LA PIAZZA DI THIENE N 836 by Pubblistudio Pubblicità srl

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facce, ma questa volta ho deciso che almeno una cosa deve cambiare: non voglio più stare sola! Ora più che mai desidero trovare un compagno al quale donare affetto e condividere le gioie della vita. ORNELLA, 52 anni, divorziata senza figli, capelli rossi occhi verdi, imprenditrice. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com

• LONIGO. Vacanze finite, riprende il solito trantran, solita vita, solite

• THIENE. LEONARDO, 59 anni, ingegnere, ottima e signorile pre-

• Pensionato commerciante solare ottima presenza sportico simpatico amante di viaggi e del ballo cerca signora massimo 75 ani dinamica libera da impegni Tel. 338/1345585 • SCHIO. Cerchi una donna semplice, un po’ all’antica, dolce e comprensiva? Per cui i valori morali sono molto importanti come la famiglia? Lei è LUDOVICA, 42 anni, nubile senza figli, titolare di un centro estetico. Cerca un uomo carino e motivato che diventi davvero un compagno e non pensi solo alla bella vita. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com

senza, sportivo, da alcuni mesi di nuovo single per mia scelta e senza drammi..libero quindi di cercare una compagna, spero definitiva, per una relazione di coppia seria e duratura. Ho divorziato molti anni fa e ho 2 figli ora grandi e indipendenti. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906 subitoamore@gmail.com • VICENZA. PAOLA, 55 anni, Impiegata, vedova, indipendente, molto socievole. Dopo un grande dolore, cerco allegria e positività per sentirmi bene e andare avanti con ottimismo. Cerco un uomo complice e capace di quelle attenzioni che tengono vivo un rapporto. Sono sensibile all’avvenenza fisica, ma cerco soprattutto un compagno bello dentro, espansivo, dolce e attivo. SUBITO AMORE subitoamore@gmail.com • COSTABISSARA. Sono GIORGIA, 48 anni, una donna molto sensibile, dolce, corretta e in amore un pò all’antica. Lavoro come segretaria in uno studio, fisicamente snella e molto attraente. Cerco un compagno piacevole, con la testa sulle spalle, capace di comunicare affetto e passione. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel cell 331 1654140.

• MONTEBELLO VICENTINO. Sono MORENA, 59 anni, sono bionda, longilinea, molto giovanile e curata. Amo cucinare, stare all’aperto, fare uscite romantiche o divertenti ma anche rilassarmii davanti a un bel film. Cerco un amore importante e un sereno futuro di coppia. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/ cell 331 1654140. subitoamore@ gmail.com • VALDAGNO. Dopo mio marito, non c’è stato uomo che abbia fatto nascere in me qualcosa di speciale. CARLA, 65 anni,vedova, signorile, snella e con un certo fascino.. mi capita di avere degli spasimanti ma mai nulla di serio su cui concentrarmi. Pensionata, ho due figlie grandi e autonome, cerco un signore che mi ami e mi renda di nuovo felice. SUBITO AMORE, Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com

storie importanti e è alla ricerca di un ragazzo speciale con cui sposarmi e formare una famiglia. Mi chiamo ELEONORA, ho 37 anni, un buon lavoro, tanti amici e tanti interessi. Cerco di mantenere il buon umore ogni giorno, sono molto paziente ma non “scema”! SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • ALTE CECCATO. Sono GIULIO, 55 anni, libero professionista, divorziato, carismatico, colto, aspetto atletico e giovanile. Non ho vincoli, ho 2 figli grandi, una buona posizione che mi consente di coltivare i miei interessi, oltre a una vita serena senza problemi, se non un vuoto affettivo che potrebbe riempire solo una donna al mio fianco. Ho ancora il mio fascino e spero di trovare e conquistare

ce di amarti e farti sentire unica? Io credo che l’amore si costruisca giorno per giorno, rispettandosi e tenendosi per mano, per percorrere insieme un lungo cammino. Mi presento: sono GIORGIO ed ho 58 anni, sono divorziato, sono un imprenditore dal carattere equilibrato, coerente e molto fedele. Cerco una compagna tranquilla e dolce. Ti renderò felice...proviamoci. VICENZA. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • VICENZA. Ciao! Io sono ANTONELLA, una donna simpatica e molto solare di 54 anni, lavoro come impiegata ed ho deciso di scrivere il mio annuncio per aiutare il destino e trovare un uomo al quale dedicare il resto della mia vita! Sono bionda, curata e molto

• ABANO. So che la vita può essere piena di sorprese! Sono qui perché voglio girare pagina e incontrare l’amore della mia vita. Vorrei dare inizio a qualcosa di meraviglioso e sono pronto ai cambiamenti e a tutto ciò che una relazione comporta, aspetti positivi e negativi compresi. Per me è arrivata l’ora di cambiare vita. VITTORIO, 50 anni, libero professionista. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • GRISIGNANO. Titolare attività commerciale, ottimo aspetto fisico, single senza figli, cerco una compagna affine e di bella presenza con cui star bene. Sono ALBERTO, 66 anni, un uomo intraprendente, riservato, mi piace viaggiare ma starmene anche tranquillo a casa con la mia lei. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • PIOVERE ROCCHETTE. Mi chiamo CLAUDIO, ho 43 anni, sono divorziato con un figlio. Anche se il mio matrimonio è finito, non ho paura di rimettermi in gioco e voglio conoscere una donna dolce, sensibile e che ami viaggiare. Una compagna di vita con la quale fare tante belle esperienze e riscoprire l’amore. SUBITO AMORE, vi subitoamore@gmail.com • NOVENTA VICENTINA. Ciao! A chi mi legge dico che sono una normalissima ragazza mora e molto carina, che ha avuto un paio di

la mia donna del cuore! SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • DUEVILLE. BERNARDO, 70 anni, vedovo, dopo una vita di lavoro e sacrifici mi godo la mia meritata pensione. Sono socievole, non sono bello ma neanche brutto, direi un tipo che sa il fatto suo! Amo molto passeggiare, leggere e ascoltare musica per rilassarmi! Mi piacerebbe conoscere una signora dolce e premurosa che voglia condividere con me i propri interessi e le proprie giornate. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • Quante volte hai sognato di incontrare un uomo speciale, capa-

femminile: non rinuncio alle gonne e ai tacchi perchè penso che una donna debba essere sempre al top. Vorrei conoscere un uomo serio e affidabile che abbia voglia di dedicarsi alla propria compagna. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • COSTABISSARA. Mi inviti a ballare? La musica, il ballo, l’allegria mi rendono felice. Sono una piacevolissima vedova 68enne di nome ANNA, positiva, sorridente e simpatica, mi piace tenere curata la casa e sono anche un’ottima cuoca. Vorrei incontrare un “baldo giovane”, rispettoso, sincero e gentile, con il quale condividere momenti spensierati e felici. Hai voglia di conoscermi? SUBITO

AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • VICENZA. Il mio matrimonio è stato un enorme fallimento …ma adesso sono pronto per ricostruirmi una vita. Non intendo invecchiare da solo, non cerco una donna “impossibile”, devi essere semplicemente leale onesta e sincera, il resto lo costruiremo insieme. Contattami, mi chiamo Roberto, ho 54 anni, alto 180, brizzolato occhi verdi, agente di commercio. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. • THIENE. Credo che i rapporti umani vadano sempre coltivati con il massimo impegno e rispetto. Spero che questa sia la volta buona per trovare un compagno! Io mi chiamo FRANCESCA, ho 56 anni, sono divorziata senza figli e sono un’impiegata. Cerco un uomo dinamico che ami essere stupito, che sia disposto a viaggiare e a mettersi in gioco. Sono appassionata di ballo, soprattutto di tango argentino. Molto gradevole di aspetto, non dimostro la mia età. Sarei felicissima di trovarti, so che stai leggendo…non perdere tempo e contattami! SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906 Email: subitoamore@gmail.com • TORRI DI QUARTESOLO. CIAO sono Sofia, ho 40 anni e lavoro in uno studio pubblicitario come grafica. Sono stanca dei soliti giochi e delle persone superficiali. So di essere una brava ragazza, carina e di avere un buon carattere e vorrei trovare un compagno di cui potermi fidare veramente, qualcuno con cui costruire qualcosa di importante, che sappia guardare anche oltre l’aspetto fisico. Ti vorrei serio, che credi ancora nella famiglia e nell’amore vero. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • ARZIGNANO. Mi sono stancata della monotonia delle mie serate, desidero qualcuno di speciale vicino. Mi sento veramente sola e sento di poter dare molto amore a qualcuno che sappia rendermi felice. Mi chiamo NADIA, 59 anni, sono libera sentimentalmente e non ho figli. Lavoro in una scuola privata come insegnante. Sono alta 175, bionda, molto carina e simpatica. Cerco un uomo sensibile, educato e gentile. Incontriamoci! SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 0452068906/cell 331 1654140. subitoamore@gmail.com

Colori & Sapori Autunno 2020 in Veneto - Viaggi, Sapori, Territorio

In questo numero:

Sua Maestà il Baccalà La Confraternita del Bacalà alla Vicentina ci spiega la storia di questa ricetta

Come si fa la birra? Scopriamo il mondo delle birre artigianali con il Birrificio Ofelia di Sovizzo (VI)

I formaggi di Malga Incontriamo Giacomo Collareda e i formaggi biologici di Malga Prà

I biscotti tra tradizione e leggenda Scopriamo la storia dei “parpagnachi” con Dolce Forno, storico forno di Marano Vicentino

L’olio extra vergine di oliva tra nutrizione e turismo Parliamo di olio e oleoturismo con Orio Mocellin, membro di Giunta dell’Associazione Nazionale Città dell’Olio Inoltre:

Riscopriamo la campagna con Stefano Maistrello - L’azienda agricola Peretti - Il Sanga Bar

Colori & Sapori - Novembre 2020 - Allegato di La Piazza e Lira&Lira

Colori & Sapori

Dalla montagna alla tavola Ai piedi delle Piccole Dolomiti, incontriamo Giacomo Collareda e i formaggi biologici di Malga Prà. Un piccolo approfondimento per i nostri lettori: cosa si intende quando si parla di formaggio di malga o di alpeggio? Il formaggio di malga ha la peculiarità di essere fatto solo col latte di mucche all’alpeggio che si nutrono nei pascoli limitrofi, dove trovano un erbaggio di molto diversificato necessario per dare sapori particolari ai formaggi. Da un rilevamento sulla tipologia erbacea di Malga Prà sono state rilevate più di cinquecento specie diverse. Ci racconti un po’ la sua storia e cosa lo ha portato alla scelta di prendersi cura di Malga Prà e di produrre secondo il metodo e i principi dell’agricoltura biologica. Gestisco assieme alla moglie Carla Malga Prà dal 2016 e prima di allora non avevo mai operato in malga. Volevo fare questa esperienza e l’occasione si presentò nel momento più opportuno. Lino, il gestore della malga, decise di ritirarsi ed io ero ai ferri corti col vicinato nei mesi estivi, essendo la mia azienda circondata dalle nuove lottizzazioni. Quale occasione migliore di andare in montagna con tutti gli animali durante il periodo estivo?

Il primo anno è stato tutto da inventare. In malga non c’era niente, solo i muri. Con un pò di fantasia e tanto lavoro abbiamo dotato la malga di un impianto di acqua calda, di un mini caseificio con due caliere e un banco di lavoro, allestito un magazzino per la stagionatura del formaggio e di un’altra caliera per la produzione di fioretta e ricotta e dotato la stalla di un impianto di mungitura e di uno spaccio (istoriato con un bellissimo murales opera di Francesco Dal Molin) per la vendita dei nostri prodotti. Altra cosa poi ottenere le autorizzazioni necessarie per la caseificazione. Inoltre, visto che la nostra azienda produce con il metodo biologico ormai da più di una decina di anni, abbiamo trasferito anche in malga le stesse metodologie, convinti che questo sia qualcosa in più da offrire a clienti e avventori. Negli ultimi due anni l’attività di malga si è aperta a varie iniziative come giornate con gli scout, gruppi canori, Agritour, Ippotour e altri. Quali formaggi produce Malga Prà? A Malga Prà produciamo principalmente il

formaggio della nostra tradizione e cioè il mezzano tipo Asiago. È il formaggio che i nostri nonni facevano quando salivano durante il periodo estivo in malga, soprattutto nell’altipiano, di qui il nome di Asiago. Oltre a questo produciamo altri formaggi molto apprezzati come le caciottine morbide, l’erborinato, un latte intero molto cremoso, la tosella ottima in tegame. Abbiamo anche sperimentato la produzione di mozzarella e tome con aromi vari. Molto richieste sono inoltre ricotte, fiorette, panna cotta e burro. Dove si possono acquistare i vostri formaggi? Oltre al formaggio, avete anche altri prodotti? I nostri prodotti, purtroppo, si possono trovare solo in malga durante la stagione estiva. Con la collaborazione di un amico apicoltore abbiamo anche creato il miele di Malga Prà, visto che abbiamo una decina di arnie collocate in zona. Alleviamo anche dei maiali allo stato brado che poi trasformiamo in ottime sopresse. Tra il Cornetto e il Massiccio del Monte Pasubio, siete circondati da una natura meravigliosa. A partire dalla vostra malga, quali escursioni si possono fare e cosa si può visitare? - Cascata di Brazzavalle - Ex Cimitero Militare del 1915/18 con sentiero in trincea e originale campana - Giardino Alpino - Colle Bellavista col sacrario militare - Da Malga Prà, inoltre, essendo in posizione centrale fra il monte Pasubio e Sengio Alto, si possono percorrere i principali sentieri di accesso alle sopracitate montagne.

Colori & Sapori (MasterOil), per sensibilizzare le famiglie e i ragazzi, in particolare coloro che poi lavoreranno nel settore dell’agricoltura e della ristorazione, a riconoscere e impiegare olio di elevata qualità. Abbiamo anche organizzato un concorso nazionale per valorizzare i migliori progetti di oleoturismo.

L’oro verde: l’olio extra vergine di oliva tra nutrizione e turismo Parliamo di olio e oleoturismo con Orio Mocellin, Assessore Comune di Pove del Grappa, Consigliere Nazionale per il Veneto e membro di Giunta dell’Associazione Nazionale Città dell’Olio L’olio è un settore del turismo made in Italy in forte espansione: crescono le esperienze di degustazione, i percorsi in frantoio, i laboratori, i pic-nic, le carte dell’olio nei ristoranti. L’entrata in vigore della legge sull’oleoturismo ne è la conferma. Un risultato cui ha fortemente contribuito l’Associazione Nazionale Città dell’Olio. L’Associazione Città dell’Olio ha un protocollo di intesa con l’Associazione Città del Vino. Per il vino esisteva già da tempo una legge sull’enoturismo e abbiamo spinto molto per dare pari dignità all’olio. Quest’anno siamo a buon punto per avere l’approvazione di una legge per l’oleoturismo, che rappresenterà un’occasione importante per far conoscere e visitare

frantoi, borghi e cultivar che sono diversi da regione a regione e, se le olive prodotte sono lavorate bene, danno luogo ad un ottimo olio che può essere considerato un vero e proprio prodotto nutraceutico. Quindi turismo e cultura dell’olio sono gli elementi chiave di questa legge. L’Associazione ha raggiunto vari traguardi, come ad esempio il tappo anti-rabbocco, per impedire che le bottiglie di olio con una certa etichetta e qualità vengano rabboccati con altri oli di qualità e provenienza diversa. L’Associazione opera anche con le scuole di vario livello, con progetti didattici a carattere mensile. Abbiamo organizzato concorsi nelle scuole elementari (Bimboil), nelle scuole medie (Olio in Cattedra) e negli Istituti Agrari (AgriOil) e Alberghieri

Lei è Assessore di Pove del Grappa, Città dell’Olio dedita alla promozione dell’olio e dei suoi produttori con tante iniziative, tra le quali la Camminata tra gli Olivi, che purtroppo quest’anno non si è potuta svolgere. Ci parli dell’olio di Pove del Grappa. Pove è zona di produzione dell’Olio Veneto del Grappa DOP e il nostro è un olio di ottime caratteristiche, a bassissima acidità (ci aggiriamo sugli 0.2% - 0.3%, di molto al di sotto del limite di 0.8% consentito ad un olio per ottenere la certificazione DOP). Un olio delicato, che si abbina un po’ con tutti i piatti, che deriva da due principali cultivar, Frantoio e Leccino: la prima dà un olio più robusto e più profumato, la seconda più delicato. Mescolandoli insieme nella giusta quantità si ottengono la DOP e un olio piacevole per tutti.

Colori & Sapori Quali sono le aree di produzione dell’Olio Veneto DOP e le città venete che fanno parte dell’Associazione Città dell’Olio? Per quanto riguarda l’Olio Veneto DOP, a seconda dei territori e delle cultivar, abbiamo le menzioni Veneto Valpolicella, Veneto Euganei e Berici e Veneto del Grappa, dove si producono oli di qualità, con bassa acidità, dalle caratteristiche diverse, ma nel rispetto di un disciplinare di produzione. Della rete Città dell’Olio in Veneto fanno parte, nello specifico, Asolo, Cavaso del Tomba, Maser e Monfumo nel trevigiano, Arquà Petrarca e Galzignano Terme nel padovano, Brenzone sul Garda, Cavaion Veronese e Illasi nel veronese e Pove del Grappa e Barbarano Mossano nel vicentino. Al di là della DOP e delle Città dell’Olio, si può dire che tutto il Veneto, a parte le zone di Rovigo e Belluno, si stia distinguendo perché sempre in più località si producono olio, oltre alla già famosa zona del Garda. Seppur siamo ancora una nicchia, in termini di quantità, rispetto a regioni come la Puglia, stiamo sicuramente crescendo e ci viene riconosciuta un’alta qualità. Purtroppo, i margini per i produttori di olio sono ancora bassi: per coprire le spese, una buona bottiglia di olio dovrebbe costare almeno 20 €; è ancora impensabile che le persone possano comprarlo a quel prezzo, dobbiamo far fronte alla concorrenza degli oli economici dei supermercati. Di sicuro, per distinguersi da questi oli, bisogna puntare sulla qualità, molti produttori hanno capito l’importanza di

toiani, ora c’è la necessità di sensibilizzare i consumatori a riconoscere un olio buono, a partire da quelle caratteristiche che, invece, le multinazionali vogliono far passare come difetti: l’amaro, il piccante, il sentore di carciofo e di erbe. Queste sono, invece, caratteristiche primarie dell’olio, che indicano che l’olio è di qualità, ricco di antociani e polifenoli e che si conserva buono nel tempo.

raccogliere le olive presto, nel momento dell’invaiatura, quando hanno una massima resa non tanto in termini di quantità, ma di qualità. In Veneto si aprono nuovi frantoi, questo è un bene perché permette la molitura delle olive appena raccolte. Un olio di alta qualità può avere forse un prezzo alto per il consumo di tutti i giorni e sicuramente per cucinare, ma può essere un olio da utilizzare a crudo per valorizzare i piatti, da degustare in occasioni importanti e in cene speciali o, perché no, un ottimo regalo, da valorizzare raccontando la storia del territorio e dei produttori, come è sempre stato per il vino. Abbiamo parlato di olio come leva per il turismo e per il marketing territoriale. L’olio è, innanzitutto, un alimento straordinario, dalle origini antichissime - chiamato oro liquido da Omero – e simbolo della dieta Mediterranea. C’è ancora bisogno di fare cultura sull’olio di oliva, per far sì che i consumatori abbiano tutti gli strumenti per riconoscere e scegliere un olio di qualità e apprezzarne le proprietà nutrizionali e organolettiche? Direi proprio di sì. L’olio extra vergine di oliva che si ottiene nei frantoi dalla prima spremitura può essere definito un prodotto nutraceutico, fa bene per tante cose, antinfiammatorio, regola l’intestino, ne andrebbe assunto un cucchiaio al giorno al mattino appena alzati. Negli ultimi anni abbiamo formato gli olivicoltori e i fran-

Quali sono i progetti futuri dell’Associazione Città dell’Olio e, in particolare, i suoi impegni per la tutela e la valorizzazione dell’olio extra vergine di oliva prodotto in Veneto e per la sua valorizzazione turistica? Per l’Associazione uno degli obiettivi più importanti è proprio quello dell’oleoturismo. Una delle iniziative alle quali stavamo lavorando e che vedremo come sviluppare è quella di apporre il simbolo della nostra Associazione sul retro della bottiglia degli oli delle città che ne fanno parte. E prosegue l’impegno per la valorizzazione e la promozione dell’olio, per far capire qual è il giusto prezzo. Un altro obiettivo è modificare i parametri che consentono ad un olio di essere considerato BIO o di ricevere la DOP, oppure la creazione di una definizione distintiva per gli oli super extra vergine di oliva, perché i parametri che consentono ad un olio di essere definito extra-vergine sono troppo ampi e vi rientrano oli di qualità diversa, molti dei quali stranieri. Ci teniamo molto a valorizzare tutte le cultivar italiane e i paesaggi e a disincentivare la produzione intensiva, come quella spagnola; essendoci però una forte esportazione di olio di alta qualità italiano, abbiamo ancora bisogno di olio da importazione da altri paesi, perché la nostra produzione non copre la domanda interna. Altri obiettivi che perseguiamo sono che i ristoranti si dotino di una carta dell’olio, che sia obbligatorio utilizzare i tappi anti-rabbocco e anche la creazione di bottiglie più piccole, che potrebbero consentire di ridurre gli sprechi nella ristorazione e di agevolare la vendita, consentendo a più persone di poter assaggiare oli di qualità ad un prezzo più contenuto o di portarli con sé come ricordo di viaggio.

Per approfondimenti: www.cittadellolio.it

Colori & Sapori Parlando di storia e tradizione, il Dolce Forno ha una lunga storia da raccontare… Come Dolce Forno la nostra attività inizia nell’ottobre del 1994, anno nel quale abbiamo rilevato un’azienda esistente dal 1954, il cui titolare era Giuseppe Ruaro, molto conosciuto in paese e detto il Toto, tant’è che ancora oggi il nostro forno è anche conosciuto come “il Toto”. Noi abbiamo prelevato, quindi, un’azienda molto conosciuta e apprezzata, che lavorava prodotti a mano e ben fornita e dal 1994 l’abbiamo portata avanti fino ad espanderci in tutto l’alto vicentino, aprendo altri negozi, uno a Giavenale, uno a Thiene e l’altro in centro a Vicenza.

I biscotti tra tradizione e leggenda Scopriamo la storia dei “parpagnachi” con Dolce Forno, storico forno di Marano Vicentino

Mentre è intenta a sfornare i “parpagnachi” chiediamo alla Signora Antonella: qual è la storia di questo biscotto, del quale viene custodita e tramandata la ricetta e al quale il Comune di Marano Vicentino ha riconosciuto la De.Co. (denominazione di origine comunale)? Nostri prodotti tipici sono i biscotti parpagnachi, tramandati appunto dal Toto, con la loro ricetta eccezionale, in quanto sono nati appunto in questo panificio, nel dopoguerra, quando le donne, le massaie di Marano nel periodo pasquale producevano questi dolcetti lavorati a mano e decorati con lo zucchero in granella. A causa dei grossi quantitativi che producevano a casa, si radunavano per far prima nei laboratori del Toto e così potevano usufruire dei macchinari e del forno e avere una

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produzione più ampia e distribuirli poi nelle case e nelle loro famiglie. Da lì nasceva, in concomitanza, la ricetta di questo biscotto. Un biscotto nato ai tempi della guerra, quando si scambiavano i prodotti: a Marano si portavano i biscotti al confine e magari si ritiravano altri prodotti dall’estero, tipo patate o altro, per cui avveniva questo scambio di biscotti e di dolcetti. Noi abbiamo leggermente modificato la ricetta, togliendo il liquore perché risultavano troppo forti, e abbiamo creato una ricetta più delicata. Ne produciamo tantissimi ogni settimana e li portiamo anche nelle nostre rivendite e nei negozi dove acquistano il nostro pane. Ingredienti di qualità, lavorazione a mano, ricette tradizionali, ma anche tanta ricerca e creatività: si può dire che sia questa la ricetta segreta dei vostri prodotti. Entrando nel vostro forno si viene accolti da un profumo inebriante e da un bancone pieno di colori, con un’ampia scelta di prodotti dolci e salati appena sfornati. Cosa possiamo trovare e gustare da Dolce Forno? Durante questi anni abbiamo cercato di essere sempre all’avanguardia, creando sem-

pre prodotti nuovi. Da poco abbiamo anche attivato la zona della pasticceria secca, con un pasticcere che produce mille dolci diversi ogni giorno, proprio per espanderci e stare al passo con i tempi, perché, come si dice, chi si ferma è perduto. Abbiamo le focacce, nate in questo panificio e conosciute per il loro sapore particolare e la loro morbidezza, preparati con ingredienti segreti, che conosciamo solo io e il panettiere. Anche di queste ne produciamo tante e le produciamo tutti i mesi dell’anno, tranne nel periodo estivo, e sono quindi conosciute in tutto il vicentino. Per cui due nostri prodotti tipici sono i parpagnachi e le focacce. Da poco abbiamo iniziato ad introdurre altri prodotti dolci da forno, per esempio la torta delle rose con la crema al burro, crostate della nonna, torta alla ricotta, crostata al limone, la linzer, biscotteria varia, appunto perché volevamo incrementare il reparto pasticceria, e non solo. Stiamo lavorando molto anche sui prodotti salati, pizze, focacce salate, tramezzini e altro per avere un assortimento di ogni genere. Un’altra cosa dove ci siamo veramente qualificati sono tutti i pani per paninoteche e bruschetterie, famoso il nostro pane

di grano duro che viene utilizzato per la bruschetta, che noi chiamiamo “meteora”, il cui nome deriva dal nome del locale che ce lo aveva chiesto come prova; da lì in poi, vista la grossa vendita, lo abbiamo chiamato con questo nome. Ogni due/tre mesi, ogni stagione circa, cerchiamo di variare i pani speciali, c’è molta ricerca di pani lavorati con farine poco elaborate, tipo Petra, 2 3, 9, meno trattate e quindi più salutari, e con lieviti madre liofilizzati. Sappiamo, al giorno d’oggi, quanto importante sia alimentarsi con farine lavorate il meno possibile, ogni giorno abbiamo i pani speciali molto richiesti quali quelli con farina di zucca, avena, semi di girasole, mais, cereali misti, chia, abbiamo il pane veneto impastato con farina a km 0 proveniente dai campi dei dintorni. Ho cercato di non fermarmi mai ed evolvermi continuamente. Questo è il segreto per creare un’azienda sempre al passo coi tempi. Ho ritenuto importante dare onore ai miei dipendenti, che sono nati con l’azienda e che oggi sono ancora qui con me, che sono molto qualificati e che stanno lavorando molto bene nei vari negozi, per cui devo sottolineare l’importanza dei miei dipendenti e del loro lavoro, commesse, panettieri e pasticceri.

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Fuori di Zucca! L’Azienda Agricola Peretti di Dueville mette in mostra tutte le sue varietà di zucca Ogni anno in questo periodo la vostra azienda agricola si tinge di tutti i colori dell’autunno e offre una bellissima esposizione di zucche a tutti i passanti. Quante e quali varietà di zucca avete? Tra zucche decorative, grandi e piccole, ne abbiamo circa 300! Zucche per Halloween e zucche edibili o mangerecce come la delica, la violina, la marina, l’americana, la cuore di burro, la barucca e la piacentina. Quando è nata la vostra passione per le zucche decorative? La passione è nata da mio marito: ancora da giovane piantava e sperimentava in-

crociando i semi. Da 17 anni la passione continua per entrambi e ci siamo anche specializzati. Abbiamo delle zucche molto particolari, come le Lagenaria, che appena raccolte sono verdi e di varie forme (bottiglia, serpente, mela). Quali altri prodotti si possono trovare nella vostra azienda agricola? Si possono trovare i prodotti freschi stagionali, ad esempio asparagi, fragole, cipolle, patate, radicchio e anche prodotti trasformati, come gli asparagi al naturale

Il caffè “buono” dentro A Thiene nasce il Sanga-Bar, un progetto di inclusione dedicato ai ragazzi con disabilità Non una semplice caffetteria, ma un bistrot dell’inclusione, dove torte, cappuccini e biscotti sono preparati e serviti da ragazzi con disabilità cognitive inseriti nel progetto “Abilmente: un ponte tra scuola e lavoro per la disabilità” di Engim Thiene. ENGIM Thiene è uno dei centri formativi di Fondazione ENGIM – Ente Nazionale Giuseppini del Murialdo, che opera in Italia e all’estero nell’ambito della formazione professionale e della cooperazione internazionale come emanazione della Congregazione di San Giuseppe – Giuseppini del Murialdo, fondata nel 1873 per iniziativa di san Leonardo Murialdo. Ristrutturato grazie al supporto di Julius

Meinl, azienda austriaca produttrice di caffè, il Sanga-Bar è uno spazio di condivisione e accoglienza, una opportunità lavorativa per i ragazzi con disabilità e disturbi del neuro-sviluppo in attesa di occupazione, uno vero e proprio spazio di inclusione sociale.

e in agrodolce, lavorati in laboratorio prima che finisca la stagione, in maniera che possano essere disponibili tutto l’anno. E infine marmellate preparate con la nostra frutta, passata di pomodoro e ancora cavoli, radicchio e zucca in agrodolce. La zucca è uno degli ortaggi più versatili in cucina, amato da grandi e bambini. Idee per qualche ricetta a base di zucca? La zucca è davvero versatile: vellutata, risotto con zucca e porcini, zucca a spicchi con olio e rosmarino, sono solo alcuni dei tanti piatti che si possono realizzare con la zucca. Qui vi suggeriamo una ricetta particolare da preparare con la zucca delica: Si lava la zucca e si taglia la parte superiore, per ricavare una specie di recipiente con il suo coperchio. La si svuota da semi e filamenti e la si riempie di formaggio stagionato. Si informa per 20/30 minuti a 150° e il risultato è una fonduta di formaggio e zucca!

Il Sanga-Bar rappresenta l’ultimo tassello del progetto “Officina del buono”, laboratorio produttivo inaugurato solo un anno fa, in sinergia con molte aziende del territorio e con l’impresa sociale I bambini delle fate, che ha come obiettivo la realizzazione di prodotti da forno dolci e salati destinati proprio al bistrot. Il Sanga-Bar si trova presso il Patronato San Gaetano di Thiene e, oltre a vedere all’opera i ragazzi dietro al bancone e in servizio tra i tavoli, sarà possibile acquistare uno speciale kit composto da tazzina, piattino e una confezione da 250 gr di caffè macinato Giubileo 100% Arabica Julius Meinl: sul piattino disegnato dai ragazzi del progetto “Abilmente” è riportata la frase “Siamo fatti di-versi perché siamo poesia” donata da Guido Marangoni (autore del libro “Anna che sorride alla pioggia”) al progetto. Il ricavato servirà interamente a sostenere i progetti de I Bambini delle Fate, in particolare il Sanga-Bar.

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Riscopriamo la campagna Dal produttore al consumatore Visitiamo l’Azienda Agricola Maistrello Stefano, tra orti, frutteti e percorsi di turismo rurale Sig. Stefano, ci racconti un po’ la storia della sua Azienda Agricola, nata da un frutteto di meli e composta oggi da dieci terreni. Il tutto è cominciato, appunto, con il primo frutteto che ho preso in affitto nel 2013, ma in realtà la passione ha radici molto più profonde. Da sempre un occhio di riguardo per l’orto, le piante e per l’agricoltura in genere l’ho avuto, coltivata questa passione con un diploma da perito agrario prima e poi proseguendo gli studi con una laurea triennale e magistrale in Scienze e Tecnologie Agrarie a Padova. Quindi, diciamo che l’occasione del frutteto sicuramente non me la facevo scappare, in quanto era la porta di ingresso su un settore che ho sempre sognato. All’inizio la gestione del primo meleto a Santorso era alternata al lavoro da macellaio cominciato ancora ai tempi dell’università. Un po’ alla volta, anno per anno abbiamo trovato altri terreni in affitto nella zona di Giavenale. Prima vigneti e poi terreni dove abbiamo potuto ampliare la nostra gamma di coltivazione con altri frutteti, come pe-

schi albicocche e susine e i primi orti con delle serre. L’impegno messo nelle coltivazione dei nostri terreni ha, poco alla volta, dato i suoi frutti e un po’ alla volta abbiamo continuato a crescere e cercare nuovi terreni per ampliare le coltivazioni, fino ad arrivare nel 2019 ad inaugurare la nuova sede, che ci ha consentito di spostarci dal piccolo garage di casa ed un po’ di ricoveri di fortuna per i mezzi ad una struttura pensata e costruita sulle nostre esigenze, quindi con uno spaccio per la vendita dei prodotti freschi e lo spazio per immagazzinare i prodotti e un deposito attrezzi. Quindi, anno dopo anno, siamo passati dai primi 14.000 m di meleto agli attuali quasi 100.000 m divisi tra frutteti e orti sparsi, come piace dire a me, per mezzo alto vicentino. Passiamo cioè dalla nostra sede di Ca’Trenta di Schio agli orti e frutteti di Giavenale, il meleto di Santorso e ancora altri frutteti tra Velo D’Astico ed Arsiero. Il tutto si è accompagnato anche ad un continuo aumento della mole lavorativa, prima ho dovuto lasciare il mio

primo lavoro per dedicarmi interamente all’azienda e adesso siamo in quattro persone che gravitano attorno l’azienda, io, mio papà che mi ha sempre aiutato, mia sorella, che da poco ci aiuta nello spaccio e Samuele, il braccio destro in campagna. Ovviamente non è nostra intenzione fermarci così, in testa frullano sempre tante idee e tante novità stanno arrivando, la nostra voglia di sperimentare e provare nuove culture ci fa continuamente scoprire nuovi prodotti e quindi dovremmo presto inserirli nei nostri orti per poi portarli a disposizione dei nostri affezionati clienti. La sua Azienda Agricola coltiva con il metodo della lotta integrata. Spieghiamo ai nostri lettori di cosa si tratta. A me piace chiamarla lotta guidata, significa che ogni forma di lotta contro infestazioni e patologie viene fatta in maniera guidata in base alle esigenze reali, valutando passo passo come controllare le avversità. Si prediligono mezzi di difesa naturali e le buone pratiche agronomiche e quindi rotazioni, false semine, sarchiature meccaniche e rispetto delle stagionalità; nella difesa diretta ai parassiti si deve sempre pensare alla prevenzione quindi conoscendo le piante e le possibili patologie capire quando queste possono essere più suscettibili ed intervenire preventivamente con prodotti a basso impatto come quelli usati anche in agricoltura biologica. E solo in caso tutte le buone pratiche e le azioni preventive non abbiano dato buoni risultati si interviene anche con prodotti convenzionalmente ammessi in agricoltura, sempre avendo un occhio di riguardo su ciò che si fa.

Colori & Sapori Per me questo è fondamentale, gli anni di studi di agraria, l’esperienza maturata sul campo ed i continui scambi di consigli con tecnici professionisti, ci consentono di limitare gli interventi al minimo perché per noi è essenziale che il prodotto sia di qualità, che non corrisponde sempre con bellezza, chi ci conosce sa che può capitare che alcune foglie di lattuga abbiano qualche buchino o che le pere portino il segno di qualche insetto oppure che ad un certo punto della stagione non abbiamo più le pesche o i pomodori, questo perché può capitare che a seguito di attacchi esagerati di insetti (come le cimici negli ultimi anni) o per condizioni meteo avverse sarebbe necessario intervenire troppo pesantemente con prodotti fitosanitari e allora preferiamo perdere il prodotto e essere certi di offrire solo un prodotto salubre.

cavolo nero e riccio. Poi ancora radicchio rosso e variegato, scarola, rape, porri, sedano, ma anche particolarità come le Batate, il Daikon, puntarelle ed ovviamente zucche di tutti i tipi, patate e tutto ciò che riusciamo a raccogliere dai nostri orti.

Sul vostro sito c’è una sezione che si chiama “Adesso cosa trovi”. Che frutta e verdura di stagione troviamo adesso? La stagione autunnale ci fa immergere nel mondo delle mele con un panorama varietale che soddisfa tutti i palati, dalla mela gala dolce e morbida, la golden succosa e piena di aromi, fino alla fuji la mela croccante e succosa per eccellenza passando per la stark, le renette, e tante altre varietà. Per le verdure quest’anno siamo presi un po’ a corto in offerta a causa delle ultime grandinate di fine settembre, ma stiamo recuperando e un pochino in ritardo ma stiamo cominciando con tutti i tipi di cavoli, dalle verze a cavolfiori, ai broccoli,

La vostra Azienda Agricola fa parte di Agritour, un progetto di valorizzazione del territorio che ha come filo conduttore l’esperienza in fattoria e che, grazie alla sinergia di una rete di produttori e operatori del territorio, promuove un concetto di turismo lento e sostenibile, per tornare a vivere la campagna vicentina tra Vicenza e le Piccole Dolomiti. Ci racconti quali esperienze si possono fare nella vostra Azienda Agricola e ci parli del percorso “Agritour dea Molonara”. Agritour è un progetto che rappresenta appunto la sinergia che c’è tra le aziende agricole del territorio alle quali non basta fare il loro lavoro ma vogliono anche far si che

il territorio torni di tutti e possa essere una risorsa comune. La nostra azienda tocca più anelli e le nostre campagne sono sempre visitabili, ma in particolare in collaborazione con la giardineria Drago proponiamo dei corsi per la cura dell’orto, dei frutteti, sugli innesti e delle dimostrazioni pratiche di potatura. Purtroppo, in questo ultimo periodo tutti gli appuntamenti che caratterizzavano Agritour si sono visti ridurre per le ovvie ragioni, ma il percorso Dea Molonara rimane, si snoda tra le campagne di Giavenale, Marano e Zanè toccando e attraversando decine di aziende agricole che ogni giorno curano e coltivano il territorio dove ci si può immergere anche per una semplice passeggiata all’aria aperta. Oltre al percorso Agritour Dea Molonara, la nostra azienda si inserisce nell’Agritour dei Stròdi inaugurato nel 2019, che si snoda tra le zone di Ca’ Trenta, San Vito di Leguzzano e Monte di Malo.

Stazione FS Schio Magrè

Giavenale

azienda agricola

maistrello stefano

SIAMO QUI

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Liviera

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L’azienda agricola Maistrello Stefano è nata nel 2013 con la produzione di mele e negli anni successivi si è ampliata inserendo nuove colture. Oggi lavora una decina di ettari: 20.000mq di meli (più di 10 varietà), 6.000mq di peschi, 3.000mq di albicocchi; susini, peri, uve da tavola e da vino e più di 50.000 mq di orticole di varie tipologie in rotazione con mais marano e frumento.

en iV

Coltivare con passione

via Pista dei Veneti, 65 - Schio tel 388 1869130 lunedì, mercoledì, venerdì ore 15:00/19:00 sabato ore 9:00/12:00

Vigili del fuoco v ia

Dal produttore al consumatore frutta e verdura fresca di stagione appena raccolta.

Traforo Schio-Valdagno

Ca’ Trenta

San Vito

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Impariamo dalla natura Le Fattorie Didattiche nel Veneto

Quest’anno, come non mai, si è affermato un tipo di turismo lento, di prossimità, all’aria aperta e accessibile alle famiglie.

Percorso agritour la molonara Nel gergo dialettale “fare il giro dea molonara” significa allungare la strada per semplice diletto. L’Agritour dea Molonara è un percorso di 24 km accessibile a tutti e aperto tutto l’anno attraverso la campagna di Schio, Marano Vicentino e Zanè per ri-scoprire che “ciò che non siamo più abituati a vedere” lo troviamo a pochi passi da casa. Ciò che non hai mai visto, lo trovi dove sei sempre stato…

Visualizza la guida completa su: www.agritour.it

Percorsi a piedi o in bicicletta, visite in fattoria, pic-nic, escursioni in montagna: il piacere di stare in mezzo alla natura e di

gioire delle piccole cose. Anche le fattorie didattiche rappresentano un’occasione per i bambini e le loro famiglie di entrare nel mondo delle aziende agricole, conoscere la vita della campagna e l’ambiente rurale, l’origine dei prodotti alimentari e la vita degli animali. Sono definite didattiche, quindi, per il loro ruolo educativo e pedagogico. L’elenco delle Fattorie Didattiche della Regione Veneto include 401 fattorie, di cui 79 in provincia di Vicenza (Decreto n. 257 del 20 ottobre 2020). Le fattorie didattiche offrono una molteplicità di percorsi educativi: per conoscere l’elenco delle fattorie didattiche del Veneto e le loro attività e progetti si può visitare la relativa pagina del sito della Regione Veneto e la pagina Facebook dedicata, dove seguire le avventure della piccola Emma e le sue giornate in fattoria!

www.regione.veneto.it/web/turismo/fattorie-didattiche www.facebook.com/fattoriedidattichedelveneto

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Ricette Il bacalà alla vicentina Ecco la ricetta della Venerabile Confraternita del Bacalà alla vicentina, frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie più famose del vicentino tra gli anni trenta e gli anni cinquanta (senza demonizzare quelle attualmente in uso). Ingredienti per 12 persone: • 1 kg di stoccafisso secco – gr. 250/300 di cipolle • 1/2 litro di olio d’oliva extravergine • 3 sarde sotto sale • ½ litro di latte fresco – poca farina bianca • 50 gr di formaggio grana grattugiato • un ciuffo di prezzemolo tritato • sale e pepe

Preparazione Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli

uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”. Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza. Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.

Fonte ricetta: Sito della Confraternita del Bacalà alla Vicentina (www.baccalaallavicentina.it)

Muffin alla zucca e formaggio Castelgrotta di Schio Ingredienti per 8 muffin circa • 200 gr di zucca Butternut • 150 gr di farina 00 • 50 gr di farina integrale • 1 uovo • 50 gr di formaggio grana grattugiato • 50 gr di formaggio Castelgrotta di Schio (tagliato in piccoli cubetti) • 75 ml di latte • 75 ml di olio di semi • 1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate) • noce moscata, sale, pepe q.b.

Preparazione Sbucciate e tagliate a cubetti la zucca, lavatela e cuocetela in forno preriscaldato a 180°, avvolta in un cartoccio, per circa 30 minuti. Una volta cotta, schiacciate la zucca per creare una sorta di purea. In una ciotola, unite la zucca, il latte, l’olio, l’uovo e lavorate con una frusta per amalgamare bene. Aggiungete il formaggio grattugiato, le due farine, il lievito e un po’ di noce moscata e continuate ad amalgamare l’impasto. Salate e pepate quanto basta. Distribuite metà del composto negli stampini per muffin, distribuite il formaggio Castelgrotta di Schio a cubetti e completate distribuendo il resto dell’impasto negli stampini finché i cubetti di formaggio non saranno coperti (potete usare stampini in silicone o stampini di metallo con pirottini di carta). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, sfornate e servite come sfizioso antipasto.

Il formaggio Castelgrotta di Schio Per questa ricetta abbiamo suggerito un prodotto d’eccellenza, il formaggio Castelgrotta, a latte intero vaccino a pasta morbida, stagionato in grotta e certificato De.Co. (Denominazione di Origine Comunale). Si può gustare da solo o per esaltare i piatti con il suo sapore deciso, ma dal retrogusto delicato.

Colori & Sapori tratti di una contaminazione idiomatica e linguistica dovuta agli intensi traffici commerciali della Serenissima Repubblica di Venezia con Spagna e Portogallo dove il merluzzo conservato è chiamato bacalao e bacalhau, termini molto assonanti foneticamente con il modo dialettale veneto di esprimersi.

Sua Maestà il Baccalà La Confraternita del Bacalà alla Vicentina ci spiega la storia di questa ricetta Il lungo viaggio dello stoccafisso per arrivare in Italia inizia nel 1431 con Messer Piero Querini, ed è frutto di un naufragio e dell’incontro di questo mercante veneziano con gli abitanti di Røst, una delle isole di Lofoten, che lo accolsero benissimo e gli mostrarono gli usi e costumi di un popolo di pescatori, fra cui quello di conservare il merluzzo appendendolo fuori dalle case e lasciandolo essiccare per mesi al vento freddo del Nord. Ripartito con grandi quantità di questo stockfiss, Querini lo utilizzò come merce di scambio lungo il tragitto fino a Venezia per ricevere vitto, alloggio e trasporti di vario genere. I vicentini sono legati non solo alla ricetta, ma anche al nome: continuano a chiamarlo baccalà, sebbene intendano lo

stoccafisso. Come mai è stato storicamente preferito il termine “bacalà”? I Vicentini devono essere orgogliosi che la ricetta sia chiamata “Bacalà alla vicentina” perché è una delle poche ricette gastronomiche italiane che richiamano il territorio. Inoltre, è unica perché si differenzia da tutte le altre numerose ricette riguardanti il baccalà e lo stoccafisso per i suoi ingredienti. Sul fatto che in Veneto lo stoccafisso sia chiamato bacalà sono stati profusi fiumi d’ inchiostro ed espresse varie congetture. La conclusione più accreditata e più probabile è che si

Il baccalà e lo stoccafisso hanno avuto un grande successo in tutta Italia, ma Vicenza e provincia ne hanno fatto una vera e propria bandiera, celebrandolo con una ricetta e con la nascita, a Sandrigo, della Confraternita del Bacalà alla Vicentina. A cosa si deve questo connubio? Si può tranquillamente affermare che ogni Regione e perfino alcune Province italiane (come la nostra) sono portatrici di una propria ricetta più o meno conosciuta e diffusa. Sicuramente quella del “Bacalà alla vicentina” è oggi una delle più note ed apprezzate non solo in Veneto ma anche in Italia, in Europa e nel mondo. Merito specialmente della Confraternita del Bacalà alla vicentina che, fondata a Sandrigo, nel momento in cui questo cibo stava scomparendo dai ristoranti e dalle tavole dei Vicentini, il 1° Marzo 1987 ed iscritta nel Registro Regionale Veneto delle Associazioni enogastronomiche riconosciute, ha svolto un›intensa opera di difesa, diffusione e promozione del piatto ma anche dell›enogastronomia, delle tradizioni, della cultura, del turismo e delle bellezze del territori vicentino. Un pesce difficile, legnoso e stopposo, ma che se battuto, bagnato, cotto e aggiustato con pazienza, consente di creare piatti eccezionali. I vicentini sono riusciti a creare una ricetta ricca e gustosa: com’è nato il “Bacalà alla vicentina”? Il bacalà alla vicentina è una delle ricette che vanta oltre 400 anni ed è stata trasmessa per generazioni di madre in figlia fino ai giorni nostri. È coeva al grande architetto Andrea Palladio perché ha cominciato a diffondersi

Colori & Sapori nel vicentino dopo il Concilio di Trento (1545-1563) che ha dettato, fra le altre, le regole del digiuno e del “mangiar di magro”, a partire dai conventi e dai monasteri per poi interessare le casate aristocratiche ma specialmente le famiglie povere del contado dato il basso costo, le notevoli proprietà nutrizionali, il facile trasporto e la possibilità di una lunga conservazione della materia prima. Lo stoccafisso fatto rinvenire in acqua viene sapientemente aggiustato e reso saporito e gustoso con ingredienti semplici e collaudati: olio d’oliva, latte, qualche sarda sotto sale, cipolle, poca farina e formaggio grana grattugiato, sale, pepe ed un ciuffo di prezzemolo. Viene normalmente associato alla polenta di mais. Oggi il piatto, confezionato a regola d’arte secondo la ricetta tradizionale, si può degustare nei “Ristoranti consigliati dalla confraternita” che espongono un’apposita targa di riconoscimento. Inoltre si sono costituiti e continuano a costituirsi i “Bacalà Club” che raggruppano gli amanti del piatto. Sono autonomi, supportano la Confraternita e svolgono un’interessante attività sociale, culturale, turistica ed enogastronomica. Dal 1987 la Venerabile Confraternita del Bacalà alla vicentina si occupa di preservare e promuovere questo piatto – inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari Espressione del Patrimonio Culturale Italiano – con iniziative enogastronomiche, culturali e sociali. Quali sono i traguardi

più importanti che la Confraternita ha raggiunto e quali i progetti attuali e futuri? Il Bacalà alla vicentina oltre ad essere inserito da parte del Ministero dell’Agricoltura e dell’ Alimentazione nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali - espressione del patrimonio culturale italiano è stato riconosciuto nel circuito EuroFIR (European Food Information Resource) dell’ Unione Europea fra i “Cinque alimenti della tradizione italiana” assieme alla pizza margherita napoletana, al brasato al barolo piemontese, ai cannoli siciliani ed al castagnaccio toscano. Inoltre il 1° Marzo 2017 (in occasione del 30° anniversario di fondazione della Con-

fraternita) il Ministero dello Sviluppo economico ha autorizzato Poste Italiane ad emettere un francobollo ordinario dedicato al “Bacalà alla vicentina” (Primo e finora unico francobollo di Poste Italiane dedicato ad una ricetta). Per il futuro si continuerà l’ attività istituzionale, il rapporto con le altre Confraternite italiane ed europee, la presenza massiccia e continuativa sulla stampa e nelle principali reti televisive italiane e straniere, la partecipazione a manifestazioni culturali e filantropiche, lo svolgimento di incontri e conferenze presso Associazioni, Istituzioni, Accademie, Università, Scuole, la presenza alla Feste del Bacalà ed in particolare alla Festa del Bacalà ed alle “Giornate italo-norvegesi” di Sandrigo nel corso delle quali, l’ultima Domenica di Settembre, si svolge la tradizionale, solenne, pubblica Cerimonia delle Investiture dei nuovi Confratelli e dei Cavalieri Onorari alla presenza delle Autorità e di migliaia di persone. Infine stiamo lavorando intensamente ad un progetto molto importante: la Via Querinissima (fusione dei nomi Querini e Serenissima). È il percorso effettuato nel 1431-1432 dal nobile mercante veneziano Pietro Querini via mare e via terra con la scoperta dello stoccafisso e che la Confraternita ha sostenuto e ripercorso in due fasi: nel 2007 con un veliero e nel 2012 con una FIAT 500 gialla, 60 stoccafissi e 3 camper d’ appoggio in occasione del 25° e 30° anniversario di fondazione toccando 16 Paesi e 30 Città europei. La Regione del Veneto, la Contea norvegese di Nordland ed altri partners europei, costituiti in Associazione, hanno fatto propria l’idea della Confraternita di far riconoscere dal Consiglio d’Europa questo tragitto quale “Itinerario culturale europeo”. Un prestigioso traguardo che auspichiamo di raggiungere utile a rafforzare i legami e l’amicizia fra i popoli attraverso un basilare comun denominatore: la tradizione gastronomica. Luciano RIGHI - Presidente della Confraternita del Bacalà alla Vicentina

Foto: Pro Loco di Sandrigo Foto del Teatro Olimpico di Francesco Soletti

Colori & Sapori

Come si fa la birra? Scopriamo il mondo delle birre artigianali con il Birrificio Ofelia di Sovizzo (VI) Per i più curiosi e per i non addetti ai lavori: come si produce la birra e cosa caratterizza le produzioni artigianali. La birra viene prodotta partendo dai cereali maltati (principalmente orzo) che vengono selezionati e macinati con un mulino per poi essere messi in infusione in acqua calda (63/65 gradi circa) per circa 2 ore. Durante queste 2 ore gli amidi vengono convertiti in maltosio, dopodiché cereali e mosto di birra vengono separati mediante filtrazione e il mosto viene bollito. Durante la bollitura viene aggiunto il luppolo, che funge da conservante, amaricante e aromatizzante. Infine, dopo aver raffreddato il mosto, viene aggiunto il lievito che trasformerà il maltosio in alcool dando vita alla birra. Le produzioni artigianali sono caratterizzate, sia per vocazione che per legge, dal fatto che la birra non viene né filtrata, né pastorizzata oltre al non trascurabile fatto che, potendo produrre lotti più piccoli rispetto all’industria, c’è la possibilità di produrre una gamma di birre molto più vasta.

Si è sempre parlato molto di vino, ma anche la birra, in realtà, ha una storia molto antica… La birra si dice si nata addirittura prima del vino, ovvero circa 7000 anni fa, nell’attuale Iran ed è stata poi una bevanda che in forme, modalità e con materie prime di base diverse si è diffusa in tutto il mondo, tanto che se ne trovano descrizioni antiche in Sudamerica, in Asia e anche in alcune zone dell’Africa. La birra, intesa nel suo significato più moderno del termine, è nata circa 2 secoli fa e si è sviluppata principalmente nel territorio mitteleuropeo, mentre la birra artigianale è nata negli Stati uniti a metà degli anni settanta per poi iniziare a diffondersi anche in Italia alla fine degli anni ’90. Nel corso degli ultimi anni sono aumentati i consumi, sono nati molti birrifici artigianali e si è creata una nuova cultura della birra: a cosa è dovuto questo cambiamento e cosa si aspettano, oggi, i cultori e appassionati della birra? Il cambiamento, per fortuna, è avvenuto

sia perché in questo periodo storico si è sempre più attenti alla nostra alimentazione (si bada sempre di più alla qualità) sia grazie ad artigiani pionieri della birra artigianale. Oggi i cultori ed appassionati si aspettano che l’asticella della qualità si alzi sempre di più, cosa che in effetti sta avvenendo e che la birra artigianale prenda sempre più piede anche in abbinamento ai piatti della tradizione italiana, cosa che auspichiamo tutti ma che fatica ancora a passare come quotidianità. Quali sono i principali stili di birra e quali quelle prodotte dal vostro birrificio artigianale? Gli stili della birra sono davvero molteplici e molto differenti fra loro. Basti pensare ad una pils (bassa fermentazione, chiara, secca, alcolicità moderata) e ad una imperial

Colori & Sapori stout (alta fermentazione, scura, torrefatta, alcolica): a livello gustativo sono diversissime, il giorno e la notte. A noi piace molto spaziare fra i vari stili, interpretarli utilizzando e valorizzando i prodotti del nostro territorio. Al momento abbiamo 12 birre in produzione fissa più alcune birre stagionali: ora è il momento della zucca ed abbiamo fatto una birra alla zucca con malto d’orzo affumicato, chiamata “la volpe e la zucca”, perfetta per piatti con verdure o frutti autunnali (zucca, funghi, castagne…) Anche per la birra, come per il vino, si possono affinare le proprie capacità di degustazione, per apprezzarne le proprietà organolettiche e imparare gli abbinamenti con il cibo? Certamente, anzi, è stimolante, divertente ed aiuta ancora di più a entrare con consapevolezza nel magnifico mondo della birra artigianale. L’associazione Unionbirrai, che rappresenta la gran parte dei birrifici

artigianali italiani, organizza da anni corsi di degustazione, suddivisi in due livelli, in tutta Italia avvalendosi degli spazi messi a disposizione da vari pub, birroteche e ristoranti. Da marzo di quest’anno anche in versione webinar on-line. Ne sono in partenza due proprio i queste settimane. Nel nostro piccolo, in birrificio, da anni organizziamo visite guidate ogni pri-

mo sabato del mese proprio per cercare di diffondere sempre di più la cultura della buona birra artigianale italiana. È possibile prenotare anche on-line o regalare buoni per la visita guidata. Crediamo ed investiamo molto in questo perché quando una cosa viene spiegata, toccata con mano, vista da dentro e non solo bevuta, acquista un valore aggiunto.

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ANGOLO HOME OFFICE: TENDENZE, IDEE E CONSIGLI PER LAVORARE DA CASA Il lockdown ha cambiato la maniera in cui gli italiani pensano la propria casa e le esigenze abitative: con la grande rivoluzione dello smart working avere uno spazio dedicato per lavorare da casa è ormai imprescindibile.

Molto importante è la sedia da usare durante il lavoro a casa: le normali sedute domestiche non sono l’ideale per chi deve stare alla scrivania per molte ore. Meglio virare su una poltrona da ufficio ergonomica, magari scegliendo una soluzione di design che ben si adatti anche agli ambienti domestici. Un’alternativa sempre più diffusa anche negli uffici è quella di postazioni in piedi da alternare a quelle tradizionali: un’altezza corretta potrebbe essere quella di un bancone, in cui si possa operare in piedi o seduti su uno sgabello.

Habitat, sistema di armadiature con modulo scrittoio

Con l’emergenza sanitaria da Covid-19 il modello organizzativo del lavoro è stato al centro di un cambiamento radicale in poco più di due mesi si è registrato infatti un passaggio dal 3% al 34% di lavoratori in modalità remote working operanti in Italia coinvolgendo oltre 7 milioni di lavoratori. La cosa da fare, prima di pensare all’acquisto della scrivania, è capire dove posizionarla e per farlo è necessario porre estrema attenzione agli elementi già presenti Scopri la nostra gamall’intero della stanza. Ad esempio, ma di arredi per casa Scrivania More, workstation con le fonti di luce: prediligere semed ufficio su gambe in metallo e profili arrotondati pre quelle naturali come finestre, www.estel.com lucernari e porte finestre, facendo o visita il nostro outlet di attenzione che la luce provenienThiene per una consulenza profeste da queste non interferisca con sionale. il proprio lavoro, specialmente se si utilizza il pc. In questo caso meglio evitare di avere la finestra alle proprie spalle, ma posizionare la scrivania in modo da avere l’apertura davanti o di lato. Nella zona giorno, se manca lo spazio per una scrivania, si possono adottare alcune soluzioni con arredi salvaspazio. Oltre ai tavoli pieghevoli, se non c’è la necessità di una superficie ampia - per esempio se basta un laptop – è possibile Banko More, tavolo alto (105) puntare su mobili con un ripiaideale per lavoro no a ribalta. Questa soluzione in modalità sit&stand: permette di “chiudere” l’area di disponibile con poggiapiedi ed lavoro dentro uno scaffale: un elettrificazione. Seduta Easy-B, gesto importante per imparare con schienale antropomorfo regolabile a staccare e riuscire a separaper garantire massima ergonomia re casa e lavoro.

VENDESI

Schio/Giavenale: vendesi casetta affiancata abitabile da subito composta da zona giorno, 2 camere matrimoniali e 2 bagni, cantina e garage per 2 auto. Occasione Euro 89.000 Tratt. C.E. in definizione

Chiuppano: zona centrale ma tranquilla, vendesi appartamento composto da cucina, soggiorno, 3 camere, bagno, ripostiglio, garage, cantina, 2 posti auto e orto. L’appartamento è dotato di aria condizionata, allarme, finestre nuove. Nel condominio, recentemente è stato fatto il tetto, le parti comuni, le fognature. Ape in def. Euro 109.000 trattabili.

Schio zona collinare: vendesi rustico da ristrutturare di ampie dimensioni, con giardinetto adiacente di proprietà di circa 100 mq con all’interno la legnaia. Ape in def. Euro 54.000. CLASSE ENERGETICA: In fase di richiesta

San Vito: vendesi rustico singolo con terreno di circa 600 mq, composto da cucina, soggiorno, 2 camere, 2 stanze mansarda, bagno, deposito. Parzialmente da ristrutturare. Euro 125.000 CLASSE ENERGETICA: In fase di richiesta.

Schio: a cinque minuti dal centro, su lotto di circa 2000 mq, vendesi due stabili indipendenti. Il primo costruito nei primi anni 80, è composto da un locale commerciale al piano terra e da un appartamento tricamere al piano primo ed ultimo. Il secondo è un grande stabile su tre livelli. Possibilità di realizzare appartamenti e/o case a schiera. Euro 400.000 poco trattabili. CLASSE ENERGETICA: In fase di richiesta

Valli del Pasubio: Vendesi casa a schiera abitabile in zona tranquilla ma comoda al centro, composta da cucina, soggiorno, 3 camere, 2 bagni, posto auto coperto e cantina, giardino di proprietà. Ape in def. Euro 69.000.

San Vito di Leguzzano: vendesi in contesto di sole 3 unità, appartamento al piano primo di ampie metrature, composto da cucina e soggiorno separati, 3 camere, bagno, ripostiglio, garage ampio. E’ possibile assegnare una parte dell’ampio Giardino condominiale ad uso dell’appartamento. Euro 110.000 C.E. in definizione

Piovene Rocchette/Grumello In ottima posizione vendesi terreno edificabile di circa 600 mq gia lottizzato. Possibilità edificatoria di circa 780 metri cubi. Ideale per costruire una villetta singola. Euro 89.000

Schio: proponiamo in affito d’azienda Bar/Bruschetteria/Ristorante pronto uso con ampio parcheggio, veranda e giardino. Info in ufficio al 340 1431759 Euro 1200 al mese C.E. da definire

Santorso: Vendesi recente appartamento in zona tranquilla ma comoda ai servizi sito al piano primo composto da zona giorno, 3 camere, 2 bagni, garage doppio, terrazzi, orto. Occasione. Euro 99.000 CLASSE ENERGETICA: In fase di richiesta

Santorso: vendesi in zona centrale, casa affiancata anni 70 libera su 3 lati, composta da zona giorno, 2 camere, bagno, garage e ripostiglio. Occasione Euro 47.000 Tratt. CLASSE ENERGETICA: In fase di richiesta

Valli del Pasubio: vendesi rustico di testa in discrete condizioni con 2000 mq di terreno adiacente, composto da cucina, soggiorno con caminetto, due camere, un bagno, soffitta. Completano la proprietà due fienili adiacenti, compresi nella vendita. Ape in def. Euro 59.000.

Torrebelvicino: in contrada tranquilla a cinque minuti dal centro, vendesi casa affiancata composta da ampia zona giorno, bagno, due camere matrimoniali con la possibilità di ricavare una terza cameretta. Grande soffitta e taverna con secondo bagnetto. Piccolo scoperto per legnaia sul retro e posto auto scoperto. Tetto ed infissi in ordine. L’immobile viene venduto gia arredato di cucina, con una stufa a legna di pregio al piano terra e stufa a pellet per la zona notte. Occasione Euro 49.000 poco tratt. C.E. da definire

Thiene: vendesi a 500 metri dal centro appartamento al piano terra composto da zona giorno, 2 camere, bagno, posto auto di proprietà. Euro 80.000 C.E. da definire

Valli del Pasubio: in contrada tranquilla e soleggiata affittasi monolocale indipendente con posto auto. Euro 400 mensili compresi di tutti i servizi (acqua, luce, riscaldamento) Disponibile anche per brevi periodi.

Schio: vendesi in zona immersa nel verde rustico di testa da ristrutturare, composto da cucina, soggiorno, 2 camere, bagno, ripostiglio, alta mansarda abitabile, deposito/legnaia. Euro 55.000. C.E. G

Caltrano: in zona residenziale tranquilla su palazzina di 4 unità appartamento tricamere al piano primo così composto: soggiorno di angolo cottura di circa 40 mq, tre camere di cui due matrimoniali, due terrazzi e bagno. Al piano terra orto, garage nell’interrato. € 98.000 Prot. 27. Info 0445/369167 Marano Vicentino: appartamento al piano terra con ingresso indipendente composto da soggiorno con angolo cottura di 40 mq, terrazzo abitabile di 17 mq, due camere, bagno e lavanderia. € 65.000 Prot. 25A

Thiene: in centro storico appartamento al piano secondo composto da ingresso, soggiorno, cucina abitabile, bagno, due camere e terrazzo abitabile di 78 mq. Garage singolo nell’interrato. € 60.000 Prot. 24

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Sarcedo: in zona tranquilla vendesi casa affiancata su due livelli con portico su lotto di circa 4000 mq. Nel cortile è presente un fabbricato con garage e ripostiglio. Stalla con barchessa e altro ripostiglio accessibili dall’esterno. € 199.000 Prot. 151

Centrale di Zugliano: in piccola palazzina ampio bicamere ristrutturato composto da cucina, soggiorno, due bagni, due camere matrimoniali, due terrazzi, ripostiglio e mansarda. Al piano terra garage, posto auto e giardinetto privato. € 120.000 Prot. 26

Thiene: in zona residenziale appartamento completamente indipendente composto da cucina abitabile, soggiorno con ampio terrazzo, due bagni, ripostiglio, due camere matrimoniali e uno studio. Taverna e garage doppio nell’interrato. € 165.000 Prot. 21

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Lugo di Vicenza: a due passi dal centro casa singola parzialmente da ristrutturare composta da un tricamere e un miniappartamento. Ampio garage e magazzino di circa 400 mq nell’interrato. € 80.000 Prot. 35. Info 0445/369167

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Marano Vicentino: a due passi dal centro loft bicamere indipendente allo stato grezzo avanzato e impianti già fatti composto da ampio soggiorno con angolo cottura, due bagni, lavanderia, due camere, terrazzone di 50 mq e ampio garage. € 45.000 Prot. 25

Chiuppano: in zona residenziale vendesi villa singola di ampie dimensioni su lotto di circa 1000 mq composta da grande zona giorno con terrazzo abitabile, tre camere e tre bagni, taverna, lavanderia, ripostiglio e garage nel seminterrato. € 285.000 Prot. 15

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Zugliano: recente miniappartamento indipendente con giardino al piano primo e ultimo così composto: ingresso su giardino di circa 200 mq, scale private che portano al piano primo, soggiorno con angolo cottura completo di cucina, bagno, camera e due terrazzi. Nell’interrato accessibile dalle scale private garage, bagno e lavanderia. € 75.000 Prot. 23 Info 0445/369167 _____________________________

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VENDITA COD.5325. Valli del Pasubio. Appartamento in duplex sito al primo e secondo piano (ultimo), composto da due camere, doppi servizi, terrazzo, cucina-soggiorno, e piccolo giardino esclusivo. Garage. Euro 115.000. INFO 0445-532107

VENDITA COD.5520. Schio. In piccolo contesto di 4 unità, vendesi tricamere al piano terra rialzato, composto da: cucina, soggiorno, due servizi, due terrazzi, garage e cantina. Euro 115.000. INFO 0445-532107

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VENDITA COD.5543. Schio. Ampio bicamere ristrutturato al 2° (ultimo) piano. Angolo cottura, sala, servizio, ripostiglio e terrazzo. Posto auto coperto e cantina. Euro 80.000. INFO 0445-532107

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Valli del Pasubio – Miniappartamento con ingresso indipendente in zona panoramica, al secondo piano. Ampio terrazzone. Garage singolo al piano terra. Euro 50.000 Cod. 5556 - Ape in corso

B I C A M E R E Valli del Pasubio - Recente appartamento con ingresso indipendente sviluppato su due piani. Giardino, due terrazzi, due camere e doppi servizi. Al piano terra garage. Euro 115.000 Cod. 5325 Ape in corso

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B I C A M E R E Valli del Pasubio – Appartamento con ingresso indipendente, arredato, su due livelli. Zona panoramica. Cantina e due posti auto. Euro 75.000 Cod. NEW 0920 Ape in corso

A T T I C O Thiene – Attico di recente costruzione, sviluppato su tre livelli, con terrazzone abitabile di circa 160 metri dotato di dependance per gli ospiti . Ampi spazi, ottime finiture. Garage doppio. Cod. 5557 Ape in corso

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Valli del Pasubio – Splendida abitazione singola di ampia metratura sviluppata su due piani fuori terra, dotata di 4 camere, tre bagni, lavanderia, due garage doppi. Possibilità di ricavarne 2 unità abitative. Euro 280.000 - Cod. 2020 - Ape in corso

Torrebelvicino – Appartamento al 1° piano, composto da cucina – soggiorno, due camere, doppi servizi e terrazzi. Garage nell’interrato. Euro 105.000 – Cod. 5532 – Ape in corso

Schio – Appartamento tricamere al piano terzo composto da: ingresso, cucina, soggiorno, tre camere, due ripostigli, terrazzo. Garage. Euro 60.000

Valli del Pasubio – Appartamento tricamere in piccolo contesto, ristrutturato, al secondo piano. Ampia zona giorno, doppi servizi, ripostiglio, taverna e garage doppio. Euro 118.000

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ne, totale circa 40. Euro 30,00. Tel. 3403403530, Montorso. • Vendo congelatore tre cassetti marca LIEBHERR per passaggio a congelatore più grande, A++, due anni di vita, è possibile impostare -15/-18/-21/-25/-32 e tasto super frost. Disponibili foto. Euro 300,00. Tel. 3403403530, Montorso. • Vendo gioco primi ‘900 conservato in ottime condizioni. Tel. 3341929570. • Vendesi mobili e svariati oggetti antichi in perfetto stato. Tel. 3485598962. • Acquisto vecchie bici da corsa, sono un appassionato di ciclismo. Tel. 3384284285. • Vendo macchina fotografica perfettamente funzionante con rullino, rullino in regalo. Euro 10,00. Tel. 3405331240, disponibili foto. • Vendo rivista mensile geografica DE AGOSTINI degli anni 1989 ecc. Euro 0,50 cadauna. Tel. 3405331240. • Vendo scolapiatti e bicchieri in acciaio inox in buone condizioni, lungh.

86 cm (da incasso). Euro 20,00. Tel. 3405331240. • Privato vende 2 ceste in vimini con diametro circa 48 cm, uso cuccia animali o legna. Disponibili foto. Euro 5,00 cadauna. Tel. 3405331240. • Privato vende set da pic nic x 6 persone della Style, completo di bauletto contenente piatti di plastica spessa rigida, bicchieri, tazzine, termos, posate, sale e pepe. Disponibili foto. Euro 25,00. Tel. 3405331240. • Privato vende 3 metri quadri di

piastrelle (rosa sfumato di grigio) causa inutilizzo. Euro 15,00 totali. Tel. 3405331240. • Vendo bottiglie vetro da litri 1 nuove, per uso alimentare con gancio chiusura e guarnizione. Euro 1,00 cadauna (con sconto quantità). Tel. 3479952519. • Privato vende CD nuovo della ERICKSON sulla memoria verbale, per abilità mnestiche uditive e verbali. Euro 30,00 (nuovo costa euro 42,00). Tel. 3405331240.

N. 836 - Anno XXXV - 5 NOVEMBRE 2020 LA PIAZZA esce quindicinalmente il giovedì, è distribuito a: THIENE, ZANÈ, PIOVENE R., MARANO VIC., MALO, SARCEDO, BREGANZE, ZUGLIANO, DUEVILLE, VILLAVERLA, CALDOGNO, MONTECCHIO P., CENTRALE, GRUMOLO, ISOLA VIC., CARRÈ, CHIUPPANO, CALTRANO, LUGO DI VIC., COGOLLO, MOTTA E COSTABISSARA. Prossima uscita: 19 NOVEMBRE 2020 Redazione: Pubblistudio Pubblicità srl Via Lago di Lugano, 15 - 36015 Z.I. Schio - Tel. 0445.575688 Direttore Responsabile: Paolo Zami Stampa e legatoria: Litotipografia Alcione - Lavis (TN). Autorizzazione del Tribunale di Vicenza n. 497 del 5 aprile 1985

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