La Piazza di Vicenza n 149 by Pubblistudio Pubblicità srl

• 44enne nubile, impiegata, cerca serio compagno coetaneo disposto a trasferirsi. Tessera 1654 - Fermo Posta36042 Breganze • Leggendo la rivista La Piazzadi giovedì 17 dicembre ho letto l’annuncio di Annalisa 48 anni di Valdagno, seria, carina, dolce e romantica. Ho 53 anni fra non molto, ho un lavoro soddisfacente ma mi manca ugualmente qualcosa... un affetto.. non cerco una regina, ma una persona tranquilla. Se vuoi conoscermi anche solo per 4 parole serie a fermo posta c.id. AN AN4012117 - Velo d’astico. • Vedovo 67enne artigiano in pensione, serio con casa propria a Mason Vic. cerca, con scopo futura convivenza e/o matrimonio, signora di adeguata età, seria, libera da impegni, semplice che non cerchi avventure ma una relazione stabile. 331 5923116

anni, single senza figli. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • “Per amore andrei in capo al mondo, ma l’amore vero dov’è?! Tutti ne parlano, tutti lo cercano ma lui si fa trovare solo da pochi. Io credevo di averlo trovato nel mio ex compagno...invece lui si è dimostrato un gran mascalzone. Questa è la mia storia, comune a molti, purtroppo! Vorrei che tu riuscissi a dimostrarmi che insieme l’Amore riusciremo a trovarlo e a stringerlo al cuore per sempre. A presto Valentina, 38 anni, VALDAGNO. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com

sola ormai da troppo tempo “. Insegnante in pensione, fisico invidiabile, sempre allegra e di buon umore. Pare che il tempo le passi vicino e non la sfiori. La sua voglia di vivere vorrebbe dedicarla ad un uomo solo come lei, capace di vivere una storia senza tempo, serenamente al suo fianco. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • ARZIGNANO. Credo nell’amore, nei sentimenti e in tanti valori considerati un po’ “fuori moda”. Desidero conoscerti se sei bello soprattutto dentro, positivo nei confronti della vita, speranzoso verso il futuro. Mi chiamo Giulia, ho 48 anni, impiegata commerciale, di me dicono che sono una bella don-

• VICENZA. Mi chiamo Maria ho 68 anni, divorziata con un figlio sposato. Sono ancora di bell’aspetto, curata e vesto sempre elegante. Vorrei conoscere un uomo generoso e buono che sappia farmi ritrovare il sorriso. Ho voglia di ricominciare… SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. subitoamore@gmail.com • THIENE. Mi chiamo PAMELA ho 52 anni molto ben portati. Divorziata senza figli, impiegata, sono sportiva, amo le moto, mi piace molto viaggiare e la fotografia. Sono appassionata di cucina e mi piace sperimentare sempre qualche nuova ricetta. Sono simpatica,allegra, molto semplice e alla mano. Desidero conoscere un uomo che sia un po’ come me…. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906 subitoamore@gmail.com • TORRI DI QUARTESOLO. L’amicizia, l’amicizia! Uffa mi sta anche bene, ma io non la cerco in un uomo. Vorrei chiarire che non mi mancano certo i corteggiatori, ma io desidero un compagno pronto a vivere con me una bella storia d’amore. Amo la vita, mi diverto e non cambierò mai i miei principi. In un rapporto cerco stabilità ed un futuro ricco di attenzioni e tenera allegria. Lucia, 45

• VILLAVERLA. Manuela: “Sono dinamica, sexy al punto giusto, ritenuta molto attraente da chi mi conosce..a 50 anni mi sono resa conto di voler vivere tante emozioni finora smorzate dentro di me per la necessità di dedicarmi alla crescita dei miei figli. Ora sono sola ma non mi sento triste. Ho una vita “sudata” ma agiata, pochi problemi; ancora tanto amore da dare e da ricevere. Desidero al mio fianco un compagno “valido”, se esisti e stai leggendo il mio annuncio...rispondi. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • LONGARE. “E’ bello credere che l’amore non conosca età! Sono Tiziana, ho 60 anni e sono

na, capelli lunghi occhi scuri, ma mi sento tremendamente sola. Con questo annuncio vorrei aprire nuovi “spazi” al mio futuro. Mi conquisterai con tenerezza, simpatia, dialogo e buonumore... SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail. com • CAMISANO VICENTINO. I suoi splendidi occhi azzurri trasmettono grande fascino: lei è Elisa 40 anni, dinamica ed elegante, femminile e curatissima.” Spero di spalancare la porta del mio cuore all’uomo che saprà conquistarmi con saggezza e maturità. Cerco la felicità mai provata accanto ad un uomo. Desidero al mio fianco un compagno interessato a

costruire una famiglia basata su sentimenti solidi “. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • VICENZA. Sono Gabriella ho 56 anni, separata, una figlia che adoro, per questo desidero conoscere un uomo con figli. La mia storia ed il mio matrimonio sono finiti perchè, negli anni, non abbiamo mantenuto quello che inizialmente spinge l’uno verso l’altro: attrazione, dolcezza, dialogo, complicità. Vorrei conoscere un uomo con cui ritrovare tutto questo. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • ARCUGNANO. CHIARA di nome e di fatto Single da un po’...... Indipendente sotto ogni punto di vista, 58 anni bionda .... grandi occhi nocciola ..... fisico prorompente ........ scherzo, mi considero normale e carina. Non voglio rinunciare all’amore di un uomo affidabile e sincero. Come avrai notato sono simpatica e molto ironica..a presto! SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail. com • Ciao, mi rivolgo a te che leggi, credo che se stai leggendo anche tu, come me, sei insoddisfatta di ciò che hai trovato finora e, probabilmente, ti piace pensare che la persona giusta esista! Certo non sappiamo dov’è e allora? Perché non tentare questa strada?!! Sono MARCO, 42 anni e mi occupo di analisi di laboratorio. Non sono mai stato sposato e non ho figli. Alla mia età, cercare una donna, vuol dire sapere che è arrivato il momento di far seriamente... La donna che vorrei al mio fianco dovrebbe essere semplice, dolce e desiderosa di crearsi una famiglia con sani principi. Certo gli impegni, i vari sacrifici sono normali quando si crea qualcosa di “grande” ma l’amore quello con l’A maiuscola credo sia in grado di trovare una soluzione a tutte le eventuali difficoltà...Se tu hai veramente voglia di “aria nuova”, contattami per una iniziale amicizia e poi.... tutto ciò che verrà sarà fantastico! SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com

• TORRI DI QUARTESOLO. Lorenzo, 65 anni libero professionista. Sono divorziato, vivo da solo e grazie a questa “solitudine” forzata ho scoperto l’amore per la cucina! Amo il calore della casa, l’atmosfera di un ristorante, la tecnologia. Ho lavorato tanto e ora vorrei godermi i frutti con una donna accanto, ti vorrei di bella presenza e raffinata. SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • RECOARO TERME. Pietro, artigiano di 53 anni, amante della montagna e della buona tavola. Sono un uomo ottimista sempre di buon umore. A volte anche sognatore, sognare non costa nulla e ti aiuta a vedere le giornate con occhi diversi! Ti va di conoscermi? SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • BASSANO DEL GRAPPA. E’ bellissimo avere un lavoro che ti appassiona e che ti dà soddisfazioni, mi ritengo un uomo

fortunato! Mi manca solo una donna con la quale condividere le bellezze della vita! Mi chiamo ANDREA, ho 59 anni, sono sportivo, poliglotta, un buon lettore, amo viaggiare e andare al mare, soprattutto in Sardegna dove ho una bellissima villa. Sei una donna solare, curiosa verso le novità, ti piace passeggiare e trascorrere il week end in tour enogastronomici...Scrivimi! SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • LONIGO. Non mi nascondo dietro un dito e ammetto che la passionalità è molto importante in un rapporto tra uomo e donna, ovviamente insieme all’onestà e alla sincerità. Cerco di risolvere sempre velocemente i problemi perchè preferisco vivere in maniera serena e spendere il mio tempo in maniera migliore...Ho 55 anni, molto ben portati, mi chiamo LORELLA e aspetto che un serio e bravo signore mi inviti fuori per un caffè. Chissà se qualcuno è lì per me...SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com

• TORRI DI QUARTESOLO. Sono la ragazza che tutti sognano, e sai perché? Perché sono carina, affettuosa, tranquilla, amo cucinare, curare la casa, accogliere ospiti, sono sorridente e gentile . Mi chiamo Roberta, ho 38 anni, impiegata, sono nubile senza figli.. Non posso che portare gioia e serenità nella tua vita...se vuoi conoscermi, mi trovi qui! SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. • LONGARE. Di certo una donna come me non l’hai mai conosciuta...ci scommetto. Mi sono costruita una carriera da sola, mi sono comprata una bella casa e adoro moto e motori...ti basta? MARINA, 45 anni, divorziata senza figli, dirigente di azienda, indipendente,ottimo aspetto fisico, ci tengo a curare me stessa, a farmi bella per il mio uomo, sono passionale e molto solare. Vorrei al mio fianco un partner sincero ed affidabile, sul quale poter sempre contare ( e viceversa). Attendo un tuo cenno.. così ci potremo conoscere... SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906/cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com

• TRISSINO. Credi che dopo i 60 anni non ci sia più nulla da fare? Beh caro mio ti sbagli di grosso, te lo assicuro! Io sono ANTONELLA, ho 64 anni e mi sento ancora piena di vita, sono una donna solare, che sa ascoltare, dolce e sensibile. Mi piace leggere, il giardinaggio e sono bravissima dietro i fornelli. Insomma, se anche tu hai ancora voglia di vivere e godere di ogni singolo giorno, non aspettare, cercami...vedrai che insieme passeremo giorni meravigliosi. SUBITO AMORE, cell 331 1654140. Email: subitoamore@gmail.com • DUEVILLE. Ci ho pensato tanto prima di iscrivermi all’agenzia Subito Amore ma alla fine ho deciso: voglio fare qualcosa per me stessa, per la mia felicità, regalarmi la possibilità di trovare l’Amore. Sono Veronica, ho 52 anni, dicono molto carina, ho un carattere tranquillo, sensibile e molto altruista. Se sei un uomo perbene che cerca una donna che gli dia serenità...non ti resta che rispondere al mio annuncio. Prima lo farai, prima avremo la possibilità di intrecciare i nostri percorsi e i nostri cuori.....SUBITO AMORE, via Roma 25 VERONA. Tel 045 2068906

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GENNAIO

N° 012 ANNO 2

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Ed eccoci qui a festeggiare il 2020, che corrisponde anche al primo compleanno di GustoLocale Quello che ci attende sarĂ un anno bisestile. Lo sapete perchĂŠ Ă¨ proverbialmente considerato funesto? PerchĂŠ febbraio, per gli antichi romani, era il mese dei morti. Savonarola, nel 1400, lo rese ancora piĂš nefasto, parlando di carestie, epidemie e grandi tragedie legate allâ&#x20AC;&#x2122;anno funesto. Da qui tutti i proverbi che non rendono onore al povero anno bisestile. Noi ci auguriamo, invece, che ci si prospettino 366 giorni di felicitĂ , soddisfazioni ed abbondanza. Vi abbiamo accompagnati lo scorso anno attraverso le vie del gusto, GHOOH WUDGL]LRQL ORFDOL GHOOH FXULRVLWÂť H GHOOD VWRULD FXOLQDULD DĆŞURQWDQdo, mese per mese, argomenti diversi ed interviste ad ospiti di rilievo. Anche in questo primo numero del â&#x20AC;&#x153;venti-ventiâ&#x20AC;?, vi attendono una â&#x20AC;&#x153;folataâ&#x20AC;? di articoli, interviste, ricette e curiositĂ che, siamo certi, cattureranno la vostra attenzione: dal vino al cioccolato, dai cavoli al lesso, SDVVDQGR DWWUDYHUVR OH WUDGL]LRQL GHO pĆŹOĂ?q H GHOOD EHIDQD Le â&#x20AC;&#x153;Interviste vinusianeâ&#x20AC;? ci porteranno idealmente in terra bellunese, con la â&#x20AC;&#x153;bira del BelĂšnâ&#x20AC;?, lâ&#x20AC;&#x2122; unica birra con retrogusto di resina dâ&#x20AC;&#x2122;alberi recuperati dalla tempesta Vaia, mentre per la nostra consueta chiacchierata a tavola avremo ospite, ad inaugurare il nuovo anno, il sindaco di Thiene, Giovanni Casarotto. Insomma, anche per il 2020, Gustolocale si prospetta lâ&#x20AC;&#x2122;inserto piĂš â&#x20AC;&#x153;saporitoâ&#x20AC;? da staccare e conservare.

I MIGLIORI AUGURI DI BUON ANNO da tutta la nostra redazione!

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Selezioni musicali, ottimo vino e piatti squisiti per la tua serata perfetta!

DOMENICA 5 GENNAIO MERCATINO DEL BORGO A BRENDOLA

La Manifestazione si svolge in un atmosfera da borgo antico stile medievale e prevede per tutta la giornata la presenza di Sbandieratori e Tamburini, lavori di una volta e animazioni con i Storici della Faida. Al â&#x20AC;&#x153;Mercatino del Borgoâ&#x20AC;? saranno presenti gli espositori delle tradizioni popolari, dellâ&#x20AC;&#x2122;artigianato artistico e delle opere dâ&#x20AC;&#x2122;ingegno creativo, bancarelle di prodotti enogastronomici tipici regionali e specialitĂ alimentari, prodotti e rimedi naturali.

BRENDOLA - Piazzetta del Popolo - Orario: 10:00 - 18:00

SABATO 11 GENNAIO

CIASPOLATA GASTRONOMICA AL CHIARO DI LUNA IN BAITO ERIO Ciaspolata gastronomica di circa 5 km a/r nello splendido scenario del Monte (ULR ,O &KLDUR GHOOD OXQD OH ĆŹDFFROH LO silenzio e la tranquillitĂ dei boschi via DFFRPSDJQHUDQQR ĆŹQR DO %DLWR (ULR SHU OD degustazione di piatti tipici. Si consiglia abbigliamento adeguato al clima, pila e un cambio completo.

Iscrizioni obbligatorie. Info e prenotazioni: 347 5796283 (Christian)

MEZZASELVA DI ROANA - Orario: 17.00 - 22.30

SABATO 11 GENNAIO Inserto al numero odierno de

MEDS TRIBUTE PLACEBO LIVE AT MAMALOCA STREET BAR

EDITRICE | Pubblistudio PubblicitĂ s.r.l. Via Lago di Lugano, 15 - 36015 Schio (VI)

Meds: un gruppo di musicisti con esperienza decennale che hanno come obiettivo far FRQRVFHUH XQR GHL JUXSSL SLĂ&#x201D; LQĆŽXHQWL GHJOL DQQL â&#x20AC;&#x2122;90: i Placebo. Lo stile musicale spazia dal britpop al post-grunge, passando per neo-glam, punk rock e sperimentazioni elettroniche, uniscono glam rock a forti sonoritĂ punk.

DIRETTORE RESPONSABILE | Paolo Zami

MAMALOCA - Strada del Pasubio, 421 - Vicenza

Aut. Tribunale Vicenza n. 497 del 05.04.1985

REDAZIONE | Tatiana Branchi, Stefano Bertuol redazionepubblistudio@gmail.com PROGETTO GRAFICO | Studio Pasquariello STAMPA E LEGATORIA | /LWRWLSRJUDĆŹD $OFLRQH

Questo inserto Ă¨ stato creato in collaborazione con la rivista Gustolocale. Tutte le immagini, articoli, contenuti, elaborati ed estratti dalla rivista Gustolocale sono ad uso esclusivo di Pierregi di Paolo Gasparin - Schio (VI). Eventuali utilizzi impropri senza previa autorizzazione scritta da parte nostra saranno perseguiti a norma di legge. Le collaborazioni in testi o foto sono gratuite e sono di completa proprietĂ della Pierregi. Ă&#x2C6; vietata la riproduzione, anche parziale, di redazionali e di avvisi pubblicitari senza autorizzazione scritta dellâ&#x20AC;&#x2122;editore.

DOMENICA 19 GENNAIO PRIMA DEL TORCOLATO 2020

Torna la cerimonia di spremitura pubblica del 3ULPR 7RUFRODWR FRQ WDJOLR GHOOD WRUWD {{OD ' 2 & Breganze celebrerĂ nella piazza principale del paese la XXVÂŞ edizione della Prima del Torcolato. Un traguardo importante, quello dei venticinque anni, per la festa che le cantine del Consorzio dedicano al loro vino piĂš famoso e rappresentativo. 1HOOD JLRUQDWD VL WHUUÂť LQROWUH{ LO )UXWWDLR WRXU { YHGL GRYH H FRPH QDVFH il Torcolato, grazie al quale il pubblico scoprirĂ le aziende della D.O.C %UHJDQ]H FRQ{YLVLWH JXLGDWH H GHJXVWD]LRQL GDOOH DOOH H GDOOH DOOH 6DUÂť LQROWUH SRVVLELOH{VDOLUH VXO FDPSDQLOH GHOOD FLWWÂť WUD L SLĂ&#x201D; DOWL Go,WDOLD {H YLVLWDUH OD{PRVWUD PHUFDWR GHL SURGRWWL WLSLFL GHOOD 6WUDGD GHO 7RUFRODWR H GHL 9LQL{GL %UHJDQ]H D FXUD GHOOo$VVRFLD]LRQH 3HGHPRQWDQD Vicentina. Per festeggiare al termine della spremitura del Torcolato, ci VDUÂť LO WDJOLR GL XQD WRUWD VSHFLDOH XQ{JUDQGH SDQHWWRQH DO 7RUFRODWR

%5(*$1=( Ç&#x201C;9,Ç&#x201D; - Piazza Mazzini

CIBO TUTTI lâ&#x20AC;&#x2122;augurio vero e sentito per il

rivalutando il VALORE e il SIGNIFICATO di quello che portiamo a tavola

Vorremo cominciare questo nuovo anno con un augurio di prosperitĂ per tutti, ma anche di buona salute, di serenitĂ , di amore. Sembrano parole retoriche usate e abusate, ma non lo sono, assolutamente! Il cibo Ă¨ un dono di Dio che dovrebbe appartenere a tutti gli esseri umani, ma non Ă¨ cosĂŹ. 8Q VHVWR GHOOoXPDQLWÂť QRQ KD FLER D VXĆŻcienza ed Ă¨ semplicemente scandaloso il fatto che la parte ricca del mondo butti QHOOD VSD]]DWXUD FLĂ? FKH ULWLHQH VXSHUĆŽXR e che basterebbe abbondantemente a sfamare tutti i meno fortunati. Un tempo a scuola insegnavano la cucina classica (di estrazione e terminologia francese) e la cucina regionale italiana, con qualche excursus sui piatti piĂš conosciuti della cucina internazionale. I tempi in mezzo secolo, sono logicamente cambiati, la fame no! Quella resta e appartiene alla stessa larga fetta di umanitĂ .

Il cibo Ă¨ un dono di Dio che dovrebbe appartenere a tutti gli esseri umani

,QWDQWR GD QRL FoĂ&#x192; OoHPHUJHQ]D ULĆŹXWL H FL sono ristoranti simbolo, pluristellati, pluripremiati e plurinominati che destrutturano il cibo, cercano in tutti i modi, con la fantasia, ma soprattutto con la tecnica, la FKLPLFD H OD ĆŹVLFD GL WUDVIRUPDUOR VLQR D farlo diventare creatura dellâ&#x20AC;&#x2122;ego e rappresentazione teatrale per pochi eletti che si possono permettere di spendere dai 200 euro in su per un pasto fuori casa.

Riuscire a nutrire dignitosamente un malato in modo salutistico ma al tempo stesso piacevole, dovrebbe essere fonte di soddisfazione, cosĂŹ come ricavare da cose semplici, stagionali, piatti straordinari per semplicitĂ ed esecuzione.

Ă&#x2C6; giusto ripettare questi ricercatori-cuoFKL JDVWURQRPL ĆŹVLFL FKLPLFL DOFKLPLVWL coscienti del loro sforzo nellâ&#x20AC;&#x2122;innovare, ma si dovrebbe partire da Dio, dalla terra, dal lavoro dellâ&#x20AC;&#x2122;uomo: il cibo dovrebbe essere di tutti!

Le nuove generazioni dovrebbero riĆŽHWWHUH VX TXHVWR SHU FUHDUH TXHL SUHsupposti, senza i quali non vi puĂ˛ essere un futuro: il cibo dovrebbe essere di tutti, rispettiamolo per essere rispettati, ringraziamo Dio perchĂŠ ce lo dona e aiutiamo la terra perchĂŠ ce lo possa fornire sempre piĂš sano e abbondante per ogni uomo!

Quello che veramente dovremmo ricercare Ă¨ lâ&#x20AC;&#x2122;essenza della vita e cioĂ¨ lâ&#x20AC;&#x2122;amore verso Dio, la salute della terra e conseguentemente quella dellâ&#x20AC;&#x2122;uomo. Se la terra Ă¨ rispettata, Ă¨ rispettato lâ&#x20AC;&#x2122;uomo, la sua salute e la sua dignitĂ . Il cibo dovrebbe mantenere le sue peculiari caratteristiche naturali, senza vestirsi di mille altri ingredienti, rimanendo capibile nella sua aurea semplicitĂ . I cuochi dovrebbero essere le persone piĂš sensibili rispetto alla salute dei nostri simili e le nostre maggiori energie dovrebbero essere spese proprio per ricercare i migliori frutti della terra e del lavoro dellâ&#x20AC;&#x2122;uomo, valorizzandoli, senza stravolgerli. Insegnare a mangiare bene e sano a un bambino, vale molto di piĂš che stupire con creazioni al limite dellâ&#x20AC;&#x2122;umano pensiero.

Sereno 2020 a tutti!

o n V i l a o iV nstorie terre e sapori

Spumanti

ITALIA SUL TETTO DEL MONDO

Tra i protagonisti delle festivitĂ in corso non si possono certamente dimenticare le amate bollicine. Stappati per celebrare un momento di allegria, rinfrescare il nostro palato o dare un poâ&#x20AC;&#x2122; di brio alla festa: parliamo degli Spumanti. Ma quali vini abbiamo portato in tavola in questi giorni? E quali ancora sceglieremo per il prossimo anno? Un classico italiano o magari un noto francese? Scopriamo a chi spetta il primato delle bollicine piĂš apprezzate. Secondo unâ&#x20AC;&#x2122;analisi di Coldiretti, nel 2019 â&#x20AC;&#x153;si Ă¨ raggiunto il record storico per OR VSXPDQWH ,WDOLDQR QHO PRQGR FRQ LO EULQGLVL GL ĆŹQH DQQR 0DGH LQ ,WDO\ VDUÂť UDJJLXQWR per la prima volta il record storico annuale delle vendite allâ&#x20AC;&#x2122;estero per una quantitĂ superiore ai 560 milioni di bottiglie. Sulla base dellâ&#x20AC;&#x2122;andamento delle spedizioni registrato dallâ&#x20AC;&#x2122;Istat nei primi nove mesi le bollicine Italiane battono lo Champagne, con un aumento del +9% nelle esportazioniâ&#x20AC;?.

Record per il Prosecco Un risultato storico per il mondo del vino del nostro Paese, trainato dal successo del Prosecco: secondo le stime del Consorzio di Tutela del Prosecco Doc nel 2019 ne sono state prodotte 485 milioni di bottiglie, con un +242% sul 2018. Cresce il consumo interno In Italia cresce ancora il consumo interno, un dato in controtendenza fra i paesi europei produttori di bollicine, che vedono i consumi in calo. 200 milioni sono i tappi made in Italy stappati da nord a sud, ai quali vanno aggiunte sei milioni di bottiglie di importazione, un monopolio perlopiĂš stabile dello Champagne, ma con un calo dei marchi noti a favore delle piĂš piccole Maison.

Le tendenze per il 2020 Si attende una crescita costante nei vini spumanti, basti pensare che negli Stati Uniti, le vendite di Prosecco registrano un aumento di oltre il 20%. La tendenza generale Ă¨ sicuramente un aumento del volume venduto, ma si devono tuttavia mettere in evidenza delle interessanti dinamiche locali, LQĆŽXHQ]DWH VLD GDOOoDXPHQWR GHOOD SRSROD]LRQH VLD dallâ&#x20AC;&#x2122;aumento del reddito disponibile; basti pensare ai paesi asiatici, Cina in primis.

Puoi trovare questo vino presso: Il metodo italiano Su 200 milioni di bottiglie bevute in Italia, il metodo tradizionale italiano (cioĂ¨ quello con cui vengono prodotte le bollicine Franciacorta, Trento, Alta Langa, Alto Adige, Oltrepoâ&#x20AC;&#x2122;, Lambrusco) supera i 25 milioni di bottiglie Giustizia Ă¨ fatta? â&#x20AC;&#x153;Diamo a Cesare ciĂ˛ che Ă¨ di Cesareâ&#x20AC;? 7UDODVFLDQGR OH OHJJHQGH VXOOD EDVH GL SURYH GRFXPHQWDOL VFULWWH VL SXĂ? DĆŞHUmare come, seppur con risultati sicuramente meno esaltanti di quelli odierni, i veri inventori della rifermentazione programmata non siano i Francesi ma i Romani. Nel corso dei secoli tali tecniche furono continuamente perfezionate sino ad arrivare alla rifermentazione in bottiglia (i Romani, similmente, XWLOL]]DYDQR OH DQIRUH H LQĆŹQH LQ DXWRFODYH Anche dal punto di vista viticolo importante fu il contributo romano e italico nellâ&#x20AC;&#x2122;individuazione delle varietĂ piĂš idonee alla spumantizzazione: lo stesso Pinot Nero era conosciuto ai tempi dei Romani come Helvinus minusculum.

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Tutte le tentazioni del Cioccolato 5HGXFL GDOOH IHVWH QDWDOL]LH H GL ĆŹQH DQQR nelle scorpacciate di dolci non Ă¨ certamente mancato il CIOCCOLATO Ma come nasce e viene prodotta questa leccornia?

Dalla coltivazione... Le piantagioni di cacao sono situate intorno allâ&#x20AC;&#x2122;Equatore, in una fascia compresa tra 22 gradi Nord e 21 gradi Sud, tra le isole di Cuba e RĂŠunion. Lâ&#x20AC;&#x2122;altezza ideale per le coltivazioni si aggira sui 400 metri, dove la temperatura Ă¨ tra 20Â° e 30Â° e non scende mai sotto ai 16Â° Centigradi. Lâ&#x20AC;&#x2122;habitat Ă¨ quello della foresta pluviale ed i numerosi moscerini che la popolano VRQR JOL XQLFL DUWHĆŹFL GHOOoLPSROOLQD]LRQH Le piante di cacao, coltivate allâ&#x20AC;&#x2122;ombra di alte piante a chioma folta (soprattutto banani) per non venire bruciate dal sole, iniziano a produrre dopo 4 o 5 anni, non piĂš di due chili di semi allâ&#x20AC;&#x2122;anno. La ĆŹRULWXUD Ă¨ spettacolare con piccoli roVHL ĆŹRUL VHQ]D RGRUH ma soltanto una percentuale minima (tra 1 e il 5%) va a frutto.

La cabosse cresce direttamente sul tronco o sui rami piĂš grossi, Ă¨ lunga circa una spanna (da 15 a 25 centimetri) e ricorda, QHOOD IRUPD XQ SDOORQH GD UXJE\ 'D verdi, i frutti possono diventare gialli, rosso porpora o viola. Ma ogni coltivatore sa che lâ&#x20AC;&#x2122;unico modo per valutarne la maturazione Ă¨ il rumore sordo che producono quando li si batte con le dita. Ogni baccello contiene in media quaranta semi, allâ&#x20AC;&#x2122;interno dei quali sta la mandorla da cui si ricava il cacao, avvolti in una polpa bianca e succosa, appena dolce, dal vago sapore di melone. Nei paesi a pioggia abbondante le cabosse vengono raccolte nel corso dellâ&#x20AC;&#x2122;anno, ma se a stagioni secche si alternano periodi piovosi, allora i raccolti salgono a due.

La loro raccolta Ă¨ estremamente delicata, una sorta di rituale che richiede mani esperte: bisogna sezionare il peduncolo di ogni cabosse badando a non dannegJLDUH L ĆŹRUL H L JHUPRJOL YLFLQL SRLFKĂ&#x201E; TXDOVLDVL DOWHUD]LRQH GHO IXVWR SXĂ? PHWWHUH D ULVFKLR OD VXFFHVVLYD ĆŹRULWXUD Poi, con un deciso colpo di machete il frutto viene aperto in modo da liberare i semi della polpa biancastra e gelatinosa ricca di zuccheri tanto amata dai bambini.

...allâ&#x20AC;&#x2122;essicazione Solitamente le cabosse vengono spaccate con dei bastoni dĂŹ legno ancora sul luogo del raccolto: Ă¨ il modo migliore per non intaccare lâ&#x20AC;&#x2122;involucro dei semi e non comprometterne la fermentazione. I semi vengono estratti manualmente e messi a fermentare. Questa Ă¨ una fase importante, le fave devono essere mosse ogni giorno per far sĂŹ che i batteri e i lieviti, attraverso delle reazioni chimiche, eliminino in parte lâ&#x20AC;&#x2122;amaro presente nei semi e sviluppino gli aromi, ben oltre 500, presenti nel cacao. La durata della fermentazione SXĂ? YDULDUH GD WUH JLRUQL ĆŹQR D XQD VHWWLPDQD a secondo dei casi. Quanto piĂš Ă¨ lunga la fermentazione, tanto piĂš intenso sarĂ lâ&#x20AC;&#x2122;aroma di cacao, dunque essa deve essere calibrata anche in ragione del gusto prevalente nei paesi di destinazione. I semi vengono poi fatti seccare per abbattere (dallâ&#x20AC;&#x2122;80 al 6-7 per cento) lâ&#x20AC;&#x2122;umiditĂ ancora presente, interrompendo la fermentazione e scongiurando lo VYLOXSSR GHOOH PXĆŞH ,Q JHQHUH OoHVVLFcazione avviene in modo naturale, con lâ&#x20AC;&#x2122;esposizione al sole, oppure facendo SDVVDUH L VHPL DWWUDYHUVR ĆŽXVVL GL DULD calda. Durante questo processo le fave perdono metĂ del loro peso.

lâ&#x20AC;&#x2122;habitat delle piante di cacao Ă¨ la foresta pluviale ed i numerosi moscerini che la popolano sono gli unici arteďŹ ci dellâ&#x20AC;&#x2122;impollinazione

Dove nasce lâ&#x20AC;&#x2122;aroma Dopo aver ottenuto quello che viene chiamato il â&#x20AC;&#x153;cacao verdeâ&#x20AC;?, esso viene inviato ai compratori. Lo stoccaggio delle fave avviene in condizioni rigide e controllate per evitare che il cacao, che assorbe gli odori come una spugna, venga a contatto con delle sostanze sgradevoli. Qui le fave vengono pulite da eventuali impuritĂ , miscelate (ad esclusione dei pregiati Cru monorigine) e tostate. Ă&#x2C6; in questa fase, infatti, che il cacao sviluppa appieno il suo aroma. Gli operatori hanno un compito molto delicato, perchĂŠ occorre tener conto di diversi fattori quali le diverse caratteristiche delle varietĂ di cacao, il contenuto di tannini, il grado di umiditĂ e il tipo di prodotto che si vuole ottenere, dato che unâ&#x20AC;&#x2122;eccessiva tostatura rende il cacao amaro, mentre una LQVXĆŻFLHQWH DFLGR H DVWULQJHQWH 6XFFHVVLYDPHQWH LO FDFDR YLHQH UDĆŞUHGGDWR VJXVFLDWR IUDQWXPDWR SXOLWR HG LQĆŹQH PDFLQDWR RWWHQHQGR WR SXOLWR HG LQĆŹQH PDFLQDWR RWWHQHQGR cosĂŹ la pasta di cacao.

Una miscela perfetta... tta... La massa di base, lo zucchero cchero ed il burro di cacao (il latte in polvere per il cioccolato al latte) vengono miscelati e ridotti in una PDVVD SODVWLFD HG RPRJHQHD SURQWD SHU LO SDVVDJJLR DOOD UDĆŻQDJHQHD SURQWD SHU LO SDVVDJJLR DOOD UDĆŻQDtrice. Aggiunti gli ingredienti dienti necessari e la lecitina, ingrediente fondamentale nella produzione oduzione del cioccolato, che ne abbassa la QH OD ĆŽXLGLWÂť SHUPHWWHQGR XQ FRQFDJJLR D YLVFRVLWÂť DXPHQWDQGRQH temperature inferiori, migliorando lo sviluppo dellâ&#x20AC;&#x2122;aroma del ciocĆŻRUDPHQWR GHO EXUUR GL FDFDR FRODWR H ULGXFHQGR OoDĆŻRUDPHQWR GHO EXUUR GL FDFDR ngono amalgamati perfettamenQui gli ingredienti vengono te, eliminando le ultime e tracce di aciditĂ e di umidiWÂť { HVDOWDQGR JOL aromi.. Si tratta di un procedimento importante, dal quale dipendono la pastositĂ , la rotonditĂ ed il gusto vellutato, ma anche la durezza e la a brillantezza esterr na del cioccolato. Ancora ora caldo il cioccolato subisce il temperaggio, peraggio, un processo che grazie ad d uno choc termico garantisce al prodotto una maggiore lucentezza, ezza, conservabilitĂ e consistenza. za.

Attenzione alla bilancia! Il cio occolato Ă¨ un alim mento o iperccaloricco co on un in ndice di etĂ ba assisssimo. sazie La sua grande appetibilitĂ e la densitĂ calorica elevata (piĂš di 500 kcal per 100 g) lo rendono un alimento il cui consumo deve HVVHUH TXDQWLĆŹFDWR DFFXUDWDPHQWH Un pezzetto da 20 g, infatti, ha ben 100 kcal, una quantitĂ che, se assunta indiscriminatamente tutti i giorni, Ă¨ in grado di PDQGDUH D URWROL XQD GLHWD LSRFDORULFD Le presunte qualitĂ terapeutiche del cioccolato legate alla presenza di teoEURPLQD XQD VRVWDQ]D VLPLOH DOOD FDĆŞHLna in grado di prevenire i disturbi cardiovascolari, vanno confrontate con il potere del cioccolato di farci diventare SHUVRQH LQ VRYUDSSHVR Dal punto di vista della protezione cardiovascolare, infatti, Ă¨ molto meglio essere magri piuttosto che assumere grandi quantitĂ di teobromina!

Ă t i s o i r u C ill ole in p

le ARACHIDII Le arachidi non sono nocciolineâ&#x20AC;Ś ma OHJXPL $ GLĆŞHUHQ]D GL QRFL QRFFLROH H mandorle, i gustosi stuzzichini crescono sottoterra e appartengono al gruppo di legumi che fornisce il maggiore apporto di proteine nel mondo vegetale. Dai diamanti QRQ QDVFRQR L ĆŹRUL PD GDOOoROLR GoDUDFKLGL sĂŹ. Oggi lo usiamo se vogliamo preparare la frittura piĂš leggera ma un tempo veniva utilizzato nella fabbricazione dei diamanti.

la CIPOLLA A

le MELE E 1HO PRQGR HVLVWRQR ROWUH varietĂ di mele attualmente conosciute: si stima che per riuscire a mangiarne una di ogni categoria, si impiegherebbero piĂš di 20 anni. La mela Ă¨ unâ&#x20AC;&#x2122;ottima alleata per la GLHWD JUD]LH DOOH ĆŹEUH FRQWHQXWH KD XQ VXSHU SRWHU VD]LDQWH{ HG Ă&#x192; ULFFD GL VDOL minerali e vitamine. In piĂš, in media, ha VROR NFDO RJQL J /H{ IHWWH GL PHOD essiccate rappresentano una buona fonte GL FDUERLGUDWL{ UDSLGDPHQWH FRQYHUWLELOL in energia! Le mele sono degli ottimi e gustosi sbiancanti naturali dei denti. ,O{PDJJLRU SURGXWWRUH GL PHOH DO PRQGR Ă&#x192; la Cina, lâ&#x20AC;&#x2122;Italia si piazza al 5Â° posto!

La cipolla in latino Ă¨ detta Allium cepa, che vuol dire grande perla. Nellâ&#x20AC;&#x2122;Antico Egitto si riteneva che il suo odore potessero riportare in vita i morti. Nellâ&#x20AC;&#x2122;Antica Roma, invece, i Gladiatori la usavano come unguento sulla pelle per rinforzare i muscoli. E nel Medioevo? 9HQLYDQR XVDWH SHU SDJDUH OoDĆŻWWR HG erano considerate un buon regalo. Quasi tutti, nel nostro frigorifero, conserviamo insieme cipolle e patate. Sbagliatissimo: le cipolle assorbono lâ&#x20AC;&#x2122;umiditĂ delle patate e vanno a male velocemente.

i BROCCOLII I broccoli sono stati importati in America GD{ 7KRPDV -HĆŞHUVRQ{ FKH QHO QH importĂ˛ i semi dallâ&#x20AC;&#x2122;Italia e li seminĂ˛ nel suo giardino. Oggi si consuma il doppio dei broccoli rispetto a 20 anni fa. Se si vuole eliminare lâ&#x20AC;&#x2122;odore dei broccoli durante la fase di cottura, si puĂ˛ aggiungere una fetta di pane in pentola.

la CAROTA A le OSTRICHE E Le ostriche e le aragoste prima erano considerate un cibo popolare. Secondo diverse leggende, le ostriche devono essere mangiate solo nei mesi che contengono la lettera â&#x20AC;&#x153;Râ&#x20AC;?, cioĂ¨ quelli invernali. Sono da evitare nella stagione estiva, soprattutto quando si va in spiaggia. Anche se non esistono GLPRVWUD]LRQL VFLHQWLĆŹFKH LQ PROWL credono a questo mito. Il succo allâ&#x20AC;&#x2122;interno dellâ&#x20AC;&#x2122;ostrica si chiama â&#x20AC;&#x153;liquoreâ&#x20AC;? e non deve essere gettato. Lo si puĂ˛ mischiare con del gin e guarnire con una perla per creare il cocktail chiamato â&#x20AC;&#x153;labbra di sirenaâ&#x20AC;?.

La carota una volta era del colore viola. La carota viola contiene antiossidanti che possono proteggere da alcune forme di cancro e da problemi cardiaci. Le carote contengono 0 di grassi. Che ne dite di mangiarle al posto delle patatine? &DURWLQH { 'LHWUR OD TXDVL perfetta levigatura si nasconde un piccolo segreto: le altresĂŹ chiamate baby-carote non sono altro che gli scarti di quelle normali, che perĂ˛ erano troppo brutte per essere messe in commercio, tagliate e lavorate tramite un processo che richiede un grande dispendo di acqua ed energia.

NOVA Una nuova stella che brilla ancora piĂš luminosa a Isola Vicentina

8Q QXRYR LQL]LR SHU OR VWRULFR HGLĆŹFLR FKH LQ SLD]]D DG ,VROD 9LFHQWLQD RVSLWDYD ĆŹQ GDOOoLQL]LR GHO VHFROR VFRUVR OD SLĂ&#x201D; DQWLFD RVWHULD GHO SDHVH Ă&#x2C6; NOVA, bar, pasticceria, ristorante e locanda FKH L WLWRODUL GHO ORFDOH DPDQR GHĆŹQLUH pDWHOLHU GHO GROFH H VDODWRq

Matteo Biasio e Paolo Rizzi sono i due giovani cuochi che, in societĂ con Paolo Cecchetto che ha acquistato lâ&#x20AC;&#x2122;antico stabile, hanno intrapreso unâ&#x20AC;&#x2122;impegnativa ma ammirevole avventura: recuperare un locale che Ă¨ stato un punto di riferimento per gli isolani per piĂš di un secolo. - Da cosa nasce questo nome? ÂŤPrincipalmente dalla storia di questo locale. Agli inizi del Novecento era nato come osteria â&#x20AC;&#x153;Stella dâ&#x20AC;&#x2122;Oroâ&#x20AC;? ed il suo simbolo era una stella a nove punte che appariva con lâ&#x20AC;&#x2122;insegna, fuori dallâ&#x20AC;&#x2122;ingresso. Successivamente, tra le due guerre mondiali, Ă¨ camELDWR LQ p6WHOOD 5LVRUWDq ĆŹQR DJOL DQQL o quando le storiche gestioni sono passate di mano ed anche il nome del locale Ă¨ stato XOWHULRUPHQWH PRGLĆŹFDWR /D QRVWUD LQWHQzione Ă¨ stata quella di recuperare non solo OoLQWHUR HGLĆŹFLR PD DQFKH OD VXD LGHQWLWÂť storica, per cui abbiamo scelto Nova, riferendoci a quella enorme esplosione nucleare, che fa sĂŹ che la stella diventi molto piĂš luminosa. Un auspicio di rinascita, in sintesi. Abbiamo poi scelto lâ&#x20AC;&#x2122;appellativo di â&#x20AC;&#x153;ateOLHUq FKH LQ IUDQFHVH VLJQLĆŹFD pODERUDWRULRq per denotare il carattere artigianale del nostro lavoroÂť.

- I lavori per lâ&#x20AC;&#x2122;area locanda sono ancora in corso ma il vostro atelier di dolce e salato Ă&#x192; JLÂť DSHUWR HG HĆŻFLHQWH ÂŤAbbiamo aperto a luglio mettendo a disposizione un piano terra del tutto rinnovato in unâ&#x20AC;&#x2122;atmosfera calda e moderna. Disponiamo di unâ&#x20AC;&#x2122;accattivante sala bar per le colazioni, uno spazio per le pause pranzo e un ambiente molto accogliente, la nostra p6DOD &RQYLYLRq FKH SXĂ? RVSLWDUH ĆŹQR DG una ventina di persone per cene, meeting aziendali o eventi privati. La locanda, invece, sta prendendo forma e contiamo di poter dare il via allâ&#x20AC;&#x2122;accoglienza prima dellâ&#x20AC;&#x2122;inizio della primavera. Stiamo completando sette camere, di cui un appartamento completo di cucina, una suite con terrazza ed una stanza dedicata a persone con disabilitĂ . Allâ&#x20AC;&#x2122;ultimo piano, invece, Ă¨ disponibile la terrazza â&#x20AC;&#x153;Panoramaâ&#x20AC;?, con una bellissima vista sulla Chiesa Convento di S. Maria del Cengio e sulle nostre montagne, dove degustare drink ricercati e â&#x20AC;&#x153;spunciotiâ&#x20AC;? inediti o dove poter organizzare feste su prenotazione. In futuro, poi, realizzeremo anche un ristorante serale, con una piacevole sorpresa che ora non sveliamo Âť. 'DO SXQWR GL YLVWD GHOOoRĆŞHUWD GHO JXVWR quali sono le vostre peculiaritĂ ? ÂŤLa nostra Ă¨ una produzione artigianale H GDOOH GHO PDWWLQR ĆŹQR DOOH GL VHUD RĆŞULDPR DL FOLHQWL XQoHVSHULHQ]D GL JXVWR GDOOD FROD]LRQH DO SUDQ]R ĆŹQR DOOoDSHULWLYR serale. Il nostro laboratorio di pasticceria interna studia e realizza prodotti di pasticceria e micro pasticceria, oltre al salato, con una particolare attenzione anche allâ&#x20AC;&#x2122;estetica del prodotto. Abbiamo anche unâ&#x20AC;&#x2122;accurata selezione di vini e prodotti locali da degustare in loco oppure da acquistare. Ogni mattina prepariamo il pane fresco in quattro formati: cioppone con lievito madre, pane al latte, ciambella a base di Mais Marano di Isola Vicentina e SDQH LQWHJUDOH FRQ ĆŹFKL H QRFL

Produciamo anche â&#x20AC;&#x153; le ciacoletteâ&#x20AC;?, fragranti cioppini classici, al nero di seppia e alle erbe aromatiche oltre ai nostri biscotti â&#x20AC;&#x153;gialetiâ&#x20AC;?. Il menu cambia mensilmente e sâ&#x20AC;&#x2122;ispira a ricette della tradizione e del territorio, ma con un tocco giovane e creativo. Il tutto accompagnato da un buon calice di vino, selezionato dai nostri sommelier. Alle 18, poi, diamo il via al momento aperitivo, servito con quattro stuzzicanti proposte salate a base di salumi locali, pizza gourmet, crostini al burro di malga e acciughe del Cantabrico e formaggio di malgaÂť. &L DYYLFLQLDPR DOOH IHVWH FRVD FL possiamo aspettare da Nova? ÂŤInnanzitutto i nostri quattro panettoni: â&#x20AC;&#x153;Il panettone di Darioâ&#x20AC;? (il nostro pasticcere), FRQ FLRFFRODWR ELDQFR FDĆŞĂ&#x192; H OLTXRUH DOOD prugna; â&#x20AC;&#x153;Il panettone di Matteoâ&#x20AC;?, con cioccolato, fragole e pepe rosa; â&#x20AC;&#x153;Il panettone di Paoloâ&#x20AC;?, con marasca, zenzero e limone candito e il â&#x20AC;&#x153;Il panettone Classicoâ&#x20AC;?, preparato con lievito madre vivo, farine scelte, burro e uovo di altissima qualitĂ . Prepariamo anche pacchi natalizi. Per Natale e Capodanno, inoltre, abbiamo predisposto dei menu appositi da asporto, su prenotazioneÂť.

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COME I CAVOLI A MERENDA Vizi e virtĂš di uno degli alimenti SLĂ&#x201D; SUH]LRVL FKH OD QDWXUD FL RĆŞUH Per fare il pieno di vitamine

'LUH VHPSOLFHPHQWH pFDYRORq QRQ VLJQLĆŹca niente poichĂŠ la famiglia delle Crucifere, a cui appartengono anche la senape ed il ravanello, ne conta innumerevoli YDULHWÂť FDYROĆŹRUH EURFFROR FDYROHWti di Bruxelles, cavolo cappuccio, verza, cavolo rosso, cavolo rapa. Tutte queste varietĂ derivano da un unico capostipite selvatico: la Brassica oleracea, selezionato giĂ ai tempi dei Romani. I Greci utilizzavano ad esempio il cavolo nero cresputo e i Romani ne conoscevano diverse varietĂ , basti pensare che Teofrasto cita tre tipi di cavolo coltivato. Nel Medioevo si svilupparono poi i cavoli cappucci rossi e bianchi, nel 1600 in Italia fu creata la verza, nel 1700 i cavoletti di Bruxelles in Belgio, mentre i broccoli derivano da unâ&#x20AC;&#x2122;ibridazione con unâ&#x20AC;&#x2122;altra â&#x20AC;&#x153;bisnonnaâ&#x20AC;?.

CosĂŹ, nel corso dei secoli, le varietĂ sono diventate oltre 400 e, grazie alla loro grande capacitĂ di adattamento e la loro disponibilitĂ nei periodi invernali, sono diffuse il tutto il globo. A tutta questa ricchezza del passato, oggi corrisponde, in realtĂ , un impoverimento dei prodotti dato che il PHUFDWR FL RĆŞUH RUWDJJL VHPSUH SLĂ&#x201D; VWDQdardizzati e, certamente, meno saporiti.

Un prezioso ortaggio apprezzato da secoli I Romani usavano mangiare cavoli crudi prima dei banchetti per aiutare lâ&#x20AC;&#x2122;organismo ad assorbire meglio lâ&#x20AC;&#x2122;alcool: una credenza mantenuta nei secoli, tantâ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ vero che nelle illustrazioni coniate durante lâ&#x20AC;&#x2122;Impero Romano lâ&#x20AC;&#x2122;immagine del cavolo era accompagnata dalla scritta â&#x20AC;&#x153;ne gravet ebrietasâ&#x20AC;?, RYYHUR pDĆŻQFKĂ&#x201E; QRQ VLD WURSSR IDVWLGLRsa lâ&#x20AC;&#x2122;ebbrezzaâ&#x20AC;?. Inoltre, per molti secoli i cavoli hanno rappresentato, insieme alla cipolla, uno degli alimenti principali degli equipaggi delle navi, per rinforzare il magro regime alimentare durante i lunghi viaggi in mare. Questa pianta cosĂŹ potente era in realtĂ consumata in Grecia principalmente durante mense frugali: ecco perchĂŠ ancor oggi la si usa per indicare qualcosa privo di valore in molte comuni espressioni come:

NON VALE

UN CAVOLO!

Con un curriculum cosĂŹ, Ă¨ facile capire perFKĂ&#x201E; GXH ĆŹJXUH VWRULFKH GHO FDOLEUR GL Pitagora e Platone lo scelsero per chiarire il mistero della germinazione e della nascita: Ă&#x192; GD DOORUD FKH VL FRPLQFLĂ? D IDU FUHGHUH DL bambini di essere:

NA T I SOT TO UN CAVOLO

Saporito, salutare e a basso contenuto calorico

Il cavolo arriva alle soglie del 2020 carico di gloria e di onori: presso gli antichi Greci; da Pitagora a Ippocrate, lâ&#x20AC;&#x2122;odoroso ortaggio era considerato una panacea per curare tutti i mali. Nonostante le sue povere origini il cavolo Ă¨ un alimento ULFFR GL VRVWDQ]H EHQHĆŹFKH e delle sue note proprietĂ utilizzate da secoli nella medicina tradizionale troviamo conferma in studi, ove si rivela una delle piĂš YHUGXUH SLĂ&#x201D; EHQHĆŹFKH ÂŁ LQIDWWL ULFFR GL vitamina C (i cavoletti di Bruxelles e il cavolo rosso ne contengono il doppio delle arance), A, K, del gruppo B e di minerali come fosforo, calcio, magnesio, zinco, ferro, potassio 5DĆŞRU]D OH GLIHVH LPPXQLWDULH H secondo le ultime ricerche, abbassa il colesterolo prevenendo i tumori a stomaco ed esofago, rappresentando anche un naturale rimedio contro lâ&#x20AC;&#x2122;ulcera.

Una cottura prolungata distrugge gran parte dei suoi preziosi componenti che si decompongono formando diversi composti maleodoranti.

La soluzione? Cuocere di meno la verdura cosĂŹ da ottener meno odori sgradevoli e minor perdita di sostanze nutrienti.

n o c a l o v a T a

Giovanni Battista Casarotto Sindaco di Thiene

Un buon governo necessita di tanti ingredienti... come un minestrone! Inauguriamo il nuovo anno ospitando, alla nostra ideale tavola di Gustolocale, il primo cittadino thienese, Giovanni Battista Casarotto

Dicono di lui che ha un carattere forte, che lo ha messo a dura prova sia nella vita che in politica, ma una delicatezza e gentilezza nei modi che lo contraddistinguono da sempre. La sua voce si fa sentire senza alzare il volume, le sue capacitĂ vanno oltre le ideologie: preferisce il buon senso. Ed Ă¨ forse proprio questo atteggiamento â&#x20AC;&#x153;da buon padre di famigliaâ&#x20AC;? che gli ha consentito di formare una squadra variegata ma coesa e di guadagnarsi il rispetto e i voti dei thienesi anche per il secondo mandato, nel 2017.

Giovanni Casarotto thienese classe 1951 Si Ă¨ laureato in psicologia allâ&#x20AC;&#x2122;universitĂ di Padova con 110/110. Dal giugno 2012 Ă¨ sindaco di Thiene. Nel secondo mandato ha trionfato senza ballottaggio con il {GHOOH SUHIHUHQ]H staccando nettamente gli altri quattro candidati.

&DSDFLWÂť GL FRPXQLFD]LRQH GL ODYRUR di squadra ed una buona FRPSHWHQ]D RUJDQL]]DWLYD SRQR GRWL VXĆŻFLHQWL SHU GLYHQWDUH XQ buon Sindaco o servono altri ingredienti? ÂŤPer essere un buon Sindaco sono sicuramente doti importanti quelle indicate, ma serve ancora di piĂš saper scegliere SHUVRQH YDOLGH FKH WL DĆŻDQFKLQR QHO tuo compito. Mi riferisco in particolare agli Assessori e al personale comunale. E poi occorre umiltĂ , impegno quotidiano e costante dialogo con le persone. Credo sia importante ispirarsi allâ&#x20AC;&#x2122;etimologia stessa della parola â&#x20AC;&#x153;sindacoâ&#x20AC;?, che ha origine dal greco e si compone dei due termini, â&#x20AC;&#x153;insiemeâ&#x20AC;? e â&#x20AC;&#x153;giustiziaâ&#x20AC;?, per indicare che il Sindaco Ă¨ un â&#x20AC;&#x153;patrocinatoreâ&#x20AC;?, cioĂ¨ â&#x20AC;&#x153;tiene insieme la ComunitĂ FRQ JLXVWL]LDqÂ&#x2013; { - In oltre sette anni di amministrazioQH GHOOD &LWWÂť TXDOL VRQR VWDWH OH VLWXD]LRQL SLĂ&#x201D; FULWLFKH FKH KD DĆŞURQWDto e quali quelle che le hanno dato piĂš soddisfazione? ÂŤLe criticitĂ maggiori le ho riscontrate negli attacchi scomposti da parte di alcuni avversari nel periodo di campagna elettorale.

Del resto, si sa che questo diventa quasi inevitabile e bisogna non farne un dramma. Le maggiori soddisfazioni le trovo sicuramente nel contatto con la gente e nei rapporti interpersonali con i miei concittadiniÂť. - La sua Ă¨ una squadra di governo cittadiQR DĆŻDWDWD FRQ SHUVRQH FKH DUULYDQR GD HVSHULHQ]H GLYHUVH DQFKH D OLYHOOR SROLWLFR Qual Ă¨ il segreto del collante? Conta di piĂš lâ&#x20AC;&#x2122;esperienza maturata in anni GL DPPLQLVWUD]LRQH R OoDVSHWWR XPDQR nel saper ascoltare oltre che guidare? ÂŤEâ&#x20AC;&#x2122; vero, siamo una coalizione eterogenea con provenienze ed esperienze diverse, ma questo si Ă¨ rivelato essere una ricchezza. Se si ricorda, a volte ci hanno paragonato ad un minestrone. Ho trovato lâ&#x20AC;&#x2122;accostamento positivo, perchĂŠ un minestrone Ă¨ piĂš buono se fatto con tanti ingredienti diversi: basta saperli amalgamare tra di loro! E questo Ă¨ il compito che deve sapere fare un buon cuoco, cioĂ¨ in questo caso il SindacoÂť. - Dal 2003 il Comune di Thiene propoQH OoLQL]LDWLYD EHQHĆŹFD GHO p3UDQ]R GL 1DWDOH GL VROLGDULHWÂťq DOOD TXDOH SDUWHFLSDQR ROWUH SHUVRQH LQ GLĆŻFROWÂť HG RĆŞHUWD RJQL DQQR GD XQ JHQHURVR EHQHIDWWRUH /HL HUD SUHVHQWH DQFKH TXHVWoDQQR Cosa la colpisce maggiormente in queste occasioni? ÂŤMi colpisce il desiderio delle persone e delle famiglie che partecipano a questo momento conviviale di stare assieme con gioia e serenitĂ , dimenticando, anche se per poche

ore, i problemi quotidiani e di sentirsi parte di una comunitĂ accogliente, che si ricorda di loro anche nei giorni piĂš importanti dellâ&#x20AC;&#x2122;anno, a Natale e a PasquaÂť. - Câ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ qualche tradizione familiare che la lega al cibo delle feste? ÂŤCâ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ la tradizione, nel giorno di Natale, di trovarsi in famiglia e pranzare assieme, geQLWRUL ĆŹJOL QXRUH QLSRWL H QRQQL H SRL WUDscorrere il pomeriggio aprendo i regali, assaporando il calore e la gioia di essere unitiÂť.

- Come se la cava Giovanni Casarotto ai fornelli? Ha un piatto forte nel quale si sente â&#x20AC;&#x153;imbattibileâ&#x20AC;?? ÂŤDevo ammettere che ai fornelli lascio volentieri il posto a mia moglie, che Ă¨ senzâ&#x20AC;&#x2122;altro una brava cuoca. Io mi diletto a volte a cucinare carne alla brace e devo dire, a detta di familiari e amici, che me la cavo egregiamenteÂť

il LESSO di Galileo Galilei Le origini del Gran Bollito di Padova sono strettamente legate alle vicende universitarie. Memorabili i banchetti del Maestro pisano per i suoi discepoli.

Una raccolta di ricette originarie di una località ben precisa rappresenta un’impresa non sempre facile ed agevole. Ciò nonostante esistono alcuni piatti che rappresentano le città che li hanno tenuti a battesimo e da cui VRQR SDUWLWL SHU GLƪRQGHUVL QHO PRQGR È il caso del Gran Bollito per Padova, la cui tradizione si collega alla storia della celebre Università.

uno dei piatti preferiti per la stagione invernale era la “carne di bue lessa della coscia” unito a “galline lesse”, “testa di vitello” e “lingua salata” Quando, nel 1493, i docenti di giurisprudenza cercarono una nuova sede per soddisfare le esigenze di un numero di iscritti sempre più vasto, la trovarono LQ XQ HGLƬFLR JL» RFFXSDWR GDO JUDQGH e ricco albergo noto sotto l’insegna del bue “Hospitium bovis”, dal quale sarebbe poi rimasto il nome popolare di “Bo”. La “patavinitas” in cucina è attraversata da XQ ƬOR URVVR FKH FROOHJD L SLÔ LPSRUWDQWL eventi culturali all’arte della tavola. Esiste un curioso documento, riferito a Galileo Galilei, professore di matematica all’Università di Padova. È una nota delle spese di carne da lui fatte presso un macellaio di Abano. Sono quantitativi enormi, consumati fra il primo dicembre

1604 ed il 29 gennaio 1605, che non bastano a spiegare come un quarantenne, notoriamente di buon appetito e di gusti UDƯQDWL VLD LQ FXFLQD FKH SHU OD FRPSDJQLD femminile, consumasse tanto ben di Dio. In realtà sappiamo che il grande scienziato ospitava nella sua casa padovana, secondo un’usanza dei professori del tempo, alcuni degli studenti che frequentavano le sue lezioni e ne era ricompensato con una retta mensile che integrava il pur lauto VWLSHQGLR RƪHUWRJOL GDOOD 5HSXEEOLFD Veneta. Da quella dimora, in Contrà dei Vignali, dove c’erano anche un grande orto e vigne curate personalmente, Galileo scoperse i quattro satelliti di Giove, ma VRSUDWWXWWR GLVSHQVÍ OD VXD DPLFL]LD H OD sua generosità di autentico maestro. Tra i suoi discepoli vi erano scolari d’alto rango, come Gonzaga, Morosini, Duodo, e molti stranieri, Polacchi, Tedeschi, Inglesi e Francesi, che frequentavano la pensione Galilei attratti dalla qualità delle vivande e dei vini.

Esiste infatti anche un conto per forniture di vino rosso e bianco, ritrovato dallo storico Favaro. Uno dei piatti preferiti per la stagione invernale doveva essere “carne di bue lessa della coscia”, quelle 260 libbre di carne di manzo, unito a “galline lesse”, “testa di vitello” e “lingua salata” ovvero salmistrata. Il repertorio gastronomico coevo all’età galileiana è quello di Mattia Giegher, Bavaro di Morburgo, Trinciante dell’Illustrissima Natione Alemanna in Padova, la popolosa comunità tedesca presente in città. Ne “Li tre Trattati” si testimonia la tradizione dei “bolliti” padovani che tanto mancarono a Galileo una volta ritornato nella sua Toscana dove egli rimpianse “quella libertà e monarchia di se stesso” goduta con i piaceri della WDYROD LQ TXHOOD 3DGRYD FKH OR RVSLWÍ SHU “li diciotto migliori anni di tutta la vita”.

VARIANTI LOCALI DEL LESSO Sicuramente anche nelle nobili province di Vicenza, Treviso e Verona questo piatto venne riproposto con salse varie che cambiavano di zona in zona. Così se la Salsa verde accomuna tutti, la spolverata di sale grosso è tipica vicentina ed il Cren è Padovano e Trevigiano. Verona presenta la sua Pearà e Treviso accosta all’oca lessa anche il sedano crudo.

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LA BEFANA

Alcune curiositĂ sulla vecchietta piĂš amata

VIEN DE NOTTE...

La leggenda della Befana Secondo il racconto popolare, i Re Magi, diretti a Betlemme per portare i doni a GesĂš Bambino, non riuscendo a trovare la strada, chiesero informazioni ad una vecchia. Malgrado le loro insistenze, afĆŹQFKĂ&#x192; OL VHJXLVVH SHU IDU YLVLWD DO SLFFROR la donna non uscĂŹ di casa per accompagnarli. In seguito, pentitasi di non essere andata con loro, dopo aver preparato un cesto di dolci, uscĂŹ di casa e si mise a FHUFDUOL VHQ]D ULXVFLUFL &RVĂ&#x2021; VL IHUPĂ? DG ogni casa che trovava lungo il cammino, donando dolciumi ai bambini che incontrava, nella speranza che uno di essi fosse il piccolo GesĂš. Da allora girerebbe per il mondo, facendo regali a tutti i bambini, per farsi perdonare.

La Befana vien di notte La storia della befana inizia nella notte dei tempi e discende da tradizioni magiche precristiane. Il termine â&#x20AC;&#x153;Befanaâ&#x20AC;? deriva dal greco â&#x20AC;&#x153;Epifaniaâ&#x20AC;?, ovvero â&#x20AC;&#x153;apparizioneâ&#x20AC;? o â&#x20AC;&#x153;manifestazioneâ&#x20AC;?. La Befana si festeggia, quindi, nel giorno dellâ&#x20AC;&#x2122;Epifania, che solitamente chiude il periodo di vacanze natalizie. La Befana Ă¨ rappresentata, nellâ&#x20AC;&#x2122;immaginario collettivo, da una vecchietta con il naso lungo e il mento aguzzo, che viaggiando su di una scopa in lungo e in largo, porta doni a tutti i bambini. Nella notte tra il 5 e il 6 di gennaio, infatti, sotto il peso di un sacco stracolmo di giocattoli, cioccolatini e caramelle (sul cui fondo non manca mai anche una buona dose di cenere e carbone), la Befana vola sui tetti e, calandosi dai camini, riempie le calze lasciate appese dai bambini. Questi, da parte loro, preparano per la buona vecchina, in un piatto, un mandarino o unâ&#x20AC;&#x2122;arancia e un bicchiere di vino. Il mattino successivo, oltre ai regali e al carbone per chi Ă¨ stato un poâ&#x20AC;&#x2122; piĂš cattivello,

o il il papa ai bambini troveranno pron onta a sto consumato e lâ&#x20AC;&#x2122;impronta ana su uldella mano della Befana sulla cenere sparsa nel piatto. ĆŹODVWURFCome dice la IDPRVD ĆŹODVWURFca â&#x20AC;&#x153;La Befana vien dii notte con le scarpe tutte rotte col cappello alla romana viva viva la Befana!â&#x20AC;?, la Befana indossa a un gonnellogonnello one scuro ed ampio, un grembiule con co on le tasche, uno scialle, un fazzoletto oo un cappellaccio in testa, a, il tutto vivacizvivaciz izzato da numerose toppe pe colorate.

La Befana secondo la tradizione izione Originariamente la Befana fana era simbolo dellâ&#x20AC;&#x2122;anno appena passato, un anno ormai vecchio proprio come lo Ă¨ la Befana stessa. I doni che la vecchietta portava, erano dei simboli di buon auspicio per lâ&#x20AC;&#x2122;anno che sarebbe iniziato. Nella tradizione cristiana i Re Magi sono maghi. La parola â&#x20AC;&#x2DC;magoâ&#x20AC;&#x2122; che si usa per indicare questi personaggi non va LGHQWLĆŹFDWD FRQ LO VLJQLĆŹFDWR FKH RJJL noi diamo. Il vocabolo deriva dal greco â&#x20AC;&#x2DC;magoiâ&#x20AC;&#x2122; e sta ad indicare in primo luogo i membri di una casta sacerdotale per-

siana (in seguito anche babilonese) che si interessava di astronomia e astrologia. Potremo meglio nominarli: studiosi dei fenomeni celesti. Nellâ&#x20AC;&#x2122;antica tradizione persiana i Magi erano i piĂš fedeli ed intimi discepoli di Zoroastro e custodi della sua dottrina che secondo il Vangelo di Matteo giunsero da oriente a Gerusalemme per adorare il bambino GesĂš, ovvero il re dei Giudei che era nato. I Magi provenienti da oriente, ovvero dalla Persia, furono, TXLQGL OH SULPH ĆŹJXUH UHOLJLRVH DG DGRrare il Cristo, al quale presentano anche dei doni crismali.

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LA CINCIONELA CON LA RAVA Prodotto tipico della Valle del Chiampo, si prepara amalgamando carne di maiale e rape bollite. Piatto dimenticato, ma non da tutti

La caratteristica della cucina italiana Ă¨ la sua enorme varietĂ . Ogni regione o paese, e spesso anche singole vallate e contrade, hanno una loro tradizione gastronomica. CosĂŹ, la Valle del Chiampo, puĂ˛ vantare la sua cincionĂ¨la con la rĂ va. Trattasi di una salsiccia, nelle quale allâ&#x20AC;&#x2122;impasto del macinato di carne di maiale viene amalgamato dal 30 al 50% di rape bollite, passate anchâ&#x20AC;&#x2122;esse al WULWDFDUQH ĆŹQFKĂ&#x201E; VRQR DQFRUD FDOGH TXLQGL spolverate di sale. I componenti di carne e verdura vanno amalgamati freddi, con cura ma abbastanza velocemente. Visto lâ&#x20AC;&#x2122;esito organolettico a dir poco interessante di questo insaccato suino, reso piĂš leggero e fresco dallâ&#x20AC;&#x2122;immissione YHJHWDOH QRQ SXĂ? FKH GHĆŹQLUVL una geniale invenzione culinaria. Nasce in realtĂ in un contesto di profonda povertĂ rurale e trova il suo senso nellâ&#x20AC;&#x2122;economia domestica dei lunghi e monotoni mesi degli inverni di un tempo. Tantâ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ che la cincionĂ¨la con la rava deve essere vista come un prodotto della cultura contadina dellâ&#x20AC;&#x2122;Agno-Chiampo, di cui nulla Ă¨ riportato in ricettari o trattati, ma la cui WUDGL]LRQH Ă&#x192; WUDPDQGDWD RUDOPHQWH 6L SXĂ? ben dire che siamo in presenza del frutto di un sapere e di un saper fare di pochissimi, che viene tramandato con passione. Queste salsicce, preparate nellâ&#x20AC;&#x2122;arco dei

mesi che vanno da ottobre ad aprile, devono asciugarsi dopo la spongiatura per 4-5 giorni in ambiente fresco ma non freddo, fra i 12Â° e i 15Â°centigradi. Oggi noi le possiamo conservare in frigorifero per un massimo di 10 giorni (lâ&#x20AC;&#x2122;aspetto delle salsicce rimane per tale periodo gradevole e turgido); per tempi oltre il mese, in freezer o sotto vuoto, appena asciugate. Un tempo, era solo la cantina (se non la stanza da letto), e le salsicce andavano consumate quanto prima. Raro che le si mettessero sotto lardo sciolto in pignatto (pentola); servizio che si riservava di solito ai piĂš grossi saladi storti, che riemergevano FRVĂ&#x2021; IUHVFKLVVLPL GDOOoĂ?QWR XQWR nei mesi estivi.

MA â&#x20AC;&#x153;QUALEâ&#x20AC;? RAPA? PerchĂ¨ tante ce ne sono...

CAVOLO NAVONE Si tratta del cavolo Navone (Brassica napus L. var. napobrassica L. Reichenb.) la cosiddetta Rutabaga, a pasta gialla e colletto rosso o verde, i naĂ˛ni, che venivano di solito impiegati per lâ&#x20AC;&#x2122;alimentazione animale (ve nâ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ anche a pasta bianca e colletto verde, ma sono piĂš amarotiche): una crocifera molto nutriente la cui UDGLFH SXĂ? LQJURVVDUVL ĆŹQR DL NJ FRQ IRUPD GDO FRQR alla trottola. Questi rĂ pani venivano anche consumati crudi, tagliati a fettine molto sottili con la piĂ˛na (pialla) o grattugiati con la grattacasĂ˛la (grattugia); dopo di che si spremevano con le mani per eliminare lâ&#x20AC;&#x2122;acqua e, almeno unâ&#x20AC;&#x2122;ora prima di essere consumati, si condivano con olio, aceto, sale e pepe. Si consigliavano anche ai malati di reni e ai bambini con la tosse o lâ&#x20AC;&#x2122;asma, ma in grado di sostenere il loro sapore forte e di digerirle.

Chi ha lâ&#x20AC;&#x2122;orto ha mezzo porco Lâ&#x20AC;&#x2122;inserimento di ingredienti vegetali nei prodotti del mĂ scio PDLDOH RJJL Ă&#x192; PLVFRQRVFLXWR PD XQ WHPSR GLĆŞXVR SLĂ&#x201D; GL TXDQWR VL SRVVD LPPDJLQDUH 6L WUDWWDYD GL LQVDFFDWL PROWR rustici, a base di cĂ rne de tĂ¨sta; sanguinolenta, e di sangue puro, che le dĂ˛ne de casa (donne di casa) raccoglievano prontamente con la ramina (vaso di rame), rompendolo perchĂŠ non formasse grumi, e poi cuocevano senza farlo bollire per non farlo diventare spugnoso: ecco perciĂ˛, nelle zone di tradizione viticola di passitura, le sanguinacce con lâ&#x20AC;&#x2122;Ăša passa, i ĆŹORQĂ&#x192;L, versione dolce delle morĂ¨te, che si consumavano la mattina seguente lâ&#x20AC;&#x2122;uccisione del mĂ s-cio per colazione; oppure i EDOGĂ?QL, dove si insaccavano il sangue cotto, la zucca, fagioli, SDWDWH HG DQFKH ULVR ,QVDFFDWL FKH s XQLFL QRQ DQGDYDQR bucati per non andare a male e che venivano consumati DVVROXWDPHQWH SHU SULPL IUD L SURGRWWL GHOOD VWDQJD /oXQLRQH tra maiale e prodotti vegetali Ă¨ sancita anche dal famoso proverbio â&#x20AC;&#x153;FKL JÂť OoĂ?UWR JÂť PĂ&#x192;]R SĂ?UFRâ&#x20AC;? (chi ha lâ&#x20AC;&#x2122;orto ha mezzo porco); maiale ed orto garantivano il companatico per tutto lâ&#x20AC;&#x2122;anno, specie quando per cenare bastavano un ]HROĂ?WR FUĂ&#x201D;R (cipollotto crudo) accompagnato da una terrina di VDOÂťWD (insalata) o un FDSĂ?Q FR QD JDPED VĂ?OD XQD YHU]D

CAVOLO RAPA Altra cosa erano poi i cavoli rapa, i cosiddetti parsĂšti %UDVVLFD ROHUDFHD / YDU *RQJ\ORGHV / LPPHGLDWDPHQWH riconoscibile per la disposizione delle foglie lungo una spirale nella parte superiore del bulbo sferico: si facevano rĂ˛sti in tĂ¨cia (arrostiti in tegame), tagliati a fettine molto sottili, con lardo battuto e cipolla, sale e pepe; oppure lessati, e conditi con olio, aceto, sale e pepe dopo averli tagliati a fette.

RAPA DA ORTO Nulla a che vedere con le piccole e delicate rape da orto (Brassica rapa L. var. rapa Hart.), ad esempio quelle bianche allungate (rape di Nantes) o quelle bianche dal colletto rosso, di forma schiacciata (rapa Milano). I cui spicchi lessi spadellati FRQ LO FXRUH GHO FLXĆŞR IRJOLDUH LQWHQHULWR GDO IUHGGR ravisse) costituiscono unâ&#x20AC;&#x2122;altra prelibatezza della Val del Chiampo. Le UDSH ELDQFKH 0LODQR YHQLYDQR DQFKH DĆŞHWWDWH HG HVVLFFDWH e dopo averle messe in acqua per una nottata venivano LQVDSRULWH LQ XQ VRĆŞULWWR H ULFRSHUWL GL ODWWH D pipĂ re (bollire) per 4-5 ore: sono le culĂ te del Valdagnese.

BARBABIETOLA Le barbabietole rosse, erberĂ ve rosse (Beta vulgaris L var. esculenta L.), poi, solo in apparenza sono parenti delle rape (appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee).

e n a i e s t u s i n v i inter V La bira de BelĂšn CON RETROGUSTO DI RESINA Dâ&#x20AC;&#x2122;ALBERO

Per poter parlare della â&#x20AC;&#x153;Bira de BelĂšnâ&#x20AC;? dobbiamo partire da lontanoâ&#x20AC;Ś

vaia

La Tempesta Ma perchĂŠ si chiama cosĂŹ? VAIA Ă¨ il nome di battesimo di una manager tedesca, la signora Jakobs, la quale ha ricevuto come regalo di compleanno dal fratello, lâ&#x20AC;&#x2122;intitolazione di una depressione atmosferica. A decidere la denominazione Ă¨ lâ&#x20AC;&#x2122;Istituto Meteo dellâ&#x20AC;&#x2122;UniversitĂ di Berlino, che ha trovato cosĂŹ anche un PRGR SHU DXWRĆŹQDQ]LDUVL &RPSUDUH unâ&#x20AC;&#x2122;area di bassa pressione costa 199 euro, 299 un anticiclone. Alla depressione che ha causato lo sradicamento di milioni di alberi in poche ore lâ&#x20AC;&#x2122;ottobre del 2018 era stato dunque assegnato il nome, prima di sapere quale sarebbe stata lâ&#x20AC;&#x2122;intensitĂ del maltempo. Un regalo indimenticabile, certo, ma forse non proprio come nellâ&#x20AC;&#x2122;auspicio di chi ha scelto il dono! Il nome della Jakobs resterĂ per sempre associato allâ&#x20AC;&#x2122;evento che ha sconvolto il nostro territorio.

DOVE La Certosa di Vedana. Austera ed imponente, sorge ai piedi del Piz di Vedana, in localitĂ Masiere, nel comune di Sospirolo. Ă&#x2C6; circondata da una cinta muraria che preserva il silenzio, dâ&#x20AC;&#x2122;obbligo in questo luogo.

QUANDO Per secoli Ă¨ stata la residenza di frati LQWHQWL D FROWLYDUH L FDPSL DOOHYDUH EHVWLDPH H RĆŞULUH ospitalitĂ a quanti si trovassero a percorrere le strade di Sospirolo in un cammino di fede. La storia della Certosa di Vedana inizia nel Medioevo e la sua funzione era quella di ospizio per i pellegrini di passaggi.

CHI Lucio Vallata. Classe . Professione: investigatore privato. Bellunese Doc. Razza Piave, come ci tiene a sottolineare, Ă¨ lâ&#x20AC;&#x2122;ideatore di questo particolare e bellissimo progetto. )DFFLDPRFL VSLHJDUH GL FRVD VL WUDWWD ÂŤTutto nasce per caso, dal ritrovamento di un foglietto, in un cassetto di casa del nonno. Era datato 1660. Si trattava di una ricetta per fare la birra. Questa veniva preparata dai frati della Certosa di Vedana, come spesso accadeva. ,Q FDPELR GHOOoDLXWR FKH HJOL RĆŞULYD ORUR GD buon â&#x20AC;&#x153;vicino di casaâ&#x20AC;?, gli venne regalata questa antica ricetta, che aveva un tratto caratteristico, cioĂ¨ la presenza del pino mugo, che in quella zona Ă¨ molto presenteIl nonno non QH SDUOĂ? PDL FRQ QHVVXQR IRUVH GLPHQWLFDQGRVHQH H SHU XQ SRo GL DQQL OD ULFHWWD FDPELĂ? solo cassetto. Lo scorso anno, ho ripreso in mano quel prezioso foglietto e la mia continua voglia di realizzare nuove idee, ha fatto il resto. Inizialmente, lâ&#x20AC;&#x2122;intenzione era quella di chiamare questo progetto â&#x20AC;&#x153;Birra della Certosa di Vedanaâ&#x20AC;?, proprio in omaggio ai frati. Purtroppo non Ă¨ stato possibile utilizzarne il nome, cosĂŹ Ă¨ nata la â&#x20AC;&#x153;Bira de Belunâ&#x20AC;?Âť.

( LQ TXHVWR SURJHWWR FoĂ&#x192; DQFKH XQ QRPH R PHJOLR XQ FRJQRPH LPSRUWDQWH SHU LO &DGRUH 'H =ROW /XFD PDVWUR ELUUDLR ĆŹJOLR GHO JUDQGH 0DXULOLR IRQGLVWD ROLPSLRQLFR ÂŤSĂŹ. Mastro birraio di grande esperienza, al quale ho chiesto aiuto e supporto. Ho sottoposto la ricetta a Luca ed ho avuto una conferma positiva sulla riuscita del prodotto. Ci VLDPR DFFRUGDWL SHU WHVWDUOD QHO VXR ELUULĆŹFLR a Presenaio. Purtroppo arrivati alla sede, ci siamo accorti che la corrente elettrica non era ancora stata ripristinata a causa di un evento che aveva coinvolto drammaticamente le nostre zone: la tempesta Vaia. A quel punto abbiamo deciso di andare a farci un giro nei boschi circostanti e, arrivati in Val Visdende, ci siamo trovati di fronte ad unâ&#x20AC;&#x2122;immagine spaventosa. Passeggiando tra questi alberi, sradicati dalla furia della tempesta, e osservando le â&#x20AC;&#x153;lacrimeâ&#x20AC;? di resina che sgorgavano dai tronchi a terra, mi Ă¨ balenata unâ&#x20AC;&#x2122;idea.

Vinus Eventi & Gusto Locale Quando lâ&#x20AC;&#x2122;amico Paolo Dal Cucco, editore de La Piazza, mi ha informato del progetto â&#x20AC;&#x153;GUSTO LOCALEâ&#x20AC;? e mi ha chiesto se volessi farne parte, la mia risposta Ă¨ stata viscerale e istantanea: ÂŤSĂŹ!Âť. Il mio ruolo sarĂ quello di intrattenervi mensilmente con interviste, racconti e storie di personaggi che ho avuto lâ&#x20AC;&#x2122;opportunitĂ e la fortuna di conoscere, attraverso lâ&#x20AC;&#x2122;attivitĂ di Vinus Eventi, e di conoscere insieme a voi, nuove persone che abbiano GD UDFFRQWDUH WXWWR FLĂ? FKH FRQFHUQH LO p*XVWRq 1HOOD VXD DFFH]LRQH SLĂ&#x201D; DPSLD

Chi sono CosĂŹ ho chiesto a Luca: â&#x20AC;&#x153;Ma Ă¨ possibile utilizzare questa resina per aggiungerla alla birra?â&#x20AC;?. â&#x20AC;&#x153;Credo proprio di sĂŹ, anche se non lâ&#x20AC;&#x2122;ho mai fattoâ&#x20AC;? - Ă¨ stata la sua risposta. A quel punto, ho contattato unâ&#x20AC;&#x2122;azienda di Firenze, specializzata nel trattamento di resine. Sono venuti a prelevarla con un sistema molto particolare e, dopo averla resa alimentare, sono cominciate le nostre prove. E le nostre soddisfazioniÂť. 8QoDOWUD SDUWLFRODULWÂť GHO SURJHWWRPL KD FROSLWR Il fatto che da una tragedia come la tempesta 9DLD ROWUH DOOD ELUUD QDVFDQR DOWUL DOEHUL 8QD VRUWD GL ULQDVFLWD pJHQHWLFDq Ci racconti qual Ă¨ la vostra idea? ÂŤProprio perchĂŠ da questa tragedia â&#x20AC;&#x153;nasceâ&#x20AC;? la nostra birra, ci Ă¨ sembrato giusto avere un â&#x20AC;&#x153;cenno di gratitudineâ&#x20AC;?, facendo rivivere quella tradizione che nel tempo si Ă¨ persa nelle nostre scuole, per vari motivi, e cioĂ¨ la Festa degli alberi. Ecco quindi che dedicheremo una percentuale dei nostri introiti per lâ&#x20AC;&#x2122;acquisto degli alberi che

saranno donati, di anno in anno, a varie classi dei nostri istituti locali. In tal modo si andrĂ a perpetuare la vita che questa incredibile tragedia ha â&#x20AC;&#x153;toltoâ&#x20AC;? ai nostri boschiÂť. - Per quanto non sia facile GHVFULYHUH OD WXD ELUUD FL YXRL SURYDUH" Ci sono delle â&#x20AC;&#x153;istruzioniâ&#x20AC;? su come godere al meglio la particolaritĂ de â&#x20AC;&#x153;La Bira de Belunâ&#x20AC;?? ÂŤLa Bira de Belun bisogna berla! Ma se posso dire una sensazione che abbiamo ricevuto anche come feedback da chi lâ&#x20AC;&#x2122;ha bevuta, Ă¨ che lascia un palato e una bocca molto puliti. Fresca. Le attenzioni che si devono porre per gustarla al meglio sono praticamente due: versarla lentamente per creare una bella schiuma e poi mescolarla delicatamente per smuovere la resina che tenderebbe a depositarsi sul fondo. Ma vi invitiamo tutti a Belluno, nel nostro locale in zona Salce.

0L UDFFRPDQGR EHYHWH UHVSRQVDELOPHQWHf H VROR p%LUD GH %HOXQq Â&#x2013;

Di professione faccio qualcosa che Ă¨ molto legato al â&#x20AC;&#x153;buon gusto e alla bellezzaâ&#x20AC;?. Forse questo, seppur indiretto legame, mi ha portato a ricercare il buono e il bello in ogni cosa. Questa ricerca mi ha spinto a sviluppare anche dei percorsi sui temi del cibo e del vino, a me cari. Ma non solo. Lâ&#x20AC;&#x2122;amore che ho nello stare con la gente e le mie attivitĂ precedenti, mi hanno permesso di conoscere molte persone e di sviluppare molti interessi. E, da curioso quale sono, scoprire cose e fare esperienze nuove. NonchĂŠ approfondire argomenti dei quali avevo solamente i rudimenti e di condividerli con voi. Condivisione che ha preso corpo con la fondazione nel novembre del 2015 di Vinus â&#x20AC;&#x201C; Un Gruppo per Bene. Un gruppo di organizzazione e promozione di eventi nellâ&#x20AC;&#x2122;ambito dellâ&#x20AC;&#x2122;enogastronomia PD QRQ VROR FRQ LO ĆŹQH XOWLmo della sensibilizzazione dellâ&#x20AC;&#x2122;opera di Maria Teresa Nardello, a Lakka in Sierra Leone.

Lâ&#x20AC;&#x2122;UOVO dallâ&#x20AC;&#x2122;antipasto al dolce Un ingrediente quasi banale di moltissime ricette, spesso ingiustamente sottovalutato.

Ambiguo destino quello delle uova. In cucina hanno, solitamente, un ruolo di sostegno ad altri piatti o vengono considerate un surrogato di pasto nella cui preparazione puĂ˛ cimentarsi anche lo scapolo piĂš negato allâ&#x20AC;&#x2122;arte culinaria. Chi non sa fare due uova al tegamino? Ma come tutte le cose semplici, lâ&#x20AC;&#x2122;uovo richiede cure da intenditori. Probabilmente Ă¨ lâ&#x20AC;&#x2122;alimento piĂš economico, popolare e apparentemente semplice che conosciamo, queste sono le virtĂš che lo caratterizzano.

Nella storia Fin dai tempi antichi Ă¨ simbolo di feconditĂ , protagonista di miti e leggende sulla creazione del mondo e dei suoi elementi, una credenza che ritroviamo giĂ nelle culture piĂš remote. Le prime ricette dedicate allâ&#x20AC;&#x2122;uovo risalgono al â&#x20AC;&#x153;De re coquinariaâ&#x20AC;?, il piĂš importante libro di cucina in latino, scritto da Apicio nel primo secolo dopo Cristo. Nel corso dei secoli i testi che trattano le varie preparazioni delle uova divengono sempre SLĂ&#x201D; QXPHURVL DQFKH L JUDQGL ĆŹORVRĆŹ JDstronomici trattano nelle loro opere dello stretto legame tra uovo e arte culinaria, scrivendo la storia dellâ&#x20AC;&#x2122;alimentazione.

Ma a cosa Ă¨ dovuta ta tanta attenzione nei confronti nti di questo piccolo alimento? Lâ&#x20AC;&#x2122;uovo Ă¨ un alimento ricco i di proteine, i vitamine (A, B, E) e sali minerali (ferro, potassio, magnesio e calcio). Rappresenta una ricca fonte di proteine di origine animale di qualitĂ superiore, queste vantano il piĂš alto valore biologico fra tutte le proteine alimentari; giĂ , perchĂŠ le proteine dellâ&#x20AC;&#x2122;uovo hanno la piĂš alta capacitĂ di soddisfare le necessitĂ proteiche dellâ&#x20AC;&#x2122;organismo umano. Basta consultare le informazioni alimentari per capire che Ă¨ uno degli alimenti proteici piĂš interessanti, il valore biologico delle proteine dellâ&#x20AC;&#x2122;uovo Ă¨ di 93 circa contro 69 della carne.

Sapore e qualitĂ Finalmente, sfatati i pregiudizi che lo ritenevano causa dellâ&#x20AC;&#x2122;aumento del colesterolo e nemico del fegato, ora questo prezioso DOLPHQWR SXĂ? HVVHUH SUHSDUDWR LQ mille modi, coniugando sapore e qualitĂ nutritive. Lâ&#x20AC;&#x2122;uovo Ă¨ necessario ogni volta che si desidera dare ad una portata una IRUPD GHĆŹQLWD. Accessorio essenziale di molte preparazioni: con i suoi bianchi sbattuti a neve fornisce lâ&#x20AC;&#x2122;elemento spumoso per mousse e VRXĆ°Ă&#x201E; contribuisce a legare le salse, a realizzare sughi compatti con i tuorli e a formare dei gel irreversibili che racchiudono elementi solidi, come accade nei ĆŽDQ e nelle quiches; per essere in altri piatti lâ&#x20AC;&#x2122;assoluto protagonista.

Al giorno dâ&#x20AC;&#x2122;oggi Con lâ&#x20AC;&#x2122;introduzione di moderne tecniche di allevamento ed una migliore alimentazione delle galline, ha apportato un notevole miglioramento alla produzione.

Nel 1859, 0 PH 0LOOHW 5RELQHW &KHYDOLHU e riporta dans lâ&#x20AC;&#x2122;Ordre du Merite Agricole, che le galline ovaiole, che producevano 40-50 40 50 uova lâ&#x20AC;&#x2122;anno, lâ&#x20AC;&#x2122;anno erano delle fuoriclasse; oggi invece, con la selezione e le moderne tecnologie di allevamento, una gallina arriva a produrre XQ XRYR RJQL RUH, circa 330 uova allâ&#x20AC;&#x2122;anno. La tecnologia non ha ottimizzato solamente la produzione, scaturendo uno sviluppo della loro composizione. Le ultime analisi, infatti, rivelano che il loro contenuto proteico si Ă¨ innalzato, rendendole un alimento ancora piĂš adatto alla nostra alimentazione, capace di aiutarci a star bene e in EXRQD IRUPD ĆŹVLFD.

Il colore Molte volte si pensa che il colore del guscio sia correlato alla sua qualitĂ , ma questo dipende solamente dalla razza delle galline, mentre unâ&#x20AC;&#x2122;alimentazione ad alto contenuto di carotenoidi SXĂ? GRQDUH DO WXRUOR XQ FRORUH piĂš carico. Una diversa alimentazione GHOOH FKLRFFH QRQ LQĆŽXHQ]D LO sapore in sĂŠ, ma si noterĂ quando andremo a creare un LPSDVWR 4XL VWD OD GLĆŞHUHQ]D GL XQ XRYR di qualitĂ , peculiaritĂ che si rispecchieranno sulla pasta, che avrĂ unâ&#x20AC;&#x2122;ottima consistenza, una maggiore plasticitĂ ed elasticitĂ , con una buona ruviditĂ e tenuta in cottura, caratterizzata dal tipico ĆŽDYRXU della pasta allâ&#x20AC;&#x2122;uovo. Un alimento semplice, a volte sottovalutato, che deve perĂ˛ essere selezionato.

Imparare a riconoscere un uovo di qualitĂ Ă¨ la base per ottenere la Vostra qualitĂ .

Ă&#x2C6; nato prima lâ&#x20AC;&#x2122;uovo o la gallina? Un tormentone ĆŹORVRĆŹFR ELRORJLFR che perdura da tempo immemorabile. 'D /RQGUD Ă&#x192; DUULYDWD SHUĂ? la rispoVWD VFLHQWLĆŹFD, sulla quale convergono due professori universitari e un allevatore del Regno Unito. Il Times la riporta, riferendo che la risposta va cercata nella genetica, oltre che nella logica: il materiale genetico non muta durante la vita di un essere, il primo uccello che si Ă¨ evoluto in quella che oggi noi chiamiamo gallina deve essere prima esistito come embrione allâ&#x20AC;&#x2122;interno di un uovo, avente lo stesso DNA dellâ&#x20AC;&#x2122;animale che sarebbe diventato.

Pertanto, Ă¨ nato prima lâ&#x20AC;&#x2122;uovo della gallina.

e t t e c i Ra fuoco lento La regina delle torte al cioccolato, la cui ricetta originale risalente al 1882, p pp ad opera di Franz Sacher, un apprendista cuoco alla corte del principe Metternich, Ă¨ ora un segreto di stato ed Ă¨ custodita a Vienna in cassaforte come un tesoro... un tesoro di cioccolato dallâ&#x20AC;&#x2122;inconfondibile tocco fruttato.

â&#x20AC;&#x153;SACHER TORTEâ&#x20AC;? 1

,Q SODQHWDULD PHWWHWH LO EXUUR D SRPDWD H ODYRUDWH XQ SRFR FRQ OH IUXVWH D YHORFLWÂť EDVVD $JJLXQJHWH OR ]XFFKHUR D YHOR H PRQWDWH PROWR EHQH $ TXHVWR SXQWR DJJLXQJHWH L WXRUOL uno alla volta, montando bene e a lungo il composto prima GL DJJLXQJHUH LO WXRUOR VXFFHVVLYR 7ULWDWH LO FLRFFRODWR H IRQGHWH D EDJQRPDULD /DVFLDWHOR 2 UDĆŞUHGGDUH OHJJHUPHQWH H DJJLXQJHWHOR DO FRPSRVWR GL XRYD EXUUR H ]XFFKHUR PHVFRODQGR R EHQ EHQH LO WXWWR $JJLXQJHWH OD IDULQD H PHVFRODWH PROWR EHQH ĆŹQR DG RWWHQHUH $JJLXQJHWH OD IDULQD H PHVFRODWH PR JJLXQJ WH OD IDULQD H PHVFRODWH PROWR EHQH ĆŹQR DG RWWHQH XQ FRPSRVWR RPRJHQHR H FUHPRVR

$ SDUWH PRQWDWH OH FKLDUH FRQ OH IUXVWH D YHORFLWÂť VRVWHQXWD $ SDUWH PRQWDWH OH FKLDUH FRQ OH IUXVWH D YHORFLWÂť VRVWHQX H TXDQGR VRQR DEEDVWDQ]D JRQĆŹH DJJLXQJHWH SLDQ SLDQR SLD OR ]XFFKHUR VHPRODWR H FRQWLQXDWH D VEDWWHUH ĆŹQFKĂ&#x201E; ĆŹQFKĂ&#x201E; LO FRPSRVWR GLYHQWD ELDQFR OXFLGLVVLPR H VRGR FRPS FR PSRV PS RVWR RV WR GLY LYHQ HQWD HQ WD WD ELDQFR OXFLGLVVLPR H VRGR D $ TXHVWR SXQWR SXQWR LQFRUSRUDWH LQFRUSRUDWH FRQ PROWD GHOLFDWH]]D 4 dallâ&#x20AC;&#x2122;alto verso il basso bas asso lâ&#x20AC;&#x2122;albume montato al composto di XRYD H FLRFFRODWR ,QFRUSRUDWHQH XQ SRFR DOOD YROWD H XRYD H FLRFFRODWR R ,QFRUSRUDWHQH XQ SRFR DOOD YROWD H PHVFRODWH EHQH GL PRGR FKH JOL DOEXPL QRQ VL VJRQĆŹQR PHVFRODWH E EHQH GL PRGR FKH JOL DOEXPL QRQ VL VJRQĆŹ

o t i t e p p a Buon

INGREDIENTI

â&#x20AC;˘ XRYD â&#x20AC;˘ J GL EXUUR PRUELGR D SRPDWD â&#x20AC;˘ 125 g di farina 00 â&#x20AC;˘ 150 g di zucchero semolato

> per una tortiera da 24 cm

â&#x20AC;˘ 40 g di zucchero a velo â&#x20AC;˘ J GL FLRFFRODWR IRQGHQWH â&#x20AC;˘ 200 g di gelatina di albicocche sciolta in un poâ&#x20AC;&#x2122; dâ&#x20AC;&#x2122;acqua

PER LA GLASSA IRQGDQW DO FLRFFRODWR â&#x20AC;˘ J GL FLRFFRODWR IRQGHQWH WULWDWR ILQHPHQWH J GL DFTXD â&#x20AC;˘ J GL ]XFFKHUR J GL DFTXD

,PEXUUDWH ,,P EXUUDWH TXLQGL XQD WRUWLHUD GLDPHWUR GLDPH composto 2 cm, versate allâ&#x20AC;&#x2122;interno il compo 24 chiusa e e infornate a 150Â°C con valvola chiu ed umiditĂ minuti u miditĂ al 100% e fate cuocere per 45 mi DVSHWWDWH FLUFD 8QD YROWD VIRUQDWD DVSHWWDW stampo minuti per toglierla dallo sta H ODVFLDWHOD UDĆŞUHGGDUH VX XQD H ODVFLDWHOD UDĆŞUHGGDUH VX WRFFDUOD JUDWHOOD VHQ]D WRFF fredda Una volta fr metĂ e tagliatela a me gelatina farcite di gel e d di albicocche ricomponete la rico ri c mponete WRUWD WR RUW U D

Ricoprite con Rico c prite co 6 lâ&#x20AC;&#x2122;aiuto una lâ&#x20AC;&#x2122;ai a uto di un ai spatola spat sp a ola tutta lla VXSHUĆŹFLH VXSH VX S UĆŹFLH GHOOD WRUWD lucida e d modo che sia luc di VVFLYRORVD /DVFLDWH ULSRVDUH HG VF LYRORVD /DVFLDWH ULSRV asciugare per alcune ore la torta ĆŹQFKĂ&#x201E; OD JHODWLQD QRQ VLD SLĂ&#x201D; OLTXLGD H ĆŹQFKĂ&#x201E; OD JHODWLQD QRQ VLD SLĂ&#x201D; OLT glassa non appiccicosa e quando colerete la glas VL pPHVFROLQRq PDUPHOODWD H JODVVD VL pPH HVFROLQRq PDUPHOODWD H JODVVD

$ TXHVWR SXQWR SRVL]LRQDWH OD WRUWD VX XQ VXSSRUWR LQIHULRUH $ TXHVWR SXQWR SRVL]LRQDWH OD WRUWD VX XQ VXSSRUWR LQ al suo diametro in modo sia sollevata dal banco da lavoro dove avrete predisposto un tappetino di silicone o una carta GD IRUQR 7ULWDWH OD FLRFFRODWD H VFLRJOLHWHOD GHOLFDWDPHQWH LQVLHPH L JU GL DFTXD LQ XQ SHQWROLQR SLFFROR D EDJQRPDULD ,Q XQ SROVRQHWWR PHWWHWH L J GL ]XFFKHUR H L J GL DFTXD H FXRFHUH ĆŹQR D UDJJLXQJHUH OD WHPSHUDWXUD GL Â&#x2039;& 9HUVDWH LQL]LDOPHQWH D JRFFLD D JRFFLD OR VFLURSSR nella cioccolata tenuta al caldo a bagnomaria e mescolate FRQ XQD VSDWROD GHOLFDWDPHQWH

Ottenuto il fondant al cioccolato aspettare che la glassa LQWLHSLGLVFD 9HUVDWH OD JODVVD VXOOD WRUWD IDFHQGROD FRODUH WXWWD LQVLHPH GDO FHQWUR ĆŹQ PRGR FKH FROL GD VROD VX WXWWD OD WRUWD

Cioccolato e Vino Storia di una lite risolta Lâ&#x20AC;&#x2122;abbinamento che mette in crisi i sommelier ha buone possibilitĂ di riuscita. Ecco quali... Diciamoci la veritĂ : cioccolato e vino non sono mai andati troppo dâ&#x20AC;&#x2122;accordo. PersonalitĂ troppo forti, con una storia troppo importante alle spalle per poter condividere la stessa scena. Mentre il vino in molti casi diventa accondiscendente e cede in qualche modo il passo, il cioccolato per sua natura non potrĂ mai esserlo. La sua struttura, la persistenza e lâ&#x20AC;&#x2122;insieme degli elementi che lo compongono ne fanno lâ&#x20AC;&#x2122;elemento catalizzatore dellâ&#x20AC;&#x2122;assaggio. Si dibatte molto su questa possibile unione, con soluzioni piĂš o meno condivisibili tra provocazioni, strumentalizzazioni commerciali e idee tuttâ&#x20AC;&#x2122;altro che da scartare. Personalmente rimango ancorato allâ&#x20AC;&#x2122;idea che il cioccolato vada degustato da solo per riuscire a penetrare veramente la sua anima nera e passionale.

Al di lĂ delle opinioni personali, lâ&#x20AC;&#x2122;idea che vi SRVVD HVVHUH XQD VROX]LRQH SDFLĆŹFD D TXHsta lite mi stimola alla ricerca di un possibile risoluzione del contrasto. Il cioccolato si compone di elementi grassi dalla natura molto adesiva, che compromettono il palato LQ PRGR LQYDGHQWH D TXHVWR VL DFFRPpagna una persistente sensazione amara molto decisa ed una componente acida limitata, oltre che una delicata nota dolce ed un insieme di componenti aromatiche. Una tale complessitĂ limita notevolmente il campo di ricerca: i passiti del vicentino non DYUHEEHUR YLWD IDFLOH LQ TXHVWR FRQWHVWR 8Q Recioto della Valpolicella, con un tenore alcolico elevato, potrebbe essere capace di DĆŞURQWDUH WXWWL JOL HOHPHQWL FRQ SLĂ&#x201D; IDFLOLWÂť Per far fronte a tali sensazioni Ă¨ necessario chiedere aiuto a vini speciali come il Barolo chinato, lâ&#x20AC;&#x2122;Ala amarascato, o il Banyuls.

lâ&#x20AC;&#x2122;invadenza del cioccolato con un vino dal tenore alcolico elevato... pugno di ferro e guanto di velluto

Alternative e abbinamenti Le possibili alternative, sicuramente molto DĆŞDVFLQDQWL ULPDQJRQR VHPSUH LO Rhum o un Bas Armagnac, oppure Ă¨ necessario afĆŹGDUVL DL VXJJHULPHQWL GHO QRVWUR WHUULWRULR provando con una grappa di riserva. Nella storia degli abbinamenti TXHOOD del cioccolato e del vino sembrava una partita chiusa.

Vini con una componente alcolica importante, tale da riuscire ad avere unâ&#x20AC;&#x2122;azione â&#x20AC;&#x153;detergenteâ&#x20AC;? nei confronti delle sostanze grasse del cioccolato e contemporaneamente di lasciare al palato tutti i preziosissimi aromi sprigionati; pugno di ferro e guanto GL YHOOXWR TXLQGL I YLQL IRUWLĆŹFDWL come il Porto o uno Sherry Pedro Ximenes Liquoroso risultano sicuramente i piĂš adatti. In Trentino si trova un interessante vino, Il Merlino, di Pojer & Sandri, ottenuto da uva Lagrein raccolta molto matura a cui Ă¨ stato aggiunto un brandy di oltre dieci anni, che poWUHEEH IDUH XQD EHOOD ĆŹJXUD

Catalogato come abbinamento impossibile ora sembra aver trovato una propria VWUDGD XQD VRUWD GL UDSSDFLĆŹFDPHQWR H GL comprensione reciproca.

La lite sembra risolta; anche il mondo e avrebbe bisognoâ&#x20AC;Ś

Mi faccia un ESPRESSO... Quante volte abbiamo detto questa frase per bere una specie di â&#x20AC;&#x153;elisir di lunga vitaâ&#x20AC;?

0D FRVD VLJQLĆŹFD p(VSUHVVRq" Ă&#x2C6; il nome dato a un sistema di estrazione ideato per ottenere velocemente un liquido caldo dal FDĆŞĂ&#x201E; WRVWDWR H PDFLQDWR. p(VSUHVVRq LQ OLQJXD LWDOLDQD Ă&#x192; SHUĂ? anche il participio passato del verbo esprimere. Tale osservazione consente una diversa, geniale e nobilitante interpretazione GHO FDĆŞĂ&#x192; FRVĂ&#x2021; RWWHQXWR Tutti i sistemi dâ&#x20AC;&#x2122;estrazione producono un liquido piĂš o meno scuro. Lâ&#x20AC;&#x2122;unico che esprime una GLĆŞHUHQ]D Ă&#x192; Oo(VSUHVVR

La crema presente sopra la parte liquida trattiene centinaia di sostanze DURPDWLFKH FKH OR GLĆŞHUHQ]LDQR H VXEOLmano, attraverso la percezione di odori, gusti ed aromi diversi. Tuttavia bisogna fare attenzione: la presenza della crema o della schiuma, alla quale si chiede di sostenere il peso dello zucchero, non Ă¨ indice di ottimo FDĆŞĂ&#x201E; (VVD GLPRVWUD solo che lâ&#x20AC;&#x2122;estrazione Ă¨ VWDWD HĆŞHWWXDWD LQ PRGR tecnicamente corretto.

Il valore organolettico Ă&#x192; GDWR GDOOD GHĆŹnizione degli aromi e dei sapori, percepiti attraverso la crema, percezioni che si trasformano in profumi da un lato o puzza dallâ&#x20AC;&#x2122;altro, in sensazioni gustative piacevoli oppure sgradevoli. Lâ&#x20AC;&#x2122;unico gusto distinguibile, in modo piĂš o meno marcato, Ă¨ lâ&#x20AC;&#x2122;amaro, in quanto diretta conseguenza della tostatura. Quanto piĂš questâ&#x20AC;&#x2122;ultima sarĂ avanzata, tanto maggiore sarĂ la percezione dellâ&#x20AC;&#x2122;amaro e minore quella degli altri aromi e sapori che vengono soverchiati.

%XRQL R FDWWLYL FKH VLDQR Semplice vero?

Lo sai che... TASTE-VIN! lâ&#x20AC;&#x2122;indispensabile strumento per un sommelier Ce lâ&#x20AC;&#x2122;hanno come stemma, una piccola scodellina dâ&#x20AC;&#x2122;argento con tante palline in rilievo e lo portano con un cordone al collo, in dimensioni ben piĂš grandi, per assaggiare il vino. Non si puĂ˛ sbagliare: il sommelier non potrebbe far senza.

Ma non basta un bicchiere per valutare un vino? Certo, ma in questo strumento le cose vanno meglio. Vediamo perchĂŠ... Innanzitutto Ă¨ dâ&#x20AC;&#x2122;argento. Ve ne sono di diversi tipi ma si sta affermando, in tutto il mondo, il modello â&#x20AC;&#x153;Bourgogneâ&#x20AC;?. Ă&#x2C6; una tazza piatta con manico e poggiadito, una grossa bolla centrale detta â&#x20AC;&#x153;di livelloâ&#x20AC;? perchĂŠ il vino contenuto non deve mai superarla, Ă¨ circondata da 14

SDOOLQH LQ ULOLHYR SHU DXPHQWDUH OD VXSHUĆŹFLH ed ottimizzare lâ&#x20AC;&#x2122;ossigenazione del vino. 0D QRQ Ă&#x192; ĆŹQLWD OH SDUHWL LQWHUQH VRQR FDratterizzate da otto palline rientranti abbastanza grosse (per esaminare visivamente i rossi), lâ&#x20AC;&#x2122;altra Ă¨ percorsa da sottili nervature incavate per controllare il colore e la limpidezza dei bianchi. Anche il modo dâ&#x20AC;&#x2122;usarlo ha i suoi riti: per i rossi si impugna con la mano destra, per quelli bianchi con la sinistra. E va sempre tolto dal collo quando lo si usa. Andrebbe lavato solo con alcool ed asciugato con cura ed ora... prosit!!

el Filò ll piacere di stare assieme Deliziose pietanze e un buon bicchiere di vino non sono tutto a tavola: certo sono importanti, ma quale tristezza mangiare da soli… Già, il piacere di stare assieme è un’occasione per relazionare e socializzare, traendo piacere dal cibo e dalla compagnia, che riporta ai tempi in cui le famiglie facevano Filò.

Tradizione nata dall’ esigenza Nei mesi invernali nelle fredde e spoglie case di campagna il dispendioso focolare si utilizzava esclusivamente per cuocere il poco cibo, per questo le famiglie trascorrevano la maggior parte del tempo nella stalla, l’unico ambiente della casa dove non si pativa il freddo. Terminata la cena, spento il fuoco che ardeva libero sul fogolàre, mentre il vento penetrava ululando dal camino, la numerosa famiglia patriarcale si rifugiavano nella stalla. Questa, dopo essere stata aperta e ventilata per tutta l’estate, con l’arrivo dei primi freddi veniva chiusa e si provvedeva a sigilODUH JOL VSLƪHUL ,O FDORUH GHOOH YDFFKH GRQDva un impagabile tepore, rendendola un’oasi sicura nella notte fredda e tenebrosa.

in cerchio sotto il lume appeso mentre le donne rammendavano i capi sgualciti o ﬁlavano ai ferri

La stalla diventava un locale pubblico, dove tutti si sentivano come a casa loro; disposti in cerchio sotto il lume appeso con una stanga ai travi gli uomini sbrigavano i lavori stagionali, mentre le donne UDPPHQGDYDQR L FDSL VJXDOFLWL R ƬODYDQR ai ferri (da qui il nome Filò). I bambini facevano i compiti svogliati, bramosi di giocare, e di ascoltare favole e leggende narrate dagli anziani. Tra lavori e giochi, favole e momenti di riposo, erano le parole a caratterizzare il Filò, si parlava di tutto: dei fatti recenti e remoti, vicini o lontani. Man mano che le ore passavano, tra un pipata e qualche raro bicchiere di graspìa, la vivacità si anGDYD VPRU]DQGR ,O )LOÍ VWULQJHYD DVVLHPH i membri della famiglia e i vicini, creando solidarietà tra le famiglie, diventando patrimonio di tutti.

Un momento irrinunciabile Una tradizione che negli anni ha visto le famiglie abbandonare la stalla per ritrovarsi attorno al fogolàre della cucina, simbolo di solidità e di calore, ancora oggi collegato a momenti lontani dallo stress e dagli obblighi quotidiani. Quello stesso piacere di stare assieme che VL SXÍ ULWURYDUH D WDvola. Un buon pranzo, una buona cena, sono senz’altro il modo per passare alcune ore in completo relax e in totale distensione.

La gioia dello stare assieme per gustare, con i sapori del cibo, anche una dimensione d’autenticità che i ritmi della vita moderna hanno posto in secondo piano. La tavola è un momento di socializzazione importante, a cui, malgrado i frenetici ritmi della vita moderna non dovremmo mai rinunciarvi. L’ingrediente più importante è senza dubbio la voglia di stare assieme, di relazionare, davanti al cibo e al vino, parte della nostra vita, della quotidianità e della nostra cultura.

Valori importanti ed insostituibili, tramandati da generazioni, da non dimenticare. Il gusto di stare assieme apprezzando dell’ottimo vino e del cibo saporito, parlando e guardandosi negli occhi per regalarsi belle emozioni ed attimi di piacere.

Questo è forse uno dei pochi piaceri rimastoci che tutti siamo in grado GL SRWHU DVVDSRUDUH 1RQ GLPHQWLFKLDPROR PDL

o c a i Z odnel piatto

202 0 Ariete

21 Marzo 20 Aprile

Toro

21 Aprile 20 Maggio

Gemelli

21 Maggio 21 Giugno

Cancro

22 Giugno 22 Luglio

In questo momento i vostri occhi SRWUHEEHUR{ DYHU ELVRJQR GL XQ sostegno; sarĂ quindi necessario aumentare nei pasti quei cibi che contengono betacarotene { RVVLD L vegetali di colore arancione come la zucca, i kaki, le carote e le albicocche secche. â&#x20AC;˘ /LPLWDWH JOL HFFHVVL

,Q FXFLQD Ă&#x192; LO PRPHQWR GL{VSHULPHQtare cibi di origine vegetale che siano senza colesterolo. Le erbe di campo come la cicoria, il tarassaco, il carciofo e le verdure a foglia verde contengono particolari sostanze che aiutano a regolare il circolo del colesterolo e sostengono la funzionalitĂ epatica. â&#x20AC;˘ )DWH DWWLYLWÂť ĆŹVLFD

$XPHQWDWH L{ FLEL ULFFKL GL acidi grassi essenziali{H GL grassi vegetali buoni. Scegliete semi oleaginosi come le nocciole, le mandorle, le noci, i pistacchi, gli anacardi, la macadamia. Ottime anche le erbe spontanee. â&#x20AC;˘ /LPLWDWH JOL ]XFFKHUL

In questo momento, elaborare troppi ingredienti e di origine diversa Ă¨ uno stress per il vostro corpo. Scegliere pasti monopiatto con SRFKL DOLPHQWL SXĂ? HVVHUH XQ PRGR per alleggerire il processo di digestione. â&#x20AC;˘ /LPLWDWH L GROFLXPL

Leone

Vergine

Bilancia

Scorpione

23 Luglio 23 Agosto

24 Agosto 22 Settembre

23 Settembre 22 Ottobre

23 Ottobre 22 Novembre

Mantenete in salute la vostra pelle aggiungendo alimenti ricchi di vitamine. La vitamina A Ă¨ contenuta negli ortaggi di colore giallo e arancione, nelle verdure a foglia verde, nel tuorlo del uovo, nei latticini e in alcuni oli vegetali; la vitamina C la trovate negli agrumi e nei kiwi; la vitamina E nel avocado, nel germe di grano e in molta della frutta secca. â&#x20AC;˘ 3ULYLOHJLDWH SURWHLQH H ĆŹEUH

Aumentate lâ&#x20AC;&#x2122;assunzione di sali minerali e acidi grassi essenziali. Ottimi i semi oleaginosi per apportare tutti e tre queste elementi: acidi grassi essenziali, oli e sali minerali. Via libera, quindi, agli anacardi, alle noci, alle arachidi, ai pinoli, alla macadamia, alla noce del Brasile, ai pistacchi, ai semi di zucca e di girasole. â&#x20AC;˘ Siate organizzati anche a tavola

Depuratevi con bevande naturali. , PLJOLRUL IUD WXWWL L VXFFKL VRQR{ L centrifugati e gli estratti freschi di frutta e verdura. ,QL]LDUH D EHUH{ DOPHQR PO GL questi estratti vegetali porterĂ a XQD SXOL]LD H ULJHQHUD]LRQH{GHO FRUpo a 360 gradi. â&#x20AC;˘ No agli eccessi

Avete bisogno di ripristinare la funzionalitĂ intestinale. 7UD L{ FLEL FKH DLXWDQR DG DEEDVVDUH loLQĆŹDPPD]LRQH e il JRQĆŹRUH{ YL sono le patate (meglio lesse), il riso e L FHUHDOL LQWHJUDOL OH YHUGXUH FRQ ĆŹEUD meglio digeribile come zucchine e carote, la frutta come mele, pere, kaki H ĆŹFKL VHFFKL â&#x20AC;˘ Attenzione allâ&#x20AC;&#x2122;alimentazione disordinata

Sagittario

Capricorno

Acquario

Pesci

23 Novembre 21 Dicembre

Per aiutare il vostro fegato, poche semplici regole: pasti semplici FRQ{ SRFKL LQJUHGLHQWL masticare bene il cibo, preferibilmente vegetali; bere molto {VLD DFTXD SXUD FKH succhi di frutta freschi; mangiare piĂš cibi di sapore amaro { SHUFKĂ&#x201E; questi alimenti contengono sostanze che aiutano la funzione del fegato e la stimolano. â&#x20AC;˘ Evitate fumo e alcool

22 Dicembre 20 Gennaio

La Luna vi consiglia di assumere una maggiore quantitĂ di liquidi ma anche di aggiungere cibi ricchi di calcio FRPH FDUFLRĆŹ FHFL IDJLROL EURFFROL PDQGRUOH H WRIX { Anche il ferro Ă¨ un minerale di HVWUHPD LPSRUWDQ]D{ H OR SXRL DJgiungere alla tua dieta se inserisci piĂš barbe rosse, albicocche secche, azuki, lenticchie, quinoa e anacardi. â&#x20AC;˘ Scegliete una dieta equilibrata

21 Gennaio 19 Febbraio

Sperimentate nuovi piatti e ricette che non avete mai provato, vi aiuteranno a trovare nuovi spunti per la YRVWUD YLWD H YL UHQGH SLĂ&#x201D; ĆŽHVVLELOL Comprate libri di ricette esotiche o pensate a qualche viaggio allâ&#x20AC;&#x2122;estero: la vostra voglia di scoperta potrebbe essere incentivata anche dal passare a nuovi modi di mangiare. â&#x20AC;˘ Attenzione a ciĂ˛ che mettete nel piatto

20 Febbraio 20 Marzo

Quando scegliete di cucinare non fatelo perchĂŠ Ă¨ un abitudine, ma trovate gli abbinamenti di sapore che sono per voi piĂš gustosi e quelli migliori per i vostri gusti. Sperimentate hai fornelli e, magari, dedicatevi ai dolci se sono una vostra passione. â&#x20AC;˘ Evitate gli eccessi

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