige snit.

PRO IQ SAUTERPANDE 26 cm / 28 cm / 32 cm

• Til alle komfurtyper • Optimal varmefordeling • Tåler brug af metalredskaber • Ovnfast op til 260°C – inkl. låg

SCANPAN leverer kompromisløst køkkengrej og tilbehør til alle typer køkkener. For at sikre den højeste kvalitetsstandard, brugervenlighed og moderne design, som kunderne på verdensplan forventer af SCANPAN, udvikler vi konstant nye ideer i samarbejde med vores globale partnere, der blandt andet er professionelle kokke. Målet er at designe nye køkkenredskaber, der er banebrydende, både hvad angår funktionalitet, design og holdbarhed.

Køkkenudstyr i verdensklasse