Lira&Lira n. 882 by Pubblistudio Pubblicità srl

Editrice: Pubblistudio Pubblicità srl Direttore Responsabile: Paolo Zami Redazione: Via Lago di Lugano, 15 - 36015 Z.I. Schio - Tel. 0445.575688 Stampa e legatoria: Litotipografia Alcione - Lavis (TN). LIRA&LIRA esce quindicinalmente il giovedì, è distribuito a: SCHIO, MAGRE’, CA’ TRENTA, SAN VITO DI LEGUZZANO, GIAVENALE, SANTORSO, POLEO, PIEVEBELVICINO, TORREBELVICINO, VALLI DEL PASUBIO, MONTE DI MALO. Autorizzazione del Tribunale di Vicenza R.e.a. Vi 379423 RUBRICHE 4-78 10 54 58 58 58 62 62 66 66 70 74 74 74 74

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da pag. 11

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Colori & Sapori Estate 2020 in Veneto - Viaggi, Sapori, Territorio

In questo numero:

Prodotti DOP e IGP Scopriamo cosa sono le denominazioni di origine di un territorio

Le donne del vino Intervista a Serena Aversano, autrice del blog Gourmetwinelover

Viaggi Alla scoperta delle meraviglie del Veneto Intervista a Carlo Sangiovanni

Asiago DOP Tutto il sapore dellâ&#x20AC;&#x2122;anima di un territorio

El Sejo Un percorso tra storia e natura

Villa Valmarana â&#x20AC;&#x153;Ai Naniâ&#x20AC;? Alla scoperta di questo patrimonio storico e artistico di Vicenza Inoltre: Fonte Margherita, Azienda Agricola Grattanuvole, Baita Campiglia, Ristorante al Lago di Posina

Colori & Sapori - Luglio 2020 - Allegato di La Piazza e Lira&Lira

Colori & Sapori

Preparazione, fiducia, creatività Le parole chiave per la ripartenza della ristorazione. Intervista ad Albert Carollo, titolare e cuoco del “Ristorante al Lago di Posina”

l canale HO.RE.CA. e il turismo sono stati tra i settori più colpiti dal lockdown e dalle misure adottate per contrastare il Covid-19. Come avete vissuto questo periodo e come avete reagito?

Con più tempo a disposizione, ho colto l’occasione per dedicarmi ad insegnare a mia figlia Nicole le erbe spontanee e abbiamo creato un piatto che è stato poi scelto dalla Federazione Italiana Cuochi per essere inserito in una rivista nazionale. Dobbiamo però essere sinceri: inizialmente non è stato per nulla facile, abbiamo visto cancellare le prenotazioni fino a fine giugno, mi confrontavo tutti i giorni con i colleghi per discutere sul da farsi e trascorrevamo il tempo a fare corsi di aggiornamento, a provare piatti e ricette. Poi ad un certo punto, grazie al supporto della mia compagna Anna, abbiamo deciso di dare una svolta e farci cogliere preparati e fiduciosi per la riapertura. Abbiamo diminuito i posti e aumentato la qualità, investito in attrezzatura e nel personale, cambiato il menù. La risposta non si è fatta attendere: i nostri clienti sono tornati subito ed ora mediamente abbiamo tempi di prenotazione per le domeniche di oltre 15 giorni.

Da un punto di vista turistico, il periodo post-Covid sarà all’insegna delle vacanze in Italia. Si parla di questo periodo anche come di un’occasione per un turismo di prossimità, attraverso la riscoperta e la valorizzazione di territori a noi vicini. La Val Posina è un luogo che offre molto dal punto di vista storico, naturalistico ed enogastronomico. Vedendo l’andamento degli afflussi, credo che quest’anno sarà l’anno della riscoperta dei luoghi vicino a casa. Se il meteo ci sostiene, possiamo già dire che ci sarà sempre il sold out. Quanto è importante valorizzare le produzioni locali e il territorio nella vostra proposta gastronomica? Penso che la valorizzazione delle produzioni locali sia fondamentale, è altrettanto fondamentale però essere corretti con il consumatore finale. L’esempio eclatante lo abbiamo con le patate per gli gnocchi, le nostre le trovate da metà luglio a fine aprile, se la stagione è buona. Abbiamo un’ottima sopressa fatta da una azienda di Posina ed i fagioli scalda e la faxola posenata. Teniamo però presente che il mondo della ristorazione, ora come ora, ci consente

di viaggiare per il mondo stando a casa. Penso, dunque, sia importante mescolare anche gusti e sapori di altre zone. Se dovesse dire quali sono le parole chiave che meglio esprimono la sua idea di cucina e i valori che la caratterizzano? La parola chiave è CBT, ossia cottura a bassa temperatura, questa tecnica di cottura ti permette di gustare prodotti salubri: in fase di produzione non perdi gusto e colore dell’alimento, diminuendo così al minimo l’utilizzo di condimenti. Vi faccio un esempio: il sugo! Essendo preparato in mono porzioni, è sempre fresco, ogni piatto è spadellato al momento, di conseguenza si ha una cucina più leggera. Devo ringraziare il mio Maestro lo Chef Marco Pirotta, che è il massimo rappresentante in Italia di questa tecnica, che tutti i giorni mi sopporta e mi consiglia al meglio per la realizzazione di nuove preparazioni.

Ristorante al Lago di Posina Via Mulini 14, 36010 Posina +39 338 410 0443

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Formaggio Asiago DOP Tutto il sapore dell’anima di un territorio

arlare di indicazioni geografiche significa parlare dell’espressione più autentica di un territorio. Lo stretto legame tra il formaggio Asiago e il suo territorio è l’elemento distintivo della DOP, il risultato della sinergia tra ambiente geografico, clima, vegetazione, tecniche e tradizioni produttive. Un formaggio nel quale convivono insieme l’adesione ad un rigido disciplinare e una varietà di sapori e profumi che esprimono la personalità delle varie malghe e produttori e la biodiversi-

tà dell’area geografica di riferimento. Anlatte di pecora si produceva un gustoso che nella scheda tecnica del Formaggio formaggio, il ‘pegorin’, considerato l’anteAsiago DOP viene valorizzato l’apporto nato dell’Asiago anche se, ovviamente, didel territorio alle caratteristiche peculiari verso dall’Asiago che conosciamo oggi, il di questo formaggio: “Il formaggio Asiago quale è prodotto con latte bovino. E’ intornasce nell’Altopiano di Asiago, un luogo no al 1500 che gli allevamenti ovini venimmerso nella natura dove il clima mite, nero sostituiti da quelli bovini e nel 1600 l’aria salubre, l’acqua pura e la ricca vegesi sviluppò la relativa tecnica casearia. Il tazione forniscono ai pascoli il nutrimento progressivo spopolamento dell’Altopiano più adatto a produrre un latte genuino che intorno alla metà dell’Ottocento e lo scopdiventa un formaggio inconfondibile nel pio della Prima Guerra Mondiale agli inizi gusto, naturale, salutare, lavorato secondo del Novecento, che trasformò molti prati un rigido disciplinare”. dell’Altopiano in scenari di guerra, comIl formaggio Asiago ha una storia anportarono una progressiva estensione tica: le prime testimonianze dell’area di produzione: zona relative alla produzione pedemontana, pianure lidi formaggio sull’Altomitrofe e malghe trenpiano di Asiago ritine. salgono all’incirca Nel 1978 l’Asiago all’anno 1.000, anviene riconosciuto che se è probabile come formaggio che l’inizio della DOC con decrePer imparare a riconoscere il vero Asiago DOP, produzione posto del Presidente bisogna osservare la crosta, la quale riporta il sa essere addiritdella Repubblica logo, la denominazione “Consorzio Tutela tura antecedente. Italiana. Un anno Asiago DOP”, il numero del caseificio Nell’Altopiano dei dopo, per iniziatiche l’ha prodotta e un proprio codice Sette Comuni l’alleva della Camera di identificativo nella placchetta vamento ovino era l’atCommercio di Vicenza, di caseina. tività predominante e dal si costituisce l’attuale Con-

Tipologie di formaggio Asiago DOP: stagionatura e proprietà organolettiche

Colori & Sapori sorzio di Tutela Formaggio Asiago. Nel 1996 l’Asiago viene riconosciuto dall’Unione Europea come formaggio DOP. La zona di produzione e raccolta del formaggio Asiago DOP comprende quattro provincie: Vicenza, Trento e una parte di Padova e Treviso. Si tratta, quindi, dell’Altopiano di Asiago, zona in cui il formaggio è nato, e dei territori circostanti, in cui la produzione di questo formaggio si è diffusa.

Impariamo a gustare l’Asiago DOP?

l Formaggio Asiago Fresco, chiamato anche Pressato, è realizzato con latte intero e fatto maturare per almeno 20 giorni, ha colore bianco o leggermente paglierino, occhiatura marcata ed irregolare, sapore delicato e gradevole di latte appena munto e si scioglie in bocca lasciando una nota dolce e lievemente acidula.

to Asiago Mezzano (da 4 a 6 mesi), Vecchio (da 10 a 15 mesi) o Stravecchio (oltre i 15 mesi). La DOP Asiago è stata la prima, a livello europeo, a poter inserire la denominazione aggiuntiva di ‘Prodotto della montagna’ per valorizzare quelle produzioni in cui mungitura, trasformazione in formaggio e affinatura in tavole di abete rosso avvengono in montagna, nel territorio della DOP tra Veneto e Trentino, ad una altitudine superiore ai 600 metri. L’Asiago Prodotto di Montagna Stravecchio 18 mesi è anche Presidio Slow Food. Preservare la

Il Formaggio Asiago Stagionato, chiamato anche d’Allevo, è prodotto con latte parzialmente scremato e lasciato maturare per un periodo che va da 3 ad oltre 15 mesi, ha colore paglierino, occhiatura di piccola o media grandezza, gusto deciso e saporito, che aumenta a maturazione avanzata. A seconda della stagionatura viene chiama-

L’emergenza Covid-19 ha colpito duramente alcuni canali e settori legati al comparto agroalimentare italiano, si pensi all’export e all’ Ho.re.ca (hotel, ristoranti, caffetterie/catering), nonché agli eventi e alle fiere. Le specialità italiane e i prodotti a denominazione di origine possono rappresentare una leva importante di ripresa dell’agroalimentare italiano, una opportunità di rilancio, a patto che vengano adottate progettualità e iniziative atti a sostenerli, anche attraverso campagne che chiamino il consumatore a fare scelte di acquisto di qualità e a sostegno delle produzioni locali e del ma-

biodiversità e il prezioso lavoro dei casari di montagna e delle malghe, contribuendo a sostenere l’economia locale e i valori di questo territorio, sono alcuni degli obiettivi del Consorzio di Tutela, un’associazione composta da produttori di formaggio e stagionatori che svolge compiti di difesa del marchio, valorizzazione, promozione e informazione ai consumatori delle caratteristiche distintive del formaggio Asiago DOP. Nel 2019 il Consorzio ha festeggiato i suoi 40 anni di attività, con dati molto significativi dal punto di vista della produzione e vendita nel mercato nazionale e di progetti dedicati alla promozione della DOP a livello internazionale. Un percorso lungo fatto di investimenti, di impegno, di innovazione, seppur sempre nel rispetto della tradizione, e di ascolto delle nuove sensibilità e aspettative dei consumatori. Un viaggio per far conoscere e far scoprire “il sapore dell’anima” dell’Asiago DOP e del suo territorio.

de in Italy. Da questo punto di vista il Consorzio Tutela Formaggio Asiago ha celebrato a giugno la riapertura delle malghe e della filiera produttiva con una campagna di comunicazione su emittenti televisive nazionali radio, carta stampata e piattaforme digitali con lo spot “Il sapore della nostra anima”. Come ha affermato Fiorenzo Rigoni, Presidente del Consorzio, “Ripartiamo simbolicamente dal nostro territorio per ringraziare la fiducia dei consumatori che, in queste settimane, hanno continuato a sostenerci acquistando il prodotto nei supermercati e online”.

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Alla scoperta delle meraviglie del Veneto Intervista a Carlo Sangiovanni, autore della pagina Facebook e del progetto “In viaggio tra Luoghi e Sapori”.

n viaggio che attraversa tutta l’Italia per condividere il nostro patrimonio artistico, paesaggistico ed enogastronomico attraverso i tuoi racconti e il contributo di oltre 25.000 follower. Carlo, come nasce la pagina Facebook “In Viaggio tra Luoghi e Sapori”? In Viaggio tra Luoghi e Sapori nasce dal connubio di due miei grandi amori: il Veneto e le strategie di comunicazione. Ogni angolo di questa straordinaria regione, la n. 1 a livello turistico in Italia con oltre 72 milioni di turisti stimati nel 2019, mi stupisce tutte le volte che i miei occhi cadono sui suoi meravigliosi scorci, come un bambino che scopre ad ogni sguardo la bellezza del mondo. Il mio desiderio è sempre stato quello di mostrarla al mondo attraverso i miei occhi, le mie emozioni, e poi attraverso gli occhi di chi la vive con il cuore.

Nell’ottobre del 2018 questo desiderio si è concretizzato con la nascita di “In Viaggio Tra Luoghi e Sapori”, che oggi ha raggiunto 2, 2 milioni di persone, 12 milioni di visualizzazioni dei contenuti e 400 mila interazioni ed è stato citato anche dal Presidente Luca Zaia. Il progetto che ho in mente è davvero grande e per sostenerlo entra in gioco il mio secondo amore, quello per le strategie di comunicazione. Come sappiamo, i social sono per molti complessi e costosi da utilizzare e saper comunicare nel modo giusto per acquisire nuovi avventori, è di fondamentale importanza soprattutto oggi per differenziarsi dalla massa di informazioni tutte uguali presenti sui social. Per cui, insegno alle aziende del settore turistico (direttamente in azienda) in Veneto a comunicare sui social e a migliorare le prestazioni aziendali per ottenere i

risultati che desiderano, creo video-experience per metterle in risalto su In Viaggio tra Luoghi e Sapori e do loro la possibilità di promuoversi in autonomia sul gruppo VENETO – IN VIAGGIO TRA LUOGHI E SAPORI. Con un unico scopo: far crescere il Veneto e le sue aziende e portare più benessere alla regione, ad esempio attraverso l’indotto che si può generare nel mondo del turismo. Il tuo viaggio parte da Marostica, città in cui vivi. Parlaci del Gruppo Facebook “VENETO – In viaggio tra luoghi e sapori”: quante persone sono iscritte e quali luoghi e meraviglie del Veneto, magari anche meno conosciuti delle principali mete turistiche, hai fatto scoprire o hai scoperto tu stesso?

Colori & Sapori Sul tuo sito e sulla pagina Facebook utilizzi molto il format video per parlare non solo di territorio (ville, percorsi naturalistici, borghi), ma anche per promuovere aziende che operano nel settore Ho.re.ca (hotel, ristorazione) e dei servizi turistici. Quest’anno, a causa della situazione globale creata dall’emergenza Covid-19, si parla di turismo soprattutto in chiave di riscoperta delle meraviglie del nostro paese e di esplorazione dei nostri territori attraverso arte, cultura, natura ed enogastronomia. Cosa consigli agli operatori del settore del turismo e dell’accoglienza per il rilancio e la promozione delle proprie attività?

Come ho anticipato, “attraverso gli occhi di chi la vive col cuore”. Da solo non sarei riuscito a mostrare ogni angolo del Veneto al mondo, ci sarebbe voluto più di un’esistenza e per questo ho creato il gruppo che in circa 12 mesi ha raggiunto i 12.000 fantastici amici iscritti. C’è talmente tanto da visitare e riscoprire che nessuno, credo, conosca a pieno l’esistenza di ogni angolo di questa Magica Regione. Se segui il gruppo lo scoprirai anche tu che un’esperienza che vale la pena di vivere ti era sconosciuta o sfuggita, tra gli impegni della vita, anche una semplice passeggiata nella natura o in riva ad un fiume, in un luogo particolare che apre la mente e il cuore. Questa è la magia del Veneto! Sapevi che sull’Altopiano di Asiago ci sono tantissime grotte che si possono visitare accompagnati da una guida speleologa esperta? Sapevi che ci sono dei piccoli musei e parchi che pochi conoscono, sparsi qua e là per il Veneto? E la Valle dei Mulini, la conoscevi? I prati di lavanda con il loro colore e profumo intenso? I tramonti che delineano la sagoma dei castelli che ti donano la loro bellezza? Quante cose ci sono ancora da scoprire e riscoprire, quante emozioni da provare… Se non sei ancora dei nostri nel gruppo, entra e scoprile con noi!

Vale per gli amici imprenditori del settore turistico, come per quasi tutti gli imprenditori: si è sempre occupati in mille cose da fare e, purtroppo, le cose più importanti per far crescere la propria azienda, come ad esempio migliorare la propria comunicazione e portarla ad un livello più alto, vengono trascurate. Lo so, le scadenze, i fornitori, i dipendenti, le risorse…sono tante le cose che distolgono la nostra attenzione. Per ottenere risultati è necessario comunicare nel modo giusto, al pubblico giusto e, facendo questo, otterrai un pubblico di nuovi avventori che ti aiuteranno ad ottenere più risorse per affrontare e vincere le situazioni che affronti ogni giorno in azienda.

Senza andare troppo distanti, facciamo un viaggio tra i luoghi e i sapori del nostro territorio: qualche consiglio per i nostri lettori? Una bellissima escursione che consiglio di fare almeno una volta nella vita (e di rifare, se l’hai già fatta), che è pressoché adatta a tuti e che penso molti conosciate è la Strada delle 52 Gallerie, secondo me tra le più belle ed entusiasmanti escursioni nelle Prealpi Venete, nel cuore dei luoghi scenario della Grande Guerra (dove è possibile leggere la storia su appositi cartelli posti lungo il percorso). Sempre piena di escursionisti e con la possibilità di rifocillarsi al rifugio Papa del CAI. Rigenera fisico, mente e cuore, questa è la magia del Veneto!

“In Viaggio tra Luoghi e Sapori” Concessione di Carlo Sangiovanni

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Ricette del territorio Gnocchi con fioretta Ingredienti: • 1l fioretta • 100g pane raffermo tagliato a dadini • 300g farina 00 • Per condire speck • Burro • Parmigiano o ricotta affumicata

Canederli Ingredienti per i canederli (8 canederli): • 250 g di pane raffermo. Pane bianco (panini, rosette con la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato. • 150 g di Speck con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato, tenendo presente che se sono troppo grossi compromettono la tenuta • 2 uova • 1/4 di latte • 1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente • 1 cucchiaio di burro • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata • farina 30 grammi • sale e pepe Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck. Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l’erba cipollina. Pepare e salare con moderazione. Mescolare con cautela l’impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più. Aggiungere un po’ di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e

persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo. Formare con le mani i canederli nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa. I canederli non devono essere né asciutti né molli. Se sono troppo molli, non rassodare con farina ma con il pangrattato. I canederli sono ottimi anche in brodo.

Mettere a bagno il pane nella fioretta fino a quando è ben inbevuto aggiungere la farina e impastare bene con un mestolo quindi con due cucchiai far cadere un po’ di impasto alla volta nell’acqua salata che bolle cuocere per qualche minuto quindi spadellare con burro e speck cospargere in fine con formaggio grana o ricotta affumicata a piacere.

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Prodotti DOP e IGP Scopriamo cosa sono le indicazioni geografiche

uando incontriamo le sigle DOP e IGP al supermercato, nelle gastronomie o nelle fiere, sappiamo esattamente cosa rappresentano? Questi prodotti sono un punto di forza della produzione agroalimentare italiana e rispondono ad una sempre maggiore richiesta, da parte dei consumatori, di prodotti che siano autentici, realizzati con materie prime locali e di qualità ed espressione di tradizioni e territori specifici. Queste certificazioni sono uno strumento che consente al consumatore di riconoscere quei prodotti che sono portatori del patrimonio gastronomico di un territorio, in cui la sinergia tra ambiente, tradizione produttiva e sapere umano locale conferiscono a quel prodotto caratteristiche che lo rendono unico. Parlare di indicazioni geografiche significa, quindi, parlare dell’espressione più autentica dell’identità gastronomica di un territorio e tutelare questi prodotti è un atto di responsabilità verso il nostro patrimonio storico e culturale, come afferma OriGIn, l’Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche. Il sistema delle certificazioni DOP e IGP è inserito in un quadro normativo europeo comune e il Regolamento (UE) N. 1151/2012 descrive il significato di queste sigle, precisando che: Con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) si identifica un prodotto originario di un luogo, di una regione o di un paese, la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambien-

te geografico ed ai suoi intrinseci fattori naturali e umani e le cui fasi di produzione si svolgono nella zona geografica delimitata. Nel caso del marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) si designa un prodotto la cui produzione si svolge per almeno una delle sue fasi nella zona geografica delimitata e alla cui origine geografica sono attribuibili una data qualità, la reputazione o altre caratteristiche. La differenza principale tra DOP e IGP consiste nel fatto che nel caso della DOP tutto il processo produttivo avviene nell’area indicata dal disciplinare di produzione, vincolo non richiesto ai prodotti IGP. Sia i prodotti DOP che IGP devono rispettare un disciplinare che comprenda, tra le altre cose, il nome da proteggere, la descrizione del prodotto e delle materie prime, le sue caratteristiche organolettiche e microbiologiche, la zona geografica delimitata, la descrizione del metodo di produzione e gli elementi che stabiliscono il legame del prodotto con l’ambiente geografico di riferimento. Non

si tratta solo di un insieme di regole tecniche, ma della custodia di una tradizione storica consolidata e migliorata nel tempo. I Consorzi di Tutela svolgono un ruolo di primaria importanza non solo per la salvaguardia delle denominazioni di origine da tentativi di contraffazione e di concorrenza sleale e di difesa di questi marchi, ma anche di promozione e valorizzazioni dei prodotti DOP e IGP e di stimolo all’innovazione, seppur nel rispetto della tradizione produttiva. E venendo ai dati, l’Italia possiede un primato a livello mondiale per numero complessivo di prodotti certificati (nel settore food – prodotti agroalimentari - sono 299 i prodotti certificati DOP e IGP e nel settore wine sono 524 i vini DOP e IGP. Dati Ministero politiche agricole alimentari e forestali, giugno 2020) e

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la cosiddetta “DOP Economy” rappresenta un driver di crescita importante per il nostro comparto agroalimentare. Un altro valore importante di questi prodotti è la loro capacità di generare un indotto a livello locale e di fungere da leva per il turismo, attraverso percorsi ed esperienze che, come evidenzia l’ultimo rapporto sul Turismo Enogastronomico, vengono sempre più costruiti attorno ai prodotti DOP e IGP e, in generale, ai prodotti tipici di un territorio. Il rapporto 2019 ISMEA-Qualivita sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole

DOP, IGP e STG indica il Veneto quale 1° Regione per impatto economico complessivo dei prodotti a indicazione geografica nel comparto Wine e 4° Regione in quello Food. Sono 89 i prodotti DOP IGP del Veneto, con eccellenze non solo nel settore dei vini, ma anche dei formaggi, dei salumi, della frutta e degli ortaggi. Solo per citarne alcuni: Asiago DOP, Asparago Bianco di Bassano DOP, Ciliegia di Marostica IGP, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, Soprèssa Vicentina DOP e, per quanto riguarda i vini, Breganze DOP e Colli Berici DOP. Se volete scoprire di più sui prodotti DOP e IGP, il sito qualigeo.eu ne offre una banca dati completa, così come il sito del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali dedicato alle DOP IGP. Quando acquistiamo un prodotto DOP e IGP, e in generale un prodotto tipico di un territorio, stiamo portando a casa la sua storia, il suo paesaggio, i suoi valori, la sua tradizione. Scopriamo l’Italia, il Veneto e le nostre stesse città attraverso questi pro-

dotti e immergiamoci in un vero e proprio percorso di gusto, di ascolto, di conoscenza.

Figura 1. I loghi che identificano, a livello europeo, i prodotti DOP e IGP.

Figura 2. Fonte Rapporto 2019 ISMEA-Qualivita.

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Baita Campiglia Prima e dopo le 52 Gallerie del Pasubio, una sosta di gusto con una splendida vista

osta in località Bocchetta di Campiglia, proprio a ridosso dell’entrata monumentale della Strada delle 52 Gallerie del Monte Pasubio, si trova la Baita Campiglia, un punto di riferimento che offre tanti servizi agli escursionisti. Abbiamo incontrato Giacomo, uno dei due soci che gestiscono questa struttura. Dalla colazione all’aperitivo, la Baita offre un servizio di ristorazione per gli escursionisti, per prepararsi prima e rifocillarsi dopo le 52 Gallerie del Pasubio. Cosa propone la vostra ristorazione? La nostra ristorazione, oltre ad una ricca colazione e ai sacchetti d’asporto che accompagnano l’escursione con panini, dolci e bibite, propone sia piatti freddi che caldi. Ricette semplici, ma gusti tipici e prodotti genuini del territorio sono alla base di ogni nostro piatto, come la sopressa di Valli del Pasubio o il formaggio di malga, ma anche la grigliata mista o il minestrone. Avete un piatto forte o una ricetta da consigliare ai nostri lettori, magari con prodotti del territorio? No, ma consigliamo di assaggiarli tutti. Dai panini caldi con affettato e formaggio allo strudel di mele, passando per taglieri

misti, minestrone, lasagne, trippe alla parmigiana, grigliata e molto altro, siamo in grado di soddisfare ogni palato. Non resta che scegliere e provare. Il vostro è anche un punto informativo e un luogo dove conoscere la storia del Pasubio. Assolutamente sì. Il nostro è anche un info-point dove reperire informazioni che possono essere chieste ad ognuno di noi o raccolte dai tanti volumi e cartine che mettiamo a disposizione. Inoltre, presso l’info-point di Bocchetta di Campiglia è anche possibile noleggiare del materiale come torce frontali o bastoncini che sono sicuramente utili per l’escursione. E per chi volesse visitare le Gallerie con una guida esperta? Se qualcuno volesse visitare le gallerie con una guida esperta per apprezzare maggiormente la ricchezza del territorio può anche chiedere a noi, saremo a disposizione per metterlo in contatto con una delle guide che svolgono la loro attività qui. Il Pasubio custodisce uno straordinario patrimonio storico e naturalistico. Cosa rappresenta per voi e perché, a chi non lo ha ancora fatto, consigliate di percorrere le 52 Gallerie?

Il Pasubio è un vero e proprio monumento, uno tra i più importanti simboli della Grande Guerra e dell’assurdità di ogni conflitto. In questo contesto la mulattiera delle “52 gallerie” o “della Prima Armata” rappresenta la principale via di ascesa alla parte sommitale del monte Pasubio ed è essa stessa un museo a cielo aperto. Si tratta di un’opera maestosa e leggendaria che va oltre l’immaginabile. Sei chilometri e mezzo di percorso tra paesaggi mozzafiato e guglie dolomitiche, oltre due quelli in galleria e i restanti a mezza costa nella roccia viva, tutto questo per opera dei soldati italiani, circa un migliaio, che vi riuscirono in appena 9 mesi, dal febbraio al novembre 1917. La zona inoltre è molto ricca anche da un punto di vista naturalistico, basti pensare che le Piccole Dolomiti e il Pasubio rientrano a pieno titolo nella “Rete Natura 2000”, una rete di siti comunitari che l’Unione Europea ha istituito per la protezione degli habitat e delle specie animali e vegetali. Vengono da sé le ragioni per cui, almeno una volta, le gallerie andrebbero percorse.

www.visitpasubio.com Pagina Facebook: Baita Campiglia

Colori & Sapori che prima era operaio, desiderava lavorare all’aperto e vivere più a stretto contatto con il territorio. Abbiamo unito queste due esigenze e ne abbiamo fatto un progetto di vita nuovo, del quale adesso siamo pienamente soddisfatti e viviamo in armonia con la natura, così come le nostre capre, che hanno a disposizione un ampio pascolo recintato dove possono muoversi e nutrirsi. La monta è quasi esclusivamente naturale, così come l’allattamento dei capretti.

Azienda Agricola Grattanuvole Alla scoperta delle piccole produzioni locali del Veneto

a sempre maggiore attenzione, da parte dei consumatori, al legame tra cibo e territorio riguarda anche la scoperta e valorizzazione delle piccole produzioni locali. Per far sì che queste piccole aziende possano commercializzare i loro prodotti in ambito locale e acquisiscano tutte le necessarie competenze, anche in termini di rispetto degli standard qualitativi e delle norme sanitarie, è nato il progetto della Regione Veneto “Piccole Produzioni Locali Veneto”, un sistema integrato e collaborativo tra aziende e Sanità Pubblica, in collaborazione con i Servizi Veterinari e i Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) delle Aziende ULSS e l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe).

UNA RICETTA FRESCA Insalata di spinacini, primosale e mirtilli

Ingredienti per due persone 200 gr di spinacini 100 gr di formaggio primosale 100 gr di mirtilli Semi vari (lino, girasole, sesamo) Olio extra vergine di oliva e sale Lavate gli spinacini e i mirtilli. Tagliate il formaggio primosale a cubetti. In una ciotola, mescolate spinacini, primosale, mirtilli e semi e condite a piacere con olio e sale. L’insalata può essere accompagnata da crostini di pane di segale o ai cereali.

Di questo progetto fa parte anche l’Azienda Agricola Grattanuvole, che crede in un metodo di allevamento il più naturale possibile. Conosciamola meglio parlando con la titolare… Il progetto “Piccole Produzioni Locali Veneto” è stato utile per la vostra azienda? Sì, questo progetto ha sicuramente rappresentato una grossa opportunità per le aziende medio-piccole, ci ha aiutati a creare una filiera di prodotti che fosse riconosciuta e valorizzata. Quando nasce l’azienda Grattanuvole e da quante persone è composta? La mia è una Società Agricola, i cui soci siamo io e mio marito. Abbiamo iniziato nel 2006 con le prime 3 caprette, entrambi non avevamo un passato agricolo alle spalle. E’ nel 2011 che, da un punto di vista professionale, diventiamo una vera e propria azienda autorizzata alla produzione locale. Cosa vi ha spinti a creare la vostra Società Agricola? Io amo gli animali e volevo una vita a contatto con la natura, così come mio marito,

Dove si trova l’Azienda e qual è il legame che avete con il vostro territorio? Ci troviamo nelle Valli del Pasubio, a Contrà Pra, proprio all’inizio della valle, in una posizione abbastanza bassa. Il nostro legame con il territorio è forte, se pensiamo che, oltre al pascolo, per l’alimentazione delle nostre capre usiamo foraggi provenienti dalla vallata fino a 600 mt di altitudine; il nostro latte è frutto di questi prati e il territorio contribuisce al suo gusto e alla sua genuinità. Che formaggi vengono prodotti e dove si possono acquistare i vostri prodotti? I formaggi vengono prodotti con latte crudo, per tenere inalterate le proprietà organolettiche del latte e ne produciamo di vari tipi, tra cui ricotte, robiole, caciotte, stagionati, blu di capra, il capreggio (fatto come il taleggio) primo sale e lo yogurt. Abbiamo aperto un punto vendita proprio nella nostra Azienda Agricola ed è possibile trovarci anche al mercato di Schio (mercoledì mattina) e quello di Valdagno (sabato mattina). Il vostro legame con il territorio si evince anche dal nome della vostra Azienda… Grattanuvole è l’antico nome di una delle cime del Pasubio ed è proprio quella che si ha di fronte raggiungendo la nostra azienda. Volevamo un nome che fosse legato al territorio (anche quello!), ma che fosse originale e fantasioso. Grattanuvole faceva proprio al caso nostro!

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El Sejo Un percorso tra storia e natura

i può camminare sulla storia? Ebbene sì! In questa escursione organizzata dall’Associazione Bassano Sport Natura, abbiamo percorso un tratto della Strada del Sejo, la cui costruzione, attribuita ai Romani, viene fatta risalire a circa 2.000 anni fa (primi decenni del I° secolo, forse 89 d.C.). Secondo Bruno Pezzin, che nella relazione “El Sejo – Una strada armentaria romana tra Crosara e Conco”, che si rifà a sua volta all’opera del Prof. Jacopo Bonetto di Padova “Le vie armentarie tra Patavium e la montagna”, la strada del Sejo non può che essere stata una strada armentaria romana, utilizzata per portare gli armenti dalla pianura ai pascoli dell’Altipiano. La strada del Sejo sarebbe parte di una strada molto lunga che avrebbe addirittura congiunto l’Altipiano stesso fino a Padova. Di questa lunga strada rimangono alcuni tratti percorribili e uno di questi, molto ben conservato (i Romani, bravissimi costruttori!), è quello che porta dalla frazione di Crosara (punto di partenza della nostra escursione) fino a quella di

Gomarolo, presso Contrada Turchia. Nella tradizione popolare questa strada veniva chiamata appunto “Sejo” o “Saleso”, per la forma di ricopertura lapidea, la selciatura. Nella nostra escursione abbiamo seguito poi la strada per raggiungere Contrada Boffi, dalla quale è possibile una vista spettacolare su tutta la pianura, con lo sfondo di Colli Euganei, Colli Berici e Pasubio (se la giornata è limpida, lo sguardo può arrivare fino alla laguna di Venezia). Il nostro percorso è poi proseguito lungo una strada panoramica, passando per altre Contrade (Contrà Alto, Contrà Busa), fino a Tortima, frazione del Comune di Conco.

La nostra escursione è proseguita lungo il sentiero CAI n. 800, detto del Sette per la sua caratteristica salita a zig zag, storica via di comunicazione da e per Tortima e per l’Altopiano di Asiago (la strada del Sette si inoltra nel bosco dove, ad un certo punto, è possibile fare una deviazione per scendere a Valle e andare a vedere gli antichi lavatoi di Contrà Campi). E’ possibile scendere verso Capitelli fino a Vallonara o, come abbiamo fatto nella nostra escursione, tornare a Crosara passando per Pianari. Un percorso di circa 8 Km passando per la storia e riempiendosi gli occhi di splendidi panorami.

Colori & Sapori rana chiamò Giambattista Tiepolo, il più grande pittore del settecento, a decorarne le sale.

Villa Valmarana “Ai Nani” Alla scoperta di questo patrimonio storico e artistico di Vicenza

na delle leggende più famose che riguarda i piccoli custodi di questa Villa, i quali accolgono i visitatori dalla sommità del muro perimetrale, racconta della sfortunata storia della principessa nana Layana, rinchiusa in un castello e circondata da servitori nani affinché non si accorgesse della sua statura. Un giorno, sentendo dei rumori provenire dall’esterno, la principessa salì sulla torre più alta e vide un giovane affascinante passare a cavallo lungo la stradina di San Bastian. Resasi conto del suo aspetto, si gettò dalla torre e morì. I nani, che non erano stati capaci di proteggerla, per punizione vennero pietrificati da una folata di vento… Da allora, i nani sono destinati a custodire per sempre questo enorme patrimonio storico e artistico di Vicenza, una Villa che domina dall’alto la Valletta del Silenzio, uno dei panorami più suggestivi della città, una cornice naturale di rara bellezza. La Villa è articolata in tre edifici, Palazzina, Foresteria e Scuderia, ed è immersa in un bellissimo parco.

Meta da oltre 300 anni di artisti, letterati e amanti dell’arte, la Villa appartiene alla famiglia Valmarana dal 1720, la quale ne affidò il restauro a Francesco Muttoni (fu lui a impreziosire la casa colonica con una scuderia, terrazze, scalinate, statue e una torretta). Nel 1757, Giustino Valma-

Gli affreschi della Palazzina, realizzati da Giambattista, riprendono i temi delle letture classiche preferite da Giustino Valmarana, in un percorso ricco di scene di divinità, eroi ed imprese, come Il Sacrificio di Ifigenia, l’Iliade, l’Eneide, l’Orlando Furioso, la Gerusalemme Liberata. Le sale della Foresteria vennero decorate da Giandomenico (figlio di Giambattista) con soggetti realistici e riferimenti alle mode dell’epoca, come la cineseria, il carnevale Veneziano e scene della vita di nobili e contadini. Villa Valmarana è l’unico luogo in cui poter ammirare e confrontare l’arte di Tiepolo padre e figlio e coglierne le differenze nella tecnica e nel gusto, che si esprimono anche attraverso un diverso uso dei colori e la scelta di soggetti tratti dalla tradizione artistica per Giambattista e dalla realtà per Giandomenico. La Villa è attorniata da un bellissimo parco, con aiuole di rose e carpinate e un giardino all’italiana, silenzioso e accogliente, custode di scenari segreti come la pagoda nel bosco. Consigliamo di visitare la Villa con la guida multimediale, per poterne apprezzare e conoscere meglio la storia, i dettagli e gli

Colori & Sapori aneddoti, e di non perdere la Immersive Room, la sala 3D multisensoriale che ricostruisce, attraverso dei video, i principali avvenimenti che hanno riguardato la Villa nel corso della sua storia, un vero e proprio viaggio nel tempo (l’arrivo in Villa dei Tiepolo, la visita di Goethe nel 1786, l’ingresso delle truppe austriache nel 1848 dopo la riconquista di Vicenza, il matrimonio dello scrittore Antonio Fogazzaro con Margherita Valmarana nel 1866, la prima guerra mondiale, il bombardamento del 26 marzo del 1944 da parte della RAF, la visita della Regina Madre d’Inghilterra). Visite guidate sono disponibili solo per gruppi e su prenotazione. E per chi volesse vivere un’esperienza unica, la Villa offre anche la possibilità di pernottare nelle due suite “Achille” ed “Ifigenia”, eleganti e dotate di tutti i comfort, nonché di poter diventare il bellissimo scenario di matrimoni ed eventi aziendali e privati. Guido Piovene, famoso scrittore vicentino, scrive così in riferimento alla Villa “Qui gli affreschi sono vicini a chi entra nelle stanze, le figure divine e umane si stanno accanto quasi alla stessa altezza.” Così vicino a noi questo patrimonio artistico da non poterlo assolutamente perdere.

Colori & Sapori Oggi si parla molto di sostenibilità e c’è una maggiore attenzione ai temi dell’inquinamento da plastica e dell’impatto che le nostre scelte di consumo hanno sull’ambiente: in realtà, la sostenibilità fa da sempre parte del DNA di Fonte Margherita.

Fonte Margherita Dal 1845, le acque delle Piccole Dolomiti Intervista a Samira De Solda, Sales Account di Fonte Margherita.

n questa rivista ci proponiamo di valorizzare il patrimonio storico, paesaggistico e gastronomico del nostro territorio, anche grazie a quelle Aziende, come Fonte Margherita, che fanno della salvaguardia dell’ambiente e del patrimonio naturalistico un elemento imprescindibile della propria Mission. Un’azienda caratterizzata da una lunga storia, ma che al tempo stesso ha fatto dell’innovazione un driver importante nella ricerca e sviluppo dei suoi prodotti. Ci parli di Fonte Margherita e di questo connubio tra territorio, tradizione e innovazione. Fonte Margherita nasce ai piedi delle Piccole Dolomiti, vicino al Monte Pasubio, in un’oasi della Natura. Quest’ambiente naturale così bello e sereno rimbalza nell’azienda creando quella felice sinergia che apre le porte alla crescita. Fonte Margherita è oggi un gruppo che annovera tre stabilimenti nel Veneto, cinque marchi di acqua minerale in vetro e nel cartone riciclabile

e una linea di bibite analcoliche in vetro. Serviamo tutti i canali di vendita. Fonte Margherita, che vanta una storia invidiabile che risale al 1845, è stata rilanciata tre anni fa da due giovani imprenditori, Denis Moro e Nicola Sartore. Hanno preso a cuore il retroterra storico della sorgente e l’hanno rilanciata per tutelare il territorio, salvaguardare l’occupazione e sviluppare l’economia.

Per Fonte Margherita la sostenibilità è parte della sua identità storica. La salvaguardia delle sorgenti di acqua e del suo ambiente circostante costituiscono le premesse per il lavoro quotidiano dei tanti dipendenti e collaboratori che vivono nelle Valli del Pasubio e che ben conoscono e hanno a cuore la loro tutela. Solo chi vive il territorio ne riconosce l’anima ed è pronto a difenderla. Fonte Margherita, Fonte Regina Staro, Sorgente Alba, Acqua Azzurra e Fonte Lonera sono acque minerali che nascono nell’oasi della Natura e sono orgogliose di conservare questa impronta. Imbottigliamo esclusivamente in vetro e cerchiamo nel porta a porta che svolgiamo qui nel Veneto di veicolare il vuoto a rendere. A proposito di sostenibilità, Fonte Margherita è la prima azienda in Italia ad utilizzare il cartone riciclabile per la sua acqua minerale. Come è nato questo progetto? Abbiamo presentato a novembre a Londra la nuova confezione in cartone riciclabile, comoda da trasportare e bella da esibire. Siamo la prima azienda in Italia ad utilizzare questo pack ecosostenibile. Nuova nel materiale dunque ma anche originale nella grafica e nelle illustrazioni, frutto della felice collaborazione tra due talentuosi professionisti, Francesca Chiani e Ale Giorgini, che provengono da mondi diversi, fashion e arte. Si fa presto a dire acqua, ma non tutte le acque in bottiglia sono uguali. Fonte Regina è stata capace di intercettare gusti ed esigenze alimentari diverse offrendo una ricca gamma di prodotti, dalla fonte alla tavola. Fonte Regina Staro è il terzo stabilimento che dopo cinque anni di chiusura viene rilevato dal gruppo della Acque delle Pic-

Colori & Sapori cole Dolomiti e riapre. Le origini di questa sorgente risalgono al 1904 quando un gruppo di farmacisti gli attribuisce immediate qualità salutistiche. E’ una effervescente naturale che sgorga da una roccia vulcanica ad una profondità di oltre 500 metri sotto il livello del mare. In questo stabilimento, innovativo nelle soluzioni tecnologiche, imbottigliamo anche Fonte Lonera che deriva dalla più alta sorgente delle Piccole Dolomiti, a ben 1.240 metri sul livello del mare. Fonte Regina Staro e Fonte Lonera sono due meravigliose acque minerali in vetro che riserviamo al porta al porta, alla distribuzione a domicilio nel Veneto. Sempre con la formula del vuoto a rendere per preservare l’ambiente. Un connubio tra autenticità dei sapori, genuinità della materia prima e un design alla moda e innovativo. Ci parli delle nuove bibite Fonte Margherita.

Qualche settimana fa abbiamo lanciato le nuove bibite analcoliche Fonte Margherita realizzate con acqua minerale delle Piccole Dolomiti, aromi naturali e zuccheri della frutta. Non ci sono coloranti artificiali. É una bibita rinfrescante, sana e gustosa, fatta con materie prime che esaltano il Made in Italy. In linea con i valori ecosostenibili di Fonte Margherita la nuova bevanda analcolica è solo in vetro da 27,5cl e nel formato più grande da 80cl. Sette i gusti disponibili, mandarino, aranciata, ginger, limonata, gazzosa, cola e chinotto. Bella anche nel design, visto che sia la bottiglia che l’etichetta sono frutto del lavoro artistico dei due professionisti veneti, Chiani e Giorgini. Le nuove bibite sono già

disponibili per il porta a porta nel Veneto e prossimamente saranno distribuite anche nei maggiori supermercati. Scegliere Fonte Margherita significa trasformare anche un gesto quotidiano semplice e fondamentale come bere in un’azione concreta a supporto di Made in Italy e del benessere proprio e dell’ambiente. Dove si possono acquistare le vostre bevande e come possibile richiederne una fornitura? É molto facile e rapido. Nella pagina Richiedi una Fornitura o direttamente nell’e-commerce del nostro sito internet fontemargherita.com è possibile scegliere l’acqua minerale delle Piccole Dolomiti e le nuove dissetanti bibite analcoliche.

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Escursioni sul massiccio del Pasubio Strada delle gallerie e sentiero degli Scarubbi

l punto di partenza di quest’escursione è Passo Xomo (1058 m), raggiungibile in auto da Posina, da Valli del Pasubio o dal Tretto, da cui si segue il sentiero CAI 366 che ci accompagnerà per tutta la salita; il dislivello positivo totale della salita è di 942 m, percorribili in circa tre ore e un quarto. Il primo tratto del percorso si svolge nel bosco, fino a raggiungere

Sentiero di val fontana d’oro

L’

inizio dell’escursione è a quota 964 m in località Prà dei Penzi, situato sulla carrabile che da Ponte Verde conduce verso Passo Xomo, da dove si segue il sentiero della Val Fontana d’Oro CAI 322; il dislivello positivo è di 991 m è la durata totale dell’escursione è di circa cinque ore e un quarto. Il sentiero sale attraverso l’imbuto di Val Fontana d’Oro, costeggiando alcuni elementi di grande interesse come il Campanile di Val Fontana d’Oro e il Boale Rosso. Si fuoriesce sulla Strada delle Gallerie, poco sopra la quale si trova Passo di Fontana d’Oro (1875 m), dal quale, seguendo il sentiero CAI 369 o proseguendo lungo la Strada delle Gallerie CAI 366, si giunge a Porte del Pasubio (1928 m). Per il ritorno si può seguire il medesimo itinerario dell’andata o scendere attraverso la Val Canale, seguendo la deviazione CAI 311 che conduce fino a Ponte Verde.

Bocchetta Campiglia (1216 m, è possibile iniziare l’escursione anche da qui, lasciando la macchina nel parcheggio a pagamento e risparmiando circa mezz’ora di tempo e 200 metri di dislivello), da dove inizia la Strada delle Gallerie, così chiamata per la presenza di 52 gallerie (per un totale di 2,3 km di sviluppo, vivamente consigliato l’uso di torcia) costruite durante la Grande Guerra dall’esercito italiano, per evitare il tiro nemico durante la salita sul Pasubio. Il percorso sale lungo il massiccio del Pasubio, offrendo meravigliosi panorami e la possibilità di visitare alcuni luoghi e resti della Prima Guerra Mondiale, raggiungendo prima il Passo di Fontana d’Oro e poi Porte del Pasubio, dove si trova il rifugio “A. Papa” (1928 m). Per il ritorno si segue il sentiero degli Scarubbi CAI 370, mulattiera militare, anch’essa risalente alla Grande Guerra, che offrendo un’ottima visuale sulla valle di Posina, ci conduce in circa due ore fino a Bocchetta Campiglia, a cui vanno aggiunti altri venti minuti circa se si è lasciata l’auto a Passo Xomo.

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Itinerari sul massiccio del Pasubio

Sentiero della val canale

L’

avvio del percorso è situato nella Casa Alpina di Marano Vicentino (1100 m), collocata in prossimita del Passo del Pian delle Fugazze, da cui si deve seguire il sentiero della Val Canale CAI 300; il dislivello positivo dell’escursione è di 828 m, per una durata complessiva di circa quattro ore e mezza tra andata e ritorno. Altro punto di partenza possibile è il rifugio “N. Balasso” (983 m), sempre situato sulla strada vero il passo, da cui seguendo il sentiero CAI 300A, ci si innesta in una ventina di minuti nel percorso principale, aggiungendo anche un centinaio di metri di dislivello. Il percorso si svolge lungo una mulattiera un tempo utilizzata per il trasporto di pietre, che taglia i pendii della Pria Favella e offre splendidi scenari sulla Vallarsa e sul massiccio del Carega, e poi verso la parte sommitale lungo una mulattiera militare, che ci conduce fino a Porte del Pasubio e al rifugio Papa (1928 m). Si ridiscende seguendo il medesimo Mappa disponibile presso Valli Sport, Schio, Via Campagnola 19 sentiero percorso all’andata.

Sentiero della val di fieno, sentiero delle creste e strada degli eroi

l punto d’avvio del percorso è il Passo di Pian delle Fugazze (1162 m), situato tra le province di Vicenza e Trento, dal quale si sale seguendo il sentiero della Val di Fieno SAT 179; il dislivello positivo totale è di 1070 m e la durata complessiva dell’escursione è di circa cinque ore e mezza. Il sentiero sale, tagliando la Val di Fieno e offrendo stupendi panorami fino alla Galleria d’Havet (1781 m), nei pressi della quale ci si immette nel Sentiero delle Creste CAI 398, che in parte in cresta e in parte su pendii erbosi ci conduce fino al Cogolo alto, dal quale si raggiunge seguendo il sentiero CAI 105 cima Palon (2232 m), punto più elevato del massiccio. Dopo essere ridiscesi, sempre seguendo il sentiero CAI 105 fino al rifugio “A. Papa”, si torna al punto di partenza seguendo la Strada degli Eroi CAI 399 (dove sono poste le targhe al Valore Militare dei combattenti del Pasubio) fino alla Galleria d’Havet, dalla quale si ripercorre a ritroso il sentiero della Val di Fieno fino al punto di partenza.

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Le donne del vino Intervista a Serena Aversano, autrice del blog Gourmetwinelover, giornalista, e professionista della comunicazione in ambito Food&Wine.

ltre ad essere Sommelier, dal 1999 Serena Aversano fa parte della prestigiosa Associazione Le Donne del Vino, che si occupa di fare rete e promuovere il ruolo delle professioniste del vino nella società e nel lavoro. Il lavoro dell’Associazione è quello di promuovere le eccellenze italiane nel nostro Paese e in tutto il mondo. Parlaci un po’ della tua esperienza, dei tuoi progetti e delle Donne del Vino in Veneto. L’Associazione Nazionale Le Donne del Vino, di cui faccio parte, raggruppa oltre 850 professioniste del settore enologico di tutte le regioni italiane. Ne fanno parte produttrici, enotecarie, enologhe, sommelier, ristoratrici, giornaliste ed esperte che, attraverso il loro lavoro e le loro iniziative, promuovono la cultura del vino e il ruolo delle donne in Italia e nel mondo. L’Associazione è nata nel 1988 ed è oggi la più grande e organizzata associazione di vino al femminile. Negli anni si è distinta per le azioni finalizzate allo sviluppo sostenibile dei territori agricoli e la salvaguardia del patrimonio dei vitigni autoctoni rari e dei vigneti storici. Le Donne del Vino so-

no particolarmente attive nella formazione e, attraverso la scelta di un tema annuale e la Festa dell’Associazione Nazionale Le Donne del Vino in concomitanza con l’8 marzo di ogni anno, mettono in evidenza specifici argomenti, come ad esempio il loro apporto al nuovo look del vino. Personalmente il mio lavoro oltre a quello di mantenere i rapporti e le relazioni con le produttrici all’interno dell’associazione è quello di proporre a realizzare progetti di co-marketing tra eccellenze unendo vino e food, questo per la mia vocazione di esperta di comunicazione in questi ambiti. Tutte le attività delle Donne del Vino le trovate sul mio blog www.gourmetwinelover.com Cosa significa fare storytelling nel mondo del vino e come i produttori e le cantine possono costruire oggi percorsi e proposte per il rilancio del settore, anche in chiave turistica, per far fronte a questo difficile momento storico determinato dal Covid-19?

Fare storytelling nel settore del vino vuol dire raccontare la realtà, costruire dei racconti emozionali adatti per essere apprezzati dai follower e condivisi; è mettere in primo piano le relazioni e le storie che il tuo brand racconta, che devono essere vere, sincere e trasparenti. Ogni volta che un produttore di vino racconta ai winelovers l’emozione nel produrre il suo vino, nel coltivare le sue vigne, se ci mette tutta l’onestà e la verità nel raccontarlo, ecco questo è storytelling. Al contrario non è storytelling quando i produttori raccontano il vino alla maniera classica, degustazioni, vigneto, analisi olfattiva e degustativa, fiere o incontri professionali, premi più o meno noti … perché lo fanno tutti e tutto ciò non suscita alcuna curiosità e interesse. La differenza tra fare storytelling e non farlo, cioè la differenza tra creare interesse e non crearlo, è giusto la condivisione dei valori, della visione, dell’etica, della sostenibilità, del pensiero insomma che va as-

Colori & Sapori solutamente comunicato ai winelovers. In sostanza vanno raccontati i fatti con i valori, così da rendere agli occhi dei follower il mio vino “unico”. Lo storytelling è uno strumento che ci permette di essere ascoltati, è come se ci mettessimo a parlare con un microfono, tutti avrebbero la possibilità di sentirci. Bisogna però saperlo usare, capirne le logiche, conoscerne i tempi e spesso si tratta di una vocazione personale che nessuno può davvero insegnarti. Secondo l’ultimo Rapporto sul Turismo enogastronomico, gli italiani amano vi-

vere esperienze enogastronomiche in Italia e il 64% dei viaggiatori vorrebbe conoscere maggiormente l’enogastronomia del territorio in cui vive. Cosa suggerisci ai nostri lettori per diventare dei provetti turisti enogastronomici, partendo proprio dal Veneto e riscoprendo luoghi e territori attraverso prodotti, sapori e identità gastronomiche locali? Il Covid ci ha messo difronte ad una situazione difficile e preoccupante, mai vissuta prima, di fronte alla quale tutti gli italiani hanno dovuto giocoforza adeguarsi. Il blocco ha interessato, in modo totale, ristoranti e alberghi e tutto il comparto turistico. Per sostenere il turismo e l’enoturismo è appena stata approvata una campagna promozionale di importanti dimensioni per il turismo veneto sia in termini di risorse, sia per la varietà di azioni programmate, sia per il grandissimo numero di persone che in Italia e all’estero saranno raggiunte, nei modi più diversi, dal messaggio targato The Land of Venice. L’investimento sarà

di 2,3 milioni di euro, una cifra importante, e prevede l’attivazione di tre linee di intervento: i canali tradizionali, cioè l’utilizzo di media, giornali, radio e televisioni, locali, nazionali e internazionali; i canali digitali (Facebook, Instagram, YouTube); l’attività di influencer marketing, cioè blogger, videomaker, fotografi, creatori di contenuti, che veicoleranno, rivolgendosi a target diversi, il messaggio promozionale attraverso il loro racconto (storytelling) di esperienze dirette vissute tra i vari tesori del Veneto, seguendo cinque percorsi tematici che vanno dalla cultura all’arte all’enoturismo appunto.

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I Forti dell’altopiano di Asiago Come raggiungere il Forte Verena

l punto d’avvio di quest’escursione è Casara Campovecchio (1593 m), raggiungibile in auto seguendo le indicazioni monte Verena, a partire da Mezzaselva, si procede poi seguendo le indicazioni del sentiero CAI 820; il dislivello complessivo di questo percorso è di 496 m e la durata totale di circa tre ore e mezza (esclusa la visita al forte). Lungo la salita, che dura circa due ore e mezza, si incrociano alcuni luoghi significativi come la croce del Civello, le casare Verena, ma soprattutto il monte Rossopoan (1890 m) con le sue ex batterie di artiglieria, protagoniste nella Grande Guerra. Si giunge, infine sempre seguendo il sentiero al monte Verena (2015 m), sulla cui cima si trovano i ruderi dell’ex forte militare della Prima Guerra Mondiale. La struttura militare è visitabile in parte anche al suo interno grazie ai lavori di restauro, inoltre dalla cima si può godere di una vi-

Come raggiungere il Forte Corbin

er raggiungere il forte Campolongo si deve seguire il sentiero CAI 810 che parte dallo Spiazzo Garibaldi (1455 m), collocato all’incrocio tra la strada che da Mezzaselva conduce al monte Verena e quella proveniente da Albaredo; il dislivello totale dell’escursione è di 265 m, percorribili in circa due ore (visita al forte esclusa). La salita al forte dura circa un’ora e un quarto, lungo la strada è possibile ammirare l’ex casara Prà dei Tedeschi e con una piccola deviazione lo Spitz di Rotzo. Grazie ad opportuni lavori di recupero e restauro nell’ambito del progetto dell’Ecomuseo della Grande Guerra delle Prealpi vicentine ora è possibile anche visitare in parte l’interno del forte e alcune sue postazioni;

suale mozzafiato che spazia dalla Piana di Vezzena alla dorsale del Portule. Per ridiscendere si segue sempre il sentie-

ro CAI 820, che ci riporta al punto di partenza passando per le ex batterie di artiglieria Verenetta.

dalla parte superiore del forte si può godere di un ottimo panorama sulla Val d’Astico, sugli altipiani dei Fiorentini e di Tonezza, sulla Piana di Vezzena, sul massiccio del Pasubio e sulle Dolomiti di Brenta. Lungo il ritorno consigliatissima la visita, attraverso una breve deviazione, alla Caverna del Sciason, una delle più stu-

pefacenti cavità carsiche dell’Altopiano, profonda circa 100 metri e nella quale ci si può parzialmente inoltrare attraverso una balconata sospesa. Sempre seguendo il sentiero CAI 810 si raggiunge poi il rifugio Campolongo, dal quale attraverso la strada carrabile si torna al punto di partenza.

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I Forti dell’altopiano di Asiago

Come raggiungere il Forte Lisser

Per il ritorno si segue il medesimo sentiero dell’andata, che in circa un ora e quaranta riporta al punto di partenza del percorso.

Come raggiungere il Forte Campolongo

l punto d’inizio dell’escursione è la chiesa di Stoner (1060 m) una frazione di Enego, da cui si segue per tutta la durata del percorso il sentiero CAI 865; il dislivello complessivo dell’escursione è di 573 m e la durata, considerando il ritorno al punto di partenza è di circa quattro ore (visita del forte esclusa). Salendo al forte, si segue la dorsale tra le valli di Godeluna e del Pirco, attraversando diverse piccole contrade. Consigliata la deviazione che porta fino al monte Lambara, ottimo punto panoramico sulle cime circostanti. Dopo circa due ore e venti si raggiunge la cima del monte Lisser (1633 m), su cui si trova l’omonimo forte, visitabile, grazie ad alcuni restauri effettuati. Dalla cima la visuale spazia verso le cime della dorsale nord dell’Altopiano e verso montagne più lontane come Cima d’Asta e le Pale di San Martino.

parte l’interno del forte e alcune sue postazioni; dalla parte superiore del forte si può godere di un ottimo panorama sulla Val d’Astico, sugli altipiani dei Fiorentini e di Tonezza, sulla Piana di Vezzena, sul massiccio del Pasubio e sulle Dolomiti di Brenta. Lungo il ritorno consigliatissima la visita, attraverso una breve deviazione, alla Caverna del Sciason, una delle più stupefacenti cavità carsiche dell’Altopiano, profonda circa 100 metri e nella quale ci si può parzialmente inoltrare attraverso una balconata sospesa. Sempre seguendo il sentiero CAI 810 si raggiunge poi il rifugio Campolongo, dal quale attraverso la strada carrabile si torna al punto di partenza.

Le mappe degli itinerari sull’altopiano di Asiago sono gentilmente concesse da

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