GustoLocale La Piazza 811

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LUGLIO AGOSTO

N° 007 ANNO I

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SULLA TAVOLA D’ESTATE

Vino al Vino il Durello

Patate GL 5RW]R H 6HOYD GL 7ULVVLQR

interviste Vinusiane *LDFRPR 6FKLDYRQ &KHI *HODWLHUH

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a Tav ola con Pietro Sottoriva Imprenditore e Presidente &RQƬQGXVWULD $OWR 9LFHQWLQR

Un pieno d’estate in questo speciale numero di Gustolocale! /XJOLR H DJRVWR VRQR GXH PHVL LQ FXL feste e sagre DOOoDSHUWR DOOLHWDQR OH VHUDWH SLĂ” FDOGH 0XVLFD EDOOL PD VRSUDWWXWWR XQoDPSLD YDULHWÂť GL SURSRVWH HQRJDVWURQRPLFKH FKH DFFRQWHQWDQR TXDOVLDVL SDODWR Sopressa e gnocchi LQQDQ]LWXWWR $ 9DOOL GHO 3DVXELR LO H H GDO DO DJRVWR VL VYROJHUÂť OD “Sagra della sopressaâ€? LPPDQFDELOH DSSXQWDPHQWR FRQ LO WUDGL]LRQDOH LQVDFFDWR YLFHQWLQR DO TXDOH DEELDPR DQFKH GHGLFDWR OD QRVWUD SDJLQD GL FRSHUWLQD ( VFRSULUHPR LQVLHPH FRPH DQFRUD VL pID VX HO PDV FLRq SHU RWWHQHUH TXHVWR SURGRWWR VWUDRUGLQDULR 6RQR DQFKH L PHVL LQ FXL VDUDQQR SURWDJRQLVWH OH patate WXEHUL FKH VL SUHVWDQR D WDQWLVVLPH SUHSDUD]LRQL H FKH SUHVHQWDQR FDUDWWHULVWLFKH GLYHUVH D VHFRQGD GHO WHUUHQR LQ FXL FUHVFRQR 1HO YLFHQWLQR QH WURYLDPR GL GDYYHUR VSHFLDOL SHU OD SUHSDUD]LRQL GHJOL JQRFFKL 'D 3RVLQD D 5RW]R ĆŹQR D 6HOYD GL 7ULVVLQR GRYH TXHVWoDQQR VL VYROJHUÂť OD HVLPD HGL]LRQH GHOOD “Festa del gnoccoâ€? LO DJRVWR H Oo VHWWHPEUH &L DGGHQWUHUHPR DQFKH QHO PDJLFR PRQGR GHOOH “Anguaneâ€? e VFRSULUHPR i piatti della tradizione cimbra (G DQFRUD FRPH VHPSUH OD QRVWUD WDYROD GHO JXVWR RVSLWHUÂť XQ SHUVRQDJJLR YLFHQWLQR GL VSLFFR ,QVRPPD VHWWLPR DSSDVVLRQDQWH LQVHUWR GD VWDFFDUH H FRQVHUYDUH *XVWRORFDOH DXJXUD D WXWWL buone vacanze H YL GD DSSXQWDPHQWR DO VHWWHPEUH La Redazione

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k n D i r Food c i s u M d n a

Selezioni musicali, ottimo vino e piatti squisiti per la tua serata perfetta! DAL 26 al 28 luglio

ogni domenica

STREET FOOD & BEER FESTIVAL (YHQWR GHGLFDWR DOOH HFFHOOHQ]H H DL VDSRUL GHOOR 6WUHHW )RRG FRQ )RRG 7UXFN GD WXWWD ,WDOLD

APERIFARM 3HU WXWWD OoHVWDWH DSHULWLYR GD GHJXVWDUH D ERUGR SLVFLQD 'ULQN H XQ GHOL]LRVR EXĆŞHWf LO WXWWR FRQGLWR GD GM VHW

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DAl 2 al 6 agosto VILLAVERLA ESTATE 2019 /D 3UR ORFR GL 9LOODYHUOD RUJDQL]]D OD 6DJUD GL 6 'RPHQLFR 6WDQG JDVWURQRPLFR FRQ p*XDQFLDOH DO 5RVVR GL 9LOODYHUODq H JULJOLDWD PLVWD %DOOR SRSRODUH QHO 3LD]]DOH GHOOH )HVWH VX SLVWD /XQHGÇ DJRVWR VSHWWDFROR SLURWHFQLFR ,Q SLD]]D GHOOH )RUQDFL p9LOODYHUOD 6XPPHU )HVWq )UHDN 3DUW\ <ROR +LS +RS 3DUW\ 0L[XS 3DUW\ *DJJLD 9LVRQ 'M VILLAVERLA 3LD]]D GHOOH )RUQDFL 3HU LQIR WHO

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EDITRICE | 3XEEOLVWXGLR 3XEEOLFLWÂť V U O 9LD /DJR GL /XJDQR 6FKLR 9,

DIRETTORE RESPONSABILE | 3DROR =DPL REDAZIONE | 7DWLDQD %UDQFKL 6WHIDQR %HUWXRO UHGD]LRQHSXEEOLVWXGLR#JPDLO FRP PROGETTO GRAFICO | 6WXGLR 3DVTXDULHOOR STAMPA E LEGATORIA | /LWRWLSRJUDĆŹD $OFLRQH

dal 14 al 18 agosto SEPTEMBERFEST - Gran Galà della Grigliata - Sagra dell’Assunta 'DOOH RUH ULFFKH VHUDWH JDVWURQRPLFKH FRQ VSHFLDOLW GL FDUQH DOOD EUDFH H EDOOR OLVFLR VX SLVWD GL DFFLDLR DOOoHVWHUQR GHO SLD]]DOH GHOOD 3UR &ROOL %HULFL ,Q FDVR GL PDOWHPSR VDU JDUDQWLWD OD PDQLIHVWD]LRQH DOOoLQWHUQR GHOOD WHQVRVWUXWWXUD BARBARANO MOSSANO 7HQVRVWUXWWXUD LQ YLD =RQDWR

martedĂŹ 17 settembre Questo inserto è stato creato in collaborazione con la rivista Gustolocale. Tutte le immagini, articoli, contenuti, elaborati ed estratti dalla rivista Gustolocale sono ad uso esclusivo di Pierregi di Paolo Gasparin - Schio (VI). Eventuali utilizzi impropri senza previa autorizzazione scritta da parte nostra saranno perseguiti a norma di legge. Le collaborazioni in testi o foto sono gratuite e sono di completa proprietĂ della Pierregi. Ăˆ vietata la riproduzione, anche parziale, di redazionali e di avvisi pubblicitari senza autorizzazione scritta dell’editore.

10° GRAN GALA DEL BACALĂ€ ALLA VICENTINA SRVWL D GLVSRVL]LRQH FKHI FDPHULHUL VRPPHOLHU H FDYDOLHUL GHO %DFDOÂť VDUDQQR L QXPHUL GD UHFRUG GHOOD ‹ HGL]LRQH GHOOD &HQD GL *DOD SLĂ” JODPRXU GL ĆŹQH HVWDWH SANDRIGO 3LD]]D 9LWWRULR (PDQXHOH 6ROR VX SUHQRWD]LRQH 7HO

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MACELLERIA Piazza Roberto la vera tradizione della sopressa a Valli del Pasubio Dov’è nata la sopressa? 1RQRVWDQWH GD PROWH SDUWL VH QH ULYHQGLFKL OD SDWHUQLW» D Valli del Pasubio TXHVWR SURGRWWR UDSSUHVHQWD XQD tradizione secolare WXWHODWD DQFKH D OLYHOOR SURYLQFLDOH FRQ LO PDUFKLR DOP 'HQRPLQD]LRQH GL 2ULJLQH 3URWHWWD /oXQLFLW» GHOOD “sopressa di Valli del Pasubio” GHULYD GD XQ SDWULPRQLR GL FRQRVFHQ]H WUDPDQGDWH QHL VHFROL GDJOL DUWLJLDQL ORFDOL WDQWR QHOOoDOOHYDPHQWR GHL VXLQL TXDQWR QHOOD SUHSDUD]LRQH GHOOoLQVDFFDWR GDL WDJOL GL FDUQH DOOD FRQFLD GHOOoLPSDVWR 6HQ]D FRQWDUH JOL HOHPHQWL QDWXUDOL SXULVVLPL FRPH DFTXD H DULD FKH FRQWULEXLVFRQR DG RWWHQHUH XQD SHUIHWWD VWDJLRQDWXUD La famiglia Piazza à WUD L SURGXWWRUL ORFDOL SLÔ UDSSUHVHQWDWLYL GL 9DOOL GHO 3DVXELR 2JJL OD PDFHOOHULD H QHJR]LR GL DOLPHQWDri “Piazza Roberto” SURGXFH OD VRSUHVVD GL 9DOOL FRVÇ FRPH VL IDFHYD XQ WHPSR VHJXHQGR DQFRUD VWUHWWDPHQWH OD WUDGL]LRQH - Roberto, la tua attività ha una lunga storia… &HUWR £ VWDWD IRQGDWD VXELWR GRSR OD 6HFRQGD *XHUUD 0RQGLDOH GD PLR SDS» 6LOYLR H VXR IUDWHOOR $OIUHGR FKH KDQQR SRUWDWR DYDQWL OD PDFHOOHULD ƬQR D TXDQGR QHO QRQ VLDPR VXEHQWUDWL LR H PLD PRJOLH 2PEUHWWD FKH DEELDPR DPSOLDWR OoDWWLYLW» DQFKH FRQ JHQHUL DOLPHQWDULH - Quella di “Far su el mas-cio” è una tradizione secolare che ancora oggi è molto sentita. Ci vuoi raccontare come e quando si svolge? 3HU SUHSDUDUH OD VRSUHVVD YHQJRQR VHOH]LRQDWH VROR OH PLJOLRUL SDUWL GHO PDLDOH SDQFHWWD FDUUà FRSSD FRVFLD VSDOOD H JROHWWD LO WDJOLR FKH FRPSUHQGH OD JXDQFLD H OD JROD GHO VXLQR 4XHVWL WDJOL YHQJRQR

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$ TXHVWR SXQWR LO FRPSRVWR YLHQH LQVDFFDWR LQ XQ EXGHOOR QDWXUDOH IRUPDQGR OD WLSLFD IRUPD DOOXQJDWD GHOOD VRSUHVVD 'D TXL SDUWH LO SURFHVVR GL VWDJLRQDWXUD ,QQDQ]LWXWWR ELVRJQD IDU DVFLXJDUH L VDOXPL DSSHQD SUHSDUDWL LQ XQD VWDQ]D ULVFDOGDWD FRQ XQD VWXID D OHJQD R XQ FDPLQR DG XQD WHPSHUDWXUD YDULDELOH WUD L H L JUDGL FHQWLJUDGL SHU JLRUQL 3RL OH VRSUHVVH YHQJRQR WUDVIHULWH LQ XQD FDQWLQD SHU OD VWDJLRQDWXUD YHUD H SURSULD FKH GXUD GDL DJOL PHVL Un tempo “se copava el mas-cio” LQ DXWXQQR SHU DUULFFKLUH OoDOLPHQWD]LRQH GHO PDLDOH EDVDWD SULQFLSDOPHQWH VX IDULQH FUXVFD SDWDWH H GHULYDWL GHO ODWWH DQFKH GL FDVWDJQH {2JJL QRQ Ã SLÔ FRVÇ H OD SURGX]LRQH GL TXHVWR SURGRWWR '23 SXÍ DYYHQLUH DQFKH LQ DOWUL SHULRGL GHOOoDQQR /D VRSUHVVD Ã SURGRWWD SHU OR SLÔ LQ SH]]DWXUH GD D NJ ,O JURVVR FDOLEUR GHJOL LQVDFFDWL GHWHUPLQD TXHOOD GRSSLD IHUPHQWD]LRQH FKH FRQVHQWH OD ORUR FRQVHUYD]LRQH ƬQR DOOoLQL]LR GHOOD SURGX]LRQH

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MACELLERIA ALIMENTARI Piazza Roberto 9LD 3LD]]D $OWD Sant’Antonio di Valli del Pasubio (VI) 7HO

Le ANGUANE Mito o realtà dei nostri monti? Seleghen Beiblen ! Siam bianche fate. Lino vi diamo se lo chiedete... Lana vi diamo, se non l’avete. Seleghen Beiblen ! Narra la leggenda che chi avesse aderi-to all’invito avrebbe ricevuto in dono dalle anguane una canocchia di lino o un fuso di lana inesauribili. Tuttavia GRYHYDQR HVVHUH ƏODWL RJQL JLRUQR senza cedere alla pigrizia o all’insofIHUHQ]D DOWULPHQWL WXWWR LO ODYRUR VDrebbe scomparso.

/D SLĂ” IDPRVD GHOOH DQJXDQH Ăƒ ,WWHOH ĆŹJOLD GL 8WWHOH UHJLQD H DELWDQWH GHOOD 0RQWDJQD 6SDFFDWD VRSUD 6DQ 4XLULFR H SURWDJRQLVWD GHOOD OHJJHQGD FKH OD YHGH VSRVD GL *LRUGDQR H VSLULWR GHOOD PRQWDJQD GHOOH DFTXH WRUUHQWL]LH H GHL VXRL YHQWL /H DQJXDQH SUREDELOPHQWH LPSDUHQWDWH FRQ OH QLQIH JUHFKH H ODWLQH IRUVH DQFKH FRQ OH VDPRGLYH R VDPRYLOH EDOFDQLFKH VHFRQGR OD WU WUDGL]LRQH DELWDYDQR QHOOH LQQXPHUHYROL FDYLWÂť QDWXUDOL VSXUJKH H EXVL SUHVHQWL QHL QRFDYLWÂť QD VWUL PRQWL H DYHYDQR pSLHGL GL FDSUDq ,Q UHDOWÂť VWUL P HUDQR SUREDELOPHQWH L FDO]DUL LQ SHOOH GL FDHUD SUD FKH SRUWDYDQR VHFRQGR XQD FRQVXHS WXGLQH DQWLFKLVVLPD H FKH GD GLVWDQWH SRWHYDQR DSSDULUH XQ WXWWoXQR FRQ OH JDPEH 1XPHURVH VRQR OH OHJJHQGH FKH ULJXDUGDQR OH DQJXDQH H VRQR SUHVHQWL LQ WXWWR OoDUFR DOSLQR RULHQWDOH GDO EHOOXQHVH DO YLFHQWLQR GDO WUHQWLQR DO YHURQHVH ĆŹQR DOOD SDUWH RULHQWDOH G GHOOD SURYLQFLD GL %UHVFLD

Le Anguane (VVHUL PLWRORJLFL FKH LQ EDVH DOOH FUHGHQ]H VoLQ VoLQFRQWUDQR YLFLQR DOOH DFTXH TXHOOH VWHVVH DFTXH YHUFTXH YHUVR OH TXDOL GL QRWWH VL UHFDYDQR D ODYDUH L SDQQL SRUWDQGR OoDFTXD FRQ OH FHVWH GL YLPLQL

Spiriti fuggevoli... $ĆŞDVFLQDQWL H DPPDOLDWRUL WUDVFRUUHYDQR LO ORUR WHPSR D SHWWLQDUVL DG DFFRQFLDUVL L OXQJKL FDSHOOL H DG DVFLXJDUVL DO VROH GRSR OH ODERULRVH GDQ]H QHOOH JHOLGH DFTXH GHL WRUUHQWL GL PRQWDJQD 0D GRQQH FKH SRWHYDQR DQFKH GLYHQWDUH EUXWWH H PDOYDJLH D VHFRQGD GHOOH QHFHVVLWÂť GHO PRPHQWR GL FKL VL WURYDYDQR GL IURQWH H GHO ULVSHWWR FKH SRUWDYD ORUR

rsi, ma ero non solo di che sfama dell’anguana e il figlio ebb to una fat va ave Solo che l’anguana abbastanza da arricchirsi. sposarsi to vu figlio non avrebbe mai do terribile maledizione: il il bimbo to piedi di capra. Quando o i suoi figli avrebbero avu conosceva il azza e se ne innamorò, ma rag a un be ob con e bb este donne, se cre lla disperazione, si gettò rante la caccia, una di qu destino. Allora, preso da ile rib ter suo Un giovane incontrò, du tto pa a sentĂŹ ente e si aprĂŹ una grande sposarla. L’anguana accon La terra tremò violentem e. rup a un da ne innamorò e decise di tante. Sembra e un bel il laghetto di DacĂš sottos “piede di capraâ€?. Nacqu i ttĂŹ ma hio e ing ess e dic ch le ne no agi ssu vor ne che uana del giovane, si cresceva rigoglioso l’ang gosto, mese della morte no d’a gra te il e rna ch e gio tat te ’es cer Un in . e ch le bambino nato a casa e lla montagna: sono forse del tempo. Il marito tor ento dalla profonditĂ de lam un a od ce, si mise a falciarlo prima pa sei va ti, tro ina hai rov rito del giovane che non te le furie e le disse “Ci vecchie anguane, o lo spi visto il fatto andò su tut da pre in gĂŹ fug na ua de di capraâ€?. L’ang fonditĂ della grotta. proprio un’anguana pie ma il marito nella pro ia, est car ile rib ter a un ziò all’ira. Da quel giorno ini

Q 'RPHJJH 6L QDUUD FKH D 'HSSR L e era abitata si trova una grotta ch dalle anguane

Tra i monti di casa nostra $QFKH L QRVWUL PRQWL VRQR GLVVHPLQDWL GD JURWWH H DQIUDWWL ULFRQGXFLELOL DOOH DQJXDQH ROWUH DOOD JLÂť ULFRUGDWD 0RQWDJQD 6SDFFDWD D 6DQ 4XLULFR SRVVLDPR FLWDUH D 9DOGDVWLFR OD 6FDID GHOOH $QJXDQH VXOOo$OWRSLDQR GL $VLDJR LO %XVR GHO 6RUODUR LO %XVR GHO 'LDYROR LO %XVR GHO 0RQWH &DW] OD 6SHOXJD GL /XVLDQD LO -DNRPLQHUORFK R %XVR GHOOH &RUQDFFKLH LO 7DQ]HUORFK OD &XJXD GHOOH )DGH R &RYROR GL 9DO )UHQ]HOD OD .Ă”YHOD R .Ă?YHO LO .ÆUFKOH YRQ =HOLJKHQ %DLEOHQ 0D DQFRUD DL SLHGL VLD RULHQWDOL FKH RFFLGHQWDOL GHOOo$OWRSLDQR GL $VLDJR OD *URWWD GHOOD 5R]]ROD OD *URWWD GHOOo(OHIDQWH ELDQFR OD *URWWD GHO 6XELROR LO &RYRO GHL 9HFL LO &RYROR GH OH )DGH DO &ROOLFHOOR LO %XVR GHOOD 'UĂƒVVHQD

o Sull’Altopiano di Asiag omina nacque il mito di Giac tastico raggiunse un labirinto fan ‌ calatosi nella voragine rovò rit ne ti da cascate, dove infi di laghi e fiumi, alimenta dagli assse in un luogo al riparo Giacomina. Essa lo condu contò avano gli intrusi, e qui rac salti degli elfi, che non am dell’Alle, il piĂš abile boscaiolo di essere la figlia di Hèber della to offesi per l’abbattimen topiano, rapita dagli elfi a diventare Giacomina era destinata foresta di Cesuna. CosĂŹ un’anguana. a la “nave ornare in Altopiano restav L’unica possibilitĂ di rit limento og entateâ€? che, con lo sci delle evanescenze addorm dai recessi anguane addormentate delle nevi, conduceva le ticose so risveglio nelle acque vor sotterranei all’improvvi ssagpa o ett str re attraverso uno della Torra. Ma nel passa ele si Jos i. coi piedi caprini ritort gio le anguane restavano miaco di aiutarla e, salito con Gi propose ancora una volta piedi recciò alghe e muschio ai na nella nave fatata, le int i piedi za sen era essa si ritrovò lib cosĂŹ all’uscita della grotta deformi. anto il pletamente mutato, in qu Ma l’Altopiano era com notte, è scandito dal giorno e la tempo nelle grotte, non varono tro ne agi bocca della vor praticamente fermo. Sulla incise va ta dal tempo che porta infatti una lapide consun is-se na loch zo vennen Giacomi queste parole: In dizar tif vo’ Lèmerle. smariert Josel wĂ llemar mparper trovare Giacomina sco co (In questo profondo bu merle). ve Josele boscaiolo del Lè

,Q WXWWL L QRVWUL PRQWL VRQR TXLQGL SUHVHQWL QRQ VROR L PLWL PD DQFKH L OXRJKL GRYH OH DQJXDQH YLYHYDQR R IRUVH YLYRQR WXWWoRUD /XRJKL GDL TXDOL VoLUUDGLDYDQR OH ORUR PHORGLRVH FDQ]RQL 'RQQH DFTXD H FDQWR QRQ SX� HVVHUYL ULFKLDPR SLÔ IRUWH DOOH PLWLFKH VLUHQH (VLVWH XQD UHOD]LRQH WUD OH VLUHQH FUHDWXUH PDULQH H OH DQJXDQH GHL ODJKL GL PRQWDJQD" )RUVH VÇ ULFRUGDQGR FKH RULJLQDULDPHQWH OH VLUHQH QRQ HUDQR GRQQH SHVFH EHQVÇ GRQQH XFFHOOR UDƯJXUDWH FRQ WUDWWL FKH ULFRUGDQR TXHOOL GHOOoDYYROWRLR &KL VL ODVFLDYD DYYLQFHUH GDO FDQWR GHOOD VLUHQD VFRPSDULYD SHU PDL SLÔ WRUQDUH FKH VLD XQD PLWL]]D]LRQH GHOOoDQWLFD DQJXDQD VDFHUGRWHVVD GHO FXOWR GHL PRUWL"

Chi si lasciava avvincere dal canto della sirena scompariva per mai piĂš tornare

o n V i l a o Vinstorie terre e sapori Dalla vigna alla tavola Il DURELLO, grazie alla sua versatilitĂ , si abbina con un’ampia gamma di preparazioni. Ecco i matrimoni piĂš riusciti 8Q JUDQGH VWRULFR GHOOH UHOLJLRQL Gustav Deissmann KD VFULWWR FKH OD FROWLYD]LRQH GHOOoROLYR SXĂ? VHJQDUH L FRQĆŹQL GHOOD FLYLOWÂť PHGLWHUUDQHD /R VWHVVR SRWUHEEH GLUVL GHOOD YLJQD H GHO YLQR FKH GDO YLFLQR 2ULHQWH DOOD *UHFLD SDVVD LQ WXWWR LO EDFLQR GHO 0HGLWHUUDQHR H SRL LQ (XURSD ,O YLQR VWUXWWXUD SRUWDQWH GL XQD JUDQGH WUDGL]LRQH FXOWXUDOH HG HVFOXVLYD SURGX]LRQH GHOOoXRPR KD XQ FRPSOHVVR GL UHIHUHQWL VLPEROLFL FKH GHWHUPLQR DGGLULWWXUD XQD VXD VDFUDOLWÂť FRPH LO SDQH H OoROLR H LO VXR HVVHUH VHJQR GL RVSLWDOLWÂť GL DPLFL]LD GL DOOHJULD 3LHQD FRHVLRQH D TXHVWD DĆŞHUPD]LRQH YL Ăƒ QHO Durello FKH YDQWD XQ WUDVFRUVR GL JUDQGH VWRULFLWÂť GDWR FKH OoXYD “duracenaâ€? HUD SUHVHQWH QHL QRVWUL WHUULWRUL JLÂť DOOD ĆŹQH GHO VX TXHVWL FROOL FKH FRPSRQJRQR XQ SURVFHQLR GL XQR IUD L SLĂ” GROFL SDQRUDPL FKH VL SRVVD YHGHUH GD TXHVWD RSHURVD YDOOH SDGDQD GDL PRQWL Lessini DO SLĂ” ORQWDQR 3DVXELR LQ XQ SDQRUDPD FKH VL VWHPSHUD H FKH FDPELD LQ FRQWLQXD]LRQH OH WLQWH 6RQR OH SHUVRQH FKH IDQQR OH YLJQH H TXL OH FRQVDSHYROL VFHOWH GL ODYRUR SHUPHWSHUPHWW WRQR DOOH XYH GL PDWXUDUH OHQWDPHQWH FRQVHUYDQGR OD ORUR DFLGLWÂť ÂŁ YLQR TXHVWR Durello FKH DĆŞDVFLQD ĆŹQ GDO ĆŹQ GDO SULPR DVVDJJLR XQoDFLGLWÂť YLYDFH FKH OR UHQGH IUHVFR VQHOOR H SDVVDQWH GDOOD ĆŹVLRQRPLD DVFLXWWD +D QHOOoDQLPR DQLPR OD YRJOLD GL GLYHQLUH VSXPDQWH GL DYHUH XQD FRUSRVLWÂť PRGHUDWD QRQ LQYDGHQWH GL ODVFLDUH LO VHJQR FRQ TXHOOD TXHOOD VXD ULFFKH]]D VFLQWLOODQWH TXDVL LQHVDXULELOH FKH VDOH GDO IRQGR GHO FDOLFH H VL GLVSHUGH VSULJLRQDQGR TXHOOD XHOOD VHJUHWD IUL]]DQWH YLWDOLWÂť FKH OR QRELOLWD /D YLWDOLWÂť GL TXHVWR YLQR VWD XVFHQGR IXRUL GDL FRQĆŹQL GHOOD SURYLQFLD QFLD GRYH Ăƒ QDWXUDOPHQWH YRFDWR GDWR FKH FLDVFXQR PDQJLD L SURSUL FLEL DFFRPSDJQDQGROL FRQ L SURSUL YLQL H VWD VWD PRVWUDQGR LQVLHPH DO VXR HVVHUH FRPSRVLWR QHL SURIXPL H QHL ULFRUGL LQ ERFFD L VXRL SUHJL DQFKH LQ XQD D JDVWURQRPLD FKH VROR SHU PHULWR GL EUDYL ULVWRUDWRUL WHQGH D QRQ RPRORJDUVL

Gli abbinamenti &RVÇ OR WURYLDPR LQ PDWULPRQLR GoDPRUH FRQ YHUGXUH GL SULPDYHUD FRQ DVSDUDJL SURYDWHOR FRQ LO ULVRWWR FRQ LO QRVWUR bacalĂ alla vicentina FRQ lumache in umido FRQ OD soprèssa PD DQFKH FRQ DOFXQH SUHSDUD]LRQL GL carni bianche. 0D Ăƒ QRWHYROH OD FDSDFLWÂť GL VSRVDUVL D SLDWWL SLĂ” VWUXWWXUDWL DEELQDWHOR DO pPRQGRq GHJOL aperitivi R passito FRQ YDULH mousse LQ GLYHUVR PRGR WDUWXIDWH (G Ăƒ DPDWR DQFKH GDO VDOPRQH DĆŞXPLFDWR GDOOD YHUGH DUJHQWDWD anguilla H GD TXHOOD VWXSHQGD IDPLJOLD GHL crostacei e dei molluschi FKH WDQWD QRELOWÂť GDQQR DOOD FXFLQD &RVÇ RVWULFKH WDUWXĆŹ GL PDUH LQ JHQHUDOH DQFKH TXHOOR FKH Ăƒ LO pFUXGRq VL XQLVFRQR LQ XQ UDĆŻQDWR DEELQDPHQWR H OH GHOLFDWH grancevole JOL astici H OH aragoste FRPH i gamberi VL LQWUHFFLDQR LQ PRGR VFLQWLOODQWH FRQ TXHVWR YLQR 9LQR GL JUDQGH ERQWÂť PD DQFKH GL JUDQGH XPLOWÂť QRQ GLVGHJQD frittate XRYD LQ JHQHUH HG DGRUD LO EXRQLVVLPR PD WUDVFXUDWR pesce azzurro H TXHOOR GL DFTXD GROFH ,O SDVVLWR VWUDYHGH SHU L formaggi erborinati SRVVHQWL QHO VDSRUH R LQ FRQWUDSSRVL]LRQH FRQ LO fegato JUDVVR OLHYH H EXUURVR 9RJOLDPR ULGDUJOL LO VXR TXDUWR GL QRELOWÂť" 8VLDPROR QHL cocktail GDO %HOOLQL DO 0LPRVD GDO 5HG .LVV DO 5LW] SDUWL GL DFTXDYLWH GL &RLQWUHDX GL VXFFR GoDUDQFLD H 'XUHOOR %UXW SHU DYHUH TXHOOD FKH Gautier GHĆŹQÇ pOD ĆŽDPPH DX[ \HX[q 8Q DOWUR SRHWD 3DXO &HODQ SDUODQGR GL XQD GRQQD VFULVVH “Lei mischia il suo sorriso con il vino nel bicchiere: se vuoi essere nel mondo tu lo devi bere.â€? Il vino avrebbe potuto benissimo essere Durello.

Puoii trovare questo vino presso: pres

YLDOH (XURSD 7KLHQH 9,

WHO - LQIR#YLQR TXRWLGLDQR LW 6HJXLFL VX )DFHERRN 9LQR 4XRWLGLDQR

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La carne è il nostro piatto di punta. Di alta qualità e con tagli stranieri, marezzature e frollature inusuali in Italia

LAGO DI POSINA Un ambiente accogliente in una location “magicaâ€? che si specchia nelle acque del laghetto naturale. ,O ristorante Lago di Posina Ăƒ LO SRVWR LGHDOH SHU XQ SUDQ]R R XQD FHQD LQ IDPLJOLD R FRQ JOL DPLFL GRYH LO WLWRODUH H FKHI Albert Carollo SURSRQH XQD FXFLQD DXWHQWLFD IDWWD GL SLDWWL WUDGL]LRQDOL H JHQXLQL $OEHUW GDPPL XQ PRWLYR SHU YHQLUH D SURYDUH OD WXD FXFLQD { †2OWUH DG DYHUH LO ULVWRUDQWH LQ XQR GHL SRVWL SLĂ” DĆŞDVFLQDQWL GHOOD SURYLQFLD GD GRYH VL SXĂ? DPPLUDUH LO PRQWH 3DVXELR H DOOR VWHVVR WHPSR JRGHUH GHOOoLQĆŽXHQ]D GHO ODJKHWWR SURSRQLDPR XQD FXFLQD IDWWD GL SLDWWL WUDGL]LRQDOL PD ULYLVLWDWL FRQ OH PLJOLRUL WHFQLFKH DWWXDOL H D YROWH XWLOL]]DQGR DQFKH DEELQDPHQWL FRQ JXVWL QRQ SURSULDPHQWH QRVWUL FRPH DG HVHPSLR OoDĆŞXPLFDWXUD– - Chi viene a Posina, non può non assaggiare gli gnocchi con patate di produzione locale. Cosa distingue questo piatto dalle preparazioni che trovi altrove? †'HOOD SDWDWD GL 3RVLQD VL KDQQR WUDFFH ĆŹQ GDOOo2WWRFHQWR HG Ăƒ ULFRQRVFLXWD GDO 0LQLVWHUR GHOOH 3ROLWLFKH $JULFROH FRPH SURGRWWR WUDGL]LRQDOH DVVLHPH DOOD pIDVROD SRVHQDWDq DO pIDVROR VFDOGDq H DO IRUPDJJLR D ODWWH FUXGR 3XUWURSSR TXHVWL SURGRWWL DG RJJL VRQR GL GLĆŻFLOH UHSHULELOLWÂť 1RL FL DĆŻGLDPR DG DOFXQL SURGXWWRUL ORFDOL L TXDOL FL JDUDQWLVFRQR LO SURGRWWR GD DJRVWR D PDJJLR LO UHVWR GHOOoDQQR VLDPR FRVWUHWWL DG XWLOL]]DUH SDWDWH FRPPHUFLDOL /D JUDQGH GLĆŞHUHQ]D VWD QHO JXVWR FDUDWWHUL]]DWR GDO WHUUHQR GL SURGX]LRQH LO TXDOH GRQD XQD PLQHUDOLWÂť GLYHUVD GDOOH SDWDWH FODVVLFKH– - Hai una ricetta particolare o gli gnocchi di Posina vanno rigorosamente presentati con sughi tradizionali? †*OL JQRFFKL VL SRVVRQR SUHSDUDUH FRQ XQD PLULDGH GL ULFHWWH DQ]L SHQVR VLD XQR GHL SLDWWL SLĂ” GXWWLOL 6LFXUDPHQWH L VXJKL FODVVLFL YDQQR SHU OD PDJJLRUH 8QD ULFHWWD JRXUPHW VÇ VL SXĂ? IDUH PD IRUVH QRQ DYUHEEH VXFFHVVR FRPH DG HVHPSLR TXHOOD FKH RUD YD SHU OD PDJJLRUH ]XFFKLQH H ULFRWWD DĆŞXPLFDWD RSSXUH LO VXJR GHOOD FDVD IDWWR FRQ YHUGXULQH PLVWH H FDUQL– - Tra i tuoi punti di forza c’è la preparazione della carne. Ce ne vuoi parlare? †&HUWR /D FDUQH Ăƒ LO QRVWUR SXQWR GL IRU]D VLDPR SDUWLWL FRQ OR VSLHGR FKH Ăƒ LO QRVWUR SLDWWR GL SXQWD 3RL JUD]LH DOOD PLD FRQWLQXD HVLJHQ]D GL LPSDUD-

UH PL VRQR DYYLFLQDWR DOOD FRWWXUD D EDVVD WHPSHUDWXUD H GRSR DYHU VWXGLDWR D 0LODQR GDOOR &KHI 0DUFR 3LURWWD OoHVSHUWR SLĂ” LQĆŽXHQWH LQ ,WDOLD GL FRWWXUD D EDVVD WHPSHUDWXUD KR LQGLUL]]DWR OD PLD FXFLQD YHUVR TXHVWD WHFQLFD FKH PL SHUPHWWH GL FXFLQDUH SUDWLFDPHQWH WXWWR FRQ XQD TXDOLWÂť VXSHULRUH 'D TXL KR LQL]LDWR DG LQVHULUH WDJOL VWUDQLHUL GL FDUQH GL DOWLVVLPR OLYHOOR FRQ PDUH]]DWXUH H IUROODWXUH LQXVXDOL LQ ,WDOLD 2UD PL VWR VSHFLDOL]]DQGR DQFKH QHOOoDĆŞXPLFDWXUD XQHQGR OH GXH WHFQLFKH– - Il ristorante lago di Posina è anche una tappa imperdibile per gli amanti della buona birra‌ †6Ç VLDPR ULVWRUDQWH XĆŻFLDOH p$XJXVWLQHU %LUULĆŹFLR GL 0RQDFRq WUD L SLĂ” DPELWL H IDPRVL SHU L FXOWRUL GHOOD ELUUD 2UPDL LQ SURYLQFLD GL 9LFHQ]D VLDPR LQ SRFKL DG DYHUH TXHVWD ELUUD VLD SHU LO FRVWR GoDFTXLVWR VXSHULRUH DOOH FRQFRUUHQWL VLD SHU OD VHOH]LRQH FKH ID OoD]LHQGD QHL FRQIURQWL GHL VXRL FOLHQWL 3HU DYHU $XJXVWLQHU ELVRJQD ULVSHWWDUH XQ GLVFLSOLQDUH LQWHUQR FKH SUHYHGH XQD VHULH GL QRUPH FRPH OD SXOL]LD GHOOoLPSLDQWR DOOD PHVFLWD PROWR ULJRURVR 4XHVWR SHUĂ? SHUPHWWH GL GHJXVWDUH XQD ELUUD FRQ XQD PDUFLD LQ SLԖ - Quali sono in tuoi progetti professionali per il futuro? †%HOOD GRPDQGD 1H KR FRVÇ WDQWL FKH GRYUHL VFULYHUOL 6LFXUDPHQWH DO SULPR SRVWR FoĂƒ OR VWXGLR GHOOD FXFLQD 3RL QDWXUDOPHQWH JHVWLUH DO PHJOLR LO ULVWRUDQWH $ VHWWHPEUH FL VDUDQQR XQD VHULH GL FRQFRUVL D OLYHOOR QD]LRQDOH GRYH SURSRUUĂ? SLDWWL GLYHUVL GD TXHOOL FKH XVXDOmente preparo in ULVWRUDQWH H FKLVVÂť PDJDUL XQ GRPDQL DFFHWWHUĂ? OoRĆŞHUWD GL XQ FROOHJD FKH PL KD LQYLWDWR D /XVVHPEXUJR RĆŞUHQGRPL OD SRVVLELOLWÂť GL DSULUH XQ ULVWRUDQWH DVVLHPH DO PLR EUDFFLR GHVWUR LQ FXFLQD *LXVHSSH 9LD 0XOLQL 3RVLQD 9, /RPEDUGL– ,1)2 ODJRGLSRVLQD

il MIELE un meraviglioso mondo da scoprire La leggenda vuole che sia nato dalle lacrime del sole. 8Q DOLPHQWR ULFFR GL SURSULHW» VDOXWLVWLFKH delizioso se abbinato con fantasia

6HFRQGR JOL DQWLFKL (JL]L LO PLHOH QDFTXH GDOOH ODFULPH GHO GLR 5D LO VROH )RUVH Foà XQ SRo GL YHUR LQ TXHVWD OHJJHQGD LO PLHOH LQIDWWL KD OR VWHVVR FRORUH GHO VROH FRQIRUWDQWH H GROFH 8QD GROFH]]D SDUWLFRODUPHQWH DSSUH]]DWD ƬQ GDL WHPSL LQ FXL DQFRUD QRQ VL FRQRVFHYD OoHVLVWHQ]D GHOOR ]XFFKHUR GL FDQQD SULPD H GL EDUEDELHWROD SRL ,PSDVWL GL IDULQD XRYD H PLHOH HUDQR FRQRVFLXWL QHOOoDQWLFD *UHFLD GRYH RJQL IDPLJOLD WHQHYD QHOOoRUWR XQoDUQLD SHUVRQDOH ( TXHVWR SHUFKÄ GLVSRUUH GL PLHOH SHU FKL KD XQ SRo GL WHPSR H GL LQWHUHVVH QRQ à GLƯFLOLVVLPR /R VDQQR EHQH OH PLJOLDLD GL DSLFROWRUL SHU KREE\ FKH HVLVWRQR DQFKH RJJL LQ ,WDOLD H D FXL VL GHYH FLUFD OD PHW» GHO SURGRWWR FRQVXPDWR QHO QRVWUR 3DHVH 1HO PLHOH L YDORUL JDVWURQRPLFL H GL JXVWR YDQQR GL SDUL SDVVR FRQ OH YLUWÔ VDOXWDUL HVVR LQIDWWL à FRPSRVWR GL ]XFFKHUL XQD PLVFHOD GL IUXWWRVLR H JOXFRVLR SHU Oo H GL DFTXD 4XHO GXH WUH SHUFHQWR FKH UHVWD à XQD PLVFHOD GL HOHPHQWL GLYHUVL FKH QH IDQQR OD SDUWLFRODULW» EHQHƬFD ROLJRHOHPHQWL XQ SRo GL YLWDPLQH HQ]L-

Le regole basilari possono essere riassunte in tre: il miele è tale quando non è manipolato da lavorazioni industriali il miele offre il meglio di sé quando è dosato con attenzione il miele è generoso nel gusto quando è scelto per la specificità che lo caratterizza

PL H WUDFFH GL XQ DQWLELRWLFR OoLQLELQD 6HFRQGR DOFXQL QXWUL]LRQLVWL VRQR OH VRVWDQ]H GLYHUVH SUHVHQWL QHO PLHOH 0D LQ UHDOW» PDQJLDUH GHO PLHOH VLJQLƬFD VSHVVR SUHPLDUVL FRQ XQD pFKLFFDq QDWXUDOH TXDVL XQ PLUDFROR VH VL RVVHUYD FRPH OH DSL WUDVIRUPDQR LO QHWWDUH LQ PLHOH ,Q SULPDYHUD OH DSL VFLDPDQR GRYH LO QHWWDUH Ã SLÔ GROFH H DEERQGDQWH H OR VXFFKLDQR DYLGDPHQWH DO SXQWR FKH DOFXQH GL ORUR VL ULHPSLRQR WDQWR GD QRQ ULXVFLUH SLÔ D YRODUH 5LHQWUDWH GLVFLSOLQDWH QHOOoDUQLD GDQQR LQL]LR DOOD SLÔ VWUDRUGLQDULD FDWHQD GHOOD VROLGDULHW» OoXQD SDVVD DOOoDOWUD LO FDULFR GHOOD VXD ERUVD PHODULD GRYH VL DFFXPXODQR LO QHWWDUH H JOL ]XFFKHUL GHOOD IUXWWD 1HO FRUVR GL TXHVWL SDVVDJJL LO UDFFROWR SHUGH DFTXD H VL DUULFFKLVFH GHOOH VHFUH]LRQL JKLDQGRODUL FKH WUDVIRUPHUDQQR LO QHWWDUH LQ PLHOH 4XDQGR SRL LO FRQWHQXWR GoDFTXD Ã ULGRWWR DOOD TXDQWLW» ULWHQXWD LVWLQWLYDPHQWH RWWLPDOH OH DSL FRSURQR FRQ FHUD OD FHOOD LQ FXL KDQQR GHSRVLWDWR LO IXWXUR PLHOH SHU HYLWDUH FKH OoXPLGLW» HVWHUQD SDVVL H OR ODVFLDQR PDWXUDUH 8QD YROWD FKH LO PLHOH Ã PDWXUR Ã OoDSLFROWRUH D VRWWUDUUH OD SDUWH FKH HFFHGH OD ORUR SURYYLVWD LQYHUQDOH 6DU» FRVÇ PLHOH pPLOOH ƬRULq PD DQFKH GL ODYDQGD GL WLJOLR GL VDOYLD GL URVPDULQR R GL URGRGHQGUR LQ XQD GHOL]LRVD YDULHW» GL JXVWR H GL FRORUH GRYH VSLFFDQR OH TXDOLW» SLÔ UDUH H TXLQGL SLÔ SUH]LRVH

UN’ACCOPPIATA SUBLIME: MIELI E FORMAGGI 6L Ã RUPDL FRQVROLGDWR OoXVR GL DEELQDUH L PLHOL DL IRUPDJJL SRLFKÄ HVVHQGR LO IRUPDJJLR XQ DOLPHQWR SUDWLFDPHQWH SULYR GL ]XFFKHUL TXHVWR WURYD QHO PLHOH LO VXR QDWXUDOH DOLPHQWR FRPSOHPHQWDUH 8Q FRQQXELR GL JXVWL H VDSRUL VWUDRUGLQDULR WXWWR GD HVSORUDUH 8Q YLDJJLR DOOD VFRSHUWD GHOOH QXPHURVH YDULHW» GL PLHOL H IRUPDJJL GRYH L SRVVLELOL DEELQDPHQWL VRQR OLPLWDWL XQLFDPHQWH GDOOD IDQWDVLD H GDOOD SURSULD FXOWXUD JDVWURQRPLFD ,O SULPR FKH RYYLDPHQWH YLHQH LQ PHQWH Ã TXHOOR GL DEELQDUH XQ PLHOH pDPDURq VX XQ IRUPDJJLR SRFR VDSLGR RSSXUH XQ PLHOH pGROFHq DG XQ IRUPDJJLR pSLFFDQWHq JLRFDQGR FRQ OD SURSULD FUHDWLYLW» 1RQ WXWWL L PLHOL SRVVRQR SHUÍ HVVHUH SURSRVWL LQ DEELQDPHQWR DG XQ SDUWLFRODUH IRUPDJJLR PD RJQXQR KD FDUDWWHULVWLFKH FKH OR UHQGRQR DEELQDELOH VROR FRQ DOFXQH WLSRORJLH NON DI SOLA ACACIA… 6SHVVR Ã XWLOL]]DWR LQGLVFULPLQDWDPHQWH LO PLHOH GL DFDFLD VHPSOLFHPHQWH SHU LO IDWWR FKH VL SUHVHQWD VHPSUH OLTXLGR H TXLQGL IDFLOPHQWH JHVWLELOH D GLƪHUHQ]D GL DOWUL PLHOL FKH QRUPDOPHQWH FULVWDOOL]]DQR H VRQR TXLQGL DOOR VWDWR VROLGR /D FULVWDOOL]]D]LRQH Ã XQ IHQRPHQR ƬVLFR GHO WXWWR QDWXUDOH Ã LO SDVVDJJLR GHO PLHOH GDOOR VWDWR OLTXLGR D TXHOOR VROLGR FKH DYYLHQH JHQHUDOPHQWH D GLVWDQ]D GL VHWWLPDQH R PHVL GDOOD VPLHODWXUD 6ROR LO PLHOH GoDFDFLD GDWR LO SDUWLFRODUH UDSSRUWR JOXFRVLR IUXWWRVLR FULVWDOOL]]D UDUDPHQWH 1HO PRPHQWR LQ FXL VL SUHSDUDQR L IRUPDJJL SHU LO VHUYL]LR FRQYLHQH SUHSDUDUH DQFKH L PLHOL GD DEELQDUH LPPHUJHQGR L EDUDWWROL D EDJQRPDULD LQ DFTXD WLHSLGD {SHU SHUPHWWHUH FRVÇ OD OLTXHID]LRQH GL TXHL PLHOL QRUPDOPHQWH FULVWDOOL]]DWL

GNOCHI FIORETA Sono nati prima gli “gnochi” o la “fioreta”? 6L SXÍ GLUH FKH JOL JQRFFKL VLDQR XQ SLDWWR XQLYHUVDOH SHUFKÄ EHQ VL SUHVWDQR DG HVVHUH LQVDSRULWL FRQ VYDULDWL FRQGLPHQWL DG HVVHUH SURGRWWL FRQ L SLÔ GLYHUVL LQJUHGLHQWL HG HVVHUH VHUYLWL VLD FRPH SULPR SLDWWR XVXDOH SHU OD QRVWUD FXFLQD VLD FRPH FRQWRUQR FRPH DYYLHQH LQ PROWH FXFLQH VWUDQLHUH

6L WUDWWD GL XQ SLDWWR OH FXL RULJLQL VHQ]oDOWUR PROWR DQWLFKH VL GHYRQR DL malgari FKH WUDVFRUUHYDQR OXQJKL SHULRGL VXOOH PRQWDJQH UHFRDUHVL GLVSRQHQGR GL SRFKL LQJUHGLHQWL DOLPHQWDUL PD SRWHQGR XVXIUXLUH LQ DEERQGDQ]D GL ODWWH H GHL VXRL GHULYDWL La ricetta à LQIDWWL molto semplice VL WUDWWD GL LPSDVWDUH IDULQD ELDQFD GL IUXPHQWR FRQ OD ƬRUHWWD ULFRWWD OLTXLGD SHUFKÄ DQFRUD LPSUHJQDWD GL VLHUR DJJLXQJHQGRYL EXUUR H VDOH TXDQWR EDVWD H ULFDYDUQH GHJOL JQRFFKL GD FXRFHUH LQ DFTXD EROOHQWH H VXFFHVVLYDPHQWH FRQGLWL FRQ EXUUR IXVR DURPDWL]]DWR FRQ IRJOLH GL VDOYLD H FRVSDUVL FRQ IRUPDJJLR GL PDOJD VWUDYHFFKLR JUDWWXJLDWR 2JJL à LQYDOVR OoXVR GL DUULFFKLUH OoLPSDVWR FRQ XRYD QRFH PRVFDWD H GL XVDUH LO IRUPDJJLR OL DJJLXQJUDQD PD QDWXUDOPHQWH WDOL DJJLXQWH QRQ FUHGR IRVVHUR FRPSUHVH UHVH QHOOD ULFHWWD RULJLQDOH 4XHVWD PLD WHVL VHPEUD HVVHUH DYYDORUDWD GDO IDWWR FKH L PDOJDUL GRYHYDQR XVDUH VROR TXHJOL LQJUHGLHQWL GHL TXDOL potevano disporre ed LQROWUH SHUFKÄ DOOoHSRFD YL HUDQR GXH FXFLQH EHQ GLVWLQWH TXHOOD GHOOD QRELOW» ULFFD H TXHOOD GHOOD SRYHUD JHQWH

LE ORIGINI 'L TXHVWoXOWLPR JHQHUH HUD VHQ]oDOWUR OD ULFHWWD FKH UHDOL]]DYDQR L IHVWDLROL GHO TXDUWLHUH 6 =HQR GL Verona TXDQGR SURFODPDYDQR LO “Re del gnocco”

/D ULFHWWD ULVDOHQWH DO n HUD SUHVVDSSRFR OD VHJXHQWH p7DPLVDWH VHL OLEUH GL IDULQD PHVFRODWH TXDQWR EDVWL FRQ OoDFTXD XQLWH LO WXWWR H IRUPDWH XQ URWROR FKH GLYLGHUHWH LQ SDUWL H DSSHQD SURQWL JHWWDWHOL LQ DFTXD EROOHQWH 4XDQGR YHUUDQQR D JDOOD FRO PLQHVWUR UDFFRJOLHWHOL H JHWWDWHJOL VRSUD XQD OLEEUD GL IRUPDJJLR JUDWWXJJLDWR H EDJQDWHOL FRQ GXH OLEEUH GL EXUUR DƯQFKÃ VLDQR EHQ XQWLq $SSDUH FKLDUR FKH WDOH ULFHWWD QRQ GRYUHEEH GLƪHULUH PROWR GDO TXHOOD RULJLQDOH GHL PDOJDUL SUREDELOPHQWH VROR OoDFTXD YHQLYD VRVWLWXLWD GDOOD ƬRUHWWD 3UHQGLDPR RUD LQ FRQVLGHUD]LRQH XQD ricetta GL PDVWUR 0DUWLQR ULVDOHQWH DOOD seconda metà del 1400

Oggi gli gnocchi con la fioretta sono entrati a far parte della cucina vicentina e gli ingredienti per confezionarli, nonché il modo di prepararli, variano a seconda dell’autore.

0DHUWLQR GH 5RVVL SL├Ф QRWR FRPH 0DVWUR 0DUWLQR HUD XQ FXRFR RJJL VL GLUHEEH XQR FKHI GL RULJLQH WLFLQHVH PD FKH LQ YLWD VXD VHUY├З L VXRL PDQLFDUHWWL QHOOH FDVH GL QRELOL LWDOLDQL GDJOL 6IRU]D DL 7ULYXO]LR R GL HFFOHVLDVWLFL TXDOL LO 3DWULDUFD GL $TXLOHLD /D VXD ├Г TXLQGL XQD FXFLQD SHU ULFFKL QRELOL 0DVWUR 0DUWLQR ROWUH FKH FXRFR IX DQFKH XQD ╞мUPD IRUVH OD SULPD ╞мUPD GHOOD FXFLQD LWDOLDQD LQ TXDQWR UDFFROVH OH VXH ULFHWWH LQ XQ PDQRVFULWWR FKH LQWLWRO├Н p'H DUWH FRTXLQDULDq ┬г SURSULR LQ WDOH PDQRVFULWWR FKH VL ULQYLHQH XQD ULFHWWD SHU SUHSDUDUH XQD VSHFLH GL JQRFFKL FKH LO 0DHVWUR FKLDPD pUDYLROL LQ ELDQFRq QHOOD TXDOH SUHYHGH GL LPSDVWDUH D ╞мRU GL ODWWH

LA RICETTA

Gnocchi con la fioretta PREPARAZIONE: ,Q XQD EDVWDUGHOOD YHUVDWH OLWUR GL ╞мRUHWWD H PHVFRODWH J GL IDULQD ELDQFD VHWDFFLDWD TXLQGL LPSDVWDWH FRQ XQ FXFFKLDLR GL OHJQR ╞мQR DG RWWHQHUH XQ FRPSRVWR OLVFLR $LXWDQGRYL FRQ XQ FXFFKLDLR SUHQGHWH SDUWH GHO FRPSRVWR H IDWHQH GHL SLFFROL JQRFFKL GD WX╞кDUH QHOOoDFTXD EROOHQWH VDODWD SHU SRL ULDSSDULUH LQ VXSHU╞мFLH VRWWR IRUPD GL PRUELGLVVLPL JQRFFKL &RQGLUH FRQ EXUUR GL PDOJD VSXPHJJLDQWH DURPDWL]]DWR FRQ IRJOLH GL VDOYLD H XQD JHQHURVD JUDWWXJLDWD GL ULFRWWD D╞кXPLFDWD

INGREDIENTI r OLWUR GL ╞мRUHWD r J IDULQD ELDQFD r EXUUR GL PDOJD r VDOYLD r ULFRWWD D╞кXPLFDWD

EXUUR ]HQ]HUR ELDQFKL GoXRYR H IDULQD ULFDYDUQH GHJOL JQRFFKL GD FXRFHUH LQ DFTXD EROOHQWH VDODWD SHU SRL FRQGLUOL FRQ EXUUR H FDQQHOOD 1RQ SRVVLDPR GLPHQWLFDUH FKH 0DVWUR 0DUWLQR HUD RULJLQDULR GHO &DQWRQ 7LFLQR H TXLQGL GRYHYD HVVHUH HVSHUWR GL ODWWH H GHL VXRL GHULYDWL PD HUD DQFKH XQ FXRFR DO VHUYL]LR GL ULFFKL VLJQRUL SHU FXL GRYHYD DGDWWDUH OH VXH ULFHWWH DL JXVWL GHL SURSUL FRPPLWWHQWL 8QD FRVD ├Г FRPXQTXH FHUWD HJOL HUD RULJLQDULR GHO &DQWRQ 7LFLQR ]RQD GL YDOOLJLDQL H TXLQGL VL LQWHQGHYD GL ODWWH ┬г LQYHFH LPSRVVLELOH D╞кHUPDUH FKL DEELD ideato per primo la ricetta degli gnocchi FRQ OD ╞мRUHWWD L PDOJDUL GL 5HFRDUR R L SDVWRUL WLFLQHVL" 3UREDELOPHQWH OD ULFHWWD OoKDQQR LGHDWD

( VH QRQ WURYDWH OD ╞мRUHWWDf ecco la ricetta alternativa

LA RICETTA

Gnocchi con la ricotta PREPARAZIONE: /DYRUDUH LQ SODQHWDULD FRQ OD IUXVWD OD ULFRWWD OH XRYD H LO JUDQD DJJLXQJHUH SRFR DOOD YROWD OD IDULQD VHWDFFLDWD UHJRODUH GL VDOH &RQ OoDLXWR GL GXH FXFFKLDL IRUPDUH GHOOH SLFFROH TXHQHOOHV H FXRFHUH LQ DFTXD EROOHQWH VDODWD 6FRODUH H VHUYLUH FRQ DEERQGDQWH EXUUR IXVR DOOD VDOYLD H IRUPDJJLR GL PDOJD VWUDYHFFKLR JUDWWXJLDWR H SHSH D PXOLQHOOR

5HFLWD XQ DQWLFR GHWWR LQ GLDOHWWR ORFDOH

Al scoro che resta dopo aver fato el formaio, ghe vien xont├а el sale amaro o el caio vecio e tuto fato boere. Dopo un poco vien su la ямБoreta

LQGLSHQGHQWHPHQWH JOL XQL GDJOL DOWUL DQFKH VH VDUHEEH VXJJHVWLYR SHQVDUH FKH TXDOFKH PDOJDUR UHFRDUHVH VL VLD UHFDWR SHU ODYRUR QHO FDQWRQ 7LFLQR HG DEELD FRO┬╗ SRUWDWR OD ULFHWWD GHJOL JQRFFKL FKH VL FRQIH]LRQDYDQR QHOOD VXD ]RQD

INGREDIENTI r NJ ULFRWWD r XRYD r J IDULQD r J GL JUDQD r J EXUUR GL PDOJD r VDOYLD VDOH SHSH

Di che colore è il pomodoro? Rosso...giallo, arancione, nero, verde, bianco...

Lo sai che... pomodori! 5RWRQGL DOOXQJDWL FRVWROXWL SLFFROL JURVVL singoli o in grappoli... 1HO PRQGR OH varietĂ di pomodori sono PLJOLDLD EDVWL FRQVLGHUDUH FKH RUD LQ ,WDOLD QH HVLVWRQR LQ FRPPHUFLR oltre 300 varietĂ LO GHOOH TXDOL VRQR LEULGH H EUHYHWWDWH PHQWUH TXHOOH VWRULFKH R WLSLFKH VRQR PHQR GHO , SRPRGRUL VL GLĆŞHUHQ]LDQR LQ EDVH DO ORUR XWLOL]]R LQ YDULHWÂť GD WDYROD GL PDJJLRUL GLPHQVLRQL OLVFL R FRVWROXWL IUD FXL OD cuore di bue R OD grossa di Genova GD VDOVD H GD SHODWL GDOOD IRUPD SLĂ” DOOXQJDWD SRYHUL GL VHPL H FDUQRVL FRPH LO San Marzano R OD lampadina &L VRQR SRL TXHOOL GD VHUER GDOOD EXFFLD VRWWLOH H ULFFKL GL VHPL FRPH LO ciliegino R LO perino FKH VUDGLFDQGR OD SLDQWD SRVVRQR HVVHUH FRQVHUYDWL LQ XQ OXRJR IUHVFR SHU DOFXQL PHVL SHU ĆŹQLUH YL VRQR OH YDULHWÂť XWLOL]]DWH SHU VXFFKL H FRQFHQWUDWL

*LÂť DOOoLQL]LR GHO VHFROR VFRUVR LO SDQLHUH LWDOLDQR FRPSUHQGHYD WLSRORJLH D FLOLHJLD DOOXQJDWH H WLSR SRPRGRUR SHULQR FRQ IUXWWL PHGL H JURVVL VLD OLVFL FKH FRVWROXWL /H GLĆŞHUHQ]H WUD YDULHWÂť GL SRPRGRUR VRQR WDOPHQWH WDQWH FKH GHVFULYHUOH VDUHEEH LPSRVVLELOH 6L SRVVRQR SHUĂ? GLVWLQJXHUH LQ tre grandi gruppi Pomodori rotondi “normaliâ€? VROLWDPHQWH KDQQR XQ DOWR WHQRUH GL DFLGLWÂť H PROWL VHPLQL QHOOH GXH R WUH VH]LRQL LQWHUQH

Pomodori obliqui e ovali KDQQR SLĂ” SROSD XQ PLQRU QXPHUR GL VHPLQL XQ DURPD SLĂ” GROFH H VL SHODQR FRQ JUDQGH IDFLOLWÂť

Pomodori dalla forma irregolare VRQR L SLĂ” SROSRVL KDQQR SLĂ” GL TXDWWUR VH]LRQL LQWHUQH H XQD VXSHUĆŹFLH D FRVWH SLĂ” R PHQR DFFHQWXDWD

Rosso come un pomodoro Ro 'L F 'L FKH FRORUH Ăƒ LO SRPRGRUR" p5RVVRq YLHQH GD ULVSRQGHUH SHQVDQGR p5 VVXELWR DO VXR EHO FRORUH DFFHVR PD DQFKH VH OH cultivar rosse VRQR XQLYHUVDOPHQWH OH SLĂ” FRPPHUFLDOL]]DWH OH EDFFKH GHO SRPRGRUR SRVVRQR DVVXPHUH svariate colorazioni D YROWH EL]]DUUH 3RVVLDPR WURYDUH DOORUD SRPRGRUL gialli o arancioni GDOOoDURPD LQWHQVR H ]XFFKHULQR LGHDOL SHU GHFRUDUH L SLDWWL PD HVLVWRQR GHOOH WLSRORJLH FKH TXL VRQR FROWLYDWH SULQFLSDOPHQWH FRPH SLDQWH F

RUQDPHQWDOL XQD YHUD WDYROR]]D GL FRORUL 7URYLDPR DOORUD L pomodori neri Kumato LQGLJHQL GDOOH *DODSDJRV GDOOH SUHVXQWH SURSULHWÂť DIURGLVLDFKH PD DQFKH YLRODFHL H URVD 9H QH VRQR SRL FKH JLXQJRQR verdi VLQR D PDWXUD]LRQH HG DQFKH i preziosi pomodori bianchi GD FXL JOL VFLHQ]LDWL VRQR ULXVFLWL D VLQWHWL]]DUH XQ YDFFLQR SHU FXUDUH OD WXEHUFRORVL

Il vero tomato? ,O Tomatillo SK\VDOLV SKLODGHOSKLFD

3DUH FKH OD SLDQWD FKH L FRQTXLVWDGRUHV LPSRUWDrono in Europa IRVVH FKLDPDWD GDJOL $]WHFKL p[LWRPDWOq FKH VLJQLĆŹFD JUDQGH tomatl La tomatl HUD XQoDOWUD SLDQWD VLPLOH DO SRPRGRUR PD SLĂ” SLFFROD H FRQ GHL SDUWLFRODUL IUXWWL GL FRORUH YHUGH JLDOOR *OL 6SDJQROL OH FKLDPDURQR HQWUDPEH tomate GDQGR RULJLQH DOOoHTXLYRFR , IUXWWL YHUGH JLDOOL GHO WRPDWLOOR FUHVFRQR DYYROWL GD XQ FDOLFH FKH ULFRUGD XQD SLFFROD ODQWHUQD FLQHVH FKH JLXQWR D PDWXUD]LRQH VL URPSH DVVXPHQGR XQD FRQVLVWHQ]D FDUWDFHD 4XHVWR IUXWWR KD XQ sapore zuccherino OHJJHUPHQWH DFLGR H rinfrescante ed è PROWR DSSUH]]DWR LQ 0HVVLFR H QHJOL 6WDWL 8QLWL SHU SUHSDUDUH VDOVH ]XSSH H VXJKL LPPDQFDELOH QHO FKLOL

PATATE storia, curiositĂ e...feste! a Rotzo e Selva di Trissino A Rotzo...

A Selva di Trissino...

5RW]R Ăƒ VWDWR LO SULPR LQVHGLDPHQWR GHOOo$OWRSLDQR GL $VLDJR H TXL GRYH LO PDVVLFFLR URFFLRVR VFHQGH YHUVR OD 9DO Go$VWLFR SHUGXUD XQD WUDGL]LRQH DJULFROD FKH WURYD QHL SUDWL L ERVFKL H QHOOoDULD SXUD H ĆŹQLVVLPD LO FRQWHVWR DPELHQWDOH LGHDOH SHU HVDOWDUH OH SURSULH TXDOLWÂť RUJDQROHWWLFKH /D Patata di Rotzo Ăƒ VWDWR LO SULPR SURGRWWR 9LFHQWLQR DG DYHU RWWHQXWR OD De.c.o. (Denominazione comunale di origine) 8QoLPSRUWDQWH FHUWLĆŹFD]LRQH GL qualitĂ FRQWUROODWD GD XQ ULJRURVR GLVFLSOLQDUH DSSOLFDWD DG XQ DPELWR JHRJUDĆŹFR PROWR ULVWUHWWR H VSHFLĆŹFR SHU WXWHODUH L SURGRWWL JOL XVL HG L FRVWXPL GHOOD FRPXQLWÂť ,O GLVFLSOLQDUH VWDELOLVFH OH YDULHWÂť FKH SRVVRQR HVVHUH FROWLYDWH LO WLSR GL FRQFLPD]LRQH LO PLQLPR XWLOL]]R GL DQWLSDUDVVLWDUL OD URWD]LRQH GHL WHUUHQL H OR VWRFFDJJLR GHOOH SDWDWH LQ FDQWLQH IUHVFKH H EXLH VHQ]D YHQJDQR VRWWRSRVWH D WUDWWDPHQWL DQWLJHUPRJOLDQWL R DQWLSDUDVVLWDUL SRVW UDFFROWD SHUFKĂ„ SRVVD HVVHUH DSSOLFDWR LO PDUFKLR GL TXDOLWÂť *LÂť QHO OoDEDWH $JRVWLQR 'DO 3R]]R ULSRUWDYD LQ XQD VXD SXEEOLFD]LRQH GL XQD SDWDWD GDOOD EXFFLD YLRODFHD R pQHUDq FKH DOOLHWDYD OH WDYROH GHL YLFHQWLQL FRQ LO VXR gustoso sapore 3HU QRVWUD VIRUWXQD OD YDULHWÂť RULJLQDOH Ăƒ VFRPSDUVD PD Ăƒ PROWR DSSUH]]DWD DQFKH OD SURGX]LRQH RGLHUQD 4XHVWH SDUWLFRODUL SDWDWH GL PRQWDJQD FROWLYDWH WUD L HG L P KDQQR XQoDOWD SHUFHQWXDOH GL VRVWDQ]D VHFFD H VRQR OD VLQWHVL GHOOH SHFXOLDULWÂť DPELHQWDOL GHOOD ]RQD WHUUHQR OHJJHUR H VDEELRQLFR FRQ LQYHUQL ULJLGL FKH QHXWUDOL]]DQR PROWH PDODWWLH HG HVWDWL IUHVFKH H DVFLXWWH FKH IDYRULVFRQR OD IUXWWLĆŹFD]LRQH ,O ULVXOWDWR Ăƒ XQD SDWDWD ULFFD GL DPLGL H DOWUL LQHĆŞDELOL DSSRUWL FKH GRQDQR DO SURGRWWR TXDOLWÂť XQLFKH H LQFRQIRQGLELOL 2JJL LQ TXHO GL 5RW]R VL FROWLYDQR OH YDULHWÂť %LQWMH 'HVLUĂƒH 6SXQWD 0RQDOLVD H $OED FDUDWWHUL]]DWH GD XQD buccia bianca o rossa e una pasta chiara /D SURGX]LRQH DWWXDOH QRQ ULHVFH SHUĂ? D VRGGLVIDUH OH ULFKLHVWH GHL EXRQJXVWDL H GHJOL HVWLPDWRUL GL TXHVWR GHOL]LRVR WXEHUR

6HOYD GL 7ULVVLQR SLFFROD IUD]LRQH D PW GL DOWLWXGLQH Ăƒ GD VHPSUH OHJDWD DOOD SDWDWD , WHUUHQL GL RULJLQH YXOFDQLFD VFLROWL H OHJJHUL HG LO FOLPD DEEDVWDQ]D IUHVFR FRQ DEERQGDQWL SUHFLSLWD]LRQL QHL PHVL HVWLYL FDUDWWHULVWLFL GHOOD ]RQD KDQQR SHUPHVVR OR VYLOXSSR GL TXHVWD FROWXUD $WWXDOPHQWH VRQR XQD GHFLQD OH D]LHQGH DJULFROH SURGXWWULFL LQVHULWH QHOOoDUHD GHOOD &RPXQLWÂť 0RQWDQD $JQR &KLDPSR QHOOH ORFDOLWÂť GL 6HOYD GL 7ULVVLQR 1RJDUROH 'XUOR 0DUDQD &DVWHOYHFFKLR $OWLVVLPR 1HJOL DQQL VRQR VWDWL IDWWL PROWL SDVVL DYDQWL VLD SHU TXDQWR FRQFHUQH OD SUDWLFD FROWXUDOH FKH OD TXDQWLWÂť H OD TXDOLWÂť GHO SURGRWWR QHO QRQ VL VXSHUDYDQR JOL TXLQWDOL RUD VL FRQWDQR LQ PHGLD FLUFD TXLQWDOL , WXEHUL DSSDLRQR OLVFL OXcidi GL DVSHWWR DWWUDHQWH GDO sapore dolce /H YDULHWÂť SUHVHQWL VRQR GLYHUVH OD pBintjeq OD SLĂ” FRQRVFLXWD H GLĆŞXVD LGHDOH SHU LO purè PD VRUSUDWWXWWR SHU L WUDGL]LRQDOL pgnocchi di Selvaq OD “Kennebecq FRQ EXRQH FDUDWWHULVWLFKH FXOLQDULH DGRSHUDWD LQ YDUL PRGL OD pPrimuraq FKH VL GLVWLQJXH SHU OH SURSULHWÂť RUJDQROHWWLFKH OD pDesirèeq YDULHWÂť D buccia rossa SHUIHWWD SHU IDUH GHOOH RWWLPH patate fritte OD pKurovaq DGDWWD SHU OD SURGX]LRQH di gnocchi /D SDWDWD QRWD D WXWWL SHU OD VXD YHUVDWLOLWÂť LQ FXFLQD KD WURYDWR TXL XQ SUHFLVR XWLOL]]R JDVWURQRPLFR

La Festa della Patata Un’ottima occasione per conoscerla la si può avere dal 30 agosto DO VHWWHPEUH TXDQGR 5RW]R RPDJJLD OD VXD pSHUODq GHOOD PRQtagna con la tradizionale “Festa della Patataâ€?. Quest’anno si svolJHUÂť OD ‹ HGL]LRQH XQoRSSRUWXQLWÂť XQLFD SHU DVVDSRUDUH GHJOL squisiti piatti a base di patate. La parte del leone la faranno gli JQRFFKL FRQGLWL FRQ EXUUR ]XFFKHUR H FDQQHOOD H OD FODVVLFD pSROHQWD FRQVLGHUDq XQD SROHQWLQD GL SDWDWH IDULQD FLSROOD H EXUUR da accompagnare con la Soprèssa e il formaggio mezzano.

La Festa dello Gnocco 3HU YDORUL]]DUH HG DVVDSRUDUH DO PHJOLR LO SURGRWWR YLVWH OH VXH SHFXOLDULWÂť OD JHQWH GHO SRVWR KD SHQVDWR EHQH LQIDWWL GL servirsene per preparare degli ottimi “gnocchi fatti in casaâ€? per allietare i palati dei commensali della “Festa dello Gnoccoâ€? organizzata dall’omonimo Comitato in collaborazione con OD 3UR /RFR GL 7ULVVLQR /D PDQLIHVWD]LRQH JLXQWD DOOD TXLQGLFHVLPD HGL]LRQH Ăƒ XQ PRPHQWR GL SURPR]LRQH LPSRUWDQWH SHUFKĂ„ LQ TXHVWD RFFDVLRQH YHQJRQR LPSLHJDWH H YHQGXWH FLUca il 90% delle patate prodotte nell’intero territorio!

e n a i e s t u s i n v i r inte V Giacomo Schiavon Chef Gelatiere

Giacomo Schiavon

Estate! La parola d’ordine è: gelato. Chi meglio di Giacomo Schiavon, chef gelatiere, patron della famosissima Sorbetteria Castiglione di Bologna e dei nuovi negozi, aperti nel 2018 a marchio Gelato Schiavon, ambasciatore italiano del gelato di qualitĂ nel mondo, poteva chiacchierare di gelato con noi?

classe 1969 Bolognese, nato nel1969, Giacomo Schiavon inizia la carriera a soli 18 anni. A 21 anni è giĂ direttore di produzione, all’Antica Gelateria da Pino, fondata del 1937 e, nel 1994 inaugura la sua prima gelateria: La Sorbettieria Castiglione. Viene premiato due volte con OoRQRULĆŹFHQ]D p/o,WDOLD FKH ODYRUDq , premi piĂš rappresentativi sono però lo “Slow Foodâ€?, per la qualitĂ e la ricerca negli ingredienti, e il “Passion Awardâ€? come miglior gelateria nel mondo. Nel 2014 la sua gelateria riFHYH LO FHUWLĆŹFDWR GL p$PEDVFLDWULFH del cibo nel mondoâ€? dalla Camera di Commercio italo-americana. Da 20 anni docente e maestro gelatiere presso la Carpigiani/Cattabriga e la Gelato Master School con oltre 500 studenti divenuti Gelatieri. Innumerevoli le sue collaborazioni e consulenze in Italia, in Europa, nei paesi Arabi, in Nord America e QHL SDHVL $VLDWLFL ĆŹQR DOOo$XVWUDOLD Oggi è anche consulente tecnico per lo sviluppo di nuove tecnologie, dimostratore internazionale e supporto per i grandi investitori esteri, oltre a svolgere collaborazioni con aziende di prodotti/ingredienti ed alta tecnologia per la gelateria/ pasticceria. A marzo 2019 hz inaugurato la sua personalissima ed innovativa “gelateria creativaâ€?, Schiavon Gelato, a Bologna.

Buongiorno Giacomo, la tua carriera professionale nel mondo del gelato inizia nel GD JLRYDQLVVLPR DOOĹž$QWLFD *HODWHULD da Pino, fondata nel 1937. Cosa ti ha portato a scegliere di andare a lavorare in una gelateria? †,QQDQ]LWXWWR Ăƒ VWDWD OD PLD DPEL]LRQH LO GHVLGHULR GL HVVHUH DXWRQRPR HFRQRPLFDPHQWH 'L DYHUH LQ WDVFD L VROGLQL SHU SRWHUPL FRPSUDUH YHORFHPHQWH FLĂ? FKH GHVLGHUDYR /D VFHOWD GHOOD *HODWHULD GD 3LQR Ăƒ VWDWD GHWWDWD GD XQD VHULH GL FRVH SULPR IUD WXWWL FL ODYRUDYD XQ PLR FDULVVLPR ]LR H FRQRVFHYR PROWH EHQH 3LQR ( SRL OĹžRUDULR VHUDOH IUHTXHQWDYR OH VXSHULRUL DYHYR PLOOH LPSHJQL H TXLQGL OD VHUD HUD OĹžXQLFD DOWHUQDWLYD 0D DQFKH LO OHJDPH FRQ LO FLER HUHGLWDWR GD PLD QRQQD SDWHUQD 8QD pVIRJOLQDq PHUDYLJOLRVD &RQWULEXÇ DOOH ULFHWWH SRL GHSRVLWDWH GL WRUWHOOLQL ODVDJQH H GHOOD WRUWD ERORJQHVH– Dopo qualche anno hai aperto la tua Sorbetteria Castiglione. Diventata in breve la gelaWHULD SLĂ” IDPRVD GĹž,WDOLD 0D QRQ VHL VROR LQ questa avventura. qu †6Ç HUD LO $QQL EHOOLVVLPL SDVVDWL DG DFFXPXODUH HVSHULHQ]D LQ XQ OXRJR PDJLFR FKH DYHYD JLÂť DQQL GL VWRULD 'RYH ODYRUDYDQR VROR LQ JHODWHULD GLHFL SHUVRQH ( GRYH FRVWUXLL SDUWH GHOOD PLD IRUWXQD 'LYHQQL FKHI JHODWLHUH D ĆŹDQFR GHOOD

)DPLJOLD 1HJULQL 1HO IUDWWHPSR VHQWLL OĹžHVLJHQ]D GL DYHUH XQ PLR SRVWR GL ULOLHYR 4XLQGL QDFTXH 6RUEHWWHULD &DVWLJOLRQH ( FRQ PH FoĂƒ VHPSUH PLD PRJOLH 0DULQD 0DUFKLRUL DQLPD GL TXHOOR FKH YROHYDPR IRVVH OĹžLPSOHPHQWD]LRQH DO JHODWR OD FDĆŞHWWHULD OH FROD]LRQL H OD SDVWLFFHULD ÂŁ VWDWR XQ EHO ODYRUR GL FRSSLD 'D VROR QRQ FL VDUHL PDL ULXVFLWR– /ĹžDOWLVVLPD TXDOLWÂť GHOOH PDWHULH SULPH Ăƒ DVsolutamente imprescindibile e a garanzia GHOOD ERQWÂť GHO SURGRWWR ĆŹQDOH /D VHOH]LRQH la fai tu personalmente? †6Ç PH QH RFFXSR SHUVRQDOPHQWH 2JJL SDUODUH GL PDWHULH SULPH GHOOD ORUR DVVROXWD TXDOLWÂť Ăƒ TXDVL VFRQWDWR 0D QRQ VHUYH D QXOOD DYHUH OD TXDOLWÂť FHUWLĆŹFDWD VH QRQ OH FRQRVFL SHUIHWWDPHQWH H FRPH LQWHUDJLVFRQR WUD GL ORUR 4XLQGL VH QRQ VL KD XQD SURIRQGD FRQRVFHQ]D GHO ORUR XWLOL]]R SDUODUH GL TXDOLWÂť ĆŹQH D VH VWHVVD QRQ KD VHQVR 1HO JHODWR FoĂƒ XQ pIDWWRUH .q SHU WXWWD OD GXUDWD GHOOD VXD YLWD VWHVVD OH PDWHULH SULPH ULĆŹXWDQR GL pVWDUH DVVLHPHq ( SHQVLDPR DO VHPSOLFH IDWWR FKH LO JHODWR Ăƒ FRPSRVWR GDO GL DFTXD H GHYH VWDUH DQFKH SHU WUH JLRUQL DG XQD WHPSHUDWXUD GL PHQR JUDGL *LÂť TXHVWD Ăƒ XQD IROOLD– Il tuo mantra è sempre stato: nulla deve essere “nascostoâ€? agli occhi del consumatore. Da qui la tua volontĂ di avere tutti i laboratori a vista. Paga questa scelta?

Vinus Eventi & Gusto Locale ,O Ăƒ SHU 9LQXV (YHQWL XQ DQQR GL WUDQVL]LRQH 'RSR WUH DQQL GL VXFFHVVL FRPoĂƒ JLXVWR FKH VLD DQFKH LO JUXSSR KD VHQWLWR OD QHFHVVLWÂť GL XQD HYROX]LRQH ,O ĆŹQH Ăƒ VHPSUH OR VWHVVR PD LO UDJJLR GoD]LRQH VL HVSDQGH H WRFFD SLĂ” GD YLFLQR WHPL FRPH OH $UWL Oo$UFKLWHWWXUD OD 0XVLFD H WXWWR TXDQWR IDFFLD &XOWXUD 6LDPR LQROWUH WHVWLPRQL GHOOD QDVFLWD GHOOD MTN Charity Foundation GL 0DULD 7HUHVD 1DUGHOOR &KH DQGUÂť D IDUVL FDULFR GLUHWWDPHQWH TXLQGL VHQ]D SLĂ” LQWHUPHGLDUL GHO VRVWHJQR DOOD 6W &DWKHULQH &DWKROLF 3UH 3ULPDU\ 6FKRRO H QRQ VROR 1DVFH LO SURJHWWR *DVWRQ 0HPRULDO +LJK 6FKRRO 0D FH OR GLUÂť 0DULD 7HUHVD LQ XQD SURVVLPD LQWHUYLVWD DO ULWRUQR LQ ,WDOLD GDOOD 6LHUUD /HRQH

a cura di

Stefano Bertuol

Chi sono

/ŞLGHD GHO ODERUDWRULR D YLVWD PL SHUVHJXLWD ƬQ GDL WHPSL LQ FXL ODYRUDYR GD 3LQR /D YRJOLD GL pIDU YHGHUH FRPH VL ID LO JHODWR EXRQRq WURYR FKH VLD TXDOLƬFDQWH HG HWLFR 3XUWURSSR LO EXVLQHVV GHO JHODWR KD FUHDWR GHL pPRVWULq /ŞLQGXVWULD GHL VHPLODYRUDWL SHUPHWWH D TXDOXQTXH SHUVRQD VHQ]D QHVVXQD FRPSHWHQ]D VSHFLƬFD GL SRWHUOR IDUH ( GL FRQVHJXHQ]D L ODERUDWRUL QRQ GHYRQR HVVHUH YLVLELOL 9HGHUH FRQIH]LRQL H VDFFKL GL SROYHUL FKH YHQJRQR YHUVDWL QHOOH PDFFKLQH QRQ Ã PROWR EHOOR Sei stato scelto, proprio per la tua alta profesVLRQDOLW» FRPH FKHI JHODWLHUH GDOOŞHFFHOOHQ]D delle aziende italiane costruttrici di macchine SHU JHODWR &KH DSSURFFLR KDQQR DOOŞHVWHUR" *LUDUH LO PRQGR Ã XQD GHOOH FRVH SLÔ EHOOH HG HVDOWDQWL FKH VL SRVVDQR IDUH QHOOD YLWD /DYRUR FRQ ,&( 7($0 GHO JUXSSR &DUSLJLDQL 8QD ÄOLWH GL SURIHVVLRQLVWL FKH KD LO '1$ GL &DWWDEULJD

£ LQWHUHVVDQWLVVLPR LO ODYRUR FKH IDFFLR SHUFKÄ PL SHUPHWWH GL FRQLXJDUH XQ SURGRWWR WLSLFDPHQWH LWDOLDQR FRPH LO JHODWR FRQ FXOWXUH GLYHUVH H PDWHULH SULPH GL TXHL OXRJKL FKH DEELD XQD FRQQHVVLRQH FRQ LO JXVWR ORFDOH 1HJOL 6WDWL 8QLWL LO JHODWR GHYH HVVHUH PROWR GROFH LQ &LQD LQYHFH PROWR SRFR 3HQVD FKH SURSULR LQ &LQD VL ID LO JHODWR FRQ LO IUXWWR SLÔ SX]]ROHQWH DO PRQGR Bene Giacomo. Ti ringrazio per questa bella chiacchierata, invitando tutti nei tuoi negozi di %RORJQD 0D SHU FKL YROHVVH GHJXVWDUH OŞDOWD qualità, qui in zona lo può fare nella gelateria di una tua “allieva”: Elena di I Scream, a Thiene. &RQ (OHQD GL p, 6FUHDPq FL FRQRVFLDPR GD PROWL DQQL H DEELDPR IDWWR XQ SHUFRUVR LPSRUWDQWH DVVLHPH &ŞÃ XQ IHHGEDFN FRQWLQXR SHU PLJOLRUDUH VHPSUH SHU VSHULPHQWDUH LGHH pHVWUHPLVWHq FKH DEELDPR LQ FRPXQH 1HOOD VSHUDQ]D GL ULYHGHUFL SUHVWR DXJXUR D WH H D WXWWL L OHWWRUL XQD EXRQD HVWDWH ULFFD GL JHODWR %XRQR FRPH GLFLDPR QRL FKHI JHODWLHUL

'L SURIHVVLRQH IDFFLR TXDOFRVD FKH Ã PROWR OHJDWR DO “buon gusto e alla bellezza” )RUVH TXHVWR VHSSXU LQGLUHWWR OHJDPH PL KD SRUWDWR D ULFHUFDUH LO EXRQR H LO EHOOR LQ RJQL FRVD 4XHVWD ULFHUFD PL KD SRUWDWR D VYLOXSSDUH DQFKH GHL SHUFRUVL VXL WHPL GHO FLER H GHO YLQR $ PH FDUL ,O PLR UXROR VDU» TXHOOR GL LQWUDWWHQHUYL PHQVLOPHQWH FRQ interviste racconti e storie di personaggi FKH KR DYXWR OoRSSRUWXQLW» H OD IRUWXQD GL FRQRVFHUH DWWUDYHUVR OoDWWLYLW» GL Vinus Eventi H GL FRQRVFHUH LQVLHPH D YRL QXRYH SHUVRQH FKH DEELDQR GD UDFFRQWDUH FRVH LQWRUQR DO p*XVWRq 1HOOD VXD DFFH]LRQH SLÔ DPSLD

DIVERTIMENTO, RELAX E OTTIMA CUCINA La fusione perfetta per la vostra estate al Podere 3RGHUH /D 7RUUH Ã XQ OXRJR UDƯQDWR e discreto LPPHUVR QHO YHUGH GHOOH FROOLQH VFOHGHQVL GRYH JRGHUH GHOOoHVWDWH QHOOoD]]XUUR GHOOH tre piscine H GHOOR VSOHQGLGR ODJKHWWR QDWXUDOH 8QD ORFDWLRQ VWUDWHJLFD HG LQYLGLDELOH DOOD TXDOH VRQR VWDWL VDSLHQWHPHQWH DJJLXQWL VHUYL]L HVFOXVLYL FKH IDQQR GHO 3RGHUH /D 7RUUH XQ OXRJR GRYH il divertimento diventa benessere /oDFTXD Ã XQ HOHPHQWR QDWXUDOH H GL IRQGDPHQWDOH LPSRUWDQ]D DO 3RGHUH /D 7RUUH /H WUH SLVFLQH VRQR XQLFKH H WXWWH GLYHUVH WUD ORUR XQD D IRUPD GL FXRUH Ã LOOXPLQDWD GD OXFL GL GLYHUVH FURPLH XQoDOWUD GL FRORUH VFXUR ULPDQGD DO GHVLGHULR GHO YXRWR GL XQD SURIRQGLW» VHQ]D OLPLWL LQ FXL SHUGHUVL H ULODVVDUVL OD WHU]D Ã LQYHFH GHGLFDWD DO GLYHUWLPHQWR GHL SLÔ SLFFROL 7XWWH SURQWH DG DFFRJOLHUH JOL RVSLWL GDOOH DOOH YHQHUGÇ H VDEDWR ƬQR D

,O 3RGHUH /D 7RUUH RƪH XQ DPELHQWH accogliente alla portata di tutti $OOoLQJUHVVR L FOLHQWL YHQJRQR GRWDWL GL XQ asciugamano H GL XQ DSSRVLWR braccialetto FKH pFDULFDq WXWWH OH FRQVXPD]LRQL FRQVHQWHQGR DO FOLHQWH GL ODVFLDUH SRUWDIRJOLR H GRFXPHQWL LQ XQ DUPDGLHWWR DO VLFXUR H SURFHGHUH DO SDJDPHQWR VROR DOOoXVFLWD 3HU L EDPELQL Foà XQoDUHD VSHFLƬFD FRQ DOFXQL JLRFKL PHQWUH QHJOL ROWUH HWWDUL GL WHUUHQR VRQR SUHVHQWL sentieri natura FKH VL SRVVRQR SHUFRUUHUH DWWUDYHUVDQGR DQFKH XQ UXVFHOOR LQ VWLOH ]HQ ( QRYLW» GL TXHVWoDQQR XQ campo di beach volley per DPSOLƬFDUH LO GLYHUWLPHQWR

L’acqua è da sempre fonte di relax e rigenerazione per il corpo e per la mente

Al Podere La Torre ogni momento della giornata è pensato per essere vissuto con armonia: GDOOD FROD]LRQH DOOD SDXVD SUDQ]R YHORFH dall’aperitivo al dopocena.

La cura speciale e il gusto unico dei prodotti a km 0

La qualitĂ H OD stagionalitĂ GHJOL LQJUHGLHQWL VRQR LO FDUGLQH VX FXL YHQJRQR FUHDWL L SLDWWL LQ XQD IXVLRQH SHUIHWWD IUD WUDGL]LRQH JXVWR H FUHDWLYLWÂť /D FXFLQD SURSRQH XQD VHOH]LRQH GL SLDWWL GHOOD WUDGL]LRQH ULYLVLWDWL SLHWDQ]H UHDOL]]DWH FRQ materie prime GoHFFH]LRQH a km 0 FRQ FXUD H GHGL]LRQH *OL DOLPHQWL XWLOL]]DWL LQ FXFLQD SURYHQJRQR GD proprie produzioni FRPH OH FDUQL GL PDQ]R OD IUXWWD OH YHUGXUH L VXFFKL GL IUXWWD OoROLR H LO YLQR ,O PHQX Ăƒ UDGLFDWR QHO WHUULWRULR H SURSRQH ULFHWWH WUDGL]LRQDOL FKH DUULYDQR SHUĂ? QHO SLDWWR LQ FKLDYH PRGHUQD H ULYLVLWDWD /D FXFLQD GHO 3RGHUH SRL Ăƒ VHPSUH SURQWD DG DĆŞURQWDUH TXDOVLDVL ULFKLHVWD GHO FOLHQWH FRQ un occhio di riguardo per gli intolleranti e i celiaci VHQ]D WUDODVFLDUH OD ĆŹORVRĆŹD vegetariana e vegana ,O PHQX Ăƒ DOOD FDUWD H FDPELD VHWWLPDQDOPHQWH LQ EDVH DOOD VWDJLRQDOLWÂť

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LES FOLIES la tua “follia� quotidiana a Marano Vicentino

3DVWLFFHULD *HODWHULD Les Folies DWWLYLWÂť VWRULFD LQDXJXUDWD QHJOL DQQL n FRPH 3DVWLFFHULD 6DFFDUGR Ăƒ RJJL p/Dq SDVWLFFHULD JHODWHULD GL Marano Vicentino 'L UHFHQWH Ăƒ VWDWD FRPSOHWDPHQWH ULQQRYDWD QHO ORRN PDQWHQHQGR SHUĂ? OD TXDOLWÂť GHOOH SURGX]LRQL DUWLJLDQDOL FKH GD VHPSUH OD FRQWUDGGLVWLQJXRQR 'DO Ăƒ JHVWLWD VDSLHQWHPHQWH GD Stefano H GDOOD PRJOLH %DUEDUD {

- Stefano, qual è stato il tuo percorso professionale? †+R LQL]LDWR TXHVWR ODYRUR LQ JLRYDQH HWÂť FRQ WDQWD SDVVLRQH H GHGL]LRQH ODYRUDQGR QHOOH SDVWLFFHULH SLĂ” ULQRPDWH GL 7KLHQH ÂŁ VWDWR FRVÇ FKH KR LPSDUDWR OH WHFQLFKH GL ODYRUD]LRQH H WXWWL L VHJUHWL GHO PHVWLHUH 'RSR TXDOFKH DQQR GL HVSHULHQ]D SHUĂ? KR VHQWLWR OoHVLJHQ]D GL VSHFLDOL]]DUPL LQ XQ VHWWRUH SUHFLVR H TXHOOR GHO JHODWR PL DĆŞDVFLQDYD PROWR +R DYXWR OD IRUWXQD GoLPSDUDUH GD XQ EUDYR JHODWLHUH H QHO WHPSR KR DFTXLVLWR VHPSUH SLĂ” FRPSHWHQ]D H PDWXULWÂť &RQWLQXR WXWWRUD DG DJJLRUQDUPL SHU RĆŞULUH VROR LO PHJOLR DL PLHL FOLHQWL YDULDQGR VHPSUH L JXVWL SHU VRGGLVIDUH TXDOVLDVL WLSR GL SDODWR– - La nuova veste del locale è completamente stravolta. Avete indubbiamente “svecchiatoâ€? la location‌ †(UD JLXQWR LO PRPHQWR GL GDUH XQ WRFFR GL IUHVFKH]]D D TXHVWR VWRULFR ORFDOH 'LFLDPR FKH DEELDPR DWWULEXLWR XQ QXRYR YROWR DOOD SDVWLFFHULD UHQGHQGROD OXPLQRVD DFFRJOLHQWH H DGDWWD DG RJQL WLSR GL FOLHQWHOD– - Parliamo delle vostre produzioni: pasticceria e gelateria. Quali sono le caratteristiche che rendono i vostri prodotti cosĂŹ speciali? †&UHGR FKH OD SHFXOLDULWÂť GHL QRVWUL SURGRWWL VLD GHWWDWD LQQDQ]LWXWWR GDOOoXVR GL PDWHULH SULPH QDWXUDOL H GL TXDOLWÂť 3DVVLRQH H SURIHVVLRQDOLWÂť SRL DJJLXQJRQR TXHO WRFFR GL XQLFLWÂť FKH FRPSOHWD DO PHJOLR LO SURGRWWR ĆŹQDOH ( LO EXRQ ULVXOWDWR FL YLHQH FRQIHUPDWR RJQL JLRUQR GDL QRVWUL FOLHQWL– - Estate è sinonimo di voglia di freschezza. Il gelato è sicuramente il prodotto piĂš richiesto dai clienti. Che varietĂ di gusti proponete? E i dessert? †,Q HVWDWH LO JHODWR Ăƒ LQGXEELDPHQWH LO QRVWUR SXQWR GL IRU]D 3URSRQLDPR JXVWL FODVVLFL PD DQFKH GHOOH QRYLWÂť VĆŹ]LRVH XVDQGR IUXWWD IUHVFD GL VWDJLRQH SHU UHQGHUH LO JHODWR DQFRUD SLĂ” JHQXLQR &L YXROH PROWD IDQWDVLD FRPSHWHQ]D H XQR VSLFFD-

WR VHQVR GHO JXVWR SHU FUHDUH DEELQDPHQWL DQFKH DQWLFRQYHQ]LRQDOL PHWWHQGR DVVLHPH YDUL LQJUHGLHQWL 3HU TXDQWR ULJXDUGD L QRVWUL GHVVHUW SURSRQLDPR RWWLPH H GHOLFDWH PRXVVH GL YDUL JXVWL FKH DEELQDWL WUD GL ORUR FUHDQR XQoHVSORVLRQH GL VDSRUL– - Ottimo anche il servizio bar, con un’ampia varietĂ di paste e brioches per una golosa colazione e bevande fredde e calde per una sosta rilassante‌ †3URSRQLDPR XQD YDVWD VFHOWD GL EULRFKHV H SDVWLQH VHPSUH GL QRVWUD SURGX]LRQH GD FRQVXPDUH JXVWDQGR XQ EXRQ FDĆŞĂƒ RWWHQXWR GD XQD PLVFHOD GL RWWR WLSL GL $UDELFD 1RQ Ăƒ LO PLJOLRU PRGR SHU LQL]LDUH DO PHJOLR OD JLRUQDWD" 6HQ]D GLPHQWLFDUH FKH QHO SHULRGR SLĂ” IUHGGR RĆŞULDPR XQoDPSLD JDPPD GL WĂƒ LQIXVL H WLVDQH FKH DFFRPSDJQLDPR DOOD QRVWUD VTXLVLWD ELVFRWWHULD–

PASTICCERIA e GELATERIA produzione propria e CAFFETTERIA

9LD &DQĂƒ Marano Vicentino (VI) 7HO CHIUSO IL MARTEDĂŒ

Pasticceria-Les-Folies

ALLA SCOPERTA DELLE MALGHE domenica 4 agosto Domenica 4 agosto si rinnova l’appuntamento con la festa di Latterie Vicentine a Malga Pusterle a Roana. Una giornata dedicata alle famiglie e agli amanti della montagna che immersi nella natura potranno divertirsi grazie a un ricco programma di attività. 6L SDUWH GDO PDWWLQR FRQ OoLQFRQWUR p/D PDOJD H OD ELRGLYHUVLW»q FRQ OR VFULWWRUH *LDQFDUOR )HUURQ 6HJXLUDQQR SHU WXWWR LO JLRUQR ODERUDWRUL VXO ULFLFOR D FXUD GL (FRWRSLD GL SLWWXUD VX FHUDPLFD FRQ 6ELWWDUWH VXOOH HUEH VSRQWDQHH FRQ $QWRQLR &DQWHOH H LO WUDGL]LRQDOH &DVDUR SHU XQoRUD GRYH VL SRWU» SURGXUUH XQD SLFFROD IRUPD GL IRUPDJJLR 1RQ PDQFKHUDQQR /H IDWH SHU JLRFR FKH LQWUDWWHUUDQQR L SLÔ SLFFROL FRQ OHWWXUH DQLPDWH H LO OXGREXV 7RUQDQR DQFKH L SHUFRUVL GL RULHQWHHULQJ FRQ 6NL 2ULHQWHHULQJ .OXEE 1HO SRPHULJJLR Ã SUHYLVWD OD PHUHQGD FRQ L IUHVFKLVVLPL \RJXUW GL /DWWHULH 9LFHQWLQH 6L SRWU» SUDQ]DUH SUHVVR OD PDOJD H GHJXVWDUH SURGRWWL WLSLFL FRPH OD WRVHOOD H LO IRUPDJJLR $VLDJR 'RS 0DOJKH DOOLHWDWL GDOOD PXVLFD GHL /RV +HUPDQRV “Domenica in malga” è XQoLQL]LDWLYD IRUWHPHQWH YROXWD GDOOD FRRSHUDWLYD YLFHQWLQD XQ SURJHWWR FKH QDVFH GDOOD YRORQW» GL valorizzare e promuovere la secolare tradizione dell’alpeggio 2JQL HVWDWH LQIDWWL PROWH D]LHQGH DJULFROH GL /DWWHULH 9LFHQWLQH FRQGXFRQR OH PDQGULH VXOOo$OWRSLDQR GL $VLDJR

8QD WUDGL]LRQH FKH L VRFL GL /DWWHULH KDQQR VFHOWR GL SRUWDUH DYDQWL SUHVHUYDQGR OD biodiversità e la tutela dell’ambiente atWUDYHUVR DWWLYLW» FRPH OD SXOL]LD GHL SUDWL GHL VHQWLHUL RSHUH GL HVERVFR WXWWL ODYRUL FKH FRQWULEXLVFRQR DOOD SUHYHQ]LRQH GHO GLVVHVWR LGURJHRORJLFR £ SURSULR SHU VRWWROLQHDUH OoLPSRUWDQ]D GL TXHVWH DWWLYLW» FKH OD FRRSHUDWLYD YLFHQWLQD KD SURGRWWR XQ IRUPDJJLR UHDOL]]DWR XWLOL]]DQGR HVFOXVLYDPHQWH LO ODWWH UDFFROWR QHOOH PDOJKH il formaggio Asiago Dop Fresco 7 Malghe 'RSR OD UDFFROWD s FKH VL WLHQH GD JLXJQR D VHWWHPEUH LO ODWWH YLHQH WUDVSRUWDWR H ODYRUDWR QHOOR VWDELOLPHQWR GL %UHVVDQYLGR VHFRQGR GLVFLSOLQDUH GHO &RQVRU]LR 7XWHOD )RU-

PDJJLR $VLDJR 8Q IRUPDJJLR FKH FXVWRGLVFH WXWWL L SURIXPL GHOOoDOSHJJLR FRQWHQXWL QHO ODWWH GL PDOJD FRQ XQD VWDJLRQDWXUD GL ROWUH JLRUQL p'D VHPSUH FL LPSHJQLDPR D UDFFRJOLHUH DQFKH LO ODWWH LQ OXRJKL GLƯFLOL GD UDJJLXQJHUH s VSLHJD $OHVVDQGUR 0RFHOOLQ SUHVLGHQWH GL /DWWHULH 9LFHQWLQH s DVVLFXUDQGR FRVÇ LO PDQWHQLPHQWR GHL SLFFROL DOOHYDWRUL FKH DOWULPHQWL VFRPSDULUHEEHUR LQ PRQWDJQD LQ SDUWLFRODUH 4XHVWR SDUWLFRODUH IRUPDJJLR Oo$VLDJR 0DOJKH QDVFH SURSULR GDOOoHVLJHQ]D GL YDORUL]]DUH XQD WUDGL]LRQH VHFRODUH FRPH TXHOOD GHOOoDOSHJJLR H GL SURPXRYHUH OD FXOWXUD JDVWURQRPLFD GL XQ WHUULWRULR YRFDWR DOOD SURGX]LRQH GL IRUPDJJL GL PDOJD D ODWWH YDFFLQR ƬQ GDO ;9, VHFRORq www.latterievicentine.it

CIMBRI una cucina che resiste I piatti della tradizione cimbra. )RUWL VDSRULWL VHPSOLFL H QXWULHQWL

As si biar! (CosĂŹ come noi!)

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Una antica saga inizia con queste parole:

“I nostri genitori hanno sempre raccontato che la stirpe dei Cimbri è venuta dal Nord‌â€? 5HVWD GD FKLHGHUVL FRPH VLD SRVVLELOH FKH XQ SRSROR FKH SDUOD XQD OLQJXD GDL VXRQL JHUPDQLFL YLYD DOOoHVWUHPR ERUGR PHULGLRQDOH GHOOH Alpi nord occidentali in piena DUHD GL OLQJXD LWDOLFD H FRPH GRSR SLĂ” GL XQ PLOOHQQLR DQFRUD SHUPDQJDQR FRQQRWD]LRQL VSHFLĆŹFKH GL PDUFDWD LQGLYLGXDOLWÂť FLPEUD

Da dove vengono? 6HFRQGR IRQWL JUHFKH H URPDQH L Cimbri SURYHQJRQR GDOOR Jutland FKH HUD FKLDmato “Chersonesus Cimbricaâ€? $QFRUD QHO I° secolo HUDQR SUHVHQWL QHOOD SHQLVROD danese *LXQWL QHOOH PRQWDJQH GHO 9HQHWR SURYHQLHQWL DWWRUQR DO 1287 GDOOD Baviera H GDO Tirolo VL VWDELOLURQR LQ GXH pFRORQLHp PRQWDQH 13 Comuni nel Veronese e 7 Comuni nel Vicentino )X XQ YHVFRYR GL 9HURQD Bartolomeo della Scala FKH SHUPLVH OoLQVHGLDPHQWR QHO 9HURQHVH &RVÇ GRSR DQQL WURYLDPR CimEUL QHOOD /HVVLQLD QHOOo$OWRSLDQR GL $VLDJR QHO &DQVLJOLR H WXWWL SDUODQR TXHVWD OLQJXD DSSDUWHQHQWH DO FHSSR GHOOH lingue germaniche 'oDOWUD SDUWH VL VWDQ]LDURQR LQ TXHVWL PRQWL DQFKH SHUFKĂ„ L SRVVHGLPHQWL

GHOOD 'LRFHVL GL )ULVLQJD QHOOD %DVVD %DYLHUD FRQƏQDYDQR FRQ JOL DWWXDOL 6HWWH &RPXQL H TXL DUULYDURQR JHQWL FKH VL VWDQ]LDURQR ERQLƏFDURQR LO WHUULWRULR DQFKH QHOOH ]RQH GL Folgaria e Lavarone $O YLYDFLVVLPR H ƎRULGR SHULRGR GHO XVII e XVIII secolo LO JUDQGH FROSR PRUWDOH DL &LPEUL DUULY� FRQ OD Grande Guerra TXL VL VYROVHUR DOFXQH IUD OH SLÔ FUXHQWH EDWWDJOLH FKH VSLQVHUR L &LPEUL GHL 6HWWH &RPXQL D HYDFXDUH QHOOD SLDQXUD SDGDQD FRQ OoREEOLJR QRQ ULFKLHVWR PD QHFHVVDULR SHU QRQ HVVHUH FRQVLGHUDWL WHGHVFKL GL parlare italiano &RVÇ PROWL &LPEUL QRQ WRUQDURQR SLÔ VXL ORUR PRQWL 6LPLOL PLJUD]LRQL VL HEEHUR DQFKH QHOOD Seconda Guerra Mondiale QHOOD ]RQD GL 7UHQWR Una bellissima poesia della storia dei Cimbri dice:

La nostra terra promessa è qui tra questi monti e questi sassi, qui, contro oppressioni di schiavitÚ avvilenti.. qui per stillare latte e miele da questa dura terra

Qual è la cucina Cimbra? &RVÇ FRPH Oo$OWRSLDQR GL $VLDJR Ăƒ XQ XQLFXP VRWWR RJQL SURĆŹOR JHRJUDĆŹFR LQQDQ]LWXWWR PD DQFKH VWRULFR LQ SDUWH SUHPLQHQWH HWQLFR FXOWXUDOH H FRPH WDOH GHSRVLWDULR GL XQ LQVLHPH GL HVSHULHQ]H DQFKH OD VXD FXFLQD QDVFH GD TXHVWD UHDOWÂť /H VFDUVH PDWHULH SULPH OD VDSLHQ]D H SHUL]LD GHJOL DELWDQWL KDQQR LQ SURJUHVVLRQH FRGLĆŹFDWR TXHL piatti forti VDSRULWL semplici QHOOD UHDOL]]D]LRQH tendenti a “sfaPDUHq SLĂ” FKH D pGLYHUWLUHq 3LDWWL FKH DYHYDQR L SXQWL GL IRU]D QHOOD polenta QHO latte H L VXRL GHULYDWL QHO maiale PDQWHQJRQR OoLGHQWLWÂť FRQ OD WHUUD LQ FXL YHQJRQR HVHJXLWL 6ROR FRQ GLĆŻFROWÂť DFFHWWDQR LO QXRYR FKH OD pJOREDOL]]D]LRQHq GHO PHUFDWR UHQGH RUD SUHVHQWH RYXQTXH H XWLOL]]DQR SURGRWWL FKH VRQR RUD GLYHQX-

WL QRWL LQ FDPSR QD]LRQDOH FRPH OoAsiago R JLDFLPHQWL JDVWURQRPLFL GL HOHYDWR YDORUH FRPH OH patate di Rotzo R OH LQQXPHUHYROL TXDOLW» GL funghi R OH erbe di prato FKH SURIXPDQR LQ PRGR HOHJDQWH L VHPSOLFL SLDWWL GL TXHVWD WHUUD FLPEUD 0DL FRPH RUD OD cucina dell’Altopiano è VWXSHQGDPHQWH LPSHJQDWD D SRUWDUH LQ WDYROD LO IUXWWR GHOOD VXD VWRULD JDVWURQRPLFD XQD OLQJXD JDVWURQRPLFD FRVWUXLWD GDO SRSROR QHO WHPSR una lingua autoctona che non ha base teutonica!

Potrete gustare... XQ SLDWWR GL crostini di mais e gaprajet IRUPDJJLR DEEUXVWROLWR 2SSXUH DUULYD LQ WDYROD OD considera XQ SXUÃ IDWWR FRQ SDWDWH ODUGR H FLSROOD LPELRQGLWD LQVLHPH D IDULQD ELDQFD FKH GHYH FRORUDUVL ƬQR D GLYHQLU FRORU QRFFLROD TXDVL XQD VSHFLH GL SROHQWD 3LDWWL GL SRFD FRVWUX]LRQH FRPH OD patatana IDWWD FRQ SDWDWH OHVVDWH VPLQX]]DWH H PHVFRODWH FRQ IDULQD JLDOOD R LO SIHƪDURW VDODPH IUHVFR FRQ XQD VDOVD OLHYHPHQWH SLFFDQWH OD FXL ULFHWWD Ã GL IDWWR SHUVRQDOH 0D VL SRWHYDQR PDQJLDUH DQFKH LO billegaos FDSULROR QHL JLRUQL GL JUDQ IHVWD R L barbusti VDOVLFFH GDOOoLPSDVWR PROWR SRYHUR FXRUH SROPRQL UHQL PLO]D VDQJXH GD DFFRPSDJQDUH FRQ OD SROHQWD TXDQGR VH copava DO mas-cio 6L IDFHYD DQFKH FRO VDQJXH OR

sboaz FKH VL URVRODYD FRQ ROLR H FLSROOD La cavrizza DQFKoHVVD IDWWD FRQ IDULQD GL JUDQWXUFR YHQLYD EROOLWD QHO ODWWH ( LQ SULPDYHUD IUD OH HUEH VSRQWDQHH QRQ PDQFDYD PDL LO rajken LO pissacan FRQGLWR FUXGR FRQ VWUXWWR IXVR FDOGR HG DFHWR Erbe spontanee YHU]H LQ RJQL PDQLHUD SURIXPL GoHUEH SHU QRELOLWDUH OD VHPSOLFLW»

Una grande evoluzione QHOOD YLWD GL TXHVWH JHQWL VROR QHO WDUGR n VRQR DUULvati i bovini TXDQGR OD SUHFHGHQWH SUHVHQ]D GL RYR FDDSULQL Ã VWDWD FRQWUDVWDVWDWD GDL JUDQGL SURSULHWDUL ULHWDUL SHUFKÄ WURSSR pGLVWUXWWLYDq &RVÇ OD 6HUHQLVVLPD ULGXVVH LO GLULWWR GL SHQVLRQDWLFR H FRQFHVVH DL PRQWDQDUL GL SRVVHGHUH XQ PDJJLRU QXPHUR GL ERYLQL 'D TXL HEEH RULJLQH OD Burlina XQD UD]]D SH]]DWD FDUDWWHULVWLFD GHOOH ]RQH DOSLQH SLFFROD H FRQ JUDQGH FDSDFLW» GL DGDWWDPHQWR DL SDVFROL SLÔ LPSHUYL H PDJUL SXU PDQWHQHQGR XQD EXRQD FDSDFLW» ODWWLIHUD GDOOD TXDOH VL RWWHQQH DQFKH OD SURGX]LRQH GL TXHO GHOL]LRVR IRUPDJJLR FKH Ã OoAsiago

( GDOOD HQRUPH SUHVHQ]D GL ƬRUL GL PRQWDJQD VL KD OD SURGX]LRQH GL miele VRSUDIƬQR TXHO 0LOOHƬRUL SURIXPDWR WR WDQWR TXDQWR TXHOOR GL WDUDVVDFR VDFR Ã SLHQR GL GROFH]]D HQWUDPEL WHQGHQWL D FULVWDOOL]]DUVL QHOOoLQYHUQR D JDUDQ]LD GHOOD DVVROXWD TXDOLW» Si potrebbe continuare per ogni prodotto GL TXHVWD VWXSHQGD LVRODWD WHUUD SHUFKÄ VH Ã YHUR FKH OoXRPR Ã FLÍ FKH PDQJLD Ã DQFKH YHUR LO FRQWUDULR FLRÃ FKH OoXRPR PDQJLD FLÍ FKH Ã FLRÃ LO IUXWWR GHOOD VXD VWRULD GHO VXR HVVHUH GLYHQXWR GHO VXR SDVVDWR (G Ã WXWWDYLD QHFHVVDULR IDUH VHPSUH H FRPXQTXH XQ SDVVR LQ DYDQWL verso il meglio!

n o c a l o v a T a Pietro Sottoriva Imprenditore e Presidente &RQƬQGXVWULD $OWR 9LFHQWLQR

Un lavoro di squadra è sempre vincente ,PSUHQGLWRUH H SUHVLGHQWH GL &RQƬQGXVWULD GHO UDJJUXSSDPHQWR $OWR 9LFHQWLQR GD SRFR SLÔ GL XQ DQQR à ƬJXUD GL ULIHULPHQWR GHO settore industriale del territorio. Pietro Sottoriva SHULWR WHFQLFR ODXUHDWR LQ (FRQRPLD $]LHQGDOH à DQFKH $PPLQLVWUDWRUH 'HOHJDWR GHOOD Sottoriva Spa D Marano Vicentino GRYH VL RFFXSD SULQFLSDOPHQWH GHO FRQWUROOR GL JHVWLRQH HG à DOOD JXLGD GL DOWUH WUH D]LHQGH - Come riesce a conciliare tutti questi impegni? /oDVSHWWR IRQGDPHQWDOH FUHGR VLD LO ODYRUR FRQGLYLVR $OOD JXLGD GHOOoD]LHQGD DG HVHPSLR FL VRQR DQFKH PLR SDGUH H PLR FXJLQR 3DS» ODYRUD GD TXDQGR DYHYD DQQL HG RJJL VHSSXU HQQH à XQD SUHVHQ]D IRQGDPHQWDOH LUUHSUHQVLELOH QHO ODYRUR KD DQFRUD XQD IUHVFKH]]D XQLFD ,JLQR PLR FXJLQR VL RFFXSD LQYHFH LQ PRGR SUHYDOHQWH GHOOoDVSHWWR FRPPHUFLDOH YLDJJLD PROWLVVLPR DQFKH DOOoHVWHUR HG à XQD ULVRUVD IRQGDPHQWDOH $QFKH QHOOH DOWUH D]LHQGH FKH GLULJR PL DSSRJJLR D SHUVRQH GL ƬGXFLD EUDYH H FDSDFL FKH PL DƯDQFDQR FRQ SURIHVVLRQDOLW» HG HQWXVLDVPR ,QVRPPD LO ODYRUR GL VTXDGUD à VHPSUH YLQFHQWH 3RL à SXU YHUR FKH D YROWH YLHQH YRJOLD GL SUHQGHUVL DOWUL LPSHJQLf &RPH OoLQFDULFR GL &RQƬQGXVWULD DG HVHPSLR ,QL]LDOPHQWH HUR XQ SRo VFHWWLFR PD OoLQVLVWHQ]D GHL FROOHJKL DOOD ƬQH PL KD FRQYLQWR $OOD EDVH GL TXHVWD VFHOWD Foà VLFXUDPHQWH OD YRJOLD GL SDUWHFLSDUH SLÔ DWWLYDPHQWH DOOD UHDOW» GHO WHUULWRULR VDSHQGR FRPXQTXH GL DYHUH DOOH VSDOOH XQ JUXSSR GL SHUVRQH GLVSRQLELOL D ODYRUDUH LQ WHDP

,Q XQ UHFHQWH 6WXGLR GL &RQƬQGXVWULD s’ipotizza la possibilità di prevedere uno sbocco autostradale in zona industriale a Schio. Di cosa si tratta? /oLGHD Ã QDWD WHQHQGR FRQWR GHOOH HVLJHQ]H GL TXHVWR SURJHWWR QHO WHUULWRULR $EELDPR TXLQGL FRPPLVVLRQDWR XQR VWXGLR FKH QH KD HYLGHQ]LDWR OD IDWWLELOLW» VLD LQ WHUPLQL RSHUDWLYL GDO PRPHQWR FKH VL WUDWWHUHEEH GL XQoRSHUD QRQ HFFHVVLYDPHQWH LPSDWWDQWH FKH HFRQRPLFL YLVWD OD GLVSRQLELOLW» GL IRQGL 8QD SRVVLELOH XVFLWD DXWRVWUDGDOH GHOOD $ D 6FKLR KD DYXWR DQFKH OoDSSRJJLR GHO VLQGDFR 9DOWHU 2UVL H OoLGHD SLDFH DQFKH DO SULPR FLWWDGLQR WKLHQHVH *LRYDQQL &DVDURWWR ,O SURJHWWR DYUHEEH XQD GXSOLFH IXQ]LRQH GHFRQJHVWLRQDUH LO WUDƯFR VWUDGDOH FKH JLRUQDOPHQWH VL UHJLVWUD QHOOD GLUHWWLYD 7KLHQH 6FKLR H DO FRQWHPSR UHQGHUH SLÔ FRPSHWLWLYH H IDFLOPHQWH UDJJLXQJLELOL OH D]LHQGH GL TXHVWD ]RQD - Dicono di lei che è “un uomo pratico, che va dritto al punto”. È davvero così? 6Ç SHQVR VLD YHUR PD QRQ VRQR DQFRUD ULXVFLWR D FDSLUH VH VLD XQ SUHJLR R XQ GLIHWWR 3DUOR SRFR QRQ PL GLOXQJR PROWR QHL GLVFRUVL VRQR SLXWWRVWR VLQWHWLFR ,QVRPPD YDGR GLULWWR DO VRGR DOOD FRQFUHWH]]D &UHGR FKH HVVHUH RSHUDWLYL H IDWWLYL VLD OD PLJOLRU FRVD 'oDOWUR FDQWR WXWWDYLD PL UHQGR FRQWR FKH D YROWH DUJRPHQWDQGR PHJOLR PDJDUL VL ULVXOWHUHEEH SLÔ FRQYLQFHQWL

- Tra i suoi viaggi di lavoro o di piacere, quale cucina preferisce o quale le è rimasta nel cuore? ,Q RJQL 3DHVH VWUDQLHUR LQ FXL PL WURYR DPR DVVDJJLDUH OD FXFLQD GHO SRVWR 6H VRQR LQ )UDQFLD QRQ ULQXQFLR DG XQD ]XSSD GL FLSROOH VH YDGR LQ *HUPDQLD RUGLQR VLFXUDPHQWH XQR VWLQFR GL PDLDOH ,Q $UDELD 6DXGLWD KR DVVDJJLDWR OoKDULVVD FRQ FDUQH H OHJXPL H LQ 0DURFFR OoLPPDQFDELOH FRXV FRXV /D PLJOLRU FXFLQD FRPXQTXH ULWHQJR VLD VHPSUH TXHOOD LWDOLDQD OD YDULHW» GL VDSRUL ULFHWWH H SURIXPL UHQGH LO QRVWUR 3DHVH GD QRUG D VXG GDYYHUR VSHFLDOH p&XFLQDq VLJQLƬFD DQFKH pFDVDq" $VVROXWDPHQWH VÇ $QFKH SHUFKÄ LQ RJQL FDVD OH ULFHWWH YHQJRQR LQ TXDOFKH PRGR SHUVRQDOL]]DWH FXFLWH DGGRVVR D FKL OH GHYH DVVDSRUDUH 1RQQH PDPPH PRJOL VSHVVR SURSRQJRQR OD ORUR YHUVLRQH DQFKH GHL SLDWWL SLÔ VHPSOLFL FKH RJQXQR ULFRQRVFH SRL FRPH OD FXFLQD GL FDVD SURSULD 3HUVRQDOPHQWH KR XQD SDVVLRQH SHU OH ]XSSH PD PLD PRJOLH VD PLJOLRUDUPL OD JLRUQDWD DQFKH SUHSDUDQGRPL XQD SDVWD DOOD FDUERQDUD R YLVWH OH VXH RULJLQL URPDQH FRQ XQ EXRQ SLDWWR GL VWUDFFHWWL 3HU QRQ SDUODUH SRL GHJOL JQRFFKL XQ SLDWWR VSHFLDOH FKH PL ULSRUWD D ULFRUGL GoLQIDQ]LD

Il carrello della spesa

e o t s o g A Luglio di

Luglio è il momento d’oro per la frutta /H DOELFRFFKH JLXQJRQR DO ORUR JUDGR RWWLPDOH GL PDWXUD]LRQH H DUULYDQR DQFKH OH VXVLQH FRQRVFLXWH SHU OH SURSULHW» ODVVDWLYH H GLXUHWLFKH )LQDOPHQWH DUULYDQR OH FLOLHJLH &RQWUROODWH FKH DEELDQR LO SLFFLROR , ƬFKL H OoDQJXULD SUHQGRQR LO SRVWR GHOOH XOWLPH IUDJROH £ LO PRPHQWR GHL ƬFKL ƬRURQL GHWWL DQFKH SULPDWLFFL HG DUULYDQR DQFKH LO PHORQH H OH SHVFKH 0D DQFKH OoRƪHUWD GL YHUGXUH Ã DEERQGDQWH VSXQWDQR OH PHODQ]DQH L SRPRGRUL L SHSHURQL H DQFKH L FHWULROL $JRVWR Ã VLQRQLPR GL YDFDQ]D PRPHQWL VSHQVLHUDWL H UHOD[ 6FRSULDPR LQVLHPH OD YHUGXUD H OD IUXWWD GL VWDJLRQH SHU DƪURQWDUH FRQ VSULQW LO PHVH SLÔ FDOGR GHOOoDQQR )UHVFD ULFFD GoDFTXD H VDOL PLQHUDOL OD IUXWWD H OD YHUGXUD GL TXHVWR PHVH FL DLXWD D WLUDUFL VX D ULQIUHVFDUFL D GLVVHWDUFL H VRSUDWWXWWR DG HYLWDUH XQD SHULFRORVD GLVLGUDWD]LRQH GHO QRVWUR RUJDQLVPR

Insomma, l’estate propone una carrellata di colori e allegria che farà senz’altro bene al nostro buonumore e soprattutto alla nostra dieta.

FRUTTA •ALBICOCCHE •ANGURIA •CILIEGIE •FICHI •LAMPONI •MELONE

•MIRTILLI •MORE •PERE •PESCHE •RIBES •SUSINE

•UVA SPINA in Agosto

•MANDORLE •GELSO •UVA

VERDURA •BIETOLE •CAROTE •CETRIOLI •CICORIA •FAGIOLINI •INSALATA •MELANZANE

•PATATE •PEPERONI •POMODORI •RADICCHIO •RAVANELLI •RUCOLA •SEDANO

•ZUCCHINE in Agosto

•AGLIO •CIPOLLA •SPINACI

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Preparazioni quotidiane di MAcedonie, insalate, ortaggi tagliati e pronti per la cottura, oltre a vassoi di frutta per le feste

ottimo rapporto qualita-prezzo si spende poco e si ha tanto! e soprattutto buono!

vendita anche al dettaglio, di frutta e verdura fReschissima anche BIOlogica certificata e KM 0

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ENOTECA MUNARI empatia di vino Enoteca Munari D 0DUDQR 9LFHQWLQR Ã XQ SXQWR GL ULIHULPHQWR SHU JOL LQWHQGLWRUL GHO pEXRQ EHUHq H SHU JOL DSSDVVLRQDWL GHL SURGRWWL JDVWURQRPLFL GL TXDOLW» 2JJL VL SUHVHQWD LQ XQD YHVWH GHO WXWWR ULQQRYDWD DQFKH QHJOL DPELHQWL SLÔ DFFDWWLYDQWL H FRQ XQ DOOHVWLPHQWR PLJOLRUDWR QHOOoHVSRVL]LRQH H QHOOD YDULHW»

6FRSULDPR FRQ L pSDGURQL GL FDVDq Sara e Domenico FRPoà FDPELDWD OoDWWLYLW» { - Il cliente “da enoteca” è sempre alla ricerca di un vino non convenzionale, non da supermercato, per intenderci. Come si riesce a trasformare in etichette, e bottiglie, i sui desideri? 6H GRYHVVLPR ULVSRQGHUH FRQ XQD SDUROD GLUHPPR p(PSDWLDq 3HU HQWUDUH LQ HPSDWLD GHYH HVVHUFL SULPD GL WXWWR pDVFROWRq ,O FOLHQWH TXDQGR HQWUD QHO QRVWUR QHJR]LR GHYH VHQWLUVL pD FDVD VXDq OLEHUR GL FKLHGHUH TXDOVLDVL FRVD H WURYDUH SHUVRQH SURQWH D VRGGLVIDUOR LQ WXWWH OH VXH HVLJHQ]H ,O WXWWR GHYH HVVHUH FXOODWR GD XQD VRƯFH EDVH GL DFFRJOLHQ]D FRUWHVLD H JHQWLOH]]D FKH 6DUD VD XVDUH FRQ PDHVWULD &UHDQGR XQ UDSSRUWR HPSDWLFR à SRVVLELOH VWDELOLUH XQ OHJDPH GXUDWXUR QHO WHPSR LQ TXDQWR VXSSRUWDWR GD ƬGXFLD H VWLPD /D QRVWUD ƬORVRƬD VL EDVD VRSUDWWXWWR VX TXHVWR ,Q VLQWHVL GREELDPR GDUH DO FOLHQWH FLÍ FKH OXL YXROH H QRQ TXHOOR FKH QRL GREELDPR YHQGHUH - Meglio un vino italiano o una produzione straniera? , YLQL LWDOLDQL VRQR VHPSUH L SLÔ ULFKLHVWL VRSUDWWXWWR OH HWLFKHWWH SURYHQLHQWL GDO QRVWUR WHUULWRULR *OL VSXPDQWL SRL VRQR DQFRUD PROWR ULFHUFDWL H DGDWWL D PROWH RFFDVLRQL 0D RJQL YLQR KD OD VXD VWRULD à HVSUHVVLRQH GHO WHUULWRULR LQ FXL YLHQH FRQFHSLWR H UHDOL]]DWR ,QVRPPD RJQL YLQR KD pXQ VXR SHUFKÄq $QFKH DOOoHVWHUR VRQR SURGRWWL YLQL HFFHOOHQWL LQ )UDQFLD LQQDQ]LWXWWR GRYH OR &KDPSDJQH PD DQFKH L FRUSRVL URVVL FRPH L %RUGHDX[ H L %RXUJRJQH UDSSUHVHQWDQR XQ WRS QHOOD FDWHJRULD 7UD L 3DHVL FKH SURGXFRQR YLQL PROWR LQWHUHVVDQWL SRL SRVVLDPR FLWDUH OD 6SDJQD Oo$XVWUDOLD Oo$PHULFD LO &LOH )RQGDPHQWDOPHQWH LO QRVWUR FRQVLJOLR VL EDVD PROWR VXO SDODWR H VXOOH HVLJHQ]H GHL FOLHQWL 6ROR FRQ L SLÔ pFXULRVLq D]]DUGLDPR XQ YLQR LQVROLWR R DQWLFRQYHQ]LRQDOH /oHQRWHFD 0XQDUL ROWUH DOOD YDVWD VHOH]LRQH GL YLQL propone anche altri prodotti di nicchia… &HUWR $FFDQWR D YLQL SURYHQLHQWL GD WXWWR LO PRQGR SURSRQLDPR DQFKH SURGX]LRQL GL SLFFROH D]LHQGH FKH ODYRUDQR VHFRQGR L GHWWDPL GHOOoDJULFROWXUD ELRORJLFD H ELRGLQDPLFD /oRƪHUWD à PROWR DPSLD H QRQ à GLƯFLOH WURYDUH XQ SURGRWWR DGDWWR DOOH SURSULH HVLJHQ]H GL JXVWR H SUH]]R 'DOOoROLR WRVFDQR OLJXUH SXJOLHVH H GHO *DUGD DFHWL EDOVDPLFL GL DOWLVVLPD TXDOLW» SDVWD ULVR VRWWROL DO FDƪà WRUUH-

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Enoteca-Munari

www.enotecamunari.it

el FORMAJO nel PIGNATO tutto il sapore della tradizione contadina Il Formajo nel Pignato è uno di quei prodotti IUXWWR GHO ULFLFOR ĆŹJOLR GHOOD povertĂ contadina, ampiamente in uso nei versanti delle montagne della nostra Pedemontana ĆŹQR DOOD ĆŹQH GHJOL DQQL n quando la piccola attivitĂ agricola di sussistenza ha lasciato posto all’industrializzazione.

La parsimonia è virtĂš tipica del contadino, specie quando la natura non regala molto. Da tempo immemore... Nei periodi di mezza stagione OH IDPLJOLH VL VSRVWDYDQR FRQ WXWWR LO ORUR EHVWLDPH QHJOL DQWLFKL FDVRQL SHU SDVVDUH L PHVL SULPD H GRSR OD PRQWLĆŹFD]LRQH QHOOH PDOJKH GHO EHVWLDPH /D SDUVLPRQLD Ăƒ YLUWĂ” WLSLFD GHO FRQWDGLQR VSHFLH TXDQGR OD QDWXUD QRQ UHJDOD PROWR ÂŁ LO FDVR GHOOD montagna GRYH RJQL SURGRWWR FRVWDYD IDWLFD H YHQLYD XWLOL]]DWR VHQ]D VSUHFR &RVÇ DFFDGHYD SHU LO formaggio prodotto QHOOH SLFFROH FDVDUH IDPLOLDUL LO PLJOLRUH YHQLYD GHVWLQDWR DOOD vendita H TXHOOR FRQ TXDOFKH GLIHWWR DOOoautoconsumo

Come nasce questa crema deliziosa? ,O FRQWDGLQR SDUVLPRQLRVR VoLQJHJQD DOORUD SHU UHFXSHUDUOR PDFLQDQGROR H VPLQX]]DQGROR LQ XQ “pignatoâ€? FRQWHQLWRUH GL FRFFLR H SRL EDJQDQGROR FRQ GHO vino bianco e spezie QHL WHPSL GL JUDQGH SRYHUWÂť FÂ?HUD FKL PHWWHYD QHO SLJQDWR DQFKH OH croste H VL QDUUD FKH LO ULVXOWDWR IRVVH DQFRUD PLJOLRUH 5LSRVWR LQ FDQWLQD QH VFDWXULYD XQD fermentazione FKH QHO JLUR GL TXDOFKH WHPSR WUDVIRUPDYD LO IRUPDJJLR LQ XQD VRVWDQ]D cremosa dal sapore deciso e piccante LGHDOH GD VSDOPDUH VXO SDQH R FKH VL HVDOWDYD DO PHJOLR DFFRPSDJQDWR GD XQD FDOGD IHWWD GL SROHQWD 2JQL IDPLJOLD DYHYD OD SURSULD ULFHWWD SHU SURGXUOR FKH VL Ăƒ WUDPDQGDWD ĆŹQR DL QRVWUL JLRUQL FKL DJJLXQJH VSH]LH VSHFLDOL chi utilizza tipologie di vino particolare e chi anche della grappa.

L’Orgoglio di Caltrano Da oramai un decennio il Comune di Caltrano ha riconosciuto al Formajo nel Pignato di Caltrano la denominazione comunale, creando una confraternita per la salvaguardia e la valorizzazione del prodotto. Ora, la materia prima utilizzata per ottenere il Formajo nel Pignato di Caltrano DE.CO ha una piĂš elevata qualitĂ rispetto al passato contadino: il formaggio delle nostre malghe è il protagonista indiscusso e non si lesina sul vino da utilizzare, garantendo FRVÇ XQ SURGRWWR ĆŹQLWR GL alto livello dalle diverse peculiaritĂ . Diversi sono anche gli utilizzi che se ne fanno, come DQWLSDVWR ĆŹQJHU IRRG oppure come condimento di gnocchi o pasta o, ancora, come ingrediente deciso di un’insalata.

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Leone dal 23 luglio al 22 agosto ,O Leone Ăƒ DSHUWR DG RJQL WLSR GL VDSRUH TXDQGR VL SDUOD GL DOLPHQWD]LRQH Ăƒ XQD EXRQD IRUFKHWWD FKH SHUĂ? QRQ VL DFFRQWHQWD IDFLOPHQWH &KH FXFLQL OXL R YDGD D FHQD IXRUL OXL DPD pLO WRSq LQJUHGLHQWL DOOHVWLPHQWR GHO WDYROR DPELHQWH JXVWR H SHUVLQR OD FRPSDJQLD GHYRQR HVVHUH VHOH]LRQDWL FRQ FXUD $GRUD IUHTXHQWDUH VXSHUPHUFDWL GL DOWR OLYHOOR TXDQGR SUHSDUD SUDQ]HWWL SHU JOL RVSLWL DOOR VWHVVR PRGR TXDQGR HVFH D FHQD QRQ VL DFFRQWHQWD GHOOD SULPD WUDWWRULD YXROH LO ULVWRUDQWH VWHOODWR ,QVRPPD DQFKH D WDYROD LO /HRQH VL FRPSRUWD GD UH YXROH HVVHUH VHUYLWR H ULYHULWR

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INGREDIENTI • 400 g vermicelli di semola di grano duro freschi • 4 dl di drink soya • 1 cucchiaino curcuma • senape q. b. • olio arachidi q. b.

Il cibo preferito dei LEONE? ,O Leone Ăƒ XQ VHJQR FKH YD GULWWR DOOD VRVWDQ]D FRQ OXL QRQ VL VFKHU]D H TXDQGR KD IDPH GHYH VD]LDUVL VXO VHULR 1LHQWH SHU OXL Ăƒ PHJOLR GL{ XQD EHOOD SL]]D FDULFD GL WXWWL JOL LQJUHGLHQWL FKH SUHIHULVFH ( VRSUDWWXWWR GD PDQJLDUH LQ FRPSDJQLD

Vergine dal 24 agosto al 22 settembre La Vergine non ama i sapori troppo IRUWL Ăƒ XQ VHJQR FKH VL SUHRFFXSD PROWLVVLPR GL SUHVHUYDUH OD VXD VDOXWH H FKH SUHIHULVFH HOLPLQDUH GDOOoDOLPHQWD]LRQH WXWWR FLĂ? FKH SRWUHEEH IDUJOL PDOH 6ROLWDPHQWH Ăƒ YHJHWDULDQD R DQFKH VH PDQJLD FDUQH DPD L FLEL IUHVFKL H OHJJHUL , 9HUJLQH QRQ VRQR WUD L SLĂ” PDQJLRQL GHOOR =RGLDFR 'LĆŻFLOH VL DEEXĆŞDQR D WDYROD PDQJLDQR D VSL]]LFKL H ERFFRQL SUHIHUHQGR OD TXDOLWÂť DOOD TXDQWLWÂť 8Q WDQWLQR VQRE VFHOJRQR FRQ FXUD JOL DOLPHQWL SULPD GL PHWWHUVL DL IRUQHOOL $PDQWL GHO FLER VDQR H SLXWWRVWR FHUHEUDOL VRQR GL VROLWR VDOXWLVWL H DGRUDQR OH YHUGXUH

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Il cibo preferito dei VERGINE? I Vergine VRQR GHL VDOXWLVWL QDWL $SSUH]]DQR OH FRVH EXRQH PD LO ORUR ODWR UD]LRQDOH QRQ Ăƒ VRGGLVIDWWR VH QRQ VL WUDWWD GL XQ SLDWWR KHDOWK\ 1LHQWH GL PHJOLR SHU ORUR GL XQoRWWLPD{LQVDODWD GL IDUUR

4

porzioni

• sale alle erbe • formaggio dei poveri (mollica di pane grattugiata e tostata) • 20 foglie origano cubano

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1

In una ampia padella portare a sobbollire il drink di soia con la curcuma, la senape, regolare di sapiditĂ con sale alle erbe.

2

In un’altra padellina saltare per un minuto le foglie di origano in olio d’arachide ben caldo.

3

Cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata, spadellarli con la salsa alla curcuma e l’origano cubano.

4

Impattare spolverando di formaggio dei poveri.

L’Origano Cubano /oRULJDQR FXEDQR Ăƒ XQD SLDQWD SHUHQQH PROWR DURPDWLFD H GRWDWD GL IXVWL FDUQRVL FKH FUHVFRQR SHU FP /H IRJOLH GDO VDSRUH SLDFHYROPHQWH DURPDWLFR YHQJRQR XVDWH VLD IUHVFKH FKH VHFFKH SHU LQVDSRULUH IULWWDWH YHUGXUH PLQHVWUH OHJXPL VDOVH FDUQH HFF $OOH %DUEDGRV OoRULJDQR FXEDQR Ăƒ FRQRVFLXWR FRPH “Poor man’s porkâ€? SHUFKĂ„ DQWLFDPHQWH LQ PDQFDQ]D GHO PDLDOH OH IRJOLH YHQLYDQR IULWWH SHU PDQJLDUOH DO SRVWR GHO EDFRQ

La “Bottega de na volta” La spesa senza sprechi ed ecosostenibile...a Zanè 1RQRVWDQWH OD GLƪXVLRQH VHPSUH SLÔ FDSLOODUH GHOOD JUDQGH GLVWULEX]LRQH Foà FKL SURSRQH XQ QXRYR PRGR GL IDUH OD VSHVD SLÔ QDWXUDOH FRQ PHQR VSUHFKL H LQGXEELDPHQWH HFRVRVWHQLELOH p/D %RWWHJD GH QD YROWDq D =DQà KD VSRVDWR questo nuovo concetto di vendita al dettaglio con proposte di prodotti locali a dir poco interessanti. &H OH LOOXVWUD OD WLWRODUH Arianna Dal Santo... - La formula della vendita dei prodotti sfusi e alla spina è originale e ancora poco utilizzata. Perché questa scelta? $FTXLVWDUH pVIXVRq SHUPHWWH LQQDQ]LWXWWR GL ULGXUUH LO QXPHUR GoLPEDOODJJL H ULƬXWL FRQWULEXHQGR D ULVSHWWDUH OoDPELHQWH 4XHVWR VLVWHPD LQROWUH SHUPHWWH GL HYLWDUH VSUHFKL DOLPHQWDUL SRLFKÄ VL SUHQGH VROR OD TXDQWLW» FKH VHUYH VHQ]D LO ULVFKLR GL DYDQ]DUH SURGRWWR H GL ULVSDUPLDUH VXL FRVWL VHQ]D DJJLXQWH GL SUH]]R SHU OoLPEDOODJJLR ,QROWUH VL KD VHPSUH OD JDUDQ]LD GHOOD IUHVFKH]]D GHO SURGRWWR - I vostri sono tutti prodotti locali. Dove vi rifornite e perché è importante comprare a chilometro zero? ,QQDQ]LWXWWR LQ TXHVWR PRGR VL SULYLOHJLDQR OH D]LHQGH ORFDOL H SRL à XQ PRGR SHU IDUH XQD VSHVD HFRVRVWHQLELOH 6RSUDWWXWWR SHUÍ VL KD OD JDUDQ]LD GHOOD IUHVFKH]]D GHO SURGRWWR HG LO ULVSHWWR GHOOD VWDJLRQDOLW» (o LPSRUWDQWH VHJXLUH LO FLFOR QDWXUDOH GHOOD PDWXUD]LRQH H GHOOD UDFFROWD GHL SURGRWWL GHOOD WHUUD SHUFKÄ FLÍ VLJQLƬFD pVDOXWHq , QRVWUL IRUQLWRUL VRQR WXWWL ORFDOL LQ XQoD]LHQGD GL 9LOODYHUOD FL ULIRUQLDPR GHO FDƪà LQ XQD GL 7HROR VXL FROOL (XJDQHL GHO YLQR /H IDULQH OH DFTXLVWLDPR DO 0XOLQR )RFKHVDWR GL 3ULDERQD OH PDUPHOODWH H LO PLHOH LQ XQoD]LHQGD GL %DUEDUDQR LO ULVR DQ-

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- Oltre all’alimentare, proponete anche prodotti per la pulizia del bucato, sempre sfusi o alla spina… , GHWHUVLYL VRQR GHO VDSRQLƬFLR 0LOOHEROOH GL 9HURQD HFRORJLFL H ELRGHJUDGDELOL 3RL WUDWWLDPR LQ HVFOXVLYD OD OLQHD p,O EXFDWR GL $GHOHq XQD VHULH GL GLHFL GLYHUVH SURIXPD]LRQL SHU OD ELDQFKHULD GD PHWWHUH GLUHWWDPHQWH LQ ODYDWULFH FKH PDQWHQJRQR D OXQJR OD IUDJUDQ]D 6L WUDWWD GL SURGRWWL VHQ]D FRQWURLQGLFD]LRQL GHUPDWRORJLFDPHQWH WHVWDWL DGDWWL DQFKH D SHOOL GHOLFDWH FRPH TXHOOH GHL EDPELQL $QFKH SHU TXHVWL SURGRWWL Ã SRVVLELOH SRUWDUVL GD FDVD LO SURSULR FRQWHQLWRUH HYLWDQGR VSUHFKL GL LPEDOODJJL H FRQWULEXHQGR QRWHYROPHQWH D ULGXUUH OD SURGX]LRQH GL ULƬXWL

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LaBottegaDeNaVolta

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